DIGESTION 3.05 Enzymes digestifs - unifr.ch · PDF fileDIGESTION 3.05 Enzymes digestifs Digestion –Phase céphalique –Phase gastrique »Pancréas –Phase intestinale »Digestion

DIGESTION3.05
Enzymes digestifs Digestion
Phase cphaliquePhase gastrique
PancrasPhase intestinale
Digestion des protinesDigestion des lipides

Composition de la salive
Mucines Proline-rich proteines Amylase Lipase Peroxidase Lysozyme Lactoferrine IgA Histatines Statherine glucides, hormones
stroides, amino-acides, ammoniac, ure
Multifunctionalit
Functionssalivaires
Anti-Bacterial Tampon
Digestion
Mineral-isation
Lubrificat-ion &Visco-elasticity
TissueCoating
Anti-Fungal
Anti-Viral
Carbonic anhydrases,Histatines
Amylases,Mucines, Lipase
Cystatines,Histatines, Protines riches en Proline,Statherines
Mucines, StatherinesAmylases,Cystatines, Mucines, Protines riches en proline, Statherines
Histatines
Cystatines,Mucines
Amylases, Cystatines,Histatines, Mucines,Peroxidases
Phase cphalique

Mucines Lubrication Glycoproteines - proteine core avec chaines
doligosaccharides (liaison O-glycosidique) > 40% of carbohydrates Hydrophiles, (resistantes dhydration) proprits rhologiques uniques (e.g., haute lasticit,
adhesivit, and faible solubilit) 2 mucines majeures (MG1 and MG2)
Phase cphalique

Amylases Mtalloenzymes Ca2+ Hydrolysent liaisons (1-4) de lamidon (amylose et
amylopectines) plusieurs isoenzymes salivaires Maltose : produit principal (20% = glucose) 30% des protines de la salive function digestive - inactives dans lestomac forment des disaccharides Fonction dans ladhrence bactrienne ?
Phase cphalique

Lipase linguale Secret par les glandes linguales et la parotide Rle dans la 1re phase de digestion des graisses Hydrolyse triglycrides (AG de chaines moyennes et longues) Importante pour digestion de graisses de lait chez le
nouveau-n Trs hydrophobe : pntre dans les globules de graisse
alimentaire
Phase cphalique

Statherines Calcium phosphate de lmail dentaire est soluble dans des
conditions de pH de force ionique dfinies Supersaturation de calcium phosphates maintient lintegrit
de lmail Statherines previenent precipitation ou crystallisation de
calcium phosphate supersatur dans la salive Produits par cellules acinaires des glandes salivaires Lubrifiant efficace
Phase cphalique

Protines riches en Proline (PRPs)
40% AA = proline Inhibiteurs de croissance de cristaux de
calcium phosphate Part de pellicula dentis Subdivises en 3 groups
Acides 45%Basiques 30%Glycosyls 25%
Phase cphalique

Lysozyme (muramidase) Prsent dans plusieurs organes et dans les
liquides corporels hydrolyse liaisons (1-4) entre acide N-
acetylmuramique et N-acetylglucosamine (peptidoglycanes de bacteries) bacteries gram-negatives gnralement plus
resistantes que gram-positives
Phase cphalique

Histatines Groupe de protines riches en histidine- Puissants inhibiteurs de Candida albicans
inhibiteurs de cysteine-proteases ubiquitaires dans les fluides corporels Protgent contre une protolyse non souhaite
protases bacteriennes Leukocytes lyss
Inhibiteurs de protases dans le tissu priodontal effet sur la prcipitation de calcium phosphate
Cystatines
Phase cphalique

Peroxidases salivaires Sialoperoxidase (SP, salivary peroxidase)
Produites dans cellules acinaires des glandes parotides
presentes dans salive submandibulaire adsorbes par :
email, sediment salivaires, bacteries, plaque dentaire Myeloperoxidase (MP)
de leukocytes via cavit gingivale 15-20% de peroxidase totale dans la saliva
Phase cphalique

DIGESTION3.05

Phase gastrique

G
gastrin
circulation
HCl
vagus nerve
ALIMENTS
Distension Peptides
Phase Gastrique de Secretion
(initie par des vnements gastriques)
G
gastrin
circulation
HCl
vagus nerve
Phase Cephalique de Secretion gastrique (initi par le cerveau)
Phases de la Scrtion Gastrique Phase gastrique

