SIF 617

Inspeção ante-mortem

Descanso regulamentar, dieta

hídrica

Seringa (afunilamento da rampa de

acesso à sala de matança)

Acesso ao box de atordoamento

Insensibilização

Maneia (após a insensibilização o ovino cai

na área de vômito, é colocada a maneia na

pata esquerda)

O ovino é suspenso ao trilho aéreo, (o tempo entre

o atordoamento e a sangria deve ser no máximo

de 1 minuto)

Em seguida ocorre a sangria (observar cuidados

higiênicos)

estimulação elétrica

Da sangria até o primeiro procedimento

( insuflação) deve decorrer 3 minutos no mínimo

Inicio da retirada da pele:

Esfola do membro traseiro direito

(observar o cuidado de nunca tocar na pele e depois na

carne, para evitar a contaminação)

Abertura da pele ventral e longitudinalmente

(iniciando-se pelo ânus e terminando na

extremidade do queixo) – retirada de úbere e

vergalho

Esfola de posterior

Primeiro transpasse (troca pata) e esfola

dos membros dianteiros

Esfola do membro traseiro esquerdo

Esfola de “vazio” e “matambre”

Esfola da parte dorsal caudal

Esfola do posterior dorsal cranial

Esfola com uso das mãos

Oclusão do reto

Panorâmica de área suja

Esfola da cabeça

Identificação cabeça/carcaça

Soltura da pele

Início da Área Limpa

Abertura do Tórax:

Serragem do “esterno”

Liberação do esôfago,

(com auxílio do Saca-rolha)

Oclusão do esôfago

Evisceração

Abertura do abdômen com o auxílio de uma faca

Lavagem da cabeça

Inspeção post-morten

Linha E

Inspeção de Fígados

Preparação da cabeça para inspeção

Linha H e I

Inspeção de carcaça

Linha G

Inspeção de Rins

Mesa de Inspeção

Direcionamento de vísceras (miudezas)

Cabeça direcionada para sala de cabeças

Toalete interna da carcaça (toalete de

sangria e retirada de gorduras)

Carimbagem das carcaças

Toalete externa de carcaça

Classificação de carcaças

Pesagem de carcaças

Balança

Lavagem de carcaças

DIF - contaminação

DIF

Câmara de resfriamento

Sala de cabeças

Seção de miúdos

Sala de Tripas

Salga de peles