Good Milling Practices to Increase Yield and …Good Milling Practices to Increase Yield and...
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Good Milling Practices to Increase Yield and Reducing Energy Consumption Buenas Prácticas de Molinería para Incrementar la Extracción y Reducir el Consumo de Energía
Good Milling Practices to Increase Yield and …Good Milling Practices to Increase Yield and Reducing Energy Consumption Buenas Prácticas de Molinería para Incrementar la Extracción
Good Milling Practices to Increase Yield and Reducing
Energy Consumption
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
y Reducir el Consumo de Energiacutea
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BIO Enzo Galluzzo Franzese
bull + 24 antildeos como profesor de ESLAMObull + 29 antildeos en la Industria Molinerabull + 4500 alumnos a todo largo de Latinoameacutericabull Intercambios tecnoloacutegicos y formacioacuten en el aacuterea de
molineriacutea en diversos Suiza Italia Alemania Canadaacutey EEUU
bull Estudios formales en Ingenieriacutea AdministracioacutenMBA e Investigacioacuten de Operaciones
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Los indicadores se clasifican seguacuten los factores claves de eacutexito
Efectividad
Eficacia
Eficiencia
bull Calidadbull Satisfaccioacuten al clientebull Resultado
bull Tiempos de proceso bull Costos operativosbull Desperdicios
Productividad
bull Eficiencia producir los mejores resultados posibles con los recursos disponiblesbull Eficacia el nivel de logro de los requerimientos u objetivos
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
bull Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas ldquoYIELDrdquo()
bull Consumo Energeacutetico (KwhrTm Harina)
bull Costo de Fabricacioacuten (US$Tm)
bull Operatividad- OEE - Overall Equipment Efficiency ()- EDT - Emergency Down Time ()- STD - Standard Down Time ()- CDT - Comercial Down Time ()
bull En base TRIGO LIMPIO (TL) bull En base TRIGO SUCIO (TS) o comercial
El Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas es para los molineros el indicador mas importante de desempentildeo
Los rendimientos en base a Trigo Limpio y Trigo Sucio son los mas utilizados no obstante no resultan ser son los mejores para efectos de hacer ldquoBenchmarkingrdquo En este sentido sugerimos el rendimiento llamado en base a trigo 14 de humedad
Extraccioacuten TS 14 = Harina ProducidaTrigo Sucio Molido a 14 de Humedad
Trigo Sucio Molido a 14 de Humedad = Trigo molido x (100 ndash humedad del trigo) (100-14)
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
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Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
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Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
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El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
2
BIO Enzo Galluzzo Franzese
bull + 24 antildeos como profesor de ESLAMObull + 29 antildeos en la Industria Molinerabull + 4500 alumnos a todo largo de Latinoameacutericabull Intercambios tecnoloacutegicos y formacioacuten en el aacuterea de
molineriacutea en diversos Suiza Italia Alemania Canadaacutey EEUU
bull Estudios formales en Ingenieriacutea AdministracioacutenMBA e Investigacioacuten de Operaciones
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Los indicadores se clasifican seguacuten los factores claves de eacutexito
Efectividad
Eficacia
Eficiencia
bull Calidadbull Satisfaccioacuten al clientebull Resultado
bull Tiempos de proceso bull Costos operativosbull Desperdicios
Productividad
bull Eficiencia producir los mejores resultados posibles con los recursos disponiblesbull Eficacia el nivel de logro de los requerimientos u objetivos
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
bull Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas ldquoYIELDrdquo()
bull Consumo Energeacutetico (KwhrTm Harina)
bull Costo de Fabricacioacuten (US$Tm)
bull Operatividad- OEE - Overall Equipment Efficiency ()- EDT - Emergency Down Time ()- STD - Standard Down Time ()- CDT - Comercial Down Time ()
bull En base TRIGO LIMPIO (TL) bull En base TRIGO SUCIO (TS) o comercial
El Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas es para los molineros el indicador mas importante de desempentildeo
Los rendimientos en base a Trigo Limpio y Trigo Sucio son los mas utilizados no obstante no resultan ser son los mejores para efectos de hacer ldquoBenchmarkingrdquo En este sentido sugerimos el rendimiento llamado en base a trigo 14 de humedad
Extraccioacuten TS 14 = Harina ProducidaTrigo Sucio Molido a 14 de Humedad
Trigo Sucio Molido a 14 de Humedad = Trigo molido x (100 ndash humedad del trigo) (100-14)
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Los indicadores se clasifican seguacuten los factores claves de eacutexito
Efectividad
Eficacia
Eficiencia
bull Calidadbull Satisfaccioacuten al clientebull Resultado
bull Tiempos de proceso bull Costos operativosbull Desperdicios
Productividad
bull Eficiencia producir los mejores resultados posibles con los recursos disponiblesbull Eficacia el nivel de logro de los requerimientos u objetivos
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
bull Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas ldquoYIELDrdquo()
bull Consumo Energeacutetico (KwhrTm Harina)
bull Costo de Fabricacioacuten (US$Tm)
bull Operatividad- OEE - Overall Equipment Efficiency ()- EDT - Emergency Down Time ()- STD - Standard Down Time ()- CDT - Comercial Down Time ()
bull En base TRIGO LIMPIO (TL) bull En base TRIGO SUCIO (TS) o comercial
El Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas es para los molineros el indicador mas importante de desempentildeo
Los rendimientos en base a Trigo Limpio y Trigo Sucio son los mas utilizados no obstante no resultan ser son los mejores para efectos de hacer ldquoBenchmarkingrdquo En este sentido sugerimos el rendimiento llamado en base a trigo 14 de humedad
Extraccioacuten TS 14 = Harina ProducidaTrigo Sucio Molido a 14 de Humedad
Trigo Sucio Molido a 14 de Humedad = Trigo molido x (100 ndash humedad del trigo) (100-14)
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Los indicadores se clasifican seguacuten los factores claves de eacutexito
Efectividad
Eficacia
Eficiencia
bull Calidadbull Satisfaccioacuten al clientebull Resultado
bull Tiempos de proceso bull Costos operativosbull Desperdicios
Productividad
bull Eficiencia producir los mejores resultados posibles con los recursos disponiblesbull Eficacia el nivel de logro de los requerimientos u objetivos
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
bull Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas ldquoYIELDrdquo()
bull Consumo Energeacutetico (KwhrTm Harina)
bull Costo de Fabricacioacuten (US$Tm)
bull Operatividad- OEE - Overall Equipment Efficiency ()- EDT - Emergency Down Time ()- STD - Standard Down Time ()- CDT - Comercial Down Time ()
bull En base TRIGO LIMPIO (TL) bull En base TRIGO SUCIO (TS) o comercial
El Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas es para los molineros el indicador mas importante de desempentildeo
Los rendimientos en base a Trigo Limpio y Trigo Sucio son los mas utilizados no obstante no resultan ser son los mejores para efectos de hacer ldquoBenchmarkingrdquo En este sentido sugerimos el rendimiento llamado en base a trigo 14 de humedad
Extraccioacuten TS 14 = Harina ProducidaTrigo Sucio Molido a 14 de Humedad
Trigo Sucio Molido a 14 de Humedad = Trigo molido x (100 ndash humedad del trigo) (100-14)
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
bull Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas ldquoYIELDrdquo()
bull Consumo Energeacutetico (KwhrTm Harina)
bull Costo de Fabricacioacuten (US$Tm)
bull Operatividad- OEE - Overall Equipment Efficiency ()- EDT - Emergency Down Time ()- STD - Standard Down Time ()- CDT - Comercial Down Time ()
bull En base TRIGO LIMPIO (TL) bull En base TRIGO SUCIO (TS) o comercial
El Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas es para los molineros el indicador mas importante de desempentildeo
Los rendimientos en base a Trigo Limpio y Trigo Sucio son los mas utilizados no obstante no resultan ser son los mejores para efectos de hacer ldquoBenchmarkingrdquo En este sentido sugerimos el rendimiento llamado en base a trigo 14 de humedad
Extraccioacuten TS 14 = Harina ProducidaTrigo Sucio Molido a 14 de Humedad
Trigo Sucio Molido a 14 de Humedad = Trigo molido x (100 ndash humedad del trigo) (100-14)
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
bull En base TRIGO LIMPIO (TL) bull En base TRIGO SUCIO (TS) o comercial
El Rendimiento yo Extraccioacuten de Harinas es para los molineros el indicador mas importante de desempentildeo
Los rendimientos en base a Trigo Limpio y Trigo Sucio son los mas utilizados no obstante no resultan ser son los mejores para efectos de hacer ldquoBenchmarkingrdquo En este sentido sugerimos el rendimiento llamado en base a trigo 14 de humedad
Extraccioacuten TS 14 = Harina ProducidaTrigo Sucio Molido a 14 de Humedad
Trigo Sucio Molido a 14 de Humedad = Trigo molido x (100 ndash humedad del trigo) (100-14)
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 96
Slide Number 97
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
El consumo de energiacutea es un indicador de muchaimportancia en la gestioacuten por el costo y por el impactoambiental
Los kilovatioshora (gasto energeacutetico) en una Tonelada de Harina se calculan de la siguiente forma
Kwhr consumidosToneladas de Harina Producidas KwhrTm Harina =
EXCELENTE MUY BUENO BUENO
CONSUMOKWHRTM HARINA
lt 75 gt 75 lt 80 gt 80 lt 85
Valores de referencia (EGalluzzo)
El gasto energeacutetico puede ser expresado en otras unidades por ejemplo (Gj) GigajoulesTm
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 12
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Slide Number 14
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Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 26
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
Costo de Fabricacioacuten o Manufactura se define como costo de fabricacioacuten omanufactura la cantidad medida en teacuterminos monetarios que la empresa asumeen materiales mano de obra y costos indirectos de fabricacioacuten para latransformacioacuten del trigo en harina en su respectiva presentacioacuten