Phase gastrique

Gall bladder
Sphincter of Oddi
Phase gastrique: pancras

Zymognes cellules acinaires contiennent les enzymes digestifs
stoqus dans des vsicules sous forme de zymognes Empchent lautodigestion du pancreas Enterokinase (lie la bordure en brosse des
enterocytes) convertit le trypsinogne en trypsine Trypsine convertit les autres zymognes en leur
formes actives
Duodenum

Contrle de la Fonction Pancreatique secretion de Bicarbonate stimule par Secretine
Secretine libre en response lacidit du duodenum
secretion de Zymogne stimule par Cholecystokinine (CCK)
CCK libre en response aux graisses/acides amins dans duodenum
Aussi sous contrle neuronal (n. vague/reflexes locaux) - stimul par larrive daliments dans duodenum

Actions de Secretine & CCK Secretine
Acidit dans duodenum
Secretine
Secretion acide Gastrique Vidange Gastrique Secretion Duodenal HCO3 Secretion Pancreatique HCO3 Secretion Biliaire HCO3
Neutralisation
Cholecystokinine
Graisses/Ac.Amins duodenum CCK
Vidange Gastrique Secretion dEnzyme Pancreatique Contraction Vsicule biliaire Relaxation du Sphincter Oddi
Digestion
-

DIGESTION3.05

Phase Intestinale de la Fonction gastrique Integration duodenale & Contrle
Acid - fat
Phase intestinale

Duodenal Response to AcidityRegulation by Secretin
+
+
-
+
gall bladder
liver
HCl
HCl motility
NaCl + H2O
HCO3
HCl
Phase intestinale

Regulation by CCK (Cholecystokinin)
gall bladder
Bile
FOOD
+
-
liver
+
fats & peptides
bile & enzymes fat & protein
digestion
- HCl
Duodenal Response to FoodPhase intestinale

protines dans les aliments 0,5 0,7 g/jour/kg de poids compltement digres et absorbes (*jjunum)
protines endognes 10-30 g de protines provenant des scrtions
gastrointestinales et de lexfoliation de cellules pithliales digres et absorbes
Protines dans les selles:origine du colon
Phase intestinale
Digestion des protines - I

Digestion des protines - II
Duodnum et intestin grle protases pancratiques
trypsine, chymotrypsine, carboxypeptidase A/B, lastaseces enzymes sont sous forme de proenzymesentropeptidase, scrte par la muqueuse du duodnum et
du jjunum, convertit la trypsinogne en trypsine trypsine convertit le trypsinogne et autres protases
50 % des protines sont digres et absorbes dans le duodnum par laction des protases
Estomac: secrtion de pepsinogne la pepsine provient du pepsinogne
& digre environ 15 % des protines ingres
labsence de pepsine gastrique nentrave pas la digestion des protines. elles seront digres par les protases pancratiques au niveau du duodnum et
du petit intestin
Phase intestinale

peptidases de la bordure en brosse principalement au jjunum proximal
transforme les peptides produits par les protases pancratiques en oligosaccharides et acides amins
cible principal: peptides de 4 AA et plus (ttrapeptides)aminopeptidases, dipeptidases, dipeptidyl aminopeptidases
peptidases dans le cytosol des cellules pithlialesen quantit plus importante que les peptidases de la bordure
cible principal: dipeptides et tripeptides acides amins et quelques dipeptides
Phase intestinale
Digestion des protines - III

Absorption des produits de la digestion des protinesProtines et gros peptides : peu absorbsPetits peptides
dipeptides et tripeptides absorbs par un systme de transport actif (aliment par un diffrentiel lectrochimique de H+)
spcificit affinit leve Jjunum -> ilon
transport possible dans le sang par un transporteur (membrane basolatrale)
Acides amins Diffusion simple et transport actif dans la bordure en brosse
de la membane et par un autre systme du ct basolatral diffrents systmes Ilon .> ljunum
Phase intestinale
Digestion des protines - IV

Proteines
Peptides
Peptides and Amino Acids
(Proteases) pepsin (cleaves between aromatic & COOH) trypsin (cleaves at basic AA : lysine & arginine) chymotrypsin (aromatic AAs) carboxypeptidase (C-terminal protease)
dipeptidases & oligopeptidases
Intestinal surface enzymes
Phase intestinale
Transport de Peptides et Aminoacides
1. Na+-driven transport. 2. H+-driven transport. 3. Pinocytosis?
Digestion des protines - V

Zymognes Les enzymes hydrolytiques sont synthesiss en precurseurs inactifs Le suffixe ogen, ou le prefixe pro et prepro designent un precurseur Lactivatio

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