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Economía RegionalSuplemento especial preparado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco

Año 21 - Número 1.067

Año 21 - Número 1.067

Economía Regional

COORDINACIÓN GENERAL:Carlos Baroli.Cátedras de Economía 1 y 2

COLABORADORES Y FUENTES HABITUALES:• Rodrigo Gajardo• Nelson Pelaezl• Estación Experimental Agroforestal - INTA Esquel• Red Patagonia Sustentable - FDHSP

Proceso de Textos, Diagramación y Scanner de fotos: Editorial Esquel S.A.

* Economía Regional es un suplemento especial preparado en forma conjunta por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia “San Juan Bosco” y Diario El Oeste de Esquel.

* Su objetivo es constituir un espacio de reflexión acerca de aquellos aspectos vinculados al desarrollo económico y social de la cordillera patagónica, espacio abierto a todos los intere-sados en ocuparlo.

* De tal manera las notas aquí publicadas no representan necesariamente la opinión de la Facultad, ni del Diario y son por lo tanto de exclusiva responsabilidad de los firmantes, siendo expresamente invitadas todas aquellas personas que disientan o que las consideren erróneas a manifestar su desacuerdo por este mismo medio.

* Se permite la reproducción del material aquí publicado siempre que se cite la fuente.

Día Mundial del Turismo 2014

Este año hablaremos de turismo y desarrollo comunitario

El lema del Día Mundial del Turismo (DMT) de este año, “Turismo y desarrollo comunitario”, pone de relieve el potencial del turismo para promover nuevas oportunidades para las comunidades en todo el mundo, así como la importancia de la participación comunitaria en la promoción del desarrollo del turismo sostenible. La ciudad de Guadalajara en México acogerá las celebraciones oficiales, el 27 de septiembre de 2014.

En Esquel, desde hace ya algunas semanas, la comisión organizadora de la Fiesta del Día Mundial del Turismo viene reuniéndose para organizar las actividades de esta edición.

Desde el centro de investigaciones y transferencia Chubut – CIT - CONICET

Se viene un llamado a concurso

Acerca del lema El lema de este año fomenta

oportunamente el debate sobre la contribución del turismo a los Objetivos de desarrollo sosteni-ble (ODS), la agenda de las Na-ciones Unidas para el desarrollo después de 2015, que concede gran prioridad a la participación local.

Aportes al desarrollo local“Cada vez que viajamos,

usamos el transporte local en un destino turístico o compramos un producto en un mercado local, estamos contribuyendo a una larga cadena de valor que crea empleo, proporciona medios de vida, empodera a las comunida-des locales y, en última instancia, abre nuevas oportunidades para un futuro mejor”, afirma Taleb Rifai, Secretario General de la OMT, en su mensaje oficial sobre el DMT. Asimismo, añade que “el turismo solo puede prosperar si integra a la población local incen-tivando valores sociales como la participación, la educación y la

mejora de la gobernanza local. Al mismo tiempo, no puede ha-ber un verdadero desarrollo del turismo si ese desarrollo obra de algún modo en detrimento de los valores y la cultura de las comunidades receptoras o si los beneficios socioeconómicos que genera no llegan a percibirse di-rectamente en las comunidades”.

Celebración oficialLas celebraciones oficiales

en la ciudad de Guadalajara, México, incluyen un Grupo de Re-flexión de alto nivel, que reúne a ministros, expertos en desarrollo y otros agentes clave del turismo para abordar la importancia de contar con un enfoque comuni-tario del turismo que favorezca el desarrollo sostenible. El Grupo de Reflexión será moderado por Gabriela Frías, de CNN Interna-tional, medio de comunicación global que colabora con el DMT 2014.

¡Se puede participar!Ú n a s e a l d i á l o g o s o -

bre #WTD2014: cuéntenos cómo ha beneficiado el turismo a su comunidad y las experiencias que desee compartir con el resto del mundo.

