DESTAQUES - INIAV · 2018. 10. 30. · PUBLICAÇÕES Folha Informativa do INIAV-Dois Portos Editor: INIAV — Dois Portos Quinta da Almoínha 2565-191 DOIS PORTOS PORTUGAL Telefones:

DESTAQUES

DIVULGAÇÃO DE EVENTOS:

41º Congreso mundial de la viña y

el vino

Shaping the Future: Production and

Market Challenges.

19 a 23 de novembro

Punta Del Este e Exhibition Center

Punta Del Este—Uruguay

http://oiv2018.uy/inicio/

1at Iberian Meeting on Agroecologi-

cal Research (ibagreco2018)

Establishing the ecological basis

for sustainable agriculture .

22th to 23 thof November 2018

University of Évora - Portugal

http://www.ibagreco2018.uevora

SPIRIT OF RAKIA

1ST International Conference &

Exhibition

March, 27 TH - 30 TH , 2019

Pula - Croatia

https://www.spiritofrakia.com

NESTA EDIÇÃO:

Destaques / Divulgação

de eventos 1

Ficha varietal 2

Notícias 3

Publicações 4

www.iniav.pt

Madeiras autorizadas para o envelhecimento de aguardente vínica

Informação da equipa de investigação do INIAV-Dois Portos/EVN e do ISA-UL sobre as madeiras

autorizadas para o envelhecimento de aguardente vínica, decorrente de um estudo realizado

sobre a matéria e de um processo desenvolvido no seio da Organização Internacional da Vinha e

do Vinho através da sua Comissão Nacional (CNOIV). Ler na página 5

COLÓQUIO Nº 52

Avanços recentes em Viticultura e Enologia

Data: 29 de novembro de 2018

Horário: 14:30h

Local: Auditório INIAV-Dois Portos / EVN. Quinta da Almoínha, Dois Portos (Torres Vedras)

Programa

Sinonímias e Homonímias das Principais Castas Cultivadas na Madeira

Catarina Rodrigues (Mestranda em Viticultura e Enologia, FC da Universidade do Porto /

INIAV Dois Portos/EVN).

Compatibilidade da enxertia em Touriga Nacional T e Syrah T

– Maria Assunção (Bolseira do projeto Vitis-Grafting e doutoranda no programa doutoral

Plants for life no Laboratório de Biotecnologia de células vegetais no ITQB-NOVA

(unidade Green-it).

Brettanomyces: Rastreabilidade e remoção por filtração

– Filomena Duarte (Investigadora Auxiliar do INIAV)

Entrada gratuita.

Solicita-se inscrição para E-mail: [email protected]

Laboratório Central/Laboratório de Enologia

Informa-se que, a partir de 1 de novembro de 2018, o Laboratório Central da Estação Vitivinícola

Nacional (INIAV - Pólo de Dois Portos) retomará a prestação de serviços relativa à análise físico-

química geral de vinhos e à análise sumária de mostos*.

*Análise de mostos condicionada à disponibilidade diária do Laboratório.

Para mais informações:

Engª Cidália Paulino

Responsável pelo Laboratório Central

Tel.: 261 712 106

[email protected]

Nº 265

31 OUT 2018

FOLHA INFORMATIVAFOLHA INFORMATIVA

INIAV — Dois Portos / Estação Vitivinícola Nacional | Quinta da Almoínha | 2565-191 DOIS PORTOS - PORTUGAL

Tel: 261 712 106 / 261 712 500 | Fax: 261 712 426 | E-mail: [email protected]

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http://oiv2018.uy/inicio/

mailto:[email protected]


Ficha Varietal: MORETO T

C A R A C T E R I Z A Ç Ã O G E N É T I C A :

(5) Veloso, M.Manuela, M.Cecília Almandanim, Margarida Baleiras-Couto, H.Sofia

Pereira, L.C.Carneiro 1,P.Fevereiro, J.Eiras-Dias, 2010. Microsatelite Database of

Grapevine (Vitis vinífera L.) Cultivars used for Wine Production in Portugal. Ciência

Téc. Vitiv., 25 (2), 53-61.

A P T I D Ã O C U L T U R A L E A G R O N Ó M I C A :

Abrolhamento: Precoce, 2 dias após a “Castelão”.

Floração: Época média, sete dias após a “Castelão”.

Pintor: Médio, quatro dias após a “Castelão”.

Maturação: Tardia, uma semanas após a “Castelão”.

Porte ereto.

