UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELAS ACADEMICAS PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ESPECIALIDAD DE HOTELERIA Y TURISMO

AUTORA:

JESUS CRISTOBAL Rosa Olimpia

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES REALIZADO EN:

CONSORCIO HOTELERO “LOS PORTALES *** - TARMA

Para Optar el grado Académico de:

BACHILLER DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TARMA – PERÚ2008

INFORME FINAL DE PRÁCTICAS PRE - PROFESIONALES

Asesor:

Ing. Thompson Carbajal, Manuel

INFORME DE CONFORMIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

Facultad de Ciencias Aplicadas____________________________________________________

INFORME 001GMO 2008

A: Lic. Adm. Antonio Palomino CrispínComisión de Prácticas Pre- Profesionales

DE: Thompson Carvajal Manuel Asesor de Prácticas

ASUNTO: Informe de conformidad de finalización de practicas pre- profesionales

FECHA: 24 de marzo _______________________________________________________

Mediante el presente documento tengo el agrado de dirijirme a ud para saludarlos cordialmente, asi mismo para informarle lo siguiente:

Que habiendo desempeñado satisfactoriamente la asesoría de ss practicas pre- profesionales de la señorita Jesus Cristobal Rosa Olimpia

La especialidad de Hotelería y Turismo afectuadas del 24 de febrero del 2008 al 24 de mayo del 2008 en el Consorcio Loa Portales hotel***-

tarma de la provincia de tarma, durante el desarrollo de sus practicas la alumna a aplicado los conocimientos teóricos de la educación

universitaria en la acci´pon práctica, Promoviendo el desarrollo empresarial en el sector Hotelero, de la misma manera el practicante

demostró responsabilidad y puntualidad en las labores encomendadas. Es todo cuanto informo a ud para los fines que se estime

conveniente atentamente

___________________________Ing. Thompson Carvajal Manuel

Asesor

“AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

El que suscribe Ing. Thompson Carvajal Manuel docente de la universidad nacional del centro del peru, facultad de ciencias aplicadas - - tarma, expide la:

CONSTANCIA

Que la señorita Jesús Cristóbal Rosa Olimpia, estudiante de la facultad de ciencias aplicadas, Especialidad Hotelería y turismo. De nuestra universidad identificada con código de matricula Nº 2002110174f, ha presentado el informe correspondiente de sus practicas pre profesionales realizadas en el Consorcio Hotelero “ Los Portales s.a “ hago constar que dicho informe cumple estrictamente con lo dispuesto, y por lo tanto, estimo que ha aprobado para fines de su revisión por la oficina de asuntos académicos.

Se expide la presente constancia a solicitud del interesado para los fines que estime conveniente.

Tarma, 25 de agosto del 2008

_________________________Lic Thompson Carbajal Manuel

DEDICATORIA:

A mis padres que con su apoyoIncondicional hicieron que lograra

Mis metas trazadas

INDICE GENERAL

CARATULA 01

CERTIFICACIÒN 02

NOMBRE DEL ASESOR 03

INFORME DE CONFORMIDAD 04

CONSTANCIA 05

DEDICATORIA 06

INDICE GENERAL 07

INTRODUCCIÒN 08

I. INFORMACION GENERAL

09

1.1 Centro de Prácticas Pre Profesionales

1.1.1 Institución

1.1.2. Sector

1.1.3. Localización

1.2 Entidad Coordinadora y supervisora 10

II. INSTITUCION O EMPRESA

2.1. Antecedentes

2.2. Base legal de la institución de la UNCP.

2.3. Naturaleza.

2.4. Objetivos.

2.5. Funciones Generales.

2.6. Diseño Organizacional.

2.7. Diseño Organizacional (FODA)

2.8. Estudio de Mercado

III. TRABAJO REALIZADO

3.1. Área de prácticas pre profesionales

3.2. Descripción del Trabajo realizado

3.3 Descripciòn y desarrollo de materias

4.4 Dificultades o Limitaciones

4.5. Opinión de la Organización a cerca de

formación del Alumno

asignatura de mayor importancia para su formación profesional.

Sugerencias.

