82 | Japanese Food Business Data Bank | 2010

Macrobiotics has become popular not only in Japan, but also in America with releases of books and openings of specialty cafes. “How is it different from vegetarian diet?” “What’s significant about it?” Basic questions like these were addressed to the specialist couple Eric Lechasseur and Sanae Suzuki.

穀物菜食・陰陽調和話題のマクロビオティックについて聞きました

EatSmartandHealthy

What isMacrobiotic?

Q マクロビオティックって、何ですか？

Eric&Sanae： マクロビオティック（Macrobi-otics) という言葉は、ギリシャ語のマクロ（大きい、長い）とビオス（生命）に由来し、「偉大な生命」や「長寿法」と訳されることが多いようです。中国の教えにある「陰と陽（太極図）」に習い、どのようにバランスを保つかを学びます。マクロビは単に食事法のひとつと思われがちですが、自然の摂理に従い生きるためのアプローチと言った方がいいでしょう。

Q 食事法としての基本ルールを 教えてください

E&S： 穀物（whole grain) を主食として、その地域で穫れた季節の野菜、豆類、海藻などを昔ながらの方法で調理します。精製糖や加工食品は摂りません。食生活は体の健康のみならず、心と精神の平穏へも強く影響すること、どんな食べ物でも善し悪しがあることを学び、バランスを取ることが重要になります。また、季節、地理、年齢、性別、体調、生活環境に合わせて、食品や料理法を調整します。

Q マクロビはどのような効用を もたらしますか？

E&S： 体や心の変調に敏感になり、本来の自分を再発見できるようになります。体調に関しては、エネルギーがみなぎり、体の痛みや病状が和らぎます。精神的には、穏やかで、優しい気持ちを持続させることができます。

Q What is macrobiotics?

Eric & Sanae: The word macrobiotics comes from the Greek words macro, meaning big, and bios, meaning life. It’s often translated as “great life” or “laws of longevity.” Based on the Chinese principle of yin and yang, it teaches how to maintain balance. Macrobiotics tend to be thought as a diet, but it’s actually closer to an approach on how to live by the laws of nature.

Q What’s the basic rule on the diet?

E&S: Whole grains are the staple food with locally grown seasonal vegetable, beans and seaweed cooked in traditional ways. Refined sugar and processed foods are not consumed. You learn the strong effect of diet on not only physical health, but also on the peace in the soul and mind, how all food have good and bad factors, and the importance of their balance. Food and preparation are adjusted according to season, geography, age, gender, health condition and life cirmumstances.

Q What kind of effect does macrobiotics have?

E&S: You become sensitive to physical and mental changes, and able to rediscover yourself. Physically, energy overflows, and pain and disease symptoms ease. Mentally, you can remain calm and patient.

Q How is it different from vegetarian diet?

E&S: First, macrobiotics is not only a diet, but an approach to everyday life. Second, there are some macrobiotic enthusiasts who occasionally eat fish.

Q Do you have to use organic vegetables?

E&S: Organic, if available, seasonal and local vegetables are used.

料理本や専門カフェなどが登場し、日本はもとよりアメリカでも話題のマクロビオティック。「ベジタリアンとはどう違うの？」、「マクロビのどこがすごいの？」という素朴な疑問を専門家であるエリック・レシャソー、鈴木草千夫妻に尋ねた。

す ず き さな え

More than a diet.

2010 | 米国日本食品関連企業概況 | 83

Eric Lechasseur エリック・レシャソー25 years of chef experience. Studied macrobiotics at Kushi Institute of Japan, and worked as a personal chef for Madonna, Tobey Maguire, Leonardo DiCaprio and other celebri-ties. November 2008, opened macrobiotic vegan café “SEED” in Venice Beach, California.シェフ歴 25 年。クシ・インスティチュートでマクロビオティックを学び、マドンナ、トビー・マグワイヤー、レオナルド・ディカプリオなど、数多くの有名人のパーソナルシェフを務めた経験を持つ。2008 年 11 月、カリフォルニア州ベニスビーチにマクロビ・ビーガンカフェ

『SEED』をオープン。

Suzuki, Sanae 鈴木草千（すずきさなえ）Macrobiotics instructor and counselor. By following macrobiotic philosophy and diet, recovered from cancer and accidental injuries. Currently spreading macrobiotics through community classes at “SEED” and working as a massage therapist.マクロビオティック・インストラクター／カウンセラー。マクロビの哲学と食事法を貫くことで、ガンや事故による大けがを克服した経験を持つ。現在は、『SEED』でコミュニティークラスを通してマクロビ普及に努めるかたわら、マッサージセラピストとしても活躍。

References: Sanae Suzuki (2009), “Love, Sanae -her healing journey”

Keywords for Macrobiotic Life

Organic food: Food grown without pesticides, insecticides, herbicides, etc. In the US, organic produce/products are usually certified by USDA.

Refined Sugar: Sugar with no nutri-tional value extract-ed from plants.

Sustainability:Environment friendly life, such as reducing energy/resource usage, using recycled/biodegradable products and eating locally grown produce.

Vegan:Diet without any animal products, dairy, eggs, or refined sugar.

Seitan:Wheat gluten. Also called wheat meat.

Tempeh:Cake made from fermented soybean. Contains protein.

