Draft Proposal Magang - Copy

8/16/2019 Draft Proposal Magang - Copy

1/26

MANAJEMEN PANEN DAN PASCA PANEN KOPI ROBUSTA (Coffea

canephora) DI PT PERKEBUNAN KALIBENDO

(DESA KAMPUNG ANYAR, KECAMATAN GLAGAH, BANYUWANGI,

JAWA TIMUR)

MAGANG KERJA

Oleh:

RIZKA WAHYU PRABAWATI

1!"#"1"1111"$1

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

%AKULTAS PERTANIAN

UNI&ERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

$"1'

1


2/26

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal magang kerja

dengan topik Manajemen Panen dan Paca Panen Kopi Robusta Coffea

canephora!" Proposal magang kerja ini disusun sebagai persyaratan dalam

pelaksanaan Magang Kerja di PT Perkebunan Kalibendo# $anyu%angi"

&alam penyusunan proposal magang kerja ini# tentunya tidak terlepas dari

bantuan berbagai pihak sehingga proposal magang kerja ini dapat diselesaikan

dengan baik dan tepat %aktu"" 'leh karena itu# penulis mengucapkan banyak

terimakasih kepada(

)" *bu Re+a Sa,itri# S"Sos"#M"Si"#Ph"&" selaku dosen pembimbing atas bimbingan#

arahan# %aktu dan motiasi yang diberikan dalam penyusunan proposal

magang kerja ini"

." Kedua orang tua penulis atas semangat# motiasi# dan doa yang tidak pernah

putus"

/" Teman-teman penulis atas dukungan dan motiasinya

Penulis menyadari bah%a pembuatan proposal magang kerja ini masih

banyak kekurangan# oleh karena itu kritik dan saran senantiasa penulis harapkan

demi perbaikan proposal magang kerja ini" Semoga proposal ini dapat berman,aat

sebagai sumber in,ormasi dan bahan ilmu pengetahuan bagi pembaca"

Malang# Mei .0)1

Penulis

2


3/26

DA%TAR ISI

Hl*

CO&ER

KATA PENGANTAR """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ii

DA%TAR ISI"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" iii

I+ PENDAHULUAN

)") 2atar $elakang""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )

)". Tujuan Kegiatan Magang Kerja""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" .

)".") Tujuan 3mum"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" .

)".". Tujuan Khusus""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /

)"/ Sasaran Kompetensi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /

)"4 Man,aat Magang Kerja"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /

)"4") $agi Mahasis%a""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" /

)"4". $agi 5urusan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 4

)"4"/ $agi Perusahaan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 4

II+ TINJAUAN PUSTAKA

.") Kopi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 6

.". Panen dan Pasca Panen Kopi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1

."/ Manajemen Agribisnis""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ))

III+ METODOLOGI PELAKSANAAN MAGANG

/") Waktu dan Tempat Pelaksanaan Magang"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )1

/". Metode Pelaksanaan Magang Kerja """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )7

/"4 Metode Pengumpulan &ata"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )7

DA%TAR PUSTAKA """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )8

LAMPIRAN"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" )9

3


4/26

I+ PENDAHULUAN

1+1 L- Bel.*/

Tanaman kopi merupakan tanaman perkebunan yang merupakan salah satu

komoditas unggulan di *ndonesia" Selain itu kopi merupakan komoditas yang

banyak diperdagangkan di dunia" Sebagai komoditas unggulan nasional# produksi

kopi *ndonesia menempati urutan ketiga dunia setelah Negara :ietnam dengan

jumlah produksi sebesar 179"011 ton atau 7#81; selama periode tahun .009-.0)/

Pusat &ata dan *n,ormasi Pertanian# .0)6!" 'leh karena itu# tanaman kopi

memiliki peran penting bagi negara" Selain sebagai penyumbang deisa# usahatani

kopi juga mampu menyerap banyak tenaga kerja"

&i *ndonesia# mayoritas terdapat dua jenis tanaman kopi yang

dibudidayakan# yaitu kopi arabika Coffea arabica! dan kopi robusta Coffea

canephora!" 5ika dilihat dari jenis kopi# sentra penanaman kopi arabika berada di

Proinsi Sumatera 3tara# Aceh# Sula%esi Selatan# Sumatera $arat# dan Nusa

Tenggara $arat" Sedangkan sentra penanaman kopi robusta berada di Proinsi

2ampung# Sumatera Selatan# $engkulu# 5a%a Timur# dan Sumatera $arat Pusat

&ata dan *n,ormasi Pertanian# .0)6!" $udidaya kopi robusta mendominasi

perkebunan di *ndonesia# khususnya di daerah 5a%a Timur" Menurut Prasto%o et

al .0)0!# lebih dari 90; dari areal pertanaman kopi di *ndonesia merupakan kopi

robusta" 2ima kabupaten sentra penanaman kopi robusta di 5a%a Timur yaitu

berada di Malang# $anyu%angi# 5ember dan 2umajang"