4.6. Análisis Crítico y aporte técnico a la institución

CONCLUSIONES

SUGERENCIAS

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

INTRODUCCIÓN

La importancia de mantener el servicio eficientemente y eficaz crece cada

día mas y con el la necesidad de mejorar e incrementar la calidad en los

servicios de toda la planta turística siendo una de las mas importantes el

área de alojamiento y solo se puede lograr esto contando con personal

calificado. El área de alojamiento esta formado por hoteles, hostales, casa

de hospedaje, albergues, etc. Estos tienen diferentes categorías, en el caso

de los hoteles se categorizan de 1 a 5 estrellas. En la provincia de Tarma

existe un establecimiento denominado LOS PORTALES HOTEL que tiene la

categoría de tres estrellas, en dicho establecimiento funcionan tres

departamentos básicos en que son: área de alojamiento, alimentos y

bebidas y el servicio de mantenimiento, dichas áreas son estudiadas en la

carrera de hotelería y turismo podemos decir que el establecimiento en

mención es el mas importante dentro de nuestra localidad.

El presente informe corresponde a las prácticas pre-profesionales realizadas

en LOS PORTALES HOTEL - TARMA este se divide por capítulos: El

primer capitulo se refiere exclusivamente a los datos de la empresa, el

segundo capitulo explica sobre el planteamiento metodológico de las

practicas pre-profesionales. el tercer capitulo da a conocer los antecedentes

de la empresa, el diseño organizacional y por ultimo el cuarto capitulo

describe a las áreas donde se realizo las practicas pre-profesionales y las

actividades realizadas.

EL AUTOR

CAPITULO I

I. INFORMACION GENERAL DEL CONSORCIO HOTELERO LOS

PORTALES

1.1. CENTRO DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES

INSTITUCION:

CONSORCIO HOTELERO “LOS PORTALES”

HOTEL TARMA.

SECTOR:

Hoteleria.

LOCALIZACION:

DEPARTAMENTO: JUNIN

PROVINCIA: TARMA

DISTRITO: TARMA

DIRECCIÓN: AV. Ramón Castilla 512

ENTIDAD COORDINADORA Y SUPERVISORA

La sub. Comisión de Prácticas Pre – Profesionales de la

Comisión de Asuntos Académicos de la Facultad Ciencias

Aplicadas Tarma.

CAPITULO II

II. INSTITUCION O EMPRESA

3.1. RESEÑA HISTORICA

Se fundo como hotel de turistas el 12 de Mayo de 1954, siendo

presidente constitucional el General Manuel A. Odria Amoreti,

permaneciendo hasta entonces bajo la administración del

estado.

Siendo privatizado en 1997 pasa a formar parte del consorcio

Hotelero “LOS PORTALES” la arquitectura de su

infraestructura fue diseñada para la ciudad de Iquitos, pero por

equivocaciones de los planos, se construyo en la provincia de

Tarma.

Los PORTALES HOTEL TARMA *** brinda lo mejor para su

estadía poniendo a consideración los siguientes servicios:

45 Habitaciones con baño privado.

Room servicie.

Salón comedor.

Juegos infantiles.

Salones de conferencia.

Servicio de teléfono nacional e internacional.

Fax – Internet.

Juego golf.

Campo deportivo – áreas verdes.

Lavandería.

Bar.

Playa de estacionamiento.

En las instalaciones de Los Portales Hotel Tarma **** podrá

encontrar todas las comodidades necesarias para hacer de su

visita única y diferente con personal calificado que se diferencia

del resto.

3.2. BASE LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN DE LA F.A.E.-UNCP

3.2.1 De la Organización:

Los Portales Hotel Tarma ***: Reglamento interno de trabajo.

3.2.2 De la F.A.E.-U.N.C.P.

Constitución Política del Perú.

Ley universitaria Nº 23733.

Reglamento general para la obtención del grado d

bachiller aprobado por la Resolución Nº 2417-92-CU.

Estatuto de la UNCP.

Decreto ley N!ª 739

.

3.3 NATURALEZA

Los Portales Hotel Tarma es una empresa privada

especializada en la prestación de servicios de alojamiento, así

mismo cabe recalcar que pertenecer al Consorcio Hotelero Los

Portales con importantes inversiones en diferentes regiones del

país. Que son Loa Hoteles “Los portales de Piura” hotel de

*** y el “Country club de lima” hotel de ***** Estacionamiento

los portales – lima - Constructora los portales.

3.4 OBJETIVOS

Los Portales Hotel Tarma *** tiene por objetivo:

1. Brindar un servicio de calidad en alojamiento al Turista

Nacional e Internacional.