En concordancia con la variabilidad se clasifican enbull Costos Fijosbull Costos Variables
Los costos pueden variar de forma relevante de un lugar a otro influenciadospor el costo de la mano de obra y energiacutea asiacute como la dependencia de ella enconcordancia con el nivel tecnoloacutegico
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
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74
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78
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82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
OEE - Overall Equipment Efficiency ()OEE = Disponibilidad x Rendimiento x Calidad
Disponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas
EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas
SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas
CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
Los indicadores de Operatividad tienen un gran impacto en la gestioacuten y estos son los mas relevantes
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
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Slide Number 30
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Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
La Estructura de Costos de forma general de un Molino deHarina de Trigo es la siguiente
La energiacutea representa normalmente mas del 40 de los costos de produccioacuten
Tres (3) puntos de extraccioacuten generariacutean ahorros casi para cubrir los costos del personal de produccioacuten
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
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Slide Number 64
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Mill Energy Harnessing and Conservation
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea en
el Molino
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
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Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
Slide Number 32
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Slide Number 34
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Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
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Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Los componentes que forman parte de la mayoriacutea de losrecibos de energiacutea industrial son
Energiacutea total consumida durante un periodo Cargo por demanda Tarifa horaria Sancioacuten por factor de potencia
Energiacutea total consumida durante un periodoEs la cantidad de energiacutea eleacutectrica utilizada o consumidapara el funcionamiento de los equipos
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Cargo de demandaLa cantidad de energiacutea que tiene que estar en espera parapoder cumplir con su demanda de energiacutea maacuteximadurante un periodo
Tarifa horariaHay proveedores que establecen horas pico de demandaen estas horas el costo de la energiacutea es superior es decirlas horas de poca demanda resultan ser maacutes econoacutemicas
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 14
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Slide Number 19
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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8045
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EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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RUNNING TIME ()
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6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
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WHEAT ASH db ()
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763542244407
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0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
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759088340554
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04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Sancioacuten por factor de potencia
El proveedor sanciona o hace un cargo por el grado deineficiencia con el cual se usa el suministro de energiacutea
Recomendacionesa) Para poder disminuir el punto maacutes alto de demanda deenergiacutea debemos
Mantener un buen factor de potencia Este punto estratado con maacutes detenimiento proacuteximamente
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Recomendaciones Debemos evitar arrancar motores en paralelo el consumo
de energiacutea maacutes alto de un motor se produce en el arranqueya que debe vencer la inercia inicial
Se deben arrancar los motores de mayor consumo primeropara evitar que el pico se convierta en acumulativo
b) Para beneficiarnos de la tarifa horaria debemos Programar los arranques de unidades de alto consumo en
estas horas de baja demanda
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Programar y realizar los consumos esporaacutedicos oacute
puntuales en estos periodos de baja demanda
Capacitar al personal para hacer en estas horas de baja
demanda lo que comuacutenmente se hace en horas pico Este
punto es como complemento a los puntos anteriores
c) Para poder mejorar el factor de potencia debemos
Instalar banco de capacitadores en el centro de controlSi el factor de potencia estaacute por debajo de 086 unainversioacuten de este tipo tiene un retorno sumamenteraacutepido
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 14
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Slide Number 16
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Motores de gran tamantildeo (sobre dimensionados)
disminuyen el factor de energiacutea se debe medir el
uso de la energiacutea actual en comparacioacuten con el
valor de energiacutea para cada motor sustituya por
motores maacutes pequentildeos cuando otros problemas
impliquen cambio de motor
Los Costos de la Energiacutea Eleacutectrica
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
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8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
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763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
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763542244407
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759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Hemos clasificado las recomendaciones bajo dospremisas
Buenas teacutecnicas o practicas molineras
Optimizacioacuten del funcionamiento de los equipos ymaacutequinas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
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Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERAS
La buena molineriacutea exige un control cuidadoso de las
caracteriacutesticas del trigo antes de llegar al molino o primera
trituracioacuten Estas caracteriacutesticas son
Humedad del trigo
Textura del trigo
Tiempo de reposo o acondicionamiento
Consistencia en la carga o carga constante
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
Slide Number 41
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Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 90
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
SDT ()
970
SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
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WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
BUENAS PRACTICAS O TEacuteCNICAS MOLINERASLas variaciones no previstas a esta caracteriacutesticas causa que
el molino pierda su balance y esto crea una tentacioacuten sobre
los operadores a tomar uno o maacutes de los siguientes pasos
que desperdician energiacutea
Recomendaciones
Humectar al trigo con la cantidad de agua apropiada y
otorgar el tiempo de reposo apropiado para que el agua se
haga uniforme en el grano
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 42
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Realizar evaluacioacuten de molienda a las trituraciones primarias
al menos una vez por diacutea para esto se deben usar cernidores
de prueba
Monitorear cuidadosamente el estado de los cilindros
estriados y lisos
Evitar en lo posible los cambios de molienda y prolongar al
maacuteximo las moliendas de un mismo tipo de trigo y las de
harina si originan otra distribucioacuten del producto
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
Slide Number 32
Slide Number 33
Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
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Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza yAcondicionamiento
Limpieza y Acondicionamiento
1 Tiempo de reposo adecuado2 Monitoreo y Control de la
humectacioacuten3 Disentildeo del sistema de limpieza y
acondicionamiento adecuado4 Separacioacuten del acondicionamiento
por diferencias de humedades enlas materias primas
5 Monitoreo y control del procesode limpieza
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
Slide Number 84
Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Utilice molienda por impacto tan solo donde es
realmente pertinente
Evaluar siempre la posibilidad de simplificar los
diagramas
Aprovechamiento y Conservacioacuten de la Energiacutea Eleacutectrica
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Evaluar que sistema de alta presioacuten es maacutes conveniente
si el de presioacuten o el de succioacuten en succioacuten pueden haber
varios ramales y en presioacuten no es posible
bull Establecer un programa de limpieza y cambio de los filtros
de los compresores de eacutembolos en los sistemas
neumaacuteticos a presioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
bull Cerrar las vaacutelvulas colocadas despueacutes del ventilador de
alta presioacuten al momento del arranque luego abrirlas a lo
requerido de este modo se disminuye el pico de arranque
del motor del ventilador vaacutelvulas automaacuteticas realizan
esta funcioacuten automaacuteticamente
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten
bull Mantener el sistema balanceado es decir relacioacuten
aireproducto Un sistema sobre dimensionado consumiraacute
mas energiacutea de la que deberiacutea consumir
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
