FACULTAD DE INGENIERIA - fi.mdp.edu.ar · Viscosímetro Brookfield para medir la viscosidad de diferentes alimentos y la relación de ... Lab. Química de Alimentos/Laboratorio de

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

FACULTAD DE INGENIERIA

Departamento deIngeniería Química

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Febrero 2008

INDICE

Compromiso Nº 1 ………………………………………………………………. 3

Compromiso Nº 2 ………………………………………………………………. 7

Compromiso Nº 3 ………………………………………………………………. 11

Compromiso Nº 4 ………………………………………………………………. 15

Compromiso Nº 5 ………………………………………………………………. 18

Compromiso Nº 6 ………………………………………………………………. 20

Compromiso Nº 7 ………………………………………………………………. 23

COMPROMISO Nº 1: Implementar efectivamente la modificación de los contenidos delas siguientes asignaturas:- en los contenidos mínimos de “Termodinámica”, se dará mayor relevancia a latransición de fases. Esto se hará efectivo a partir de 2004 para los alumnos de planesde estudio vigentes.- en el programa de “Procesamiento de Alimentos” se incluirán en forma explícita lostemas de “transiciones de fases en alimentos” y “sistemas coloidales en Alimentos”. Estamejora se implementará a partir de 2004 para los alumnos que cursen la asignaturaIngeniería de la Transformación y Preservación de Alimentos.- los ensayos reológicos sensoriales se incluirán en la asignatura “Laboratorio deIngeniería de Alimentos”. Esta mejora se implementará a partir de 2004 para los planesde estudio vigentes. Estas modificaciones deberán quedar claramente formalizadas en lanormativa institucional.

a) Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromiso asumido.

Termodinámica:Docente responsable Dr. Julio BorrajoEn el Plan de estudios 2003 de la carrera de Ingeniería en Alimentos por OCA 486/05 página15, se modifican los contenidos mínimos de la asignatura Termodinámica:ASIGNATURA: TERMODINÁMICACÓDIGO: 1TB CG: 10CONTENIDOS MÍNIMOS:Primera Ley de la Termodinámica. Procesos de flujo. Propiedades volumétricas de los fluidospuros. Efectos térmicos. Segunda Ley de la Termodinámica. Conversión de calor en trabajo.Ciclos térmicos. Propiedades termodinámicas de sustancias puras. Propiedadestermodinámicas de mezclas homogéneas. Equilibrio de fases L-V, L-L, S-L y S-S, ensistemas uni y multicomponentes. Fenómenos superficiales. Tensión superficial y adsorciónfísica y química. Equilibrio químico en sistemas con una reacción y con reacciones múltiples.Equilibrio químico en sistemas heterogéneos. Transiciones de segundo orden. Tensiónsuperficial, isotermas de porción, modelos. Cálculos de los coeficientes de actividad enelectrolitos y actividad de agua.

Procesamiento de AlimentosDocente responsable: Dra. Karina Di ScalaSe adjunta acta del Consejo Departamental (17/09/07) donde se informa que debido alfallecimiento del Ing. del Valle, la Dra. Di Scala se hará cargo de su dictado.En el Plan de estudios 2003 de la carrera de Ingeniería en Alimentos por OCA 486/05 página20, figuran los contenidos mínimos de la asignaturaASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSCÓDIGO: 1AD CG: 9CONTENIDOS MÍNIMOS:Propiedades de los alimentos. Tratamientos de las materias primas. Clasificación. Limpieza.Reducción de tamaño. Operaciones de separación. Operaciones de transformación. Mezcla.Emulsión. Extrusión. Cocción. Operaciones de preservación. Refrigeración. Congelación.Escaldado. Pasteurización. Esterilización. Envasado aséptico. Concentración. Deshidratación.Otros. Envases.

En el Programa Analítico de la asignatura, que también se incluye en el Plan deTrabajo del Equipo Docente, Instrumento A de Carrera Docente se explicita:

Unidad 1: Introducción. Procesos de alimentos. Propiedades físicas de los alimentos.Propiedades estructurales de los alimentos. Los alimentos como sistemas coloidales.Transiciones de fase.

Laboratorio de Ingeniería en AlimentosDocente responsable: Ing. Ana María CantalupiEn el Plan de estudios 2003 de la carrera de Ingeniería en Alimentos por OCA 486/05 página22, figuran los contenidos mínimos de la asignatura:ASIGNATURA LABORATORIO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOSCÓDIGO 1AF CG 6CONTENIDOS MÍNIMOSLa materia: diversidad funcional tecnológica y nutricional de los sistemas alimenticios.Modificación de las propiedades funcionales tecnológicas y nutricionales durante suprocesamiento y almacenamiento. Modificación de la actividad del agua. Modificación de lossistemas alimenticios por la acción de microorganismos y enzimas. Reducción de tamaño.Emulsificación. Cristalización. Mezclado. Transporte de sólidos. Esterilización. Congelación.Desarrollo tecnológico de nuevos productos alimenticios.

En el Programa Analítico de la asignatura, que también se incluye en el Plan deTrabajo del Equipo Docente, Instrumento A de Carrera Docente se explicita el listadode temas sobre los cuales se realizan trabajos prácticos, incluyendo Desarrollo deproducto y evaluación sensorial y Reología de alimentos.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base dedatos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en laresolución CONEAU de acreditación.

Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 43. Requerimiento 22. Fortalecer el estudio de la estabilidad física y estructural delos alimentos desarrollando con mayor relevancia los temas de fases de transición en laasignatura Termodinámica.Requerimiento 23. Desarrollar el tema de ensayos reológicos - sensoriales, en la asignaturaProcesamiento de los Alimentos.Página 55, Requerimiento 22. Se expresa que se elevará una propuesta de modificación delPlan de estudios 2003 en la que se modificarán los contenidos mínimos de la asignaturaTermodinámica dando mayor relevancia a la transición de fases. Se menciona que la mejorase hará efectiva a partir del 2004 para los alumnos de los planes de estudio vigentes.Además, se señala que en el programa analítico de “Procesamiento de Alimentos” seincluirán en forma explícita los temas Transiciones de Fases en Alimentos y SistemasColoidales en Alimentos. Esta asignatura no se dicta aún, y se menciona que la mejora seimplementará a partir del 2004 para los alumnos que cursen la asignatura Ingeniería de laTransformación y Preservación de Alimentos.Con respecto al requerimiento 23, se aclara que los ensayos reológicos-sensoriales seincluirán en la asignatura Laboratorio de Ingeniería en Alimentos. Se menciona que lamejora se implementará a partir del 2004 para los planes de estudio vigentes.Página 61: Compromiso I.

Situación actual, según las acciones realizadas:Se modificaron los contenidos mínimos de la asignatura Termodinámica según lo propuesto.Se adjunta el Acta de la Reunión convocada por el Departamento de Ingeniería Química deldía martes 19 de diciembre del 2006 con la finalidad de evaluar el cumplimiento de este temaen cuestión. En la mencionada reunión el Ing. Carlos Del Valle aclara que el temaTransiciones de segundo orden, incluido como contenido mínimo en el Plan de Estudios2003 (después de haber interactuado él mismo con la CONEAU), corresponde alrequerimiento del tema “transición de fases”.Se incluyeron los temas de Transiciones de Fases en Alimentos y Sistemas Coloidales enAlimentos al programa de “Procesamiento de Alimentos” (Plan 2003) y al programa de“Ingeniería de la Transformación y Preservación de Alimentos” (Plan 1996).Se incluyeron los ensayos reológicos y sensoriales en la asignatura Laboratorio de Ingenieríaen Alimentos en las siguientes prácticas: 1-Práctica de Reología de Alimentos. Uso delViscosímetro Brookfield para medir la viscosidad de diferentes alimentos y la relación deesta propiedad con la temperatura y la concentración. 2-Práctica de obtención de pectina ysus geles. Se obtiene pectina a partir de albedo de limones. Se obtienen geles en diferentescondiciones con la pectina obtenida y con pectinas comerciales. Se mide la firmeza del gelcomo "grado de aplastamiento"= altura de un gel desmoldado / altura del gel contenido en unmolde. Se obtienen diferentes productos y se realiza su análisis sensorial. 3-Práctica deCristalización de azúcares. Se obtienen caramelos masticables, caramelos duros, dulce deleche y caramelos de dulce de leche. Se realiza el análisis sensorial de los mismos y serelacionan la consistencia y la textura con el estado cristalino o amorfo de los sólidos.4-Molienda. Se realiza la molienda de maní y se relacionan las características reológicas ysensoriales con el grado de molienda logrado. Se elaboran diferentes productos en base apasta de maní, y se describen sus características reológicas y sensoriales. 5-Carnes yemulsiones cárnicas. Se obtienen geles de colágeno y pastas finas. Se realiza la evaluaciónreológica y sensorial de los productos obtenidos. 6- Gelatinización, gelificación yretrogradación de almidón. Se realiza la cocción de diferentes variedades de arroz,interpretando sensorialmente los fenómenos de gelatinización, gelificación y retrogradación.

c) Evaluación del grado de cumplimiento del compromiso asumido.

Las modificaciones solicitadas se implementaron para los alumnos de los dos planesvigentes. A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso estácumplido.

COMPROMISO Nº 2: Con respecto a vincular la carrera con actividades deinvestigación en el área de Alimentos: incorporar en las planificaciones de las cátedrasla información sobre la actualidad científico-tecnológica de los temas que abordan asícomo información sobre los grupos locales, regionales, nacionales e internacionalesdonde se investiga sobre los mismos; incluir en el plan de estudios, con carácter optativo,el taller “Los alimentos y el sistema científico-tecnológico” y renovar la solicitud deampliación de cargos docentes afectados a la carrera de Ingeniería en Alimentos paraasegurar la continuidad de los recursos humanos que se forman. La normativainstitucional deberá formalizar con claridad estas modificaciones.


Para la obtención del título de Ingeniero en Alimentos correspondiente al Plan 2003, ademásde completar los requisitos curriculares el alumno deberá tener aprobado 4 talleres incluidosdentro de los requisitos académicos en ciencias sociales y humanas. Cada taller tendrá unacarga horaria mínima de 10 horas. La OCA 486/05 incorpora el taller optativo “Los alimentosy el sistema científico-tecnológico”.

Por concursos regulares circunscriptos en el marco del PROMEI, se ampliaron a exclusivaslas dedicaciones de los siguientes docentes afectados a la Carrera de Ingeniería en Alimentos,como se muestra en la Tabla 1.

Ampliaciones de dedicaciones por concursos regulares circunscriptos en el marco de PROMEI de la carrera deIngeniería en Alimentos de FI-UNMdP. Período: 2006.

Docente Cargo con dedicaciónexclusiva Asignatura OCA

Nº

Dr. Luis A. Davidovich Profesor Adjunto Química y Bioquímica deAlimentos

743/06

Ing. María Isabel Yeannes Profesor Adjunto Trabajo Final de Ingeniería deAlimentos

728/06

Dra. Sara Roura Jefe de TrabajosPrácticos

Química Orgánica y Química yBioquímica de Alimentos

730/06

Dra. Viviana Cyras Jefe de TrabajosPrácticos Química General II 745/

06

Dra. Ma. Alejandra Fanovich Jefe de TrabajosPrácticos Química general I 744/

06

Dra. Silvia Murialdo Ayudante de T.Prácticos Procesos Biotecnológicos 719/

06

Ing. Lucrecia Moro ATP Química general I 742/06

Dr. Claudio Javier Pérez ATP Química Orgánica 738/06

Dr. Pablo Stefani ATP Termodinámica 711/06

Dra. Ma. Beatriz Valcarce ATP Química General I 741/06

Tabla 1.

Además, por concursos interinos se ha designado a los siguientes docentescon dedicación simple, con fondos del PROMEI y propios, como se muestraen la Tabla 2.

Concursos interinos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de FI-UNMdP. Período: 2006 - 2007.

Docente Cargo Asignatura OCANº

Ing. Francisco JuanesJefe de

TrabajosPrácticos

Trabajo Final de Ingeniería de Alimentos 977/06

Ing. Roberta Ansorena JTP Transferencia de Cantidad de Movimiento/Transferencia de Calor 879/06

Dr. Walter Schroeder JTP Laboratorio de Química I 1098/07

Ing. Mariana Pereda ATP Lab. Química de Alimentos/Laboratorio deIngeniería en Alimentos

1147/07

Ing. Victoria Agüero JTP Química General I/ Industrias Alimentarias 1098/07

Ing. José Fardín JTP Laboratorio de Ing. en Alimentos/ Gestión deProcesos en Industrias de Alimentos

1280/07

Ing. Elizabeth Penoff ATP Transferencia de masa en Alimentos/ T. decalor

1280/07

Ing. Emiliano Ciannamea ATP Transferencia de calor/ Transferencia decantidad de movimiento 792/07

Ing. Leandro Decesero ATP Qca. General I 1280/07

Ing. Catalina Kotlar ATP Procesamiento de Alimentos/ Qca. General I 789/07Tabla 2.

Y se ha afectado un cargo existente de ATP (Ing. María Gracia Stefanelli) a Trabajo Final deIngeniería en Alimentos.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base dedatos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en laResolución 608/04 de la CONEAU de acreditación.

Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 43. Requerimiento 25. Dada la escasa pertenencia específica del cuerpo docente alárea de alimentos, presentar un plan de acción coordinado de mecanismos eficientes paravincular las actividades de la carrera de grado con la investigación científica-tecnológica enalimentos y mejorar la vinculación de estas actividades a las actividades de docencia y a loscontenidos que se transmiten. El proyecto de investigación presentado debería formarrecursos humanos que pudieran intervenir en la docencia.

Página 56: Con respecto al requerimiento 25, se enumera una lista de profesores quecuentan con actividades de investigación vinculadas al área de alimentos y se menciona queexisten distintas instancias en que los alumnos son expuestos a las tareas de investigación. Seexpresa que no obstante, se propone solicitar a las cátedras afectadas a temas específicos dela carrera que incorporen en sus planificaciones la información sobre la actualidadcientífico-tecnológica de los temas que abordan así como información sobre los gruposlocales, regionales, nacionales e internacionales donde se investiga sobre los mismos. Sedice que la solicitud y verificación de su cumplimiento será responsabilidad del Área deAlimentos del Departamento Se incluye también con carácter optativo el taller “Losalimentos y el sistema científico-tecnológico”.Se informa también que el Grupo deInvestigación en Ingeniería en Alimentos presenta regularmente candidatos a becas de laUNMDP y de otras instituciones dedicadas a la promoción de la investigación científica ytecnológica. Los becarios de la UNMDP deben intervenir en la docencia. Se lista unanómina de actuales becarios. Se menciona, por último, que el Departamento deberá renovarsu solicitud de ampliación de cargos docentes afectados a la carrera de Ingeniería deAlimentos para asegurar la continuidad de los recursos humanos que se forman.Página 62: Compromiso II.

Situación actual:Las acciones realizadas tendientes a cumplir con el compromiso asumido en la evaluacióncorrespondiente a la Resolución 608/04 de CONEAU muestran que el aumento de lasdedicaciones exclusivas se ve reflejado en todas las áreas curriculares, es decir, en CienciasBásicas (7 cargos), Tecnologías Básicas (2 cargos), Tecnologías Aplicadas (11 cargos). Esteaumento en la dedicación de los docentes afectados a las asignaturas de la carrera de Ing. enAlimentos contribuye a mejorar la calidad de la misma puesto que lo mismos mejoran susantecedentes científicos mediante sus respectivas tareas de investigación específicas paracada área. De los 10 docentes que se desempeñan en asignaturas de Ingeniería en Alimentos,que incrementaron su dedicación a dedicación exclusiva, 4 tienen proyectos de investigaciónen el Área de Alimentos (2 profesores, un JTP y un ATP).El Departamento de Ingeniería Química ha renovado su solicitud de ampliación de cargosdocentes afectados a la carrera de Ing. en Alimentos para asegurar la continuidad de losrecursos humanos que se forman. El Departamento incrementó el plantel de auxiliares en 10cargos simples con asignación de funciones en asignaturas del plan de estudios de Ing. enAlimentos, de los cuáles tres cargos corresponden a becarios que están realizando sudoctorado en el Área de Alimentos.La oferta de los talleres optativos contribuye a una formación más integral del futuroingeniero tendiente a complementar sus conocimientos con temas relacionados con lasciencias sociales y humanas. Estos talleres son importantes medios de vinculación con elentorno social y favorecen a la investigación científica –tecnológica.


A criterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 3: Incorporar efectivamente al plan de estudios 2003la asignatura “Introducción al Desempeño Profesional” y el requisito deaprobación de los cuatro talleres en temáticas vinculadas con CienciasSociales, según el detalle señalado más arriba. Deberá garantizarse laparticipación de los alumnos de todos los planes vigentes. La normativainstitucional deberá expresar con claridad esta modificación.


La OCA 486/05 incorpora la asignatura “Introducción al Desempeño Profesional” concarácter obligatorio en el Plan de Estudios 2003, y el requisito de aprobación de los talleresmencionados como requerimiento académico.ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN AL DESEMPEÑO PROFESIONALCÓDIGO: 1QH CG: 4OBJETIVOS:Estudiar los diferentes perfiles profesionales que mejor se adapten a los roles laborales delingeniero. Delinear el perfil profesional que mejor se adapte a las características y gustospersonales de cada alumno.CONTENIDOS MÍNIMOS:Definiciones: Clasificación de Productos Químicos y empresas. Definición de aptitudes yhabilidades. Roles del Ingeniero. Perfiles asociados al rol. Inteligencia emocional.Autodiagnóstico del perfil laboral. Introducción a ciertas aptitudes y habilidades:Comunicación, negociación, presentaciones, manejo del tiempo y reuniones, motivación,ventas industriales, comercialización, aspectos legales, compromiso social.

REQUISITOS ACADÉMICOSEl alumno deberá tener aprobado 4 talleres de Ciencias Sociales y Humanas (cada uno tendráuna carga horaria mínima de 10 horas), del siguiente listado:

1. La formación académica sobre alimentos y temas afines2. Los alimentos y la historia.3. Los alimentos y el sistema científico-tecnológico.4. Los alimentos y la salud.5. Los alimentos y la nutrición. Los alimentos como elementos culturales.6. Los alimentos en el arte.7. Alimentos y creencias religiosas.8. Los alimentos en las noticias.9. Los alimentos y el desarrollo socio-económico.

10. Gastronomía y turismo.11. Mitos y leyendas sobre alimentos

Este listado podrá ampliarse con ofertas de vinculación de Ingeniería en Alimentos con otrasactividades del área social y humanística.


Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 43. Requerimiento 26. Incorporar contenidos correspondientes a Ciencias Sociales yHumanas. Pág. 57. Con respecto al requerimiento 26, el plan de estudios 2003 incorpora laasignatura “Introducción al Desempeño Profesional” y además incluye un requisito por el

que el alumno deberá tener aprobados 4 talleres de una oferta que vincula la temática de losalimentos con la salud, la historia, el arte, el sistema científico-tecnológico, la nutrición, etc.Cada taller tendrá una carga horaria mínima de 10 horas y comenzarán a ofrecerse a partirdel 2004. Podrán participar alumnos de todos los planes vigentes.Pág. 62. Compromiso III.

Situación actual:La asignatura “Introducción al desempeño profesional” está ubicada en el 5º cuatrimestre delplan de estudios 2003, y tiene como precorrelativa la asignatura Balances de Materia yEnergía. La han cursado los alumnos ingresantes en 2003, 2004 y 2005 y los alumnos quepasaron del plan 1996 al 2003. El Plan de Estudios 1996 tiene la asignatura “DesempeñoProfesional de la Ingeniería”, similar a la anterior, como optativa. Según información deDivisión Alumnos:

Año Total de Alumnos Plan 1996que cursaron y aprobaron

Alumnos sin graduaren Dic 2007*

2004 23 1

2005 15 2

2006 15 8

2007 10 10

* Alumnos que no se han graduado, del total que cursaron en cada año.

Se adjuntan las Planillas de Asistencia de Alumnos en las cuales figuran los alumnos del plan1996 que cursaron la mencionada Asignatura como Optativa, correspondientes a los años2004, 2005, 2006 y 2007.

El Consejo Departamental ha aprobado las propuestas de los siguientes talleres durante2006-2007:“Alimentos y Salud” (Docentes a cargo: Ing. María Isabel Yeannes- Dra. Águeda Massa),“Los Alimentos y las Noticias” (Docente a cargo: Ing. Carlos del Valle), “Gastronomía yTurismo” (Docentes a cargo: Ing. María Isabel Yeannes- Ing. Marina Czerner), “LosAlimentos y la Historia” (Docente a cargo: Dra. Sara Roura), “La formación Académica enAlimentos y Temas Afines” (Docente a cargo: Ing. Carlos del Valle), “Los alimentos y laNutrición. Los alimentos como elementos culturales” (Docente a cargo: Dra. Sara Roura).Los alumnos de ambos planes pueden participar de los talleres.Se desarrollaron algunos de los talleres ofrecidos, según demanda de los alumnos, con elsiguiente resultado hasta diciembre de 2007: Alimentos y Salud: 9 alumnos aprobados. LosAlimentos y las Noticias: 7 alumnos aprobados. Los alimentos y la Historia: 4 alumnosaprobados.


Se incorporó lo solicitado al Plan de estudios 2003. A criterio del departamento deIngeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 4: Implementar las nuevas asignaturas del plan de estudios deacuerdo a la propuesta y completar para la fecha de vencimiento del plazo deacreditación, la información correspondiente a objetivos, contenidos, bibliografía yactividades vinculadas a la formación práctica de las actividades curricularescorrespondientes al ciclo superior de la carrera, así como los antecedentes de losprofesores a cargo de su dictado.

1. Descripción de las acciones realizadas para cumplir con el compromisoasumido.

Se realizaron las asignaciones docentes que figuran en la tabla siguiente, por medio de lascorrespondientes Ordenanzas de Consejo Académico, desde el año 2005, tal como se muestraen la Tabla 3. Las marcadas con * se realizarán a partir del 2008.

Se solicitaron los Formularios A, Plan de Trabajo del Equipo docente, de Carrera Docente detodas las asignaturas, los que se archivan en el Departamento de Ing. Química.

Asignaciones docentes en la carrera de Ingeniería en Alimentos de FI-UNMdP desde el año 2005.

Asignatura Profesor/es Auxiliares Cuat.

Química y Bioquímica deAlimentos Dr. Luis Davidovich Dra. Sara Roura 1º

Laboratorio de Química deAlimentos Ing. Ana M. Cantalupi

Dra. Mº. del RosarioMoreiraIng. Mariana Pereda

1º

Transferencia de Masa enAlimentos

Dra. Mirta ArangurenDra. Norma Marcovich

Dr. Ezequiel SouléDra. Ileana ZucchiIng. Elizabet Penoff

2º

Procesamiento deAlimentos

Ing. Carlos del Valle (hasta2007)

Dra. Karina Di ScalaIng. Catalina Kotlar 2º

Control en Industrias deAlimentos

Dr. Guillermo EliçabeIng. Carlos del Valle (hasta2007)

Ing. Ana SánchezDra. Ileana ZucchiDra. Karina Di Scala*

1º

Procesos Biotecnológicos Dr. Jorge F. González Dra. Silvia Murialdo 1º

Gestión de Procesos enIndustrias de Alimentos

Ing. Ana M. CantalupiIng. Mª. Isabel Yeannes Ing. José Fardín* 1º

Industrias Alimentarias Ing. Ana M. CantalupiDra. Mª. de RosarioMoreiraIng. Mª. Victoria Agüero

2º

Laboratorio de Ingenieríaen Alimentos Ing. Ana M. Cantalupi Ing. José Fardín

Ing. Mariana Pereda 2º

Trabajo Final Ing. María Isabel Yeannes Ing. Francisco JuanesIng. María Gracia Stefanelli

1º y2º

Tabla 3.


Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 44: Requerimiento 27. Ampliar la información presentada con respecto al plan 2003.Indicar con el mayor detalle posible, contenidos de todas las asignaturas nuevas de lacarrera de Ingeniería en Alimentos, carga horaria, docentes, actividades prácticas y engeneral, ampliar sobre el conjunto de elementos considerados relevantes en la presentaciónpara la acreditación.

Página 57.Con respecto al requerimiento 27, se expresa que dado que las asignaturasespecíficas no se están dictando todavía por el grado de avance del plan de estudios, no hayasignación de funciones docentes. Se adjuntan los proyectos de programas analíticos de lasasignaturas específicas del área de alimentos, dejando establecido que tienen carácterprovisorio y se incluyen con el propósito de responder al requerimiento.Pág. 62. Compromiso IV.

Situación actual:Se asignaron funciones a profesores en todas las asignaturas del Plan de Estudios 2003 de lacarrera. Se completó el plantel docente con cargos de auxiliares, con asignación de funcionesde cargos existentes o por concursos interinos llamados a tal fin. Según lo indicado en elCompromiso II.Se completaron las fichas curriculares de todas las asignaturas del Plan, por lo que lasasignaturas del ciclo superior han completado además los formularios con el Plan de trabajodel equipo docente (Instrumento A) según lo requerido por Carrera Docente.Se dispone del Programa Analítico de todas las asignaturas, los cuáles se adjuntan.


Se han implementado todas las asignaturas del Plan de estudios 2003. A criterio deldepartamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 5: Incorporar en el plan 2003, como requisito deltrabajo final, la inclusión de análisis económico, social, ambiental y degerenciamiento afín a las características del mismo. La normativainstitucional deberá expresar con claridad esta modificación.


Por OCA 486/05, (Página 23) queda especificado:“TRABAJO FINAL. Al trabajo final se lo valoriza con 10 CG los cuáles seráncumplimentados según las alternativas fijadas por el Reglamento Interno de la Facultad deIngeniería y con la aprobación del Departamento de Ingeniería Química. Deberá incluir elanálisis económico, social, ambiental y de gerenciamiento afín a las características delmismo. “


Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 44: Requerimiento 28. Formalizar mecanismos institucionales que garanticen que lasactividades de Proyecto y Diseño incorporen el análisis económico, social, ambiental y degerenciamiento en forma consistente con los conocimientos impartidos en las asignaturasque tratan estas temáticas.Página 57: Con respecto al requerimiento 28, se expresa que por cuestiones deordenamiento en el Plan de Estudios y de las correlatividades propuestas no es posible queen todas las asignaturas en las que se contemplen actividades de Proyecto y Diseño seincorpore el análisis solicitado. Se manifiesta que estas cuestiones están incorporadas en lostrabajos finales. De todos modos se enfatiza que con la finalidad de formalizar mecanismosinstitucionales que garanticen esto, en la propuesta de modificación del Plan de Estudios2003 el requisito de realización del trabajo final se presentará de la siguiente manera: Altrabajo final se lo valoriza con 10 créditos de grado, los que serán cumplimentados según lasalternativas fijadas por el Reglamento Interno de la Facultad de Ingeniería. El Trabajo Finalde Ingeniería de Alimentos deberá incluir el análisis económico, social, ambiental y degerenciamiento afín a las características del mismo.”Página 62: Compromiso V.

Situación actual:A partir del año 2005 los Trabajos Finales presentados por los alumnos de la carrera deIngeniería en Alimentos contemplan los aspectos referidos al análisis solicitado.


Se ha incorporado lo solicitado al Plan de estudios 2003. A criterio del departamento deIngeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 6: Implementar efectivamente la práctica profesionalsupervisada y estrictamente de acuerdo con las modalidades previstas porla Resolución M.E. 1232/01, esto es acreditar un tiempo mínimo de 200horas de práctica profesional en sectores productivos y/o de servicios, obien en proyectos concretos desarrollados por la institución para estossectores o en cooperación con ellos. Debe aclararse que la PrácticaSupervisada no puede darse por cumplida por acumulación de horas deprácticas realizadas en diversos lugares.


La OCA 583/06 aprueba el “REGLAMENTO DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICAPROFESIONAL SUPERVISADA”, Requisito Académico incorporado en los TextosOrdenados de los Planes 2003 de todas las carreras de grado de Ingeniería, que se incorporacomo Anexo I de la Ordenanza. Aprueba la “Solicitud de cobertura de seguros por accidentepersonal y asistencia médica y farmacia”, que se incorpora como anexo II de la Ordenanza.Establece que la solicitud de cobertura detallada en el artículo precedente, deberá remitirse alDepartamento de Compras y Contrataciones de la UNMdP con una semana de anticipación,tiempo necesario para poder llevar a cabo la misma. Aprueba el “Convenio específico para larealización de práctica profesional supervisada” que se incorpora anexo III de la Ordenanza yel “Acuerdo individual de práctica profesional supervisada” que se incorpora como anexo IVa la Ordenanza.Según la OCA los alumnos podrán cumplir el requisito de realización de Práctica ProfesionalSupervisada bajo alguna de las siguientes modalidades:

• Desarrollo de actividades indicadas en el artículo 1º, en organizaciones del sectorproductivo o de servicios del ámbito privado o público, externo a la UNMdP.

• Pasantías en empresas e instituciones aprobadas por la Facultad de Ingeniería.• Dentro de la actividad laboral del alumno• Participación en proyectos, servicios o consultorías desarrolladas por la UNMdP o

alguna de sus unidades académicas, para los sectores indicados en el inciso (a), bajoel marco de convenios específicos de desarrollo o extensión.

• Otras modalidades que, en casos específicos, sean avaladas por los Departamentos deCarrera y con la aprobación del CAFI.

Se anexan al presente:• OCA 583/06 con los Anexos I a IV• Informe presentado a los Directores de los Departamentos por el Decano de la

Facultad, Ing. Petrillo sobre los Actos Administrativos, Convenios, etc. llevados acabo hasta la fecha.

• Informe de gestión de Practicas Profesionales Supervisadas, presentado por elCoordinador de PPS Ing. Francisco José Álvarez, con fecha 2 de Nov. 2007.

• Constancias de PPS que la alumna Ivonne van Avermaete está realizando a la fechaen actividad particular, con la Ing. Ana M. Cantalupi como Tutora docente.


Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 44. Requerimiento 29. Incorporar la PPS de modo obligatorio en el plan de estudios,con alcance para todos los alumnos y con una carga horaria mínima de 200 horas, acordecon la modalidad establecida en la Resolución M.E. Nº 1232/01.Página 58, Con respecto al requerimiento 29 se incorporó la Práctica ProfesionalSupervisada al plan de estudios 2003 estableciendo una carga horaria mínima de 200 hs.para todos los alumnos. Por Ordenanza del CA Nº 566/04 se reglamentaron las modalidadespara su realización así como también los requisitos que el alumno deberá cumplir para estaren condiciones de realizarla. El requerimiento se considera satisfecho pero debe aclararseque la Práctica Supervisada no puede darse por cumplida por acumulación de horas deprácticas realizadas en diversos lugares (esto es porque no queda clara la enunciación quese hace en el reglamento respecto a que “no podrán acceder a Práctica ProfesionalSupervisada los alumnos que ya hubieran acumulado el mínimo de doscientas horas”) y quelas modalidades adecuadas son las que respetan estrictamente los términos de la ResoluciónM.E. Nº1232/01.Página 63: Compromiso 6.

Situación actual:La OCA 583/06 deroga a la OCA 566/04 y reglamenta la realización de la PrácticaProfesional Supervisada (PPS). En el Art.2º del Anexo 1 se ha suprimido la frase cuyaenunciación no quedaba clara. Están estructurados los canales administrativos, se hanfirmado convenios con varias empresas encontrándose en trámite la efectivización. A la fecha(Dic 2007) ha cerrado la inscripción de interesados para realizar una PPS en la Pesquera TresMarías S.A.Una alumna se encuentra realizando la PPS en el Frigorífico INFRIBA S.A. dentro de suactividad laboral.

Al mismo tiempo la institución tiene firmados convenios con empresas del ramo alimentariodonde los alumnos realizan Pasantías anualmente. Los convenios y/o sus renovacionesfiguran en los anexos de la institución, bajo los actos administrativos: OCS 565/01 conTOLEDO S.A., OCS 135/04 con FRIOPACK S.A., OCS 445/05 con CABRALES S.A., OCS609/05 con UNITEK S.A., OCS 1788/07 con HAVANNA S.A., OCS 1836/07 conFRIGORÍFICO DEL SUDESTE S.A., OCS 1924/07 con FRIOPAK S.A., OCS 022/07 conFRIGORÍFICO “MÍA S.A.”, RD 423/06 con MOSCUZZA S.A., OCS 238/04 con NALCOARGENTINA S.R.L.

Desde el año 2003 a la fecha han realizado Pasantías en las mencionadas empresas, alumnoscorrespondientes al Plan 1996 de Ingeniería en Alimentos con la siguiente distribución:CABRALES S.A 3 alumnosFRIGORÍFICO “MÍA S.A.” 4 alumnosFRIGORÍFICO DEL SUD ESTE S.A. 5 alumnosFRIOPACK 1 alumnoHAVANNA S.A. 1 alumnoUNITEK S.A. 1 alumnoTOLEDO S.A. 1 alumnoMOSCUZZA S.A. 1 alumnoNALCO ARGENTINA S.R.L. 1 alumno


Se ha incorporado e implementado el requisito de las PPS al Plan de estudios 2003. Acriterio del departamento de Ingeniería Química el compromiso está cumplido.

COMPROMISO Nº 7: En el marco del compromiso asumido por la unidad académica,garantizar la adquisición de material bibliográfico para las asignaturas específicas detecnología de alimentos.


Ingresó material bibliográfico a la Biblioteca correspondiente al Ciclo Superior deIngeniería en Alimentos, como resultado del plan de mejoramiento para todas lascarreras de la Facultad. Este material fue adquirido con fondos provenientes delPROMEI.

b) Comparación de la situación actual de la carrera con aquella reflejada en la base dedatos anterior, analizada en el primer Informe de Autoevaluación y documentada en laresolución CONEAU de acreditación.

Situación anterior: extraído de Res.608/04Página 44: Requerimiento 30. Presentar un programa de adquisición de materialbibliográfico para las asignaturas específicas de tecnología de alimentos, Química yBioquímica de los alimentos, Procesamiento de Alimentos que resuelva la actualizaciónrequerida.Página 58: Con respecto al requerimiento 30, se responde que el Consejo Académico de laFacultad de Ingeniería ha creado el Fondo de Actualización Bibliográfica para atender lasnecesidades de adquisición de material bibliográfico para el ciclo básico y los ciclos deespecialización de las distintas carreras que se ofrecen. (OCA 555/04).Página 63: Compromiso VII

Situación actual:Como parte del plan para toda la Unidad Académica, es importante el número de ejemplaresque se han incorporado a la biblioteca atendiendo a este compromiso para el Ciclo Superiorde Ingeniería en Alimentos, restan incorporar otros tantos en una próxima partida yasolicitada.Entre los libros ingresados a la Biblioteca, en el mes de Abril del 2007 con fondosprovenientes del PROMEI y referidos al ciclo superior del Plan de estudios, se encuentran

• Inventario: 10780. Reactor Design for Chemical Engineers - Winterbottom, J. M.• Inventario: 10782. Transport Phenomena and Materials Processing.• Inventario: 10796. Transferencia de Calor en Ingeniería de procesos. Cao, Eduardo.• Inventario: 10807, 10808. Ingeniería de las reacciones químicas. Levenspiel, Octave.• Inventario: 10845. Elementos de ingeniería de las reacciones químicas. Fogler, H

Scott.• Inventario: 10846, 10896. Química de los alimentos. Badui Dergal, Salvador.• Inventario: 10880. Phase transition in foods. Roos, Yrjö H.• Inventario: 10888. Química de los alimentos. Wong, Dominic W. S.• Inventario: 10904. Bioprocess Engineering Principles. Doran, Pauline.• Inventario: 10905. Procesos de Conservación de Alimentos. Casp, A.• Inventario: 10914. Fermentation and Biochemical Engineering. Handbook. Vogel,

Henry• Inventario: 10795. Gestión de la calidad y diseño de organizaciones: teoría y estudio

de casos. Moreno-Luzon, María D.

• Inventario: 10800. Ingeniería Económica. 4º edición. Riggs-Bedworth-Randhawa.• Inventario: 10803. Ingeniería ambiental. Henry, Glynn J.• Inventario: 10858. Equilibrium-stage separation operations in chemical engineering.

Henley/ Seader.• Inventario: 10879, 10883. Contaminación del aire. Wark, Kenneth.


Se ha recibido bibliografía y están en trámite nuevas adquisiciones. A criterio deldepartamento de Ingeniería Química el compromiso se está cumpliendosatisfactoriamente.

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