Documento final 121106 - … · Producción de trucha arcoiris en sistemas de agua salada en toneladas (FAO, 2006)..... 37 Tabla 15. Trucha Arcoiris: principales países productores

PROGRAMA MAESTROSistema Producto Trucha

Estado de México

UAEMUAEM

Facultad de CienciasFacultad de Ciencias

La

boratorio de Acuicultura

ciRB

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PROGRAMA MAESTRO SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DEL ESTADO DE MÉXICO

IVAN GALLEGO ALARCÓN

REBECA CARRILLO GARCÍA DAVID GARCÍA MONDRAGÓN

LEONARDO FRANCISCO SASSO YADA JULIO GUERRERO RENTERÍA

RICARDO A. CARRILLO GARCÍA DAURY GARCÍA PULIDO

CRISTINA BURROLA AGUILAR LAURA WHITE OLASCOAGA

JAVIER FRANCISCO MANJARREZ SILVA CARMEN ZEPEDA GÓMEZ XOCHITL AGUILAR MIGUEL

AGUSTÍN SÁNCHEZ ROSALES

INSTITUCIONES

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL DESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE CIENCIAS

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN RECURSOS BIÓTICOS COLEGIO DE BIÓLOGOS DE MEXICO A.C.

SECREATRIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN COMICIÓN NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA

COMITÉ SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DEL ESTADO DE MÉXICO Este documento se realizó por encargo de la Comisión Nacional de Acuicultura y Pesca (CONAPESCA), y del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México, su uso y reproducción parcial o total estará sujeta a la autorización que estas entidades otorguen.

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Contenido 11.. IInnttrroodduucccciióónn ............................................................................................................................................... 1 22.. OObbjjeettiivvooss ggeenneerraalleess yy eessppeeccííffiiccooss............................................................................................................. 4

2.1. Objetivo General ................................................................................................................................ 4 2.2. Objetivos Específicos......................................................................................................................... 4

33.. MMiissiióónn yy VViissiióónn........................................................................................................................................... 5 3.1. Misión................................................................................................................................................. 5 3.2. Visión.................................................................................................................................................. 5 3.3. Estructura Organizacional.................................................................................................................. 5

44.. DDeeffiinniicciióónn ddeell PPrroodduuccttoo AAssoocciiaaddoo aall SSiisstteemmaa............................................................................................ 7 4.1. Características de la zona.................................................................................................................. 7 4.2. Definición del producto..................................................................................................................... 13

4.2.1. Biológica ................................................................................................................................... 13 4.2.2 Comité sistema producto trucha................................................................................................ 15

4.3. Cultivo trutícola ................................................................................................................................ 15 4.4. Características de la producción trutícola en el estado ................................................................... 19

55.. PPaannoorraammaa IInntteerrnnaacciioonnaall ddee llaa AAccttiivviiddaadd.................................................................................................. 34 5.1. Principales países productores........................................................................................................ 34 5.2. Estadísticas de producción .............................................................................................................. 35 5.3. Características del mercado internacional

oferta y demanda................................................................................................................................ 41 5.4. Análisis de los precios de compra y precios de venta en el mercado internacional, tendencias de

mercado .............................................................................................................................................. 53 5.5 Ventajas competitivas y comparativas de los principales competidores. ......................................... 56

66.. PPaannoorraammaa nnaacciioonnaall ddee llaa aaccttiivviiddaadd ......................................................................................................... 57 6.1. Principales estados productores...................................................................................................... 57 6.2. Estadísticas de producción .............................................................................................................. 57 6.3. Ubicación del Estado en el Contexto Nacional ................................................................................ 59 6.4. Principales zonas productoras en el Estado.................................................................................... 60 6.5. Producción estatal............................................................................................................................ 61 6.6. Flujo de la producción ...................................................................................................................... 62

77.. AAnnáálliissiiss FFuueerrzzaass CCoommppeettiittiivvaass eenn eell CClluusstteerr PPrroodduuccttiivvoo ((MMiicchhaaeell PPoorrtteerr)) .............................................. 64 7.1. Barreras de entrada para nuevos competidores ............................................................................. 64 7.2. Determinantes del poder de los actores de la cadena .................................................................... 65 7.3. Amenaza de productos sustitutos.................................................................................................... 68 7.4. Determinantes del poder de compra................................................................................................ 69 7.5. Rivalidad en el cluster y ante los competidores............................................................................... 70 7.6. Análisis Estructural de las fuerzas competitivas de la actividad trutícola........................................ 70

88.. NNiivveell ddee ccoommppeettiittiivviiddaadd ddee llooss eelleemmeennttooss qquuee iinntteeggrraann eell cclluusstteerr oo rreedd ddee vvaalloorr ee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee nnooddooss ddeettoonnaanntteess.................................................................................................................................... 72 8.1. Insumos............................................................................................................................................ 72 8.10. Instituciones financieras................................................................................................................. 94 8.2. Servicios........................................................................................................................................... 74 8.3. Equipos ............................................................................................................................................ 76 8.4. Productores...................................................................................................................................... 77 8.5. Industrias.......................................................................................................................................... 83 8.6. Mercados y canales de comercialización ........................................................................................ 84 8.7. Investigación .................................................................................................................................... 89 8.8. Servicios profesionales .................................................................................................................... 92 8.9. Gobierno........................................................................................................................................... 94

99.. IIddeennttiiffiiccaacciióónn ddee llaa pprroobblleemmááttiiccaa.. ............................................................................................................ 96 1100.. CCoommppaarraattiivvoo ddeell mmaappaa aaccttuuaall yy ddeesseeaaddoo ddee llaass ccaaddeennaass pprroodduuccttiivvaass ............................................... 100

10.1. Diagrama de flujo lógico del producto actual y deseado ............................................................. 100 1111.. AAnnáálliissiiss FFOODDAA ddeell CClluusstteerr oo ccaaddeennaa pprroodduuccttiivvaa ................................................................................. 103

11.1 Fuerzas ......................................................................................................................................... 103 11.2. Debilidades .................................................................................................................................. 103

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11.3. Oportunidades.............................................................................................................................. 104 11.4. Amenazas .................................................................................................................................... 104

1122.. MMaattrriizz ddee OOppoorrttuunniiddaaddeess ddee mmeejjoorraa .................................................................................................... 105 12.1. Organización de productores....................................................................................................... 105 12.2. Productividad de las unidades ..................................................................................................... 105 12.3. Incorporación de valor agregado ................................................................................................. 106 12.4. Fortalecimiento de los canales de comercialización (oportunidades de exportación) ................ 106 12.5 Aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades ................................................ 107

1133.. DDeetteerrmmiinnaacciióónn ddee eessttrraatteeggiiaass yy aacccciioonneess ddee ccoommppeettiittiivviiddaadd yy llíínneeaass ddee AAcccciióónn................................ 108 13.1. Acciones a corto, mediano y largo plazo ..................................................................................... 108 13.2. Priorización de los puntos críticos que determinen hacia donde dirigir los esfuerzos

13.2.1. Proyectos del programa maestro ......................................................................................... 112 13.2.2. Proyectos a corto plazo ........................................................................................................ 113 13.2.2. Proyectos a mediano plazo .................................................................................................. 120

13.2. Priorización de los puntos críticos que determinen hacia donde dirigir los esfuerzos ................ 112 13.3. Detección de necesidades de capacitación................................................................................. 129

1144.. RReeccoommeennddaacciioonneess............................................................................................................................... 131 1155.. BBiibblliiooggrraaffííaa........................................................................................................................................... 134

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Índice de Tablas Tabla 1. Tratados de Libre Comercio suscritos por México.......................................................................... 3 Tabla 2. Organigrama del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México.................................... 6 Tabla 3. Integrantes del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México hasta junio de 2006 ...... 6 Tabla 4. Composición hidrográfica del Estado de México (GEM, 2001) ...................................................... 9 Tabla 5. Climas encontrados en el Estado de México tomado de GEM (2001) ......................................... 10 Tabla 6. Temperatura media y precipitación pluvial por municipio (GEM, 2001) ....................................... 11 Tabla 7. Unidades productivas encuestadas. ............................................................................................. 20 Tabla 8. Cantidad de estanques por uso en el cultivo. ............................................................................... 27 Tabla 9. Precio de las diferentes presentaciones de trucha viva................................................................ 32 Tabla 10. Producción mundial de trucha por sistema de producción, 2000 – 2004 (Toneladas). Tomado de FAO (2006)............................................................................................................................................. 34 Tabla 11. Producción mundial de trucha arcoiris por sistema de cultivo 2004 (Toneladas) (FAO, 2006).. 35 Tabla 12. Producción mundial trucha arcoiris 1990 – 2004 (Toneladas) (FAO, 2006)............................... 36 Tabla 13. Principales países productores de trucha arcoiris en cultivo en agua dulce (Toneladas) (FAO, 2006)............................................................................................................................................................ 36 Tabla 14. Producción de trucha arcoiris en sistemas de agua salada en toneladas (FAO, 2006) ............. 37 Tabla 15. Trucha Arcoiris: principales países productores 1998 – 2004 Cultivo en agua dulce, maricultura y agua salobre (Toneladas) (FAO, 2006).................................................................................................... 38 Tabla 16. Precio promedio (USD) por kilo de trucha arcoiris (FAO, 2006)................................................. 39 Tabla 17. Precio promedio de la producción de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006). ...... 40 Tabla 18. Precios promedio de la producción de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO (2006) .......................................................................................................................................................... 40 Tabla 19. Principales presentaciones exportadas (toneladas), calculada por el Colegio de Biólogos de México de México. Tomado de FAO (2006)................................................................................................ 41 Tabla 20. Valor de las exportaciones (miles de USD) (FAO, 2006). .......................................................... 41 Tabla 21. Principales exportadores mundiales de trucha (ton) (FAO, 2006). El orden de países es según participación acumulada en el periodo 2000-2004 ..................................................................................... 42 Tabla 22. Volumen de importación en toneladas de los principales países de 2000 – 2004 (FAO, 2006).43 Tabla 23. Valor de las importaciones por principales países en miles de USD. (FAO, 2006).................... 44 Tabla 24. Indicador de la Balanza Comercial (FAO, 2006). Calculo: Colegio de Biólogos ........................ 44 Tabla 25. Indicadores de competitividad de países exportadores.............................................................. 45 Tabla 26. Indicadores de competitividad de países importadores.............................................................. 45 Tabla 27. Producción de trucha congelada (ton) (FAO, 2006) ................................................................... 48 Tabla 28. Producción mundial acumulada de trucha congelada (FAO, 2006) ......................................... 48 Tabla 29. Trucha congelada: Exportación de trucha congelada (Toneladas) (FAO, 2006). ...................... 49 Tabla 30. Importaciones de trucha congelada en toneladas (FAO, 2006). ................................................ 50 Tabla 31. Exportación de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004. (FAO, 2006)......................... 51 Tabla 32. Importación de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004 (FAO, 2006).......................... 51 Tabla 33. Exportación de trucha en filetes frescos o refrigerados en toneladas de 1998 – 2004, tomado de FAO (2006).................................................................................................................................................. 52 Tabla 34. Exportación de trucha fresca o refrigerada en toneladas (FAO, 2006). .................................... 53 Tabla 35. Evolución de precios de exportación (FAO, 2006)...................................................................... 54 Tabla 36. Precio de importación de trucha arcoiris (FAO, 2006). ............................................................... 54 Tabla 37. Precio promedio de trucha viva y ahumada (FAO, 2006)........................................................... 55 Tabla 38. Porcentaje de participación de los estados a la producción nacional de trucha. ....................... 57 Tabla 39. Volumen de producción nacional por acuacultura y trucha. 1984 – 2003 (Toneladas) (SAGARPA, 2003)....................................................................................................................................... 58 Tabla 40. Espacio ocupado por granjas comerciales de trucha registradas en el 2003 ............................ 59 Tabla 41. Producción de trucha en peso vivo (Toneladas) (SAGARPA, 2003).......................................... 59 Tabla 42. Producción acuícola en el Estado de México por especie (toneladas), tomado de ................... 61 Tabla 43. Financiamiento a la piscicultura por FIRA-FOPESCA 2000 – 2003 (Millones de Pesos). ......... 62 Tabla 44. Localización y Distribución de salas de cuarentena para Trucha arcoiris en el Estado de México..................................................................................................................................................................... 67 Tabla 45. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la organización de la red de valor ........ 105

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Tabla 46. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la productividad de las unidades de la red de valor ...................................................................................................................................................... 106 Tabla 47. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la incorporación del valor agregado en la trucha......................................................................................................................................................... 106 Tabla 48. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el fortalecimiento de los canales de comercialización ........................................................................................................................................ 107 Tabla 49. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades ..................................................................................................................... 107 Tabla 50. Acciones estratégicas motrices del Sistema Producto Trucha. ................................................ 109 Tabla 51. Acciones estratégicas de impacto alto del Sistema Producto Trucha. ..................................... 109 Tabla 52. Acciones estratégicas de impacto medio del Sistema Producto Trucha. ................................. 110 Tabla 53. Acciones estratégicas de independientes del Sistema Producto Trucha. ................................ 111 Tabla 54. Proyectos propuestos para la cadena productiva de la trucha en el Estado de México .......... 112 Tabla 55. Resumen de proyectos a corto plazo del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México ....................................................................................................................................................... 113 Tabla 56. Proyecto: Asociación Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense" ........................................ 114 Tabla 57. Proyecto: Organización formal "Productores de huevo, cría y carne de Trucha Mexiquense" 114 Tabla 58. Proyecto: Ordenamiento acuícola............................................................................................. 115 Tabla 59. Proyecto: Plan de Innovación y Transferencia Tecnológica para incrementar en un 15% la producción de trucha ................................................................................................................................. 116 Tabla 60. Proyecto: Sistemas de recirculación del agua .......................................................................... 117 Tabla 61. Proyecto: Centro de transferencia de tecnología acuícola ....................................................... 117 Tabla 62. Proyecto: Centro de formación empresarial acuícola ............................................................... 118 Tabla 63. Proyecto: Alternativas de alimento para trucha ........................................................................ 118 Tabla 64. Proyecto: Sedimentadores y manejo de sedimentos................................................................ 119 Tabla 65. Resumen de proyectos a mediano plazo del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México ....................................................................................................................................................... 120 Tabla 66. Proyecto: Programa ecológico para las comunidades adyacentes a las unidades de producción acuícola que integre suelo, agua fauna y flora ......................................................................................... 121 Tabla 67. Proyecto: Centros regionales de distribución general de alimento para trucha ....................... 122 Tabla 68. Proyecto: Estudio de alternativas de: alimento para trucha, producción, calidad y precio....... 123 Tabla 69. Proyecto: Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y genética. ....... 123 Tabla 70. Proyecto: Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra .............................. 124 Tabla 71. Proyecto: Centro Acuícola de mejoramiento genético "El Zarco"............................................. 125 Tabla 72. Proyecto: Centro Acuícola producción de semilla "Calimaya".................................................. 125 Tabla 73. Proyecto: Adecuación de unidades trutícolas que realicen reproducción ................................ 126 Tabla 74. Proyecto: Generación de nuevos productos trutícolas ............................................................. 126 Tabla 75. Proyecto: Incorporación de valor agregado y transformación .................................................. 127 Tabla 76. Proyecto: Consumo de la trucha mexiquense .......................................................................... 127 Tabla 77. Proyecto: Aprovechamiento adecuado del recurso agua ......................................................... 128 Tabla 78. Proyecto: Estudio de mercado nacional e internacional ........................................................... 128 Tabla 79. Proyecto: Certificación de huevo, cría y carne.......................................................................... 129 Tabla 80. Temas de capacitación para los productores que se inician en la actividad o carecen de los conocimientos necesarios para ser eficientes en la actividad .................................................................. 130

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Índice de Figuras Figura 1. Localización y colindancias del Estado de México ........................................................................ 7 Figura 2. Regiones administrativas del Estado de México ......................................................................... 12 Figura 3. Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)....................................................................................... 14 Figura 4. Reproducción artificial (ordeña). .................................................................................................. 16 Figura 5. Incubadora de flujo ascendente................................................................................................... 16 Figura 6. Alevines de trucha arcoiris ........................................................................................................... 18 Figura 7. Cría de trucha arcoiris.................................................................................................................. 18 Figura 8. Estanquería para engorda tipo canales de corriente rápida. (Unidad productiva “Llano del Rayo”). ......................................................................................................................................................... 19 Figura 9. Unidades productivas que iniciaron actividades por año............................................................. 20 Figura 10. Tendencia del incremento de unidades trutícolas de 1976 a 2006 ........................................... 21 Figura 11. Unidades productivas que cuentan con concesión de agua por parte de la CNA .................... 21 Figura 12. Unidades productivas que presentan el Registro Nacional de Pesca....................................... 22 Figura 13. Origen del recurso económico para iniciarse en esta actividad ................................................ 23 Figura 14. Régimen de propiedad del terreno donde se ubican las unidades productivas ........................ 23 Figura 15. Localización de las unidades productivas por cuenca............................................................... 24 Figura 16. Regiones de producción trutícola del Estado de México........................................................... 25 Figura 17. Origen del agua de las unidades productivas............................................................................ 26 Figura 18. Flujo de agua utilizada de paso por la actividad trutícola .......................................................... 26 Figura 19. Cantidad de agua de paso utilizada por las unidades trutícolas ............................................... 27 Figura 20. Terminado de la estanquería para reproductores...................................................................... 28 Figura 21. Terminado de la estanquería dedicada a las crías .................................................................... 28 Figura 22. Terminado de la estanquería utilizada en la engorda de trucha arcoiris ................................... 29 Figura 23. Terminado de los sedimentadores encontrados en las unidades productivas.......................... 29 Figura 24. Producción anual de trucha arcoiris en el Estado de México .................................................... 30 Figura 25. Participación de presentaciones para la trucha fresca .............................................................. 31 Figura 26. Precio promedio por kilo de las diferentes presentaciones de trucha fresca ............................ 31 Figura 27. Participación de las presentaciones de trucha viva................................................................... 32 Figura 28. Ingreso promedio mensual del truticultor encuestado ............................................................... 33 Figura 29. Producción mundial de trucha arcoiris - 2004 (FAO, 2006)..................................................... 35 Figura 30. Producción Mundial de Trucha Arcoiris 1990 – 2004 (FAO, 2006) ........................................... 36 Figura 31. Trucha Arcoiris: Participación en Producción por Principales Países, calculado por el Colegio de Biólogos con base al acumulado 1998 – 2004 y tomado parcialmente de FAO (2006)........................ 38 Figura 32. Trucha arcoiris: Precio promedio por kilo (USD) (FAO, 2006) ................................................. 39 Figura 33. Precio promedio de la producción de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006). ..... 40 Figura 34. Precios promedio de la producción de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO (2006) .......................................................................................................................................................... 41 Figura 35. Participación porcentual en el volumen total de exportación acumulada, Cálculo: Colegio de Biólogos de México Según acumulado en toneladas Tomado parcialmente de FAO (2006) .................... 42 Figura 36. Participación del valor total de la exportación acumulada 2000 – 2004 (FAO, 2006) Calculo: Colegio de Biólogos de México, del valor acumulado en miles de US dólar. ............................................. 43 Figura 37. Modo de inserción en el mercado internacional de los principales países exportadores.......... 47 Figura 38. Producción mundial de trucha congelada 1990 – 2004 (FAO, 2006)........................................ 49 Figura 39. Precio de importación de trucha congelada (FAO, 2006).......................................................... 54 Figura 40. Precio de importaciones de trucha fresca o refrigerada (FAO, 2006) ....................................... 55 Figura 41. Precio promedio de trucha viva y ahumada............................................................................... 55 Figura 42. Volumen de producción nacional de trucha (SAGARPA, 2003)................................................ 58 Figura 43. Ubicación de las unidades productivas en el Estado de México ............................................... 60 Figura 44. Alimento balanceado de la marca “El Pedregal, Silver Cup”..................................................... 66 Figura 45. Huevo oculado en incubadoras de flujo ascendente (Rancho Santa Margarita) ...................... 67 Figura 46. Diferentes estanques para el cultivo de trucha arcoiris ............................................................. 78 Figura 47. Capacidad instalada en el Estado de México ............................................................................ 79 Figura 48. Terminado de la capacidad instalada ........................................................................................ 79 Figura 49. Estructura de costos de la producción de trucha en el Estado de México, por tipo de granja.. 80 Figura 50. Estanques rústicos, circulares y rectangulares.......................................................................... 81

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Figura 51. Estanques de concreto, circulares y de corriente rápida. .......................................................... 82 Figura 52. Estanques circulares de fibra de vidrio ...................................................................................... 82 Figura 53. Logística de comercialización de la trucha en el Estado de México.......................................... 86 Figura 54. Diagrama actual de la red de valor de la trucha arcoiris en el Estado de México................... 100 Figura 55. Nuevo diagrama estratégico de la red de valor trucha arcoiris en el Estado de México......... 101 Figura 56. Ponderación de las estrategias................................................................................................ 108

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11 IInnttrroodduucccciióónn

La piscicultura de agua dulce se inició en China hace casi 2,400 años, en México se tienen los primeros datos de su práctica desde la época prehispánica, cuando el Rey Moctezuma, tenía pescado vivo en estanques para comerlo fresco. El primer documento escrito en México sobre piscicultura, pertenece a Esteban Cházari a finales del siglo XIX. A mediados del siglo XX se empieza a promover la piscicultura a través del Gobierno Federal, primero a través del Banco de Crédito Ejidal, más adelante por la Dirección General de Pesca e Industrias Conexas de la Secretaria de Industria y Comercio, a fines de la década de los años 60, se promueve a través del Instituto Nacional de Pesca y de la Dirección de Acuacultura de la SARH, en 1972 se crea el Fideicomiso para el Desarrollo de la Fauna Acuática (FIDEFA), primer intento importante de promoción de la piscicultura a nivel nacional, se empiezan a producir grandes cantidades de crías para siembra en embalses y a promover la piscicultura comercial, aún incipiente. Durante el sexenio del Presidente López Portillo se crea el Departamento de Pesca que absorbe todos los centros de producción piscícola que estaban diseminados en diferentes dependencias de gobierno (CFE, SARH, SAG, BANRURAL, INP, FIDEFA), y que a la vuelta de un par de años se transforma en la Secretaría de Pesca (1979), en donde se realizan proyectos muy importantes que servirían como detonadores de la actividad comercial en gran escala, en los que se invirtió mucho dinero para su construcción, en particular la Granja de Matzinga, Veracruz, primera en su tipo, con estanques de corriente rápida, con un gasto de agua de 750 lps y una capacidad inicial de producción de 75 toneladas de trucha arco iris, en cuyo estudio aún no se consideraba que esa producción no era contaminante para el río en el que se descargaban las aguas de salida, pues se trataba de un gasto de agua muy grande, que además desembocaba en un río caudaloso todo el año. Siguiendo ese ejemplo, se construyeron un sin número de granjas en zonas con aguas frías, como es el caso de Amanalco de Becerra, que a partir del inicio de los años 80 comenzó a considerarse un sitio ideal para la construcción de granjas de trucha con fines comerciales. El cultivo de la trucha en el Estado de México, tiene antecedentes que se remontan al inicio de actividades del Centro Acuícola de “El Zarco”, centro con una ubicación geográfica entre los límites políticos del D. F. y el Estado de México. En este centro se apoyaron las primeras acciones de promoción del cultivo intensivo, producción de huevo y crías para donación, así como centro de capacitación y demostración del cultivo intensivo de esta especie. Actualmente el Estado de México es la entidad que produce más trucha en el país, aportando el 54.47% de la producción total, lo que significa 2,177 toneladas para el 2003, según registros de la SAGRAPA. Sin embargo el potencial productivo de esta especie en el Estado es mayor al que se refleja en los datos reportados a la SAGARPA, y esto sólo se logrará integrando a la red de valor de la trucha arcoiris a todos los agentes involucrados en la actividad. La Ley de Desarrollo Rural Sustentable, publicada en el diario oficial de la federación el siete de diciembre de 2001, establece que se debe llevar a cabo “ la planeación y organización de la producción agropecuaria, su industrialización y comercialización, y de los demás bienes y servicios, y todas aquellas acciones tendientes a la elevación de la calidad de vida de la población rural, según lo previsto en el artículo 26 de la Constitución, para lo que el Estado tendrá la participación que determina el presente ordenamiento, llevando a cabo su regulación y fomento en el marco de las libertades ciudadanas y obligaciones gubernamentales que establece la Constitución. Asimismo, en el capítulo XIV de ésta Ley,

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donde habla de la Organización Económica y los Sistemas de Producto, el artículo 149 establece que “La Comisión Intersecretarial promoverá la organización e integración de Sistemas-Producto, como Comités del Consejo Mexicano, con la participación de los productores agropecuarios, agroindustriales y comercializadores y sus organizaciones…”. Los Comités Sistema-Producto constituirán mecanismos de planeación, comunicación y concertación permanentes entre los actores económicos que forman parte de las cadenas productivas. Es por ello necesario, que los integrantes del Sistema Producto Trucha tengan el conocimiento, la capacitación y la actualización necesarias, para aprovechar el momento e ir más allá creando una Red de Valor que integre a los actores principales involucrados en el Sistema Producto Trucha del Estado de México y logren, de esta forma, incrementar su competitividad, local, estatal, nacional e internacional, realizando toma de decisiones inteligentes y estratégicas. La globalización no es un fenómeno actual, aunque la situación vigente de comunicaciones cada vez más ágiles, así como los movimientos de bienes y servicios también más rápidos, la han acelerado. El mundo globalizado como lo conocemos ahora, es en buena parte consecuencia de los cambios ocurridos a finales de la década de 1980, ya que la caída del Muro de Berlín en 1989 representó el fin de una era en la que el mundo había estado dividido en dos potencias mundiales: la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas (URSS) y Estados Unidos (EU). Para entender mejor en qué consiste, se describen de manera sucinta las características que la definen:

1. La economía rige al mundo: las fronteras políticas pierden importancia gracias a las facilidades comerciales como la disminución de aranceles, la inversión extranjera privada en los países, el fortalecimiento de las empresas multinacionales y de los bancos transnacionales que además ejercen gran presión en las decisiones de gobiernos de países pobres.

2. La producción es a escala mundial: las empresas multinacionales tienen fábricas en distintos países para crear un producto en específico, aprovechan a los países que cuentan con materia prima y mano de obra barata, así como impuestos bajos. Las multinacionales se enriquecen pero no necesariamente los países en los que se establecen. Se trata de una “gran fábrica mundial”.

3. La tecnología evoluciona a pasos enormes, tanto en el aspecto informático (chips, celulares, Internet y las telecomunicaciones) como en otros aspectos productivos, la industria, la biotecnología, etc.

4. El medio ambiente: es un tema de importancia global porque la contaminación y los daños ecológicos afectan a todos, y muchas veces los daños son creados por la producción de empresas transnacionales.

5. Los cambios sociales que tienen lugar en la globalización son graves, aumenta la cantidad de pobres en el mundo mientras que los pocos ricos son cada vez más ricos; hay migraciones nacionales e internacionales; los derechos laborales y sociales no son respetados; hay desempleo y subempleo además de marginación social.

De estas características podemos destacar que hay objetivos claros en estas formas de relaciones internacionales, tales como aprovechar oportunidades de negocios, lograr mayor productividad, ser competitivos en el mercado. Tratados de Libre Comercio México es actualmente el país de Latinoamérica que más tratados de libre comercio, maneja 12. Sin embargo, no están debidamente aprovechados por los empresarios, el motivo es porque sólo unos cuantos tienen la información necesaria, el producto y la capacidad para aprovecharlos.

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Tabla 1. Tratados de Libre Comercio suscritos por México.

Publicado en el Diario Oficial de la

Federación

Tratado

20 de diciembre de 1993 Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) 9 de enero de 1995 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos, la República

de Colombia y la República de Venezuela (TLC G3) 10 de enero de 1995 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la República

de Costa Rica 11 de enero de 1995 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la República

de Bolivia 1 de julio de 1998 Tratado de Libre Comercio entre el Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos

y el Gobierno de la República de Nicaragua 28 de julio de 1999 Tratado de Libre Comercio entre la República de Chile y los Estados Unidos

Mexicanos 26 de junio de 2000 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la Unión

Europea 28 de junio de 2000 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y el Estado de

Israel 14 de marzo de 2001 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y Guatemala,

el Salvador y Honduras (Triángulo del Norte) 29 de junio de 2001 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y los Estados

de la Asociación Europea de Libre Comercio 14 de julio de 2004 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y Uruguay

31 de marzo de 2005 Acuerdo para el Fortalecimiento de la Asociación Económica entre los Estados Unidos Mexicanos y el Japón

Con estos países se tienen negociadas tasas arancelarias preferenciales (desgravadas con relación al trato de Nación más Favorecida), lo cual debe ser considerado por todo importador que desee pagar un arancel menor. Frente a este escenario de apertura comercial, varios han sido los sectores industriales relacionados con el uso de los recursos naturales, que han mostrado un notable desarrollo en términos de exportaciones. Las empresas que conforman este bloque industrial, están sometidas a constantes cambios producto de las variaciones en los precios internacionales, el tipo de cambio, y la estabilidad económica de los mercados de destino, entre otros motivos, esto hace que la mejor estrategia para enfrentar dichos cambios radique en el desarrollo de ventajas competitivas adaptables al medio en el que se desenvuelven, y que les permita mantener un crecimiento sostenible en el tiempo y con esto su permanencia en los mercados internacionales. Actualmente, el término competitividad es ampliamente usado y aceptado por su importancia. Muchas de las industrias consideradas competitivas, han desarrollado su historia, adaptándose anticipada o tardíamente, a los cambios a los cuales se ven sometidas, sin conocer las bases de su crecimiento competitivo, por lo tanto, analizar el desarrollo histórico de una industria para conocer cuales han sido los determinantes de su competitividad resulta muy importante, ya que permite potenciar las ventajas competitivas y hacer un uso adecuado de los recursos en busca de la sustentabilidad económica, ambiental y social. El objetivo del presente trabajo es determinar los pilares que sostienen la actual situación de la Industria de la Truticultura en el Estado de México, revisando sus antecedentes, analizando su desarrollo actual e instrumentando una serie de proyectos que le permitan crecer de manera sustentable, de tal manera que tenga la posibilidad de ser una actividad competitiva y rentable.

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22 OOBBJJEETTIIVVOOSS

2.1. Objetivo General Elevar la competitividad del Sistema Producto Trucha del Estado de México. 2.2. Objetivos Específicos

• Establecer mecanismos de certificación de la calidad de la trucha y difundir las ventajas del consumo de trucha certificada para favorecer su comercialización

• Verificar la ejecución puntual de los proyectos emanados del Programa Maestro del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

• Consolidar la interactuación y compromiso de los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México

• Fomentar entre los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México el cuidado y mejora del Medio ambiente como un valor agregado de su Comité

• Establecer medios de comunicación, difusión y servicio eficientes entre y hacia todos los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México

• Participar de manera activa en foros y otros eventos que promuevan a la trucha arco iris.

• Identificar las necesidades de capacitación de los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México.

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MMiissiióónn yy VViissiióónn 3.1. Misión Somos un grupo de productores, proveedores, comercializadores, transformadores, transportadores, representantes de organismos del gobierno, Instituciones financieras y de investigación, organizados en el Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México, apoyándonos con lealtad, transparencia y honestidad para alcanzar la competitividad a nivel estatal, regional y nacional en la producción, transformación, transportación y comercialización de la trucha arco iris, ofreciendo un alimento nutritivo, inocuo y de calidad, con la mejora continua de nuestros procesos de manera sustentable a través del establecimiento del programa maestro. 3.2. Visión En dos años los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México, estaremos organizados y seremos exitosos pues tendremos granjas eficientes, rentables y competitivas en donde habremos optimizado el uso del agua e incrementado la productividad, contaremos con instalaciones amigables con el ambiente, funcionales, atractivas, ordenadas y limpias, con ello alcanzaremos bienestar familiar y social y estaremos orgullosos de la actividad que realizamos. Los procesos de conservación y reforestación serán básicos en nuestra actividad. Para ello todos los proyectos establecidos en el Plan Rector del SPT se estarán ejecutando 3.3. Estructura Organizacional El Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México, es una organización que emana de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable con el fin de integrar a los diferentes actores que participan en la red de valor de la producción de trucha arcoiris, sus integrantes son: El Delegado Federal de la SAGARPA en la entidad, el Secretario de Desarrollo Económico de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de Gobierno del Estado, los representantes de las instituciones públicas federales, estatales y municipales competentes en la materia, los representantes de las organizaciones de productores de la especie: Productores, transformadores y comercializadores de trucha, en lo individual, aceptados en asamblea del comité, los representantes de las cámaras industriales y de servicio que estén involucrados directamente en la cadena producción de la especie, los representantes de las organizaciones de comercializadores y distribuidores, los representantes de Instituciones de Educación e Investigación en la materia, consultores y los representantes del Comité Estatal de Sanidad Acuícola. En el caso específico del Estado de México, el organigrama del comité se refleja en la tabla 2 y en la tabla 3 se enlistan sus integrantes:

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Tabla 2. Organigrama del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

NOMBRE CARGO

C. Abel Peña Contreras Representante No Gubernamental del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

Ing. Alfredo Fernández Gallegos

Delegado de la SAGARPA en el Estado de México, Presidente del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

M. en C. Maria del Carmen Arcos Ávila

Subdelegada de Pesca, SAGARPA y Secretaria de Actas del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

Prof. Arturo Osornio Sánchez Secretario de Desarrollo Agropecuario en el Estado de México

Biól. Alfredo Aranda Ocampo

Director de Acuicultura, Delegado SEDAGRO Representante gubernamental

Tabla 3. Integrantes del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México hasta junio de 2006

NOMBRE SECTOR PRODUCTIVO MVZ. José Medina Gándara Representante del Sector Productivo Juamanalli, S.P.R MVZ. Mauricio Pereda Ochoa Presidente del Comité de Sanidad Acuícola del Estado de México

C. Juan Rangel Granados Representante del Sector Productivo “La Escondida” Ing. Francisco Sánchez Luna Representante del Sector Productivo EXPAMEX C. Oscar de la Cruz Malaquias Representante del Sector Productivo S.S.S. Raíces C. Álvaro Mercado Álvarez Representante del Sector Productivo Tlazala C. Alfonso Juárez Rubí Representante del Sector Productivo Trucha Sur C. Ismael Reyes Domínguez Representante del Sector Productivo Atesquelites C. Felipe Chavarria Ramírez Representante del Sector Productivo Asociación de Nicolás Romero C. Agustín Álvarez Gutierrez Representante del Sector Productivo Cuenca de Amanalco C. Florencio Garduño Flores Representante del Sector Productivo Truticultores Monarca Mexiquense,

A.L.P.R. C. Juan Juárez Madero Representante del Sector Productivo El Truchón S. de S.S. C. Abraham Arista Pérez Representante del Sector Productivo Sociedad Cooperativa Rancho Feshi C. Venustiano Librado Bermúdez Representante del Sector Productivo Asociación de Productores de Bokzanga

C. José Chávez Villafranco Representante del Sector Productivo Asociación Acuícola de Tlazala de Fabela

C. Roberto Aguirre Barrera Representante del Sector Productivo Asociación Los Alevines C. Federico Rosas González Representante del Sector Productivo Cría y Engorda de Jilotzingo C. Mario Sojo Jiménez Representante del Sector Productivo Truchas de Malinalco Biol. Jaime Portilla de Buen Representante del Sector Productivo Faidem TPA. Juan Ortega Moraila Representante de los Proveedores de Organismos Rancho Piscícola Santa

Margarita Ing. Víctor Almazán de la Rosa Representante de Proveedores de Equipo, Productos Gastronómicos El

Pedregal Lic. Leonardo Obregón Santacilia

Representante de los Transformadores Pracimex

Lic. Manuel Alazraki Grossman Representante de la Gema Agro Distribuidora S.A. de C.V. Dr. Heriberto Rodolfo Díaz Baeza

Representante de Pesca Deportiva Federación Mexicana de Pesca Deportiva en Aguas Interiores FMPDAI

C. Jorge Rosas Martínez Presidente de la Asociación de Trucheros de Jilotzingo, A.L.P.R. C. Crisóforo Álvarez Fabián Presidente de la Asociación S.S.S. Llano del Rayo C. Benita Bernal Rico Asociación La Veracruzana C. Leonel Hernández García Presidente de la Asociación de Truticultores de Villa del Carbón C. Apolinar Gómez Mejía Presidente de la Asociación Productores de Trucha La Cuadrilla C. Efrén Domínguez Presidente de la Asociación de Productores de Temascaltepec

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44 DDeeffiinniicciióónn ddeell PPrroodduuccttoo AAssoocciiaaddoo aall

SSiisstteemmaa 4.1. Características de la zona Localización El Estado de México se localiza en la zona central de la República Mexicana, entre los paralelos 18º 21’ y 20º 17’ de latitud norte y 98º 36’ y 100º 36’ de longitud oeste, a una altura de 2,683 metros sobre el nivel del mar, en su planicie más alta que es el valle de Toluca. Colinda al norte con los estados de Querétaro e Hidalgo; y al sur con Guerrero y Morelos; al este con Puebla y Tlaxcala; y al oeste con Guerrero y Michoacán, así como con el Distrito Federal, al que rodea al norte, este y oeste.

Figura 1. Localización y colindancias del Estado de México

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Extensión y uso de suelo La extensión territorial del estado es de 22,499.95 kilómetros cuadrados, cifra que representa el 1.09 % del total del país y ocupa el lugar 25 en extensión territorial, respecto a los demás estados.

En cuanto al uso del suelo el 38.1% es de uso agrícola, el 34.9 % forestal, 16.7 % pecuario, el 10.3 % industrial y urbano; en materia de tenencia de la tierra, el 40.32 % es ejidal.

En el oriente de la entidad existe viabilidad agrícola, para el cultivo de la calabaza, chile, ejote, frijol, jitomate, sorgo y soya entre otros; en el aspecto pecuario es factible la crianza de bovinos de carne, bovinos de leche, caprinos y ovinos de diferentes razas; por lo que respecta al uso forestal es factible la explotación industrial de recursos maderable y no maderables, así como la explotación forestal para uso doméstico.

En el norte de la entidad existe viabilidad agrícola, para el cultivo de aguacate, ajo, berenjena, brócoli, calabacita, cebada, chícharo, durazno, pera, pata de gallo, higo, jitomate y avena entre otros; en el aspecto pecuario es factible criar mediante pastoreo extensivo a ganado caprino, bovino de carne y bovino de leche de diferentes razas; en el aspecto forestal sería posible en algunos casos lograr la explotación forestal industrial, comercial y para uso doméstico.

En el área ocupada por la Subprovincia de los Lagos y Volcanes de Anáhuac existe viabilidad agrícola de temporal y riego para el cultivo de ajo, alcachofa, apio, cebada, centeno, garbanzo, ejote y perejil entre otros; por lo que respecta a lo pecuario sería factible criar bovinos, caprinos y ovinos; en cuanto a lo forestal sería posible aprovechar los recursos para explotación industrial, comercial y doméstica.

En la porción sur del territorio estatal, Subprovincia de la Depresión del Balsas existe viabilidad agrícola, para el cultivo de sorgo, cebada, avena, soya, camote, chile y sandia entre otros; en el aspecto pecuario es factible la crianza de ovinos, bovinos y caprinos; en cuanto a los recursos forestales, resultaría factible primordialmente la explotación industrial y para consumo domestico.

En la porción del territorio ocupada por la Subprovincia de las Sierras y Valles Guerrenses existe viabilidad agrícola para el cultivo de apio, cártamo, ciruelo, garbanzo, girasol, durazno, manzana, chabacano y avena entre otros; resultaría igualmente factible criar ganado de diferentes razas así como aprovechar los recursos maderables para consumo doméstico y explotación industrial. Orografía La orografía del estado es muy variada, hay grandes planicies y cuatro grandes sistemas montañosos. La sierra Nevada tiene una altura máxima de 5,452 metros y es el límite con el estado de Puebla.

Las sierras de Monte Alto y Monte Bajo son los límites occidentales con el Distrito Federal, comprende el cerro de la Bufa, Monte de Las Cruces, y llega hasta Ixtapan de la Sal, Atizapán de Zaragoza y Lerma.

