Upload
knikolakouli
View
628
Download
2
Tags:
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Import- issue 54/ Autumn 2011
Citation preview
ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò
Mudus Vini
ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ
ÓõíôáãÝò ìå óýêá êáé óôáöýëéá
Ôåý÷ïò 54 Öèéíüðùñï '11
18
22
Ïßíïò30
ÑÅÐÏÑÔÁÆ
¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá»ÌÝ÷ñé êáé 200.000 åõñþ èá ÷ñçìáôïäïôçèïýí ïé åðé÷åéñÞóåéò áöïý áóöáëéóôïýí óôïí ÏÁÅÐ
ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ
ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ
ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ.ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ
34
38
40
Ãáóôñïíïìßá42
47
ÈÅÌÁ
Mudus Vini Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý óôïí êüóìï
ÐÑÏÓÙÐÁ
Íßêïò ÃéáííüðïõëïòÏ master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroir
ÓÅ ÑÏËÏ ÏÉÍÏ×ÏÏÕ
Áðëïß êáíüíåò åíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ»Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò
FOOD MADE IN GREECEÓýêá Åõâïßáò
öñÝóêá óýêá, óôáöýëéá, êñåáôéêÜ êáé øÜñé, ðïõ ðáíôñåýïíôáé áñìïíéêÜ ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ. A
ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå
ðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç
72
Åóôéáôüñéï74
78
82
84
85
ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁ
ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ
ÊïõæßíáÌå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá
ÅÓÔÉÁÓÇ
10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå
ÁÐÏØÅÉÓ
Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßáÔïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ
ÁÑÈÑÏ
ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïýTïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ
ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ
8
12
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ
ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò«Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»
ÁÖÉÅÑÙÌÁ
ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìáÐïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý
4
Ðåñéå÷üìåíá8
34
47
38
42
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin
Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85
Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630
Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:
2310/ 537. 511 - e-mail:
[email protected] - www.nline.gr
Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ
Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ
ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ
Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ
ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,
ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,
ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ
ÃÉÁÑÅÍÇÓ
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ
ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÓÐÕÑÏÓ ×ÑÉÓÔÏÄÏÕËÏÕ
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,
BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT,
KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS,
METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF,
PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS,
S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS,
ANGELOPOULOS, TSANTOS
Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ
ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,
www.shutterstock.com
ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,
×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ
Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò:
Åêäüôçò:
ÄéåõèõíôÞò:
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
Íïìéêüò Óýìâïõëïò:
Áñ÷éóõíôÜêôñéá:
ÓõíåñãÜôåò:
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:
Food stylist:
ÖùôïãñÜöïé:
ÌåôáöñÜóåéò:
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:
Åêôýðùóç:
6
ËáìâÜíù êáèçìåñéíÜ óùñåßá ðëçñïöïñéþí áðü ôï äéáäßêôõï êáé áðü ôïí
ôýðï, áëëÜ ôï ôåëåõôáßï ðïõ äéÜâáóá ðñéí îåêéíÞóù áõôÝò ôéò ãñáììÝò
Þôáí Ýíá Üñèñï ìå ôßôëï «Áò ôï äéáëýóïõìå ôï ìáãáæÜêé». Ï ãñáðôüò
ëüãïò åíüò Ýëëçíá ðïõ îå÷åßëéæå áðïãïÞôåõóç, ãéá ôá êáèÝêáóôá óå
ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ãéá ôá óåíÜñéá ðåñß ðôù÷åýóåùò ôçò ÅëëÜäáò, ãéá ìéá
ðñïóôÜôéäá Ãåñìáíßá ðïõ ôçí «ðïõëÜåé» üìùò ôçí ðñïóôáóßá ôçò, ãéá
ðïëéôéêÝò áóõìöùíßåò êáé ãéá Üëëá ðïëëÜ. Ðïëëïß åßíáé áõôïß ðïõ èá
óõìöùíÞóïõí ìå ôïí áãáíáêôéóìÝíï Ýëëçíá óõíÜäåëöï, êé Üëëïé
ðåñéóóüôåñïé ðïõ èá õðïóôçñßîïõí üôé «ç ÅëëÜäá ðïôÝ äå ðåèáßíåé, äåí
ôçí óêéÜæåé öïâÝñá êáìéÜ». ºóùò üìùò ç áëÞèåéá íá êñýâåôáé êÜðïõ óôç
ìÝóç, äçëáäÞ óôï óçìåßï ìçäÝí, üðïõ ç æùÞ áíáãåííÜôå áðü ôéò óôÜ÷ôåò,
üðïõ ôï ðïôÞñé ãåìßæåé óéãÜ óéãÜ áðü ôïí ðÜôï ôïõ, üðïõ áñãÜ Þ ãñÞãïñá ç
ðïñåßá èá Ý÷åé áíïäéêÞ ôÜóç.
Óå áõôü ôï êëßìá áéóéïäïîßáò êëåßíåé ó÷åäüí ç áñèïãñáößá êÜèå
öåñÝëðéäá íÝïõ, ôïõ ïðïßïõ üóá «÷áñÜôóéá» êé áí ôïõ åðéâÜëëåéò êé üóï
ïéêïíïìéêÜ êé áí ôïí îåæïõìßóåéò Ý÷åé ëüãï íá ðéóôåýåé üôé õðÜñ÷åé
åëðßäá.
Êé åðåéäÞ, Ý÷ù ôçí åíôýðùóç üôé ôïí åðüìåíï ÷ñüíï èá ôïí âãÜëïõìå êÜðïõ
ìåôáîý æåíßè êáé íáäßñ, åíáðïèÝôù ôéò åëðßäåò ìïõ óå «ðáôñéþôåò» ðïõ äå
öïâïýíôáé íá áíáèåùñÞóïõí ôéò êáôáóôÜóåéò, íá óêåöôïýí ëïãéêÜ êáé ìå
øõ÷ñáéìßá øÜ÷íïíôáò ëýóç…áêüìç êáé ãéá ôï áêáôüñèùôï. «ÐñÝðåé ïé
Üíèñùðïé íá çìåñÝøïõí êáé íá ðéóôÝøïõí óôï ìõáëü ôïõò», Üêïõóá ðïëý
óùóôÜ íá ëÝåé êÜðïéïò Üíèñùðïò ôùí ÃñáììÜôùí. Êé üôáí áõôü ôï
êáôáöÝñïõìå èá ðñï÷ùñÞóïõìå âÞìá- âÞìá, ìå óôü÷ï ôçí åõçìåñßá.
Ìå áõôü ôï ðëÜíï «ëïãéêÞò óôñáôçãéêÞò» êáëïýíôáé êáé ïé åðáããåëìáôßåò
íá ðïñåõèïýí áõôüí ôïí äýóêïëï ÷ñüíï. Êé áí ç ðáôñßäá ìáò äéþ÷íåé ãéá
Üëëïõò ôüðïõò, äå ðåéñÜæåé, ðáôñßäá åßíáé åêåß ðïõ âñßóêåóáé êÜèå óôéãìÞ
ðïõ äçìéïõñãåßò, æåéò êáé áðïëáìâÜíåéò ôçí åõçìåñßá ìå äçìïêñáôßá êáé
äõíáôüôçôá áëëáãÞò ãé' áõôü ðïõ óå åíï÷ëåß. Áò ãßíïõìå üëïé ðïëßôåò ôïõ
êüóìïõ, áò êïéôÜîïõìå ðßóù áëëÜ êáé ìðñïóôÜ áêëïõèþíôáò ôç óõíåßäçóç
ìáò ðïõ óðÜíéá èá ìáò äéáøåýóåé.
ÁõôÝò ôéò ìÝñåò óôçí Êïëïíßá ôçò Ãåñìáíßáò, óõíôåëåßôáé ìéáò áðü ôéò
ìåãáëýôåñåò åêèÝóåéò Ôñïößìùí êáé Ðïôþí, ç Anuga, êáé ç êïéíùíßá ôùí
åëëÞíùí èá äþóåé ôï ðáñüí, üðùò êáé óå êÜèå ìåãÜëï åìðïñéêü êáé
ïéêïíïìéêü ãåãïíüò áõôïý ôïõ êüóìïõ.
Áò õðïäå÷ôïýìå, ëïéðüí, ôéò ãáóôñïíïìéêÝò éäÝåò ôùí åëëÞíùí åðé÷åéñç-
ìáôéþí êáé áò ðñïóðáèÞóïõìå íá ôéò êÜíïõìå êïììÜôé ôïõ ðáãêüóìéïõ
åìðïñßïõ. Ôï ðåñéïäéêü Import èÝëåé êáé ìðïñåß íá åßíáé êïììÜôé üëùí
áõôþí ôùí ðñïóðáèåéþí ðïõ ìåôáäßäïõí ôçí åëðßäá ôçò åðéôõ÷ßáò, áðü ôçí
êáôÜññåõóç óôçí áíáäçìéïõñãßá.
Êáëü ÷åéìþíá!
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
editorial
ÁëêéâéÜäçòÊáëáìðüêçò
8
óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
ÓÕ
ÍÅ
ÍÔ
ÅÕ
ÎÇ
«Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»
ÔÝëïò ÌáÀïõ ðáñïõóéÜóôçêå ôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï ôïõ
ÏÐÅ ãéá ôï 2012- 2013. Ðñüêåéôáé ãéá ñåáëéóôéêü ó÷Ýäéï
äñÜóçò, ìå Þ ÷ùñßò ëåöôÜ; Óå ðïéï âáóéêü Üîïíá êéíåßôáé;
Öéëïäïîïýìå íá áîéïðïéåß ôéò åõêáéñßåò ðïõ ðá-
ñïõóéÜæïíôáé óôéò áãïñÝò. ÄåäïìÝíçò üìùò ôçò äýóêïëçò
ïéêïíïìéêÞò êáôÜóôáóçò åßìáóôå óå åôïéìüôçôá åðáíá-
ðñïóäéïñéóìïý êáé åðáíáó÷åäéáóìïý ôïõ ðñïãñÜììáôïò
ìáò áêüìá êáé êáôÜ ôçí õëïðïßçóç ôïõ. Ïé âáóéêïß Üîïíåò
ìáò äçëáäÞ áãïñÜ, êëÜäïò, ðåñéöÝñåéá, åðé÷åßñçóç ðÜíôùò
Ý÷ïõí áñ÷ßóåé Þäç íá äïêéìÜæïíôáé óôçí ðñÜîç êáé íá
äçìéïõñãïýí ìåôñÞóéìá áðïôåëÝóìáôá. Ï óôü÷ïò ìáò åßíáé
íá áíáäåßîïõìå ôçí åéêüíá êáé ôçí ôáõôüôçôá ôùí åëëçíé-
êþí ðñïúüíôùí êáé ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíÜ êëÜäï êáé ùò
óýíïëï.
Ðïéá åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá óçìåßá ðïõ ðñÝðåé íá
ãíùñßæïõí ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò ôïõ ôïìÝá ôùí ôñïößìùí-
ðïôþí;
Êáôáñ÷Þí ðñÝðåé üëïé íá ãíùñßæïõí ôç óçìáóßá ôçò
ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò åöüóïí áðïôåëåß âáóéêü ÷áñá-
êôçñéóôéêü äéáöïñïðïßçóçò áíÜìåóá óå áíôáãùíéóôéêÜ
ðñïúüíôá ôïõ ßäéïõ êëÜäïõ. Éäéáßôåñç Ýìöáóç åðßóçò ðñÝ-
ðåé íá äïèåß óôç óõóêåõáóßá ôïõ, ç ïðïßá ðñÝðåé íá ðñï-
óáñìüæåôáé ôüóï óôá äåäïìÝíá ôçò áãïñÜò, üóï êáé óôéò
áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí. ¼ëïé ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá
ãíùñßæïõí ôç ÷ñçóéìüôçôá ôùí äéåèíþí ðéóôïðïéçôéêþí
ðïéüôçôáò êáé óõóêåõáóßáò êáèþò ìÝóù áõôþí âåëôéþíåôáé
êáé åíéó÷ýåôáé ç åéêüíá êáé ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò.
¸íá åîßóïõ óçìáíôéêü óôïé÷åßï åßíáé ç åôéêÝôá ðïõ óõíï-
äåýåé ôï ðñïúüí, ðñÝðåé íá åßíáé åíçìåñùìÝíç ìå ôá ÷áñá-
ÔÝëïò ÌáÀïõ ðáñïõóéÜóôçêå ôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï ôïõ
ÏÐÅ ãéá ôï 2012- 2013. Ðñüêåéôáé ãéá ñåáëéóôéêü ó÷Ýäéï
äñÜóçò, ìå Þ ÷ùñßò ëåöôÜ; Óå ðïéï âáóéêü Üîïíá êéíåßôáé;
Ðïéá åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá óçìåßá ðïõ ðñÝðåé íá
ãíùñßæïõí ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò ôïõ ôïìÝá ôùí ôñïößìùí-
ðïôþí;
êôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò êáé ðïëýãëùóóç äéüôé áðåõèý-
íåôáé óå äéåèíÞ áãïñÜ. Åðßóçò ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá
äéáèÝôïõí Ýíá business plan ðïõ èá êáèïñßæåé ôéò äñÜóåéò
ôïõò êáé ôéò áãïñÝò-óôü÷ï ôéò ïðïßåò èÝëïõí íá ðñïóåã-
ãßóïõí. ÐñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí áãïñÜ
ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí
êïõëôïýñá, ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí þóôå
íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò ãéá ôçí åîáãù-
ãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá. Ï ÏÐÅ ìðïñåß íá âïçèÞóåé ðñïò
áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ðáñÝ÷ïíôáò óôï÷åõìÝíá business
plan.
Ôá ôñüöéìá- ðïôÜ óõíå÷ßæïõí íá âñßóêïíôáé óôçí êïñõöÞ
ôùí åîáãùãþí; Ôé óçìáßíåé áõôü ãéá ôïõò Ýëëçíåò ðáñá-
ãùãïýò;
Ç áëÞèåéá åßíáé üôé êáôáãñÜöïíôáé õøçëïß ñõèìïß áýîç-
óçò ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôï 2010 üðùò êáé ôï ðñþôï
åðôÜìçíï ôïõ 2011 ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò áõîÞèçêáí êáôÜ
10,9% ÷ùñßò íá óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôá ðåôñåëáéïåéäÞ.
Äéáðéóôþíïõìå Ýôóé üôé ïé åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá
óôçí ýöåóç êáé ìðïñïýí íá åðéôá÷ýíïõí ôçí ïéêïíïìéêÞ
áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò. Ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí ðáñáìÝíåé
óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôïõ åîáãùãéêïý åíäéáöÝñïíôïò ãéá ìéá
÷þñá ðáñáãùãÞò ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí üðùò ç ÅëëÜäá. Ïé
Ýëëçíåò ðáñáãùãïß èá ðñÝðåé íá åðåíäýóïõí óôçí åíßó÷õ-
óç êáé âåëôßùóç ôçò åéêüíáò êáé ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðñïúü-
íôùí ôïõò þóôå íá óõíå÷ßóïõí íá áíôáãùíßæïíôáé åðÜîéá
áíôßóôïé÷á ðñïúüíôá óôç äéåèíÞ áãïñÜ. Óôï ðëáßóéï áõôü,
ï ÏÐÅ ìå ôç óõììåôï÷Þ ôïõ óôçí Ýêèåóç Anuga- ôç ìåãáëý-
ôåñç åðáããåëìáôéêÞ Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí ôïõ
Ôá ôñüöéìá- ðïôÜ óõíå÷ßæïõí íá âñßóêïíôáé óôçí êïñõöÞ
ôùí åîáãùãþí; Ôé óçìáßíåé áõôü ãéá ôïõò Ýëëçíåò ðáñá-
ãùãïýò;
9
Åßíáé áðü ôçí ÊñÞôç êáé îÝñåé üôé «ô' áãáèÜ êüðïéò êôþíôáé». Ï íÝïò äéåõèýíùí
óýìâïõëïò ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí, ê. ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò,
ìåôñÜ ìüëéò ðÝíôå ìÞíåò óôçí «êáñÝêëá» ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõ
Ïñãáíéóìïý êé üðùò üëá äåß÷íïõí Ý÷åé ìåôáöÝñåé ôï ðÜèïò ôïõ ãéá ôçí åîùóôñÝ-
öåéá ôïõ åëëçíéêïý ðñïúüíôïò, áðü ôçí ðñïóùðéêÞ ôïõ åðé÷åßñçóç óôçí ðïëéôéêÞ
åíüò ïëüêëçñïõ Ýèíïò. ÌéëÞóáìå ìáæß ôïõ åíþ åôïßìáæå ôéò ôåëåõôáßåò ëåðôïìÝ-
ñåéåò ãéá ôçí åëëçíéêÞ óõììåôï÷Þ óôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí
äéåèíþò, ôçí Anuga ôçò Êïëïíßáò. Ç öåôéíÞ äéïñãÜíùóç èá Ý÷åé ãåýóç ÅëëÜäáò,
ïìïéïãÝíåéá êáé èåìáôéêÝò åíüôçôåò áíÜ ãåùãñáöéêü äéáìÝñéóìá. Ìåôáîý Üëëùí,
ìáò áíáëýåé ôçí Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá áëëÜ êáé üôé ïé
åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá óôçí ýöåóç.
êüóìïõ - åðéäéþêåé ìÝóá áðü ïìïéïãåíåßò äñÜóåéò êáé óôï-
÷åõìÝíá åñãáëåßá ðñïâïëÞò íá åíéó÷ýóåé êáé íá åíäõíá-
ìþóåé ôïí êëÜäï ôùí ôñïößìùí, ôïõò ðáñáãùãïýò êáé ôéò
åðé÷åéñÞóåéò.
Ðïéá åßíáé ôá âáóéêÜ ðñïâëÞìáôá óôï åîùôåñéêü åìðüñéï
ðïõ áíôéìåôùðßóáôå áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ
ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò; Èá ðñïóðáèÞóåôå íá ôá
åðéëýóåôå õðü ôçí êáéíïýñãéá óáò èÝóç ;
Êáé ç êõâÝñíçóç êáé ç ðïëéôéêÞ äéïßêçóç ôïõ õðïõñãåßïõ
êáé üëïé åìåßò óôïí ÏÐÅ èåùñïýìå üôé ïé åëëçíéêÝò åîá-
ãùãÝò åßíáé Ýíá áðü ôá êïìâéêÜ óçìåßá ôïõ íÝïõ áíáðôõ-
îéáêïý ìïíôÝëïõ ðïõ ÷ñåéÜæåôáé ç ÷þñá. Êáé ðñÝðåé íá
óõìðëçñþóù åäþ, üôé ç áýîçóç ôùí åîáãùãþí åßíáé Ýíáò
áðü ôïõò ëßãïõò äåßêôåò ðïõ ãåííïýí áéóéïäïîßá ãéá ôï
îåðÝñáóìá ôçò êñßóçò. Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ïé
åëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ïöåßëïõí íá áíáìåôñçèïýí ìå ôï
äéåèíÞ áíôáãùíéóìü êáé íá êåñäßóïõí. ÈÝëïõìå ôïí ÏÐÅ óå
áõôü ôï ðåñéâÜëëïí áñùãü êáé óõìðáñáóôÜôç ôïõ åëëçíé-
êïý ðñïúüíôïò, ôçò åëëçíéêÞò åðé÷åßñçóçò, ôïõ Ýëëçíá
åðé÷åéñçìáôßá. Åßíáé ëïãéêü üôé äå ìðïñïýìå íá ìéëÜìå ãéá
åîùóôñÝöåéá üôáí ï Ïñãáíéóìüò ìáò áó÷ïëåßôáé ìå ôá
åóùôåñéêÜ ôïõ ðñïâëÞìáôá êáé äéáäéêáóßåò. ÐñÝðåé êáé ï
ßäéïò ï ÏÐÅ íá ãßíåé åîùóôñåöÞò ãéá íá ðáßîåé ôï óçìáíôéêü
ñüëï ðïõ ç ðïëéôåßá ôïõ Ý÷åé áíáèÝóåé.
Ìå ôç öåéäùëÞ äáíåéïäüôçóç êáé ìå ôá õøçëÜ åðéôüêéá
ôùí ôñáðåæþí, ìðïñïýí ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôçò
ÅëëÜäáò íá åßíáé áíôáãùíéóôéêÝò êáé íá åíéó÷ýóïõí ôïí
åîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá;
Ôï ðñüâëçìá ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôùí åëëçíéêþí
åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé êáôÜ Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò ç
Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò êáé ï äáíåéóìüò ìå õøçëÜ åðéôüêéá
áðü ôéò ôñÜðåæåò. Ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ÷ùñßò ôçí
áðáñáßôçôç ÷ñçìáôïäüôçóç äåí åßíáé äõíáôüí íá óõíå÷ß-
óïõí ôç äñáóôçñéüôçôá ôïõò Þ íá ôïëìÞóïõí íá ðñïóåã-
ãßóïõí íÝåò áãïñÝò ðïõ áíáðôýóóïíôáé êáé áðïôåëïýí
åõêáéñßá ãéá ðñüïäï êáé áíÜðôõîç. ¢ëëùóôå áðïôåëåß
ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ç ôüíùóç ôçò
ðñáãìáôéêÞò ïéêïíïìßáò ìå æåóôü ÷ñÞìá ðïõ èá óõìâÜëëåé
óôçí åõåëéîßá êáé ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò
ôïõò. Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷åé ðïëý ìåãÜëç óçìáóßá ç
õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò «ÅîùóôñÝöåéá-ÏÁÅл ðïõ
ðáñÝ÷åé ôçí áðáéôïýìåíç óôÞñéîç óôïõò åîáãùãåßò êáé
âïçèÜåé ïõóéáóôéêÜ óôçí áíáêõêëïýìåíç ÷ñçìáôïäüôçóç
ôïõò ÷ùñßò åðéðñüóèåôåò ôñáðåæéêÝò åããõÞóåéò.
Ðïéá åßíáé ôá âáóéêÜ ðñïâëÞìáôá óôï åîùôåñéêü åìðüñéï
ðïõ áíôéìåôùðßóáôå áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ
ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò; Èá ðñïóðáèÞóåôå íá ôá
åðéëýóåôå õðü ôçí êáéíïýñãéá óáò èÝóç ;
Ìå ôç öåéäùëÞ äáíåéïäüôçóç êáé ìå ôá õøçëÜ åðéôüêéá
ôùí ôñáðåæþí, ìðïñïýí ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôçò
ÅëëÜäáò íá åßíáé áíôáãùíéóôéêÝò êáé íá åíéó÷ýóïõí ôïí
åîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá;
Íéþèåôå üôé ôï Ýñãï óáò ãßíåôå áêüìç ðéï äýóêïëï
åîáéôßáò ôçò Üó÷çìçò ðáãêüóìéáò ïéêïíïìéêÞò
óõãêõñßáò;
Ï ôïìÝáò ôùí åîáãùãþí äåí åßíáé ïìïéïãåíÞò, ï êÜèå
êëÜäïò Ý÷åé ôéò éäéáéôåñüôçôåò ôïõ êáé ôéò äõóêïëßåò ôïõ
ùò ðñïò ôçí åîáãùãéêÞ äñÜóç êáé ôçí ðñïóÝããéóç íÝùí
áãïñþí. Ãé' áõôü äïõëåýïõìå åíôáôéêÜ ãéá íá ó÷åäéÜóïõìå
ôéò áðáñáßôçôåò äñÜóåéò êáé åíÝñãåéåò þóôå íá ðåôõ-
÷áßíïõìå ôï óôü÷ï ìáò ðïõ åßíáé ç áíÜäåéîç ôùí åëëçíéêþí
ðñïúüíôùí. Óå áõôÞ ôç äýóêïëç ïéêïíïìéêÞ óõãêõñßá åßìá-
óôå áêüìá ðéï åðéâáñçìÝíïé êáèþò õðÜñ÷ïõí ðñáêôéêÝò
äõóêïëßåò, üðùò ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ôï áóôáèÝò
ìáêñïïéêïíïìéêü ðåñéâÜëëïí ðïõ äåí ðñïóöÝñåé óéãïõñéÜ
êáé áóöÜëåéá ãéá åðé÷åéñçìáôéêÜ ó÷Ýäéá Þ åîáãùãéêÞ äñÜ-
óç. ¼ìùò åìåßò, ðáñÜ ôéò ïéêïíïìéêÝò áíôéîïüôçôåò ôçò
êñßóçò, óõíå÷ßæïõìå íá ðñïóðáèïýìå ãéá ôç óôÞñéîç êáé
ôçí åíäõíÜìùóç ôïõ åîáãùãéêïý ôïìÝá ðïõ, üðùò áðï-
äåéêíýåôáé áðü ôá óôïé÷åßá, óõíéóôÜ ðõëþíá áéóéïäïîßáò
ãéá ôçí ïéêïíïìéêÞ áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò ìáò.
Ïé ðáëáéüôåñåò äéïéêÞóåéò ôïõ ÏÐÅ åß÷áí êáôçãïñçèåß ãéá
êáôáóðáôÜëçóç ôùí ÷ñçìÜôùí ôïõò, ãéá áêñéâÝò óõììå-
ôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé ãåíéêüôåñá ãéá ìéá áíáðï-
ôåëåóìáôéêüôçôá üóïí áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíé-
êþí ðñïúüíôùí. Ùò ðáñÜãïíôáò ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ
Ý÷åôå ôçí ßäéá Üðïøç; Ðùò èá êáôáöÝñåôå íá áíôéóôñÝ-
øåôå ôï êëßìá;
Ãéá ôï êáèáñÜ ðñáêôéêü óçìåßï ôçò åñþôçóçò óáò, óáò
ëÝù üôé ï ðëÞñçò äéá÷åéñéóôéêüò Ýëåã÷ïò äåí Ý÷åé áêüìá
ïëïêëçñùèåß. ÐïëëÜ ìðïñåß íá óêÝðôåôáé êáíåßò, ðïëëÜ
ìðïñåß íá õðïèÝóåé êáé ìå ðïëëÜ ìðïñåß íá äéáöùíåß.
Ðñïöáíþò êáé Üìá áðïäåé÷èïýí ôÝôïéïõò åßäïõò õðïèÝóåéò
èá ðÜñïõí ôï äñüìï ôçò äéêáéïóýíçò, áëëÜ åìåßò Ý÷ïõìå
êáèÞêïí íá êïéôÜìå ðïëý ôï ðáñüí, áêüìá ðåñéóóüôåñï ôï
ìÝëëïí êáé üóï ãßíåôáé ëéãüôåñï ôï ðáñåëèüí. ÊáôÜ ôç
ãíþìç ìïõ, ç áíôéóôñïöÞ ôïõ êëßìáôïò ãßíåôáé âÞìá- âÞìá
ìå ðïëý äïõëåéÜ, åðéìïíÞ êáé äçìéïõñãéêÞ åìðëïêÞ üëùí
ôùí õãéþí óôïé÷åßùí ôïõ Ïñãáíéóìïý êáé ôçò áãïñÜò êáé
êõñßùò ìå áîéïëüãçóç ôçò áðïôåëåóìáôéêüôçôáò. Ç êáôÜ-
êôçóç ôçò åìðéóôïóýíçò ãéá Ýíá èåóìü, üðùò âëÝðïõìå
Üëëùóôå êáé áðü ôï ãåíéêüôåñï ðáñÜäåéãìá ôçò ÷þñáò ìáò,
åßíáé ìáñáèþíéïò êáé ü÷é áãþíáò ôá÷ýôçôáò.
Ç óõììåôï÷Þ ôïõ ÏÐÅ óôçí öåôéíÞ Anuga Ý÷åé íá åðéäåßîåé
êÜôé êáéíïôüìï ãéá ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ôñïößìùí- ðïôþí;
ÅðéëÝîáìå ôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí
äéåèíþò ãéá íá ðñïùèÞóïõìå ôçí éäÝá ôçò ïëïêëçñùìÝíçò
Íéþèåôå üôé ôï Ýñãï óáò ãßíåôå áêüìç ðéï äýóêïëï
åîáéôßáò ôçò Üó÷çìçò ðáãêüóìéáò ïéêïíïìéêÞò
óõãêõñßáò;
Ïé ðáëáéüôåñåò äéïéêÞóåéò ôïõ ÏÐÅ åß÷áí êáôçãïñçèåß ãéá
êáôáóðáôÜëçóç ôùí ÷ñçìÜôùí ôïõò, ãéá áêñéâÝò óõììå-
ôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé ãåíéêüôåñá ãéá ìéá áíáðï-
ôåëåóìáôéêüôçôá üóïí áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíé-
êþí ðñïúüíôùí. Ùò ðáñÜãïíôáò ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ
Ý÷åôå ôçí ßäéá Üðïøç; Ðùò èá êáôáöÝñåôå íá áíôéóôñÝ-
øåôå ôï êëßìá;
Ç óõììåôï÷Þ ôïõ ÏÐÅ óôçí öåôéíÞ Anuga Ý÷åé íá åðéäåßîåé
êÜôé êáéíïôüìï ãéá ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ôñïößìùí- ðïôþí;
10
11
æçôÞóåé êáé èÝôïõìå ôïí åîáãùãÝá óôï ðñïóêÞíéï ðñïêåé-
ìÝíïõ íá ðåôý÷ïõìå ôçí åíäõíÜìùóç ôùí åëëçíéêþí åîáãù-
ãþí ùò Ýíá ôïìÝá óôñáôçãéêÞò óçìáóßáò ãéá ôçí ïéêïíïìßá
êáé ôçí áíÜðôõîç ôçò ÷þñáò ìáò.
Ãíùñßæù üôé åß÷áôå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôá ìÝëç ôïõ ä.ó.
ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. Ðùò âñßóêåôå ôçí ôÜóç ôùí äéáöüñùí
åðáããåëìáôéþí íá óõóðåéñþíïíôáé ðñïò êïéíü üöåëïò
ôïõ êëÜäïõ ôïõò;
ÊÜèå ðñïóðÜèåéá ãéá ðåñáéôÝñù ïñãÜíùóç êáé åîåéäß-
êåõóç åßíáé óçìáíôéêÞ. Áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ìðïñïýìå íá
âïçèÞóïõìå êõñßùò ôï êïììÜôé ôçò åíçìÝñùóçò ãéá ôï
óõìâáßíåé óôéò áãïñÝò áëëÜ êáé ôçò ôå÷íïãíùóßáò ôïõ
Ïñãáíéóìïý ìáò óå èÝìáôá ôõðïðïßçóçò, ïñãÜíùóçò åêèÝ-
óåùí êáé Üëëá. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ç óõíÝíùóç äõíÜ-
ìåùí èá åðéöÝñåé ðïëëáðëáóéáóôéêÜ ïöÝëç ãéá ôïõò
Ýëëçíåò åîáãùãåßò.
ÔåëéêÜ, ç ÅëëÜäá -óôï ðñüóùðï ôïõ ÏÐÅ- ìðïñåß íá
âïçèÞóåé ôïõò ðáñáãùãéêïýò öïñåßò ôçò ÷þñáò ìå
åããõçìÝíç áðïôåëåóìáôéêüôçôá;
Ìå óéãïõñéÜ óáò ëÝù íáé. Áõôüò åßíáé ï ëüãïò ðïõ
õðÜñ÷åé ï ÏÐÅ. ×ñåéÜæåôáé íá ãßíïõí áêüìá ðïëëÜ. Óå áõôÞí
ôçí êáôåýèõíóç Üëëùóôå åßíáé êáé ïé áðïöÜóåéò ôçò
êõâÝñíçóçò êáé ôïõ õðïõñãïý ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò
êáé Áíôáãùíéóôéêüôçôáò ê. ×ñõóï÷ïúäç ï ÏÐÅ, ï ÅÏÔ êáé ôï
«Invest In Greece» íá Ý÷ïõí Üìåóç óõíåñãáóßá êáé íá
åêìåôáëëåýïíôáé ôéò óõíÝñãéåò. Ç ÅëëÜäá âñßóêåôáé óå ìéá
äýóêïëç ìåôáâáôéêÞ ðåñßïäï êáèþò ç êñßóç Ý÷åé óïâáñÝò
åðéðôþóåéò óå ïéêïíïìéêü êáé êïéíùíéêü åðßðåäï. Åðéäéþ-
êïõìå åðßóçò ôç óõíåñãáóßá êáé ôéò óõíôïíéóìÝíåò äñÜóåéò
ìå üëïõò ôïõò åìðëåêüìåíïõò öïñåßò þóôå íá ìðïñÝóïõìå
íá óôçñßîïõìå ôçí åîùóôñÝöåéá êáé íá áíáäåßîïõìå ìéá
éó÷õñÞ åéêüíá ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá.
Ãíùñßæù üôé åß÷áôå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôá ìÝëç ôïõ ä.ó.
ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. Ðùò âñßóêåôå ôçí ôÜóç ôùí äéáöüñùí
åðáããåëìáôéþí íá óõóðåéñþíïíôáé ðñïò êïéíü üöåëïò
ôïõ êëÜäïõ ôïõò;
ÔåëéêÜ, ç ÅëëÜäá -óôï ðñüóùðï ôïõ ÏÐÅ- ìðïñåß íá
âïçèÞóåé ôïõò ðáñáãùãéêïýò öïñåßò ôçò ÷þñáò ìå
åããõçìÝíç áðïôåëåóìáôéêüôçôá;
ðáñïõóßáóçò ìå åéêüíá êáé ôáõôüôçôá ôùí ìåãÜëùí åîáãù-
ãéêþí ìáò êëÜäùí. Âáóéêü åñãáëåßï ðñïâïëÞò åßíáé ôï
êåíôñéêü ëïãüôõðï ôçò åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò: «Taste like
Greece», ôï ïðïßï èá äéáôñÝ÷åé üëïõò ôïõò ÷þñïõò ôçò
åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò üðùò êáé ç ïìïéïãåíÞò åéêüíá ôïõ
åëëçíéêïý ðåñéðôÝñïõ ôï ïðïßï öÝôïò áããßæåé ôéò 180
óõììåôï÷Ýò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò óå ÷þñï
ðåñßðïõ 2.500 ôì. Ðïëý óçìáíôéêÞ åíÝñãåéá ðñïâïëÞò åßíáé
ç ëåéôïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ ìå 4 èåìáôéêÝò
åíüôçôåò áíÜ ìÝñá, ãéá Ìáêåäïíßá, ÊñÞôç, Èåóóáëßá ¹ðåé-
ñï, êáé Ðåëïðüííçóï áíôßóôïé÷á. Ãéá öÝôïò âáóéêüò óôü÷ïò
ôïõ ÏÐÅ åßíáé íá áîéïðïéÞóïõìå ôïí åðéêïéíùíéáêü ÷áñá-
êôÞñá áõôÞò ôçò Ýêèåóçò êáé íá ðñïùèÞóïõìå ôéò åîáãù-
ãéêÝò åõêáéñßåò ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò êáé ôçí áíÜðôõîç
åðé÷åéñçìáôéêþí ó÷Ýóåùí êáé óõíåñãáóéþí. Ç öåôéíÞ ìáò
óõììåôï÷Þ èá êÜíåé ðåñÞöáíï êáé ðéï äõíáôü åîáãùãéêÜ
ôïí êÜèå Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá-åîáãùãÝá ãéáôß èá õðÜñ÷åé
Ýíá äõíáìéêü ü÷é ìüíï åðéêïéíùíéáêü ðåñéâÜëëïí ðïõ èá
áíïßãåé ôï äñüìï ãéá ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç öåôéíÞ ìáò
óõììåôï÷Þ åßíáé äéáöïñåôéêÞ.
