1

PENGANTAR TEKNOLOGI PERTANIAN

FTP UGMFTP UGM

FTP

TPHPTEP TIP

S-1

S-2

S-3

L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-6

S-1

S-2

S-3

S-1

S-2

D-3

Dom

ain

R

esea

rch

Dom

ain

Ed

uca

tion

Scientific Vision

Institutional Vision

Kompetensi Utama :

LingkupFakultas

Engineering1,2,3,4,5,6 & 8

Science & Techn.6,8,9,10,11 & 16

System Engineering & Management Technology.

7,8, 12,13,14,15,16,17

Agroindustry & Environment

UGMInstitutional Vision

S-1

KompetensiPendukung :

Kompetensi Lainnya :

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Mandat Keilmuan & Kelembagaan Jurusan di FTP UGM

FTP

TPHPTEP TIP

S-1

S-2

S-3

S-1

S-2

S-3

S-1

S-2

UGM

Pengembangan ilmu rekayasa sistem dan manajemen teknologi dalam industri pertanian, mencakup penyediaan bahan baku, pengolahan, distribusi dan lingkungan.

Pengembangan ilmu dan teknologi pangan & hasil pertanian, mencakup aspek kimia dan analisa, mikrobiologi dan keamanan, serta rekayasa proses.

Pengembangan ilmu keteknikan dalam bidang industri pertanian, mencakup perencanaan dan pengelolaan sumberdaya air, infrastruktur , energi, mesin dan peralatan pascapanen, serta lingkungan.

4

TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

BAHAN DASAR HASIL PERTANIAN

BAHAN PANGAN/OLAHANP-1

ILMU TERAPAN

• Mudah Rusak• Musiman• Bulky• Nilai Ekonomi Rendah• Jangkauan Pasar Terbatas

• Lebih Awet• Sepanjang Tahun• Hemat Tempat• Nilai Ekonomi Tinggi• Jangkauan Pasar Luas

P-2 P-3

• Kimia• (Mikro) Biologi• Fisika• Matematika

• Biokimia• Rekayasa• Bioteknologi

ILMU DASAR

ILMU PANGAN:Food Chemistry

Food MicrobiologyFood Analysis

Food EngineeringFood Processing

TEKNOLOGI PANGAN

ILMU & TEKNOLOGI PANGAN

ILMU PANGAN

Food Chemistry

Food Microbiology

Food Analysis

Food Processing / Engineering

• Composition• Structure• Reaction• Properties• Interaction

• Principles• Methods• Techniques• Analysis

• Occurence• Action• Handling• Examination• Safety

• Unit Operation• Mechanic• Fluid Flow• Heat Transfer• Evaporation• Drying, Extraction• Distilation, Mixing• Filtration

• Harvesting• Handling• Preservation• Packaging• Waste Handling

TEKNOLOGI PANGAN

7

ILMU, PENGETAHUAN ILMU, PENGETAHUAN DAN PROSES BERPIKIRDAN PROSES BERPIKIR

ILMU (SCIENCE) :• Pengetahuan tentang fakta-fakta (alam atau sosial)

yang berlaku umum dan sistematik• Pengetahuan yang sudah terorganisir dan tersusun

secara sistematik menurut kaidah umum• Pengetahuan yang sudah dicoba dan diatur secara

menyeluruh dan sistematik menurut urutan dan arti• Pengetahuan yang diperoleh secara terus-menerus,

sistematis, terorganisir dan mengandung kebenaran yang berlaku umum dan obyektif• Pengetahuan yang dirumuskan secara sistematik

melalui penelitian / percobaan / pengamatan yang terus menerus kemudian menghasilkan kebenaran yang berlaku umum

8

PENGETAHUAN (KNOWLEDGE) :PENGETAHUAN (KNOWLEDGE) :

•Pengetahuan adalah fakta atau kondisi tentang sesuatu yang diperoleh melalui pengalaman, studi atau percobaan•Belum sistematis dan terorganisir•Belum berlaku umum

•Suatu kenyataan atau kondisi dalam mengetahui sesuatu dengan kebiasaan yang diperoleh melalui pengamatan

9

PROSES BERFIKIR :PROSES BERFIKIR :

•Konsep ilmu dan berfikir adalah sama yaitu dimulai dari adanya rasa sangsi/ingin tahu terhadap sesuatu dan diikuti dengan keinginan untuk mencari jawabannya.•Suatu refleksi yang teratur dan hati-hati

•Lahir dari rasa ingin tahu (atau sangsi) terhadap sesuatu dan keinginan untuk memperoleh jawabannya

10

PENELITIAN (RESEARCH) :PENELITIAN (RESEARCH) :

•Re + to search : mencari kembali•Penyelidikan yang hati-hati, teratur, sistematis, dan terus-menerus terhadap suatu persoalan sehingga diperoleh pemecahan yang tepat

