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Revista Mexicana de Ingeniera Qumica
ESTUDIO MICROBIOLGICO DEL AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO EN
EL
MUNICIPIO DE OAXACA DE JUREZ
STUDY MICROBIAL WATER USE AND HUMAN CONSUMPTION IN THE
MUNICIPALITY OF OAXACA DE JUAREZ
J.D. Ramrez-Amaya1, 2, 3*
, J. Toledo-Flores2, 3
, G. Jurez-Rojop1, 3
, A.D. Prez-Santiago1, 3
y A.J. Daz-
Barrita1, 3
1Departamento de Qumica y Bioqumica,
2Laboratorio de Microbiologa de Alimentos,
3Instituto Tecnolgico de Oaxaca, Av. Vctor Bravo Ahuja 125,
Calzada Tecnolgico, Oaxaca de
Jurez 68000, Mxico.
Fecha de envo: 5, Junio, 2013
Resumen:
El objetivo del trabajo fue el estudio Microbiolgico del Agua
para Uso y Consumo Humano del
Municipio de Oaxaca de Jurez. Se utilizaron las tcnicas del
Nmero ms Probable (NMP) y recuento
en placa vertida, en medios selectivos para Organismos
Coliformes Totales, Organismos Coliformes
Fecales y Organismos Mesfilos Aerobios, de acuerdo con la norma
NOM-127-SSA1-1994
(Modificada en el 2000). Se estudiaron nueve sitios de muestreo
del municipio de Oaxaca de Jurez, las
marcas ms reconocidas de garrafn de 20 litros y las marcas
comerciales ms vendidas de agua
embotellada de 600 mililitros. Se encontr coliformes fecales en
la mayora de los sitios de muestreo,
as como en el agua purificada de garrafn de 20 litros y agua
embotella de 600 mililitros.
Palabras clave: Coliformes Totales, Coliformes Fecales,
Organismos Mesfilos Aerobios, Agua
potable, Escherichia coli.
Abstract:
The aim of this work was the study Microbiological Water Use and
Human Consumption of Oaxaca
City. Techniques were used more Probable Number (MPN) and plate
count spilled, Organisms
selective media for Total Coliform, Fecal Coliform Organisms and
Mesophilic Aerobic organisms,
according to NOM-127-SSA1-1994 (Amended in 2000 ). They studied
nine sampling sites in the
municipality of Oaxaca de Jurez, the most recognized brands and
20 liter jug of commercial brands of
bottled water sold in 600 milliliters. Fecal coliform was found
in most of the sampling sites, as well as
purified water and 20 liter jug of bottled water 600
milliliters.
Keywords: Total Coliforms, Fecal Coliforms, Aerobic Mesophilic
Organisms, Drinking Water,
Escherichia coli.
* Autor para la correspondencia. E-mail: [email protected]
Tel y Fax 52( 951)5716046
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1. Introduccin
El agua es un compuesto formado por la combinacin de 3 tomos,
dos de hidrogeno y uno de oxgeno,
los cuales se encuentran formando un ngulo de 105 con el oxgeno
en el vrtice. El enlace entre el
hidrgeno y el oxgeno le dan al agua propiedades nicas que le
permiten cumplir con funciones
esenciales en la naturaleza. El agua es un lquido inodoro e
inspido; en pequea cantidad incolora y
verdosa en grandes masas, que refracta la luz, disuelve muchas
sustancias, se solidifica por el fro, se
evapora por el calor y, ms o menos puro, forma la lluvia, las
fuentes, los ros y los mares. El agua es
lquida a temperatura ambiente, posee un elevado punto de
ebullicin y un bajo punto de congelacin,
tiene una alta capacidad calorfica, esta propiedad impide que
las masas de agua se calienten o enfren
con rapidez (Geldreich, 1978).