Vigor médio. Bastante produtiva.

Pouco sensível ao desavinho.

Extremamente resistente ao escaldão.

Indicada para zonas de calor extremo.

P O T E N C I A L I D A D E S T E C N O L Ó G I C A S :

Produz vinhos com aroma a frutos vermelhos. Na boca

são equilibrados e têm um final longo.

M A T E R I A L V E G E T A T I V O P A R A M U L T I -

P L I C A Ç Ã O :

Existe um clone certificado (51 JBP PT).

————————————————————

C O M P I L A D O P O R J O S É E I R A S - D I A S

Microssatélites (SSR) Veloso et al.,2010(5)

VVS2 147 : 153

VVMD5 226 : 236

VVMD7 239 : 253

VVMD27 181 : 189

ssrVrZAG62 188 : 188

ssrVrZAG79 247 : 251

O R I G E M E S I N O N Í M I A : Referida na Portaria nº 380/2012 com o número de código

PRT52301 (1).

Figura na base de dados Vitis International Variety Catalo-

gue (VIVC) com o nº 7992 (2).

Clorótipo A (3), típico das castas originárias da Península

Ibérica. Cruzamento natural de Sarigo/Cayetana Blanca x

Alfrocheiro T.

Superfície cultivada em Portugal: 443 ha (residual no ence-

pamento)(4).

Cultivada na região do Alentejo.

---------—— (1) Portaria Nº 380/2012, de 22 de novembro, do Ministério da Agricultura, do Mar,

do Ambiente e do Ordenamento do Território. (2)Vitis International Variety Catalogue, acedido em 03 de outubro de 2018.

(3)Vitis International Variety Catalogue, acedido em 03 de outubro de 2018.

(4) Vinhos e Aguardentes de Portugal 2017– Anuário, 224 pp. Instituto da Vinha e do

Vinho, Lisboa.

D E S C R I Ç Ã O M O R F O L Ó G I C A :

Extremidade do ramo jovem aberta, com orla carmim de

intensidade média e elevada densidade de pêlos prostra-

dos.

Folha jovem verde, página

inferior com elevada densi-

dade de pêlos prostrados.

Flor hermafrodita.

Pâmpano estriado de ver-

melho, com gomos verdes.

Folha adulta de tamanho

médio, pentagonal, com

cinco lóbulos; limbo verde

médio, irregular, mediana-

mente bolhoso e com enru-

gamento; nervuras princi-

pais verdes; página inferior

com elevada densidade de

pêlos prostrados e média

densidade de pêlos eretos;

dentes médios e convexos,

seio peciolar e seios late-

rais superiores fechados,

com a base em V.

Cacho pequeno, cónico ala-

do, compacto, pedúnculo

curto.

Bago arredondado, médio a

grande (3,85 gr) e negro-

azul; película de espessa,

polpa mole.

Sarmento castanho escuro,

loro médio (7-10 cm).



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Vindima — 2018

2018 foi um ano com condições climáticas adversas à cultura da vinha,

marcado por um início de primavera extremamente chuvosa e fria, pro-

porcionando condições para o desenvolvimento intenso de míldio e forte

desavinho, principalmente verificado no norte do país, e por um verão

extremamente seco e quente, relativamente aos valores médios, com

uma primeira onda de calor de calor no início de agosto, provocando

estragos devido ao escaldão nas uvas, principalmente no sul do país.

Estas condições condicionaram o desenvolvimento fenológico das videi-

ras, tendo-se verificado em Dois Portos, na fase de pintor, um atraso de cerca de duas semanas relativamente aos

valores médios.

No INIAV—Pólo de Dois Portos/EVN, este ano, a vindima mecânica decorreu no dia 3 de outubro, 20 dias mais tarde do

que no ano anterior.

A vindima manual, que foi efetuada nos talhões mais velhos, decorreu nos dias 10, 11, 15, 16 e 17 de outubro, tendo

demorado mais dois dias que no ano transacto, devido à menor disponibilidade de mão-de-obra.

No decurso desta época foram ainda colhidas pequenas quantidades de uvas de várias castas da Coleção Ampelográ-

fica Nacional, que foram sujeitas a microvinificações, no âmbito de diversos ensaios em curso.

Apesar de se terem observados danos devidos ao escaldão, em especial num dos talhões onde os cachos estavam

mais expostos à radiação direta, a produção total global teve uma redução de 1%, quando comparada com as médias

dos últimos quatro anos.