Ïé ðüñôåò ôïõ ÏÐÅ åßíáé áíïéêôÝò ãéá ìéêñÝò âéïìç-
÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ æçôïýí ôçí åîù-
óôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ äå ãíùñßæïõí ðùò
áõôü åßíáé åöéêôü;
Ï ÏÐÅ åßíáé áíïé÷ôüò ãéá êÜèå åðé÷åßñçóç ðïõ Ý÷åé
åîáãùãéêü ðñïóáíáôïëéóìü êáé åéäéêüôåñá ãéá ôéò ìéêñÝò
âéïìç÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ êáôáëáìâÜ-
íïõí ôï ìåãáëýôåñï êïììÜôé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ. Åðéäéþ-
êïõìå íá êÜíïõìå ôïí ÏÐÅ óýã÷ñïíï êáé áðïôåëåóìáôéêü
þóôå íá áðïôåëåß óçìåßï óõíÜíôçóçò ãéá ôçí åîùóôñÝöåéá.
¼ðùò Þäç áíÜöåñá ðáñáðÜíù, Ýíáò áðü ôïõò âáóéêïýò
ðõëþíåò ôïõ Åðé÷åéñçóéáêïý ìáò ÐñïãñÜììáôïò åßíáé ç
åðé÷åßñçóç. ÐáñÝ÷ïõìå ëïéðüí ôçí áðáñáßôçôç åíçìÝñùóç,
ðëçñïöüñçóç êáé êáèïäÞãçóç óå üðïéá åðé÷åßñçóç ìáò ôï
Ïé ðüñôåò ôïõ ÏÐÅ åßíáé áíïéêôÝò ãéá ìéêñÝò âéïìç-
÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ æçôïýí ôçí åîù-
óôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ äå ãíùñßæïõí ðùò
áõôü åßíáé åöéêôü;
«Ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò
ãéá ôçí áãïñÜ ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí
üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí êïõëôïýñá,
ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí
þóôå íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò
ãéá ôçí åîáãùãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá»
ÁÖ
ÉÅ
ÑÙ
ÌÁ
áðüëõôç óôáèåñüôçôá óôç ãåýóç, ôá
áñþìáôá êáé ôçí õöÞ ôïõ ìå Ýíá âéï-
ìç÷áíéêü, ãéáôß ôï ôåëåõôáßï ôá åðé-
ôõã÷Üíåé áõôÜ ìå ôá äéÜöïñá
ðñüóèåôá. Ïýôå óôçí ßäéá ôéìÞ ìðïñåß
íá ðùëçèåß öõóéêÜ.
12
äïóßá ôùí åóôéáôïñßùí ïýôå ôçí
áñôéüôçôá ãéá íá åããõçèïýí ôçí
ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç óôï ÷ñüíï.
Áðü ôçí Üëëç ìåñéÜ, èá ðñÝðåé íá
ãßíåôáé êáôáíïçôü üôé ôï ðïéïôéêü
ðáñáäïóéáêü êáé åí ðïëëïßò ÷åéñï-
ðïßçôï ðñïúüí, äåí ìðïñåß íá Ý÷åé ôçí
Ôá ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïíôáé óå äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò
ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí ðïëý ôá óýã÷ñïíá êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü,
óôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ êÜíïõí ãéá íá áíáâáèìéóôïýí. Åßíáé åîáéñåôéêÜ ðñïúüíôá, ôá
ïðïßá ÷áñáêôçñßæïõí ôçí ôáõôüôçôá ôçò êÜèå ðåñéï÷Þò êáé üëá ìáæß óõíïëéêÜ ôçí
ôáõôüôçôá ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóé ìðïñïýí íá ðñïóöÝñïõí ðïéüôçôá, íá êÜíïõí ôç
äéáöïñÜ êáé íá óõìâÜëïõí óôç äéáìüñöùóç ìéáò 'ôáõôüôçôáò', åíüò óýã÷ñïíïõ
åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ.
ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìáÐïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí
ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý
ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ
ïéêïíïìïëüãïõ-äçìïóéïãñÜöïõ
×ñåéÜæåôáé ðñïóï÷Þ üìùò ãéáôß
ïýôå üëá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá
åßíáé ðïéïôéêÜ, ïýôå áîéïðïéÞóéìá ãéá
ôï åóôéáôüñéï. ÐïëëÜ áðü áõôÜ ðáñÜ-
ãïíôáé áðü ìéêñïýò ðáñáãùãïýò, ïé
ïðïßïé äåí äéáèÝôïõí ïýôå ôï ìÝãåèïò
ãéá íá åããõçèïýí ôçí óôáèåñÞ ôñïöï-
Ïé ôéìÝòÔï èÝìá ôçò ôéìÞò ôïõò åßíáé óçìáíôéêü êáé áîßæåé íá
óôáèïýìå ëßãï ó´ áõôü.
Óßãïõñá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá åßíáé ðéï áêñéâÜ,
óõ÷íÜ ðïëý ðéï áêñéâÜ áðü ôá êïéíÜ âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá.
ÌÝ÷ñé ôþñá ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò êáé óôçí ÅëëÜäá êáé óôï
åîùôåñéêü, Ýäéíáí óçìáóßá ìüíï óôçí ôéìÞ. Ôï áðïôÝëåóìá
åßíáé áõôü ðïõ îÝñáìå üëïé êáé áõôü ðïõ ôþñá ðáó÷ßæïõìå
íá ôï áëëÜîïõìå.
Áí ôï äåé êáíåßò áðü ôç óêïðéÜ ôùí óõíïëéêþí åîüäùí,
èá ìåôñÞóåé öõóéêÜ üôé óôï ôÝëïò ôïõ ìÞíá, ÷ñçóéìï-
ðïéþíôáò ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá, èá Ý÷åé ðåñéóóüôåñá Ýîïäá.
ÊáôÜ êáíüíá èá åêôéìÞóåé üôé ç äéáöïñÜ áöáéñåßôáé áð´
åõèåßáò áðü ôá êÝñäç ôïõ êáé èá öïâçèåß.
Äåí åßíáé üìùò Ýôóé. Ðñþôïí, õðÜñ÷åé êáé ç Üëëç ïðôéêÞ
ãùíßá, áõôÞ ôçò êïóôïëüãçóçò ôçò ìåñßäáò.
Ìéá ìåñßäá öáãçôïý, ç ïðïßá Ý÷åé êüóôïò õëéêþí 2 åõñþ
êáé ôéìïëïãåßôáé ìå 7 åõñþ ãéá ðáñÜäåéãìá, áí ÷ñçóéìï-
ðïéçèïýí ðïëý ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ìéêñþí ðáñáãùãþí, èá
Ý÷åé êüóôïò 2,50 åõñþ. ¼÷é ðåñéóóüôåñï. Ìðïñåß íá óôï
öÝñåé ðßóù óå ðåñéóóüôåñåò ìåñßäåò, ðéï éêáíïðïéçìÝíïõò
ðåëÜôåò, ìåãáëýôåñç ðéóôüôçôá ðåëáôåßáò êáé åðéóêåøéìü-
ôçôá, êáëýôåñç "åéêüíá" êáé åí ôÝëåé ìåãáëýôåñï êÝñäïò
ìáêñïðñüèåóìá.
¸íá êïéíü âéïìç÷áíéêü æõìáñéêü, ôï öôçíüôåñï (êáé
öõóéêÜ ôï ÷åéñüôåñï) Ý÷åé êüóôïò ìåñßäáò 0,15 åõñþ, åíþ
ìéá êáëÞ ÷åéñïðïßçôç ÷õëïðßôá, ìå ãÜëá êáé öñÝóêá áâãÜ
çìÝñáò, ìðïñåß íá êïóôßæåé 3-4 åõñþ ôï êéëü, Üñá íá Ý÷åé
êüóôïò ìåñßäáò 0,45 åõñþ. ÄéáöïñÜ óôá 0,30åõñþ.
Ôï åëáéüëáäï ðïõ âÜæåéò óå ìéá óáëÜôá åßíáé 20 ãñáì-
ìÜñéá. Áí ðÜñåéò ôï êáëýôåñï Ýîôñá ðáñèÝíï åëëçíéêü
åëáéüëáäï, ôï êüóôïò áíÜ óáëÜôá èá åßíáé 0,10 åõñþ. Áí
ðÜñåéò ôï ÷åéñüôåñï ôï êüóôïò èá åßíáé 0,05 åõñþ. ÄçëáäÞ
0,5 åõñþ ðåñéóóüôåñá ãéá íá ìïó÷ïìõñßæåé êáëü ëÜäé ç
êÜèå óáëÜôá.
ÖõóéêÜ êáé ïé ìéêñïß ðáñáãùãïß ðïëëÝò öïñÝò Ý÷ïõí
õðåñâïëéêÜ áêñéâÝò ôéìÝò êáé áõôü ðñÝðåé íá ôï äïõí.
ÂÝâáéá ïé õøçëÝò ôéìÝò ìåñéêÝò öïñÝò ïöåßëïíôáé üôé ôá
ðñïúüíôá åßíáé ìéêñÞò ðáñáãùãÞò êáé ÷åéñïðïßçôá êáé ì´
áõôÜ ðñÝðåé íá âéïðïñéóôïýí. Íá âéïðïñéóôïýí üìùò ü÷é
íá ðëïõôßóïõí óå ðïëý óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá.
Åí êáôáêëåßäé, èá ðñÝðåé êáíåßò óôï ôÝëïò íá áöÞóåé üëá
áõôÜ áð´ Ýîù. Ðïéïò Ý÷åé äßêéï äçëáäÞ êáé ðïéïò ü÷é, ðþò
ôéìïëïãåß ï ðáñáãùãüò êáé áí ÷ñåþíåé õðåñâïëéêÜ.
ÐñÝðåé íá êñßíåé ìå áðïêëåéóôéêü êñéôÞñéï ôç ó÷Ýóç
ðïéüôçôáò ôéìÞò. Ôï ðåñßöçìï "value for money" äçëáäÞ (ôï
ïðïßï åìåßò ïé Ýëëçíåò ìÜëëïí ôï áãíïïýìå), êáèþò êáé ìå
ôçí åêôßìçóç ôïõ áíáìåíüìåíïõ êÝñäïõò. Ôá áîßæåé ôï
ÏéôéìÝò
ðñïúüí ôá ëåöôÜ ôïõ; Èá ìïõ äçìéïõñãÞóåé áîßá óôï åóôéá-
ôüñéü ìïõ êáé èá ìïõ äþóåé ðßóù ìáêñïðñüèåóìá êáé óôï
ðïëëáðëÜóéï ôï ðáñáðÜíù ðïóü ðïõ èá ðëçñþóù; Èá ôï
ðÜñù.
ÅëëçíéêÞ ãåùãñáößá ðáñáäïóéáêþí ôñïößìùíÁí ðåñÜóïõìå ôþñá óå ìéá óýíôïìç ðáñïõóßáóç âáóéêþí
åëëçíéêþí ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí áíÜ ðåñéï÷Þ. Ãéá ôçí
þñá, èá ó÷çìáôßóïõìå Ýíá ðñþôï ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò ôùí
êáëþí ôïðéêþí êáé ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí êáé ôùí
ìéêñþí ðáñáãùãþí.
Èá áíáöåñèïýìå ìüíï óå ðñïúüíôá ôá ïðïßá: ðñþôïí,
ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîù-
ôåñéêïý óå èÝìáôá ðïéüôçôáò êáé ôáõôüôçôáò êáé åßíáé äõ-
íáôüí êáé äåýôåñïí áîßæåé êáé åßíáé åöéêôü íá ìåôáöåñèïýí
óôï åîùôåñéêü.
•Óôç ÈñÜêç êáé ôïí ¸âñï ðáñÜãåôáé ï ðåñßöçìïò
êáâïõñìÜò. ÐñáãìáôéêÜ ìðïñåß íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá ðáñá-
äïóéáêü åëëçíéêü ðéÜôï êáé íá äïõëåõôåß áíÜëïãá ìå ôç
öáíôáóßá ôïõ óåö. Íá åßíáé üìùò ï áõèåíôéêüò êáâïõñìÜò,
áðü íôüðéá êñÝáôá ãéáôß ðáñÜãåôáé êáé öèçíüò áðü êáôå-
ÅëëçíéêÞãåùãñáößáðáñáäïóéáêþíôñïößìùí
ÈñÜêç êáé ôïí ¸âñï
øõãìÝíá, Üíïóôïò. Óôçí ÎÜíèç êáé ôçí ÊïìïôçíÞ õðÜñ÷ïõí
ðáóôïõñìÜäåò êáé áðßèáíá ðáóôÜ êáé êáðíéóôÜ øÜñéá, áðü
ôï Ðüñôï ËÜãïò. Óêïõìðñß, ôóßñïõò, ÷ôáðüäéá êáé ìýäéá
êáðíéóôÜ êáé ï ðåñßöçìïò ëõêïõñßíïò, ôï ðéï ãêïõñìÝ
ðáóôü øÜñé óôçí ÅëëÜäá, êáôÜ ôç ãíþìç ìáò.
•Óôéò ÓÝññåò Ýíá õðÝñï÷ï ëïõêïýìé ïé ÁêáíÝäåò. Óôç ÄñÜ-
ìá ðïëý íüóôéìá åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ delicatessen. Óôçí
ÊáóôïñéÜ êáé ôéò ÐñÝóðåò ðáñÜãïíôáé ßóùò ôá íïóôéìü-
ôåñá öáóüëéá ôïõ êüóìïõ. Óôçí ÊïæÜíç ï ðåñßöçìïò
Êñüêïò. Óôçí ¸äåóóá êáé ôç ÂÝñïéá äåí ìðïñïýìå íá
ðáñáëåßøïõìå ôá ñïäÜêéíá êïìðüóôá êáé õðÝñï÷á áðïîç-
ñáìÝíá öñïýôá (äáìÜóêçíá, íåêôáñßíéá êëð). Óôçí Áñé-
äáßá ðÜðñéêá êáé óôç Öëþñéíá óÜëôóåò áðü êüêêéíåò
ðéðåñéÝò. Óå üëç ôç Ìáêåäïíßá âãáßíïõí Üãñéá ìáíéôÜñéá
êáé ðïëý êáëÜ ìÜëéóôá. Óôç ÃáëÜôéóôá ôçò ×áëêéäéêÞò
åêôñÝöåôáé êáé ðáñÜãåôáé áí äåí ôï ãíùñßæåôå ôï êáëýôåñï
êáðíéóôü ÷Ýëé ôïõ êüóìïõ. Óôç ×áëêéäéêÞ ðáñÜãïíôáé ôá
íïóôéìüôåñá áìðåëüöõëëá êáé íôïëìáäÜêéá. Óôï Êéëêßò èá
âñåßôå ðïíôéáêÜ ðñïúüíôá, êáé ôçí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ
ðáëéÜ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óôç Ìáêåäïíßá èá
âñåßôå åðßóçò åîáéñåôéêÜ ãëõêÜ êïõôáëéïý êáé ìáñìåëÜäåò
áðü ôïðéêÜ öñïýôá, ðïéïôéêÝò óÜëôóåò íôïìÜôáò êáé äéÜ-
öïñåò ôïðéêÝò óðåóéáëéôÝ ìå ëá÷áíéêÜ ãéá ôï êáëùóü-
ñéóìá.
•Óôç Èåóóáëßá, õðÜñ÷ïõí, åðßóçò, ðïéïôéêÜ üóðñéá óôá
ÖÜñóáëá êáé éäéáßôåñá äáìÜóêçíá îåñÜ óôç Óêüðåëï. Ðïëý
éäéáßôåñï ðñïúüí åßíáé êáé ï ôüíïò ÁëïííÞóïõ. Ëßãï
áêñéâüò áëëÜ åßíáé ï ðñáãìáôéêüò óðéôéêüò ôüíïò, ðïõ
üìïéüò ôïõ äåí õðÜñ÷åé ðïõèåíÜ. Óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ËÜñé-
óáò ðáñÜãïíôáé ðïëëÝò åëëçíéêÝò óðåóéáëéôÝ óå âáæÜêéá.
•Óôçí ¹ðåéñï ãßíåôáé ôï êáëýôåñï åëëçíéêü ðáëáéùìÝíï
îßäé.
•Óôç Öèéþôéäá åêðëçêôéêü ãëõêü êïõôáëéïý åëéÜ
•Ìïíáäéêü ðñïúüí åßíáé ôï áâãïôÜñá÷ï ôïõ Ìåóïëïããßïõ,
ôï åëëçíéêü ÷áâéÜñé. ºóùò íá åßíáé êáé êáëýôåñï, ïðüôå ç
ôéìÞ ôïõ åßíáé value. Åðßóçò õðÜñ÷åé åêðëçêôéêÞ óáëÜôá ìå
áâãïôÜñá÷ï êáé ôñßììá ãéá íá äþóåôå Üñùìá èÜëáóóáò óå
øÜñéá óôç ó÷Üñá êáé æõìáñéêÜ èáëáóóéíþí. ¼ëá
åëëçíéêÜ...
•Óôçí Ðåëïðüííçóï èá âñåßôå óôáößäåò êáé óýêá îåñÜ.
Óýêá õðÜñ÷ïõí êáé óôçí Åýâïéá. Ðïëý êáëÜ ðáóôÝëéá óôçí
Êõðáñéóóßá. Ôï ðåñßöçìï "ðáóôü" óôçí Ôñßðïëç, Ýíá
ÓÝññåò
ÊáóôïñéÜ ÐñÝóðåò
¸äåóóá ÂÝñïéá
Áñé-
äáßá
Ìáêåäïíßá
×áëêéäéêÞ
Êéëêßò
Èåóóáëßá,
ÖÜñóáëá Óêüðåëï.
ÁëïííÞóïõ.
ËÜñé-
óáò
¹ðåéñï
Öèéþôéäá
Ìåóïëïããßïõ,
Ðåëïðüííçóï
Åýâïéá.
Êõðáñéóóßá. Ôñßðïëç,
ðéôÜêéá (ìå Üãñéá ÷üñôá), ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ÊñçôéêÞò
äéáôñïöÞò. ÕðÜñ÷ïõí ðéá êáôåøõãìÝíá, êáëÞò ðïéüôçôáò,
ïðüôå ìðïñïýíå íá ðÜíå ðáíôïý. ÔÝëåéá ëýóç. Äåýôåñï
óçìáíôéêüôåñï ðñïúüí ôá êñéèáñÝíéá ðáîéìÜäéá (ãéá ôïí
íôÜêï). ¼,ôé ðéï åëëçíéêü êáé õãéåéíü, ìå íôïìÜôá, ùò óáëÜ-
ôá Þ ãéá ðñùéíü. Áêïëïõèåß ôï áðÜêé Ýíá åîáéñåôéêü áëëá-
íôéêü áðü ÷ïéñéíü øáñïíÝöñé, êáðíéóôü. Ôá êáëïñßæéêá
åßíáé ãëõêÜ ìéêñÜ ðáîéìáäÜêéá óáí áõôÜ ìå ôá ïðïßá ïé
Éôáëïß êáôáêëýæïõí ôïí êüóìï. Âüôáíá êáé óôáìíáãêÜèé,
êáé öõóéêÜ íá ìçí ðáñáëåßøïõìå êáé ôá óáëéãêÜñéá, ôá
ïðïßá ìå ôçí åéäéêÞ åðåîåñãáóßá ðïõ ãßíåôáé áíôÝ÷ïõí êáé
ôáîéäåýïõí æùíôáíÜ óå üëï ôïí êüóìï. Êï÷ëéïß ìðïõìðïõ-
ñéóôïß óå Ýíá êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï.
•ÐÜìå ôÝëïò óôï Áéãáßï. Áí ðÜñåôå áðü ôç Óáíôïñßíç ôïí
ðåëôÝ áðü ôï ôïðéêü ìéêñü Üíõäñï áëëÜ áðßèáíçò íïóôé-
ìéÜò íôïìáôÜêé, èá êÜíåôå ôéò íïóôéìüôåñåò óÜëôóåò, ü,ôé
íôïìÜôá êé áí ÷ñçóéìïðïéåßôå ìå ìéá êïõôáëéÜ ùò åíßó÷õóç.
Åêåß âãáßíåé êáé ç ðåñßöçìç öÜâá áëëÜ åßíáé ðïëý áêñéâÞ
ãéá åóôéáôüñéï êáé óðÜíéá óôç ÷ñÞóç ôçò. Áðü ôá íçóéÜ ôùí
ÊõêëÜäùí áíáæçôÞóôå ìõñùäéêÜ, êÜððáñç, óôáìíáãêÜèé
êáé âüôáíá. ×áëâáäüðéôåò áðü ôç Óýñï, ïé ïðïßåò åðßóçò
ìïéÜæïõí ìå ôï ðáñáäïóéáêü ãëõêü ôùí ÐïñôïãÜëùí. Ãëõêü
ìáíôáñßíé êáé ÷õìïýò áðü ôç ×ßï. Åðßóçò üëá ôá ðñïúüíôá
ìáóôß÷áò êáé ôï ðáñáäïóéáêü õðïâñý÷éï. Áðü ôç ÌõôéëÞíç
ôéò áíþôåñåò ðáóôÝò óáñäÝëåò êáé êïëéïýò, ìÝëé êáé ôïðéêÜ
ðñïúüíôá áðü ôïõò áñôéüôåñïõò êáé ðåñéóóüôåñïõò ãõíáé-
êåßïõò óõíåôáéñéóìïýò ôçò ÷þñáò. Áðü ôç ËÞìíï ôá÷ßíé,
óôá ÄùäåêÜííçóá Ýíá áîéüëïãï ðáóôÝëé- ôï Ìåëåêïýíé êáé
ðáîéìÜäéá.
ÔõñéÜÄåí íïåßôáé åëëçíéêü åóôéáôüñéï ÷ùñßò êáìéÜ äåêÜäá
åëëçíéêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé óðÜíéá êáé ü÷é ìüíï ôá åìðï-
ñéêÜ. Ôá ôõñéÜ ìáò åßíáé Üðåéñá, áëëÜ èá õðïãñáììßóïõìå
ïñéóìÝíá. Ôï ìáíïýñé ôçò Ìáêåäïíßáò, åéäéêÜ ôï îåñü ôçò
ÂëÜóôçò, åßíáé ßóùò ôï êïñõöáßï åëëçíéêü ôõñß ìáæß ìå ôï
óåâñ ôïõ Ìåôóüâïõ. Ôï êáóÝñé ôçò ÓáìïèñÜêçò. Ç ÃñáâéÝñá
ÊñÞôçò åßíáé ôï êïñõöáßï ôõñß ìåãÜëçò ðáñáãùãÞò.
Îå÷ùñéóôÝò åßíáé êáé ïé ãñáâéÝñåò ÍÜîïõ, Áìöéëï÷ßáò êáé
ÁãñÜöùí. Ôï Óáí Ìé÷Üëç ôçò Óýñïõ åßíáé ôï ìïíáäéêü
åëëçíéêü áãåëáäéíü ôõñß ðáëáßùóçò êáé ìïéÜæåé ìå ðáñìå-
æÜíá. ÐïëëÝò ëýóåéò óôç ìáãåéñéêÞ èá óáò äþóåé ôï êáôßêé
Äïìïêïý êáé ôï ôóáëáöïýôé Åõñõôáíßáò. ËåõêÜ áðáëåéöü-
ìåíá, åëáöñéÜ áëëÜ ðïëý åýãåõóôá. Ãéá óáãáíÜêéá êáé øçôÜ
ï ÌðÜôæïò ôçò Ìáêåäïíßáò, ç öïñìáÝëá ÁñÜ÷ùâáò êáé ôï
Áéãáßï. Óáíôïñßíç
íçóéÜ ôùí
ÊõêëÜäùí
Óýñï,
×ßï.
ÌõôéëÞíç
ËÞìíï
ÄùäåêÜííçóá
Ìáêåäïíßáò,
ÂëÜóôçò,
Ìåôóüâïõ ÓáìïèñÜêçò.
ÊñÞôçò
ÍÜîïõ, Áìöéëï÷ßáò
ÁãñÜöùí. Óýñïõ
Äïìïêïý Åõñõôáíßáò.
Ìáêåäïíßáò, ÁñÜ÷ùâáò
áëëáíôéêü áðü ÷ïéñéíü êñÝáò ôï ïðïßï äéáôçñåßôáé ìÝóá
óôï ëßðïò ôïõ. Óôçí ÊáëáìÜôá ãßíïíôáé ïé ðïéïôéêüôåñåò
åëëçíéêÝò ìïõóôÜñäåò êáé îßäé âáëóÜìéêï (íáé åëëçíéêü).
Ôï óýãêëéíï ÌÜíçò åßíáé ßóùò ôï ðéï ãåõóôéêü åëëçíéêü
áëëáíôéêü, ìéá êáé ðáñÜãåôáé áðü åéäéêÜ ÷ïéñéíÜ ðïõ ôá
åêôñÝöïõí óôá ÷ùñéÜ óôá óðßôéá ôïõò. Óôçí Êüñéíèï áðß-
èáíá îßäéá. Óôá Êýèçñá âñßóêåé êáíåßò ôá åîáéñåôéêÜ
ëáäïêïýëïõñá ôá ïðïßá ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óáí
ôá êñïõôüí óôéò óáëÜôåò êáé åßíáé áðåßñùò íïóôéìüôåñá.
•Áðü ôçí ÁèÞíá íá ðÜñåôå ðáóôïõñìÜäåò. Ç ðáñÜäïóç
Ýñ÷åôáé áðü ôçí ÁíáôïëÞ áëëÜ ïé êáëýôåñåò åôáéñßåò
óÞìåñá âñßóêïíôáé óôçí ÁèÞíá.
•Óôç ÆÜêõíèï ïíïìáóôÜ åßíáé ôá ìáíôïëÜôá. ¸íá ôÝôïéï
ãëõêü, õðïäåÝóôåñï êáôÜ ôç ãíþìç ìáò, åßíáé ôï ðáñáäï-
óéáêü ãëõêü ôçò Éóðáíßáò, ôï ïðïßï ïé Éóðáíïß ôï ðñïâÜ-
ëïõí ðáíôïý ëåò êáé åßíáé ôï êáëýôåñï ôïõ êüóìïõ. Óôç
ËåõêÜäá ðáñÜãåôáé åîáéñåôéêü óáëÜìé êáé ç êáëýôåñç
öáêÞ, áëëÜ åßíáé ðáíÜêñéâç êáé äõóåýñåôç. Óôçí ÊÝñêõñá,
åðßóçò, âãáßíåé Ýíá ðïëý íüóôéìï ôïðéêü áëëáíôéêü ôï
íÝìðïõëï êáé ðïôÜ áðü ôï íôüðéï åóðåñéäïåéäÝò êïõì-
êïõÜô.
•Óôçí ÊñÞôç êõñßáñ÷á åßíáé ôá êáëéôóïýíéá êáé ôá ÷ïñôï-
ÊáëáìÜôá
ÌÜíçò
Êüñéíèï
Êýèçñá
ÁèÞíá
ÆÜêõíèï
ËåõêÜäá
ÊÝñêõñá,
ÊñÞôç
ìáóôÝëï ×ßïõ. ÖõóéêÜ, äåí ðñÝðåé íá ðáñáëåßøïõìå ôï
ëáäïôýñé ÌõôéëÞíçò êáé ôï êáðíéóôü ôïõ Ìåôóüâïõ.
Êïñõöáßï üëùí êáôÜ ôç ãíþìç ìáò ôï áíèüôõñï ÊñÞôçò.
Áðßóôåõôï Üñùìá áðü ôçí Üãñéá ÷ëùñßäá ôïõ íçóéïý. Ôï
öñÝóêï åßíáé ôÝëåéï, óêÝôï Þ ìå åëáéüëáäï êáé ÷ïíôñï-
êïììÝíï ðéðÝñé ôïõ ôñßöôç Þ ùò åðéäüñðéï ìå ìÝëé êáé
êáíÝëá, åíþ ôï îåñü åßíáé ôï íïýìåñï Ýíá êáôÜëëçëï ôõñß
ãéá ôñßøéìï ðÜíù óôá åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ.
ÆõìáñéêÜÇ ÅëëÜäá ðáñÜãåé êáôÜ ôüðïõò ïñéóìÝíá åêðëçêôéêÜ
æõìáñéêÜ, ôá ïðïßá ìðïñïýí íá "áðïãåéþóïõí" Ýíá åëëç-
íéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü. ×åéñïðïßçôá, ìå ãÜëá êáé
öñÝóêá áâãÜ, üðùò ôï êñéèáñÜêé êáé ïé ÷õëïðßôåò ðïõ åßíáé
ôá ôõðéêÜ åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ. ÊáëÜ êñéèáñÜêéá èá âñåßôå
áðü ìéêñïýò ðáëéïýò, ðáñáäïóéáêïýò ðáñáãùãïýò óôçí
Ðåëïðüííçóï. Åêåß èá âñåßôå êáé ôï åîáéñåôéêü ìéêñü
ôåôñÜãùíï ÷õëïðéôÜêé, ðïõ äßíåé åýêïëåò ëýóåéò óôçí
êïõæßíá. ÐáñáäïóéáêÜ êáëÝò ÷õëïðßôåò Ý÷åé ç ðåñéï÷Þ ôçò
Ëáìßáò êáé ôùí ÖáñóÜëùí. Óôç ËÞìíï åðßóçò õðÜñ÷åé ìéá
Üëëç åêäï÷Þ ÷õëïðßôáò, óå ðéï óôåíü öýëëï, ìå ôï üíïìá
ÖëùìÜñé. Áðü íôüðéï áëåýñé ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï, ãÜëá
êáé áõãÜ ôïõ íçóéïý, åßíáé íïóôéìüôáôåò. Óôç Ìáêåäïíßá ïé
÷õëïðßôåò ëÝãïíôáé ãéïöêÜäåò. Ìå ëßãç ôý÷ç ìðïñåßôå íá
âñåßôå ÷åéñïðïßçôåò, áêáíüíéóôåò, êïììÝíåò óôï ÷Ýñé. Óôç
ÄõôéêÞ Ìáêåäïíßá ðáñÜãåôáé ìéá ðïëý ðëáôéÜ íïóôéìüôáôç
÷õëïðßôá, ôá ÐÝôïõñá. Óôç Ìáêåäïíßá üìùò êõñéáñ÷åß êáé
ôï ðñïóöõãéêü êïõò-êïõò, ÷ïíäñü êáé ôñéììÝíï óôï ÷Ýñé.
ÔïðéêÜ æõìáñéêÜ óå ìåãÜëç ðïéêéëßá Ý÷åé êáé ç ¹ðåéñïò, ç
Ëáêùíßá, ç ÊñÞôç, ç ËÝóâïò êáé ç ×ßïò. Óôçí ôåëåõôáßá
ìÜëéóôá áíáðôýóóïíôáé íÝá åßäç ãêïõñìÝ æõìáñéêþí, ìå
äéÜöïñåò ãåýóåéò ðÜíù óå ðáñáëëáãÝò ôùí ðáñáäïóéáêþí.
Ôñá÷áíÜ, ç êÜèå ðåñéï÷Þ Ý÷åé ôïí äéêü ôçò (îéíü Þ ãëõêü êáé
ç ÊñÞôç ôïí ÷ïíäñü) êáé ôïí èåùñåß ôïí êáëýôåñï. ºóùò ï
êáèÝíáò ðñÝðåé íá øÜîåé Ýíáí êáëü ôñá÷áíÜ áðü ôçí
éäéáßôåñç ðáôñßäá ôïõ, óôïí ïðïßï åßíáé êáé ìáèçìÝíïò.
Ðñïóï÷Þ üìùò óôïõò öèçíïýò! ÕðÜñ÷ïõí êáé ìç÷áíÞò êáé
÷åéñïðïßçôïé, öôéáãìÝíïé ìå êáëÜ õëéêÜ áðü ãõíáßêåò ôùí
÷ùñéþí êáé óôåãíùìÝíïé óôïí Þëéï üðùò ðáëéÜ.
ÌÝëéÌÝëé ðáñÜãåôáé óå üëç ôç ÷þñá. ¢ëëùóôå ç ÅëëÜäá åßíáé
áðü ôïõò leader ôïõ êüóìïõ. ÎåêéíÜìå áðü ôï èõìáñßóéï
ìÝëé ÊõèÞñùí. ÐáíÜêñéâï áëëÜ áíáãíùñéóìÝíï ùò ôï
êáëýôåñï ìÝëé ôïõ êüóìïõ. Ïöåßëåôáé óôçí ÷ëùñßäá êáé ôá
âüôáíá ôïõ íçóéïý êáé üóïé ðéóôïß ðñïóÝëèåôå. Èõìáñßóéï
×ßïõ.
ÌõôéëÞíçò Ìåôóüâïõ.
ÊñÞôçò.
Ðåëïðüííçóï.
Ëáìßáò ÖáñóÜëùí. ËÞìíï
ÄõôéêÞ Ìáêåäïíßá
Ìáêåäïíßá
¹ðåéñïò,
Ëáêùíßá, ÊñÞôç, ËÝóâïò ×ßïò.
ÊõèÞñùí.
íá ðñïôéìÞóåôå åðßóçò áðü ôçí ÊñÞôç, ãéáôß ôá èõìÜñéá
Ý÷ïõí åêåß ìåãáëýôåñç ðåñßïäï ìéá êáé âãáßíïõí
áëëçëïäéáäü÷ùò óôéò ðåäéÜäåò êáé ìåôÜ óôá âïõíÜ.
Åîáéñåôéêü ìÝëé õðÜñ÷åé óôïí Ôáàãåôï. Ôï ìÝëé ÅëÜôçò
ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá åßíáé óêÝôï ãëýêéóìá êáé èõìßæåé
êáñáìÝëá ôüöá. Áíèüìåëá êáëÜ õðÜñ÷ïõí óôá íçóéÜ êáé
éäéáßôåñá óôá ÊõêëáäïíÞóéá (äåóåýñåôï), óôç ËÝóâï êáé
ôç ËÞìíï (óå ðïóüôçôåò) êáé äáóüìåëá óôç Âüñåéá
ÅëëÜäá. Ïíïìáóôü ôï ìÝëé ôçò ×áëêéäéêÞò êáé ôçò ÈÜóïõ.
¢ëëá ðñïúüíôá¢ëëá ðñïúüíôá ðïõ äåí óõíäÝïíôáé ìå êÜðïéï ôüðï, èá
ôá âñåßôå äçëáäÞ óå üëç ôç ÷þñá, áñêåß íá óéãïõñåõôåßôå
ãéá ôïí ðáñáãùãü åßíáé ï ÷áëâÜò (ôåëåõôáßá åìöáíßóôçêáí
ðïëëïß ÷åéñïðïßçôïé, üëïé åîáéñåôéêïß), ôï ðåôéìÝæé, ôï
êáëü óðéôéêü ôïõñóß, ðïëý áíþôåñï áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ
óåñâßñïõí ïé éôáëïß ùò antipasti! ÐïëëÜ áêüìç ôïðéêÜ
ëïõêÜíéêá êáé äåêÜäåò ðáñáäïóéáêÝò ðßôåò üëåò
êáôåøõãìÝíåò.
ÊñÞôç,
Ôáàãåôï. ÅëÜôçò
ÌáéíÜëïõ
ÊõêëáäïíÞóéá ËÝóâï
ËÞìíï Âüñåéá
ÅëëÜäá. ×áëêéäéêÞò ÈÜóïõ.
