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NORMA PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOSPOR NORMAS
INDIVIDUALES
CODEX STAN 19-1981
Anteriormente CAC/RS 19-1969Adoptado en 1981. Revisin: 1987 y
1999. Enmienda: 2009, 2013 y 2015.
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1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y
mezclas de los mismos en estado idneopara el consumo humano. Se
aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a
tratamientosde modificacin (tales como la transesterificacin o
hidrogenacin) o fraccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ningn aceite o grasa que est regulado
por una de las siguientes normas:
- Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas;
- Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados;- Norma
del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de
Aceituna.
2. DESCRIPCIONES
2.1 Se entiende por grasas y acei tes com est ib les los
alimentos definidos en la seccin 1, que secomponen de glicridos de
cidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrn
contenerpequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos,
de constituyentes insaponificables y de cidosgrasos libres
naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de
origen animal debernproceder de animales que estn en buenas
condiciones de salud en el momento de su sacrificio y seanaptos
para el consumo humano.
2.2 Se entiende por gras as y aceites vrgen eslas grasas y
aceites vegetales comestibles obtenidos, sin
modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos,
por ejemplo, extrusin y prensado, y poraplicacin nicamente de
calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin,
filtracin ycentrifugacin nicamente.
2.3 Se entiende por gras as y aceites p rens ado s en f ro las
grasas y aceites vegetales comestiblesobtenidos, sin modificar el
aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin o
prensado,sin la aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados
por lavado, sedimentacin, filtracin ycentrifugacin nicamente.
3. ADITIVOS ALIMENTARIOS
En los aceites vrgenes o prensados en fro no se permite el uso
de aditivos.
3.1 Colores
No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por
esta norma.
Podrn utilizarse los colores que se indican a continuacin para
restablecer el color natural perdido durantela elaboracin o para
normalizar el color, siempre y cuando el color aadido no induzca a
error o engao alconsumidor ocultando un estado de deterioro o una
calidad inferior o haciendo que el producto parezcatener un valor
superior al valor real.
INS N.o Aditivo Dosis mxima
100(i) Curcumina o i) crcuma 5 mg/kg
160a(ii) Beta carotenos (vegetales) 25 mg/kg
160a(i) Beta carotenos (sinttico)
25 mg/kg
(solos o mezclados)
160a(iii) Beta carotenos (Blakeslea trispora)
160e Beta-Apo-8-Carotenal
160f Acido Beta apo 8 carotnico, steres de metilo o etilo
160b(i) Extractos de annato, base de bixina 10 mg/kg (as bixin
)
3.2 Aromas
Podrn utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos
idnticos, y otros aromas sintticos, salvoaquellos de los cuales se
sabe que entraan riesgos de toxicidad.
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3.3 Antioxidantes
INS N.o Aditivo Dosis mxima
304 Palmitato de ascorbilo 500 mg/kg
(solos o mezclados)305 Estearato de ascorbilo
307 Tocoferol, d-alfa- 300 mg/kg
(solos o mezclados)307b Concentrado de tocoferoles mezclados
307c Tocoferol, dl-alfa
310 Galato de propilo 100 mg/kg
319 Terbutilhidroquinona (TBHQ) 120 mg/kg
320 Butilhidroxianisol (BHA ) 175 mg/kg
321 Butilhidroxitolueno (BHT) 75 mg/kg
Cualquier combinacin de galatos, BHA, BHT o TBHQsin exceder de
200 mg/kgrespetando los lmites individuales
389 Tiodipropionato de dilaurilo 200 mg/kg
3.4 Sinrgicos de antioxidantes
INS N.o Aditivo Dosis mxima
330 cido ctrico BPF
331(i) Dihidrgenocitrato sdico BPF
331(iii) Citrato trisdico BPF
384 Isopropil-citratos100 mg/kg solos o mezclados
472c Esteres de cidos actico ctrico y grasos del glicerol
3.5 Antiespumantes (para aceites y grasas para frer a altas
temperaturas)
INS N.o Additive Dosis mxima
900a Polidimetilsiloxano 10 mg/kg
4. CONTAMINANTES
Los productosa los que se aplican las disposiciones de la
presente Norma debern cumplir con los nivelesmximos estipulados en
la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas
presentes en losalimentos y piensos(CODEX STAN 193-1995).
