Estudio de Impactos San Salvador

7/26/2019 Estudio de Impactos San Salvador

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1. FICHA TCNICA DEL PROYECTO

Tabla 1: Informacin gnral !l "ro#c$oDa$o% &nral%

Nombr Dl Pro#c$o

Planta de produccin de lcteos San

Salvador

'bicacin &ogr(fica(Coordenadas UTM)

Datum WGS 84 !ona "#M

$ #%&&48' * +8"4,#' -"

Al$)ra *m.%.n.m+ ." msnm

Dirccin Plan$a In!)%$rial(Provincia / Cantn / Sector)

C0im1ora2o/ 3io1am1a/ PrimeraConstituente "" 5 4+ entre Cu1a

Dar6uea'E%$a!o Dl Pro#c$o

Ti"o D Ac$i,i!a!C77U "., la1oracin de Productos

-cteosTama-o D La Em"r%a Pe6ue9aTo$al D O"rario% Cinco

Horario% D Trabao De #:, am a .: pmT)rno% ;nico turno

Tabla /: Pro"onn$ !l Pro#c$o

Ra0n ocial R"r%n$an$ Lgal Srta' ?ernica Moreno

Dirccin C0ile >lma@roTl2fono +84#,8&"Corro Elc$rnico veritoAm".B0otmail'es

Tabla 3: &r)"o T2cnico

Encarga!o4a ?ernica MorenoTl2fono +84#,8&"Corro Elc$rnico veritoAm".B0otmail'es

E5)i"o T2cnico=ron >ndrade studiante =iotecnolo@a >m1iental

Patricia Cueva studiante =iotecnolo@a >m1ientalTatiana Dvila studiante =iotecnolo@a >m1ientalStalin lores studiante =iotecnolo@a >m1iental3odri@o Guerrero studiante =iotecnolo@a >m1ientalCarolina Martne2 studiante =iotecnolo@a >m1iental?ernica Moreno studiante =iotecnolo@a >m1iental?anesa m1ientalEevin ?elo2 studiante =iotecnolo@a >m1iental


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/. INTROD'CCI6N

F-cteos San Salvador al ser una empresa dedicada a la produccin de

alimentos lcteos para el consumo 0umano al operar dentro de la 3epH1lica

del cuador en Iuncin de lo indicado en la primera disposicin transitoria delSistema ;nico de ManeJo >m1iental FSUM> de1ern presentar un studio de

7mpacto >m1iental' Con este o1Jetivo los estudiantes de la carrera de

7n@eniera en =iotecnolo@a >m1iental de la scuela Superior PolitKcnica de

C0im1ora2o ela1orarn un documento @ua 6ue contendr todos los estudios

pertinentes 6ue demanda la le' ste documento podr ser utili2ado como 1ase

para la reali2acin de un estudio am1iental previo a la o1tencin de la licencia

am1iental'

3. INFOR7ACI6N 89ICA DEL PROYECTO

3.1. Ob$i,o% !l E%IA

3.1.1. Ob$i,o &nral

la1orar el studio de 7mpacto >m1iental Lpost para el Funcionamiento de

empresa de lcteos San Salvador con la Iinalidad de dar cumplimiento a la

m1iental vi@ente'

3.1./. Ob$i,o% E%"cfico%

Conocer la situacin socio am1iental actual del rea de inIluencia de la

empresa de lcteos San Salvador en el cantn 3io1am1a mediante la

recopilacin de la inIormacin de los aspectos Isicos 1iol@icos sociales

econmicos etnoculturales'

Desarrollar una lnea 1ase 6ue permita conocer las condiciones actuales de

los componentes Isicos como son a@ua aire suelo los componentes

1iol@icos sociales'


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Determinar cualitativa cuantitativamente los potenciales impactos

am1ientales causados por el Iuncionamiento de la empresa de lcteos San

Salvador mediante una veriIicacin sistemtica documentada'

Proponer un plan de maneJo am1iental para prevenir miti@ar controlar o

anular los posi1les eIectos am1ientales @enerados por el Iuncionamiento de

la empresa de lcteos San Salvador cumpliendo lo estipulado en la

le@islacin am1iental'

Determinar la dinmica socio 5 econmica de los 1arrios condominios

identiIicados dentro del rea de inIluencia'

7dentiIicar las varia1les sociales en el rea en tKrminos econmicos

culturales educativos de servicios 1sicos or@ani2ativos'

3./. Alcanc !l E%IA

l estudio de la empresa comprende la ela1oracin del studio de 7mpacto

>m1iental L 5 Post de la empresa F-cteos San Salvador 6ue ser llevado a

ca1o en la provincia de C0im1ora2o cantn 3io1am1a sector la Dolorosa

ser aplicado en actividades de Ia1ricacin de distintos productos como:

6ueso o@urt suero de lec0e' ste documento podr ser utili2ado como 1ase

para la reali2acin de un estudio am1iental previo a la o1tencin de la licencia

am1iental adems permitir a la empresa detectar posi1les errores de

produccin reali2ar los correctivos respectivos'

3.3. D%cri"cin !l Pro#c$o

-a empresa San Salvador se encuentra actualmente produciendo 6ueso

o@urt suero de lec0e para consumo local por lo 6ue es competente

considerar en el presente estudio Hnicamente la Iase operativa de


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mantenimiento'

-a empresa san salvador se encuentra en Iuncionamiento desde "++

produciendo Hnicamente 6ueso sin em1ar@o en "++# se ampla el mercado

a9adiendo el o@urt suero de lec0e como sus nuevos productos' >s se

mantiene 0asta la actualidad a1asteciendo de productos al mercado local

reali2ando entre@as principalmente a pi22eras de la 2ona'

Para ela1orar de la meJor manera sus productos la planta reali2a los si@uientes

procesos:

3ecepcin de la materia prima lec0e'

>lmacenamiento de materia prima e insumos'

PuriIicacin pasteuri2acin de la lec0e'

la1oracin de 6uesos suero de lec0e'

la1oracin de o@urt'

mpa6ue de los productos'

-impie2a de los e6uipos'

>lmacenamiento de los productos'

Despac0o venta'

3.;. Di%"o%icion% lgal% a"licabl%

Tabla ;: 7arco Lgal A"licabl

Constitucin de la Repblica del Ecuador. R.O. N 449 Octubre 20, 2008.

e! Re"or#atoria al Cdi$o %enal. R.O. N 2 & Enero 24, 2000.

e! de 'estin (#biental. R.O. N 24) & *0 +ulio, 999.

e! de %re-encin ! Control de laConta#inacin (#biental.

R.O. N 9 & /a!o *, 9.

1eto 3ni"icado de e$islacin (#biental

ecundaria del /inisterio del (#biente

R.O. Edicin Especial N 25& /ar6o *,

200*.

Re"or#a al 13/( (cuerdo /inisterial

(cuerdo /inisterial 00Re"or#a al 17tulo ! del ibro del

13/(


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(cuerdo /inisterial 028ustitu!ese el libro del 1eto 3ni"icado

de e$islacin ecundaria

(cuerdo /inisterial 0Re"or#a del ibro del 1eto 3ni"icado

de e$islacin ecundaria

Re$la#ento a la e! de 'estin (#biental

para la %re-encin ! Control de laConta#inacin (#biental. 13/(. ibro , 17tulo .

Nor#a de Calidad (#biental ! de descar$ade E"luentes: Recurso ($ua.

13/(. ibro ;(neo uentes >i?as ! para

ibraciones.

13/(. ibro , (neo ).

Nor#a de Calidad (#biental para el

/ane?o ! @isposicin >inal de @esecAoslidos No peli$rosos.

13/(. ibro , (neo .

@ecreto E?ecuti-o 040Re$la#ento de aplicacin de los

#ecanis#os de %articipacin ocial

@ecreto E?ecuti-o 0nstructi-o al re$la#ento de aplicacin de

los /ecanis#os de %articipacin ocial

(cuerdo /inisterial 42istados Nacionales de ustancias Bu7#icaspeli$rosas, desecAos peli$rosos ! especiales.

%rocedi#iento para Re$istro de

'eneradores de desecAos peli$rosos, $estin

de desecAos peli$rosos pre-io al

licencia#iento a#biental, ! para eltransporte de #ateriales peli$rosos

(cuerdo /inisterial 02. R.O. N **4

/a!o 2, 2008.

@ecreto E?ecuti-o 2)Re$la#ento (#biental de operaciones

idrocarbur7"eras

Re$la#ento de e$uridad ! alud de los

1raba?adores ! /e?ora#iento del /edio

(#biente de 1raba?o.

R.O. No. )) No-ie#bre , 98.

;. DIA&N6TICO A78IENTAL


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Constituente "" 5 4+ entre Cu1a Dar6uea' De coordenadas: Datum WGS 84 !ona

"#M $ #%&&48' * +8"4,#' -"

;.1.1. 9ra ! infl)ncia Dirc$a

l rea de inIluencia directa est comprendida por el espacio Isico utili2ado por laempresa dentro del cual se maniIiestan los impactos am1ientales directos es decir los

"&8m&6ue ocupan las instalaciones' Para delimitar el rea de inIluencia directa se tom

en cuenta el contorno de la empresa de1ido a 6ue las descar@as de las a@uas residuales

de los procesos al entrar en contacto con el alcantarillado se unen a otro tipo de

descar@as por lo 6ue a no nos corresponde anali2ar sus eIectos'

Se 0a esta1lecido como rea de inIluencia directa al rea 6ue ocupa el esta1lecimiento

as tenemos:

;.1./. 9ra ! infl)ncia In!irc$a

l rea de inIluencia indirecta es donde se maniIiestan los impactos indirectos o


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inducidos' sta 2ona puede deIinirse como 2ona de amorti@uamiento con un radio de

accin determinado o puede depender de la ma@nitud del impacto el componente

aIectado'

Para determinar el rea de inIluencia indirecta Iue necesario el si@uiente anlisis

mediante el uso de encuestas:

>ariabl% # an(li%i%

CO7PONENTE FACTORE CRITERIO 4INCIDENCIA

DECRIPCI6N

F%ico 3uido =aJo los

niveles

%% d= (comparado con ruido

am1iente)Calidad del aire Moderado misin de olores

Suelos =aJo Generacin de residuos'

Nrea ur1ana (calles

pavimentadas)PaisaJe 7mpercepti1le !ona ur1ana residencial'

Oidrolo@a calidad del a@ua Moderado


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3estaurante =onn u1icado a . m al oeste de la empresa

GaraJe u1icado a &m al oeste de la empresa

-i1reras u1icadas .m al norte de la empresa

?iviendas u1icadas a &m al sur de la empresa

Tienda u1icada a ".m al este de la empresa

n 1ase a estos resultados para deIinir estas reas se utili2 las 0erramientas

de los Sistemas de 7nIormacin @eo@rIica como son Goo@le art0 Goo@le Maps

reeMapTools'