17
ÑÅ
ÐÏ
ÑÔ
ÁÆ
ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç
18
Tï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл åîáóöáëßæåé ôç
äõíáôüôçôá ÷ñçìáôïäüôçóçò ôùí åîáãùãéêþí
åðé÷åéñÞóåùí ìÝ÷ñé ôïõ ðïóïý ôùí 200.000 åõñþ êáé ãéá
äéÜóôçìá Ýùò ôåóóÜñùí ìçíþí, ìå éäéáßôåñá åõíïúêü
åðéôüêéï. Ôï ðñüãñáììá åßíáé äéÜñêåéáò Ýîé ìçíþí, áëëÜ
õðÜñ÷åé äõíáôüôçôá åðÝêôáóçò ãéá Üëëïõò Ýîé ìÞíåò, åö'
üóïí êñéèåß áðáñáßôçôï ãéá ôçí êÜëõøç ôçò æÞôçóçò. Óå
áõôü ôï äéÜóôçìá ïé åíäéáöåñüìåíïé ìðïñïýí íá êáôáèÝ-
ôïõí ôéò áéôÞóåéò ôïõò óôïí ÏÁÅÐ.
Ïé åîáãùãåßò áöïý õðïâÜëïõí ôçí áßôçóÞ ôïõò óôïí
ÏÁÅÐ ðñïêåéìÝíïõ íá åíôá÷èïýí óôï ðñüãñáììá êáé íá
áóöáëéóôïýí ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõò, êáôüðéí, ìå ôá áóöá-
ëéóìÝíá ôéìïëüãéá ôùí åîáãùãþí ôïõò, ìðïñïýí íá áðåõèý-
íïíôáé óôéò óõìâåâëçìÝíåò ôñÜðåæåò þóôå íá åîáóöá-
ëßóïõí äÜíåéï éóüðïóï ôùí áóöáëéóìÝíùí ôéìïëïãßùí, Ýùò
200.000 åõñþ, ÷ùñßò åìðñÜãìáôåò åîáóöáëßóåéò.
Ãéá ðáñÜäåéãìá, Ýíáò åîáãùãÝáò åîÜãåé óå ðåëÜôç ôïõ
åîùôåñéêïý ìå ðßóôùóç. Ãéá ëüãïõò åîáóöÜëéóçò áóöáëßæåé
ôçí áðáßôçóÞ ôïõ áðü ôïí ðåëÜôç ôïõ óôïí ÏÁÅÐ. Ï
ôåëåõôáßïò, áöïý ðñïâåß óå Ýëåã÷ï ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý
êéíäýíïõ, êáëýðôåé áóöáëéóôéêÜ Ýùò 80% ôçí áðáßôçóç
Ýíáíôé ðñïìÞèåéáò. Ï åîáãùãÝáò, Ý÷ïíôáò ôï áóöáëéóôÞñéï
ôïõ ÏÁÅÐ, ðçãáßíåé óå óõìâåâëçìÝíç ôñÜðåæá êáé ëáìâÜíåé
äÜíåéï éóüðïóï ðñïò ôçí åãêåêñéìÝíï áðü ôïí ÏÁÅÐ ðïóü. Ç
ôñÜðåæá ÷ïñçãåß ôï äÜíåéï ìå åõíïúêü åðéôüêéï ðïõ Ý÷åé
ðñïóõìöùíçèåß ìåôáîý áõôÞò êáé ôïõ ÏÁÅÐ.
Ïé ôñÜðåæåò ðïõ Ý÷ïõí õðïãñÜøåé ôéò ó÷åôéêÝò óõìâÜ-
óåéò-ðëáßóéï åßíáé ç Marfin êáé ç Ðåéñáéþò. ÌÜëéóôá, ï ÏÁÅÐ
¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðüôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá»ÌÅ×ÑÉ ÊÁÉ 200.000 ÅÕÑÙ ÈÁ ×ÑÇÌÁÔÏÄÏÔÇÈÏÕÍ
ÏÉ ÅÐÉ×ÅÉÑÇÓÅÉÓ ÁÖÏÕ ÁÓÖÁËÉÓÔÏÕÍ ÓÔÏÍ ÏÁÅÐ
Æåóôü ÷ñÞìá óôçí åëëçíéêÞ
áãïñÜ êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá
óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò
îåêßíçóå íá ðÝöôåé áðü ôá ìÝóá
Óåðôåìâñßïõ. Ï Ïñãáíéóìüò
ÁóöÜëéóçò Åîáãùãéêþí
Ðéóôþóåùí (ÏÁÅÐ),
õëïðïéþíôáò ó÷åôéêÞ åîáããåëßá
ôïõ õðïõñãïý ÁíÜðôõîçò,
Áíôáãùíéóôéêüôçôáò &
Íáõôéëßáò, ê. Ìé÷Üëç
×ñõóï÷ïÀäç êáé óå óõíåñãáóßá
ìå åëëçíéêÜ ôñáðåæéêÜ
éäñýìáôá îåêßíçóå ôçí
õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò
«ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл.
20
óôñÝöåéá - Áíôáãùíéóôéêüôçôá», ðïõ ïëïêëÞñùóå ôçí ðñþ-
ôç öÜóç êáé Þäç îåêéíÜ ç äéáäéêáóßá åêôáìßåõóçò
ðñïêáôáâïëþí óå 746 åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò (óõíïëéêÜ
45 åê. åõñþ), åíþ, ðáñÜëëçëá, ôïí Ïêôþâñéï, èá åßíáé óôç
äéÜèåóç ôùí åðé÷åéñçìáôéþí ç äñÜóç «ÅîùóôñÝöåéá» ãéá
ôéò ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìá-
ôéêüôçôáò óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÔÅÁÍ.
Ïé åðé÷åéñÞóåéò- ìÝëç ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âï-
ñåßïõ ÅëëÜäïò, ðïõ óõììåôåß÷áí óôï ðñïçãïýìåíï ðñü-
ãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá- Áíôáãùíéóôéêüôçôá», Þôáí ðåñßðïõ
15% ôïõ óõíüëïõ. Ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÂÅ, ê. Ä. ËáêáóÜò,
ðéóôåýåé üôé «ôï ðïóïóôü áõôü èá åßíáé áõîçìÝíï óôï
ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá ÏÁÅл äåäïìÝíïõ ôïõ üôé ç
ðñùôáñ÷éêÞ áíÜãêç ôùí åðé÷åéñÞóåùí óÞìåñá åßíáé ç
åîáóöÜëéóç ôçò ñåõóôüôçôáò».
«ÂÝâáéá, ôï ìÝãéóôï ðïóü ôùí 200.000 åõñþ áíÜ
åðé÷åßñçóç ðïõ äßíåé ôï óõãêåêñéìÝíï ðñüãñáììá ãéá Ýíá
óçìáíôéêü ðëÞèïò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ÷áìçëü.
Ôï æçôïýìåíï üìùò ôåëéêÜ äåí åßíáé ôüóï ôï ýøïò ôçò
÷ïñÞãçóçò üóï ôï íá ëåéôïõñãÞóåé êáô' ïõóßáí êáé ïé
ôñÜðåæåò íá ìç äçìéïõñãÞóïõí Üëëá ðñïâëÞìáôá. Óôçí
èåùñßá üëá åßíáé êáëÜ, óôçí ðñÜîç üìùò äåí åßíáé ðÜíôá»,
áíáöÝñåé ï ê. ËáêáóÜò.
×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç
Ðñüåäñïò Ïñãáíéóìïý
ÁóöÜëéóçò
Åîáãùãéêþí Ðéóôþóåùí
ÄçìÞôñçò ËáêáóÜò
Ðñüåäñïò
ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí
Âïñåßïõ ÅëëÜäïò
Ý÷åé êáôáèÝóåé êåöÜëáéï ýøïõò 3 åêáô. åõñþ óå êÜèå
óõíåñãáæüìåíç ÔñÜðåæá, êåöÜëáéï ôï ïðïßï åßíáé áíá-
êõêëïýìåíï. ÌÜëéóôá, õðÜñ÷åé ðñüâëåøç áýîçóçò ôïõ ðï-
óïý áõôïý, óå ðåñßðôùóç åêäÞëùóçò áõîçìÝíçò æÞôçóçò
áðü ðëåõñÜò ôùí ÅëëÞíùí ÅîáãùãÝùí.
Ôï ðñüãñáììá áõôü áðïôåëåß ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãù-
ãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò ãéá íá õðÜñîåé ïõóéáóôéêÞ
óôÞñéîç óôçí åîùóôñåöÞ åðé÷åéñçìáôéêüôçôá.
Óýìöùíá ìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÏÁÅÐ, ×ñéóôßíá Óáêåë-
ëáñßäç, «ôï ðñüãñáììá èá ðñïóöÝñåé ôïíùôéêÞ Ýíåóç
ñåõóôüôçôáò óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò üëçò ôçò
÷þñáò, óå ìßá éäéáßôåñá êñßóéìç ðåñßïäï. Ìå ôïí ôñüðï
áõôü èá êáôáóôïýí ïé åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò
ðéï åõÝëéêôåò êáé ðéï äõíáìéêÝò óôç ÷Üñáîç ôçò åîùóôñå-
öïýò åðé÷åéñçóéáêÞò óôñáôçãéêÞò ôïõò».
Åðßóçò, åíôÜóóåôáé óôç óõíïëéêÞ óôñáôçãéêÞ ôïõ
Õðïõñãåßïõ ÁíÜðôõîçò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò
ãéá ôçí åíßó÷õóç ôùí åîáãùãþí, ðïõ Þäç áðïäßäåé êáñðïýò,
êáèþò ìÝóá óôïõò 6 ðñþôïõò ìÞíåò ôïõ 2011 óçìåéþíåôáé
áëìáôþäçò áýîçóç, ýøïõò 41,5% óå ó÷Ýóç ìå ðÝñóé.
ÌÜëéóôá, ôïí Éïýëéï êáôáãñÜöçêå áðü ôçí ÅËÓÔÁÔ
áýîçóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí êáôÜ 45,7% óå ó÷Ýóç ìå
ôïí áíôßóôïé÷ï ìÞíá ôïõ 2010.
Åêôüò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл, õðÜ-
ñ÷åé Ýíá ïëïêëçñùìÝíï ðëÝãìá ÷ñçìáôïäïôéêþí åñãáëåßùí
ðïõ áíôáðïêñßíïíôáé óôéò áíÜãêåò ôùí åîáãùãéêþí åðé-
÷åéñÞóåùí ãéá ñåõóôüôçôá. ÁíÜìåóá óå áõôÜ
óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôï åðéôõ÷çìÝíï ðñüãñáììá «Åîù-
ÈáðÝóåé ÷ñÞìáóôçíáãïñÜ
Öüâïé ãéáôéòôñÜðåæåòáðüÓÅÂÅ
- Óå ðïéïõò áðåõèýíåôáé ôï ðñüãñáììá êáé ðüóïõò
ðåëÜôåò ìðïñåß íá êáëýøåé ôï ðñüãñáììá;
Äåí õðÜñ÷åé üñéï åðéëÝîéìùí åôáéñåéþí, áëëÜ üñéï
ìüíï ÷ñçìáôéêÞò êÜëõøçò óôï ýøïò ôùí 200.000 åõñþ
áíÜ åðé÷åßñçóç. Ï áñéèìüò ôùí óõììåôå÷üíôùí èá åîáñ-
ôçèåß áðü ôá ðïóÜ ðïõ èá æçôçèïýí.
Ôï ðñüãñáììá áðåõèýíåôáé óå üëåò ôéò åîùóôñåöåßò
åðé÷åéñÞóåéò, áðü üëç ôç ÷þñá êáé éäéáßôåñá óôéò
ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò, þóôå íá åíéó÷ýóïõí ôïí åîù-
óôñåöÞ ðñïóáíáôïëéóìü ôïõò ðñïò ôç äéåèíÞ áãïñÜ.
- Ôé åðéôüêéï èá äþóïõí ïé ôñÜðåæåò;
Ôá åðéôüêéá ãéá ôïí åîáãùãÝá èá êõìáßíïíôáé áíÜëïãá
ìå ôçí ôñÜðåæá ðïõ èá óõíåñãáóôåß óôï ðñüãñáììá, ôï
ïðïßï ðñïâëÝðåôáé áðü 6,1% -7,8% ðåñßðïõ.
- Áðáéôåßôáé ÷ñÞóç åéäéêïý óõìâïýëïõ ãéá ôï
ðñüãñáììá;
Ïé åíäéáöåñüìåíïé äåí åßíáé õðï÷ñåùìÝíïé íá óõí-
åñãáóèïýí ìå åéäéêü óýìâïõëï ãéá ôçí êáôÜñôéóç ôïõ
öáêÝëïõ äáíåßïõ ðïõ èá êáôáôåèåß óôçí ôñÜðåæá.
- Ïé ôñÜðåæåò Ý÷ïõí åêðáéäåõôåß ãéá íá ðáñÝ÷ïõí ôéò
áðáéôïýìåíåò õðçñåóßåò;
Ïé ôñÜðåæåò ðñÝðåé íá ôçñÞóïõí ôá åîÞò:
Åìðåéñßá óå èÝìáôá ÷ñçìáôïäüôçóçò åîáãùãþí. ÅðéôñÝ-
ðåôáé ç ÷ñçóéìïðïßçóç «äÜíåéáò» åìðåéñßáò (ìå âÜóç
ñçôÞ äÞëùóç ôïõ Ý÷ïíôïò ôçí åìðåéñßá Ôñáðåæéêïý Ïñãá-
íéóìïý).
Äçìéïõñãßá Þ ýðáñîç îå÷ùñéóôÞò ìïíÜäáò åíôüò ôïõ
÷ñçìáôïðéóôùôéêïý éäñýìáôïò ðïõ èá ðáñáêïëïõèåß ìå
îå÷ùñéóôïýò ëïãáñéáóìïýò ôçí åí ëüãù äñÜóç.
ÏìÜäá Ýñãïõ -óõãêåêñéìÝíç ïìÜäá- ìå ðñïóüíôá êáé
åìðåéñßá óå áíôßóôïé÷á Ýñãá.
Õðåýèõíïò Ýñãïõ, ìå åðáããåëìáôéêÞ åìðåéñßá óôï áíôé-
êåßìåíï ôïõ Ýñãïõ.
Ïé ðñïûðïèÝóåéò áõôÝò êáëýðôïõí ôçí êáôÜëëçëç
óôåëÝ÷ùóç ôùí ôñáðåæþí ãéá ôç óùóôÞ êáé áðïôåëå-
óìáôéêÞ åîõðçñÝôçóç ôùí åîáãùãÝùí ãéá ôï ðñüãñáììá
«ÅîùóôñÝöåéá».
Ãéá ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò åðéóêåöèåßôå ôçí åðßóçìç
éóôïóåëßäá ôïõ ÏÁÅÐ, www.oaep.gr
- Èá õðÜñîïõí êñéôÞñéá óõììåôï÷Þò;
Ôé ðñÝðåé íá ãíùñßæåôå
ÕëéêÜ ÅêôÝëåóç••••••••
••••
2 íôïìÜôåò1 ìáñïýëé6-7 êëáñÜêéá áíôñÜêëá4-5 ëéáóôÝò íôïìÜôåò4 öñÝóêá êñåììõäÜêéá1 áããïýñé1 öëéôæáíÜêé êÜðáñç100 ãñ. ëåõêü ôõñß
êïììÝíï óå êýâïõòÑßãáíçÅëáéüëáäïÁëÜôéÎßäé
ÓáëÜôá ÷ùñéÜôéêç ìå áíôñÜêëáêáé ëéáóôÞ íôïìÜôá
ÓáëÜôá ÷ùñéÜôéêç ìå áíôñÜêëáêáé ëéáóôÞ íôïìÜôá
www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
1.
2.
3.
ÐëÝíïõìå êáëÜ ôéò íôïìÜôåò, ôï áããïýñé, ôá ìáñïýëéá êáé ôçí áíôñÜêëá êáé ôá øéëïêüâïõìå.
ÐñïóèÝôïõìå ôçí êÜðáñç, ôï êñåììõäÜêé êáé ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò, êïììÝíá åðßóçò óå êïììÜôéá. Ñß÷íïõìå áëÜôé, ëßãï îßäé, ëÜäé êáé áíáêáôåýïõìå.
ÐñïóèÝôïõìå áðü ðÜíù ôá êïììáôÜêéá ôïõ ëåõêïý ôõñéïý êáé ôç ñßãáíç.
ÍÅ
Á -
Å
ÉÄ
ÇÓ
ÅÉ
Ó22
Ôá èåôéêÜ ìçíýìáôá óõíå÷ßæïíôáé áðü ôï ìÝôùðï ôùí åîáãùãþí ãéá ôçí
åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá êáèþò óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá, åêôéìÞóåéò ðïõ Ýäùóå
óôç äçìïóéüôçôá ç ÅëëçíéêÞ ÓôáôéóôéêÞ Áñ÷Þ, ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò (ìå
ðåôñåëáéïåéäÞ) êáôÝãñáøáí áýîçóç êáôÜ 35,8% óõãêñéôéêÜ ìå ôïí Éïýíéï
2010. ÂÝâáéá, ôá ïñõêôÜ/ êáýóéìá/ ðåôñåëáéïåéäÞ óõíåéóöÝñïõí ìå 31,2%
óôï óýíïëï ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí, ôá âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá
óõììåôÝ÷ïõí ìå 20,7% êáé ôá ôñüöéìá ìå 14,3%. Ùóôüóï, åíþ óõíå÷ßæïíôáé
ôá «Üëìáôá» ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ìå ôæßñï 8,3 äéò åõñþ óôï ðñþôï
ðåíôÜìçíï 2011, ôá êáèçìåñéíÜ ðñïâëÞìáôá ãéá ôïõò Ýëëçíåò åîáãùãåßò
ðáñáìÝíïõí. Ôá ðñïâëÞìáôá áõôÜ, üðùò óõíïøßæïíôáé áðü ôïí ÓÅÂÅ
åßíáé: ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ç ãñáöåéïêñáôßá, êáôÜñãçóç ôåëþí êáé
ëïéðþí åðéâáñýíóåùí, áðïêÝíôñùóç õðçñåóéþí, ç ôÞñçóç õðï÷ñåþóåùí
ôçò ðïëéôåßáò áðÝíáíôé óôéò åðé÷åéñÞóåéò, ç ðéóôïðïßçóç - Ýëåã÷ïò êáé
åðïðôåßá ôçò áãïñÜò êáé ï åîïñèïëïãéóìüò öïñïëïãéêïý óõóôÞìáôïò
flattaxrate. Óôá ðÝíôå ðáñáðÜíù óçìåßá Ýñ÷åôáé íá ðñïóôåèåß ôï«êáêü
üíïìá» ðïõ Ý÷åé äçìéïõñãçèåß ôïõò ôåëåõôáßïõò 18 ìÞíåò ãéá ôçí ÅëëÜäá
óôéò äéåèíåßò áãïñÝò.
Ôçí ôñßôç èÝóç ðáãêïóìßùò óôçí
ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ êáôáëáìâÜíåé
ç ÅëëÜäá, ÷áñáêôçñéóôéêü ðïõ åÜí
áîéïðïéçèåß ïñèïëïãéêÜ, ìðïñåß íá
äþóåé áíÜóåò óôçí åëëçíéêÞ ïéêï-
íïìßá. Ïé åôáéñåßåò ôïõ êëÜäïõ
åíôåßíïõí ôç äñáóôçñéïðïßçóÞ ôïõò
óôï åîùôåñéêü ôçò ÷þñáò, åðåêôåé-
íüìåíåò óå äéåèíåßò áãïñÝò ìå õøçëÞ
äõíáìéêÞ. ×áñáêôçñéóôéêü ðáñÜäåé-
ãìá áðïôåëåß ç åßóïäïò ôçò "Creta
Farms" óôçí áãïñÜ ôçò Áõóôñáëßáò,
ìå ôï ïìþíõìï êñçôéêü åëáéüëáäï
ðïõ ðáñÜãåé. Ç óõíåñãáóßá îåêßíçóå
áõôÝò ôéò çìÝñåò êáé áñ÷éêÜ áöïñÜ
óôçí åîáãùãÞ 7 êùäéêþí ôõðïðïéçìÝ-
íïõ åëáéïëÜäïõ êáé ôç äéáíïìÞ ôïõ
áðü ôïí üìéëï Agora Merchandising
óå óïýðåñ ìÜñêåô, delicatessen êáé
óôï êáíÜëé Ho.Re.Ca. Åêôüò üìùò áðü
ôçí Áõóôñáëßá êáé ç áãïñÜ ôùí Ç.Ð.Á.
êáèþò êáé ôçò Êßíáò áðïôåëåß áãïñÜ-
óôü÷ï ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõ åëëçíéêïý
åëáéïëÜäïõ. Ôçí ßäéá óôéãìÞ, ï
ÓÅÂÉÔÅË áíáìÝíåôáé íá äéáèÝóåé ôï
ðïóü ôùí 5,5 åêáô. åõñþ ãéá ïëïêëç-
ñùìÝíï ðñüãñáììá åíåñãåéþí åíçìÝ-
ñùóçò êáé ðñïþèçóçò ôïõ åõñùðáú-
êïý åëáéïëÜäïõ.
ÅËÁÉÏËÁÄÏÍÝåò áãïñÝòÁõóôñáëßá-Áóßá
ÅËËÇÍÉÊÅÓ ÅÎÁÃÙÃÅÓÓå óôáèåñÞ áíïäéêÞ ôñï÷éÜ
Ïé åëéÝò Êáëáìþí êáé ç Ìåóóçíßá óå ðñþôï ðëÜíï óôç Ãáëëßá, óôï
ìåãÜëçò êõêëïöïñßáò ãáëëéêü ðåñéïäéêü «L'Express», óôï ïðïßï
äçìïóéåýôçêå ðñüóöáôá Üñèñï ìå èÝìá: «Ï ÐÜãêïò ôçò Ìåó-
óçíßáò» êáé ôçí Üîéá åêðñüóùðï ìáò óôç Ãáëëßá ê. Maud Marshal.
Áõôü áíáöÝñåé ó÷åôéêü äçìïóßåõìá óôçí éóôïóåëßäá ôïõ Åðéìå-
ëçôçñßïõ Ìåóóçíßáò. Ç ê. Maud Marshal ðñïâÜëëåé ôç Ìåóóçíßá
êáé ðñïùèåß ôá ðñïúüíôá ôçò óå ïëüêëçñç ôçí áíáôïëéêÞ Ãáëëßá
áèüñõâá êáé ïõóéáóôéêÜ. Åßíáé ìéá áêïýñáóôç ðñÝóâåéñá ôïõ
ôüðïõ ìáò ç ïðïßá óõììåôåß÷å ðñï åôþí óôï Ðñüãñáììá
åêðáßäåõóçò îÝíùí åèåëïíôþí «Discover Messinia» ôïõ
Åðéìåëçôçñßïõ Ìåóóçíßáò êáé ôçò Ã.Ã. ÍÝáò ÃåíéÜò ôï ïðïßï Þôáí
ç áöïñìÞ ãéá ôçí åðéôõ÷çìÝíç áõôÞ åðé÷åéñçìáôéêÞ
äñáóôçñéüôçôá áíáêÜëõøçò ôçò Ìåóóçíßáò ìÝóù ôùí
ðáñáäïóéáêþí ôçò ðñïúüíôùí êáé ãáóôñïíïìéêþí ðñïôÜóåùí.
ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÊÏ ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏ
Ï ðÜãêïò ôçò Ìåóóçíßáò
óôïí ãáëëéêü ôýðï
23
Ç ÌáõñïäÜöíç áðü ôá ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí åðéëÝ÷èçêå ìÝóá óôá 100 êñáóéÜ ðïõ ôçñïýí éäáíéêÜ
ôçí ó÷Ýóç ýøéóôçò ðïéüôçôáò- ðñïóéôÞò ôéìÞò ãéá ôï 2011 áðü ôï Ýãêñéôï ðåñéïäéêü «Wine & Spirits».
Ç íï 1 óå ðùëÞóåéò åëëçíéêÞ ÌáõñïäÜöíç ÷áñáêôçñßæåôáé ãéá ôï âáèý- êüêêéíï, ñïõìðéíß ÷ñþìá ôçò.
Ìå Üñùìá Ýíôïíï êáé ðëïýóéï, ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ìáýñçò óôáößäáò êáé ôçò ìáõñïäÜöíçò êáé
ãåýóç ìåóôÞ, óôñïããõëÞ, áíáäåéêíýåé áìÝóùò ôçí ãëõêýôçôá ôçò áðïîçñáìÝíçò óôáößäáò.
Íá óçìåéùèåß üôé ôï «Wine & Spirits» êõêëïöïñåß óôéò ÇÐÁ êáé óôïí ÊáíáäÜ êáé åêäßäåôáé
áíåëëéðþò áðü ôï 1982. ÊÜèå ÷ñüíï åðéëÝãåé ôá 100 top value êñáóéÜ ôçò ÷ñïíéÜò áðü üëï ôïí
êüóìï.
Ïé Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ, ôï éóôïñéêü
ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò áðü ôï Áìðåëïïéíéêü
Ëåüíôéï áíáêïßíùóå ôç íÝá óõíåñãáóßá ôïõ
ìå ôçí 'Systasi Manis", ðïõ áöïñÜ ôçí ðñïþ-
èçóç êáé äéáíïìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ óôçí
Âüñåéá ÅëëÜäá. H åôáéñåßá "Systasi Manis" åßíáé ðñïóáíáôïëéóìÝíç óôçí
åðéëïãÞ õøçëþí ïéíéêþí óõíåñãáóéþí êáé óôçí ðáñï÷Þ åîåéäéêåõìÝíùí ïéíéêþí
õðçñåóéþí óôïõò ðåëÜôåò êáé ôïõò êáôáíáëùôÝò. Ç öéëïóïößá áõôÞ åíáñìïíß-
æåôáé ðëÞñùò ìå ôï ãíùóôü ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò. Ïé áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Ý÷ïõí
ìéá äõíáìéêÞ ðïñåßá óôï êüóìï ôïõ êñáóéïý åäþ êáé 30 ÷ñüíéá, Ý÷ïõí ëÜâåé
ðïëëÝò äéáêñßóåéò êáé âñáâåýóåéò, åíþ Ý÷ïõí áîéïðïéÞóåé ôéò äõíáôüôçôåò ôïõ
ôïðéêïý åñõèñïý ÁãéùñãÞôéêïõ êáé ôçò óðÜíéáò ëåõêÞò ÓêëÜâáò ìå ôï êáëýôåñï
äõíáôü ôñüðï.
Óå êýñéï óõóôáôéêü ãéá Ýîé ðñùôüôõðá êáé áðïëáõóôéêÜ êïêôÝéë
ìåôáìïñöþèçêå ôï Ïýæï Ðëùìáñßïõ Éóéäþñïõ Áñâáíßôïõ, ìå ôç âïÞèåéá
êïñõöáßùí bartenders ôçò ÁèÞíáò êáé ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ôï áãáðçìÝíï ïýæï
ôùí åëëÞíùí åðÝëåîå áõôüí ôïí ôñüðï ãéá íá óõóôçèåß êáëýôåñá óôïõò ëÜôñåéò
ôùí êïêôÝéë áëëÜ êáé óôïõò åðáããåëìáôßåò mixo-
logists, ïé ïðïßïé âñÞêáí Ýíá áêüìç åêöñáóôéêü
ìÝóï ãéá íá ðåéñáìáôéóôïýí. Ôï «ðåßñáìá» Ýãéíå
ìå ôç óõíåñãáóßá Ýîé áðü ôïõò êáëýôåñïõò Ýëëç-
íåò bartenders: ÃéÜííçò ÓáìáñÜò, Ãéþñãïò
ÌðÜãêïò, Óðýñïò Ðáôóéáëüò, Äéïíýóçò ÐïëëÜôïò,
ÃéÜííçò ÐåôñÞò êáé ÓôÝöáíïò Ðáñáóêåõïýäçò, ìå
ôçí êáèïäÞãçóç ôïõ ê. ÁíäñÝá Ìáôèßäç, ÐñïÝ-
äñïõ ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí Ïéíï÷üùí êáé åìðíåõ-
óôÞ ôïõ ðñüôæåêô.
ÁÐÏ ÊÏÑÕÖÁÉÏÕÓ BARTENDERSÐñùôüôõðá êïêôÝéë ìå ïýæï Ðëùìáñßïõ
H åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí
åðé÷åéñÞóåùí êáé âåâáßùò ôï ãåãïíüò
üôé ðïëëÜ áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜ-
ãïõí åßíáé ðñþôçò áíÜãêçò óþæïõí
ôçí åëëçíéêÞ âéïìç÷áíßá ôñïößìùí
áðü ôï ìðáñÜæ ôùí áñíçôéêþí óõíå-
ðåéþí ôçò ðáãêüóìéáò êñßóçò. Áõôü
ôïõëÜ÷éóôïí óõìðåñáßíåé ç ÅËÓÔÁÔ ãéá
ôï ðñþôï åðôÜìçíï ôïõ 2011. Óýìöùíá
ìå óôïé÷åßá ðïõ äçìïóéåýåé, ç ðáñá-
ãùãÞ ôñïößìùí óôç ÷þñá Þôáí ìåéù-
ìÝíç êáôÜ 2,9% óå óýãêñéóç ìå ôçí
ßäéá ðåñßïäï ðÝñõóé. Áíôßèåôá, êáôå-
ãñÜöç áýîçóç ôçò ðáñáãùãÞò ôñü-
öéìá üðùò: ðáñèÝíïõ åëáéïëÜäïõ
êáôÜ 24,5%, æõìáñéêþí êáôÜ 2,8%,
ìáñãáñéíþí êáé ëïéðþí âñþóéìùí
ëéðþí êáôÜ 87,2%, ÷õìþí öñïýôùí êáé
ëá÷áíéêþí êáôÜ 7,1%, ìðéóêüôùí ìå
ãëõêáíôéêÜ Þ óïêïëÜôá êáôÜ 2,5%,
ñõæéïý êáôÜ 6,8%, ê.Ü.
ÍÅÁ ÓÕÍÅÑÃÁÓÉÁÁìðåëþíåò Æá÷áñéÜ êáé Systasis Manis
ÅËËÇÍÉÊÁ ÊÅËËÁÑÉÁ ÏÉÍÙÍÇ ÌáõñïäÜöíç óôï «Wine & Spirits»
ËÏÃÙ ÅÎÁÃÙÃÙÍÁíôÝ÷åé ç âéïìç÷áíßá ôñïößìùí
24
ÐñáãìáôïðïéÞèçêå óôï îåíïäï÷åßï
Nikopolis, ìéá óçìáíôéêÞ ãåõóéãíùóßá
êñáóéþí êáé ôïðéêþí ðñïúüíôùí ôçò
éôáëéêÞò ðåñéï÷Þò ôïõ Molise. Óôç âñá-
äéÜ ðïõ äéïñãáíþèçêå áðü ôï Åëëçíï-
éôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï Èåóóáëïíßêçò,
áðïíåìÞèçêáí åðßóçò ðéóôïðïéçôéêÜ
óôá ðñþôá ðÝíôå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá
ôçò Â. ÅëëÜäáò ðïõ óõììåôåß÷áí óôï
«'Marchio Ospitalita' Italiana-
Ristoranti Italiani nel Mondo», Ýíá
ðñüãñáììá ðïõ ðñïùèåß ôï éôáëéêü
êñÜôïò ãéá ôçí áíÜäåéîç êáé ôç âñÜ-
âåõóç åêåßíùí ôùí éôáëéêþí åóôéá-
ôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ îå÷ùñßæïõí
ãéá ôçí ðïéüôçôÜ ôïõò, ãéá ôçí ÷ñÞóç
áõèåíôéêþí éôáëéêþí ðñïúüíôùí êáé ãéá
ôçí ðáñïõóßáóç óõíôáãþí ðïõ ðñï-
Ýñ÷ïíôáé áðü ôçí ðáñáäïóéáêÞ éôáëéêÞ
êïõæßíá. ÌÜëéóôá, ïé åêðñüóùðïé ôïõ
Åðéìåëçôçñßïõ ìáæß ìå áõôþí ïéíï-
ðáñáãùãéêþí öïñÝùí ôçò Éôáëßáò ôüíé-
óáí óôï êïéíü üôé ôï know-how ôïõ
óõãêåêñéìÝíïõ ðñïãñÜììáôïò äéáôß-
èåôáé óôïõò åëëçíéêïýò öïñåßò, þóôå
íá ôï õéïèåôÞóïõí êé áõôïß ãéá ðáñü-
ìïéåò åíÝñãåéåò ðéóôïðïßçóçò ôçò åëëç-
íéêÞò êïõæßíáò. Ôçí âñáäéÜ ôßìçóáí äç-
ìïóéïãñÜöïé, åêðñüóùðïé åóôéáôï-
ñßùí, îåíïäü÷ïé, óïìåëéÝ, Ýìðïñïé êñá-
óéþí êáé åðáããåëìáôßåò ôïõ êëÜäïõ
ôñïößìùí- ðïôþí, ðïõ åß÷áí ôçí åõêáé-
ñßá íá ãåõôïýí ìéá ðïéêéëßá êñáóéþí
áëëÜ êáé íá äïêéìÜóïõí ðáñáäïóéáêÝò
ãåýóåéò ôïõ Molise. Ôá ðéÜôá ôïõ ìåíïý
ìáãåéñåýôçêáí áðü ôïõò óåö ôïõ
îåíïäï÷åßïõ Nikopolis óå óõíåñãáóßá
ìå äýï óåö ðñïåñ÷üìåíïõò áðü ôçí
Éôáëßá.
ÅËËÇÍÏÉÔÁËÉÊÏ ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏÁðïíïìÞ ðéóôïðïéçôéêþí óå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá
ÍÝï ðñüãñáììá, ðïõ èá áöïñÜ ôçí
åíßó÷õóç ôçò åîùóôñÝöåéáò ôùí
áãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ôï ïðïßï èá
Ý÷åé ðñïûðïëïãéóìü åíßó÷õóçò åðé-
÷åéñÞóåùí ðåñß ôá 40 åê. åõñþ, ó÷åäéÜ-
æåôáé óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÓÐÁ. Áõôü
áíáêïßíùóå ï Õðïõñãüò ÁíÜðôõîçò,
Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò, ê.
Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò êáôÜ ôç óõíÜ-
íôçóç åñãáóßáò ðïõ åß÷å ìå ôï äéïéêç-
ôéêü óõìâïýëéï ôïõ ÓõíäÝóìïõ Âéïìç-
÷áíéþí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò. ÌÝ÷ñé óôéã-
ìÞò äåí åßíáé îåêÜèáñï áí ôï åí ëüãù
ðñüãñáììá èá åíôá÷èåß óôï óõíïëéêü
«ðáêÝôï» ôùí 500 åêáô. åõñþ ãéá
ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èá
áíáêïéíùèåß åíôüò ôïõ ìçíüò. ÊáôÜ ôç
äéÜñêåéá ôçò óõíÜíôçóçò ï ðñüåäñïò
ôïõ ÓÂÂÅ ê. Íéê. ÐÝíôæïò êáé ôá ìÝëç
ôïõ ä.ó. Ýèåóáí óçìáíôéêÜ æçôÞìáôá
ãéá ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêü-
ôçôáò ôùí ìåôáðïéçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí
ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, üðùò ôçí åíßó÷õ-
óç ôçò ñåõóôüôçôáò ôùí åðé÷åéñÞóåùí
ìÝóù ôïõ Åèíéêïý Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìá-
ôéêüôçôáò êáé ÁíÜðôõîçò (ÅÔÅÁÍ), ôçí
åðéóôñïöÞ ôïõ ÖÐÁ ôùí åîáãùãéêþí
åðé÷åéñÞóåùí, ôçí åðéäüôçóç ôùí åñãï-
äïôéêþí åéóöïñþí ãéá åîáãùãéêÝò åðé-
÷åéñÞóåéò ãéá ôá åðüìåíá ðÝíôå ÷ñüíéá,
ôçí áêñßâåéá óôçí áãïñÜ êáé ôéò ó÷Ý-
óåéò ðñïìçèåõôþí êáé áëõóßäùí
ÁÐÏ ÅÓÐÁÅíßó÷õóç ãéá åîáãùãÝò áãñïôéêþí ðñïúüíôùí
adv
2310521854
NEW
line
www.simeonidiswines.gr
MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS 2010
CONCOURS INTERNATIONALDU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD
CHARDONNAYDU MONDE FRANCE (2010)
Diadochos - BRONZE
OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD
CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER
DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE
Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZERoditis 2009 - BRONZE
Malagouzia 2009 - BRONZE
1
THE INTERNATIONAL WINE ANDSPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010)
Malagouzia 2009 - BRONZE
Ïßíïò
27
Åíôïðßóáìå åêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ
ìå ôá ðáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ | Åíôõðþóåéò áðü ôïí ìåãáëýôåñï
äéáãùíéóìü êñáóéïý, Mudus Vini | ÌÜèåôå ðþò íá óåñâßñåôå
ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò | Ï Ýëëçíáò master sommelier
Íßêïò Ãéáííüðïõëïò ìéëÜåé ãéá ôçí ôÝ÷íç ôïõ ïéíï÷üïõ.
ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
28
ÐáëáéùìÝíáëåõêÜ êñáóéÜ
ÃÅ
ÕÓ
ÔÉ
ÊÇ
Ä
ÏÊ
ÉÌ
Ç
¹ôáí ìßá ðÜñá ðïëý åõ÷Üñéóôç ãåõóôéêÞ
äïêéìÞ. ¼ôáí Ý÷åéò äïêéìÜóåé ôüóï
ðïëëÜ, ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá êáé ðïëý
éäéáßôåñá êñáóéÜ ç éêáíïðïßçóç åßíáé
ìåãáëýôåñç.
ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ
Ïé ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ôõöëÞò
ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí:
Ðáíáãéþôçò Êïõêïõâßôçò- Ðñüåäñïò ÅëëçíéêÞò ËÝó÷çò
Ãáóôñïíïìßáò
Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò- Ïéíïëüãïò, ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ
ÖáíÞ Áñãõñïðïýëïõ- OIV Msc in wine management, ÊôÞìá
Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ
ÁíÝóôçò ×áúôßäçò- Ïéíïëüãïò
ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò- WSET, Åêäüóåéò New Line
*Åõ÷áñéóôïýìå ôï åóôéáôüñéï “Kouzina” óôá ËáäÜäéêá
Èåóóáëïíßêçò ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ öéëïîåíßá êáé ôïí Üøïãï
åðáããåëìáôéóìü.
Ôçí ãåõóéãíùóßá ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò,
ìå ôçí ðïëýôéìÞ âïÞèåéá ôïõ ÁëÝîáíäñïõ Êõñéáêßäç.
Ðáíáãéþôçò Êïõêïõâßôçò-
Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò-
ÖáíÞ Áñãõñïðïýëïõ-
ÁíÝóôçò ×áúôßäçò-
ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò-
“Kouzina”
ÁíÝóôçò ×áúôßäçò,
ÁëÝîáíäñïõ Êõñéáêßäç.
29
Ç ÅëëÜäá äåí Ý÷åé ìåãÜëç ðáñÜäïóç óôá ëåõêÜ
ðáëáéùìÝíá êñáóéÜ, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá áõôÞ õðÜñ÷åé
óôçí Ãáëëßá, ôçí Éôáëßá Þ ôçí Ãåñìáíßá. Áíôßèåôá åðéêñÜ-
ôçóáí óå ðÜñá ðïëý ìåãÜëï âáèìü ôá öñÝóêá, ðñüùñá
åìöéáëùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ, ìå Ýíáí ðïëý óýíôïìï êýêëï
æùÞò. Áêüìç êáé üôáí ôá êñáóéÜ ðáëáßùíáí ãéá Ýíá äéÜ-
óôçìá óå âáñÝëéá, áõôÜ Þôáí óõíÞèùò õðåñöïñôùìÝíá áðü
ôï íÝï âáñÝëé ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáí êáé Ýôóé ôá êñáóéÜ
áõôÜ Þôáí ìïíïäéÜóôáôá, áëëÜ êáé ìå åðßóçò óõãêñéôéêÜ
ìéêñü ÷ñüíï æùÞò.
Ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ðáñáôçñïýìå üìùò êáé óôçí ÅëëÜäá
üôé ïé ðáñáãùãïß óôñÝöïíôáé óå ðéï áõèåíôéêÜ êñáóéÜ, ðïõ
åêöñÜæïõí ôïí ôüðï êáé ôçí ðïéêéëßá ôïõò, åíþ óôá
ðáëáéùìÝíá êñáóéÜ ç ÷ñÞóç ôïõ âáñåëéïý ãßíåôáé ìå ðéï
íôåëéêÜôï ôñüðï. Ôï áðïôÝëåóìá áõôÞò ôçò áëëáãÞò ãåõôÞ-
êáìå óôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ áõôÞ, ç ïðïßá Þôáí ìéá ðñáãìá-
ôéêÞ áðüëáõóç.
Åíôýðùóç ðñïêÜëåóå üôé ðÞãáí ðÜñá ðïëý êáëÜ ïé
åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìå ôçí ìåãáëýôåñç Ýêðëçîç íá êÜíåé ç
"¢íáóóá" ôïõ 2005 ôçò Mediterra, ç ïðïßá Üããéîå ôçí ôå-
ëåéüôçôá. Ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé êáé ôá êñáóéÜ ìå ôçí
÷áìçëüôåñç âáèìïëïãßá Þôáí êñáóéÜ, ðïõ óå Üëëåò äïêéìÝò
èá äéÝðñåðáí, áöïý ðñáãìáôéêÜ äåí åß÷áìå êáíÝíá êñáóß
óôï ôñáðÝæé, ðïõ äåí Þôáí áîéüëïãï.
Åìðëïõôßóôå ôéò ëßóôåò óáò ìå ëåõêÜ êñáóéÜ ðáëáßùóçò.
Ç ÜðïøÞ ìïõ åßíáé üôé áíôßèåôá ìå üôé ðéóôåýåôáé ãåíéêü-
ôåñá, ôá êñáóéÜ áõôÜ ôáéñéÜæïõí ìå Ýíá ìåãÜëï ðëÞèïò
åäåóìÜôùí. Ìðïñåß íá áíôÝîïõí ôçí äýíáìç åíüò áñíßóéïõ
Þ ÷ïéñéíïý öéëÝôïõ, íá áíôáðåîÝëèïõí óôéò áíÜãêåò åíüò
ëéðáñïý øáñéïý áðü ôçí ó÷Üñá êáé íá êÜíïõí Ýíá áðßèáíï
ôáßñé ìå ôïí ðáñáäïóéáêü êáé ðïëëÝò öïñÝò ðáñåîçãçìÝíï
ìïõóáêÜ. ÃåíéêÜ èá ðñÝðåé ôï ðéÜôï íá äéáèÝôåé åíôÜóåéò,
êÜðïéï âáèìü ëéðáñüôçôáò êáé áñùìáôéêÞò äýíáìçò.
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõÁóýñôéêï, ÔÏ Êïñéíèéáêüò, 4
ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç áðü
åîùôéêÜ öñïýôá êáé
áêôéíßäéï. Ó÷åäüí áíåðáßóèçôç ç ðáñïõóßá
ôïõ âáñåëéïý. Ãåõóôéêüôáôç
ïîýôçôá êáé êáëüò üãêïò
óôï óôüìá ìå êÜðùò
äéáêñéôéêÞ åðßãåõóç.
ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÐËÁÃÉÅÓÁÇ ËÉÁ 2010
30
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáðáãéÜííçChardonnay-ÌáëáãïõæéÜ-
Áóýñôéêï,ÐÃÅ ×áëêéäéêÞò, 4
ìÞíåò âáñÝëé, 12,6%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êßôñéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï
Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí
áñþìáôá áðü ëÜéì êáé
êáëÞò ðïéüôçôáò âáñÝëé,
êáèþò êáé âïôáíéêÝò
íýîåéò. Íüóôéìï êáé
éóïññïðçìÝíï óôüìá ìå
öëïýäá ëåìïíéïý óôçí
åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß.
ÊôÞìá ÐáðáãéÜííç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
MediterraÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ
Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá. Óôï
ÜñùìÜ ôïõ óõíáíôÜ êáíåßò
áñþìáôá âåñýêïêïõ,
ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé
âáíßëéáò. Óôüìá ìå Ýíôïíç
êáé íüóôéìç ïîýôçôá.
ÌáêñéÜ, âáíéëÜôç åðßãåõóç.
Mediterra
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞChardonnay-Áóýñôéêï-
ÌáëáãïõæéÜ, ÔÏ
Ìáêåäïíßáò, 4 ìÞíåò
âáñÝëé, 13%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç
ìýôç áñþìáôá
áðïîçñáìÝíùí
ëåõêüóáñêáùí öñïýôùí,
áëëÜ êáé ôóáêìáêüðåôñáò.
Óôüìá ìåôáëëéêü, ãåìÜôï
êáé ìå ðïëý êáëÞ ïîýôçôá.
ÍôåëéêÜôç åðßãåõóç ðïõ
äéáñêåß.
ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÈåïðÝôñá ÔóéëéëÞÌáëáãïõæéÜ-Áóýñôéêï, ÔÏ
Ìåôåþñùí, 6 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü
êßôñéíï óôï ÷ñþìá ôïõ.
ÊáñáìÝëá âïõôýñïõ,
åîùôéêÜ öñïýôá üðùò
ìÜãêï, áëëÜ êáé áñùìáôéêÜ
öõôÜ üðùò äõüóìïò óôï
Üñùìá. Íüóôéìï, áëëÜ ìå
ðïëý Ýíôïíï âáñÝëé óôï
óôüìá.
ÊôÞìá ÈåïðÝôñá ÔóéëéëÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÊÔÇÌÁ ÐÁÐÁÃÉÁÍÍÇ2010 ÁÍÁÓÓÁ 2007 ÁÍÁÓÓÁ 2005
ÅÑÁÔÅÉÍÅÓ ÅÕ×ÅÓ2009 ÔÇÅÏPETRA 2010
ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëçSauvignon, Áóýñôéêï, ÔÏ
ÁâäÞñùí, 4 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç
åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìå
áñþìáôá þñéìùí ëåõêþí
öñïýôùí êáé êáñáìÝëáò
âïõôýñïõ. Óôüìá ðïëý
íüóôéìï, éóïññïðçìÝíï êáé
ìáêñý.
ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
MediterraÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ
Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóß
ðïõ Ýêëåøå ôçí ðáñÜóôáóç.
×ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëý
ðëïýóéï Üñùìá, üðïõ
ìåôáîý Üëëùí îå÷ùñßæïõí
áñþìáôá ìåëéïý, êåñéïý,
ìáíéôáñéþí êáé þñéìïõ
ëåìïíéïý. Éäéáßôåñá
íüóôéìï, ãåìÜôï êáé æùçñü
óôüìá ìå ìßá áôÝëåéùôç
åðßãåõóç. ¸÷åé áêüìç
äõíáìéêü ðáëáßùóçò.
Mediterra
×áñáêôçñéóôéêÜ:
LAGARA 2010
ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ
êïñõöáßï êñáóßóå äéåèíÝò åðßðåäï
åîáéñåôéêü êáéìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá
ðïëý êáëü
ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá
êáëü
Áîéïëüãçóç:
ÔåôñÜìõèïòSauvignon Blanc,ÔÏ ÏñåéíÞò
Áéãåéáëßáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé,
13,2%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç
êÜðùò öõôéêü êáé áñêåôÜ
þñéìï. Ôï äõíáôü ôïõ
óçìåßï åßíáé ç ãåýóç, üðïõ
ðáñïõóéÜæåôáé ìå ðïëý
åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá, êáëü
üãêï êáé åõãåíéêÞ åðßãåõóç.
ÔåôñÜìõèïò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõSauvignon-Ñïäßôçò, ÔÏ
Êïñéíèéáêüò, 3 ìÞíåò
âáñÝëé, 13,5%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü
êáé ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá.
Ðïëý éäéáßôåñï êáé
ðïëýðëåõñï Üñùìá, üðïõ
ðñþôï ñüëï ðáßæïõí
áñþìáôá ôñéáíôÜöõëëïõ,
ëåìïíáíèþí áëëÜ êáé
ìáóôß÷áò. Óôüìá åëáöñþò
óôõöü, áëëÜ êáé åõ÷Üñéóôï,
ìå üãêï êáé ìáêñéÜ,
áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.
ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáõëßäçChardonnay,ÔÏ ÄñÜìáò, 6
ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. ¢ñùìá ðïëýðëïêï, üðïõ
îå÷ùñßæïõí þñéìá
ëåõêüóáñêá öñïýôá,
ïéíüðíåõìá êáé âáíßëéá óôï
Üñùìá. Óôç ãåýóç Ýíôïíç ç ðáñïõóßá ôïõ
ïéíïðíåýìáôïò ðáñüôé
ãåõóôéêü êáé êáëïöôéáãìÝíï.
ÊôÞìá Ðáõëßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÌÇËÉÁ 2010
ÁÌÐÅËÙÍÁÓÐÁÐÁÚÙÁÍÍÏÕ 2010
EMPHASIS 2010
Áîéïëüãçóç:
Ïéíïðïéßá ÓõìåùíßäçChardonnay,ÔÏ Ðáããáßïõ, 14
ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñõóïðñÜóéíï ÷ñþìá.
Ùñáßá, áëëÜ êáé ðïëý
åîåëéãìÝíá áñþìáôá åîùôéêþí êáé
áðïîçñáìÝíùí öñïýôùí.
ÃåìÜôï, ëéðáñü êáé íüóôéìï
óôüìá.
Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÄÁÊÑÕ ÁÌÐÅËÏÕ2009
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÔåôñÜìõèïòÑïäßôçò, ÔÏ ÏñåéíÞò
Áéãéáëåßáò, 5 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
êßôñéíï ÷ñþìá. Ùñáßá
äåìÝíç ìýôç áðü
ëåõêüóáñêá öñïýôá êáé
áñþìáôá âáñåëéïý. Ãåýóç
ìå êáëÞ äïìÞ, íüóôéìç
ïîýôçôá êáé ìßá áßóèçóç
ìåôáëëéêüôçôáò.
ÔåôñÜìõèïò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áìðåëþíáò ÌõêüíïõÁóýñôéêï, 6 ìÞíåò âáñÝëé,
12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá ðïëý
éäéáßôåñï êáé íüóôéìï
êñáóß. Óôï Üñùìá þñéìï
ëåìüíé, áðïîçñáìÝíá
öñïýôá êáé ïéíüðíåõìá.
Ðïëý ðïéïôéêü óôüìá,
ãåìÜôï, ãåõóôéêü êáé
ìáêñý.
Áìðåëþíáò Ìõêüíïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Chateau Nico LazaridiSemilion, ÔÏ ÄñÜìáò, 8
ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëýðëåõñï
êáé éäéáßôåñï Üñùìá áðü
êåñß, ìÝëé, âñåãìÝíï ÷þìá
êáé þñéìá ðõñçíüêáñðá
öñïýôá. ÊáëÞ äïìÞ óôï
óôüìá. ËåìïíÜôç åðßãåõóç.
Chateau Nico Lazaridi
×áñáêôçñéóôéêÜ:
PERPETUUS 2008
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:
Chateau Nico Lazaridi
Trebbiano, ÔÏ ÄñÜìáò, 6
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
Íåáñü, ðñáóéíùðü êßôñéíï
÷ñþìá. Ìýôç ðïõ ìáñôõñÜ
ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá îýëïõ.
ÍôåëéêÜôç ðáñïõóßá
öñïýôùí êáé ãëõêþí
ìðá÷áñéêþí. ÅîáéñåôéêÜ
íüóôéìï êáé ãåìÜôï
åíôÜóåéò óôüìá ìå
éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç êáé
áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.
32
ÑÏÄÉÔÇÓ ÂÁÑÅËÉ2009
ÁÍÅÌÙÍ ÍÇÓÏÓ2008
TREBBIANOÏØÉÌÏÓ ÔÑÕÃÏÓ 2008
ÊôÞìá ÍôïýãêïõÑïäßôçò, ÔÏ Èåóóáëßáò, 3
ìÞíåò âáñÝëé áêáêßáò,
12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá áðü ôá ðéï éäéáßôåñá, áëëÜ êáé
ðéï ãïçôåõôéêÜ êñáóéÜ ôçò
äïêéìÞò. Ðïëýðëåõñï
Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí
ñïäÜêéíï, ôñïýöá, ìáíéôÜñé êáé ëÜéì. Óôç
ãåýóç ãåìÜôï, íüóôéìï ìå
êÜðïéåò íüôåò áíáãùãÞò, áëëÜ êáé ñïäÜêéíï óôçí
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Íôïýãêïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÌÅÈ' ÕÌÙÍ 2009
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçChardonnay-
Gewurztraminer, ÔÏ
Öëþñéíáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé,
13,7%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü
êßôñéíï ÷ñþìá. ÑïäÜêéíï,
ìÝíôá, áëêïüë êáé ôáìðÜêï
óôçí ðïëõó÷éäÞ ôïõ ìýôç.
ÊáëÞ ëéðáñüôçôá êáé
ïîýôçôá, áëëÜ êáé ìßá
áëêïïëéêÞ åðßãåõóç. ¸÷åé
ìÝëëïí ìðñïóôÜ ôïõ.
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçChardonnay-
Gewurztraminer, ÔÏ
Öëþñéíáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé,
13,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êáé
íåáñü áêüìç êßôñéíï
÷ñþìá. Óôï Üñùìá
éäéáßôåñá Ýíôïíï ìå íüôåò
ìïó÷Üôïõ óôáöõëéïý,
ñïäüíåñïõ êáé êñÝìáò
êáñáìåëÝ. ÃåìÜôï áëëÜ êáé
öáéíïëéêü óôï óôüìá.
ÂïôáíéêÞ åðßãåõóç. ÃåíéêÜ
Ýíá åõ÷Üñéóôï êáé áíÝìåëï
êñáóß.
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ2010
ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ2009
Chateau Nico LazaridiSauvignon, ÔÏ ÄñÜìáò, 6
ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíç
ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý óôç
ìýôç, ç ïðïßá ðëáéóéþíåôáé
áðü Ýíôïíï Üñùìá
ñïäÜêéíïõ êáé íýîåéò
êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé
åîùôéêþí öñïýôùí. ÃåìÜôï,
ãåõóôéêü, áëëÜ êáé ìå
Ýíôïíï âáñÝëé óôï óôüìá.
Chateau Nico Lazaridi
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2010
ÈÅ
ÌÁ
34
Ï "Mundus Vini", ï ìåãáëýôåñïò êáé ðéï Ýãêõñïò äéáãù-
íéóìüò êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò êáé ï ìåãáëýôåñïõò áíáãíù-
ñéóìÝíïò äéåèíÞò äéáãùíéóìüò óôï êüóìï Ýêëåéóå öÝôïò ôá
äÝêá ÷ñüíéá æùÞò. Áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðéï óçìáíôéêÜ
ãåãïíüôá óôïí êüóìï óå üôé áöïñÜ ôï êñáóß. Ôá íïýìåñá
ìéëïýí áðü ìüíá ôïõò:
- ÖÝôïò äïêéìÜóôçêáí ðÜíù áðü 6028 êñáóéÜ
- Ðñïåñ÷üìåíá áðü 42 ÷þñåò ðñïÝëåõóçò
- Ôá ïðïßá äïêéìÜóôçêáí áðü 273 êñéôÝò
- Ïé ïðïßïé êáôÝöèáóáí áðü 48 äéáöïñåôéêÝò ÷þñåò
- Ôï 53% ôùí êñáóéþí Þôáí êüêêéíá
- Ôï 33% ëåõêÜ
- ÊÜèå Ýêôï êñáóß ðïõ óõììåôåß÷å óôï äéáãùíéóìü ðñï-
åñ÷üôáí áðü ôçí Éôáëßá
Ç óõììåôï÷Þ óôçí êñéôéêÞ åðéôñïðÞ ôïõ ìåãáëýôåñïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ
äéáãùíéóìïý êñáóéïý óôïí êüóìï åßíáé áðü ìüíç ôçò ìßá åîáéñåôéêÞ åìðåéñßá. ¼ôáí
áõôÞ óõíäõÜæåôáé êáé áðü äýï ìåãÜëá ÷ñõóÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ ÷ñþìáôá, äéÜêñéóç ðïõ
ãéá ðñþôç öïñÜ êåñäßæïõí åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ôüôå áõôÞ ç åìðåéñßá ãßíåôáé êáé
éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç.
Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïýóôïí êüóìï ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
MUNDUS VINI
¸÷ïíôáò ôçí ôéìÞ íá óõììåôÜó÷ù ãéá ðÝìðôç öïñÜ ùò
êñéôÞò óôï äéáãùíéóìü áõôü (äõóôõ÷þò öÝôïò Þìïõí ï
ìïíáäéêüò Ýëëçíáò êñéôÞò) ìðïñþ íá ðù üôé ÷ñüíï ìå ôïí
÷ñüíï ü÷é ìüíï âåëôéþíåôáé, áëëÜ áðïêôÜ ìßá õðüóôáóç
êýñïõò, ðïõ îåðåñíÜ êáôÜ ðïëý ôá óýíïñá ôçò Ãåñìáíßáò.
Äåí åßíáé åîÜëëïõ ôõ÷áßï, üôé ôá 2235 äåßãìáôá, ðïõ
äïêéìÜóôçêáí óôïí ðñþôï äéáãùíéóìü ôï 2001, Ýãéíáí 5883
ôï 2010 êáé 6028 öÝôïò, äéáôçñþíôáò ìå äéáöïñÜ ôïí ôßôëï
ôïõ ðéï ìåãÜëïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ äéáãùíéóìïý óôïí
êüóìï.
Íá óçìåéùèåß, üôé öÝôïò ãéá ðñþôç öïñÜ ôá äåßãìáôá
áðü ôçí Éôáëßá îåðÝñáóáí (êáé ìÜëéóôá êáôÜ ðïëý) ôá
äåßãìáôá ôùí ãåñìáíéêþí êñáóéþí. Ãåãïíüò ðïõ áðï-
äßäåôáé ôüóï óôïí êáêü ôñýãï ðïõ åß÷å ç Ãåñìáíßá ôï 2010,
üóï âÝâáéá êáé óôçí áõîçìÝíç óçìáóßá ôïõ Mundus Vini
äéåèíþò.
Óôçí åðéôõ÷ßá ôïõ äéáãùíéóìïý óõìâÜëåé âÝâáéá êáé ôï
ãåãïíüò, üôé ïé êñéôÝò åßíáé ðïëý õøçëïý åðéðÝäïõ êáé
ðñïÝñ÷ïíôáé áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ãçò, ìåôáöÝñïíôáò ôéò
åìðåéñßåò ôïõò óôéò ðáôñßäåò ôïõò. Äåí åßíáé ìüíï ïé
åìðåéñßåò áðü ôá êñáóéÜ ðïõ äïêéìÜæïõí, áëëÜ êáé áðü ôéò
åðáöÝò ðïõ ãßíïíôáé óôï ðëáßóéï ôïõ äéáãùíéóìïý.
Áõôü åßìáé óßãïõñïò üôé èá ôï êÜíïõí êáé ãéá ôï åëëçíéêü
êñáóß, ôï ïðïßï öÝôïò Ýëáìøå óôïí äéáãùíéóìü üóï ðïôÝ
Üëëïôå.
Ç ÅëëÜäá, ç ïðïßá ðïôÝ ìÝ÷ñé óÞìåñá äåí åß÷å ëÜâåé
ìåãÜëï ÷ñõóü óôïí äéáãùíéóìü áõôü, öÝôïò áðÝóðáóå äýï.
ÄõïìåãÜëá÷ñõóÜãéáôçíÅëëÜäá
35
¸íá ãéá ôçí «Ïéíüôñåéá Ãç» ôïõ ÊôÞìáôïò Êþóôá Ëáæáñßäç
êáé Ýíá ãéá ôï åðéäüñðéï êñáóß «×üñôáéò» ôïõ ÊôÞìáôïò
Ìåñêïýñç, åíþ ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé ãåíéêÜ ôï åðßðåäï
ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí Þôáí õøçëü.
Áõôü ôï óõìðÝñáíá êáé áðü ôéò óõæçôÞóåéò ìå ôïõò
óõíáäÝëöïõò êñéôÝò, ðïõ áîéïëüãçóáí ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ,
ïé ïðïßïé Þôáí åíèïõóéáóìÝíïé êáé åõ÷áñéóôçìÝíïé áðü ôéò
ðïéüôçôåò. Áíôßèåôá ç äéêÞ ìïõ åìðåéñßá Þôáí ó÷åäüí
ôñáõìáôéêÞ. Óôçí åðéôñïðÞ üðïõ óõììåôåß÷á äïêéìÜóáìå
ðÜíù áðü 150 êñáóéÜ êõñßùò áðü Éôáëßá êáé Éóðáíßá óå
ôñåéò çìÝñåò êáé ôá êáëÜ (ãéá íá ìçí ðù õðïöåñôÜ) êñáóéÜ
Þôáí äõóåýñåôá. Ôá ðéï åõ÷Üñéóôá êñáóéÜ ðïõ ìáò Ýôõ÷áí
Þôáí ìßá óåéñÜ áðü áöñþäç êñáóéÜ áðü ôçí Âñáæéëßá.
Êáíåßò áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò äåí ìðïñïýóå öõóéêÜ íá
öáíôáóôåß ôçí ðñïÝëåõóç áõôþí ôùí êñáóéþí êáôÜ ôçí
äïêéìÞ (ç áðïêÜëõøç ôçò ðåñéï÷Þò ðñïÝëåõóçò êáé ôçò
ðïéêéëßáò óôáöõëéïý ãßíåôáé óôï ôÝëïò ôçò äïêéìÞò).
Ï "Mundus Vini" ôåëåß õðü ôçí åðïðôåßá êáé áêïëïõèåß
ôïõò êáíüíåò ôïõ Äéåèíïýò Ïñãáíéóìïý ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ
(OIV) êáé ôçò Äéåèíïýò ¸íùóçò ôùí Ïéíïëüãùí, åíþ
áðïôåëåß èõãáôñéêÞ åôáéñåßá ôïõ ìåãáëýôåñïõ êáé ðéï
éóôïñéêïý åêäïôéêïý ïßêïõ ãéá èÝìáôá êñáóéïý "Meininger
Verlag".
ÊÜèå êñáóß äïêéìÜæåôáé áðü åðôÜ ãåõóéãíþóôåò, ïé
ïðïßïé áðïôåëïýí ìßá åðéôñïðÞ. Óôïí "Mundus Vini" ðïôÝ ïé
ãåñìáíïß ãåõóéãíþóôåò óå ìßá åðéôñïðÞ äåí åßíáé ðåñéó-
óüôåñïé áðü ôñåéò. ̧ ôóé åîáóöáëßæåôáé ç äéåèíéêüôçôá ôùí
Äéáäéêáóßáãåõóéãíùóßáò
36
êñéôçñßùí áîéïëüãçóçò.
Ç äïêéìÞ åßíáé öõóéêÜ ôõöëÞ, ïé öéÜëåò åßíáé äçëáäÞ
êáëõììÝíåò, åíþ üôáí Ýíá êñáóß åìöéáëþíåôáé óå öéÜëç
éäéáßôåñçò ìïñöÞò ìåôáããßæåôáé óå êáíïíéêÞ öéÜëç, ãéá íá
ìçí åðçñåÜóåé ôçí êñßóç ôùí äïêéìáóôþí. ÊÜèå ãåõóéãíþ-
óôçò äßíåé ôçí âáèìïëïãßá ôïõ, åíþ ðáñÜëëçëá áîéïëïãåß
ôéò åíôÜóåéò äéáöüñùí ãåõóéãíùóôéêþí ðáñáìÝôñùí (üðùò
ð.÷. äéáöüñùí ôõðéêþí áñùìÜôùí, óôõöÜäáò, ïîýôçôáò,
áñìïíßáò, êôë), ïé ïðïßåò èá äþóïõí ôåëéêÜ Ýíá ãåõóôéêü
ðñïößë. Ìå áõôü ôïí ôñüðï êÜèå ðáñáãùãüò, ï ïðïßïò Ý÷åé
óõììåôÜó÷åé óôï äéáãùíéóìü äåí ëáìâÜíåé Ýíá áðëü
áñéèìü, ðïõ áíôéðñïóùðåýåé ôçí êáôÜôáîç ôïõ êñáóéïý
ôïõ üðùò óõìâáßíåé óå üëïõò ôïõò õðüëïéðïõò äéáãù-
íéóìïýò, áëëÜ êáé ìßá áíáëõôéêÞ áðåéêüíéóç ôïõ ãåõóôéêïý
ðñïößë ôïõ êñáóéïý ôïõ. ¸ôóé ï ðáñáãùãüò Ý÷åé êáé ìßá
åéêüíá, ðùò áíôéëáìâÜíïíôáé ôï êñáóß ôïõ ïé äéåèíïýò
êýñïõò êñéôÝò ôïõ "Mundus Vini".
Ôçí óôéãìÞ ðïõ ãñáöüôáí ôï ðáñüí Üñèñï äåí åß÷áí
áêüìç êïéíïðïéçèåß ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ äéáãùíéóìïý.
Ìðïñåßôå üìùò íá ôá áíôëÞóåôå áðü ôç äéåýèõíóç
www.mundus-vini.de.
ÅéäéêÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Ãåñìáíßáò,
íïìßæù üôé èá Ý÷åé ìåãÜëï åíäéáöÝñïí, ôüóï ïéêïíïìéêü,
üóï êáé åðéêïéíùíéáêü, íá ïñãáíùèïýí âñáäéÝò ìå ôá
âñáâåõìÝíá êñáóéÜ ôïõ "Mundus Vini". Åêìåôáëëåõüìåíïé
ôï êýñïò êáé ôçí áíáãíùñéóéìüôçôá ôïõ äéáãùíéóìïý,
íïìßæù üôé åßíáé ìßá êáëÞ åõêáéñßá ïé ðåëÜôåò ôïõ
åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ íá Ýñèïõí ðéï êïíôÜ óôï êáëü
åëëçíéêü êñáóß.
Áí êáé ãéá ìÝíá ðñïóùðéêÜ ôá ìåôÜëëéá óôïõò
äéáãùíéóìïýò äåí ðñÝðåé íá áðïôåëïýí áðü ôïí ïäçãü ãéá
ôçí åðéëïãÞ ôùí êñáóéþí óå Ýíá åóôéáôüñéï (õðÜñ÷ïõí
ðïëëÜ ðÜñá ðïëý êáëÜ êñáóéÜ, ôá ïðïßá äåí äéáêñßíïíôáé
óå äéáãùíéóìïýò).
Ùóôüóï áðïôåëïýí óßãïõñá Ýíá êáëü åðé÷åßñçìá
ðþëçóçò, åéäéêÜ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôï ïðïßï óõíáíôÜ
óõ÷íÜ ôçí äõóðéóôßá ôùí êáôáíáëùôþí óôï åîùôåñéêü.
www.mundus-vini.de.
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
ÊñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí
óôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü
"Mundus Vini" áíÜ Ýôïò
Íßêïò Ãéáííüðïõëïò
38
Ìðïñåß ï ôßôëïò ôïõ êáëýôåñïõ Ýëëçíá ïéíï÷üïõ ãéá ôï
2011 óôï äéáãùíéóìü ôçò ÐáíåëëÞíéáò ̧ íùóçò Ïéíï÷üùí í'
áðïôåëåß ôï åðéóöñÜãéóìá ãéá ôçí åðáããåëìáôéêÞ
êáôáîßùóç ôïõ íåáñïý ïéíï÷üïõ áðü ôçí ÁèÞíá, áëëÜ
óßãïõñá, ï äñüìïò ãéá íá öôÜóåé ìÝ÷ñé åêåß åß÷å ðïëëÝò
áíáèõìéÜóåéò áéèáíüëçò êáé ðïëýùñåò ãåõóôéêÝò äïêéìÝò,
ðïõ Ýêáíáí ôïí ïõñáíßóêï ôïõ áêüìç ðéï áíèåêôéêü óôï
êñáóß. Ôï ïéíï÷ïúêü ôáëÝíôï ôïõ Íßêïõ Ãéáííüðïõëïõ
áðïôåëåß åðéóôÝãáóìá ìéá ðïëý÷ñïíçò ðïñåßáò óôï ÷þñï
ôïõ êñáóéïý, ðïõ ìÝñá ìå ôç ìÝñá ãßíåôáé áêüìç ðéï
äýóêïëïò óôçí «öôù÷Þ» ÅëëÜäá. Ùóôüóï, ÷ùñßò íá
âáñéÝôáé -ó÷åäüí ðïôÝ- ôï êñáóß êáé ìå ëßãá äéáëëåßìáôá
áðü ôï áãáðçìÝíï ôïõ «íåñü ðïõ êáßåé», åôïéìÜæåôáé
ðõñåôùäþò ãéá ôï Ðáãêüóìéï ÐñùôÜèëçìá Sommelier ôï
2013 óôçí Éáðùíßá.
ÐÑ
ÏÓ
ÙÐ
Á
Ï master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroirÓõíÝíôåõîç óôïí ÁíÝóôç ×áúôßäç
Ðïéïõò èåùñåßò ôïõ âáóéêüôåñïõò óôáèìïýò óïõ óå áõôÞ
ôçí ðïñåßá;
Ìå ÷ñïíïëïãéêÞ óåéñÜ, ôçí óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï
ÔÜóï Éùáííßäç êáé ôï «Matsuhisa Athens», ôçí êáôÜêôçóç
ôçò ðñþôçò èÝóçò óôïí ÐáíåëëÞíéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí
ôï ÌÜñôéï ôïõ 2011, ôçí ôñßôç èÝóç óôï äéåèíÞ äéáãùíéóìü
ãéá íåáñïýò óïìåëéÝ ðïõ äéïñãáíþíåé ç «Chaine des
Rotisseurs» óôçí Éóðáíßá ôï 2010 êáé ðÜëé ôçí ôñßôç èÝóç
óôïí ßäéï äéáãùíéóìü ðïõ äéåîÞ÷èç ðñüóöáôá óôçí ÁèÞíá,
êáèþò êáé ôç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï Áðüóôïëï Ôñá-
óôÝëç êáé ôï åóôéáôüñéï «ÓðïíäÞ». Óçìáíôéêïýò óôáèìïýò
åðßóçò èá ÷áñáêôÞñéæá êÜðïéá ïéíïëïãéêÜ ôáîßäéá ðïõ Ý÷ù
êÜíåé óôç ÍÜïõóá, óôç ÍåìÝá, óôï Ìðáñüëï ôçò Éôáëßáò,
Ðïéïõò èåùñåßò ôïõ âáóéêüôåñïõò óôáèìïýò óïõ óå áõôÞ
ôçí ðïñåßá;
ÖáíôÜæïìáé üôé êé åóý üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñù-
ðïé, üôáí èá Þóïõí ìéêñüò èá ïíåéñåõüóïõí íá ãßíåéò
áóôñïíáýôçò, ãéáôñüò Þ áóôõíïìéêüò. Ôï êñáóß ðùò ìðÞêå
óôç æùÞ óïõ êáé ðùò áðïöÜóéóåò íá ôï êÜíåéò ôåëéêÜ
åðÜããåëìá;
Ç áëÞèåéá åßíáé üôé üðùò üëá ôá ðáéäÜêéá ïíåéñåõüìïõíá
êÜôé ôÝôïéï, öõóéêÜ äå ãíþñéæá üôé õðÜñ÷åé åðÜããåëìá
ïéíï÷üïò. Ç ðñþôç ìïõ åðáöÞ ìå ôï êñáóß Ýãéíå óôï åóôé-
áôüñéï «GB Corner» ôçò ÌåãÜëçò Âñåôáíßáò üðïõ Ýêáíá
ôçí ðñáêôéêÞ ìïõ ùò öïéôçôÞò îåíïäï÷åéáêïý ìÜíáôæìåíô.
