Instituto Tecnológico de ChetumalIngeniería en Gestión Empresarial.Grupo: 7° “A”Matutino.

PLAN DE NEGOCIOSALVARO RIVERA SANTIN

“FORNO PIZZA”

Integrantes:

Guillen López John Jairo. Ruiz Ayala Nallely Enedina Salgado Faustino Annel Anahí. Valdivia Vadillo Ana Margarita. Serrano Quintanilla Darwin Michael.

Chetumal Quintana Roo Octubre 2013.

NECESIDAD A CUBRIR

En la actualidad la mayoría de la gente lleva una vida llena de ajetreo por las múltiples actividades que desempeña durante el día, ya sea en el hogar, en el trabajo o en la escuela; por lo cual cuentan con poco tiempo para ingerir alimentos o planear una rica cena. En la ciudad de Chetumal el negocio de las pizzas es muy popular, sin embargo, no hay una pizzería que ofrezca una pizza que además de buena calidad en sus ingredientes, cuente con una variedad de salsas peculiares y formas divertidas. Por esto y otras razones surge la idea de crear “Forno Pizza”, que ofrece un menú con amplia variedad de estilos de pizza que van desde la clásica redonda hawaiana hasta la nueva “pizza Forno” la cual lleva todos los ingredientes que el cliente desee, con forma personalizada la cual podrá ser: redonda, cuadrada, de corazón, estrella, triangulo, flor, o alguna forma alusiva a la temporada ya sea pinos de navidad, banderas, y fantasma. De igual forma podrá elegir entre 10 las salsas diferentes que quiera agregarle.

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

“Forno Pizza” es una pizzería local que estará ubicada en la ciudad de Chetumal Quintana Roo, ofreciendo una variedad de pizzas al horno estilo Italia, muy peculiares por sus diversas formas, que van desde la clásica circular hasta un corazón, triangulo o alguna otra forma divertida. De igual forma ofrecerá una variedad de salsas para pizza que hasta ahora ni otra pizzería ofrece a sus clientes. Estas son algunas razones por las cuales nuestras pizzas serán únicas en el mercado y por lo cual se cumplirán los gustos más exigentes.

“Forno Pizza” pretende consolidarse en el mercado con la preferencia de sus clientes y ganando un prestigio que sobrepase a su competencia.

MISIÓN

Creamos Forno Pizza para brindar a los chetumaleños un nuevo concepto de pizzas en formas diferentes acompañada de una variedad de salsas, que le darán al consumidor una nueva experiencia en sabor y texturas.

VISIÓN

Ser el mejor establecimiento de pizzas en la ciudad, reconocidos por la calidad y prestigio de nuestras pizzas, y por el excelente servicio que ofrecemos a nuestros clientes.

OBJETIVO GENERAL

- Ser la pizzería preferida de la sociedad chetumaleña.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Vender una pizza de alta calidad y sabor. Tener la mejor variedad en pizzas. Promociones especiales Satisfacción al consumir nuestro producto en los ámbitos de sabor, calidad,

ingredientes e higiene. Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes en cada una de

nuestras pizzas. Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en

equipo

Forno Pizza

Boulevard bahía, complejo Villa ManatíEdificio A, Local 5

983 75 333 20 / 983 111 72 26

John Jairo Guillen López, Estudiante Alfredo V. Bonfil

Mza.122 Lt. 18C. P. 77086(044) 983 75 333 20

Nallely Enedina Ruiz Ayala, EstudianteAv. Mariano Angulo

Condominio Gamboa #12(044) 983 111 84 68

Annel Anahí Salgado Faustino, EstudianteManuel Crecencio Rejón # 39EEntre Guanabana y Machiche

(044) 983 111 72 26

Darwin Michael Serrano Quintanilla, EstudianteAsunción 565

Fraccionamiento Las Américas 3(044) 983 131 68 69

Ana Margarita Valdivia Vadillo, EstudianteHidroeléctrica de mal paso # 390Andrés quintana roo e Infiernillo

(044) 983 867 79 29

Plan preparado en Septiembre 2013Copia 1

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

Nuestro mercado está conformado por diversas fuentes de competencia, como son pizzerías con un concepto parecido al nuestro lo cual podría representar una desventaja en cuanto a las características de nuestras pizzas, sin embargo nuestros ingredientes, formas y salsas peculiares nos darán la pauta para ganar ese prestigio dentro del mercado local.