Participação em eventos:

Jorge Cunha e José Eduardo J. Eiras Dias no dia 11 de outubro, participaram na reunião de avaliação da unidade de

investigação GREEN-IT (consórcio dos organismos: ITQB, iBET, IGC, INIAV e INSA), com conhecimento em biociências e

biotecnologia, procurando excelência em investigação, cooperação internacional e educação.

No dia 04 de outubro, Christiane Ramirez dos Santos obteve a classificação de 11 valores na Dissertação de Mestrado

em Viticultura e Enologia, da Universidade de Évora, sob o tema “Suscetibilidade ao Oídio na Videira: caracterização do

fenótipo nas principais castas portuguesas” sob a orientação de Jorge Cunha/ INIAV, José Eduardo Eiras-Dias/ INIAV e

Maria Rosário Félix/ Universidade de Évora.

Em 26 de outubro, Sara Canas participou no simpósio WINE TRACK 2018, organizado pela Société des Experts Chimis-

tes de France e pela ALABE, no Centro de Congressos da Alfândega do Porto.

N OT Í C I A S



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P U B L I C A Ç Õ E S

Folha Informativa do INIAV-Dois Portos

Editor: INIAV — Dois Portos

Quinta da Almoínha

2565-191 DOIS PORTOS

PORTUGAL

Telefones: 261 712 106

261 712 500

E-mail: [email protected]

Redação e Coordenação: Cidália

Paulino, Margarida Baleiras-Couto e

José Eiras-Dias

Revista científica bilingue, especializada em Viticultura, Enologia e Economia

Vitivinícola, indexada em diversa bases de dados internacionais

Revista online em http://www.ctv-jve-journal.org/

INIAV / EVN - Dois Portos

Barrias S., Fernandes J. R., Eiras-Dias J. E., Brazão J., Martins-Lopes P, 2019.

Label free DNA – based optical biosensor as a potential system for wine authen-

ticity. Food Chemistry, 270, 299-304.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.058

Canas S., Anjos O., Caldeira I., Belchior A.P., 2019. Are the furanic aldehydes ratio

and phenolic aldehydes ratios reliable to assess the addition of vanillin and cara-

mel to the wine spirit? Food Control, 95, 77-84.

Catarino S., de Sousa M. R., de Pinho M. N. Clarification and protein stabilization

of white wines by Ultrafiltration. Comunicação oral apresentada no encontro cien-

tífico Euromembrane 2018. Book of Abstracts. 257-258. Valencia, 9 – 13 de

Julho de 2018, Espanha

Zhou P., Zhang L., Li W., Zhang S., Luo L., Wang J., Sun B., 2018. In vitro evalua-

tion of the anti-digestion and antioxidation effects of grape procyanidins accord-

ing to their degrees of polymerization. Journal of Functional foods, 49, 85-95.

Revista Ciência e Técnica Vitivinícola

Volume 33, Number 2, 2018

Chemical and sensory characterization of the aroma of ‘Chardonnay’ musts fer-

mented with different nitrogen sources

Pedro Miguel Izquierdo Cañas, Adela Mena Morales, J.M. Heras Manso, E. García

Romero, Miguel Angel González Viñas, Eva Sánchez Palomo

Resumo

Este trabalho estuda a influência de duas fontes de azoto adicionadas ao mosto

nas séries aromáticas e perfil sensorial de vinhos ‘Chardonnay’. Os compostos

voláteis foram classificados em seis séries de odorantes e as intensidades totais

para cada série aromática foram calculadas como a soma do OAV de cada um

dos compostos atribuídos a esta série. O perfil sensorial foi definido através de

análise sensorial descritiva quantitativa. As séries frutada, floral e doce são as

que mais contribuem para o aroma dos vinhos ‘Chardonnay’, independentemen-

te da fonte de azoto utilizada. Em geral, a fortificação do mosto com azoto

aumenta a intensidade do aroma dos vinhos, especialmente notas frutadas e

florais. Amostras com nutrientes orgânicos apresentaram maior intensidade aro-

mática e mais aromas florais que as amostras com nutrientes inorgânicos. De

acordo com os resultados, a fortificação do mosto com azoto orgânico aumentou

a complexidade aromática dos vinhos.