Desde el punto de vista bioqumico el agua no se considera un
nutrimento debido a que no contiene
valor energtico, ya que no sufre cambios qumicos durante su
utilizacin biolgica; sin embargo, sin
ella no podran llevarse a cabo las reacciones bioqumicas; tanto
es as que existen muchas teoras que
consideran que la vida en nuestro planeta se origin precisamente
gracias a la presencia de este
compuesto. Las principales funciones biolgicas del agua estriban
fundamentalmente en su capacidad
para transportar diferentes sustancias a travs del cuerpo,
disolver otras y mantenerlas tanto en solucin
como en suspensin coloidal (Badui, 1990). El agua para consumo
humano ha sido definida por la
Organizacin Mundial de la Salud OMS (1984), como aquella que no
debe presentar ningn tipo de
riesgo que pueda causar irritacin qumica, intoxicacin o infeccin
microbiolgica que sea perjudicial
a la salud humana (Biswas y Tortajada, 2011). El agua para
consumo humano es aquella que por
cumplir las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas, es
apta para el consumo humano; se
utiliza en bebida directa, en la preparacin de alimentos o en la
higiene personal (Carrillo, 2008).
El agua potable es toda agua que, empleada para la ingesta
humana, no causa dao a la salud y cumple
con las disposiciones de valores recomendables o mximos
admisibles estticos, organolpticos,
fsicos, qumicos, biolgicos y microbiolgicos (Figueres, 1997). El
agua potable no debe contener en
ningn caso microorganismos considerados patgenos y debe estar
libre de bacterias indicadoras de
contaminacin fecal. En el caso de plaguicidas la concentracin
mxima aceptable presente en el agua
deber ser de 0.0001 mg/l. No debe contener substancias o cuerpos
extraos de origen biolgico,
orgnico, inorgnico o radioactivo en cantidades tales que la
hagan peligrosa para la salud. Deber
presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora,
limpia y transparente (Carrillo, 2008).
Parmetros Bacteriolgicos. La bacteria Escherichia coli y el
grupo coliforme en su conjunto, son los
organismos ms comunes utilizados como indicadores de la
contaminacin fecal. Las bacterias
coliformes son microorganismos de forma cilndrica, capaces de
fermentar la glucosa y la lactosa.
Otros organismos utilizados como indicadores de contaminacin
fecal son los estreptococos fecales y
los clostridios. Estos ltimos son anaerobios, formadores de
esporas; estas son formas resistentes de las
bacterias capaces de sobrevivir largo tiempo. El anlisis del
agua se realiza con el mtodo de los tubos
mltiples y se expresa en trminos del nmero ms probable (ndice
NMP) en 100 ml de agua. Las
aguas con un NMP inferior a 1, son potables. Segn el destino del
agua, la eliminacin de bacterias se
realiza por filtracin, o esterilizacin por luz ultravioleta,
cloracin y ozonizacin (Canter, 2000).
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Como el agua se ingiere en grandes cantidades, puede ser
infecciosa aun cuando contenga un pequeo
nmero de organismos patgenos. Los microorganismos patgenos que
prosperan en los ambientes
acuticos pueden provocar clera, fiebre tifoidea, disenteras,
poliomelitis, hepatitis y salmonelosis,
entre otras enfermedades (Madigan y col., 2000).
Las disponibilidades de agua constituyen un factor fundamental
para el desarrollo econmico y la salud
pblica. Los abastecimientos de agua se consideran en todos los
pases como inversiones bsicas de
inters general, en el sentido de que posibilitan actividades
humanas e industriales directamente
productivas que influyen en la tasa de crecimiento econmico
(Carrillo, 2008).
La contaminacin es un proceso de alteracin o de modificacin
importante de los equilibrios fsicos,
qumicos y biolgicos del agua que son responsables de su calidad
y la hacen inadecuada para sus
numerosos usos y aplicaciones. Dicha contaminacin puede tener
dos orgenes: qumico o
microbiolgico. El agua natural constituye un reservorio de
microorganismos autctonos
(Pseudomonas, Bacillus, Micrococcus) o exgenos (Escherichia
coli, Enterococcus). No debe
olvidarse que recibe y arrastra partculas cargadas de bacterias,
de tal modo que en cercanas de las
grandes poblaciones incluso el agua de lluvia es portadora de un
elevado nmero de microorganismos.
El anlisis microbiolgico por recuento de bacterias indicadoras
de contaminacin fecal en aguas es de
suma importancia al evaluar el estado sanitario del sistema en
estudio. Las bacterias que se utilizan
normalmente forman parte de un grupo llamado coliforme, dentro
de la familia enterobacteriaceae.
