Chucho Pasteles
ndiceHistoria...3Misin....4Visin.....4Valores que
representa...4Productos y precios.5Proceso para la elaboracin del
producto5Empleados7Clientes..7 Competencia.7FODA.....8Resultados de
encuesta.8Grficas...11Entrevista13Problema.14Lluvia de ideas14Ideas
para innovacin...16Empaque.16Referente al transporte.16Otras
universidades...17Innovacin
tecnolgica..18Megatendencias.19Megatendencias
Tecnolgicas19Megatendencias
Sociales.20Expectativas21Conclusiones..21Conclusin
grupal..21Conclusiones individuales23Referencias.24Historia
La fundadora de Chucho Pasteles responde al nombre de Oliva
Fuentes Castillo. En el ao de 1980 aprendi repostera y poco a poco
comenz a comercializar sus productos para poder ser parte del
soporte de la familia. Posteriormente, decidi transmitir sus
conocimientos y es por ello que le ense a su hijo Jos de Jess
Martnez a preparar diversos postres y quien se encargara de
continuar con el negocio familiar.
El nombre de Chucho Pasteles se origina debido al nombre del
dueo, ya que l pens que podra ser mejor identificado entre sus
conocidos con su diminutivo, que de la forma en la que lo llaman.
As inici este negocio que hoy en da los habitantes de la comunidad
de Oaxaca lo reconocen fcilmente y ha tenido xito ya que en base a
estos ingresos el dueo ha podido mantener a su familia a base del
esfuerzo y la dedicacin que ha aportado a la empresa.
Ahora se encuentran ubicados en Porfirio Daz 906 Colonia Centro,
Oaxaca de Jurez, Oaxaca ofreciendo una amplia gama de productos que
cuentan con su sello distintivo de calidad.
Chucho Pasteles es una pastelera de origen oaxaqueo que ofrece
una amplia variedad de productos dulces y salados ya sean pasteles
y pays con precios accesibles. La calidad en sus productos es su
sello distintivo ya que te recuerdan a la calidez del hogar.
Actualmente, cuentan con una sucursal en Oaxaca, no obstante,
planean expandirse a otros estados con productos entregados a
domicilio. A continuacin presentaremos una propuesta de misin y
visin que hemos creado en colaboracin con el dueo de la empresa
basndonos en sus metas e ideales.
Misin
Estar presentes dentro de los hogares de las familias ubicadas
en diversos estados de la repblica, hacindolos pasar un momento
agradable en compaa de un producto que representa el sabor casero,
generando unin satisfaciendo a nuestros clientes.
Visin
Ser una empresa lder en repostera, continuar creciendo en nmero
de puntos de venta y ser reconocida a nivel nacional por la calidad
en la elaboracin de sus productos y la calidez de sus empleados.
Tener presencia en diferentes estados de la repblica y consolidarse
como la empresa con ms prestigio en repostera en el sureste del
pas.
Valores que representa la empresa
Compromiso Solidaridad Integridad Calidad de trabajo
Responsabilidad Seguridad Puntualidad Honestidad Trabajo en
equipo
Productos y precios
Lista de productos y precios, haciendo hincapi en los pays
debido a que es el producto en el que nos enfocaremos.
Productos y Precios
DulcesPay de elote$100
Pay de queso
Pay de pia
Pay de queso con pia
Pay de manzana
Pay de lechecilla
SaladosPay de atn$120
Pay de pollo
Pay de jamn
Proceso para la elaboracin del producto
El proceso de elaboracin comienza con conseguir la materia prima
para la realizacin de los productos, los pays se hacen con frutas y
verduras naturales y 100% frescas, al igual que el pollo, el queso,
el elote, etc. El atn es enlatado. Todos los productos son de la ms
alta calidad. Despus se lleva a la pastelera y se realizan las
mezclas. Posteriormente se realiza la masa para el pay y se rellena
con las mezclas. Finalmente se hornean. Los utensilios utilizados
son la batidora, las licuadoras, la bscula, el rodillo, los
cuchillos, el horno, moldes de acero inoxidable, platos de unicel y
bolsas de lona para transportarlos. El transporte y la venta se
hacen en la camioneta del dueo y se reparten a las oficinas de
gobierno o a casas particulares.