La sierra del Xinantécatl (4,578 metros) comprende los montes de Tlacotepec y San Felipe Tlalmimilolpan, Calimaya, Tenango del Valle, sierra del Hospital y Zacualpan, monte de Coatepec Harinas al noreste, oriente y sur; hacia el suroeste dichos sistemas comprenden las sierras de Amatepec, Sultepec, Tlatlaya, Tejupilco y Nanchichitla; al oeste las de Temascaltepec, Tenayac y Valle de Bravo; y al norte los cerros de Zinacantepec, La Gavia, Santiago y San Agustín Chichilpan.

La Sierra de San Andrés Timilpan se ubica al noroeste del estado, abarca las formaciones montañosas de Jilotepec, Chapa de Mota, Morelos, Jocotitlán, Acambay y la Peña de Ñadó.

El suelo está compuesto por rocas de origen metamórfico: fundamentalmente de gneises y esquistos; sedimentario: representado por pizarras arcillosas del precretácico, margas, areniscas y calizas; e ígneas: andesitas y basaltos.

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Hidrografía Hidrológicamente el estado está comprendido en tres grandes cuencas: Lerma, ocupa el 23.9 por ciento de la superficie estatal; el Balsas 42 por ciento y el Pánuco 35.45 por ciento (Tabla 4).

Tabla 4. Composición hidrográfica del Estado de México (GEM, 2001)

Cuenca Región % de la superficie

estatal Lerma-Santiago R. Lerma-Toluca 23.90

R. Atoyac 0.38 R. Balsas-Zirándaro 7.20 R. Grande de Amacuzac 10.06

Balsas R. Cutzamala 23.01 Pánuco R. Moctezuma 35.45

El Río Lerma tiene una extensión aproximada de 125 kilómetros, nace en el municipio de Almoloya del Río y pasa por San Antonio la Isla, Tianguistenco, Texcalyacac, Atizapán de Santa Cruz, Capulhuac, San Mateo Atenco, Metepec, Lerma, Toluca, Otzolotepec, Temoaya, Almoloya de Juárez, Ixtlahuaca, Jocotitlán, Atlacomulco y Temascalcingo. Por el margen derecho recibe las aguas de los ríos Tianguistenco, la ciénega de Texcaltenango, el Ocoyoacac, el Amealco, el Atarasquillo, el San Pedro, el Caparrosa, el Temoaya, el Solano, los manantiales de Jocotitlán y el Sila; y por el izquierdo, el Verdiguel, el Calixtlahuaca, el Almoloya de Juárez, el Santa María del Monte y el Mineral del Oro.

Toda la región sur del estado forma parte de la cuenca del río Balsas, el Ocuilan o Chalma (con sus afluentes Malinalco, Zumpahuacán, Zempoala y Zarcas) se une al Amacuzac ya en el estado de Morelos; el río Tenango pasa subterráneamente por las grutas de Cacahuamilpa y llega al Estado de Guerrero; el Malinaltenango se vierte en el Apetlahuacán; el Almoloya, el Sultepec e Ixtapan desembocan directamente en el Balsas; mientras el Temascaltepec y el de La Asunción lo hacen en el Cutzamala. El de La Asunción recibe al de Valle de Bravo, al de Amanalco de Becerra y al de Ixtapan del Oro.

La cuenca del Río Pánuco está unido a la cuenca de México y tiene como fuentes originales las subcuencas del lago de Texcoco, que recoge las aguas de los ríos la Asunción, los Remedios, Tlalmanalco o de la Compañía, Río Frío, los Reyes y Panoaya; y la de Zumpango y Cuautitlán, que capta las corrientes de Zumpango, Cuautitlán, Coscomate, San Isidro y Aculco.

Aparte de las espectaculares lagunas del Sol y la Luna en el Nevado de Toluca, en el estado se encuentran las del cráter de Cerro Gordo; la de Atexcapan en Valle de Bravo; San Simón, en Donato Guerra; La que se halla entre San Pedro y la Concepción de los Baños; Tepetitlán, en San Felipe del Progreso; las cuatro de Acuitzilapan al pie del cerro Jocotitlán; El Rodeo, cerca de Xonacatlán; Xibojay y Santa Elena en Jilotepec y la de Huapango en Timilpan. Clima Desde el punto de vista climatológico (Tabla 5), en el estado se han identificado que los climas templados que ocupan la mayor parte de la superficie del estado, con una temperatura media anual que oscila entre 12ºC y 18ºC y una precipitación mayor a los 700 milímetros, ocupando el 68 por ciento de la superficie estatal. El clima semicálido se localiza en el suroeste de la entidad, tiene una temperatura media anual que oscila entre los 18ºC y 22ºC y una precipitación media anual de 800 a 1,500 milímetros ocupando el ocho por ciento del territorio.

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El clima cálido se localiza en la parte sur del estado con una temperatura media anual mayor a los 22ºC y una precipitación superior a los 1,000 milímetros; ocupa el cinco por ciento de la superficie estatal. El clima seco se localiza en los límites con los estados de Tlaxcala e Hidalgo y registra una temperatura media anual inferior a los 18ºC y una precipitación anual entre 500 y 700 milímetros, ocupa el cinco por ciento de la superficie estatal.

El clima frío se localiza en las cumbres altas del Nevado de Toluca, Popocatépetl e Iztaccíhuatl, principalmente; se caracteriza por tener un régimen térmico medio que oscila entre los 6.5ºC y por debajo de los 0ºC; la precipitación pluvial media anual fluctúa entre los 1,000 y 1,400 milímetros; ocupa el uno por ciento de la superficie total del estado.

Tabla 5. Climas encontrados en el Estado de México tomado de GEM (2001)

Tipo o subtipo % de la superficie estatal Cálido subhúmedo con lluvias en verano 11.46 Semicálido subhúmedo con lluvias en verano 10.42 Templado subhúmedo con lluvias en verano 61.03 Semifrío húmedo con abundantes lluvias en verano

0.58

Semifrío subhúmedo con lluvias en verano 11.02 Semiseco templado 5.28 Frío 0.21

Principales ecosistemas La flora del Estado de México tiene gran diversidad de biomas que van desde vegetación de zonas áridas, hasta los páramos de alta montaña. La entidad cuenta con 609,000 hectáreas arboladas; 560,000 de bosque de clima templado y frío, y 49,000 de matorral, chaparral y selva baja caducifolia. La mayor concentración y diversidad forestal se encuentra en el interior de la cuenca del río Balsas y en los principales sistemas montañosos como las sierras de Monte Alto y Monte Bajo, de Las Cruces, del Ajusco, de Río Frío y Nevada; en menor proporción en la sierra de San Andrés, mesa de Los Pinos y la sierra de Carimangacho al norte del estado. Otras regiones están caracterizadas con vegetación tipo pastizal y acuática. La conjunción de la región Neoártica al norte y la neotropical al sur son áreas propicias para la diversidad de fauna, entre la cual sobresalen los grupos de mamíferos, aves, reptiles y anfibios. En la tabla 6 se observa la temperatura promedio y precipitación pluvial de los municipios donde se tiene registrada actividad trutícola.

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Tabla 6. Temperatura media y precipitación pluvial por municipio (GEM, 2001)

Municipio Superficie

Territorial (Km²)

Temperatura Media Anual

(°C)

Precipitación Pluvial

Media Anual (mm)

Amanalco 219.49 13.4 1,155.9 Capulhuac 21.50 14.5 650.0 Donato Guerra 192.19 16.0 1,000.0 Huixquilucan 143.52 12.0 1,100.0 Isidro Fabela 67.15 12.0 1,000.0 Jilotepec 586.53 14.0 750.0 Jilotzingo 117.09 13.7 1,200.0 Jiquipilco 276.46 14.0 1,200.0 Jocotitlán 276.77 13.2 1,008.5 Joquicingo 49.32 12.3 790.0 Lerma 228.64 19.0 1,171.0 Malinalco 186.28 20.4 1,177.0 Nicolás Romero 233.51 16.0 1,136.0 Ocoyoacac 134.71 18.0 402.0 Ocuilan 344.84 15.5 859.0 Temascalcingo 351.02 15.4 750.0 Temascaltepec 547.50 18.0 1,200.0 Temoaya 199.63 13.4 899.0 Tenancingo 160.18 18.2 1,199.3 Tenango del Valle 208.88 13.5 950.0 Texcaltitlan 142.45 19.0 1,600.0 Texcalyacac 17.99 13.0 850.0 Tonatico 91.72 28.0 800.0 Valle de Bravo 421.95 17.5 1,024.5 Villa de Allende 318.80 12.0 800.0 Villa del Carbón 320.51 16.0 800.0 Villa Guerrero 207.73 20.0 1,242.0 Villa Victoria 424.03 18.8 800.0 Xonacatlán 32.87 12.5 700.0 Zinacantepec 309.18 23.0 1,225.6

Regionalización El Estado de México está dividido en cinco regiones naturales, de acuerdo a sus accidentes geográficos, características del suelo y del clima, las cuales son los volcanes y valle de Anáhuac; los llanos y lomeríos del norte; las cumbres occidentales; la depresión del Balsas y las sierras y valles del sudeste. Debido a la concentración de la población en las últimas décadas, en el estado existen dos zonas metropolitanas, la primera forma parte de la zona conurbada de la ciudad de México y está integrada por 27 municipios y la segunda se encuentra relacionada con la ciudad de Toluca y está integrada por 6 municipios, según datos de 1990.

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Figura 2. Regiones administrativas del Estado de México

Centros turísticos En la Entidad se cuenta con el balneario de Ixtapan de la Sal, a una hora de la ciudad de Toluca, por la carretera federal 55. A cinco minutos de ahí, se ubica el balneario municipal de Tonático. Para quienes gustan de las áreas boscosas y las actividades de campismo, el Nevado de Toluca ofrece las dos lagunas ubicadas en la parte más alta del mundo a las que se puede llegar por carretera. Las Lagunas de Zempoala ubicadas en la carretera Santiago Tianguistenco-Cuernavaca, cuenta con bosque, área de cabañas y zona comercial. El Ocotal, en el municipio de Timilpan, tiene una extensión territorial de 122 hectáreas y cuenta con servicio de hotel. La Isla de las Aves en los municipios de Atlacomulco y Timilpan, tiene un aviario. El Centro Ceremonial Otomí y el Mazahua, en Temoaya y San Felipe del Progreso, respectivamente, son ideales para entrenamientos de alta montaña. En el primero se cuenta con museo, sala de consejo, auditorio al aire libre, centro artesanal y murales inspirados en la cosmogonía otomí; el segundo, además cuenta con un helipuerto. El Salto, en el municipio de Tonatico, tiene su mayor atractivo en el Río Ixtapan, que tiene una espectacular cascada de más de 50 metros de caída. El parque de Los Venados, del municipio de Zinacantepec es una reserva ecológica que cuenta con venados cola blanca. El zoológico de Zacango, ubicado en Calimaya, da albergue a más de dos mil especies animales de todo el mundo. En Toluca se encuentran los portales y el cosmovitral, entre otros lugares turísticos e históricos más visitados. Por su cercanía con la zona del antiguo imperio mexica y con la ciudad de México, el Estado de México cuenta con una gran diversidad de zonas arqueológicas, conventos y templos coloniales.

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Medios de comunicación La radiodifusión, telecomunicación y el servicio de microondas se atendieron con 23 estaciones de radio, 29 de televisión, dos televisoras locales y 27 repetidoras, así como con 39 de microondas. Dentro de la actividad radiofónica y televisiva destacan por su importancia la estación de “Radio Mexiquense”, así como el canal estatal “Televisión Mexiquense”. Vías de comunicación En 1997 la entidad contaba con una longitud de 9,726 kilómetros de carreteras: 10.8% eran de carácter federal y 89.2% estatal. Por el tipo de construcción, 53% correspondió a carreteras pavimentadas y 47% a caminos revestidos. En materia de vías férreas hay un total de 1 227.4 kilómetros. Debe destacarse que respecto a la transportación aérea la entidad cuenta con 2 aeropuertos: el aeropuerto internacional “Lic. Adolfo López Mateos” en la ciudad de Toluca y el “Dr. Jorge Jiménez Cantú” ubicado en Atizapán de Zaragoza. También existen dos aeródromos uno en Chimalhuacán y otro en Jocotitlán. Existen 121 oficinas telegráficas y 1,765 oficinas postales. Educación. En el aspecto educativo, en promedio se tienen 3.5 millones de alumnos, atendidos por 125 mil maestros en 15 mil escuelas. Esta población escolar es la segunda matrícula más importante por estado, sólo superada por la del Distrito Federal. En cuanto a la educación superior se cuenta con la Universidad Autónoma del Estado de México que imparte 57 carreras. Además hay otras instituciones públicas y particulares que ofrecen este servicio. Según el CONALEP (2006) el plantel “El Zarco” ofrece la carrera técnica Producción y Transformación de Productos Acuícolas. Principales sectores, productos y servicios. El sector primario representa una actividad económica importante en el estado, la mayor parte de su territorio está destinado a usos de este sector, el cual representa el 85.9%. Para uso agrícola se destina el 37.6%, destacando la producción de maíz, que para 1991 representó el 12.3% de la producción nacional. Las tierras destinadas a la producción forestal representan el 31.5% de la superficie estatal, los principales productos forestales son de pino, oyamel y encino. La actividad pecuaria ocupa el 16.68% del territorio, el ganado porcino representa el 44% del total pecuario. 4.2. Definición del producto 4.2.1. Biológica Reino: Animal Phylum: Chordata Subphylum: Vertebrata Super clase: Neopterygii Clase: Teleostei Subclase: Euteleostei Super orden: Acanthopterygii Orden: Salmoniformes Suborden: Salmonoidei Familia: Salmonidae Género: Oncorhynchus Especie: mykiss (Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de Pesca, 1988; SEMARNAP,

2000; Meropslinks, 2000).

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Figura 3. Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss).

La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss se distribuye originalmente en la vertiente Pacífica de América del Norte desde Alaska hasta California. En nuestro país se distribuye naturalmente en los estados de Durango, Chihuahua, Baja California, Sinaloa y Sonora; principalmente en corrientes de aguas frías y cristalinas de zonas montañosas, valles y algunas depresiones con una altitud mayor a los 1500 msnm. Sin embargo, en la actualidad por su importancia económica ha sido introducida en todos los continentes, excepto la antártica. Es un salmónido de agua dulce, color gris con puntos negros y una línea lateral que puede ser verde, roja o azul en medio de su cuerpo, el cual está cubierto de escamas delgadas iridiscentes que con el agua y el sol dan origen a su nombre: "arcoiris”. Esta peculiar coloración puede variar según el sexo, grado de madurez, ambiente. Según la Carta Nacional Pesquera, en México, las variedades manejadas en nuestro país son Oncorhynchus mykiss var. Shasta y Oncorhynchus mykiss var. Kamloops. La trucha arcoiris es eminentemente carnívora entomófaga, con tendencias ictiófagas. Ingiere una gran variedad de insectos acuáticos y sus larvas, así como, insectos terrestres, almejas, gusanos, caracoles, lombrices, peces pequeños, entre otros. Las crías son zooplanctófagas, alimentándose de cladóceros, pulga de agua y copépodos. Cuando la trucha es criada en granjas, se les proporciona un alimento denominado "pellet", el cual está compuesto por harina de pescado y otros nutrientes esenciales. El tamaños del “pellet” y la cantidad de alimento suministrado a los organismos varia de acuerdo a la etapa de desarrollo en la cual se encuentren. En condiciones naturales pueden llegar a una talla máxima de entre 50-90 cm y alcanzar hasta un peso de 15Kg en 5 años, sin embargo, tienen un promedio de vida de 2 a 3 años. En granjas alcanzan una talla promedio que va de los 40-60cm con un peso de hasta 2Kg. Alcanzan su madurez sexual a los 18 meses de edad, sin embargo en cautiverio preferentemente su utilizan reproductores de 2 años para lograr mejores resultados. En México la reproducción se realiza entre los meses de noviembre y febrero. En este acto el macho primero arquea su cuerpo sobre el de la hembra y propicia el desove, inmediatamente después el macho deposita su semen sobre los huevos realizado su fertilización. Por otra parte en las granjas trutícolas se desovan las hembras que pueden producir de 2500 a 5000 huevos, los cuales se depositan en incubadoras donde posteriormente son fertilizados con el semen del macho. El huevo fertilizado tiene un desarrollo embrionario de aproximadamente 30 días, una vez eclosionado, el alevín se alimenta de las reservas del saco vitelino. Una vez agotado este recurso asciende a la superficie en busca de alimento, generalmente zooplancton. Los productores trutícolas denominan a este período como etapa de alevinaje, que es el tiempo que transcurre desde que nace el alevín hasta que

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absorbe su saco vitelino, en el que alcanzan un tamaño promedio de 8 a 20 mm. Sin embargo esta etapa puede tener una duración de 10 a 30 días, dependiendo de la temperatura. El final de esta etapa se considera cuando el organismo alcanza una talla de 30 a 50 mm. Después de la etapa de alevinaje continua la etapa de crías, considerada desde que los organismos tienen una talla entre 30 a 50mm y hasta que alcanzan una talla de 120mm; cuando se pasa a la etapa de engorda. En esta etapa los organismos son previamente seleccionados por talla a fin de evitar deficiencias en la alimentación y no provocar el canibalismo. Esta etapa tiene una duración de 7 a 10 meses a temperaturas de 14 a 17°C hasta alcanzar el peso comercial. 4.2.2 Comité sistema producto trucha La trucha arco iris es un pez de aspecto hidrodinámico, en forma de torpedo con una banda de colores que recorre el cuerpo por ambos lados, que vive en aguas limpias de los ríos y arroyos, tiene el cuerpo cubierto de escamas muy pequeñas, al igual que gran número de pequeñas manchas oscuras, con ocho aletas: cuatro pareadas, dos pélvicas y dos pectorales; dos dorsales, una de ellas adiposa, una anal y una caudal. Tiene carne blanca o carne rosada, con pocas espinas fáciles de retirar. Se reproduce una vez al año produciendo 1000 huevos por kilogramo de peso, alcanza la talla comercial entre los 300 y 350 g en un lapso de 8 a 9 meses, se puede cultivar en sistemas rústicos e intensivos. Su crecimiento depende de la temperatura, el manejo, la oxigenación, la alimentación, las condiciones ambientales y las buenas prácticas de producción trutícola. En condiciones de producción intensiva se debe cuidar la calidad del agua y su temperatura para reproducción entre 8 y 12°C mientras que para engorda la temperatura no debe rebasar los 21°C. Sus hábitos alimenticios son de carnívoro. En cautiverio el alimento debe ser balanceado. El producto por cultivo debe ser de 250 a 300g, en tanto que para pesca deportiva de 1 Kg. en adelante. Es un alimento con alto contenido nutricional, rico en ácido graso omega 3 y tiene un característico olor a fresco. 4.3. Cultivo trutícola El cultivo de la trucha se puede describir según su ciclo de vida en cautiverio, el cual empieza con el mantenimiento de reproductores y desove, continua con la incubación, alevinaje, crías y termina con la engorda. Reproducción La época de reproducción de la Trucha Arco iris depende de la temperatura, latitud y altitud. En México se caracteriza por presentar un sólo desove anual, el cual se lleva a cabo en los meses más fríos del año que van de septiembre a febrero (Secretaria de Pesca, 1994). Mediante la manipulación del fotoperiodo y la temperatura, se puede adelantar o retrasar su reproducción. (Bardach, 1986; Aguilera y Noriega, 1988). La viabilidad de los huevos depende principalmente de las características genéticas de los progenitores, por lo que es importante seleccionar adecuadamente a los reproductores (características físicas como peso, talla, edad y salud). Se recomienda que los reproductores pesen de 1 a 3 kg en cuanto a la edad las hembras deben tener mínimo 3 años y los machos 2 años (Aguilera y Noriega, 1988). Los mejores reproductores se obtienen de hembras de 3 años y por lo general, se utilizan como máximo hasta los 6 años de edad (Velázquez y Espinosa, 1989). En cuanto a su selección reproductiva, esta se debe de realizar en los meses de agosto y septiembre, tomando en cuenta:

El dimorfismo sexual que presentan los reproductores, en las hembras se observa el vientre abultado y el ano prominente, redondeado y rojizo, mientras en los machos es pequeño alargado y pálido. En ambos, la banda lateral iridiscente esta muy marcada. Se seleccionan a los

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reproductores hembras que expulsen huevos con facilidad y en el machos gotas de esperma, al hacerles presión por el poro genital (Secretaria de Pesca, 1994; Alcocer, 2000). El proceso por el que se obtienen los huevos y el semen se llama ordeña (Bardach, 1986), el cual consiste en presionar suavemente sobre el abdomen con movimientos que inician de la parte cercana de la cabeza hacia el vientre. Esta misma operación se hace tanto en las hembras como en el macho (Secretaria de Pesca, 1994).

Figura 4. Reproducción artificial (ordeña).

Cuando se este desovando, hay que evitar que se rompa algún huevo, ya que la albumina de un huevo roto cubrirá a los demás y dificultará la fertilización (Bardach, 1986; Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de Pesca, 1994). Posteriormente se hace la misma maniobra con el macho así como se hizo con la hembra, con la diferencia de que hay que secar su cuerpo cuidadosamente para evitar que el agua se mezcle con el esperma. Luego de haber transcurrido 15 minutos, se lava el huevo perfectamente para quitar los residuos de esperma y de huevecillos muertos, a continuación se dejan en agua corriente durante 30 minutos hasta que alcancen una consistencia dura y firme, este proceso se llama hidratación del huevo (Secretaria de Pesca, 1994).

Incubación Consiste en colocar los huevos ya fecundados, que han sido lavados e hidratados en agua corriente en la incubadora, con el fin de que se lleve a cabo el desarrollo embrionario y el avivamiento. Esta etapa se tiene que realizar en un área semi obscura y tiene una duración entre 20 y 30 días a temperaturas de 10 a 12°C (Secretaria de Pesca, 1994).

Figura 5. Incubadora de flujo ascendente

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La incubación consta de 2 etapas:

La primera consiste en el desarrollo del huevo, hasta la aparición de unos puntos negros en su interior (formación de los ojos) y es conocida como “oculación”, dura aproximadamente veinte días (Secretaria de Pesca, 1994). En la segunda etapa se lleva a cabo la eclosión (nacimiento de los organismos). Su duración es de diez días aproximadamente después de la “oculación” (Secretaria de Pesca, 1994).

La incubación se puede practicar en incubadoras de distintos diseños como son:

Horizontales, son canaletas por la que fluye una corriente de agua en cuyo seno se disponen las canastillas conteniendo los huevos recién fertilizandos (Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de Pesca, 1994). El huevo siempre se encuentra en inmerso en el agua, lo que le permite que la eclosión se realice en la charolas (Aguilera y Noriega, 1988). Verticales, estás permiten sobreponer charolas a manera de una gaveta de cajones, en la que cada cajón equivaldría a una charola, estas tienen un fondo de malla oblonga sobre que se distribuyen los huevos. El flujo de agua puede ser de dos formas: uno consiste en el rociado de los huevos por goteo proveniente de la charola inmediata superior y cuyo fondo es perforado descendiendo el agua de una charola a otra hasta llegar a la inferior. El rocío del agua mantiene húmedos y oxigenados a los huevos, pero es necesario pasar las charolas a las tinas de “alevinaje” poco antes de la eclosión (Bardach, 1986; Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de Pesca, 1994). Incubadoras de flujo invertido, consisten en recipientes invertidos (plástico u otro material) con un flujo ascendente de agua que mantiene suspendidos a los huevos durante su desarrollo embrionario (Aguilera y Noriega, 1988). Este tipo de incubadoras solo se recomienda para huevos ya oculados.

Durante la incubación es necesario revisar los huevos diariamente y extraer aquellos que hayan muerto (huevos blancos y opacos), esto se realiza con el auxilio de pinzas o pipetas (Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de Pesca, 1994). La duración del período de incubación es inversamente proporcional a la temperatura del agua, por ejemplo a temperaturas de 4.4, 10.0 y 15.6°C, la duración de la incubación es de 80, 31 y 19 días respectivamente (Fuentes, 2000). Alevinaje Se entiende como alevinaje, el tiempo que transcurre desde que nace el alevín hasta que absorbe su saco vitelino (SEDAP, 1994; Secretaria de Pesca,1994), el tamaño de los alevines es variable (según el tamaño del huevo de la hembra) pero generalmente va de 8 a 20mm (Glockner, 2000). Cuando los alevines eclosionan del huevo, se van al fondo de la pileta por el peso que tiene el saco vitelino, el cual es voluminoso, lo que no le da oportunidad a grandes desplazamientos (SEDAP, 1994; Secretaria de Pesca, 1994).

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Figura 6. Alevines de trucha arcoiris

Esta etapa se desarrolla de 10 a 30 días, de acuerdo a la temperatura del agua que va de 8 a 16°C, a temperaturas mas bajas, mas largo será el periodo de alevinaje (Glockner, 2000). La temperatura ideal es de 10 a 12°C. Al final del período los organismos pueden alcanzar un tamaño de tres a cinco centímetros (SEDAP, 1994; Secretaria de Pesca, 1994). El flujo de agua que deben tener las canaletas es similar al de las incubadoras 14 - 18 L/m. Las densidades de carga dependerán del volumen de las canaletas pero se recomienda de 25,000 a 30,000 alevines por metro cúbico, pudiendo aumentar según la disposición de espacio y el flujo de agua disponible. La mortalidad en la etapa de alevín no debe exceder el 10% (Glockner, 2000). Cría El período de cría va desde la absorción del saco vitelino hasta los 12cm. Con un peso de 25 a 30g y una talla inicial que generalmente es de 15 - 25mm, que es cuando las crías absorben el saco vitelino, dejan el fondo de la canaleta y comienzan a nadar. Se les empieza a alimentar cada media hora durante los primeros 5 días: en ese tiempo se les da alimento hasta la saciedad. La densidad de carga recomendada es de 1kg de crías por metro cúbico, con 6 - 8 recambios de agua por hora en la canaleta. El porcentaje de proteína, en la alimentación, debe ser 48 - 50%, y el 80% de este porcentaje debe ser de proteína de origen animal, la frecuencia de la alimentación es de por lo menos de 6 – 8 veces al día con intervalos de 1 - 2 horas (Glockner, 2000). La tasa de crecimiento en esta fase es de 2.4 a 4.2% por día (Velázquez y Espinosa, 1989).

Figura 7. Cría de trucha arcoiris

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Engorda Cuando las crías han alcanzado una talla de 12cm, se colocan en los estanques de engorda, previamente seleccionados por talla a fin de evitar deficiencias en la alimentación y no provocar el canibalismo. Esta etapa tiene una duración de 7 a 10 meses a temperaturas de 14 a 17°C hasta alcanzar el peso comercial, que es de un mínimo 250g y máximo 350g (Secretaria de Pesca, 1994). El porcentaje de proteína para la alimentación en esta etapa debe ser de 38 a 40%, la frecuencia de la alimentación al principio de esta etapa es de por lo menos de 6 veces al día con intervalos de 1 a 2 horas y al termino de la etapa 2 veces al día (Glockner, 2000). La tasa de crecimiento en esta fase es de 1.2 a 2.63% día (Velázquez y Espinosa, 1989). La densidad para un estanque depende de la edad, del tamaño del pez y tipo de cultivo utilizado. Por lo anterior la cantidad de organismos para un sistema semi intensivo no debe de exceder los 3.0kg/m3 de agua y por cada centímetro de longitud. Esta relación se expresa por el modelo matemático:

Biomasa máxima = 3 x volumen (m3) longitud del pez (cm) (Portilla, 2000b). La infraestructura utilizada para esta etapa varia dependiendo del tipo de sistema utilizado y va desde estanques rústicos circulares o emulando un canal de corriente rápida, estanques de concreto o repellados, hasta Estanquería de fibra de vidrio o plástico generalmente circular.

Figura 8. Estanquería para engorda tipo canales de corriente rápida. (Unidad productiva “Llano del

Rayo”).

4.4. Características de la producción trutícola en el estado. Las características de la actividad trutícola se obtuvieron de una encuesta realizada a las unidades productivas del estado. Del total de unidades productivas del estado se encuestaron 282, de las cuales contestaron el instrumento 232, 20 unidades, al momento de la encuesta, ya no funcionaban, en 15 no se encontró personal que contestara y en otras 15 no aceptaron contestar a la encuesta.

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Tabla 7. Unidades productivas encuestadas.

Unidades productivas No. % Contestaron la encuesta 232 82.27 Sin funcionar 20 7.09 Sin personal 15 5.32 No accedieron a contestar 15 5.32 Total 282 100

La actividad trutícola en el Estado de México inicia en 1976, con la construcción de la primera granja comercial, en los siguientes cinco años el incremento de granjas trutícolas fue lento pero continuo, en 1985 hubo un incremento grande seguido de un decremento en la incorporación de granjas hasta 1989, ya que desde 1990 se ha mantenido el aumento de granjas constante a excepción de los años 1997 y 2000 donde se reporta un decremento en la construcción de unidades productivas (figura 9).

Año de inicio de operaciones de las unidades trutícolas

0.00%

2.00%

4.00%

6.00%

8.00%

10.00%

12.00%

14.00%

16.00%

1976

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

No sab

e

Año

Figura 9. Unidades productivas que iniciaron actividades por año.

Sin embargo como se puede ver en la figura 10, aun con los decrementos en la construcción de granjas por año, esta actividad a demostrado un crecimiento continuo desde sus inicio hasta la fecha, aunque para que continué de esta manera se deben tomar en cuenta factores como las concesiones de agua por parte de la Comisión Nacional del Agua (CNA) y la regularización de las unidades productivas, entre otros.

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Unidades productivas que iniciaron operaciones por año

y = 0.5701x - 1128.5R2 = 0.7188

0

5

10

15

20

25

1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010

Año

Gra

njas

Gra

njas

Figura 10. Tendencia del incremento de unidades trutícolas de 1976 a 2006

Para el crecimiento de la actividad es importante que las unidades productivas estén regularizadas ante las diferentes autoridades implicadas en la actividad trutícolas, sin embargo resultado de la encuesta es que la mayoría de las granjas no cuentan con este requisito, lo cual debe ser atendido para lograr un mejor ordenamiento de la truticultura en el estado y poder continuar con la tendencia de incremento en la construcción de granjas.

Granjas que cuentan con el titulo de conseción de agua

No sabe20%

Si cuenta38%

No cuenta39%

Tramite3%

Granjas que cuentan con concesión de agua por parte de la CNA

Granjas que cuentan con el titulo de conseción de agua

No sabe20%

Si cuenta38%

No cuenta39%

Tramite3%

Granjas que cuentan con concesión de agua por parte de la CNA

Figura 11. Unidades productivas que cuentan con concesión de agua por parte de la CNA

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En la figura 11 se observa que solamente el 38% de las unidades cuenta con la concesión que otorgó la CNA a los propietarios de las granjas, el resto o no sabe o carece de éste, ya sea porque nunca lo ha tramitado o por que según los productores la CNA les ha negado la concesión. Cualquiera que sea la causa, la falta de este documento hace que la mayoría de la producción no tenga seguridad legal en cuanto al usufructo de agua, lo que representa en un momento dado la disminución de la producción por la clausura de las granjas trutícolas. La falta de concesiones por parte de la CNA a los truticultores también se refleja en el Registro Nacional de Pesca (RNP), ya que presenta la misma conducta que en el caso anterior (figura 12), sólo el 37.18% de las unidades productivas se ha registrado ante la Subdelegación de Pesca del Estado de México, esto indica que los registros tanto de unidades productivas como de de la producción actual del estado no manifiesta las circunstancias de esta actividad, estando los registros, por debajo de la realidad del Estado de México.

Granjas que cuentan con el RNP

20.64%

37.16%

42.20%

0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% 45.00%

No sabe

Si cuenta

No cuenta

Figura 12. Unidades productivas que presentan el Registro Nacional de Pesca

El esfuerzo para iniciarse en esta actividad ha sido principalmente una iniciativa de cada productor, ya que los recursos para construir las unidades productivas han sido de los dueños de las mismas, en segundo lugar por parte de diferentes apoyos gubernamentales y por ultimo de créditos de la banca de primer piso (Figura 13). Así también se pudo observar que en cuanto al régimen de propiedad de las granjas, se tiene que el principal es el ejido, después le sigue la propiedad privada y por último los comuneros (Figura 14). Al asociar estos datos se tiene que tanto el sector privado como el social están interesados en esta actividad y el principal aporte de los recursos han sido propios, esto indique que a pesar de que según los truticultores no han recibido apoyos del gobierno, ven en esta actividad un beneficio o una oportunidad de emplearse y obtener una ganancia al hacerlo.

– – 23

Origen del recurso económico para iniciarse en la actividad

No contesto19.05%

Propios68.78%

Financieros2.12%

Gobierno10.05%

Figura 13. Origen del recurso económico para iniciarse en esta actividad

Regimen de propiedad de las unidades trutícolas

No contesto13%

Ejidal44%

Comunal14%

Propiedad Privada29%

Figura 14. Régimen de propiedad del terreno donde se ubican las unidades productivas

La ubicación de las unidades productivas en el estado esta concentrada en tres cuencas, el 60.15% de estas se ubican en la cuenca del Balsas, el 21.61% en la cuenca alta del Río Lerma y el 15.68% en la del Panuco (Figura 15).

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Cuenca del Panuco (15.68%)

Cuenca del Alto Lerma (21.61%)

Cuenca del Balsas (60.15%)

Figura 15. Localización de las unidades productivas por cuenca.

Las zonas productivas se pueden dividir en cuatro regiones (Figura 16):

• La primera es la ubicada en la microcuenca de Valle de Bravo – Amanalco de Becerra, • La segunda es la ubicada entre los municipios de Valle del Carbón, Nicolás Romero, Isidro

Fabela y Jilotzingo, • La tercera región de producción, se encuentra en el sur del estado, principalmente en el

municipio de Malinalco • La cuarta región, es la ubicada en el municipio de Ocoyoacan, aunque en esta región su principal

actividad es la estabulación de las truchas para la venta en fines de semana, semana santa y días festivos.

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Figura 16. Regiones de producción trutícola del Estado de México

En la figura 15 y 16, también se observa que las granjas no están ubicadas sobre los ríos principales del estado, lo que indica que la fuente principal de agua de las unidades productivas proviene de manantiales, arroyos o escurrideros. Como se observa en la figura 17, casi la mitad de las granjas se ubican en manantiales y sólo el 10.14% toman el agua de algún río. Otro dato importante es el flujo de agua que se esta utilizando por la actividad (figura 18), el 35.48% de las granjas utiliza entre 0.5 a 20.0L/s, un 10% utiliza de 21.0 a 40.0L/s y un 5.07% de 41 a 60L/s. Los primeros flujos, si bien permiten realizar la actividad, no son los suficientes para que se produzcan cantidades que permitan llegar a una economía de escala en una granja por si sola. Sin embargo un dato más alarmante es que el 46.08% de los productores no conocen el flujo de agua que entra a sus granjas, indicando entonces, que toda su actividad productiva no tienen ningún control y a la vez que se carece de una técnica adecuada para cultivar la trucha, es decir el cultivo se realiza a prueba y error, sin saber el costo de producción y por ende el margen de ganancia en la unidad productiva.

Región 3

Región 4

Región 1

Región 2

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Fuente de agua de las granjas trutícolas

No contesto44.70%

Presa0.92%

Rio10.14%

Arroyo4.61%

Escurrimiento0.46%

Manantial38.71%

Reuso0.46%

Figura 17. Origen del agua de las unidades productivas

Litros por segundo utilizados de paso para la truticultura

No contesto46.08%

0 - 2035.48%

21 - 4010.14%

61 - 800.92%

81 - 1001.38%

101 - 1200.92%

41 - 605.07%

Figura 18. Flujo de agua utilizada de paso por la actividad trutícola

La cantidad de agua utilizada por cada tipo de origen, se describe en la figura 19, teniendo el mayor uso de paso en los manantiales (2,180.80L/s), seguido por ríos con 492L/s, En total, en la época de lluvias se tiene un uso de 3,384L/s y en la época de estiaje, se reduce a 1,952.34L/s.

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Litros por segundo utilizada de paso por tipo de fuente

Presa4.00

Rio492.00

Arroyo183.00

Manantial2,180.80

Escurrimiento1.50

Reuso20.00

Total de agua que reportan, utilizada de paso, los trutícultores del Estado de México: 2,881.30L/s

Figura 19. Cantidad de agua de paso utilizada por las unidades trutícolas

La infraestructura con la que actualmente se esta trabajando en el estado se clasificó en estanques para reproductores, crías, engorda y sedimentadores. Así también se clasificaron cada uso de estanque por el material utilizado en la construcción del mismo, teniendo los resultados que se presentan en la tabla 8.

Tabla 8. Cantidad de estanques por uso en el cultivo.

Tipo de estanque Cantidad Reproductores 114Crías 263Engorda 1,129Sedimentadores 64

En general la infraestructura utilizada esta construida con concreto (66.05%, 1037 estanques), el 24.39% (383 estanques) son rústicos, esto es, más de la mitad de los productores de trucha han preferido trabajar con estanquería que les permite, según el flujo de agua y la administración del alimento, un mayor beneficio por metro cuadrado de espejo de agua en sus unidades, no obstante, también se cuenta con un sector que ha construido sus estanques de manera rústica, lo que si bien no permite mayores densidades de organismos, el costo de la infraestructura es mucho menor y se acopla a bajos flujos de agua. En las figuras 20 a la 23 se observan los diferentes materiales con que se construyeron los estanques para el cultivo de la trucha arcoiris en el estado. Es importante destacar que para cada uso de la estanquería, el material que prevalece es el concreto seguido por la tierra utilizada en los estanques rústicos, un dato importante en estas figuras es la cantidad de sedimentadores rústicos que se han implementado en las unidades de producción, el 34% de los sedimentadores no son los óptimos para remover los sólidos suspendidos del flujo de agua, esto debido al material empleado para su construcción. Es recomendable que se sustituyan por sedimentadores más eficientes como los construidos con concreto o material y con tecnología más eficiente como es la sedimentación de alta tasa, centrifuga, por medios flotantes, etc.

Agua de paso utilizada por los truticultores: Normal: 3,383.4 L/s Estiaje: 1,952.34 L/s

Nota el 33.9% no sabe

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Terminado de estanqueria para reproductores

Concreto55.26%

Repellado7.02%

Rustico37.72%

Figura 20. Terminado de la estanquería para reproductores

Terminado de estanqueria para crías

Juvenil Concreto2.66%

Concreto79.09%

Rustico13.69%

Repellado3.42%

Fibra1.14%

Figura 21. Terminado de la estanquería dedicada a las crías

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Terminado de estaqueria para engorda

Concreto63.51%

Fibra0.44%

Repellado11.07%

Rustico24.98%

Figura 22. Terminado de la estanquería utilizada en la engorda de trucha arcoiris

Terminado de sedimentadores

Concreto66%

Rustico34%

Figura 23. Terminado de los sedimentadores encontrados en las unidades productivas

Una vez que se conoce la cantidad de agua, el flujo que atraviesa las unidades productivas, la infraestructura disponible en la actualidad, se presenta la producción que alcanza esta actividad a lo largo de un año, en la figura 24 se presenta un esquema de lo producido en el Estado de México.

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Figura 24. Producción anual de trucha arcoiris en el Estado de México

El ciclo inicia con el desove de los reproductores los cuales producen 3’548,000 huevos, a estos se les suman los 24’405,000 huevos de importación, principalmente con origen en Estados Unidos de Norte América y Dinamarca, de esta cantidad de huevos de trucha al eclosionarse y la cría llegar a una talla de venta adecuada, sólo se queda en el estado 15’651,442 crías y el resto se vende a granjas fuera de la entidad estatal, como lo es a Veracruz, Puebla, Michoacán, Durango, etc., Estas crías se engordan para obtener 4,380 toneladas de trucha en el estado, es importante destacar que la producción potencial del Estado de México se calcula en 5,300 toneladas anuales, tomando en cuenta el espejo de agua instalado, la altitud de cada granja y sus condiciones actuales. Si esta producción de trucha se compara con la reportada en la Subdelegación de Pesca en el Estado de México se observara que se tiene, en los registros, un déficit en el orden del 50%, lo que es entendible si solamente el 37.18% de las granjas en el estado reportan a esta entidad su producción. El producto trutícola que se comercializa en el Estado de México es la trucha fresca con sus diferentes presentaciones y la trucha viva, también con presentaciones variadas. La comercialización de la trucha fresca o viva en el estado se realiza de manera directa, muy pocas unidades de producción utilizan intermediarios o comisionistas (menos del 6% de las unidades encuestadas), más de la mitad venden la trucha a pie de granja y sólo el 34% entrega a domicilio los pedidos de los clientes. En general las granjas que llevan su producto al domicilio de los clientes no utilizan hielo, no obstante aproximadamente el 18% reporta el uso de hielo en el transporte del producto hacia el cliente. La presentación de trucha fresca más vendida por los productores es la trucha entera, 45.67%; le sigue la eviscerada, 21.65%; la cocinada, 18.11%; la prepara y vendida en otro lugar diferente a su preparación, 12.20%; el filete de trucha, 1.97% y por ultimo la trucha ahumada, 0.39% (Figura 25).

