DIETER KOSCHINA RESTAURANTE

VILA JOYA

C O L L E C T I O N

2 ESTRELLAS MICHELIN DESDE 2002

DOS ESTRELLASMICHELIN DESDE HACE

MÁS DE 15 AÑOS.Dieter Koschina es un chef austriaco afincado en la zona costera de Albufeira, convertido en una de las máximas referencias de la cocina de todo el Mediterráneo.

A T L A N T I C S E A F O O D · · · V I L A J O Y A

Su formación en las principales cocinas del norte de Europa es evidente

en sus platos, mientras que sus más de 20 años en Portugal se notan

en cada ingrediente que emplea al cocinar. Sus creaciones van desde

un sublime aperitivo hecho con pasta de queso de cabra, un toque de

pimienta molida y cebollino recién recolectado; hasta el famoso entrecot

de vaca con salsa de vino tinto o la silla de venado al vino de Oporto,

que se han vuelto las joyas más codiciadas de Vila Joya.

Koschina fue uno de los primeros chefs que lograron posicionarse entre

los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, siendo el máximo exponente

de la cocina portuguesa de los últimos años. Recibió Savor Slow Food

at the Best Portuguese Restaurant; ha mantenido dos estrellas de la

Guía Michelín durante más de 15 años y obtuvo el prestigioso galardón

luso Boa Mesa Winner 2014. En 2016 obtiene el premio “The World’s

Best Culinary Hotel”.

En pocas palabras, la crítica gastronómica ha descrito las creaciones

de Koschina como “una cocina de gran calidad, inteligente, señorial,

efectiva..., que produce admiración y brinda gran satisfacción comensal”.

Por primera vez Koschina estará en Santiago de Chile para deleitar con sus

creaciones y Millesime Estudio by American Express será el escenario.

Algunos de los platos destacados del chef austriaco son Atún con aguacate,

rábanos y sopa de jengibre; Langosta, coliflor y caviar; Bacalao Calderata o

la Panceta de cordero con queso de cabra y pimiento rojo.

Al igual que otros cocineros que han desfilado por Millesime este año,

Koschina realizará un menú de seis tiempos para 40 comensales en cada

cena. El evento será en septiembre y sólo podrán hacer reserva los socios

del Club.

V I L A J O Y A · · · C O O K E D B O O K

AROMASDE VILA JOYA

“Mi cocina emana respeto hacia los productosde la más alta calidad, hecha para clientes

que saben valorar la excelencia. En la tradición se sostiene el futuro, uniéndose con nuevas técnicas

y nuevas ideas y, por supuesto, buen producto. Cualquier cocinero tiene que percibir primero

el sabor y sólo después la presentación”

V I L A J O Y A · · · C A R A B I N E I R O P U L P O T O M A T E

MIS INGREDIENTES“Hay materias excelentes

en el Algarve y en Portugal, especialmentela calidad del pescado es extraordinaria, productostan frescos y bendecidos por el sol. Nage*, hierbas

frescas y champagne también son elementosindispensables en mi cocina”

*Técnica de preparación en caldo para mariscos y pescados

INSPIRACIÓN…“Me siento inspirado por el producto

de temporada, por colegas de todo el mundoque vienen a cocinar conmigo y en mis raícesaustriacas con una interpretación moderna”

V I L A J O Y A · · · P E T I T F O U R

SATISFACCIÓN… “Comprobar que cada vez recibo

más clientes y nuevos clientes. Esto nos obliga acambiar el menú todos los días, porque muchos

están alojados en el hotel. Afortunadamente contamoscon pescados y mariscos del Algarve portugués,

carne de cerdo negro, aceite de oliva y vino”

V I L A J O Y A · · · O U T S I D E

LASESTRELLASMICHELIN

“Son resultado de un trabajo de calidad, que seresume de la siguiente manera: buen producto,

innovación, sabor y, por supuesto,mucho amor a lo que hago”

J O Y J U N G · · · O W N E R V I L A J O Y A

EL PESODE LA FAMA

“Es difícil convertirse en un chef exitoso.Depende de muchos factores: oportunidades, suerte,

recursos y, como en mi propia historia, una coincidencia.Si no hubiera contestado el teléfono en el Hilton

Vienna Plaza, no estaría aquí. Pero para mí, un éxito real significa tener huéspedes felices todos los días,

ser independiente y trabajar”

V I L A J O Y A · · · R O O M G I F T

P O R M A R Í A F O R C A D A

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KOSCHINA

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