2. Ofrece diferentes modalidades de alojamiento a distintos

tipos de pasajeros de acuerdo a sus necesidades y

requerimientos, contando con la infraestructura idónea y

el personal capacitado para la prestación de servicios.

3. Promover al desarrollo social a través de generación de

puestos de trabajo y la contribución al desarrollo local y

el estado a través del cumplimiento de sus obligaciones

tributarias.

4. Incentivar el incremento de rentabilidad a sus asociados

a través de la venta del alojamiento durantes las

diferentes estacione del año.

5. Coadyuvar a la realización plena del trabajador en

armonía con la empresa ayudando a su desarrollo

integral a sus propias aspiraciones.

3.5 FUNCIONES GENERALES:

Tiene como principales funciones:

a. Dotar al pasajero de habitaciones confortables con

baño privado Jacuzzi, Room Service, etc. Haciendo

de su estancia en el destino turístico una experiencia

inolvidable.

b. Integra servicios de animación turística para la familia

a través de juegos infantiles y paquetes turísticos de

fin de semana.

c. Proporciona servicios complementarios de acuerdo al

perfil del cliente teniendo a su disponibilidad salones

de conferencia y banquetes, teléfono nacional e

internacional, servicio fax, televisión por cable,

Internet, lavandería, bar, y playa de estacionamiento.

3.6. DISEÑO ORGANIZACIONAL:

3.7.1 Organigrama

TECNICO CONTABLE

GERENTE RESIDENTE

ALOJAMIENTO Y RECEPCION

ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANTENIMINETO SEGURIDAD

ASISTENTE DE CAJERO

ALMACEN AUXILIAR

RECEPCION

CUARTELERIA

COCINA

RESTAUTANTE

MECANICA

LABANDERIA

VIGILANCIA

2.6.2 Consejo Directivo

Gerente General : Sr. Juan Carlos Orrillo Iglesias

Contador: CPC Mario Loaysa Cuestas

Cajera: Elva Villaroel Casas

Jefe de Recepciòn: Tac. Pedro Chuquihuanca Aldana

Jefe de alimentos : percy quincho parco ( maitre)

Jefe de bebidas: Juan refulio zeballos ( barman)

Jefe de cuartelerìa: Alfredo Rodríguez vicuña

Jefe de almacen carlos cruzado flores

Jefe de mantenimiento: jorge soriano Hilario

Jefa de lavandería: delma navarro ore.

2.7.2 Analisis Organizacional ( FODA)

3.6.1 Fortalezas:

Ubicación del establecimiento.

Infraestructura.

Ingentes recursos turísticos e la Provincia de Tarma

y la Selva Central por aprovecharse.

Trabajo en equipo en el ámbito nacional de los

diferentes establecimientos de la cadena hotelera de

LOS PORTALES

Prestigio y seguridad

Es considerado un atractivo turístico

LAVANDERIABAR

3.6.2 Oportunidades:

Desarrollo tecnológico en el campo de la Hoteleria

y su accesibilidad.

Alianzas estratégicas con diferentes instituciones

públicas y privadas.

3.6.3 Debilidades:

Clima organizacional no motivador.

Personal sin vocación de servicio.

Gerencia inflexible.

Personal con poco conocimiento en Hoteleria

3.6.4 Amenazas:

Posicionamiento de la selva central como destino

turístico.

Entorno político inestable.

Informalidad del sector.

Marcada inestabilidad.

2.8. Estudio de Mercado

2.8.1 Ámbito de Atención

Se desarrolla en la provincia de tarma, departamento de Junín

encontrándose en la siguiente dirección: Av. Ramón Castilla 512

2.8.2 Productos y Servicios

Cuenta con los siguientes servicios

45 Habitaciones con baño privado.

Room servicie.

Salón comedor.

Juegos infantiles.

Salones de conferencia.

Servicio de teléfono nacional e internacional.

Fax – Internet.

Juego golf.

Campo deportivo – áreas verdes.

Lavandería.

Bar.

Playa de estacionamiento.

2.8.3. Competencias

La competencia mas cercana que encontramos es el hotel los balcones,

seguido de el hotel galaxia y el hotel san Antonio.

