(一)認知面：瞭解食品微生物的概全、並熟悉食品微生物之應用。

( 二)技能面：可與食品微生物實驗相符合，使透過理論與實作，能更進一步了解目前食品微

生物檢測方法及問題解決。

( 三)情意面：提供目前現階段社會發現跟食品相關微生物知全，以激發學生學習動機。

課程執行成果

課程目標

課程內容

任課老師/ 蔡淑瑤 老師

開課單位 / 亞洲大學保健營養生技學系

食品微生物實驗

2

二、課程內容

週次 各週教學內容

第一週 課程介紹及實驗須知

第二週 常見微生物實驗器具介紹; 培養基製備、微量吸管操作及乾、濕熱滅菌操作

第三週 光學顯微鏡的使用與微生物的大小測量

第四週 型態觀察及簡單染色微生物的觀察

第五週 細菌之革蘭氏染色觀察

第六週 培養基配製與細菌接種

第七週 菌種分離與純培養

第八週 環境、餐具及手部清潔微生物檢驗

第九週 期中考

第十週 總生菌數測定 I: MPN 試驗法及大腸桿菌快速檢驗法

第十一週 總生菌數測定 II: 稀釋法及生菌數快速檢驗法

第十二週 食物抗菌試驗及生菌數計數考試

第十三週 紅糟及納豆發酵食品製作

第十四週 優酪乳製造及乳酸菌數檢驗 服務學習企劃報告

第十五週 專題制作

第十六週 服務學習週

第十七週 服務學習成果之反思與分享

第十八週 期末考週

三、教學策略

從基礎實驗技巧訓練，到運用衛生管理概念，將所學微生物檢驗技巧，服務單位，替消費者食安

問題進行把關。

四、各階段工作及各週流程

準備 第 1週至 14

週

在第十四週結束前完成課程及與合作單位互動教學事先演練。

服務 第13週至15

週

指導學生到丸文以[魚鬆產品的微生物含量檢測]為題與合作單位進行互

動式教學。

反省 第15週至17

週 繳交合作單位心得報告

1.修課人數： 28

2.平均服務時數： 2-3 小時

3.提供服務人次： 4-8

4.接受服務人次： 2-4

5.影響效益： 讓同學知道衛生檢驗的方式及了解目前現全食品加工廠檢驗項目有那些。

服務效益

同學們都發揮所學，當食安輔導員，讓我相當的意外，每個人表現的非常好。

教師經驗分享

從基礎實驗技巧訓練，到運用衛生管理概念，將所學微生物檢驗技巧，服務單位，替消費者

食安問題進把關。

教學策略

合作機構

3

慶賀 第 17週至 18

週 相關活動照片在校內利用保健小站及樂齡大學的分享與展覽。

五、合作機構

丸文調理食品有限公司 機構聯絡人 梁榮欽

聯絡電話 04-36086789 e-mail nu6223@yahoo.com.tw

機構地址 台中市大里區工業十一路 156 號

(一)合作模式：

1. 透過課程講授、實作報告及演練等多元教學方法學習專業知能與技巧。

2. 透過服務學習將所學知能與技巧應用於服務對象機構 。

(二)具體服務內容：

工作人員手部清潔-塗抹檢測手部生菌數含量 (人員共 4 位: 包裝區 約下午 1:00 到)

盛裝即食食品容器微生物檢驗- 魚鬆盛裝筒子、魚鬆放置平台、塑膠勺子、不銹鋼勺子-塗抹檢測

生菌數含量

水質微生物檢驗: 清洗用水、烹調區用水-取樣後回亞大分析生菌數含量(傾倒法)

環境微生物檢驗: 操作區(前段)及包裝區(後段)-放置 2 hr，檢測落菌數

產品微生物檢驗:包括生菌數與酵母菌、黴菌檢測

1.魚鬆儲存 1、2、3、4 個月，進行生菌數及黴菌檢測

2.鮭魚鬆進行生菌數及黴菌檢測，

(三)應注意事項：

1.採樣之容器須完全滅菌，如燒杯、螺帽試管、棉花棒、無菌水等。

2.需在無菌空間下進行實驗，避免空氣中微生物汙染而影響結果。

3.酒精過火以及 70%酒精消毒須確實。

六、講習訓練

項目 日期 地點 內容 講師 時間

座談會 102 年 12 月 24 日 H306 教室 成果分享及討論 蔡淑瑤老師 2 小時 行前訓練 102 年 12 月 17 日 H306 教室 分配服務內容 蔡淑瑤老師 2 小時

七、服務進行方式

(一)日期：102 年 12 月 20 日 (二)地點：台中市大里區 (三)時間：10:00 a.m – 14:00 p.m. (四)進行流程：

Asia University 204 102-1具服務學習內涵課程成果冊

優良學生服務心得

品工廠除了要製作出好吃的產品外，產品的衛生安全也是相當重要，除了人員平常進行教育訓練外，工

廠硬體設備最好也要符合「食品良好衛生規範 -GHP」，才能使消費者吃得安心又健康。

學習如何檢測黴菌和生菌數，以及菌落數，儀器的使用也更加熟練。也知道保存方式會影增加生物生

長，為了避免滋生所以就會考慮微生物生長因子的條件，就容易減少發生機率。

經過這次的參訪，了解到環境的重要性，食物應盡量避免與空氣接觸，工作臺面也應定時消毒清潔，才

能降低食物受到環境中微生物的影響。

這次的參訪讓我學到了一些事情。對於食品的衛生安全，我們應該要多多向所有食品業者倡導!由於

我們這組是分配到採樣環境的菌落數，當我到了工廠內部，潮溼的地板，悶熱的空氣，讓我想到，這些

都是可能造成微生物生長的環境。如果能夠加以改善的話，或許問題就能夠得到解決!

張儀德同學

曾于倫同學

曾韶齡同學

經過這次的產學合作，讓我覺得蠻開心的，因為可以把所學的應用在替工廠找問題，雖然我們要改進、

進步的地方還很多，但是，心中還是有種小小成就感，也謝謝老師及助教的教導，每次請問助教問題，

他們都很有耐心的替我們解答。有這種機會可以這樣做實驗很開心。

這次去丸文魚鬆工廠服務學習，我們做的是手部清潔的部分，沒想到ㄧ個可能大家平常比較沒注意的

地方，會影響整個產品這麼深，原全我們常吃的魚鬆是如何加工而全的，也讓我們可以把在學校所學的，

利用在日常生活當中，這真是一個寶貴的經驗。

葉雯琪同學

李家瑋同學

Asia University205

活動照片

Asia University 206 102-1具服務學習內涵課程成果冊