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El precio depende de la presentación que se este manejando por los productores, va desde 48.00 pesos por un kilo de trucha entera hasta 220.00 pesos por un kilo de trucha ahumada, en la figura 26 se aprecian los diferentes precios para las presentaciones de la trucha fresca

Participación de presentaciones para la trucha fresca

Entera45.67%

Evicerada21.65%

Filete1.97%

Preparada12.20%

Cocinada18.11%

Ahumada0.39%

Figura 25. Participación de presentaciones para la trucha fresca

48.58 52.26

90.35

105.00

125.00

220.00

0

50

100

150

200

250

Entera Evicerada Cocinada Preparada Filete AhumadaPresentación

Figura 26. Precio promedio por kilo de las diferentes presentaciones de trucha fresca

El comercio de trucha viva, se realiza con deferentes presentaciones y su aportación se puede ver en la figura 27, donde la más demandada es la trucha de talla comercial, lo que menos demanda tiene son organismos reproductores y huevo de trucha.

– – 32

Participación de las presentaciones de trucha viva

Comercial87.90%

Juvenil2.42%

Cría6.45%

Huevo1.61%

Reproductor1.61%

Figura 27. Participación de las presentaciones de trucha viva

El precio por pieza o por kilo de las presentaciones de trucha viva que se ofertan en el mercado se puede consultar el la tabla 9.

Tabla 9. Precio de las diferentes presentaciones de trucha viva

Presentación Precio Talla comercial 41.06 Kilo Juvenil 4.30 Pieza Cría 0.75 Pieza Huevo 0.10 Pieza Reproductor 750.00 Pieza

Un factor importante en el análisis de las características de la producción de la trucha en el Estado de México, es el ingreso mensual de los productores encuestados en este ejercicio, de este análisis se observa que más de la mitad de los truticultores tienen un ingreso no mayor a 3,000.00 pesos, esto implica que la capacidad de inversión en las granjas es muy reducida o nula cubriendo las necesidades básicas del productor, por lo tanto el crecimiento de la actividad se ve comprometido y sólo en los casos donde existe un excedente se puede invertir en las unidades de producción. En la figura 28 se puede ver el ingreso mensual de las personas encuestadas.

– – 33

Ingreso mensual del truticultor encuestado

No sabe21.43%

3,001 - 5,00011.90%

0 - 3,00054.76%

5,001 - 24,00011.90%

Ingreso promedio$ 1,426.68



Promedio de ingreso mensual general: $ 3,241.02

$

Figura 28. Ingreso promedio mensual del truticultor encuestado

– – 34

55 PPaannoorraammaa IInntteerrnnaacciioonnaall

5.1. Principales países productores La trucha en el contexto mundial se integra dentro del grupo de salmónidos. Como producto se obtiene principalmente por técnicas de acuicultura en aguas dulces, salobres y marinas, así también en un menor grado se captura por métodos de pesca. La FAO registró información facilitada por los países productores, para 2004, un volumen total de 2’856,718 toneladas. Siendo el salmón la especie más importante, en ese año se logró una producción de 1’827,302 toneladas que representa el 64% del total. Producción mundial de trucha En 2004, la trucha registró un volumen de 593,234 toneladas producidas en todo el mundo, de las cuales 584,329 son de cultivo (98.5%) y 8,905 (1.5%) de captura. La trucha arcoiris, producida por acuicultura, alcanzó en el mismo año 504,876 toneladas (Tabla 10), de las cuales 290,007 toneladas (57.4%) son por cultivo en agua dulce y 203,385 (40.3%) por maricultura (Tabla 11 y Figura 29).

Tabla 10. Producción mundial de trucha por sistema de producción, 2000 – 2004 (Toneladas). Tomado de FAO (2006)

Especie Ambiente de cultivo 2000 2001 2002 2003 2004 Trucha arco iris Agua dulce, salobre y maricultura 447.204 511.470 506.741 496.081 504.876Trucha marina Agua dulce, salobre y maricultura 6.937 6.990 8.272 18.854 22.183Trucha alpina Agua dulce y salobre 1.093 1.468 1.573 1.711 1.389Trucha de arroyo Agua dulce 609 616 410 1.028 977Truchas nep Agua dulce y maricultura 56.295 49.500 46.440 51.432 54.904

Suma ambiente de cultivo 512.138 570.044 563.436 569.106 584.329Especie 2000 2001 2002 2003 2004Trucha marina Captura 4.178 4.495 4.175 4.033 3.966Trucha arco iris Captura 3.614 3.758 4.434 4.446 2.330Trucha lacustre Captura 1.129 1.130 878 955 888Trucha alpina Captura 76 56 106 87 77Trucha de arroyo Captura 5 7 11 6 7Truchas nep Captura 2.227 2.357 2.360 2.347 1.637

Suma captura 11.229 11.803 11.964 11.874 8.905Total producción trucha por cultivo y captura 523.367 581.847 575.400 580.980 593.234

– – 35

Tabla 11. Producción mundial de trucha arcoiris por sistema de cultivo 2004 (Toneladas) (FAO, 2006)

Trucha Arcoiris:

Producción por cultivo 2004 Participación

Cultivo en agua dulce 290,007 57.4 % Cultivo en agua salobre 11,484 2.3% Cultivo en agua marina 203,385 40.3% Total trucha arcoiris 504,876 100%

Cultivo en agua dulce; 290,007;

58%Cultivo en agua salobre;

11,484; 2%

Maricultura; 203,385; 40%

Figura 29. Producción mundial de trucha arcoiris - 2004 (FAO, 2006)

Principales Productores La trucha arcoiris es un pez cosmopolita, en 2004 participaron en la producción 69 países. El productor principal fue Chile, que aportó el 25.3% del total, aunque el bloque europeo es el principal centro productor, destacando: Noruega, Francia, Italia, España y Dinamarca, que en conjunto aportaron el 68.9% de las 289,337 toneladas producidas en esa región y donde el 68.7% fue cultivado en agua dulce (199,355 toneladas). El 98.3% de la producción de Chile es por maricultura, quedando marginal la lograda en agua dulce, esto se debe al grado de desarrollo de la técnica de cultivo y a las características fisiográficas de la región. 5.2. Estadísticas de producción a) Estadísticas de Producción Mundial de Trucha Arcoiris La producción mundial de trucha arcoiris en agua dulce, observa de 1990 a 2004, una tasa anual promedio de crecimiento de 1.4%, con una tendencia a permanecer en el rango entre las 280 mil a un máximo de 305 mil toneladas, cifra en la que se ha mantenido desde 1995. La trucha por el sistema de producción marina tiene un desarrollo más dinámico, en el mismo periodo, su tasa promedio de crecimiento es de 21.6% anual, para pasar de 19,203 toneladas a un máximo de 210,111 ton en 2002 y descender a 203,385 ton en 2004 (Tabla 12 y figura 30). El cultivo de la trucha arco iris en agua salobre, es el procedimiento de producción que se ha mantenido estable en el curso de los años, alrededor de 13 mil toneladas por año, desde 1990.

– – 36

Tabla 12. Producción mundial trucha arcoiris 1990 – 2004 (Toneladas) (FAO, 2006).

Ambiente de cultivo 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 Cultivo en agua dulce 241.036 248.827 251.630 254.953 264.979 284.647 281.090 301.599Cultivo en agua salobre 14.364 15.572 15.075 14.459 13.578 14.315 14.959 13.449Maricultura 19.203 18.749 32.437 42.716 56.170 66.278 88.131 112.281TOTAL 274.603 283.148 299.142 312.128 334.727 365.240 384.180 427.329

Ambiente de cultivo 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Cultivo en agua dulce 292.861 293.118 293.901 304.962 284.308 290.531 290.007Cultivo en agua salobre 13.528 12.805 13.261 13.164 12.322 11.143 11.484Maricultura 131.600 109.057 140.042 193.344 210.111 194.407 203.385TOTAL 437.989 414.980 447.204 511.470 506.741 496.081 504.876

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Tone

lada

s

Figura 30. Producción Mundial de Trucha Arcoiris 1990 – 2004 (FAO, 2006)

b) Principales países de producción de trucha arcoiris en agua dulce. FAO registra los 30 principales países productores de trucha arcoiris por acuicultura en agua dulce, a los siguientes (Tabla 13):

Tabla 13. Principales países productores de trucha arcoiris en cultivo en agua dulce (Toneladas) (FAO, 2006)

País / año 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Francia 44.498 38.602 40.983 46.348 45.059 39.215 35.128 Dinamarca 32.607 32.676 33.417 33.367 27.024 27.253 31.088 España 30.000 30.000 33.133 35.384 31.512 33.113 30.810 Italia 48.000 44.000 44.500 44.000 33.770 38.000 30.227 Irán (Rep. Islámica del) 4.994 7.000 9.000 12.170 16.026 23.138 30.000 Estados Unidos de América 24.995 27.344 26.837 25.813 24.699 23.005 24.937 Alemania 25.000 25.000 25.000 25.000 24.161 23.256 22.004 Polonia 9.044 11.069 11.445 11.000 10.709 11.696 14.647 Reino Unido 16.061 16.038 10.127 12.593 13.322 13.823 13.621

– – 37

Tabla 13. (Cont.) Principales países productores de trucha arcoiris en cultivo en agua dulce (Toneladas) (FAO, 2006)

País / año 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Japón 12.524 12.006 11.147 10.519 9.681 9.229 8.848 Perú 1.479 1.608 1.857 2.675 2.981 3.111 4.699 Colombia 6.241 7.816 9.016 7.000 5.000 4.248 4.079 República de Corea 3.994 3.109 2.808 2.834 2.860 3.521 3.502 México 1.517 2.272 2.520 3.309 3.444 3.483 3.483 Bosnia y Herzegovina . . . . 2.200 3.800 3.430 Suecia 2.431 2.495 2.194 2.521 1.939 3.080 2.795 Brasil 791 1.229 1.447 1.939 2.377 2.275 2.220 Chile 4.035 3.250 655 753 2.910 3.114 2.085 Grecia 2.154 1.968 2.280 2.590 2.271 1.925 2.060 Finlandia 2.712 2.589 2.041 2.459 2.893 2.050 1.749 Australia 2.109 1.646 1.887 1.948 1.864 1.811 1.850 Austria 1.997 2.097 1.950 1.735 1.738 1.594 1.640 Argentina 1.000 781 952 950 900 1.231 1.328 Suiza 1.115 1.100 1.065 1.100 1.100 1.110 1.110 Croacia 296 471 678 1.261 911 791 1.075 Sudáfrica 1.650 1.135 1.554 1.250 1.500 1.750 1.000 Eslovenia 601 800 861 832 891 861 1.000 Irlanda 1.155 1.098 1.053 730 805 1.081 889 Líbano 400 300 400 300 700 700 700 Canadá 2.354 6.002 5.523 4.705 2.034 1.150 0 Otros países (35) 11.101 10.726 10.379 10.711 9.887 9.703 11.505 TOTAL 292.861 293.118 293.901 304.962 284.308 290.531 290.007

c) Producción por Maricultura de Trucha Arcoiris. Por maricultura, en los últimos años se ha observado una tasa de crecimiento promedio anual de 9.24%, para crecer en el periodo a un máximo de 210,111 ton en 2002 con descenso a 203,385 ton en 2004. Los principales productores de trucha Arcoiris son los siguientes (Tabla 14):

Tabla 14. Producción de trucha arcoiris en sistemas de agua salada en toneladas (FAO, 2006)

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Chile 71.073 47.164 78.911 109.142 108.771 106.464 124.180 Noruega 48.431 48.691 48.778 71.764 83.559 69.128 63.177 Dinamarca 7.089 7.053 7.264 5.853 3.139 7.236 7.995 Islas Feroe 1.433 2.034 1.206 3.001 10.034 9.199 4.583 Reino Unido 502 1.075 784 561 997 997 1.664 Suecia 2.026 1.963 1.579 1.932 1.606 1.060 1.316 Irlanda 1.046 1.077 1.360 977 888 370 282 Francia . . 160 114 187 150 156 Islandia - - - - - - 33 TOTAL 131.600 109.057 140.042 193.344 210.111 194.407 203.385

Dentro de los países que tienen producción trutícola, bajo cualquier sistema de cultivo, Chile tiene la mayor aportación y crecimiento, generando el 60.09% del total mundial en 2004.

– – 38

d) Principales países por producción total de trucha arcoiris por cualquier sistema de cultivo. En el mundo son seis los países que han aportado el 76.9% de la producción total de trucha arcoiris (1998 - 2004). México aportó el 0.7% (Tabla 15 y figura 31).

Chile24,1%

Noruega15,8%

Francia10,6%

Italia10,3%

Dinamarca9,6%

Estados Unidos de América

6,5%

Irán (Rep. Islámica del)

3,7%

Reino Unido3,7%

Finlandia3,7%

Otros11,9%

Figura 31. Trucha Arcoiris: Participación en Producción por Principales Países, calculado por el Colegio

de Biólogos con base al acumulado 1998 – 2004 y tomado parcialmente de FAO (2006)

Tabla 15. Trucha Arcoiris: principales países productores 1998 – 2004 Cultivo en agua dulce, maricultura y agua salobre (Toneladas) (FAO, 2006)

Principales Países 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado Participación

Chile 75.108 50.414 79.566 109.895 111.681 109.578 126.265 662.507 24,1% Noruega 48.431 48.691 48.778 71.764 83.559 68.931 63.177 433.331 15,8% Francia 44.498 38.602 41.143 46.462 45.246 39.365 35.283 290.599 10,6% Italia 48.000 44.000 44.500 44.000 33.770 38.000 30.227 282.497 10,3% Dinamarca 39.696 39.729 40.681 39.220 30.213 35.282 39.858 264.679 9,6% Estados Unidos de América 24.995 27.344 26.837 25.813 24.699 23.005 24.937 177.630 6,5% Irán (Rep. Islámica del) 4.994 7.000 9.000 12.170 16.026 23.138 30.000 102.328 3,7% Reino Unido 16.563 17.113 10.911 13.154 14.319 14.820 15.285 102.165 3,7% Finlandia 15.870 15.307 15.251 15.492 14.894 12.201 12.335 101.350 3,7% Polonia 9.044 11.069 11.445 11.000 10.709 11.696 14.647 79.610 2,9% Japón 12.524 12.006 11.147 10.519 9.681 9.229 8.848 73.954 2,7% Colombia 6.241 7.816 9.016 7.000 5.000 4.248 4.079 43.400 1,6% Islas Feroe 1.433 2.034 1.206 3.001 10.034 9.199 4.583 31.490 1,1% Suecia 4.457 4.458 3.773 4.453 3.545 4.140 4.111 28.937 1,1% República de Corea 3.994 3.109 2.808 2.834 2.860 3.521 3.502 22.628 0,8% México 1.517 2.272 2.520 3.309 3.444 3.483 3.483 20.028 0,7% Perú 1.479 1.608 1.857 2.675 2.981 3.111 4.699 18.410 0,7% Bosnia y Herzegovina 2.200 3.800 3.430 9.430 0,3% Otros 79.145 82.408 86.765 88.709 81.880 79.334 76.127 574.368 20,9% TOTAL 358.844 332.572 360.439 422.761 424.861 416.747 428.749 2.744.973 100,0%

– – 39

e) Valor de la Producción Mundial de Trucha Arcoiris. La producción mundial de trucha arcoiris cultivada en 2004, alcanzó un valor total de 1’432,022 USD, con un precio promedio de producción de 3.34 USD el kilogramo. En el periodo comprendido de 1984 a 2004 se ha observado un precio promedio de 3.28 USD con un máximo de 3.53 USD y mínimo de 2.91 USD, aunque en el período de 1998 a 2003, la tendencia del precio ha sido a permanecer inferior a los 3 dólares tanto para la trucha arcoiris de agua dulce y de maricultura y mejoró en 2004 a 3.34 USD por kilo (Tabla 16 y figura 32).

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

1984 1989 1994 1999 2004

Agua dulce Agua salobre Maricultura Total

Figura 32. Trucha arcoiris: Precio promedio por kilo (USD) (FAO, 2006)

Tabla 16. Precio promedio (USD) por kilo de trucha arcoiris (FAO, 2006)

Ambiente 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 Agua dulce 2,97 2,89 3,25 3,37 3,39 3,36 3,42 3,31 3,40 3,29 3,12Agua salobre 4,39 4,40 4,40 5,09 5,12 5,02 5,09 4,96 4,67 3,76 4,22Agua marina 2,90 2,92 3,24 3,60 3,84 3,36 3,59 3,44 3,45 3,36 3,31Total 3,01 2,95 3,30 3,46 3,53 3,46 3,52 3,41 3,47 3,32 3,20

Ambiente 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Agua dulce 3,28 3,27 3,22 2,96 2,80 2,80 2,86 2,95 2,94 2,98Agua salobre 4,00 3,33 2,92 3,10 3,03 3,76 2,50 2,45 3,34 3,75Agua marina 3,24 3,10 2,80 2,78 3,17 2,80 2,45 2,48 2,96 3,84Total 3,30 3,24 3,10 2,91 2,90 2,83 2,69 2,74 2,96 3,34

Por el origen de la producción los mejores precios promedio alcanzados para trucha arcoiris de agua dulce, se presentan para las regiones de América del Sur (Chile y Colombia) y Asia (Japón). La de América del Norte y Europa tiene menores precios promedio desde 1991 (Tabla 17 y figura 33).

– – 40

Tabla 17. Precio promedio de la producción de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006).

0,00

1,00

2,003,00

4,00

5,00

6,007,00

8,00

9,00

1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Europa América del Norte América del Sur Asia

Figura 33. Precio promedio de la producción de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006).

La trucha de América del Sur cultivada en el mar, alcanza mejores precios comparada con los otros continentes a partir de 2001. En América del Norte se dejo de producir y de registrar por la FAO a partir de 1997, por lo que dejó de figurar en las estadísticas de producción y valores (Tabla 18, figura 34).

Tabla 18. Precios promedio de la producción de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO (2006)

Año Europa América

del Norte

América del Sur Asia Año Europa

América del

Norte América del Sur Asia

1984 3,05 2,46 3,82 2,67 1995 2,98 2,09 4,05 7,691985 2,96 2,42 3,19 2,89 1996 2,93 2,33 4,49 7,311986 3,33 2,45 3,36 3,67 1997 3,00 2,32 4,03 5,811987 3,40 2,31 3,65 4,28 1998 2,83 2,48 4,17 3,901988 3,41 2,53 2,82 4,37 1999 2,54 2,57 4,31 4,281989 3,33 2,60 2,87 4,44 2000 2,55 2,65 4,37 4,161990 3,43 2,59 3,30 4,16 2001 2,66 2,74 4,16 3,921991 3,35 2,18 3,68 4,14 2002 2,83 2,52 3,69 3,811992 3,41 2,07 4,02 4,82 2003 2,80 2,59 3,68 3,631993 3,12 2,19 4,24 6,03 2004 2,81 2,41 4,08 3,611994 2,94 2,16 3,51 6,30

Año Europa América del Norte

América del Sur Año Europa América

del Norte América del Sur

1984 2,88 3,62 1995 3,62 2,09 3,00 1985 2,92 3,20 1996 3,25 2,34 3,00 1986 3,24 2,61 1997 2,79 2,80 1987 3,61 3,45 1998 2,76 2,80 1988 3,84 3,92 3,00 1999 3,31 3,00 1989 3,36 3,86 3,00 2000 2,81 2,80 1990 3,65 3,11 3,30 2001 2,00 2,80 1991 3,47 2,60 3,40 2002 2,25 2,70 1992 3,53 2,14 3,40 2003 2,55 3,30 1993 3,26 2,19 3,50 2004 2,96 4,40 1994 3,34 2,23 3,30

– – 41

0,000,501,001,502,002,503,003,504,004,505,00

1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Europa América del Norte América del Sur

Figura 34. Precios promedio de la producción de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO (2006)

5.3. Características del mercado internacional: oferta y demanda

a) Productos Exportados La oferta global se compone de siete tipos de presentaciones, en la tabla 169se observa el orden de importancia.

Tabla 19. Principales presentaciones exportadas (toneladas), calculada por el Colegio de Biólogos de México de México. Tomado de FAO (2006).

Producto 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Truchas en filetes, congelados 9.022 6.127 7.542 16.874 18.684 19.816 25.446Truchas en filetes, frescas o refrigeradas 6.686 2.932 2.873 4.781 4.465 3.622 2.655Truchas vivas 21.899 21.752 22.411 21.619 19.179 16.658 16.859Truchas, ahumadas 4.816 5.724 5.090 6.414 6.395 9.093 11.734Truchas, congeladas 92.003 85.448 84.334 120.045 124.368 113.340 109.636Truchas, frescas o refrigeradas 23.380 21.959 29.663 31.029 30.258 34.520 47.118Truchas, secas, saladas 0 0 0 0 0 1478 2327

TOTAL 157.806 143.942 151.913 200.762 203.349 198.527 215.775

b) Valor Exportaciones Desde la perspectiva del valor de los productos, los mayores valores en 2004, corresponden: el 58.89% a trucha congelada (entera y filete), le sigue en orden la trucha entera fresca o refrigerada con el 17.58% que representan el 76.47% del total y la menor participación (23.53%) corresponde a las demás presentaciones (Tabla 20).

Tabla 20. Valor de las exportaciones (miles de USD) (FAO, 2006). Producto exportado 2004 %

Trucha entera congelada 361.201 42.61% Trucha fresca o refrigerada 149.022 17.58% Filete de trucha congelado 138.033 16.28% Trucha ahumada 111.416 13.14% Trucha viva 62.243 7.34% Filete de trucha fresco o refrigerado 15.603 1.84% Trucha seca salada 10.252 1.21%

TOTAL valor exportaciones 847.770 100.00%

– – 42

c) Valor Exportación de los principales países productores. Chile, Noruega y Dinamarca son los principales abastecedores (exportadores – productores) de trucha, ya que aportaron el 71.0% del total acumulado en el periodo 2000 – 2004 (Tabla 21 y figura 35).

Tabla 21. Principales exportadores mundiales de trucha (ton) (FAO, 2006). El orden de países es según participación acumulada en el periodo 2000-2004

País 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado 2000 - 2004

Participación %

Chile 45.110 74.000 57.137 68.715 78.242 323.204 33,3% Noruega 27.525 45.198 62.066 53.476 47.154 235.419 24,3% Dinamarca 29.738 26.127 25.641 22.097 26.016 129.619 13,4% España 5.692 7.203 7.262 5.949 7.947 34.053 3,5% Francia 6.614 5.906 5.166 4.753 5.095 27.534 2,8% Italia 5.179 7.418 5.180 3.669 3.431 24.877 2,6% Islas Feroe 916 2.293 7.620 7.960 3.628 22.417 2,3% Suecia 1.419 2.757 4.380 5.909 5.009 19.474 2,0% Alemania 3.102 2.698 2.393 2.824 4.430 15.447 1,6% Irlanda 1.914 2.107 3.422 993 1.316 9.752 1,0% Indonesia 2.036 1.868 2.883 1.160 1.232 9.179 0,9% Otros países 22.668 23.187 20.199 21.022 32.275 119.351 12,3% TOTAL 151.913 200.762 203.349 198.527 215.775 970.326 100,0%

Francia3%

Italia3%

Dinamarca13%

Islas Feroe2%

Suecia2%

Alemania2%

Irlanda1%

Indonesia1%

España4%

Noruega24%

Chile33%

Otros países12%

Figura 35. Participación porcentual en el volumen total de exportación acumulada, Cálculo: Colegio de Biólogos de México Según acumulado en toneladas Tomado parcialmente de FAO (2006)

La participación en valor de la exportación mundial, es ligeramente diferente al alcanzado en volumen ya

que incluye el valor agregado al producto, donde predomina el conjunto de países europeos (figura 36).

– – 43

Chile33%

Noruega23%

Dinamarca15%

España3%

Italia2%

Francia2%

Islas Feroe2%

Suecia2%

Indonesia1%

Alemania2%

Otros Países14%Irlanda

1%

Figura 36. Participación del valor total de la exportación acumulada 2000 – 2004 (FAO, 2006) Calculo: Colegio de Biólogos de México, del valor acumulado en miles de US dólar.

d) Valor de las importaciones por países principales El principal importador en volumen y valor es Japón, le siguen: Alemania, Arabia Saudita y la Federación Rusa, el resto del mundo importa menos del 3% del total por país (Tabla 22).

Tabla 22. Volumen de importación en toneladas de los principales países de 2000 – 2004 (FAO, 2006).

País 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado %

Japón 60.112 83.603 82.836 67.194 64.652 358.397 42,3% Alemania 17.705 21.595 18.671 17.929 19.312 95.212 11,2% Arabia Saudita 11.097 13.837 17.273 12.848 11.598 66.653 7,9% Federación de Rusia 1.077 4.043 13.435 16.585 22.901 58.041 6,8% Finlandia 1.170 3.078 5.946 7.774 6.057 24.025 2,8% Tailandia 316 764 6.080 6.740 7.253 21.153 2,5% Bélgica 4.243 3.798 2.472 4.048 4.605 19.166 2,3% Estados Unidos de América 3.212 3.347 4.424 4.093 3.889 18.965 2,2%

Francia 2.525 3.998 2.939 3.898 3.136 16.496 1,9% Suecia 1.169 2.403 3.840 5.068 2.520 15.000 1,8% Dinamarca 4.223 3.989 3.212 1.897 1.167 14.488 1,7% Austria 2.535 3.110 2.957 2.908 2.621 14.131 1,7% Polonia 1.686 2.097 1.862 2.463 4.176 12.284 1,4% Prov. China de Taiwán 922 1.392 3.586 3.856 2.229 11.985 1,4%

China, RAE de Hong Kong 2.238 2.382 2.488 2.311 2.539 11.958 1,4%

República de Corea 785 1.022 2.148 2.067 2.672 8.694 1,0% Estonia 485 848 2.713 2.310 538 6.894 0,8% Otros Países 10.339 13.843 20.205 13.770 16.573 74.730 8,8% TOTAL 125.839 169.149 197.087 177.759 178.438 848.272 100%

– – 44

Por el valor de las importaciones el panorama cambia, los principales importadores continúan siendo Japón y Alemania, pero ascienden en posición por el valor de sus importaciones China y Estados Unidos de América (Tabla 23).

Tabla 23. Valor de las importaciones por principales países en miles de USD. (FAO, 2006)

País 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado %

Japón 266.661 234.425 218.286 236.040 245.034 1.200.446 41,9% Alemania 67.609 82.834 68.249 73.559 93.292 385.543 13,5% China, RAE de Hong Kong 38.459 39.426 43.436 41.638 44.794 207.753 7,3%

Federación de Rusia 655 5.457 20.828 33.188 64.318 124.446 4,3%

Arabia Saudita 19.150 22.536 30.476 23.145 17.152 112.459 3,9% Tailandia 1.606 2.452 19.008 25.221 28.698 76.985 2,7% Estados Unidos de América 12.413 12.634 14.680 16.543 16.192 72.462 2,5%

Bélgica 12.424 11.344 9.725 14.469 19.605 67.567 2,4% Finlandia 3.522 7.195 12.892 22.288 20.302 66.199 2,3% Francia 7.516 9.870 8.270 12.653 10.250 48.559 1,7% República de Corea 2.977 4.397 10.761 12.094 16.493 46.722 1,6%

Dinamarca 13.190 10.022 7.493 5.507 5.172 41.384 1,4% Austria 6.272 7.825 8.329 8.944 9.036 40.406 1,4% Polonia 4.470 5.698 4.978 7.269 13.049 35.464 1,2% Prov. China de Taiwán 2.666 4.077 8.289 9.594 5.657 30.283 1,1%

Estonia 1.375 2.146 6.394 7.405 1.816 19.136 0,7% Otros Países 38.647 50.879 60.108 65.751 72.721 288.106 10,1% TOTAL 499.612 513.217 552.202 615.308 683.581 2.863.920 100,0% e) Balanza Comercial por Continente De la información de exportaciones e importaciones, por continente, África, Asia y América del Norte tienen una Balanza Comercial negativa, importan más de lo que exportan, lo que significa que Asia es un importador neto y en alto grado (Tabla 24).

Tabla 24. Indicador de la Balanza Comercial (FAO, 2006). Calculo: Colegio de Biólogos

Indicador Balanza comercial

Continente 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado periodo

África 0,0816 -0,0602 -0,3281 -0,4661 -0,64 -0,28 América del Norte -0,3134 -0,3351 -0,5469 -0,4258 -0,63 -0,46 América del Sur 0,9894 0,9928 0,98402 0,9908 1,00 0,99 Asia -0,7719 -0,8179 -0,8761 -0,8643 -0,64 -0,80 Europa 0,3545 0,3147 0,32268 0,2285 0,19 0,28 Oceanía 0,9737 0,9986 0,98633 0,9644 0,72 0,96

– – 45

f) Indicadores de competitividad por principales países Para este rubro se tomo en cuenta para el análisis de las estadísticas, todas las presentaciones de trucha de origen acuícola, que proporciona FAO, del año 1990 al 2004, agrupando los principales países exportadores (Tabla 25) e importadores (Tabla 26). México para fines de ilustración se coloco dentro del grupo de exportadores.

Tabla 25. Indicadores de competitividad de países exportadores

Exportadores Balanza comercial Especialización Transabilidad

Grado de Apertura

exportadora

Grado de penetración

de las importaciones

Chile 1,00 0,31 1,64 1,64 0,00 Noruega 0,97 0,20 2,07 2,11 0,03 Dinamarca 0,84 0,19 1,58 1,73 0,15 España 0,76 0,03 0,14 0,17 0,02 Francia 0,26 0,02 0,05 0,12 0,07 Italia 0,82 0,03 0,10 0,11 0,01 Islas Feroe 1,00 0,02 4,48 4,48 0,00 Suecia 0,03 0,00 0,03 0,46 0,43 Alemania -0,85 -0,14 -0,42 0,04 0,45 Indonesia 0,96 0,01 -1,00 -1,02 -0,02 Irlanda 0,75 0,01 0,86 1,00 0,14 México 0,09 0,00 0,01 0,07 0,06

Tabla 26. Indicadores de competitividad de países importadores

Importadores Balanza comercial Especialización Transabilidad

Grado de Apertura

exportadora

Grado de penetración

de las importaciones

Japón -0,97 -0,37 -0,79 0,01 0,80 Federación de Rusia -0,98 -0,03 -1,00 0,01 1,01 Arabia Saudita -0,96 -0,05 -1,00 0,02 1,02 Finlandia -0,25 -0,01 -0,05 0,08 0,13 Tailandia -0,94 -0,01 -1,00 0,03 1,03 Estados Unidos de América -0,56 -0,02 -0,07 0,03 0,10 Bélgica -0,63 -0,06 -0,95 0,28 1,22 Prov. China de Taiwán -1,00 -0,01 -0,54 0,00 0,54 Austria -1,00 -0,02 -0,51 0,00 0,51 Polonia 0,11 0,00 0,03 0,17 0,14 China RAE de Hong Kong -1,00 -0,01 -1,00 0,00 1,00 Estonia -0,27 0,00 -0,41 0,55 0,97 Republica de Corea -0,16 0,00 -0,08 0,20 0,29

– – 46

i. Balanza comercial relativa Este indicador muestra la balanza comercial neta y el flujo total de las exportaciones e importaciones y permite establecer la ventaja o desventaja comparativa en un periodo (1990 – 2004) de 14 años. De los 11 países listados como exportadores, 10 son los principales a nivel mundial, 8 de los doce tienen un grado de ventaja exportadora con un indicador superior a 0.33. Así países exportadores como Suecia e importadores como Finlandia, Estonia y Republica de Corea, observan un comercio en el que la cantidad de exportaciones e importaciones es similar, su indicador de -0.33 a 0.33 indica que tienen una tendencia de intraproducto. Observando una tendencia diferente, es decir, países que importan más de lo que exportan con una clara desventaja frente al mercado externo son: Alemania como uno de los grandes exportadores en volumen, y países importadores como: Japón, Federación Rusa, Arabia Saudita, Tailandia, Estados Unidos de América, Bélgica, Prov. China de Taiwán, Austria, Polonia y China RAE de Hong Kong. ii. Transabilidad Se dice que un país es competitivo porque genera un exceso de oferta por lo que exporta más de lo que importa, entonces el indicador de Transabilidad es superior a cero. Cuando el consumo se cubre con la producción interna e importaciones, no obstante de realizar exportaciones, que son menores a lo importado, se dice que el país tiene un exceso de demanda, o que su consumo aparente así lo refleja, este es el caso de Francia, Islas Feroe, Alemania e Indonesia, que son potencialmente posibles mercados para cualquier exportador que sea competitivo. iii. Grado de apertura exportadora Este indicador es complementario al de transabilidad señala que, cuando su valor tiende a cero, su capacidad de abastecer el mercado interno no es suficiente. Este es el caso España, Francia, Italia, Suecia, Alemania, Indonesia. México registra un valor inferior a uno. Los países con exceso de oferta dentro de este indicador son: Chile, Noruega, Dinamarca, Islas Feroe, e Irlanda, con valores en todos los casos de uno ó superiores a uno. iv. Grado de penetración de la importación Cuando el valor de este indicador es menor a uno y tiende a cero, se dice que es lo suficientemente competitivo o que las importaciones caen el rango de no competitivo. El país que su indicador del grado de penetración de las importaciones tiende a ser menor a uno, tiene el suficiente volumen de producción para satisfacer su demanda interna y dedicar una parte a la exportación y es el caso de los 12 países listados v. Especialización Internacional El indicador de especialización (LAFAY) como exportadores, con balanza comercial positiva y orientación hacia la exportación son: Chile, Noruega y Dinamarca, que aportan mayor cantidad de producción al flujo comercial del mundo. Arabia Saudita, Alemania y Japón cuentan con una alta balanza comercial deficitaria y menor especialización hacia la exportación. Desde la óptica del indicador, el país tiene un alto grado de competitividad cuando el resultado de sus exportaciones menos importaciones, comparadas con el total de la exportación mundial, alcanza un valor que tiene a uno, y de bajo grado cuando este tiende a menos uno.

– – 47

Para el caso de los países analizados, los valores obtenidos en todos los casos estudiados son inferiores a 0.5, dándose el caso de negativos en los importadores, cayendo todos en la categoría de baja competitividad, salvo Chile que se puede ubicar en la categoría de alguna competitividad. vi. Indicador del modo de inserción al mercado (Indicador de Fanjzzylver) Se dispone de tres indicadores, el de inserción en el mercado internacional, posicionamiento y eficiencia. Estos muestran la competitividad de un producto por la variación de su presencia en el mercado, así como la adaptabilidad de los productos a los mercados. El indicador de inserción en el mercado internacional, corresponde a la ubicación del país en una grafica de cuatro cuadrantes, en el que interactúan el posicionamiento y eficiencia alcanzada, con cuatro clasificaciones:

• Óptima; muestra la ubicación en que el país tiene un posicionamiento y eficiencia favorables. • Vulnerabilidad: si presenta una posición desfavorable y eficiencia positiva. • Oportunidades perdidas: si tiene una posición favorable pero su eficiencia es negativa, y

finalmente • En posición de retirada, cuando la posición y eficiencia son negativas.

El posicionamiento es igual a la tasa de crecimiento de las exportaciones del país que se trate y su posición depende del grado de dinamismo de su exportación. La eficiencia corresponde a la participación relativa del país respecto a su participación porcentual del total de las importaciones mundiales de un producto. La expresión grafica de la información del modo de inserción en el mercado internacional de los principales países exportadores se presenta en la figura 37.

Dinamarca

Francia

Chile

Noruega

EspañaItalia

Islas FeroeSuecia

Alemania

Indonesia

Irlanda

México

-10,00

-5,00

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

0 2 4 6 8 10 12 14

Posicionamiento

Efic

ienc

ia

Figura 37. Modo de inserción en el mercado internacional de los principales países exportadores

– – 48

En la figura 37 se observa que de los países exportadores, Chile y Noruega, son altamente eficientes, pero con una posición no tan optima. La mayoría de países exportadores considerados, se ubican con una eficiencia menor al 5% pero con una posición positiva superior al 3%. Finalmente dos países, Francia y Dinamarca, que están dentro de los cinco mayores productores y exportadores, se colocan en posición vulnerable, ya que tienen una buena posición como exportadores pero su eficiencia respecto a las importaciones mundiales es negativa. México se coloca dentro con una inserción vulnerable, en decrecimiento o que su participación en el mercado mundial disminuye, con una eficiencia baja. En el indicador de eficiencia, todos los países considerados, tanto importadores como exportadores alcanzan rango positivo, por su participación dentro del contexto internacional. La eficiencia relativa cercana o mayor a 1, se da para la mayoría de los exportadores considerados, salvo para Islas Feroe, y México, los que observan valores de eficiencia menor a uno y cercanos a cero, como es el caso de todos los importadores. g) Exportaciones e Importaciones por Producto y Principales Países Dentro del panorama de exportaciones e importaciones de trucha, el principal producto comercial es la trucha congelada y ha crecido en el periodo de 1990 a 2004, de 13,783 a 120,777 toneladas, 8.8 veces en todo el periodo, alcanzando en 2002 un registro máximo de 136,249 toneladas para contraerse en 2004 por un descenso en particular en Noruega.

i. Trucha Congelada Los dos principales países productores en presentación de trucha congelada son Chile y Noruega, los que aportaron el 85.4 % del total de este producto en el periodo 1998 – 2004 (Tabla 27). En el panorama de la producción de trucha congelada el principal productor es Chile, y el bloque europeo es el segundo productor, ya que aportó el 43.2 % en el mismo periodo (Tabla 28 y figura 38).

Tabla 27. Producción de trucha congelada (ton) (FAO, 2006)

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004Chile 48,195 34,989 51,441 67,606 63,290 62,860 66,047Noruega 28,825 34,025 26,210 40,668 52,787 39,548 34,195Dinamarca 9,531 10,789 7,267 5,581 8,962 6,747 10,717Islas Feroe 471 1,574 920 1,909 6,838 7,640 3,607España 3,035 3,556 3,416 3,974 4,088 3,793 3,512Francia 1,542 709 330 271 226 134 98Australia 146 144 173 67 58 54 20Groenlandia 45 19 1 TOTAL 91,790 85,805 89,757 120,076 136,249 120,777 118,196

Tabla 28. Producción mundial acumulada de trucha congelada (FAO, 2006)

País Producción acumulada 1998 - 2004

%

Chile 394,428 51.7%Noruega 256,258 33.6%Dinamarca 59,594 7.8%Islas Feroe 22,959 3.0%España 25,374 3.3%Francia 3,310 0.4%Australia 662 0.1%Groenlandia 65 0.0%TOTAL 762,650 100.0%

– – 49

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

140,000

160,000

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Tone

lada

s

Figura 38. Producción mundial de trucha congelada 1990 – 2004 (FAO, 2006)

En lo relativo al comercio de exportación, participan un gran número de países, que sin ser productores, si comercializan. En 2004 participaron como exportadores de trucha congelada 45 países, de los cuales 27 exportaron volúmenes menores a las 100 toneladas, 11 de 100 hasta 780 toneladas y 7 más de mil toneladas en ese año (Tabla 29).

Tabla 29. Trucha congelada: Exportación de trucha congelada (Toneladas) (FAO, 2006).