4.1 Residuos de plaguicidas
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la
presente Norma se ajustarn a los lmitesmximos para residuos
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para dichos
productos.
5. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones
de la presente Norma se preparen ymanipulen de conformidad con las
secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de
losAlimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex,
tales como los cdigos de prcticas ycdigos de prcticas de
higiene.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos
establecidos de conformidad con losPrincipios y las directrices
para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos
para losalimentos(CAC/GL 21-1997).
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6. ETIQUETADO
El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la
Norma General para el Etiquetado de losAlimentos preenvasados(CODEX
STAN 1-1985).
6.1 Nombre del alimento
La denominacin "grasa virgen" o "aceite virgen" slo podr
aplicarse a los distintos aceites o grasas que seajusten a la
definicin indicada en la seccin 2.2 de la presente Norma.
La denominacin "aceite prensado en fro" o "grasa prensada en
fro" slo podr aplicarse a los distintosaceites o grasas que se
ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.3 de la presente
Norma.
6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por
menor
La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado
figurar en el envase o bien en los documentosque lo acompaan, pero
el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la
direccin delfabricante o envasador debern figurar en el envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin
del fabricante o envasador podrn sustituirsepor una seal de
identificacin, siempre y cuando dicha seal sea claramente
identificable en losdocumentos que acompaan al envase.
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APNDICE
OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN
Estos factores de calidad y composicin constituyen la informacin
suplementaria a los factores esencialesde composicin y calidad de
la norma. Es posible que un producto todava pueda ajustarse a la
norma sicumple los factores esenciales de composicin y calidad pero
no satisface los factores complementarios.
1. CARACTERSTICAS DE CALIDADColor
El caracterstico del producto designado.
Olor y sabor
Los caractersticos del producto designado, que deber estar
exento de olores y sabores extraos o rancios.
Dosis mxima
Materia voltil a 105C 0,2% m/m
Impurezas insolubles 0,05% m/m
Contenido de jabn 0,005% m/m
Hierro (Fe):Grasas y aceites refinados 2,5 mg/kg
Grasas y aceites vrgenes 5,0 mg/kg
Grasas y aceites prensados en fro 5,0 mg/kg
Cobre (Cu):
Grasas y aceites refinados 0,1 mg/kg
Grasas y aceites vrgenes 0,4 mg/kg
Grasas y aceites prensados en fro 0,4 mg/kg
Indice de cido:
Grasas y aceites refinados 0,6 mg de KOH/g de grasa o aceite
Grasas y aceites vrgenes 4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite
Grasas y aceites prensados en fro 4,0 mg de KOH/g de grasa o
aceite
Indice de perxido:
Aceites vrgenes y grasas y aceites prensados en fro hasta 15
miliequivalentes de oxgenoactivo/kg de aceite
Otras grasas y aceites hasta 10 miliequivalentes de
oxgenoactivo/kg de aceite
2. Mtodos DE ANLISIS Y MUESTREO
Determinacin del ndice de cido (IA)
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.201 o ISO 660:
1996.
Determinacin del ndice de perxido (IP)De conformidad con el
Mtodo de la UIQPA 2.501 (segn enmienda) o AOCS Cd 8b- 90 (97) o ISO
3961: 1998
Determinacin de la materia voltil a 105C
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.601 o ISO 662:
1998.
Determinacin de las impurezas insolubles
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.604 o ISO 663:
1999.
Determinacin del contenido de jabn
De conformidad con BS 684 Seccin 2.5.
Determinacin del contenido de hierro
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o
AOAC 990.05.Determinacin del contenido de cobre
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o
AOAC 990.05.