Visite los proyectos del tu-rismo comunitario de México: si desea conocer de primera mano el valor del turismo comunitario, participe en el primer concurso de blogueros del Día Mundial del Tu-

rismo.

Comparta sus celebraciones: ¡cuéntenos cómo celebrará el Día Mundial del Turismo 2014! Inclu-ya su evento de celebración en el sitio web oficial del Día Mundial del Turismo y compártalo con todo el mundo.

El Día Mundial del Turismo:El Día Mundial del Turismo se

celebró por primera vez el 27 de septiembre de 1980, fecha que coincide con la aprobación de los Estatutos de la OMT el 27 de septiembre de 1970, y se trata del día más relevante y más cele-

brado del mundo para el turismo.

Enlaces de interés:Día Mundial del Turismo 2014

Book of Tourism Stories - How tourism enriched my life

Contactos en la Organización Mundial del Turismo:

Responsable de Prensa: Marcelo Risi

Tel.: +34 91 567 81 60

Programa de Comunicación y Publicaciones de la OMT

Tel: +34 91-567-8100 Fax: +34 91-567-8218

Entrando en tema:EL CENTRO DE INVESTIGACIONES Y TRANSFE-

RENCIA CHUBUT – CIT - CONICET nos pide que difun-damos su llamado a concurso abierto de antecedentes para cubrir un (1) cargo en la Carrera del Personal de Apoyo a la Investigación y Desarrollo de CONICET en la categoría Técnico o Profesional para realizar tareas de utilización y mantenimiento de equipos de cromato-grafía líquida y gaseosa, y equipo de espectroscopía de absorción atómica.

Descripción de las actividades a desarrollar:

* Preparar muestras para el análisis cromatográfico y/o espectroscópico.

* Operar el equipamiento a su cargo.

* Realizar mantenimiento de los equipos de referencia.

* Mantener el orden en el espacio físico donde se desempeña.

* Supervisar el correcto funcionamiento del equipamiento.

* Gestionar y/o colaborar con la compra de insumos relacionados con el uso del equipamiento a su cargo.

* Realizar y/o gestionar las reparaciones necesarias, contactando al servicio técnico cuando sea necesario.

* Colaborar y brindar apoyo a los investigadores en sus tareas.

* Redactar informes técnicos.

* Realizar las tareas atendiendo a las normas de

Una institución científico-tecnológica de Chubut anda buscando gente. Entérese aquí.

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CONTADORES:

Cr. Alejandro Luis GarzonioCra. Catalina Malen Orazi

Cr. Yago BeatoveCr. Jaime Manuel Cruz Raposeiras

MITRE 735 - ESQUEL - CHUBUTTel.: 02945-452273 / 451957

Cel.: 02945-15527276Mail.: garzonio@speedy.com.arPagina WEB.: www.estudiogarzonio.com.ar

Estudio ContablE GarzonioGEC

La Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina está elaborando un libro de altísima calidad gráfica y creativos contenidos. Se transformará en una herramienta promocional a nivel nacional e internacional.

FEHGRA lo promueve

El libro de la Gastronomía ArgentinaCÉSAR RODRIGO GAJARDO

TÍTULOSLicenciado en Administración de Empresas Turísticas.Cocinero Profesional. (Socio de Slow Food Internacional)Idóneo en Turismo. (Ministerio de Turismo)Organizador Profesional de Eventos.

TRABAJOSUniversidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, Sede Esquel, Jefe de

Trabajos Prácticos, Economía de Empresas, Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas desde el 01/06/2004 a la fecha.

IDEAS PROYECTONÓMADAS “Red Nacional de Educación Turística Móvil”CICTE “Red de Creatividad, Inovación y Comercialización Turística Esquel”NAHUEL PAN “Sendero ñochi”

El espíritu del libroDe la costa del Atlántico a la

Cordillera, de la Puna a la Pata-gonia, del Litoral al Centro, sin olvidarse de las mesas porteñas, el lector del libro que está editan-do FEHGRA descubre el suelo, el clima, la gente, la historia, la músi-ca, los colores y los aromas de la Argentina, a través de las recetas tradicionales y también las más modernas. Este es el espíritu del Libro de la Gastronomía Regional Argentina, que fue presentado en la 203º Reunión de Consejo Directivo, que se llevó a cabo el pasado 3 y 4 de abril en la ciudad de San Martín de los Andes, Neuquén.