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;./. Com"onn$ Abi$ico

;./.1. Rc)r%o )lo

Mapa sico del Nrea de implantacin del proecto'


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;./.1.1. &ologa:

;./.1.1.1. 7$o!ologa:

Para la determinacin de la @eolo@a @eomorIolo@a se empleo la inIormacin

secundaria correspondiente al Plan de rdenamiento Territorial de C0im1ora2o Junto con

un Tra1aJo de Grado de la universidad Central denominado: D7SQ D U< P->< D

M>3> -> 3CUP3>C7< D -> ->GU S>< > D -> C7UD>D D 37=>M=> * SU N3> D 7 al ser

una rea pe6ue9a no se reali2aron muestreos especIicos'

;./.1.1./. &ologa Rgional # Local:

-a parte Iisio@rIica comprende a la 3e@in del ?alle intermonta9oso de la

Cordillera de los >ndes'-os suelos tienen ori@en volcnico predominan los entisol molisol en esta rea

el suelo est relacionado con la actividad volcnica del cuaternario reciente de losvolcanes u1icados en esta rea como el C0im1ora2o'-os suelos de tipo entisol son productos de la desinte@racin de depsitos

volcnicos piroclsticos de @rano Iino a medioarenalimoso de color caIK claro a

o1scuro conocidos como pod2oles' -os suelos de tipo molisol se locali2an en

2onas de pasti2ales contienen materia or@nica su color es caIK oscuro a ne@ro


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@rano medio a Iinolimo arenosoarcilloso con contenido de 0umus por 0Hmedo

est relacionado con los andisoles (0ttp://ipsomar'com)'

Mapa Geolgico De La Zona

uente: P->< D DS>33-- * 3DM7- 5>T->S C>3TG3N7C

&""

;./.1./. &omorfologa:

ntendido como el conJunto de Iormas accidentes @eo@rIicos de la corte2a terrestre' l

cantn 3io1am1a se encuentra en la 3e@in Sierra 6ue es una 1arrera monta9osa de

entre " & ilmetros de anc0o 6ue tienen en @eneral un paisaJe compuesto por las

cordilleras ccidental riental 6ue se eLtienden paralelamente de sur a norte con

alturas medias de 4 a 4. m separadas por depresiones interandinas cuas altitudes

varan de "% a 4.m' dentro del cantn 3io1am1a Kstas varan desde los "8 a los

%,"m ?olcn C0im1ora2o (CorpConsul &"")' 3e@ionalmente esta 2ona corresponde a

la denominada depresin 7nterandina ras@os morIol@icos con 6ue se denomina a un


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0undimiento tectnico limitado por Iallas lon@itudinales de direccin @eneral


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;./.1.3. Ti"o ! )lo:

-os suelos de la parro6uia son de ori@en volcnico son limosos arenosos de

color @ris o1scuro de 1aJa co0esin poco saturados de caractersticas

semipermea1les Icilmente erosiona1les'

;./.1.;. '%o ! )lo:

l proecto se encuentra en una 2ona invertida para varios Iines como son el

comercio la industria la recreacin por tanto se determina 6ue la alteracin al

uso de suelo por parte de las actividades del proecto es mnima'

;././. Rc)r%o Ag)a;././.1. Hi!rografa:

-a microcuenca del ro C0i1un@a la inte@ran las 6ue1radas: Calpi Santa =r1ara

>malIi0uacu Penica0uan *aru6ues Puc0aln Melan6uis Iorma parte de la red

Iluvial del ro C0am1o'

Su su1cuenca 0idro@rIica a1arca "48'%& m& su lon@itud es de &8m desde su

unin con el ro CaJa1am1a % m desde su ori@en 0asta su descar@a en el

C0am1o'

-os eIluentes ms importantes son el ro C0im1ora2o con 8'. m el rio

CaJa1am1a con %'. m' >dems la red Iluvial es alimentada por varios pe6ue9os

ros como: -as Calderas Pas@ua2o =alla@an Mac@luc otros con un caudal de

"l/s de a@ua 6ue alimenta a la po1lacin de cinco parro6uias 1eneIicia

aproLimadamente a , 0a1itantes'

;././.1.1. 7$o!ologa:

-a inIormacin se o1tuvo se de la empresa PM>P>3 as como tam1iKn de la

-nea =ase reali2ada por estudiantes de la SPCO de ctavo Semestre (&".)

;././.1./. D%cri"cin ! la Hi!rologa !l L)gar

-a 2ona de estudio de la ciudad de 3io1am1a cuenta con un a1astecimiento de

a@ua tratada para el consumo 0umano el sistema est compuesto por

captaciones de vertientes po2os por lneas de conduccin una planta de

aireacin tan6ues de reserva redes de distri1ucin'


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l a@ua proveniente principalmente de Iuentes de San Pa1lo del a@ua de los

po2os de -lo son utili2adas en la empresa para los distintos procesos 6ue en esta

se produce' Oa 6ue tomar en cuenta 6ue s n la actualidad la ciudad cuenta con

un sistema de alcantarillado com1inado en la 2ona central sur de la ciudad en la

2ona norte se cuenta con alcantarillado separado estos dos sistemas tienen una

co1ertura del + por ciento' -as descar@as de a@uas servidas se las reali2a por

medio de colectores la descar@a principal se diri@e 0acia el ro C0am1o

;./././. Efl)n$%

l eIluente l6uido de la industria lctea por lo @eneral presenta como principales

contaminantes aceites @rasas slidos suspendidos DV D= nitr@eno

amoniacal (EJelda0l)' -a a2Hcar constituente de la lec0e denominada lactosa es

uno de los principales a portantes de D= en los procesos productivos adems

presenta variaciones si@niIicativas en pO temperatura durante el da'

>dicionalmente es un a portante de nutrientes (IsIoro nitr@eno)'

-os eIluentes de la empresa San Salvador son provenientes de: la limpie2a de los

e6uipo limpie2a de pisos principalmente en menor cantidad eListen eIluentes

del derramamiento normal de lec0e suero' l lactosuero o1tenido principalmente

se lo reutili2ada para la Ia1ricacin de re6uesn en pe6ue9as cantidades se lo

comerciali2a' -a pKrdida por eIluentes vara de '.&'. de la lec0e 6ue entra alproceso pero en al@unas ocasiones alcan2a valores de , a 4

Oa 6ue considerar 6ue las a@uas residuales @eneradas en la empresa no

cuentan con un tratamiento minucioso Hnicamente cuentan con un sistema de

reJillas lo 6ue permite la separacin de los slidos 6ue se encuentran en las

mismas

;./././.1. Carac$ri0acin ! fl)n$%

-ue@o del anlisis in situ se decidi reali2ar el muestreo caracteri2acin de

eIluentes en un punto de descar@a al sistema de alcantarillado para as

determinar si se cumple con la normativa reIerente a descar@as de a@ua en

alcantarillado esta1lecido en el >cuerdo Ministerial &8'


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;./.3. Rc)r%o Air

;./.3.1. Cali!a! !l Air:

-a contaminacin atmosIKrica constitue un ries@o medioam1iental para la salud

el 1ienestar 0umano' -a normativa le@al vi@ente 6ue controla la calidad del aireest dada por el TeLto UniIicado de -e@islacin >m1iental Secundario (TU-SM>)

especIicamente en su li1ro reIerente a la ire

>m1iente'

-os procesos de com1ustin estn asociados a las emisiones de @ases 0acia la

atmsIera se@Hn el tipo de com1usti1le 6ue se utilice'

;./.3.1.1. 7$o!ologa

Se reali2 una visita in situ por medio de inIormacin 1i1lio@rIica de la empresase 0a determinado 6ue las emisiones de @ases de com1ustin son mnimas se

encuentran por de1aJo de la normativa am1iental

;./.3.1./. D%cri"cin ! la cali!a! !l air

Se reali2 una visita in situ por medio de inIormacin 1i1lio@rIica de la empresa

se 0a determinado 6ue las emisiones de @ases de com1ustin son mnimas se

encuentran por de1aJo de la normativa am1iental

-a empresa de lcteos San Salvador se encuentra en la parro6uia Maldonadodentro de la 6ue se considera 6ue la maor incidencia so1re la calidad del aire

est dada por las emisiones del par6ue automotor la emisin de @ases de

com1ustin de las pe6ue9as empresas presentes en el sector' Sin em1ar@o la

calidad del aire de los alrededor puede verse aIectada de1ido a 6ue la empresa

lctea San Salvador tra1aJa con aproLimadamente ""% @alones de diKsel

semanalmente 6ue permite el correcto Iuncionamiento de calderas para el

calentamiento pasteuri2acin de la lec0e

R)i!o:

-a contaminacin acHstica es deIinida como el eLceso de sonido 6ue modiIica las

condiciones naturales del medio am1iente en una determinada 2ona' Si 1ien el

ruido no se acumula traslada o mantiene en el tiempo como otro tipo de

contaminaciones tam1iKn puede causar @randes da9os en la calidad de vida de


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las personas'

l tKrmino contaminacin acHstica 0ace reIerencia al ruido provocado por

diversas actividades 0umanas 6ue produce eIectos ne@ativos so1re la salud

auditiva Isica mental de las personas'

ste tKrmino est estrec0amente relacionado con el ruido de1ido a 6ue esta se da

cuando el ruido es considerado como un contaminante es decir un sonido

molesto 6ue puede producir eIectos nocivos Iisiol@icos psicol@icos para una

persona o @rupo de personas'

7$o!ologa:

Para reali2ar las mediciones o1tener la cantidad de ruido @enerado se utili2ar

un sonmetro para 6ue las mediciones arroJen resultados conIia1les es necesario

identiIicar las Iuentes de ruido esta1lecer el tipo de ruido considerar las

condiciones meteorol@icas reali2ar las mediciones peridicamente a diIerentes

0orarios para posteriormente compararlas con la normativa am1iental vi@ente'

;./.3././. D%cri"cin !l r)i!o

l ruido @enerado por las actividades reali2adas en la empresa son mnimos a

6ue se cuenta con tecnolo@as avan2adas los implementos de minimi2acin de

ruidos adecuados por lo 6ue no se ven aIectados los 0a1itantes de las 2onas

aleda9as' Ca1e mencionar 6ue en la 2ona de implantacin del proecto eListen

varias viviendas las mismas 6ue estn destinados a pe6ue9os ne@ocios por lo

6ue en tKrminos @enerales las emisiones de ruido 6ue estn constantemente

presentes corresponden al movimiento de las personas dedicadas a diversas

actividades en la 2ona eventualmente tam1iKn se @enera cierto nivel de ruido al

paso de automotores por la calle Primera Constituente' Se puede considerar a la

2ona como un am1iente poco ruidoso esto se@Hn los parmetros dados por la

r@ani2acin Mundial para la Salud (MS)'

;./.;. D%c?o% %li!o%

-a empresa no cuenta con un sistema de clasiIicacin disposicin diIerenciada

de residuos tampoco posee un manual de @estin de desec0os sin em1ar@o se


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reali2a una separacin parcial de los residuos' -a @estin de desec0os en la

empresa comprende la recoleccin de estos desde su punto de @eneracin 0asta

su almacenamiento temporal posterior recoleccin por parte de la mpresa

PH1lica Municipal'

;./.;.1. i$io% ! aco"io # cla%ificacin ! lo% !%c?o%

Cada una de las reas de la planta de produccin las oIicinas la 2ona de

recepcin de materia prima los 1a9os cuentan con recipientes adecuados para

la disposicin de residuos'

Fo$ografa I. Rci"in$% "ara !"%i$o ! DD.