•Penyelidikan yang sistematis dan terorganisasi terhadap suatu persoalan agar diperoleh pemecahannya

11

PENELITIANPENELITIAN

Suatu penyelidikan yang Suatu penyelidikan yang sistematis untuk meningkatkan sistematis untuk meningkatkan sejumlah pengetahuansejumlah pengetahuan

Suatu Suatu usaha yang sistematis dan usaha yang sistematis dan terorganisasi terorganisasi untuk menyelidiki untuk menyelidiki masalah tertentu yang masalah tertentu yang memerlukan jawabanmemerlukan jawaban

12

Proses Berpikir / Pengamatan

PENGETAHUAN

ILMU

Rasa Rasa Ingin TahuIngin Tahu

Proses Penelitian

• Tidak terstruktur• Tidak terencana• Tidak sistematis• Tidak terorganisir• Tidak obyektif• Tidak menyeluruh

• Berlaku umum• Koheren/konsisten• Koresponden• Pragmatis

• Informasi• Fenomena• Fakta

Proses Penelitian

• Terstruktur• Terencana• Sistematis• Terorganisir• Obyektif• Menyeluruh

Kebenaran

• Terstruktur• Terencana• Sistematis• Terorganisir• Obyektif• Menyeluruh

13

PPengetahuan merupakan engetahuan merupakan kumpulan pengalaman tentang kumpulan pengalaman tentang kejadian alam yang disebabkan kejadian alam yang disebabkan oleh faktor-faktor lingkungan oleh faktor-faktor lingkungan yang tersusun secara sistematik yang tersusun secara sistematik melalui pengamatan yang obyektifmelalui pengamatan yang obyektif

IIlmu & Pengetahuanlmu & Pengetahuan Ilmu merupakan kumpulan Ilmu merupakan kumpulan

pengetahuan yang tersusun secara pengetahuan yang tersusun secara sistematik tentang alam melalui sistematik tentang alam melalui pengamatan yang obyektifpengamatan yang obyektif

14

Ilmu dapat bersifat ilmiah dapat pula bersifat tidak ilmiah misalnya ilmu gaib. Dengan demikian pengetahuan juga dapat bersifat ilmiah dapat pula tidak ilmiah

OVERVIEW ILMU

15

Ilmu yang berorientasi pada hal-hal yang bersifat eksak atau menunjuk pada kepastian digolongkan pada ilmu eksakta atau lebih umum ilmu pengetahuan alam (ipa)

Golongan ipa : ilmu alam (fisika), matematika, kimia, dengan berbagai cabangnya

OVERVIEW ILMU

Ilmu yang berorientasi pada hal-hal yang bersifat abstrak, kemanusiaan, sosial, atau secara umum membahas hubungan antar manusia dan alam, digolongkan sebagai ilmu sosial atau yang lebih umum adalah ilmu pengetahuan sosial (ips)

Golongan ips : ilmu filsafat, budaya, sosial, bahasa, dengan berbagai cabangnya

16

ILMU SEBAGAI PROSES, PROSEDUR, DAN PRODUK Ilmu sebagai proses menunjukkan bahwa

terjadinya suatu ilmu merupakan suatu rangkaian tahapan yang berlangsung secara sistematik, menurut aturan-aturan yang ditentukan. Dengan kata lain ilmu merupakan kumpulan aktivitas dari suatu penelitian.

Ilmu sebagai prosedur memberi arti bahwa terbentuknya ilmu berdasarkan suatu metode ilmiah.

Ilmu sebagai suatu produk memberi arti bahwa kumpulan pengetahuan yang menjadi ilmu disusun secara sistematik.

OVERVIEW ILMU

17

RUANG LINGKUP ILMU MELIPUTI RUANG LINGKUP ILMU MELIPUTI PEMAHAMAN SEMUA KEJADIAN PEMAHAMAN SEMUA KEJADIAN ALAM SEMESTA BAIK YANG NYATA ALAM SEMESTA BAIK YANG NYATA MAU PUN YANG ABSTRAKMAU PUN YANG ABSTRAK

OVERVIEW ILMU

18

Teknologi berasal dari bahasa Teknologi berasal dari bahasa Yunani : Yunani : • “ “techne” techne” “seni” “seni” • “ “logia” logia” “berdasarkan “berdasarkan nalar”nalar”

OVERVIEW TEKNOLOGI

Seseorang yang berorientasi Seseorang yang berorientasi pada teknologi dinamakan pada teknologi dinamakan teknolog (technologist)teknolog (technologist)

19

BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI

Semua benda, prosedur, dan sistem yang berdasarkan penyusunan kreatif dihasilkan untuk pemenuhan berbagai keperluan perorangan, yang melalui fungsi-fungsi yang ditetapkan melayani tujuan-tujuan tertentu dan dalam keseluruhan mengubah dunia

