ESPECIFICACION DE CALIDAD

PRODUCTO: TRUCHA FRESCA

Definición Trucha fresca de la especie Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris), pez de Rio (agua dulce).Sanitariamente apta para el consumo humano que ha sido refrigerada a una temperatura no menor a (-1°C).

Requisitos de Salubridad

Requisitos Microbiológicos

Agentes Microbianos Categoría n c m MAerobios Mesofilos 2 5 3 5 x105 106

Escherichia Coli 5 5 3 10 102

Staphylococcus Aureus 8 5 2 102 103

Salmonella 10 5 0 0 0

Requisitos Fisicoquímicos

Requisitos Organolépticos

Piel estable: superficie y consistenciaEscama estable: cavidad abdominalColor rojo sanguíneo: branquiasOlor o frescura como agua del rioPupila negra oscura ojos

Envase y/oembalaje

Cajas isotérmicas.

Rotulado

Tiempo de vida útil

Con la finalidad de evitar olores y sabores propios del cultivo en el musculo de la trucha, se recomienda suspender el alimento como un mínimo de 24 horas antes de efectuar la cosecha.

Presentación Acomodar convenientemente la trucha en cajas isotérmicas y adicionar un material refrigerante (gel pack o similares a temperaturas menores a -5°c).

Certificación

Fuente NTP 204 – 058 2008