F)n$: E5)i"o T2cnico

-os diIerentes tipos de residuos inor@nicos @enerados son:

Cartn: Se @enera principalmente en el empa6ue despac0o de producto

terminado' Plstico: -a maor cantidad corresponde a las Iundas plsticas 6ue se

da9an al envasar la lec0e el producto devuelto' Desec0os Sanitarios: Provenientes de los sanitarios mascarillas @uantes

coIias' =asura comHn: nvolturas de alimentos 1otellas vasos plsticos papel

etc'

>l tratarse de una 7ndustria de alimentos los niveles de asepsia en toda la planta

son mu estrictos a tal punto 6ue no eListen recipientes de desec0os en las 2onas

de produccin de pasteuri2acin o ela1oracin 6ueso' Por otra parte la @eneracin


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de los distintos tipos de residuos se da en cantidades 1aJas salvo el cartn el

plstico (Iundas de lec0e devueltas) 6ue son el tipo de residuos ms comunes

CARACTERIZACIN DE DESECHOS SOLIDOS DE LA EMPRESA SAN SALVADOR

MATERIALES CANTIDAD

(Kg)FRECUENCIA

DISPOSICIN

TEMPORAL FINAL

Cartn 0,62

5 das

Los residuos son

almacenados en

sus respectivos

tachos a la entradade la empresa.

Diariamente los

residuos generados

son transportados a

los tachos situados

en las calles de la

ciudad al finalizar

las actividades en

la empresa.

l!stico"fundas de

leche#$,%5

DesechosComunes 2,%&

Tabla. Carac$ri0acin ! DD.

F)n$: E5)i"o T2cnico

;./.@. Clima

-a temperatura promedio es de "4 C' -as ms altas temperaturas re@istradas

corresponden al medioda con &, C' l clima en su maor parte es Iro atmsIera

seca marcada diIerencia de temperatura durante el da la noc0e'

-os Ienmenos climticos como las 0eladas en los Hltimos a9os son Irecuentes lo

mismo 6ue las @rani2adas las se6uas Iuertes' * en cuanto a las precipitaciones

puede producirse un retraso un adelanto un retiro temprano de las lluvias lo 6ue

perJudica a la produccin a@rcola'

-a Kpoca lluviosa se@Hn los 0a1itantes se inicia en el mes de octu1re dura

aproLimadamente 0asta Ie1rero conIormado por los re@istros mensuales de

precipitaciones disponi1les en el 7MO7 para la estacin de 3io1am1a

locali2ados en el >eropuerto'

E%$acin: stacin >@rometeorolo@ica SPCO'bicacin: -on@itud #8 4X .+XX W

-atitud " ,8X ."XX S>ltitud &8.m's'n'm'

;./[email protected]. Tm"ra$)ra:


19/104

l a9o &"4 presenta una temperatura media anual de ",'. C con una

temperatura mLima a1soluta anual de &"'" C una mnima a1soluta anual de

8'+ C' Se presentan variaciones de temperatura media mensual 6ue IluctHa

desde los "&'. C a los "4'4 C'

F)n$: stacin Meteorol@ica SPCO

;./.@./. H)m!a! rla$i,a !l air:

-a 0umedad relativa eLpresa en porcentaJe la concentracin de 0umedad en la

atmsIera' -a 0umedad media mensual se encuentra en el orden del %"

presentando el valor mLimo en el mes de Diciem1re con el #,'% mnimo en el

mes de Septiem1re con ..'4'


20/104


;./[email protected]. Dirccin # >loci!a! !l ,in$o:

n el a9o &"4 la direccin del viento en todo el a9o se 0a diri@ido en sentido

sureste' -a intensidad media del viento oscila entre "8 &. m/s' l promedio

anual de la intensidad Iue de &'"m/s'


;./.@.;. Prci"i$acin:


21/104

n el a9o &"4 se presentaron tres estaciones lluviosas en 3io1am1a la primera

inici en enero la se@unda estacin lluviosa Iue mar2o la tercera en mao' n el

mes ms lluvioso Iue mao con una precipitacin de ,'"mm' -os meses secos

corresponden al periodo entre Ie1rero Rulio'


;.3. Com"onn$% 8i$ico%

l presente estudio 0ace una caracteri2acin 1itica del rea de inIluencia directaa la empresa 6ue se encuentra en la Parro6uia Maldonado Cantn 3io1am1aProvincia de C0im1ora2o' l sitio de estudio no present co1ertura ve@etalautctona solamente especies dispersas de ve@etacin pionera o endKmica lamaor parte de las reas aleda9as a este sitio estn cu1iertas con inIraestructura'De acuerdo a la Divisin !oo@eo@raIa del cuador (>l1uJa et al '"+8) el rea deestudio Iorma parte del Piso >lto >ndino con una altura 6ue IluctHa entre ,& a

,, msnm'

;.3.1. Flora

-as especies de Ilora presentes en el rea de estudio corresponden a , especies:Pasto (Pennisetumperuvianum) ucalipto (Eucalyptuscitriadora)


22/104

De1ido a la u1icacin del predio las actividades se encuentran dentro del reaur1ana consolidada intervenida antrpicamente en su totalidad se caracteri2a porla ausencia de Ilora Iauna ori@inal de 1os6ues primarios secundarios o reasnaturales'

;.3./. Fa)na-os @rupos de Iauna terrestre evaluados en el rea de estudio Iueron: mamIerosaves anIi1ios reptiles las especies presentes en el rea de estudiocorresponden a: Perros (Canis lupus familiaris) con presencia Irecuente Gatos(Felissilvestriscatus) con presencia poco Irecuente Palomas (Columba livia)con presencia ocacional'

;.;. Com"onn$ ocioconmico

l entorno social considera los componentes relacionados con las personas 6ue

estn involucradas directa e indirectamente con las la1ores de la planta as comoa terceras personas 6ue puedan ser aIectadas de manera positiva o ne@ativadurante posterior a estas actividades' Tam1iKn se 0a considerado la se@uridadla1oral 6ue podr verse aIectada por accidentes eincidentes potenciales la otrala posi1ilidad de @enerar empleos tanto en las la1ores diarias durante laela1oracin de los productos el mantenimiento de las instalaciones'

;.;.1. 7$o!ologa

l studio de 7mpacto >m1iental tiene por Iinalidad anali2ar los componentessocios econmicos culturales proporcionando la inIormacin 6ue re6uiere laevaluacin acerca de los asentamientos 0umanos locali2ados en el rea de

empla2amiento de la planta de lcteos San Salvador permitiendo de esta Iormarecomendar medidas para minimi2ar anular o remediar los impactosprovocados ala po1lacin'-a inIormacin re6uerida para el studio de 7mpacto >m1iental Iue recopilada pormedio de la inIormacin del censo de po1lacin vivienda reali2ado en el &"por el 7@enda territorial C0im1ora2o &""


23/104

ConIorme a la divisin poltica actual esta provincia tiene " cantones ..parro6uias: 3io1am1a ("& parro6uias) >laus (" parro6uias) Colta (.parro6uias) C0am1o (" parro6uia) C0unc0i (. parro6uias) Guamote (,parro6uias) Guano (" parro6uias) Pallatan@a (" parro6uia) Penipe (#parro6uias) Cumand (" parro6uia)'

De acuerdo al Hltimo Censo del a9o &" tiene 4.&',.& 0a1itantes lo 6uerepresenta el%$' de la po(lacin de esta )egin * el %' de los ha(itantes del +cuador.+l 6$' de las personas vive en zonas rurales, * el %' en zonas ur(anas, seg-n la divisino(servada en el Censo po(lacional del 200$. Chim(orazo ha aportado a la o(lacin+conmicamente ctiva / + con el %$' de la )egin % * el ' de la fuerza la(oral delpas, seg-n datos del Censo 200$, *econmicamente es la tercera de ma*or aporte a la)egin % con el $' del roducto 1acional ruto, en promedio 200 / 200&, * el 2' anivel nacional en el mismo perodo

;.;.;. Can$n Riobamba/

l cantn 3io1am1a est situado a &'#. metros so1re el nivel del mar a "Z 4"[4% latitud Sur Z ,[ ,% lon@itud ccidental del meridiano de Vuito' Se encuentra

a "88 m' al sur de la ciudad de Vuito en la re@in Sierra Central constitue la

capital de la Provincia de C0im1ora2o'

Se@Hn los datos arroJados en el Hltimo censo esta1leci 6ue la po1lacin total de

la ciudad de 3io1am1a alcan2a una po1lacin de ".%#&, 0a1itantes'

-\M7TS


24/104

;.;.@. >iali!a!3

-a ciudad cuenta con una amplia red de vas de primer orden asIaltadas en su

totalidad dentro de su permetro ur1ano 6ue audado con sus amplias calles

avenidas as como su orden ur1anstico 0a permitido poseer una amplia red de

transporte pH1lico entre 1uses taLis de primer orden' Listen varias compa9as

de al6uiler de 1uses minivans automviles 1icicletas etc' as como tours

or@ani2ados por compa9as de turismo locales nacionales dentro de la ciudad

0acia los cantones aleda9os tales como: C0am1o Guano CaJa1am1a PenipeC0unc0i >laus entre otros' Ca1e mencionar 6ue al momento de reali2ar el

estudio se evidencia 6ue un % de la red de vas de la ciudad se encuentran en

reparacin teniendo muc0a polucin de polvo propio de este tipo de tra1aJos' -as

%Plan stratK@ico Cantonal 3io1am1a &&'


25/104

vas de acceso tanto al norte como al sur son de primer orden'

;.;.. Dmografa

;.;..1. Di%$rib)cin ! la "oblacin "or (ra # "or %Bo%;

Tabla. Poblacin "arro5)ial "or %Bo n l can$n Riobamba cn%o !l a-o /1

F)n$: INEC /1

-a ciudad de 3io1am1a cuenta con ".%#&, 0a1itantes en el rea ur1ana 6ue

representan el %+'4, de la po1lacin mientras 6ue en el rea rural cuenta con%+"8 0a1itantes ,'.# distri1uidos en "" parro6uias rurales las cuales en

promedio tienen % personas por parro6uia rural siendo Cu1iJes con &."4

0a1itantes la parro6uia con menor po1lacin mientras 6ue San -uis es la

parro6uia rural con maor po1lacin con "&& personas'

IL'TRACI6N 1: Di%$rib)cin ! la "oblacin can$onal )rbana # r)ral "or %Bo

7nstituto cuatoriano de stadsticas Censos


26/104

F'ENTE: INEC /1.