Nuestras pizzas van dirigidas para el público que busca un sabor especial, el cual encontrara en cada una de las rebanadas de nuestra pizza, con sabor sin igual, que lograra ganar la preferencia de cada uno de nuestros clientes.

Nuestro producto pretende ser del gusto del cliente, ofreciéndole una variedad de salsas que ni otra pizzería ofrece. De igual manera ofrecerá una variedad de formas que va desde la clásica circular hasta la triangular, y de corazón. Todo esto a un precio accesible y bajo a comparación de nuestra posible competencia.

IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA

La investigación de nuestra posible competencia nos dio como resultado las siguientes empresas que venden pizza al público en la ciudad de Chetumal Q. Roo donde nos enfocamos a identificar la competencia en las zonas cercanas a donde será instalado nuestro negocio; cabe señalar que ninguna de ellas ofrece un servicio donde la personalización de las formas de tu pizza sea a tu gusto, no tienen la opción de escoger entre más ingredientes más que los que exponen en sus menús y no cuentan con las distintas salsas y aderezos que nosotros pretendemos implementar.

Sergio’s pizzasRestaurant de Comida Europea e Italiana.

Álvaro Obregón 182Chetumal Centro, 77000 Othón P. Blanco, Quintana Roo01 983 832 235

Bambino Pizzas.Pizzería Othón P. Blanco #213-A entre Av. Héroes y Av. Juárez.01 983 832 5607

DudePizzeria.Av. Chetumal con 3 garantías y Av. Erick PaoloChetumal, Quintana Roo01 983 15 8 39 70

Domino’s pizzaAv. Insurgentes No.152 C.P. 77000 Othón P. Blanco,Quintana roo.

Boy's PizzaChetumal, Quintana RooAv. Calzada Veracruz 466 entre Insurgentes y Marciano González(983) 116-9000 / 836-7755 / 116-2121

Chepi´s PizzaCalzada Veracruz(983) 12 92410

Romani´s pizzaSan Salvador Esq. Belice

Pizza HogarC. Héroes esquina San Salvador (983) 28 5 55 55

APLICACIÓN FODA

Análisis FODA

Mediante la matriz FODA realizamos el siguiente análisis de la situación de (Forno Pizza), comparando objetivamente la empresa y la competencia para determinar fortalezas y debilidades, y hacer una exploración del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en él se presentan.

FORTALEZAS- Pizzas en formas innovadoras.- Variedad de salsas.- Calidad en los ingredientes de las pizzas.- Personal capacitado.- Instalaciones con un ambiente adecuado.- Buena ubicación.- Precios justos.

OPORTUNIDADES- Popularidad de la pizza.- Gran flujo de posibles clientes (universidad, parque, tienda comercial.).- La rapidez con que la pizza se prepara al consumidor en un estándar

promedio de 25 min.- Las personas cada vez tienen menos tiempo para ingerir sus alimentos.- No hay establecimiento en Chetumal donde se ofrezca un servicio de

pizza en distintas formas ni con una gran variedad de salsas.- Gusto de las personas por salir a comer fuera del hogar.

DEBILIDADES- No se cuenta con el capital suficiente para realizar la publicidad necesaria.- Precios poco accesibles para algunos sectores.- Riesgo por Fenómenos naturales (huracán).

AMENAZAS- El número de establecimientos de pizzerías, es alto en la ciudad, dando por

entendido que hay gran variedad de lugares para consumir.- La tendencia actual de comida saludable en la cual se descarta la comida

rápida y por lo tanto la pizza.- Vulnerabilidad ante la competencia.- La venta de pizza a un mayor precio que la de nuestra empresa.- Inestabilidad económica de la sociedad.

