UNIT SENI KULINARIJABATAN HOSPITALITI

KOLEJ VOKASIONAL KANGARJALAN SEKOLAH DERMA,01000 KANGAR, PERLIS.

Telefon: 04-976 0471 Faksimili: 04-978 2058

KERTAS PENERANGAN / INFORMATION SHEET

KURSUS SENI KULINARI

SEMESTER / TAHUN DUA / SATU

COURSE NAME EASTERN BASIC COOKERY

CODE NAME HSK 202

CONTENT STANDARD M2 K3 : PREPARE PLAIN RICE

LEARNING STANDARD

Students should be able to:1. Obtain plain rice recipe2. Select utensils and equipment3. Select plain rice ingredients4. Execute plain rice preparation

COURSE DESCRIPTION

This course provide Eastern Basic Cookery to develop students knowledge and skill in preparing local fried dishes, local soups, plain rice, poultry dishes, vegetable dishes, porridge/congee and local dishes according to the industry needs.

PENGENALAN

Nasi adalah makanan asasi masyarakat di seluruh China dan Asia. Tidak salah lagi, apabila nasi di masak atau di rebus ianya berguna ataupun sesuai digandingkan bersama bahan lain untuk mendapatkan variasi makanan dan hidangan yang luas.

Ianya seperti menggabungkan nasi bersama sayuran, telur dan perasa untuk mencipta satu hidangan yang enak.

Beras memberikan sumber karbohidrat yang tinggi dan dapat menampung keperluan tubuh badan di dalam proses pembesaran. Contoh; tempat di Kedah Jelapang Padi.

Pelbagai variasi makanan boleh dihasilkan berasaskan daripada beras seperti kategori :

a) Compressed riceb) Flavour ricec) Porridged) Plain rice

CARA MENYIMPAN

Biasanya perlu disimpan di tempat yang kering pada suhu bilik. Tidak terdedah kepada suhu yang lembab kerana ia mudah dijangkiti

kutu beras. Sebaiknya biarkan beras diletakkan di dalam tempat yang bertutp

dan kedap udara. Satu petua elakkan kutu beras, dengan cara letakkan cili kering

kerana ia boleh memberikan bau yang tidak senang kepada kutu beras.

CARA MEMASAK

Beras yang telah dimasak akan mengembang sebanyak 1.8 kali ganda daripada beras asalnya.

Cara sukatannya adalah bersamaan dengan 145 g beras beserta 500ml air.

CARA PENYEDIAAN

2

Cara penyediaan dan cara memasak beras Nampak mudah sekali, tetapi perlu diingat jika tidak kena dengan caranya beras tadi akan menjadi sama ada lembik atau keras.

JENIS-JENIS BERAS DAN KEGUNAANNYA

BIL JENIS CIRI- CIRI

1. Beras biasa

Inilah beras biasa yang yang digunakan di negara kita.

Ia telah diproses untuk membuang selaput luarnya.

Proses tersebut telah membuang kebanyakkan vitamin dan garam mineral tetapi mampu menghasilkan beras berwarna putih.

2.Beras yang diperkaya

Berasal dari jenis beras biasa tetapi telah disalutkan dengan vitamin dan garam bagi menggantikan vitamin dan garam mineral yang telah hilang.

3.Beras pendek atau

beras jepun

Biji berasnya kecil dan seakan-akan bulat dan melekit apabila dimasak. Ia amat sesuai bagi membuat pudding beras.

4.Beras panjang atau

bhasmathi

Mempunyai biji beras yang panjang serta tidak tebal.

Digunakan bagi hidangan utama yang istimewa.

Ia banyak menyerap air jika dimasak. Jangan selalu di kacau apabila dimasak

kerana ia mudah patah. Beras bhasmathi adalah sejenis beras

yang kurang kandungan kanji / karbohidrat dan juga gluten.

Tidak terlalu melekit apabila di masak paling sesuai di jadikan nasi goring dan juga pelbagai jenis nasi.

5. Beras pulut Berwarna putih susu dan ada juga berwarna hitam.

Biasanya ia dimasak dengan menggunakan air yang sedikit.

6. Beras herbaponik Beras ini diperkaya dengan zat-zat yang diperlukan oleh tubuh badan dan ia kurang berkanji.

7. Glutinous Rice Beras yang banyak mengandungi kanji

3

dan tidak sesuai untuk di buat nasi goreng di mana kandungan kanji dan juga gluten adalah tinggi. Sesuai untuk dikukus atau di jadikan sushi.

