Neuigkeiten für GetränkeprofisOktober 2013

2,25(2,70)

Fl 24/0,25 lCARPE DIEM Kombucha

Classic, Cranberry,

Quitte Kt 8/0,75 l

6,89(8,27)

Fl 0,7 lBOLS

diverse Sorten

54,90(65,88)

10,40(12,48)

8,19(9,83)

8,19(9,83)

8,49(10,19)

29,20(35,04) 29,20

(35,04) 20,59(24,71)

Fl 0,75 lLAURENT

PERRIER Cuvee Rosé

Brut

Fl 0,7 lBRUGAL

Blanco Ron

Fl 0,7 lSTOLICHNAYA Red

Fl 0,7 lSTOLICHNAYA Vodka

Fl 0,7 lJIM BEAM

Kentucky Bourbon

Fl 0,75 lLANSON

Rosé Brut Fl 0,75 lLANSON

White Fl 0,75 lPIPER

HEIDSIECK Brut

gültig nur bei Abholung von 23.09. – 31.10.2013

Del Fabro – Beratung & Verkauf. Bester Service, zentral in Wien!Del Fabro GmbH Nordwestbahnstraße 10, 1200 WienÖffnungszeiten: Mo–Fr 07.30 bis 17.00 UhrBestellhotline: (01) 330 22 00

Bestellfax: (01) 330 22 00-50Mail: getraenke@delfabro.at

Die angeführten Preise sind Sonder nettopreise in Euro, gültig nur bei Abholung, keine weiteren Abzüge möglich.

Nettopreise pro Flasche, exkl. aller Abgaben und Steuern (Preise in Klammern inkl. aller Abgaben und Steuern) solange der Vorrat reicht, Preisangaben vorbehaltlich Druckfehler.

Umsetzung: seier.com

Mit den öffentlichen Verkehrsmitteln: Ab Praterstern oder Friedensbrücke

mit der Straßenbahnlinie 5 bis Haltestelle Nordwestbahnstraße.

Nordwestbahnstraße stadtauswärts, nach ca. 100 m auf der rechten Seite,

Eingang im Innenhof.

Weinservice: (01) 330 22 00-18Mail: weinservice@delfabro.at

Nord- west bahnhofAugarten

Friedens- brücke

Schweden-platz

Prater- stern

Brigittenauer- brücke

Donau

Donaukanal

Prater

Wallensteinstraße

Jägerstraße

Dresdner straße

Roßauer Lände

Ring

Brigittenauer Lände

Nordbahnstraße

Praterstraße

A22

Rin

gTa

bors

traß

e Heinestraße

Nordw

estbahnstraße

Ihren persönlichen Routenplaner finden Sie auf www.delfabro.at

0,88(1,06) 0,47

(0,57)Fl 24/0,25 l

RED BULL, Blue, Red,

Silver, Sugarfree,Zero

Fl 24/0,2 lPAGO

diverse Sorten

10,

10,99(13,19)

14,49(17,39)

Fl 01 lPITU Original Cachaça

Fl 1 lFREIHOF Williams, Himbeergeist, Marillenbrand

24,99(29,99)

11,30(13,56)

Fl 0,75 lLAURENT PERRIER

Brut

Fl 0,7 lBRUGAL

Anejo Ron

15,19(18,23)

Fl 0,5 lSCHLUMBERGER Dom brut

T.FX.T. 2009

Del Fabro – Beratung & Verkauf. Bester Service, zentral in Wien!

25,20(30,24)

Fl 0,7 lBELUGA

NobleRussian

Vodka

29,90(35,88)

Fl 0,75 lPOMMERY

Rosé

ab

0,44(0,53)

Kt 24/0,2 SCHWEPPES Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic

5+10,62(0,74)

Ki 16/0,75 lPANNA Acqua Naturale MW,SAN PELLEGRINO MW

0,58(0,70)

0,70(0,85)

Kt 24/0,25 lRED BULL COLA Dosen

Kt 24/0,25 lRED BULL

COLAFlaschen

13,69(16,43)

Fl 0,7 lJACK DANIELS Tennessee Whiskey Black Label

Der schnellste Weg zum kleinsten Preis! › 5 Minuten von der City › 15 Kundenparkplätze › Super-Abholservice Ihren persönlichen Routenplaner finden Sie auf www.delfabro.at

abholaktionenFl 0,75 lVEUVECLICQUOT Brut

Fl 0,75 lVEUVE CLICQUOT Rosé 23,70

(28,44)

28,60(34,32) 36,60

(43,92) 34,90(41,88)

Fl 0,7 lARDBEGTen 10y Islay

8,49(10,19) 26,30

(31,56)

15,99(19,19) 12,80

(15,36)

11,89(14,27) 21,90

(26,28) 8,29(9,95)

10,39(12,47) 2,15

(2,58)

Fl 0,7 lBEEFEATER Dry Gin

Fl 0,7 lABSOLUT Elyx

Fl 0,7 lCHIVAS REGAL Scotch Blend12y

Fl 0,7 lKETEL ONEVodka 40%ab Kauf von 6 Flaschen ein Boston Shaker gratis!

Fl 0,7 lBOMBAY Sapphire Gin

Fl 1 lBOMBAYEast

Fl 1 lAPEROL

Fl 1 l CAMPARI Bitter

Fl 0,75 lROSE'S Lime Juice Cordial

Bestellhotline (01) 330 22 00 · Bestellfax (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at gültig nur bei Abholung von 23.09. - 31.10.2013

Fl 0,7 lHENNESSY Fine de Cognac

ab 6 Flaschen Boston Shaker GRATIS

zusätzlich

Herbstlich willkommen!

Fl 0,7 l

HAVANA CLUB Añejo 3 Años

8,19(9,83) 19,50 (23,40)

0,7 l

JIM BEAM Devil's Cut

Jim Beams Werk und Teufels Beitrag

Es raschelt im Zuckerrohr!

Neu im SortimentSeite 23

Zustell- aktionSeite 24

Herzlich willkommen im kulinarischen Herbst! Rainer Stubits, Josef M. Schuster, Benjamin Mayr, Manfred Nessl, Franz Del Fabro

Initiative Pro PinotRenaissance des WeißburgundersSeite 4-7

Burgenland : BordeauxLändermatch in RotSeite 14-17

Österreich brennt!Dir großen 10 des EdelbrandesSeite 9-11

Abholaktionen Inside

editorial

Liebe Kunden!

Accademia del BaroloDel Fabro bringt Luca Gardini, Best Sommelier of the World und Botschafter der Accademia del Barolo nach Wien: Terroirs, Lagen, Ausbau­stile und viel, viel mehr – alles, was Sie schon immer über Barolo wissen wollten.

Seite 12

Guten Morgen, Weißburgunder!Burgunderfreunde sind nicht ausschließlich Rotweintrinker: Die historische Rebsorte, engster Verwandter von Pinot Noir und Pinot Gris erlebt in allen österreichischen Weinbaugebieten eine Renaissance. Das wissen vor allem auch Spitzen­köche zu schätzen.

Seite 4

Burgenland : Bordeaux - 9 : 9Zugegeben, der Weinstil mit biologischem Säureabbau und Ausbau im kleinen Holz stammt von der Gironde. Doch die heimischen Winzer beherrschen heute diese Techniken aus dem FF. Sind die großen Rotweincuvées vergleichbar? Ein Ländermatch in Rot.

Seite 14

Österreich brennt!Land der Früchte, Land der Brenner: Die heimi­schen Edelbrände gehören zu den hochwertigstenSpirituosen der Welt – zehn Destillateure aus Österreich treten den Beweis an. Rafael Topf be­leuchtet die aktuellen Trends und präsentiert das „Who is Who“ der Szene. Ein regionaler Überblick.

Seite 9

4 Initiative Pro Pinot: Top­Chefs lieben die eleganten Weißburgunder. Auch wir sind voll dafür! Klassik – Lagen – Extravaganza.

8 Reif für Wein: Die Kolumne für fortgeschrittene Weingenießer von Benjamin Mayr und Alexander Koblinger Del Fabro Tasting: Edelbrand­Workshop mit Rafael Topf

9 Österreich brennt! Und zwar vor Leidenschaft, die in den besten Edelbränden des Landes steckt.