5/26

=aktor penting dalam mencapai produksi kopi robusta agar sesuai dengan

target adalah penerapan manajemen panen dan pasca panen" Menurut Stoner yang

dalam Wijayanti .008!# manajemen merupakan proses yang terdiri dari

perencanaan# pengorganisasian# pengarahan# dan penga%asan usaha-usaha para

anggota organisasi dan penggunaan sumber daya-sumber daya manusia organisasi

lainnya agar mencapai tujuan organisasi yang telah ditetapkan" &alam kegiatan

panen dan pasca panen kopi robusta# manajemen sangat penting agar hasil

produksi dapat memenuhi permintaan pasar baik# dari segi kualitas dan

kuantitasnya sehingga dapat tersedia secara kontinyu"

PT Perkebunan Kalibendo merupakan salah satu perkebunan s%asta di

Kabupaten $anyu%angi yang mengusahakan tanaman kopi# karet dan cengkeh"

&engan luas areal perkebunan 8..#91 >a# seluas .78#.9 >a digunakan sebagai

area penanaman kopi" Penanaman kopi oleh PT Perkebunan Kalibendo didasarkan

pada karakteristik lingkungan di daerah tersebut yang sesuai untuk pengembangan

kopi# terutama kopi robusta"

Selain ,aktor lingkungan# produksi kopi robusta di PT Perkebunan

Kalibendo ditentukan oleh pengelolaan panen dan pasca panen" Manajemen panen

dan pasca panen meliputi ,ungsi-,ungsi manajemen mulai dari perencanaan#

pengorganisasian# pelaksanaan dan penga%asan terhadap kegiatan panen dan

pengolahan hasil panen kopi robusta" Penerapan manajemen pada kegiatan panen

dan pasca panen di PT Perkebunan Kalibendo bertujuan untuk mengurangi resiko

kehilangan hasil panen" Sehingga melalui manajemen panen dan pasca panen# PT

Perkebunan Kalibendo dapat memenuhi permintaan pasar dengan kualitas yang

terjamin"

1+$ T00* M/*/ Ke-

1+$+1 T00* U0

Secara umum# tujuan magang kerja di PT Perkebunan Kalibendo adalah

sebagai berikut(

)" Mengembangkan %a%asan mahasis%a dalam melakukan pekerjaan yang

sesuai dengan bidangnya"

." Memperoleh keterampilan dan pengalaman kerja sehingga dapat mengetahui

dan dapat memberikan penyelesaian masalah dalam perusahaan secara

langsung"

2


6/26

/" Meningkatkan pemahaman mahasis%a mengenai praktek dalam dunia kerja

sehingga dapat memberikan bekal untuk terjun langsung ke masyarakat atau

lingkungan kerja"

1+$+$ T00* Kh0202Secara khusus# tujuan magang kerja di PT Perkebunan Kalibendo adalah

sebagai berikut(

)" Mengetahui kegiatan dan manajemen panen kopi robusta yang dilakukan oleh

PT Perkebunan Kalibendo"

." Mengetahui kegiatan dan manajemen pasca panen kopi robusta yang

dilakukan oleh PT Perkebunan Kalibendo"

1+ S2-* K34ee*25 6*/ D5h-4.*Sasaran kompetensi yang diharapkan dalam pelaksanaan kegiatan magang

kerja di PT Perkebunan Kalibendo adalah(

)" Mahasis%a mampu menerapkan# membandingkan# dan menelaah ilmu

pengetahuan yang diperoleh selama berada di bangku perkuliahan"

." Mampu berpikir analitik dan praktis serta terampil dalam mengelola

perusahaan perkebunan terutama dalam kegiatan panen dan pasca panen kopi

robusta"

1+# M*7 M/*/ Ke-

Man,aat yang diharapkan dari pelaksanaan magang kerja di PT Perkebunan

Kalibendo adalah sebagai berikut(

1+#+1 B/5 Mh2528

1+ &apat menambah %a%asan sesuai dengan disiplin ilmu yang dimiliki"

$+ &apat memperoleh keterampilan dan pengalaman secara nyata di dunia kerja"

/" Sebagai sarana untuk meningkatkan kemampuan dan kreatiitas diri"

3


7/26

1+#+$ B/5 J0-02*

1+ Sebagai bahan untuk mengealuasi kurikulum yang telah diterapkan# serta

menemukan kesesuaiannya dengan kebutuhan di dunia kerja"

$+ Sebagai sarana untuk memperluas dan menjalin hubungan kerjasama dengan

instansi lain dalam upaya sosialisasi penerapan ilmu pertanian# khususnya

Agribisnis"