Åìðíåýóôçêá áðü ôïõò óåñâéôüñïõò ðïõ åß÷áí ôï ñüëï ôùí
óïìåëéÝ óôï «GB» êáé óôï «Premiere» ôïõ Intercontinental
êáé Ýèåóá ôïí óôü÷ï íá åîåéäéêåõôþ óôï êïììÜôé áõôü.
ÖáíôÜæïìáé üôé êé åóý üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñù-
ðïé, üôáí èá Þóïõí ìéêñüò èá ïíåéñåõüóïõí íá ãßíåéò
áóôñïíáýôçò, ãéáôñüò Þ áóôõíïìéêüò. Ôï êñáóß ðùò ìðÞêå
óôç æùÞ óïõ êáé ðùò áðïöÜóéóåò íá ôï êÜíåéò ôåëéêÜ
åðÜããåëìá;
óôç Óêùôßá êáèþò êáé óôçí Êáìðáíßá óôç Ãáëëßá, ðïõ ìïõ
Ýäùóáí áêüìá ìåãáëýôåñç þèçóç í' áó÷ïëçèþ ìå ôçí
ïéíï÷ïúá.
Ôï íá ãßíåé êáíåßò ïéíï÷üïò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ðïëý äý-
óêïëï. Ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðïëý åýêïëá óôï åîùôåñéêü êáé
óõãêåêñéìÝíá óôéò ÷þñåò üðïõ äéáâÜæåôáé ôï «Import».
Èá óõìâïýëåõåò êÜðïéïí íÝï í' áó÷ïëçèåß ìå ôïí ôïìÝá
áõôü;
Ôï äýóêïëï óôçí ÅëëÜäá óå ó÷Ýóç ìå ôï åîùôåñéêü åßíáé
üôé äå ÷ñçìáôïäïôïýíôáé ïé óõììåôï÷Ýò óå äéáãùíéóìïýò,
üðïõ ãéá íá êáôáêôÞóåé êáíåßò ìßá óåâáóôÞ èÝóç ðñÝðåé íá
îïäÝøåé ðïëëÜ ÷ñÞìáôá áãïñÜæïíôáò áêñéâÜ êñáóéÜ êáé
ðïôÜ ãéá íá åîáóêÞóåé ôïí ïõñáíßóêï ôïõ. Óôï åîùôåñéêü ïé
åôáéñßåò üðïõ åñãÜæïíôáé ïé ïéíï÷üïé åðåíäýïõí ó' áõôü.
Áõôü ôï åðÜããåëìá åßíáé Ýíá áôåëåßùôï ôáîßäé ãåìÜôï
åêðëÞîåéò, áëëÜ ï äñüìïò, üðùò óå üëïõò ôïõò ôïìåßò óôçí
ÅëëÜäá äåí åßíáé óôñùìÝíïò ìå ñïäïðÝôáëá. Áîßæåé íá
áó÷ïëçèåß êáíåßò åÜí Ý÷åé ðÜèïò ì' áõôü.
Ï ïéíï÷üïò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé äõóåýñåôïò,
ôüóï åíôüò, üóï êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ðüôå Ýíá åóôéáôüñéï
ðñÝðåé íá äéáèÝôåé óôï ñüóôåñ ôïõ ïéíï÷üïõò êáé ðïéá ôá
âáóéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ãé' áõôü;
ÊÜèå åóôéáôüñéï åðéðÝäïõ èá Ýðñåðå íá Ý÷åé Ýíáí
ôïõëÜ÷éóôïí óïìåëéÝ, äéüôé ôï êñáóß åßíáé áõôü ðïõ
áðïãåéþíåé ôï ðéÜôï êáé èá Ýðñåðå íá äßíåôáé ç ßäéá
âáñýôçôá êáé óôá äýï. Åðßóçò áðü ôçí Üðïøç ôïõ
åðé÷åéñçìáôßá, Ýíáò óïìåëéÝ ìðïñåß íá óõìâÜëåé êáôÜ
ìåãÜëï ðïóïóôü ìå ôç óùóôÞ ðþëçóç êñáóéïý-ðïôïý óôçí
áýîçóç êÝñäïõò. Åêôüò ÅëëÜäïò ç ýðáñîç ïéíï÷üïõ åßíáé
óõíÞèùò áðáßôçóç ôïõ åêÜóôïôå åðéêåöáëÞò óåö.
Èåùñþ ôç äçìéïõñãßá ôçò ëßóôáò êñáóéïý Ýíá áðü ôá ðéï
äýóêïëá êáèÞêïíôá ôïõ ïéíï÷üïõ. ×éëéÜäåò åôéêÝôåò, áðü
ôéò ïðïßåò ðñÝðåé êáíåßò íá êÜíåé ôéò êáëýôåñåò åðéëïãÝò
êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý óýíèåôá êñéôÞñéá. Ðïéïé åßíáé ïé
äéêïß óïõ âáóéêïß êáíüíåò üôáí êÜíåéò áõôÞ ôç äïõëåéÜ;
×áßñïìáé ðïõ ãíùñßæåôå ôüóï êáëÜ ôá êáèÞêïíôá ôïõ
Ôï íá ãßíåé êáíåßò ïéíï÷üïò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ðïëý äý-
óêïëï. Ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðïëý åýêïëá óôï åîùôåñéêü êáé
óõãêåêñéìÝíá óôéò ÷þñåò üðïõ äéáâÜæåôáé ôï «Import».
Èá óõìâïýëåõåò êÜðïéïí íÝï í' áó÷ïëçèåß ìå ôïí ôïìÝá
áõôü;
Ï ïéíï÷üïò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé äõóåýñåôïò,
ôüóï åíôüò, üóï êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ðüôå Ýíá åóôéáôüñéï
ðñÝðåé íá äéáèÝôåé óôï ñüóôåñ ôïõ ïéíï÷üïõò êáé ðïéá ôá
âáóéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ãé' áõôü;
Èåùñþ ôç äçìéïõñãßá ôçò ëßóôáò êñáóéïý Ýíá áðü ôá ðéï
äýóêïëá êáèÞêïíôá ôïõ ïéíï÷üïõ. ×éëéÜäåò åôéêÝôåò, áðü
ôéò ïðïßåò ðñÝðåé êáíåßò íá êÜíåé ôéò êáëýôåñåò åðéëïãÝò
êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý óýíèåôá êñéôÞñéá. Ðïéïé åßíáé ïé
äéêïß óïõ âáóéêïß êáíüíåò üôáí êÜíåéò áõôÞ ôç äïõëåéÜ;
ïéíï÷üïõ. Ôï âáóéêüôåñï åßíáé íá ãíùñßæåé êáíåßò ôï ìåíïý
ôïõ åóôéáôïñßïõ êáé íá Ý÷åé öõóéêÜ ãåõôåß ôá ðéÜôá þóôå
óôç ëßóôá ôïõ íá óõìðåñéëÜâåé êñáóéÜ ôá ïðïßá ôáéñéÜæïõí
ìå ôï öáãçôü. Ç óõíåñãáóßá ôïõ óåö åßíáé áðáñáßôçôç.
Åðßóçò íá ãíùñßæåé ôï target market, äçëáäÞ ôçí áãïñÜ
ðïõ áðåõèýíåôáé ôï åóôéáôüñéï. Óõíåðþò êáé ôçí áãïñá-
óôéêÞ äýíáìç ôùí ðåëáôþí, þóôå ïé åðéëïãÝò ðïõ äßíïíôáé
óôïí ðåëÜôç íá åßíáé óôá ìÝôñá ôïõ. Äå ãßíåôáé óå ðåëÜôåò,
ðïõ ïé ßäéïé äéáèÝôïõí äéêü ôïõò êåëÜñé, åßíáé ãíþóôåò ôïõ
êñáóéïý êáé öõóéêÜ Ý÷ïõí ôç ïéêïíïìéêÞ Üíåóç íá ðéïýíå
óôï åóôéáôüñéï Ýíá ðéï óðÜíéï êñáóß íá ðñïóöÝñåé êáíåßò
êñáóß ôùí åßêïóé åõñþ, üðùò êáé ôï áíôßèåôï.
Ðïéï èåùñåßò ôï ðéï äõíáôü «÷áñôß» ôïõ åëëçíéêïý êñá-
óéïý êáé ðïéï ôï ðéï áäýíáìï;
Ôï åíäéáöÝñïí åßíáé üôé äéáèÝôïõìå áìÝôñçôåò ôïðéêÝò
ðïéêéëßåò, ïé áðüøåéò ôùí åéäéêþí äéßóôáíôáé ãéá ôïí áêñé-
âÞ áñéèìü. Ãßíïíôáé ðïëý áîéüëïãåò ðñïóðÜèåéåò áðü íÝá
ðñüóùðá êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï ÷þñï ðáñáãùãÞò êñá-
óéïý ìå åîåëéãìÝíåò ìåèüäïõò íá âãÜëïõí ôï êáëýôåñï äõ-
íáôü áðïôÝëåóìá. Ç êëéìáôéêÞ áëëáãÞ èá âåëôéþóåé ôá
åðüìåíá åßêïóé ÷ñüíéá ôçí ðïéüôçôá ôïõ êñáóéïý ìáò, åíþ
èá åðçñåÜóåé áñíçôéêÜ ôçò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò.
Ôï èÝìá åßíáé öõóéêÜ áí èá êáôáöÝñïõìå ìå ôç óùóôÞ
ðñïþèçóç íá ôï ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå õðÝñ ìáò.
Ó÷åôéêÜ ìå ôçí áäõíáìßá èá õðïóôçñßîù ôç ãåíéêÞ äéáðß-
óôùóç ðùò ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ åßíáé áêñéâüôåñá. Ëßãá êñá-
óéÜ ðñåóâåýïõí áõôü ðïõ ëÝìå «value for money». Èá
ìðïñïýóáí ôá êñáóéÜ íá óôïé÷ßæïõí 10-15 % öèçíüôåñá.
Åðßóçò ç óôñáôçãéêÞ ðñïþèçóçò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý
îåêßíçóå ìüëéò ðñéí ôñßá ÷ñüíéá.
Ðïéåò åßíáé ïé ôùñéíÝò óïõ áðáó÷ïëÞóåéò êáé ðïéåò ïé
öéëïäïîßåò óïõ ãéá ôï ìÝëëïí;
ÅñãÜæïìáé óôï åóôéáôüñéï «Matsuhisha» ôïõ ÔÜóïõ
Éùáííßäç êáé óõã÷ñüíùò ðñïåôïéìÜæïìáé ãéá ôïí Ðáãêü-
óìéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí, üðïõ èá åêðñïóùðÞóù ôçí
ÅëëÜäá óôçí Éáðùíßá ôï 2013. ÐáñÜëëçëá ðñïåôïéìÜæïìáé
êáé ãéá ôéò åîåôÜóåéò ôïõ Master Sommelier óôï Ëïíäßíï.
Ðïéï èåùñåßò ôï ðéï äõíáôü «÷áñôß» ôïõ åëëçíéêïý êñá-
óéïý êáé ðïéï ôï ðéï áäýíáìï;
Ðïéåò åßíáé ïé ôùñéíÝò óïõ áðáó÷ïëÞóåéò êáé ðïéåò ïé
öéëïäïîßåò óïõ ãéá ôï ìÝëëïí;
39
ÓÅ Ñ
ÏË
Ï Ï
ÉÍ
Ï×
ÏÏ
Õ40
Êñáóß êáé öáãçôü óôï åóôéáôüñéï åßíáé Ýíá ðÜíôñåìá, üðïõ ï óåñâéôüñïò ðáßæåé ôïí
ñüëï ôïõ ðñïîåíçôÞ. Ç åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý ìðïñåß íá öáíôÜæåé äýóêïëç êïéôÜæïíôáò
êáíåßò ôçí ðëçèþñá ôùí åôéêåôþí. Ùóôüóï åßíáé Ýíá äéáóêåäáóôéêü ðáé÷íßäé, ôï
ïðïßï äßíåé «ðüíôïõò» óôïí óåñâéôüñï êáé ôçí ôóÝðç ôïõ. Áò äïýìå ôïõò âáóéêïýò
ðáñÜãïíôåò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ óùóôïý êñáóéïý.
ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
Áðëïß êáíüíåòåíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ»
Ôï öáãçôü
Îçñü, çìßîçñï, çìßãëõêï, ãëõêü åßíáé ïé ãåýóåéò ðïõ ìðïñåß íá Ý÷åé Ýíá êñáóß. Ôá
ãëõêÜ êñáóéÜ åßíáé åðéäüñðéá êñáóéÜ, ïðüôå áò ôá áöÞóïõìå ãéá ôï ôÝëïò ôïõ
öáãçôïý êáé ôï ãëõêü (áí êáé åßíáé êáé éäéáßôåñá åëêõóôéêÜ áðåñéôßö üôáí óåñâß-
ñïíôáé on the rocks). Áðü ôéò õðüëïéðåò êáôçãïñßåò äéáëÝãïõìå êáôÜ âïýëçóç,
ùóôüóï ðñÝðåé íá îÝñåôå üôé ïé ïéíïðïéïß óôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êáé óôá ðåñéóóüôåñá
ìÝñç óôïí êüóìï âÜæïõí üëç ôçí ôÝ÷íç ôïõò óôá îçñÜ êñáóéÜ, åíþ ôá çìßîçñá êáé
çìßãëõêá êñáóéÜ, ôá ïðïßá ðñïïñßæïíôáé êõñßùò ãéá ìáæéêÜ êñáóéÜ õðïëåßðïíôáé
óõíÞèùò óå öéíÝôóá. Ïé åîáéñÝóåéò åðéâåâáéþíïõí ôïí êáíüíá. ÓõíÞèùò ôá îçñÜ
êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ðçãáßíïõí ìå üëá. Åðßóçò, óõíÞèùò ïé ðåëÜôåò ðïõ åíäéáöÝ-
ñïíôáé ãéá çìßãëõêá êñáóéÜ åßíáé öáíáôéêïß ôïõ åßäïõò êáé äåí åíäéáöÝñïíôáé
ôüóï ãéá áñìïíßåò êáé óõíäõáóìïýò. Ùóôüóï, åóåßò íá îÝñåôå üôé óôá çìßîçñá êáé
çìßãëõêá êñáóéÜ êáëü åßíáé íá áêïëïõèåßôáé ï êáíüíáò ôçò áñìïíßáò ôùí ãåýóåùí,
ðïõ åðéôÜóóåé üôé üóï ðéï ãëõêü ôï êñáóß ôüóï ðéï ãëõêü ðñÝðåé íá åßíáé êáé ôï
öáãçôü. Ð.÷. Ýíá óôéöÜäï, ìå ôçí ãëýêá ôùí êñåììõäéþí, ìðïñåß íá ôáéñéÜîåé ìå Ýíá
êüêêéíï çìßãëõêï êñáóß.
Ç ãåýóç
Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò
Åßíáé ï âáóéêüôåñïò ðáñÜãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý, üðïõ éó÷ýåé
ëåõêü êñÝáò êáé ëá÷áíéêÜ ìå ëåõêü Þ ñïæÝ êñáóß, êüêêéíï êñÝáò ìå åñõèñü êñáóß.
Áí ôï öáãçôü Ý÷åé äõíáôÞ óÜëôóá, ôüôå áöÞóôå ôçí óÜëôóá íá óáò õðïäåßîåé ôï
êñáóß: åëáöñéÝò, îéíÝò êáé áíïé÷ôü÷ñùìåò óÜëôóåò ìå ëåõêü êáé ñïæÝ êñáóß,
ëéðáñÝò êáé óêïýñåò óÜëôóåò ìå êüêêéíï êñáóß. Ôá ãëõêÜ ôáéñéÜæïõí ìå ãëõêÜ
êñáóéÜ. Ôé ãßíåôáé áí óôï ôñáðÝæé ìáò Ý÷ïõìå üëùí ôùí ðáñáðÜíù åéäþí öáãçôÜ
(üðùò óõìâáßíåé óõ÷íÜ óå Ýíá ôñáðÝæé óôï åóôéáôüñéï); Ôüôå êïéôÜìå íá âïëÝ-
øïõìå ôçí êáôÜóôáóç ìå Ýíá äõíáôü ëåõêü êñáóß, ðïõ Ý÷åé ðáëáéþóåé óå âáñÝëé,
ìå Ýíá åðßóçò äõíáôü óå ÷ñþìá ñïæÝ Þ Ýíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.
41
Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý åßíáé ôï DNA ôïõ êñáóéïý. Ôï
óôáöýëé åßíáé ôï ìïíáäéêü ðñïúüí ìå ôüóï ìåãÜëç ðëçèþñá
ðïéêéëéþí. Öáíôáóôåßôå üôé ìüíï óôçí ÅëëÜäá ìðïñïýìå íá
âñïýìå ðÜíù áðü 300 ðïéêéëßåò ãçãåíÞò áìðÝëïõ. Ïé ìõçìÝ-
íïé óôï êñáóß Ý÷ïõí óßãïõñá îå÷ùñßóåé ôéò áãáðçìÝíåò
ôïõò ðïéêéëßåò. Ãéá ôïõò íåïóýëëåêôïõò èá Ýëåãá íá ñé-
÷ôïýí ìå ôá ìïýôñá óôçí åõ÷Üñéóôç äïõëåéÜ ôçò äïêéìÞò
ðåñéóóüôåñùí êñáóéþí áðü ôçí ßäéá ðïéêéëßá, þóôå íá
ó÷çìáôßóïõí Ýíá ðñïößë ôçò êÜèå ðïéêéëßáò êáé íá ìðïñïýí
íá ðñïôåßíïõí óôï ðåëÜôç ôïõò Ýíá êñáóß ôïõ ÷áñáêôÞñá
ðïõ èÝëåé ï ðåëÜôçò Þ åðéâÜëåé ôï öáãçôü.
Ãéá íá Ý÷åôå üìùò ìßá êáëÞ åéêüíá óôï ìõáëü óáò üôáí
ðñÝðåé íá ðñïôåßíåôå Ýíá êñáóß ÷ùñßóôå ôá êñáóéÜ ôçò
ëßóôáò ôïõ åóôéáôïñßïõ óå:
ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá êñáóéÜ
åßíáé áõôÜ ðïõ ïéíïðïéïýíôáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ìïó÷ïöß-
ëåñï, Ìïó÷Üôï, ÌáëáãïõæéÜ, ÁçäÜíé, Chardonnay, Sauvi-
gnon Blanc, Riesling. ÁõôÜ ôá êñáóéÜ èá ôá ðñïóöÝñåôáé ìå
öáãçôÜ ðïõ åßíáé áíôßóôïé÷á áñùìáôéêÜ êáé Ý÷ïõí ôçí
öñåóêÜäá êáé ôïí ðáé÷íéäéÜñéêï ÷áñáêôÞñá ôùí êñáóéþí
áõôþí.
ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ìç áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá
êñáóéÜ åßíáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ñïäßôçò, ÂçëÜíá, Óáâ-
âáôéáíü, Áóýñôéêï, Pinot Grigio, Ñïìðüëá. Áíôßóôïé÷á äéá-
êñéôéêÜ ðñÝðåé íá åßíáé êáé ï áñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò ôïõ
öáãçôïý, þóôå íá ìçí éóïðåäþóåé ôï êñáóß.
Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå öñïõôþäç ÷áñá-
êôÞñá. ÔÝôïéåò ðïéêéëßåò åßíáé ïé ÁãéùñãÞôéêï, Ìáíäç-
ëáñéÜ, ÌáõñïäÜöíç (îçñÞ) Merlot, Cabernet Sauvignon.
ÁõôÜ óõíÞèùò åßíáé êñáóéÜ ðïõ ìðïñïýí íá óõíïäÝøïõí
ó÷åäüí üëá ôá öáãçôÜ ìå êüêêéíï êñÝáò Þ óêïýñåò óÜë-
ôóåò, ðåñéóóüôåñï üìùò üôáí õðÜñ÷åé áíôßóôïé÷á ìéá
öñïõôÝíéá äéÜóôáóç óôï ðéÜôï.
Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå ãÞéíï êáé óôéâáñü
÷áñáêôÞñá. Ðáñáäåßãìáôá ôÝôïéùí êñáóéþí åßíáé áðü ôéò
ðïéêéëßåò Îéíüìáõñï, ÊïôóéöÜëé, ÌáõñïôñÜãáíï, Syrah.
ÁõôÜ ôá êñáóéÜ áãáðïýí ðéÜôá ðïõ Ý÷ïõí Ýíôïíç ëéðáñü-
ôçôá Þ «ðáßæïõí» ìå ãÞéíá õëéêÜ üðùò ôá ìáíéôÜñéá.
Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý
Ç ÐñïÝëåõóç Þôáí áíÝêáèåí ï óçìáíôéêüôåñïò ðáñÜ-
ãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý. Áðü ôçí Áñ÷áßá
ÅëëÜäá, üðïõ áíáðôý÷èçêå êáé ôï ðñþôï óýóôçìá ðñïóôá-
Ç ðñïÝëåõóçôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò ìÝ÷ñé ôçí ðéï ðñüóöáôç
áðïèÝùóç ôïõ terroir (ôïõ áìðåëüôïðïõ ìå ôçí åõñåßá
Ýííïéá äçëáäÞ), ðïõ óõíôåëÝóôçêå ôïõò äýï ôåëåõôáßïõò
áéþíåò óôçí Ãáëëßá. Ôá êñáóéÜ (éäéáéôÝñùò ôá êáëÜ êñáóéÜ)
áíáäåéêíýïõí ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ôüðïõ ôïõò êáé
óõã÷ñüíùò áíôëïýí áðü ôïí ôüðï ôïõò ôçí ìïíáäéêüôçôá
ôïõò. ¸ôóé ôï Áóýñôéêï áðïêôÜ ìéá ÷áñáêôçñéóôéêÞ
ìåôáëëéêüôçôá üôáí êáëëéåñãåßôáé óôá çöáéóôéïãåíÞ åäÜ-
öç ôéò Óáíôïñßíçò, ôï Îéíüìáõñï ôçí áíôñßêéá óôéâáñü-
ôçôÜ ôïõ óôá ðéï êáëÜ áìðÝëéá ôçò ÍÜïõóáò, ç ÂçëÜíá
ìåôáëëéêüôçôá êáé öñåóêÜäá óôá ðéï øçëÜ óçìåßá ôçò
æþíçò ôùí Ðåæþí óôçí ÊñÞôç, ôï Óáââáôéáíü ìéá éäéáßôåñç
Ýíôáóç êáé ðÜ÷ïò óôá ðáëéÜ êáé îåñéêÜ áìðÝëéá ôçò ÁôôéêÞò
êáé ôï Ìïó÷ïößëåñï ôçí éäéáßôåñá äñïóåñÞ ôïõ ãåýóç óôá
ïñåéíÜ áìðÝëéá ôçò Ìáíôéíåßáò.
42
Åßíáé ï ìáÝóôñïò ôçò «ïéíéêÞò» óõìöùíßáò. Åßíáé áõôüò ðïõ ðñÝðåé íá Ý÷åé ôéò
ãíþóåéò, ôçí õðïäïìÞ áëëÜ ðÜíù áðü üëá ôï ìåñÜêé ãéá íá ÷ñçóéìïðïéÞóåé êáé íá
óõíôïíßóåé ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï üëá ôá «üñãáíá» (ðïéüôçôá óôáöõëéïý, ôå÷íé-
êüò åîïðëéóìüò, ðñïóùðéêü êôë), ðïõ ôïõ ðñïóöÝñïíôáé. Óêïðüò êÜèå ðáñáãùãïý
åßíáé íá áíáäåßîåé ôçí ðñþôç ýëç, âÜæïíôáò üìùò óõã÷ñüíùò êáé ôçí õðïãñáöÞ
ôïõ. Ï êáëýôåñïò ôñüðïò ãéá íá ôïõò ãíùñßóåôå åßíáé íá ôïõò åðéóêåöèåßôå óôá
ïéíïðïéåßá ôïõò. Áí áõôü äåí åßíáé äõíáôü, äïêéìÜóôå ìßá óåéñÜ êñáóéþí áðü ôïí
ßäéï ðáñáãùãü, ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå ôï ðñïößë ôïõ êáé íá ôïí åìðéóôåõôåßôå. Óôéò
ðñïôÜóåéò óáò äþóôå ðñïóùðéêü ÷áñáêôÞñá âÜæïíôáò óôéò ðåñéãñáöÝò óáò ðÝñá
áðü ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ êñáóéïý êáé éäéáßôåñá óôïé÷åßá ôïõ ðáñáãùãïý, ôá
ïðïßá èá öñïíôßóåôå íá ìÜèåôå åßôå áðü ôï ßíôåñíåô åßôå (áêüìç êáëýôåñá) áðü ôçí
ðñïóùðéêÞ óáò åðáöÞ ìáæß ôïõ.
Ï ïéíïðïéüò
Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí ëåõêþí êáé ñïæÝ êñáóéþí
ðñÝðåé íá ðßíïíôáé üóï ôï äõíáôüí ðéï öñÝóêá. ÅîáéñÝóåéò
áðü ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá åßíáé êõñßùò êñáóéÜ ðïõ Ý÷ïõí
ðáëáéþóåé óå äñýéíá âáñÝëéá, êáèþò êáé êñáóéÜ áðü ôéò
ðïéêéëßåò Áóýñôéêï êáé ÂçëÜíá. Áêüìç êáé óôá êüêêéíá èá
ðñÝðåé íá ðñïóÝ÷åôå þóôå ôï êñáóß íá åßíáé ôçò ðéï
ðñüóöáôçò åóïäåßáò. ÐïëëÜ êüêêéíá âåëôéþíïíôáé ìå ôïí
÷ñüíï êáé áíôÝ÷ïõí ðïëý ðåñéóóüôåñï, ùóôüóï ç ðïéüôçôá
ôïõò åîáñôÜôáé êáé áðü ôïí ôñüðï óõíôÞñçóçò. Óå êÜèå
ðåñßðôùóç íá ãíùñßæåôáé üôé Ýíá êáëÜ óõíôçñçìÝíï ðáëéü
êñáóß ÷áñßæåé éäéáßôåñåò óõãêéíÞóåéò. ÐñÝðåé íá
óõíïäåýïíôáé áðü ðëïýóéá öáãçôÜ, áëëÜ èá ðñÝðåé íá
ôïíßóåôå êáé üëç ôçí ìáãåßá ôïõ êñáóéïý, äßíïíôáò éäéáß-
ôåñç Ýìöáóç óôçí ôåëåôïõñãßá ôïõ óåñâéñßóìáôïò.
Åóïäåßá
Ðñïôåßíåôå åëáöñéÜ ëåõêÜ êñáóéÜ (10,5-12% vol) ôéò ìåóçìåñéáíÝò þñåò êáé ôá ðéï âáñéÜ ôéò âñáäéíÝò. Ôï
ïéíüðíåõìá äçìéïõñãåß ìéá áßóèçóç øåõäïèåñìüôçôáò, ç ïðïßá óôá åëáöñéÜ êñáóéÜ åßíáé ëéãüôåñï Ýíôïíç
ü÷é ìüíï äéüôé Ý÷ïõí ëéãüôåñï ïéíüðíåõìá, áëëÜ êáé åðåéäÞ Ý÷ïõí óõíÞèùò ìåãáëýôåñç ïîýôçôá, ç ïðïßá
áõîÜíåé ôçí åíôýðùóç äñïóéÜò ôïõ êñáóéïý. Åðßóçò, ðñïóÝîôå þóôå óå åðáããåëìáôéêÜ äåßðíá ôï êñáóß íá
åßíáé åëáöñý.
ÃåíéêÜ, áíáðôýîôå êñéôÞñéá ìüíïé óáò. Âñåßôå ôá ôïð 10 ôùí ðïéêéëéþí ðïõ óáò áñÝóïõí, ôéò ðñïåëåýóåéò
ðïõ óáò åíäéáöÝñïõí ðåñéóóüôåñï, ôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ óõìðáèåßôå Þ åêôéìÜôå ðåñéóóüôåñï. Ôï êñáóß åßíáé
ðáé÷íßäé êáé ðïëéôéóìüò ìáæß. ÃíùñßæïíôÜò ôï äåí áõîÜíåôáé ìüíï ç áðüëáõóç (óå ðüóïõò áëÞèåéá èá Üñåæå
ôï ðïäüóöáéñï áí äåí Þîåñáí ôïõò êáíüíåò ôïõ) ðïõ ðñïóöÝñåôå, áëëÜ êáé ôï äÝóéìï ìå ôïí ðåëÜôç óáò.
Ï áëêïïëéêüò ôßôëïò
Ãáóôñïíïìßá
43
Ôá óýêá Åõâïßáò óôçí öèéíïðùñéíÞ êïõæßíá |
ÓõíôáãÝò ìå öñÝóêá óýêá êáé óôáöýëéá, êñåáôéêÜ
êáé øÜñé ðïõ ðáíôñåýïíôáé ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ |
ÍÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò
FO
OD
M
AD
E I
N G
RE
EC
E44
åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Óýêá Åõâïßáò
45
Ç óõêéÜ åßíáé äÝíäñï öõëëïâüëï ðïõ äéáôçñåßôáé 50-60
÷ñüíéá. Êáëëéåñãåßôáé óå èåñìÝò êáé äñïóåñÝò ðáñáèáëÜó-
óéåò ðåñéï÷Ýò êáé óõíáíôÜôáé óå ðïëëÜ ìÝñç ôïõ êüóìïõ.
Óôéò ÷þñåò ãýñù áðü ôçí Ìåóüãåéï, óôç Âüñåéï ÁìåñéêÞ
(Êáëéöüñíéá, Âéñôæßíéá, Ìåîéêü), ÁöñéêÞ, Éíäßá, Áõóôñáëßá
êáé óå ðïëëÜ Üëëá ìÝñç. ¸÷åé ãáëáêôþäç ÷õìü ðïõ ôñÝ÷åé
áðü êÜèå ôïìÞ Þ ðëçãÞ ðïõ äçìéïõñãåßôáé óôï äÝíäñï.
ÐïëëáðëáóéÜæåôáé ôï ÷åéìþíá Þ áñ÷Ýò ôçò Üíïéîçò, ôá
ïðïßá áöïý öõôåõôïýí óå öõôþñéá ãéá Ýíá ÷ñüíï óôç óõíÝ-
÷åéá ìåôáöõôåýïíôáé óôçí ïñéóôéêÞ ôïõò èÝóç. ÐñïóâÜë-
ëåôáé óðÜíéá áðü áóèÝíåéåò.
Ôé åßíáéÕðÜñ÷ïõí åêáôïíôÜäåò êáëëéåñãïýìåíåò ðïéêéëßåò óõ-
êéÜò ïé ïðïßåò ôáîéíïìïýíôáé óå: ðïéêéëßá Üãñéá (ï êáñðüò
ôçò äåí åßíáé âñþóéìïò áëëÜ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôç ãïíé-
ìïðïßçóç ôùí óìõñíáúêþí óýêùí «áñßíéáóìá»), ðïéêéëßá
ÓìõñíáúêÞ Þ ìïíüöïñç (íùðÜ Þ îåñÜ óýêá), ðïéêéëßá Êçðåõ-
ôéêÞ (êáñðïöïñåß äýï Þ ôñåéò öïñÝò ôï ÷ñüíï ìå ðñþôç
óïäåéÜ ôïí Éïýíéï).
Êáëëéåñãåßôáé ãéá ôá íùðÜ êáé îåñÜ óýêá ðïõ åßíáé
áðïëáõóôéêÜ óôç ãåýóç êáé ìå åõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò óôïí
ïñãáíéóìü, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé äå êáé óôçí ïéíïðíåõìáôï-
ðïéßá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ïéíïðíåýìáôïò ìå áðüóôáîç, êáèþò
êáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ãëõêþí êïõôáëéïý. Ç óõãêïìéäÞ ãßíå-
ôáé óå äéÜöïñá óôÜäéá êáôÜ ôïõò ìÞíåò Áýãïõóôï êáé
ÓåðôÝìâñéï.
Ç ðïéêéëßåò ôùí óýêùí
«ÓõêïöÜíôçò», óôçí
áñ÷áéüôçôá, Þôáí åêåßíïò ðïõ
öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá
ñïý÷á ôïõ ìåôÜ áðü êëïðÞ. ÓÞìåñá, ôï ÷ùñéü ÔáîéÜñ÷çò óôç
âüñåéá Åýâïéá, Ý÷åé ìåôáôñáðåß óå Ýíá ìéêñü ðáñÜäåéóï áðü óõêéÝò. Ôá
êáëïêáßñéá óôçí Ðåëïðüííçóï êáé óôá åëëçíéêÜ íçóéÜ, ïé ôáñÜôóåò ôùí
óðéôéþí ãåìßæïõí ìå øÜèåò ìå óýêá, ôá ïðïßá ðñïóðáèïýí íá áðïîçñÜíïõí
ìå ìåãÜëï æÞëï ïé íïéêïêõñÝò. Ôï 70% ôçò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò ôùí îåñþí
óýêùí åîÜãåôáé óôçí Åõñþðç êáé ôçí ÁìåñéêÞ. Ïé ðïóüôçôåò ðïõ
ðáñáìÝíïõí óôá ðÜôñéá åäÜöç ìáãåéñåýïíôáé ôå÷íçÝíôùò óå íüóôéìåò
óõíôáãÝò.