La MisiónElaborado por un importante

equipo de profesionales, conduci-dos por los dirigentes integrantes del Departamento de Turismo de FEHGRA, el Libro de la Gastrono-mía Regional Argentina demuestra que el paisaje y la gastronomía están íntimamente relacionados. Desde el prólogo el presidente de la Federación, Roberto Brunello, explica que su elaboración preten-de poner en escena un país con

las cualidades del nuestro: “Tan extenso y rico en carnes y produc-tos agrícolas, tan creativo en sus elaboraciones de la cocina criolla, urbana, rural. Un suelo con regio-nes de zonas arcillosas aptas para

el crecimiento de taninos robustos y rojos, que producen el mejor Mal-bec, un icono cultural de Argentina en el mundo, como la carne y el tango. Una tierra que supo vin-cular su Marca País también con la yerba mate, las empanadas y el dulce de leche, entre otros, por tratarse de productos típicamente argentinos y de consumo genera-lizado en todas sus regiones”. Y agrega: “Desde hace varios años nuestra Federación tiene la misión de realizar acciones para promover el producto, las materias primas y

las producción culinarias, ya que se trata no solo de una manera de posicionar a la actividad sino que contribuye a consolidar al país como destino turístico de calidad y alcanzar una posición cada vez más competitiva”.

El doctor Fernando Desbots, vicepresidente de FEHGRA a car-go del Departamento de Turismo, indica que hoy una porción de los más de 1.000 millones de turistas que viajan por el mundo y un por-centaje del turismo interno de cada país encuentran en el “turismo gas-tronómico” una fuerte motivación que los llevan a elegir un destino y disfrutar de su oferta. “Desde el Departamento de Turismo de FEHGRA, asumimos el desafío de desarrollar este material editorial entendiendo que uno de nuestros objetivos es dar continuidad a las acciones necesarias para impulsar segmentos turísticos que favorez-can el desarrollo de los destinos argentinos y de la actividad hotelera gastronómica, incrementando el negocio y la rentabilidad”.

Los IngredientesIntegrante destacada del equipo

de profesionales y dirigentes em-

presarios que estuvo a cargo de la elaboración del Libro, la periodista Raquel Rosemberg confiesa que se buscó reflejar la gastronomía tradicional y también otras vetas: “Muchas, aunque típicas y propias de cada lugar, son desconocidas aun para los mismos argentinos. Porque describir la carne vacuna de diferentes zonas es casi familiar, para locales y turistas, pero saber que en algunos recónditos pueblos se preparan platos con nutria, fue una sorpresa. Lo mismo me ocurrió con los nombres: asado a la cruz, empanadas o pizza tienen un soni-do cotidiano. Sin embargo holupchi me resultó extraño. Se trata de un plato ucraniano, que ya sacó carta de ciudadanía litoraleña, y es ape-nas un ejemplo de muchos”. Y des-cribe que el libro es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar: “Nuestro país invita a re-correrlo más de una vez. Por eso, al sumergirse en estas páginas, puedo afirmar que la tentación será grande. Mi recomendación es leerlo mientras se viaja, hacer apuntes, tomar fotos, probar y probar. Estoy segura que después del primer viaje habrá muchos más”.

Mapa de Sabores• Región Centro. Pasar por Córdoba

y no comer un cabrito es casi tan imperdonable como no haber es-tado. Se lo prepara de distintas formas, pero asado y crujiente es insuperable. Las guarniciones locales nunca desentonan, dicen los autores e incluyen una receta de Cabrito asado con budín de choclo. Pero también se invita a preparar Pechito de cerdo con reducción de miel, perfume de peperina y fresca ensalada de hojas verdes; una Costeleta de vaca en su punto con salsa crio-lla y maíz fresco; o un Arrollado de vizcacha frío, chimichurri de las sierras y ensalada de berros, entre otros.