;.;../. Di%$rib)cin ! la "oblacin "or (ra # "or rango% ! !a!@

IL'TRACI6N /. Poblacin !l can$n Riobamba "or gr)"o% ! !a! # "or %BoF'ENTE: INEC /1.

Para el censo del a9o &" la situacin 0a cam1iado dramticamente es

evidente la contraccin 6ue est suIriendo la pirmide po1lacional en su 1ase

esto 6uiere decir 6ue la po1lacin 0a decidido tener menos 0iJos tal ve2 por



27/104

situaciones econmicas opciones de desarrollo proIesional o simplemente

por6ue la Iamilia est deJando de ser una prioridad para los adultos Jvenes'

;.;..3. E$nia

tnia es un tKrmino 6ue se desi@na a un @rupo 0umano o a un tipo de @rupo 6ue

1usca Iactoresde co0esin de pertenencia en relacin a los valores

representaciones culturales esteelemento 1usca races en el pasado se

Iundamenta en una 0istoria en comHn' l 7- 4'."+ %, & "'8"+ %, , %'4%+

To$al 4'."+ %, & "'8"+ %, , %'4%+

C'8IIE 3U3>- &% ", # &'4&, 4. &'."4

To$al &% ", # &'4&, 4. &'."4

FLORE 3U3>- 4'48# " 48 . . 4'.4%

To$al 4'48# " 48 . . 4'.4%LICAN 3U3>- "',,+ +. &8 %',#+ ""+ , #'+%,

To$al "',,+ +. &8 %',#+ ""+ , #'+%,

LICTO 3U3>- #'%. & " #8 , " #'8#

To$al #'%. & " #8 , " #'8#

P'N&ALA 3U3>- .'# "4 " %"" . " .'+.4

To$al .'# "4 " %"" . " .'+.4

P'NIN 3U3>- 4'+8+ "4 , +,8 &% % .'+#%

To$al 4'+8+ "4 , +,8 &% % .'+#%

'I7IA& 3U3>- "'%"+ ,, "4 ,'.48 4, .'&.#

To$al "'%"+ ,, "4 ,'.48 4, .'&.#

RIO8A78A

U3=>- %'., & , #% #, & #',#

To$al %'., & , #% #, & #',#

AN L'I 3U3>- 4'% "" &+ #'.8% &% "" "&'&

To$al 4'% "" &+ #'.8% &% "" "&'&



28/104

To$al

U3=>


29/104

instruccin de la po1lacin cantonal se detalla en la ta1la a continuacin' l nivel

de analIa1etismo del cantn alcan2a el 8, se@Hn el censo de po1lacin

vivienda del &"'

AREA J 1 RIO8A78A

Ni,l ! in%$r)ccin m(% al$o al 5) a%i%$ oa%i%$i Ca%o% K Ac)m)la!o K


30/104

AREA J 1 RIO8A78ATi"o ! %r,icio ?igi2nico o %c)%a!o Ca%o% K Ac)m)la!o KConectado a red pH1lica de alcantarillado 4+ #" #"Conectado a po2o sKptico .,8. + 8Conectado a po2o cie@o ..84 + 8+Con descar@a directa al mar ro la@o o 6ue1rada ,&. " +

-etrina &"% 4 +,i,in!a /1 INEC

Elaboracin: E5)i"o Con%)l$or

!+ Elc$rici!a!

l +% de la po1lacin del cantn tiene ener@a elKctrica mientras 6ue un 4 no

posee'

AREA J 1 RIO8A78AProc!ncia ! l)0 l2c$rica Ca%o% K Ac)m)la!o K3ed de empresa elKctrica de servicio pH1lico .#884 +% +%Panel Solar % +%Generador de lu2 (Planta elKctrica) 48 +%tro %# +%


31/104

e6uivalente al & en relacin al resto de actividades'

l comercio al por maor menor es la actividad desarrollada por "##8&

0a1itantes ("8) la ense9an2a con +"& personas (+) otras actividades de la

po1lacin cantonal se descri1en en la si@uiente ta1la'

AREA J 1 RIO8A78ARama ! ac$i,i!a! *Primr ni,l+ Ca%o% K Ac)m)la!o K

>@ricultura @anadera silvicultura pesca "++4& & &Lplotacin de minas canteras &&+ &7ndustrias manuIactureras 8%.& + &+Suministro de electricidad @as vapor aireacondicionado ,," &+Distri1ucin de a@ua alcantarillado @estin dedes0ec0os &+ &+Construccin .%&. % ,.Comercio al por maor menor "##8& "8 .&Transporte almacenamiento .#8+ % .8

>ctividades de aloJamiento servicio de comidas ,4%. , %&7nIormacin comunicacin "&%# " %,

>ctividades Iinancieras de se@uros #+% " %4>ctividades inmo1iliarias 4% %4>ctividades proIesionales cientIicas tKcnicas &%. , %%>ctividades de servicios administrativos deapoo +,. " %#

>dministracin pH1lica deIensa %8%# # #4nse9an2a +"& + 8,

>ctividades de la atencin de la salud 0umana ,.# , 8%>rtes entretenimiento recreacin 4+# 8#tras actividades de servicios &4%4 & 8+

>ctividades de los 0o@ares como empleadores ,,%% , +&>ctividades de or@ani2aciones r@anoseLtraterritoriales && +&


32/104

propietario de una 0acienda en Pa@ma cantn >laus Provincia de C0im1ora2o

en dnde una de sus tierras denominadas San Salvador ricas en pastos para la

alimentacin estancia del @anado vacuno Iue la inspiracin para el nom1re de la

microempresa Iamiliar'

-cteos San Salvador se dedica1a eLclusivamente a la ela1oracin de Vueso

resco 0asta "++%' > partir del a9o "++# Sonia 3odas contrae matrimonio con

-us Mrmol am1os 7n@enieros !ootecnistas retoman la actividad productiva

ampliando la misma a la ela1oracin de o@urt de sa1ores 6ueso mo22arella

mante6uilla crema de lec0e en la ciudad de 3io1am1a u1icado la empresa en el

=arrio -a Dolorosa' Dio inicio el ne@ocio procesando en la planta % litros

semanales de lec0e incrementndose lue@o a " litros diarios' > partir del a9o

&& lle@an a procesar && litros de lec0e diarios por6ue a1astecan a acundopero de1ido a los cam1ios de administracin en esta empresa se perdi este

mercado'

>ctualmente procesan un promedio de , litros de lec0e diarios teniendo como

clientes a Mi Comisariato Supermercados Camari Supermercados -a 71Krica

entre otros tanto de la provincia como del pas'

;.@./. Filo%ofa ! la In%$i$)cin

a.< 7i%inProducir productos lcteos de alta calidad con las normas

esta1lecidas@aranti2ando la salud de nuestros clientes en el mercado local como

elmercado eLterno de esta manera satisIacer las necesidades de la colectividad'

b.< >i%in

Somos una mpresa dedicada a la ela1oracin de productos lcteos con lameJor

materia prima de mu 1uena calidad si@uiendo normas de 0i@iene adecuados

procesos productivos disponemos del recurso 0umano altamentecaliIicado la

ma6uinaria soIisticada de acero inoLida1le propia para alimentoscontamos con

la1oratorio para tomas Isicas necesarias para 1rindar a nuestros clientes

productos sanos para el 1ienestar de las Iamilias'

;.. Organigrama


33/104

Ilustrac!" #. 3rganigrama de L4C+3 1 L7D3)8uente9 L4C+3 1 L7D3)

+la(orado9 L4C+3 1 L7D3)

;.G. D%cri"cin ! la% in%$alacion% # 5)i"amin$o

;.G.1. Di%$rib)cin in$rna ! la "lan$a

-a planta de lcteos S>< S>-?>D3 est Iormado en su estructura interna por

distintas reas acondicionadas para el tratamiento de la lec0e la posterior

produccin de sus derivados en las 6ue se incluen: !ona de Vuesos !ona de

*o@urt !ona de mpa6ue Cuarto ro Nrea de 7nsumos de -impie2a' >dems

cuenta con las instalaciones destinadas al servicio administrativo 1a9os para el

personal' Todos estos lu@ares 0an sido distri1uidos con el Iin de adecuarlo para un

ptimo desempe9o del personal 6ue la1ora en esta entidad'

Ilustrac!" $% Dstr&uc!" I"t'r"a8uente9 L4C+3 1 L7D3)

+la(orado9 +:uipo de ra(a;o. +3C


34/104

;.G.1.1.

;.G.1.1.

;.G.1.1.;.G.1.1.

;.G.1.1.

;.G.1.1.

;.G.1.1.

;.G.1.1.

;.G.1.1.

Mona A!mini%$ra$i,a

n este lu@ar se @estiona la entrada

salida de los productos' > su ve2 de la

venta directa al consumidor'

;.G.1./. Mona !l Cal!ro


35/104

Cal!ro

s el encar@ado de @enerar el vapor

llevndolo por conductos 0asta las

diIerentes 2onas para reali2ar los

procesos de pasteuri2acin'

;.G.1.3. Mona ! Rc"cin ! la Lc? # Almacna ! )ro

Tan5) ! Enfriamin$o

-a lec0e 6ue es receptada se enIra

en este tan6ue al si@uiente da es

procesada distri1uida a la 2ona de

6uesos o a la 2ona de o@urt'

8omba ani$aria

st Iormada por man@ueras 6ue se

van a conectar desde el tan6ue de

enIriamiento a las tinas para

ela1oracin de 6ueso o las

o@urteras'


36/104

Tan5)% ! almacna ! )ro

-a maora del suelo 6ue 0a sido

eLtrado de la lec0e para laproduccin del 6ueso es reco@ido

en estos tan6ues para su posterior

venta'

;.G.1.;. Mona ! In%)mo% ! Lim"i0a

Mona ! In%)mo% ! Lim"i0a

n este lu@ar se distri1uen los

materiales usados para el

mantenimiento de los e6uipos como

para la limpie2a de las diIerentes

2onas de la planta'


37/104

;.G.1.@. Plan$a ! L(c$o%

;[email protected]. Labora$orio

Se reali2a el anlisis de la lec0e 6ue

lle@a del distri1uidor la cual puedeser aceptada o rec0a2ada se@Hn losresultados de los anlisis' >demsse reali2an los controles de calidadde todos los productos ela1orados'

Master eco: >nali2ador de lec0e

1asado en tecnolo@a deultrasonido'

>cidmetro: l primer anlisis 6ue

reali2a es la acide2 de la lec0e

receptada'

;.G.1.@./. 9ra ! )%o

Tina% El,a!a%Tinas de do1le Iondo para permitir

la pasteuri2acin de la lec0e' Tiene

una entrada de vapor provenientedel caldero una entrada de a@ua

Ira'

