Pasteles Decorados

ngredientes

Clara de huevo 1 Pasta de goma 500 g Colorantes vegetales Torta rectangular de 20cm x 30cm 1 Pasta de chocolate 1 k Glasé real de dos claras

Materiales Alambre de floristería Cinta engomada verde Pasteles a la tiza Pinceles Esteca Bolillo Cortante de pétalo de rosa Marcador de nervaduras Pistilos nacarados blancos Cortante de azahar o jazmín trompeta Manga y boquilla lisa N°10 y N°3 Cartuchos de papel Tanza Givré Acetato o celofán Telgopor Alfileres Bandejas cuadradas (14 cm de lado)

ProcedimientoPaso a paso

Orquídeas1- Realizar el centro a partir de un conito de pasta amarilla suave. Afinar y aplanar un extremo y marcar el centro con esteca. Hundir el otro extremo con un bolillo curvando la pasta hacia arriba. Insertar un trozo de alambre de floristería humedecido con clara y dejar secar.

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2- Estirar pasta de goma amarilla y cortar el pétalo que envuelve el centro de la orquídea según el molde. Afinar los bordes con un bolillo y acocar dándole movimiento.

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3- Pegar con clara alrededor del centro y dejar secar.

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4- Matizar con pasteles a la tiza y con colorante amarillo y pincel fino marcar puntos en el centro.

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5- Estirar pasta de goma blanca y cortar los 2 pétalos laterales de la orquídea según el molde. Presionar cada pétalo sobre un marcador de nervaduras.

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6- Afinar los bordes. Con un bolillo acocar cada uno por detrás. Pegar con clara en el extremo de cada pétalo un trozo de alambre de floristería. Dejar secar y envolver con cinta engomada blanca. Matizar el centro de cada pétalo con pastel a la tiza amarillo.

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7- Cortar los 3 pétalos inferiores de la orquídea en pasta de goma blanca según el molde. Presionar cada uno sobre un marcador de nervaduras y afinar los bordes. Acocar por detrás con un bolillo y alambrar.

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8-Tomar el centro de la orquídea, ubicar los 2 pétalos laterales y unir con cinta engomada blanca. Para el armado de la flor añadir de igual forma 2 pétalos inferiores y uno de ellos en la parte superior.

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9-Colocar debajo de la orquídea 2 jazmines, añadir debajo 1 pimpollo de rosa, 2 jazmines, e intercalar entre ellos 4 hilos de givré.Unir los alambres del conjunto con una cinta engomada blanca otorgándole al ramo forma de racimo de uvas.

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Jazmines10- Formar el centro de cada jazmín uniendo 1 pistilo nacarado a un trozo de alambre de floristería, con una cinta engomada blanca.

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11- Estirar pasta de goma blanca y cortar flores con cortante de azahar o de jazmín trompeta. Ruletear los bordes de cada pétalo y acocar el centro con un bolillo.

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12- Envolver el centro para formar la flor y pegar con clara de huevo. Luego, alambrar.

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Pimpollos de rosas13- Formar el centro de cada flor a partir de un conito de pasta de goma amarillo suave. Unirlo con clara al extremo doblado de un trozo de alambre de floristería de 10 cm de largo. Estirar la pasta del mismo color y cortar 6 pétalos con cortante de rosa. Afinar los bordes con un bolillo y envolver el centro con uno de ellos.

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14- Luego, adherir 2 pétalos más superponiéndolos ligeramente y por último, otra vuelta de 3 pétalos. Dar movimiento a las puntas y dejar secar.

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15- Estirar pasta de goma color verde musgo y cortar el sépalo según el molde. Afinar los bordes con un bolillo y colocar a través del alambre sobre la base de cada pimpollo. Forrar el alambre con cinta engomada blanca. Reservar.

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Puntillas laterales16- Colocar el diseño de las puntillas sobre una base de telgopor, cubrir con acetato y sujetar el conjunto con alfileres. Colocar glasé real blanco en cartucho y delinear el diseño de los arabescos

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Filigranas17- También, colocar el diseño de las filigranas sobre una base de telgopor y cubrir con acetato o celofán. Delinear el dibujo con glasé blanco en manga con boquilla lisa N°10. Dejar secar y despegar sólo en el momento de utilizar.

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Armado mini tortas18- Preparar una torta rectangular de 20 cm por 30 cm y cortar 6 mini tortas cuadradas de 10 cm de lado. Ubicar cada una sobre una bandeja cuadrada de 14 cm de lado y forrar el conjunto con pasta de chocolate color manteca. Marcar los laterales con ayuda del molde guía.

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19- Colocar glasé real blanco en manga con boquilla N°10 y cubrir la superficie de cada mini torta con punto perdido hasta las ondas, anteriormente marcadas en los laterales.