10 Die Top 10 Die totalen „Burner“. Zehn Destillateure, zehn Früchte, zehn der weltbesten Edelbrände.

12 Vorschau Barolo-Seminar mit der Accademia del Barolo und Luca Gardini in Wien.

13 Vorschau Vienna Bar Community Wine Tour: Weinwissen für die Bar beim Ausflug zum Weingut Schloss Esterhazy WWW – WIFI Wien Weinherbst – mit Herkunftspark und Seminaren mit Thomas Breitwieser und Rudolf Knoll

14 Burgenland gegen Bordeaux – 9 : 9 Es hätte aber auch umgekehrt ausgehen können.

18 Rückblick Vinexpo 2013: Das Del Fabro­Weinteam hat die alle zwei Jahre stattfindende internationale Weinmesse in Bordeaux erlebt.

19 Rückblick Meet the Girls and Boys from Gols – das war das Motto der Del Fabro­Tour zu den Pannobile­Winzern. Originale Italiano – italienische Originale zuhauf gab es im Wiener Hotel Triest zu bestaunen, verkosten und genießen.

20 Rückblick – Best Barman of the World Del Fabro war bei der Diageo World Class 2013 Kreuzfahrt live dabei. Österreich schäumte! In der Pratersauna gaben sich junge Winzer und Weinfreunde den „Sound of Wine“, und Del Fabro legte den „Sound of Sekt“ auf.

21 Die Kraft des Saftes Finden Sie in den Obstsäften und Nektaren vom Obsthof Reisinger in der Wachau.

23 Bitte probieren: Neu im Sortiment und im Verkostungsraum bei Del Fabro.

inhalt

Wissen ist Mehrwert. Aus diesem Grund gibt es die Del Fabro News, Tours und Tastings. In dieser Aus­gabe finden Sie wieder gute Gelegenheiten, Ihr Wissen und Ihren Erfahrungsschatz zu vermehren, etwa beim Barolo­Seminar mit Luca Gardini, Best Sommelier of the World 2010 oder beim Edelbrände­Tasting mit Rafael Topf und Peter Hämmerle. Gut zu wissen ist auch, dass der Weißburgunder in allen Weinbauge­bieten Österreichs zur absoluten Spitze gehört und besonders gut mit saisonalen Gerichten harmoniert, oder wîe heimische Cuvées „bordelaiser Art“

im „Ländermatch“ gegen Bordeaux abschneiden. Zum Schluss möchte ich Ihnen noch die druckfrische Ausgabe unseres Katalogs „TOP 500“ empfehlen, wir schicken Sie Ihnen gerne zu.

Herzlichst, Ihr

Franz Del Fabro

P.S.: Der neue Katalog TOP 500 ist da! Bestellen unter getraenke@delfabro.at oder 01/330 22 00.

2 Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at

Oktober 2013

Alle sechs glasweisen Weine im Del Fabro-Testpaket erhalten Sie für sensationelle 21,90 (26,28)

Testpaket „Glasweise Weine”

(Pro Kunde nur ein Paket möglich!)

Glasweise WeineDie wichtigsten Weine

für die Gastronomie werden

glasweise getrunken.

6,30 (7,56)Fl 0,75 l (6/Kt)

Kollmitz ist eine Südlage in Joching, vornehmlich auf Böschungsterrassen mit star­ker Lössauflage gedeiht hier der urtypische, klassische Wachauer Veltliner. Saftige Birne, etwas Steinobst, florale Aromen, zu Gebackenem und zu Ziegen­ oder Schafkäse.

DoMäne WAchAu Grüner Veltliner FSP Kollmitz

Kollmitz, nicht Kollmütz

Für den Ausstich markiert der Kellermeister die besten Fässer eines Jahrgangs, er „sticht sie aus.“ Österreichs größtes und ältestes Weingut ist auch der größte Produ­zent von St. Laurent weltweit – Tradition, die man schmecken kann.

StIFt KloSterneuBurG St. laurent Ausstich 2011

Bestechender Klassiker 7,80 (9,36)

Fl 0,75 l (6/Kt)

Drei junge Herren, Keller­meister und Sommeliers, haben diese Cuvée aus 80% Blaufränkisch und 20% Zweigelt mit sicherer Hand zusammen gestellt. Cremig und würzig, Thymian und Pfeffer, Weichsel und Brombeere, zarte dunkle Schokolade.

ceel cuvée2011

ceel-estische Verbindung

6,10 (7,32)Fl 0,75 l (6/Kt)

Duftig und aromatisch, ein saftiger Fruchtkorb mit Pfirsich, grünem Apfel und Ananas in der Nase wie am Gaumen, frisch und animie­rend, macht einfach Lust auf den nächsten Schluck. Perfekter Apero!

ZIllInGer Gelber Muskateller 2012

Schmetterlinge im Glas 10,50 (12,60)

Fl 0,75 l (6/Kt)

Die neue „Ortsappellation“ von Tement glänzt mit vollreifer, sortentypischer Frucht wie weißen Ribiseln, Stachelbeeren und Maracuja. Animierende Würze, stützen­de Säure, lebendige Mineralik. Ein Traum zu Huhn oder Seafood.

teMentBerghausener Sauvignon Blanc2012

Berghausener original

6,80 (8,16)Fl 0,75 l (12/Kt)

Nach einer mittelalterli­chen Bezeichnung für den Ort Deutsch­Schützen hat „Mr. Perwolff“ Reinhold Krutzler seinen Top­Wein benannt. Der „einfache“, klassisch im großen Fass ausgebaute Blaufränkisch zeigt Herkunft und Stil.

KrutZler Blaufränkisch2012

ein kleiner Perwolff

• Gastronomie-

freundlich von

5 bis 11 Euro

• Saisonal

abgestimmt

• Perso..

nlich

ausgewahlt

• Vom Del Fabro-

Team verkostet

und fU..

r gut

befunden

• Innerhalb

24 Stunden

lieferbar

11+1Zustellaktion

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11+1Zustellaktion

7,40 (8,88)Fl 0,75 l (6/Kt)

Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at 3

Neuigkeiten für Getränkeprofis

Passion für Pinot Blanc: Rainer Christ

von Josef M. Schusterjosefm.schuster@delfabro.at

Aus der Urform Pinot noir entwickelten sich natürliche Spielarten (Mutationen), die man in erster Linie durch die Pigmentierung der

Beerenhaut unterscheidet. Der hellste Vertreter der Burgunder­Familie ist der Pinot Blanc. Für viele gilt er immer noch als „Geheimtipp“ – was sehr schade ist. Gerade unter den Köchen hat der Weißburgun­der viele Fans, weil er kulinarisch so vielseitig ein­setzbar ist – manche werden von ihm gar zu grandi­osen Kreationen inspiriert, wie Sie bei unserer Weißburgunder­Selektion auf den folgenden Seiten lesen können.

Initiative Pro PinotAus dem Burgunder ist ein echter Österreicher geworden. In allen Weinbaugebieten unseres Landes erbringt die Rebe mit den goldgelben Trauben großartige Resultate – es ist uns ein Anliegen, dafür den Beweis anzutreten. Der Weißburgunder ist kein

„Schreihals“: Die bouquetneutrale Sorte ist nichts für Freunde der reinen Primärfrucht, mit ihrer dezenten Art ist sie hingegen in Sachen Terroir hochbegabt: Sie transportiert die Eigenheiten von Boden und Klima besonders deutlich.

Früher, bis zum ominösen Jahr 1985, wurde der Weißburgunder in Österreich meist als liebliche Spätlese angeboten. Das brachte ihm bei manchen den Ruf als „Oma­Wein“ ein. Und es kann ja eine gute Idee sein, Pinot Blanc restsüß auszubauen. Meine Kollegen und ich sind jedoch sehr glück­lich, dass er heute meist knochentrocken vinifi­ziert wird. Für wahre Feinschmecker und Genie­ßer zählt er zu den absoluten Favoriten.

Vor langer Zeit, genauer gesagt im 12. Jahrhundert, ging eine „Weinbau-Revolution“ durch Europa. Von Burgund ausgehend, gründeten Zisterziensermönche eine ganze Reihe von Klöstern. Sie brachten ihre Methoden, aber auch die Pinot-Rebe mit.

Guten Morgen,

Pinot Blanc: In Sachen Terroir hochbegabt.

Weißburgunder: Die FaktenAnbaufläche und Verbreitung:

1.995 ha, 4,3 %. Die Anbaufläche ist gleichbleibend.

Blatt: mittelgroß, fünfeckig, drei- bis fünf lappig,

wenig tief gelappt

traube: mittelgroß, dichtbeerig, zylindrisch, geschultert,

häufig mit kleiner Beitraube; Beeren rundlich bis oval,

goldgelbe, dünnschalige Beerenhaut

Weißburgunder!

4 Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at

Oktober 2013

Die Klassiker Weißburgunder

PolZ Steirische Klassik 2012

Weißburgunder ist eine Steirische tradition. Schon der „landesvater“ erzherzog Johann war sich als Weinbau-

pionier des Qualitätspotentials von Pinot Blanc bewußt.