46
Ôá óýêá ðïõ ðñïïñßæïíôáé ãéá îÞñáíóç ôïðïèåôïýíôáé
óå åéäéêÝò «ëéÜóôñåò» üðïõ ðáñáìÝíïõí áðü 9-12 çìÝñåò
áíÜëïãá ìå ôéò êáéñéêÝò óõíèÞêåò. Ãéá ôç ëåýêáíóç
÷ñçóéìïðïéåßôáé èåßï êáé äéáñêåß áðü 1-2 þñåò áíÜëïãá ìå
ôï âÜñïò ôùí óýêùí êáé ôçí ðïóüôçôá ôïõ èåßïõ. Ôá îçñÜ
óýêá åìâáðôßæïíôáé óå åéäéêÜ ðëõíôÞñéá íåñïý ãéá íá
áðïìáêñõíèïýí áðü ôçí åðéöÜíåéá ôïõò äéÜöïñá îÝíá
óþìáôá êáèþò êáé ôï èåßï ôçò ëåýêáíóçò. ÌåôÜ ôï ðëýóéìï
ôùí îçñþí óýêùí áêïëïõèåß ôï óôñÜããéóìá. Ôá óýêá
Ðùò áðïîçñáßíïíôáé;
¸íáò ðáñÜäåéóïò
óôçí Åýâïéá
¸íáò ðáñÜäåéóïò
óôçí Åýâïéá
Ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò áíÜãåôáé óôïõò ðñïúóôïñéêïýò
÷ñüíïõò, ç êáôáãùãÞ ôçò äå åßíáé ðéèáíüôáôá ç Áóßá. Óôçí
ÅëëÜäá ç óõêéÜ Þñèå áðü ôçí Êáñßá, áëëÜ ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò
êáôáãñÜöçêå ãéá ðñþôç öïñÜ áðü ôïí ðïéçôÞ Áñ÷ßëï÷ï,
ãýñù óôï 700 ð.÷. ÌÜëéóôá, êáôÜ ôïí Áéëéáíü ç åêóôñáôåßá
ôïõ ÎÝñîç êáôÜ ôçò ÁèÞíáò ðñáãìáôïðïéÞèçêå ãéá ôá
ðåñßöçìá óýêá ôçò ÁôôéêÞò ðïõ Þôáí ôüôå ðåñéæÞôçôá óôçí
Ðåñóßá, áëëÜ ç åîáãùãÞ ôïõò Þôáí áðáãïñåõìÝíç. Áðü åêåß
ðñïÝñ÷åôáé êáé ôï åðßèåôï «óõêïöÜíôçò» ðïõ êáôÜ ôïí
Ðëïýôáñ÷ï óõêïöÜíôçò Þôáí åêåßíïò ðïõ êáôÞããåéëå ôïõò
ðáñÜíïìïõò åîáãùãåßò óýêùí óôçí Áñ÷áßá ÁèÞíá. Ïñèüôå-
ñç üìùò åßíáé ç Üðïøç êáôÜ ôçí ïðïßá «óõêïöÜíôçò» Þôáí
åêåßíïò ðïõ öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá
ñïý÷á ôïõ, ðñïöáíþò ìåôÜ áðü êëïðÞ. Ïé êáñðïß ôçò
óõêéÜò, ôá óýêá, ìáæß ìå ôéò åëéÝò êáé ôá óôáöýëéá Þôáí áðü
ôá óçìáíôéêüôåñá åßäç äéáôñïöÞò ôùí áñ÷áßùí ÅëëÞíùí,
ïé ÓðáñôéÜôåò äå ôá ÷ñçóéìïðïéïýóáí óôá äçìüóéá ãåýìá-
ôÜ ôïõò.
Ïé «óõêïöÜíôåò»
ôçò áñ÷áéüôçôáò
ôïðïèåôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá êáé ôïðïèåôïýíôáé ìáæß
óå íÜõëïí ðåñéÝêôåò ðïõ êëåßíïõí áåñïóôåãþò ãéá 2-3
çìÝñåò ìÝ÷ñé íá óôñáããßóïõí. Ç ïñéóôéêÞ äéáëïãÞ ôùí óý-
êùí ìåôÜ ôçí îÞñáíóç ãßíåôáé óå åéäéêÝò åãêáôáóôÜóåéò
ôùí Óõíåôáéñéóìþí ìå êñéôÞñéá ôï ìÝãåèïò, ùñéìüôçôá,
ðåñéåêôéêüôçôá óå óõêüìåëï, ìç÷áíéêÝò Þ åíôïìïëïãéêÝò
âëÜâåò ôïõ öëïéïý, åõñùôÜóåéò ê.ëð. Óôç óõíÝ÷åéá ôïðïèå-
ôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá ðñïùèïýíôáé ãéá áðåíôüìùóç.
Ôá îçñÜ óýêá Åýâïéáò ðñïÝñ÷ïíôáé
áðü óõêüäåíôñá ôçò ðïéêéëßáò ÓìõñíÝéêç
ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôç ãåùãñáöéêÞ æþíç
ôùí êïéíïôÞôùí ÔáîéÜñ÷ç êáé Êýìçò. Ç
óõëëïãÞ ôùí óýêùí ãßíåôáé ìå ôï ÷Ýñé, áöïý
ðñïçãïõìÝíùò ôá þñéìá Þ õðåñþñéìá óýêá Ý÷ïõí
ðÝóåé ðÜíù óå äß÷ôõá ôá ïðïßá âñßóêïíôáé 70 cm ðÜíù
áðü ôï Ýäáöïò óå çìåñÞóéá âÜóç. ÕðÜñ÷ïõí äýï ôýðïé
îçñþí óýêùí: ôï áêëéâÜíéóôï Þ öõóéêü ðïõ Ý÷åé ÷ñþìá
áíïéêôü êáöÝ êáé ãëõêéÜ ãåýóç êáé ôï êëéâáíéóìÝíï Þ ëåõêü
ðïõ ðáñÜãåôáé áöïý ï êáñðüò õðïóôåß èåßùóç, ãéá íá
ëåõêáíèåß ï öëïéüò êáé ôï óýêï íá ðÜñåé Üóðñï ÷ñþìá, ôï
ïðïßï Ý÷åé åëáöñéÜ üîéíç ãåýóç.
Ôá îçñÜ óýêá åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò A,B,C êáé óå
ìÝôáëëá üðùò áóâÝóôéï, öþóöïñï, êÜëëéï êáé óßäçñï.
ÐåñéÝ÷ïõí ìåãÜëï ðïóïóôü öõôéêþí éíþí, ïé ïðïßåò âïç-
èïýí óôç ìåßùóç ôçò ÷ïëçóôåñßíçò êáé ôùí ôñéãëõêåñéäßùí
áöïý ìÝóù áõôþí êáèáñßæïõí êáé áðïôïîéíþíïõí ôïí
ïñãáíéóìü. Ôï íåñü ôùí öõôéêþí éíþí êÜíåé ôá óýêá åýðå-
ðôç ôñïöÞ, åíþ ç éäéüôçôÜ ôïõò íá äåóìåýïõí ôçí ÷ïëçóôå-
ñßíç ðïõ ðñïóëáìâÜíåôáé áðü Üëëåò ôñïöÝò Ý÷åé óáí áðï-
ôÝëåóìá íá ôçí áðïìáêñýíïõí áðü ôïí ïñãáíéóìü ðñïôïý
áõôÞ áðïññïöçèåß, äéáôçñþíôáò ôçí ôåëéêÜ óå ÷áìçëÜ åðß-
ðåäá. Åêáôü ãñáììÜñéá îçñþí óýêùí ðåñéÝ÷ïõí 6-7 ãñáì-
ìÜñéá öõôéêþí éíþí ôç óôéãìÞ ðïõ ç åëÜ÷éóôç çìåñÞóéá
ðñüóëçøç éíþí ðñïåñ÷üìåíç áðü äéÜöïñåò ðçãÝò åßíáé 20-
35 ãñáììÜñéá. Åðßóçò, õøçëÞ åßíáé ç ðåñéåêôéêüôçôá ôùí
îçñþí óýêùí óå áóâÝóôéï, ç ïðïßá öôÜíåé áõôÞ ôïõ ãÜëá-
êôïò ôïõ ïðïßïõ 100 ãñáììÜñéá ìðïñïýí íá êáëýøïõí 17%
ôùí çìåñÞóéá óõíéóôþìåíùí áíáãêþí.
ÈñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ
êáé éäéüôçôåò
Óôá ìÝóá ôïõ êáëïêáéñéïý, ïé óõêéÝò âáñáßíïõí áðü
ôïõò êáñðïýò ôïõò, ïé ïðïßïé áí áõôïß äåí êáôáëÞîïõí óôç
ëéÜóôñá ãéá íá áðïîçñáíèïýí, ìðïñïýí íá ãßíïõí ãëõêü
ôïõ êïõôáëéïý Þ ðåíôáíüóôéìç ìáñìåëÜäá, ãéá ôï ÷åéìþíá
ðïõ Ýñ÷åôáé. Ôá îåñÜ óýêá, ùóôüóï, ìðïñïýí íá êáôá-
ëÞîïõí óå ãåõóôéêÜ ðéÜôá, üðùò ôï êáôóßêé Þ ôï êïôüðïõëï,
ç ðßôá ìå óýêá, óáëÜôåò ìå óýêá êáé ëåõêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé
óáãáíÜêé ìå óÜëôóá áðü óýêá. Ãéáôß, ùò ãíùóôüí, ôï áëìõ-
ñü áãáðÜåé ôï ãëõêü! Åðßóçò, ç óõêïìáúäá áðïôåëåß ôÝëåéï
ôáßñé ãéá ñáêÞ, ôóßðïõñï Þ ãêñÜðá. ÊÜðïéïò äçìéïõñãéêüò
ìÜãåéñáò Üëëáîå ôç ìïñöÞ ôçò ýëçò, ðïëôïðïéþíôáò ôá
óýêá êáé åíþíïíôÜò ôá ìå ìðá÷áñéêÜ, üðùò ôï ìáýñï ðéðÝñé
êáé ï ìáñáèüóðïñïò. Ç ãåýóç ôçò ìáóôé÷ùôÞò ðÜóôáò åßíáé
áîåðÝñáóôç. Áò ìçí îå÷íÜìå ôá äåêÜäåò óïêïëáôÜêéá êáé
ãëõêÜ ìå óýêá, ôÜñôåò êáé åëáöñéÝò êñÝìåò ìå áðïîçñá-
ìÝíá óýêá.
Ôá óýêá óôçí êïõæßíá
ÕËÉÊÁ ãéá 6 Üôïìá
150ãñ. áíèüôõñï îçñüò
150ãñ. áíèüôõñï öñÝóêïò
24 óýêá îåñÜ
750ml ìáõñïäÜöíç
÷ïíäñïêïììÝíï ðéðÝñé
4-5 ãáñýöáëëá
êáñýäéá
äõüóìï
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.Ôñßâåôå ôïí îçñü áíèüôõñï êáé ôïí áíáêáôåýåôå ìå
ôïí öñÝóêï. Ñß÷íåôå ôï ÷ïíôñïêïììÝíï ðéðÝñé êáé
öôéÜ÷íåôå ìéá ìáëáêéÜ ðÜóôá.
2.Ñß÷íåôå ôá óýêá óå æåóôü êñáóß êáé ôá áöÞíåôå íá
«öïõóêþóïõí».
3.Êüâåôå ôá êïôóáíÜêéá áðü ôá óýêá êáé ìå êïñíÝ ôá
ãåìßæåôå ìå ôçí ðÜóôá ðïõ öôéÜîáôå.
4.ÂÜæåôå ôþñá ôá ãåìéóìÝíá óýêá óå Ýíá ôáøÜêé êáé
ñß÷íåôå êñáóß þóôå íá êáëõöèïýí ìÝ÷ñé ôï ýøïò
ôïõò. ØÞíåôå ìÝ÷ñé íá ìåßíïõí ôá óýêá ìå Ýíá ðá÷ý
óéñüðé.
5. Ôá óåñâßñåôå ìå êáñýäéá, äõüóìï êáé ëßãï óéñüðé.
ÕËÉÊÁ ãéá 6 Üôïìá
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.
2.
3.
4.
5.
Óýêá ãåìéóôÜ ìå áíèüôõñï
48
åëëçíéêÞ êïõæßíá
ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçòÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçFood styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ
Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò
49
×ïéñéíü ìå ðïõñÝ êïëïêýèáò ÊñïêÝôá öÝôá-åëéÜ
ÅêôÝëåóç
1.Ñß÷íïõìå ôçí êïëïêýèá óå ìéá êáôóáñüëá êáé óïôÜñïõìå
åëáöñþò ìå ôï âïýôõñï.
2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óôá ôÝóóåñá êáé ôï ñß÷íïõìå êé
áõôü óôçí êáôóáñüëá. Óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü þóðïõ íá
óêåðáóôåß.
3.ÐñïóèÝôïõìå ôïõò êýâïõò æùìïý êáé áöÞíïõìå ôï ìåßãìá
íá óéãïâñÜóåé ãéá áñêåôÞ þñá.
4.Áöïý ìáëáêþóïõí ôá õëéêÜ êáé âñÜóïõí êáëÜ, ôá
ôïðïèåôïýìå óôï ìðëÝíôåñ. ÐñïóèÝôïõìå êáé ôçí êñÝìá
ãÜëáêôïò êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ ìÝ÷ñé íá ãßíåé âåëïõôÝ. ÁöÞ-
íïõìå ôç óïýðá íá áðïêôÞóåé èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ.
5.ÓïôÜñïõìå ôï ëïõêÜíéêï óå åëÜ÷éóôï åëáéüëáäï.
6.Óåñâßñïõìå ôç óïýðá ìå êïììÜôéá áðü ëïõêÜíéêï êáé ìéá
êïõôáëéÜ ãáëïôýñé óôï êÜèå ðéÜôï.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü êïëïêýèá êßôñéíç êáèáñéóìÝíç
1 ìåãÜëï êñåììýäé
3 êýâïõò æùìü êüôáò
100 ãñ. âïýôõñï
100 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò
100 ãñ. ëïõêÜíéêï
4 êïõôáëéÝò ãáëïôýñé
50
Óïýðá êïëïêýèáò
ìå ëïõêÜíéêï êáé ãáëïôýñé
51
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ
100 ãñ. baby ñüêá
100 ãñ. ëüëï ñüóï
250 ãñ. äéÜöïñá ìáíéôÜñéá
150 ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò
½ óêåëßäá óêüñäï
1 êëùíÜñé äåíôñïëßâáíï
1 êïõôáëÜêé ëÜäé ôñïýöáò
Ãéá ôçí âéíåãêñÝô300 ml åëáéüëáäï
100 ml ëåõêü îßäé ìðáëóÜìéêï
52
ÓáëÜôá ìå Üãñéá ìáíéôÜñéá
êáé ãñáâéÝñá ÊñÞôçò
ÅêôÝëåóç
1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜ-
ôéá.
2.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá óå ôÝôáñôá.
3.Ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï åëáéüëáäï, ôï ëÜäé ôñïý-
öáò, ôï óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíï êáé ôï äåíôñïëßâáíï.
4.ÊáôåâÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ áðü ôç öùôéÜ êáé áöÞíïõìå íá
êñõþóïõí.
5.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç
âéíåãêñÝô.
6.Óåñâßñïõìå ìå öëïýäåò áðü ôçí ãñáâéÝñá.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
53
ÅêôÝëåóç
1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïì-
ìÜôéá.
2.Êüâïõìå ôá óýêá êáé ôéò ñüãåò ôïõ óôáöõëéïý óôç ìÝóç.
3.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ, ôá óýêá êáé ôá óôáöýëéá.
4.ÖôéÜ÷íïõìå ôç âéíåãêñÝô áíáìåéãíýïíôáò ôá õëéêÜ.
5.Ôïðïèåôïýìå ôçí öÝôá ìáíïýñé ðÜíù óôç óáëÜôá, ðåñé÷ý-
íïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï öéëÝôï
áìýãäáëï.
1.
2.
3.
4.
5.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ
100 ãñ. baby ñüêá
100 ãñ. îåñÜ óýêá
100 ãñ. óôáöýëé
250 ãñ. ìáíïýñé
50 ãñ. öéëÝôï áìýãäáëï
Ãéá ôçí âéíåãêñÝô300 ml åëáéüëáäï
80 ml îßäé áñùìáôéóìÝíï ìå óýêï
20 ml ðåôéìÝæé
54
ÓáëÜôá ìå óýêá,
ìáíïýñé êáé óôáöýëé
55
ÅêôÝëåóç
1.Óå ìéá ìðáóßíá ôñßâïõìå ôçí öÝôá ìå ôá ÷Ýñéá ìáò,
ñß÷íïõìå ôéò åëéÝò ñïäÝëá óôñáããéóìÝíåò êáëÜ êáé æõìþ-
íïõìå ñß÷íïíôáò ëßãï ëßãï ôï áëåýñé þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò
óöé÷ôüò ðïëôüò.
2.ÐëÜèïõìå ôç æýìç óå ìðáëÜêéá, áöÞíïõìå ìéóÞ þñá óôï
øõãåßï íá êñõþóåé, ðåñíÜìå áðü ôï áëåýñé êáé ôçãáíßæïõìå
óôçí öñéôÝæá þóðïõ íá ñïäßóïõí.
3.Ãéá ôçí óÜëôóá óôáöõëéïý, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé
ôéò ñüãåò óôáöõëéïý êïììÝíåò óôá ôÝóóåñá.
4.Óåñâßñïõìå ôéò æåóôÝò ôõñïêñïêÝôåò ìå ôçí óÜëôóá
óôáöõëéïý.
1.
2.
3.
4.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü öÝôá
250 ãñ. åëéÝò ñïäÝëá
100-200 ãñ. áëåýñé
Ãéá ôç óÜëôóá óôáöýëé300 ml åëáéüëáäï
50 ml îßäé
50ml ðåôéìÝæé
ëßãåò ñüãåò óôáöýëé
56
ÊñïêÝôá öÝôá-åëéÜ
ìå óÜëôóá áðü óôáöýëé
57
ÅêôÝëåóç
1.Êáèáñßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá, âãÜæïõìå ôï êïôóÜíé, ðåñé÷ý-
íïõìå ìå åëáéüëáäï, âÜæïõìå ìéá öåôïýëá óêüñäï óå êÜèå ï
ìáíéôÜñé êáé øÞíïõìå óôïõò 170 C ãéá 10 ëåðôÜ ðåñßðïõ.
2.ÂãÜæïõìå áðü ôï öïýñíï êáé áöÞíïõìå íá ðÜñïõí èåñìï-
êñáóßá äùìáôßïõ.
3.ÂÜæïõìå ôá äõï ôõñéÜ, áíèüôõñï êáé êáôóéêßóéï (Þ åíáë-
ëáêôéêÜ ôõñïêñÝìá), óôï ìßîåñ êáé ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé
ìéá áðáëÞ ìïõò.
4.ÂÜæïõìå ôçí ìïõò óå êïñíÝ êáé ãåìßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá.
1.
2.
3.
4.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá12-16 ìáíéôÜñéá óáìðéíéüí
½ êéëü êáôóéêßóéï ôõñß
200 ãñ. áíèüôõñï
1 óêåëßäá óêüñäï êïììÝíï óå öÝôåò
åëáéüëáäï
áëÜôé, ðéðÝñé
58
ÌáíéôÜñéá ìå êáôóéêßóéï ôõñß
Þ ôõñïêñÝìá
59
ÅêôÝëåóç
1.ÓïôÜñïõìå ôá öéëÝôá øáñéïý åëáöñþò êáé øÞíïõìå óôïõò ï
180 C ãéá 8-10 ëåðôÜ.
2.Óôï ìåôáîý, âñÜæïõìå ôéò öáêÝò, ôéò óôñáããßæïõìå êáé
áöÞíïõìå íá êñõþóïõí.
3.Ó' Ýíá ôçãáíÜêé óïôÜñïõìå ôéò öáêÝò ìå ëßãï åëáéüëáäï,
óâÞíïõìå ìå ôï îßäé, ñß÷íïõìå ôçí ìïõóôÜñäá êáé ôá ìõñù-
äéêÜ. Áíáêáôåýïõìå åëáöñþò ìÝ÷ñé íá äÝóåé ôï ìåßãìá.
4.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôçí êñÝìá ëåìüíé, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ
ìáæß óôï ìßîåñ Þ ôç ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé êñå-
ìþäåò ôï ìåßãìá.
4.Óåñâßñïõìå óå êïõðÜô ôéò öáêÝò ìå ôï øÜñé áðü ðÜíù,
ðåñé÷ýíïõìå ìå êñÝìá ëåìüíé êáé ëßãç öñÝóêéá óáëÜôá.
1.
2.
3.
4.
4.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 öéëÝôá øáñéïý
2 êïõô. óïýðáò Üíçèï øéëïêïììÝíï
2 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï
2 êïõô. óïýðáò ìïõóôÜñäá
2 êïõô. óïýðáò îßäé ëåõêü
åëáéüëáäï
Ãéá ôçí êñÝìá ëåìïíéïý300 ml åëáéüëáäï
80 ml ÷õìü ëåìüíé
20 ml æùìü øÜñé
1/4 áóðñÜäé áâãïý
60
ÖéëÝôï øáñéïý
ìå öáêÝò êáé êñÝìá ëåìüíé
61
ÅêôÝëåóç
1. Êüâïõìå ôï ìïó÷Üñé óå êïììÜôéá êáé ôï óïôÜñïõìå óôçí
êáôóáñüëá ìå åëáéüëáäï.
2. Ñß÷íïõìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé óâÞíïõìå ìå ôï
êñáóß êáé ôçí ìáõñïäÜöíç.
3. Êáôüðéí ñß÷íïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ, ôï íôïìáôïðïëôü,
óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü áí ÷ñåéáóôåß êáé áöÞíïõìå íá
óéãïâñÜóåé.
4. ¸íá ôÝôáñôï ðñéí åßíáé Ýôïéìï ôï êñÝáò, ñß÷íïõìå ôá
êõäþíéá, ôá ïðïßá Ý÷ïõìå êáèáñßóåé, îåóðïñéÜóåé êáé ôá
Ý÷ïõìå êüøåé óå öÝôåò.
5. ÁöÞíïõìå ôï êñÝáò íá äÝóåé ìå ôá êõäþíéá ìüëéò ãéá 15
ëåðôÜ êáé êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ.
6. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü ìïó÷Üñé
4 êõäþíéá
1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï
1 ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß
1 ðïôÞñé ìáõñïäÜöíç
2 öýëëá äÜöíçò
1 îýëï êáíÝëáò
4 óðõñéÜ ãáñßöáëï
2 êïõôáëéÝò óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò
150 ml åëáéüëáäï
áëÜôé, ðéðÝñé
62
Ìïó÷áñÜêé ìå êõäþíéá
63
ÅêôÝëåóç
1. Êáèáñßæïõìå ôá öéëÝôá ìáò, êüâïõìå óå öÝôåò êáé ôá
óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï.
2. Ñß÷íïõìå ôï âÜììá ñïäéïý, ôï êñáóß, ôï ÷õìü êáé ôï
Âradejus êáé áöÞíïõìå þóðïõ íá ãëáóÜñåé ç óÜëôóá.
3. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí ðïõñÝ, âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé
ôçí êïëïêýèá.
4. Óôñáããßæïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá ôïðïèåôïýìå
óôï ìßîåñ ãéá íá ôá ðïëôïðïéÞóïõìå.
5. Ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôï ãÜëá êáé
÷ôõðÜìå ôï ìåßãìá ôüóï êáëÜ Ýùò üôïõ Ýñèåé óôçí åðé-
èõìçôÞ õöÞ.
6. Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìå ôïí ðïõñÝ êáé ôç óÜëôóá
ñïäéïý.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 ÷ïéñéíÜ öéëÝôá
100 ml âÜììá ñïäéïý
50 ml ÷õìü ñüäé
100 ml Bradejus
½ ðïôçñÜêé êüêêéíï êñáóß
Ãéá ôïí ðïõñÝ1 êéëü êïëïêýèá êáèáñéóìÝíç
4 ðáôÜôåò
100ãñ. âïýôõñï
ëßãï ãÜëá
áëÜôé, ðéðÝñé
64
×ïéñéíü ìå óÜëôóá ñïäéïý
êáé ðïõñÝ êïëïêýèáò
65
ÅêôÝëåóç
1. Áðëþíïõìå Ýíá öýëëï Âçñõôïý, ôï âïõôõñþíïõìå ìå ôï
ðéíÝëï, ðáóðáëßæïõìå ìå ôçí ìáýñç æÜ÷áñç êáé ôï öéëÝôï
áìýãäáëï. ÂÜæïõìå áêüìá Ýíá öýëëï áðü ðÜíù
áêïëïõèþíôáò ôçí ßäéá äéáäéêáóßá. Ôï êüâïõìå óôá ôñßá
êïììÜôéá, ôïðïèåôïýìå ôç ãÝìéóç êáé ôõëßãïõìå óáí
ìðïõñåêÜêé.
2. Âïõôõñþíïõìå ôá ìðïõñåêÜêéá, ñß÷íïõìå ëßãï áìýãäáëï ï
öéëÝôï êáé øÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá 10 ëåðôÜ.
3. ÅôïéìÜæïõìå ôçí ãÝìéóç. Êáèáñßæïõìå ôá ìÞëá êáé ôá
êüâïõìå óå êõâÜêéá, ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï âïý-
ôõñï. Áöïý êñõþóïõí ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá æá÷áñïðëáóôé-
êÞò êáé ôá ìÞëá êáé áíáêáôåýïõìå.
4. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí áöñü êáêÜïõ, âÜæïõìå ôï ãÜëá ìå
ôç æÜ÷áñç êáé ôï êáêÜï, ñß÷íïõìå ôéò æåëáôßíåò ôéò ïðïßåò
Ý÷ïõìå ìáëáêþóåé óå ëßãï íåñü, âÜæïõìå óôï óéöüí ôçò
óáíôéãß, âÜæïõìå äõï áìðïýëåò êáé ôïðïèåôïýìå óôï øõ-
ãåßï.
1.
2.
3.
4.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 ðáêÝôï öýëëá Âçñõôïý
100ãñ. öñÝóêï âïýôõñï ëéùìÝíï
ëßãç ìáýñç æÜ÷áñç
öéëÝôï áìýãäáëï
Ãéá ôçí ãÝìéóç300 ãñ. êñÝìá æá÷áñïðëáóôéêÞò
300 ãñ. ôõñß êñåìþäçò Þ êáôßêé Äïìïêïý
2 ðñÜóéíá ìÞëá
Ãéá ôïí áöñü êáêÜïõ1 êéëü ãÜëá
200 ãñ. æÜ÷áñç
2 êïõô. óïýðáò êáêÜï
2 öýëëá æåëáôßíçò
66
Æåóôü ìðïõãáôóÜêé
ìå áöñü êáêÜï
67
ÅêôÝëåóç
1. ×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç.
2. Óå ìéá ìðáóßíá ëéþíïõìå ôï âïýôõñï êáé ôçí óïêïëÜôá
óå ìðåí ìáñß.
3. Áíáìåéãíýïõìå óéãÜ óéãÜ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç,
ðñïóèÝôïõìå ôïí ãëõêÜíéóï, ôçí âáíßëéá êáé ñß÷íïõìå óéãÜ
óéãÜ ôï áëåýñé êïóêéíéóìÝíï.
4. Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá óå öüñìåò ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå
áëåõñþóåé êáé âïõôõñþóåé.
ï5. ØÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá 13 ëåðôÜ.
4. Óåñâßñïõìå ôï óïõöëÝ óïêïëÜôáò æåóôü.
1.
2.
3.
4.
5.
4.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá500 ãñ. êïõâåñôïýñá 75%
500 ãñ. âïýôõñï
12 êñüêïõò áâãþí
300 ãñ. æÜ÷áñç
160 ãñ. áëåýñé
1 êïõô. ãëõêïý ãëõêÜíéóï ôñéììÝíï
1 îýëï âáíßëéáò
68
ÓïõöëÝ óïêïëÜôáò
ìå ãëõêÜíéóï
69
ÅêôÝëåóç
1.Áëáôïðéðåñþíïõìå ôá êáñÝ êáé ôá áëåßöïõìå ìå åëáéü-
ëáäï. Óå äõíáôÞ öùôéÜ ôá óïôÜñïõìå íá ðÜñïõí ÷ñþìá.
Ïëïêëçñþíïõìå ôï øÞóéìï óôï öïýñíï ìáæß ìå ìéá óêåëßäá o
óêüñäï êáé ôï äåíôñïëßâáíï óôïõò 200 C ãéá 30 ëåðôÜ ðåñß-
ðïõ.
2.Óå êáôóáñüëá æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï, âÜæïõìå ôï
êñåììýäé êáé ôï õðüëïéðï óêüñäï êáé óïôÜñïõìå ìÝ÷ñé íá
ìáñáèïýí. ÐñïóèÝôïõìå ôá õãñÜ øçóßìáôïò (êáé óõìðëç-
ñþíïõìå ëßãá áêüìá áí ÷ñåéáóôåß), ôçí íôïìÜôá êïíêáóÝ
êáé ôï êüêêéíï êñáóß.
3.Êáôüðéí áöÞíïõìå íá âñÜóïõí ãéá ðÝíôå ëåðôÜ êáé äÝ-
íïõìå ôçí óÜëôóá ìå ôï äéáëõìÝíï êïñí öëÜïõñ. Óôñáã-
ãßæïõìå ôçí óÜëôóá ôïðïèåôïýìå ôéò åëéÝò êáé áöÞíïõìå
ãéá ëßãï íá æåóôáßíïõìå ìÝóá ó'áõôÞí.
4.Óåñâßñïõìå ôá êáñÝ ðåñé÷ýíïíôÜò ôá ìå ôçí óÜëôóá ðïõ
êÜíáìå êáé óõíïäåýïõìå ìå êïõóêïõóÜêé, ñýæé Þ ðáôÜôåò.
1.
2.
3.
4.
ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá6 êáñÝ áñíßóéá ìå êüêáëï (êñüíå)
5 êëáäÜêéá äåíôñïëßâáíï
30ãñ. êïñí öëÜïõñ äéáëõìÝíá óå ëßãï íåñü
1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï
1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óôá ôÝóóåñá
2 óêåëßäåò óêüñäï
200ml êüêêéíï îçñü êñáóß
150ml åëáéüëáäï
ðñÜóéíåò åëéÝò ãåìéóôÝò
70
ÊáñÝ áñíßóéï øçôü
ìå óÜëôóá äåíôñïëßâáíï
êáé ãåìéóôÝò åëéÝò
71
72
Ôï äéáöïñåôéêü óôá áíáøõêôéêÜ «ÔåìÝíéá» áðü ôçí ÊñÞôç åßíáé ç ÷ñÞóç éáìáôéêïý íåñïý. Áðü ôï 1954 êéüëáò ï Ãéþñãïò ÃáñïöáëëÜêçò áíôé-ëÞöèçêå ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí íåñþí ôïõ ïìþíõìïõ ÷ùñéïý êáé ÷ñçóéìï-ðïßçóå öñÝóêá öñïýôá êáé Üëëá öõóé-êÜ õëéêÜ ãéá ôç äçìéïõñãßá ôùí áíá-øõêôéêþí. ÓÞìåñá ôá áíáøõêôéêÜ «Ôå-ìÝíéá» êåñäßæïõí üëï êáé ðåñéóóü-ôåñïõò ößëïõò, ÷Üñç óôç äñïóåñÞ ôïõò ãåýóç, ìå áðïêïñýöùìá ôï öçìé-óìÝíï «ÌðõñÜë», óÞìá êáôáôåèÝí ôçò åôáéñåßáò.
www.temenia.gr
¸íá áðïëáõóôéêü ôáîßäé óôçí åëëçíéêÞ ãåýóç óáò ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÅëëçíéêÞ ÓöïëéÜôá». ÄéáèÝôåé ìåãÜëç ðïéêéëßá ìå ðñïúüíôá æýìçò- óöïëéÜôáò ìå ðéï ÷áñáêôç-ñéóôéêü ôçí ðáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá, ðïõ åßíáé öôéáãìÝíç áðü ÷åéñïðïßçôï öýëëï êáé ìå äéÜöïñá åßäç ãÝìéóçò, ôõñß, êñÝìá Þ óðáíÜêé- ôõñß. Ç åôáéñßá åöáñìüæåé üëïõò ôïõò êáíïíéóìïýò áóöÜëåéáò êáé õãéåéíÞò ìå ôç äçìéïõñãßá ôìÞìáôïò ðïéïôéêïý åëÝã÷ïõ êáé äéáóöÜëéóçò ðïéüôçôáò ISO 22000:2005.
T. +30 23940 20224-5
Óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ðçëßïõ ùñéìÜæïõí êáé ðáñÜãïíôáé ôá âéïëïãéêÜ ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá "Ôï ÷ùñéü ôçò ÊÜñëáò", üðùò êáôóéêßóéï ãéáïýñôé, ðñüâåéï ãéáïýñôé, êñåìÜ âáíßëéáò êáé óïêïëÜôáò, êáé êáôóéêßóéï ñõæüãáëï. ×Üñç óôçí öõóéêÞ äéáâßùóç ôùí æþùí äéáèÝôïõìå öñÝóêï Þ êáôåøõãìÝíï êñÝáò áðü êáôóßêé êáé áñíß, Üñéóôçò ðïéüôçôáò êáé ìå ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öñÝóêïõ.
Ô. +30 24280 73386
Ðéóôïß óôçí ðáñÜäïóç êáé óôéò Üñé-óôåò óõíôáãÝò ôïõ ðáððïý Ðáíáãéþôç BáíôÜíá, ç åôáéñåßá Vantana óõíå÷ß-æåé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá, íá öôéÜ÷íåé ìå áãÜðç êáé ìåñÜêé ôï áÝíáïí ïýæï. ̧ íá ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü ðñïúüí öôéáã-ìÝíï ìå ìåñÜêé áðü áñãÞ ðïéïôéêÞ áðüóôá-îç, ãëõêÜíéóïõ ìÜñá-èïõ êáé Üëëùí áñùìá-ôéêþí óðüñùí, ìå ößíï Üñùìá êáé ìïíáäéêÞ ìáëáêÞ ãåýóç.Ç åôáéñåßá óõììåôÝ÷åé óôçí Ýêèåóç ôçò Anuga 2011, üðïõ ïé åðéóêÝ-ðôåò ìðïñïýí íá äïêé-ìÜóïõí ôá ðñïúüíôá ôçò.
www.vantana.gr
ÅË
ËÇ
ÍÉ
ÊÇ
Á
ÃÏ
ÑÁ
ÂéïëïãéêÜ ðñïúüíôá áðü ôçí ÊÜñëá
¼ôáí ç ãéáííéþôéêç ðáñÜäïóç óõíáíôïýí ôçí áðüëõôç ðïéüôçôá óõíáíôÜ ôçí óýã÷ñïíç õðïäïìÞ, ôüôå ç ãåýóç áðëÜ ìÝíåé áîÝ÷áóôç. Ôï ìðáêëáâáäÜêé «ÊïëéïíÜóéïò» åßíáé ôï ðéï ãíùóôü ðñïúüí ôçò åôáéñåßáò óôçí ÅëëÜäá. Ìáæß ìå ôïõò äéáöïñåôéêïýò ôýðïõò ôùí óéñïðéáóôþí (êáíôáúöÜêé, óáñáãëÜêé) ÷áñßæåé óôïõò êáôáíáëùôÝò ìïíáäéêÝò ãåõóôé-êÝò áðïëáýóåéò. ¼ëá ôá ðñïúüíôá åßíáé ÷åéñïðïßçôá êáé ðáñáóêåõÜæïíôáé áðü áãíÜ êáé öñÝóêá õëéêÜ, ìå öõôéêÜ Ýëáéá Þ âïýôõñï ãÜëáêôïò êáé üëá áõôÜ ìå ðéóôïðïßçóç ISO.
www.baklavas.gr
ÁÝíáïí ïýæïáðü ôçí ïéêïãÝíåéá ÂáíôÜíá
ÁíáøõêôéêÜ áðü ôéòéáìáôéêÝò ðçãÝò Ôåìåíßùí
Ìéá óõíåñãáóßá õøçëïý åðéðÝäïõ åðé-ôåý÷èçêå áðü ôçí åôáéñßá Óáñüãëïõ óå óõíåñãáóßá ìå ôçí Creta Farm. Ïé ÷åéñïðïßçôåò ÷ùñéÜôéêåò ðßôåò áëëá-íôéêþí áðïôåëïýí ôï íÝï ðñïúüí, ðïõ óõíäõÜæåé ôçí ðáñáäïóéáêÞ óõíôáãÞ ôçò ðßôáò ìå ôá ðéï íüóôéìá áëëá-íôéêÜ, ìå ãíÞóéåò ðñþôåò ýëåò. Ìéá ðñùôïðïñéáêÞ ðáíäáéóßá ãåýóçò üðïõ ç ðáñÜäïóç óõíáíôÜ ôçí ðïéü-ôçôá. Ôï ðñïúüí ëáíóÜñåôáé ôþñá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìå äõíáôüôçôá åîáãùãÞò óôçí Åõñþðç.