Pollo, Elote, Queso, Atn CamionetaMezclasMasa para
payRellenoFrutas y Verduras frescasTransporteHornoMateria
PrimaPastelera
Empleados
La produccin est a cargo del dueo y nicamente cuenta con un
empleado Sergio Arrieta Lpez quien es familiar y mano derecha del
dueo, ayudndole a realizar las mezclas de los pays y metindolas al
horno.
Clientes
Al principio, para darse a conocer se comenz a ofrecer pruebas y
poco a poco se iban recomendando los productos con la mercadotecnia
de boca en boca. La mayora de los clientes son de las oficinas de
gobierno en Oaxaca, en donde distribuyen los pasteles entre las
personas que trabajan ah. Y por ltimo en la escuela del hijo del
dueo donde se busc introducir los pays por medio de los amigos y
conocidos de ste, tal y como se quiere introducir en nuevo mercado
en este estado.
Competencia
Hay dos pasteleras ya consolidadas con varios aos en el mercado,
Tartamiel y Quemen, pero stas son franquicias. De igual forma
compiten con diversos negocios pequeos, slo que se desconocen.
Chucho pasteles depende de la confianza y las recomendaciones de
sus clientes.
FODA
Resultados de encuesta
Es sumamente importante que las empresas valoren el punto de
vista que tiene el mercado sobre el producto propuesto ya que si no
lo hace, la probabilidad de que su producto no alcance el xito es
alto. De igual forma las empresas deben identificar el problema que
ellos tienen para poder tener una forma en la cul innovar y tener
ventaja competitiva.
Es por eso que decidimos realizar una encuesta a 100 alumnos del
Tecnolgico de Monterrey; sabiendo que nuestro mercado objetivo son
universitarios ya sea poblanos o forneos. Con el objetivo de
conocer ms al mercado que vamos dirigidos (gustos, forma de vida,
prioridades, problemas que algunos enfrentan al vivir solos,
etc.).
Una ventaja que encontramos es que el 76% de la muestra
seleccionada consume aunque sea una vez al mes nuestro producto,
por lo que interpretamos que al dar a conocer de mayor manera
nuestra empresa, las ventas asenderan a la par. Sabiendo que la
mayora de las personas lo consumen, dicho porcentaje va seguido por
el 22% de encuestados que consumen de 2 a 4 veces al mes el
producto.
Otra ventaja que encontramos fue que 88 de los encuestados
prefieren pays caseros. Por lo que tenemos una oportunidad dentro
de ella ya que tenemos una ventaja comparando nuestra empresa con
otras ms grandes de la misma rea. Esto no hace ver que los clientes
toman en cuenta diferentes factores como lo son el sabor, la
ausencia de conservadores, etc.
Nos interesaba saber las causas por las cuales los 10 de los
participantes respondieron de forma negativa la pregunta anterior,
para saber si era por algn factor exterior o interno. Al 46.67% no
les gusta consumir pays ya que su imagen les es sumamente
importante por lo cul, la cuidan. De igual manera observamos que
hubo una causa que no habamos tomado en cuenta que es la
desconfianza que produce los alimentos cocinados por otras personas
y el no saber su proceso y las condiciones en las que se
prepar.
Al preguntarles a los encuestados el sabor de su pay favorito,
nos dimos cuenta que todos estn dentro del catlogo de productos que
trabaja la empresa. Por lo que los consumidores pueden
identificarse con ellos y preferirlos en lugar a alguna empresa que
no cuente con todos estos sabores.
Ya que la mayora de los consumidores come pay como postre, por
lo que nosotras creemos que a pesar de los sabores establecidos,
nuestra empresa puede realizar pays con frutas de temporada. Puesto
que la mayora de las personas relacionan los postres con comida
dulce.