Tina% ! Pi%oConstruidas enacero inoLida1le' Se

las construe a nivel de piso sin

descar@a inIerior en estas la ma2a

se eLtrae por medio de lien2o el

suero remanente por medio de

1om1a de eLtraccin'


38/104

7%a ! 7ol!on Kstas mesas se destruen los

diIerentes 6uesos para 6ue

ad6uieran la Iorma deseada'

Tan5) ! al m)raSe a@re@a el a@ua sal se

sumer@en los 6uesos el tiempo

necesario para 6ue ad6uieran el

@rado salado 6ue se necesite'

Prn%a% "ara )%o%Son estructuras verticales en las

cuales se colocan los moldes de

6uesos en Iorma apilada (uno so1re

otro) Iormando una columna lue@o

por medio de una sistema de

palancas o por medios de cilindros

neumticos se eJerce una presin

so1re la columna de 6uesos

eLtraendo el suero remanente de

los mismos'


39/104

;[email protected]. 9ra ! Yog)r$

Yog)r$ra

Dos o@urteras de diIerente capacidad las

mismas 6ue llevan una camisa interior de

acero inoLida1le lo 6ue permite mantener

la temperatura constante para la

ela1oracin del o@urt'

;.G.1.@.;. 9ra ! m"aca!o

Una ve2 6ue los 6uesos 0an pasado

por el prensado se llevan al cuarto

de empacado para su posterior

almacenaJe 0asta su distri1ucin'

;.G.1.@.@. C)ar$o Fro

l

s una cmara de mantenimiento de

productos una ve2 6ue 0an sido

empa6uetados' Cuas condiciones

de 1aJas temperaturas va a audar a

conservar los productos en perIectascondiciones antes de su respectiva

distri1ucin'

;.G.1.@.. Mona ! laboracin ! 7anar # 7an$5)illa


40/104

7armi$a

ste e6uipo es usado para la

produccin de maJar de lec0e

mante6uilla' st inte@rado por

paletas de tal Iorma 6ue permite una

a@itacin constante de los insumos'

;.G./. Proc%o% "ro!)c$i,o%

-os productos ela1orados por la empresa de -cteos San Salvador son 6ueso

Iresco mo22arella re6uesn o@urt manJar de lec0e crema de lec0e

mante6uilla' > continuacin anali2aremos cada uno de los procesos en donde se

incluen cada uno de los dia@ramas de IluJo de la produccin de la empresa'

luJo@rama @eneraluente: 6uipo de Tra1aJo

l proceso productivo comien2a con la recepcin de la lec0e cruda en la planta de

produccin de -cteos San Salvador u1icada en la Primera Constituente ""4+

entre Cu1a Dar6uea donde es recolectada previa a prue1as de densidad de


41/104

pO'

1. Rc"cin:s el proceso mediante el cual la planta recepta la lec0e Iresca o

lec0e cruda para su posterior veriIicacin e inspeccin 6ue determine su calidad

0i@iKnica'

"'" Prue1as de calidad: Una ve2 lle@ada la lec0e a la planta se determina la

cantidad reci1ida (volumen) densidad acide2 (pO) el anlisis 6umico para la

identiIicacin de Irmacos o al@Hn otro 6umico en la lec0e'

Densidad: -a densidad es una varia1le 6ue determina la relacin 6ue 0a

entre la masa el volumen de una sustancia por lo tanto la densidad de la

lec0e est directamente relacionada con la cantidad de @rasa slidos no

@rasos a@ua 6ue esta conten@a' Para este anlisis se utili2a un termo

lactodensmetro se toma una muestra de lec0e cruda se la me2clasuavemente sin 6ue 0aa incorporacin de aire' -a muestra de lec0e se

introduce en el termolactodensmetro donde se determinar la densidad

de la lec0e la temperatura Potencial Oidr@eno (pO): -a lec0e tiene un pO de caracterstica cercana a

la neutra' Su pO puede variar entre %'. %'%.' ?alores distintos de pO se

producen por deIiciente estado sanitario de la @lndula mamaria por la

cantidad de C& disuelto por el desarrollo de microor@anismos 6ue

desdo1lan o convierten la lactosa en cido lctico o por la accin de

microor@anismos alcalini2antes' Para la medicin de este parmetro se

utili2a un medidor de pO impermea1le adecuado para la industria

alimentaria lec0eras'

/. Fil$ra!o ! la lc?:-ue@o de 0a1er sido apro1ada en el control de calidad la

lec0e pasa por Iiltros de acero inoLida1le 6ue poseen lien2os 6ue 0aan sido

0ervidas durante , minutos' -os lien2os 6ue 0aan reco@ido impure2as son

removidos rempla2ados por otros 6ue se encuentren limpios' De la misma

manera la limpie2a del Iiltro de acero es constante lo 6ue evita la contaminacin

de la lec0e'

3. Almacnamin$o n fro:Una ve2 6ue se 0a determinado la calidad ptima de

la lec0e se la 0a Iiltrado se la almacena 1aJo un sistema de Iro a una


42/104

temperaturas de 4C una a@itacin moderada lo cual evita 6ue se separe la

@rasa de la lec0e' -os tan6ues de almacenamiento son construidos en acero

inoLida1le de @rado alimentario poseen una Fcamisa en donde circula el a@ua

Ira 6ue permite la disminucin de la temperatura de la lec0e cruda'

; Di%$rib)cin:lue@o del almacenamiento en Irio se reali2a la distri1ucin parar la

ela1oracin de los diIerentes productos 6ue San Salvador oIrece a la ciudadana'

;.G./.1 )%o Fr%co

4'#'&'"'"DSC37PC7< D -> ->=3>C7< D VUS 3SC

Pasteuri2acin: Durante este proceso lo 6ue se consi@ue la eliminacin de

1acterias pat@enas sometiendo a la lec0e a altas temperaturas (#.C)'evitando en lo mLimo la alteracin de las caractersticas Isicas 6umicas

de la lec0e' Una ve2 elevada la temperatura de la lec0e inmediatamente se

la enIra se la conserva a una temperatura de entre 4C a %C' Oomo@eni2acin: Con la 0omo@eni2acin se reduce el tama9o de los

@l1ulos @rasos de la lec0e Iavoreciendo una distri1ucin uniIorme de la

materia @rasa a la ve2 6ue se evita la separacin de la nata'o DosiIicacin de sales: Como la pasteuri2acin puede 1aJar el de

calcio da9ar la teLtura del 6ueso se a9ade cloruro de calcio sedeJa en reposo durante & minutos para aprovec0ar la li1eracin de

los iones de calcio se a9ade sal (cloruro de sodio


43/104

lue@o la solucin de cuaJo es adicionada con a@itacin constante a la lec0e

durante & o , minutos' Corte: -a cuaJada se corta con liras 0ori2ontales verticales de tal Iorma

6ue la cuaJada 6uede en cu1os uniIormes de " cm de arista

aproLimadamente con esto se auda a salir ms rpidamente el suero

para la consistencia deseada del 6ueso' Moldeado: Se coloca la cuaJada en los moldes estos moldes son

recipientes r@idos con perIoraciones por donde escapar el suero en su

interior retendr la cuaJada Iormando el 6ueso Iresco' n el interior del

molde se suele colocar un pa9o (tela) para meJorar el aca1ado de la

superIicie del 6ueso' Vueso Iresco: -os 6uesos pasan a una cmara de reIri@eracin (" a 4C)

para el enIriado de la masa interna del 6ueso para lue@o ser empacados

ser comerciali2ados' Distri1ucin: esta accin comprende en la entre@a del producto para la

distri1ucin a nivel de tiendas supermercados consumidores Iinales'

;.G././ )%o 7o00arlla


44/104

4'#'&'&'"DSC37PC7< D -> ->=3>C7< D VUS M!!>3-->

Se parte de la recepcin control de calidad de la -ec0e la cual de1e presentar de". a "# dornic se eIectHa el Iiltrado coloca en las ollas de do1le Iondo en las

cuales se desarrolla el descremado del & total de la lec0e ad6uirida

posteriormente se adiciona el Iermento a ,% C 0asta alcan2ar una acide2 de &

dornic se procede al cuaJado ( por cada " - de lec0e se emplea 8 ml de cuaJo)

se deJa reposar durante , min se procede al cortado 1atido por , min

adicionales tras deJar madurar la cuaJada 0asta alcan2ar acide2 de , dornic se

procede al 0ilado moldeado enIriado Iinal durante , minutos a 4 C salado

por , 0oras' Posteriormente se empaca distri1ue a los consumidores Iinales'

;.G./.3 R5)%n


45/104

4'#'&','"DSC37PC7< D -> ->=3>C7< D 3VUSlta 4

Mu >lta 8

Total "&

b+ EB$n%in *E+.-3>C7


54/104

Corto pla2o ] " a9o 4Mediano pla2o " a . a9os &-ar@o pla2o . a9os "

!+ Pr%i%$ncia *PE+.


55/104

pudiera tomar los si@uientes valores'

?>-3>C7 medio pla2o &Miti@a1le 47rrecupera1le 8

-a importancia del impacto est dada por la Irmula en la 6ue se incluen todoslos parmetros considerados siendo as tenemos:7MP3T> _ ` (,7 ` &$ ` M ` P ` 3? ` S7 `>C ` ` P3` MC)-a matri2 de importancia muestra la valoracin total de los impactos ne@ativos opositivos se@Hn sea su incidencia 1enKIica o ne@ativa en cada Iactor am1iental'Para la valoracin en esta matri2 se 0an tomado los si@uientes valorescorrespondientes al si@uiente cuadro'

T7P 7MP>CTS ?>-37rrelevantes a &.Moderados &. a .Severos ." a #.Crticos ] #.7mpactos positivos ^"

-a cate@ori2acin de los impactos am1ientales identiIicados evaluados por elconsultor se 0a reali2ado en 1ase al ?alor del 7mpacto determinado en el proceso

de identiIicacin caliIicacin valoracin'Se 0an conIormado . cate@oras de impactos a sa1er: Crticos Severos Moderados 7rrelevantes 7mpactos positivos

-a cate@ori2acin proporcionada a los impactos am1ientales se lo puede deIinir


56/104

de la manera si@uiente:Im"ac$o% Cr$ico%:Son a6uellos de carcter ne@ativo cuo ?alor del 7mpacto esmenor o i@ual a #. corresponden a las aIecciones de elevada incidencia so1reel Iactor am1iental diIcil de corre@ir de eLtensin @enerali2ada con aIeccin detipo irreversi1le de duracin permanente'