bull Utilice el colector de polvo o filtro adecuado
bull Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de aire
falso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
Slide Number 32
Slide Number 33
Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
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Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de alta presioacuten Evitar turbulencias de aire cualquier cosa que
perturbe el flujo de aire cuesta energiacutea Por enderecomendamos
a- Evitar curvaturas de radio corto
b- Cambios abruptos en el diaacutemetro de los tubos
c- Uniones fuera del flujo de aire
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
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Slide Number 16
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
RecomendacionesSistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Evaluar la cantidad de aire requerido en cada maquina oequipo para el correcto disentildeo o subsecuente nuevodisentildeo del sistema
Utilice el colector de polvo o filtro adecuado Ver masadelante las recomendaciones en este sentido
Evitar escapes de aire hacia dentro o entradas de airefalso muy cerca del ventilador
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 24
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 90
Slide Number 91
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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090
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SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
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803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
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803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Recomendaciones
Sistemas de transporte neumaacutetico de baja presioacuten
Graduar el regulador maestro de acuerdo a los
requerimientos Si este se encuentra en maacutes de un 30
cerrado en operacioacuten normal probablemente se pueda
cambiar el ventilador y motor por uno de menor
capacidad
Mantener aspiracioacuten uacutenicamente cuando se necesite
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Slide Number 94
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Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
RecomendacionesSistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)
Instalar manoacutemetros diferenciales en cada filtro estospueden ser tipo tubo U para medir en centiacutemetroscolumna de agua Los costos de energiacutea para todo elsistema neumaacutetico aumentan con la diferencia de presioacutena traveacutes del filtro
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
a- Si el DeltandashP (diferencial de presioacuten) es mayor a 10 cm encolumna H2O con las mangas nuevas el colector puede serde menor capacidad
b- Si el DeltandashP es mayor a 15 cm en columna H2O es tiempode cambiar las mangas ya que estas se encuentran tupidas
Sistemas recolectores de polvo (filtro de mangas)c- De producirse un raacutepido incremento en el diferencial de
presioacuten puede indicar que el colector de polvo es de menorcapacidad del necesario una falla en el sistema de limpiezadel colector o una falla de disentildeo del sistema de coleccioacuten
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Evaluar la permeabilidad de las mangas algunos cambios
en este sentido han logrado importantes ahorros incluso
evitar inversiones en cambio de colectores
Revisar el sistema de barrido el maacutes eficiente es la
inyeccioacuten de aire pero este debe tener el aire limpio y
seco por ende se recomienda que provenga de un
compresor de eacutembolos
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
RecomendacionesSistemas recolectores o separadores de polvo (ciclones) Los reguladores de aire de estos sistemas deben ser
graduados acorde a las necesidades de aire Muchas vecespor desbalance en el molino se abren completamenteocasionando un consumo adicional de energiacutea
Medir perioacutedicamente con un manoacutemetro portaacutetil losvoluacutemenes y la velocidad del aire en las liacuteneas individualesTambieacuten de no contar con este recurso un molinero puededeterminar las cantidades de aire necesarias
Adiestrar a los operadores para corregir problemas dedesbalance a traveacutes de buenas teacutecnicas de molineriacutea en lugarde hacer ajuste en los reguladores
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
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Slide Number 42
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Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
35
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
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Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
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Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 91
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Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Evitar escapes o fugas Realizar inspecciones en la liacutenea
sobre todo en sistemas ocultos como en el caso del filtro con
barrido neumaacutetico
Mantener un programa de limpieza y cambio del elemento
filtrante
Restringir el uso de aire comprimido para usos distintos a los
pertinentes
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesSistemas de aire comprimido o generadores de aire
(compresores)
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
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8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
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763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
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763542244407
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759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
37
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
RecomendacionesCojinetes
Evaluar donde se puede sustituir en equipos o maquinasde vieja data cojinetes lisos por cojinetes o balineras derodillos o bolas ya que estos disminuyen la friccioacuten
Los bancos de cilindros con cierta antiguumledad presentancojinetes lisos (bocinas) actualmente existen disentildeos quepermiten sustituirlos y asiacute aumentar las revoluciones conla carga especifica en estos bancos En los bancos decilindros seleccionados como compresiones primarias esun buen lugar para hacer estos cambios
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Mantener un plan adecuado de lubricacioacuten e inspeccioacutenLa lubricacioacuten excesiva es tan perjudicial como la faltade lubricacioacuten en los cojinetes de bolas o de rodillos
RecomendacionesTransmisioacuten de poder
Inspeccionar la tensioacuten de las correas regularmenteCorreas muy apretadas causan perdidas por friccioacutenexcesiva en los cojinetes y correas flojas ocasionanperdidas de energiacutea al resbalar
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
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Slide Number 16
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
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Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
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Slide Number 95
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Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
En transmisioacuten con cadenas de traccioacuten aseguacuterese deque los dientes estaacuten perfectamente alineados y lacadena apropiadamente lubricada La transmisioacuten concadenas consume menos energiacutea pero se pueden usarsolo en bajas revoluciones
RecomendacionesCableado eleacutectrico El cableado debe ser el apropiado para el tamantildeo del
motor cableado por debajo del tamantildeo apropiado causaperdidas de energiacutea debido a una resistencia eleacutectrica
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Recomendaciones
MotoresCada vez que tenga que rebobinar un motor cambiaralguno evaluacutee colocar motores maacutes eficientes en estesentido se ha innovado mucho Afortunadamente haymotores sumamente eficientes disponibles Los motoresreductores con caja de reduccioacuten de velocidad incluida conejes de potencia angulados a 90deg consumen mucha energiacuteaprefiera los de salida de liacuteneas paralelas
Optimizacioacuten del Funcionamiento de los Equipos y Maacutequinas del Molino
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Good Milling Practices to Increase Yield
Buenas Praacutecticas de Molineriacutea para Incrementar la Extraccioacuten
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Los factores que afectan el rendimiento o extraccioacuten de harina son
Materias Primas
Diagrama de Molino
Aprovechamiento del Molino
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Las mermas afectan los rendimientos incluso en algunos casos de forma importante
Peacuterdidas por disipacioacuten de calor
Eficiencia de los recolectores de polvo
Derrames de producto que no retornan al proceso
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
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Slide Number 14
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Grafica Psicomeacutetrica
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
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Slide Number 32
Slide Number 33
Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
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Slide Number 85
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Slide Number 87
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Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Calidad del trigoLimpieza del trigo
El no remover algunas materias en la limpieza como los los granos mermados omarchitos pudiera ocasionar un incremento de las cenizas de forma importanteque conlleve como consecuencia la perdida de rendimiento 1 de estos granosno descartados puede impactar entre 2-4 en este indicador
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Slide Number 90
Slide Number 91
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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090
SDT ()
970
SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Aspiration
Inlet
High-density fraction 2
High-density fraction 1
Mixed fraction
Low-density fraction