Ô. +30 210 6853025
Óõììá÷ßáÓáñüãëïõ- Creta Farm óå ìéá ðßôá áëëáíôéêþí
ÐáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá óå ôñåéò ãåýóåéò
Ãéáííéþôéêïò ìðáêëáâÜò «ÊïëéïíÜóéïò»
Åóôéáôüñéï
73
Ç ðéï art & design «Êïõæßíá» ôçò Èåóóáëïíßêçò óåñâßñåé
íôïëìáäÜêéá êáé ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò | 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé
åðé÷åéñçìáôßåò-ìÜíáôæåñ êáé ðþò íá ôá áðïöýãåôå |
Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ìåôáöÝñåé ôçí áéóéïäïîßá ôïõ åí ìÝóù êñßóçò |
¢ñèñï ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ ãéá ìéá íÝá ðñùôïâïõëßá
ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí
ÌÅ
ÍÏ
ÕÌ
Å Å
ËË
ÁÄ
Á
Ç åìðåéñßá ôçò ïéêïãÝíåéáò ËïõìÜêïõ óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç ãÝííçóå
óçìåßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, ôá ËáäÜäéêá. Ç ðñïóùðïðïßçóç ôçò íÝáò
ãåýóåéò ðïõ óåñâßñïíôáé.
Ýíáí áêüìç ìïíôÝñíï ÷þñï öáãçôïý óå Ýíá áðü ôá ðéï éóôïñéêÜ
åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé åìöáíÞò, ôüóï óôï ÷þñï, üóï êáé óôéò
«ÐÜíôá ìéá áíáíÝùóç åßíáé áðáñáßôçôç, ãéá íá
ìðïñÝóåéò íá îå÷ùñßóåéò óôçí åðï÷Þ óïõ», ëÝåé ç êá. Öéëéþ
ËïõìÜêïõ. «Ç áëëáãÞ ôïõ íÝïõ ÷þñïõ Ýãéíå óôçí öéëïóïößá
íá õðÜñîåé ìéá óôñïöÞ óôï áðëïúêü ðåñéâÜëëïí áëëÜ êáé
óôéò ãåýóåéò. ¸ôóé èá êáôáöÝñïõìå íá ðñïóåëêýóïõìå êáé
ôïõò íÝïõò êáôáíáëùôÝò, ïé ïðïßïé áíáæçôïýí ðéï áðëÜ
ðñÜãìáôá ãéá ôéò åîüäïõò ôïõò», ðñïóèÝôåé ç ßäéá.
Ï åíôõðùóéáóìüò ôïõ íÝïõ ÷þñïõ îåêéíÜåé áðü ôçí
ìïíôÝñíá áñ÷éôåêôïíéêÞ êáé ôï óýã÷ñïíï íôéæÜéí óôïõò
ôïß÷ïõò êáé ôç äéáêüóìçóç. Ïé ôïß÷ïé âÜöôçêáí ìå ãêñé
÷ñþìá êáé ðñïóôÝèçêáí óôïé÷åßá áðü ìðåæ, âáèý êüêêéíï Þ
ÅõñçìáôéêüíôéæÜéíóôéòáíÜãêåòôçòåðï÷Þò
Åß÷á êáéñü íá åíèïõóéáóôþ ãéá Ýíáí ãáóôñïíïìéêü ÷þñï
ôçò Èåóóáëïíßêçò, ìÜëëïí ãéáôß üëåò ïé ðñïóðÜèåéåò ôùí
ôåëåõôáßùí åôþí Ýìïéáæáí áðÝëðéäåò ìðñïóôÜ óôéò
ðñïóäïêßåò ìïõ ãéá Ýíáí öéëéêü ÷þñï, üðïõ äåí èá
óôñéìþ÷íïìáé ìå ôïí äéðëáíü ìïõ êáé èá áðïëáìâÜíù êáëü
óÝñâéò êé áêüìç êáëýôåñï öáãçôü óå ðñáãìáôéêÜ ðñïóéôÝò
ôéìÝò, ÷ùñßò íá íéþèù üôé âÜæù óôï óôüìá ìïõ ôïí
ðáíÜêñéâï êáñ÷áñßá ôïõ Áôëáíôéêïý. Óôáìáôþ üìùò íá
ðåñéáõôïëïãþ êáé ðåñíÜù óôï äéá ôáýôá, ðáñïõóéÜæïíôÜò
óáò ôçí «Êïõæßíá», ôï íÝï åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò,
ðïõ Ý÷åé Þäç âñåé áíôáðüêñéóç óôïõò êáëïöáãÜäåò ôçò
ðüëçò, áëëÜ êáé óôïõò ôïõñßóôåò ðïõ áíáæçôïýí åëëçíéêÝò
ãåýóåéò.
74
Ìå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá
Ðáñïõóßáóç:
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Êïõæßíá
Ðñüêåéôáé ãéá ôïí áíáêáéíéóìÝíï éóôïñéêü åóôéáôüñéï
«Êéïýðéá», ðïõ äéåõèýíåôáé áðü ôïõò ÃéÜííç êáé Öéëéþ
ËïõìÜêïõ, ìå ðïëý÷ñïíç ðåßñá óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç. Ç
ëåéôïõñãßá ôïõ «Êéïýðéá», ìå ôéò åêÜóôïôå áíáêáéíßóåéò
äéÞñêçóå 19 ïëüêëçñá ÷ñüíéá. ¹ôáí ðïëëÜ ÷ñüíéá ãéá Ýíá
ðåôõ÷çìÝíï ÷þñï åóôßáóçò, ï ïðïßïò Ýìåéíå óôç óõíåßäçóç
ôùí åðéóêåðôþí óôç Èåóóáëïíßêç.
ìáýñï ðïõ äßíïõí öùò óôï ÷þñï.
Åðßóçò, ïé ôïß÷ïé äéáêïóìÞèçêáí ìå Ýíôïíá ÷áñáêôç-
ñéóôéêÜ, üðùò ôå÷íïôñïðßá êüêêéíïõ ôïýâëïõ, áëëÜ êáé new
pop art ðßíáêåò ìå èÝìá ôï öáãçôü. Ç íÝá ôÜóç ôçò ìüäáò
óôçí åóôßáóç, ïé ìáõñïðßíáêåò, ìå ôá áíáãñáöüìåíá ðéÜôá
Þ ëÝîåéò ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí ãáóôñïíïìßá, äßíïõí ôï
óôßãìá ôïõ åóôéáôïñßïõ, ðïõ äåí åßíáé Üëëï áðü ôç íÝá
åëëçíéêÞ êïõæßíá. ×ñçóéìïðïéÞèçêáí ñÜöéá êïõæßíáò áðü
îýëéíï õëéêü ãéá íá öéëïîåíÞóïõí ôá äéáêïóìçôéêÜ åßäç,
ïéêéáêÜ óêåýç, âéíôÜæ ñáäéüöùíá, âáæÜêéá êáé êïíóÝñâåò
ìå éóôïñéêÜ brands.
Ôï óáëüíé åßíáé Üíåôï, ìå êáíáðÝäåò êáé ìåãÜëá ôñá-
ðÝæéá. Ç Üíåóç åðåêôåßíåôáé óôïí åîùôåñéêü, áýëåéï ÷þñï,
ðïõ äå èá ìðïñïýóå íá âñßóêåôáé óå êáëýôåñï óçìåßï, áõôü
ôçò êåíôñéêÞò ðëáôåßáò ôçò ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá, äßðëá óôï
óõíôñéâÜíé.
¼ëá áõôÜ áêïýãïíôáé ðïëý áêñéâÜ ãéá ìéá äýóêïëç
ïéêïíïìéêÞ åðï÷Þ üðùò ç óçìåñéíÞ, áëëÜ üðùò ìáò åîçãåß ç
êá. ËïõìÜêïõ äå ÷ñåéÜóôçêáí ðáñÜ ëßãåò ÷éëéÜäåò åõñþ,
êáèþò ç åõñçìáôéêüôçôÜ ôçò ðáñåßóöñçóå óôï èÝìá ôçò
äéáêüóìçóçò. ¼ðùò ëÝåé, ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ôá ßäéá îýëéíá
75
óáëüíéá ÷ùñßò ôñáðåæïìÜíôçëá, êÜðïéåò êáñÝêëåò áðü Ýíá
ðáëéü åóôéáôüñéï âÜöôçêáí îáíÜ ãéá íá õéïèåôçèïýí áñìï-
íéêÜ óôï ÷þñï. Ãåíéêþò ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ðáëéÜ Ýðéðëá êáé
äéáêïóìçôéêÜ åßäç ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí ìå ìüëéò åëÜ÷éóôá
÷ñÞìáôá.
Ãéá ôç íÝá «Êïõæßíá», ðñùôáñ÷éêü ñüëï ðáßæåé ôï öáãç-
ôü. «ÂÝâáéá, ãéá íá åßíáé êÜðïéïò áíôáãùíßóéìïò Ý÷åé óç-
ìáóßá íá õðïóôçñßîåé ôï ÷þñï, ôï óÝñâéò êáé ôï öáãçôü… ôï
ôñßðôõ÷ï ôçò åðéôõ÷ßáò», óõìðëçñþíåé ç êá. ËïõìÜêïõ.
Ç öéëïóïößá ôçò êïõæßíáò ôïõ âáóßóôçêå óôéò áðëÝò
åëëçíéêÝò ãåýóåéò, ðïõ èõìßæïõí Èåóóáëïíßêç, áëëÜ êáé
Ìåóüãåéï. Ï íÝïò êáôÜëïãïò êáôáñôßóôçêå óå óõíåñãáóßá
ÈáôóéìðÞóùêÜôé…
Ãéá ôçí áíáêáßíéóç
÷ñçóéìïðïéÞèçêáí
ðáëéÜ Ýðéðëá
êáé äéáêïóìçôéêÜ åßäç
ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí
ìå ìüëéò
åëÜ÷éóôá ÷ñÞìáôá
ìå ôïí åðéêåöáëÞò óåö, ê. ÂáããÝëç ÓôÜãêï, ï ïðïßïò óõíå-
÷ßæåé íá ðåéñáìáôßæåôáé óå ãåýóåéò êáé åëëçíéêÜ ðéÜôá ãéá
íá äþóåé ôç äéáöïñåôéêüôçôá óôçí êïõæßíá ôïõ.
ÅíäåéêôéêÜ óôïí êáôÜëïãï ìå ôá ïñåêôéêÜ áíáöÝñïõìå
ôéò åëëçíéêÝò ãåýóåéò, üðùò ìáíéôÜñéá, ìðïõãéïõñíôß,
ðéôÜêéá, ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò, íôïëìáäÜêéá êáé ðïéêéëßåò
ìåæÝäùí ãéá ïýæï êáé ìðßñá.
×ñçóéìïðïéïýíôáé öñÝóêá õëéêÜ åðï÷Þò ãéá üëåò ôéò
óáëÜôåò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôï ìåíïý. Áðü ìáñïýëé, ñüêá,
íôïìáôßíéá êáé öáóïëÜêéá ìÝ÷ñé äéÜöïñá åëëçíéêÜ ôõñéÜ,
êáñõêåýìáôá êáé êñßèéíá ðáîéìÜäéá.
Ãéá üóïõò ðåéíÜíå ðïëý, üðùò ëÝåé ÷áñéôïëïãþíôáò êáé ï
êáôÜëïãïò, õðÜñ÷ïõí êñåáôéêÜ, ìáãåéñåõôÜ, æõìáñéêÜ êáé
ñéæüôá. Ôçí ôáõôüôçôá ôçò åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò êïõæß-
íáò äßíïõí åðÜîéá ðéÜôá üðùò êïëïêõèÜêéá ãåìéóôÜ ìå
ôõñß, ëá÷áíéêÜ óôï öïýñíï, ç ãáñéäïìáêáñïíÜäá êáé ôï
ñéæüôï ìå ëá÷áíéêÜ Þ ãáñßäåò.
Ãéá Ýíá ÷þñï ðïõ èÝëåé íá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ôçí
åëëçíéêÞ êïõæßíá, öéëïîåíïýíôáé ìüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ.
ÅîÜëëïõ, ï åëëçíéêüò áìðåëþíáò åßíáé ôüóï ðëïýóéïò óå
ðïéêéëßåò êáé ãåýóåéò.
ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ôç ÄñÜìá, Öëþñéíá, Ðåëïðüííçóï,
Èåóóáëïíßêç êáé Áéãáßï.
Êüêêéíá êñáóéÜ êõñßùò áðü ôç Ìáêåäïíßá (Ìéêñï÷þñé
ÄñÜìáò, Ãéáííáêï÷þñé Çìáèßáò, ÅðáíïìÞ Èåóóáëïíßêçò,
Ðáããáßï êáé öõóéêÜ áðü ôçí áìðåëïêñáôïýóá ÍåìÝá ìå ôï
ÌüíïåëëçíéêÜêñáóéÜ
áãéùñãÞôéêü ôçò. Åðßóçò, õðÜñ÷ïõí åðéëåãìÝíá êñáóéÜ óå
ñïæÝ êáé ãëõêÜ, áîéüëïãïò áñéèìüò åðþíõìùí ïýæùí êáé
ôóßðïõñùí. ×ýìá êñáóß áðü ôïí Ôýñíáâï êáé ñåôóßíá ãéá
ôïõò áìåôáíüçôïõò ôïõ åßäïõò.
ÅéäéêÜ ç ëßóôá êñáóéïý èá ìðïñïýóå í' áðïôåëÝóåé Ýíá
ðïëý êáëü ðáñÜäåéãìá ãéá üóïõò èÝëïõí í' áíáäåßîïõí ôçí
êïõæßíá ôïõò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ëßóôá êñáóéïý ðïõ èá 'âñåé
áíôáðüêñéóç óå êÜèå ðéÜôï ôïõ ìåíïý. Ìüëéò 24 öéÜëåò êáé
äõíáôüôçôá êáôáíÜëùóçò óå ðïôÞñé ãéá üóïõò áñÝóêïíôáé
íá äïêéìÜæïõí äéáöïñåôéêïýò ïßíïõò ãéá êÜèå ðéÜôï. ºóùò
êáé ôï êáëýôåñï ðáñÜäåéãìá óýã÷ñïíïõ åóôéáôïñßïõ 'made
in Thessaloniki', ãéá äéáôÞñçóç ôçò ó÷Ýóçò ðïéüôçôáò-
ôéìÞò.
Ç ôåëåéüôçôá ôïõ ÷þñïõ äåí áñêåß ãéá íá êñáôÞóåé ôïõò
èáìþíåò ôïõ óõíåðåßò ìå ôï ñáíôåâïý ôïõò óôï ÷þñï. ÐÝñá
áðü ôéò âñáäéÝò æùíôáíÞò ìïõóéêÞò, ðïõ Þäç îåêßíçóáí íá
ïìïñöáßíïõí ôá âñÜäéá üóùí ðáñáâñÝèçêáí ãéá Ýíá
äåßðíï, áíáìÝíåôáé íá öéëïîåíçèïýí äéÜöïñá events
ãåõóéãíùóéþí áëëÜ êáé ôÝ÷íçò, êÜíïíôáò ôï ÷þñï áêüìç
ðéï öéëéêü êáé åðéëÝîéìï ãéá ôéò êáèçìåñéíÝò åîüäïõò ôùí
ðåëáôþí.
¸ôóé, ðÝñá áðü ôéò âñáäéÝò ãåõóéãíùóßáò ðïõ áíáìÝ-
íåôáé íá îåêéíÞóïõí ìÝóá óôï ÷åéìþíá, äåí áðïêëåßåôáé íá
äïýìå êÜðïéá Ýêèåóç æùãñáöéêÞò Þ öùôïãñáößáò íá öéëï-
îåíåßôáé óôï óáëüíé ìéáò Êïõæßíáò…üëï åêðëÞîåéò.
ÐáñÜëëçëåòåêäçëþóåéò
Info: Ðë.Ìïñé÷üâïõ 1, ËáäÜäéêá, Èåóóáëïíßêç, ôçë. +30 2310 553.239
76
Ç Üíåóç
åðåêôåßíåôáé óôïí
åîùôåñéêü, áýëåéï
÷þñï, ðïõ äå èá
ìðïñïýóå íá
âñßóêåôáé óå
êáëýôåñï óçìåßï,
áõôü ôçò êåíôñéêÞò
ðëáôåßáò ôçò
ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá
ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ
ÇëßáòÃêáìðñÜíçò
&Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï
Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2 310-681.376www.gabranis.gr
203×ÉÁÓÔÇ 207
ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓ
ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ
ÌÕÈÏÓ 202 201
ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇ
ÓÕÌÇÂÁÓÇÄÉÐËÇ 602
78Å
ÓÔ
ÉÁ
ÓÇ
ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ
ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»
Ãéá áêüìç ìßá öïñÜ èá öáíþ ùò Ýíá óçìåßï áéñåôéêüò êáé èá ðñïóðáèÞóù íá
ðåñéãñÜøù ôçí óçìáóßá ôïõ ñüëïõ åíüò åðé÷åéñçìáôßá - ìÜíáôæåñ ìÝóá áðü ôá ëÜèç
ðïõ óõíÞèùò êÜíåé êáé ðùò èá Ýðñåðå íá ðñÜîåé óýìöùíá ìå ôï ðùò ðñïóôÜæåé ç
ðåñéãñáöÞ ôçò èÝóçò åñãáóßáò ôïõ. ¢ñ÷éóá ëïéðüí íá ãñÜöù åðéãñáììáôéêÜ ó' Ýíá
ðñü÷åéñï ÷áñôß êÜðïéá áðü ôá ëÜèç ôùí õðåõèýíùí óå ìßá åðé÷åßñçóç êáé
ðáñáôÞñçóá ìåôÜ áðü ëßãç þñá ðùò óôáìáôçìü äåí åß÷áí… ÊáôÝëçîá ëïéðüí óôï
ðáñáêÜôù Üñèñï.
ÊáôáöÝñáôå íá åßóôå ï åðé÷åéñçìáôßáò, ï äéåõèõíôÞò. È'
áíáñùôéÝóôå êáé ôþñá, ôé ãßíåôáé áðü åäþ êáé óôï åîÞò;
Åßíáé óßãïõñá ìßá íÝá åìðåéñßá, èá ðñÝðåé íá åßóôå ðñï-
åôïéìáóìÝíïò ãéá ôéò ðñïêëÞóåéò áëëÜ êáé ôéò ùöÝëåéåò ðïõ
ìðïñåßôå í' áðïêïìßóåôå. Åßíáé ôüóï óçìáíôéêü íá Ý÷åôå
Ýíá êáëü îåêßíçìá. Óßãïõñá èá Ý÷åôå Ýíá óùñü åñùôÞóåéò.
Ôé êÜíåôå óõíÞèùò;
Èá ðñïóðáèÞóù íá ìïéñáóôþ ìáæß óáò ôá ëÜèç ìïõ áëëÜ
êáé ôéò åðéôõ÷ßåò ìïõ óå ìßá ôüóï äýóêïëç äïõëåéÜ üóï
åßíáé áõôÞ ðïõ êÜíåé Ýíáò åðáããåëìáôßáò ôçò ðñþôçò
ãñáììÞò óôïí êëÜäï ôùí åðé-
÷åéñÞóåùí õãåéïíïìéêïý åíäé-
áöÝñïíôïò.
Ìçí êñáôÜôå ðïôÝ êñõöÝò óç-
ìáíôéêÝò åñùôÞóåéò ðïõ èá èÝ-
ëáôå íá êÜíåôå ãéá ôçí åñãá-
óßá óáò. ¼ôáí äåí îÝñåôå ôéò
áðáíôÞóåéò óå äéÜöïñá ðåäßá,
äåí ìðïñåßôå ðïëý áðëÜ íá
åßóôå ôüóï áðïôåëåóìáôéêüò
üóï èá ìðïñïýóáôå. ÊÜíôå
åñùôÞóåéò êáé ìåôÜ ðñï÷ùñÞ-
óôå óôçí åöáñìïãÞ ôùí
1) Íïìßæù ðùò èá Þôáí
êáëýôåñá íá êñáôÞóù
üëåò ôéò áðïñßåò ðïõ
áöïñïýí ôçí äïõëåéÜ
ìïõ ãéá ôïí åáõôü ìïõ.
10 ëÜèç ðïõ êÜíïõíïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå
79
áðáíôÞóåùí.
ÕðÜñ÷ïõí öïñÝò ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå äïõëåéÜ óôï ãñá-
öåßï êáé ìÜëéóôá ïýôå ëßãï ïýôå ðïëý ôï ìÝãåèïò Ý÷åé
ðñïóëÜâåé ôéò äéáóôÜóåéò âïõíïý.
ÊÜíôå ôçí áðïëýôùò áðáñáßôçôç äïõëåéÜ ðïõ Ý÷åôå óôï
ãñáöåßï êáé ìåôÜ åðéóôñÝøôå óå ÷þñïõò üðïõ åßóôå ïñáôüò
áðü ôï ðñïóùðéêü óáò. Óáí ìÜíáôæåñ ðñÝðåé íá ìðïñåßôå
íá óõíôïíßæåôáé ôïõò áíèñþðïõò óáò ðñÜãìá ðïëý äýóêï-
ëï üôáí óáò êñáôÜåé ìáêñéÜ ôïõò ç ãñáöéêÞ åñãáóßá ðïõ
ðñÝðåé íá êÜíåôå. Ïñßóôå óõãêåêñéìÝíç þñá ðïõ èá äïõ-
ëåýåôáé óôï ãñáöåßï ßóùò ðïëý íùñßò êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñéí
ôï îåêßíçìá ôçò äåýôåñçò âÜñäéáò.
ÈáðñÝðåé íá ìçí îå÷íÜôå ðùò ðñÝðåé íá åíèáññýíåôå ìå
ôïí ßäéï ôñüðï üëïõò ôïõò õðáëëÞëïõò óå êÜèå ôïõò âÞìá
ëÝãïíôáò ôïõò üôé åìðéóôåýåóôå ôéò éêáíüôçôÝò ôïõò.
Áðïöýãåôå ïôéäÞðïôå èá ìðïñïýóå íá ðáñåñìçíåõôåß
áðü ôïõò åñãáæüìåíïõò óôçí ïìÜäá óáò óáí Ýêöñáóç ðñï-
ôéìÞóåùí Þ áêüìç ÷åéñüôåñá óáí äçìéïõñãßá «êëßêáò». Èõ-
ìçèåßôå, âñåßôå ôïìåßò üðïõ üëïé ïé åñãáæüìåíïé óáò åßíáé
êáëïß êáôÜ ôçí åêôÝëåóç ôçò åñãáóßáò ôïõò êáé ìïéñÜóôå
áðëü÷åñá «ìðñÜâï».
¼ôáí áíáèÝôåôå êáèÞêïíôá, ðñÝðåé íá åßóôå îåêÜèáñïé
ãéá ôï åßäïò ôçò åñãáóßáò êáé ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï
èÝëåôå íá åêôåëåóôåß êáé íá óõíå÷ßóåôå íá åßóôå äéáèÝ-
óéìïò ãéá íá äþóåé åðéðñüóèåôåò ïäçãßåò.
Åßíáé ðïëý åýêïëï íá íåõñéÜóåôå. ¼ôáí âëÝðåôå ôï
áðëáíÝò âëÝììá åíüò åñãáæïìÝíïõ, ìðïñåßôå åýêïëá íá
2) ÐñÝðåé íá ðáñáìåßíù êëåéóìÝíïò óôï ãñá-
öåßï ìïõ ãéá íá ôåëåéþóù ôçí äïõëåéÜ ðïõ Ý÷ù
åêåß.
3) ÊÜðïéïé áðü ôïõò õðáëëÞëïõò ìïõ åßíáé êá-
ëýôåñïéóåó÷ÝóçìåêÜðïéïõòÜëëïõò.
4) Äåí åêôåëïýí, ðñÝðåé íá ãßíù ðéï áõôáñ÷é-
êüò.
óõìðåñÜíåôå üôé áõôüò ï Üíèñùðïò äåí Ý÷åé êáôáëÜâåé ôé
èÝëåôå íá ôïõ ðåßôå. Áíáñùôçèåßôå åÜí ç ÷ñïíéêÞ óôéãìÞ
Þôáí êáôÜëëçëç ãéá íá ôïõ áíáèÝóåôå êÜðïéá êáèÞêïíôá,
åÜí ï ßäéïò Ý÷åé ôçí åìðåéñßá ãéá íá åêôåëÝóåé ôçí áíáôå-
èåßóá åñãáóßá, åÜí ÷ñçóéìïðïéÞóáôå ôçí êáôÜëëçëç ãëþó-
óá ãéá íá ôïõ åîçãÞóåôå ôï ôé ðñÝðåé íá êÜíåé, êôë.
Ôïõò ìïéñÜóáôå äïõëåéÝò, ôþñá ðñÝðåé íá äïõëÝøïõí
óêëçñÜ êáé í' áêïëïõèÞóïõí ôéò ïäçãßåò óáò.
Ôï ãåãïíüò üôé åßóáóôå óôçí èÝóç ôïõ äéåõèõíôÞ-äéá-
÷åéñéóôÞ, áõôü äåí óõíåðÜãåôáé áõôüìáôá üôé Ý÷åôå êåñäß-
óåé ôïí óåâáóìü ôïõò. Ãéá íá êáôáöÝñåôå íá Ý÷åôå ôïí óå-
âáóìü ôïõò, èá ÷ñåéáóôåßôå ÷ñüíï êáé èá ðñÝðåé íá
ðñïóðáèÞóåôå ðïëý ãéá íá ôï åðéôý÷åôå. Íá åßóôå åéëéêñé-
íåßò, äåßîôå åíäéáöÝñïí ãéá ôçí ÜðïøÞ ôïõò óå èÝìáôá ôçò
äïõëåéÜò, äåßîôå ôçí åêôßìçóÞ óáò, ìÜèåôå íá ôïõò áêïýôå,
áõôÝò åßíáé ìåñéêÝò áðü ôéò ðñïóåããßóåéò ðïõ åÜí ÷ñçóéìï-
ðïéÞóåôå, èá óáò êÜíïõí íá óáò óÝâïíôáé.
Ìüëéò äéáðéóôþóáôå üìùò üôé äþóáôå ìßá ëÜèïò ïäçãßá
ãéá Ýíá èÝìá ðïõ ãéá íá åßóôå åéëéêñéíåßò óôïí åáõôü óáò,
ôï ãíùñßóáôå ìüëéò ÷èåò.
ÌÜëëïí Þäç îÝñïõí! ÐÜíôá ïé Üíèñùðïß óáò èá îÝñïõí
åÜí ôåëéêÜ äåí áíáëÜâåôå ôçí åõèýíç. Åßóáóôå ï åðé÷åé-
ñçìáôßáò-äéåõèõíôÞò áëëÜ áõôü äåí óçìáßíåé üôé åßóôå
Ýíáò õðåñÜíèñùðïò, ôÝëåéïò óå üëá ôá åðßðåäá. Äåí óçìáß-
íåé üôé äåí èá êÜíåôå ëÜèç. Äåßîôå ôïõò üôé ìðïñïýí íá óáò
åìðéóôåõèïýí üôáí êÜíïõí ïé ßäéïé Ýíá ëÜèïò, åîåëßó-
óïíôáé ðïëý ðéï ãñÞãïñá ïé ïñãáíéóìïß ðïõ åßíáé áíåêôéêïß
óôï ëÜèïò êáé óôçí áðïôõ÷ßá.
Ðïéïò íá Þîåñå ðüóï áðáéôçôéêÞ åßíáé ç èÝóç óáò êáé üôé
Ýñ÷åóôå áíôéìÝôùðïé ìå ÷éëéÜäåò ìéêñÜ ðñÜãìáôá óå êáèç-
ìåñéíÞ âÜóç.
5) Åãþ äåí åßìáé ï õðåýèõíïò ôïõ êáôáóôÞ-
ìáôïò, ðñÝðåé íáìåóÝâïíôáé!
6)¸êáíá ëÜèïò áëëÜ êáíåßò äåí ÷ñåéÜæåôáé íá
ôïîÝñåé.
80
7) Ôá ìéêñÜ ðñÜãìáôá ÷ñåéÜæïíôáé üëç ôçí
ðñïóï÷Þìïõ.
8)ÄåíõðÜñ÷ïõí ãéáìÝíáôá«êáìðáíÜêéá», èá
ôïíáðïëýóùóÞìåñá.
Ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí üëåò áõôÝò ïé ìéêñÝò åñãáóßåò
ðïíïêÝöáëï ãéá ôïí ìÜíáôæåñ êáé íá ôñáâÞîïõí üëç ôçí
åíÝñãåéá êáé ôçí ðñïóï÷Þ óáò áðü ôéò óçìáíôéêÝò åñãá-
óßåò. ÌÜèåôå íá ôéò áíáãíùñßæåôå, êÜíôå ëßóôåò ðñïôåñáé-
ïôÞôùí, ìïéñÜóôå ôá ìéêñÜ êáé áóÞìáíôá óôïõò Üìåóïõò
óõíåñãÜôåò óáò, áðëþò åëÝãîôå üôé ðñï÷ùñÜåé ç åêôÝëåóÞ
ôïõò, ãéá ðáñÜäåéãìá, ôçí äéåíÝñãåéá ôùí äéáëåéììÜôùí
ôùí åñãáæïìÝíùí ìðïñåß íá ôá áíáëÜâåé ï ðéï Ýìðåéñïò Þ ï
ðéï ðáëéüò åñãáæüìåíïò áðü ôçí âÜñäéá.
Ï óåñâéôüñïò ôçò ðñùéíÞò âÜñäéáò äåí êáèÜñéóå ôá
ôñáðÝæéá óôï åîùôåñéêü óáëüíé üôáí ôïõ ôï æçôÞóáôå.
ÁõôÞ ç óõìðåñéöïñÜ ìðïñåß íá óáò äçìéïõñãÞóåé ðïëëÜ
ðñïâëÞìáôá. Ç ìüíç ðåñßðôùóç ðïõ ìðïñåßôå íá ìçí
äþóåôå êÜðïéá ðñïåéäïðïßçóç óôï ðñïóùðéêü óáò ãéá
êÜðïéï ðáñÜðôùìá óôï ïðïßï õðÝðåóå åßíáé üôáí êëÝøåé Þ
üôáí ÷ñçóéìïðïéÞóåé âßá åíÜíôéá óå êÜðïéï Üëëïí
åñãáæüìåíï, óõíåñãÜôç Þ ðåëÜôç.
ÁðáéôçôéêÞ ç äïõëåéÜ ôïõ äéåõèõíôÞ, óõí üëá ôá Üëëá
Ý÷åôå íá ëýóåôå óå êáèçìåñéíÞ âÜóç Ýíá óùñü ðñïâëÞ-
ìáôá.
9) ÊïõñÜóôçêá, èá áãíïÞóù ôï ðñüâëçìá, èá
ô' áöÞóù íá ðåñÜóåé, ßóùò Ýôóé ðÜøåé íá õöß-
óôáôáé.
10) Äåí ðéóôåýù üôé ïé Üíèñùðïé èÝëïõí íá
âåëôéþíïíôáé, «ïé Üíèñùðïé ãåííéïýíôáé, äåí
ãßíïíôáé»
Ôá ðñïâëÞìáôá äåí åîáöáíßæïíôáé ðïôÝ áðü ìüíá ôïõò.
Áíôéìåôùðßóôå ôï ðñüâëçìá ìüëéò åìöáíéóôåß, èÝóôå ðñï-
ôåñáéüôçôåò, ðÜñôå áðïöÜóåéò ãéá ôçí âÝëôéóôç ëýóç,
åðéêïéíùíÞóôå ôçí áðüöáóÞ óáò. ÂïçèÞóôå ôïõò õðáëëÞ-
ëïõò íá âåëôéùèïýí üôáí áõôÜ áöïñïýí ôçí áðüäïóÞ ôïõò
óôçí åñãáóßá.
ÐñÝðåé íá êáôáöÝñåôå íá êÜíåôå ôïõò õðáëëÞëïõò óáò
íá ãßíïíôáé êáëýôåñïé óáí Üíèñùðïé êáé óáí åñãáæüìåíïé,
áõôü èá âïçèÞóåé óôçí áýîçóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò.
Åíèáññýíåôå ôïõò áíèñþðïõò óáò íá ãßíïõí êáëýôåñïé
ìÝóù ôçò ðáñáêßíçóçò. Ìðïñåß íá ìçí ôï ðéóôåýåôå áëëÜ
ïé Üíèñùðïé èÝëïõìå íá îÝñïõìå üôé êÜíáìå êÜôé êáëÜ,
èÝëïõìå íá íéþóïõìå áõôü ôï áßóèçìá ôçò éêáíïðïßçóçò
üôáí ôåëåéþóïõìå ìßá åñãáóßá ìå åðéôõ÷ßá. Õðïóôçñßîôå
ôïõò óôçí ðñïóðÜèåéá íá ãßíïõí êáëýôåñïé ôï ïðïßï ìå ôç
óåéñÜ ôïõò èá ôïõò êÜíåé íá ðÜñïõí ñßóêá êáé ôåëéêÜ íá
ãßíïõí ðñáãìáôéêÜ ðïëýôéìïé ãéá ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò.
ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ
Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511
e-mail:[email protected], www.starchefs.gr
SpeisekarteSpeisekarteÄçìéïõñãïýìå ôçí
ôçò áñåóêåßáò óáò
ÁÐ
ÏØ
ÅÉ
Ó
ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ
Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá
Åí ìÝóù ïéêïíïìéêÞò êñßóçò,
óå ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ôï
üñáìá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.
öáßíåôáé çëéá÷ôßäá öùôüò ãéá
ôï åîáãùãéêü åìðüñéï, åíþ ïé
ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý,
âåâáéþíïõí üôé èá óôçñßîïõí
ôçí ÅëëÜäá áñêåß ç ðïëéôéêÞ
çãåóßá ôçò ÷þñáò íá áíïßîåé
åðéôÝëïõò ôá êñáôéêÜ ôáìåßá
óôïí ðáñáãùãéêü éäéùôéêü
öïñÝá.
82
êñÜôïõò, åßôå ìå äáíåéêÜ ÷ñÞìáôá âï-
ëåýïíôáò ôïõò ðåñéóóüôåñïõò ðïëß-
ôåò óôç "óßãïõñç" äïõëåéÜ. Ôïõò äå
åðáããåëìáôßåò óôá éäéùôéêÜ åðáããÝë-
ìáôá äåí ôïõò åíï÷ëïýóáí éäéáßôåñá
ìå ôçí öïñïëïãßá êáé Ýôóé ïñãßáóå
êáé ç öïñïäéáöõãÞ.
¸íá Üëëï ìÝãéóôï êáêü ðïõ ðñï-
Þëèå áðü ôçí õðåñðëçèþñá ôùí äçìï-
óßùí õðáëëÞëùí åßíáé ç óýã÷õóç
ïñãÜíùóçò, áêñéâþò ãéá ôï ëüãï üôé ç
ðëçèþñá ðñïóùðéêïý óå ìéá åðé÷åß-
ñçóç åðéöÝñåé óýã÷õóç êáé äõóëåé-
ôïõñãßá. ÊáôÜ ôï ñçôü ôùí áñ÷áßùí
«åíüò êáêïý ìýñéá Ýðïíôáé». ¸ôóé
ëïéðüí åßíáé ðÜñá ðïëý äýóêïëï üëá
áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá í' áðïêáôáóôá-
èïýí áðü ôç ìéá ìÝñá óôçí Üëëç êáé
íá öèÜóïõìå íá «ðåôÜìå» ìüíïé ìáò,
íá îåêïëëÜíå áðü ôç öùëéÜ ôïõò, áíá-
æçôþíôáò ôç æùÞ åêåß Ýîù.