Dicho grupo se caracteriza por estar formado por microorganismos
que habitan el tracto
gastrointestinal de los vertebrados. Su presencia indica el
potencial patognico en aguas, es decir la
probable existencia de agentes causantes de enfermedades como
clera, hepatitis, fiebre tifoidea,
giardiasis, amebiasis (Cheesbroug, 1995).
Debido a que la concentracin de dichos agentes habitualmente es
baja, su deteccin directa en agua es
complicada, por lo cual se utiliza, entre otras, a las bacterias
Coliformes, que son de fcil deteccin y
cultivo en laboratorio y presentan un tiempo de supervivencia
que excede al de los patgenos en ese
ambiente (OMS, 2008). Dentro de los mtodos de recuento de
bacterias se encuentran dos que son los
ms ampliamente utilizados: la tcnica de Nmero Ms Probable (NMP)
y la tcnica de recuento en
placa. Con la primera slo se obtiene una estimacin de la
poblacin de microorganismos contenidos
en una muestra, no proporcionando una enumeracin precisa. Cuando
la poblacin es muy elevada, el
recuento en placa supera en precisin a este mtodo. Por el
contrario en poblaciones bajas (menos de
10 clulas por ml) es ms eficaz la tcnica del Nmero ms Probable
(NMP) porque permite la
utilizacin de muestras de mayor tamao (Iriarte, 2002).
El objetivo del presente trabajo fue el estudio Microbiolgico
del Agua para Uso y Consumo Humano
del Municipio de Oaxaca de Jurez. Se utilizaron las tcnicas del
Nmero ms Probable (NMP) y
recuento en placa vertida, en medios selectivos para Organismos
Coliformes Totales, Organismos
Coliformes Fecales y Organismos Mesfilos Aerobios, de acuerdo
con la Norma Oficial Mexicana
Nom-127-SSA1-1994, "Salud Ambiental, Agua para Uso y Consumo
Humano-Lmites Permisibles de
Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su
Potabilizacin" (Modificada en el 200)
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2. Materiales y Mtodos
2.1 Seleccin de los sitios de muestreo
Se realiz el estudio microbiolgico de agua para uso y consumo
humano en marcas comerciales en
presentacin de botellas de 600 ml y 20 L, adems del agua que
abastece la red municipal de Oaxaca de
Jurez.
El muestreo del agua comercial en el municipio de Oaxaca de
Jurez fue realizado arbitrariamente en
tiendas de supermercados y miscelneas ya que es la misma que se
consume en todo el municipio, se
muestrearon las marcas ms reconocidas como son la Bonafont,
Ciel, Santorini y Roma en presentacin
de 600 ml cada una ya que se requieren por lo menos 5 ml para el
anlisis del agua de acuerdo a la
tcnica empleada.
El muestreo de agua de garrafn de 20 L, se realiz en base a la
las plantas purificadoras ms
reconocidas y de mayor consumo (Sper agua, Gugar, Indapura,
Kristal, Donaji y H2O azul) en el
municipio de Oaxaca de Jurez.
El muestreo de agua potable se hizo de acuerdo al mapa del
municipio de Oaxaca de Jurez el cual se
dividi en nueve sitios de muestreo, los cuales abarcaban los
cuatro puntos cardinales, estos sitios
fueron, unin, Avenida Jurez, casa de la cultura, central de
abastos, colonia reforma, colonia san
Felipe, colonia Alemn, colonia nios Hroes, y colonia Sta. Mara
Ixcotel.
2.2 Toma de la muestra
La muestra se tom en bolsas estriles de la marca whirl-pak con
capacidad de 20 mililitros, se
transport en un recipiente adiabtico con hielo en gel, y se
procedi a analizar una hora despus.
2.3 Tcnicas de identificacin y cuantificacin
Las tcnicas empleadas para la determinacin de Organismos
Coliformes Totales (OCT), Organismos
Coliformes Fecales (OCF) y Organismos Mesfilos Aerobios (OMA)
fueron la tcnica del NMP, y la
del recuento en placa vertida respectivamente.