ESTRATEGIA DE MERCADO

Estrategias para el producto Nueva variedad de ingredientes en el menú. El diseño de la forma de la pizza. La variedad de salsas que se ofrecerán al comensal de manera gratuita.

Estrategia de Precio

Utilizar el precio más económico de una pizza en específico en la publicidad para atraer la atención de nuestros posibles clientes.

Estrategia de distribución

Nuestra pizza tendrá un punto de venta exclusivo que se ubicara en Plaza comercial “Villas Manatí” Local A5, debido a que el lugar es muy concurrido por el flujo de gente que transita diariamente por el lugar como por ejemplo alumnos de la universidad Vizcaya de las Américas que se encuentra ubicada en el mismo edificio, la empresa Sam´s Club, Parque del renacimiento, así como las distintas dependencias de gobierno cercanas.

Estrategia de Promoción

Degustación en las zonas cercanas al establecimiento comercial.

En cuanto a publicidad en general:

- Espectaculares Av. Insurgentes.- Perifoneo.- Volantes

PRECIO

En la siguiente tabla se presentan los precios mínimos y máximos de cada tipo de pizzas grandes, dichos precios mínimos y máximos son resultado de una investigación y comparación de precios de nuestras competencias.

TABLA DE PRECIOS

Pizza Precio mínimo Precio máximo Precio de ventaPeperoni $75.00 $165.00 $120.00Hawaiana $75.00 $165.00 $120.00Codo $75.00 $130.00 $102.50Mexicana $75.00 $165.00 $120.00Salumi $90.00 $165.00 $127.50Plancha --------------- --------------- $150.00Buster $135.00 $145.00 $140.00Tellus $100.00 $165.00 $132.00Boca grande $120.00 $175.00 $148.00Atún --------------- --------------- $150.00Forno $150.00 $175.00 $163.00

El precio varía dependiendo del tipo de pizza, el precio de venta incluye una pizza grande y las 10 salsas complementarias, así como el servicio a domicilio según sea el caso.

ORGANIGRAMA Y NÚMERO DE EMPLEADOS

Nuestra organización es un establecimiento que ofrece un servicio y producto en venta de pizzas, que en su organigrama cuenta con un Administrador encargado de establecer estrategias que permitan al negocio alcanzar sus metas, objetivos previamente establecidos a través del tiempo así como en lo financiero del negocio; en el siguiente nivel del organigrama se establecen a 2 pizzeros, 1 cajeros, 2 meseros y 1 persona para el servicio a domicilio.

En cuanto a lo laboral, el horario de nuestros trabajadores comienza desde una hora antes de la apertura del negocio (12 pm), hasta la hora de cierre de caja (que será a las 12 am.), todo esto con el fin de realizar las labores de limpieza, compra de materia prima, y adecuación del lugar de trabajo. El trabajo requiere del riguroso cumplimiento de dicho horario así como de la eficiente realización de las funciones correspondientes de cada uno de los empleados, ya sea lo relacionado con el área administrativa o ayudando en la organizacióny funcionamiento de la pizzería.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

ADMINISTRADOR(1)

PIZZEROS/COCINEROS(2)

CAJEROS(1)

MESEROS(2)

SERVICIO A DOMICILIO(1)

ADMINISTRADOR.

Personal a cargo: Seis (6)

Perfil: Con altos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas de inventarios, facturación, manejo de personal, trabajo bajo presión; contando con una experiencia mínima de 1 año y medio.

Funciones a desempeñar:

- Respetar los horarios de trabajo.- Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo de la pizzería. - Analizar e interpretar los reportes con el fin de evaluar la situación de la organización.- Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la organización.- Dirigir y coordinar todas actividades y recursos a través de la planeación, organización, dirección y control con el fin de alcanzar los objetivos previamente establecidos. - Implantar estándares de calidad dentro de nuestra organización, en cada uno de nuestros procesos.- Coordinar horarios del personal a su cargo. - Hacer cierres de caja diarios. - Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a la bodega. - Elaborar inventario diario de la bodega. - Verificar que se realice el inventario diario de cocina. - Solucionar problemas que se presenten con los clientes. - Coordinar la cocina y verificar que se cumpla con los tiempos de salida de los pedidos. - Evaluar al personal y verificar que cumplan de una manera eficiente y eficaz sus funciones.