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Chile 45,754 28,929 38,192 57,551 39,000 46,479 49,386 305,291 41.9% Noruega 28,825 34,025 26,210 40,668 52,787 39,548 34,195 256,258 35.1% Dinamarca 9,531 10,789 7,267 5,581 8,962 6,747 10,717 59,594 8.2% Islas Feroe 471 1,595 916 1,909 6,838 7,630 3,607 22,966 3.1% España 3,035 3,556 3,416 3,974 4,088 3,793 3,512 25,374 3.5% Alemania 630 369 2,453 1,683 1,537 2,098 2,466 11,236 1.5% República de Corea 1 415 824 612 1,071 1,037 3,960 0.5%

Turquía 66 78 50 193 486 261 780 1,914 0.3% Japón 57 213 720 1,071 575 506 592 3,734 0.5% Italia 502 467 447 657 692 576 516 3,857 0.5% Otros 3,131 5,427 4,248 5,934 8,791 4,631 2,828 34,990 4.8% TOTAL 92,003 85,448 84,334 120,045 124,368 113,340 109,636 729,174 100.0%

En el panorama de consumidores de trucha congelada, Japón absorbió el 70.5% de este producto y del resto del mundo la Federación de Rusia absorbió el 6.6 % (Tabla 30).

– – 50

Tabla 30. Importaciones de trucha congelada en toneladas (FAO, 2006).

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Japón 59,691 63,444 59,829 82,990 82,007 66,207 63,452 477,620 70.5% Federación de

Rusia 1,075 3,804 12,180 13,204 14,740 45,003 6.6%

Tailandia 142 910 295 763 5,481 6,717 7,234 21,542 3.2% Alemania 5,918 3,994 3,287 5,432 6,132 5,472 5,992 36,227 5.4% Polonia 680 641 1,451 1,523 1,494 2,103 2,970 10,862 1.6%

Prov. china de Taiwán 603 432 922 1,361 3,580 3,845 2,208 12,951 1.9%

China 572 1,650 168 305 911 502 1,673 5,781 0.9% Estados Unidos

de América 396 325 436 491 434 456 1,084 3,622 0.5%

Ucrania 228 845 1,142 1,080 3,295 0.5% Suecia 1,401 491 643 995 1,109 1,337 964 6,940 1.0%

República Checa 266 292 258 260 327 366 540 2,309 0.3%

Bélgica 377 301 266 287 216 292 489 2,228 0.3% Finlandia 53 174 119 306 427 129 414 1,622 0.2% Canadá 451 392 573 526 640 526 404 3,512 0.5% Belarús 74 79 234 73 218 329 394 1,401 0.2% Francia 278 193 293 397 957 674 292 3,084 0.5%

Viet Nam 6 64 49 38 24 240 421 0.1% Suiza 441 393 300 248 273 220 235 2,110 0.3% Israel 310 83 110 80 240 240 233 1,296 0.2%

Dinamarca 865 735 890 1,840 1,216 593 216 6,355 0.9% Brasil 371 146 202 117 371 142 180 1,529 0.2%

Noruega 171 121 179 145 165 218 179 1,178 0.2% Austria 79 100 128 239 198 87 153 984 0.1%

República de Corea 4 142 44 95 214 87 142 728 0.1%

China, RAE de Hong Kong 244 114 92 280 155 43 134 1,062 0.2%

Letonia 389 122 132 195 353 236 133 1,560 0.2% Reino Unido 613 388 819 248 162 113 127 2,470 0.4% Sierra Leona 36 5 13 144 121 319 0.0% Países Bajos 305 68 299 575 286 100 115 1,748 0.3%

Singapur 53 140 203 116 98 129 108 847 0.1% Otros 1173 1283 1420 2742 6023 2909 982 16,532 2.4%

TOTAL 75,926 77,153 74,767 106,715 126,763 108,586 107,228 677,138 100.0%

– – 51

ii. Trucha filetes congelados

Tabla 31. Exportación de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004. (FAO, 2006)

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Chile 7,282 4,708 6,059 15,148 16,000 17,148 23,398 89,743 86.7%Noruega 581 417 350 434 568 631 428 3,409 3.3%Dinamarca 302 419 593 451 598 292 237 2,892 2.8%Turquía 201 100 75 373 449 466 108 1,772 1.7%Países Bajos 106 2 7 4 694 671 15 1,499 1.4%Polonia 15 102 106 9 13 284 787 1,316 1.3%Finlandia 109 163 91 97 27 33 60 580 0.6%Canadá 199 42 56 70 84 44 25 520 0.5%Francia 53 36 67 75 91 54 95 471 0.5%Islandia 15 12 17 31 59 50 62 246 0.2%Suecia 57 29 10 11 22 87 4 220 0.2%Irlanda 11 96 3 75 185 0.2%Reino Unido 20 39 48 3 11 27 148 0.1%España 4 3 10 11 32 12 60 132 0.1%Bélgica 38 10 14 10 13 6 27 118 0.1%Italia 10 28 5 11 4 7 20 85 0.1%Alemania 13 12 10 5 10 1 22 73 0.1%Portugal 3 12 22 37 0.0%Austria 9 2 1 12 6 2 3 35 0.0%Estonia 19 19 0.0%República Checa 8 1 9 0.0%Albania 1 1 0.0%Grecia 1 1 0.0%TOTAL 9,022 6,127 7,542 16,874 18,684 19,816 25,446 103,511 100.0%

Tabla 32. Importación de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004 (FAO, 2006).

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total % Estados Unidos de América 1,302 1,113 1,379 1,412 2,690 2,134 1,730 11,760 50.6%Canadá 156 136 158 306 349 673 934 2,712 11.7%Dinamarca 161 105 31 43 178 339 253 1,110 4.8%Alemania 343 72 153 351 189 182 224 1,514 6.5%Suecia 102 89 71 82 236 279 180 1,039 4.5%Reino Unido 96 24 13 63 89 10 151 446 1.9%Bélgica 92 68 92 98 135 47 126 658 2.8%Estonia 102 102 0.4%España 55 23 2 29 32 96 237 1.0%Viet Nam 96 96 0.4%Países Bajos 48 94 11 34 106 34 65 392 1.7%Francia 244 138 101 98 24 264 57 926 4.0%Polonia 1 4 44 31 49 57 186 0.8%Portugal 85 31 63 172 144 56 45 596 2.6%Eslovaquia 5 43 48 0.2%Finlandia 11 24 12 17 45 18 31 158 0.7%

– – 52

Tabla 32. (Cont.) Importación de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004 (FAO, 2006).

iii. Filete de trucha fresco o refrigerado En exportaciones de filete de trucha fresca o refrigerada, el panorama no impactó de manera significativa en el comercio mundial, ya que su comportamiento fue decreciente, pues pasó de 6,686 toneladas en 1998 a 2,653 en 2004, disminuyendo el 252% en el periodo (Tabla 33 y 34). Tabla 33. Exportación de trucha en filetes frescos o refrigerados en toneladas de 1998 – 2004, tomado de

FAO (2006).

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total % Chile 4,259 366 833 1,254 2,129 2,061 1,283 12,185 43.5% Francia 402 656 463 511 533 326 596 3,487 12.4% Dinamarca 692 654 625 585 512 236 121 3,425 12.2% Noruega 376 185 181 335 525 464 170 2,236 8.0% Irlanda 140 118 807 216 3 1,284 4.6% Islandia 85 67 105 217 176 320 267 1,237 4.4% Países Bajos 348 271 179 253 25 19 2 1,097 3.9% Italia 61 65 111 553 108 75 87 1,060 3.8% España 82 139 91 115 71 19 16 533 1.9% Reino Unido 22 234 28 12 69 5 2 372 1.3% Suecia 44 35 16 41 30 34 40 240 0.9% Bélgica 65 32 43 29 32 10 3 214 0.8% Austria 81 12 15 10 2 2 3 125 0.4% Otros 36 22 17 17 21 8 0 121 0.4% Alemania 31 19 19 25 6 2 12 114 0.4% Finlandia 35 21 21 13 5 1 1 97 0.3% Polonia 3 4 7 4 5 37 30 90 0.3% Portugal 64 10 1 2 77 0.3% Estonia 14 14 0.0% Luxemburgo 3 1 4 0.0% Letonia 2 2 0.0% TOTAL 6,686 2,932 2,873 4,781 4,465 3,622 2,655 28,014 100.0%

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total % Jamaica 21 21 0.1%Italia 36 46 32 26 99 59 20 318 1.4%Noruega 193 33 34 6 35 19 17 337 1.5%Grecia 41 129 48 15 233 1.0%Prov. china de Taiwán 28 6 11 10 55 0.2%Rumania 2 9 11 0.0%Emiratos Arabes Unidos 8 8 0.0%Austria 23 11 23 19 11 1 7 95 0.4%Letonia 7 7 0.0%Hungría 6 6 0.0%República Checa 5 1 11 6 1 6 30 0.1%Chipre 3 5 5 2 15 0.1%Túnez 2 2 0.0%Otros 6 13 8 14 40 22 0 103 0.4%TOTAL 2,958 2,024 2,187 2,872 4,571 4,290 4,320 23,221 100.0%

– – 53

Tabla 34. Exportación de trucha fresca o refrigerada en toneladas (FAO, 2006).

País 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Noruega 3,871 455 784 3,761 8,186 12,833 12,361 42,251 19.4% Dinamarca 7,852 6,923 7,499 6,288 4,437 4,514 4,290 41,803 19.2% Suecia 1,969 600 1,276 2,315 3,733 5,635 4,891 20,419 9.4% España 480 618 2,148 2,789 2,754 1,698 3,029 13,516 6.2% Yemen 11,710 11,710 5.4% Omán 1,313 2,057 2,369 3,463 9,202 4.2% Italia 1,395 1,164 1,338 2,070 1,261 649 776 8,653 4.0% Reino Unido 201 1,188 748 1,819 1,769 742 454 6,921 3.2% Francia 1,205 1,047 1,411 1,148 794 611 337 6,553 3.0% Canadá 714 757 857 941 731 747 468 5,215 2.4% Indonesia 90 664 778 610 523 230 682 3,577 1.6% Irlanda 243 647 827 27 421 382 495 3,042 1.4% Bélgica 801 527 482 323 80 330 436 2,979 1.4% Estados Unidos de América

352 526 518 250 252 412 416 2,726 1.3%

Islandia 264 377 459 383 338 402 414 2,637 1.2% Alemania 74 60 201 627 401 146 931 2,440 1.1% Colombia 125 242 257 246 236 226 224 1,556 0.7% Bosnia y Herzegovina 53 197 470 720 0.3%

Polonia 5 3 25 3 67 146 146 395 0.2% Georgia 170 170 0.1% Bangladesh 12 135 147 0.1% Irán (Rep. Islámica del) 110 110 0.1%

Otros 3,739 6,161 10,055 6,116 2,165 2,239 710 31,185 14.3% TOTAL 23,380 21,959 29,663 31,029 30,258 34,520 47,118 217,927 100%

En la participación por países en el periodo 1998 - 2004, los principales exportadores de trucha fresca refrigerada fueron Dinamarca, Noruega, Suecia y España, entrando Yemen con un alto volumen en 2004 (Tabla 34). En los registros de FAO, aparecen como exportadores Omán y Yemen, los que no reportan producción de trucha, pero si la comercializan. 5.4. Análisis de los precios de compra y precios de venta en el mercado internacional, tendencias de mercado El precio de exportación mostró una tendencia a la baja, de 4.47 USD por kilo en 1990, cayendo al mínimo de 2.86 USD en 2001 para recuperarse en los años siguientes hasta llegar a 3.93 USD en 2004, ver tabla 35.

– – 54

Tabla 35. Evolución de precios de exportación (FAO, 2006).

Desde el punto de vista de las importaciones totales los precios promedio son menores, ya que estos no están influidos por las reexportaciones que algunos países efectúan por la incorporación de valor agregado. Conservando la misma tendencia que las exportaciones, el precio tiende a permanecer debajo de los 4.00 USD por kilo (Tabla 36).

Tabla 36. Precio de importación de trucha arcoiris (FAO, 2006).

Año Precio

importaciones mundiales

Año Precio

importaciones mundiales

1990 4,05 1998 3,52 1991 4,12 1999 4,36 1992 4,08 2000 3,97 1993 4,21 2001 3,03 1994 4,25 2002 2,80 1995 4,55 2003 3,46 1996 4,09 2004 3,83 1997 3,52

Como referencia de análisis del precio de importación, se tomará el de la trucha congelada, que tiene su mejor precio en 1992 de 4.72 USD/Kg y un mínimo de 2.46 USD/Kg en 2002 y finalmente en 2004 de 3.53 USD/Kg, con tendencia a permanecer abajo de los 4 USD/Kg. Japón para 2004 registra 3.74 USD/Kg (Figura 39).

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

US D

ólar

Kg,

Figura 39. Precio de importación de trucha congelada (FAO, 2006)

Año Precio

promedio exportación

Año Precio

promedio exportación

1990 4,47 1997 3,531991 4,29 1998 3,521992 4,36 1999 4,101993 4,29 2000 3,521994 4,43 2001 2,861995 4,70 2002 2,971996 4,09 2003 3,64

2004 3,93

– – 55

El mayor volumen después de la trucha congelada, corresponde a la presentación fresca o refrigerada, en esta la tendencia del precio ha sido a la baja, de 4.33 USD/Kg (1990) a 2.98 USD/Kg (2003). Desde 1997 los precios han observado una tendencia a permanecer abajo de los 3.00 USD/Kg, alcanzando su valor máximo de 3.20 USD/Kg en 2004 (Figura 40).

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

US D

ólar

Kg.

Figura 40. Precio de importaciones de trucha fresca o refrigerada (FAO, 2006)

En cuanto a las presentaciones de la trucha, por su importancia comercial el mayor volumen corresponde a la trucha viva y después a la trucha ahumada, las cuales representaron el 12.8% del volumen y el 14.4% del valor de las importaciones mundiales (Tabla 37 y Figura 41).

Tabla 37. Precio promedio de trucha viva y ahumada (FAO, 2006).

Precios Promedio Precios Promedio Año Viva Ahumada

Año Viva Ahumada

1990 2,75 13,72 1998 2,38 8,37 1991 2,46 11,86 1999 2,02 8,18 1992 2,23 11,32 2000 1,82 7,00 1993 2,54 9,34 2001 1,92 7,07 1994 2,33 9,74 2002 2,01 7,27 1995 3,10 10,33 2003 2,33 7,78 1996 2,92 9,63 2004 2,38 9,06 1997 2,50 7,85

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

16,00

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

US

Dóla

r Kg.

Trucha viva Trucha ahumada

Figura 41. Precio promedio de trucha viva y ahumada.

– – 56

La trucha viva tiene como principal mercado los países europeos, que abastece a comercios y restaurantes, a través de una red de transporte especializado para esta presentación. Se han estado estableciendo normas y controles para asegurar la calidad y la inocuidad, en particular para los productos de acuicultura, que no contengan residuos de medicamentos veterinarios y cuyo alimento sea inocuo (FAO Estado Mundial de la Acuicultura 2004). 5.5 Ventajas competitivas y comparativas de los principales competidores. Chile y Noruega se destacan por tener personal universitario altamente capacitado en el cultivo de trucha, tanto de agua dulce como marina, además de manejar el tema desde un enfoque multidisciplinario (ingeniería, biología, administración, química, nutrición y salud). Esta capacidad del personal ha permitido reducir la mano de obra en el desarrollo de cultivo y por ende el costo de producción. Así también han logrado abrir empleos en el ramo de asistencia técnica, lo cual se equilibra con la reducción de empleos directos en la operación de los cultivos. En Noruega la acuicultura se ha desarrollado por colaboración entre la industria y la investigación, la preparación acuícola se inicia en la educación secundaria y consta de dos años de preparación teórica y dos años más para poder certificarse como personal capacitado en las habilidades necesarias para operar un cultivo trutícola. Así también este país ha apostado a la inversión en investigación, lo que se refleja en una industria rentable y viable. Otra ventaja competitiva para Noruega, es la cantidad de costas protegidas con gran longitud que les permite el manejo de jaulas marinas, que aunado con las temperaturas bajas en estas áreas proporciona un ambiente ideal para su cultivo, lo que les permite ser altamente productivos y competitivos. Adicionalmente, en el caso de Chile la contra estacionalidad respecto a los principales países productores y centros de consumo estimula la producción y exportación de producto fresco. En este país se cuenta con un marco jurídico y económico, que en un inicio masifico la actividad, adjudicando concesiones marítimas litorales, a través de una regulación liviana y apoyos oportunos. La principal debilidad de la comunidad europea es que la industria de la trucha esta fragmentada en un gran número de pequeñas empresas con una capacidad anual de 100 ton o menos, la productividad promedio de los productores de trucha contra los productores de salmón es demasiado baja. Es por esta razón que las pequeñas empresas tienen la dificultad de desarrollar nuevas presentaciones que sean atractivas y colocarlas en el mercado en cantidades suficientes para cubrir la demanda. Los productos tradicionales en el mejor de los casos mantienen su demanda y les es difícil llegar a nuevos nichos de mercado.

– – 57

66 PPaannoorraammaa nnaacciioonnaall ddee llaa aaccttiivviiddaadd

6.1. Principales estados productores La trucha se produce en dieciséis estados del país, siendo los principales productores los Estados de México, Puebla, Michoacán e Hidalgo, cuyas producciones sumadas durante la década 1994-2003, representan el 88% de la producción nacional anual de trucha (Tabla 38).

Tabla 38. Porcentaje de participación de los estados a la producción nacional de trucha.

Año Producción Nacional

Hidalgo Michoacán Puebla México Suma Estados

Participación

1994 1,966 45 61 429 1,259 1,794 91%

1995 2,659 45 102 517 1,783 2,447 92%

1996 2,706 214 202 563 1,313 2,292 85%

1997 1,512 489 110 467 359 1,425 94%

1998 1,612 101 172 506 505 1,284 80%

1999 2,363 219 76 577 1,245 2,117 90%

2000 2,622 282 146 758 1,150 2,336 89%

2001 3,309 226 107 757 1,745 2,835 86%

2002 3,449 218 104 747 2,014 3,083 89%

2003 3,734 179 192 688 2,177 3,236 87%

Promedio 88% 6.2. Estadísticas de producción El volumen de producción a nivel nacional en la década de los 70’s, no era importante, apenas se logra superar las 500 toneladas anuales de peso vivo, ya en 1988 se alcanzó una producción registrada de 929 toneladas, para dos años más tarde, en 1990 lograr un registro de 2,010 toneladas. En 1993 se incrementó la producción hasta 3,353 toneladas, cifra que en los años siguientes disminuye con variaciones importantes hasta 2001, año en que logran nuevamente 3,309 toneladas, y en 2003, se alcanza la cifra récord de 3,734 toneladas de producción por acuacultura, participando el Estado de México con 2,177 toneladas, en otras palabras el 58.30% de la producción nacional (Tabla 39). En el horizonte de la producción pesquera por acuacultura, la trucha cultivada tiene una participación pequeña, pero creciente entre los años 1984 a 2003 (Figura 42).

– – 58

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN NACIONAL POR ACUACULTURA DE TRUCHA

1984 - 2003

0

1,000

2,000

3,000

4,000

1980 1985 1990 1995 2000 2005

Año

Tone

lada

Figura 42. Volumen de producción nacional de trucha (SAGARPA, 2003).

Tabla 39. Volumen de producción nacional por acuacultura y trucha. 1984 – 2003 (Toneladas) (SAGARPA, 2003)

Año Total Acuacultura Trucha

1984 144,039 152 0.11%

1985 133,309 393 0.29%

1986 151,124 425 0.28%

1987 174,385 387 0.22%

1988 184,339 929 0.50%

1989 181,697 840 0.46%

1990 190,937 2,010 1.05%

1991 171,408 1,865 1.09%

1992 169,396 1,854 1.09%

1993 170,196 3,353 1.97%

1994 171,389 1,966 1.15%

1995 157,574 2,659 1.69%

1996 169,211 2,706 1.60%

1997 173,878 1,512 0.87%

1998 159,781 1,612 1.01%

1999 166,336 2,363 1.42%

2000 188,158 2,622 1.39%

2001 196,723 3,309 1.68%

2002 187,525 3,449 1.84%

2003 207,776 3,734 1.79%

En el mismo año, el volumen de la producción total nacional por acuacultura en peso vivo es de 207,776 toneladas, en donde la trucha aporta el 1.8 % del total que corresponden a 3,734 ton, de las cuales,

– – 59

3,483 ton (93.27 %) se produjeron en sistemas controlados y 251 ton (6.72 %) en pesquerías de acuacultura. La posición de la trucha respecto a la producción nacional por acuacultura, se minimiza por el gran peso que tiene el camarón cultivado, en 2003 representa el 0.91 % del valor y el 0.016 % en el volumen. En 2003 se contaba con 909 granjas de engorda de trucha en todo el país, con una superficie inundada de 140 hectáreas y 113,086 m3. Del total de granjas, 18 cuentan con canales (raceways) que corresponden a 18,570 m3; 11 cuentan con jaulas (90 m3) y 874 cuentan con estanques (incluye la superficie correspondiente a estanquería rústica, de mampostería, así como estanquería de concreto) y que corresponden a 126 hectáreas y 94,426 m3 (Tabla 40). Dentro de las granjas comerciales para engorda de trucha, el principal tipo de instalación utilizado es el de estanques de corriente rápida o “raceways” (96.1 %)

Tabla 40. Espacio ocupado por granjas comerciales de trucha registradas en el 2003

Tipo de instalación Número de granjas Superficie

(Hectáreas) m³

Estanques 874 126 94,426 Canales 18 18,570 Jaulas 11 90 Otros 6 14

Total nacional 909 140 113,086

6.3. Ubicación del Estado en el Contexto Nacional El Estado de México, alcanza el primer lugar de participación en la producción nacional de trucha con 58.39% y 58.30% en los años 2002 y 2003, respectivamente (Tabla 41).

Tabla 41. Producción de trucha en peso vivo (Toneladas) (SAGARPA, 2003)

Año Nacional E. México Participación

1993 3,353 1,015 30.27%

1994 1,966 1,259 64.04%

1995 2,659 1,783 67.06%

1996 2,706 1,313 48.52%

1997 1,512 359 23.74%

1998 1,612 505 31.33%

1999 2,363 1,245 52.69%

2000 2,622 1,150 43.86%

2001 3,309 1,745 52.73%

2002 3,449 2,014 58.39%

2003 3,734 2,177 58.30%

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La carta nacional de pesquera (DOF, 2004) ubica al Estado de México como la segunda entidad federativa con más unidades productivas, después de Michoacán, el estado, según la carta nacional pesquera tiene registradas 193 unidades productivas, mientras que Michoacán cuenta con 428 unidades de producción. Aún cuando el Estado de México cuenta con menos de la mitad de unidades de producción que Michoacán, el primero tiene una producción tres veces superior. En cuanto al valor de la producción en el Estado de México haciende a 65’360,000 de pesos según SAGARPA (2003) participando con el 51.65% del valor de la producción a nivel nacional. Puebla es el segundo estado con un 27.58%. 6.4. Principales zonas productoras en el Estado.

Figura 43. Ubicación de las unidades productivas en el Estado de México

En la figura 43 se observan las cuatro regiones identificadas como zonas productivas principales, las cuales se ubican los municipios de Amanalco de Becerra, Valle de Bravo, Villa del Carbón, Isidro Fabela, Jilotzingo, Malinalco, Ocoyoacan, Temascaltepec, entre otros.

Región 3

Región 4

Región 1

Región 2

– – 61

6.5. Producción estatal. La trucha es uno de los principales productos pesqueros para el estado de México. En el año 2003 representó el 53 % del valor de producción y el 29.6 % del volumen, sólo superado en producción por la carpa, especie que aportó el 58.8 % del volumen y el 40.4 % del valor. (Tabla 42).

Tabla 42. Producción acuícola en el Estado de México por especie (toneladas), tomado de

SEMARNAP (1999), SAGARPA (2001-2004)

Especie (ton) Año Bagre Carpa Charal Langostino Lobina Mojarra Trucha Otras Total

(ton) 1995 - 1,493.83 379.74 - - 556.65 1,782.61 - 4,212.83 1996 5.00 3,311.00 200.00 6.00 22.00 400.00 1,313.00 38.00 5,295.00 1997 5.00 3,376.00 218.00 7.00 22.00 435.00 359.00 41.00 4,463.00 1998 5.52 3,640.64 215.99 6.05 24.56 449.27 504.77 50.39 4,897.19 2000 5.00 4,191.00 227.00 10.00 25.00 457.00 1,150.00 56.00 6,121.00 2001 5.00 4,211.00 222.00 9.00 25.00 512.00 1,745.00 58.00 6,787.00 2002 3.00 4,160.00 3.00 10.00 9.00 526.00 2,014.00 14.00 6,740.00 2003 5.00 4,319.00 205.00 11.00 15.00 556.00 2,177.00 61.00 7,318.00

Granjas productoras De acuerdo al registro estadístico de 2003, el número de granjas comerciales de engorda de trucha en el Estado de México, era de 207, con una superficie de 13 hectáreas y 30,039 m³, en tanto que, los datos actualizados del Comité de Sanidad Acuícola del Estado de México en 2005, indican que hay 325 instalaciones con 2,489 estanques en operación y un gasto de agua de 183.4 millones de m³ anuales. Productores de huevo y alevines Los Centros de Producción de Huevos y Alevines de Trucha dependientes de la SAGARPA produjeron 819,000 individuos. El estado de Michoacán contribuyó con 350,000; Veracruz con 47,000; Chihuahua con 190,000 y Puebla con 233,000. Consumo aparente Las cifras disponibles para México, indican un consumo per-cápita promedio de 12 kg de pescado por habitante para una población estimada de 102 millones de habitantes en 2002, y un consumo nacional aparente de 922 mil toneladas. Como la producción nacional de trucha por acuacultura en peso vivo es de 3,388 toneladas, el consumo nacional aparente de trucha es del 0.4 % y el consumo nacional per cápita de 0.0333 kg por habitante. Población pesquera Las cifras disponibles de la población pesquera nacional registrada en 2003 por captura y acuacultura arrojan 273,187 personas, y de ese total, en el Estado de México asciende a 1,217 personas, es decir, el 0.45 % del total de la población pesquera nacional. Financiamiento En los años 2000, 2001 y 2002, FIRA – FOPESCA, orientó mayor cantidad de financiamiento a la piscicultura y para el 2003 se redujo sustancialmente. Las cifras registradas en el sector pesquero por FIRA – FOPESCA para el año 2003, indican que para la acuacultura nacional se destinaron 619.9

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millones de pesos, de los cuales se canalizaron al cultivo de carpa, bagre, tilapia, trucha y lobina rayada 5.2 millones de pesos, en otras palabras, el 0.84 % del total. (Tabla 43).

Tabla 43. Financiamiento a la piscicultura por FIRA-FOPESCA 2000 – 2003 (Millones de Pesos).

Año Financiamiento2000 15.067 2001 17.108 2002 18.956 2003 5.234

6.6. Flujo de la producción. La Subdelegación de Pesca en el Estado de México, tiene entre sus objetivos centrales el fomentar, apoyar y fortalecer el desarrollo de la acuacultura y pesquero en proyectos económicamente viables y socialmente justos, tanto a nivel industrial como rural, aprovechando los recursos naturales de manera sustentable. Realiza acciones de Inspección y Vigilancia para el cumplimiento de los ordenamientos legales en la materia. Una actividad muy importante es la de gestionar recursos para los Comités Sistema Producto que se formen en el estado, y otorgar apoyos al Comité de Sanidad Acuícola del Estado de México, adicionalmente de participar en todos los Comités de Revisión y Seguimiento que se formen. La forma en que la Subdelegación de Pesca lleva a cabo sus actividades es a través de la formulación e implementación de programas anuales donde se coordinan acciones tanto de Regulación Pesquera (SAGARPA/CONAPESCA) y de Fomento a la Actividad Acuícola y Pesquera, en el programa se definen los trabajos para los sectores de: Administración de Pesquerías, Fomento Pesquero y Acuícola y para Inspección y Vigilancia. Administración de Pesquerías, establece el marco regulatorio para la actividad acuícola y pesquera, otorga los permisos para pesca deportiva y comercial y controla el Registro Nacional Pesquero. Inspección y Vigilancia, contempla el control de Unidades de Cuarentena con base a la NOM 011-PESCA-1993, verificar la legal procedencia de productos pesqueros, aplicación de Normatividad vigente y seguimiento y verificación de la Sanidad Acuícola en el estado. El Fomento Pesquero y Acuícola se realiza con Recursos Nacionalizados y Federalizados a través del Fideicomiso de Alianza para el Campo del Estado de México. Los recursos Nacionalizados se destinan a dos fines específicos:

• Investigación y Desarrollo apoyados en El Zarco y el Instituto Nacional de Pesca • Programa de Acuacultura y Pesca

Los Recursos Federalizados (FACE) se destinan principalmente a los siguientes:

• Programa de Acuacultura Rural • Subprograma de Fortalecimiento de Sistema Producto Trucha • Subprograma de Sanidad Acuícola del Estado de México • Subprograma de Ordenamiento Pesquero del Estado de México

La Comisión Nacional del Agua (CNA) lleva a cabo su labor de ordenamiento en el uso del agua a través del otorgamiento de concesiones del uso de este recurso y de esta manera controlar el volumen y el buen uso del vital líquido. La Ley del Uso de Agua ha establecido la prioridad de la misma y ha asignado el lugar número ocho de prelación, a la actividad acuícola, motivo por el cual, se debe realizar un pago por cada mil metros cúbicos que se utilicen. El Gobierno Federal a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), ha establecido la formación de Comités de Sanidad con el fin de apoyarse en estas

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unidades quienes llevan a cabo programas específicos para la región y especie de tal manera que se prevenga la introducción de enfermedades por el mal manejo de los animales. En el Estado de México existe el Comité de Sanidad Acuícola, A.C., el cual esta operando desde el 15 de octubre de 2003 y llevan a cabo la difusión de sus tareas, Capacitación, muestreo de la calidad del agua para la producción acuícola y Trutícola, Muestreo de organismos para el establecimiento del mapa epidemiológico, asesoría y desinfección. En el Estado de México existen las instituciones y la voluntad de llevar a la acuacultura al más alto nivel de producción y calidad ya que están convencidos de que es esta una alternativa de generación de empleos y de un mejor nivel de vida para los pobladores.

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77 AAnnáálliissiiss FFuueerrzzaass CCoommppeettiittiivvaass eenn eell CCllúússtteerr PPrroodduuccttiivvoo ((MMiicchhaaeell PPoorrtteerr))

Como se ha visto hasta ahora, el sector trutícola esta ampliamente diseminado en el mundo ya que es una actividad ancestralmente tradicional en la cultura de varios países, mismos que producen una cantidad suficiente para autoconsumo, a excepción de Chile y Noruega, países que han encontrado en esta actividad una opción para salir a mercados internacionales una vez que ha equilibrado sus fuerzas competitivas internas. Analizaremos ahora como afecta esta actividad, a nivel nacional y de manera local al Estado de México, en cada una de las fuerzas competitivas del cluster productivo. 7.1. Barreras de entrada para nuevos competidores. La generación de nueva competencia en esta actividad, para el Estado de México, se enfrenta a barreras que en algunos eslabones como el productivo no permite el establecimiento de nuevas unidades fácilmente, sin embargo en otros eslabones de la cadena como el de la transformación y la comercialización las barreras no son claras y se puede decir que es más fácil que nuevos empresarios puedan incursionar en esta actividad. A continuación se hace un análisis de las principales barreras a las que se enfrenta los emprendedores para iniciarse en esta actividad. Mercado: En México no existe una cultura definida interna hacia el consumo de trucha de manera específica, lo que hace que este producto no se presente como una opción para consumo regular, actualmente la demanda del producto trucha por el cliente final se encuentra en las zonas turísticas del estado como lo es “La Marquesa”, “Valle de Bravo”, “Villa del Carbón”, entre otros. Esto representa un freno para nuevos competidores, que para iniciarse en la truticultura deben de encontrar nuevos nichos de mercado y generar la cultura necesaria que lleve a una mayor demanda por nuevos clientes, por otro lado si lo que se quiere es abastecer el mercado ya existente, se deben de generar estrategias para entrar en una actividad muy competida. Disposiciones legales: Esto presenta una barrera en todos los eslabones de la cadena productiva, principalmente para aquellos emprendedores que quieren incursionar el la producción de trucha arcoiris en cualquiera de sus fases, como ejemplo es el uso legal del agua: es necesario contar con una concesión para su usufructo en la actividad acuícola, este requisito legal es muy difícil de gestionar y en la actualidad se están restringiendo estos títulos para esta actividad. Por otro lado, para el caso de los otros eslabones de la cadena trutícola no existen leyes restrictivas que impidan de facto la entrada de nuevos competidores, se tienen normas que regulan la transformación y comercialización de peces en general, por lo que si se cumplen con estas, no existe impedimento para que nuevos empresarios nacionales o internacionales participen en la actividad. Producción: La cantidad de trucha obtenida en el Estado de México no es suficiente para mantener varias empresas transformadoras y comercializadoras, por lo que representa un freno para las personas que se quieran establecer en el estado bajo este ramo, así mismo, el costo de producción de la trucha no permite comprar el producto a precios competitivos a nivel nacional e internacional lo que conlleva a bajos márgenes de utilidad por parte de los productores y transformadores, disminuyendo la capacidad de llegar a nuevos mercados en el país o fuera de él.

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Agua y localización: En lo que se refiere a la producción acuícola, el agua es un recurso indispensable para sostener la truticultura, sin embargo los lugares adecuados con agua son cada vez más escasos en el estado, el acceso a estos lugares es muy difícil, haciendo que el costo de flete aumente o que se opte por vender de manera local desfavoreciendo a la economía de escala. Necesidades de capital: Para iniciarse en esta actividad se debe de contar con un capital de inversión alto principalmente si se quiere incursionar en la transformación y comercialización, en cualquier caso es necesario invertir en investigación de nuevas presentaciones y en publicidad para colocar el producto en nuevos nichos de mercado. En general como se menciono al principio, las barreras para que entren nuevos competidores al mercado, son muy claras, frenan la nueva competencia principalmente en la producción de trucha, sin embargo en cuanto a la transformación y comercialización es relativamente más fácil que entren nuevos competidores al Estado de México. 7.2. Determinantes del poder de los actores de la cadena Alimento Este es un rubro crítico, ya que la composición de alimento balanceado para trucha va a permitir que éstas aprovechen el contenido nutricional, lo que permitirá obtener un producto de carne de buena calidad. En sentido opuesto, los alimentos que no son específicos van a disminuir la eficiencia de conversión de alimento y por ende la calidad de su carne, además, el alimento balanceado desde el punto de vista económico representa el 60% del costo total de la producción de trucha, por lo que un precio que no este al alcance del bolsillo del productor lo deja fuera del mercado y le resta competitividad. Del total de productores, el 94.73% utiliza alimento balanceado para trucha, el 0.47% utiliza alimento balanceado no para trucha, y el 4.78% no sabe que alimento le da a los peces. Aunado a esto el 60.37% de los productores que utilizan alimento balanceado para trucha, no recibe asesoría de su proveedor. Esta es una de las razones por lo que la calidad de la trucha es tan heterogénea en el estado. En el Estado de México existe un solo productor de alimento balanceado “El Pedregal” (ver figura 44), con un volumen de producción de 2,400 toneladas anuales (a un precio promedio al productor de $10.04 por kilogramo) de alimento especial para trucha con y sin medicamento. El alimento llega a los productores a través de los distribuidores, a donde el 63% de los productores va a recogerlo, al 15% se lo entregan en la granja y el resto de productores (22%) no sabe. Existe distribución de otras marcas de alimento, entre ellas Purina, Malta Clayton, AS, y otras. El consumo de estas marcas es como sigue: del 94.73% de productores que utilizan alimento balanceado para trucha, el 64.58% utiliza marca “El Pedregal”, el 24.16% consume PURINA, el 5.41% utiliza AS, el 2.91% Malta Clayton, el 0.83% utiliza Api – Aba y el 1.66% consume otros alimentos balanceados (Flagaza y Nutrialba).

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Figura 44. Alimento balanceado de la marca “El Pedregal, Silver Cup”

Ni el productor de alimento, ni el distribuidor están contemplados dentro de la normatividad sanitaria de inocuidad para verificar el proceso de producción y la pureza e higiene de las diversas materias primas de origen natural, dentro del marco de vigilancia sanitaria. Con el objeto de cerrar el círculo de prevención de enfermedades y poder así, junto con el productor y engordador de trucha garantizar la inocuidad del alimento. Por otro lado, los productores trabajan de manera aislada, en pequeños grupos o asociaciones, por lo que no tienen posibilidad de negociar compras consolidadas a excepción de algunos que se han unido y han logrado reducir sus costos. Ejemplo de esto es el Centro Inteligente de Soluciones para la Acuacultura Mexicana, S.A. de C.V. (CISAMEX), que funciona como una integradora de negocios, en donde se realiza el desarrollo de proveedores para proveer de producto a la transformadora Acuicultores Unidos Mexicanos, A.C. (ACUIMEX) y dar un valor agregado a la trucha. CISMEX ofrece un paquete a los productores, el cual considera, entre otras ventajas, las compras consolidadas de alimento. Más adelante se detalla el funcionamiento específico de estas dos empresas. Huevo El huevo actualmente esta siendo importado de Estados Unidos y Dinamarca, llega acompañado de un certificado sanitario y existen oficialmente 3 importadores:

• Juan Ortega de la granja Santa Margarita importa 800,000 huevos mensuales y distribuye a diferentes estados de la República Mexicana

• Mario Sojo de la granja Truchas de Malinalco que importa aproximadamente 1’000,000 de huevos por mes.

• Miguel González Navarro de la granja Cría y Engorda de Trucha de Jilotzingo que importa 200,000 huevos por mes.