2.4 Preparacin de medios de cultivo
Para el anlisis de OMA, OCT y OCF se prepararon medios de
cultivo, Agar Cuenta Estndar (ACE)
para la prueba de OMA, caldo lactosado para la prueba de OCT por
la tcnica del NMP y Agar Eosina
Azul de Metileno (EMB) para la identificacin de OCF
Para cada muestra se llenaron una serie de 9 tubos con 9
mililitros de ACT cada uno y con campanas
de Durham.
Se prepararon 50 ml de caldo lactosado para dos placas con 25 ml
del medio cada una y 50 ml de EMB
para dos placas con 25 ml del medio cada una.
Una vez que se prepararon los medios de cultivo se metieron a
esterilizar en calor hmedo en un
autoclave a 15 lb/plg2 equivalente a 121C durante 15
minutos.
2.4 Sembrado y toma de resultados
Se tomaron 5 ml de la muestra con una pipeta de 5 ml, se deposit
1 ml para cada caja de ACS (se
giraron suavemente de izquierda a derecha 6 veces, de arriba
hacia abajo 6 veces, en sentido de las
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manecillas del reloj 6 veces, y 6 movimientos en forma de ocho;
esto con la finalidad de homogenizar
la muestra. Se dejaron enfriar las cajas sembradas hasta que
gelifico completamente el agar, despus se
vertieron las placas y se incubaron en la estufa incubadora a 35
C y de 24 a 48 horas.
Pasado el tiempo de incubacin se revisaron las cajas de ACS y se
contaron con un contador de
colonias; se obtuvo un promedio del nmero de colonias que
presentaron las cajas y los resultados se
expresaron en UFC/ml). Los 3 ml restantes se depositaron en tres
tubos de caldo lactosado, lo cual hace
la dilucin de 10-1
; de cada uno de los tubos de 10-1
se tom con una pipeta de 1.1 ml, 1.1 ml y se
deposit en otros 3 tubos 0.1 mililitros a cada uno y 1 mililitro
a cada uno de los tres tubos restantes, lo
cual hace las diluciones de 10-3
y 10-2
, respectivamente.
Una vez sembradas las muestras se incubaron a 35 C de 24 a 48
horas. Los tubos de las muestras que
salieron positivos en la prueba presuntiva de Coliformes
Totales, se resembraron en caldo lactosa verde
brillante bilis 2% por asada (2 a 3 asadas por tubo) y se
incubaron a 35 C de 24 a 48 horas. Los tubos
que salieron positivos en la prueba confirmativa se utilizaron
para determinar el NMP/100 ml en la
tabla de NMP para Organismos Coliformes Totales.
Para la determinacin de Escherichia coli de los tubos positivos
que salieron se eligi el que mayor
cantidad de gas present y se sembr por estriado y duplicado en
placas de Agar EMB y se incubaron
de 24 a 48 horas a 35 C. Pasado ese tiempo se revisaron las
cajas para determinar la presencia o
ausencia de Organismos Coliformes Fecales. La prueba fue
positiva si presenta colonias caractersticas
verde metlico
2.5 Anlisis de resultados
Se compararon los resultados obtenidos con los valores que marca
la Norma Oficial Mexicana Nom-
127-SSA1-1994, "Salud Ambiental, Agua para Uso y Consumo
Humano-Lmites Permisibles de
Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su
Potabilizacin".
3. Resultados y discusin
La norma NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000) establece que
los OCT y los OCF deben
estar ausentes en el agua para consumo humano. Estas dos
determinaciones indican la probabilidad de
contaminacin del agua con microorganismos de origen fecal, lo
cual puede llevar al desarrollo de
infecciones en el ser humano. Adicionalmente en el estudio se
determin OMA como un indicador de
buenas prcticas de manufactura en el proceso de produccin de
agua embotellada, as como en el
proceso de potabilizacin del agua que se distribuye en la red
del Municipio de Oaxaca de Jurez.
En la tabla 1 se muestran los resultados obtenidos a partir de
muestras adquiridas el da 24 de
septiembre de 2010. En ellos se puede observar que la marca Roma
tiene mayor cantidad de
Organismos Coliformes Totales, y es la nica que present
Organismos Mesfilos Aerobios aunque en
una mnima cantidad, lo cual se puede decir que hubo buenas
prcticas de manufactura. En este anlisis
se puede apreciar claramente que ninguna de las marcas de agua
de envase de 600 ml presenta
Organismos Coliformes Fecales.