Q ベジタリアンとの違いは何ですか？

E&S：ひとつは、マクロビが単なる食事法ではなく、生活全般に対するアプローチであること。もうひとつは、マクロビ愛好者の中には、時折魚を食す人たちがいることです。

Q 必ずオーガニック野菜を使わなければなりませんか？

E&S：手に入る限りオーガニックで、季節と地域に則した野菜を使います。

Q マクロビは日本生まれですか？

E&S：マクロビ＝日本食と考える方もいますがそうではありません。例えば、トマトは体を冷やす働きがあるので、冬に食すのは好ましくありません。そこで、イタリアでは、トマトをゆっくり煮込みトマトソースを作ります。また、日本では冬に干し柿を作ります。これも同じ理由からです。このように、どこの国であれ、季節の野菜、その地域で手に入るものをどのように保存するか、どのように栄養価を高めるかなど、伝統的な調理法はマクロビにたどり着くケースが多いですね。

Q マクロビを始めたきっかけは？

E：実は 16 年ほど前に妻がガンになりました。彼女は治療法としてマクロビの哲学と食事法を学ぶことを選びました。私も彼女からマクロビを習い、彼女の好きなスイーツをたくさん作りました。

Q 昨年オープンしたカフェ『SEED』の名前の由来は？

E&S：ひとつの種が芽吹き、美しい草花に成長するように、私たちの店も、みなさんのすばらしい人生が開花する「始まり」でありたいと思ったからです。

—ありがとうございました。

Q Did macrobiotics originate in Japan?

E&S: Some people think macrobiotics equal Japanese food, but that is not the case. For example, tomatoes can lower body tempera-ture, so it should not be eaten during winter. But in Italy, tomatoes are slowly cooked to make tomato sauce. Also, in Japan, dried per-simmons are made during the winter. This is for the same reason. Like this, regardless of the country, when seasonal vegetables and local ingredients are stored or their nutrients are enhanced, traditional cooking methods tend to reach macrobiotics.

Q Howdidyoufirstbecome involved with macrobiotics?

E&S: Actually about 16 years ago, my wife got cancer. She decided to learn about the macrobiotic philosophy and diet as a treat-ment. I learned macrobiotics from her, and made her lots of her favorite desserts.

Q How did you come up with the name “SEED” of your café?

E&S: Like a seed sprouting and growing into a beautiful flower, we wanted our store to be a “start” for everyone’s wonderful life.

—Thank you very much.

84 | Japanese Food Business Data Bank | 2010

seed EatSmartandHealthyEnvironmentally Friendly Life with Love

愛情たっぷりのマクロビで人と地球に優しいライフスタイルを提案

On November 4, 2008, the his-torical day the first African American President was elect-

ed, SEED opened its doors. Run by the couple Eric Lechasseur, who has been personal chefs for Madonna and Tobey Maguire, and Sanae Suzuki, a macro-biotics instructor and counselor, the restaurant has been attracting attention from the media and macrobiotic enthu-siasts since it started. “We have custom-ers coming from Santa Fe, New York, and Washington D.C.” says Eric, the owner and chef. The two’s mission is to “provide high quality meals at reasonable prices” and “suggest people and environmentally friendly lifestyles.” Delicious flavors of grains and veg-etables can be enjoyed in all menu items, including the Southwest Burger with rich patty made of grain and beans topped with guacamole and chili sauce, Blackened Tempeh Burger with crispy grilled tempeh topped with mango salsa, and Japanese, Thai and Indian curry. Desserts with maple syrup and brown rice sweetener instead of sugar are also very fulfilling. Madonna’s coconut mousse and cupcake with tofu frosting can be happily enjoyed, guiltless. On the other hand, Sanae holds com-munity classes 2 or 3 times a month. While enjoying macrobiotic food, she and the guests discuss health and eco-life. Also, they walk near the restaurant every Saturday to clean up the area. The eco-friendliness is also carried out in the restaurant. All furniture had been recycled, and the lights are turned off during daytime. A small refrigera-tor requires that fresh ingredients be stocked frequently, and food remains are not allowed. Despite the inconvenience, a favorable result is produced.

seed1604 Pacific Ave.Venice, CA 90291-3614

(310) 396-1604www.seedkitchen.com

2008 年 11 月４日、アメリカ初のアフリカ系大統領誕生の歴史的な日にSEED はオープンした。マドンナや

トビー・マグワイヤーのパーソナルシェフを務めたエリック・レシャソーさんとマクロビオティック・インストラクター／カウンセラーの鈴木草千 ( すずきさなえ ) さん夫妻の店とあって、当初からメディアやマクロビ愛好家の注目を集めている。「サンタフェやニューヨーク、ワシントン DC から訪ねてきてくれるお客様もいます」とオーナー／シェフのエリックさん。　２人が掲げるミッションは、「クオリティーの高い食事を手頃な価格で提供すること」と

「人と地球に優しいライフスタイルを提案すること」だ。　メニューは、グレインとビーンズで作った味わい深いパテにワカモレとチリソースをのせたサウスウェストバーガー、こんがり焼いたテンペにマンゴーサルサを乗せたテンペバーガー、日本風、タイ風、インド風と３種類のカレーなど、穀類と野菜の旨味を存分に味わえるものばかり。　砂糖の代わりにメイプルシロップやブラウンライススイートナーを使ったデザートも充実。マドンナのココナッツムースやトーフのフロスティングが乗ったカップケーキなど、罪悪感なく楽しめるのがうれしい。　一方、さなえさんは、月に２、３回コミュニティークラスを開催。マクロビの食事を楽しみながら、健康やエコライフについて参加者とともにディスカッションする。また毎週土曜日は、レストラン周辺を歩き、クリーンアップする活動も行っている。　もちろん店内でのエコ活動も徹底している。家具はすべてリサイクル品、昼間はダイニングに電気をつけない。小さめの冷蔵庫は、容量が限られているため、新鮮な食材をこまめに仕入れ食べ残しも出せないと、不便ながらも好ましい結果がもたらされている。

by June Fujii