I+#+ B/5 Pe-02h*

)" Membantu menyelesaikan kegiatan panen dan pasca panen kopi robusta di PT

Perkebunan Kalibendo"

." Sebagai sarana kerjasama antara PT Perkebunan Kalibendo dengan Program

Studi Agribisnis# =akultas Pertanian# 3niersitas $ra%ijaya# Malang"

/" Melalui kegiatan magang kerja# PT Perkebunan Kalibendo dapat memperoleh

acuan dalam merekrut tenaga kerja yang berkualitas"

4


8/26

II+ TINJAUAN PUSTAKA

$+1 K345

$+1+1 M99 K345Terdapat dua jenis kopi yang banyak diusahakan di *ndonesia# yaitu(

1. Kopi arabika (Cofea arabica)

Kopi arabika (Cofea arabica) merupakan tipe kopi tradisional

dengan cita rasa terbaik. Kopi ini berasal dari Etiopia dan

sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai

dari Amerika atin, A!rika "engah, A!rika "imur, #ndia,dan #ndonesia. $ecara umum, kopi arabika tumbuh di negara%

negara beriklim tropis atau subtropis. Kopi arabika dapat tumbuh

pada ketinggian &''%2.''' m di atas permukaan laut. $uhu

optimal untuk pertumbuhan kopi arabika adalah 1%2&o. *i+i kopi

yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berarna hi+au hingga

merah gelap (-a+iyati, 1/).

2. Kopi robusta (Cofea canephora)

0enurut -a+iyati (1/), kopi robusta ((Cofea canephora)

pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1. Kopi robusta

banyak ditumbuhkan di A!rika *arat, A!rika "engah, Asia

"enggara, dan Amerika $elatan.Kopi robusta dapat dikatakan

sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit

asam, dan mengandung ka!ein dalam kadar yang +auh lebih

banyak. $elain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih

luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada

ketinggian tertentu. Kopi robusta dapat tumbuh pada ketinggian

'' m di atas permukaan laut. $elain itu, kopi +enis ini lebih

resisten terhadap serangan hama dan penyakit. al ini

men+adikan kopi robusta lebih murah.

http://id.wikipedia.org/wiki/Etiopiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Latinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Iklimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Subtropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kongohttp://id.wikipedia.org/wiki/1898http://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kafeinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Serangan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hamahttp://id.wikipedia.org/wiki/Penyakithttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Latinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Iklimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Subtropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kongohttp://id.wikipedia.org/wiki/1898http://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kafeinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Serangan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hamahttp://id.wikipedia.org/wiki/Penyakithttp://id.wikipedia.org/wiki/Etiopia


9/26

ambar 2. "ampilan kopi robusta (atas) dan kopi arabika (baah)

$umber $yakir (2'1')

I+1+$ T.23*35 K345 R3;02

Menurut AAK )998!# tanaman kopi memiliki klasi,ikasi sebagai berikut(

Kindom ( Plantae

&iisio ( Spermatophyta

Sub-diisio ( Angiospermae

?lass ( &icotiledone'rdo ( Rubiales

=amili ( Rubiaceae


10/26

robusta memerlukan %aktu 8@)) bulan sejak dari kuncup sampai matang#

sedangkan kopi arabika 1 sampai 8 bulan" $eberapa jenis kopi seperti kopi

liberika dan kopi yang ditanam di daerah basah akan menghasilkan buah

sepanjang tahun sehingga pemanenan bisa dilakukan sepanjang tahun" Kopi jenis

robusta dan kopi yang ditanam di daerah kering biasanya menghasilkan buah pada

musim tertentu sehingga pemanenan juga dilakukan secara musiman" Musim

panen ini biasanya terjadi mulai bulan Mei5uni dan berakhir pada bulan

AgustusSeptember"

Kadangkala terdapat petani yang memperkirakan %aktu panennya sendiri

dan kemudian memetik buah yang telah matang maupun yang belum matang dari

pohonnya secara serentak" &ahan-dahan digoyang-goyang dengan menggunakan

tangan sehingga buah-buah jatuh ke dalam sebuah keranjang atau pada kain terpal

yang dibentangkan di ba%ah pohon" Metode ini memang lebih cepat# namun

menghasilkan kualitas biji kopi yang lebih rendah Star,arm# .0)0!"