Im"ac$o% ,ro%:Son a6uellos de carcter ne@ativo cuo ?alor del 7mpacto esmenor a ." pero maor o i@ual a #4 cuas caractersticas son: parcialmenteirreversi1le de correccin de eLtensin local de duracin entre puntual total'7o!ra!o%:Corresponden a todos los a6uellos impactos de carcter ne@ativocon ?alor del 7mpacto menor a &. maor a .' Pertenecen a esta cate@oralos impactos capaces plenamente de correccin por ende compensados durantela eJecucin del Plan de ManeJo >m1iental son reversi1les de duracinespordica con inIluencia puntual'Irrl,an$%:Corresponden a los impactos con un valor maor a &.'Po%i$i,o%:Corresponden a los impactos de tipo 1enKIico ventaJoso o Iavora1lesproducidos durante la eJecucin del proecto 6ue contri1uen a impulsar elproecto sin causar da9o al entorno am1iental'

MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS PARASPECTOS AMBIENTALES

DESCRIPCINVALORA

CON DESGeneracin de emisiones gaseosas de calderos P Emisin de g

Generacin de emisiones gaseosas de generador P Emisin de gGeneracin de descargas lquidas no domsticas P GeneracinGeneracin de residuos: cartn, papel, plstico P Exceso de residu

Generacin de residuos lquidos P Descargas de aguasFalta de informacin sobre buenas prcticas

ambientales !alas prct

cti"idades de la empresa#Personas P

EmisiDesca

GeneracinDerrame signi$c

mantenim!al mane'o de l

!ane'o de productos qumicos PDerrame, descargasDerrame, descargas

!ane'o de material combustible (ropa, plstico) p !al mane'o

Generacin de riesgo laboral % riesgos naturales P *iesgos ocasio

*iesgos de traba'o P!alas prcticas de

e+so de equipos que funcionan con combustibles

fsiles P E"entosncumplimiento del Plan de !ane'o mbiental por

falta de conocimiento P Falta de


57/104

Generacin de residuos slidos sin separacin en lafuente P Falta de

Proceso de produccin P +so d

gua, aire % suelo P

GeneraDescargas

GeneraGeneracin

Etapa de cierre % abandono .onocim

Generacin de residuos por acti"idades de cierre %abandono

Generacin de re

MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS PARAASPECTOS AMBIENTALES C

DESCRIPCINVALORA

CON DESCGeneracin de emisiones gaseosas de calderos P Emisin de gas

Generacin de emisiones gaseosas de generador P Emisin de gasGeneracin de descargas lquidas no domsticas P Generacin dGeneracin de residuos: cartn, papel, plstico P Exceso de residuo

Generacin de residuos lquidos P Descargas de aguas rFalta de informacin sobre buenas prcticas

ambientales !alas practi

cti"idades de la empresa#Personas P

EmisioDescarg

Generacin dDerrame signi$ca

mantenimi!al mane'o de los

!ane'o de productos qumicos PDerrame, descargasDerrame, descargas

!ane'o de material combustible (ropa, plstico) p !al mane'o d

Generacin de riesgo laboral % riesgos naturales P *iesgos ocasion

*iesgos de traba'o P!alas practicas de

eq+so de equipos que funcionan con combustibles

fsiles P E"entosncumplimiento del Plan de !ane'o mbiental por

falta de conocimiento P Falta de


58/104

Generacin de residuos slidos sin separacin en lafuente P Falta de

Proceso de produccin P +so de

gua, aire % suelo P

GeneraciDescargas d

GeneraciGeneracin d

Etapa de cierre % abandono .onocimi

Generacin de residuos por acti"idades de cierre %abandono

Generacin de resi

CO7PONENTE

>=7T7CP

=7T7CP

1'8

PONENT

E

>ire

Suelo

>@ua

Dlora

Medio

perceptual

FACTOR

TA C

alidaddel

e m1iental tienen tiempos perentorios para ser

desarrolladas de tal Iorma 6ue puedan ser implementadas en el campo de

manera eIiciente su veriIicacin control monitoreo sea de Icil eJecucin'

l PM> se 0a dise9ado en 1ase al dia@nstico reali2ado los resultados

o1tenidos en la matri2 de valoracin de impactos para su implementacin se

0an esta1lecido un crono@rama valorado con pla2os de eJecucin recursos

indicadores responsa1les de su aplicacin para las actividades propuestas'

Con el PM> la empresa de productos lcteos San Salvador se compromete a

implementar las medidas eLpuestas dar se@uimiento al mismo as como

1rindar todas las Iacilidades a la ntidad de Control >m1iental para la

reali2acin de las visitas de veriIicacin 6ue se consideren necesarias para

@aranti2ar el cumplimiento del PM>'

inalmente el Plan de ManeJo >m1iental de1er ser entendido como una

0erramienta dinmica por lo tanto varia1le en el tiempo es decir de1er ser

actuali2ado meJorado en la medida en 6ue los procedimientos prcticas se

vaan implementando

.1. O8ETI>O

.1.1. &ENERALl o1Jetivo @eneral del PM> se centra en especiIicar las acciones o

medidas 6ue de1er tomar en cuenta en la empresa procesadora de

lcteos San Salvador para prever controlar miti@ar compensar

Iundamentalmente cumplir con la -e@islacin >m1iental vi@ente'

.1./. EPEC=FICO

>plicar acciones procedimientos especiIicaciones tKcnicas para la

identiIicacin prevencin minimi2acin correccin de los impactos

am1ientales 6ue pueden presentarse en la empresa de lcteos San

Salvador durante el proceso de operacin'

ptimi2ar monitorear los procedimientos de operacin a Iin de reducir

o eliminar los potenciales procesos de @eneracin de contaminacin de

los recursos aire a@ua el suelo de la empresa de lcteos San

Salvador'

3ecuperar ecosistemas de@radados tanto en Suelos ?e@etacin


64/104

auna lora con lo cual se meJorar el >m1iente del rea de inIluencia

de la empresa de lcteos San Salvador'

Oacer el dise9o e implementacin de los pro@ramas de Contin@encia

Monitoreo se@uimiento 6ue permitan la evaluacin del Plan de ManeJo

>m1iental en la etapa de operacin de la empresa de lcteos San

Salvador'

./. ALCANCE

l Plan de ManeJo >m1iental plantea medidas tendientes a evitar 6ue el

am1iente la po1lacin del rea de inIluencia el personal 6ue tra1aJa en la

empresa de lcteos San Salvador suIran los impactos ries@os determinadosen la identiIicacin de aspectos e impactos am1ientales adems de los ries@os

operacionales'

.3. ETR'CT'RA DEL PLAN DE 7ANEO A78IENTAL

l Plan de ManeJo >m1iental contempla los si@uientes pro@ramas:

PRORAMAS

M'as Pr'*'"t*as+ C,rr'ct*as - C,./'"sat,ras(C,./,"'"t's A.&'"tal's)


65/104

Ca/actac!" - Eucac!" A.&'"tal

R'lac,"'s C,.u"taras

M,"t,r', -S'gu.'"t,A.&'"tal

S'0al1ac!"PLAN DEMANE2O

AM3IENTAL Ma"'4, ' D's'c5,s

S'gura - Salu Ocu/ac,"al

C,"t"g'"cas

R'5a&ltac!" ' 6r'as A7'ctaas

A&a",", , R'tr, ' la O&ra


66/104

.;. DECRIPCI6N DE LO PRO&RA7A DEL PLAN DE 7ANEO A78IENTAL

.;.1. PRO&RA7A DE 7EDIDA PRE>ENTI>A CORRECTI>A Y CO7PENATORIA *CO7PONENTE A78IENTALE+

Su propsito es seleccionar dise9ar eJecutar controlar la aplicacin de medidas 6ue permitan miti@ar compensar los impactos

am1ientales ne@ativos si@niIicativos identiIicados'

.;.1.1. Programa ! Con$rol ! mi%ion% ! ga%% ! comb)%$in ! f)n$% fia% no %ignifica$i,a%

Su propsito es esta1lecer los mecanismos para el maneJo de las emisiones @aseosas @eneradas por las Iuentes IiJas de

com1ustin /o procesos empleadas en los procesos productivos de ela1oracin de lcteos otros procesos auLiliares reali2ados

por la empresa'

PLAN DE PRE>ENCI6N Y 7ITI&ACI6N DE I7PACTOPRO&RA7A DE CONTROL DE E7IIONE DE &AE DE CO78'TI6N DE F'ENTE FIA NO I&NIFICATI>A

O8ETI>O: Control de los @ases de com1ustin @enerados por las Iuentes IiJas de com1ustin instaladas en la empresaPP7ERIFICACI6N

PLAMO *m%%+Inicio Prio!ici!a

!Finali0acin


67/104

Generacindeemisiones@aseosasde calderos

Contaminacindel >ire

"' Mantener 1itcoras deoperacin de losCalderos en lascuales se indi6uenlas caractersticasde la Iuente IiJa tipode com1usti1le

tiempo diario deoperacin'

>ctividadreali2ada/>ctividadPlaniIicada

3e@istros deperacin decaldero'

Mes deo1tencinde la >>>

Mensual inali2acinvida Htil delproecto

Generacindeemisiones@aseosasde calderos


&' Continuar con lastareas demantenimientopreventivo mensualde los calderos @enerador'Mantener losre@istros demantenimientosreali2ados'

MantenimientoMensualreali2ado /MantenimientoMensualPlaniIicado'

3e@istros demantenimiento decalderos @enerador Plan demantenimientoanual'



Generacindeemisiones@aseosasde@enerador


,' 3eali2ar mantenimientocorrectivo delcaldero @eneradorse@Hn la necesidadpresentada' -levarlos re@istros de losmantenimientosreali2ados'

Jecucin derdenes demantenimientocorrectivo

rdenes re@istrosde mantenimientocorrectivo'


Cada ve26ue al@unama6uinariare6uieramantenimientocorrectivo

inali2acinvida Htil delproecto


68/104

Generacindeemisiones@aseosasde@enerador


4' -levar un re@istrode lecturas del0ormetro deencendido apa@ado del@enerador' -osdatos de1enmantenerse

actuali2ados @uardarse por almenos dos a9os'

>ctividad3eali2ada/>ctividadPlaniIicada

=itcora deencendido del0ormetro



Programa ! 7ano ! D%carga% L5)i!a% no Dom2%$ica%

Su propsito es esta1lecer los mecanismos para el maneJo de las descar@as l6uidas @eneradas por la operacin de los procesos

productivos de ela1oracin de lcteos otros procesos auLiliares reali2ados por la empresa incluendo las etapas de uso de a@ua

@eneracin de eIluentes tratamiento descar@a a cuerpo receptor'

PLAN DE PRE>ENCI6N Y 7ITI&ACI6N DE I7PACTOPRO&RA7A DE 7ANEO DE DECAR&A L='IDA NO DO7TICA

O8ETI>O: Gestionar adecuadamente las descar@as l6uidas no domKsticas @eneradas por el proceso deela1oracin de 6uesos'

PP7


69/104

APECTOA78IENTA

L

I7PACTOIDENTIFICAD

O

7EDIDAPROP'ETA

INDICADORE

7EDIO DE>ERIFICACI6N


!Finali0aci

nGeneracindedescar@asl6uidas nodomKsticas

Contaminacindel a@ua

"' 7mplementar unsistema derecoleccin tratamiento de lasa@uas residuales

@eneradas en laempresa en elproceso deela1oracin de6uesos'