TEKNOLOGI SEBAGAI BARANG BUATAN

20

Penerapan dari penemuan-penemuan ilmu atau metoda ilmiah pada masalah-masalah manusia dalam keadaan damai atau perang

Kajian teratur tentang berbagai teknik yang digunakan dalam industri pertanian dan industri lainnya

Penerapan ilmu dan hasil penelitian ilmiah pada pemecahan masalah-masalah praktis

BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI

TEKNOLOGI SEBAGAI KEGIATAN MANUSIA

21

O Pengetahuan praktis yang teratur, didasarkan pada percobaan dan teori ilmiah, yang memperbesar kemampuan masyarakat untuk menghasilkan barang dan jasa, dan yang diwujudkan dalam ketrampilan produktif, organisasi, atau permesinan.

O Kumpulan pengetahuan dan berbagai alat dan mesin yang tersedia untuk produksi dan distribusi barang dan jasa.

BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI

TEKNOLOGI SEBAGAI KUMPULAN TEKNOLOGI SEBAGAI KUMPULAN PENGETAHUANPENGETAHUAN

22

Merupakan profesi yang mengandalkan pada penerapan ilmu pengetahuan ilmiah untuk menghasilkan prosedur, benda, barang buatan, atau proses dengan melibatkan penggunaan peralatan dan mesin-mesin, untuk merealisasikan cita, meningkatkan kekuatan pikiran dan fisik manusia yang berkembang dalam suatu sistem produksi kemasyarakatan dan kehidupan kemasyarakatan

BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI

*) Accreditation Board of Engineering and Technology

TEKNOLOGI MENURUT ABET *)

23

TEKNOLOGI SEBAGAI SISTEM

• Barang (object) : meliputi alat, perlengkapan, dan mesin• Proses (process) : meliputi pembuatan, penggunaan, penciptaan, dan perancangan• Pengetahuan (knowledge) : merupakan ketrampilan, aturan (metoda), dan teori• Keinginan (volition) : berwujud sebagai keinginan akan kekuasaan, kelangsungan hidup, kebebasan, dorongan batin, atau kebutuhan

Sistem adalah suatu himpunan unsur-unsur yang dalam keadaan saling berhubungan satu sama lain dan dengan lingkungan sekeliling

24

Ketrampilan umumnya menunjukkan suatu teknik yang kemudian tidak terbatas pada hal-hal yang rasional saja tetapi juga meluas ruang lingkupnya ke berbagai aspek.

KETRAMPILAN

25

JENIS-JENIS TEKNOLOGI BERDASARKAN BIDANGNYA

1. Teknologi pertanian dan produksi pangan, yaitu yang berkaitan dengan pembudidayaan, peningkatan produksi, perburuhan, penangkapan ikan, pengolahan pangan, pengawetan, pengawasan/pengendalian mutu, penyimpanan, dan sumber baru pertanian serta makanan.

2. Teknologi industri meliputi pengorganisasian kerja dan produksi berbagai industri perakitan, pemrosesan, bangunan, pelayanan jasa, dan kebutuhan umum, termasuk pula pemasaran barang/produksi konsumen, penelitian dan pengembangan industri serta keamanan industri.

3. Teknologi bangunan, segala sesuatu tentang konstruksi dan perakitan

4. Teknologi angkutan (transportasi), segala sesuatu tentang angkutan udara, darat, dan air serta ruang angkasa.

26

HUBUNGAN ILMU DAN TEKNOLOGI

ø Ilmu dan teknologi dapat diibaratkan dua benda Ilmu dan teknologi dapat diibaratkan dua benda kembar yang sering disatupadukan kembar yang sering disatupadukan penggunaanya, misalnya “Journal of Food penggunaanya, misalnya “Journal of Food Science and Technology”, Counsil of Science Science and Technology”, Counsil of Science and Technology, Program Studi Ilmu dan and Technology, Program Studi Ilmu dan Teknologi PanganTeknologi Pangan

ø Ilmu dan teknologi dapat dikatakan sinonim, Ilmu dan teknologi dapat dikatakan sinonim, ilmu merupakan teknologi dan sebaliknyailmu merupakan teknologi dan sebaliknya

ø Ilmu dan teknologi menunjukkan Ilmu dan teknologi menunjukkan kesinambungan dari hal yang paling umum atau kesinambungan dari hal yang paling umum atau abstrak sampai sesuatu yang bersifat praktisabstrak sampai sesuatu yang bersifat praktis

27

HUBUNGAN ILMU DAN TEKNOLOGI SEBAGAI SISTEM

Teknologi sebagai sistem dan ilmu sebagai lingkungan, maka luaran ilmu menjadi masukan bagi teknologi

Ilmu sebagai sistem dan teknologi sebagai lingkungan, maka luaran teknologi merupakan masukan bagi ilmu

PENELITIAN

METODA

PENGETAHUAN

LUARAN

KOMPONEN / AKTIVITAS

MASUKAN

ILMU SEBAGAI SISTEM

TEKNOLOGI SEBAGAI SISTEM

TE

KN

OL

OG

IT

EK

NO

LO

GI

ILM

UIL

MU

28

NoNo ILMUILMU TEKNOLOGITEKNOLOGI

11 TujuanTujuan Mencari pengetahuan, Mencari pengetahuan, memperoleh memperoleh pengertianpengertian

Menciptakan benda, Menciptakan benda, mengusahakan mengusahakan perubahanperubahan

22 LuaranLuaran Karya tulis ilmiahKarya tulis ilmiah Benda atau jasa Benda atau jasa teknologiteknologi

33 LingkungLingkunganan

Umum : kebudayaanUmum : kebudayaanKhusus : teknologiKhusus : teknologi

Umum : kebudayaanUmum : kebudayaanKhusus : ilmuKhusus : ilmu

44 MasukanMasukan Pengetahuan yang Pengetahuan yang telah adatelah ada

Berbagai sumber alam, Berbagai sumber alam, manusia, dan manusia, dan pengetahuanpengetahuan

55 AktivitasAktivitas PenelitianPenelitian Berbagai komponen Berbagai komponen keteknikan sampai keteknikan sampai pelayananpelayanan

66 KontrolKontrol Berdasarkan umpan Berdasarkan umpan balik peralatan balik peralatan keilmuankeilmuan

Berdasarkan umpan Berdasarkan umpan balik pengetahuan balik pengetahuan ilmiahilmiah

PERBEDAAN ILMU DAN TEKNOLOGI

29

NNoo ILMUILMU TEKNOLOGITEKNOLOGI

88 MotivasiMotivasi Keingin tahuanKeingin tahuanPengembangan Pengembangan pengetahuanpengetahuan

PemanfaatanPemanfaatanPengembangan Pengembangan produk baruproduk baru

99 FokusFokus PemahamanPemahamanPengetahuan dalam Pengetahuan dalam budibudi

Penggunaan, Penggunaan, efektivitas, tindakanefektivitas, tindakan

1010 IdealIdeal KebenaranKebenaran EfisiensiEfisiensi

1111 Ciri luaranCiri luaran SupranasionalSupranasional Terikat keadaan Terikat keadaan setempatsetempat

1212 StatusStatus Penyebar luasan Penyebar luasan secara terbukasecara terbukaMilik umumMilik umum

Hak patenHak patenMilik pribadiMilik pribadi

1313 KomunikaKomunikasisi

Publikasi karya tulisPublikasi karya tulis PemberitahuanPemberitahuanIklanIklan

PERBEDAAN ILMU DAN TEKNOLOGI

30

Ilmu yang memberikan pengetahuan dorongan batin untuk kemungkinan penggunaannya secara praktis

ILMU TERAPANILMU TERAPAN

31

TEKNOLOGI TEPAT GUNA

Teknologi yang memberi peluang masyarakat untuk dapat berperan serta dalam mendayagunakan sumber daya alam dan lingkungannya

Lahir dalam proses alih teknologi. Hambatan dalam alih teknologi umumnya berkisar pada perangkat keras dan produk teknologi yang dapat dibeli tetapi knowhow dan menejemen tergantung pada manusia pemanfaat teknologi dan pengembang teknologi tidak dapat dibeli.

Disebut pula teknologi padanan

32

KOMUNIKASI ILMUWAN, TEKNOLOG, DAN MASYARAKAT

Untuk menyatakan gagasan yang akan dituangkan dalam bentuk karsa, karya, dan cipta

Untuk memperoleh tanggapan dari sesama profesi atau masyarakat tentang gagasan tersebut atau sebaliknya menerima gagasan dari luar sebagai masukan

TUJUAN

33

SARANA KOMUNIKASI ILMUWAN, TEKNOLOG, DAN MASYARAKAT

• Bahasa• Grafis• Simbol / Lambang

34

AKHIRNYA…. DARI DISKUSI TENTANG ILMU DAN TEKNOLOGI

AKHIRNYA…. DARI DISKUSI TENTANG ILMU DAN TEKNOLOGI

ANDA KEMBANGKAN DAN PERLUAS DARI BERBAGAI BACAAN, INFORMASI, PENGETAHUAN DAN PENGALAMAN

(Student Centered Learning)

ANDA KEMBANGKAN DAN PERLUAS DARI BERBAGAI BACAAN, INFORMASI, PENGETAHUAN DAN PENGALAMAN

(Student Centered Learning)

35