$+$+$ P29 P*e* K345

Pasca panen kopi meliputi(

)" Sortasi kopi

Sortasi atau pemilihan biji kopi dimaksudkan untuk memisahkan biji yang

masak dan bernas serta seragam dari buah yang cacatpecah# kurang seragam dan

terserang hama serta penyakit" Sortasi juga dimaksudkan untuk pembersihan dari

ranting# daun atau kerikil dan lainnya" $uah kopi yang masak# disortasi secara

teliti untuk memisahkan buah superior masak# bernas dan seragam! dari buah

in,erior cacat# hitam# pecah# berlubang# dan terserang hama penyakit!" Kotoran

seperti daun# ranting# tanah dan kerikil harus dibuang karena benda-benda tersebut

dapat merusak mesin pengupas"

$uah merah terpilih superior! diolah dengan metode pengolahan secara basah

atau semi basah supaya diperoleh biji kopi >S >aulk Snauk! kering dengan

tampilan yang bagus# sedang buah campuran hijau-kuning-merah diolah dengan

cara pengolahan kering Star,arm# .0)0!" Saat ini sudah tersedia alat atau mesin

untuk sortasi yang dapat diman,aatkan untuk pekerjaan ini" Selain itu# kopi merah

yang dapat disebut kopi superior dipisahkan# dan biasanya diolah secara basah

atau semi-basah untuk nantinya mendapatkan kopi >S kering dengan tampilan

yang bagus"

/


11/26

." Pengupasan kulit kopi

Sebelum dikupas# biji kopi sebaiknya dipisahkan berdasarkan ukuran biji agar

menghasilkan pengupasan yang baik jika dilakukan dengan mesin pengupas"

Proses pengolahan basah atau semi-basah dia%ali dengan pengupasan kulit buah

dengan mesin pengupas pulper ! tipe silinder untuk kemudian menghasilkan kopi

>S# yaitu biji kopi yang masih terbungkus kulit tanduk" Pengupasan kulit buah

berlangsung diantara permukaan silinder yamg berputar rotor ! dan permukaan

pisau yang diam stator !" Silinder mempunyai pro,il permukaan bertonjolan atau

sering disebut Bbuble plateC dan terbuat dari bahan logam lunak jenis tembaga"

Silinder digerakkan oleh sebuah motor bakar atau sebuah motor diesel# mesin

pengupas tipe kecil dengan kapasitas .00-/00 kg buah kopi per jam digerakkan

dengan motor bensin 6 PK" Alat ini juga bisa dioperasikan secara manual tanpa

bantuan mesin!# namun kapasitasnya turun menjadi hanya 80-)00 kg buah kopi

per jam" Mesin ini dapat digunakan oleh petani secara indiidu atau kelompok

petani yang beranggota 6-)0 anggota" Sedang untuk kelompok tani yang cukup

besar dengan anggota lebih dari .6 orang sebaiknya menggunakan mesin

pengupas dengan kapasitas )"000 kg per jam# yang bisa digerakkan dengan bensin

8-9 PK Syakir# .0)0!"

Syakir .0)0! mengemukakan bah%a pengupasan buah kopi umumnya

dilakukan dengan penyemprotan air ke dalam silinder bersama dengan buah yang

akan di kupas" Penggunaan air sebaiknya diatur sehemat mungkin# disesuaikan

dengan ketersediaan air dan mutu hasil" 5ika mengikuti proses pengolahan basah

secara penuh# konsumsi air bisa mencapai 7-9 mD per ton buah kopi yang diolah"

3ntuk proses semi-basah# konsumsi air sebaiknya tidak lebih dari / mD per ton

buah" 2apisan air juga ber,ungsi untuk mengurangi tekanan geseran silinder terhadap buah kopi sehingga kulit tanduknya tidak pecah"

/" =ermentasi biji kopi

=ermentasi diperlukan untuk menyingkirkan lapisan lendir pada kulit tanduk

kopi" =ermentasi dilakukan biasanya pada pengolahan kopi arabika# untuk

mengurangi rasa pahit dan mempertahankan citarasa kopi" =ermentasi dapat

dilakukan dengan cara perendaman biji ke dalam air atau secara kering dengan

memasukkan biji kopi ke dalam kantong plastik dan menyimpannya secara


12/26

tertutup selama ). sampai /1 jam Star,arm# .0)0!" Setelah tahapan ini dapat

dilakukan pencucian dengan air untuk menghilangkan sisa lendir setelah

,ermentasi" Proses ,ermentasi umumnya hanya dilakukan untuk pengolahan kopi

arabika# dan tidak banyak dipraktekkan untuk pengolahan kopi robusta# terutama

untuk kebun rakyat"

Syakir .0)0! menyebutkan bah%a tujuan proses ini adalah untuk

menghilangkan lapisan lendir yang tersisa di lapisan kulit tanduk pada biji kopi

setelah proses pengupasan" Pada kopi arabika# ,ermentasi juga bertujuan untuk

mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknya kesan Bmild C pada cita rasa

seduhannya" Prinsip ,ermentasi adalah alami dan dibantu oleh oksigen dari udara"

Proses ,ermentasi dapat dilakukan secara basah merendam biji dalam genangan

air! dan secara kering tanpa rendaman air!"