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Tabla 1. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en
envase de 600 ml
Marca
Organismos Coliformes
Totales
(NMP/100 ml)
Organismos Coliformes
Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
Ciel 28 - 0
Roma 42 - 1
Bonafont 12 - 0
Santorini 18 - 0
Valor Normativo 0 -
Nota: Realizado el 24 de septiembre de 2010
En la Tabla 2 se muestran los resultados de la calidad
microbiolgica del agua obtenidos el da 7 de
octubre de 2010 en la cual podemos apreciar lo siguiente: la
marca Ciel y Roma presentan valores ms
altos de Organismos Coliformes Totales, pero no presentan
Organismos Mesfilos Aerobios ni
Organismos Coliformes Fecales lo cual indica que hubo buenas
prcticas de manufactura durante todo
el proceso. Ninguna marca de agua present Organismos Coliformes
Fecales y Organismos Mesfilos
Aerobios. Cabe destacar que las mejores marcas de agua fueron la
Bonafont y la Santorini al no
presentar Organismos Mesfilos Aerobios, Organismos Coliformes
Fecales, y presentar un bajo
nmero de Organismos Coliformes Totales.
Tabla 2. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en
envase de 600 ml
Marca
Organismos Coliformes
Totales
(NMP/100 ml)
Organismos Coliformes
Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
Ciel 53 - 0
Roma 42 - 0
Bonafont 12 - 0
Santorini 14 - 0
Valor Normativo 0 -
Nota: Realizado el 7 de octubre de 2010
En el anlisis realizado el 11 de noviembre de 2010 (Tabla 3) la
calidad microbiolgica del agua de la
marca Bonafont fue la mejor al presentar cero Organismos
Mesfilos Aerobios, Ausencia de
Organismos Coliformes Fecales y un valor muy bajo en Organismos
Coliformes Totales. Se puede
observar que la nica marca de agua que present Organismos
Mesfilos Aerobios aunque en una
mnima cantidad no muy significativa fue la Santorini. Las marcas
Ciel y Roma presentaron cantidades
relativamente grandes de Organismos Coliformes Totales, pero
ausencia en Organismos Coliformes
Fecales. De manera general ninguna de las marcas de agua que se
analizaron en esta fecha presentaron
Organismos Coliformes Fecales, esto significa que est libre de
Organismos patgenos que podran
causar serias enfermedades como el clera, hepatitis A, Fiebre
Tifoidea, entre otras. Por lo tanto es un
producto de muy buena calidad para uso y consumo humano.
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Tabla 3. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en
envase de 600 ml
Marca
Organismos Coliformes
Totales
(NMP/100 ml)
Organismos Coliformes
Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
Ciel 19 - 0
Roma 22 - 0
Bonafont 3 - 0
Santorini 3 - 4
Valor Normativo 0 -
Nota: Realizado el 11 de noviembre de 2010
En el estudio que se realiz el 11 de noviembre de 2010 (Tabla 4)
en garrafn de 20 litros se observ
claramente que la nica marca de agua que presento Organismos
Coliformes Fecales, fue la Indapura,
sabemos que al presentar Organismos Coliformes Fecales, es un
producto de mala calidad ya que no
cumple con los estndares de la Norma Oficial Mexicana
Nom-127-SSA1-1994, Salud Ambiental,
Agua para Uso y Consumo Humano-Lmites Permisibles de Calidad y
Tratamientos a que debe
Someterse el Agua para su Potabilizacin. Adems de que estos
microorganimos son patgenos porque
provienen de materia fecal de las heces de animales o el hombre
que son desechadas del tracto
intestinal, consumir esta calidad de agua podra causar serios
problemas de salud.
Tabla 4. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en
envase de 20 litros
Marca
Organismos Coliformes
Totales
(NMP/100ml)
Organismos Coliformes
Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
Purificadora real fortn 3.6 - 0
Sper agua 0 - 1
Gugar 0 - 1
Indapura 3.6 + 0
Kristal 0 - 3
Donaji 0 - 2
H2O azul 3.6 - 5
Valor Normativo 0 -
Nota: Realizado el 11 de noviembre de 2010
Los resultados que se dan a conocer en la tabla 5 acerca de la
calidad microbiolgica del agua para uso
y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez muestran
que hay una abundante flora
microbiana de Organismos Mesfilos Aerobios y de Organismos
Coliformes Totales en los 9 sitios.