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20- Pegar las filigranas con glasé blanco en cartucho sobre las marcas de las ondas y reforzar la unión con punto cordón de glasé blanco en manga con boquilla lisa N°10. Realizar una lágrima de glasé blanco sobre el pico inferior de cada onda del lateral y sobre cada arista de la torta pegar con glasé blanco una puntilla.

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21- Formar 3 lágrimas sobre el vértice superior de la mini torta con glasé blanco en manga con boquilla N°3 y continuar hacia abajo con punto cordón justo en la unión de las puntillas y de la torta con la bandeja.

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22- Disponer el ramo sobre la superficie de la mini torta.

http://foro.univision.com/t5/Postres-y-Delicias/PASO-A-PASO-DE-FLORES-DE-MERENGUE-ROYAL/td-p/101745507

http://supertartascaseras.com/2013/01/21/orquideas-de-fondant-paso-a-paso/Orquídeas de fondant : paso a paso enero 21, 2013 BuenasHoy volvemos con las flores que hace tiempo que las habíamos dejado aparcadas y ya sabéis lo que me gustan.Turno de las orquídeas que aquí abajo os presento:

Esta vez en lugar de hacer los pétalos con cortador, he utilizado un molde de silicona que compré a Ivana de Cupcakes a diario. Os dejo en enlace aquí por si os animáis a hacerlas. Era el primer intento de hacer flores con un molde, porque no era yo muy partidaria de ellos, aunque la verdad es que no sé muy bien por qué. Me daba la sensación de que se conseguía mayor realidad haciendo las flores con cortador. Pero el resultado me ha convencido y seguro que pruebo con otros.Esto es todo lo que necesité para hacerlas. Ahora os diré lo colores que utilicé porque los tres botecitos de la foto no se corresponden…..

Vamos con el paso a paso, que os explico sobre la foto porque creo que será más claro:

1. Lo primero es conseguir nuestras flores blancas inmaculadas para luego maquillarlas. Para ello rellenamos el molde con fondant blanco y con la ayuda del cuchillo blanco vamos quitando el sobrante hasta dejarlo como véis en la foto. Para que no se me pegara el cuchillo en la masa de azúcar lo unté levemente con Crisco. Luego para sacarlo lo ponemos boca abajo y lo doblamos por un extremo. La flor se despegará y saldrá entera fácilmente.

2. Una vez que tenemos nuestras flores fuera, las dejamos secando para que cojan algo de forma. Yo las dejé un par de horas en unos formadores pero podéis utilizar papel de plata ahuecado.

3. Pintamos como véis en la foto el centro con colorante en polvo amarillo ayudándonos con un pincel. Yo utilicé el color Primrose de la marca Rainbow dust.

4. Ahora cambiamos de pincel y pintamos el pliegue del centro de la flor con el color naranja. Es de la misma marca y el color Pumpin pie.

5. Nuevo cambio de pincel para maquillar ahora la parte de abajo del pétalo central más intensamente y el resto con menos intensidad. Utilicé el color claret. Con lo que nos queda en el pincel le damos al resto de los pétalos para que tengan un poco de color pero en destellos, casi inapreciable.

6. El último retoque lo hacemos con el rotulador comestible rosa de doble punta. Con la punta gruesa pinté la raya central del pétalo rosa y las motitas de la orquídea.  Y con la punta fina una línea finita en el resto de los pétalos, en la parte central.

Las ramas están hechas con fondant sabor chocolate de la marca Funcakes. Tenía por ahí un sobrante de una tarta y lo utilicé para rematar las flores en el ramo.

¡A ver si os animáis y me enseñáis como os quedan en la página de facebook!Habrá más flores con molde seguro. Me ha gustado el sistema, así que repetiré.

FONDANT EXTENDIDO

ngredientes

Agua 80 cc Gelatina sin sabor 7 g Glucosa 2 cdas

Vegetalina 1 cda Azúcar impalpable 1 k

ProcedimientoColocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integrar bien. Colocar a Baño de María la gelatina sin sabor hidratada hasta que clarifique.En este momento, incorporar la vegetalina y luego la glucosa.Mezclar e integrar bien.Pasar a otro recipiente y dejar entibiar.Agregar a la preparación de gelatina una parte de azúcar impalpable y unir. Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azúcar impalpable y volcar en el centro la preparación anterior.Amasar hasta obtener una masa elástica.Conservar en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar. Nota El fondant extendido es una de las pastas más utilizada para forrar tortas.Con estas proporciones, se obtienen 1,200 k de fondant extendido.