„Zu Passepierre, gedünstetem oder gegrilltem Lauch, Soja, Bambus (wirklich gut) und, wobei

Artischocke wirklich schwierig zu begleiten ist, passt der Pinot Blanc hier auch wunderbar.“

7,70 (9, 24) 0,75 l

PrIeler Pinot blanc Seeberg 2012

Wie schon für seinen Vater engelbert „Bertl“ Prieler ist auch für Georg Prieler der Weißbur-gunder ein absolutes liebkind und die einzige

weiße rebsorte im Betrieb.

„Passt gut zu Muscheln, Fisch und Krustentieren, gerne auch in Richtung Asiatisch mit Schärfe und Süße/Säu­

respiel. Schwere Saucen würde er aber nicht so gut vertragen.“

8,50 (10, 20) 0,75 l

chrISt Vollmondwein 2012

An den hängen des Bisambergs mit seinen kalkhaltigen lössböden hat auch der

Weißburgunder einen Wiener Akzent. Zum Vollmond im September gelesen!

„Gegrillte Hühnerbrust vom Holz­kohlegriller oder Halloumi würde

ihm auch gut stehen. Ich mag zwar keinen Tofu, aber das

funktioniert auch wunderbar, gerne auch leicht geräuchert.“

7,90 (9, 48) 0,75 l

„Allrounder, fast schon kulinarische Universalgenies.“

Klassisch, also im Stahltank oder im großen Fass ausgebaute Weißburgunder begeistern mit balan­cierter Eleganz. Körper, Extrakt und Harmonie prägen die Weine mit ihrer reifen Apfelfrucht und den typisch cremigen Aromen, dem charateristi­schen Nusserl. Unsere Klassiker sind Weine für Feinschmecker und Genießer. Sie blühen mit den passenden Speisen erst so richtig auf.

von Christoph Hess / Del Fabro

Peter Zinter

Restaurant Motto am Fluss

Wenn man in Wien am Fluss kocht,

denkt man unwillkürlich an Fisch und andere

Wasserbewohner. Aber nicht nur

zu ihnen ist Pinot Blanc ohne Neben­

geräusche – also klassisch ausgebaut –

die perfekte Wahl. Hier meine Tipps:

5Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at

6

Neuigkeiten für Getränkeprofis

Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at

Die Lagen Weißburgunder

JAMeKhochrain Smagard 2012

In den großen lagen der Wachau – hochrain zählt zu den Größten – erhält der Pinot Blanc den typisch mineralischen Geschmack seines terroirs. Weißburgunder mit charakter.

„Der Steinbeisser: Steinbeisser Filet I Nudelbällchen I Tonic Gelée I Litschi I weißes Curry I

Marillencreme.“

18,90 (22, 68) 0,75 l

neuMeISter Klausen 2011

Als absoluter Spezialist baut christoph neumeister in seinen „heiligen hallen“ alle Mitglieder der

Burgunderfamilie mit Säureabbau und einem gekonnten holzeinsatz aus.

„Leber I Dirndl I Brioche I Topfen I Ap­fel – Gänseleberterrine mit Apfelstü­cken, Dirndlsauce, Brioche, Topfen­

creme.“

14,10 (16, 92) 0,75 l

KloSterneuBurG Jungherren 2012

Im Kahlenbergerdörfl, das noch zu Wien gehört, ist mit der lage Jungherren eine riede

zu finden, in welcher seit weit mehr als 100 Jahren durchgängig Weißburgunder wächst.

„Weiße Spargelsuppe I Wiener Schne­cke I Grüner Spargel I

Bergamotte I Macadamia Staub.“

7,70 (9, 24) 0,75 l

„Transporteure ihres besonderen Terroirs.“

Gerade weil der Weißburgunder eine sehr bou­quetneutrale Rebsorte ist, kann er die Besonder­heiten eines Gebiets, einer Region, einer Riede so gut rüberbringen. Wie alle Mitglieder der Pinot­Familie liebt er kalkhältige Böden und braucht gut durchlüftete Standorte. Wenn der Winzer ein gutes Gespür für die geeignete Weißburgunder­Lage hat, zeigt er in allen österreichischen Wein­baugebieten Persönlichkeit und Klasse.

von Gerhard Feldhofer / Del Fabro

Heinz Preschan

Restaurant Das Turm, Wien

Gerade, weil sich keine primärfruchtigen

Aromen in den Vordergrund drängen, ist der

Weißburgunder als Lagenwein prädestiniert.

Durch seine subtile Art, die immer mit Kraft

verbunden ist, ist er DER Begleiter.

MIt den besten Empfählungen!

Oktober 2013

Die Extravaganten Weißburgunder

SAttlerhoF Pfarrweingarten 2008

Mit seinem hohen Kalksteingehalt ist der Pfarrweingarten – Große lage StK – eine seit Jahrzehnten mit Weißbur-

gunder bestockte riede. Zeigt seine erste trinkreife.

„Gefüllte Perlhuhnbrust: Wachtelbrust ohne Haut in Blattspinat einschlagen, die Perlhuhnbrust

damit füllen, vacumieren, sous vide rosa garen. In Butter kurz nachbraten. Dazu Kürbis­

Apfel gemüse und Trüffeldauphin.“

21,40 (25, 68) 0,75 l

norBert BAuer Weisser Burgunder Auslese 2011

Man muss nicht immer trends hinterher laufen, meint norbert Bauer, und besteht darauf, seinen

Weißburgunder als restsüße Spezialität auszubauen. Fast ewig lagerfähig!

„Nougat­Schokomousse mit karamellisietem Weingartenpfirsich. Weisses Schokomousse

und dunkles Nougatmousse schichtweise einfüllen. Pfirsich blanchieren, schälen,

in Spalten schneiden, karamellisieren.“

8,70 (10, 44) 0,75 l

leItner Pannobile Weiss vom Salzberg 2010

Salzberg – ein großer name, meist mit großen rotweinen assoziiert. Matthias leitner und sein

Sohn Gernot pflegen dort seit 30 Jahren einen außergewöhnlichen Weißburgunder.

„Flusskrebscocktail mit Lytschi u. Kokos: frisch abgekochte Flusskrebse

ausbrechen, mit feinen Ananas­würfeln, Lytschivierteln und Ko­

kosmousseline marinieren. In Babyananas anrichten.“

13,10 (15, 72) 0,75 l

„Außergewöhnlich, vielschichtig, langlebig.“

Beim Weißburgunder zeigt sich die Leidenschaft der Winzer. So manch anderer Produzent hätte alte Weingärten berühmter Lagen längst durch andere, eher im Mainstream liegende Rebsorten ersetzt. Einige wenige Winzer beharren darauf, den Weißburgunder als restsüßen Prädikatswein auszubauen – die Kombination mit kräftigen Kä­sen gibt ihnen recht. Und wieder andere beweisen mit gereiften weißen Burgundern, dass diese zu den allerbesten Weinen des ganzen Landes zählen.

von Manfred Nessl / Del Fabro

Roland Geisberger

Grand Hotel Europa, Innsbruck

Bei uns in Tirol war der Weißburgunder

immer präsent – in Südtirol gehört er zum

Repertoire. In meinen Augen hat es keinen

Sinn, den Weißburgunder als Leichtwein aus­

zubauen. Er lebt von Körper und Extrakt.

Hier meine Tipps:

Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at 7

tastings - Vorgeschmack Neuigkeiten für Getränkeprofis

Del Fabro lädt zum Edelbrand-Workshop

Wann? Montag 28. Oktober 2013 ab 15:00 UhrWo? Platzhirsch – Opernring 11, 1010 Wien

Die österreichischen Edelbrenner, Peter Hämmerle (Falstaff) und Rafael Topf (Del Fabro) bringen Licht ins Dunkel.Erleben Sie einen WorkShop zum Thema Edelbrände, der Ihre Sinne und Wahrnehmung schärfen wird.

Teilnahme nur nach bestätigter Voranmeldung - gerne auch für Ihre Mitarbeiter und die ganze Servicemannschaft: Rafael Topf - rafael.topf@delfabro.at & 01 330 22 00 22

Was ist Österreichs Nationalspirituose?

Wie kommt die „geistreiche“ Seele unseres Landes ins Glas?

Heimische Edelbrände zählen zu den hochwertigsten Spirituosen der Welt.

Doch wissen wir es zu schätzen?

Wie erkenne ich, ob Vorlauf oder Nachlauf im Glas sind?Können wir edel Gebranntes von ordinär Aromatisiertem unterscheiden?