Pensamos que es bueno que los clientes nos digan el rango que
estn dispuestos a pagar par poder equilibrar el precio del
producto. Esto puede usarse de base para ver que presentacin le
conviene tanto al productor como al consumidor. En la encuesta el
59% contest que estn dispuestos a pagar de 75 pesos hasta 100
pesoss por un pay para 8 personas. Por lo que es una buena
respuesta ya que el precio actual de nuestro producto es de
$100.00
Grficas
En la pregunta nmero 6 aplicada en nuestra encuesta, decidimos
preguntarle a las personas si vivan solos ya que los usuarios que
se encuentran en esta situacin, prefieren comprar productos ya
preparados y listos para comer. En los resultados arrojados por la
encuesta podemos observar que el 45.92% de las personas encuestadas
viven solas y el 54.08% viven con alguien ms.
En la pregunta nmero 7, preguntamos que en caso de haber
contestado que si a la pregunta previa, si comprara pay para poder
invertir su tiempo en otra cosa, en lugar de invertirlo cocinando y
el 55.56% de las personas contestaron que s y el 44.44% de las
personas contestaron que no.
En la pregunta nmero 8, preguntamos si sera ms fcil ordenar su
pedido por internet y recibirlo en la universidad y de las persona
encuestadas contestaron que s y por el otro lado el cuarto restante
contestaron que no.
En la penltima pregunta decidimos interrogar a las personas
preguntndoles que presentacin consumiran ms, individual o para 8
personas. El 67.68% contest que prefieren las porciones
individuales y el 32.32% contest que prefieren las porciones
familiares.
Entrevista
Se llev a cabo una entrevista al hijo del dueo Diego Martnez
Arrieta, quien es el que comercializa los pays en Puebla.
Cuntos pays por viaje puede traer?R= Mximo 20
Cada qu determinado tiempo puede traer pays?R= No hay una fecha
especfica, tentativamente cada semana
Cuntos pays llegan rotos?R= Aproximadamente 1 pay llega
roto.
Cuntos pays vende al da en Oaxaca?R= Los das 15, 16 y 17 de cada
mes no se venden debido a que mi pap se dedica a cobrar a causa de
la quincena, pero en promedio se llegan a vender 35 pays por da
En Puebla?R= Vara dependiendo del da y del horario de mis
clases. Los das Lunes, Mircoles y Viernes llego a vender 3 pays
diarios, y los das Martes y Jueves que por lo general paso ms
tiempo en el tec llego a vender 15 pays diarios.
Problema
El empresario desea abrir las puertas de su negocio al estado
poblano, pero se resa a inaugurar un establecimiento debido a los
altos costos de mantenimiento. A pesar de que la empresa se dedica
a vender pasteles y pays, el dueo desea comenzar con la venta de
pays en Puebla. Es por ello que han tomado la decisin de traer
cierta cantidad de pays peridicamente para darse a conocer dentro
de la comunidad del estado.
El problema que se presenta, en base a la entrevista realizada,
es que se busca maximizar las ventas en el estado de Puebla para
poder obtener un ingreso extra e introducirse con nuevos clientes.
Por el momento no se han podido vender mas que 15 pays a comparacin
del punto de venta central donde se duplican los nmeros. De igual
forma otro de los objetivos de la compaa es que una vez estando
bien establecidos respecto a los pays, se busca dar a conocer la
otra parte de la gama de los productos del negocio, que son los
pasteles. El dueo desea ser un visionario y poder extender poco a
poco su empresa.
Lluvia de ideas
Decidimos llevar a cabo una lluvia de ideas para as facilitar la
pronta resolucin del problema previamente presentado y
posteriormente presentrselas al dueo y tener un punto de referencia
y una opinin decisiva debido a su conocimiento del mercado.