Flow Diagram of Density Grader
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Slide Number 64
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
48
El hongo causante de lasvomitoxinas es el Fusariumgraminareum
Las exigencias en materia de inocuidad alimentaria soncrecientes y la limpieza de trigo se vuelve cada diacutea masimportante por ejemplo la problemaacutetica de las micotoxinashellip
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Product inlet Mixed fraction from combi-cleanerProduct quantity 100
DON 75 ppm769 kghl
302gr 1000 kernel weight
Low-density fraction
Product quantity 48
DON 529 ppm565 kghl
194gr 1000 kernel weight
Mixed fraction
Product quantity 163
DON 220 ppm695 kghl
222gr 1000 kernel weight
High-density fraction 2
Product quantity 180
DON 31 ppm783 kghl
292gr 1000 kernel weight
High-density fraction 1
Product quantity 608
DON 12 ppm805 kghl
328gr 1000 kernel weight
US ldquoSoft Red Winterrdquo Wheat
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
+ 30000 variedades de trigo
+ 14 especies
+ 1000 variedades son comercialmente significativas
+ 500 variedades en EEUU
IP (identity-preserved)
Todos los meses del antildeo se cosecha trigo Enero es el mes donde se cosecha menor cantidad y Junio Julio y Agosto los de mayor cosecha
La calidad del trigo es responsable cerca de 75de la calidad de las harinas y es muy complejoeste aacutembitohellip
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 37
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Peso hectoliacutetrico
Distribucioacuten del tamantildeo del trigo
Humedad
Dureza ndash PSI or SKCS
Peso de 1000 granos (TKW)
Nuacutemero de caiacuteda (Falling Number)
El trigo presenta una serie de caracteriacutesticas queafectan el desempentildeo estas son
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
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Slide Number 14
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Geneacutetica
Clima (ciclos huacutemedossecos y temperatura)
Enfermedadesinsectos
Dantildeo por germinacioacuten
Operadormeacutetodo
Estos factores hacen que la calidad del trigo NOsea constante
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigoHRW nos permitiraacute entender el impacto de estacaracteriacutesticahellip
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
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Slide Number 28
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Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
MUESTRA 1 GRANDE MEDIANO PEQUENtildeO
Peso Hectoliacutetrico (kgHlt) 7833 7284 6956
TKW (grs) 32 195 155
Cenizas Trigo () 194 206 215
Proteiacutena Trigo () 1291 1384 1395
Extraccioacuten Harina () 697 655 621
Cenizas Harina () 040 043 050
Proteiacutena Harina () 1105 1163 1163
Importantes cualidades del trigo se muestran afectadascon el tamantildeo del grano
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
MUESTRA 2 GRANDE MEDIANO PEQUENtildeO
Peso Hectoliacutetrico (kgHlt) 7912 7166 6995
TKW (grs) 317 187 121
Cenizas Trigo () 198 209 223
Proteiacutena Trigo () 1314 1419 1407
Extraccioacuten Harina () 711 645 628
Cenizas Harina () 045 049 057
Proteiacutena Harina () 1105 1186 1140
Importantes cualidades del trigo se muestran afectadascon el tamantildeo del grano
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
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Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
Slide Number 32
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Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
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Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
MUESTRA 2 GRANDE MEDIANO PEQUENtildeO
Peso Hectoliacutetrico (kgHlt) 7912 7166 6995
TKW (grs) 317 187 121
Cenizas Trigo () 198 209 223
Proteiacutena Trigo () 1314 1419 1407
Extraccioacuten Harina () 711 645 628
Cenizas Harina () 045 049 057
Proteiacutena Harina () 1105 1186 1140
Importantes cualidades del trigo se muestran afectadascon el tamantildeo del grano
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
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70
72
74
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78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
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No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
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10 mm100kg24 hr13
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15mm100kg24 hr13
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LONGITUD DE MOLIENDA13
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CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
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Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 14
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Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
CURVAS DE CENIZAS
EXTRACCION HARINA ()
CEN
IZAS
()
MUESTRA 1 MUESTRA 2
Las curvas de cenizas validan el impacto de las cualidadesdel grano en la calidad de las harinas obtenidashellip
Peso especiacutefico (KgsHlt)
Rendimiento de harina
()
Salvado () Libras de proteiacutena en salvado de 100
libras trigo
Libras de proteiacutena en
harina de 100 libras trigo
Proteiacutena en harina ()
Diferencia de proteiacutena entre trigo y harina
589 535 465 744 506 964 286
734 738 262 419 831 1126 124
759 759 241 386 864 1137 113
786 774 226 362 888 1147 103
825 786 214 342 908 1156 094
838 796 204 326 924 1162 088
El peso especifico o hectolitrico es de gran impactoen la calidad del granohellip
EVALUACION HRW 1 CWRS 2
Peso especifico (kghl) 785 814
Proteina ( 12 bh) 123 138
Peso de 1000 granos 296 348
Falling Number (seg) 413 442
Absorcion () 571 629
Estabilidad (min) 11 83
Trabajo W (10-4 joules ) 246 336
() Obtenido del anaacutelisis de la harina en el faninografo() Obtenido del anaacutelisis de la harina en el alveografo
Comparacioacuten de Calidades de TrigoReportes de Embarques 2011 para Exportacioacuten
60
Wheat CWAD HAD CWAD CWAD HAD MEXGrade Wheat 2 1 3 1 2 NAPrice US $Mt 469 501 466 525 494 475
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
Peso especiacutefico (KgsHlt)
Rendimiento de harina
()
Salvado () Libras de proteiacutena en salvado de 100
libras trigo
Libras de proteiacutena en
harina de 100 libras trigo
Proteiacutena en harina ()
Diferencia de proteiacutena entre trigo y harina
589 535 465 744 506 964 286
734 738 262 419 831 1126 124
759 759 241 386 864 1137 113
786 774 226 362 888 1147 103
825 786 214 342 908 1156 094
838 796 204 326 924 1162 088
El peso especifico o hectolitrico es de gran impactoen la calidad del granohellip
EVALUACION HRW 1 CWRS 2
Peso especifico (kghl) 785 814
Proteina ( 12 bh) 123 138
Peso de 1000 granos 296 348
Falling Number (seg) 413 442
Absorcion () 571 629
Estabilidad (min) 11 83
Trabajo W (10-4 joules ) 246 336
() Obtenido del anaacutelisis de la harina en el faninografo() Obtenido del anaacutelisis de la harina en el alveografo
Comparacioacuten de Calidades de TrigoReportes de Embarques 2011 para Exportacioacuten
60
Wheat CWAD HAD CWAD CWAD HAD MEXGrade Wheat 2 1 3 1 2 NAPrice US $Mt 469 501 466 525 494 475
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
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Slide Number 14
Slide Number 15
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Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 36
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Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
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Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
EVALUACION HRW 1 CWRS 2
Peso especifico (kghl) 785 814
Proteina ( 12 bh) 123 138
Peso de 1000 granos 296 348
Falling Number (seg) 413 442
Absorcion () 571 629
Estabilidad (min) 11 83
Trabajo W (10-4 joules ) 246 336
() Obtenido del anaacutelisis de la harina en el faninografo() Obtenido del anaacutelisis de la harina en el alveografo
Comparacioacuten de Calidades de TrigoReportes de Embarques 2011 para Exportacioacuten
60
Wheat CWAD HAD CWAD CWAD HAD MEXGrade Wheat 2 1 3 1 2 NAPrice US $Mt 469 501 466 525 494 475
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
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0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
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310
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SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
60
Wheat CWAD HAD CWAD CWAD HAD MEXGrade Wheat 2 1 3 1 2 NAPrice US $Mt 469 501 466 525 494 475
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
803257449565
YIELD EXTRACTION () TEORIC
763542244407
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
WHEAT PURCHASES EVALUATOR (W-FACTOR)
Wheat
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grade Wheat
2
1
3
1
2
NA
Price US $Mt
469
501
466
525
494
475
LOWEST PX
Hectoliter Weight (Test Weight) kgHlt
78
835
809
839
814
799
Screnings
Granos danados por calor
0
0
0
0
0
0
Granos danados totales
0
0
0
0
0
0
Materias extranas
0
0
0
0
0
0
Granos partidos
0
0
0
0
0
0
Total screnings
53
29
64
41
6
75
Moisture
133
109
126
122
114
97
Dockage
05
06
08
07
1
13
Specifications Quality
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
CUMPLE
NO_CUMPLE
Milled Material Index
974
1021
967
995
981
0
Cost SMt (only milled material)
4815
4907
4819
5276
5036
00
Teorical Yield (as is or commercial)
754
856
776
834
795
0
Real Cost with Teorical Yield (incluyed bran)
5356
5007
5145
5445
5357
00
BEST OPTION
Best Option
HAD No1 Cost 501 US$Mt
3
1022
ERRORREF
EVALUADOR DE COMPRA DE TRIGO (W-FACTOR)
Clase de Trigo
CWAD
HAD
CWAD
CWAD
HAD
MEX
Grado de Trigo
2
1
3
3
2
Peso hectolitrico
79
823
821
809
814
819
Screnings
Granos danados por calor
Granos danados totales
Materias extranas
Granos partidos
Total screnings
47
29
54
59
6
65
Humedad
114
109
128
132
114
87
Dockage
05
06
08
07
1
07
Costo $Tm Trigo
478
501
471
505
494
475
DURUM WHEAT (A)
SPECS
VALUE
OBSERVACIONES
Specifications Quality
Vitreos ()
Min
50
650
1
Proteina 12 H ()
Min
12
120
0
Falling Number (seg)
Min
3300
3450
1
Vomitoxina (ppm)
Max
20
19
1
3
3
1041
1045
ERRORREF
1021
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