PROGRaMM

Ein Musterbeispiel in Rot ist etwa der unglaublich jugendliche

Nittnaus BF Leithaberg 2007. Er braucht immer noch mehrere

Stunden Luft, bevor er seine konzentriert dunkelbeerige

kirschfruchtige Nase öffnet und komplexe Gewürz-, Eukalyptus-

und Asphaltnoten preisgibt.. Am Gaumen präzise und klar. Jetzt in

seiner ersten Trinkreife. Genusshorizont +15 Jahre.

NITTNAUS Rarität Leithaberg rot 2007 Fl 0,75 l

Wein, der darauf ausgelegt ist, möglichst unkompliziert und jung ein Maximum an „Genuss“

zu liefern, bestimmt viele Weinkarten. Daran ist nichts Schlechtes, aber auch nichts Beson-

deres. Wir lieben reife Weine. Denn Weine, die reifen können, sind einfach keine „Stan-

dards“. Sie können magische Erlebnisse sein, Aromen und Texturen bieten, die bei jungen

Weinen einfach nicht vorhanden sind.

Del Fabro bietet ein großartiges Sortiment an gereiften, perfekt gelagerten Weiß- und Rot-

weinen aus Österreich. Die Vorteile für den Gastronomen liegen auf der Hand: er verleiht

seinem Angebot Tiefe, hebt sich von der Masse ab und entzieht sich der direkten Preis-Ver-

gleichbarkeit. Del Fabro bietet die Weine in entsprechenden Mengen und mit sofortiger

Verfügbarkeit an. So wird der eigene Kellerstand nicht unnötig erhöht und das Sortiment

kompetent ausgebaut.

Gereifte Weine sind optimale Begleiter zu komplexen Gerichten, ohne sich dabei in den Vor-

dergrund zu drängen. Selbst mit Speisen, die mit Essig verfeinert werden, können sensatio-

nelle Kombinationen erzielt werden, da die Säure der Weine harmonisch eingebunden ist.

Glasweise im Restaurant ausgeschenkt werden sie zum wahren Highlight im Weinangebot.

Im Restaurant Obauer wäre der Grüne Veltliner Käferberg 2002

vom Weingut Willi Bründlmayer eine gute Wahl. Serviert in einem

Burgunderglas mit ca. 14 °C geht er eine perfekte Symbiose mit

einer in Süßwein geschmorten Kalbshaxe ein, optimal mit frischem

schwarzen Trüffel.

BRÜNDLMAYER Rarität GV Käferberg 2002 Fl 0,75 l

Alexander Koblinger empfiehlt

Benjamin Mayr empfiehlt

Lust auf mehr? Unsere aktuelle Raritätenliste finden Sie auf www.delfabro.at/Raritäten

reif Wein

Fu..R

von Benjamin Mayr und Master Sommelier

Alexander Koblinger

Lagerstand: 09.09.2013123 FlaschenLagerstand: 09.09.201352 Flaschen

15:00 Uhr – Geführte Verkostung –

sensorische Schulung· Unterscheidung von Geist, Spirituose

und Edelbrand

· Fehler erkennen: Nachlauf, Vorlauf,

fehlerhaftes Grundmaterial

16:00 Uhr – Podiumsdiskussion – Visionen

und Trends – Österreichs Brenner erläutern· Die Top-Ten Brennmeister des Landes an

einem Tisch: Gölles, Guglhof, Jöbstl,

Hämmerle, Keckeis, Pfau, Reisetbauer,

Retter, Schosser und Wieser stehen Rede

und Antwort

· kritische Fragen, gemeinsame Ziele, neue

Produkte und traditionelle Werte

ab 17:00 Uhr – Präsentation der Hersteller· Die heimische Edelbrand-Vielfalt zum

selbst Durchkosten

· Tischpräsentationen der einzelnen

Betriebe

· alle Brenner sind persönlich vor Ort

· Finden Sie Ihren Favoriten unter den

besten Bränden des Landes

Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at8

Oktober 2013

Österreich brenntIn kaum einem land werden so viele hochqualitative edelbrände aus frischen Früchten hergestellt wie in Österreich. und nur selten wird man so zahlreich gastronomische Stätten finden, in denen der Digestiv nach dem essen so selbstverständlich angeboten wird wie das Dessert. Allerhöchste Zeit also den aktuellen trends der heimischen edelbrenner-Szene ein paar Zeilen zu widmen.

In den vergangenen Jahrzehnten hat Österreich einen starken Wandel der Trinkgewohnheiten durchlebt. Angefangen mit dem Qualitätsbe­

wusstsein beim Weingenuss bis hin zum Bio­Trend der jüngsten Vergangenheit. Von unzähligen neuen Limonaden als Alternative zu den großen Marktfüh­rern über Tee­ & Wellnessgetränke, hin zu Craft­Bieren und reinsortigen Fruchtsäften.Alle diese Trends finden sich auch in der Welt des Schnapses wieder:Lag früher der Fokus auf der Verwertung von land­wirtschaftlichen Resten und der Erzeugung günsti­gen Alkohols, ist Schnapsbrennen mittlerweile zur hohen Kunst und für viele zur Lebenseinstellung avanciert. Ein guter Edelbrand ist Ausdruck der Identität des Brennmeisters und der intakten Natur, in der sein Betrieb angesiedelt ist. Man nimmt sich der regionalen Spezialitäten an, erhält Kulturland­schaften und fördert Früchte, die aus unserem Spei­seplan zu verschwinden drohen. Ob biologisch, kon­ventionell oder sogar biodynamisch – alle Variatio­nen der Landwirtschaft finden Einzug in die Brenn­kessel der Nation um Alleinstellungsmerkmale zu schaffen.Doch die Avantgarde hat bereits die internationale Fährte aufgenommen: Exotische Früchte werden schon längst mit der Selbstverständlichkeit destil­liert, mit der einst die Klassiker Birne und Marille

behandelt wurden. Ob Erdbeeren oder Ananas, Bana­nen oder Ingwer – nichts ist vor den Labors der routi­nierten Brenner mehr sicher.Selbst die großen Barspirituosen – Whisky, Rum und Gin lagern bereits in den Kellern der Brenner: hier können wir uns in den nächsten Jahren noch viel er­warten.

Del Fabro hat es sich zur Aufgabe gemacht, seinen Kunden die Highlights der österreichischen Edel­brände tagesaktuell bieten zu können.Verkosten Sie mit uns Ende Oktober im Platzhirsch und verschaffen Sie sich selbst einen Überblick über die heimischen Feinbrenner auf den nächsten Seiten dieser Ausgabe der Del Fabro News.

von Rafael Topfrafael.topf@delfabro.at

GEISTFrüchte werden in Neutralalkohol landwirtschaftlichen

Ursprungs eingemaischt und anschließend destilliert.

Der Geruch und der Geschmack des Ausgangsmaterials

müssen in angemessener Weise erkennbar sein. Dem

Destillationsergebnis kann vor der Abfüllung noch einmal

neutraler Alkohol zugesetzt werden.

BRAND

Ein Destillat, das aus vergorener, zuckerhältiger Maische

unter Beibehaltung des eigentümlichen Aromas gewon-

nen wird. Beim eventuellen Einmaischen müssen mindes-

tens 100 kg Früchte auf maximal 20 Liter Alkohol kom-

men. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5% Vol.

ÖSTERREIchISchER QUALITäTSBRAND

Wird ausschließlich aus vergorenen, destillierten Früch-

ten gewonnen und darf nicht aromatisiert werden. Der

Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5% Vol.

SPIRITUoSE oDER SchNAPS

Dem Erzeugnis darf bis zu zwei Drittel Neutralalkohol

landwirtschaftlichen Ursprungs zugesetzt werden. Wird

der Anteil des aus der namengebenden Frucht stam-

menden Alkohols genannt, kann der Begriff "Spirituose"

entfallen.

oBSTSPIRITUoSE

Beim Einmaischen sind mindestens 5 kg Früchte auf 20

Liter Alkohol vorgeschrieben. Auf dem Etikett dürfen kei-

ne Früchte abgebildet werden. Die Verwendung von Aro-

mastoffen ist erlaubt. Alkoholgehalt mindestens 25% Vol.