>ctividadreali2ada/>ctividad PlaniIicada

?eriIicacin en elsitio deimplementacin deetapa derecoleccin

tratamiento de a@uaresiduales nodomKsticas'

> los ,meses deo1tencinde la >>>

Una solave2

> los +meses deo1tencinde la >>>

Generacindedescar@asl6uidas nodomKsticas


&' CuantiIicar mensualmente lacantidad de a@uasresiduales nodomKsticas@eneradas esto atravKs de unmedidor colocadoen la descar@a deestos eIluentes'

MetrosCH1icos (m,)de >@ua3esidual / Mes

3e@istro mensualde @eneracin dea@uas residuales nodomKsticas


mensual inali2acinvida Htil delproecto



,' 3eali2ar lalimpie2a semanalde las reJillas deretencin deresiduos u1icadasen el rea de

>ctividadesreali2adas/>ctividadesPlaniIicadas

3e@istro delimpie2a semanal


Semanal inali2acinvida Htil delproecto


70/104

produccin'



4' Utili2ar productos1iode@rada1lespara la limpie2a delas instalacionesma6uinarias

e6uipos'

Cantidad deProductos=iode@rada1les/ProductosUsados

?eriIicacin en elsitio de uso deproductos1iode@rada1les


Diario inali2acinvida Htil delproecto



.' -levar un re@istrode la cantidad diariade suero @eneradodel proceso deela1oracin de6uesos astam1iKn re@istrar lacantidad diaria 6uese entre@a a los@anaderos sevende o ten@a otroIin'

Cantidad desueroreutili2ada(l)/Cantidad desuero@enerada (l)

3e@istro de@eneracin disposicin delsuero de lec0e


Diario inali2acinvida Htil delproecto

1 Plan ! mano ! !%c?o%Su propsito es esta1lecer los mecanismos para el maneJo de los residuos (slidos l6uidos) @enerados por la operacin de los

procesos productivos de ela1oracin de lcteos otros auLiliares incluendo las etapas de recoleccin manipulacin

almacenamiento transporte disposicin Iinal'


71/104

Programa ! 7ano ! D%c?o%

ste pro@rama est diri@ido para el maneJo de residuos slidos desde la @eneracin 0asta la disposicin Iinal de los desec0os 6ue

se producen en -cteos San Salvador' Todo el personal de1er se@uir los lineamientos a6u indicados'

PLAN DE 7ANEO DE DEECHO

PRO&RA7A DE 7ANEO DE DEECHO NO PELI&ROOO8ETI>O: Miti@ar los impactos directos so1re los Iactores socioam1ientales relacionados con los residuos@enerados por la empresa lctea'

P7DERIFICACI6N

PLAMO *m%%+Inicio Prio!ici!

a!Finali0aci

nGeneracin deresiduos:cartn papelplstico

Contaminacinal suelo

"' Disponer deun rease9alada parala recoleccinde residuos

slidoscomunes' neste sitiocolocarrecipientesse9ali2adospara la


?eriIicacin en el sitio derea de recoleccin deresiduos'

Mes deo1tencin de la

>>>

Permanente



72/104

recoleccindiIerenciadade residuos'

Generacin deresiduos:cartn papelplstico


&' 3ecolectarlos residuosde cartnpapel plstico deIormaseparada delresto deresiduos'


?eriIicacin en el sitio derecoleccin de residuos'


>>>

Permanente




,' n el reaadministrativa de ventas sereciclar elpapel plstico'


?eriIicacin en el sitio decompilacin de los residuosa reciclar'


>>>

Permanente



Contaminacin al suelo

4' ntre@arlos residuosno peli@rososde papelcartn plstico a un@estor o alrecolectormunicipal'

Cantidad deresiduos entre@adosa @estor o recolector(@)/Cantidad deresiduos @enerados(@)

3e@istros de entre@a deresiduos a @estor orecolector municipal

Mes deo1tencin de la>>>

Cuando serealice laentre@a deresiduosnopeli@rosos

inali2acin vida Htildelproecto


73/104



.' Se de1emantener larutase9ali2adapara eltransporteinterno dedesec0osdesde el lu@ar

de @eneracin0asta el lu@ardealmacenamiento temporal'


?eriIicacin de la ruta dese9ali2acin'


>>>

Permanente




%' -osdesec0osor@nicos einor@nicosde1enalmacenarseen lu@aresimpermea1les tec0ados'vitando elcontacto conla lluvia




>>>

Permanente




#' Tra1aJar enla reduccinreutili2acin reciclaJe en laIuente deenvases deo@urt manJar




>>>

Permanente



74/104

de lec0emante6uillaentre otros

Programa ! mano ! fl)n$% l5)i!o%

ste pro@rama est diri@ido para el maneJo adecuado del suero lctico /o dems residuales l6uidos procedentes del proceso de

Ia1ricacin de los productos lcteos @enerados por San Salvador'

PLAN DE 7ANEO DE DEECHOPRO&RA7A DE 7ANEO DE EFL'ENTE L='IDO

O8ETI>O: Gestionar adecuadamente los residuales l6uidos @enerados por la empresa' P7DERIFICACI6N


a!Finali0aci

nGeneracin deresiduosl6uidos'

Contaminacin al a@ua

"' nviar lasa@uas @rises ne@ras alpo2o sKptico'Darmantenimiento de losmismos'


?eriIicacin en lasdescar@as @eneradas mantenimiento del po2osKptico'


Permanente



75/104

Generacin deresiduosl6uidos'


&' ntre@arel suerolctico@enerado aun @estor o auna personacaliIicadaparaemplearlocomo Iuentenutricional enlaalimentacinanimal'


3e@istros de la entre@a desuero lctico al @estor opersona caliIicada'


Permanente


Generacin deresiduos

l6uidos'


,' Disponerde una planta

detratamientode a@ua paradar untratamientoadecuado a

7nspeccinreali2ada/7nspeccin

PlaniIicada

7nspeccin de la planta detratamiento de a@ua'

Mes deo1tenci

n de la>>>

Permanente

inali2acin vida Htil

delproecto


76/104

losremanentesde suerolctico demsresidualesl6uidosresultantes

de losprocesos dela empresa'

/ Plan ! Com)nicacin Ca"aci$acin # E!)cacin Ambin$al

Programa ! Com)nicacin

PLAN DE CO7'NICACI6N CAPACITACI6N Y ED'CACI6N A78IENTALPRO&RA7A DE CO7'NICACI6N

O8ETI>O: Comunicar a actores eLternos so1re la eJecucin del plan de maneJo am1iental'

PCCERIFICACI6N


a!Finali0aci

n


77/104

alta deinIormacinso1re 1uenasprcticasam1ientales

7ncidentes />ccidentesam1ientales

"' DiIundir eLplicar alpersonaloperativo elplan demaneJoam1iental las

actividades6ue contiene'

Capacitacinreali2ada /CapacitacinplaniIicada

3e@istros decapacitacin

> los %mesesdesdeo1tencinde la >>>

Cada "&meses apartir de la"Zcapacitacin'




&' Capacitaral personalso1re @estinde a@uasresidualesusoadecuado deproductos delimpie2a 1uenasprcticas deuso del a@ua'



> los %mesesdesdeo1tencinde la >>>





,' Capacitaral personalso1re @estinde residuosslidosdentro de laempresa'



> los %mesesdesdeo1tencin dela >>>




78/104

Programa ! E!)cacin Ambin$al

PLAN DE CO7'NICACI6N CAPACITACI6N Y ED'CACI6N A78IENTALPRO&RA7A DE ED'CACI6N A78IENTAL

O8ETI>O: ducar al personal de la planta acerca de 1uenas prcticas am1ientales aplica1les tanto dentro comoIuera de la empresa'

PCC


79/104

>ctividadesde laempresa/Personas'

Contaminacinde a@ua aire'Generacin deresiduosslidos descar@asl6uidas'

C0arla so1reconcienciacinam1iental:ormas decontaminacin al airea@ua sueloManeras de reciclaJe demateriales

Separacin de residuosslidos desde la IuenteUso eIiciente derecursosMedidas preventivasenIocadas a lasactividades de laempresa'


3e@istros deasistencia a lacapacitacin'Materialaudiovisual'

> los %mesesdesdeo1tencinde la>>>'

Cada &4meses apartir de la"Zcapacitacin'

inali2acinvida Htil delproecto'

3 Programa ! Rlacion% Com)ni$aria%

Se considerar lo esta1lecido en el decreto eJecutivo cuerdo ministerial


80/104

am1ientales del proecto en todas sus Iases incluendo consensos 6ue se puedan lo@rar en la eJecucin del proceso de

participacin social esta1leciendo medidas compensatorias 6ue la empresa considere 0acia la comunidad aIectada'

-os procesos de inIormacin pH1lica recoleccin de criterios o1servaciones de1ern diri@irse prioritariamente a:

-a po1lacin en el rea de inIluencia directa del proecto r@anismos seccionales u or@ani2aciones de diIerente ndole 6ue representen a la po1lacin en el rea de inIluencia del

proecto'

PRO&RA7A DE RELACIONE CO7'NITARIAPLAN DE RELACIONE CO7'NITARIA

O8ETI>O: Mantener una 1uena relacin con la comunidad de los alrededores de la planta deproduccin'

PRCERIFICACI6

N


!Finali0acin

3elaciones

Comunitarias

ConIlictos con la

comunidad

1.Poner a la disposicin de

los vecinos inmediatos a lasinstalaciones de la mpresaas como del pH1lico en@eneral los contactos delrepresentante le@al administrador de la Planta deProduccin de 6uesos para

>ctividad

reali2ada/>ctividad PlaniIicada

Contactos

disponi1les parala comunidad'

> los %

mesesdesdeo1tencin de l a

>>>

>ctuali2acin

de lainIormacincada ve2 6uese re6uiera'

inali2acin

vida Htil delproecto


81/104

6ue puedan conocer lainIormacin so1re elcumplimiento del plan demaneJo am1iental de lampresa as tam1iKnpuedan eLpresar susconsultas dudas denuncias/o su@erencias por parte dela comunidad'

3elacionesComunitarias

ConIlictos con lacomunidad /.n caso de presentarseal@una denuncia de lacomunidad en contra lampresa en temasrelacionados con medioam1iente la empresaproceder a reali2ar lainvesti@acin del pro1lemaponiKndose en contactocon los denunciantes' Sise corro1oraresponsa1ilidad de laempresa se emprendernlas acciones preventivas/o correctivas necesarias

para eliminar /ominimi2ar las causas 6ue@eneraron la denuncia'

>ctividadreali2ada/>ctividadPlaniIicada(>plica1le solocuando sepresentesdenuncias)

>cciones deinvesti@acin'Decompro1arseresponsa1ilidad: Jecucinde accionespreventivas /ocorrectivas

Cuandoocurraunadenunciaam1ientalcontralampresa'

Cuandoocurra unadenunciaam1ientalcontra lampresa'

Cuandoocurra unadenunciaam1ientalcontra lampresa'


82/104

; Plan ! Con$ingncia%

Su propsito es procurar una respuesta adecuada a emer@encias o contin@encias 6ue permita reducir la pro1a1ilidad de ocurrencia

de emer@encias contin@encias en caso de 6ue se den prevenir evitar pKrdidas de vidas 0umanas da9os a la propiedad al

am1iente en @eneral'

Programa ! Pr,ncin

PLAN DE CONTIN&ENCIAPRO&RA7A DE PRE>ENCI6N

O8ETI>O: sta1lecer las acciones a reali2arse para preparacin ante una emer@encia en las instalaciones de laempresa'

PCERIFICACI6N

PLAMO *m%%+

Inicio Prio!ici!a!