2.8.4 Canales de Distribución

2.8.5. Promoción y Publicidad

Es a través de medio de comunicación, radio, revistas, afiches publicitarios

en las carreteras principales, en periódicos ( el comercio)

Además se promociona a través de las ferias turísticas y programas

nacionales con apoyo a entidades privadas.

CAPITULO III

4.1. AREA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

Rotación en diversas áreas de los Portales Hotel Tarma***

4.2. DECRIPCION DEL TRABAJO REALIZADO

Mediante la realización de prácticas pre-profesionales se mantuvo la

rotación en diferentes áreas de acuerdo al siguiente orden:

4.2.1. FASE PREVIA

Carta de Presentación de Practicas.

Presentación de plan de prácticas pre-

profesionales.

Aprobación de plan de prácticas.

Realización de prácticas pre-profesionales en

distintas áreas del hotel Los Portales –Tarma.

4.2.2. ACTIVIDADES DESARROLLADAS

El 24 de febrero se dio inicio de las practicas Pre Profesionales;

con la mentalidad que este seria un mes muy importante para mi

formación profesional.

A partir de la fecha indicada se desarrollo las siguientes actividades:

FALTA 4.2.2.1. AREA DE CUARTELERIA ( 24 de febrero al 05 de Enero)

a. Limpieza De Habitaciones:

Ventanas, puertas, muebles y servicios higiénicos

de la habitación.

Cambio de papel higiénico, toallas, jabón,

shampoo.

Cambio de sabanas, frazadas, fundas, edredones.

Tendido de camas.

Viruteado y barrido.

Enserado de pisos de las habitaciones.

Armado y desarmado de las camas adicionales.

b. Limpieza de Pasadizos:

Barrido trapeado y enserado de pisos.

Limpieza de los muebles y ventanas del pasadizo.

Riego de las plantas del pasadizo.

4.2.2.6. AREA DE COCINA: ( 05 de Enero al 05 de Febrero )

Reconocimiento y preparación de insumos e ingredientes de

los diversos platos astronómicos que ofrece el hotel.

Preparación de los desayunos de los pasajeros hospedados en

el hotel (desayuno continental, desayuno americano)

Preparación de jugos.

Preparación de las diferentes clases de sándwich.

Preparación del menú diario, banquetes, desayunos buffet.

Limpieza de los diferentes utensilios de cocina.

Decoración de platos.

4.2.2.2. AREA DE RECEPCION (05 de Febrero al 05 de Marzo )

Reconocimiento de los equipos, útiles de escritorio y funcione

de cada uno de ellos par recepción.

Se hizo las reservas y ventas de las habitaciones.

Se realizo el registro de los pasajeros.

Recepción de los pasajeros a la entrada y salida.

Se realizo el balance de ingresos y egresos de las ventas

diarias.

Emisión de facturas y boletas de venta a los pasajeros.

Recepción telefónica interna como externa.

4.2.2.3. AREA DE CONTABILIDAD (05 de Marzo al 05 de Abril )

Asistencia de los libros contables.

Pago de obligaciones tributarias.

Pagos de remuneraciones al personal del hotel.

ALMACEN:

Realización de órdenes de compra de cuerdo a las órdenes de pedido

que realiza las diferentes áreas del hotel.

Selección de proveedores de insumos para el Hotel

Selección de fuentes de abastecimiento de insumos para cada área.

Realización de los inventarios mensuales de cada área.

4.2.2.1. AREA DE COMEDOR (05 de Abril al 05 de Mayo)

Para realizar las diversas actividades en el área mencionada es

necesario aprender los diferentes tipos de platos: Aperitivos,

entradas, sopas, fondos, especialidades, postres, bebidas que se

encuentran en la carta para poder atender al comensal

a. Atención al comensal:

o Se toma los pedidos al pasajero en este caso el desayuno

(continental o americano) para poder a poder realizar el pedido

en cocina y ejecutar el servicio en la mesa indicada.

o Se toma el pedido de los menús que escogió el pasajero

(entradas, sopas, fondos, postres y aperitivos) para realizar el

proceso mencionado en el punto que antecede.

o Se apoya en la atención de banquetes, matrimonios,

cumpleaños, y otros eventos

Faena de comedor:

Se realiza el preparado de mesas para atender el desayuno a

los pasajeros; el desayuno que se ofrece es tipo buffet.

Se procede a preparar las mesas para el almuerzo.

Continuamente se realiza el pulido de vasos y cubiertos para el

armado de las mesas (mise en place).