Con respecto a la presencia de Organismos Coliformes Fecales
solo los sitios 1, 3, 5 y 7 los
presentaron.
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Tabla 5. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano
de la red municipal de Oaxaca de Jurez
Sitio de
muestreo
Organismos
Coliformes Totales
(NMP/100ml)
Organismos
Coliformes Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
1 + 1, 100 + 2, 524
2 290 - 274
3 120 + 18
4 290 - 2
5 + 1, 100 + 145
6 53 - 9, 752
7 + 1, 100 + 1, 132
8 93 - 110
9 450 - 11
Valor
Normativo 0 -
Nota: Realizado el 21 de Octubre de 2010
Los resultados que se obtuvieron en este estudio microbiolgico
de agua para uso y consumo humano
de la red municipal de Oaxaca de Jurez realizados el da 4 de
noviembre de 2010 (Tabla 6) muestran
que en el sitio 2, 3, 7 y 8 se encontraron Organismos Coliformes
Fecales, se puede observar tambin
que en los sitios, 4, 6 y 9 se encontr un alto nmero de
Organismos Mesfilos Aerobios, lo cual indica
malas prcticas de manufactura durante el proceso. Todos los
sitios de muestreo tuvieron un nmero
alto de Organismos Coliformes Totales, lo cuales estn fuera del
valor de la NOM-127-SSA1-1994
(Modificada en el 2000).
Tabla 6. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano
de la red municipal de Oaxaca de Jurez
Sitio de
muestreo
Organismos
Coliformes Totales
(NMP/100ml)
Organismos
Coliformes Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
1 39 - 17
2 20 + 105
3 6.1 + 1
4 1, 100 - 254
5 1, 100 - 4
6 160 - 1, 575
7 7.2 + 67
8 0 + 7
9 35 - 398
Valor
Normativo 0 -
Nota: Realizado el 4 de Noviembre de 2010
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En los resultados de la tabla 7 realizados el 6 de diciembre de
2010 se observa que solo los sitios 6, 7 y
8 se encontraron libres de Organismos Coliformes Fecales. En la
mayora de los sitios se encontraron
grandes cantidades de Organismos Coliformes Totales y Organismos
Mesfilos Aerobios, esto se debe
a que no hubo buenas prcticas de manufactura durante el proceso
de potabilizacin, la red de
distribucin del agua est rota y en muy mal estado, a la higiene
de las personas que no limpian los
recipientes donde almacenan el agua ya que la tienen expuesta a
la intemperie donde se contaminan
fcilmente por el polvo y basura, lo cual da lugar a que se
reproduzcan con gran facilidad muchos
microorganismos que contaminan el agua y que pueden causar
severas enfermedades al ser humano,
entre ellas destaca la bacteria Escherichia coli.
Tabla 7. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano
de la red municipal de Oaxaca de Jurez
Sitio de
muestreo
Organismos
Coliformes Totales
(NMP/100ml)
Organismos
Coliformes Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
1 + 1, 100 + 572
2 150 + 16
3 43 + 620
4 150 + 294
5 11 + 46
6 3.6 - 19
7 3.6 - 412
8 3 - 13
9 + 1, 100 + 235
Valor
Normativo 0 -
Nota: Realizado el 6 de Diciembre de 2010
En este estudio realizado el 18 de enero de 2011 (Tabla 8) se
encontr alta flora microbiana de
Organismos Mesfilos Aerobios y de Organismos Coliformes Totales
que sobrepasan el valor de la
Norma Oficial Mexicana Nom-127-SSA1-1994, Salud Ambiental, Agua
para Uso y Consumo
Humano-Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe
Someterse el Agua para su
Potabilizacin. En cinco de los nueve sitios se encontraron
Organismos Coliformes Fecales, estos sitios
fueron el 1, 2, 4, 8 y 9. Esto quiere decir que hay malas
prcticas de manufactura debido a la gran
cantidad de Organismos Mesfilos que se encontr, y el agua es
totalmente insalubre para el consumo
humano ya que se encontraron Organismos Coliformes Fecales en
varios sitios.