Unterteilung von Spirituosen

Edelbrenner Hans Reisetbauer mit seiner Brennanlage

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Neuigkeiten für Getränkeprofis

Diese großen Zehn… … brennen Österreichs beste Edelbrände

51,78 (62,14)Fl 0,5 l

KecKeIS Schwarze Johannisbeer

48,20 (57,84)Fl 0,5 l

häMMerle holunder edelbrand

60,90 (73,08)Fl 0,7 l

GuGlhoF Waldhimbeerbrand

20,16 (24,19)Fl 0,35 l

PFAu Mostbirne

„Wir beziehen den Großteil unserer Äpfel und

Birnen aus der Umgebung. Durch das Bezahlen

fairer Preise leisten wir unseren Beitrag zum

Erhalt der für unsere Landschaft so charakte-

ristischen und wichtigen Streuobstwiesen.“

„Gute Obstbrände zu machen ist ein solides

Handwerk; die feinsten Duft- und Ge-

schmacksnuancen einer Frucht im Destillat

einzufangen, ist eine Kunst.“

„Es ist Zeit sich auf die wahren Werte

zu besinnen. Auf Natürlichkeit und

Qualität verbunden mit jahrzehntelan-

ger Guglhof-Tradition.“

Anton Vogl

„Wer hervorragende Produkte aus der

Region durch hochwertige Verarbeitung

veredelt, kann den Menschen die reiche

Vielfalt der Natur nahe bringen.“

Harald Keckeis

Gebhard Hämmerle

Anton Vogl Junior, Christoph Vogl, Anton Vogl Senior

Valentin Latschen

Privatbrennerei Gebhard HämmerleLustenau, Vorarlberg

Destillerie Harald KeckeisRankweil, Vorarlberg Pfau Brennerei

Klagenfurt, Kärnten

Brennerei GuglhofHallein, Salzburg

Diese Dame und Herren sind geistreich. Del Fabro vereint die besten Brenner des Landes unter einem Dach und präsentiert die "Top Ten" mit ihren "Top Spirits". Jeder für sich ein Künstler am Kessel und Naturliebhaber ­ „Nur aus dem besten Rohmaterial können meisterliche Brände werden.“ ­ sind sich die Austo­Master­Distiller einig. Diese zehn Brennmeister bilden die Avantgarde der heimischen Edelbrand­Szene:

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Oktober 2013

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Oktober 2013

Diese großen Zehn…

32,95 (39,54)Fl 0,5 l

SchoSSer Weichselbrand

51,00 (61,20)Fl 0,5 l

JÖBStl cigar Zwetschke

24,50 (29,40)Fl 0,5 l

WIeSen Marillenbrand Selection

79,90 (95,88)Fl 0,5 l

GÖlleS Vogelbeer

179,10 (214,92)Fl 0,35 l

reISetBAuer elsbeerenbrand

21,80 (26,16)Fl 0,5 l

retter BIo hirschbirne

„Die entscheidenden Faktoren sind

vielfältig. Hier kommt es auf das

Geschick und die Erfahrung des

Brennmeisters an, die optimalen

Früchte und individuell - „auf den

Punkt“ - zu verarbeiten.“

„Die Wachau hat bekannte

Seiten und eine lange Traditi-

on. Für die Zukunft des Tals

ist es wichtig, diese Traditi-

onen zu leben, auch neu zu

interpretieren und mit Ideen zu

ergänzen.“

„Wir haben uns dem Leben mit dem edlen

Obst verschrieben - die Familie Gölles ist

seit Generationen dem Genuss aus der

Natur verpflichtet.“

„Die Qualität unserer Edelbrände wächst und

entsteht in unseren eigenen Obstgärten. Mit

mehr Bewusstsein und der Wertschätzung an

unsere Ressourcen bringen wir nur das Beste

in unsere Flaschen.“

„Alte heimische Obstsorten haben es uns

angetan und so werden wir auch als "Wiege

der Hirschbirn" bezeichnet. Mittlerweile ist

die, für die Region einzigartige wild wachsen-

de Birnensorte das Leitprodukt für den Na-

turpark Pöllauer Tal. “

Martin Schosser

Christina Kremser-Jöbstl, Waltraud Jöbstl, Johann Jöbstl,

Carina Jöbstl

Markus Wieser

Alois Goelles

Hans Reisetbauer

Destillerie Schosser HeidelbeergartenBuchkirchen, Oberösterreich

Brennerei JöbstlWernersdorf an der Wies, Steiermark

Reisetbauer QualitätsbrandAxberg, Oberösterreich

Destillerie Wieser WachauWeissenkirchen in der Wachau, Niederösterreich

Obsthof RetterPöllauberg, Steiermark

Gölles Manufaktur für edlen BrandRiegersburg, Steiermark

„Das Schönste beim Brennen ist für mich, ein

Produkt von Beginn an bis zum Verkauf in

der Hand zu haben, von der Pflege der

Obstkulturen und der Auswahl des reifen

Obstes über den gesamten

Gär- und Brennvorgang

bis zur individuellen Ge-

staltung der Flaschen.“

Waltraud Jöbstl

Werner Retter

Neuigkeiten für Getränkeprofis

Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at

tastings - Vorgeschmack

Luca Gardini, Best Sommelier of the World 2010, passionierter und eloquenter Botschafter der Accademia

del Barolo kommt nach Wien: Alles, was Sie schon immer über Barolo wissen wollten - Terroirs, Lagen,

Ausbaustile und viel, viel mehr. Seine profunden Kenntnisse gibt Gardini theoretisch in einem Vortrag und

praktisch in einer kommentierten Verkostung an die Gastronomie weiter.

Luciano Sandrone – Monfalletto – Damilano – Gianni Gagliardo – Luigi Einaudi – Luigi Scavino – Prunotto –

Paolo Scavino – Vietti – Pio Cesare – Franco M. Martinetti – Michele Chiarlo

accademia del BaroloBarolo-Seminar mit Luca Gardini

Mittwoch, 23. Oktober 201310:00 Uhr & 13:30 Uhr (2 x 40 Teilnehmer)Kursalon Hübner, 1010 Wien

anmeldung unbedingt erforderlich: benjamin.mayr@delfabro.at

Del Fabro präsentiert: Die Vienna Bar Community Wine Tour Weingut Schloss Esterhazy lädt zum Wein-Nachmittag

für Wiens Bartenderinnen und Bartender.

Dienstag 1. Oktober 201313:00 abfahrt vom Del Fabro Parkplatz14:00 Begrüßung & Programm17:00 Spanferkelessen18:00 Rückfahrt19:00 Rückkehr Del Fabroausstiegsmöglichkeit am Praterstern anmeldungen bitte verbindlich an Rafael Topf - rafael.topf@delfabro.at & 01 330 22 00 22

Gemeinsam mit dem Del Fabro Weinteam und

VBC-Mitglied Rafael Topf geht es per Bus nach

Eisenstadt - dort werden wir vom Traditions-

weingut Esterhazy empfan-

gen und starten mit Wis-

senswertem zum Thema

Weinherstellung und Weinkonsum in Österreich.

Weinservice in der Bar wird ebenso Thema sein

wie Schaumweine und Liköre.

Im Anschluss geht es in Medias Res - wir werden

in den Produktionsablauf integriert und dürfen

selbst Hand anlegen und mitarbeiten.

Ob im Keller, beim Pressen oder Lesen - wir las-

sen uns überraschen.

Der Fleiß wird belohnt: Ein

Spanferkel aus der Region bil-

det den krönenden Abschluss unseres Besuchs.

Die geplante Rückreise um 18 Uhr ermöglicht

diensthabenden Barleuten noch einen Abend hin-

ter dem Tresen.

organisierter Bustransfer & Weinwissen für die Bar

"Hands-On" - Vienna Bar Community goes Winemaker !

Begrenzte Teilnehmerzahl !

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Oktober 2013

15:00 – 17:00 Uhr: Österreich schäumt! Thomas Breitwieser führt durch die wunderbare Welt des

heimischen Schaumweins. In einem halbstündigen Vortrag

werden die Grundlagen aufbereitet und die wichtigsten

Kategorien erklärt: Frizzante/Perlwein – Rosé – Brut ohne

Jahrgang – Rebsorten-Sekt – Vintage – Prestige Cuvées.

Anschließend Verkostung der besten Schaumweine Öster-

reichs in sechs Dreier-Flights.

anmeldung: www.wifiwien.at/96533013

18:00 – 20:30 Uhr: Grüner Veltliner aus drei Jahrzehnten. Rudolf Knoll, Autor des Standardwerks „Der Grüne Veltli-

ner – eine Karriere“ zeigt das Reifepotential der österrei-

chischen Paraderebsorte anhand von Wein-Legenden aus

den wichtigsten Herkunftsgebieten. Er erzählt aus seinem

reichen Erfahrungsschatz, ist er doch als Entdecker über-

raschender Rebsorten und besonderer Weinschmankerl

bekannt.

anmeldung: www.wifiwien.at/96534013

tastings - Vorgeschmack

Ein Nachmittag und Abend zum Netzwerken und Lernen,

Verkosten und Genießen. Ab 15 Uhr freie Verkostung im

„Herkunftspark des österreichischen Weins“: Je genauer

die Herkunft eines Weins definiert ist, umso wertvoller ist

er. Mittlerweile erzeugen acht von 16 Weinbaugebieten

Weine mit kontrolliertem Ursprung, also dem Kürzel DAC.