PIZZEROS/COCINEROS.

Personal a cargo: cero (0)

Jefe inmediato: Administrador.

Perfil: Persona ágil y dinámica que conozca de procesos de producción de alimentos. (Específicamente elaboración de pizzas); que cuente con una experiencia mínima de 6 meses.

Funciones a desempeñar:

- Respetar los horarios de trabajo.- Alta calidad e higiene en la preparación de las pizzas.

- Eficiencia y eficacia. - Uso adecuado de equipos y materias primas. - Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realización de la pizza.

CAJERO.

Personal a cargo: cero (0)

Jefe inmediato: Administrador.

Perfil: Contar con una experiencia mínima de 6 meses en el área de servicio y atención al cliente.

Funciones a desempeñar:

- Respetar los horarios de trabajo.- Buena disposición de atención y servicio al cliente. - Recepción de pagos por el producto (Ya sea en efectivo o tarjeta de débito).- Cierre de caja. - Generación de facturas. - Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo del dinero.- Cuidado del establecimiento.

MESEROS.

Personal a cargo: Cero (0)

Jefe inmediato: Administrador.

Perfil: Debe haber terminado el bachiller.

Funciones a desempeñar:

- Respetar los horarios de trabajo.- Emisión y recepción de los pedidos.- Buena disposición de atención al cliente.- Revisar y si es necesario corregir la información ingresada en cuanto a los pedidos y las compras realizadas por el cliente.- Higiene y manejo cuidadoso de los utensilios de cocina.

- Encargado de la limpieza de la cocina y accidentes que ocurran dentro del establecimiento.

SERVICIO A DOMICILIO.

Personal a cargo: Cero (0)

Jefe inmediato: Administrador.

Perfil: Éste debe contar con sentido de ubicación, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente presentación personal, capacidad de trabajo bajo presión y actitud de servicio al cliente; que cuente con una experiencia en alguna pizzería, de por lo menos 6 meses.

Funciones a desempeñar:

- Respetar los horarios de trabajo.- brindar una excelente atención y servicio al cliente.- Higiene tanto de la cocina como en los instrumentos esenciales para la repartición de la pizza. - Distribuir la pizza a los domicilios de cada uno de los clientes.- Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta. - Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos. - Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

LISTA DE INSUMOS Y MAQUINARIA O EQUIPO

INSUMOS

INSUMO COSTOS1. Mermelada de fresa $ 37.50 / 980 gr.2. Queso crema $ 15.003. Cebolla morada $ 15.00 / kg.4. Chile serrano $ 19.90 / kg.5. Salsa picosita $ 15.90 / Lt.6. Salsa inglesa $ 37.507. Orégano molido $10.00 / kg.8. Media crema $ 7.60 / 250 ml.9. Chipotle $ 23.0010. Cátsup $ 15.0011. Puré de tomate $ 13.5012. Aceite $ 27.00 / Lt.13. Mantequilla $50.00 / lt.14. Jamón (Virginia de pavo) $ 75.00 / kg.15. Queso manchego (villita) $ 96.9016. Queso mozzarella $ 90.00 / 800 gr.17. Piña $ 22.9018. Chorizo $ 93.5019. Tomate $ 10.00 / kg.20. Jitomate $ 10.10 / kg.21. Cebolla blanca $ 5.00 / kg.22. Frijol (lata) $ 6.9023. Pechuga de pollo $ 50.00 / kg24. Pimiento verde $ 42.90 / kg.25. Aceitunas negras (lata) $ 25.00 26. Elotes $ 9.90 / 430 gr27. Salchicha $ 63.00 / kg.28. Salami $ 35.00 / kg.29. Tocino $ 105.10 / kg.30. Jalapeño (lata) $ 12.0031. Champiñones $ 21.90 / 380 gr.32. Carne molida $ 50.00 / kg.33. Peperoni $ 50.00 / kg.34. Atún (lata) $ 7.5035. Sal $ 7.10 / kg.36. Harina $ 12.90 / kg.37. Levadura $ 11.90 38. Agua $ 21.00 / 20 Lt.39. Refrescos $ 1000.00 (de inversión)40. Servilletas (paquete) $ 31.90

