Info Bioqui 8 Caracterización de Lipidos

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOSLABORATORIO DE BIOQUMICA IProfesora:Ing. Carlos Moreno Ayudante: Egdo.Nombre: Cristina Guevara y Adolfo Ruiz Prctica: N.-8Curso: Quinto U BioqumicaFecha de entrega: 25/11/2013

Tema: CARACTERIZACIN DE LIPIDOS

1.-INTRODUCCIN:Los lpidos conforman un grupo grande y heterogneo de sustancias de origen biolgico fcilmente solubles en disolventes orgnicos como el metanol, la acetona, el cloroformo y el benceno (benzol). No se disuelven en el agua o lo hacen difcilmente porque carece de tomos ionizables como el O, el N, el S en su estructura.Los lpidos se pueden clasificar en hidrolizables, es decir que se rompen ante el agregado de agua, y no hidrolizables.Los lpidos hidrolizables estn representados por los siguientes grupos: las grasas o triacigliceroles, que pertenecen a los teres simples junto con las ceras y los steres del esterol. Entre los esteres complejos con un grupo fosfato caracterstico se encuentran los fosfolpidos (entre ellos los fosfatidos que incluyen los fosfticos) y los esfingolpidos (glucolipidos)En todos estos compuestos los diferentes grupos estn unidos por enlaces ster y pueden ser hidrolizables por medios qumicos o enzimticos.Lpidos no hidrolizables: los alcanos y los carotenoides: pertenecen a los hidrocarburos. Los lpidos alcoholes, que tampoco son hidrolizables, incluyen alcanoles de cadena larga, esteroles cclicos como el colesterol y esteroides como el estradiol y la testosterona.Funcin bilgica de los lpidos. Combustible. Los lpidos son importantes portadores de energa de los alimentos. Cuantitativamente representan la reserva energtica ms significativa de los animales. Material estructural. Algunos lpidos antipticos son utilizados en la clula para la formacin de las membranas como los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol. Material aislante. Los lpidos excelentes como material aislante. Actan como hormonas. mediadores y segundos mensajeros. Otros lpidos se emplean como anclas para fijar protenas a las membranas. (KOOLMAN, 2004)3. MATERIALES Y REACTIVOS: Tubos de ensayo. Vasos de precipitacin. Gradilla. Varilla de vidrio. Sistema de calentamiento. Termmetro. Mechero de Bunsen. Esptula. Medidor de pH. Pipeta graduada. Papel filtro. cidos grasos: esterico (saturado) y oleico (insaturado). Manteca de cerdo, aceite vegetal. Glicerol (glicerina) Solventes: agua, ter etlico, etanol absoluto, cloroformo, hexano. NaOH al 20%. Cloroformo. Yoduro de potasio. Yodo metlico resublimado. Lecitina. Sudan III (al 1% en etanol absoluto o al 2% en etanol al 70%) NaCl

4. PROCEDIMIENTO:

Fuente: Laboratorio de Bioqumica IElaborado por: Adolfo Ruiz y Cristina Guevara

4. DATOS OBTENIDOS:Tabla N1. Solubilidad y Emulsin Solubilidad

MuestrasHexanoAguaAcetonaCloroformoEtanol

Grasa de cerdoNegativoNegativoNegativoNegativoNegativo

GlicerinaNegativo NegativoPositivoNegativoNegativo

AceitePositivo NegativoNegativoPositivoNegativo

cido oleicoPositivoNegativoPositivoPositivoPositivo


Tabla N2. SaponificacinMuestrasSaponificacin

Grasa de cerdoPositivo

GlicerinaPositivo

AceitePositivo

cido oleicoPositivo


Tabla N3. InstauracinMuestrasInstauracin

Grasa de cerdoNegativo

AceitePositivo

cido oleicoNegativo


5. RESULTADOS:PROPIEDADES FSICAS: SOLUBILIDAD Y EMULSIN

Grafico N 1: Solubilidad utilizando cido oleico

Grafico N 2: Solubilidad utilizando aceite vegetal

Grafico N 3: Solubilidad utilizando Glicerina

Grafico N 4: Solubilidad utilizando Grasa de cerdo

Grafico N 5: Emulsiones formadas


SAPONIFICACIN

Grafico N 6: NaOH ms cido oleico ( en calor)

Grafico N 7: NaOH ms aceite vegetal ( en calor)

Grafico N 8 NaOH ms Glicerina ( en calor)

Grafico N 9: NaOH ms Grasa de cerdo ( en calor)


INSATURACION

Grafico N 10: Instauracin en cido oleico

Grafico N11: Instauracin en aceite vegetal

Grafico N 12: Instauracin en Grasa de cerdo


6. DISCUSIN:En la prctica se realiz la caracterizacin de lpidos donde se oberv solubilidad, emulsin, saponificacin y instauracin de lpidos. En la prueba de solubilidad y emulsin se observaron las propiedades fsicas de algunas grasas y de la glicerina, donde se identific que ninguna de las muestras fue soluble en agua. Por lo que al agitar fuertemente las muestras con el agua estas se dividieron en pequeas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso que fue instable ya que al reagruparse las gotitas de grasa se situaron por encima del agua.Mientras que en ciertos lpidos como el aceite y el cido oleico al disolverse en acetona o cloroformo demostraron su solubilidad en disolventes orgnicos. Pero algunas muestras como la glicerina y el aceite no se observ su solubilidad ya que no posean un gran nmero de carbonos o no tuvieron la presencia de grupos polares. Adems se analiz que solo ciertos lpidos son solubles en alcoholes como el cido oleico el cual se solubiliz en etanol ya que el cido oleico presenta 18 tomos de carbono en su molcula. En la prueba de saponificacin se identific que la glicerina es uno de los productos a obtener despus de la reaccin de una grasa y una sosa caustica en este caso el hidrxido de sodio (NaOH) en presencia del calor. Tambin se observ el segundo producto a obtener fue el jabn, por lo tanto al reaccionar la glicerina y el hidrxido de sodio no pas nada. Mientras que al agregar una grasa como el aceite vegetal con NaOH a una determinada temperatura se observ en el vaso de precipitacin tres capas, donde la parte inferior se encontraba la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina, en la parte intermedia se observ un aspecto grumoso el cual era el jabn y en la parte superior se encontr una coloracin amarrilla el cual era el aceite que no se haba utilizado en la reaccin. La razn para la formacin de jabn es debido a que las grasas reaccionaron en calor con el NaOH descomponindose en glicerina y cidos grasos los cuales se combinan con los iones de sodio para dar lugar al jabn.Finalmente en la prueba de instauracin ayud a cuantificar el grado de instauracin de los componentes de las grasas estudiadas decolorando el Iodo. Identificando que hubo mayor nmero de yodo a mayor nmero de dobles enlaces.

9. BIBLIOGRAFA: LibrosKOOLMAN, Jan. (2004). Bioqumica. 3ra edicin. Editorial Mdica Panamericana. Madrid. PP 46 -47Internet

Documents

Info Bioqui 8 Caracterización de Lipidos