Buscar alternativas de empaque para proteger los pays Empaque
especial para los pays Investigar los precios del empaque especial
ADO para transportar los productos Carro especial para transporte
Refrigerador especial Porciones individuales Buscar patrocinios
Ingresar a un nuevo mercado Alquilar isla en una plaza Crear una
pgina web para hacer pedidos Visitar otras universidades en base a
los pedidos realizados en lnea Ensear a alguien de confianza a
crear los productos Que el encargado de hacer los pays en Oaxaca,
venga cada cierto tiempo a Puebla a crear aqu los pays Ofrecer los
productos a diversos negocios en Puebla Crear una degustacin para
que las personas puedan conocer los productos Degustacin en las
cafeteras de las universidades durante una semana para que los
conozcan o en las miscelneas. Conseguir personas de otras
universidades para que puedan vender pays en dichas universidades
Reducir el tamao de los pays y por ende reducir los precios
Identificar cuantos pays llegan quebrados Identificar las prdidas
monetarias que representa que los pays se quiebren Pegar publicidad
en las universidades para que identifiquen el producto Identificar
puntos dbiles de la competencia para que Chucho pasteles sobresalga
Hacer un estudio de mercado acerca de cuantas personas estn
dispuestas a comprar un pay completo Realizar encuestas para saber
el precio que estn dispuestos a pagar las personas por un pay
individual
Ideas para innovacin
De acuerdo con el dueo de la empresa, nos fue indicando las
ideas que est dispuesto a implementar dentro de su modelo de
negocios y las que en conjunto consideramos importantes y
necesarias para un mejor desarrollo para la empresa y una pronta
solucin al problema.
*EmpaqueInvestigamos que una forma de mantener en buen estado
los pays sin riesgo a que se rompan o quiebren es entregarlos en
domos de plstico especiales para que as estn seguros y tengan una
mejor presentacin ante el pblico y sea agradable a la vista. Adems
para contribuir a la ecologa, encontramos que estos empaques pueden
ser biodegradables y si se compra al mayoreo cada domo se cotizara
en un peso como mximo.
*Referente al transporteEl dueo nos haba comentado que una idea
aplicable para el transporte de pays es la de contratar los
servicios de un chofer de ADO aprovechando la buena relacin que
tiene con l, pidindole el favor de poder llevar el pay desde Oaxaca
que es el punto de salida, hasta su destino que vendra siendo
Puebla, pagndole una comisin de $150.
*Otras universidadesComo el hijo del empresario estudia en el
Tecnolgico de Monterrey, l tiene fcil acceso para entrar en este
mercado. Pero de igual forma tiene amigos y conocidos en otras
universidades, por lo tanto puede comenzar a introducirse y
segmentar su mercado de esta forma como objetivo a corto plazo.
*Innovacin tecnolgicaTambin pudimos identificar que parte se
puede llamar la atencin por medio de la tecnologa, y sta es un rea
de la empresa que no se ha desarrollado lo suficiente. La idea que
queremos implementar es que por medio de una pgina de internet se
puedan realizar pedidos en cualquier parte de la ciudad y as
obtener una mayor captacin del pblico.
Megatendencias
En la actualidad las megatendencias son sumamente importantes ya
que son una direccin que puede tomar uno o ms aspectos de la
sociedad, cuyo impacto es perceptible a un segmento de la sociedad
el cul es importante. Se pueden convertir en parte de la
cotidianidad.
El identificar y analizar las diversas megatendencias no solo
podemos prevenir los acontecimientos que pueden transformar los
mercados y vida social, sino de igual manera los podemos utilizar,
modificar o atenuarlos y actuar en consecuencia.
Megatendencias Tecnolgicas
Dentro de las megatendecias tecnolgicas podemos encontrar las
tecnologas inalmbricas, las cuales sirven para interactuar entre
dispositivos, sin conexiones fsicas las cuales ayudan a comunicarse
a largas distancias con gran velocidad.Ya que hoy en da las redes
sociales son utilizadas diariamente por millones de usuarios,
identificamos un rea en donde podra crecer la empresa Chucho
Pasteles, por lo que decidimos hacer publicidad con imgenes sobre
la empresa y difundirla entre nuestro sector al que van dirigidos
los productos.