El Molino ldquoBrdquo tiene menor rendimiento en T1B1 al compararlo con elMolino ldquoArdquo pero la diferencia entre el rendimiento teoacuterico vs real esmejor para el Molino ldquoBrdquo
FLOUR ASH db () 0597WHEAT ASH db () 166YIELD EXTRACTION () TEORIC 8033
FLOUR ASH db () 0591WHEAT ASH db () 187YIELD EXTRACTION () TEORIC 7635
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Hoja1
Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
MOLINO A
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MOLINO A
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BRAN TOTAL ASH db ()
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0371002358
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Extraccioacuten = 100 (6-180) (6-CM)
Donde
bull 6 = Cenizas del Salvado (K)
bull 18 = Cenizas de Trigo Entero
bull CM = Cenizas de la Muestra
Rendimientos Extracciones EsperadasCurvas de Cenizas
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
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70
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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
PDC(kgs) = ((HT1-HH) x (EH100)) 100-
HT1) + ((HT1-HS) x (ES100)) 100-HT1) x
CPDonde
bull HT1= Humedad Primera Trituracioacuten
bull HH = Humedad Harina
bull EH = Extraccioacuten Harina
bull HS = Humedad Salvado
bull ES = Extraccioacuten Salvado
bull CP = Cantidad Procesada
Caacutelculos perdidas por disipacioacuten de Calor
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
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Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Slide Number 63
Slide Number 64
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
Slide Number 72
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
BarbaEpicarpio
Ceacutelulas transversales
Endocarpio
Testa caacutescara
Capa hialina
Ceacutelulas de aleurona
Endospermo
Flechasalvado
Germen
Escudo
Epitelio de absorcioacuten y secrecioacuten
Cubierta de la pumula
Hojas rudimentarias de la pumula
VainaRaiacutez
Grano de Trigo
Cofia
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
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Slide Number 31
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Slide Number 39
Slide Number 40
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
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Slide Number 80
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Slide Number 82
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Comportamiento de algunas variables a lo largo delproceso de molienda
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvadoentre las Capas Individuales
Porcentaje del Trigo entero
Porcentaje del Salvado
Epidermis 39 269
Capa de ceacutelulascruzadas
09 62
Testa 06 42
Aleurona y hialina
91 627
Total 145 100
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
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B4T4
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B5T5
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C1 Fn
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C7
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00025
C8
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C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
Aleuronamicro
Salvadomenos
Aleurona micro
Salvadoentero
microGranosgrandes
466 60 1065
Granospequentildeos
46 555 1015
Todos los granos (valor medio)
46 58 104
Rango de valores
32-55 39-73 -
Desviacioacutenestaacutendar
46 70 -
SE de la media
+- 104 +- 218 -
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 19
Slide Number 20
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 25
Slide Number 26
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Slide Number 29
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Slide Number 34
Slide Number 35
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Slide Number 40
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Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
The Aleurone Cells
The fluorescent component of the wall is ferulic acid (Fulcher et al AJBS 1972)
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Incidencia del gluten en el volumen de pan
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
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80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
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B2T2
10
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B3T3
07
00055
B4T4
07
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B5T5
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C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Existen una serie de factores con granimpacto en el desempentildeo del molino y en lacalidad de los productos finales
Calidad del trigoLimpieza del trigo Humedad de acondicionamiento idoacutenea y constanteTiempo de reposo o acondicionamiento idealLongitud de molienda adecuadaCorrecta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de
molienda en las trituracionesCorrecta graduacioacuten o ajuste de los purificadoresCorrecta graduacioacuten o ajuste de las compresionesAacuterea de cernido y abertura del tamiz adecuadaDesgaste de los cilindros de molienda
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
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Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
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Slide Number 29
Slide Number 30
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Slide Number 32
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Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
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Slide Number 97
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Objetivos del acondicionamiento de Trigo
bull Ablandar el endospermo- La extraccioacuten de harina puede ser incrementado- Consumo energeacutetico nivel de ruido de los bancos de molienda se reduce- El contenido de cenizas en la harina se reduce
bull Volver mas resistente la caacutescara (salvado)- La caacutescara tiende a quebrarse menos y queda en pedazos mas grandesHojuelas grandes de caacutescara pueden ser mejor bdquolimpiadosldquo con los rodillosestriados- Menos pecas de salvadillo en la harina
bull Ajuste del porcentaje de humedad de la harina- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes de molienda- Porcentaje constante de humedad = condiciones constantes depanificacioacuten- Rentabilidad (ganancia) para el molinero
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
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10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
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Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Factores que influyen en el tiempo de reposo
bull Dureza de trigo
bull Contenido proteico
bull Temperatura ambiente
bull Temperatura del trigo
bull Porcentaje de humedad inicial
bull Porcentaje de humedad final (deseada)
bull Trigo duroMas tiempo de reposo
bull Mas proteiacutenaMas tiempo de reposo
bull Temperatura ambiente bajaMas tiempo de reposo
bull Temperatura del trigo bajaMas tiempo de reposo
bull Menos humedad inicialMas tiempo de reposo
bull Mas humedad final (deseada)Mas tiempo de reposo
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
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82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
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B1T1
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C9
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TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Recomendaciones de humedades y tiempos de Reposo
Tiempos de Reposo y Humedades
bull Humedad de Trigo en la primera trituracioacuten 145 - 175
bull Tiempo de Reposo 6 - 48 Horas
El porcentaje de humedad en la primera trituracion es influenciado porbull Dureza del trigoEnergiacutea utilizada y perdida de humedadbull Porcentaje de humedad de la harinaEspecificaciones de gubernamentales o del clientebull Porcentaje de humedad del subproductoProblemas de almacenamientobull Problemas operativosProblemas en el cernido y en el flujo por las tuberias
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
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No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
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10 mm100kg24 hr13
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LONGITUD DE MOLIENDA13
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CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
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Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 25
Slide Number 26
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Slide Number 30
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Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
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Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
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Slide Number 80
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Acondicionamiento o reposo en dos (2) pasos
1er Acondicionamiento 23 del tiempo total del Reposo
Adicioacuten de agua de 10 ndash 20 mas baja que la humedad deseada
El maacuteximo de 7 de adicioacuten de agua con rociador intensivo no debe excederse
2do Acondicionamiento 13 del tiempo total de Reposo 2do Reposo 8 ndash maacutex 12 horas (no maacutes ndash se empieza a secar la
caacutescara) Adicioacuten de agua de 10 ndash mas 20
Acondicionamiento B1T1 Adicioacuten de agua de 03 ndash 05 Tiempo de Reposo 15 - 20 minutos
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Las variaciones en la humedad y en los tiempos de reposo ocasionan fluctuaciones en la distribucioacuten de los productos en el molino por lo tanto afectan las cenizas la apariencia del producto asiacute como la calidad funcional de la harinahellip
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
No se debe exceder el de agua recomendado para el humectador
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
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Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
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Slide Number 29