Ì' áõôü ôï ðáñÜäåéãìá, åðáíÝñ÷ï-
ìáé óôç óçìåñéíÞ êáôÜóôáóç êáé ðá-
ñïìïéÜæïíôáò ôïõò Ýëëçíåò ðïëéôé-
êïýò ùò «ãïíåßò» êáé ôïõò ðïëßôåò ùò
ôá «ðáéäéÜ» ôïõò, ðáñáôçñþ ôï
÷Üóìá ãåíåþí êáé ôçí áëëïðñüóáëëç
«äéáðáéäáãþãçóç». ÄçëáäÞ, åßíáé
ïëïöÜíåñï, üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò
äåí áíÝðôõîå óùóôÜ ôïí éäéùôéêü
ôïìÝá, áëëÜ öñüíôéóå íá ìåãáëþóåé
ôçí ìåãÜëç öùëéÜ ôïõ äçìïóßïõ, ìå
áðïôÝëåóìá íá áðïôåëåß áõôü êáé ôïí
êýñéï åñãïäüôç ôïõ åëëçíéêïý êñÜ-
ôïõò.
Áõôü ôï ðåôý÷áéíáí ïé åêÜóôïôå
êõâåñíÞóåéò, åßôå ìå ôá Ýóïäá ôïõ
Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßá
ÐñÜãìáôé, ðáñÜ ôá ìÝôñá ðïõ Ý÷åé
ðÜñåé ìÝ÷ñé ôþñá ç åëëçíéêÞ êõâÝñ-
íçóç, ç ÷þñá âñßóêåôáé óå ìåãÜëç
êñßóç, êáèüôé ôï Ýëëåéììá äå ëÝåé íá
ìåôáôñáðåß óå ðëåüíáóìá. ¸ôóé, ü÷é
ìüíï ç ÅëëÜäá áíôéìåôùðßæåé ïéêïíï-
ìéêü ðñüâëçìá, áëëÜ Ý÷åé óõíÝðåéá
êáé óôçí õðüëïéðç Åõñþðç.
Èá äþóù ìéá áðëïúêÞ åîÞãçóç, ùò
ðáñÜäåéãìá, ôï ÷ùñéü ðïõ ìåãÜëùóá
êáé ðáñáôçñïýóá óôçí êáèçìåñéíü-
ôçôá ôùí æþùí. ÈõìÜìáé ëïéðüí üôé
ôá æùíôáíÜ áõôÜ Þôáí ðÜñá ðïëý
óôïñãéêÜ óôá ðáéäéÜ ôïõò üóï ôá
ìåãÜëùíáí êáé ôïõò Ýäåé÷íáí üëá ôá
ôå÷íÜóìáôá ðþò íá ðåôïýí Þ íá êõ-
íçãïýí ôçí ôñïöÞ ôïõò. Ìüëéò üìùò
ìåãÜëùóáí, ç óôÜóç ôùí ãïíéþí
óêëÞñõíå êáé áðáéôïýóáí áðü áõôÜ
83
óôçí ðñïêåéìÝíç ðåñßðôùóç ÷ùñßò
ðëÝïí ôá äáíåéêÜ!
¼ìùò áõôü ðïõ ìðïñåß êáé ðñÝðåé
íá áëëÜîåé áìÝóùò åßíáé ç íïïôñïðßá
êáé ç óôñáôçãéêÞ ãéá üëïõò ôïõò
Ýëëçíåò, îåêéíþíôáò üìùò áðü ôç äç-
ìüóéá äéïßêçóç êáé ôç óùóôÞ ïñãÜ-
íùóÞ ôçò áðü ôçí êõâÝñíçóç.
Âåâáßùò ìå áõôÜ ðïõ áíáöÝñù äåí
áðïóêïðþ íá êÜíù ôïí äÜóêáëï, ïýôå
íá "êïõíÞóù" ôï äÜ÷ôõëï óå êáíÝíá
åêåß óôçí ÅëëÜäá. Ìå èëßâåé íá âëÝðù
ôç ÷þñá ìïõ óå áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç
êáé åßíáé áíáãêáßï íá âñïýìå ôñü-
ðïõò êáé åöáñìïãÝò áðïäïôéêüôåñçò
óõíåñãáóßáò ìå ôïõò áíÜëïãïõò öï-
ñåßò. Ïé ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý êáé
êõñßùò ïé åðáããåëìáôßåò, êáé åéäéêü-
ôåñá ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí- ðïôþí
ðïõ õðçñåôþ åäþ êáé ÷ñüíéá, ìðïñåß
íá óõìâÜëëåé ôá ìÝãéóôá óôçí áíá-
ôñïðÞ ôïõ áñíçôéêïý êëßìáôïò.
Ïé åîáãùãÝò, ëïéðüí, ðáñÜ ôéò äéá-
ðéóôùìÝíåò áõîÞóåéò ôï ôåëåõôáßï
Ýôïò, åßíáé ãíùóôü óå üëïõò üôé áíôé-
ìåôùðßæïõí ôç äéêÞ ôïõ êñßóç ðïõ
áðïññÝåé êõñßùò áðü ôçí ðïëý÷ñïíç
ìç áîéïðïßçóç ôïõ åèíéêïý ìáò ðëïý-
ôïõ. Ïé éäéùôéêÝò ðñùôïâïõëßåò ôùí
ïìïãåíþí ôïõ åîùôåñéêïý äåí áîéï-
ðïéÞèçêáí óùóôÜ. ̧ ôóé êáé óôï åîùôå-
ñéêü, Ý÷ïõìå óõññßêíùóç ôçò áãïñÜò
óå ðïëëÜ ðñïúüíôá ôçò ãáóôñï-
íïìßáò, óçìåéùôÝïí ðïõ áðïôåëåß êáé
ôï âáóéêü ìï÷ëü äéáêßíçóçò åëëç-
íéêþí ðñïúüíôùí.
Óå üëá áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá áðï-
óêïðåß ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá ðáßîåé
óõíôïíéóôéêü ñüëï ãéá ôçí áíáâÜèìé-
óç, ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí åëëç-
íéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþí
óôéò áíÜëïãåò ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý.
¸ôóé þóôå êáé ïé åîáãùãÝò íá ðÜñïõí
ôï óùóôü äñüìï áëëÜ êáé ç ðñïâïëÞ
ôçò ÅëëÜäáò íá Ý÷åé ôá áíÜëïãá
èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá.
¼ìùò, ùò ãíùóôüí, áðü ìüíç ôçò ç
éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá äåí öèÜíåé ãéá
íá Ý÷ïõìå Ýíá êáëü áðïôÝëåóìá. Ç
óõíåñãáóßá êáé ç õðïóôÞñéîç áðü
ôïõò áñìüäéïõò êñáôéêïýò öïñåßò
åßíáé áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç, êÜôé
ðïõ ìÝ÷ñé ôþñá Þôáí áíýðáñêôï Þ
óõíÞèùò áíáðïôåëåóìáôéêü. Áí ðñÜã-
ìáôé ëïéðüí ç ðïëéôéêÞ çãåóßá ôçò Åë-
ëÜäáò åðéèõìåß ðñáãìáôéêÜ ôçí áíÜ-
ðôõîç ôçò ÷þñáò ìÝóù ôçò éäéùôéêÞò
ðñùôïâïõëßáò, èá ðñÝðåé ü÷é ìüíï íá
óôçñßîïõí ôïí Óýíäåóìï óôéò
ðñïóðÜèåéÝò ôïõ áëëÜ êáé íá ôïí
ðëçóéÜóåé íá óõìðñÜîåé ìáæß ôïõò êáé
êÜôù áðü êïéíÞ äéáâïýëåõóç ðñï-
ãñÜììáôá ðñïþèçóçò, ïñãÜíùóçò êáé
ðñïâïëÞò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí
êáé ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ¸ôóé, êé
üôáí äå ðåôý÷ïõìå ôïí ðñþôï óôü÷ï ,
ðïõ åßíáé ç áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò
êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü, áõôü èá
áðïôåëÝóåé ôï âáôÞñá íá ðåôý÷ïõìå
êé Üëëïõò óôü÷ïõò.
Ïé ìÝ÷ñé ôþñá åðáöÝò ìáò ìå ôá
áñìüäéá õðïõñãåßá äå ìáò äßíïõí ôçí
åéêüíá üôé áíôéëáìâáíüìáóôå ôá
ðñÜãìáôá ìå ôïí ßäéï ôñüðï êáé ôï
ßäéï ðÜèïò. ¸íá åßíáé óßãïõñï, üôé
åìåßò êáé ìüíïé ìáò èá ðñï÷ùñÞóïõìå
ìå ôçí åðßãíùóç üôé ðáñÜãïõìå óõë-
ëïãéêü üöåëïò.
Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé íÝá åéêüíá óôï
ðéÜôï ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãç-
ôïý êáé íá ðåôý÷åé åðþíõìç ðáñïõóßáóç ôïõ åëëçíéêïý
åóôéáôïñßïõ óôçí Åõñþðç. ÈÝëïõìå íá åíéó÷ýóïõìå ôçí
øõ÷ïëïãßá ôïõ Ýëëçíá åóôéÜôïñá íá óôñáöåß óôçí åëëç-
íéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãçôïý, äéüôé åßíáé äåßãìá ôïõ ðïëé-
ôéóìïý ìáò. Íá ðñïóöÝñåé åõ÷Üñéóôåò óôéãìÝò óôïí ðåëÜôç
ìå ôç óõíïäåßá ôïõ êáëïý êñáóéïý, ôï ïðïßï èá Ý÷åé ôç
ãåýóç áëëÜ êáé ôçí áíÜìíçóç ôùí äéáêïðþí ôïõ óôçí
ÅëëÜäá.
ÐñÝðåé íá åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ìáò ùò Ýëëçíåò
óôçí áãïñÜ. Ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêðëÞóóåé
ôïí åõñùðáßï ðåëÜôç. Åìåßò ùò ïìÜäá ðñùôïâïõëßáò èá
åðéäéþîïõìå ôçí áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå ôá
ðñïúüíôá ôçò. Ç óçìåñéíÞ åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá ðñÝðåé íá
Ý÷åé íÝá, êáëýôåñá ðñüôõðá êáé êõñßùò ÷ñåéÜæåôáé íá ãßíåé
áíôáãùíéóôéêÞ. Íïìßæù üôé ïñéóìÝíá åóôéáôüñéá èá ìðï-
ñïýóáí íá öôéÜîïõí ìéá êïõæßíá ìå âÜóç ôçí ãáóôñïíïìéêÞ
ðáñÜäïóç ôçò ÅëëÜäáò. ÊÜôé ôÝôïéï èá åß÷å ùò áðïôÝëåóìá
ôç äçìéïõñãßá ìéá ìïíáäéêÞò éäéáéôåñüôçôáò, ç ïðïßá èá ÁÑ
ÈÑ
Ï
ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ
84
åß÷å Ýíá ðñïâÜäéóìá óôçí áíôáãùíéóôéêÞ áãïñÜ.
ÁõôÞ ç éäéáßôåñç êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé ðñïç-
ãïõìÝíùò Ýíá Ðéóôïðïéçôéêü Ðïéüôçôáò. Óôïõò äýóêïëïõò
êáéñïýò ðïõ ðåñíÜìå ßóùò åßíáé åõêáéñßá, üëïé ìáò íá
äïýìå ôé åßíáé áõôü ðïõ ÷ñåéÜæåôáé íá áëëÜîïõìå óôï åëëç-
íéêü åóôéáôüñéï. Ðéèáíüí êÜíïíôáò óôñïöÞ óôçí åëëçíéêÞ
ðáñÜäïóç ôçò öéëïîåíßáò, ãéáôß áðïôåëåß ôç ÷áñÜ ôïõ
åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò. Äõóôõ÷þò, ï Ýëëçíáò, áí êé Ý÷åé
âåëôéùèåß óå ó÷Ýóç ìå ôï ðáñåëèüí, åîáêïëïõèåß íá ðáñá-
ìÝíåé äéóôá÷ôéêüò ìðñïóôÜ óôï êáéíïýñãéï êáé ôï êáéíï-
ôüìï.
Äå ìáò ìÝíåé ÷ñüíïò íá ðåñéìÝíïõìå, ðñÝðåé íá óõìâÜ-
ëïõìå üóï êáé üðùò ìðïñïýìå ãéá ôç äéÜóùóç ôçò åëëçíéêÞò
êïõæßíáò, êáèþò êáé ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîù-
ôåñéêü.
*Ï ê. Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ åßíáé éäéïêôÞôçò ôïõ åëëçíéêïý
åóôéáôïñßïõ «Pallas Athene» óôï Ìðßëåöåëíô ôçò Ãåñìáíßáò
Ç ÏìÜäá Ðñùôïâïõëßáò ôçò
ÅëëçíéêÞò Ãáóôñïíïìßáò Þäç Üñ÷éóå
ôéò åñãáóßåò ôçò ìå ôïõò
ÓõíäÝóìïõò DHW êáé DEHOGA. ÈÝìá
óõæÞôçóçò Þôáí ôï ðéóôïðïéçôéêü
ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ
åóôéáôüñéá, ôï ïðïßï èá áðïíåìçèåß
áðü ôï DEHOGA. ÈÝëïõìå íá
õéïèåôÞóïõìå ôï åëëçíéêü óôéë, ðïõ
èá ðñÝðåé íá Ý÷åé ôï åëëçíéêü
åóôéáôüñéï, ãéá íá ðÜñåé óôçí
áãïñÜ ôç èÝóç ðïõ êáôåß÷å ôá
ðñïçãïýìåíá ÷ñüíéá.
ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôáåëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý
ÂÉ
ÂË
ÉÏ
ÐÙ
ËÅ
ÉÏ
85
¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þóôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854
åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò
ÁðëÜ…ôá êÜíáìå óáëÜôá¸êôïñáò Ìðïôñßíé vs Ðáíáãéþôçò ÐåëôæéíßôçòÅêäüóåéò Sold Out ÔéìÞ: 28.50 åõñþÁõôü ôï âéâëßï ãåííÞèçêå ìå ôç óêÝøç üôé Ýíá åäþäéìï ðïõ åßíáé êáëü óôç óêÝøç åßíáé êáëü êáé óôç ãåýóç. Ï ãíùóôüò 'åöéÜëôçò óôçí êïõæßíá' ðáñïõóéÜæåé 56 óáëÜôåò êáé ïñåêôéêÜ, åðçñåáóìÝíá êõñßùò áðü ôï ìåóïãåéáêü ðëïýôï. Ïé ôå÷íéêÝò ðïõ ðáñïõóéÜæïíôáé èá óáò äþóïõí éäÝåò ãéá äéêÝò óáò äçìéïõñãßåò.
ÁðëÜ…ôá êÜíáìå óáëÜôá¸êôïñáò Ìðïôñßíé vs Ðáíáãéþôçò ÐåëôæéíßôçòÅêäüóåéò Sold OutÔéìÞ: 28.50 åõñþ
Åäåóìáôïëüãéïí ÇðåßñïõÁëÝîáíäñïò Ãéþôçò
Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôáÔéìÞ: 22,00
Íôüðéåò óõíôáãÝò áðü ôçí ¹ðåéñï ðáñïõóéÜæïíôáé ìåôÜ áðü åðéôüðéá Ýñåõíá ìå Üìåóï êáé áðëü
ôñüðï áíáäåéêíýïíôáò Ýôóé ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí ðéÜôùí, ôï ðÜèïò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç, ôïí ðëïýôï ôùí ãåýóåùí êáé ôùí áñùìÜôùí, ðïõ
äéáêñßíïõí ôçí çðåéñùôéêÞ êïõæßíá.
Åäåóìáôïëüãéïí ÇðåßñïõÁëÝîáíäñïò Ãéþôçò
Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôáÔéìÞ: 22,00
64 åäþäéìáÄçìÞôñçò ÓêáñìïýôóïòÅêäüóåéò Ðïôáìüò ÔéìÞ: 23,00 åõñþÏ óåö ðïõ áãÜðçóå ôï ðáíåëëÞíéï Ý÷åé óõíôáãÝò üëï áíôéèÝóåéò… üðùò êé ï ÷áñáêôÞñáò ôïõ. ÓõíôáãÝò áðëÝò Þ êáé óýíèåôåò, ðïõ ï ßäéïò ôéò ìåôáöÝñåé áðëÜ óå üëïõò. ¸÷åé Üñùìá ÊñÞôçò êé Ýíá ìéêñü ìõóôéêü óå êÜèå óåëßäá. Ôï ðëïýóéï öùôïãñáöéêü õëéêü óáò ìåôáöÝñåé ôïí ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ôçò ÷þñáò, ìå áãáðçìÝíá õëéêÜ ðïõ ÷ñåéóéìïðïéåß ï ßäéïò.
64 åäþäéìáÄçìÞôñçò ÓêáñìïýôóïòÅêäüóåéò ÐïôáìüòÔéìÞ: 23,00 åõñþ
Chef SchoolÔæïÜííá ÖÜñïïõ
Åêäüóåéò ÔåñæüðïõëïòÔéìÞ: 35,00
¸íáò áðëïõóôåõìÝíïò ïäçãüò ìáãåéñéêÞò, ðïõ óáò êáèïäçãåß ìå áíáëõôéêÜ âÞìáôá ìÝóá áðü
ôéò ìáãåéñéêÝò äéáäéêáóßåò, åßôå èÝëåôå íá åìðëïõôßóåôå ôéò ìáãåéñéêÝò óáò ãíþóåéò, åßôå åðéèõìåßôå íá ìÜèåôå íÝåò ôå÷íéêÝò. ÐÜíù áðü
250 ôå÷íéêÝò êáé ìáãåéñéêÜ ìõóôéêÜ ãéá íá åíôõ-ðùóéÜóåôå ìå ôéò ãáóôñïíïìéêÝò óáò åðéôõ÷ßåò.
Chef SchoolÔæïÜííá ÖÜñïïõ
Åêäüóåéò ÔåñæüðïõëïòÔéìÞ: 35,00
Die wichtigsten Artikelder Zeitschriftübersetzt für unseredeutschen Leser
MUNDUS VINI, der wichtigste und anerkannteste Weinpreis in Deutschland und der Welt, existiert heute genau 10 Jahre. Er ist eins der wichtigsten Ereignisse, was den Wein betrifft. Die Zahlen sprechen für sich:- in diesem Jahr wurden mehr als 6000 Weine verkostet- Herkunft der Weine aus 42 Ländern- von 273 Verkostern aus 48 Ländern probiert- 53 % der Weine waren Rotweine- 33 % waren Weißweine- jeder 6. Wein im Wettbewrb kam aus Italien
Da ich die Ehre hatte, zum 5. Mal als Preisrichter bei diesem Wettbewerb mitzuwirken (leider als einziger
86 Übersetzung
S. 34
Von dem Önologen Anestis Chaitidis
Die Mitwirkung an der Jury des wichtigsten internationalen Weinpreises in der Welt ist ein besonderes Erlebnis für sich. Wenn dann zwei Goldmedaillen für Griechenland dazukommen, eine Auszeichnung, die griechische Weine zum ersten Mal erhalten, wird dieses zu einem sehr angenehmen Ereignis.
MUNDUS VINI(Welt des Weins)
Der wichtigste internationale Weinpreis
87Übersetzung
Grieche), kann ich sagen, dass Jahr für Jahr dieser Wettbewerb nicht nur besser wird, sondern an Souveränität gewinnt, die weit über die Grenzen Deutschlands hinaus reicht. Es ist also kein Zufall, dass aus den 2235 Weinen beim ersten Wettbewerb im Jahr 2001 5883 Weine im Jahr 2010 und 6028 Weine in diesem Jahr wurden, so dass der Titel „größter internationaler Wettbewerb“ erhalten wurde.Bemerkenswert ist, dass dieses Jahr zum ersten Mal viel mehr Weine aus Italien als aus Deutschland dabei waren. Ein Grund dafür ist die schlechte Lese 2010 in Deutschland sowie die gesteigerte Bedeutung von MUNDUS VINI weltweit.Zum Erfolg des Wettbewerbs trägt die Tatsache bei, dass die Jurymitglieder besonders erfahren sind und aus der ganzen Welt kommen und ihre Erfahrungen in ihre Heimatländer weitergeben. Es geht nicht nur um die verkosteten Weine sondern auch um die Kontakte, die im Rahmen des Wettbewerbs geknüpft werden. Das kommt sicher auch dem griechischen Wein zugute, der im diesjährigen Wettbewerb so wie nie zuvor glänzte.
Griechenland, das bisher noch nie eine große Goldmedaille gewann, hat dieses Jahr zwei davon
Zwei große Goldmedaillen fürGriechenland
erhalten.. Eine für „Oinotreia Gi“ vom Weingut Kostas Lazaridis und für den Dessertwein „Chortais“ vom Weingut Merkouris; dabei kann man insgesamt sagen, dass die Qualität der griechischen Weine im Allgemeinen hoch war. Zu diesem Schluss kam ich auch durch d i e D i skuss ionen mi t den Jurymitgliedern, die die griechischen Weine bewertet hatten, die begeistert und zufrieden von deren Qualität waren. Dagegen machte ich eine fast traumatische Erfahrung: In der Jury, in der ich mitwirkte, verkosteten wir in 3 Tagen über 150 Weine, vor allem aus Italien und Spanien. Die guten, um nicht passablen zu sagen, waren schwer zu finden. Zu den angenehmsten Weinen, die wir verkosteten, gehörte eine Reihe von Schaumweinen aus Brasilien. Keiner der Juroren konnte sich die Herkunft dieser Weine während der Verkostung vorstellen, da erst am Ende der Verkostung Herkunftsland und Rebsorte bekannt gegeben werden.
MUNDUS VINI steht unter der Aufsicht der „internationalen Organisation für Rebe und Wein“ (OIV) und folgt ihren Regeln und ist eine Tochtergesellschaft des größten und traditionellen Verlags für Themen um Weine des Meininger Verlags.Jeder Wein wird von 7 Sommeliers verkostet, die die Jury bilden.. Bei MUNDUS VINI sind die deutschen Verkoster in einer Jury nie mehr als drei. So wird die
VorgehensweisederVerkostung
88 Übersetzung
Internationalität der Kriterien gesichert.Die Verkostung erfolgt natürlich blind, d. h. die Flaschen sind abgedeckt, während bei besonderen Flaschenformen der Wein in eine normale Flasche umgefüllt wird, um die Entscheidung der Juroren nicht zu beeinflussen. Jeder Verkoster gibt seine Benotung ab, gleichzeitig bewertet er auch die Intensität verschiedener Geschmacksparameter (wie z. B. typische unterschiedliche Aromen, Herbheit, Säuregehalt, Harmonie usw.), die am Ende das geschmackliche Profil ergeben. Somit bekommt jeder Produzent, der an diesem Wettbewerb teilgenommen hat, am Ende nicht nur eine einfache Zahl, die die Einstufung seines Weines widerspiegelt, wie es in allen anderen Wettbewerben der Fall ist, sondern a u c h e i n e a n a l y t i s c h e A b b i l d u n g d e s geschmacklichen Profils seines Weines. So hat er ein Bild davon, wie die international angesehensten Verkoster von MUNDUS VINI seinen Wein beurteilen.Zu dem Zeitpunkt, als dieser Beitrag geschrieben
wurde, waren die Ergebnisse des Wettbewerbs noch nicht bekannt. Man kann sie aber unter www.mundus-vini.de finden.
Besonders für die griechischen Restaurants in Deutschland wird es sowohl finanziell wie auch für ihren Bekanntheitsgrad interessant sein, spezielle Themenabende mit den von MUNDUS VINI preisgekrönten Weinen zu organisieren. Aufgrund des Ansehens und der Anerkanntheit des Wettbewerbs ergibt sich, denke ich, eine gute Gelegenheit, den Gästen in griechischen Restaurants gute Weine aus Griechenland nahe zu bringen.Obwohl ich persönlich glaube, dass Medaillen bei Wettbewerben nicht leitend bei der Wahl eines Weins im Restaurant sein sollten (es gibt sehr viele gute Weine, die bei Wettbewerben nicht ausgezeichnet werden), sind sie sicherlich ein gutes Argument für die Wahl eines Weines. Das gilt besonders für die griechischen Weine, denen der Verbraucher oft mit Misstrauen begegnet.
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
Weine, die im internationalen
Wettbewerb "Mundus Vini"
teilgenommen pro Jahr
Wir begrüßen den Herbst und holen Saisongemüse in unsere Küche: frische Feigen und Trauben. Schmackhafte Rezepte mit Fleisch und Fisch, die mit Hülsenfrüchten und griechischem Käse harmonieren.
1 kg gelber geschälter Kürbis1 große Zwiebel3 Würfel Hühnerbrühe100 g Butter100 ml Sahne100 g Wurst4 EL Galotyri - Käse
Kürbis in einem Topf leicht mit Butter sotieren.Zwiebel putzen, vierteln und auch in den Topf
geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.Hühnerbrühewürfel unterrühren und weich
köcheln lassen.
KürbissuppemitWurstundGalotyri -KäseZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:1.2.
3.
90 Übersetzung
Rezepte: Stelios GiarenisVerantwortlich: Katerina Nikolakoudi
Styling: Natassa DelipetkouBilder: Fotis Karakasis
Griechische KochkunstS. 50
4.
5.6.
SalatmitWildpilzenundGraviera KäseausKretaZutaten für 4 Personen:
Für die Vinaigrette:
Zubereitung:1.2.3.
4.
Sobald das Gemüse weich gekocht ist, in den Mixer geben, Sahne hinzufügen und samtig schlagen. Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wurst in sehr wenig Olivenöl sotieren.Suppe mit Wurststückchen und 1 EL Galotyri Käse
pro Portion servieren.
300 g Schnittsalat500 g Babyrauke100 g Lollo rosso250 g verschiedene Pilze150 g Graviera Käse aus Kreta½ Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin1 TL Trüffelöl
300 ml Olivenöl 100 ml weißer Balsamikoessig
Salatblätter putzen und grob zerteilen.Pilze putzen und vierteln.Pilze in wenig Olivenöl, mit fein geschnittenem
Knoblauch, Rosmarin und Trüffelöl leicht sotieren.Pilze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5.
6.
SalatmitFeigen,Manouri KäseundTraubenZutaten für 4 Personen:
Für die Vinaigrette:
Zubereitung:1.2.3.4.5.
Mit allen Salatzutaten vermengen und mit der Vinaigrette übergießen.
Mit feinen Käsescheiben (Sparschäler) belegen und servieren.
300 g Schnittsalat100 g Babyrauke100 g Trockenfeigen100 g Trauben200 g Manouri Käse50 g Mandelblättchen
300 ml Olivenöl 80 ml mit Feigen aromatisierter Essig20 ml eingekochter Most
Gemüse putzen und grob zerteilen.Feigen und Traubenbeeren halbieren.Gemüse Feigen und Trauben vermengen.Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren.Scheiben von Manouri Käse auf den Salat legen,
mit der Vinaigrettte übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 2561 300 ÃÑÉÂÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ
Ôçë/Öáî +30 23430 43455
Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï
www.oigoumenisses.gr
ÅéäéêÝò óõóêåõáóßåò ãéá ôï åóôéáôüñéïhttp://www.oigoumenisses.gr/reports.php
ÃëõêÜ êïõôáëéïýÌáñìåëÜäåòáðü öñÝóêá öñïýôáôïõ ÐÜéêïõ
Ôñá÷áíÜò, ÷õëïðßôåòæõìùìÝíá óôï ÷Ýñé,
óôåãíùìÝíá óôïí Þëéï
×åéñïðïßçôåò óÜëôóåòðéðåñéÜò êáé ìåëéôæÜíáò
Ç ãíÞóéáðáñáäïóéáêÞ ìïõóôÜñäá
ôçò Èåóóáëïíßêçò
Êõäùíüðáóôï,ñéæüôï, êñéèáñüôï
åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò
92 Übersetzung
Kroketten aus Feta und Oliven mitTraubensauceZutaten für 4 Personen:
Für die Traubensauce:
Zubereitung:1.
2.
3.
4.
1 kg Feta250 g in Ringe geschnittene Olivenbis zu 200 g Mehl
300 ml Olivenöl 50 ml Essig50 ml eingekochter Mosteinige Traubenbeeren
Feta mit der Hand in einer Schüssel zerbröseln, Olivenscheibchen gut abgetropft hinzufügen und Mehl nach und nach unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.
Aus dem Teig Bällchen formen, ½ h im Kühlschrank fest werden lassen, Bällchen in Mehl wälzen und in der Friteuse goldgelb ausbacken.
Für die Traubensauce alle Zutaten zusammen mit geviertelten Traubenbeeren schlagen.
Käsekroketten warm mit der Traubensauce servieren.
ChampignonsmitZiegen-oderCremekäseZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:1.
2.
3.
4.
12 16 Champignons500 g Ziegenkäse200 g Anthotyro Käse (Weichkäse)1 in Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe Olivenöl Salz und Pfeffer
Pilze putzen, Stängel abtrennen, mit Olivenöl übergießen, ein Scheibchen Knoblauch in jeden Pilz stecken und bei 170° C etwa 10 min backen.
Aus dem Backofen herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Beide Käsesorten in den Mixer geben und zu einem weichen Mus schlagen.
Käsecreme in einen Spritzbeutel füllen und Pilze damit füllen.
ÓõíôáãÝò áðü ôçí ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí Chef & the City
www.starchefs.gr
Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç
tarChefs
ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç
áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá
ãáóôñïíïìßáòÁããåëßåòãáóôñïíïìéêÝò
ÄùñåÜí áíÜãíùóç
ôùí ðåñéïäéêþí
Import êáé Oinothiki
ÍÝá ïßíïõ
êáé ãåõóôéêÝò äïêéìÝòÓå ëßãï æùíôáíÞ TV
94 Übersetzung
FischfiletmitLinsenundZitronensauceZutaten für 4 Personen:
Für die Zitronensauce:
Zubereitung:1.
2.
3.
4.
5.
4 Fischfilets300 g Linsen2 EL fein geschnittener Dill2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln2 EL Senf2 EL weißer EssigOlivenöl
300 ml Olivenöl 80 ml Zitronensaft 20 ml Fischbrühe¼ Eiweiß
Fischfilets leicht sotieren und bei 180° C 8 10 min im Backofen braten.
In der Zwischenzeit Linsen kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne Linsen mit wenig Olivenöl sotieren, mit Essig ablöschen und Senf, Zwiebeln und Dill unterrühren. Leicht umrühren, bis die Mischung bindet.
Für die Zitronensauce alle Zutaten im Mixer cremig schlagen.
Linsen in Förmchen geben, auf die Teller stürzen, Fischfilet darüberlegen und mit Zitronensauce übergießen. Mit grünem Salat dekorieren.
RindfleischmitQuittenZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:1.
2.
3.
4.
5.
6.
1 kg Rindfleisch4 Quitten1 fein geschnittene Zwiebel1 Glas Rotwein1 Glas Mavrodaphne Wein2 Lorbeerblätter1 Stange Zimt4 Nelken2 EL Tomatenmark150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer
Rindfleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl sotieren.
Fein geschnittene Zwiebel dazugeben und mit Rotwein und Mavrodaphne Wein ablöschen.
Danach Gewürze und Tomatenmark unterrühren und wenn nötig etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen.
15 min vor Ende der Garzeit geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Quitten dazugeben.
Fleisch mit Quitten genau 15 min köcheln lassen, bis die Sauce bindet und vom Herd nehmen.
Heiß servieren.
95Übersetzung
SchweinefleischmitGranatapfelsauceundKürbispüreeZutaten für 4 Personen:
Für das Kürbispüree:
Zubereitung:1.
2.
3.4.5.
6 .
4 Schweinefilets100 ml Granatapfeltinktur50 ml Granatapfelsaft100 ml Bradejus½ Gläschen Rotwein
1 kg geschälter Kürbis4 Kartoffeln100 g Butteretwas MilchSalz und Pfeffer
Schweinefilets in Scheiben schneiden und in Olivenöl sotieren.
Granatapfeltinktur, Wein, Saft und Bradejus dazugeben und Sauce glasieren lassen.
Für das Püree Kartoffeln und Kürbis kochen.Gemüse abtropfen lassen und in den Mixer geben.Butter, Salz, Pfeffer und Milch dazugeben und bis
zum gewünschten Grad pürieren.S c h w e i n e f i l e t s m i t K ü r b i s p ü r e e u n d
Granatapfelsauce servieren.
WarmeBougatsamitKakaoschaumZutaten für 4 Personen:
Für die Füllung:
Für den Kakaoschaum:
Zubereitung:1.
2.
3.
1 Paket feine Teigplatten100 g geschmolzene Butteretwas brauner ZuckerMandelblättchen
300 g Vanillecreme300 g Ziegen- oder Cremekäse2 grüne Äpfel
1 l Milch200 g Zucker2 EL Kakao2 Gelatineblätter
Eine Teigplatte auf die Arbeitsplatte legen, mit Butter bepinseln und mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Eine zweite Teigplatte darauf legen und genauso verfahren. In 3 Teile schneiden, Füllung daraufgeben und in dreieckiger Form aufrollen.
Dreieckchen mit Butter bepinseln, mit ein paar Mandelblättchen bestreuen und bei 180° C etwa 10 min backen.
Füllung vorbereiten: Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter leicht
96 Übersetzung
sotieren. Nach dem Abkühlen in die Vanillecreme unterrühren.
Für den Kakaoschaum Milch mit Zucker und Kakao und eingeweichte Gelatineblätter in eine Syphonflasche geben und in Kühlschrank stellen.
500 g Blockschokolade, 75 % Kakaoanteil500 g Butter12 Eigelb300 g Zucker160 g Mehl1 TL geriebener Anis1 Stange Vanille
Eigelb mit Zucker im Mixer schlagen.Schokolade in einer Schüssel mit Butter im
Wasserbad schmelzen lassen. Nach und nach Eimischung in die Schokolade
unterrühren, Anis und Vanille dazugeben und gesiebtes Mehl ebenfalls nach und nach leicht einrühren.
Schokoladenmischung in eingefettete und bemehlte Förmchen verteilen.
Bei 180° C 13 min im Backofen backen.Schokoladensouflee warm servieren.
4.
SchokoladensoufleemitAnisZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:1.2.
3.
4.
5.6.
GebratenesLammkarreemitRosmarinsauceundgefülltenOlivenZutaten für 8 Personen:
Zubereitung:1.
2.
3.
4.
6 Lammkarree mit Knochen5 Zweige Rosmarin30 g in wenig Wasser verrührte Stärke1 fein geschnittene Zwiebel1 frische gewürfelte Tomate2 Knoblauchzehen200 ml trockener Rotwein150 ml Olivenöl grüne gefüllte Oliven
Lammkarrees salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Bei kräftiger Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Danach im Backofen bei 200° C zusammen mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin etwa 30 min zu Ende braten.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe braten und zusammenfallen lassen. Bratensaft vom Lammkarree (wenn nötig, etwas Wasser dazugeben), gewürfelte Tomate und Rotwein dazugeben.
5 min kochen lassen und mit der in Wasser verrührten Stärke binden. Sauce durch ein Sieb passieren und Oliven kurz darin erwärmen.
Lammkarree mit Reis, Kartoffeln oder Kouskous servieren und mit der Sauce übergießen.
GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deHERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 •89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2HELLGROSS GmbHKarlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:[email protected] GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin •Tel: 030/3960990KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deM&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:[email protected]
METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected] Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 •Fax: 07321/ 345 999-99
ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at
EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be
TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]
AUSTRIA
BELGIUM
NETHERLANDS
98
Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG
BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT
CORACAS GmbH
H ERAKLESGiengen/Brenz
EURAGORA
Dresden
HELLGROSS Gm
bH
ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç