F037a - BRC Self Assessment Tool Issue 7 (Spanish).docx

8/17/2019 F037a - BRC Self Assessment Tool Issue 7 (Spanish).docx

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Herramienta De Autoevaluación


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Global Standard for Food SafetyIssue 7

BRC GLOBAL STANDARDS - HERRAMIENTA DE AUTOEVALUACIÓN

FO037: BRC GLOBAL STANDARDS - HERRAMIENTA DE AUTOEVALUACIÓN

Bienvenido ! He"""#ien$ de A%$oev!%&i'n de BRC G!o(! S$nd"d)

Esperamos que considere esta herramienta útil cuando esté preparando su emplazamientopara pasar una auditoria frente a la Normal Mundial de Seguridad Alimentaria de BRCedición ! Esta herramienta se aplicar" a todas las auditorias BRC Norma Mundial deSeguridad Alimentaria desde el # $ulio %'!

C'#o %$i!i*" ! He""#ien$ de A%$oev!%&i'n de BRC G!o(! S$nd"d)

Esta herramienta est" dise(ada para ser)ir de a*uda en la e)aluación de su funcionamientofrente a los requisitos de la Norma * a*udar a prepararse para la auditoria de certificación!

+a lista de compro,ación inclu*e cada uno de los requisitos de la Norma * podr-a serutilizado para compro,ar el cumplimiento de su emplazamiento frente a cada uno de estosrequisitos! +a lista de compro,ación tam,ién permite a(adir comentarios o identificar "reasde me.ora en las casillas )ac-as que e/sisten al final de cada sección!

Aunque esperamos que esta herramienta sea útil como a*uda a prepararse para suauditor-a0 no de,e considerarse como e)idencia de auditor-a interna * los auditores no laaceptar"n durante una auditor-a!

Fo"#&i'n

+a Academia de 1ormación de BRC dispone de cursos para me.orar la comprensión de losrequisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria * puede ser útil para aquellapersona que utilice la herramienta de autoe)aluación de las normas mundiales de BRC!2ara m"s información so,re los cursos disponi,les0 )isite 333!,rctrainingacadem*!com

M+) in,o"#&i'n

Si precisa cualquier aclaración so,re la herramienta de autoe)aluación de las NormasMundiales de BRC o so,re la Normal Mundial de Seguridad Alimentaria de BRC edición no dude ponerse en contacto con el equipo de Normas Mundiales de BRC!

Email 4 enquiries5,rcglo,alstandards!com

6eléfono 4 7 88 %& 9'8 9:;:

FO037 Issue 1 Spanish Self-Assessment Tool

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http://www.brctrainingacademy.com/http://www.brctrainingacademy.com/mailto:[email protected]:[email protected]://www.brctrainingacademy.com/


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Co#."o#i)o de! e/%i.o di"e&$ivo

Co#."o#i)o de! e/%i.o di"e&$ivo 1 #e2o" &on$in%

C!+%)%! Re/%i)i$o) A2%)$ Co#en$"io)

FUNDAMENTAL El equipo directi)o de la empresade,er" demostrar que haadquirido el pleno compromiso de

implantar los requisitos de laNorma Mundial de Seguridad Alimentaria0 as- como losprocesos que faciliten la me.oracontinua de la gestión de laseguridad alimentaria * la calidadde los alimentos!

+a empresa de,er" disponer deuna pol-tica documentada en laque se declare su intención de

cumplir con la o,ligación defa,ricar productos seguros *legales conforme a la calidadespecificada0 as- como de asumirsu responsa,ilidad frente a susclientes! +a pol-tica de,er"<

= Estar firmada por la personade ma*or responsa,ilidad delemplazamiento!

= Ser comunicada a todo elpersonal!

El equipo directi)o de,er"asegurarse de que se fi.ano,.eti)os claros con el fin demantener * me.orar la seguridad0la legalidad * la calidad de losproductos fa,ricados0 conforme ala pol-tica de calidad * seguridadde los alimentos * a esta Norma!Estos o,.eti)os de,er"n<

= Estar documentados e incluir

metas o medidas claras para


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alcanzarlos!= Ser comunicados al personal

rele)ante!= Someterse a un seguimiento

e informar de los resultados ala dirección del centro almenos trimestralmente!

3 El equipo directi)o de,er" realizar reuniones de re)isión en materia

de gestión! +as reunionesde,er"n cele,rarse a inter)alosplanificados0 como m-nimo una)ez al a(o0 con el fin de e)aluar elrendimiento del emplazamientoen relación con la Norma * loso,.eti)os estipulados en lacl"usula #!#!%! El proceso dere)isión de,er" incluir lae)aluación de<

= Re)isiones pre)ias de los

planes de acción * susplazos!

= Resultados de las auditor-asinternas0 de segundas *>oterceras partes!

= Reclamaciones *comentarios de los clientes!

= +os incidentes0 las accionescorrecti)as0 los resultadosque no se a.usten a lasespecificaciones * losmateriales no conformes!

= +a e)aluación de la gestión

del sistema A22CC0protección * autenticidad delos alimentos !

= Necesidades de recursos!+as actas de las reunionesde,er"n documentarse *utilizarse para re)isar loso,.eti)os! +as decisiones *medidas acordadas durante elproceso de re)isión se de,er"ncomunicar de manera eficaz alpersonal apropiado0 * las


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medidas se de,er"n implantar enlos plazos fi.ados!

4 +a empresa de,er" demostrarque dispone de un programa dereuniones que permita a ladirección de la empresamantenerse informada0 comom-nimo mensualmente0 acerca de

asuntos relacionados con laseguridad0 legalidad * calidad0 *que permita la resolución decuestiones que requieranacciones inmediatas!

5 El equipo directi)o de,er"proporcionar recursos humanos *financieros necesarios para laproducción de productos seguros* conforme a los requisitos de laNorma!

6 El equipo directi)o de la empresade,er" asegurarse de que sedispone de un sistema quegarantice que la empresa est"informada de<

= +os desarrollos cient-ficos *técnicos pertinentes!

= +as directrices de ,uenas

pr"cticas aplica,les a laindustria!

= Nue)os riesgos para laautenticidad de las materiasprimas0

= 6oda la legislación )igentedel pa-s en el que se lle)a aca,o el suministro de materiaprima0 la producción *0 deconocerse0 del pa-s en el quese )a a )ender el producto!

7 +a empresa de,er" tener


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disponi,le la edición original)igente impresa o en formatoelectrónico de la Norma Mundialde Seguridad Alimentaria0 * estaral tanto de cualquier cam,io en laNorma o protocolo que se pu,licaen la p"gina 3e, de BRC!

Cuando la empresa disponga de

la certificación ,asada en laNorma0 de,er" asegurarse deque se realicen las auditor-asanunciadas de reno)ación en lafecha pre)ista indicada en elcertificado o antes de la misma!

8 El principal responsa,le deoperaciones o de producción delas instalaciones de,er" estarpresente en las reuniones deapertura * cierre de la auditor-alle)ada a ca,o para o,tener lacertificación conforme a la NormaMundial de Seguridad Alimentaria! +os responsa,les dedepartamentos pertinentes o susad.untos de,er"n estardisponi,les siempre que serequiera su presencia durante elproceso de auditor-a!

0 El equipo directi)o de la empresade,er" asegurarse de que se hanidentificado las causas principalesde las no conformidadesdetectadas en la auditor-a anterior de la Norma0 * que han sidocorregidas de manera efecti)acon el fin de e)itar que )uel)an aproducirse!

E)$"%&$%" o"9ni*$iv"e).on)(i!idde) 1 e/%i.o de


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BRC GLOBAL STANDARDS - HERRAMIENTA DE AUTOEVALUACIÓN9e)$i'n

+a empresa de,er" disponer deuna clara estructura organizati)aas- como de canales decomunicación que permitan lagestión eficaz de la seguridad0legalidad * calidad del producto!

+a empresa de,er" disponer deun organigrama que refle.e laestructura de la empresa! +asresponsa,ilidades relati)as a lagestión de acti)idades queafecten a la seguridad0 legalidad *calidad de los alimentos de,er"nestar claramente asignadas * sercomprendidas por las personasdesignadas! ?e,er"n estarclaramente documentadas las

sustituciones del personal cla)een caso de ausencia!

El equipo directi)o de la empresade,er" asegurarse de que todoslos empleados seanperfectamente conscientes de susresponsa,ilidades! Cuandoe/istan instrucciones de tra,a.odocumentadas so,re lasacti)idades que se tienen que

lle)ar a ca,o0 los empleadosimplicados en ellas de,er"n tener acceso a dicha documentación *demostrar que el tra,a.o serealiza conforme a dichasinstrucciones!

;!n de )e9%"idd !i#en$"i: A;;CCFO037 Issue 1 Spanish Self-Assessment Tool

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1@N?AMEN6A+

+a empresa de,er" ha,erimplantado en su totalidad * demanera efecti)a un plan deseguridad alimentaria ,asado enlos principios del A22CC delCode/ Alimentarius!

E/%i.o de )e9%"idd !i#en$"i A;;CC: Code< A!i#en$"i%) ;)o

El plan A22CC de,er" serdesarrollado * gestionado por unequipo multidisciplinar deseguridad alimentaria que estéconstituido por los responsa,les decalidad>departamento técnico0operaciones de producción0ingenier-a * otros profesionalesque desempe(en funcionesrele)antes!

El l-der del equipo de,er" teneramplios conocimientos so,re A22CC * demostrar sucompetencia * e/periencia!

+os miem,ros del equipo de,er"ntener conocimientos espec-ficos de A22CC * conocimientos relati)osal producto0 el proceso * lospeligros asociados!

En el supuesto de que la empresa

no cuente con la e/perienciainterna apropiada0 podr" contratara e/pertos e/ternos0 pero lagestión diaria del sistema ser" entodo momento responsa,ilidad dela empresa!

?e,er" definirse el alcance decada plan A22CC0 inclu*endo losproductos * los procesos quea,arca!


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;"o9"#) de ."e""e/%i)i$o)

+a empresa de,er" esta,lecer *mantener los programas operati)os* relati)os al entorno apropiadospara la producción de productosalimentarios seguros * legalesprogramas de prerrequisitos!Estos podr-an incluir0 si ,ien la listano es e/hausti)a<

= +impieza * desinfección!= Control de plagas!= 2rogramas de mantenimiento

de edificios * equipos!= Requisitos de higiene

personal!= 1ormación de personal!= Compras!= 6ransporte!= 2rocesos para pre)enir la

contaminación cruzada!= Control de alérgenos!+as medidas de control * losprocedimientos de seguimiento delos programas de prerrequisitosde,er"n estar claramentedocumentados e incluidos en eldesarrollo * las re)isiones del plan A22CC!

3 De)&"i.&i'n de! ."od%&$o: Code< A!i#en$"i%) ;)o

3 2ara cada producto o grupo deproductos de,er" ela,orarse una

descripción completa que inclu*atoda la información rele)ante deseguridad alimentaria! Esto podr-aincluir0 si ,ien esta lista no ese/hausti)a<

= Composición p! e.! materiasprimas0 ingredientes0alérgenos0 fórmula!

= rigen de los ingredientes= 2ropiedades f-sicas * qu-micas

que afecten a la seguridad

alimentaria p!e.! pD0 a3!


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= 6ratamiento * procesado p! e.!cocinado0 enfriado!

= Sistema de en)asado p! e.! al)ac-o0 en atmósferamodificada!

= Condiciones dealmacenamiento * distri,uciónp! e.! refrigerado0 atemperatura am,iente!

= 1echa de consumo preferentedel producto en lascondiciones dealmacenamiento * usoprescritas!

3 6oda la información necesaria paralle)ar a ca,o el an"lisis de peligrosse recopilar"0 mantendr"0documentar" * actualizar"! +aempresa se cerciorar" de que elplan A22CC se ,asa en fuentes deinformación e/hausti)as0 quede,er"n indicarse como referencia* que estar"n disponi,les para serconsultadas! Esto podr-a incluir0 si,ien esta lista no es e/hausti)a<

= +a literatura cient-fica m"sreciente!

= Riesgos históricos * conocidosasociados a determinadosproductos alimentarios!

= Normas de conductaprofesional rele)antes!

= ?irectrices reconocidas!

= +a legislación so,re seguridadalimentaria rele)ante para laproducción * comercializaciónde los productos!

= Requisitos de los clientes!

4 Iden$i,i&&i'n de! %)o ."evi)$o: Code< A!i#en$"i%) ;)o 3

4 Se de,er" descri,ir el uso que elcliente pretende dar al producto0definiendo los grupos deconsumidores destinatarios e

inclu*endo la idoneidad del


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producto para grupos )ulnera,lesde la po,lación0 tales como ni(os0ancianos o personas con alergias!

5 E!(o"&i'n de %n di9"# de ,!%2o de ."o&e)o): Code< A!i#en$"i%) ;)o 4

5

Se de,er" ela,orar un diagrama deflu.o para cada producto0 categor-ade productos o proceso! En el

mismo se incluir"n todos losaspectos de las operaciones delproceso alimentario a,arcadas porel A22CC0 desde la selección dematerias primas hasta elprocesado0 almacenamiento *distri,ución! A t-tulo ilustrati)o0 talesaspectos podr"n incluir los que sedetallan a continuación0 si ,ien lalista facilitada no es e/hausti)a<

= 2lano de las instalaciones * ladistri,ución de los equipos!

= Materias primas0 inclu*endolos accesos para el suministrode ser)icios de redes pú,licas* otros materiales de contactop! e.! agua0 materiales deen)asado!

= Secuencia e interacción detodas las fases del proceso!

= 2rocesos e/ternalizados *tra,a.o su,contratado!

= 2osi,ilidades de retrasos en elproceso!

= Reprocesado * recicla.e!= Separación de las zonas de

,a.o riesgo>cuidadosespeciales>alto riesgo!

2roductos terminados0 productosintermedios * semiprocesados0su,productos * residuos!

6 Ve"i,i&&i'n de! di9"# de ,!%2o: Code< A!i#en$"i%) ;)o 5

6 El equipo de seguridad alimentariadel A22CC de,er" )erificar la

precisión de los diagramas de flu.o


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de procesos realizando auditor-asde las instalaciones * secompro,ar"n al menosanualmente! Se considerar"n *e)aluar"n las )ariaciones diarias *temporales! Se conser)ar"nregistros de los diagramas de flu.ode procesos )erificados!

7

En%#e"&i'n de $odo) !o) "ie)9o) .o$en&i!e) "e!&iondo) &on &d .)o de!."o&e)o "e!i*&i'n de %n n+!i)i) de "ie)9o) 1 &on)ide"&i'n de !) #edid)."evi)$) ." &on$"o!" !o) "ie)9o) iden$i,i&do): Code< A!i#en$"i%) .)o 6."in&i.io

7 El equipo de seguridad alimentariadel A22CC de,er" identificar *registrar todos los riesgospotenciales que razona,lementeca,e esperar que se produzcan encada etapa con respecto alproducto0 el proceso * lasinstalaciones! Ello incluir" losriesgos presentes en las materiasprimas0 aquellos introducidosdurante el proceso o que ha*anso,re)i)ido a las etapas delproceso0 * los riesgos poralérgenos consultar cl"usula '!;!6am,ién se de,er"n tomar enconsideración las etapas anteriores* su,siguientes que integren la

cadena del proceso!

7 El equipo de seguridad alimentariadel A22CC de,er" lle)ar a ca,o unan"lisis de riesgos para identificarcu"les se de,er"n pre)enir0eliminar o reducir hasta unosni)eles acepta,les! Como m-nimose tendr"n en cuenta los siguientesaspectos<


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controlado0 se de,er"n re)isar lospuntos de control para identificaraquellos que resulten cr-ticos!2ara ello ha* que aplicar unenfoque lógico0 que podr"conseguirse mediante el empleo deun esquema de toma dedecisiones! +os 2CC ser"n lospuntos de control que resulten

necesarios para pre)enir0 eliminaro reducir un peligro para laseguridad alimentaria hasta unosni)eles acepta,les! Si seidentificara un peligro en una etapaen la que el control resultanecesario para la seguridad perodicho control no e/istiera0 elproducto o el proceso se de,er"nmodificar en dicha etapa0 o en unaanterior o posterior0 paraproporcionar una medida decontrol!

8E)$(!e&i#ien$o de !=#i$e) &"=$i&o) ." &d ;CC: Code< A!i#en$"i%) .)o ."in&i.io 3

8 2ara cada 2CC se definir"n losl-mites cr-ticos apropiados a fin dedeterminar claramente si elproceso est" ,a.o control o no!+os limites cr-ticos de,er"n<

= Ser medi,les siempre que seaposi,le0 p! e.! tiempo0temperatura0 pD!

= r acompa(ados de directricesclaras o e.emplos0 siempreque las medidas seansu,.eti)as0 p! e.! fotograf-as!

8 El equipo de seguridad alimentariadel A22CC de,er" )alidar cada2CC! +as prue,as documentadasde,er"n demostrar que las

medidas de control seleccionadas


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permiten controlarsistem"ticamente el peligro hastael ni)el especificado por el l-mitecr-tico!

0E)$(!e&i#ien$o de %n )i)$e# de vi9i!n&i ." &d ;CC: Code<A!i#en$"i%) .)o 8 ."in&i.io 4

0 ?e,er" esta,lecerse un

procedimiento de )igilancia paracada 2CC con el fin de garantizarel cumplimiento de los l-mitescr-ticos! El sistema de )igilanciade,er" permitir detectar cuando un2CC de.a de estar ,a.o control *0siempre que sea posi,le0proporcionar información a tiempopara que se puedan adoptar lasacciones correcti)as! A t-tuloilustrati)o se podr"n tener en

cuenta las medidas que se indicana continuación0 si ,ien la listafacilitada no es e/hausti)a<

= Medición en l-nea!= Medición fuera de l-nea!= Medición continua p! e.!

termógrafos0 pDFmetro0 etc!!En los casos en que se empleeuna medición discontinua0 elsistema de,er" garantizar que lamuestra tomada es representati)adel lote del producto!

0 +os registros relacionados con la)igilancia de los 2CC de,er"nincluir la fecha0 hora * resultado dela medición * de,er"n estarfirmados por la personaresponsa,le de la )igilancia *)erificados0 cuando proceda0 poruna persona autorizada! Cuandolos datos registrados estén en

formato electrónico0 de,er"


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disponerse de prue,as quedemuestren que dichos datos hansido compro,ados * )erificados!

E)$(!e&i#ien$o de %n .!n de &&ione) &o""e&$iv): Code< A!i#en$"i%) .)o0 ."in&i.io 5

El equipo de seguridad alimentariadel A22CC de,er" especificar *documentar las acciones

correcti)as que se de,en adoptarcuando los resultados indiquen queno se ha cumplido un l-mite decontrol0 o cuando los resultados dela )igilancia indiquen una tendenciahacia la pérdida de control! Estoincluir" las medidas que elpersonal designado de,er" adoptar con respecto a cualquier productoque se ha*a fa,ricado durante elper-odo en que el proceso no

esta,a de,idamente controlado!

E)$(!e&i#ien$o de !o) ."o&edi#ien$o) de ve"i,i&&i'n: Code< A!i#en$"i%).)o ."in&i.io 6

Se de,er"n esta,lecerprocedimientos de )erificación paraconfirmar que el plan A22CC0incluidos los controles gestionadosmediante el programa deprerrequisitos0 continúan siendo

eficaces! Algunos e.emplos deacti)idades de )erificacióninclu*en<

= Auditor-as internas!= Re)isión de los registros en

los casos en los que se ha*ane/cedido los l-mitesacepta,les!

= Re)isión de las reclamacionespresentadas por lasautoridades pertinentes o losclientes!

= Re)isión de los incidentes


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parte del consumidor!• Aparición de nue)os peligros

p! e.! contaminación deingredientes!

• Seguimientos de retirada deproductos!

• ?esarrollos cient-ficosrelacionados con losingredientes0 el proceso o elproducto!

+os cam,ios apropiadosresultantes de la re)isión seincorporar"n al plan A22CC *>o alprograma de prerrequisitos0 *de,er"n estar totalmentedocumentados * )alidados!

3 Si)$e# de 9e)$i'n de &!idd 1 )e9%"idd !i#en$"i

3 Mn%! de &!idd 1 )e9%"idd !i#en$"i

+os procesos * procedimientos de laempresa para cumplir con los requisitosde esta Norma de,er"n estar

documentados de forma que permitan ser aplicados de forma consistente0 facilitarformación * proporcionar la de,idadiligencia en la ela,oración de productosseguros!

3 +as pr"cticas0 procedimientos * métodosde tra,a.o documentados de la empresade,er"n recopilarse en un manual decalidad impreso o en soporte electrónico!

3 El manual de seguridad * calidad


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alimentaria de,er" estar implantado porcompleto0 * el manual o los puntosrele)antes de,er"n estar disponi,les parael personal pertinente!

33

6odos los procedimientos e instruccionesde tra,a.o de,er"n ser claramentelegi,les0 no am,iguos0 estar en losidiomas adecuados * lo suficientemente

detallados como para permitir su correctaaplicación por parte del personalapropiado! Estos de,er"n incluir el usode fotograf-as0 diagramas u otrasinstrucciones gr"ficas siempre que lacomunicación por escrito no sea por sisola suficiente p! e.! cuando se trate deanalfa,etismo o idiomas e/tran.eros!

3 Con$"o! de ! do&%#en$&i'n

+a empresa de,er" tener un sistema decontrol de documentación efecti)o quegarantice que únicamente las )ersionescorrectas de los documentos0 incluidosregistros0 estén disponi,les * en uso!

3 +a empresa de,er" tener unprocedimiento de gestión de documentosque forme parte del sistema de seguridad* calidad alimentaria! Gste de,er" incluir<

• @na lista de todos los documentoscontrolados indicando la última)ersión!

• El método para la identificación *autorización de documentoscontrolados!

• @n registro de los moti)os decam,ios o modificaciones de losdocumentos!

El sistema de sustitución de documentosuna )ez sean actualizados!


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BRC GLOBAL STANDARDS - HERRAMIENTA DE AUTOEVALUACIÓN33 C%#.!i#en$&i'n 1 #n$eni#ien$o de "e9i)$"o)

+a empresa de,er" conser)ar losregistros originales para demostrar laeficacia del control de calidad0 lalegalidad * seguridad de los productos!

33 +os registros de,er"n ser legi,les0mantenerse en ,uenas condiciones * ser

recupera,les! Cualquier alteración de losregistros de,er" ser autorizada * de,er"registrarse la .ustificación para dichaalteración! Cuando los datos registradosestén en formato electrónico0 de,er"nrealizarse copias adecuadas para e)itarsu pérdida!

33 +os registros de,er"n guardarse duranteun per-odo de tiempo definido en funciónde<

• +os requisitos legales del cliente!• +a )ida útil del producto!?e,er" tenerse en cuenta0 siempre quese especifique en el etiquetado0 laposi,ilidad de que el consumidor puedaampliar la )ida útil p! e.! porcongelación!

Como m-nimo0 los registros de,er"nconser)arse durante el tiempo de )ida útildel producto m"s doce meses

adicionales!

34 A%di$o"= in$e"n

FUNDAMENTAL +a empresa de,er" demostrar que)erifica la aplicación efecti)a del plan deseguridad alimentaria * laimplementación de los requisitos de laNorma Mundial de Seguridad Alimentaria!

34 ?e,er" e/istir un programa planificado de


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auditor-as internas a lo largo del a(o0cu*o alcance a,arque la implementacióndel plan A22CC0 los programas deprerrequisitos * los procedimientosnecesarios para lograr el cumplimiento dela Norma! El alcance * la frecuencia delas auditor-as de,er" esta,lecerse enrelación a los riesgos asociados a laacti)idad * al resultado de la anterior

auditor-aH todas las acti)idades de,er"nauditarse como m-nimo anualmente!

34 +as auditor-as internas las lle)ar"n aca,o auditores formados * competentes!Iue los auditores sean independientesdel departamento auditado p! e.! que noauditen su propio tra,a.o!

343 El programa de auditor-as internasde,er" estar implantado en su totalidad!+os informes de las auditor-as internasde,er"n identificar tanto los casos deconformidad como los de no conformidad0* los resultados de,er"n sercomunicados al personal responsa,le dela acti)idad auditada! ?e,er"n acordarselas acciones correcti)as * los plazos parasu implementación * de,er" )erificarse laaplicación de las mismas!

344 Adem"s del programa de auditor-ainterna de,er" e/istir un programa deinspecciones documentadas quegarantice que el entorno de lasinstalaciones * los equipos de proceso semantienen en ,uen estado! Estasinspecciones de,er"n incluir<

• nspecciones de higiene para e)aluar el estado en cuanto a limpieza *mantenimiento!

• nspecciones de fa,ricación para

identificar riesgos para el producto


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procedentes del edificio o de losequipos!

+a frecuencia de estas inspeccionesde,er" estar ,asada en el riesgo *realizarse0 como m-nimo0 una )ez al mesen zonas donde el producto estéa,ierto>sin proteger!

35 A."o(&i'n 1 )e9%i#ien$o de ."oveedo"e) 1 #$e"i ."i#)

35 Ge)$i'n de ."oveedo"e) de #$e"i) ."i#) 1 de #$e"i! de env)do

FUNDAMENTAL +a empresa de,er" disponer de unsistema efecti)o de apro,ación *seguimiento de pro)eedores quegarantice que cualquier riesgo potencialprocedente de materias primas

inclu*endo el en)ase que pueda afectara la seguridad0 la autenticidad0 lalegalidad * la calidad del producto final escomprendido * gestionado!

35 +a empresa de,er" lle)ar a ca,o unae)aluación de riesgo documentada decada materia prima o grupo de materiasprimas con el fin de identificar los riesgospotenciales para la seguridad0 lalegalidad * la calidad del producto! Gsta

de,er" tomar en consideración laposi,ilidad de<

• Contaminación por alérgenos!• Riesgos de cuerpos e/tra(os!• Contaminación micro,iológica!• Contaminación qu-mica!• Sustitución o fraude consultar

cl"usula '!8!%!6am,ién de,er" considerarse laimportancia de la materia prima para lacalidad del producto final!


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+a e)aluación de riesgos ser)ir" de ,aseal procedimiento de apro,ación *e)aluación de materias primas0 as- comoa los procesos para el seguimiento * laapro,ación de pro)eedores! +ase)aluaciones de riesgos ser"n re)isadascomo m-nimo anualmente!

35 +a empresa de,er" disponer de un

procedimiento documentado deapro,ación * e)aluación continua depro)eedores que garantice que lospro)eedores de materias primas0inclu*endo en)ases0 gestionan demanera efecti)a los posi,les riesgos parala calidad * la seguridad de las materiasprimas * tienen implantados procesos detraza,ilidad efecti)os! El procedimientode apro,ación * seguimiento de,er"estar ,asado en el control de riesgos o en

una com,inación de<

• Certificaciones p! e.! las NormasMundiales de BRC u otra Normareconocida por la J1S!

• Auditor-as de pro)eedores con unalcance para incluir la seguridad delproducto0 la traza,ilidad0 la re)isión A22CC * las ,uenas pr"cticas defa,ricación0 realizado por un auditorcompetente * e/perto en laseguridad del producto0

o únicamente para los pro)eedoresasignados a la categor-a de ,a.o riesgoen cuestionarios de pro)eedores!

Cuando la apro,ación esté ,asada encuestionarios0 éstos de,er"n sere/pedidos de nue)o como m-nimo cadatres a(os * se requerir" a lospro)eedores que notifiquen cualquiercam,io significati)o ocurrido en dichointer)alo!

El emplazamiento tendr" una lista


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actualizada de pro)eedores certificados!

353 Cuando se adquieran materias primas deagentes o corredores0 el emplazamientode,er" conocer la identidad del últimofa,ricante o empacador0 o cuando setrate de productos ,"sicos a granel0 dichoemplazamiento de,er" identificar el lugarde consolidación de la materia prima!

+a información que ha,ilita la certificacióndel fa,ricante0 empresa de en)asado odistri,uidor e/puesta en la cl"usula;!'!#!% se o,tiene a tra)és delagente>corredor o directamente delpro)eedor0 sal)o que el agente>corredorposea un certificado de la Norma MundialBRC de Agentes * Corredores!

354 +os procedimientos de,er"n definir cómo

se gestionan las e/cepciones relati)as alos procesos de apro,ación depro)eedores de la cl"usula ;!'!#!% p! e.!si los pro)eedores de materias primasson impuestos por parte del cliente o sino se dispone de información para laapro,ación eficaz de un pro)eedor p! e.!productos ,"sicos agr-colas a granel0 *en su lugar se )erifica la calidad *seguridad mediante la compro,ación delproducto terminado!

Cuando un emplazamiento fa,rica unproducto de marca dirigido al cliente0de,en notific"rsele las e/cepcionescorrespondientes a este último!

35;"o&edi#ien$o) de &e.$&i'n 1 )e9%i#ien$o de #$e"i) ."i#) 1 #$e"i! deenv)do


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+a estructura de la f",rica0 los edificios *las instalaciones de,er" ser la adecuadapara los propósitos pre)istos!

35 +a empresa de,er" disponer de unprocedimiento documentado para laaceptación de las materias primas * delmaterial de en)asado una )ez reci,idos,asado en la e)aluación de riesgos

cl"usula ;!' #! +a aceptación dematerias primas * su li,eración para suuso de,er" estar ,asada en una o unacom,inación de<

• Muestreo * an"lisis del producto!• nspección )isual en recepción!• Certificados de an"lisis espec-ficos

para cada entrega!• Certificados de conformidad!?e,er" disponerse de un listado de todaslas materias primas0 inclu*endomateriales de en)asado0 * los requisitosnecesarios para satisfacer para suaceptación! +os par"metros deaceptación * la frecuencia de loscontroles de,er"n estar claramentedefinidos!

353 Ge)$i'n de ."oveedo"e) de )e"vi&io)


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+a empresa de,er" demostrar que0 en loscasos en que se realiza una contrataciónde ser)icios e/terna0 el ser)iciocontratado es adecuado * se hane)aluado los riesgos para la seguridadalimentaria0 la legalidad * la calidadH conel fin de garantizar que e/isten controlesefecti)os!

353 ?e,er" e/istir un procedimientodocumentado para la apro,ación * elseguimiento de los pro)eedores deser)icios! Según proceda0 dichosser)icios de,er"n incluir<

• Control de plagas!• Ser)icio de la)ander-a!• +impieza contratada!• Reparación * mantenimiento de

equipos!• 6ransporte * distri,ución!• Almacenamiento de ingredientes0

en)ases o productos fuera de laplanta!

• An"lisis de la,oratorio!• Ser)icio de catering.• Jestión de residuos!

353 ?e,er"n e/istir contratos o acuerdosformales con los pro)eedores deser)icios0 éstos de,er"n definir conclaridad lo esperado del ser)icio as- comogarantizar que se han tenido en cuentalos riesgos potenciales para la seguridadalimentaria asociados al ser)icio!


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354 Ge)$i'n de ."o&e)o) )%(&on$"$do)

En caso de que se su,contrate terceraspartes para los procesos intermedios dela fa,ricación o en)asado de un producto0el cual se ha*a incluido en el alcance decertificaciónH o que dichos procesos se

lle)en a ca,o en otro emplazamiento0de,er"n estar adecuadamentegestionados a fin de garantizar que laseguridad0 la legalidad o la calidad delproducto no se )ean comprometidas!

354 +a empresa de,er" poder demostrar queen los casos en los que parte de laproducción ha*a sido su,contratada *

realizada fuera de las instalaciones0 elpropietario de la marca ha sidode,idamente informado de ello * as- seha apro,ado!

354 +a empresa de,er" asegurarse de quelas empresas su,contratadas han sidoapro,adas * controladas tras o,tener<

• @na certificación de la NormaMundial de Seguridad Alimentaria

BRC u otra Norma reconocida por el


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programa J1S!• @na auditor-a documentada del

centro con un alcance que inclu*a laseguridad del producto0 latraza,ilidad0 la re)isión A22CC * las,uenas pr"cticas de fa,ricación!?icha auditor-a tiene que ha,er sidorealizada por un auditor competente* e/perto en la seguridad delproducto!

3543 Cualquier proceso de fa,ricación oen)asado su,contratado de,er"<

• +le)arse a ca,o de conformidad concontratos estipulados que definanclaramente los requisitos deprocesamiento *>o en)asado0 * lasespecificaciones del producto!

• Mantener la traza,ilidad delproducto!

3544 +a empresa de,er" esta,lecer

procedimientos de inspección * an"lisispara los productos cu*o procesamiento oen)asado ha*a sido parcialmenterealizado por una empresa e/terna0 locual incluir" compro,aciones )isuales0qu-micas *>o micro,iológicas0dependiendo de la e)aluación de riesgo!

36 E).e&i,i&&ione)

?e,er"n e/istir especificaciones paramaterias primas0 inclu*endo materialesde en)asado0 los productos terminados *cualquier otro producto o ser)icio quepueda afectar a la integridad del productoterminado!

36 +as especificaciones de las materiasprimas * los materiales de en)asadode,er"n ser adecuadas * precisas0 as-como garantizar el cumplimiento de los

requisitos legales * de seguridad


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rele)antes! +as especificaciones de,er"nincluir los l-mites definidos para losatri,utos rele)antes de la materia primaque puedan afectar a la calidad o laseguridad del producto final p! e.!est"ndares qu-micos0 micro,iológicos of-sicos!

36 ?e,er"n e/istir especificaciones precisas

* actualizadas para todos los productosterminados! Estas de,er"n incluir datoscla)e que satisfagan los requisitoslegales * del cliente0 as- como a*udar alusuario a hacer un uso m"s seguro delproducto!

363 +as especificaciones de,er"n seracordadas * autorizadas formalmente por las partes rele)antes! En el caso de quelas especificaciones no se ha*anacordado formalmente0 la empresade,er" demostrar que se han adoptadomedidas encaminadas a la o,tención deun acuerdo formal!

364 +as especificaciones de,er"n re)isarsesiempre que ha*a un cam,io en losproductos p! e.! ingredientes0 método deprocesamiento o como m-nimo cada tresa(os! ?e,er" registrarse la fecha de

re)isión * la apro,ación de cualquiercam,io!

37 A&&ione) &o""e&$iv)

FUNDAMENTAL El emplazamiento de,er" demostrar quehace uso de la información o,tenida apartir de los fallos identificados en elsistema de gestión de calidad * seguridadalimentariaH con el fin de realizar lascorrecciones necesarias * e)itar que los


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mismos errores )uel)an a repetirse!

37 El emplazamiento de,er" disponer de unprocedimiento documentado para tratarlos incumplimientos identificados en elsistema de seguridad * calidadalimentaria!

37 Cuando una no conformidad pone enriesgo la seguridad0 legalidad o calidadde los productos0 ser" in)estigada *documentada con lo siguiente<

• ?ocumentación clara so,re la noconformidad!

• E)aluación de las consecuencias por parte de una persona competenteautorizada!

• Acciones que de,er"n lle)arse aca,o de forma inmediata para

corregir el pro,lema!• 2lazo adecuado para lle)ar a ca,o

correcciones!• 2ersonal responsa,le de la

corrección!• Kerificación de que la acción ha sido

implantada * es efecti)a!• dentificación de la causa su,*acente

de la no conformidad e implantaciónde acciones necesarias para e)itarque se )uel)a a producir!

3 Con$"o! de ."od%&$o no &on,o"#e

El emplazamiento de,er" asegurarse deque cualquier producto que no se a.uste alas especificaciones es tratado demanera efecti)a para e)itar una li,eraciónno autorizada!


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3 ?e,er"n e/istir procedimientosdocumentados para la gestión deproductos no conformes! Estosprocedimientos de,er"n incluir<

• El requisito de que el personalidentifique e informe de un productopotencialmente no conforme!

• dentificación clara de los productosno conformes p! e.! mediante

etiquetado directo del producto omediante el uso de sistemasinform"ticos!

• Almacenamiento seguro para e)itarque se produzca una li,eraciónaccidental p! e.! zonas deaislamiento f-sico o inform"tico!

• Comunicación al propietario de lamarca0 cuando sea necesario!

• ?efinición de las responsa,ilidadespara la toma de decisiones so,re eluso o la eliminación de los

productos0 p! e.! destrucción0reprocesamiento0 descenso a unamarca alternati)a o aceptación ,a.oconcesión!

• Registros de la decisión so,re el usoo la eliminación del producto!

Registros de la destrucción del productoen casos en los que dicho producto seadestruido por razones de seguridadalimentaria!

38 T"*(i!idd

FUNDAMENTAL +a empresa de,er" poder trazar los lotesde materias primas inclu*endo elmaterial de en)asado desde supro)eedor a tra)és de todas las etapasdel proceso * de la e/pedición a cliente *)ice)ersa!

38 2ara garantizar la traza,ilidad se de,er"asegurar la identificación de materias

primas0 inclu*endo materiales de


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en)asado primario * cualquier otromaterial de en)asado rele)ante0productos au/iliares de ela,oración0productos intermedios>semiprocesados0materiales parcialmente utilizados0productos terminados * materialespendientes de ser in)estigados!

38 +a empresa de,er" someter a prue,a el

sistema de traza,ilidad en todos losgrupos de productos a fin de garantizarque se puede determinar la traza,ilidaddesde las materias primas0 inclu*endo elen)asado primario0 hasta el productoterminado * )ice)ersa0 inclu*endo lacompro,ación de cantidades o ,alancede masas! Esto de,er" realizarse conuna frecuencia predeterminada0 comom-nimo una )ez al a(o0 * los resultadosde,er"n conser)arse para su posterior

inspección! Se de,e poder determinar latraza,ilidad completa en un plazom"/imo de 8 horas!

383 +a empresa de,er" asegurarse de quesus pro)eedores de materias primastengan un sistema de traza,ilidad eficaz!En el caso de que un pro)eedor ha*asido apro,ado en ,ase a un cuestionario0en lugar de mediante certificación oauditor-aH la )erificación del sistema de

traza,ilidad de dicho pro)eedor de,er"le)arse a ca,o en cuanto se aprue,e porprimera )ez a * luego al menos cada ;a(os! Esto puede lograrse mediante unaprue,a de traza,ilidad! En caso de reci,ir materia prima directamente de unae/plotación agr-cola o pisc-cola0 no ser"o,ligatorio realizar una )erificaciónposterior del sistema de traza,ilidad delas e/plotaciones!


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."od%&$o) 1 "e&%.e"&i'n de

."od%&$o)

+a empresa de,er" implantar un plan *un sistema para gestionar los incidenteseficazmente0 * para permitir una retirada* recuperación de productos cuando seanecesario!

3 +a empresa de,er" disponer deprocedimientos documentadosdestinados a informar * gestionareficazmente incidentes * posi,lessituaciones de emergencia que afecten ala seguridad0 la legalidad o la calidad delos productos! Gstos de,en incluir laconsideración * planificación de medidasurgentes para mantener la seguridad0calidad * legalidad del producto! Entre losincidentes se pueden incluir lassiguientes situaciones<

• nterrupción de los ser)iciosesenciales0 tales como el suministrode agua0 de electricidad0 eltransporte0 proceso de refrigeración0disponi,ilidad del personal *comunicaciones!

• Situaciones como incendios0inundaciones0 * otros desastresnaturales!

• Contaminación intencionada o

sa,ota.e!En los casos en que los productos *ae/pedidos pudieran estar afectados porun incidente0 de,er" considerarse laposi,ilidad de recuperar o retirar losproductos!

3 +a empresa de,er" disponer de unprocedimiento documentado de retirada *recuperación de productos! Gste de,er"incluir como m-nimo<


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• +a identificación del personal cla)eque integra el equipo de gestión dela retirada de un producto0 con lasresponsa,ilidades claramenteidentificadas!

• +as directrices que permitir"n decidirsi es necesario retirar o recuperar unproducto * los registros que de,enmantenerse!

• @na lista actualizada de contactos

cla)e inclu*endo los datos de loscontactos fuera de horario la,oral ouna referencia a la u,icación dedicha lista como0 por e.emplo0 delequipo de gestión de incidentes0 delos ser)icios de emergencia0 de lospro)eedores0 de los clientes0 delorganismo de certificación o de lasautoridades reguladoras!

• @n plan de comunicación que inclu*afacilitar información en el momentooportuno a los clientes0consumidores * autoridades

reguladoras!• nformación so,re los organismos

e/ternos que proporcionenasesoramiento * apo*o cuandoproceda p! e.! la,oratoriosespecializados0 autoridadesreguladoras * asesores .ur-dicos!

• @n plan que permita gestionar lalog-stica respecto a la traza,ilidad0 larecuperación o la eliminación de losproductos afectados * la conciliaciónde e/istencias!

El procedimiento de,er" poder ponerseen marcha en cualquier momento!

33 +os procedimientos para la retirada * larecuperación de productos de,er"nponerse a prue,a de forma regular0 por lomenos una )ez al a(o0 de modo que segarantice un funcionamiento eficaz de losmismos! Se de,er"n conser)ar losresultados de dicha prue,a que incluir"nlos plazos de e.ecución de las acti)idades

cla)e! +os resultados de la prue,a * de


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cualquier retirada real de productosde,er"n utilizarse para re)isar elprocedimiento e implantar las me.orasque sean necesarias!

34 En caso de que se lle)e a ca,o unaretirada de productos0 de,er" informarseoportunamente de ello0 en un plazo detres d-as la,ora,les desde la retirada0 al

organismo de certificación que e/pidió elcertificado al emplazamiento conforme aesta Norma!

3 O"ien$&i'n 1 &o#%ni&&i'n &on e!&!ien$e

+a empresa se asegurar" de que secomprendan0 se implementen * secomuniquen claramente las pol-ticas o

requisitos espec-ficos del cliente alpersonal pertinente *0 si fuera necesario0a los pro)eedores de en)asado0 materiasprimas * ser)icios!

3 Si se solicita que la empresa cumplarequisitos espec-ficos del cliente0 códigosde ,uenas pr"cticas0 métodos de tra,a.o0etc!0 estos tendr"n que ser comunicadosal personal rele)ante del emplazamientopara que sean implementados!

3 Se esta,lecer"n procesos eficaces parainformar de los requisitos espec-ficos delcliente a los pro)eedores de materiasprimas * ser)icios0 según corresponda!


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4 No"#) "e!$iv) !) in)$!&ione)

4No"#) "e!$iv) ! e


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emplazamiento de,er"n presentar unasuperficie adecuada * mantenerse en,uen estado a fin de e)itar lacontaminación del producto!

43 +a estructura del edificio de,er"mantenerse en ,uen estado a fin deminimizar el riesgo de contaminación delproducto p! e.! eliminar los lugares de

anidación de p".aros0 las ca(er-asde,er"n estar de,idamente selladas paraimpedir la entrada de plagas0 agua *otros contaminantes!

8!% Seguridad

+os sistemas de seguridad de,er"ngarantizar que los productos esténprotegidos frente a ro,os o sa,ota.e en

las zonas controladas por la empresa!

4 +a empresa de,er" realizar unae)aluación documentada de las medidasde seguridad * los riesgos potencialesprocedentes de acciones deli,eradascu*a finalidad sea la contaminación oda(o de los productos! +as zonasde,er"n e)aluarse en relación al riesgoHse de,er"n definir las zonas restringidaso sensi,les * se(alizarse con claridad0

someterse a )igilancia * controlarse! +asmedidas de seguridad identificadasde,er"n implantarse * ser e)aluadascomo m-nimo una )ez al a(o!

4 Se de,er" disponer de medidas con el finde garantizar que únicamente el personalautorizado disponga de acceso a laszonas de producción * almacenamiento0as- como de un control de acceso de losempleados0 contratistas * )isitas al


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emplazamiento! Se de,er" implantar unsistema de identificación de )isitas! Elpersonal de,er" estar formado en losprocedimientos de seguridad delemplazamiento0 alent"ndolos a informaracerca de la presencia de )isitantes noidentificados o desconocidos!

43 Ser"n ,loqueados los depósitos de

almacenamiento e/ternos0 los silos * lastu,er-as de entrada con apertura e/terna!

44 Cuando as- lo e/i.a la legislación0 lasinstalaciones se inscri,ir"n en laautoridad competente o de,er"n estarautorizadas por ésta!

43 ?ise(o las instalaciones0 flu.o deproductos * separación

FUNDAMENTAL El dise(o de la f",rica0 el flu.o de losprocesos * el mo)imiento de personalde,er"n ser suficiente para controlar elriesgo de contaminación de los productos* cumplir con la legislación pertinente!

43 ?e,er" e/istir un plano de lasinstalaciones con las diferentes zonasdesignadas en función de los distintos

ni)eles de riesgo de contaminación0 esdecir<

• Lonas de alto riesgo!• Lonas de cuidados especiales!• Lonas de cuidados especiales

am,ientales!• Lonas de ,a.o riesgo!• Lonas de productos cerrados!• Lonas no aptas para productos!Kéase el Apéndice % para m"sinformación so,re directrices para definir


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las zonas de riesgo de producción!

Esto de,er" tenerse en cuenta paraela,orar los programas de prerrequisitosde las distintas zonas de lasinstalaciones!

43 El plano de las instalaciones de,e incluir<

•

2untos de acceso para el personal!• 2untos de acceso para materias

primas0 inclu*endo el en)asado!• Rutas de desplazamiento para el

personal!• Rutas de desplazamiento para

materias primas!• Rutas para la eliminación de

residuos!• Rutas para las operaciones de

reproceso!• @,icación de las instalaciones del

personal0 inclu*endo )estuarios0aseos0 cantinas * zonas defumadores!

• 1lu.o del proceso de producción!

433 Se de,er" informar al personal deempresas su,contratadas * a los)isitantes0 inclu*endo a los conductores0de todos los procedimientos para acceder a las instalaciones * los requisitos de laszonas que )isiten0 haciendo hincapié enlos riesgos * la posi,le contaminación de

los productos! El personal de lasempresas su,contratadas que realicetra,a.os en las zonas de procesamiento oalmacenamiento de productos de,er"estar super)isado por una personadesignada para tal fin!

434 El desplazamiento del personal0 materiasprimas0 material de en)asado0reprocesados *>o residuos0 nocomprometer" la seguridad de los


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productos! ?e,er"n implantarse flu.os deprocesos * aplicarse procedimientos quedemuestren ser efecti)os para reducir alm-nimo el riesgo de contaminación dematerias primas0 productosintermedios>semiprocesados0 material deen)asado * productos terminados!

435 En el caso de que e/istan zonas de

cuidados especiales como parte de lasinstalaciones de producción0 de,er-ae/istir una separación f-sica entre dichaszonas * el resto de instalaciones! +aseparación de,er" tener en cuenta elflu.o de productos0 la naturaleza de lasmaterias inclu*endo el material deen)asado0 los equipos0 el personalimplicado0 los residuos0 la circulación delaire0 la calidad del aire * pro)isión deser)icios inclu*endo los desages! +a

u,icación de los puntos de transferenciano de,er" comprometer la separaciónentre las zonas de alto riesgo * el restode zonas de la f",rica! Se de,er"nimplantar las pr"cticas necesarias parareducir al m-nimo el riesgo decontaminación de los productos p! e.! ladesinfección de materiales en elmomento de recepción!

436 En los casos en que e/istan zonas de

alto riesgo como parte de lasinstalaciones de producción de,er" e/istir una separación f-sica entre dichas zonas* el resto de las instalaciones! +aseparación de,er" tener en cuenta elflu.o de productos0 la naturaleza de lasmaterias inclu*endo materiales deen)asado0 los equipos0 el personalimplicado0 los residuos0 la circulación delaire0 la calidad del aire * la pro)isión deser)icios inclu*endo los desages! En

caso de que no se disponga de ,arreras


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instaladas0 se de,er" realizar unae)aluación completa de los riesgos decontaminación cruzada * de,er"nesta,lecerse procesos )alidados *efecti)os0 para proteger los productos decualquier contaminación!

437 En caso de que sean necesarias zonasde cuidados especiales0 de,er"

completarse una e)aluación de riesgosdocumentada para determinar el riesgode contaminación cruzada conpatógenos! +a e)aluación de riesgostendr" en cuenta las posi,les fuentes decontaminación micro,iológica e incluir"<

• Materias primas * productos!• 1lu.o de materias primas0 en)asado0

productos0 equipos0 personal *residuos!

• +a circulación * calidad del aire!• Ser)icios0 inclu*endo desages!?e,er"n implantarse procesos efecti)ospara proteger el producto final de estetipo de contaminación! Estos procesospodr"n incluir la separación0 la gestión deflu.o de proceso u otros controles!

43 +as instalaciones de,er"n contar consuficiente espacio de tra,a.o * dealmacenamiento0 de modo que todas las

operaciones se puedan lle)ar a ca,ocorrectamente en condiciones higiénicas* seguras!

438 +as estructuras pro)isionales que seconstru*an durante la e.ecución de o,rasde construcción o reparación0 etc!0 sedise(ar"n * situar"n de tal modo que sepre)enga la aparición de plagas * segarantice la seguridad * calidad de losproductos!


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44 E)$"%&$%" de ! ,+("i& *on) de#ni.%!&i'n de #$e"i) ."i#)."e."&i'n ."o&e)do env)do 1!#&en#ien$o

+a estructura de la f",rica0 los edificios *las instalaciones de,er" ser la adecuadapara los propósitos pre)istos!

44 +a construcción0 aca,ado *mantenimiento de las paredes de,er" ser apropiado para e)itar la acumulación desuciedad0 minimizar la condensación * elcrecimiento de moho * facilitar sulimpieza!

44 +os suelos de,er"n ser resistentes a losmétodos * materiales de limpieza as-como al desgaste para satisfacer las

e/igencias del proceso! ?e,er"n serimpermea,les0 mantenerse en ,uenestado * facilitar su limpieza!

443 +a u,icación0 el dise(o * elmantenimiento de los desages de,er"nminimizar el riesgo de contaminación delos productos * no poner en peligro suseguridad! Siempre que sea posi,le0 lasm"quinas * las tu,er-as se de,er"ncolocar de forma que el agua residual del

proceso )a*a directamente al desage!Cuando se empleen cantidades de aguaa,undantes o en los que no sea posi,leuna canalización directa al sistema dedrena.e0 los suelos de,er"n presentaruna pendiente adecuada para que elagua o cualquier otro l-quido )a*a aldesage !

444 +os emplazamientos que dispongan dezonas de cuidados especiales o de alto


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riesgo de,er"n contar con un plano delos desages en los que se indique ladirección del drena.e * la u,icación de losequipos instalados para e)itar laacumulación de aguas residuales! Eldrena.e de los desages no de,er"suponer ningún riesgo de contaminaciónpara las zonas de cuidadosespeciales>alto riesgo!

445 El dise(o0 la construcción0 el aca,ado * elmantenimiento de los techos * zonasele)adas de,er"n ser tales quepre)engan la contaminación del producto!

446 En los casos en que e/istan falsos techoso espacios huecos ele)ados0 * sal)o quedichos espacios )ac-os esténcompletamente sellados0 de,er"disponerse de acceso adecuado a dichosespacios para facilitar las inspeccionesde plagas!

447 Cuando e/ista un riesgo para el producto0las )entanas * techos de cristal queha*an sido dise(ados para )entilaciónde,er"n protegerse adecuadamente parae)itar la entrada de plagas!

44 Cuando las )entanas de cristal

representen un riesgo para los productos0se proteger"n frente a las roturas!

448 +as puertas de,er"n mantenerse en ,uenestado<

• +as puertas e/ternas * las rampasni)eladoras de,er"n cerrarherméticamente o disponer de unaterminación adecuada!

• +as puertas e/ternas que comunican

con las zonas donde los productos


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est"n e/puestos>a,iertos no de,er"na,rirse durante los per-odos deproducción0 sal)o en casos deemergencia!

Cuando las puertas e/teriores de zonasde productos cerrados estén a,iertas0de,er"n tomarse las precaucionesnecesarias para e)itar la entrada deplagas!

440 ?e,er" disponerse de la iluminaciónadecuada * suficiente para permitir elcorrecto funcionamiento de los procesos0la inspección de productos * una limpiezaeficaz!

44 Si las ,om,illas * tu,os fluorescentes0inclu*endo los de los insectocutores0constitu*en un riesgo para el producto0de,er"n protegerse de manera

adecuada! En caso de que no sea posi,leprotegerlos por completo0 de,er"ninstalarse dispositi)os de protecciónalternati)os0 como mallas met"licas0 o,ien implantarse procedimientos decontrol apropiados!

44 Se de,er" proporcionar una )entilación *e/tracción adecuadas en las zonas dealmacenamiento * procesado de productopara e)itar la condensación o el e/ceso

de pol)o!

443 En las zonas de alto riesgo de,er"cam,iarse el aire filtrado tanto como seanecesario! Se de,er"n documentar lasespecificaciones de los filtros empleados* la frecuencia de los cam,ios de aire!Gstas de,er"n ,asarse en unae)aluación del riesgo0 en la que se tengaen cuenta de dónde pro)iene el aire * elrequisito de mantener una presión de aire


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positi)a en relación a las zonasad*acentes!

45 Se"vi&io): 9% @ie!o i"e 1 o$"o) 9)e)

FUNDAMENTAL +os ser)icios utilizados en las zonas deproducción * almacenamiento de,er"nsometerse a )igilancia con el fin decontrolar de forma efecti)a el riesgo de

contaminación del producto!

45 6oda el agua empleada como materiaprima en la fa,ricación de los alimentosprocesados0 en la preparación de losproductos o para la limpieza de losequipos o de la f",rica0 de,er"suministrarse en cantidades suficientes0ser pota,le * no representar ningúnriesgo de contaminación conforme a lalegislación aplica,le! Se de,er"n realizar

an"lisis micro,iológicos * qu-micos delagua como m-nimo anualmente! +ospuntos de toma de muestras0 lafrecuencia * el alcance de los an"lisisde,er"n estar ,asados en el riesgo0teniendo en cuenta el origen del agua0 lasinstalaciones de almacenamiento *distri,ución del emplazamiento0 elhistorial pre)io de muestras * su usopre)isto!

45 ?e,er" disponerse de un diagramaactualizado del sistema de distri,ucióndel agua en las instalaciones0 inclu*endolos depósitos de agua0 los tratamientos *recicla.e del agua según corresponda! Eldiagrama de,er" utilizarse como ,asepara la recogida de muestras * paragestionar la calidad del agua!

453 En casos en los que la legislación permita

el uso de agua no pota,le para la


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limpieza inicial del producto p!e.! para elalmacenamiento>limpieza del pescado0 elagua de,er" satisfacer los requisitoslegales e/istentes al respecto!

454 Se de,er" compro,ar que ni el aire0 ni el)apor0 ni ningún otro gas0 suponen unpeligro respecto a la contaminación deproductos cuando se est"n directamente

en contacto con ellos o cuando formanparte de los ingredientes! ?e,er" filtrarseel aire comprimido usado directamente encontacto con el producto!

46 E/%i.o)

+os equipos de,er"n ser adecuados parael uso pre)isto * se de,er"n emplear de

forma que se reduzca al m-nimo el riesgode contaminación de los productos!

46 6odos los equipos estar"n construidoscon el material apropiado! El dise(o * lau,icación de los equipos de,er"ngarantizar una limpieza * unmantenimiento efecti)o!

46 +os equipos que estén en contactodirecto con los alimentos de,er"n seraptos para uso alimentario * satisfacerlos requisitos legales aplica,les!

47 Mn$eni#ien$o

Se de,er" poner en pr"ctica un programade mantenimiento efecti)o de lasinstalaciones * los equipos con el fin dee)itar la contaminación * reducir lasposi,les a)er-as!


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47 Se de,er" disponer de un programaplanificado de mantenimiento0 o de unsistema de )igilancia de su estado0 en elque se inclu*an todos los equipos deproceso * de las instalaciones! +osrequisitos de mantenimiento se de,er"ndefinir en el momento de la puesta enfuncionamiento de los nue)os equipos!

47 Adem"s de los programas demantenimiento planificado0 en casos enlos que e/ista el riesgo de contaminaciónde los productos por cuerpos e/tra(osprocedentes de una a)er-a de losequipos0 éstos se inspeccionar"n eninter)alos predeterminados0 losresultados de la inspección sedocumentar"n * se adoptar"n lasmedidas adecuadas!

473 En casos en los que se efectúenreparaciones pro)isionales0 éstas sede,er"n controlar para garantizar que nose pone en peligro la seguridad ni lalegalidad de los productos! Estasmedidas pro)isionales de,er"nefectuarse de forma permanente tanpronto como sea posi,le * dentro de unplazo definido!

474 El emplazamiento de,er" garantizar quela seguridad o la legalidad del productono se )en comprometidas durante lastareas de mantenimiento * lassu,siguientes operaciones de limpieza!+os tra,a.os de mantenimiento sede,er"n completar con un procedimientodocumentado de limpieza e higiene en elque conste que se han eliminado de lasm"quinas * de los equipos los riesgos decontaminación de los productos!


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475 +as acti)idades empleadas para elmantenimiento de las zonas de cuidadosespeciales * de alto riesgo de,er"nrespetar los requisitos de separación dela zona! Siempre que sea posi,le lasherramientas * los equipos de,er"nutilizarse * guardarse dentro de las zonascorrespondientes!

476 +os materiales empleados para elmantenimiento de los equipos * plantasque conlle)en un riesgo por estar encontacto directo o indirecto con lasmaterias primas0 los productosintermedios * los productos terminados0tales como aceites lu,ricantes0 de,er"nser aptos para uso alimentario * ser deun estatus de alérgeno conocido!

477 +os talleres de mantenimiento *reparación de,er"n mantenerse limpios *ordenados0 * de,er"n implantarsemedidas de control para e)itar riesgos decontaminación del producto en las zonasde fa,ricación o almacena.e!

4 In)$!&ione) ." e! .e")on!

+as instalaciones para el personalde,er"n ser adecuadas en tama(o paraacomodar al número necesario deempleados * su dise(o * funcionamientode,er"n reducir al m-nimo el riesgo decontaminación de los productos! Asimismo se de,er"n mantener en ,uenestado * limpias!

4 Se de,er" disponer de )estuarios paratodo el personal0 tanto si se trata delpersonal de la f",rica como de )isitanteso del personal de empresas

su,contratadas! +os )estuarios de,er"n


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estar u,icados de manera que permitanel acceso directo a las zonas deproducción0 en)asado o almacenamientosin necesidad de atra)esar zonase/ternas! Cuando esto no sea posi,lede,er" lle)arse a ca,o una e)aluación deriesgos * se pondr"n en pr"ctica losprocedimientos adecuados p! e.! mediosde limpieza para el calzado!

4 6odos los empleados que tra,a.en en laszonas de manipulación de materiasprimas0 procesado0 preparación0en)asado * almacenamiento de,er"ndisponer de unas instalaciones dealmacenamiento lo ,astante ampliascomo para poder guardar en ellas susefectos personales!

43 +a ropa de calle * otros o,.etospersonales de,er"n almacenarse en los)estuarios por separado * no mezclarsecon la ropa de tra,a.o! +as instalacionesde,er"n permitir la separación de ropa detra,a.o sucia * limpia!

44 En casos en los que e/ista una zona decuidados especiales0 el personal de,er"acceder a tra)és de un )estuario situadoen la zona de alto riesgo! +os )estuarios

de,er"n cumplir los siguientes requisitos<

• nstrucciones claras so,re el ordenen el cam,io de ropa0 para ponerse *quitarse el uniforme protector * e)itar la contaminación de la ropa limpia!

• El uniforme protector de,er" ser)isi,lemente distinto del que seutiliza en otras "reas * no de,elle)arse fuera de las zonas de altoriesgo!

• +os empleados de,er"n la)arse lasmanos como parte del procedimiento

de cam,io de ropa para e)itar la


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contaminación de la ropa deprotección p! e.! de,er"n la)arse lasmanos tras cu,rirse el pelo *ponerse el cazado0 e incluso antesdel contacto con la ropa deprotección limpia!

• ?e,er" ha,er instalaciones para ella)ado * desinfección de las manosen los accesos a las zonas de altoriesgo!

•

?e,er" proporcionarse calzadoadecuado para las zonas de altoriesgo mediante un sistema efecti)oque permita la separación de laszonas donde se requiere el uso decalzado especial del resto p! e.!mediante un sistema de ,ancos o,arreras! El uso de las instalacionesde la)ado de ,otas se admitir"ne/cepcionalmente cuando inclu*anun control efecti)o de calzado parae)itar la introducción de materialespatógenos en zonas de alto riesgo!

Se esta,lecer" un programa de )igilanciaam,iental para e)aluar la eficacia de loscontroles de calzado!

45 En casos en los que ha*a una zona decuidados especiales0 el personal de,er"entrar a tra)és de un )estuarioespecialmente designado e instalado enla zona de cuidados especiales0 paraasegurarse de que la ropa de protecciónno esté contaminada antes de la entrada

a dicha zona! +os )estuarios de,er"ncumplir los siguientes requisitos<

• nstrucciones claras so,re el ordenen el cam,io de ropa ponerse *quitarse la ropa de protección parae)itar la contaminación de la ropalimpia!

• El calzado especial de tra,a.o node,er" usarse fuera de la f",rica!

• +a ropa de protección de,er" poderdistinguirse )isualmente de la ropa

utilizada en zonas de ,a.o riesgo *


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no de,er" lle)arse fuera de la zonade cuidados especiales!

• +os empleados de,er"n la)arse lasmanos como parte del procedimientode cam,io de ropa para e)itar lacontaminación de la ropa deprotección!

• ?e,er" ha,er instalaciones para ella)ado * desinfección de las manosen la entrada de las zonas de

cuidados especiales!Da,r" un control efecti)o de calzado parae)itar la introducción de patógenos en laszonas de cuidados especiales! Estopuede ocurrir de,ido a un control decam,io de calzado antes de la entrada enla zona o por el uso controlado deinstalaciones de la)ado de ,otas!

Se esta,lecer" un programa de )igilanciaam,iental para e)aluar la eficacia de loscontroles de calzado!

46 ?e,er" ha,er instalaciones adecuadas *suficientes para la)arse las manos en losaccesos a las zonas de producción as-como en otros puntos necesarios! ?ichasinstalaciones para el la)ado de las manosde,er"n incluir0 como m-nimo<

• Carteles que recuerden la)arse lasmanos!

• Agua en cantidad suficiente * a una

temperatura apropiada!• Jrifos de accionamiento no manual!• $a,ón de espuma o l-quido!• 6oallas desecha,les de un único uso

o secadores de aire adecuadamentedise(ados * u,icados!

47 +os aseos de,er"n estar adecuadamenteseparados * sin acceso directo a laszonas de producción * en)asado! +os,a(os de,er"n incorporar instalacionespara el la)ado de manos que inclu*an<


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• +a)a,o con .a,ón * agua atemperatura adecuada!

• Medios adecuados para el secado delas manos!

• Carteles que recuerden la)arse lasmanos!

En casos en los que las instalacionespara el la)ado de manos se encuentrenen los aseos * éstas sean las únicasinstalaciones e/istentes antes de )ol)er a

entrar en la zona de producción0 de,er"aplicarse la cl"usula 8!9! * de,er"ncolocarse carteles recordando a losempleados la necesidad de la)arse lasmanos antes de entrar en la zona deproducción!

4 En casos en los que la legislaciónnacional permitan fumar0 de,er"n e/istirzonas controladas para fumadores0 lascuales de,er"n estar aisladas de laszonas de producción para garantizar queel humo no puede entrar en contacto conel producto0 al mismo tiempo quede,er"n disponer de un sistema dee/tracción al e/terior del edificio! +asinstalaciones para fumadores de,er"nincorporar0 tanto en sus espaciosinteriores como e/teriores0 todo lonecesario para gestionar adecuadamentelos residuos generados por losfumadores! No est" permitido el uso o la

introducción de los cigarrillos electrónicosa las zonas de producción o almacena.e!

48 6odos los alimentos que el personal lle)eal emplazamiento de,er"n almacenarseen condiciones adecuadas de limpieza ehigiene! No se podr"n introduciralimentos en las zonas dealmacenamiento0 procesado *producción! En aquellos emplazamientosen los que esté permitido comer en zonas


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e/teriores durante los descansos0 sedispondr" para tal fin de espaciosadecuadamente designados * segestionar"n los residuos de formaapropiada!

40 Cuando se ofrezcan ser)icios de catering 0éstos se controlar"n de,idamente a fin dee)itar la contaminación de los productos

p! e.! como posi,le fuente de into/icacióndel producto o de introducción dealérgenos en las instalaciones!

48

Con$"o! de ! &on$#in&i'n ,=)i& 1 /%=#i& de! ."od%&$o

on) de #ni.%!&i'n de !) #$e"i) ."i#) ."e."&i'n ."o&e)do env)do 1!#&en#ien$o

Se de,er" disponer de instalaciones *procedimientos adecuados para controlar

el riesgo de la contaminación f-sica oqu-mica de los productos!

48 Con$"o! /%=#i&o

48 ?e,er" ha,er procesos implantados quepermitan gestionar el uso0almacenamiento * manipulación deproductos qu-micos no aptos para usoalimentario para e)itar la contaminaciónqu-mica Estos de,er"n incluir comom-nimo<

• +ista de autorización de compras!• ?isponi,ilidad de ho.as de

especificaciones * datos deseguridad de los productos!

• Cuando proceda0 la confirmación deque tales productos son aptos parauso en la industria alimentaria!

• E)itar el empleo de productos quedespidan olores fuertes!