DOI: https://doi.org/10.1051/ctv/20183302116



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https://doi.org/10.1051/ctv/20183302116


M A D E I R A S A U T O R I Z A D A S P A R A O E N V E L H E C I M E N T O D E A G U A R D E N T E V Í N I C A



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O Reg. CE nº 110/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho de 15 de Janeiro de 2008, relativo à definição, designação,

apresentação, rotulagem e proteção das indicações geográficas das bebidas espirituosas, estipula para a aguardente vínica

(ponto 4 do Anexo II):

f) Quando a aguardente vínica for envelhecida, pode continuar a ser colocada no mercado como «aguardente vínica» desde

que tenha sido amadurecida por um período igual ou superior ao período estipulado para a bebida espirituosa definida na

categoria 5.

O que significa que deverá ser cumprido o que é estabelecido para o brandy ou weinbrand (ponto 5 do Anexo II):

ii) Envelhecida em recipientes de madeira de carvalho durante pelo menos um ano ou, se a capacidade dos tonéis de carva-

lho for inferior a 1 000 litros, durante pelo menos seis meses.

Na interpretação da lei, assumindo que aspetos omissos relativos a práticas enológicas ou a materiais para uso enológico não

são autorizados (assim é entendido para a regulamentação respeitante ao vinho), considerou-se que apenas a madeira de

carvalho era autorizada para o envelhecimento de aguardente vínica.

A respeito de madeiras utilizadas para o envelhecimento de aguardente vínica, a equipa de investigação composta por António

Pedro Belchior, Sara Canas, Ilda Caldeira, Maria Isabel Spranger, Maria Cristina Clímaco

(INIAV–Dois Portos/EVN) e Raúl Bruno de Sousa (ISA-UL), realizou, nos últimos 20 anos, um

estudo inovador e aprofundado sobre a matéria. Com o suporte de diversos projetos de inves-

tigação, foi avaliado e comparado o efeito da madeira de carvalho tradicionalmente utilizada

(Quercus robur L., sobretudo da região francesa de Limousin), com o de outras madeiras de

carvalho (Quercus sessiliflora Salisb., da região francesa de Allier; Quercus pyrenaica Willd.,

cultivado em Portugal; Quercus Alba L./Quercus stellata Wangenh./Quercus lyrata

Walt./Quercus bicolor Willd. proveniente da América do Norte) e com o da madeira de casta-

nheiro (Castanea sativa Mill.). A avaliação incidiu nas características físico-químicas e senso-

riais conferidas pelas diversas madeiras à aguardente vínica ao longo do processo de envelhe-

cimento. Os resultados obtidos, revelando uma notável consistência, permitiram concluir que a

madeira de castanheiro apresenta excelente aptidão para este fim, na medida em que propor-

ciona a obtenção de aguardentes de elevada qualidade e diferenciadas, bem como um enve-

lhecimento mais rápido e menos oneroso (em consequência também do menor preço da barri-

ca e da possibilidade de maior número de reutilizações).

Decorrente desta evidência científica, e face à supramencionada interpretação do Reg. CE nº

110/2008, foi apresentado um Projeto de Resolução à Organização Internacional da Vinha e

do Vinho (OIV), através da sua Comissão Nacional (CNOIV), visando a inclusão da madeira de

castanheiro para o envelhecimento de aguardente vínica no “Codex Enológico Internacional”.

Com efeito, uma das atribuições da OIV consiste na elaboração de recomendações sobre a

utilização dos produtos passíveis de serem empregues em Enologia. Tais orientações são sub-

sequentemente adotadas pelos Estados Membros, por via da transposição para a respetiva

legislação ou, no caso dos países europeus, para a regulamentação da União Europeia, pas-

sando a ter caráter vinculativo.

No culminar do processo, em 2018*, foi expresso pela Presidência do Grupo BOISPI (Bebidas

Espirituosa de Origem Vitivinícola) da OIV, que, de acordo com as diretrizes desta Organização, e tendo por base o entendi-

mento manifestado pelos peritos em legislação europeia que integram o Grupo, não existe restrição à utilização de outras

madeiras que não a de carvalho para o envelhecimento da aguardente vínica, existindo apenas restrição para o envelhecimen-

to do brandy.

Neste contexto, cumpre-nos informar que as madeiras de carvalho, de castanheiro ou de qualquer outra espécie florestal são

autorizadas para o envelhecimento de aguardente vínica.

* O reconhecimento da investigação pela OIV traduziu-se na publicação do documento-base no respetivo website:

http://www.oiv.int/en/technical-standards-and-documents/collective-expertise/spirit-beverages


http://www.oiv.int/en/technical-standards-and-documents/collective-expertise/spirit-beverages

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