El doblado de servilletas para el armado de mesas.

En ocasiones se prepara las mesas para banquetes,

cumpleaños y matrimonios.

Se realizo la limpieza del comedor.

4.2.2.4. AREA DE LAVANDERIA ( 05 de Mayo al 05 de Junio )

Se realizo el lavado y planchado de los artículos de alimentos y

bebidas (manteles, servilletas, puntas de mesa, secadores,

etc.)

Lavado y planchado de uniformes del personal de diversas

áreas (mozos, chef, ayudantes de cocina, cuartelería,

mantenimiento, recepcionistas, etc.)

Planchado de artículos de cuarteleria (sabanas, fundas,

edredones, frazadas, toallas, etc.)

Planchado de prendas de vestir del pasajero (camisas, blusas,

vestidos, abrigos, pantalones,etc.)

4.2.3 FASE DE EVALUACION

Monitoreo y Evaluación.

Informe final.

4.3 PLAN CURRICULAR DESARROLLADO EN SUS PRACTICAS

Área de cuarteleria Hoteleria

Área de Cocina Gastronomía

Adm. Hotelera

Hoteleria

Informática

Área de recepción Ingles

Relaciones publicas

Relaciones Humanas

Adm. Recursos Humanos

Matemáticas

Área de Contabilidad Contabilidad

Análisis Financiero

Adm. Financiera

Estadística

Matemática

Informatica

Área de Almacén Adm. Hotelera

Hoteleria

Informática

Área de Comedor Relaciones Publicas

Relaciones Humanas

Gastronomía

4.3. DIFICULTADES Y LIMITACIONES

Para poder realizar las practicas significo asumir diversos

compromisos con dicha empresa para el cumplimiento de las

funciones y obligaciones en las distintas áreas, por las cual se

presentaron diversas limitaciones económicas como la adquisición de

un uniforme para el área de cocina y recepción que se resolvieron

mediante la utilización del uniforme ya existente de la universidad de

la especialidad de hotelería y turismo.

4.4 Opinión de la Organización acerca de

4.4.1 Formación del Alumno

4.4.2 Asignatura de Mayor Importancia para su Formación profesional

4.4.3 sugerencias

4.4 Análisis critico y aporte técnico de la institución

CONCLUSIONES

La municipalidad de Tarmatambo atraviesa por un recorte

presupuestal constante de parte del gobierno central, lo cual

origina problemas al momento de tomar decisiones para el

cumplimiento de las del calendario de compromisos por las

actividades o proyectos incluidos en el presupuesto general de

apertura generando modificaciones constantes de dichos

documentos que requiere por supuesto de información

oportuna.

La administración mediante una eficiente manejo de recursos

han evolucionados a partir de su utilización como medio para

automatizar los procesos operativos hacia fuentes de

información que sirve de base para el proceso de toma de

decisiones.

La reingeniería es una de las herramientas que utilizan

actualmente las organizaciones para obtener una ventaja

competitiva: Este consiste en un rediseño de la institución para

definir los procesos esenciales y trabajar en base de ellos.

RECOMENDACIONES

Se sugiere a todos los trabajadores de municipalidades deben

informarse sobre la ley orgánica de municipalidades con el

objetivo de hace cumplir con sus deberes y derechos y así

poder cumplir con los objetivos trazados durante un

determinado periodo

En todas las municipalidades o cualquier unidad económica o

de servicio se está sintiendo en mayor o menor escala, por una

parte el impacto de la competencia y por otra la necesidad de

responder eficazmente al desafío de una buena administración.

Hay por lo tanto un desafío para gestionar la cadena de

abastecimiento desde el ente servidor hasta los personas

beneficiadas (la población).

Gestionar con eficiencia y efectividad los recursos humanos,

materiales y de información que se movilizan y asignan a

través de ellos, delimitando ámbitos parciales de actuación en

la planificación y dirección de sus interrelaciones.

Comprender y desarrollar aplicaciones en el ámbito de la

administración y gestión estratégica en lo que a relación de

elementos físicos de la municipalidad y de la utilización de

sistemas se refiere.

Promover que toda persona que se incorpore a la municipalidades o a

cualquier empresa ya sea con aportes de conocimiento, habilidades

destrezas tienen la obligación moral, ética y profesional de buscar el d

BIBLIOGRAFIA