MOBILIARIO Y EQUIPO

MOBILIARIO Y EQUIPO COSTOS

1. Mesa de acero inoxidable (2 m.) $ 11000.002. Hornode piedra artesanal $ 10000.003. Horno industrial (4 pizzas grandes) $ 9650.004. Guantes de cocina (paquete) $ 125.005. Plancha industrial $ 9000.006. Nevera $ 11500.007. Campana $ 4500.008. Caja registradora (marca royal) $ 1650.009. Servidor de salsas (acero) $ 4500.00 (3)10. Extractor de calor $ 750.0011. Bancas p/cajero $ 609.00 (2)12. 1 mesa con 4 sillas $ 2745.00 (8)13. Pantall plasma $ 12000.0014. Aire acondicionado $ 10000.00015. Audio $ 10000.0016. Tanque de gas estacionario $ 3260.0017. Tanque (20 k) $ 930.0018. Lámparas para interior $ 3450.00 (4)19. Lámpara para cocina $ 1000.00 (2)20. Lámpara baño $ 780.00 (1)21. Bascula $ 4500.0022. Moto $ 11999.00

UTENSILIOS

UTENSILIOS COSTOS1. Charolas (cuadrada) $ 130.00 (2)2. Charolas (redonda) $ 118.00 (6)3. Cuchillos $ 80.00 (4)4. Espátula $63.00 (3)5. Recipientes para ingredientes $58.00 (24)6. Guantes desechables (paquete) $ 125.007. Pala para pizza $ 480.00 (3)8. Licuadora $ 2000.00 (3)

PUBLICIDAD Y PROPAGANDA

PUBLICIDAD Y PROPAGANDA COSTOS1. Letrero con luz $ 3097.00 cada uno. (2)2. Volantes $ 2155.62 / 500 piezas3. Perifoneo (2 semanas) $ 943.00 por día.4. Lona para perifoneo $ 3552.00

ADECUACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

ADECUACIÓN COSTOS

1. Renta $ 10535.00 mensual.2. Pintura (1 cubeta de 20 l.) (5) $* 3. Techo acabado $*4. Piso $*5. Paredes $*6. Cocina $*7. Baño $*8. Terraza $*

*En espera de presupuesto.

COMPLEMENTOS

COMPLEMENTOS COSTOS1. Menú (diseño e impresión) $ 70.00 c/u (15)2. Mantel (vinil) $149.00 c/u (8)3. Playeras polo $ 80.00 c/u (14)4. Gafete $ 35.00 c/u (7)5. Mandiles $ 65.00 c/u (14)6. Gorras $ 20.00 c/u (7)7. Cubre bocas plisado (caja 50 pzas.) $35.00

MATERIAL DE SEGURIDAD

MATERIAL DE SEGURIDAD COSTOS1. Botiquín $ 490.002. Extinguidor (6kg) $ 750.003. Gel antibacterial $ 50.00

MATERIAL DE LIMPIEZA

MATERIAL LIMPIEZA COSTOS

1. Escoba $ 15.002. Trapeadores $ 20.00 (3)3. Cubeta $ 21.50 (3)4. Jalador $ 41.005. Cepillo para inhodoro $ 26.906. Jabón lava trastes $ 20.007. Fibra $ 13.00 (2)8. Jabón en polvo $ 11.709. Dispensador de papel higiénico $ 395.4810. Cloro $ 20.0011. Ácido $ 12.0012. Guantes (paquete) $ 20.0013. Fabuloso $ 43.5014. Papel higiénico $ 17.90