El huevo de importación que se distribuye tiene como característica principal que se oferta garantizando su línea genética, ausencia de organismos patógenos, mejoramiento genético, huevo todo hembra o todo macho y estéril lo que supuestamente garantiza mayor sobrevivencia y mejor rendimiento de crecimiento. Una vez que reciben el huevo, los importadores lo distribuyen a las 9 salas de cuarentena autorizadas por la Subdelegación de pesca en el Estado de México, que así se lo soliciten, a saber:

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Figura 45. Huevo oculado en incubadoras de flujo ascendente (Rancho Santa Margarita)

Tabla 44. Localización y Distribución de salas de cuarentena para Trucha arcoiris en el Estado de México

No. Granja Municipio Ubicación GPS Propietario Número de unidad de cuarentena

1 El Pedregal Texcaltitlán N 18º 56’ 88’’ W 99º 56’ 88’’ Jaime Almazán Delgado UC-EDM-

2001-001

2 FAIDEM Valle de Bravo N19°10 17” W100°03 18” Jaime Portilla de Buen

3 Malinalco Malinalco Mario Sojo Jiménez UC-2001-12

4 La Primavera Valle de Bravo N 19°08’ 40’’ W 99° 59’ 31’’ Alberto Paz García UC-99-073

5 Santa Margarita Valle de Bravo N19º 11’ 47’’ W 100º 13’ 30’’ Juan Ortega Moraila UC-2201-13

6 Rancho Feshi Amanalco N 19° 15’ 24’’ W 99° 59’ 40’’ Federico Rosas Glez. UC-EDM-

01-2004

7 Los Alevines Amanalco N 19º 15’ 07’ W 100º 00’ 38’ Alejandro Medina Rangel UC-EDM-

002-2003

8 Cría y engorda de Trucha de Jilotzingo Jilotzingo N 19º 29’ 55’’

W 99º 24’ 14’’ Miguel González Navarro UC-EDM-002-2204

9 CELMAR (CUARENTENA) Valle de Bravo Ma. Elena García Mtnez. UC-EDM-

2002-002 El huevo de trucha también esta siendo producido de manera local por 24 productores, quienes cuentan con 6,907 reproductores de los cuales 2,913 son machos y 3,994 son hembras, estos producen en conjunto 3,548,000 huevos por ciclo. El precio del huevo de importación es de $233.00 el millar en promedio y solamente un productor reporta la venta de huevo nacional a un precio de $200 el millar. En años anteriores la piscifactoría de la SEDAGRO reportaba la venta del huevo en $100 el millar Sin embargo, éste huevo no cuenta con certificación de que este libre de enfermedades, no se ha certificado la línea genética de los reproductores que permita asegurar la calidad de producción de

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huevo, sobrevivencia, resistencia a enfermedades, tolerancias ambientales, velocidad de crecimiento, rendimiento de alimento y peso, entre otros, no se cuenta con una norma que regule la producción local de huevo. Lograr ordenar y asegurar la calidad de los reproductores apoyaría a los propios productores a obtener una ventaja competitiva, al no tener que depender de la importación de huevo. Crías Las crías son suministradas por las granjas incubadoras de huevo nacional o importado y su precio depende del tamaño de la cría, la cual puede ir desde 5 cm. hasta 10 cm., las primeras pueden tener un precio desde $ 0.65 centavos por animal y se incrementa $0.50 por centímetro aproximadamente. El precio por concepto de flete dentro del estado puede ser desde $0.15 por organismo. La cantidad de crías reportadas que se siembran anualmente en las granjas del País es de 15’651,422, de las cuales, aproximadamente 12’000,000 se envían para su comercialización a otros estados. El precio en este caso no es la limitante sino la disponibilidad de crías durante el año, por lo que una alternativa es la de apoyar la producción nacional controlada de crías y lograr la producción de huevo de verano. Para concluir, el poder negociador de los proveedores esta basado en que existen pocas compañías que dan este servicio, no existen productos sustitutos en el mercado. Debido a que los proveedores abastecen tanto al Estado de México como a otras entidades federativas, los compradores no representan una cartera importante en sus ventas. Así también, los productos y servios otorgados por los proveedores que se analizaron son importantes para llevar a cabo la producción de la trucha, lo que lleva a depender de ellos en la actividad trutícola. Por último es importante recalcar que la desorganización de la red de valor TRUCHA ha sido un factor importante para que ciertos eslabones de la cadena productiva tengan un poder mayor sobre los demás, esto también a permitido que no se den negociaciones “ganar – ganar” entre los diferentes actores en la actividad por lo que los productores no se encuentran en una posición de negociar precios más equitativos por los insumos necesarios. 7.3. Amenaza de productos substitutos La trucha se ha considerado hasta el día de hoy como un alimento que se consume cuando la familia sale de las grandes ciudades para realizar paseos de esparcimiento. Solamente en una o dos zonas muy especificas y pequeñas del estado consideran a la trucha como una carne de consumo común por la familia. Por lo anterior, la carne de la trucha se enfrenta a muchos productos sustitutos, al alcance de todos los diferentes estratos sociales, entre estos productos se encuentran los platillos ofertados en los mismos restaurantes o locales comerciales de las zonas turísticas donde se vende la trucha. A continuación se enlistan algunos de estos productos:

• Conejo • Escamoles • Codorniz • Cabrito • Barbacoa • Carnitas de cerdo • Quesadillas

Por otra parte, la zona donde podría ser consumida (zona centro de la república mexicana) no es una región que tenga dentro de su dieta el consumo de pescado de manera regular, adicionalmente, el precio

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de venta puede estar fuera del poder adquisitivo de la mayor parte de la población dentro de la zona establecida y es confundida con otros pescados como; bagre, carpa, tilapia e inclusive sierra. Así también se observa una predisposición a pescados de agua salada, como pargo, robalo y mojarra, entre otros, para el consumo regular en casa y la trucha se reserva sólo para cuando se encuentran en paseos de esparcimiento. Todo lo anterior lleva a la trucha a competir con un número significativo de productos sustitutos, sin embargo también es importante recalcar que el consumidor que tiene en mente comer un platillo a base de carne de trucha, escoge un día no laboral para realizar un paseo a las zonas turísticas del estado y consumir este tipo de carne, sin considerar otros productos disponibles en la zona. 7.4. Determinantes del poder de compra El poder de cada uno de los grupos importantes de compradores en el sector depende de varias características de su situación de mercado y de la importancia relativa de sus compras al sector, en relación con el total de sus ventas, es decir, el comercializador compra si existe demanda del producto y evita tener producto en inventario. No existe ningún tipo de contrato que obligue al comprador a comprar de manera programada, sin embargo, tampoco existe tal convenio, porque el productor mismo no esta seguro de poder cumplir dichos compromisos. Se lograron detectar los siguientes grupos de compradores:

• Grupo que acude a la granja a comprar el pescado fresco (venta a “pie de granja”): Intermediarios Mercados locales Consumidores locales Estabuladores Restauranteros

• Grupo al que el productor entrega el producto:

Restaurantes locales Restaurantes foráneos Mercados locales y / o regionales Estabuladores

Una ventaja de esto es que la compra del producto no esta concentrada o la acapara un solo comprador, pero la desventaja, es que solo se desplazan pequeñas cantidades, evitando con ello asegurar que el producto se encuentre en todo el mercado. El comprador sabe que no todo el año se desplaza este producto de manera favorable, por lo que tiene la posibilidad de aprovechar este factor para lograr precios favorables para él. Debido también a la falta de diferenciación del producto, el comprador puede adquirir de cualquier productor si el precio de uno no le es conveniente. Los compradores si se han asociado y de esta manera han logrado ventajas competitivas para ellos ya que tienen el poder para poder presionar de esta forma a los productores, particularmente en el precio. Si los productores tuvieran la capacidad de asociarse podrían de manera conjunta ofrecer un mismo precio e incluso cantidades muy atractivas y constantes a los compradores. Otra ventaja importante que tiene el comprador es la información, al estar en contacto con el mercado, el sabe cuando puede incluso comprar producto de importación que le brinde una mejor ganancia, o cuando el productor esta en la urgente necesidad de desplazar su producto porque ya rebasó el tamaño o el peso requerido y no quiere invertir más en alimento, así, el comprador ofrece precio más ventajoso para él que puede no aceptar el productor y dejar entonces que el productor se quede con su producto.

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7.5. Rivalidad en el cluster y ante los competidores De los productores existentes, el 78.5% se dedica de manera parcial a la actividad trutícola y complementa sus ingresos con actividades agropecuarias, actividades varias y actividades comerciales, financiándose estas actividades mutuamente, motivo por el cual los truticultores no se pueden especializar y dedicarse exclusivamente a esta actividad, en tanto no les sea plenamente rentable y les generen excedentes para reinversión y así lograr ser competitivos. La rivalidad se presenta porque uno o más de los competidores sienten la presión o ven la oportunidad de mejorar su posición, lo que se debe a que el mercado en el que se mueven esta muy limitado. Es por ello necesario y urgente ampliar la demanda, mejorar la distribución o incrementar el nivel de diferenciación del producto Al analizar la causa de la rivalidad, podemos encontrar que existe un gran número de granjas y poca demanda, sin embargo, su nivel tecnológico para la producción es bastante pobre por lo que no producen a gran escala y lo poco que producen lo tienen que desplazar en determinadas épocas por el bajo consumo que existe de este producto fuera de la temporada de cuaresma, semana santa y fin de año. El crecimiento tanto para la producción como para la industrialización es demasiado lento, todos los productores están más ocupados en idear como desplazar y hacia dónde hacerlo, que en optimizar su producción. Sus costos, principalmente debidos al precio del alimento, son elevados y la mayoría reinvierte sus ganancias en asegurar el suministro del alimento. Las mejoras al proceso productivo, al producto y a la búsqueda de nuevos mercados no son tomadas como prioritarias por esa razón. La competencia se da primordialmente por precio del producto y por servicio ya que no existe diferenciación en el mismo, casi todos lo ofrecen vivo o fresco. No existe la cultura de asociarse para lograr economías de escala, es decir, no se unen para hacer entregas de gran volumen o para hacer compras consolidadas de alimento u otros beneficios. Los competidores difieren en estrategias, orígenes, personalidades y relaciones; aunque sus objetivos son similares, sus estrategias para lograrlos difieren y se enfrentan en el proceso de manera constante, logrando solo perder el mercado. No tienen establecidas “reglas de juego” específicas para lograr beneficiarse en el mismo mercado. Existen una o dos empresas diversificadas que fabrican desde el alimento hasta el producto con diferenciación, sin embargo, los productores en general no muestran confianza hacia ellos pues consideran que esas empresas adoptan posiciones de monopolio y se aprovechan de su necesidad de desplazar el producto pagando precios inferiores a los del mercado. No existe la capacidad de negociación con resultado de gana – gana para ninguna de las partes. En general, los productores de la trucha tienen márgenes de rendimiento bajos y eventualmente muestran pérdidas, sin embargo, hasta el día de hoy no se ha hecho nada por mejorar su capacidad de negociación y condiciones de gobierno favorables para que sean competitivos 7.6. Análisis Estructural de las fuerzas competitivas de la actividad trutícola. Con objeto de establecer un marco de referencia establecemos que la actividad trutícola en el marco de las cinco fuerzas competitivas muestra las siguientes debilidades:

⇒ El desconocimiento del mercado real de la trucha arcoiris producida en el Estado de México, ⇒ El desconocimiento de la capacidad real de producción si, al organizarse los productores

trabajaran bajo el modelo de economía de escala.

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⇒ La falta de organización entre los productores provoca la pérdida de oportunidades y ventajas competitivas frente a los proveedores y compradores

⇒ No existe apoyo en forma de subsidio para esta actividad, el apoyo que existe por parte del gobierno es a través de programas específicos que han emergido a partir de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable y son programas que aún no han bajado lo suficiente para llegar a todos los productores ya que su aplicación recién inició en el año 2003.

⇒ No existe la oferta de alimento para las truchas a precios óptimos, el proveedor del cual más se consume, tiene todas las ventajas ya que tiene una organización integrada desde la producción de alimento hasta su comercialización, sin embargo, el productor también tendría que estar en la economía de escala para alcanzar precios competitivos.

⇒ El servicio por parte de los productores no es óptimo en caso de firmar contratos de entrega periódica pues no pueden dar cumplimiento a los mismos, el motivo es que no tienen una producción continua y disciplinada porque tampoco tienen la seguridad de adquirir sus insumos a precios competitivos.

⇒ Sus canales de distribución son diferentes y están dispersos, cada productor distribuye su producto.

⇒ La demanda es limitada, por lo que cada productor cuida celosamente al comprador que ya adquiere su producto, sin darse cuenta que en cualquier momento lo puede perder por falta de calidad o servicio o simplemente por la competencia desleal.

⇒ El desarrollo tecnológico para la mejora de su producto, proceso, producción y mercadeo es muy bajo, por lo que es muy importante desarrollar este rubro

⇒ Finalmente mencionaremos que desarrollar la visión empresarial en los truticultores es tarea elemental, ya que de esta manera conocerán ellos porque es necesario producir para ganar dinero y después reinvertir para crecer y ser competitivo

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88 NNiivveell ddee ccoommppeettiittiivviiddaadd ddee llooss eelleemmeennttooss

qquuee iinntteeggrraann eell cclluusstteerr oo rreedd ddee vvaalloorr ee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee nnooddooss ddeettoonnaanntteess

8.1. Insumos Los proveedores de insumo biológico en el Estado de México se enfocan a la venta de cría ya sea con huevo producido en el mismo estado o importado principalmente de la empresa Troutlodge LTD ubicada en Washington, USA. Se encontraron 24 productores de huevo locales, los cuales cuentan con condiciones favorables de agua y terreno para haber iniciado esta actividad. En la mayoría de los casos la infraestructura no es la adecuada por lo que presentan mortalidades altas y bajo rendimiento en la viabilidad el producto, aún así ellos siguen intentando esta actividad para disminuir los costos de producción. Debido a que esta actividad la llevan a cabo de manera rudimentaria y no regulada, su capacitación y aprendizaje es empírico, es decir, aprenden echando a perder el producto. Esta actividad se realiza principalmente para autoconsumo, lo cual representa un alto costo del huevo, por la alta mortalidad que tienen y el mantenimiento de reproductores a lo largo del año. Solamente los introductores de huevo de importación se han ocupado de contar con la tecnología adecuada para la cantidad de huevo que manejan y para asegurar una sobrevivencia de mínimo 95%. Cuentan con una vinculación incipiente con las instituciones de investigación y de seguir en esta línea se logrará la consolidación de esta producción para dar producto a nivel nacional. Debido a la situación anteriormente señalada, no se cuenta actualmente con un control que permita asegurar la línea genética ni la bioseguridad. Nodo Detonante Con objeto de hacer competitiva la actividad trutícola en el Estado de México, uno de los nodos detonantes será impulsar a los incipientes productores de huevo para que sea ésta una actividad regulada y controlada y apoye el suministro de crías a nivel local, regional y nacional. Es importante garantizar una línea genética que le permita al productor de carne desarrollar el cultivo en las mejores condiciones biológicas de la especie en concordancia con los diferentes ambientes del estado. Por lo que se considera importante para detonar el desarrollo generar vínculos con las instituciones de investigación para obtener líneas genéticas adaptadas a las condiciones locales. Alimento Actualmente se cuenta con seis marcas de alimento balanceado para trucha en el Estado de México, El Pedregal/Silver Cup, Purina Aqualine, AS, Malta Clayton, Flagasa, Api – Aba, de estas marcas el único alimento que se fabrica en el estado es El Pedregal/Silver Cup con una producción anual de 2,400

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toneladas, que representa el 15% de su producción total y se distribuye en todo el país, el resto de su producción la destina para otras especies acuícolas como carpa, tilapia, camarón, entre otros. La infraestructura tecnológica de esta empresa se ubica entre las mejores del país, cuenta con suficiente soporte técnico y documental para proporcionar asesoría a los clientes. Purina Aqualine, cuenta con dos fabricas fuera del estado, una ubicada en el Estado de Jalisco donde se fabrica el alimento balanceado para trucha desarrollador y finalizador, la otra se encuentra en Ciudad Obregón, Sonora en la que se fabrica el alimento iniciador. Este alimento es distribuido por agentes en todo el estado, para el caso de esta marca los agentes también comercializan los productos para diferentes animales en las mismas instalaciones. La asesoría es brindada por un representante de la marca, ya sea a grandes granjas o a grupo de pequeños productores. Un servicio adicional de esta marca es la presentación de alimento finalizador con pigmento, siendo el único proveedor de esta presentación para obtener trucha salmonada. Malta Clayton, fabrica su alimento en el Estado de Jalisco Las presentaciones que se encuentran en el mercado por parte de los fabricantes, consisten en alimento peletizado y extruido con texturas diferentes y tamaños de acuerdo a los estadios de la trucha, con el objetivo de brindar alimento adecuado para cada tipo de tecnología utilizada en los cultivos, como puede ser dependiendo de la densidad (sistemas extensivos, semi–intensivo, semi–intensivo de baja densidad e intensivo). Sin embargo, esto para los truticultores que no están asesorados o familiarizados con estos términos hacen inadecuada aplicación del producto o sobreaplicación de alimento que significa su perdida ya que los organismos no lo consumen todo desperdiciándose y por lo tanto el costo de producción se incrementa reduciéndose los márgenes de utilidad y posibilidades de reinversión y mejora de situación económica de los productores. Nodo Detonante La participación de los productores de alimento balanceado, sin duda, representan un nodo detonante ya que la posibilidad de suministrarlo a menor costo permitirá reducir el porcentaje del 58% del costo de producción de la trucha arcoiris. Lo anterior se puede lograr cuando:

⇒ Agrupaciones de pequeños productores realicen compras conjuntas, es decir fomentar el asociacionismo y la economía de escala,

⇒ Los productores reciban entregas de sus insumos con el mínimo de intermediación; ⇒ El productor de trucha haga uso eficiente del alimento para obtener mejores factores de

conversión alimenticia, para esto se requiere que los productores de alimento balanceado tengan una participación más activa en la capacitación y asesoría en tipos de alimento adecuados por tipo de cultivo, en técnicas de alimentación y manejo del alimento según los parámetros fisicoquímicos del agua y condiciones especificas de sus instalaciones.

⇒ El fabricante de alimento debe optimizar sus procesos de obtención de materias primas y de fabricación para generar una oferta que permita mejorar los precios de venta directa e indirecta (intermediarismo) al productor.

Insumos para la cosecha y la captura: artes de pesca, diesel, carnada, etc. No se detecto este eslabón en la red de valor del Sistema Producto Trucha del Estado de México, ya que no existe por un lado oferentes de equipos adecuados con precios que representen ventaja contra la fabricación artesanal de muchos de los productores; por el otro lado no se ha avanzado a la etapa del uso de tecnología para la medición, control, pesca y manejo de los organismos y el agua, metodologías de producción y buenas prácticas para la producción de la trucha. Estamos hablando aquí de que el método de producción es primaria y artesanal, donde los costos de producción se elevan debido a la utilización de una infraestructura inadecuada y el productor se ve

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obligado a invertir en lo único que considera verdaderamente importante pues es lo que le regresa dinero: crías y alimento. No existe la posibilidad de invertir ganancias para lograr mejoras en la actividad productiva, es por ello que esta actividad esta presentando un crecimiento inercial. Nodo detonante Promover la tecnología, aumentar el nivel de tecnificación y capacitar a los productores en el uso y aplicación de estas herramientas. Otros En el caso de servicios de consultoría, asesoría, capacitación, asistencia técnica, entre otros, los productores encuestados hablan bien de la asistencia y apoyo que le brindan los técnicos de la Sedagro y de la Subdelegación de Pesca ya que se acercan a apoyarlos y a enseñarles mejores prácticas de producción. Se hace referencia del Comité de Sanidad Acuícola cuyos técnicos dan capacitación, sin embargo, no los identifican como parte de los productores, no los consideran confiables ya que no tienen clara su actuación ni su relación con el gobierno del estado o federal, los técnicos de este Comité se presentan con ellos a muestrear sus organismos, cobran una cuota por los análisis que se ha establecido en el Comité de Sanidad Acuícola y se retiran prometiendo resultados que la mayoría de productores han manifestado a la fecha no haber recibido. También existe CISAMEX, que ofrece servicios de asesoría y consultoría, entre otros, a los productores que se asocien con ellos. Esta empresa consultora es desarrolladora de proveedores de trucha para llevar el producto a PRACIMEX, SA de CV, lugar donde es transformada para darle valor agregado. Esta es parte de la oferta que hace CISAMEX a los productores que se asocien con ellos. Otra empresa Consultora es Acuagranjas, Consultores en Acuacultura S.A. de C.V., cuyo objetivo principal es la capacitación y asistencia técnica y administrativa a los productores. Por último, las universidades autónomas tales como: UAEMEX, UNAM, UAM, Chapingo y Colegio de Posgraduados entre otros, ofrecen asesorías y consultorías a los productores. También existe la posibilidad de establecer alianzas estratégicas para llevar a cabo estudios o investigaciones específicas referentes a: agua, cultivo, transformación y salud animal. Nodo Detonante En este caso un nodo detonante será el que, por un lado los niveles de gobierno intensifiquen su apoyo a los productores brindando mayores facilidades a su personal técnico (SEDAGRO) para trasladarse a los diferentes puntos del estado para el adecuado desarrollo de sus actividades, ya que actualmente son pocos, adicionalmente, se debe aprovechar la aceptación y calificación que éstos técnicos tienen por parte del productor para que sean ellos los que colaboren con la aceptación del Comité de Sanidad Acuícola; por otro lado, el Comité de Sanidad Acuícola no está siendo el representante de al menos el 51% de los productores, por lo que no se les reconoce, se debe trabajar más tiempo en la correcta instalación del Comité, pues no existe un programa de trabajo que esté siendo informado a la comunidad de productores, tampoco se conocen sus objetivos, ni los resultados que se han obtenido a la fecha y no sólo de manera individual, también deben ser conocidos de manera general, dando a conocer el comportamiento estadístico y las tendencias de las diferentes zonas del estado con respecto a las condiciones sanitarias del cultivo y las interpretaciones que sean de interés para la producción homogénea en condiciones de sanidad e inocuidad, para que a todos les quede clara la situación de sanidad en la que se encuentra la actividad trutícola 8.2. Servicios En la actualidad, el 62.22% de los truticultores del Estado utilizan los manantiales como fuente principal de agua, sin embargo, de éstos el 35.48% cuenta con un caudal menor a 20 L/s, esto significa que para dar el siguiente paso es necesario implementar obras hidráulicas que permitan aprovechar de manera óptima el recurso agua. La mayoría de los productores de trucha no conocen el caudal que entra en sus

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granjas lo que los lleva a realizar una actividad de manera empírica y no pueden optimizar los recursos con que se cuenta. La calidad del agua para esta actividad es muy buena en casi todo el Estado, con temperaturas que oscilan entre los 11°C y los 18°C, con el mínimo requerido de oxígeno disuelto (> 5 mg/L), el pH esta entre 8.0 y 8.5, entre otros parámetros físico químicos. En cuanto a la red eléctrica, el 85.64% de las granjas, no cuenta con este servicio y en donde existe no se dispone de energía trifásica, por ende es muy difícil encontrar alternativas que aumenten la producción, ya sea tecnificando o empleando sistemas de comunicación convencionales que permitan el intercambio de información para tener ventajas competitivas. En general, los principales caminos del estado de encuentran en condiciones para ser transitados, sin embargo, los caminos secundarios para llegar a las unidades de producción, en su mayoría, no están pavimentados y se encuentran en malas condiciones de rodamiento, en muchos de los casos los productores han hecho los caminos con sus propios recursos para que tanto ellos como sus clientes puedan llegar hasta sus granjas. Otro servicio que es muy limitado en las granjas trutícolas es el teléfono ya que sólo el 48.8% cuentan con este servicio, aunque son teléfonos celulares que normalmente tienen muy mala recepción o no tienen crédito, tampoco tienen radio para poderse comunicar de una manera adecuada. En lo que se refiere a la red gasolinera, no se cuenta con un abastecimiento suficiente en todo el estado, mientras que en las ciudades con grandes concentraciones de personas se tienen muchas franquicias de PEMEX, en los lugares con poca población se cuenta con una estación de servicio por varias poblaciones o en el mejor de los casos una por población. Otro problema relacionado con esto es la venta ilegal de la gasolina, que incrementa los costos y pone en riesgo la seguridad del que compra combustible, así como del que la distribuye y sus vecinos, sin cumplir los mínimos requisitos de prevención de riegos indicados por la PROFEPA. Servicios de varaderos, astilleros, refrigeración y cualquier otro que impacte en las cadenas basadas en la cosecha o extracción Los canales de comercialización y distribución del producto “TRUCHA”, en general no han implementado cadenas de refrigeración que permitan conservar a los organismos sacrificados en buenas condiciones hasta llegar al intermediario o al consumidor final, así mismo cuando se vende el producto fresco en las granjas no se cuenta con la infraestructura necesaria para que el cliente se lleve la trucha en condiciones para que esta llegue hasta el lugar donde se consumirá. Actualmente se cosecha conforme se vende mientras tanto se mantiene la trucha en los estanques dándoles alimento. El consumo de la trucha es en el lugar que se produce o cuando es transportada se hace de dos formas, en vivo hasta llegar a los lugares turísticos donde se vende al cliente, sacrificada para su venta en fresco, la trucha en este caso no es enfriada con hielo ni refrigerada, por lo que cuando llega el cliente a su destino el producto pudo haberse calentado lo que disminuye su sabor, textura y apariencia, en suma su calidad. Necesidades de fortalecimiento de la red de frío y de la industria transformadora En este rubro se cuenta con dos proyectos que permite a los integrantes de la red de valor contar con los servicios de hielo y transformación del producto (valor agregado), el primero es una fabrica de hielo generado por el grupo Juamanalli, en Amanalco de Becerra, en la parte sur oriente del estado, para contar con este servicio en el estado es necesario reactivar la actividad en esta fábrica ya que no está operando por problemas de administración entre los socios que la fundaron y la equiparon con recursos del gobierno. El segundo proyecto es la planta maquiladora Pracimex SA de CV, ubicada en el municipio de Lerma a unos 50 minutos hacia el sur oeste de la Cuidad de México y a 15 minutos en la misma dirección de la Ciudad de Toluca, que si bien esta trabajando y hace de la oferta una diversificación de la trucha, dando un valor agregado al producto, los productores que potencialmente podrían hacer uso de sus servicios

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sienten tener una desventaja competitiva ya que el precio de compra que se ofrece por parte de Cisamex, que actúa como intermediario, es de $ 33.00 y el costo de producción que actualmente logran los productores esta alrededor de $ 30.00 y hasta $33.00 (ver Estructura de Costos adelante), esto hace que ellos consideren mejor vender su pescado de manera directa logrando una ganancia más atractiva. Por lo anterior es importante para ofrecer alternativas de nuevos productos y diversificar el mercado, el uso de hielo para conservar las propiedades de la carne de la trucha cuando sea el caso de mover el producto sacrificado y fresco, así mismo encontrar soluciones ganar – ganar entre los productores y Pracimex SA de CV, como podría ser compras y ventas consolidadas por grupos grandes de productores que les permitan bajos costos de producción y obtener un mayor margen de ganancia a la venta. 8.3 Equipos

Es indispensable una capacitación técnica más específica que permita que los productores tengan un conocimiento más amplio y caro de cada una de sus granjas, de igual forma tienen que conocer cuales son las alternativas tecnológicas existentes, esto con el fin de que cuando ellos quieran o requieran invertir en equipo o cualquier tecnología que les permita optimizar su proceso, ellos sean quienes tomen la decisión de que es lo que les conviene adquirir, cómo hacerlo, con quién comprar y adicionalmente, saber comprar. Respecto al equipo utilizado en la mayoría de las granjas productoras no existe, solo se cuenta con estanquería que es el mínimo requerimiento para llevar a cabo este negocio, en general los productores están de acuerdo en que deben, al menos tener oxímetros y aireadores para un crecimiento óptimo de sus organismos, sin embargo, les representa una inversión que por el momento no pueden realizar. Les han hecho propuestas para la compra de equipo, pero en algunos casos, el equipo esta sobrado, o no se les da capacitación o como no supieron manejarlo, el equipo no se utiliza. Respecto a las artes de pesca lo más utilizado son los chinchorros y redes, aunque en general no se ve un recambio, casi todas están reparadas. Para dar muerte a los peces cada granja utiliza un método diferente. Maquinaria y equipamiento para la industria procesadora Pracimex SA de CV, es una planta transformadora que cuenta con equipo muy moderno para poder procesar hasta 8 toneladas por día de trucha deshuesada y dejándola en presentación mariposa. Cuenta con hornos, envasadoras al alto vacío y personal debidamente capacitado para llevar a cabo estas actividades. Ofrece sus servicios a través de un contrato con CISAMEX o también como maquiladora, no obstante las relaciones con los productores no han sido buenas, por lo que actualmente está trabajando a muy baja capacidad, desaprovechando las excelentes instalaciones. Desarrollo de proveedores de equipos. A la fecha solamente se conoce a CISAMEX, a Alejandro Medina, Juan Ortega como proveedores de equipos en el Estado. Existen distribuidores de equipos para acuacultura en estados de la República como Guanajuato, Jalisco (Geomembranas, Acuatic Depot), San Luis Potosí (PRONARESA), Sinaloa (ProAqua) y Sonora (Equipesca), entre otros. Disponibilidad de la tecnología para la operación de sistemas productivos superintensivos basados en tecnología de punta La tecnología para la operación de sistemas superintensivos se encuentra disponible a través de dos vías. La primera es con el apoyo de los proveedores internacionales de equipo acuícola, los cuales tienen representantes en entidades federativas como Jalisco, Sinaloa y Sonora. La tecnología es importada y

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costosa. La segunda vía es el diseño a la medida apoyándose con profesionistas del área de bioingeniería acuícola, los cuales trabajan ya sea en despachos de asesoría o en las instituciones universitarias. Entre el equipo disponible para este tipo de cultivo se tienen: Aireadores, sopladores, bombas de agua sumergibles, oxígeno líquido, redes para cosecha, extractores de peces para cosecha por succión del agua de los estanques (importación), separadores de tallas manuales y automáticos. Tinas de fibra de vidrio, estanques de geomembrana, entre otros. Otra alternativa que se viene desarrollando en México es la recirculación acuícola, esta técnica consiste en el reuso del agua una vez que ya recorrió toda la unidad productiva, previo tratamiento del agua residual, para esto se dispone de biofiltros, sedimentadores, oxigenadores, etc. La implementación de estos sistemas en la actualidad se canaliza a través de profesionistas especializados en bioingeniería acuícola. 8.4. Productores Unidades productivas La primera granja productora de producción intensiva de trucha ubicada en Matzinga, cerca de Orizaba en Veracruz, data del 1976, a partir de ahí inicia la orientación a la creación de granjas de trucha, llegando actualmente a más de un millar en el país y 325 unidades productivas en el Estado de México, repartidas mayormente en las cuencas del Balsas y del Alto Lerma como sigue:

60.15% de granjas se ubican en la Cuenca del Balsas 21.61% en la Cuenca del Alto Lerma 15.68% en la Cuenca del Pánuco

Respecto al régimen de propiedad de las unidades trutícolas,

44.0 % pertenecen a terreno ejidales 29.0 % son propiedad privada 14.0 % son terrenos comunales

El 68.78% de las granjas se iniciaron con recursos propios, el 10.15% con apoyos del gobierno y el 2.12% con algún tipo de financiamiento, el 19.5% no sabe. De las granjas visitadas, el 42.20 % no cuentan con el Registro Nacional de Pesca, que es un requisito para poder ejercer esta actividad, el 37.16% si cuenta con el RNP y el 20.64% no supo que contestar. Con respecto al trámite para uso del agua por parte de la CNA, 39% no cuentan con esta concesión, el 38% si cuenta con ella, 20% no sabe y 3% tiene en trámite la obtención de la misma. El 38.71% de las granjas se abastece con agua de manantial, 10.14% con agua de río, 4.61% de arroyo, 0.92% de agua de presa, 0.46% de escurrimientos, 0.46% de agua de reuso y el 44.70% no sabe el origen de su agua. Lo que hace un total de 2,881.30 litros por segundo de agua que se utiliza, y se devuelve a la corriente.

Modalidades de cultivo / sistemas de captura El total de las granjas llevan a cabo la producción de la trucha utilizando estanquería y en muy pocos casos tanques de fibra de vidrio en una parte del ciclo productivo. El cultivo en la mayor parte de las granjas es semiintensivo, ya sea en estanques rústicos o de concreto, y solamente algunas cuentan con estanquería de tipo raceway o de corriente rápida o estanques circulares de producción intensiva.

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a) De concreto b) Rústico

c) Circulares d) Raceways o canales de corriente rápida

Figura 46. Diferentes estanques para el cultivo de trucha arcoiris

Infraestructura y equipos existentes tanto para la producción como para el procesamiento En el Estado de México existen: 1,129 estanques para engorda de trucha, 256 estanques para cría y 114 estanques para reproducción. De los cuales, 1037 (66.05%) son de concreto, 383 son rústicas (24.4%), 142 son con repellado (9.04%) y solo 8 granjas (0.51%) cuentan con estanques circulares de fibra de vidrio (Figura 47 y 48). El equipo de apoyo a la producción de la trucha arcoiris es muy escaso en las granjas, una minoría cuenta con termómetros, muy pocas tienen instrumentos para medir oxígeno disuelto y pH, esto en cuanto a los tres parámetros mínimo necesarios para conocer la calidad del agua en el cultivo. En cuanto al uso de equipo en la alimentación, la actividad se encuentra en la misma situación que anterior, la mayoría de las unidades productivas no cuentan con una báscula para pesar el alimento suministrado en los estanques, aunque si cuentan con este instrumento para la venta del producto y no es utilizado en la alimentación.

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256

1129

7

11464

0

200

400

600

800

1000

1200

Estanques

Cria Engorda Juveniles Reproducción Sedimentadores

Capacidad Instalada en el Estado de México

Figura 47. Capacidad instalada en el Estado de México

Terminado de la capacidad instalada

Fibra8

0.51%

Rustico383

24.39%

Repellado142

9.04%

Concreto1037

66.05%

Figura 48. Terminado de la capacidad instalada

Estructura de costos La estructura de costos para la producción de la trucha no se tiene identificada por la mayoría de los productores, sin embargo, se realizó un análisis de costos a tres modelos de granjas en el estado, clasificándolas en unidades de producción pequeñas, medianas y grandes. En esta estructura de costos se tomo en cuenta las variables más importantes en una unidad de producción y que fueran similares entre las granjas tomadas para este ejercicio, teniendo: Alimento balanceado, crías, mano de obra,

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limpieza y reparación, mantenimiento, herramientas, agua, medicamentos y otros, en la figura 49 se puede apreciar esta estructura.

Estructura de costos para la producción de trucha por tipo de unidad de producción

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Pequeñas

Medianas

Grandes

Alimento Crías Mano de obra Limpieza y reparación Mantenimiento Herramientas Agua Medicamentos Otros Figura 49. Estructura de costos de la producción de trucha en el Estado de México, por tipo de granja

Para efectos de este ejercicio se puede observar que el alimento balanceado es el costo más importante dentro de la producción, siguiéndole la mano de obra para el caso de las unidades productivas medianas y grandes, en las pequeñas, generalmente el dueño no considera la mano de obra como un costo, ya que ellos mismos desempeñan el trabajo dentro de la granja y no le asignan un valor económico a esta actividad. Por otra parte se observa una gran dependencia del costo, en las granjas pequeñas, con el alimento balanceado, que representa más de 80%, esto permite inferir una deficiencia en la administración de este insumo, así como el poder que tienen los proveedores de alimento balanceado sobre la producción de trucha. Como se menciono anteriormente, la mayoría (90%) de los productores no tiene estructurado un sistema de costeo, por lo que la política para establecer precios, depende primero del comportamiento de la competencia y segundo de la oferta y la demanda. Esto lleva al problema de no tener un control de gastos y por ende no saber como disminuir su costo. Tampoco tiene un control de su proceso que les permita un manejo más eficiente de su granja y con ello optimizar sus costos. Ventajas y desventajas de cada tipo de sistema Los sistemas encontrados en las unidades de producción de trucha en el estado, fueron desde los extensivos hasta los intensivos, para conocer sus ventajas o desventajas se describirán estos sistemas de acuerdo a la infraestructura utilizada en los mismos. Estanques rústicos: Generalmente cuando se tienen estanques rústicos o de tierra, el sistema utilizado en la producción es el extensivo, es decir, una baja densidad por metro cúbico de agua.

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Dentro de las ventajas de estos estanques esta el bajo costo de la infraestructura, no es necesario un conocimiento, del organismo ni la forma de cultivarlo, amplio y en la mayoría de los casos basta con el conocimiento empírico de la actividad, no es necesario instalar tecnología costosa para obtener buenos resultados y la cantidad de personal laborando en la unidad productiva es muy bajo en relación al espejo de agua utilizado. Entre las desventajas de este tipo de estanques se tiene que el mantenimiento de los mismos se debe de hacer de manera constante y se necesita un mayor número de mano de obra para realizarlo, la producción por ciclo es baja, se tiene una predisposición mayor a enfermedades y la sanitización del estanque es más compleja, no permiten velocidades del agua fuertes y por lo general se tienen arenas suspendidas en la columna de agua.

Figura 50. Estanques rústicos, circulares y rectangulares

Estanques de concreto: A diferencia de los estanques rústicos, este material es más indicado para los sistemas semi intensivos o intensivos, esto debido a que en los estanques de concreto la velocidad del agua, es decir su flujo, puede ser mucho mayor, por lo que la densidad de los organismos por metro cúbico de agua aumenta. El poder escoger entre un sistema semi intensivo y un intensivo, depende principalmente de la cantidad de agua disponible, el manejo del cultivo y el capital con el que este dispuesto a trabajar el productor. Así, se tienen diferentes formas de estanques, desde los más ineficientes (sin forma geométrica) hasta los que mayores beneficios brindan (canales de corriente rápida o circulares), estos últimos son los más indicados para los sistemas intensivos. En los cultivos semi intensivos, se tiene la ventaja de tener una mayor producción que en los estanques rústicos, sin contar con una unidad productiva ampliamente tecnificada, es necesario empezara tener un control de las variables más importantes de la calidad del agua como lo es el oxígeno disuelto, la temperatura y el pH, la alimentación depende del alimento balanceado suministrado y por lo general el cuerpo de agua (estanque) puede soportar la biomasa encontrada en el mismo, sin el apoyo de equipo auxiliar. Este tipo de cultivo es el mejor cuando los productores cuentan con una mayor capacitación y estos mismos se encargan del cultivo y su administración. La fuerza laboral en estas granjas, esta comprendida por una plantilla más numerosa que en el extensivo y su capacitación es suficiente para dominar la técnica. Cultivos intensivos, se pueden llevar a cabo en este tipo de estanques, sin embargo, la construcción de éstos debe de guardar detalles de ingeniería fina para que el comportamiento del flujo de agua, de los sólidos generados en el estanque y los organismos tengan un comportamiento adecuado a las grandes densidades por metro cúbico de agua. En este sistema es muy importante conocer a detalle la biología de la trucha, el desarrollo de la tecnología utilizada, su comportamiento y su uso. El personal debe de contar con un perfil profesional en el área para poder controlar el cultivo, ya que la biomasa producida en

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los estanques es la suficiente para consumir los recursos necesarios para sostener la vida en el agua, por lo anterior es indispensable contar con equipo que mantenga estos recursos en niveles óptimos para el desarrollo de la trucha. La alimentación juega un papel muy importante, ya que el pellet utilizado en estos cultivos debe de cumplir con estándares de calidad y nutrición que permitan una baja contaminación del agua y un alto rendimiento nutricional. La desventaja de estos cultivos es la alta inversión inicial y el control estricto del desarrollo del cultivo. Sin embargo en este sistema se puede lograr tener una producción de escala que permita tener un costo beneficio adecuado para el emprendedor trutícola.

Figura 51. Estanques de concreto, circulares y de corriente rápida.

Estanques de fibra de vidrio: Este material empieza a ser utilizado en el Estado de México, principalmente aquellos estanques de diámetros pequeños para el cultivo de crías y de juveniles. Este material ofrece las ventajas de una rápida instalación y una baja inversión inicial, sin embargo cuando estos son mal instalados ocasionan más problemas que beneficios, el mantenimiento es caro y se debe de capacitar al productor en las diferentes formas de reparación. Estos estanques son frágiles y tienen una vida útil menor a los de concreto.