Slide Number 30
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Slide Number 38
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
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Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
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C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
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SDT ()
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RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
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10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
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15mm100kg24 hr13
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LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Longitud de molienda adecuada y correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
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LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
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Slide Number 30
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Molienda
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Molienda son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadolongitud de molienda nuacutemero depasadas etc
2 Estado de los cilindros estriados3 Estado de los cilindros lisos4 Monitoreo y control de los ajustes
de las rendijas de molienda5 Caracteriacutesticas de los cilindros
estriados y lisos
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
13
10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
13
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
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B2T2
10
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B3T3
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C7
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C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Longitud de molienda debe ser la adecuada en concordancia a la dureza del trigo que se procesa
10 mm100kg24 hr 15mm100kg24 hr CONTEXTURA DEL GRANO SOFT DURUM
LONGITUD DE MOLIENDA
HARD TRITURACION 35 SOFT TRITURACION 45 MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr
HARD TRITURACION 3513
SOFT TRITURACION 4513
MOLINOS ANTIGUOS HASTA 70 mm100kg24hr13
13
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10 mm100kg24 hr13
13
15mm100kg24 hr13
13
LONGITUD DE MOLIENDA13
13
CONTEXTURA DEL GRANO13
SOFT DURUM13
13
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Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
Slide Number 32
Slide Number 33
Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
Slide Number 84
Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
Slide Number 88
Slide Number 89
Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Correcta graduacioacuten o ajuste de las compresiones
Alimentacioacuten uniforme a lo largo del cilindro
Disposicioacuten o configuracioacuten paralela de los cilindros
Verifique la temperatura del producto Verifique la granulacioacuten del producto Compruebe el efecto de la molienda
en el centro y en los extremos del banco de los cilindros
Evaluacutee el correcto ahusamiento de los cilindros
Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
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B2T2
10
0007
B3T3
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00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
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2411
2248
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Trigo hard 4 pasadas y rendimiento 75-76
Trigo soft 4 12 - 5 pasadas y rendimiento 75-80
Trigo hard 5 pasadas y molienda de afrecho para rendimiento de 78-80
Se dividen en grueso y fino las uacuteltimas dos pasadas
De acuerdo al rendimiento y calidad del trigo pasan 1-3 veces por cepilladora o bran duster despueacutes de la III trituracioacuten en durum no se utiliza salvo ciertas excepciones
Las trituraciones deben considerar una serie de aspectos importantes como lo son
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
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Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
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Slide Number 94
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
La correcta graduacioacuten o ajuste de las rendijas de molienda en las trituraciones propicia la eficiencia a la par de la calidad
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
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Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
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07
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07
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04
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C9
04
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TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
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SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
600 microm
511 lgpestriacuteas
A MAYOR AacuteNGULO MENOS PROFUNDIDAD
A MAYOR NUacuteMERO DE ESTRIacuteAS MENOS PROFUNDIDAD
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas con las caracteriacutesticas adecuadas
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
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B2T2
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B3T3
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C7
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00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
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560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
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0413916562
2411
2248
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799547425985
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04453903854
CORTE CONTRA CORTE DORSO CONTRA CORTE
CORTE CONTRA DORSO DORSO CONTRA DORSO
Los cilindros estriados deben tener la disposicioacuten adecuada para el correcto efecto de molienda
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
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Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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Slide Number 107
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
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B4T4
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C1 Fn
12
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C1 Gr
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C6
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00025
C8
04
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C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
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560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
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763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Es la diferencia porcentual de la estriacutea con respecto al eje longitudinal delcilindro
A mayor inclinacioacuten mayor corte de estriacuteas(mayor puntos de corte)
Inclinaciones Tiacutepicas+ Expresadas en longitud 20 - 87 mmm+ Expresadas en porcentaje 2 ndash 8
El espiral en los cilindros estriados es una de las caracteriacutesticas con mas impacto en el efecto de molienda
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
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Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
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00015
C9
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TOTAL
110
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MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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RUNNING TIME ()
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RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
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2411
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803257449565
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799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Purificacioacuten
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Purificacioacuten son
1 Disentildeo y diagramacioacuten adecuadaaacuterea de purificacioacuten seccionesbien diagramadas etc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de funcionamiento delpurificador
4 Ajuste adecuado del purificador5 Programa de revisioacuten del
purificador y mantenimientogeneral
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Correcta graduacioacuten o ajuste de los purificadores
El purificador tiene unaimportancia muy grande en laobtencioacuten de harinas conbajo contenido de cenizasesto siempre y cuando setrate de trigos semidurosduros o extremadamenteduros (durum o candeal)
Cortesiacutea Ocrim
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
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Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
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Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
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B2T2
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C6
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C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Los principios claves de funcionamiento del purificador son dos (2)
Resistencia a la corriente del aire o resistencia aerodinaacutemica
Tamantildeo de las partiacuteculas
Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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C6
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C8
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C9
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TOTAL
110
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MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
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090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
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0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
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8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