COSTO TOTAL

COSTOS TOTALESINSUMOS $ 2254.30MOBILIARIO Y EQUIPO $ 164122.00UTENSILIOS $ 10434.00PUBLICIDAD Y PROPAGANDA $ 25103.62ADECUACIÓN $ 10535.00COMPLEMENTOS $ 4692.00MATERIAL DE SEGURIDAD $ 1290.00MATERIAL DE LIMPIEZA $773.98COSTO TOTAL $ 219 204.90

DILIGENCIA DEBIDA

Un proceso de investigación llevado a cabo para verificar información que se ha aportado y para descubrir cualquier información sustancial de naturaleza financiera y legal relacionada con la oferta de valores. El proceso culmina en reuniones celebradas entre codirectores de la colocación para revisar-confirmar la aceptabilidad de todas las cuestiones sustanciales relacionadas con la emisión. 

Obligaciones

El Sistema de Diligencia Debida recoge tres obligaciones para aquellas empresas que comercialicen por primera.

Información

 Las empresas deberán facilitar el acceso a la información sobre el producto (nombre comercial y tipo, país de aprovechamiento, cantidad, etc.), proveedor, destinatarios comerciales, documentación que demuestre se cumple con la legislación aplicable, etc.

Evaluación de riesgo

Deberá medirse el riesgo de que exista nada ilegal en la cadena de suministro. Se tendrán en cuentas varios aspectos: garantías de cumplimiento de la legislación aplicable, predominio de determinadas promociones y/o bonificaciones, constancia de la secretaria de salubridad, etc.

Mitigación del riesgo

En caso de que existan riesgos, se adoptarán las medidas necesarias para reducirlos. Estas pueden consistir en la obligación de aportar información o documentos adicionales o exigir la verificación por una tercera parte independiente.

Licencias requeridas para abrir el negocio

Federal

Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes, en el régimen que más convenga, según las actividades a realizar.

Trámites municipales

Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificación y Construcción ante el municipio.

Licencia de funcionamiento.

Inscripción del Registro Empresarial ante el IMSS

La inscripción debe hacerse dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir.

DOCUMENTACION QUE SE REQUIERE

Licencia de funcionamiento.

Requisitos: Solicitud de inscripción en el registro municipal de contribuyentes.

Original y copia de: Alta de hacienda federal. Pago de impuesto predial (sin el 50% de descuento) Oficio de uso de suelo. SIEM Dictamen de audiencia. Croquis de ubicación. Dictamen de salud municipal. Pago de basura actual.

Oficio de uso de suelo

Requisitos: Llenar formato de solicitud. 1 copia de la identificación o carta poder simple en caso de no ser el

propietario. 1 croquis de construcción en conjunto (con medidas, marcado con

simbología el espacio a tramitar) 3 fotografías del local (de la fachada, del interior y del baño). 1 copia de la cedula catastral actualizada. 1 copia del pago de impuesto predial actualizado. 1 copia del documento de propiedad. En caso de contar con anuncio deberá anexar copia de la autorización

vigente o realizar el trámite correspondiente para regularizarlo. En caso de existir construcción en el predio deberá presentar la licencia de

construcción Cubrir el pago establecido. Dos carpetas.

COSTO DE LOS TRÁMITES

TRÁMITES COSTO

REGISTRO DE LA MARCA $ 2671.00

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO $ 3250.00 Aprox.

COSTO TOTAL $ 5921.00 Aprox.

TIPO DE SOCIEDAD

Se dice que una sociedad anónima es una entidad jurídica cuya existencia se distingue de la de su propietario. Sus titulares participan del capital social mediante acciones que les confieren derechos económicos y políticos. Las acciones se diferencian entre sí según las potestades que confieren o por su valor nominal. Es por ello que nuestra empresa estará conformada por una sociedad anónima ya que nuestro contrato comercial participaremos todos los miembros elaboradores del presente plan de negocios los cuales aportaremos capital en dinero o especie para conformar el proyecto comercial, asumiendo de esta forma las pérdidas o en su defecto las utilidades que pueda producir la sociedad sea equitativas y justas para todos los miembros colaboradores.