Figura 52. Estanques circulares de fibra de vidrio

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Competitividad de cada sistema La competitividad de cada sistema se debe de medir de acuerdo al costo beneficio de cada productor y depende de las características del lugar donde se localiza la unidad productiva, es decir, cuando se tiene poca cantidad de agua, una calida del agua adecuada para el cultivo pero pobre, el recurso económico a invertir es reducido y la disposición del productor a capacitarse es poca, los sistemas intensivos son la mejor opción y los que mayor competitividad pueden presentar. En el caso de que en el sitio se cuente con agua suficiente para mantener densidades altas, la calidad del agua sea buena, se tenga un capital de inversión grande y personal altamente capacitado, el sistema que presentará mejores resultados es el intensivo, en cuanto al tipo de estanquería utilizada en este sistema la más apropiada es la circular, debido a que presenta una mayor homogeneidad en la calidad del agua de todo el estanque, una fácil remoción de los sólidos, un mejor manejo por parte del personal técnico y con una buena planeación se puede optimizar el uso de equipo en los estanques. Estos sistemas permiten el uso de tecnología de punta sin grandes modificaciones, un ejemplo es la introducción de sistemas como oxígeno líquido o de recirculación, donde los estanques más utilizados son los circulares, ya sea de concreto, de fibra de vidrio o de plástico. No obstante, los canales de corriente rápida presentan en los sistemas abiertos (el agua entra en el cultivo y sale de él, sin un reuso previo tratamiento de la misma) ventajas competitivas que han permitido al Estado de México ser el principal productor de esta especie. 8.5 Industrias Zonas de generación de valor agregado Existe una empresa integradora denominada CISAMEX, S.A. de C.V. la cual en su proyecto de desarrollo ha integrado a productores con un proveedor de alimento y con una transformadora (ACUMEX). La ventaja que esta empresa ofrece a los productores es que tiene una capacidad de 8 toneladas por día para deshuesar y dejar en presentación mariposa a la trucha. La desventaja que se observa es que pudiendo tener accesos a otros proveedores de alimento, todo el esquema esta realizado con una sola empresa de este tipo, lo cuál da una desventaja en la posibilidad de acceder a mejores precios de alimento, por otro lado, las cuatro empresas pertenecen a los mismos socios: alimento, asesoría, transformadora y comercializadora. Adicionalmente, uno de los responsables de CISAMEX es también productor y presidente del Comité de Sanidad Acuícola, lo que genera ventajas y desventajas. Unidades Productivas, capacidades instaladas y aprovechadas Con base en la información recabada, el Estado de México cuenta con una capacidad instalada de aproximadamente 8,000 toneladas diarias para deshuesar pescado y abrirlo en presentación mariposa. PRACIMEX, S.A. de C.V., (Procesadora Acuícola e Integradora Mexiquense, SA de CV), es la empresa transformadora, la cual tiene una máquina de deshuesado para procesar 8 toneladas de pescado diario. Nuevos productos potenciales La empresa ACUMEX es la que procesa el producto de manera automática para darle valor agregado, a la fecha procesa diferentes especies de pescado y lo empaca en diferentes formas:

Presentación mariposa envasado al vacío Presentación mariposa precocido en diferentes salsas, listo para servirse Envasado en atmósfera modificada

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Sanidad y Calidad / Certificación de procesos Existe el Comité de Sanidad Acuícola mismo que inició actividades de manera formal el cuatro de diciembre de 2002. En su reglamento interno, inscrito el 30 de mayo de 2005, establecieron que “las acciones del Comité estarán orientadas a participar, coadyuvar y promover, en coordinación y concertación con las dependencias competentes, los productores acuícolas y pesqueros, proveedores de insumos, comercializadores y prestadores de servicios para que las prácticas relacionadas a la actividad acuícola, tengan un control sanitario que permita consolidar al sector, minimizar riesgos de patologías, gestionar apoyos en casos de emergencia, siniestros o sacrificios de organismos y asegurar productos alimentarios de calidad sanitaria”. Durante las visitas que se llevaron a cabo con los productores, manifestaron que se han realizado muestreos en sus granjas a razón de 60 organismos por cada una de ellas para verificar la presencia de enfermedades, sin embargo, no habían recibido información que les retroalimente la situación estatal o particular con respecto a la inocuidad de sus organismos. Se realizó también una visita a las instalaciones del Comité de Sanidad Acuícola, en la ciudad de Toluca y el responsable de la gestión de este lugar no presentó un documento que nos mostrara la organización que administra las actividades de éste Comité, el uso y distribución de los recursos, cómo opera, cuantos procesos lleva a cabo, la calificación del personal para llevar a cabo estas actividades, el procedimiento de muestreo y transporte de muestras al laboratorio ni resultados de los muestreos realizados en los últimos dos años a las diferentes granjas, por lo que se solicitó que mostrarán a sus socios la estadística de resultados y hallazgos de sus actividades durante el periodo que llevan de trabajo. Como conclusión podemos mencionar que parece que los resultados que ha obtenido el Comité como resultado del muestreo que ha realizado a las granjas la situación endémica estar bajo control, el pescado que actualmente se comercializa en el Estado de México es sano e inocuo. Es importante sin embargo, que los resultados sean ampliamente distribuidos y conocidos por los productores para que ellos a su vez lo den a conocer a sus clientes, ya que esto representa una ventaja competitiva. Innovación En el Estado de México, se empieza a innovar con proyectos como el del grupo INTEGRAMEX que pretende consolidar ventas de trucha mediante la instalación de puntos de venta (pescaderías) donde se tenga el producto vivo y cerca del consumidor final. Otro grupo que esta trabajando en la innovación en CISAMEX con su empresa procesadora, que pone a disposición del consumidor productos procesados a base de carne de trucha. Aceptación del mercado Un problema serio es la poca difusión que se hace a la trucha como alimento limpio, nutritivo y las características especiales que tiene, el fomento al consumo de este producto es necesario para ubicarlo como primera opción en la mente del consumidor. 8.6 Mercados y Canales de comercialización

Centrales de Abasto locales y regionales, tiendas de autoconsumo, y restaurantes: Productos demandados, canales de abastecimiento En el Estado de México se encuentran tres centrales de abasto las cuales están ubicadas en los municipios de: Tultitlán que cuenta con un total de 941 espacios y 687 locales comerciales y solo esta ocupada al 48% de su capacidad. La de Ecatepec de Morelos cuenta con 600 espacios totales, de los cuales 136 son locales comerciales y esta ocupada al 100% y al de Toluca, que cuenta con 1112 espacios totales, de los cuales 372 son locales comerciales y esta ocupada al 100%. En lo que respecta a los mercados locales y regionales existen 623, distribuidos a lo largo y ancho del estado. En lo

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referente a los tianguis que se instalan una vez por semana en diferentes localidades del estado, son 1586. Las tiendas de autoservicio instaladas son 295. Por último la cantidad giro dedicados al comercio de alimentos se cuenta con 1’557,904, dentro de los cuales podemos ubicar a los restaurantes. Lo anterior nos permite tener una idea de la posibilidad del mercado potencial para la trucha que se produce en el Estado. Por último si se toma en cuenta que la población es de 13’096,686 habitantes, hasta 2000, de estos el 49.3% es población económicamente activa (6,456,666) que tienen un percepción económica, de estos el 20% son mujeres (1,291,333) que perciben un sueldo que va de 4 a 8 salarios mínimos, que es la población que conforma el mercado potencial para el consumo de la trucha en el estado, debido a que es quien decide que consume y como prepara los alimentos de una familia. De la información anterior, actualmente sólo se vende la trucha en mercados locales como el de San Luís Mixtepec, ubicado a la salida Este de la Ciudad de Toluca, algunos locatarios de la Nueva Viga en el Distrito Federal y solamente la cadena de supermercados “Walt – Mart” cuenta con el producto vivo en piscinas de plástico con movimiento de agua mediante bombas sumergibles. Por otra parte se tienen localizadas en la Ciudad de Toluca y Valle de Bravo dos tiendas exclusivas de venta de trucha viva al consumidor final. El potencial existente en el Estado de México, una vez conquistados nuevos nichos de mercado, consta de las tres centrales de abasto que cuentan con la infraestructura necesaria para manejar el producto y distribuirlo. Abarcando nuevos nichos de mercado (fomentando el consumo) las cadenas de supermercados en el estado se interesaran por contar con este producto en sus unidades de venta. Así mismo los grupos como INTEGRAMEX consolidaran las ventas del producto directo al consumidor final. Productos demandados, canales de abastecimiento. La demanda actual se basa en el producto fresco eviscerado, entero a pie de granja o preparado en las zonas turísticas del estado. La presentación varia desde a la mexicana, pasando por la rellena de camarones, al vino blanco, a la diabla, hasta a la hawaiana. Otras formas demandas son eviscerada entera, en rodajas, fileteada lista para su preparación y existe la posibilidad en presentación lista para el microondas, estos productos representan no más del 10% de la cantidad comercializada. Los canales de abastecimiento de trucha en el estado se dividen en cuatro: 1) el productor abastece al restaurante que se encuentra en las mismas instalaciones de la granja y por lo general es propiedad de la misma persona, 2) los restaurantes vecinos a una unidad productiva compran el producto al truticultor, 3) el productor de trucha abastece a los restaurantes de zonas turísticas y 4) mediante intermediarios se abastece a los restaurantes turísticos. Socios comerciales y condiciones de negociación con ellos Actualmente solo se cuenta con esfuerzos de tres grupos de productores, donde se presentan esquemas de socios comerciales y de negociaciones con los proveedores. El primero es el grupo CISAMEX, presenta un esquema, para sus socios, de negociación con los proveedores de alimento y equipo, alcanzando precios menores para sus insumos. Por otro lado al entrar a este esquema el productor compromete parte de su producción para la venta a la procesadora de pescado de este mismo grupo. Los precios de venta son previamente fijados mediante un estándar que maneja el grupo. Por ultimo CISAMEX apoya a sus integrantes mediante negociaciones con autoridades estatales y federales. El segundo grupo INTEGRAMEX, tiene un esquema de negociación ante proveedores y autoridades gubernamentales que permiten a los integrantes acceder a precios competitivos mediante compras consolidadas y apoyos gubernamentales que difícilmente se obtendrían de manera individual. Así mismo han desarrollado ventas consolidadas entre los miembros de la asociación y los compradores en las zonas turísticas.

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Por último la asociación de productores de Villa del Carbón, ha desarrollado un esquema de compras consolidadas para todos sus asociados y de ventas donde de acuerdo con la cantidad y presentación que requiera el cliente, la venta se canaliza a la unidad de producción que mejor se acople sus necesidades. A pesar de estos esfuerzos la mayoría de los eslabones de la cadena productiva carece de este tipo de esquemas que permiten una ventaja competitiva tanto al productor, al proveedor como a los transformadores y comercializadores. Logística en la comercialización Como se ha mencionado anteriormente la comercialización de la trucha se basa en el producto vivo principalmente, partiendo del proveedor de insumos biológicos (huevo, cría), pasando por los productores que venden la trucha de 300g ya sea al público en general, propietarios de restaurantes o a intermediarios que la revenden en las zonas turísticas del estado. Las crías se venden a domicilio y los proveedores cuentan con equipo de ventas que recorre el estado fincando pedidos y surtiéndolos ellos mismos. Para el caso del producto final, cuando es vendido a pie de granja los productores capturan los organismos que al cliente le gustaron, los pesan vivos y fijan el importe de la compra, para después a petición del cliente se eviscera. Cuando es vendida a restaurantes generalmente las entregas se realizan entre jueves y viernes, donde el productor o intermediario surte a los restaurantes con trucha viva donde se dispone de estanque para el almacenamiento en vivo, debido a que el turista quiere ver viva a la trucha para tener la certeza que se trata de un producto fresco y que por lo tanto pagará el precio fijado por el restaurante. Lo anterior se aprecia en el diagrama siguiente.

Figura 53. Logística de comercialización de la trucha en el Estado de México.

Infraestructura disponible en los puntos de venta o distribución, necesidades y requerimientos La infraestructura con la que se cuenta en los puntos de venta depende del eslabón que se este analizando. Los proveedores de insumos no biológicos (i.e. alimento balanceado) cuentan con una infraestructura amplia para la venta de sus productos, ya sea directamente por ellos o mediante una cadena de distribuidores concesionados por los fabricantes, cuentan con todo un departamento de ventas y de canales de distribución bien establecidos en todo el estado. La venta de crías, cuenta con instalaciones y servicios adecuados, esta actividad se ha dotado de equipo necesario para que el transporte de la cría a las unidades de producción se realice en óptimas condiciones, entregando un producto de calidad al cliente y con la certidumbre de una certificación de que el producto es sano.

Unidad de incubación

Unidad de engorda

Restaurante

Trucha de talla comercial 300 gramos

Crías de 5 mm

Trucha de talla comercial 300 gramos

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El eslabón de producción (granjas trutícolas), por otro lado no cuenta, en su mayoría con el equipo adecuado para la venta del producto y el servicio dado en este punto es deficiente pero aceptado por el cliente. El equipo con el que cuentan la mayoría de las granjas son redes caseras para capturar el producto, básculas para pesarlos y un lugar donde eviscerar al organismo. Los transformadores al igual que los proveedores cuentan con la infraestructura necesaria para trasladar el producto a sus instalaciones y distribuirlo a sus clientes ya sea en el estado o en otras entidades federativas. Por último el punto de venta directa al consumidor (restaurantes turísticos) cuentan con la infraestructura mínima para mantener el producto vivo en sus locales y en algunos no se tienen las condiciones necesarias para mantener un buen producto, por lo que sacrifican a la trucha y la guardan en refrigeradores hasta la venta. Para incrementar la calidad en la venta y la distribución de la trucha en el estado, se debe de contar primero con equipo más eficiente para cuantificar la cantidad de crías entregadas a los productores, transportadores que permitan recorrer más distancia entre las unidades de incubación y las productoras. En cuanto a la venta del producto vivo o la carne de la trucha es importante implementar una cadena de frío entre las zonas de mayor producción y los lugares de mejor venta, aunado a esto dotar en las granjas de producción módulos para la venta que cuenten con un lugar especifico para el mantenimiento del producto listo para la venta, el pesado y el sacrificio, esto último observando las normas de calidad (HACCP) para el procesado del pescado. Para el traslado de trucha de mas de 200g es necesario un transporte especial que permita el movimiento de los organismos sin que sufran demasiado estrés y cuando lleguen a los restaurantes puedan sobrevivir por lo menos cuatro días. En cuanto a los restaurantes se debe de considerar el apoyo para que cuenten con estanques apropiados, con el caudal de agua necesario para mantener a las truchas y de buena calidad. Necesidades de alianzas estratégicas Para contar con una comercialización adecuada en la cadena productiva de la trucha en el Estado de México, es necesario contar con alianzas que permitan un abasto de los insumos para la producción a precios razonables, que a su vez se traduzcan en costos de producción menores a los actuales. Para esto es necesario que los proveedores de insumos como el alimento balanceado, las crías, los huevos oculados, generen en conjunto con los productores estrategias ganar – ganar, como ventas consolidadas, descuentos a clientes leales, precios preferenciales a compras a futuro, etc. Así mismo, los transformadores y productores deben de signar alianzas de venta de producto a los primeros, respetando los costos de producción de la trucha y permitiendo que ambas partes obtengan una ganancia. Sin embargo si los productores no logran abatir sus costos, los precios de compra de los transformadores no podrán competir con otros productos similares del extranjero o sustitutos. Los transformadores y comercializadores, emprendiendo en nuevos mercados deben de firmar alianzas con las cadenas de supermercados pequeñas donde se puede dar una negociación favorable para ambas partes, en este momento incursionar en las cadenas trasnacionales puede significar una negociación en franca desventaja para los transformadores debido a que no existe una fuerza productora que pueda hacer frente a los compromisos que se adquieran. Otro tipo de alianzas se puede dar con los locatarios de mercados y centrales de abasto, sin embargo para esto se debe de contar con una organización de productores sólida que permita hacer frente a las negociaciones, debido a que el poder con el que cuentan los empresarios de los mercados y las centrales de abasto es muy grande y un solo productor o una organización pequeña de estos no podría hacer frente a este tipo de grupos. Por último se observa como una oportunidad el de realizar alianzas entre todos los eslabones de la cadena productiva con instituciones educativas y gobierno municipal, estatal y federal para realizar campañas de fomento para el consumo de la trucha, como pueden ser ferias de la trucha, simposios,

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congresos, difusión de la calidad y beneficios de consumo de la trucha mexiquense en escuelas, oficinas, instituciones, etc. Necesidad de estudios para identificar el tamaño del mercado, su potencial de expansión y las oportunidades de negocio para los proveedores nacionales El consumidor en un 80% no conoce la trucha, y la confunde con otros pescados como; bagre, carpa, tilapia e inclusive sierra, solo sabe que come pescado pero no de cual. El 85% de la población consume pescado, y lo hace en semana santa y fin de año, el resto del año no lo consume porque considera que el precio es muy alto comparado con la carne de cerdo, res y pollo, situación contradictoria, ya que el precio por kilo de trucha en algunos caso es igual o menor, una las causas por lo que su consumo no es todo el año. Este desconocimiento requiere llevar a cabo un estudio para saber en que presentaciones y formas se debería presentar la trucha para lograr una penetración, conocimiento y aceptación de la misma, así como estructurar una campaña de difusión, porque al no conocer el producto, se desconoce la forma de preparación, siendo esto último lo que puede disparar el consumo. Adicionalmente se propone una campaña de difusión de formas de preparación a través de la integración de recetarios que se obsequien a los que visiten los restaurantes y consuma trucha. En consecuencia se observa una oportunidad de negocio, en el área de transformación y conservación, debido a que la comercialización solo se realiza en fresco y es necesario iniciar la investigación sobre la factibilidad de presentaciones en fresco y procesadas, empacadas al vació, refrigeradas, congeladas y listas para su procesamiento en casa por método tradicional o por microondas. Por otro lado, el Estado de México cuenta con la ventaja de tener en su territorio el mercado más grande del país “la Ciudad de México”, se ha atacado un nicho de mercado, el turístico, no obstante para conocer nuevos nichos de mercado se deben de proponer diferentes presentaciones y realizar estudios organolépticos en diferentes estratos sociales de la población de acuerdo al costo de producción y al poder adquisitivo de cada estrato social. También es importante conocer no sólo el mercado del la Ciudad de México, se debe de incursionar en ciudades como Toluca y Atlacomulco en el estado y otras como Puebla, Cuernavaca, Querétaro, Pachuca, entre otras, en las cuales en un mediano o largo plazo de pueden abastecer con producto mexiquense. En cuanto a contar con oportunidades de negocio con proveedores, aquellos que proveen de los productos básicos para la producción se han detallado en secciones anteriores, sin embargo se ha detectado una falta de conocimiento de proveedores de insumos que podrían eficientar el manejo dentro de las unidades productivas, por lo que es necesario fomentar el contacto entre los productores, transformadores y comercializadores de la trucha en el estado y las empresas que venden los insumos, ya sean estatales o se encuentren en otras entidades federativas mediante exposiciones principalmente. Fomento al consumo Por ser el Estado de México una entidad federativa sin costa y por ser muy tradicional en su alimentación, la población no incluye muy a menudo en su dieta el pescado, además de que la disponibilidad y adquisición cerca de los centros de población es escasa o nula, a manera de ejemplo, en el Municipio de Ocuilan, en el que se encuentran registradas 13 granjas, no se cuenta con un punto de venta en donde se adquiera la trucha fresca y empacada para su consumo, debido principalmente a que este alimento esta destinado sólo para el turismo, la población en general del municipio la consume poco. De acuerdo a la encuesta de mercado, es difícil comprar trucha, porque no se encuentra fácilmente en cualquier mercado solamente en algunos regionales se puede adquirir, y cuando se encuentra, presenta principios de descomposición, esto genera desconfianza hacia el producto. Lo anterior plantea la necesidad realizar compañas de información para el manejo, compra y preparación de la trucha, así como trabajos de investigación que aborden el manejo, estabilidad, empaque para la comercialización de la trucha.

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8.7 Investigación Integración de los centros de investigación y educación con las redes de valor, que permita impulsar el desarrollo tecnológico que requiere la diversificación de la industria El Estado de México, tiene en sus universidades públicas la base de la investigación tanto básica como aplicada, en cuanto a la truticultura se refiere, se han identificado diferentes institutos y centros de investigación donde se realizan trabajos relacionados con esta actividad, en las siguientes universidades: Universidad Autónoma del Estado de México Universidad Nacional Autónoma de México Instituto Politécnico Nacional Universidad Autónoma Metropolitana Colegio de Posgraduados Universidad de Chapingo Así también, se identifico al Instituto Nacional de la Pesca como otra institución donde se realizan trabajos encaminados a impulsar el desarrollo tecnológico que requiere la diversificación de esta industria, estos proyectos en el Estado se realizan en la Unidad del ZARCO. En la Universidad Autónoma del Estado de México se realizan actividades relacionadas con la truticultura en cuatro facultades: Ciencias, Química, Medicina Veterinaria y Zootecnia e Ingeniería, a través de tres centros de investigación y una unidad: Centro de Investigación en Recursos Bióticos

Unidad de procesado de alimentos de la Facultad de Química Centro Interamericano de Recursos del Agua Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Salud Animal La Universidad Nacional Autónoma de México participa en esta actividad a través de la Facultad de Ciencias, la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, la F.E.S. Iztacala y Zaragoza, así como el Instituto de Ciencias del Mar y Limnología. En esta universidad la investigación se realiza en: Departamento de Ecología y Recursos Naturales Departamento de Acuicultura Unidad de Biología, Tecnología y Prototipos Unidad Acuícola Zaragoza Instituto de Ciencias del Mar y Limnología El Instituto Politécnico Nacional contribuye a la truticultura en los Centros de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto con las líneas de biotecnología ambiental y bioprocesos y bioproductos. La Universidad Autónoma Metropolitana a través de sus unidades Iztacala y Xochimilco, realizan investigación en truticultura en las líneas de investigación: Biotecnología Biología experimental Hidrobiología Biología de la reproducción Desarrollo y manejo de recursos naturales acuáticos Por último el Colegio de Posgraduados realiza investigación relacionada con el tema en el Instituto de Recursos Genéticos y Productividad (IREGEP), en el área de Ganadería. Capacidades de los centros en cuanto a investigación aplicada y básica que puede tener impacto en la búsqueda de soluciones a problemas y retos a la acuicultura, y que permitirá orientar la investigación básica a la generación de nuevo conocimiento para apoyar la innovación, el desarrollo tecnológico y la mejora continua de la eficiencia

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La investigación realizada en estas instituciones son trabajos aislados que apoyan diferentes necesidades de los integrantes de la red de valor, y no se cuenta con un esfuerzo colectivo para responder sistemáticamente a los problemas encontrados en los diferentes eslabones de la cadena de producción. Actualmente la investigación en estas instituciones se ha priorizado en temas importantes para su comunidad, quedando literalmente, la truticultura, fuera de estas áreas de estudio, en lo general. Pese a esto, las necesidades de investigación del sistema producto trucha se cubren en esta priorización de manera implícita, lo que permite a los investigadores continuar con su apoyo a la red de valor. No obstante lo anterior, la capacidad instalada en estas seis instituciones permite abordar una diversidad de temáticas que pueden ir desde la biología molecular hasta el desarrollo de bioingeniería acuícola, realizada ésta con investigación de punta en institutos, centros y departamentos que cuentan con investigadores capacitados para dar solución a los problemas presentes en la actividad. Dentro de la problemática planteada por los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México, se han detectado siete áreas de investigación prioritaria:

1. Agua: es importante realizar estudios que establezcan la calidad de agua entrante y saliente de las granjas trutícolas, según la tecnología de cultivo utilizada, así también se debe de investigar en la optimización del recurso agua, tanto en el manejo como en su reuso.

2. Asociacionismo: Para poder llegar a tener una actividad rentable en todos sus eslabones de la

cadena productiva, es importante investigar en nuevas formas de asociarse por parte de los integrantes de la red de valor que permita tener en todo momento negociaciones ganar – ganar y fortalecerse para los retos globales que se presentaran en una mediano plazo.

3. Impacto ambiental: La realización de proyectos de investigación en este tema, permitirá conocer

de manera precisa como afecta al ambiente esta actividad.

4. Mejoramiento genético: En la actualidad las líneas genéticas utilizadas para el aprovechamiento de este recurso, provienen de otros ambientes (USA, Dinamarca, Australia, Chile, etc.) los cuales son parecidos a los presentes en el Estado de México, sin embargo no se cuenta con una línea genética propia para el Estado que permita un mayor desarrollo del organismo, según las diferentes condiciones estatales tanto de agua, temperatura y necesidades del mercado.

5. Mercado: Se especula por parte de los integrantes del Sistema Producto Trucha que se cuenta

con el mercado estatal y regional más importante del país, sin embargo es necesario realizar investigaciones de mercado, para localizar los nichos, la manera de difundir este producto, etc., que permita introducir a la trucha del Estado de México en este mercado.

6. Nuevos productos: Realizar trabajos de investigación que aborden el manejo, la estabilidad y el

empaque para la comercialización e inocuidad de la trucha, para los productos ya establecidos como para nuevos productos.

7. Legislación: Este tema se debe de realizar de una manera sistemática donde las leyes,

reglamentos, ordenamientos, etc., puedan evolucionar conforme evoluciona la actividad, permitiendo un ambiente laboral seguro para todos los participantes de la red de valor.

Así también se ha identificado dos áreas de certificación que permitirán a la cadena de producción de la trucha

1. Cadena de certificación de calidad en el huevo, cría, producto intermedio y final: Esto permitirá a cada eslabón de la cadena de producción de la trucha, trabajar con un producto que cumpla con los estándares de calidad establecidos para el Estado de México, asegurando al cliente la compra de un producto inocuo y constante en todo el estado.

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2. Certificación de empresas amigables con el ambiente: Logrando esta certificación las unidades

productivas podrán aprovechar de manera sustentable el recurso, permitiendo así, un ambiente laboral seguro y una mayor aceptación por los habitantes de las comunidades vecinas a las granjas trutícolas.

Necesidades de investigación. Dentro de la problemática planteada por los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México, se ha detectado una oportunidad o nodo detonante: Abastecimiento de agua y sistemas de tratamiento: Actualmente la truticultura enfrenta una problemática grave en cuanto al abasto de cantidad y calidad de agua, siendo este recurso escaso en la temporada de estiaje y con mala calidad en la temporada de lluvia, por lo que es necesario trabajar en conjunto con todos los eslabones de la cadena productiva para implementar políticas del buen uso del recurso agua y sistemas de tratamiento que permitan admitir, reciclar y desechar el agua utilizada en las unidades productivas dentro de los estándares nacionales e internacionales. Calidad del alimento balanceado: No obstante que el alimento balanceado producido en el Estado de México y en otras entidades federativas es de buena calidad, hace falta realizar trabajos de investigación que permitan a los productores de trucha contar con alimento optimizado para el crecimiento de los organismos, así mismo, contar con alternativas de alimentación para atacar nuevos nichos de mercado como lo es la venta de productos orgánicos. Mejoramiento genético: En la actualidad las líneas genéticas utilizadas para el aprovechamiento de este recurso, provienen de otros ambientes (USA, Dinamarca, Australia, Chile, etc.) los cuales son parecidos a los presentes en el Estado de México, sin embargo no se cuenta con una línea genética propia para el Estado que permita un mayor desarrollo del organismo, según las diferentes condiciones estatales tanto de agua, temperatura y necesidades del mercado. Este mejoramiento genético deberá garantizar un buen aprovechamiento del pez que se traduzca en más carne y al mismo tiempo que no inicie su descomposición tan rápido. Mercado: Se especula por parte de los integrantes del Sistema Producto Trucha que se cuenta con el mercado estatal y regional más importante del país, sin embargo es necesario realizar investigaciones de mercado, para localizar los nichos, la manera de difundir este producto, etc., que permita introducir a la trucha del Estado de México en este mercado. Nuevos productos: Realizar trabajos de investigación que aborden el manejo, la estabilidad y el empaque para la comercialización e inocuidad de la trucha, para los productos ya establecidos como para nuevos productos. Legislación: Este tema se debe de realizar de una manera sistemática donde las leyes, reglamentos, ordenamientos, etc., puedan evolucionar conforme evoluciona la actividad, permitiendo un ambiente laboral seguro para todos los participantes de la red de valor. Necesidades de certificación para el aseguramiento de la calidad sanitaria: Se han identificado dos áreas de certificación que permitirán a la cadena de producción de la trucha Cadena de certificación de calidad en el huevo, cría, producto intermedio y final: Esto permitirá a cada eslabón de la cadena de producción de la trucha, trabajar con un producto que cumpla con los estándares de calidad establecidos para el Estado de México, asegurando al cliente la compra de un producto inocuo y constante en todo el estado.

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Certificación de empresas amigables con el ambiente: Logrando esta certificación las unidades productivas podrán aprovechar de manera sustentable el recurso, permitiendo así, un ambiente laboral seguro y una mayor aceptación por los habitantes de las comunidades vecinas a las granjas trutícolas. 8.8. Servicios profesionales Vinculación con el Comité Estatal de Sanidad Acuícola El Comité de Sanidad Acuícola es una Asociación Civil sin fines de lucro que inició sus operaciones el 15 de octubre de 2003, se integró con 13 productores y establecieron en su acta constitutiva 12 objetivos específicos, sin embargo al serle solicitado su programa de trabajo, ellos manifestaron no contar con un Manual de Organización que mostrara su estructura administrativa funcional y orgánica, el programa de trabajo anual solo lo tiene la Comisión de Regulación y Seguimiento (CRyS) que es quién regula sus actividades, tampoco tuvimos acceso a sus procedimientos y otros documentos que permitan conocer como es que llevan a cabo sus actividades. El Sr. Alberto Ambrosio Sánchez informó que los análisis de verificación de los animales los lleva a cabo en el Laboratorio de Referencia CENASA, sin embargo desconoce si este laboratorio esta certificado ante alguna entidad certificadora. Los productores en general desconocen como se deberían relacionar con éste Comité de Sanidad Acuícola, y cuales deberían de ser las ventajas al pertenecer a este comité, el cual debería estar formado por un porcentaje mayor de productores y ser ellos quienes puedan tener acceso y conocimiento del manejo del mismo. Los productores deben poder participar en este Comité, el cual recibe apoyos de Alianza para el Campo para beneficiar a los productores y asegurar así la actuación comprometida de éstos para lograr un mejor cuidado de sus animales y sus procesos. Sanidad Acuícola solo se enfoca al manejo que los productores hacen en sus granjas respecto a la producción de la trucha, sin embargo en la cadena productiva es también muy importante la vigilancia de las buenas prácticas de producción de alimento y el manejo del producto una vez que sale hacia el mercado. Servicios de soporte tecnológico, asistencia técnica y consultoría En el estado existe la empresa CISAMEX, S.A de C.V. (Centro Inteligente de Soluciones para la Acuacultura Mexicana), la cual es un centro de integración productiva que busca mejorar la competitividad de la cadena productiva del sector acuacultura a través de sus servicios. Es una empresa con amplia experiencia que brinda a quienes se afilien con ellos un paquete de servicios que incluye:

Consultoría Transferencia de tecnología Capacitación Precios especiales de huevo y alimento Comprar el 40% de la producción de manera periódica Dar valor agregado al producto y comercialización del producto Aseguran la bioseguridad e inocuidad del producto Retroalimentación del producto en el mercado

Su ventaja es que los integrantes de esta empresa son también miembros del Comité de Sanidad Acuícola, y socios de ACUMEX y de PRACIMEX la empresa transformadora, así como el proveedor del alimento “El Pedregal” quién pertenece a esta Asociación, de esta manera estamos hablando de una agrupación que integra a las empresas que son parte importante de la cadena productiva. Sin embargo, los productores manifiestan por un lado no estar convencidos de que el precio que se les paga por el producto es el justo, y por otro lado, el mayor porcentaje de la granjas no esta en condiciones para disminuir costos ni para cumplir con la Buenas Prácticas de Producción.

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Existen otras empresas e instituciones de apoyo y consultoría, tales como: Acuagranjas, Consultores en Acuacultura SA de CV, cuya experiencia se orienta básicamente a la capacitación técnica de diferentes especies acuícolas, muestreos de aguas de diferentes efluentes, estudios para construcción o mejoramiento de granjas acuícolas que sean amigables con el medio ambiente. Universidad Autónoma del Estado de México, que brinda servicios a la sociedad como: sanidad acuícola, calidad del agua, recirculación acuícola, procesado de alimentos, etc., para esto cuenta con laboratorios especializados, encabezados por investigadores reconocidos en el estado y en el país. Laboratorios de control sanitario: Actualmente se cuenta con doce laboratorios en el país para realizar análisis de sanidad acuícola, cabe señalar que la mayoría atiende enfermedades relacionadas con el cultivo del camarón, según el Programa Nacional de Sanidad Acuícola, el CIESA, ubicado en la Universidad Autónoma del Estado de México es el laboratorio que cuenta con la metodología aprobada por ISO y en un corto plazo por EMA para diagnosticar enfermedades en peces dulce – acuícolas. A continuación se enlistan los laboratorios que realizan diagnósticos de enfermedades acuícolas en el país.

• Universidad Autónoma del Estado de México, a través de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, en el Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Salud Animal,

• Universidad Autónoma de Tamaulipas a través de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, en el Centro de Investigaciones Acuícolas y Pecuarias.

• Universidad Autónoma de Nuevo León, a través de la Facultad de Ciencias Biológicas. Unidad B. Ciudad Universitaria.

• El centro de investigación científica y de educación superior de ensenada (CICESE), a través del Laboratorio de biología y patología de organismos acuáticos (LBPOA)

• Centro de investigaciones biológicas del noroeste con el Laboratorio de análisis integral acuícola en Hermosillo-Guaymas

• Universidad de Occidente, Unidad Los Mochis a través del Centro de Estudio y Diagnóstico Molecular

• Centro de Ciencias de Sinaloa con el Laboratorio de Sanidad Acuícola • Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Unidad Mazatlán a través del

Laboratorio de Diagnóstico de Enfermedades en Organismos Acuáticos • Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco • Centro de Investigación y Estudios Avanzados del I. P. N. Unidad Mérida (CINVESTAV-MERIDA),

Laboratorio de Patología Acuática • Instituto Tecnológico de Sonora, Dirección de Recursos Naturales, Cd. Obregón, Sonora, México,

Laboratorio de Sanidad Acuícola • UNIVERSIDAD DE SONORA, Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas,

Laboratorio de Diagnóstico de Enfermedades del PRONALSA Homologación Técnica diagnóstica en los laboratorios. A través del Programa Nacional de Sanidad Acuícola, la cual radica desde 1996 en la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, se han realizado esfuerzos para homologar las técnicas de diagnostico de las diferentes enfermedades de la trucha de acuerdo a las normas sanitarias avaladas por la Organización Mundial de Salud Animal. Actualmente se tienen los primeros avances entre los laboratorios de diagnostico, siendo el CIESA, el laboratorio a la vanguardia en la certificación sanitaria.

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8.9 Gobierno Participación de los tres niveles de gobierno Tanto el gobierno federal a través de la Subdelegación de Pesca, como el gobierno estatal a través de SEDAGRO, brindan el apoyo a los acuicultores a través de los diferentes programas de apoyo para fomento de la acuacultura. Sin embargo, no solo estas entidades gubernamentales podrán llevar a cabo la tarea de fomentar la acuacultura como una opción para el área rural; otras entidades gubernamentales tendrán que aportar su apoyo ya que las necesidades en las diferentes comunidades son amplias y variadas: falta de electricidad, agua potable, caminos pavimentados, cuidados de la salud no hay médicos. Por el lado de capacitación sólo dependen de los técnicos de CONAPESCA y SEDAGRO. 8.10 Instituciones financieras Programas de apoyo y servicios: Esquemas de financiamiento, créditos (avío, refaccionario, etc.), condiciones de financiamiento, servicios de garantía y seguros, FINCAs, otros Para las instituciones como FIRA y FIRCO, las granjas trutícolas y empresarios de la trucha son parte de su población objetivo, ya que dan financiamiento para dar valor agregado a grupos organizados en cualquier forma jurídica, en actividades relacionadas a partir de producción primaria terminada o lista para incorporarse a la corriente comercial. No hay piso o techo, el ejercicio para asignación de financiamientos depende de los proyectos que han entrado, no hay línea específica para trucha. Se esta abierto a cualquier monto de acuerdo a las necesidades de los productores hasta 5 millones por proyecto. La instituciones de financiamiento van a atender a cualquier proyecto pero si estos dan un valor agregado a la trucha y además están trabajando dentro de la cadena productiva del Sistema Producto Trucha, el proyecto será mejor visto. Algunas de las principales causas o motivos por los que no fluyen los recursos hacia los relacionados con la trucha y, cuales habrían de superar en el corto y mediano plazos, para que el sistema producto contara con mayor volumen de recursos de la institución.

• Que no se canalizan más proyectos hacia Firco o Fira. • Que reúnan una forma jurídica de asociación. • Que sus proyectos sean rentables con énfasis en el mercado. • Que presenten viabilidad de o en la comercialización. • Que el banco de prestadores de servicios eleven sus capacidades de formulación de

proyectos. • Contar con la aportación en efectivo o especie por el 60% que corresponde al solicitante

como aportación al proyecto. El monto mínimo es de $500 mil, en importes menores se recomienda acudir a otras dependencias. Las ventajas que ofrece la institución a los empresarios de la trucha respecto a otras instituciones son:

• El financiamiento se recupera por los productores como subsidios o apoyos. • Se aceptan mezcla de recursos en las aportaciones inclusive con crédito de terceros. • Se apoya transferencia de tecnología. • Se asigna tasa 0 de interés. • Financiamiento de hasta $200,000. • Se financia 50% por asistencia técnica o capacitación agroindustrial de costo de hasta

$200,000.

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• Los productores sin recursos monetarios en su aportación, se les apoya con garantías liquidas de hasta el 80 % para capital de trabajo, 70 % para inversión o hasta 2.5 millones para activos fijos.

Los medios para acercarse a la población objetivo, en los distintos municipios del Estado de México son por promoción directa a organizaciones y por canalización de los interesados por otras instituciones (SAGARPA, SEDAGRO, Secretaría de Economía y Secretaría de la Reforma Agraria). El tiempo de respuesta para la resolución de solicitud es de máximo 100 días desde la recepción de solicitudes completas, que incluyen sus anexos, documentación legal mínima y alta en el registro federal de causantes ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. Asesorías y servicios de consultoría. Los servicios de asesoría que ofrecen las diferentes entidades financieras tienen como principal objetivo impulsar el establecimiento de los agronegocios en el medio rural y el fortalecimiento de la competitividad de las cadenas agroalimentarias, tanto para incrementar el ingreso de los productores como para diversificar las fuentes de empleo en le campo. FIRCO da asesoría en líneas estratégicas:

1. El desarrollo de cadenas productivas 2. Territorios regionales 3. Promoción a grupos prioritarios 4. Atención a factores críticos como suelo y agua, entre otros.

FOMAGRO, solamente asesora a su población objetivo que son los productores del sector primario y agroempresarios rurales integrados en organizaciones económicas o empresas legalmente constituidas. FONAES, apoya en consultoría referente a capital social de riesgo para la capitalización a la industria, comercio y social impulsando a grupos campesinos y organizaciones rurales, impulsando principalmente a la productividad de la mujer en el campo. PAASFIR (Programa de apoyo para acceder al sistema financiero rural). Su población objetivo son las personas físicas o morales que de manera individual o colectiva se dediquen a las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, acuícolas, agroindustriales y del sector rural en su conjunto. Asesora a esta población en los diferentes modos de acceder a financiamiento.

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99 IIddeennttiiffiiccaacciióónn ddee llaa pprroobblleemmááttiiccaa

A partir del análisis de los eslabones que conforman la cadena se detectaron las restricciones en la misma definiendo sus limitantes tecnológicas, financieras y normativas. Identificar los problemas de desarticulación de la cadena la cual genera problemas de eficiencia, competencia, orden, inclusión, actualización y congruencia. La Actividad trutícola y acuícola en general se esta adoptando como una necesidad y como una oportunidad para mejorar la calidad de vida de los que actualmente tienen como sustento a la agricultura, la cual esta desapareciendo paulatinamente por problemas de agua para riego y por el empobrecimiento de la tierra. Los antes campesinos están tratando de encontrar alternativas antes que tomar la decisión de abandonar sus tierras. Desde el punto de vista social, el fomento a la acuacultura es una actividad preponderante por parte de las autoridades de Pesca, sin embargo, los poseedores de la tierra y del agua están creciendo de una manera desordenada ya que ellos solo están iniciando la actividad porque la vieron en otro lado o con su vecino y desconocen que existen reglas del juego, por lo tanto cuando inician ya lo hacen mal: están fuera de la ley, no tienen el conocimiento técnico, no conocen al organismo trucha en su totalidad, no conocen los requerimientos alimenticios, inician de manera empírica a realizar una actividad que requiere un gran conocimiento técnico, jurídico, administrativo y tecnológico. El resultado es que, en muchos casos la actividad es complementaria, es decir, trabajan en otra actividad para mantener esta nueva actividad lo que los hace ineficientes ya que la truticultura requiere del 100% de la atención para lograr resultados positivos, como cualquier otra actividad. A esto podemos adicionar el serio problema de la escasez del agua por la alta deforestación que se sucede por la tala inmoderada y fuera de la ley que se esta dando en el estado sin que nadie logre pararla; el aumento de la temperatura y la baja considerable en el volumen de agua en los periodos de estiaje y la instalación clandestina de nuevos aspirantes a la actividad acuícola. El Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México, al llevar a cabo una Planeación Estratégica para la implementación de un plan rector, tendrá las herramientas necesarias para llevar a cabo un ordenamiento de los productores y el compromiso de ellos para llevar a la acuacultura a un nivel de competitividad. Por esta razón, es imprescindible que las acciones que se lleven a cabo en el futuro se realicen con el consenso de los productores y el apoyo de los mismos quienes son los directamente beneficiados en este proceso recién iniciado. Es básico también que los apoyos que se entregan por parte del gobierno se realicen a través de una evaluación de las necesidades reales de los productores y llevando a cabo una “evaluación participativa” de su situación, esto con el objeto de que ellos conozcan claramente su proyecto, como van a crecer, en cuanto tiempo y que etapas se van a cubrir. Con respecto a la entrega de apoyos, éstos deberán ser más oportunos, ya que de la fecha en que se evalúa la necesidad y se generan el proyecto a la fecha en que se entrega el mismo transcurren al menos 12 meses, lo cual es motivo para que el apoyo y el motivo puedan ya ser obsoletos, teniéndose que realizar una nueva evaluación que retrasa aún más la asignación del apoyo. Como ocurre en muchos ámbitos, la actividad trutícola esta polarizada pues por un lado existen los grandes desarrollos integrales, que han sido apoyados por el gobierno federal, estatal e internacional que ya han integrado la tecnología y las experiencias adquiridas en el extranjero para lograr un negocio casi redondo: importan huevo, producen crías, producen carne, dan valor agregado al producto y lo comercializan.