Finali0acin

7ano ! Pro!)c$o% ! lim"i0a # comb)%$ibl%.ManeJo deproductos6umicos

Contaminacinsuelo /o a@ua

1. Mantener almacenadoslos productos de limpie2ase@Hn su compati1ilidad

>ctividadreali2ada/actividadplaniIicada

?eriIicacin delsitio dealmacenamiento

>l mesdesdeo1tenci

Permanente inali2acinvida Htil delproecto


83/104

6umica en reasclaramente se9ali2adas veriIicar 6ue todos losrecipientes 6umicoscuenten con suidentiIicacin respectiva'

de productos6umicos

n dela >>>

ManeJo deproductos6umicos

3ies@os detra1aJo

/.Mantener en el rea detra1aJo las 0oJas dese@uridad tarJetas de

emer@encia de losproductos de limpie2aempleados de loscom1usti1les'

>ctividadreali2ada/actividadplaniIicada

?eriIicacin en elsitio dedisposicin de

0oJas dese@uridad tarJetas deemer@encia'

>l mesdesdeo1tenci

n dela >>>



Contaminacin suelo /oa@ua

3.Disponer en el rea dealmacenamiento decom1usti1les de almenos un it paraderrames'

>ctividadreali2ada/actividad planiIicada

Disposicin enel rea de un itpara derrames'

>l mesdesdeo1tencin dela >>>



3ies@os detra1aJo7mpacto>m1iental

;.3eali2ar al menos unave2 al a9o un simulacroso1re eJecucin delprocedimiento en caso dederrames decom1usti1les'


3e@istro departicipacin einIorme desimulacro


Cada "&meses apartir del "Zsimulacro


Cona$o% ! Incn!io


84/104

ManeJo dematerialcom1usti1le(ropaplstico)


@. 3eali2ar elmantenimiento preventivoanual de las instalacioneselKctricas de la empresa'Se de1e veriIicar en estemantenimiento 6ue losca1les se encuentren encanaletas los

tomacorrientes seencuentren en 1uenestado noso1recar@ados 6ue noeListan ca1les pelados'


7nIorme demantenimiento veriIicacin enel sitio deconeLioneselKctricas'


Cada "&meses apartir del "Zmantenimiento'




. 3eali2ar elmantenimiento anual delos eLtintores porttilesu1icados en lasinstalaciones de laempresa'


?eriIicacin enel sitio deeLtintoresoperativos'

n laIec0aprevista paraelmantenimiento'preventivoanual

Cada "&meses apartir del "Zmantenimiento




G.3eali2ar la revisin dela presin u1icacin delos eLtintores' ?eriIicar6ue el eLtintor seencuentre operativoidentiIicado u1icado en


3e@istro deC0e6ueo deeLtintores'


Cada ,meses apartir de la"Z revisin'



85/104

un sitio de Icil acceso'

ManeJo dematerialcom1usti1le

(ropaplstico)

3ies@os detra1aJo7mpacto

>m1iental

.3eali2ar la revisin dela u1icacin de laslmparas de emer@encia

se9ali2acin deemer@encia evacuacin' ?eriIicar 6ueestKn operativas en1uen estado'


3e@istro deestado delmparas de

emer@encia'?eriIicacin enel sitio delmparas deemer@encia eLtintores'

>l mesdesdeo1tenc

in dela >>>

Cada ,meses apartir de la

"Z revisin'




. 3eali2ar al menos unsimulacro anual de usode eLtintores evacuacin al punto deencuentro'






Acci!n$% ! Trabao>ctividadesde la

empresa

3ies@o detra1aJo

1. sta1lecer losprocedimientos a se@uir

en caso de un accidentede tra1aJo'

>ctividadreali2ada/activida

d planiIicada

Procedimientoimplementado

en caso deaccidente detra1aJo'

> los %meses

desdeo1tencin dela >>>

>ctuali2acin de la

inIormacincada ve26ue sere6uiera'

inali2acinvida Htil del

proecto


86/104

>ctividadesde laempresa

3ies@o detra1aJo

11.3eali2ar al menos unsimulacro anual deacciones a se@uir encaso de un accidente detra1aJo'






Programa ! Emrgncia%PLAN DE CONTIN&ENCIA

PRO&RA7A DE E7ER&ENCIAO8ETI>O: sta1lecer las acciones a reali2arse para actuar ante una emer@encia en las instalaciones de laempresa'

PCERIFICACI6

N


!Finali0acin

7ano ! Pro!)c$o% ! lim"i0a # comb)%$ibl%.ManeJo de

productos6umicos

Contaminacin

suelo /o a@ua

1. n caso de darse un

derrame de productos delimpie2a o com1usti1leseJecutar el procedimientoprevisto: vacuar el rea solamenteel personal caliIicado puede

>ctividad

reali2ada/actividad planiIicada

7nIorme de

evaluacin deactividadesreali2adas

Cuand

oocurralacontin@encia

Cuando

ocurra lacontin@encia

Cuando



87/104

permanecer en el rea' liminar Iuentes de i@nicinen caso de 6ue eListieran' ?entilar el rea' Colocarse los 7mplementosde se@uridad para contenerel derrame' Colocar el material

a1sor1ente so1re el derramede tal modo 6ue evite 6ue seeLtienda a un rea maor 6ue contamine suelo ocauces de a@ua' 3eco@er el materiala1sor1ente utili2ado de sernecesario emplear ms' Disponer el materiala1sor1ente como residuo' Una ve2 reco@ido el derrameveriIicar las condiciones antesde continuar con lasoperaciones normales' n casode derrames maores evacuara todo el personal

comunicarse inmediatamentecon entidades de auLilio eLterno=om1eros Polica


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/.mplear el eLtintor en casode 6ue sea un conato deincendio controla1le' Si seo1serva 6ue se sale decontrol evacuar a todo elpersonal del rea notiIica aentidades de auLilio eLterno=om1eros Polica ctividadreali2ada/actividad planiIicada

Procedimientoimplementadoen caso deaccidente detra1aJo'

Cuandoocurra lacontin@encia



i%mo%Generacinde ries@ola1oral ries@os

Contaminacindel a@uasuelo aireaIectacin a la

4' >l momento de sentir unsismo en el en el rea de laempresa se de1er:

Trasladar al punto de


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naturales salud 0umana encuentro' Mantener la calma'


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simulacin simulacros

Er)"cion% >olc(nica%Generacinde ceni2a

Contaminacindel a@uasuelo aire

aIectacin a lasalud 0umana

@. >ctividades para lapreparacin ante el evento:

Conservar la calma inIunde

serenidad auda a losdems'

Si no pueden evacuar ellu@ar u16uense en las2onas de se@uridad'

Cu1rir la cara con un pa9uelo0Hmedo o mascaril lautili2ar @orras para cu1rir elca1ello'

>leJarse del espacio deeLplotacin del material deconstruccin para evitaraccidentes por cada derocas'

Cuando pase el evento noeLista ries@o salir de la2ona de se@uridad delproecto'

Participar en los eJercicios desimulacin simulacros


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Plan ! Rm!iacin

PLAN DE CONTIN&ENCIAPRO&RA7A DE RE7EDIACI6N

O8ETI>O: sta1lecer las acciones a reali2arse despuKs de ocurrir una emer@encia en las instalaciones de laempresa'

PCERIFICACI6N

PLAMO *m%%+

Inicio Prio!ici!a!Finali0aci

n>ctividadesde laempresa

Derramesi@niIicativo deproductos 6uese emplean en

el proceso demantenimientoo limpie2a

"' n caso de underrame de productos6umicos si@niIicativodar aviso al JeIe del

rea proceder inmediatamente con lalimpie2a de la 2onaaIectada de acuerdoa protocolos se@Hn0oJas de se@uridad

Lcesivapresencia desustancias6umicas en las

superIicies 6uepueden lle@ar aaIectar alproducto

7nIorme deevaluacin deactividadesreali2adas





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de productos6umicos

>ctividades

de laempresa

7mpacto

am1iental /o3ies@o deTra1aJo

&' valuar los inIormesde las accionesreali2adas en caso de

emer@encia' De sernecesario corre@ir losprocedimientos deemer@encia de laempresa'

>ctividad

reali2ada/actividad planiIicada

Procedimientos

de emer@enciacorre@idos'

Cuando


Cuando


Cuando



>ccidentesdurante lamanipulacin operacinde lama6uinaria delaPlanta

,' Dar aviso al JeIedepartamental para1rindar la audanecesaria eimplementar medidasde se@uridad 6uecontemplen aspectoscomo el ocurrido

>ctividadesparali2adas'>usencia la1oralpor incapacidad'

7nIorme deevaluacin deactividadesreali2adas





>copio

transporte demateria primano apta para elconsumo

4' Dar aviso al JeIe deproduccin desec0ar la

materia prima reali2arel lavado desinIeccindel tan6ue de acuerdo alos protocolosesta1lecidos

>ctividadesparali2adas' altade materia prima

7nIorme de

evaluacin deactividadesreali2adas

Cuando



Cuando



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@ Programa ! g)ri!a! # al)! Oc)"acional

Su o1Jetivo 1uscar un am1iente la1oral 6ue @arantice la se@uridad Isica del personal mientras reali2a sus actividades relacionadascon el desarrollo del proecto as como evitar da9os a la propiedad o a sus componentes mediante la evaluacin aplicacinsistemtica del 3e@lamento de se@uridad salud de los tra1aJadores meJoramiento del medio am1iente de tra1aJo decreto &,+,'

Plan ! g)ri!a! # al)! Oc)"acionalPLAN DE E&'RIDAD Y AL'D OC'PACIONAL

PRO&RA7A DE 7EORA DE A78IENTE DE TRA8AO

O8ETI>O: Salva@uardar la inte@ridad Isica de los tra1aJadores previniendo accidentes enIermedadesocupacionales'

PERIFICACI6N

PLAMO *m%%+

InicioPrio!ici!a

!Finali0aci

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Estudio de Impactos San Salvador