• Región NEA Litoral. En el Litoral el viajero puede probar tanto la cocina autóctona como otra heredada de comunidades que hicieron de esa zona su terruño. Se rescata la incidencia de la cultura guaraní, con sus panifi-cados a base de harina de man-

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) presenta el sitio web de su tradicional revista Hotelería y Gastronomía (H&G), que compila las últimas actividades de la entidad y sus Filiales, y las novedades de la hotelería, la gastronomía y el turismo argentino. Está on line en www.revistahyg.com.ar.

“El desarrollo de la versión ‘online’ de los medios convencionales es una tendencia, y además forma parte de la estrategia que la Fe-deración viene implementando con el objetivo de aprovechar al máximo las nuevas herramientas disponibles”, expresa Roberto Brunello, presi-dente de la entidad. Explica que la publicación en línea ofrece considerables ventajas, por ejemplo amplía su base de lectores, ganando rapidez en su distribución, sin perder la calidad en el texto

ni en las fotográficas, con la posibilidad hoy de incorporar mayor cantidad de imágenes, sonido, videos y animación. A su vez, a través de este soporte, el lector puede conservar y clasificar con facilidad el contenido de interés.

La publicación en papel seguirá distribuyendo 10.000 ejemplares, a través de las 63 Filiales de la Federación. Se trata de una revista de alta ca-lidad y amplio registro temático, con un enfoque periodístico creativo, diseño refinado y de ágil lectura. Está orientada a empresarios, ejecutivos y profesionales de la actividad.

Desde su nacimiento en 1941 la Federación posee un órgano de difusión que cumple el ob-jetivo de contar la propia historia de la institución federal y líder.

FEHGRA presenta la versión online

De su revista H&G

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dioca, como los típicos chipás. Entre los platos destacados se incluyen: Surubí a la rúcula con vegetales salteados, Boga grati-nada con cebolla caramelizada, tomate semi–confitado, aro cro-cante de queso, acompañado de pequeña ensalada verde, mandioca salteada y emulsión de melisa, o Conejo confitado acompañado de cremoso de maíz y queso cuartirolo.

• Región Cuyo. Los caminos del vino propios de la tierra cuya-na están presentes en el texto pero también se menciona la presencia de otros frutos de calidad excepcional, como las aceitunas, las frutas secas, frescas o disecadas, y los ve-getales premium. ¿Otros típicos imperdibles? Las empanadas en horno de barro cocidas con leña de olivo, las carnes a la masa, pastelitos y variados postres, como los huevos quimbos y la ambrosía; las barras de dulces de membrillo o de alcayota, y los arropes. Infaltable, la Paleta de chivito braseada con jugo de cocción y ensalada de pimientos y aceitunas negras.

• Región CABA. “El menú de la ciudad, que es a su vez una gran región, es la muestra de ese rico entramado que se fue dando con el aporte de los pueblos origina-rios, la migración, y la inmigra-ción que se dio de a grandes oleadas”, se explica en el texto, para después describir que el viajero podrá probar clásicos de toda la vida, como la parrillada, matambres con ensalada rusa, revuelto Gramajo, Pizza al mol-de o media masa, y pastas a la bolognesa, entre muchas opcio-nes a las que se suman infinidad de postres, como el típico Flan casero mixto, con crema y dulce de leche, o el Postre vigilante.

• Región NOA. Algunos textos del libro tienen magia, por ejemplo, el que describe a la cocina de esta región: “El ritual de la co-mida norteña fue durante siglos

sagrado. Llevaba un proceso lento de preparación al que después se le dedicaban horas para disfrutarlo. Pailas, cucharas de palo y tiempo eran algunos de los ingredientes básicos para elaborar guisos de color rojo pi-cor, aportado por las tonalidades de los distintos ajíes. Para llenar aquellas ollas, la Pachamama siempre fue generosa. El maíz es la base de la cocina de esos pagos”. Y se suman variadas recetas para degustar con el sonido de fondo de guitarras y quenas.