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Elementos y partes del Purificador o Sasor
Cortesiacutea Buhler
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
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Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
Slide Number 21
Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
Slide Number 25
Slide Number 26
Slide Number 27
Slide Number 28
Slide Number 29
Slide Number 30
Slide Number 31
Slide Number 32
Slide Number 33
Slide Number 34
Slide Number 35
Slide Number 36
Slide Number 37
Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
Slide Number 83
Slide Number 84
Slide Number 85
Slide Number 86
Slide Number 87
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Slide Number 90
Slide Number 91
Slide Number 92
Slide Number 93
Slide Number 94
Slide Number 95
Slide Number 96
Slide Number 97
Slide Number 98
Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
Slide Number 106
Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Que la alimentacioacuten de entrada de entrada es pareja a traveacutes del tamiz y que la
apertura de alimentacioacuten esta trabajando bien
Primeramente antes de ajustar se debe verificar lo siguiente
Que todos los cepillos esteacuten funcionando
correctamente
Que no haya acumulacioacuten de material fibroso
en las uniones entre los tamices
Que los conductos de aire esteacuten libres
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
Slide Number 24
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Slide Number 31
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Slide Number 38
Slide Number 39
Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
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Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
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B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
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00025
C6
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0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Ajustar la vaacutelvula maestra de aire con la
finalidad de distribuir el producto
equitativamente a lo largo del purificador
Luego
Afinar el purificador ajustando las vaacutelvulas
individuales de aire que controla la distribucioacuten
del mismo dentro del purificador
Ajustar la divisioacuten de los materiales que atraviesa
Ajustes de los Purificadores o Sasores
Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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Slide Number 51
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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Slide Number 71
Slide Number 72
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
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B3T3
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04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
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7787
RUNNING TIME ()
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FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
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0371002358
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Succioacuten de aire50 mm WG50 msup3 min-1
467 micro
Entrada de materia prima1a Tritura 530-300micro2a Tritura 530-300micro
1 M 1SIZf 1SIZc
1st SIZc3rd BK f 3rd BK f
478 micro 500 micro432 micro
400 micro 432 micro 467 micro 478 micro
375 micro 400 micro 432 micro 467 micro
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
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B2T2
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C1 Fn
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00015
C9
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TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
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YIELD EXTRACTION ()
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ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
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970
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560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
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0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
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0413916562
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799547425985
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04453903854
Ceniza de los MaterialesAntes y Despueacutes del Ajuste
Material Antes () Despueacutes ()
Entrada 109 10
M1 065 047
1a Seacutemola (fina) 064 060
1a Seacutemola (gruesa) 139 083
3a Trituracioacuten (fina) 192 212
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
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PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
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Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
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Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
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Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
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23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
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0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
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C1 Fn
12
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C1 Gr
08
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10
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C7
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C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
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8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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090
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7787
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8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Velocidades de Aire Criacuteticaspara los Materiales del Molino
Producto Vel msec Peso esp kgmsup3
Salvado grueso 35 250
Salvado fino 3 300Seacutemola gruesa 65 550
Seacutemola media 6 50Seacutemola fina 55 600Harina granular 35 550
Harina fina 3 550-600
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
Slide Number 11
Slide Number 12
Slide Number 13
Slide Number 14
Slide Number 15
Slide Number 16
Slide Number 17
Slide Number 18
Slide Number 19
Slide Number 20
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
Slide Number 23
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Slide Number 40
Slide Number 41
Slide Number 42
Slide Number 43
Slide Number 44
Grafica Psicomeacutetrica
Slide Number 46
Slide Number 47
El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
Slide Number 50
Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
Slide Number 58
Slide Number 59
Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
Slide Number 62
Slide Number 63
Slide Number 64
Slide Number 65
Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
Slide Number 69
Slide Number 70
Slide Number 71
Slide Number 72
Slide Number 73
Slide Number 74
Slide Number 75
El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
Slide Number 77
Slide Number 78
Slide Number 79
Slide Number 80
Slide Number 81
Slide Number 82
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Slide Number 94
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Slide Number 99
Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Slide Number 105
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Slide Number 107
Slide Number 108
SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
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B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
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C2
10
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C4
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C5
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00025
C6
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C7
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C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Cernido
Los aspectos o premisas a considerar en el proceso de Cernido son
1 Disentildeo y diagramacioacutenadecuada aacuterea de cernidosecciones bien diagramadasetc
2 Tipo y abertura de las mallasadecuadas
3 Monitoreo de los pasajes4 Monitoreo de la presencia de
harina en el rechazo5 Programa de revisioacuten de las
secciones de los plansifters ymantenimiento general
005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
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mt2100kg24hr
B1T1
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C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
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0371002358
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005 m2100kg24 hr
0065 m2100kg24 hr
CONTEXTURA DEL GRANOHARD SOFT
DIAGRAMAS DE HARD Y SOFT45-50 TRITURACION CLASIFICACION50-55 HARINAS
El aacuterea de cernido debe ser la acorde a la durezadel trigo granulometriacutea de la harina humedadetc
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
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PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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Las telas en los plansifters en molinos de harina
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mt2100kg24hr
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10
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C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
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07
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C4
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C6
05
0002
C7
06
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C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Telas en usadas en molinos de harina
21 Plansifter
PA-XX - NNormal Quality
Nytal Wire Mesh
PA-MFMilling Forte PA-XXX
Heavy Duty
Duracioacuten
Eficiencia
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
Slide Number 1
Slide Number 2
Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
