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Gestión Moderna de Prerrequisitos para la Inocuidad Alimentaria
Este curso tiene por objetivo interpretar los requisitos y brindar lineamientos de las normas de gestión de inocuidad de los alimentos más reconocidas con respecto a Gestión de Alérgenos, Fraude y Food Defense. También se expondrán técnicas o aspectos relevantes para la planificación, aplicación y mantenimiento de su gestión.
Está destinada a aquellas personas que integran los equipos de inocuidad alimentaria o que desarrollan sus actividades laborales en el marco del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Las personas que participen de esta actividad deben tener conocimientos sobre Buenas Prácticas de Manufac-tura.
Módulo 1: Gestión de Alérgenos- Conceptos y definiciones generales.- Requisitos de los principales sistemas de gestión de inocuidad (BRC, IFS, FSSC 22000).- Principales Alérgenos. - Principios básicos de gestión de alérgenos.- Gestión de Alérgenos.- Materias primas. - Formulaciones.- Manejo dentro de la planta elaboradora. - Limpieza.
Módulo 2: Fraude- Conceptos y definiciones generales.- Requisitos de los principales sistemas de gestión de inocuidad (BRC, IFS, FSSC 22000).- Impacto del fraude alimentario.- Análisis de riesgo y evaluación.
Módulo 3: Defensa de los alimentos (Food Defense)- Conceptos y definiciones generales.- Requisitos de los principales sistemas de gestión de inocuidad (BRC, IFS, FSSC 22000).- Importancia de implementar un plan de defensa de los alimentos. Complejidad. Principales metodologías de evaluación (CARVER + SHOCK, TACCP).- Aspectos a evaluar (exterior e interior de la planta, personal, visitas, servicios de planta, recepción, logística, entre otros).
Un día, 8 hs.
¿Por qué asistir?
Horario y Duración
¿Qué conocimientos podrá adquirir a partir de la capacitación?
Certificado y Material de Apoyo
Los asistentes recibirán un certificado de participación al curso. Asimismo, se les entregará la información y documentos necesarios para su seguimiento.
Inocuidad Alimentaria