De igual forma, creamos una pgina de Internet en dnde los
clientes pueden consultar sus productos preferidos y poder ordenar
en la misma; puesto que es una forma de facilitar la compra y
agilizarla. Creemos que con este mtodo la empresa y el cliente
tendrn una mejor comunicacin ya que de igual forma el cliente puede
enviar directamente un correo a la empresa, expresando sus
opiniones, quejas y sugerencias, el cual ser respondido en corto
tiempo gracias a esta facilidad.
Es sumamente importante que la empresa avance en base al
desarrollo de la tecnologa sino los clientes buscarn algn producto
sustituto o preferirn a la competencia. Puesto que la mayora de la
sociedad sigue este tipo de desarrollo.
Megatendencias sociales
Una de las ramas de las megatendencias sociales se enfoca en el
consumidor que tiene un estilo de vida saludable y por ende realiza
compras de manera consciente y sensible ya que contempla las
repercusiones que la adquisicin de los productos efecta en el medio
ambiente. Del mismo modo, valora la calidad de vida respecto al
medio ambiente y a la de la salud propia. Esto genera mayor demanda
en el consumo de alimentos con empaques ecolgicos ya que al
realizar las compras contemplan este punto.
La conciencia verde es un tema que se ha convertido en tendencia
ltimamente debido a que la manera de pensar de las personas ha ido
evolucionando con el tiempo, de igual forma, los productos con
empaques ecolgicos, los alimentos orgnicos, etc. Se encuentran al
alcance de las personas y son ms fciles de encontrar y adquirir.
Por lo anterior, nos gustara proponer que en lugar de los empaques
de unicel que se utilizan para guardar los pays y transportarlos de
un lugar a otro, utilizar empaques ecolgicos biodegradables que no
solamente atraern la atencin de los consumidores sino que ayudar al
medio ambiente. El uso de estos empaques los ayudar a posicionarse
en las preferencias del mercado ya que se distinguirn por lo
natural de sus productos.
Un material que se puede utilizar como alternativa para el
empaque de los pays es el desechable creado con productos de fibra
de caa y almidn de maz. Es la alternativa ideal para dejar de
utilizar el unicel debido que es un compuesto que tarda en
degradarse de dos a seis meses y es amigable con el medio ambiente.
Su costo estimado es del 900 pesos por una caja con 1000 piezas.
Por el otro lado, el unicel tarda aproximadamente 400 aos en
degradarse, a pesar de ser un material barato, genera ms daos que
beneficios en el medio ambiente y por ende en la sociedad.
ExpectativasLos resultados que se quieren alcanzar con la
implementacin de las ideas sugeridas son que se maximicen las
ventas. En cuanto al uso de un empaque, nos ayudara para que los
pays se presenten de una mejor forma y sean agradables a la vista,
por lo tanto a las personas les llamar ms la atencin comprar un pay
a una empresa fijada en los detalles y que demuestre la calidad de
sus productos, adems investigamos que nos es difcil conseguir los
empaques biodegradables y son bastante accesibles, as que no
representara gran costo. Con respecto al uso de un camin de ADO, se
quiere mejorar en el diseo del modelo de negocios ya que Chucho
Pasteles no tiene definido un periodo de envo de pays, entonces de
sta forma estaramos fijando un da especfico y as garantizaramos un
ingreso fijo. Tambin tenemos la idea de colocar el producto en
otras universidades por medio de contactos y conocidos para que no
slo se queden estancados con los clientes del Tec de Monterrey,
sino que intenten abarcar otros sectores diferentes. Por ltimo,
creemos que la pgina de internet ser de gran utilidad debido a que
ser nuestro seuelo de nuevos clientes y as aprovechamos a dar a
conocer ms el negocio.