Slide Number 4
Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
Slide Number 6
Slide Number 7
El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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Slide Number 51
Slide Number 52
La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
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TOTAL
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MOLINO A
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YIELD EXTRACTION ()
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ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
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ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
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7787
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8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
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166
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
PA-XX se usa para trigosuave bizcocho y pan decenteno
XX-calidad tiene unasuperficie gruesa grandeporcentaje de superficielibre y muestra el mejorefecto de tamizacioacuten
PA-XX - NMilling N-Quality
PA-MFMilling ForteForte
PA-MF se usa para trigo medioduro Es la nueva generacioacutenpara los marcos metaacutelicos
MF-tejidos estaacuten ajustadospara mejor duracioacuten en combinacioacuten con alto efectode taminacioacuten
PA-XXX se usa para trigoduro y ldquoDurumrdquo
Estaacuten ajustadas para largaduracioacuten y buenaresistencia de abrasioacuten
PA-XXX Heavy Duty
Las telas en los plansifters en molinos de harina
22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
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TOTAL
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MOLINO A
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YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
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ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
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090
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RUNNING TIME ()
7787
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FLOUR ASH db ()
0597
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0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
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22 Purificadores
PET-GGGrit Gauze
PET-GG no le afecta casininguacuten cambio de humedady temperatura Tamizadores depolyester mantienen la tensioacutenconstanteLa superficie gruesa de la telamantiene maacutes tiempo el productoen el tamizador Esto ayudamejorar la separacioacuten
Purificadores separanlos productos por supeso y tamantildeoespeciacutefico
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
6
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
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7635
04477251402
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763542244407
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23 Vibro-Turbo-Cernedores
1a costura
2a costura
3a costura
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
Slide Number 49
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
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B2T2
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C9
04
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TOTAL
110
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MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
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970
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560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
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803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
PA-HD ( ASTM )Heavy Duty
Tejidos PA-HD ( ASTM )aseguran un buena y eficientetamizacioacuten y uacutetil es la larga vida
23 Vibro-Turbo-Cernedores
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinosde harina
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
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TOTAL
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FLOUR ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
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BRAN TOTAL ASH db ()
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WHEAT ASH db ()
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
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YIELD EXTRACTION () TEORIC
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803257449565
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799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Es el proceso en que partiacuteculas muy finas debido asu humedad se adhieren a la superficie filtrantereduciendo el paso de las mismas entre ellas hasta quefinalmente las terminan cerrando y cubriendo
Este proceso puede reducirse mediante
bull La eleccioacuten de una tela con mayor superficie decernido
bull Utilizacioacuten de accesorios (limpiadores) acoplados alos tamices (bolas de gomas cepillos de limpiezaetc)
bull Limpieza perioacutedica y cuidadosa de cada uno de lostamices de cernido
El aacuterea de cernido debe mantenerse a plenitudpor lo tanto se debe evitar la obstruccioacuten de lasmallas
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
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00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
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310
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090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
El escaso cernido asiacute como el sobre cernido tienen impacto en la ceniza y granulometriacutea por lo tanto en la calidad de la harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
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Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Valores referenciales para usar en la construccioacuten de un diagrama de molienda de trigo panadero
Hoja1
Hoja2
image1png
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
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SECCION
mm100kg24hr
mt2100kg24hr
B1T1
10
0007
B2T2
10
0007
B3T3
07
00055
B4T4
07
0005
B5T5
07
00045
C1 Fn
12
0006
C1 Gr
08
00045
C2
10
00045
C3
07
0004
C4
08
0003
C5
06
00025
C6
05
0002
C7
06
00025
C8
04
00015
C9
04
00015
TOTAL
110
0061
MOLINO A
MOLINO B
YIELD EXTRACTION ()
7811
YIELD EXTRACTION ()
7598
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8045
ENERGY COMSUPTION (KwhrTm)
8171
EDT ()
310
EDT ()
090
SDT ()
970
SDT ()
560
RUNNING TIME ()
7787
RUNNING TIME ()
8794
FLOUR ASH db ()
0597
FLOUR ASH db ()
0591
BRAN TOTAL ASH db ()
6
BRAN TOTAL ASH db ()
6
WHEAT ASH db ()
166
WHEAT ASH db ()
187
YIELD EXTRACTION () TEORIC
8033
YIELD EXTRACTION () TEORIC
7635
04477251402
0413916562
2411
2248
803257449565
763542244407
799547425985
759088340554
0371002358
04453903854
Los cilindros estriados deben tener las estriacuteas en buenestado para lograr otorgar el efecto de moliendadeseado
Algunos meacutetodos para medir el desgaste de los cilindros estriados son
ldquoMemorizandordquo el aumento delcalentamiento de la superficie delcilindro
Observando el aumento del amperaje delos motores eleacutectricos
Control del comportamiento reoloacutegicosde las harinas de cada pasaje estriado
Observando el grado de corte oaplastamiento que teniacutean los granos opartiacuteculas en cada pasaje estriado
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Indicadores claves de desempentildeo en la Operacioacuten de un Molino
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Los indicadores sentildealados como los de mayor importancia en la Operacioacuten de un Molino son
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El costo de fabricacioacuten es otro indicador de consideracioacuten para la competitividad y la rentabilidad
OEE - Overall Equipment Efficiency () OEE = Disponibilidad x Rendimiento x CalidadDisponibilidad = (TO TPO) x 100TPO= Tiempo Total de trabajo - Tiempo de Paradas PlanificadasTO= TPO - Paradas yo AveriacuteasRendimiento = Tiempo de Ciclo Ideal (Tiempo de Operacioacuten Nordm Total Unidades)Nordm de unidades Conformes Calidad = Q = Nordm de unidades ConformesNordm unidades TotalesLa Disponibilidad el Rendimiento y la Calidad es un valor entre 0 y 1 por lo que se suele expresar porcentualmenteEDT - Emergency Downtime () Paradas Imprevistas EDT = Tiempo de Paradas Imprevistas Tiempo DisponibleSDT - Scheduled Downtime () Paradas Programadas SDT = Tiempo de Paradas Programadas Tiempo DisponibleCDT - Comercial Down Time () Paradas Comerciales o Externas CDT = Tiempo de Paradas Externas Tiempo Disponible
La Estructura de Costos de forma general de un Molino de Harina de Trigo es la siguiente
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Los aspectos o premisas a considerar en la Limpieza y Acondicionamiento
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Grafica Psicomeacutetrica
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El hongo causante de las vomitoxinas es el Fusarium graminareum
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La Distribucioacuten de tamantildeo de dos (2) muestras de trigo HRW nos permitiraacute entender el impacto de esta caracteriacutesticahellip
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Las cenizas y proteiacutenas estaacuten expresadas en base seca
Wheat Characteristics and Flour Results
CURVAS DE CENIZAS
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Las compras de trigo deben ser realizadas por VALOR y no por PRECIOhellip
iquestQueacute molino tiene mejor desempentildeo operacional
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Distribucioacuten Porcentual de Materia Seca Total del Salvado entre las Capas Individuales
Grosor Medio de Aleurona Salvado Menos Aleurona y Salvado Entero
The Aleurone Cells
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El acondicionamiento optimo del trigo es fundamental
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Telas en usadas en molinos de harina
Las telas en los plansifters en molinos de harina
Telas en usadas en los purificadores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
Las telas en usadas en los VibroTurbo-cernedores en molinos de harina