4" Pencucian

Pencucian bertujuan untuk menghilangkan sisa lendir hasil ,ermentasi yang

masih menempel pada kulit tanduk" 3ntuk kapasitas kecil# pencucian dapat

dikerjakan secara manual di dalam bak atau ember# sedangkan kapasitas besar

perlu dibantu dengan mesin" Mesin pencuci tipe batch mempunyai %adah

pencucian berbentuk silinder hori+ontal segi enam yang diputar" Mesin ini

dirancang untuk kapasitas kecil dan konsumsi air yang terbatas" $iji kopi >S

sebanyak 60-70 kg dimasukkan ke dalam silinder berbentuk corong dan kemudian

direndam dengan sejumlah air" Silinder ditutup rapat dan diputar dengan motor

bakar 6 PK! selama .-/ menit" Motor dimatikan# tutup silinder dibuka dan air

yang telah kotor dibuang" Proses ini diulang .-/ kali tergantung pada kebutuhan

atau mutu biji kopi yang diinginkan" Kebutuhan air pencuci berkisar antara .-/ mD

per ton biji Syakir# .0)0!"Mesin pencuci kontinyu mempunyai kapasitas yang lebih besar# yaitu )"000 kg

biji kopi >S per jam" Kebutuhan air pencuci berkisar antara 6-1 mD per ton biji

kopi >S" Mesin pencuci ini terdiri atas silinder berlubang horisontal dan sirip

pencuci berputar pada poros silinder" $iji kopi dimasukkan ke dalam corong

silinder secara kontinyu disertai dengan semprotan aliran air ke dalam silinder"

Sirip pencuci yang diputar dengan motor bakar mengangkat massa biji kopi ke

permukaan silinder" Sambil bergerak# sisa-sisa lendir pada permukaan kulit tanduk


13/26

akan terlepas dan tercuci oleh aliran air" Kotoran-kotoran akan menerobos le%at

lubang-lubang yang tersedia pada dinding silinder# sedang massa biji kopi yang

sudah bersih terdorong oleh sirip pencuci ke arah ujung pengeluaran silinder

Syakir# .0)0!"

6" Pengeringan kopi

Syakir .0)0! menyatakan bah%a pengeringan biji kopi dilakukan dengan suhu

antara 46-60E? sampai tercapai kadar air biji maksimal sekitar ).#6;" Suhu

pengeringan yang terlalu tinggi dapat merusak cita rasa# terutama pada kopi

arabika" Pengeringan kopi robusta bisa dia%ali suhu yang agak tinggi sekitar

90E?! dalam %aktu singkat sekitar .0-.4 jam!" Pengeringan dapat juga dilakukan

dua tahap# dengan pengeringan a%al melalui penjemuran sampai kadar air sekitar

.0; dan selanjutnya dilakukan pengeringan mekanis sampai kadar air ).#6;"

Proses pengeringan bertujuan untuk mengurangi kandungan air dalam biji kopi

>S yang semula 10-16; sampai menjadi ).;" Pada kadar air ini# biji kopi >S

relati, aman untuk dikemas dalam karung dan disimpan di gudang pada kondisi

lingkungan tropis" Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara penjemuran#

mekanis dan kombinasi keduanya" $uah kopi arabika mutu rendah in,erior! hasil

sortasi di kebun sebaiknya diolah secara kering"

1" Pengukuran kadar biji

Penentuan kadar biji kopi merupakan salah satu tolak ukur proses pengeringan

agar diperoleh mutu hasil yang baik dan biaya pengeringan yang murah" Akhir

dari proses pengeringan harus ditentukan secara akurat" Pengembangan yang

berlebihan menghasilkan biji kopi dengan kadar air jauh di ba%ah ).;!

merupakan pemborosan bahan bakar dan merugikan karena terjadi kehilangan

berat" Sebaliknya jika terlalu singkat# maka kadar air kopi belum mencapai titik keseimbangan ).;! sehingga biji kopi menjadi rentan terhadap serangan jamur

pada saat disimpan atau diangkut ke tempat konsumen Syakir# .0)0!"

