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ESPECIFICACION DE CALIDAD
PRODUCTO: TRUCHA FRESCA
Definición Trucha fresca de la especie Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris), pez de Rio (agua dulce).Sanitariamente apta para el consumo humano que ha sido refrigerada a una temperatura no menor a (-1°C).
Requisitos de Salubridad
Requisitos Microbiológicos
Agentes Microbianos Categoría n c m MAerobios Mesofilos 2 5 3 5 x105 106
Escherichia Coli 5 5 3 10 102
Staphylococcus Aureus 8 5 2 102 103
Salmonella 10 5 0 0 0
Requisitos Fisicoquímicos
Requisitos Organolépticos
Piel estable: superficie y consistenciaEscama estable: cavidad abdominalColor rojo sanguíneo: branquiasOlor o frescura como agua del rioPupila negra oscura ojos
Envase y/oembalaje
Cajas isotérmicas.
Rotulado
Tiempo de vida útil
Con la finalidad de evitar olores y sabores propios del cultivo en el musculo de la trucha, se recomienda suspender el alimento como un mínimo de 24 horas antes de efectuar la cosecha.
Presentación Acomodar convenientemente la trucha en cajas isotérmicas y adicionar un material refrigerante (gel pack o similares a temperaturas menores a -5°c).
Certificación
Fuente NTP 204 – 058 2008