UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR EXTRACION DE PECTINAS A PARTIR
DE LA CASACARA DE TORONJAS INTEGRANTES:Gabriela ChamorroDiana
IzaDavid LaglaErika ore!aAndrea Pilla"oar#a Jo$% &el'$()ez
OBJETIVOS Obtener pectina utilizando el mtodo de hidrlisis
cida.Determinarmedianteundiseo experimentaldosalcuadradolas
variablesptimasparalaextraccin de
pectinaEvaluarelporcentajedepectina obtenidaporelmtododehidrlisis
cida. INTRODUCCION HIDROLISIS
CIDALahidr+li$i$',idae$)n-ro,e$oenel()e)n',ido
-r+!i,o$e)!iliza-ara,a!alizarlae$,i$i+nde)nenla,e
()#mi,oa!rav%$de)narea,,i+nde$)$!i!),i+n
n),le+.la/,onlaadi,i+ndeag)a01ne"em-lodee$!e
!i-oderea,,i+ne$la,onver$i+nde,el)lo$aode almid+n en gl),o$a0 Para
el ,a$o de lo$ %$!ere$ 2 amida$/
$e-)edede.nirrea,,i+nde$)$!i!),i+nn),leo3#li,ade
a,ilo0El!%rmino!ambi%n$ea-li,aa,ier!a$rea,,ione$de adi,i+n
n),le+.la/ !al ,omo en la hidr+li$i$ ,a!alizada -or ',ido de
ni!rilo$ a amida$0Enlahidr+li$i$',ida$ed)-li,ano!ri-li,anenla,e$-or
adi,i+nele,!ro3#li,a/a-ar!irde)narea,,i+nde hidra!a,i+n0Tipo y
cantidad de factoresFigura N 3 Di$e4o de e5-erimen!o 66
,ombina,ione$ de variable$0 Diagrama de $eg)imien!o de -ro,e$o de
,ada )na de la$ ,ombina,ione$ en e$!)dio/ donde A e$ el -7 2 8 e$
el Tiem-o de e5!ra,,i+n0DIAGRAMA DE FLUJ!R"EDIMIENT 90: Pre-ara,i+n
del ',ido60: edi,i+n del -7 del ',ido ;0: Pe$ar la$ ,a$,ara$ de
!oron"a B min)!o$ de e5!ra,,i+n/ -ara $) ,ara,!eriza,i+n0 7oD
E3e,!o 8EB7ADEl!iem-oal,)al$ee5!ra"ola-e,!ina$iin!er.erealmomen!ode
$) ,ara,!eriza,i+n07AD E3e,!o de 8B7oD La ,ara,!eriza,i+n de la
-e,!ina/ no $e ve a3e,!ada -or el -7 906 2 -7 60>/ ni -or el
!iem-o de ;B min)!o$ 2 >B min)!o$ a lo$ ,)ale$ 3)eron ob!enida$
la$ m)e$!ra$ de -e,!ina 7oD E3e,!o A8EB7AD La ,ara,!eriza,i+n de la
-e,!ina/ $# $e ve a3e,!ada -orel -7 906 2
-760>/a$#,omo-orel!iem-ode;Bmin)!o$2>Bmin)!o$alo$ ,)ale$
3)eron ob!enida$ la$ m)e$!ra$ de -e,!ina07AD E3e,!o de A8 BCAC!O DE
"E#D$%$E#&O DE 'EC&$#A E# 'O"CE#&A(E )'* '+ CO#
"E,'EC&O A CO"&E-A ,ECA. E"em-lo de C'l,)lo$ -ara la
m)e$!ra de Pe,!ina en la e5!ra,,i+n 9D 6=0Bg0 de ,or!eza $e,a
:::::::::: 990;6 g de Pe,!ina 9BB0Bg0 de ,or!eza $e,a:::::::::::: X
X E -or()edee$amanera$e e5!raedeme"ormanerala-e,!inadela !oron"a0
En el-or,en!a"e de rendimien!o de la ,or!eza
dela!oron"a/e$!ad#$!i,amen!e$e,om-rob+
()eel-7inG)2e$igni.,a!ivamen!eenel
-or,en!a"ederendimien!o2el!iem-oe$)n 3a,!or ()e no inG)2e en el
rendimien!o0Ene$!ao,a$i+n$ea,e-!alahi-+!e$i$n)la/
-orlo!an!oel!iem-onoin!er.ereenel -ro,e$o de la -rod),,i+n de
-e,!ina La ,ara,!eriza,i+n de la -e,!ina/ $# $e ve a3e,!ada -or el
-7 906 2 -7 60>/ -ero no -or el !iem-o de ;B
min)!o$2>Bmin)!o$alo$,)ale$3)eron ob!enida$ la$ m)e$!ra$ de
-e,!ina0Laiden!i.,a,i+ndela,alidad3arma,%)!i,adela
-e,!inaa!rav%zdela!i!)la,i+nde',ido
gala,!)r+ni,o/no$ela-)do,om-robardebidoa
3al!adere,)r$o$/!an!oderea,!ivo$,omode
!iem-odela2)dan!eenellabora!oriode .!o()#mi,aEl me"or rendimien!o
de -e,!ina ()e $e ob!)vo 3)e a-76/>a)n!iem-ode>Bmin)!o$,on)n
rendimien!o de ==/96F
