UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI

KOLEJ VOKASIONAL KANGAR

JALAN SEKOLAH DERMA,

01000 KANGAR, PERLIS.

Telefon: 04-976 0471 Faksimili: 04-978 2058

KERTAS PENERANGAN / INFORMATION SHEET

KURSUSSENI KULINARI

SEMESTER / TAHUNDUA / SATU

COURSE NAMEEASTERN BASIC COOKERY

CODE NAMEHSK 202

CONTENT STANDARDM2 K1 : PREPARE LOCAL FRIED NOODLES DISHES

LEARNING STANDARDStudents should be able to:

1. Obtain local noodles dishes recipe2. Select utensils and equipment

3. Select local fried noodles ingredients4. Execute local fried noodles preparation

COURSE DESCRIPTIONThis course provide Eastern Basic Cookery to develop students knowledge and skill in preparing local fried dishes, local soups, plain rice, poultry dishes, vegetable dishes, porridge/congee and local dishes according to the industry needs.

PENGENALANAsal usul mee gandum adalah berasal dari utara China, di mana ia telah wujud sejak seratus tahun sebelum Masihi. Ia mungkin menggunakan teknologi yang di import dari Timur Tengah. Kedai-kedai mee berkembang pada zaman Dinasti Sung. Pemerintah-pemerintah China adalah yang pertama merasai mee tersebut kerana mee gandum adalah sangat berkhasiat. Ia tersimpan baik dan senang untuk disediakan dan telah digunakan oleh orang ramai. Kemahsyurannya masih diteruskan sehingga kini.Kini hidangan mee merupakan salah satu makanan yang sangat dikenali di Malaysia yang diperbuat daripada tepung gandum untuk menghasilkan mee kuning, bihun halus, kueyteow dimana ia digoreng bersama bawang, tauhu goreng, cili, sayur-sayuran ,tomato dan bahan sampingan lain. Lazimnya, ia terkenal digerai-gerai India (mamak) di Malaysia seperti hidangan mee goring mamak, bihun goring dan kueyteow goreng. Selain itu, bagi masyarakat Cina, char kueyteow merupakan hidangan mee yang sangat digemari masa kini termasuk mee goreng yang diminati oleh semua peringkat umur.JENIS JENIS MEE

Mee kuning

Kuey teow

Bihun

Yee mee

Mee sanggul

Mee laksa

Mee sua

Mee segera

Laksam

PEMILIHAN MEE Sebagai seorang tukang masak atau penyedia makanan, anda haruslah mahir dan peka semasa dalam membuat pembelian bahanbahan basah atau kering seperti dalam pemilihan mee samada ia jenis segar, kering ataupun segera. Ini merupakan proses paling penting dalam pemilihan bahan masakan yang baik dan berkualiti, sekiranya anda gagal dalam membuat pemilihan yang tepat dan bijak ia akan memberi kesan kepada hasil masakan. Oleh itu, anda perlulah meneliti bahan bahan yang hendak dibeli dengan melihat secara keseluruhan bahan dari segi :

Tarikh luput

Warna

Bau

Tesktur Pembungkusan Sekiranya terdapat salah satu masalah seperti yang dinyatakan diatas terdapat pada produk tersebut, seperti pembungkusan yang digunakan mempunyai kesan gigitan serangga atau haiwan perosak seperti tikus atau pembungkusan sudah terkoyak anda haruslah bijak membuat keputusan dengan sebaik mungkin untuk mengelak dari berlakunya kerugian dalam pembelian bahan masakan.

JENIS JENIS HIDANGAN MEE TEMPATAN Mee/ Bihun/ Kuey Teow goreng basahI. Hailam

II. Kungfu

III. Cantonese

IV. Ladna

V. Char kuey teow

VI. Mee gulung

Mee/ Bihun / Kuey Teow goreng keringI. Mee goreng mamak

II. Kuey teow kerang

III. Bihun goreng cina / singapore

IV. Mee goreng biasa

Mee/ Bihun / Kuey Teow berkuah / supI. Sup

II. Tomyam

III. Bandung

IV. Rebus

V. Jawa

VI. Soto

VII. Kari

Jenis jenis ramuan / bahan pemerap mee goreng yang digunakan

Minyak masakSos tiram

Bawang putihSos tomato

Cili kisarMinyak bijan

Bawang besarKicap sotong / kicap ikan

Sos ciliKicap pekat

Serbuk perasaKicap cair

Gula / garamKuah kacang

Bahan bahan sampingan yang digunakanUdangLobak merah

AyamTaugeh

DagingKucai

Bebola ikan / fish cakeKubis cina

Karangan lautKubis bulat

TauhuBawang goreng

TomatoDaun bawang

TelurDaun sup

SawiCili merah

Bunga kobisCili hijau

Proses memasak hidangan mee

BIHUN GORENG SINGAPORE

Bahan - bahanKuantiti

Bihun100 gm

Taugeh50 gm

Sawi50 gm

Udang segar ( sederhana )3 ekor

Lobak merah (potong julienne)50gm

Serbuk lada hitam1 tsp

Bawang putih2 ulas

Telur ayam1 biji

Sos tiram2 tbsp

Kiub ayam kiub

Tauhu goreng biji

Minyak masak3 tbsp

Air cwn

Garam, gula & lada sulahSecukup rasa

BAHAN HIASAN : Daun bawang, bawang goreng, cili merah,

limau nipis, cili jeruk / cili potong.

1) Tumiskan bawang putih sehingga wangi.2) Masukkan telur & udang serta kacau sehingga udang kemerahan.3) Masukkan sos tiram, serbuk lada hitam, kiub ayam & sedikit air.4) Masukkan bihun ke dalam kuali dan sedikit air.5) Tambahkan lada sulah dan perasakan.6) Akhir sekali, masukkan tauhu goreng, lobak merah dan taugeh serta gaul sehingga sayur sedikit layu.7) Hiaskan dengan bahan-bahan hiasan.8) Hidangkan ketika panas bersama cili jeruk / cili potong.PERALATAN DAN PERKAKASANBILPERALATAN/PERKAKASANKEGUNAAN

1

Digunakan untuk memotong ayam, mengupas kulit bahan masakan seperti bawang, memotong sayuran dan lain-lain kegunaan yang bersesuaian.

2

Digunakan untuk menggoreng bahan seperti kuewteow, bihun @ mee, dan juga saut makanan.

3

Digunakan untuk menggoreng dan mengaul sebati bahan masakan yang sedang dimasak di dalam kuali.

4

Digunakan untuk membasuh dan mengetos bahan seperti bihun, kueyteow dan mee serta bahan-bahan masakan lain.

5

Digunakan untuk memasukkan bahan-bahan kering dan basah yang telah disukat dan ditimbang, menggaul bahan masakan yang hendak dimasak.

MENUMIS

( bawang putih, bawang merah, cili kisar )

BAHAN SAMPINGAN

(isi ayam, daging, karangan laut, bebola ikan, telur )

BAHAN PEMERAP

(sos cili, sos tiram, sos tomato, stok ayam dan

lain-lain)

BAHAN UTAMA

(mee kuning, bihun, kueyteow, mee segera )

BAHAN SAMPINGAN

(sayur-sayuran, tauhu )

BAHAN HIASAN

( daun bawang, daun sup, bawang goreng, limau nipis, cili jeruk, cili potong, telur dadar )

7