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483 M$e"i!e) de vid"io .!+)$i&o /%e("di*o &e"+#i& 1 o$"o) #$e"i!e) )i#i!"e)

483 Se de,er" e)itar el uso de )idrio * otrosmateriales que,radizos o protegersefrente a posi,les roturas en las zonas enlas que se manipulen productos a,iertoso en las que e/ista riesgo decontaminación del producto!

483 ?e,er"n implantarse procedimientosdocumentados para la manipulación de)idrio u otros materiales que,radizosdistintos al en)asado del producto enlas zonas en las que se manipulenproductos a,iertos o en las que e/istariesgo de contaminación del producto!+os procedimientos de,er"n incluir comom-nimo<

• @na lista de elementos en la que sedetalle la u,icación0 el número0 eltipo * el estado!

• Registros de las compro,aciones delestado de los elementos0 lle)adas aca,o con una frecuencia espec-fica,asada en el ni)el de riesgo delproducto!

• nformación detallada so,re lalimpieza o sustitución de elementosa fin de reducir al m-nimo laposi,ilidad de contaminación delproducto!

4833 En caso de rotura de )idrio o de otrosmateriales que,radizos de,er"nimplementarse los procedimientosdocumentados en los que se detalla laacción que ha* que tomar! ?ichosprocedimientos de,er"n incluir<

• 2oner en cuarentena los productos *la zona de producción posi,lementeafectados!

• +impieza de la zona de producción!• nspección de la zona de producción

* autorización para que prosiga la


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producción!• Cam,io de ropa de tra,a.o e

inspección del calzado!• Especificar el personal autorizado

que realizar las accionespre)iamente descritas!

Registro del incidente de rotura!

484 ;"od%&$o) env)do) en vid"io % o$"o) #$e"i!e) /%e("di*o)

484 El almacenamiento de los materiales deen)asado de,er" separarse del de lasmaterias primas0 los productos * otrosen)ases!

484 ?e,er"n implementarse sistemas paragestionar la rotura de en)ases entre elpunto en el que se realiza lalimpieza>inspección de éstos * el puntoen el que se lle)a a ca,o el cierre del

en)ase! Esto de,er" incluir0 comom-nimo0 instrucciones documentadas quegaranticen<

• +a recogida * eliminación deproductos puestos en riesgou,icados en las inmediaciones de laroturaH esto podr-a afectar adiferentes equipos o a "reas de lal-nea de producción!

• +a limpieza efecti)a de la l-nea o delequipo que pueda ha,er quedadocontaminada o por fragmentos del

en)ase roto! +a limpieza no de,er"causar una dispersión de losfragmentos0 por e.emplo al utilizar eluso de aire o agua a alta presión!

• El uso de un equipo de limpiezaespecializado * claramenteidentifica,le p! e.! mediantecodificación por colores para larecogida de roturas de en)ases!?icho equipo de,er" almacenarseseparado de otros equipos delimpieza!

• El uso de contenedores de residuos


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espec-ficos con acceso medianteuna tapa0 destinados a la recogidade en)ases da(ados o fragmentosde los mismos!

• ?espués de una rotura se realizar"una inspección documentada de losequipos de producción a fin degarantizar que el proceso de limpiezaimplementado ha eliminado cualquier riesgo de futura contaminación!

•

@na )ez realizada la limpieza0 sedar" la autorización pertinente parareiniciar la producción!

• +a zona circundante a la l-nea deproducción de,er" mantenerselimpia de los fragmentos de )idrio!

48443

?e,er"n registrarse todas las roturas deen)ases que tengan lugar en la l-nea deproducción! 6am,ién de,er"n registrarsetodos los casos en los que no se ha*aproducido ninguna rotura durante el

per-odo de producción! Estos registrosde,er"n e)aluarse a fin de identificartendencias o posi,les me.oras de la l-neade producción o de los en)ases!

485 Mde"

485 No de,er" usarse madera en zonas deproductos a,iertos0 e/cepto en aquelloscasos en los que se trate de un requisitodel proceso p! e.! maduración deproductos en madera! Siempre que nosea posi,le e)itar el uso de la madera0 elestado de la misma de,er" estarsometido a un seguimiento continuo a finde garantizar que ésta se encuentra en,uen estado * no presenta da(os niastillas que puedan originar lacontaminación del producto!

40 E/%i.o) de de$e&&i'n 1 e!i#in&i'n de &%e".o) e


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de,er" reducirse o eliminarse mediante eluso efecti)o de equipos destinados a laeliminación o detección de cuerpose/tra(os!

40 E/%i.o) de de$e&&i'n 1 e!i#in&i'n de &%e".o) eo método de eliminación!?e,er"n aplicarse las ,uenas pr"cticasdel sector dependiendo de la naturaleza

del ingrediente0 material0 producto *>oen)ase! ?e,er" )alidarse * .ustificarse lau,icación del equipo o cualquier otrofactor que influ*a so,re la sensi,ilidad delequipo!

403 El emplazamiento de,er" asegurarse deque la frecuencia con la que se realizanlas prue,as del equipo de detección *>oeliminación de cuerpos e/tra(os estédefinida tomando en consideración<


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• Requisitos espec-ficos del cliente!• Capacidad de la empresa para

identificar0 mantener * e)itar lali,eración de cualquier materialafectado en caso de que seprodu.era un fallo en el equipo!

404 Siempre que se detecte o se eliminencuerpos e/tra(os mediante el equipo0se de,er" in)estigar la fuente de

procedencia del mismo! ?e,er"utilizarse la información relati)a a losmateriales rechazados para identificar tendencias *0 siempre que seaposi,le0 se de,er"n proponeracciones pre)enti)as que permitanreducir la contaminación por cuerpose/tra(os!

40 Fi!$"o) 1 $#i&e)

40 +os filtros * tamices que se utilicen para

el control de cuerpos e/tra(os de,er"nser de un cali,re espec-fico * de,er"nestar dise(ados para proporcionar lam"/ima protección al producto en lapr"ctica! El material retenido o eliminadopor el sistema de,er" ser o,.eto deestudio * registrarse para identificar losposi,les riesgos de contaminación!

40 +os filtros * tamices de,er"n serinspeccionados o pro,ados de formaperiódica para asegurarse de que noest"n da(ados0 con una frecuenciadocumentada en ,ase a la e)aluación delriesgo! ?e,er"n registrarse todas lascompro,aciones! Cuando se identifiquenfiltros o tamices defectuosos se de,er"registrar0 in)estigar el riesgo potencial decontaminación de los productos * tomarlas medidas oportunas!

403

E/%i.o) de "1o) 1 de$e&$o"e) de #e$!e)


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403 ?e,er"n utilizarse equipos de detecciónde metales sal)o que la e)aluación deriesgos demuestre que su uso noaumentar" el ni)el de protección de losproductos finales frente a lacontaminación por metales! En casos enlos que no se utilicen detectores demetales0 dicha decisión de,er" .ustificarse documentalmente! +a

ausencia de equipos de detección demetales estar" ,asada en el uso de unmétodo de protección alternati)o * m"sefecti)o p! e.! el uso de ra*os O0tamizado o filtración de productos!

403 El detector de metales o el equipo dera*os O de,er" incorporar uno de lossiguientes aspectos<

• @n dispositi)o de rechazo

autom"tico0 especial para sistemascontinuos en l-nea0 el cual de,er"des)iar el producto contaminado delflu.o de producción o ,ien dirigirlo auna unidad de seguridad a la quesólo pueda acceder el personalautorizado!

• @n sistema de detención de la cintatransportadora con alarma para loscasos en los que el producto nopueda ser rechazadoautom"ticamente0 por e.emplo0 en elcaso de en)ases mu* grandes!

• ?e,er"n utilizarse detectores enl-nea que identifiquen la u,icacióndel contaminante a fin de permitir laseparación efecti)a del productoafectado!

4033 El emplazamiento de,er" esta,lecer eimplantar procedimientos documentadospara el funcionamiento * )igilancia de losequipos de ra*os O * de detección demetales! ?e,er"n incluir como m-nimo<

•

2rocedimientos responsa,les para


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realizar las prue,as de los equipos!• Eficacia del funcionamiento *

sensi,ilidad del equipo * cualquier)ariación del mismo para productosconcretos!

• Métodos * frecuencia decompro,ación del detector!

• Registro de los resultados de lasprue,as!

4034 +os procedimientos de compro,ación delos detectores de metales de,er"n,asarse en las ,uenas pr"cticas *0 comom-nimo0 de,er"n incluir<

• Ensa*os con material de prue,a quetenga una esfera de metal dedi"metro conocido elegido en ,ase altipo de riesgo! +as piezas de prue,ade,er"n estar marcadas con eltama(o * el tipo de material deprue,a que contienen!

• Se de,er"n realizar prue,as usandopor separado piezas de prue,a quecontengan metales ferrosos0 aceroino/ida,le * metales no ferrosos0sal)o que el producto se encuentreen un en)ase de papel de aluminiodonde solamente se puedan emplear los metales ferrosos!

• 2rue,a que confirme que0 tanto ladetección como los mecanismos derechazo0 funcionan de manera eficazen condiciones normales de tra,a.o!

• Compro,aciones que pongan a

prue,a la función dememoria>resta,lecimiento deldetector de metales pasandoen)ases de prue,a a tra)és de launidad a una )elocidad deproducción normal!

• Compro,aciones de los sistemas aprue,a de fallos instalados en lossistemas de detección * rechazo!

Adem"s0 en casos en los que seincorporen detectores de metales encintas transportadoras0 la pieza de

prue,a de,er" pasar tan cerca del centro


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Global Standard for Food SafetyIssue

Documents

F037a - BRC Self Assessment Tool Issue 7 (Spanish).docx