Je zwei beispielhafte Weine jeder DAC-Kategorie – insge-

samt 44 Weine – stehen bereit. Für Snacks und Erfrischun-

gen ist gesorgt. Die Teilnahme ist kostenlos!

Parallel dazu gibt es zwei hochkarätige Seminare – Voran-

meldung ist Voraussetzung:

WWW – WIFI Wien Weinherbst!Montag, 30. 9., 15:00 – 20:30 Uhr.

Willkommen zum Match! Am 12.11. können Sie von 13 bis 17 Uhr bei Del Fabro alle Paarungen

dieser Ausgabe sportlich verkosten – und Sie entscheiden, wer gewinnt!

Alle „Kontrahenten“ sind preislich vergleichbar, doch wer sind die

Publikumslieblinge? Unter allen abgegeben Stimmen verlosen wir

drei Degustationspakete mit je drei Weinen aus dem Burgenland

und aus Bordeaux.

BURGENLAND :TRIEBAUMER GÜNTER Blaufränkisch Cabernet 2011

J. HEINRICH Maestro 2011 (Bf,Cs,Me) Fl 0,75 l

WENINGER Blaufränkisch Alte Reben 2008

PITTNAUER Pannobile 2008 (Zw,Bf,Sl) Fl 0,75 l (6/Kt)

KRUTZLER Merlot 2011

ESTERHAZY Tesoro 2009 (Me,Bf)

PÖCKL Rêve de Jeunesse 2009 (Me,Zw,Cs,Sy)

KOLLWENTZ Rarität Steinzeiler 2007                     

Prieler Goldberg 2000

BORDEAUXCHÂTEAU PLAISANCE Bordeaux Superieur 2009

CHÂTEAU TOUR BAYARD 2008

CHÂTEAU DU RETOUT 2009

CHÂTEAU LAMOTHE CISSAC Vieilles Vignes 2009

CHÂTEAU DE SALES 2008 Fl 0,75 l

CHÂTEAU DE PEZ Cru Bourgeois 2009

CHÂTEAU LA TOUR FIGEAC GCC 2010

CHÂTEAU PHELAN SEGUR Cru Bourgeois 2009 Fl 0,75 l

CHÂTEAU GRAND PUY LACOSTE 2000

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Neuigkeiten für Getränkeprofis

Ländermatch beim Wein? Von Hans „John“ Nittnaus, „Teamkapitän“ der Pannobile­Winzer stammt der Ausspruch: „Vor zwanzig Jahren haben wir alle versucht, einen Bordeaux

zu machen. Heute machen wir einen Burgenländer.“ Dem kann man nur hinzufügen: Das ist gut so. Die Versuche in den achtziger und neunziger Jahren mit ausgeprägtem Holzein­satz und konzentrierten, oft marmeladigen Rotweinen waren

erste Schritte auf dem Weg zum eigenen Stil. Denn dieser kann nur durch Erfahrung und Wiederholung entstehen.Eines haben uns die „Girdondins“ voraus: Spätestens seit der Klassifizierung der Chateaux von 1855 herrscht hier ein bewusster Umgang mit den eigenen Böden, angestammten Rebsorten und tradierten Ausbaumethoden. Die österreichischen Winzer haben dieses Wissen über die eigenen Stärken erst erwerben müssen. Denn was ist eine typisch österreichische Rotweincuvée? Sie kann, aber muss nicht von den bordelaiser Rebsorten Cabernet und Merlot geprägt sein. Sie muss aber in jedem Fall eigenständig sein. Diese burgenländischen Roten spielen heute in der Champi­ons­League und können sich durchaus mit dem historischen Vorbild „matchen“.

Heute machen wir einen Burgenländer.Hans „John“ Nittnaus

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12,10 (14, 52) 0,75 l

12,20 (14, 64) 0,75 l

Oktober 2013

13,80 (16, 56) 0,75 l

14,00 (16, 80) 0,75 l

9,80 (11, 76) 0,75 l

9,60 (11, 52) 0,75 l

Die Teams laufen ein! Klarerweise sind Cabernet Sauvignon und Merlot die Stars der Gastmannschaft, unterstützt von Cabernet Franc und Petit Verdot. Diese Legionäre werden in der Heimmannschaft von Blaufränkisch, St. Laurent und Zweigelt unterstützt.

Christoph Heinrich / Restaurant Beaulieu – Die Gastronomie entscheidet

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Günter Triebaumer : Château Plaisance

RUST GEGEN MéDOC

„Anpfiff: Burgenland und Bordeaux Aug´ in Aug . Das resultat: 1 : 1. es hätte auch umgekehrt ausgehen können.“

J. Heinrich : Château Tour Bayard

DEUTSCHKREUZ GEGEN SAINT EMILLION

„Abstoß: Mehr oder weniger Merlot, das ist eine Frage der taktik. es geht um die resultate

– alles andere ist primär.“

Weninger : Château Du Retout

HORITSCHON GEGEN HAUT MéDOC

„Bundesliga. Gerade durch ihre regionaltypische Art sind sie in der oberliga. Der Blaufrän- kisch von Mr. Blaufränkisch wurzelt auf alten reben, genau wie die individuelle cuvée aus viel Merlot, weniger cabernet und etwas Petit Verdot.“

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Neuigkeiten für Getränkeprofis

19,95 (23, 94) 0,75 l

29,00 (34, 80) 0,75 l

25,00 (30, 00) 0,75 l

16,50 (19, 80) 0,75 l

30,00 (36, 00) 0,75 l

27,80 (33, 36) 0,75 l

In Österreich sind es oft auch die Solisten – besonders der Blaufränkisch – die das Publikum besonders begeistern. Doch Spielfluss und Tor­ instinkt werden natürlich durch das Training – sprich den Ausbau – und die Spielerfahrung – sprich die Lagerung – wesentlich bestimmt.

Gerhard Feldhofer ­ Team Del Fabro

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Pittnauer : Château Lamothe Cissac

GOLS GEGEN HAUT MéDOC

„Flanke: Steilvorlage der wichtigsten österreichi-schen roten rebsorten gegen ihre französischen Pendants. einfach meisterlich!“

Krutzler : Château de Sales

EISENBERG GEGEN POMEROL

„eckball: Auf dem linken ufer sammeln sich die Fans der dunklen rebsorte, die im Südburgenland ein wertvoller legionär ist. Merlot netzt ein!“

Esterházy : Château de Pez

EISENSTADT GEGEN SAINT ESTÈPHE

„Freistoß: Das fürstliche Weingut des Burgenlands gegen die Mannschaft des Bürgerstolzes von der Gironde. Das ist Subtilität!“

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Oktober 2013

40,50 (48, 60) 0,75 l

75,60 (90, 72) 0,75 l

46,80 (x, xx) 0,75 l

39,30 (47, 16) 0,75 l

76,00 (91, 00) 0,75 l

42,50 (51, 00) 0,75 l

Es kommt halt auch auf das Talent an! Nicht jede Sorte ist für jeden Boden geeignet, doch wenn sich die richtigen finden, sind auch die Resultate positiv. Die internationalen Vorbilder aus Médoc, St. Éstephe und Pauillac bzw. Pomerol und St. Emilion zeigen es vor.

Christoph Hess ­ Team Del Fabro

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Pöckl : Château La Tour Figeac

MÖNCHHOF GEGEN SAINT EMILION

„Kopfball: Große Kellermeister wissen, wie ihr Wein werden soll. Prognosen sind allerdings schwierig, besonders, wenn sie die Zukunft betreffen.“

Kollwentz : Château Phélan Ségur

GROSSHÖFLEIN GEGEN SAINT-ESTÈPHE

"Doppelpass: In diesem Duell spielen sich gleichzwei legenden den Ball zu. Während der eine Der Pionier des cabernet Sauvignon im Burgenland ist, ist der Andere einer der 62 Grands crus classés im Médoc.“

Prieler : Château Grand-Puy-Lacoste

SCHÜTZEN AM GEBIRGE GEGEN PAUILLAC

„Goal! You´ll never walk alone, singt der cabernet, und wird von etwas Merlot und Petit Verdot unterstützt. Dagegen steht der Blaufränker ganz allein.“

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Neuigkeiten für Getränkeprofistasting - rückblick

Alle zwei Jahre ist Bordeaux der Nabel der Welt des Weins, und das Del Fabro-Team war dabei. Für die „Detektive der Wein-Perspektive“ ist diese Veranstaltung eine der wichtigsten Informationsquellen. Fünf Tage lang war man in den „Heiligen Hallen“ unterwegs, eigentlich handelt es sich dabei um eine einzige, 1700 Meter lange Halle mit kleineren Anbauten an beiden Enden. Da macht man Kilometer!