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La asignación de apoyos debe ser equitativa y favorecer a todos los productores en el estado para que al menos ellos, que son los generadores del producto, mantengan un mismo nivel en calidad, para ello requieren la infraestructura y equipo mínimos necesarios que les ayude a conseguirlo. Se han apoyado a empresas y comités que una vez estructurados pueden seguir adelante y buscar la mejor manera de mantenerse de manera autónoma, el apoyo debe ser ahora desde el punto de vista más de seguimiento, tal es el caso de el Comité de Sanidad Acuícola, que aunque no ha sido plenamente aceptado por los productores, su tarea es la de demostrarles a ellos la utilidad y el beneficio de que existan adicional a ofertar un servicio de excelencia. Es muy importante que el 90% de los productores que no han logrado organizarse para alcanzar ventajas competitivas y que están apostando a su trabajo del día a día (el 68.8% de ellos nunca ha recibido un apoyo gubernamental para su negocio), y prefieren seguir trabajando solos e ir sacando lo necesario para mantener su negocio, sean convencidos de que formar una organización de solo productores les puede brindar beneficios individuales y colectivos y los puede llevar también hacia la competitividad. Es evidente que no lograrán llegar muy lejos y probablemente muchos de ellos irán cerrando sus granjas ante la imposibilidad de mantenerlas funcionando. Organización Como hemos mencionado no existe una cultura real hacia el asociacionismo debido básicamente a tres factores: desconfianza, falta de intercomunicación, comunicación y nivel académico. La desconfianza es hacia los compañeros por experiencias vividas, hacia fraudes ya experimentados, que se les “use” con fines políticos, a final de cuentas, así expresado por ellos “solo nos sacan dinero y no pasa nada” Falta de intercomunicación. Con esto nos referimos a la carencia de medios de comunicación entre municipios y entre granjas: teléfono, radio, Internet, o cualquier otro que les pueda ser de utilidad para mantenerse comunicados Comunicación: según la teoría para que se dé la comunicación debe haber un emisor, un receptor y algo que decirse, esto difícilmente se logra ya que no existe la cultura para comunicarse, no hay mucho que decirse y la mayoría trata de que “el otro no se entere lo que ha logrado para que no haga lo mismo y le vaya bien al otro”. En general, se debe trabajar más en la parte de la confianza. Un factor que abonaría muy bien a la comunicación, es que realicen ejercicios donde existan temas de interés común y que la gente discuta posibles soluciones, sin permitir que se callen propuestas inalcanzables, simplonas o ilusorias, al contrario, de manera inteligente permitir que todos hablen y expongan sus opiniones. Nivel académico: por último, pero no menos importante, es el nivel académico, 4.76% de productores no sabe leer ni escribir, 50.95% solo concluyó nivel primaria; por lo que con este nivel, se integren a una organización y participen, ya que les genera inseguridad y ello les impide una adecuada comunicación. Adicionalmente es difícil pedir que registren actividades operativas o contables lo que aumenta la imposibilidad de alcanzar la equidad. Impacto ambiental Existen diferentes problemáticas en este rubro: Uso del agua: más del 60% de las granjas no han manifestado el uso del agua ante la CNA, lo cual significa que la esta dependencia no tiene un control de cuantas granjas están utilizando el líquido, mucho menos el cambio de la calidad una vez que se utiliza en la granja y retorna a su caudal.

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No existen, de manera generalizada la información de la calidad del agua y si esos resultados son buenos o no. Esta información debería existir en forma estadística por comunidad, por localidad por afluente, etc., ya que el Comité de Sanidad Acuícola ha manifestado la toma de muestra del agua y su evaluación fisicoquímica. Actualmente se han integrado los Comités de Cuenca, mismos que estarán requiriendo información para evaluar la actividad de la truticultura y de la acuacultura en general, esa información debiera ya existir considerando que el Comité de Sanidad Acuícola del Estado de México existe ya desde hace tres años. Otra situación grave que reportan los productores es la tala clandestina e inmoderada de sus bosques, lo cual, a decir de ellos, “es muy peligroso tratar de detener ya que los talamontes están protegidos por algunas personas que están dispuestas a todo para seguir en su actividad”. Asistencia técnica La asistencia técnica existe, pero en general, es pobre, no por el contenido sino porque los técnicos existentes no son suficientes para atender a todos los productores. La asistencia debe ser personalizada y debe ser constante, sobre todo para aquellos productores con potencial de crecimiento pero sin recursos. Investigación y transferencia tecnológica Los puentes de enlace entre las entidades de investigación y los productores trutícolas no se han estructurado, el camino de la investigación aplicada a la truticultura se ha realizado según el criterio del investigador en cuanto a la problemática de la actividad, aunado a esto, esta el hecho de que la investigación es aislada y en algunos casos repetitiva en tiempo y forma. Otro problema encontrado es el paradigma del productor hacia la inversión que genera la transferencia de tecnología, que sólo es alcanzada por aquellos productores con rendimientos suficientes para adquirirla. Por último, el problema más importante es la falta de información de los productores acerca de la tecnología disponible y la carencia de la comunicación entre los investigadores y la planta productiva, para que juntos logren dar solución a las diferentes necesidades de esta actividad. Insumos El problema mayor en este tema es la falta de proveedores de insumos en general para la actividad acuícola en el estado, dependiendo primero, de los pocos proveedores en el estado los cuales al no tener una competencia fuerte en la zona, no tienen un compromiso adecuado con el cliente, segundo de los ubicados fuera de la entidad federativa, que no han detectado en el estado, un mercado potencial para sus empresas y por ende los productores carecen de información de los insumos disponibles para la actividad trutícola por parte de estos proveedores. Normatividad La normatividad esta fundamentada en seis diferentes leyes, se han publicado nueve normas (NOM) que atañen directamente a la actividad, cuatro proyectos de norma, que aun no han sido publicados en el diario oficial de la federación y 15 normas que de manera indirecta regulan en trabajo realizado en la actividad trutícola. Existe en México una normatividad suficiente, pero no eficiente, es decir, se tienen normas que permiten dejar claro las reglas legislativas para trabajar en esta actividad, sin embargo algunas son obsoletas, por ejemplo, el uso de tecnología que ha sido rebasada. Así también en el caso del uso del agua en la actividad, no existe un reglamento claro que permita ejercer los beneficios que la misma ley ofrece.

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Por lo que es imperante trabajar en la actualización de la normatividad, en el establecimiento de reglamentos claros que admitan el uso eficiente de los recursos disponibles para la truticultura y en la modificación de leyes que la actividad que permitan una actividad sustentable legalmente. Financiamiento Existen las entidades dispuestas a apoyar desde este concepto a los acuicultores, falta que los productores que ya están consolidados se acerquen a estas instituciones a solicitar los apoyos necesarios. De esta manera, los apoyos para los que están empezando o no tienen los recursos para pagar un financiamiento se apeguen más a los que otorga Alianza para el Campo. Es importante tomar en cuenta que hasta la fecha los recursos para iniciar operaciones en las granjas trutícolas, en general tienen su origen en el mismo productor el financiamiento por instituciones crediticias es casi nulo. En este rubro se han detectado dos problemas: la falta de interés por parte de la banca en dar créditos a los productores trutícolas, y por otro lado, la mayoría de los productores no tienen acceso a créditos. Comercialización La comercialización no es la más adecuada, sin embargo, permite a la mayoría de los truticultores su permanencia en la actividad. Para lograr un mejor mercado ya sea regional o nacional, la actividad que se debe llevar a cabo es la organización de los productores y pensar en como alcanzar la economía de escala, de esta manera mejorarán de manera sustancial el costo de producción y el de comercialización. Industrialización Una vez cubierta la etapa de la organización de productores podrán, de manera conjunta, evaluar sus actividades a nivel industrial.

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1100 CCoommppaarraattiivvoo ddeell mmaappaa aaccttuuaall yy ddeesseeaaddoo

ddee llaass ccaaddeennaass pprroodduuccttiivvaass..

10.1 Diagrama de Flujo lógico del producto actual y deseado Actualmente la obtención de trucha para la venta sigue el siguiente el diagrama:

Figura 54. Diagrama actual de la red de valor de la trucha arcoiris en el Estado de México

En el que el proceso es lineal, es decir, de proveedores de alimento a productores de huevo y cría y a engordadores y de éstos últimos se envía a la comercialización, una cadena productiva. Actualmente se considera de mayor importancia la interacción de grupos organizados en “clusters”, es decir, grupos organizados que van a optimizar sus recursos y a potencializar sus fortalezas con objeto de lograr ventajas competitivas. Es muy importante considerar que estos grupos organizados van a interaccionar a su vez con otros grupos de su mismo giro y juntos van a alcanzar ventajas aprovechando los conocimientos, capacidades y experiencias. Por lo anterior, y con base en los hallazgos realizados durante la evaluación de los componentes del “cluster”, se identifican como nodos detonantes los siguientes:

InsumosProveedores

Macroproceso

Transformación de Productos

Consumidor

Comercialización

Granjas Engordadoras

de Trucha

Producción de Crías

Infraestructura C PA RD OE DN UA C

TIVA

ENTORNONORMAS Y

LEYES

TECNOLOGIA CAPACITACIÓN

InsumosProveedores

Macroproceso

Transformación de Productos

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Comercialización

Granjas Engordadoras

de Trucha

Producción de Crías

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TIVA

ENTORNONORMAS Y

LEYES

TECNOLOGIA CAPACITACIÓN

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• La organización de productores de huevo y cría y los engordadores de trucha. Para que este grupo alcance ventajas que le permitan competir libremente en el mercado, reducir su costo de producción al lograr compras consolidadas de alimento, mejorar la infraestructura de sus instalaciones, mantener su capacitación técnica y empresarial específica. Con el desarrollo de este grupo, se logrará tener proveedores de trucha que garanticen la calidad e inocuidad de su producto.

• Tecnología, Infraestructura y Capacitación. Este segundo nodo es el que deberá ser introducido una vez que los productores se hallan organizado y logren identificar, a través de la capacitación, cual es la infraestructura y tecnología que más les conviene tener con base a las características de sus granjas: terreno y cantidad de agua.

Figura 55. Nuevo diagrama estratégico de la red de valor trucha arcoiris en el Estado de México

Con base a este nuevo esquema, Reglamentos, Normas y Leyes deberán ser el apoyo para llevar a cabo las actividades que requieran el productor y que le garanticen el suministro de alimento inocuo y de calidad, así como insumos y equipos que cumplan los requisitos establecidos en éstos documentos, los cuales, de ser necesario, deberán ser revisados y en su momento se propondrán cambios, si estos fueren necesarios para avanzar hacia la competitividad. De la misma manera los reglamentos normas y leyes deberán ser suficientes para controlar, vigilar y asegurar la calidad e inocuidad tanto de la producción de huevo, cría y engorda de trucha, como de su transformación para su comercialización ya sea en plantas transformadoras o en puntos específicos de venta de trucha fresca. El Comité de Sanidad Acuícola del Estado de México, es una entidad de apoyo y verificación, que debe estar avalada y reconocida por todos los integrantes del Sistema, principalmente por los

E N T O R N O

CONSUMIDOR

Entidad de Apoyo y verificación

P ROVEEDORES

NORMAS Y LEYES

PRODUCCIÓN DE HUEVO Y CRÍAS

GRANJAS ENGORDADORAS

DE TRUCHA

TECNOLOGÍA

CAPACITACIÓN

INFRAESTRUCTURA

EQUIPOS

ALIMENTOS

INSUMOS VARIOS

TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS

COMERCIALIZACIÓN

NODOSDETONANTES

E N T O R N O

CONSUMIDOR

Entidad de Apoyo y verificación

P ROVEEDORES

NORMAS Y LEYES



DE TRUCHA



DE TRUCHA

TECNOLOGÍA

CAPACITACIÓN

INFRAESTRUCTURA

TECNOLOGÍA

CAPACITACIÓN

INFRAESTRUCTURA

EQUIPOS

ALIMENTOS

INSUMOS VARIOS

EQUIPOS

ALIMENTOS

INSUMOS VARIOS


COMERCIALIZACIÓN


COMERCIALIZACIÓN

NODOSDETONANTES

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productores, por lo que es muy importante que el Comité de a conocer de manera muy específica y a todos los productores:

Su organización interna Sus objetivos específicos Sus procedimientos de actuación Su reglamento interno de comportamiento Los resultados obtenidos hasta el día actual Como asignan costos a sus actividades Como llevan a cabo sus muestreos y porque

El objetivo final de esta actividad es que los productores reconozcan y acepten las tareas del Comité de Sanidad Acuícola del Estado de México. El resultado de estas interacciones debe asegurar al consumidor final que está consumiendo un producto de calidad e inocuo, es decir que no va a afectar su salud sino por el contrario le va a brindar bienestar a su salud. Es decir, el “clúster” debe tener en la mente al consumidor quién es quien va a decidir la compra y quien va a ingerir el alimento.

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1111 AAnnáálliissiiss FFOODDAA ddeell ccllúússtteerr oo ccaaddeennaa

pprroodduuccttiivvaa

11.1 Fuerzas Los productores asistentes al Taller manifiestan como fortalezas las siguientes:

⇒ Contar con agua que reúne las características fisicoquímicas necesarias y es de calidad ⇒ Existe un mercado al cual ofrecer el producto ⇒ Tienen capacidad de producción ⇒ Tienen conocimientos ⇒ Existe compromiso para producir por parte de los productores ⇒ La actividad les proporciona ingresos ⇒ Tiene disponibilidad de insumos ⇒ Existe iniciativa e interés por parte de los productores ⇒ La actividad es rentable ⇒ Los productores tienen experiencias y habilidades ⇒ Cuentan con terreno para desarrollar la actividad ⇒ Es una actividad que fomenta la conservación del ambiente ⇒ Existe un Comité de Sanidad Acuícola ⇒ Existe el Comité Sistema Producto Trucha ⇒ El producto es de calidad

11.2 Debilidades Los productores asistentes al Taller manifiestan como debilidades del Sistema las siguientes:

⇒ Existe deterioro del ambiente ⇒ Cuentan con infraestructura inadecuada y subutilizada ⇒ Canales de comercialización inadecuados y dispersos ⇒ Desconocimiento de apoyos de gobierno ⇒ Falta de comunicación entre los productores y los miembros del Comité Sistema Producto ⇒ Desorganización ⇒ Deslealtad en el precio ⇒ Capacitación técnica deficiente ⇒ Desvinculación entre centros de investigación y granjas productoras ⇒ Falta de registros y controles (Control del Proceso) ⇒ Falta de conocimientos administrativos y contables ⇒ Condiciones particulares de descarga de agua ⇒ No existe un sistema de costeo formal ⇒ Costo de producción muy alto ⇒ Precio del alimento balanceado muy alto ⇒ No existen criterios uniformes en el manejo y conservación del agua ⇒ Falta de cultura gastronómica hacia el pescado por los clientes ⇒ Incompetencia del Comité de sanidad Acuícola ⇒ No esta definida la situación legal de muchos productores (agua, terreno, permisos, etc)

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11.3 Oportunidades Los asistentes al Taller, pudieron detectar las siguientes Oportunidades y Amenazas que les ofrece el entorno:

⇒ Aprovechar los apoyos que ofrecen las entidades gubernamentales ⇒ Tienen cerca un mercado potencial: el Distrito Federal ⇒ Aprovechar tecnología para reutilizar el agua y hacer eficiente su uso ⇒ Tienen posibilidades de acceder a Capacitación ya que está disponible ⇒ Existen diferentes programas de financiamiento ⇒ Aprovechar la empresa transformadora existente en el Estado ⇒ Dar valor agregado al producto (aprovechar la empresa transformadora ⇒ Se puede producir huevo ⇒ Se tiene acceso a la tecnología para mejorar el proceso productivo ⇒ Tienen cerca varios proveedores de alimento

11.4 Amenazas

⇒ La disponibilidad del agua es estacional ⇒ Disminución de los flujos de agua ⇒ La existencia de talamontes ⇒ Incertidumbre en el uso del agua ⇒ Importación de Salmón y trucha ⇒ La falta de legalidad de la granja (renovación de permisos, concesiones, la tenencia de la tierra) ⇒ Falta de certificación de huevo y crías

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1122 MMaattrriizz ddee ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee mmeejjoorraa

En este capitulo se destacan las oportunidades de mejora y las estrategias derivadas del análisis FODA, realizado en los talleres impartidos en el desarrollo del presente programa, que se traducirán en los proyectos rectores ejecutables en un corto y mediano plazo (no mayor a 18 meses). 12.1. Organización de los productores Los productores tienen la oportunidad de mejorar su situación mediante la asociación de los diferentes eslabones de la red de valor con un fin único, el de impulsar la actividad trutícola en el Estado de México mediante relaciones ganar – ganar. Con base en la matriz FODA, cuatro estrategias motrices, una de alto impacto y una de impacto medio están orientadas hacia la promoción de la organización de los productores con objeto de alcanzar toma de decisiones que les permitan lograr una mejor productividad (Tabla 45).

Tabla 45. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la organización de la red de valor

ID. Estrategia

E5 Establecer un sistema de intercomunicación eficaz entre los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México

E10 Fomentar la asociación de los productores a través de talleres de integración para lograr obtener ventajas competitivas

E19 Ejecutar y consolidar las estrategias y proyectos derivados del Programa Maestro a través de una Comisión de Evaluación y seguimiento de los mismos.

E20 Establecer un programa continuo de Capacitación para que el productor adquiera conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan ser competente y eficiente en su actividad y estar en armonía con el ambiente.

E6 Promover y apoyar al Comité Sistema Producto como partícipe para lograr ventajas competitivas

E8 Fomentar el consumo de la trucha a través de mercados públicos, Ferias, Foros, Congresos, Concursos y la participación de chefs mexicanos reconocidos.

E27 Fijar políticas de precios

E12 Elaborar y poner en práctica el Manual de Organización y dar a conocer a los productores el programa de trabajo anual del CESAEM y los resultados de la sanidad trutícola en el Estado de México y establecer un Comité de vigilancia que verifique su actuación.

12.2. Productividad de las unidades Las unidades lograrán una mejor productividad cuando los truticultores optimicen su infraestructura, sus conocimientos técnicos y administrativos en el manejo de las mismas, a través de la transferencia de tecnología y la capacitación, para que con esto logren una mejor rentabilidad y con ello puedan reinvertir sus ganancias en la mejora de su calidad de vida. Constan en el Estado de México casos exitosos debido a la visión empresarial que algunos de estos productores han desarrollado, sin embargo, potencialmente existe un gran número de ellos que pueden mejorar su productividad sustancialmente.

– – 106

Tabla 46. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la productividad de las unidades de la red de valor

ID. Estrategia

E21 Optimizar la infraestructura, los procesos productivos y administrativos para ofrecer una trucha de calidad con valor agregado a un precio justo y competitivo para que cada granja sea una empresa rentable.

E3 Aprovechar conocimientos, habilidades y apoyos para introducir tecnología que optimice el proceso productivo y permita el reuso del agua

E14 Dar capacitación puntual a los productores para un manejo eficiente de la granja a través de administración efectiva, visión empresarial y manejo operativo.

E18 Asegurar una cadena de certificación de huevo, cría y producto final

E23 Recurrir a transferencia de tecnologías y Capacitación que permitan el reuso y calidad del agua y el incremento de la producción

12.3. Incorporación de valor agregado En este rubro la oportunidad de mejora esta en posicionar la trucha fresca del Estado de México, como un producto de calidad, certificado por organismos ya establecidos o por el propio Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México. En cuanto dar otro valor agregado al producto, por el momento la mayoría de los productores no están preparados para entrar en esta dinámica, sin embargo existen unidades productivas que en alianzas estratégicas podrán incursionar en el mercado de productos derivados de la trucha con un valor agregado. En la tabla 47 se presentan las estrategias derivadas del análisis FODA, que permiten aprovechar esta oportunidad de mejora.

Tabla 47. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la incorporación del valor agregado en la trucha

ID. Estrategia E9 Posicionar la Trucha con sello de México, Calidad Suprema E4 Dar valor agregado al producto aprovechando la infraestructura existente en el Estado

E25 Difusión de la trucha como producto de calidad, enfatizando sus bondades y dando a conocer sus formas de preparación

E28 Realizar trabajos de investigación que aborden el manejo, la estabilidad y el empaque para la comercialización e inocuidad de la trucha.

12.4. Fortalecimiento de los canales de comercialización (oportunidades de exportación) En cuanto al fortalecimiento de los canales de comercialización la oportunidad de mejora consiste en satisfacer la demanda regional de la trucha y abrir nuevos segmentos del mercado en esta misma región. Lo cual se realizará mediante acciones de organización y trabajo en equipo. Una vez cubierta la demanda actual y la potencial en el mercado regional la red de valor podrá exportar sus excedentes de producción. El la tabla 48 se enlistan las estrategias que apoyan esta oportunidad de mejora de la red de valor.

– – 107

Tabla 48. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el fortalecimiento de los canales de comercialización

ID. Estrategia E1 Aprovechar la capacidad de producción instalada para ofertar producto al mercado regional

E7 Eficientar los mecanismos actuales de comercialización aprovechando directrices básicas de mercadotecnia: precio, producto, promoción y punto de venta.

E24 Abrir nuevos nichos de mercado a población objetivo ya detectada E26 Generar nuevos puntos de venta E13 Establecer la comercialización del producto a través de una Red Fría

12.5. Aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades. Para mejorar en este rubro es necesario llevar a cabo actividades de ordenamiento y regularización de las unidades productivas para lograr un aprovechamiento de los apoyos institucionales y gubernamentales de manera óptima y diferenciada. Para esto se proponen las estrategias que se enlistan en la tabla 49, que apoyan a los eslabones de la red de valor para asegurar el entorno.

Tabla 49. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades

ID. Estrategia

E29 Fomentar la truticultura dentro del marco legal con financiamientos y apoyos oportunos que permita a los interesados iniciar o incrementar la producción trutícola en el Estado de México

E30

Priorizar la asignación de apoyos gubernamentales a productores que se encuentren en situación de marginación media, alta o muy alta y que cumplan los requisitos correspondientes, así como las características técnicas potenciales para incrementar su producción.

E2 Aprovechar y priorizar apoyos del gobierno estatal y federal a través de proyectos específicos

E11 Fortalecer la condición legal de los productores para homologar la prioridad del uso del agua

E15 Promover una infraestructura básica en el estado que mejore la comunicación telefónica, luz y caminos

E17 Establecer un programa de reforestación y cuidado del ambiente ante las autoridades correspondientes

E22

Regularizar la situación legal de todas las granjas del SPT ante las instancias correspondientes en los siguientes rubros: uso o posesión legal de la tierra, permiso o concesión para llevar a cabo la actividad de la acuacultura, el registro federal de causantes para comercializar, permiso o concesión para el uso del agua.

E31

El Comité Sistema Producto -Trucha debe establecer una alianza estratégica transversal con las autoridades responsables del desarrollo social en el estado, para establecer planes conjuntos que beneficien a la comunidad trutícola estatal (Cubrir necesidades básicas, salud, higiene, educación, alimentación y vivienda)

– – 108

1133 DDeetteerrmmiinnaacciióónn ddee eessttrraatteeggiiaass yy aacccciioonneess

ddee ccoommppeettiittiivviiddaadd yy llíínneeaass ddee aacccciióónn 13.1. Acciones a corto, mediano y largo plazo Se definieron acciones estratégicas motrices, que son acciones que deberán establecerse en el corto plazo, acciones estratégicas de impacto alto para mediano plazo y las estrategias de impacto medio e independientes que se pueden programar a largo plazo (Figura 56). Correlacionando esto, con las oportunidades de mejora analizadas en el capitulo anterior, los ejes que se deben de atender a corto plazo son: 1) Organización de los eslabones de la red de valor y en especifico los productores de huevo, cría y carne; 2) El aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades, y; 3) Productividad de las unidades a través de la transferencia de tecnología.

Ponderación de las Estrategias

0

50

100

150

200

250

0 50 100 150 200 250 300Afectación de la Estrategia sobre el Sistema

Afe

ctac

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Est

rate

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AltoMedioMotriz

Figura 56. Ponderación de las estrategias

En la tabla 50 se identifican las acciones estratégicas motrices, las cuales se deben de aplicar mediante proyectos establecidos a corto plazo en el programa maestro con el fin de consolidar la red de valor.

– – 109

Tabla 50. Acciones estratégicas motrices del Sistema Producto Trucha.

130 Las acciones estratégicas de impacto alto complementaran a las motrices para que en un corto plazo la consolidación de la red de valor de la trucha en el Estado de México mediante el Comité Sistema Producto (tabla 51).

Tabla 51. Acciones estratégicas de impacto alto del Sistema Producto Trucha.

En la tabla 52 se observan las acciones estratégicas de impacto medio, las cuales se pueden ejecutar en un mediano plazo, sin embargo son importantes para el buen desarrollo de esta actividad.

E5 Establecer un sistema de intercomunicación eficaz entre los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de México

Asegurar que los productores podrán intercomunicarse para estar enterados de reuniones, convocatorias, acuerdos y otros que sea de interés para realizar toma de decisiones en beneficio de su producto.

E10 Fomentar la asociación de los productores a través de talleres de integración para lograr obtener ventajas competitivas

Continuar con las reuniones de productores para fomentar la cultura de reunirse a discutir problemas comunes y realizar toma de decisiones conjuntas.

E19 Ejecutar y consolidar las estrategias y proyectos derivados del Programa Maestro a través de una Comisión de Evaluación y seguimiento de los mismos.

Los integrantes del SPT estarán organizados y serán exitosos.

E20

Establecer un programa continuo de Capacitación para que el productor adquiera conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan ser competente y eficiente en su actividad y estar en armonía con el ambiente.

Contar con granjas Trutícolas en el Estado de México con instalaciones funcionales, atractivas, ordenadas, limpias y amigables con el ambiente participando activamente en los procesos de conservación y reforestación.

MO

TRIC

ES

E29 Fomentar la truticultura dentro del marco legal con financiamientos y apoyos oportunos que permita a los interesados iniciar o incrementar la producción trutícola en el Estado de México

Que los actuales y futuros productores conozcan los beneficios de estar legalizados y tengan accesos a los apoyos en un tiempo más corto

Acciones Estratégicas Motrices Objetivos:

E6 Promover y apoyar al Comité Sistema Producto como partícipe para lograr ventajas competitivas

Aprovechar la existencia y convocatoria que tiene el CSPT del Edo. de México para que sea foro de discusión y toma de decisiones conjuntas

IMPA

CTO

ALT

O

E30

Priorizar la asignación de apoyos gubernamentales a productores que se encuentren en situación de marginación media, alta o muy alta y que cumplan los requisitos correspondientes, así como las características técnicas potenciales para incrementar su producción.

Que los productores que ya iniciaron su actividad y que estén en pobreza extrema alcancen los beneficios de los apoyos y la capacitación motivándolos con becas de ayuda

Acciones Estratégicas de Impacto Alto Objetivos:

– – 110

Tabla 52. Acciones estratégicas de impacto medio del Sistema Producto Trucha.

Las acciones estratégicas independientes son acciones que se deben llevar a cabo aunque no van a impactar al Sistema de manera total, pero que al realizarlas van a propiciar un mejor clima de negociación y competitividad para los productores, estas estrategias por lo general pueden aplicarse en un largo plazo, no obstante, la mejor opción es intercalarlas en los proyectos de corto y mediano plazo. En la tabla 53 se muestran las acciones estratégicas independientes.

E1 Aprovechar la capacidad de producción instalada para ofertar producto al mercado regional

Optimizar la eficiencia de la granja tal y como está para establecer la capacidad mínima instalada en el estado

E2 Aprovechar y priorizar apoyos del gobierno estatal y federal a través de proyectos específicos

Utilizar los recursos disponibles en los diferentes programas de Apoyo al área rural para realizar los proyectos prioritarios en las granjas identificadas

E7 Eficientar los mecanismos actuales de comercialización aprovechando directrices básicas de mercadotecnia: precio, producto, promoción y punto de venta.

Realizar un estudio de mercado confiable para homologar y hacer competitivas las condiciones de comercialización de la trucha

E8 Fomentar el consumo de la trucha a través de mercados públicos, Ferias, Foros, Congresos, Concursos y la participación de Chef mexicanos reconocidos.

Incursionar en los diferentes foros que permitan llegar a más público y poder presentarle las bondades que tiene la trucha como alimento alternativo en la salud.

E9 Posicionar la Trucha con sello de México, Calidad Suprema

Dar un valor agregado a la trucha aprovechando que el Edo. de México es el productor No. 1 Obtener Sello México Calidad Suprema

E21

Optimizar la infraestructura, los procesos productivos y administrativos para ofrecer una trucha de calidad con valor agregado a un precio justo y competitivo para que cada granja sea una empresa rentable.

Tendremos bienestar familiar y social, y nos sentiremos orgullosos de la actividad que realizamos

E24 Abrir nuevos nichos de mercado a población objetivo ya detectada

Con base en estudios de mercado ya realizados, dar valor agregado al producto y llevarlo al mercado meta

E26 Generar nuevos puntos de venta Abarcar el mercado regional

IMPA

CTO

MED

IO

E27 Fijar políticas de precios Abatir la competencia desleal

Acciones Estratégicas de Impacto Medio Objetivos:

– – 111

Tabla 53. Acciones estratégicas de independientes del Sistema Producto Trucha.

E3 Aprovechar conocimientos, habilidades y apoyos para introducir tecnología que optimice el proceso productivo y permita el reuso del agua

Realizar trabajos en la infraestructura actual que permitan aprovechar al máximo el agua disponible para incrementar la producción y regresarla limpia al cauce

E4 Dar valor agregado al producto aprovechando la infraestructura existente en el Estado

Establecer una negociación gana - gana para los productores y transformadores, que les permita dar valor a sus productos así como aprovechar la actual planta de transformación

E11 Fortalecer la condición legal de los productores para homologar la prioridad del uso del agua

Iniciar un programa de regularización de las granjas que así lo requieran en el Edo. para asegurar su permanencia, así como vigilar el cuidado del agua y el ambiente.

E12

Elaborar y poner en práctica el Manual de Organización del Comité de Sanidad Acuícola, dar a conocer a los productores el programa de trabajo anual del CESAEM así como los resultados de la sanidad trutícola en el Edo. de México y establecer un Comité de vigilancia que verifique su actuación.

Formalizar el funcionamiento del Comité de Sanidad Acuícola para que tenga el reconocimiento y aceptación de los productores; que ellos conozcan de manera prioritaria el programa a realizar así como los resultados del mismo para garantizar el compromiso de la inocuidad y calidad de la trucha

E13 Establecer la comercialización del producto a través de una Red Fría

Proporcionar la alternativa de transportar producto fresco a través de red fría y con ello llegar a todo el mercado regional del Centro de la República

E14 Dar capacitación puntual a los productores para un manejo eficiente de la granja a través de administración efectiva, visión empresarial y manejo operativo.

Dar a los productores todas las herramientas que le permitan tener Visión Empresarial, ser eficiente en su negocio y hacerlo rentable

E15 Promover una infraestructura básica en el Estado que mejore la comunicación telefónica, luz y caminos

Facilitar el movimiento, negociación y reducción de costos de los productores a través de acercarles servicios básicos e indispensables

E16 Asegurar la facilidad de movilización del producto en condiciones sanitarias

Establecer los mecanismos necesarios que permitan a los productores y comercializadores ofrecer producto vivo o fresco libre de problemas sanitarios.

E17 Establecer un programa de reforestación y cuidado del ambiente ante las autoridades correspondientes

Adoptar la cultura del cuidado al ambiente para asegurar que el agua seguirá fluyendo y con ello asegurar el negocio y el recurso natural

E18 Asegurar una cadena de certificación de huevo, cría y producto final

Establecer los mecanismos necesarios que permitan asegurar la calidad genética, la inocuidad y la sanidad de la trucha.

E22

Regularizar la situación legal de todas las granjas del SPT ante las instancias correspondientes en los siguientes rubros: uso o posesión legal de la tierra, permiso o concesión para llevar a cabo la actividad de la acuacultura, el registro federal de causantes para comercializar, permiso o concesión para el uso del agua.

Todas las granjas tendrán seguridad en el uso del agua

E23 Recurrir a transferencia de tecnologías y Capacitación que permitan el reuso y calidad del agua y el incremento de la producción

Lograr optimizar el uso del agua e incrementar la productividad.

E25 Difusión de la trucha como producto de calidad, enfatizando sus bondades y dando a conocer sus formas de preparación

Aumentar la demanda y posicionar a la trucha mexiquense

E28 Realizar trabajos de investigación que aborden el manejo, la estabilidad y el empaque para la comercialización e inocuidad de la trucha.

Ofertar el producto asegurando las condiciones de estabilidad e inocuidad de la trucha.

ESTR

ATE

GIA

S IN

DEP

END

IEN

TES

E31

El Comité Sistema Producto -Trucha debe establecer una alianza estratégica transversal con las autoridades responsables del desarrollo social en el estado, para establecer planes conjuntos que beneficien a la comunidad trutícola estatal (Cubrir necesidades básicas, salud, higiene, educación, alimentación y vivienda)

Que los productores del Estado de México en condiciones de marginación tengan acceso a servicios básicos para que puedan ocuparse de manera efectiva a la actividad trutícola y con ello logren un bienestar para su familia.

Acciones Estratégicas Independientes Objetivos

– – 112

13.2. Priorización de los puntos críticos que determinen hacia donde dirigir los esfuerzos Con base en la información anterior, se definieron 23 proyectos que deberán estar incluidos en el Programa Maestro, clasificándolos en proyectos a corto plazo y mediano plazo, donde se establecen los requerimientos básicos de la cadena, para llegar al diagrama estratégico ideal para esta actividad en el Estado de México. 13.2.1. Proyectos del programa maestro Los proyectos, derivados de la problemática identificada mediante el análisis de la información recabada de las encuestas a los productores, proveedores y transformadores, de los talleres realizados y de las opiniones de todos los eslabones de la cadena, se distribuyeron en cuatro grandes áreas según la naturaleza de la actividad dentro de la red de valor, en la tabla 54 se establecen los proyectos según el eslabón al que apoyan para aumentar la competitividad.

Tabla 54. Proyectos propuestos para la cadena productiva de la trucha en el Estado de México

Insumos Producción Acopio y transformación Comercialización

Centro reproductor de trucha arcoiris en

Amanalco de Becerra

Sistemas de recirculación del agua

Generación de nuevos productos

Consumo de la trucha mexiquense

Adecuación del Centro Acuícola de mejoramiento

genético "El Zarco"

Sedimentadores y manejo de sedimentos

Incorporación de valor agregado y

transformación

Adecuación del Centro Acuícola producción de

semilla "Calimaya"

Programa ecológico para las comunidades adyacentes a las

unidades de producción acuícola que integre

suelo, agua fauna y flora

Estudio de mercado nacional e internacional

Adecuación de unidades de producción trutícola

que realicen reproducción

Plan de abastecimiento de huevo y alevines con

calidad sanitaria y genética.

Centros regionales de distribución general de alimento para trucha

Plan de Innovación y Transferencia

Tecnológica para incrementar en un 15% la

producción de trucha

Alternativas de alimento para trucha

Estudio de alternativas de: alimento para trucha, producción, calidad y precio Aprovechamiento adecuado del recurso agua,

cantidad y calidad

Certificación de huevo, cría y carne

Asociación Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"

Organización formal "Productores de huevo, cría y carne de Trucha Mexiquense"

Ordenamiento Acuícola Centro de formación empresarial acuícola

Centro de transferencia de tecnología acuícola

– – 113

13.2.2. Proyectos a corto plazo (Máximo seis meses). Al ejecutar estos proyectos se podrá dar solución al 80% de la problemática existente en el Sistema Producto Trucha del Estado de México, en la tabla 55 se resumen los proyectos prioritarios:

Tabla 55. Resumen de proyectos a corto plazo del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

Prioridad Proyecto Objetivo Presupuesto Estimado Responsable Tiempo (meses)

1 Asociación Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"

Fortalecer la organización del Comité Sistema Producto Trucha en el Estado de México, para mejorar la gestión en la producción, innovación tecnológica y comercialización de los productos, subproductos

$50,000.00

Organismo Intermedio, Leonel Hernández García, Abel Peña

3

2 Organización formal "Productores de huevo, cría y carne de Trucha Mexiquense"

Fomentar, facilitar y eficientar la comunicación entre los truticultores del Estado de México.

$350,000.00Leonel Hernández, Abel Peña

6

3 Ordenamiento Acuícola

Desarrollar la actividad trutícola de manera ordenada a fin de impulsar su potencial con certidumbre jurídica y sustentable.

$350,000.00

Gobierno Federal y Estatal, Juan Rangel, Abel Peña

5

Plan de Innovación y Transferencia Tecnológica para incrementar en un 15% la producción de trucha

6

Sistemas de Recirculación de Agua 6

Centro de transferencia de tecnología acuícola 6

Centro de formación empresarial acuícola 6

Alternativas de alimento para trucha 6

Centro de formación empresarial acuícola

$1,900,000.00

6

6

Sedimentadores y manejo de sedimentos

Promover con las instituciones educativas la difusión y adopción de innovaciones tecnológicas y empresariales en producción, transformación y comercialización de trucha.

$330,000.00

UAEM (Iván Gallego Alarcón), Roberto Aguirre, José Luís Damas, Juan Juárez

6

Total del costo de proyectos a corto plazo $2,980,000.00 A continuación se detalla mediante tablas los aspectos más importantes en el planteamiento de los proyectos a corto plazo.

– – 114

Tabla 56. Proyecto: Asociación Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"

Titulo Asociación Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"

Sectores involucrados Privado

Objetivos Resultados Metas

Fortalecer la organización del Comité Sistema Producto Trucha en el Estado de México, para mejorar la gestión en la producción, innovación tecnológica y comercialización de los productos y subproductos. Dar acceso a los integrantes del Comité a beneficios que otorga el tener una formalidad jurídica.

Los integrantes de los eslabones productivos de la trucha en el estado, estarán organizados, en constante comunicación y

Establecimiento ante las autoridades competentes del Sistema Producto Trucha Mexiquense

Justificación

La mayor debilidad que se encontró en la red de valor fue la falta de organización y comunicación, entre los integrantes de cada eslabón y entre los eslabones de la cadena productiva. Atacando esta debilidad se podrá resolver más del 80% de los problemas a los que se enfrenta esta actividad.

Contribución a la competitividad

Incrementar la producción trutícola en el Estado de México. Fomentar la actividad de la truticultura dentro de un marco legal. Acceder a apoyos de diversas instancias para alcanzar los objetivos específicos del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México. Participar con representantes ante otras instancias y eventos gubernamentales para beneficio de la actividad. Generar programas de fomento al consumo de la trucha. Gestionar, junto con las instituciones que se requiera, mejoras en la infraestructura estatal para facilitar la actividad de la truticultura en el Estado de México.

Tabla 57. Proyecto: Organización formal "Productores de huevo, cría y carne de Trucha Mexiquense"

Titulo Organización formal "Productores de huevo, cría y carne de Trucha Mexiquense"



Fomentar, facilitar y eficientar la comunicación entre los truticultores del Estado de México.

Contar con el eslabón más débil de la red de valor organizado y con un flujo continuo de información

Establecimiento ante las autoridades competentes de la asociación de productores de huevo, cría y carne de trucha

– – 115

Tabla 75. (Cont.) Proyecto: Organización formal "Productores de huevo, cría y carne de Trucha Mexiquense"

Justificación

De todos los eslabones de la cadena, el de la producción de trucha es el más débil, y es sin embargo, la actividad que da base a la truticultura. Por lo anterior se debe de apoyar la organización de los productores para que estos a su vez puedan incrementar la producción, reducir los costos, optimizar el manejo del cultivo, etc.


Fomentar, facilitar y eficientar la comunicación entre los truticultores del Estado de México. Promover el asociacionismo como herramienta para alcanzar objetivos conjuntos y que beneficien a todos los integrantes. Acceder apoyos de diversas instancias para alcanzar los objetivos específicos que faciliten el crecimiento sustentable de los Truticultores del Estado de México. Establecer programas de capacitación integrales y de manera permanente para lograr la competitividad de su sector. Ofrecer un producto (huevo, cría y carne) de calidad e inocuo.