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Tabla 8. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano
de la red municipal de Oaxaca de Jurez
Sitio de
muestreo
Organismos
Coliformes Totales
(NMP/100ml)
Organismos
Coliformes Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
1 11 + 179
2 3.6 + 377
3 450 - 645
4 + 1, 100 + 2, 229
5 11 - 32
6 26 - 207
7 35 - 308
8 27 + 117
9 1, 100 + 345
Valor
Normativo 0 -
Nota: Realizado el 18 de Enero de 2011
Los resultados de los anlisis realizados el primero de febrero
de 2011 (Tabla 9) muestran que en
ninguno de los nueve sitios de muestreo se encontraron
Organismos Coliformes Fecales, por lo que se
puede decir que cumple con la NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en
el 2000) en este parmetro. El
sitio 2 y el 6 muestran los valores ms altos para Organismos
Mesfilos Aerobios. En cambio el sitio 9
tiene el valor ms alto para Organismos Coliformes Totales. Como
se sabe el parmetro ms
importante de la calidad microbiolgica del agua es que no
presente Organismos Coliformes Fecales,
ya que este microorganismo es de origen fecal y por lo tanto
patgeno ya que causa severas
enfermedades si se llega a ingerir en este caso al ingerir agua
contaminada con dicho microorganismo.
Tabla 9. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano
de la red municipal de Oaxaca de Jurez
Sitio de
muestreo
Organismos
Coliformes Totales
(NMP/100ml)
Organismos
Coliformes Fecales
(+/-)
Organismos Mesfilos
Aerobios
(UFC/ml)
1 9.1 - 1
2 7.3 - 395
3 9.1 - 1
4 15 - 0
5 3.6 - 0
6 15 - 584
7 3.6 - 1
8 11 - 9
9 23 - 3
Valor
Normativo 0 -
Nota: Realizado el 01 de Febrero de 2011
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Los resultados de la tabla 10 muestran que el sitio 1 de las
cinco fechas de anlisis, en tres fechas
present Organismos Coliformes Fecales, al igual que el sitio 3.
Se puede apreciar que en el sitio 6 no
se present ningn Organismo Coliforme Fecal en las cinco fechas
de anlisis, y en el sitio 7 solo se
presentaron Organismos Coliformes Fecales en la primera fecha.
Por lo tanto el sitio que present la
mejor calidad microbiolgica de agua para uso y consumo humano
fue el sitio 6 correspondiente a un
hotel en San. Felipe. En la fecha 6-Dic.-2010 y 18-Enero-2011 la
mayora de los sitios presentaron
Organismos Coliformes Fecales y la nica fecha en que ningn sitio
de muestreo presento Organismos
Coliformes Fecales fue la del 01-Febrero-2011. Esto se debe a
las condiciones climticas (Los
microorganismos coliformes crecen a temperaturas ptimas de 35 C)
y al mantenimiento de la red de
distribucin ya que en este periodo potabilizan con ms frecuencia
el agua con cloro.
Tabla 10. Presencia de Organismos Coliformes Fecales en el agua
para uso y consumo humano en el municipio de Oaxaca
de Jurez
sitio Fechas
21-Oct-2010 04-Nov-2010 06-Dic-2010 18-Ene-2011 01-Feb-2011
1 + - + + -
2 - - + + -
3 + + + - -
4 - - + + -
5 + - + - -
6 - - - - -
7 + - - - -
8 - + - + -
9 - - + + -
Valor
Normativo - - - - -
Nota: Un valor positivo indica presencia de Organismos
Coliformes Fecales y por lo tanto no conformidad con la norma.
En la grfica 1 se muestra la variacin en los OMA para cada sitio
de muestreo a lo largo de las cinco
fechas. Se observa un valor muy alto de Organismos Mesfilos
Aerobios para el sitio 6 correspondiente
a la fecha del 21 de octubre de 2010. En cambio en los sitios 5,
8 y 9 en todas las fechas de anlisis se
observ cantidades muy pequeas de OMA. Las cinco fechas de
muestreo de los sitios 2, 3 y 7 se
mantuvieron en un intervalo de 0 a 500 UFC/ml de OMA. El sitio 4
en la fecha del 18 de enero de 2011
y el sitio 6 en la fecha del 04 de noviembre de 2010 y la fecha
del 21 de octubre de 2010, presentaron
los valores ms altos de OMA.