7" Penggilingan kopi

$iji kopi kering atau kopi >S kering digiling dengan mesin huller untuk

mendapatkan biji kopi pasar atau kopi beras Puslitkoka# .001!" Penggilingan kopi

diperlukan untuk memperoleh kopi bubuk dan meningkatkan luas permukaan

kopi" Pada kondisi ini# citarasa kopi akan lebih mudah larut pada saat dimasak dan

1'


14/26

disajikan# dengan demikian seluruh citarasa kopi terlarut ke dalam air seduan kopi

yang akan dihidangkan Star,arm# .0)0!" Penggilingan kopi seyogyanya hanya

dilakukan terhadap kopi >S yang sudah kering"

8" Penggudangan

Penggudangan bertujuan untuk menyimpan hasil panen yang telah disortasi

dalam kondisi yang aman sebelum dipasarkan ke konsumen" $eberapa ,aktor

penting pada penyimpanan biji kopi adalah kadar air# kelembaban relati, udara

dan kebersihan gudang" Serangan jamur dan hama pada biji kopi selama

penggudangan merupakan penyebab penurunan mutu kopi yang serius Syakir#

.0)0!"

Kelembaban R>! ruangan gudang sebaiknya dikontrol pada nilai yang aman

untuk penyimpanan biji kopi kering# yaitu sekitar 70;" Pada kondisi ini# kadar air

keseimbangan biji kopi adalah ).; jika kelembaban relati, udara meningkat di

atas nilai tersebut# maka biji kopi akan mudah menyerap uap air dari udara lembab

sekelilingnya sehingga kadar air meningkat" 'leh karena itu# gudang

penyimpanan kopi di daerah tropis sebaiknya dilengkapi dengan sistem

penerangan# sistem perkondisian udara dan alat pengatur sirkulasi udara yang

cukup"

$+ M*ee* A/-5;52*52

$++1 Pe*/e-5* M*ee*

Manajemen dalam $ahasa *nggris Bmanagement C dengan kata kerja to

manage yang secara umum berarti mengurusi atau mengelola" &alam arti khusus

manajemen dipakai bagi pimpinan dan kepemimpinan# yaitu orang-orang yang

melakukan kegiatan memimpin# disebut BmanajerC" Manajemen adalah suaturangkaian proses yang meliputi kegiatan perencanaan# pengorganisasian#

pelaksanaan# penga%asan# ealuasi dan pengendalian dalam rangka

memberdayakan seluruh sumber daya organisasiperusahaan# baik sumberdaya

manusia human resource capital !# modal financial capital !# material land,

natural resources or raw materials!# maupun teknologi secara optimal untuk

mencapai tujuan organisasiperusahaan =irdaus# .0)0!"

$++$ %0*/25 M*ee*

11


15/26

=ungsi manajemen adalah elemen-elemen dasar yang akan selalu ada dan

melekat di dalam proses manajemen yang akan dijadikan acuan oleh manajer

dalam melaksanakan kegiatan untuk mencapai tujuan" F,,endy .000!

menyebutkan elemen-elemen dasar dalam proses manajemen terdiri dari

perencanaan planning !# pengorganisasian organizing !# penggerakan actuating !

dan penga%asan controlling ! untuk mencapai tujuan yang telahditetapkan

organisasi# yang sering disebut dengan singkatan P'A?" Mekanisme bekerjanya

,ungsi-,ungsi manajemen dijelaskan dalam gambar ."


16/26

garis besar tentang apa yang akan dituju" Perencanaan juga dapat dimaknai

persiapan-persiapan untuk pelaksanaan suatu tujuan# berupa rumusan-rumusan

tentang BapaC dan BbagaimanaB suatu pekerjaan dapat dilaksanakan" Persiapan-

persiapan tesebut dapat berupa tindakan-tindakan administrasi atas tindakan-

tindakan selanjutnya" Adapun perencanaan dalam suatu organisasiperusahaan

umumnya tertulis untuk memudahkan pencapaian dan ealuasi atas

pelaksanaannya" >al-hal yang direncanakan terkait alokasi sumberdaya alam#

sumberdaya manusia# dan sumberdaya financial capital " Perencanaan meliputi

apa-apa yang akan dilakukan program kerja!# bagaimanadengan cara bagaimana

melakukan metode!# menggunakan sumberdaya mana dan berapa banyak

resources!" Perencanaan juga dilengkapi sasaran target ! capaian pada setiap apa

yang direncanakan dalam kurun %aktu tertentu period !" >al ini tentu akan

mempermudah pencapaiannya" 'rganisasi manapun biasanya selalu membuat

perencanaan untuk lancarnya perputaran roda organisasi" &emikan halnya dengan

indiidu# hendaknya membiasakan diri untuk membuatmenentukan rencana agar

aktiitas jelas dan terarah" Perencanaan merupakan proses terpenting dari semua

,ungsi manajemen karena tanpa perencanaan# ,ungsi-,ungsi lainnya tak dapat

berjalan F,,endy# .000!"

." Pengorganisasian organizing !