• Región Patagonia. ¿Con qué se llenan las ollas sureñas? En lo que respecta a las carnes se destacan el cordero patagónico –tierno y de sabor delicioso– y otras preciadas como las de ciervo y jabalí. El infinito mar también provee lo suyo: cento-llas, merluzas entre otros frutos de mar, al igual que los peces de lagos y ríos, donde la trucha es reina. En la franja andina de la región abundan los hongos. Las canastas se completan con las llamadas frutas finas, silvestres o cultivadas, otro de los fuertes patagónicos. Y el chocolate, aun en verano, es el preferido, y se lo prepara con recetas centroeu-ropeas.

• Región Buenos Aires. Cuando un viajero atraviesa esta región, grande como un pequeño país europeo, se encuentra con diferentes paisajes: el azul del Océano Atlántico, su amplísima costa, y el verde infinito de la llanura pampeana que domina el paisaje. Todos ellos son pro-veedores de sus mesas: Asado a la cruz o al asador, Mariscos de la banquina en su cazuela, Ra-violones de ricota y espinaca en salsa de tres tomates, Tabla de salames, quesos y embutidos. Y ¿de postre? Pan dulce artesa-nal, Arroz con leche tradicional, Budín de pan casero con frutas y confituras, y Alfajor de dulce de leche.

Para acercarse al libro: http://revistahyg.com.ar/2014/05/14/el-libro-de-la-gastronomia-argentina/

Sobre FEHGRADesde 1941, la Federación Em-

presaria Hotelera Gastronómica de

la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gas-tronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 50.000 establecimientos gas-tronómicos y hoteleros de todo el

país, nucleados en 63 filiales. Son 15.000 alojamientos turísticos en sus diversas modalidades, 35.000 restaurantes, bares, cafés y confi-terías. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar

FEHGRA lo promueve

Cada una de las seis regiones turísticas de Argentina ofrece una gastronomía que las identifica y la destaca, conformando así una oferta nacional caracterizada por la diversidad de propuestas y sabores accesibles a todos los turistas

La oferta culinaria argentina se encuentra entre las mejores del mundo, con una gran variedad de estilos, propuestas y sabores, desde los bodegones locales, bares, pizzerías, parrillas y cantinas, las experiencias gastronómicas autenticas en espacios rurales hasta los restaurantes de alta calidad gastronómica.

Argentina se encuentra en un profundo proceso de revalorización de sus cocinas. Los sabores argentinos son espejo de su historia y su cultura. La afamada carne, las empanadas, la yerba mate, el dulce de leche y el vino son solo algunos de los platos típicos y bebidas representativos de las regiones y estrecha-mente vinculados a la marca país. Para los argentinos, la coci-na es el centro social, motiva la unión y co-munión. Dentro de las costumbres argentinas se encuentra compartir la mesa en familia los domingos, las reuniones con amigos, los rituales para cebar un buen mate o preparar el mejor asado. Asimismo, cada rincón del país posee sus productos característicos, recetas típicas y técnicas de cocción especiales en función de la

gran extensión geográfica, variedad de climas e influencias de las culturas precolombinas y colonizado-res, amalgamadas también con diferentes corrientes migratorias que fueron nu-triendo y enriqueciendo la tradición culinaria. Cada una de las regiones turísticas de Argentina ofrece una gastro-nomía que las identifica y la destaca, conformando así una oferta nacional caracte-rizada por la diversidad de propuestas y sabores accesi-bles a todos los turistas para hacer de la comida mucho más que un acto meramente básico de alimentación, por el

contrario, profundamente simbólico y vivencial, hedonista y placentero que permite descubrir la cultura de los pueblos.

http://www.argentina.travel/

Plan de marketing de turismo gastronómico

Una oferta que se las trae

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Econhumor ía Reg iona l

Son los demás

Los ritmos de la naturaleza

Celebrando el invierno… aún joven

Viene de tapa

Desde el centro de investigaciones y transferencia Chubut – CIT - CONICET

Se viene un llamado a concursoseguridad y/o bioseguridad establecidas.