-
12
Grfica 1. Variacin de OMA (UFC/ml) en el agua para uso y consumo
humano en el municipio de Oaxaca de Jurez.
La grfica 2 presenta la variacin de OCT para cada sitio de
muestreo a lo largo de las cinco fechas. En
la fecha del 06 de diciembre de 2010 se observaron valores bajos
de Organismos Coliformes Totales
en casi todos los sitios a excepcin del 1 y 9, mientras que en
la fecha del 01 de febrero de 2011 todos
los sitios de muestreo tuvieron valores relativamente pequeos de
OCT.
En la fecha del 21 de octubre de 2010 y la del 18 de enero de
2011 se observaron valores ms altos de
OCT en comparacin con las dems fechas de anlisis. Los sitios 2,
3, 6 y 8 tuvieron valores entre 0 y
500 NMP/100ml en las cinco fechas de anlisis, sin embargo
ninguno cumple con la NOM 127 SSA1-
1994 (Modificada en el 2000). En los sitios 1, 4, 5, 7 y 9
presentaron valores muy altos de OCT.
Grfica 2. Variacin de Organismos Coliformes Totales (NMP/100 ml)
en el agua para uso y consumo humano en el municipio de
Oaxaca de Jurez
0500
100015002000250030003500400045005000550060006500700075008000850090009500
10000
1 3 5 7 9
O
M
A
Sitios
21-oct-10
04-nov-10
06-dic-10
18-ene-11
01-feb-11
0100200300400500600700800900
10001100
1 2 3 4 5 6 7 8 9
O
C
T
Sitios
21-oct-10
04-nov-10
06-dic-10
18-ene-11
01-feb-11
-
13
4. Conclusiones
Se realiz un estudio Microbiolgico del Agua que se consume en el
Municipio de Oaxaca de Jurez, el
estudio se hizo al agua comercial de botella de 600 mililitros,
agua purificada de botelln de 20 litros y
agua potable de la red de distribucin utilizando la tcnica del
Nmero Ms Probable en tubos
Mltiples para la determinacin de Coliformes Totales y Coliformes
Fecales as como la tcnica de
recuento en placa vertida en Agar Cuenta Estndar para la cuenta
total de Organismos Mesfilos
Aerobios.
Se encontr que en el agua comercial de las marcas Bonafont,
Ciel, Santorini y Roma, tienen
coliformes totales por encima del valor lmite permisible que
marca la NOM-127-SSA1-1994
(Modificada en el 2000), pero no tienen coliformes fecales, as
mismo se encontr valores pequeos de
Organismos Mesfilos Aerobios. De acuerdo a estos anlisis se
determin que las marcas de agua con
mejor calidad microbiolgica son la Bonafont y Santorini.
El agua que se consume en botelln de 20 litros de las plantas
purificadoras de Sper agua, Gugar,
Kristal, y Donaji cumplen con la calidad microbiolgica que marca
la NOM-127-SSA1-1994
(Modificada en el 2000) excepto la planta de Indapura ya que se
encontr la presencia de Organismos
Coliformes Fecales.
El agua para uso y consumo humano que abastece la red del
municipio de Oaxaca de Jurez contiene
cantidades altas de Organismos Mesfilos Aerobios, adems pose
Organismos Coliformes Totales y
Organismos Coliformes Fecales en la mayor parte de los sitios
estudiados, por lo cual se halla fuera de
los valores permisibles por la norma NOM-127-SSA1-1994
(Modificada en el 2000).
Agradecimientos
Los autores agradecen su colaboracin y apoyo a la TLC Araceli
Zuiga Bonilla, al Laboratorio de
Microbiologa de Alimentos y al Instituto Tecnolgico de
Oaxaca.
Nomenclatura
ACT Agar Cuenta Estndar
OCF Organismos Coliformes Fecales
OCT Organismos Coliformes Totales
OMA Organismos Mesfilos Aerobios
E.coli Escherichia coli
EMB Agar Eosina Azul de Metileno
UFC/mL Unidades Formadoras de Colonia por mililitro
-
14
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