Pengorganisasian adalah membagi suatu kegiatan besar menjadi kegiatan-

kegiatan yang lebih kecil" Pembagian kegiatan besar organisasiperusahaan

tersebut dengan cara menetapkan struktur peran-peran melalui penentuan

aktiitas-aktiitas# pegelompokan aktiitas# penugasan kelompok aktiitas#

pendelegasian %e%enang# pengkoordinasian hubungan antar %e%enang serta

in,ormasi baik secara ertikal maupun hori+ontal# yang dibutuhkan organisasiuntuk mencapai tujuan-tujuan organisasi =irdaus# .0)0!" Agar peran organisasi

ada dan berarti bagi orang-orang# peran-peran itu harus mencakup (

a" Tujuan yang dapat direalisasikan"

b" Konsep dan batas ke%ajiban yang jelas"

c" Kebijakan-kebijakan yang dapat dimengerti dan dapat dilaksanakan"

d" Ketersediaan in,ormasi yang diperlukan# alat-alat dan sumber-sumber yang

penting"

13


17/26

Organizing mempermudah manajer dalam melakukan penga%asan dan

menentukan orang yang dibutuhkan untuk melaksanakan tugas-tugas yang telah

dibagi-bagi tersebut" Pengorganisasian dapat dilakukan dengan cara menentukan

Bsiapa mengerjakan apa dan dengan cara bagaimanaC" &alam kalimat lain dapat

dikatakan bah%a perngorganisasian menentukan job description tugas apa yang

harus dikerjakan!# oleh siapa pekerjaan itu harus dikerjakan# dan bagaimana tugas-

tugas tersebut dikelompokkan# siapa yang bertanggung ja%ab atas tugas tersebut#

pada tingkatan mana keputusan harus diambil" *ni semua membutuhkan struktur

organisasi untuk memudahkan pencapaiannya F,,endy# .000!"

/" Penggerakan actuating !

Penggerakan adalah suatu ,ungsi pembimbingan dan pemberian pimpinan serta

penggerakan orang-orang agar orang-orang tersebut mau dan suka bekerja"

$erdasarkan pengertian tersebut jelaslah bah%a peranan penggerakan actuating !

sangat penting# karena penggerakan ber,ungsi untuk menggerakan ,ungsi-,ungsi

manajemen yang lain# seperti perencanaan# pengorganisasian# penga%asan"

F,,endy .000! menyebutkan bah%a menggerakkan orang-orang dalam

organisasinya agar mau bekerja mempunyai arti bagaimana menjadikan para

pega%ai sadar akan tugas dan ke%ajiban serta bertanggung ja%ab atas tugas yang

dibebankan kepadanya tanpa menunggu instruksi"

=ungsi penggerakkan meliputi usaha untuk memimpin# menga%asi#

memotiasi# mengarahkan# membina# berkoordinasi# mendelegasikan dan menilai

para karya%an yang ada dalam organisasi" Pengarahan directing ! sebagai bagian

dari ,ungsi actuating merupakan suatu tindakan untuk mengusahakan agar semua

anggota kelompok berusaha untuk mencapai sasaran sesuai dengan perencanaanmanajerial dan usaha" Pengarahan ditujukan untuk menetapkan ke%ajiban dan

tanggungja%ab setiap karya%an dalam organisasi# menetapkan hasil yang harus

dicapai# mendelegasikan %e%enang pada setiap karya%an dan menga%asi agar

pekerjaan benar-benar dilaksanakan sebagaimana mestinya" Selain directing #

terdapat pula ,ungsi pengkoordinasian coordinating ! yang lebih menekanan pada

hubungan koordinasi antar indiidu atas berbagai aktiitas organisasi sehingga

diperoleh harmonisasi dalam setiap pelaksanaan kegiatan =irdaus# .0)0!"

14


18/26

4" Penga%asan controlling !

Penga%asan adalah suatu proses dimana pimpinaningin mengetahui apakah

hasil pelaksanaan pekerjaan yang dilakukan oleh ba%ahan sesuai dengan rencana#

perintah# tujuan atau kebijakan yang telah ditentukan" Penga%asan dimaksudkan

untuk mencegah atau memperbaiki kesalahan# penyimpangan# ketidaksesuaian

dan lain-lainnya yang tidak sesuai dengan tugas dan %e%enang yang telah

ditentukan" 5adi penga%asan bukan mencari kesalahan terhadap orangnya# tetapi

mencari kebenaran terhadap hasil pelaksanaan pekerjaan =irdaus# .0)0!" Tujuan

penga%asan adalah agar hasil pelaksanaan pekerjaan diperoleh secara berhasil

guna e,ekti,! dan berdaya guna e,isien! sesuai dengan rencana yang telah

ditentukan" Sebagai penunjang ,ungsi penga%asan# terdapat ,ungsi ealuasi

evaluation! yang menekankan pada upaya untuk menilai proses pelaksanaan

rencana# mengenai ada tidaknya penyimpangan dan tercapai tidaknya sasaran

yang telah ditetapkan berdasarkan rencana yang telah dibuat yang ditujukan pada

obyek tertentu dan periode tertentu" Selain ,ungsi ealuasi# terdapat pula ,ungsi

pengendalian yang merupakan upaya manajerial untuk mengembalikan semua

kegiatan pada rel yang telah ditentukan# sehingga jika diperoleh penyimpangan-

penyimpangan dari prosedur kerja dapat segera dilakukan pengenadalian

F,,endy# .000!"