PERALATAN DAN PERKAKAS

BIL

PERALATAN/PERKAKASAN

KEGUNAAN

1

Memasak nasi secara merebus dan digunakan untuk masakan lain yang direbus seperti sup dan bubur. Ia merupakan alat penjimat masa.

2

Digunakan untuk menggaul nasi yang telah masak, bubur dan juga mencampurkan bahan untuk dimasak.

3

Digunakan untuk menggoreng dan sauté makanan.

4

Digunakan untuk menggoreng dan menggaul sebati bahan masakan yang sedang dimasak di dalam kuali.

5Digunakan untuk merebus nasi @ bubur, mencelur bahan masakan dan memasak kari serta lain-lain kegunaan.

4

6

Digunakan untuk membasuh dan mengetos bahan seperti bihun, kueyteow dan mee serta bahan-bahan masakan lain.

7

Digunakan untuk memasukkan bahan-bahan kering dan basah yang telah disukat dan ditimbang, menggaul bahan masakan yang hendak dimasak.

KHASIAT BERAS

Padi (oryza sativa) membekalkan khasiat dalam membantu

tumbesaran manusia.

Selain itu, ia juga mengandungi karbohidrat, vitamin B kompleks, zat

besi, kalsium dan protein.

Jika dibandingkan dengan gandum, beras mengandungi lebih banyak

vitamin, garam galian dan kalori.

Namun dari segi kandungan protein, gandum mengatasi beras.

Jika nasi dimakan bersama kacang soya, ia boleh membekalkan

protein yang lengkap untuk badan.

Malahan gabungan itu boleh menandingi kandungan protein yang

mampu dibekalkan oleh daging dan ikan. Selain itu ia juga rendah

lemak dan sodium.

Namun proses pengilangan yang dijalankan untuk mengasingkan

beras dari sekamnya telah menghilangkan zat makanannya. Semasa

5

proses pemutihan, beras akan kehilangan 80% vitamin B1, 65% B3

(niacin) dan 50% B6.

JENIS-JENIS BERAS

Terdapat empat jenis beras utama iaitu :

i. Indica rice (Oryza sativa)

Beras yang dijadikan makanan asas bagi masyarakat Asia

Sesuai ditanam di Negara Asia yang mempunyai iklim tropika

seperti Malaysia

ii. Japonica rice

Sesuai ditanam di Negara Asia yang beriklim panas dan kering

terutama di negara Selatan Asia

iii. Aromatic rice

Sejenis yang beras yang mempunyai aroma dan rasa

Memberikan tekstur yang ringan apabila dimasak

Contoh : beras bhasmathi (India) dan Jasmine (Thailand)

iv. Glutinous rice (sticky rice)

Banyak ditanam di Negara Asia Tenggara dan Asia Timur

Antara negara yang menanamnya ialah Laos, Thailand,

Indonesia

6

CONTOH-CONTOH BERAS

7

Beras Bhasmathi Beras Perang

Beras Pulut Beras Putih

BEBERAPA PERKARA YANG PERLU DIKETAHUI SEBELUM MEMASAK NASI

Memasak nasi hanya memerlukan kurang daripada 30 minit.

Langkah-langkah untuk memasak nasi adalah seperti berikut :

i. Masukkan beras ke dalam periuk nasi

ii. Cuci dua hingga tiga kali beras tersebut dengan air yang bersih

iii. Toskan sebentar

iv. Masukkan air mengikut sukatan,1 cawan beras (145g) bersamaan

dengan 1½ - 2 cawan air (375-500 ml)

Antara masalah yang sering terjadi dan cara untuk mengatasinya adalah seperti berikut :

Masalah Cara Penyelesaian

Beras masih lagi mentah walaupun air hampir kering

Masukkan air suam ¼ cawan atau masak dengan menggunakan api yang perlahan selama 5 minit.

Nasi masih berair walaupun telah masak

Jangan tutup periuk dan masak di atas api yang perlahan. Masak sehingga air kering.

Bahagian bawah nasi telah hangus

Rendamkan periuk tadi ke dalam air dan biarkan sehingga sejuk. Cara ini dapat menyelamatkan daripada bahagian lain untuk turut hangus.

Nasi yang dimasak berbau hangusMasukkan beberapa tangkai cili kering.

Inginkan nasi yang dimasak berbau harum

Memasukkan sehelai daun pandan ke dalam periuk nasi.

8

Beras Jasmine

9