Requisitos:* Debe poseer título universitario de Técnico

Químico o afines.

* Se requiere conocimientos teórico-prácticos de técnicas cromatográficas y espectroscópicas (espectroscopía de masas y de absorción atómica).

* Adecuado manejo de sistemas informáticos de adquisición y procesamiento de datos.

* Se dará preferencia a aquellos postulantes que posean buen conocimiento oral y escrito del idioma inglés.

* Ser argentino nativo o naturalizado.

* El cargo a cubrir se encuadra en el régimen establecido por Ley 20464 para el personal de apoyo a la investigación y desarrollo de CONICET.

* Los interesados deben cumplir con los requisitos establecidos en la Ley Marco de Regulación de Empleo Público Nacional, Ley 25164 y su Dec. de Empleo Reglamentario Nº 1421/02.

Enviar:* Currículum Vitae

* Nota de elevación dirigida al Director del CIT Chubut, Dr. Walter E. Triaca.

* Fotocopia del DNI (hojas 1 y 2)

* Fotocopia del Título Universitario.

Presentación:Por correo postal o personalmente (de 8 a

14 hs.): sobre dirigido al Comité de Se-lección, Concurso de Personal de Apoyo. CIT Chubut, Ruta 1 KM 4, 9005, Comodoro Rivadavia, Chubut.

Por correo electrónico:

fernanda.dias@conicet.gov.ar

En el asunto deberá decir: Concurso Personal de Apoyo

Los postulantes que cumplan con los requisitos de inscripción y sean preseleccio-nados por el Comité de Selección podrán ser citados telefónicamente o por e-mail para una entrevista.

Fechas a considerar:Fecha de apertura: 23 de Junio de 2014

Fecha de cierre: 8 de Julio de 2014

La nues-tra es la úni-ca cultura en la d i la tada historia de la human idad que subesti-ma nuestra pertenencia al medio na-tural. A veces preguntamos a los alum-nos en nues-tros cursos: ¿hacia dón-de queda el Norte? y ¿en qué fase de la Luna esta-mos hoy? Y lo que hubiera sido respon-dido sin vaci-lar por cual-quier persona en cualquier otra época, genera una larga discusión. No se trata de una omisión inocen-

te. El distanciamiento de nuestro am-biente ayuda a asegurar la impunidad de aquellos intereses que lucran con la destrucción de la vida. Por el contrario, todo lo que contribuya a reforzar nues-tra conciencia de que pertenecemos a la naturaleza, generará una respuesta social en su defensa.

Por eso, mi insistencia en recordar los ritmos de la naturaleza, que en otras culturas fueron marcados con ceremo-nias especiales y relatos mitológicos.

En esta ocasión comparto con ustedes:

* Un recuerdo de las temporadas frías de la infancia, tomado de la obra: “Mi Vida”, de León Trotsky (Lev Davído-vich Bronstein, 1879-1940). Trotsky

es ampliamente conocido por su rol destacado en la Revolución Rusa de 1917 y sus escritos como teórico del marxismo. Sin embargo, ni sus seguidores ni sus adversarios sue-len destacar la calidad literaria de esta obra, comparable a las grandes novelas rusas en las que se inspira.

* La imagen que acompaña esta entrega muestra a varios pajaritos esforzán-dose por recibir algo de calor en mi terraza.

Quiero saludarlos en el comienzo del invierno.

Un gran abrazo a todos.

Autor:

Antonio Elio Brailovsky

El autor de este texto, reconocido especialista en temáticas ambientales nos invita a reflexionar, al inicio del invierno. Y de paso nos deja sus saludos.

Una reflexión de contenido económico…

Pajaritos ateridos