Doch so viele einmalige Gelegenheiten kann man sich einfach nicht entgehen lassen: Etwa die Verkos-tung aller Grand Crus Classés und die Besuche beim Weinhändler Moueix, Eigentümer von Petrus und Nr. 1 der Rive Gauche, bei Stefan Graf Neipperg / Canon la Gaffelière, auf Palmer und Cos d´Estournel. Beeindruckend auch die Verkostung auf Bélair-Monange – der „Hype“ um dieses Chateau kommt nicht von ungefähr.

Die schöne, reiche Hafenstadt an der Gironde mit ihren innovativen Weinbars und klassischen Restau-rants bot einen prachtvollen kulinarischen Rahmen für diese inspirierende Tour, die uns zu unserem „Wein-Ländermatch“ inspirierte.

q Wine Rules! Im Bordelais wird die Weinkultur ganz schön groß geschrieben w Benjamin Mayr und Matthias Steinlechner erhalten Einblick in die

Welt von Stefan Neipperg. e Ein Merlot Rebstock auf Château Boutisser Die Schule des Rotweins – im Keller von

Château Plaisance t Unsere Leute in Bor-deaux: Bernd Demmerer und Josef M. Schuster

y Das Lager bei Moueix in Libourne u Man kann nicht immer nur Rotwein trinken

Die große Biennale: Das war die Vinexpo 2013

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Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at18

Oktober 2013

Pannobiler Nachmittag im Golf

Benvenuto in Vienna – Originale Italiano!

tasting - rückblick

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Italien hat weit mehr zu bieten als man denkt! In allen Regionen gibt es eine

lebendige Weinkultur, die auf lange, manchmal Jahrtausende alte Traditionen

gründet. Besonders spannende und weniger bekannte Rebsorten und Regio-

nen standen im Fokus des Del Fabro-Tastings im Wiener Hotel Das Triest.

Beispielsweise war Familie Bajta aus dem Karst nicht nur mit den autoch-

thonen Sorten Malvasia, Vitovska und Terrano angereist, sondern labte die

Gäste auch mit einem köstlichen Schinken von freilaufenden Schweinen.

Wein und Kulinarik gehören eben zusammen!

q Wein aus Triest im Das Triest: Ina Forstinger, Jochen Gutschellhofer,

Michael Seiwald, Manfred Nessl w Von Norden bis Süden: Laura Tenze und

Graziello Olenik, Kenner und Botschafter der italienischen Genusskultur

e Italienische Originale: Je länger gereift, desto lieber – das gilt für Wein

und Schinken aus dem Karst: Irena und Andrei Bajta

r Fattoria di Magliano

Über 40 Gastronomen ließen es sich auch bei sommerlichen Temperaturen

nicht nehmen, einen verlängerten Nachmittag mit den Pannobile-Winzern

zu verbringen. Bei der Ankunft wartete Heike Heinrich bereits mit dem

Aperitif, eine Wanderung zum Salzberg zeigte dessen einzigartiges Terroir.

Heiß diskutierte Themen wie Biodynamik, Maischegärung, Ausbau ohne

Schwefelung wurden ventiliert, Höhepunkt war die Verkostung gereifter

Pannobiles mit den Winzern.

q Danke, Heike! w Raumschiff Pannobile e Weingut Pittnauer

r Druide am Werk: Claus Preisinger

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Verkostungsliste „Originale Italiano“: www.delfabro.at/originale

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Neuigkeiten für Getränkeprofis

Zum fünften Mal richtete Diageo seinen World Class Barkeeper-Wettbewerb aus. Tau-

sende Mixologen aus aller Welt wurden im Rahmen der nationalen Vorrunden gecas-

tet. Nur die Besten der Besten aus aller Herren Länder waren gut genug um beim Fi-

nale im Mittelmeer ihr Land zu vertreten: 44 Bartender aus unterschiedlichen Natio-

nen ritterten um die Gunst der Judges auf dem Kreuzfahrtschiff Azamara Journey im

Juli 2013. Vienna Bar Community Vertreter Michael Fortner (Bergstation Tirol) und

Del Fabro Spirituosenberater Rafael Topf fieberten mit.

Österreich-Champion mir deutschen Wurzeln Bert Jachmann (Fabios) landete in der-

selben Gruppe wie Atalay Aktas – Deutschlands Vertreter mit türkischem Ursprung

und die Exil-Deutsche Laura Schach, die für die Schweiz in den männlich dominierten

Ring stieg. „Am Ende gewinnen immer die Deutschen“ hätte man meinen können, doch

es kam anders. Iberiens Matador David Rios aus Bilbao setzte sich in spanischer

Sprache durch und konnte sich die Gunst der strengen Jury sichern.

Das war ein Sommer! Ein Highlight in der Hitze – organisiert von Achtundzwan-

zig und Wein & Wasser – war die etwas andere Jungwinzer-Party „Sound of

Wine“, die heuer zum ersten Mal im Garten der Wiener Pratersauna stattfand.

Nicht „g spritzt“ oder „g spreizt“ war das Motto, sondern cool und chillig!

Das größtenteils wirklich junge weininteressierte Publikum war mit den jungen

Winzern unter seinesgleichen, Hemmschwellen mussten nicht überwunden

werden, denn es gab sie einfach nicht.

Sicher ein guter Ansatz, um junge Leute an das Thema Wein heranzuführen –

Del Fabro nutzte die Gelegenheit, das enorm hohe Qualitätsniveau österreichi-

scher Schaumweine zu präsentieren. Obwohl selbst kein Winzer, wurde Del

Fabro-Präsentator und Sabrier-Meister Bemjamin Mayr vom Publikum zum

beliebtesten Jungwinzer gewählt.

q Österreich schäumt – die besten Schaumweine Österreichs! w Cool am

Pool e Guter Wein ist immer ein Thema r Tanzen und trinken bis in den

frühen Morgen

tasting - rückblick

q Österreich-Sieger Bert Jachmann aus dem Fabios glänzte mit Charme und Schmäh

w Lorena Vasquez, Masterblenderin von Ron Zacapa und Del Fabro Spirituosenex-

perte Rafael Topf bei einem der zahlreichen WorkShops e David Rios aus Spanien,

World Class Barkeeper of the Year 2013 wird von seinen Vorgängern gefeiert r Das

Kreuzfahrtschiff Azamara Journey diente heuer als Austragungsort des Bewerbes

Diageo World Class Finale 2013 Del Fabros Spirituosen-Scout auf Hoher See

The Sound of Winefeaturing Österreich schäumt!

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Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at20

Oktober 2013 tasting - rückblick

obst ist KulturAm wichtigsten für die Qualität der Produkte vom Obsthof Reisinger ist also das Obst. Vollreif, von Hand ge­erntet und frisch verarbeitet entschei­det sich hier ganz klar die Qualität. Grundvor­aussetzung für Spitzenqualität sind neben Klima und Boden die kompro­misslos strenge Qualitätskontrolle der verarbeiteten Früchte. Dazu kommt das Zusammenspiel von selbstentwi­

ckelten schonenden Herstellungsver­fahren unter Anwendung modernster Technologien. Nur die besten Früchte, manuell aus­

gedünnt, vollreif geerntet und handver­

lesen werden verarbeitet. Denn nur aus den besten Äpfeln, Birnen, Wach­auer Marillen und Pfirsichen lassen sich außergewöhnliche Qualitäten herstellen.

Obsthof Reisinger Kraft des Saftes

regional, saisonal, phänomenal!Ausschließlich aus eigenem Anbau stammt die Wachauer Marille, die Apfelsorten Cox Orange und Jona­gold sowie die Birnen für den Birnen­saft naturtrüb. Die Williams Christ­Birnen für den cremigen Birnennek­tar kommen von der Familie Reitho­fer in Rossatz und vom Obsthof Sedelmaier in Thallern. Vollreife Erd­beeren werden direkt von verschiede­nen Erdbeerbauern aus dem nahen Waldviertel geliefert, die Pfirsiche di­rekt bei Pfirsichbauern in der Steier­mark eingekauft.