Conclusiones
Conclusin grupal
Para concluir, podemos decir que ha sido un proyecto que nos ha
dejado muchas experiencias tanto en lo personal como en lo
profesional debido a que tuvimos la oportunidad de aplicar los
conocimientos vistos a lo largo del semestre en la materia de
Innovacin, mercados y desarrollo tecnolgico. Somos testigos del
crecimiento que hemos tenido en diferentes aspectos como son la
innovacin, la identificacin de problemas, bsqueda de posibles
soluciones y sobretodo de cmo funcionan las relaciones pblicas
entre los empresarios y aquellos que buscan trabajar con ellos, ya
que es importante decir las palabras precisas para que dichas
personas accedan a colaborar contigo. Como lo mencionamos
anteriormente, pudimos aplicar conceptos vistos en clase en la vida
real y aprendimos como se aplican en la vida laboral y como es el
proceso que siguen las empresas para lograr sus objetivos.
A lo largo del proceso de la creacin del proyecto, tuvimos
dificultades que como equipo logramos solucionar ya que ninguna de
las integrantes perdi el objetivo principal que era buscar un rea
de innovacin en base a un problemtica y proponer una solucin.
Finalmente, logramos identificar la problemtica que es maximizar
las ventas en el estado de Puebla ya que en la ciudad de produccin,
se logra vender el doble del producto. Es por ello que los ayudamos
con la creacin de su pgina web y con un video que busca atraer
nuevos clientes. Del mismo modo, buscamos alternativas ecolgicas
para el empacado de los productos, as las prdidas monetarias
ocasionadas por la ruptura de los pays, disminuirn y se lograra
colocar ms pays en la ciudad de Puebla.
Agradecemos a Chucho Pasteles por su accesibilidad y colaboracin
a lo largo del proyecto ya que sin su apoyo, no hubiramos logrado
el trabajo que presentamos anteriormente. Tenemos una gran variedad
de conceptos aprendidos y por ende, estamos ansiosas de aplicarlos
en diferentes mbitos de nuestra vida profesional y personal.
Conclusiones individuales
Ana Sofa Luna Trujillo
Al ser estudiante del Tec de Monterrey, me siento comprometido
con el entorno en el cual me veo envuelta y por lo tanto utilizo
mis competencias ciudadanas como solidaridad y responsabilidad
hacia la comunidad, bien comn y resolucin de conflictos. Al
trabajar en equipo contamos con la oportunidad de poner en prctica
nuestros valores, actitudes y aptitudes que buscan beneficiar tanto
a las empresas como a nosotros en aprendizaje.
Ingrid Denisse Mndez Marn
Con este proyecto he podido ver la importante relacin de algunos
temas vistos en clase con la vida real de las empresas. Yo creo que
toda empresa debe de tener una perfecta estructura y planeacin,
para poder desarrollarse de la manera en que se espera. De igual
forma pude ver la importancia que itene la consideracin de las
megatendencias ya que el mercado est en constante cambio, y gracias
a esto poemos suponer ciertas cosas o realizar algunas acciones
para eventos del futuro.
Ana Karen Soto Vega
Personalmente puedo decir que fue un proyecto que ha contribuido
de manera significante en el desarrollo de mi vida profesional ya
que aprendimos a contactar a personas de empresas importantes y por
ende a como tratarlos y hablarles para convencerlos de trabajar con
nosotras. Del mismo modo, aprend nuevos conceptos que no saba que
se podan aplicar en la vida cotidiana. En general fue un proyecto
que me llena de gratitud presentar y como lo mencionamos
anteriormente, agradecemos a Chucho Pasteles por permitirnos
colaborar con ellos.Referencias
Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey.
(s.f.). Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey.
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Estudios Superiores de Monterrey:
http://miscursos.itesm.mx/bbcswebdav/pid-11969905-dt-content-rid-38869240_1/courses/PUE.AD2011.1.1511.893/Megatendencias%20sociales.pdf
Meza, M. G. (23 de septiembre de 2013). Metros cbicos.
Recuperado el 20 de abril de 2015, de Metros cbicos:
http://www.metroscubicos.com/articulo/decoracion-y-hogar/2013/09/10/desechables-y-biodegradables
Grupo de desarrolloegional del Tecnolgico de Monterrey. (s.f.).
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