1


19/26

III+ METODE PELAKSANAAN

III+1 Te4 al ini dimaksudkan agar peserta magang mengetahui

tentang prosedur kerja yang diterapkan di perusahaan tersebut" Selain itu# diskusi

dan %a%ancara juga dimaksudkan sebagai upaya pengumpulan data saat magang#

dikarenakan peserta magang harus membuat laporan mingguan dan laporan akhir

magang dengan topik yang telah ditetapkan sebelumnya"

1&


20/26

+ Me3


21/26

DA%TAR PUSTAKA

AAK" )988" Budidaya Tanaman Kopi" Gogyakarta(Kanisius"

F,,endy# Rustam" .000" Pengantar Bisnis odern" Penerbit 5urusan Manajemen#

=akultas Fkonomi" 3niersitas $ra%ijaya"

=irdaus# Muhammad" .0)0" anajemen !gribisnis" 5akarta($umi Aksara"

Najiyati# S"# dan &anarti" )997" Budidaya Kopi dan Pengolahan Pasca Panen"

Penebar S%adaya" 5akarta"

Prasto%o# $" dkk" .0)0" Budidaya dan Pascapanen Kopi" $ogor( Pusat Penelitian

dan Pengembangan Perkebunan"

Pusat &ata dan *n,ormasi Pertanian" .0)6" Outloo# Kopi$Komoditas Pertanian

%ubse#tor Per#ebunan" Kementerian Pertanian( Pusat &ata dan *n,ormasi

Pertanian"

Puslitkoka" .001" Pedoman Te#nis Tanaman Kopi" Pg 91" 5ember"

Rid%ansyah# .00/" Pengolahan Kopi" 5urusan Teknologi Pertanian" =akultas

Pertanian" 3niersitas Sumatra 3tara" &igitized by '%' digital library"

Star,arm" .0)0" Pengolahan Pasca Panen Kopi online!" Tersedia di

http(%%%"star,armagris"co"cc" &iakses pada tanggal )/ Mei .0)1 pukul

)8"00 W*$"

Syakir# M" .0)0" Budidaya dan Pasca Panen Kopi" $ogor(Pusat Penelitian dan

Pengembangan Perkebunan"

1

http://www.starfarmagris.co.cc/http://www.starfarmagris.co.cc/


22/26

LAMPIRAN

L45-* 1

DATA DIRI PESERTA KEGIATAN MAGANG

Nama ( Ri+ka Wahyu Praba%ati

Tempat# Tanggal 2ahir ( $anyu%angi# 0/ =ebruari )996

5enis Kelamin ( Perempuan

Agama ( *slam

$erat $adan ( 4. Kg

Tinggi $adan ( )6/ cm

Alamat Asal ( 2ingkungan Pancoran RT 0/RW * Kelurahan

$anjarsari# Kecamatan


23/26

Ri%ayat Pendidikan =ormal(

No" $idang Periode

) S&N ) Mojopanggung .00)-.007

. SMPN ) $anyu%angi .007-.0)0

/ SMAN )


24/26

L45-* $

JADWAL KEGIATAN MAGANG KERJA

Nama Mahasis%a ( Ri+ka Wahyu Praba%ati

N*M ( )/6040)0))))0.)

5udul Magang Kerja ( Manajemen Panen dan Pasca Panen Kopi Robusta Coffea

canephora( di PT Perkebunan Kalibendo

N3 J0


25/26


26/26

d"Mampu melakukan pengorganisasian terhadap sumber daya yang dimiliki untuk

pelaksanaan kegiatan panen dan pasca panen kopi"

e"Mampu melaksanakan implementasi panen dan pasca panen kopi sesuai

perencanaan yang telah dibuat"," Mampu memilih metode penga%asan yang tepat untuk kegiatan panen dan pasca

panen kopi"

g"Mengetahui teknik penyelesaian masalah atau hambatan yang umumnya terjadi

pada saat kegiatan panen dan pasca apnen kopi"

/" Tugas yang akan dilakukan di lokasi magang

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII



IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII""""




IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII""""

Pembimbing 2apang

IIIIIIIIII

Menyetujui#

&osen Pembimbing

Re+a Sa,itri# S"Sos" #M "Si" #Ph"&"

N*P" )970)).4 )9990/ . 00.

Documents

Draft Proposal Magang - Copy