Die Gärten für die echte Wachauer Marille stehen in Aggstein und Spitz, die Apfelplantagen auf dem Jauer­ling, der Birnengarten befindet sich ebenfalls in Spitz an der Donau. Die Gesamtanbaufläche beträgt zirka fünfzehn Hektar. Somit ist klar: Die Köstlichkeiten vom Obsthof Reisin­ger sind nur in von der Natur be­stimmten Mengen verfügbar – exklusiv bei Del Fabro.

„unsere besten Werbeträger, unsere wichtigsten Kritiker sind unsere Kun-den. Wir haben die erfahrung gemacht, dass vielen Gastronomen, die auf eine hohe Weinkultur wert legen, auch unsere Säfte und nektare besonders schätzen. Aus diesem Grund sind wir eine exklusive Vertriebspartnerschaft mit Del Fabro eingegangen. Das war die beste entscheidung – so können wir uns auf unsere Stärken konzentrieren, und das sind unsere Früchte,“ so der Wachauer obstspezialist. „Das Produkt muß für sich sprechen und nichts anderes. Wir bauen den Großteil der für die Verarbeitung benötigten Früchte selbst an, mit dem Fokus, die bestmöglichen Früchte zu ernten. Das ist das einzige kleine Geheimnis.“

„Fruchtsaft kennt nur eine Sprache, und die heißt Frucht.“ Franz Reisinger

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Neuigkeiten für Getränkeprofis

RAUCH. Frucht. Familie & Natur. Seit 1919.

Exotischer Genuss aus dem Rauch-Tal. happy day – mehr Frucht geht nicht.

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Preise siehe Abhol- bzw. Zustellaktion

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Die Weinbegleiter

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Oktober 2013

19,50 (23,40)

Fl 0,7 l

JIM BEAM Devil's CutDas Gegenstück zum „Angels Share“

erwartet American Whiskey-Fans in dieser

Flasche. Die Reste des Destillats, die

normalerweise im gebrauchten Fass

verbleiben, wurden extrahiert um

diese Abfüllung mit 45 Volumspro-

zent zu veredeln. Würzig-kräftig,

mindestens sechs Jahre

gelagert.

0,95 (1,22)

Kt 24 Fl/0,33 l

NIXE Extra Dry Low Carb BeerVollen Biergeschmack bei 70% weniger

Kohlenhydraten und 30% weniger Kalorien

verspricht das neueste Trend-Bier aus

oberösterreichischer Produktion. Leicht und

spritzig bei 4,9% Alkohol.

Neu im Sortiment … … und im Verkostraum

19,10 (22,92) Fl 0,7 l

JACK DANIELS HoneyNeben Wild Turkey und Jim

Beam, der dritte amerikanische

Whiskey mit Honigaroma im Del

Fabro Sortiment. Was Jack Daniel's

Honey von den anderen unterscheidet ist

die typisch holzig-rauchige Note, die diesen

Likör zu etwas Besonderem macht. Komplex

und harmonisch mit gut eingebundener Süße.

14,10 (16,92)Fl 0,7 l

OLMECA Fusion Dark Chocolate

Liköre auf Basis bekannter Spirituosen sind

stark im Kommen. So hat Olmeca nach dem

„Fusion Hibiskus“ nun einen Schokolade-

Likör auf Tequila-Basis auf den Markt

gebracht. Eine aromatische Alternative zu

Creme de Cacao. Im Cocktail und als Shot eine

Bereicherung für die Bar.

14,20 (17,04)

Fl 0,7 l

VOX VodkaSein Debut feierte Vox Vodka in den USA, seine

Wurzeln hat der Weizenvodka in den Nieder-

landen. Für das Flaschendesign zeichnet sich

die austro-amerikanische Designerin Laura

Handler verantwortlich. Sehr weich und mild

bei guter Preis-Leistung.

52,90 (63,48)

Fl 0,7 l

BELUGA Transatlantic VodkaBeluga – die Marke die an

die Tradition Vodka zum Kaviar

zu genießen erinnert - hat

diesen Vodka zu Ehren des

legendären Yachtrennens „Oracle

Cup“ kreiert. Baumwollgefiltert

mit samtigem, floralen Finish.

holen Sie sich neue Ideen für Ihre Bar von Del Fabro Spirituosen-Berater rafael topf.rafael.topf@delfabro.at

13,70 (16,44)

Fl 0,7 l

BARCELO CreamObers-Likör dem als Grundlage domini-

kanischer Ron Bacelo dient. Leichtfüßig

und nicht zu cremig präsentiert sich

hier die gesamte Karibik im Glas:

Exotische Früchte, Mandeln und

Rum-Aromen umspielen den süßen

Gaumen.

38,90 (46,68)Fl 0,75 l

VIZCAYA Rum VXOPReiner Zuckerrohrsaft und die Lagerung in ehe-

maligen Bourbon-Fässern sind das Rezept für

diesen delikaten Rum aus der Dominikanischen

Republik. Mehrfach ausgezeichnet bahnt sich dieser

Schmeichler seinen Weg vom amerikanischen Markt

in die Herzen der heimischen Rumliebhaber.

17,80 (21,36)Fl 0,7 l

BOODLES GinBenannt nach dem zweitältesten

Gentlemen’s Club der Welt in London 1762

reicht die Historie dieses edlen Tropfens

bis 1845 zurück. Klassischer Wacholder,

perfekte Balance und ein Hauch Muskat-

nuss zeichnen den London Dry Gin aus.

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Neuigkeiten für Getränkeprofis

Del Fabro – Beratung & Verkauf. Bester Service, zentral in Wien! Weitere Bezugsquellen

Die angeführten Preise sind Nettopreise in Euro pro Flasche exkl. aller Abgaben und Steuern (Preise in Klammern inkl. aller Abgaben und Steuern), gültig bei Zustellung, solange der Vorrat reicht. Preisangaben vorbehaltlich Druckfehler.Fotos: Del Fabro; Obsthof Reisinger, Reisetbauer/Manfred Klimek; istockphotos.com; Fotolia.com, Shutterstock; z.v.g.

Umsetzung: seier.com

In Bewegung für die Gastronomie

Zustellaktion

Ki 20/0,33 lRÖMERQUELLE Still, Prickelnd

Kt 12/1 lRAUCH Happy Day TETRA, diverse Sorten

Ki 20/0,5 TRUMER Herbstbier

Ki 12/0,75 lRÖMERQUELLE Still, Prickelnd

Fl 0,7 lCAPTAIN MORGAN Spiced Gold

Fl 3 l CAPTAIN MORGAN

Spiced Gold

Fl 0,7 lRUSSIANStandardOriginal Vodka

Fl 0,7 lJOHNNIE WALKER Red LabelAb Kauf von 6 Flaschen eine Kellnerbörse GRATIS!

Fl 0,75 lKATTUS Prosecco DOC Frizzante Gianni

Kolarik & leeb GmbhGraz Weblingerstraße 33, 8054 Graz T +43 (0)316 71 65 20 Bernd Demmerer: T 0664 618 22 85telfs Hans­Liebherr­Straße 11, 6410 Telfs T +43 (0)5262 618 94 Matthias Steinlechner: T 0664 886 93 125Wals Bayernstraße 55, 5071 Wals­Siezenheim T +43 (0)662 85 27 90

Wieser, Kolarik & leeb GmbhZell am Mittersiller Bundesstraße 350

See 5721 Piesendorf T +43 6549 7328­0, Fax: DW­82 Hannes Lürzer: T 0664 445 03 06

Del Fabro Gmbh Nordwestbahnstraße 10, 1200 Wien

Öffnungszeiten: Mo–Fr 07.30 bis 17.00 Uhr

Bestellhotline: (01) 330 22 00Bestellfax: (01) 330 22 00­50Mail: getraenke@delfabro.at

Mit den öffentlichen Verkehrsmitteln: Ab Praterstern oder Friedensbrücke mit der Straßenbahnlinie 5 bis Haltestelle Nordwestbahnstraße. Nordwestbahnstraße stadtauswärts, nach ca. 100 m auf der rechten Seite, Eingang im Innenhof.

Weinservice: (01) 330 22 00­18Mail: weinservice@delfabro.at

0,29

(0,35)0,83

(1,00)0,85

(1,02)0,48

(0,58)

7,99

(9,59)43,60

(52,32)

Fl 0,75 lLILLET Blanc

9,39

(11,27)8,79

(10,55)9,59

(11,51)3,49

(4,19)

ab 6 Flaschen1 Kellnerbörse GRaTIS

30,90

(37,08)4,89

(5,87)

Fl 0,7 l PATRON Silver Tequila

Fl 0,75 l BRIOSO Prosecco DOC Spumante

ab

gültig von 23.09.– 31.10.2013 (kein weiterer Abzug möglich)