Tabla 58. Proyecto: Ordenamiento acuícola

Titulo Ordenamiento Acuícola Sectores involucrados

Gobierno Objetivos Resultados Metas

Contar con todas las unidades de producción en el Estado de México regularizadas

Padrón de unidades productivas debidamente registrado de acuerdo a la normatividad vigente

Desarrollar la actividad trutícola de manera ordenada a fin de impulsar su potencial con certidumbre jurídica y sustentable Caracterizar, clasificar, regularizar las unidades de producción de huevo, cría y carne de trucha.

Asignación de apoyos de manera más eficiente mediante la diferenciación de los productores.

Aumentar los apoyos por parte del gobierno federal hacia la truticultura

Justificación Más de la mitad de las unidades de producción no esta regularizada, es decir no cuenta con alguno o todos los tramites necesarios para su funcionamiento. La falta de estos documentos (i. e. RNP, concesión de CNA), hace que los registros de producción que se tengan en la subdelegación de pesca sean menores a la realidad, por ende los apoyos federales son al mismo tiempo menores a los necesarios para cubrir las necesidades del sector.

Contribución a la competitividad Contar con un padrón de las Granjas Trutícolas que facilite su identificación y seguimiento en las actividades hacia la competitividad. Apoyar a los truticultores ante eventos que faciliten su inserción en el mercado internacional. Facilitar la asignación de apoyos diferenciados y específicos Evaluar los beneficios que la actividad y los apoyos le brindan a la comunidad.

– – 116

Tabla 59. Proyecto: Plan de Innovación y Transferencia Tecnológica para incrementar en un 15% la producción de trucha

Titulo Plan de Innovación y Transferencia Tecnológica para incrementar en un 15% la producción

de trucha Sectores involucrados

Instituciones educativas y Privado Objetivos Resultados Metas

Promover con las instituciones educativas la difusión y adopción de innovaciones tecnológicas en producción, transformación y comercialización de trucha. Asegurar el conocimiento y la actualización en la truticultura del estado.

Asegurar la investigación en temas prioritarios como: alimentación de la trucha, uso eficiente del agua, recirculación trutícola, buenas prácticas en el cultivo. Asegurar que se contará con información de primera mano para realizar toma de decisiones oportunas y adecuadas. Participar en eventos que les asegure el acceso al conocimiento de nueva tecnología y nuevas prácticas que les permitan el ingreso a la competitividad. Establecer convenios de servicio técnico, administrativo y de capacitación a través de contratos que beneficien a los truticultores y generen mejoras para la comunidad.

Contar con al menos cuatro instituciones educativas trabajando proyectos de investigación en conjunto con el Sistema Producto Trucha Mexiquense Realizar un foro al año donde se favorezca la transferencia tecnológica Instituir con el centro de transferencia de tecnología acuícola convenios con al menos cuatro instituciones educativas

Justificación Una necesidad sentida entre todos los integrantes del sistema producto es la falta de flujo de información tecnológica, así como de tecnología adecuada para las unidades en nuestro estado. Con el Plan de Innovación y Transferencia Tecnológica, se asegura que exista un vínculo entre las instituciones educativas y los integrantes de la red de valor, para que en conjunto se realicen actividades que fomenten la transferencia tecnológica.

Contribución a la competitividad Al aumentar la base tecnológica de los eslabones de la cadena de producción, se podrá contar con una mayor producción y transformación de la trucha.

– – 117

Tabla 60. Proyecto: Sistemas de recirculación del agua

Titulo Sistemas de recirculación del agua

Sectores involucrados Instituciones educativas y Privado


Proponer sistemas de recirculación acuícola que ayuden a mitigar el problema de la calidad del agua tanto a la entrada como a la salida de las granjas trutícolas y las unidades de transformación Disminuir la dependencia del recurso agua en la truticultura

Mejorar la calidad del agua dentro de las instalaciones de las unidades trutícolas y a la salida de las mismas Contar con sistemas que permitan un mejor aprovechamiento del agua

Instalar en las granjas trutícolas sistemas de recirculación de agua de acuerdo a las necesidades de cada una Asistencia técnica y capacitación para el manejo de los sistemas instalados

Justificación

En el Estado de México el agua para la actividad acuícola cada vez esta más restringida tanto física como legalmente y si tomamos en cuenta que la cantidad de agua utilizada en este cultivo es alta, los sistemas de recirculación de agua permitirán contar con agua de calidad para el cultivo de trucha.

Contribución a la competitividad Estableciendo un manejo del agua, donde este recurso al salir de las granjas tenga una mejor calidad que a la entrada de la unidad de producción se garantiza que el productor tendrá certeza legal de contar con el recurso, sin la necesidad de una concesión o el pago de derechos. Al reducir el uso del agua en los cultivos se podrá incrementar la cantidad de trucha producida con el mismo caudal con que actualmente cuentan.

Tabla 61. Proyecto: Centro de transferencia de tecnología acuícola

Titulo Centro de transferencia de tecnología acuícola

Sectores involucrados Gobierno, Instituciones educativas y Privado

Objetivos Resultados Metas Facilitar el flujo de información tecnológica hacia los eslabones de la cadena de producción. Fomentar la capacitación de los productores que les permita dar un manejo mejor en sus unidades trutícolas

Mejorar el uso de la tecnología disponible para la truticultura Incrementar la producción trutícola en el estado.

Implementación de un centro de transferencia de tecnología para la red de valor

Justificación

La falta de información y de conocimiento sobre las técnicas de producción, transformación y comercialización de trucha han debilitado el potencial de la infraestructura trutícola actual, así también se ha aumentado el costo de la producción debido a curvas de aprendizaje muy lentas

– – 118

Tabla 61. (Cont.) Proyecto: Centro de transferencia de tecnología acuícola


Al conocer y dominar las técnicas actuales de producción, transformación y comercialización, los integrantes del sistema producto llegaran a la competitividad con bajos costos de producción y alta calidad en el producto.

Tabla 62. Proyecto: Centro de formación empresarial acuícola

Titulo Centro de formación empresarial acuícola


Objetivos Resultados Metas Fomentar la cultura empresarial entre los integrantes de la cadena productiva Mejorar el manejo administrativo en las unidades trutícolas

Contar con un centro de formación empresarial para los truticultores del Estado de México

Asistencia y capacitación en temas empresariales para los integrantes del sistema producto trucha mexiquense

Justificación

Una de las debilidades de la red de valor es la falta de conocimientos empresariales que les permitirían administrar adecuadamente cada fase del cultivo, transformación y comercialización de la trucha. Debido a esta falta de formación el productor no conoce cuales son sus costos, que margen de ganancia esta obteniendo, como y donde puede optimizar el manejo para reducir costos de producción, etc.


Contando con un centro de formación empresarial acuícola se garantiza que expertos en el área administrativa que conozcan las diferentes actividades en la cadena productiva de la trucha, viertan sus conocimientos a todos los eslabones de la red de valor. Permitiendo así contar con unidades trutícolas que tengan un manejo empresarial adecuado.

Tabla 63. Proyecto: Alternativas de alimento para trucha

Titulo Alternativas de alimento para trucha



Estudiar las opciones más adecuadas para el abastecimiento de alimento balanceado para trucha

Contar con un esquema de producción y abastecimiento de alimento balanceado

Adquisición de alimento balanceado de buena calidad y precios razonables tanto para el proveedor como el productor

– – 119

Tabla 63. (Cont.) Proyecto: Alternativas de alimento para trucha

Justificación

El alimento balanceado representa el insumo de mayor impacto al costo de producción de una unidad trutícola, por lo que al contar con un alimento de buena calidad y a precios razonables el costo de producción se disminuirá


Disminución del costo de producción lo cual impacta en toda la cadena productiva, disminuyendo el costo del producto en todos los eslabones y poder ser más competitivo en el mercado.

Tabla 64. Proyecto: Sedimentadores y manejo de sedimentos

Titulo Sedimentadores y manejo de sedimentos



Remover los sólidos entrantes a los sistemas de producción y los generados en los cultivos trutícolas Aumentar la calidad del agua a la entrada del cultivo y salida del mismo Disminuir el impacto que los sólidos ocasionan en las diferentes fases del cultivo y al ambiente Estudiar e implementar actividades rentables que permitan disponer de los sólidos removidos

Contar con la tecnología adecuada de sedimentación que permita remover los sólidos del agua Contar con alternativas adecuadas y rentables para la disposición de los sólidos removidos del agua de los cultivos trutícolas

Construir sedimentadores eficientes para eliminar los sólidos que entran a las granjas y los que se generan en las mismas Construir la infraestructura necesaria para la disposición de lodos, creando una actividad rentable alterna al cultivo

Justificación Los lodos residuales acuícolas (sólidos generados en el cultivo) son los responsables de muchos de los problemas para los truticultores, disminuyen la capacidad de carga en los estanques, aumentan la concentración de nitrógeno en el agua, causan estrés en los organismos, etc.

Contribución a la competitividad Removiendo los sólidos antes de entrar a las unidades de producción el agua contará con una mejor calidad para el cultivo y aumentará la producción en las mismas. Removiendo los sólidos generados en el cultivo, el impacto ambiental será casi nulo, la presión por parte de los ambientalistas y el gobierno será mucho menor y se podrá atacar los temas relacionados con la contaminación del agua por parte de las granjas de truchas

– – 120

13.2.2. Proyectos a mediano plazo (Entre siete y treinta y seis meses) Al ejecutar estos proyectos el Sistema Producto Trucha del Estado de México, estará iniciando su ingreso a la competitividad, en la tabla 65 se resumen los proyectos:

Tabla 65. Resumen de proyectos a mediano plazo del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

Prioridad Proyecto Objetivo Presupuesto Estimado Responsable Tiempo

(meses)

3

Programa ecológico para las comunidades adyacentes a las unidades de producción acuícola que integre suelo, agua, fauna y flora


$3,800,000.00

Gob. Federal y Estatal, Juan Rangel, Abel Peña

24

Centros regionales de distribución general de alimento para trucha

18

4 Estudio de alternativas de: alimento para trucha, producción, calidad y precio

Eficientar el costo de producción $150,000.00

José Alejandro Medina

10

Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y genética.

$200,000.00 18

Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra

$3,000,000.00 24

Adecuación del Centro Acuícola de mejoramiento genético "El Zarco"

$500,000.00 12

Adecuación del Centro Acuícola producción de semilla "Calimaya"

$500,000.00 12

5

Adecuación de unidades de producción trutícola que realicen reproducción

Asegurar el abastecimiento de huevo y alevines con certificado sanitario y calidad genética

$610,000.00

Álvaro Mercado, Juan Ortega, José Alejandro Medina, Diana Guerrero

12

Generación de nuevos productos $200,000.00 18

Incorporación de Valor Agregado y transformación

$260,000.00 14 6

Consumo de la trucha mexiquense

Promover con las instituciones educativas la difusión y adopción de innovaciones tecnológicas en producción, transformación y comercialización de trucha

$300,000.00

UAEM (Iván Gallego Alarcón), Roberto Aguirre, José Luís Damas, Juan Juárez 8

– – 121

Tabla 60. (Cont.) Resumen de proyectos a mediano plazo del Comité Sistema Producto Trucha del Estado de México

Aprovechamiento adecuado del recurso agua, cantidad y calidad

$1,150,000.00 18

6 Estudio de Mercado Nacional e Internacional

Promover con las instituciones educativas la difusión y adopción de innovaciones tecnológicas en producción, transformación y comercialización de trucha

$200,000.00

UAEM (Iván Gallego Alarcón), Roberto Aguirre, José Luís Damas, Juan Juárez 18

7 Certificación de huevo, cría y carne

Desarrollar competitividad en materia de sanidad e inocuidad en la producción de huevo, cría y carne de trucha en el Estado de México.

$1,250,000.00

Diana Guerrero, Israel, Venustiano Librado

24

Total del costo de proyectos a mediano plazo $12,420,000.00 En las siguientes tablas se detallan los principales datos de los proyectos de mediano plazo que permitirán la competitividad dentro del sistema producto trucha del Estado de México.

Tabla 66. Proyecto: Programa ecológico para las comunidades adyacentes a las unidades de producción acuícola que integre suelo, agua fauna y flora

Titulo Programa ecológico para las comunidades adyacentes a las unidades de producción

acuícola que integre suelo, agua fauna y flora




Establecer las áreas de influencia ecológica de las unidades trutícolas por región Establecer y desarrollar los programas de manejo de las áreas de influencia de cada región Promover actividades integrativas entre las unidades de producción y el área de influencia ecológica mediante el desarrollo del ecoturismo

Establecimiento de corredores ecoturísticos, donde se aproveche la infraestructura trutícola para conservar el bosque y el caudal del agua

Justificación

La truticultura en el estado se debe de desarrollar de manera sustentable, esto permite una certidumbre en la actividad, tanto ambiental como legal, ya que al contar con los recursos necesarios para su desarrollo (principalmente agua) se podrá aumentar la producción o por lo menos no disminuirá por falta de agua u otros recursos

– – 122

Tabla 66. (Cont.) Proyecto: Programa ecológico para las comunidades adyacentes a las unidades de producción acuícola que integre suelo, agua fauna y flora


Al establecer áreas de influencia ecológica de las unidades se establece un cerco ambiental que permita, por un lado la conservación de los bosques y por ende mayor captación de agua, recurso limitante de esta actividad. Esto permitirá construir corredores ecoturísticos lo cual aumentará los ingresos a los productores, que generalmente son los tenedores de las tierras. Así mismo asegurará que todos los productores den el manejo óptimo al agua lo que conlleva a mitigar el impacto al ambiente y a destrabar el problema de la concesión del agua y del pago de la misma

Tabla 67. Proyecto: Centros regionales de distribución general de alimento para trucha

Titulo Centros regionales de distribución general de alimento para trucha


Objetivos Resultados Metas Asegurar el abasto de alimento para trucha en todas las zonas de producción del estado

Mejorar la negociación entre proveedores de alimento y productores

Acceder a alimento balanceado con mejor precio y calidad por parte de los productores

Identificar las opciones más adecuadas por región, para que en un mediano plazo se cuente con alimento balanceado de calidad y un precio adecuado que permita la rentabilidad de la producción. Regionalizar la distribución de alimento balanceado en el estado

Cuatro centros de distribución de alimento, en las principales regiones de producción

Justificación

El alimento balanceado representa el insumo de mayor impacto al costo de producción, el tener un centro donde se distribuyan las diferentes marcas de alimento para trucha según las necesidades de los productores en la zona permitirá disminuir costos de producción, acceder a alimento de mejor calidad a precios más bajos, por parte de los proveedores contar con ventas seguras y menor inventario.

Contribución a la competitividad Disminución del costo de producción lo cual impacta en toda la cadena productiva, disminuyendo el costo del producto en todos los eslabones y poder ser más competitivo en el mercado.

– – 123

Tabla 68. Proyecto: Estudio de alternativas de: alimento para trucha, producción, calidad y precio

Titulo Estudio de alternativas de: alimento para trucha, producción, calidad y precio

Sectores involucrados Instituciones educativas y privado

Objetivos Resultados Metas Determinar las alternativas de alimento balanceado para que las unidades trutícolas cuenten con un producto de calidad y a precios justos.

Desarrollar nuevos alimentos alternativos para la trucha Bajo costo de producción

Estandarizar el manejo de la producción de acuerdo a la cantidad de trucha generada

Mejorar el manejo de la producción

Propuestas de alimentos alternativos para la trucha

Fomentar el uso de las buenas prácticas en el cultivo

Justificación Dar una alimentación a la trucha óptima, con alimentos balanceados para cada tipo de producto, permitirá satisfacer al consumidor con trucha que cumpla con las calidades en su carne necesarias para cada presentación.

Contando con sistemas de producción con costos bajos, permitirá a los productores, transformadores y comercializadores negociar con un producto que rinda utilidades a todos los eslabones.


Contar con un producto de mejor calidad que pueda competir a nivel nacional e internacional, en cuanto a su calidad y precio

Tabla 69. Proyecto: Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y genética.

Titulo Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y genética.



Asegurar el abastecimiento de huevo y alevines con certificado sanitario y calidad genética

Mejorar la calidad del producto de las granjas de reproducción e incubación mediante la certificación de su producto

Adquirir todo el huevo y la cría con un certificado de calidad sanitaria y genética

Justificación La producción de la trucha inicia desde la reproducción de las mismas y la obtención de las crías, si en este paso no se cuenta con organismos adecuados para la situación geográfica del Estado de México, el cultivo no rendirá adecuadamente. Abasteciendo las unidades productivas con crías certificadas se garantiza una mejor producción en el estado.

– – 124

Tabla 69. (Cont.) Proyecto: Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y genética.


Contando con el abastecimiento de organismos genéticamente certificados y garantizando la calidad sanitaria de las crías, se dan las condiciones para que dando un buen manejo al cultivo se incremente la producción trutícola en el estado, disponiendo de más producto para cubrir la demanda actual y poder incursionar en nuevos mercados

Tabla 70. Proyecto: Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra

Titulo Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra



Contar en la zona de mayor producción en el estado con un cría de buena calidad genética y sanitaria Tener un stock de reproductores adecuado para las condiciones de estado Abastecer de cría genéticamente certificada

Mejorar la genética de la trucha en el Estado de México Generar la producción de cría en el estado con calidad genética y sanitaria Dejar de depender de la importación de huevo de trucha

Construcción del Centro Reproductor de Trucha Arcoiris en Amanalco de Becerra, Estado de México

Justificación

Amanalco de Becerra es el municipio con más unidades de producción en el Estado de México, aunado a esto cuenta con el clima y la calidad de agua necesarios para contar con una buena producción de huevo y crías. Así mismo, este proyecto permite dejar de depender del huevo importado y empezar a generar líneas genéticas más adecuadas para el estado y así contar con trucha mucho más adaptada para cada zona del estado.


Al contar con un centro reproductor, en una de las zonas más adecuadas para obtener cría de trucha, reduce la dependencia de la importación de huevo, lo que debilita a la producción de la trucha, ya que si se cierran las fronteras a la importación o como estrategia para entrara al mercado mexicano los productores de huevo extranjeros dejan de vender su producto, la producción estatal se paralizaría.

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Tabla 71. Proyecto: Centro Acuícola de mejoramiento genético "El Zarco"

Titulo Centro Acuícola de mejoramiento genético "El Zarco"

Sectores involucrados Gobierno Federal


Mejorar las instalaciones del centro acuícola "El Zarco" Contar con programas de mejoramiento genético de la trucha Apoyo a los productores y reproductores de trucha con cría de buena calidad genética y sanitaria

Contar con centro acuícola del gobierno federal que permita realizar investigación y de soporte para la innovación trutícola en el Estado de México

Asistencia técnica y capacitación en temas diversos de la truticultura Adquisición de reproductores con bases genéticas que permitan desarrollar nuevas líneas aptas para el estado

Justificación El Centro Acuícola "El Zarco", es una infraestructura con la que el gobierno federal cuanta para realizar investigación en temas relacionados con la truticultura, sin embargo estas instalaciones necesitan adecuarse para poder incorporarse a la investigación de punta en este sector.

Contribución a la competitividad El centro Acuícola "El Zarco" contribuirá al desarrollo de nuevas tecnologías que permitan aumentar la producción con calidad y seguridad de que el producto es inocuo para el consumidor.

Tabla 72. Proyecto: Centro Acuícola producción de semilla "Calimaya"

Titulo Centro Acuícola producción de semilla "Calimaya"

Sectores involucrados Gobierno Estatal

Objetivos Resultados Metas Mejorar las instalaciones del centro acuícola "Calimaya" Contar con programas de reproducción trutícola que de soporte al sector social de productores de trucha

Contar con centro acuícola del gobierno estatal que produzca cría que soporte al sector social de esta cadena de producción

Adecuación del centro acuícola "Calimaya" Adquisición de nuevos lotes de reproductores para el centro

Justificación El Centro Acuícola "Calimaya", es una infraestructura con la que el gobierno estatal cuanta para reproducir y obtener cría de trucha, sin embargo sus instalaciones necesitan adecuarse para poder incorporarse mantener mejores lotes de reproductores y aumentar la producción de crías.


El Centro Acuícola "Calimaya" apoyará a los sectores más desprotegidos dentro de la producción trutícola, lo que significará una mejor y mayor producción en los sectores sociales

– – 126

Tabla 73. Proyecto: Adecuación de unidades trutícolas que realicen reproducción

Titulo Adecuación de unidades trutícolas que realicen reproducción



Adecuar la infraestructura en las granjas que se dediquen a la reproducción de la trucha Capacitar a los productores para que realicen la reproducción de la trucha de manera óptima

Mejorar el manejo de reproductores, huevo y cría de trucha Mejorar las instalaciones para la reproducción de la trucha

Realizar las adecuaciones necesarias para llevar a cabo la reproducción en óptimas condiciones y asegurar la sobrevivencia tanto del producto como el pie de cría Asistencia técnica y capacitación para que los productores que realicen la reproducción puedan llevarla acabo de manera adecuada

Justificación

La reproducción que se realiza en las unidades de producción es de manera empírica, con instalaciones rústicas que derivan en una perdida tanto del producto como el huevo y las crías, así como de los organismos reproductores. Aunado a esto no se cuenta con líneas genéticas adecuadas y por lo general los reproductores son organismos de lotes anteriores con una genética pobre.

Contribución a la competitividad Contar con buenas instalaciones para mantener reproductores, desovarlos y obtener el huevo y la cría permitirá dar los primeros pasos para dejar de depender del huevo importado, dando una ventaja competitiva dentro de la producción.

Tabla 74. Proyecto: Generación de nuevos productos trutícolas

Titulo Generación de nuevos productos trutícolas



Crear nuevos productos en base a la carne de trucha, de acuerdo al nicho de mercado al cual se quiera incursionar

Diversificar los productos trutícolas en el estado. Abastecer nuevos nichos de mercado mediante productos novedosos

Aumentar la participación de la trucha mexiquense en el mercado estatal y nacional

Justificación La trucha se vende en su mayoría fresca, ya sea entera o eviscerada, lo cual sólo permite abastecer a un nicho de mercado para poder expander el mercado es necesario contar con nuevos productos (innovadores) que cubran las necesidades y expectativas de nuevos clientes.

Contribución a la competitividad Para incursionar en nuevos nichos de mercado hay que diversificar los productos producidos por productores y los transformadores, de esta manera con una diversidad alta se podrá trabajar en diferentes mercados, principalmente los regionales y a futuro los nacionales e internacionales.

– – 127

Tabla 75. Proyecto: Incorporación de valor agregado y transformación

Titulo Incorporación de valor agregado y transformación



Dar un valor agregado a la trucha, con la infraestructura existente

Fomentar las alianzas estratégicas de productores - transformadores para dar un valor agregado al producto Hacer uso de la infraestructura actual para el procesado de la trucha

Aumentar las ventas de trucha mediante productos con valor agregado

Justificación El vender la trucha exclusivamente fresca entra o eviscerada no permite a los productores y comercializadores un margen de venta mayor, sus ventas fuertes se limitan a pocos días al año por no tener un valor agregado que les permita incursionar en otros tipos de mercados durante todo el año.

Contribución a la competitividad Al diversificar los productos con la infraestructura actual, se puede incursionar en otro tipo de mercado, haciendo más competitiva esta actividad. Aumentando la posibilidad de ventas todo el año con productos con valor agregado.

Tabla 76. Proyecto: Consumo de la trucha mexiquense

Titulo Consumo de la trucha mexiquense

Sectores involucrados Gobierno y Privado


Fomentar el consumo de la trucha producida en el Estado de México

Incrementar las ventas de productos trutícolas

Realización de la feria estatal de la trucha Impactar en diferentes medios de comunicación con información sobre los beneficios del consumo de la trucha y así como su preparación

Justificación

En el estado el consumo de la trucha esta delimitado al sector ecoturístico y a los platillos exóticos, las familias mexiquenses no tienen dentro de su dieta común a la trucha, fomentar su consumo abre nuevos nichos e incrementa las ventas

Contribución a la competitividad Al incrementar el consumo de trucha en el estado, se abren nuevas oportunidades de venta de productos tanto tradicionales como nuevos a base de trucha y se incrementa el mercado

– – 128

Tabla 77. Proyecto: Aprovechamiento adecuado del recurso agua

Titulo Aprovechamiento adecuado del recurso agua



Conocer la calidad del agua a la entrada y salida de las unidades de producción. Establecer en el manejo del cultivo de la trucha las buenas prácticas con respecto al agua. Mitigar el impacto ambiental en los cuerpos de agua adyacentes a las granjas trutícolas.

Fomentar el aprovechamiento adecuado del recurso agua Eliminar las barreras legales en cuanto la concesión del agua

Mediante el uso adecuado del agua y con pequeñas variantes en la infraestructura de las granjas, contar con el recurso agua de buena calidad a lo largo de los cuerpos de agua que abastecen a las unidades de producción

Justificación Al no darle un buen manejo al agua, esta se convierte en un foco de contaminación para los cuerpos naturales donde se descarga el flujo de las granjas. Por otra parte al tener sólidos en nuestros estanques la capacidad de carga de los mismos disminuye drásticamente, por lo que la producción se ve comprometida por falta de un buen manejo del agua en los cultivos.

Contribución a la competitividad Mediante la capacitación y la asistencia técnica se puede dar un manejo adecuado al agua para que esta no sea factor de contaminación a los cuerpos de agua naturales, esto permitirá el uso del recurso de manera sustentable y sin restricciones legales.

Tabla 78. Proyecto: Estudio de mercado nacional e internacional

Titulo Estudio de mercado nacional e internacional



Conocer los nichos de mercado donde puede incursionar el sistema producto trucha Conocer las presentaciones preferentes en cada nicho. Conocer cual sería la frecuencia de compra de las diferentes presentaciones de productos trutícolas

Incursionar en nuevos mercados de manera competitiva y con productos diferenciados

Tener un esquema de producción y ventas de acuerdo a los diferentes nichos de mercado identificados

Justificación

Para poder expandir las ventas en diferentes partes del Estado de México y otras ciudades fuera de esta entidad federativa, es importante conocer cual es la demanda del producto, tanto en su cantidad como en las diferentes presentaciones que prefiere cada nicho de este mercado.

– – 129

Tabla 78. (Cont.) Proyecto: Estudio de mercado nacional e internacional


Al conocer la demanda del producto trucha en el Estado de México y en otras entidades federativas, las ventas se expanden hacia nuevos horizontes disminuyendo la presión competitiva entre los actores internos al eslabón de la producción y comercialización. Una vez cubierta la demanda nacional se incursionaría, con el excedente de producción, en los mercados internacionales identificados por el estudio.

Tabla 79. Proyecto: Certificación de huevo, cría y carne

Titulo Certificación de huevo, cría y carne



Desarrollar competitividad en materia de sanidad e inocuidad en la producción de huevo, cría y carne de trucha en el Estado de México.

Garantizar que la trucha producida en el Estado de México cumple con procesos de buenas prácticas de producción. Promover en los mercados local, nacional e internacional que la trucha producida en el Estado de México, en agua dulce cumple, con los requisitos establecidos por el sello “México, Calidad Suprema”

Otorgar un reconocimiento de calidad e inocuidad a la trucha mexiquense

Justificación

El huevo producido en el estado, no cuenta con alguna certificación que avale a los organismos, lo que conlleva a la falta de confianza desde el productor hasta el cliente final, con respecto a la calidad del producto, por lo que es necesario contar con un certificado que garantice la calidad del producto desde que es huevo hasta que llega al cliente final.


Al certificar que la trucha mexiquense cuenta con la calidad que el cliente demanda, la confianza en el producto fomenta la lealtad del comprador hacia la trucha producida en el Estado de México.

13.3. Detección de necesidades de capacitación Un tema repetitivo durante el trabajo de campo y los talleres realizados fue la falta de capacitación hacia los diferentes eslabones de la cadena productiva, los productores se encuentran ávidos de información y conocimiento para realizar de mejor forma sus actividades dentro de sus unidades trutícolas, los comercializadores manifestaron la necesidad de contar con apoyo para conocer la administración de una empresa que se dedica a la compra y venta de producto. Por otra parte tanto los proveedores como los transformadores mencionan que si bien es necesaria la capacitación en estos rubros, esta debe de ser muy específica y especializada, ya que estos dos eslabones por lo general cuentan con mayores conocimientos de su actividad.

– – 130

Los temas de capacitación son tan diversos como integrantes tiene el sistema producto trucha, por lo que el trabajo de instrucción hacia los integrantes de la red de valor se debe programar con base en las actividades específicas que cada uno de los integrantes del Sistema Producto Trucha este llevando a cabo. Esta programación se realizará dependiendo de las necesidades de aprendizaje de los integrantes del sistema, iniciando con aquellos productores que acaban de iniciarse en esta actividad y sólo conocen del cultivo lo que les han contado otros productores más experimentados, en este caso la capacitación debe de incluir desde el buen manejo del cultivo de la trucha, el aprovechamiento óptimo del agua hasta temas administrativos tanto del tiempo, recursos (humanos y otros) y financieros. Al mismo tiempo se debe de hacer un análisis de cómo bajar la información a los productores, debido a que la mayoría apenas ha cursado los primeros niveles de primaria. En un segundo momento se tiene el grupo de productores que ya conocen su actividad y solamente necesitan el apoyo de capacitación en temas muy específicos como lo son: el aprovechamiento adecuado del agua con infraestructura especializada, el manejo adecuado del alimento balanceado y de los recursos económicos, alternativas de inversión paralelas al cultivo de la trucha (ecoturísmo, reuso y venta de los residuos orgánicos del cultivo, etc.). En la tabla 80, se enlistan temas que pueden ser parte aguas en la capacitación de los productores que inician o tienen una curva de aprendizaje muy larga y es necesario acortarla para eficientar la producción de estos (ya que representan más de la mitad de los productores en el sistema).

Tabla 80. Temas de capacitación para los productores que se inician en la actividad o carecen de los conocimientos necesarios para ser eficientes en la actividad

Temas técnicos Temas administrativos Manejo de los organismos en cada fase de su cultivo Curso de alfabetización para adultos

Uso eficiente del alimento balanceado para cada una de las fases del cultivo.

Contabilidad

Medidas sanitarias para el sacrificio de la trucha Costeo de productos Uso del equipo disponible para el cultivo de la trucha. Cálculo de precios

Aprovechamiento adecuado del agua, técnicas de tratamiento y reuso.

Trabajo en equipo, formación de agrupaciones de productores

Buenas Prácticas de Producción de Trucha Elaboración de proyectos participativos

Transporte y conservación del producto sacrificado Negociación, conocimiento de las mejores alternativas, toma de decisiones

Por último se tiene el sector de los productores altamente tecnificados donde se requiere una capacitación muy especializada en temas selectos de la producción de la trucha, por ejemplo sistemas de recirculación acuícola, uso de líneas genéticas adecuadas para la diferenciación del producto, uso de organismos híbridos para aumentar la producción, etc. Los demás integrantes del sistema producto se pueden identificar como los grupos de productores con una curva de aprendizaje media o alta, por lo que las necesidades de capacitación son pocas pero muy especializadas, por ejemplo en para los transformadores es necesario trabajar para la obtención de certificaciones que les permitan expandir su mercado a nuevos horizontes, ya sean nacionales o internacionales, otro ejemplo es la capacitación para generar nuevas presentaciones trutícolas para diversificar la producción y aumentar el impacto sobre los diferentes nichos de mercado. Otro sector, como lo es el de los proveedores, generalmente tienen en sus organigramas esquemas de capacitación continua de su personal o de los propios dueños de las empresas. También cuentan con programas para la capacitación de sus clientes en el uso adecuado del insumo que manejan.

– – 131

1144 RReeccoommeennddaacciioonneess

Existen diversas actividades que se podrán ir complementando una vez que el eslabón más débil, en este caso los productores, estén debidamente preparados para llevarlas a cabo y se puedan nivelar con los eslabones más fuertes que son el de los proveedores, la transformación y la comercialización. Es muy importante la motivación y rapidez con la que los productores reciban los beneficios de este trabajo ya que estarán percibiendo que el tiempo invertido en las series de actividades que se llevaron a cabo durante el diagnóstico y planeación estratégica para realizar el Programa Maestro ha valido la pena y que no todo se queda solo en “un proyecto más” Así también, es primordial recalcar que en adelante, cada paso que se dé a favor de esta actividad considere de manera muy importante la participación de los productores, bajo el concepto de “Proyectos Participativos” ya que la experiencia que han adquirido muchos de ellos y el conocimiento empírico de su comunidad son de gran valor para el éxito de cualquier proyecto. La desorganización y la falta de canales de comunicación que permitan el flujo de la información a través de todos los integrantes del sistema producto, han permitido que esta actividad no tenga un repunte significativo en cuanto a su consolidación en el estado, no obstante, los primeros pasos se han dado y los resultados son muy satisfactorios, se ha logrado que los productores se unan para resolver el problema de las concesiones del agua por parte de la CNA, se ha puesto sobre la mesa de negociación platicas entre las diferentes agrupaciones de productores para buscar soluciones a los problemas comunes entre ellos y los diferentes actores en la cadena de producción. Por lo anterior es trascendental que los integrantes de esta actividad se encuentren organizados, con esto se logrará contar con ventajas competitivas sobre otras entidades federativas o competidores extranjeros y sobre todo se podrá contar con un ambiente sano en cuanto a la participación de todos los integrantes, logrando así el impulso que esta actividad requiere. En cuanto al sector de productores (el eslabón más débil de esta cadena) se hacen las siguientes recomendaciones:

1. Es de suma importancia continuar con el trabajo de difusión de los beneficios de estar agrupado en una asociación que cuenta entre sus miembros a todos los eslabones de la cadena productiva, esto para que las personas o empresas que todavía no se han integrado al Sistema Producto Trucha Mexiquense A.C. se sientan motivados a pertenecer a este grupo.

2. En el Estado de México, existe un grupo muy grande de unidades de producción pequeñas que

no cuentan con la tecnología necesaria para un buen manejo del cultivo, por lo que su producción es mínima, es necesario que mediante los proyectos planteados en el capitulo 13, se tome particular atención a este sector.

3. Se cuenta en el estado con infraestructura para la producción que no se esta aprovechando de

manera adecuada, debido en la mayoría de los casos a la falta de pequeñas modificaciones en las granjas con un costo muy bajo, las cuales no se hacen por falta de conocimiento de las mismas y de falta de visión por parte de los propietarios. Por lo que dando pequeñas asesorías se podría incrementar la producción actual con una inversión mínima.

4. La cultura empresarial en este sector es casi nula, se sabe por parte de los productores que

están obteniendo alguna ganancia, sin embargo en la mayoría de los casos no se sabe de

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cuanto es ni que pueden hacer para incrementarla. Apoyar la formación empresarial en todos los eslabones de la cadena productiva conllevará a contar con empresas trutícolas bien administradas y observando las oportunidades de mejora tanto en su cultivo como en su nivel de vida.

5. A través de este trabajo, los puentes entre los sectores privados, sociales y las instituciones

educativas se han empezado a construir, es importante que estos se sigan cimentando para que los investigadores trabajen en dar solución a problemas reales en la truticultura y al mismo tiempo los productores tengan acceso a tecnología de punta que sirva para eficientar sus cultivos.

6. En cuanto a la producción de huevo y crías en el estado, se puede tomar como un punto critico,

ya que se depende de las importaciones de este producto para abastecer a la gran mayoría de las unidades de producción. Para cambiar esto se debe de invertir en la construcción de centros de reproducción que reviertan esta situación y de manera paralela el estado se convierta en un exportador del huevo hacia otras regiones del país.

7. Se debe de invertir en la generación de líneas genéticas que optimicen el crecimiento de la

trucha según las diferentes condiciones de agua y clima que se presentan en el estado.

8. Para aumentar el consumo de la trucha en el estado, en cualquiera de sus fases, es importante ganar la confianza del cliente, por lo que es necesario que se cuente con la certificación de la producción, en cuanto a su calidad sanitaria y genética. Siempre pensando en una certificación diferenciada para los nichos de mercado donde se pretende vender el producto.

9. Considerando que el trabajo realizado en las unidades productivas por lo general es amigable al

ambiente, se deben continuar con los esfuerzos de mejorar el ambiente aledaño a las granjas trutícolas, esto para hacer de la truticultura una actividad sustentable, fomentando con esto la conservación saludable de los bosques y por ende del caudal de agua que ahí se genera.

Para el sector de proveedores se recomienda:

1. Este sector, si bien en lo básico esta cubierto (alimento balanceado), la venta de equipo acuícola en el estado es muy pobre. En el país se cuenta con varios proveedores de equipo, los cuales hasta el momento no se han percatado del potencial de venta que representa el Estado de México y la truticultura estatal, así mismo los clientes potenciales desconocen de la existencia de estos proveedores.

2. El alimento balanceado es el insumo más significativo de esta actividad, por lo que se debe de

continuar con la búsqueda de negociaciones que permitan una relación ganar – ganar entre los productores y los proveedores de este insumo.

3. También es importante de buscar nuevas alternativas de alimento balanceado, tanto en su

producción como en el abastecimiento del mismo. Al respecto se puede estudiar alternativas que van desde la producción regional del alimento hasta la búsqueda de nuevos productos para satisfacer nichos de mercado especializados.

El sector de la transformación:

1. En este sector se la necesidad de producción es grande, la infraestructura actual sobrepasa la cantidad de trucha producida en el estado, para poder dar abasto a los transformadores es importante generar nueva demanda de productos trutícolas, para así incentivar al incremento de producción en el estado.

2. Una vez consolidado en sector productivo tanto en su cultivo como en los aspectos

administrativos, se observará una baja en los costos de producción, lo cual se reflejara en la competitividad para acceder a la transformación del producto.

– – 133

3. Se debe de fomentar el dar un valor agregado a la trucha para que así se incursione en nuevos nichos de mercado, se genere la necesidad de mayor producción y se aproveche la infraestructura instalada por los transformadores.

En la comercialización se recomienda:

1. Realizar nuevos estudios de mercado para identificar nuevos nichos y sus necesidades, generando demandas que permitan ventas en todo el año y en los mejores mercados estatales y nacionales, ya que actualmente el grueso de las ventas se realiza en la temporada de semana santa y fin de año.

2. Los estudios de mercado deben de arrojar información pertinente de las nuevas presentaciones

que debe de tener el producto, los nuevos puntos de venta que permitan llegar a un mayor numero de clientes, el desarrollo campañas publicitarias que coloquen a la trucha como un alimento básico en la dieta del consumidor.

3. Se debe de fomentar el consumo de la trucha de forma creativa, de manera tal, que le permita al

cliente potencial conocer los beneficios de la trucha, generar una mayor demanda no sólo en las regiones turísticas, sino en las grandes urbes y colocar a la trucha como un alimento básico en la dieta del mexiquense.

Por último al sector gubernamental se recomienda:

1. Si bien el apoyo gubernamental en el estado, tanto federal como estatal, se ha dado de manera más que adecuada, se debe de seguir trabajando para lograr el apoyo hacia los sectores que pueden detonar esta actividad, sin desproteger a los más débiles.

2. Se debe de fomentar la regularización de todas las unidades trutícolas en el estado, el contar con

un padrón regularizado, permitirá conocer de manera real la magnitud de la truticultura en el estado y por ende recibir apoyos acorde a la realidad de la actividad y a las necesidades detectadas.

3. Apoyar a la integración de centros de investigación que permitan generar tecnología para el

Estado de México, así como centros de producción de insumos biológicos que apoyen a los sectores sociales y más marginados en esta actividad.

4. Al conocer el contexto del sector productivo social, el gobierno federal y estatal, puede

recomendar a los productores los caminos a seguir para que estos últimos alcancen un bienestar que les permita continuar en la actividad trutícola.

5. Se debe de fomentar en el gobierno municipal, el apoyo hacia la truticultura, debido a que sólo en

algunos municipios con una gran cantidad de unidades productoras se manifiesta el apoyo hacia las granjas de trucha. El apoyo municipal se debe de dar en todo el estado a fin de cubrir el potencial trutícola en el Estado de México.

En general la actividad trutícola en el Estado de México, ha iniciado el proceso hacia la consolidación como la actividad dulce acuícola más importante de esta entidad federativa y del país, logrando que los diferentes actores de la cadena productiva se agruparan en una sola organización que les permitirá hacer frente a los retos actuales y futuros, aumentando su competitividad a nivel nacional e internacional. Todo esto para lograr un mejor nivel de vida y bienestar de todos los integrantes del Sistema Producto Trucha Mexiquense.

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Documento final 121106 - … · Producción de trucha arcoiris en sistemas de agua salada en toneladas (FAO, 2006)..... 37 Tabla 15. Trucha Arcoiris: principales países productores