para los que tengan dudas el fondant se usa para tortas que no tengan mucha humedad (o sea tortas frias) que al ser rellenas se mantengan firmes, para pintar el fondant se usa colorante vegetales bien sea liquido o en polvo, si van a necesitar varios colores de cubierta se hace como lo indica el video, luego la dividen en tantan parte necesiten y proceden a colocar el color lo amansan bien que les quede uniforme el color. espero les ayude la informacion, ana desde caracas, Venezuela

Glasé australiano

Ingredientes

Claras de huevo 1 Azúcar impalpable cernida 250 g Goma arábiga en polvo 1/8 cdita Glucosa 1/4 cdita

ProcedimientoSeparar la clara a utilizar y guardarla en un frasco de vidrio en la heladera durante 1 ó 2 días. Luego, colocar la clara en un bol y agregar azúcar impalpable cernida por cucharadas, mezclando con una espátula. Cuando llegue a un punto medio, incorporar la goma arábiga en polvo y continuar mezclando.Añadir más azúcar y, antes de llegar al punto, incorporar la glucosa sin dejar de batir. Batir durante unos minutos hasta integrar bien. Antes de utilizarlo dejar reposar 30 minutos.

GLASE FLUIDO

Ingredientes

Glasé real c/n Agua c/n

ProcedimientoColocar el glasé en un bol y agregar el agua de a pequeñas proporciones. Homogeneizar y repetir el procedimiento hasta lograr el punto correcto.Para comprobar cuál es el punto correcto, se debe colocar una gotita de glasé fluido sobre un plato o la mesada y volcar otra gota sobre ésta.Si ambas gotas se unen fácilmente y la superficie original no se agranda en el lapso de 10 segundos, se ha conseguido el punto justo. Nota El glasé fluido se utiliza para rellenar figuras delineadas previamente con glasé real.Para aligerar el glasé, se puede reemplazar el agua por clara de huevo o jugo de limón.Se puede colorear agregando colorante vegetal.

GLASEADO REAL

Ingredientes

Clara 1 Azúcar impalpable 250 g Ácido acético 4 o 5 gotas

ProcedimientoBatir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable. Incorporar el resto del azúcar impalpable y las gotas de ácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes.Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho. Nota El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos.Se conserva hasta una semana, en recipientes herméticos, en la heladera.Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo.En ocasiones, se dividen partes de glasé, se colorean con diferentes colores y se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.

PASTILLAJE COLOREADO

Ingredientes

Pastillaje c/n Colorante vegetal 1 pizca Alcohol etílico c/n

Materiales Rodillo texturador Pincel

ProcedimientoMuchas veces, es dificultoso obtener colores precisos e intensos en el pastillaje. Para lograr colores intensos, preparar pastillaje blanco, texturar según su utilización y pintar con una aguada. Para preparar la aguada, diluir una pizca de colorante vegetal en abundante alcohol etílico y aplicar sobre el pastillaje seco.Para lograr un efecto madera, marcar el pastillaje con un rodillo texturador que imita madera, dejar secar, y luego pintar con colorante vegetal color marfil diluido en alcohol.De esta manera, se obtienen mejores resultados que si se coloreara la pasta durante el amasado.

PASTILLAJE FILIPINO

Ingredientes

Agua 90 cc Gelatina sin sabor 7 g Azúcar impalpable 1 k

ProcedimientoColocar en un bol el agua. Incorporar la gelatina sin sabor en forma de lluvia y homogeneizar. Luego, colocar a baño de María hasta que clarifique. Retirar del fuego. Colocar en otro recipiente y dejar entibiar.Incorporar el azúcar impalpable integrando bien.Pasar a la mesada y amasar hasta formar una masa elástica. Nota El Pastillaje Filipino se utiliza para realizar construcciones. También se utiliza para realizar bases para adornos o adornos planos.Se conserva en bolsas herméticas.Retirar al momento de utilizar.

PASTILLAJE MEJICANO

Ingredientes

Azúcar molida 300 g Agua 1 taza Gelatina sin sabor 20 g Azúcar impalpable talco c/n Colorante vegetal

ProcedimientoPaso a paso

1- Realizar un almíbar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el azúcar molida cubierta con ½ taza de agua. Dejar reposar 5 minutos.

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2- Disolver la gelatina en forma de lluvia, en el resto del agua fría. Llevar a fuego a baño de María y cuando esté transparente, agregar al almíbar.

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3- Añadir azúcar impalpable cernida hasta lograr una consistencia cremosa (tipo glasé flojo). Guardar en un bol hermético en la heladera y ajustar en el momento de utilizar.

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4- Colorear con el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable en climas secos y con almidón de maíz en climas húmedos.

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5- Cortar las piezas con cúter y dejar secar sobre una superficie de mármol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera (espolvoreada con fécula). Controlar que las piezas no se peguen y darlas vuelta después de 8 horas. Dejar secar 24 horas.