INGREDIENTES 150 g de mantequilla 110 g de azúcar glasé 3 huevos 2 cucharadas de Marc de Cava o Marc de Champagne 55 g de harina 55 g de maicena 1 cucharadita de levadura en polvo PREPARACION

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, incorporar el Marc de Cava o de Champagne. Tamizar juntos la harina, la maicena y la levadura en polvo y agregar a la prepara-ción anterior mezclando con una espátula. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación anterior mezclan-do suavemente. Agregar la masa en los moldes de papel hasta 3/4 partes y hornear durante 20 mi-nutos a 180º.

CUPCAKES DE CHAMPAGNE

CUPCAKES DE LIMON Y FRAMBUESA

INGREDIENTES 200 g de mantequilla 200 g de azúcar Ralladura de un limón no tratado químicamente 1 cucharada sopera de zumo de limón 300 g de harina tamizada 4 huevos 12 Frambuesas enteras PREPARACION Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos y se-guir batiendo hasta incorporarlos totalmente a la preparación, agregar la ralladura de limón y el zumo. Incorporar la harina tamizada en tres tandas, mezclando hasta que quede totalmen-te integrada. Cubrir la base de los moldes de cupcakes con masa, colocar una frambuesa en el centro y cubrirlas con más masa. Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente. NOTA Esta receta no lleva levadura para que la fruta quede contenida en el centro, si quieres hacerla sin fruta puedes agregarle 1 cucharadita de levadura en polvo para que la masa sea más aireada.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 100 g de mantequilla ablandada 100 g de azúcar 80 g de chocolate negro 2 huevos 25 g de almendra molida 100 g de harina tamizada 1 cucharadita de levadura en polvo PREPARACION Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, incorporar los huevos y seguir batiendo. Agregar la almendra molida y mezclar. Derretir el chocolate en el microondas a temperatura mínima o a baño María, una vez derretido incorporarlo a la preparación. Mezclar la harina con la levadura, tamizar ambas e incorporarlas en dos tandas mezclando hasta que quede integrada. Colocar la masa en moldes de papel de cupcakes llenándolos hasta las ¾ parte y hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180 º C.

ALMIBARES

ALMÍBAR DE PUNTO SIROPE

El almíbar de punto sirope se utiliza, para pincelar los cupcakes para evitar que se reseque el bizcocho y para darles más sabor. La elaboración de un almíbar neutro es la siguiente: INGREDIENTES 100 g de azúcar 100 g de agua Preparación En una olla poner el azúcar y cubrirla con el agua, revolver y llevar al fuego, no re-volver en el fuego para evitar que se formen cristales de azúcar. Llevar a ebullición, cuando empiece a hervir retirar. Usar el almíbar enseguida y guardar el sobrante inmediatamente en la nevera. En un recipiente plástico de cierre hermético el almí-bar dura hasta 3 semanas, no se puede conservar a temperatura ambiente por el riesgo de bacterias. Yo prefiero usar almíbares con menos cantidad de azúcar ya que huyo de los sabores con exceso de azúcar y me encanta prepararlos con zu-mos de frutas, licores o cócteles. ALMÍBAR DE NARANJA INGREDIENTES

100 g de zumo de naranja colado 50 g de azúcar ALMÍBAR DE LIMA O LIMÓN INGREDIENTES

50 g de zumo de lima o limón 50 g de agua 50 g de azúcar ALMÍBAR DE LICORES INGREDIENTES 100 g de licor 50 g de azúcar

TIPS PARA LA PREPARACION

• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

• La mantequilla debe batirse muy bien con el azúcar con batidora eléctrica hasta que esté

cremosa, eso asegura que el bizcocho quede esponjoso. No hay que batir más de 5 minutos ya que si no los cupcakes crecerán desparejos.

•Al incorporar los huevos verificar que queden bien integrados, batir hasta que la masa

esté cremosa.

•Para que los cupcakes queden suaves y esponjosos, la harina siempre tiene que estar

tamizada y al incorporarla, no se debe batir la mezcla, mezclar en forma envolvente con espátula o con la pala del robot (Ka) a velocidad baja.

•Si los cupcakes se hunden en el centro, se debe a que no estaban totalmente cocidos al

sacarlos, o por exceso de líquido en la preparación.

•Si los cupcakes se abren y agrietan mucho en el centro: es porque el horno estaba muy

fuerte, la bandeja se colocó muy alta en el horno o por exceso de batido de la masa.

•Como referencia la mayoría de los cupcakes se hornean a 180º C durante 20 minutos y

los mini cupcakes a igual temperatura durante 10 minutos. Si el horno es de convección (horno con ventilador) hay que bajar la temperatura a 170º C. Si se desean obtener cupca-kes que crezcan planos, hornearlos a 150º C durante 30 a 35 minutos.

•Siempre precalentar el horno por lo menos 15 minutos antes, a la misma temperatura con

que se tienen que hornear.

•Para evitar que las cápsulas de papel de los cupcakes se despeguen, hay que

protegerlas de la humedad, una vez abierto el paquete hay que guardarlas en una bolsa plástica cerrada. No colocar las cápsulas de papel en el molde de aluminio con mucha anticipación, para evitar que se humedezcan. Luego de hornearlas para evitar que las cápsulas se despeguen dejar enfriar los cupcakes por no más de 10 minutos en la bandeja de horneado. No cubrir los cupcakes con film plástico o guardarlos en una caja de cierre hermético hasta que no estén completamente fríos, sino la humedad que desprenden hará que el molde de papel se despegue.

•Los cupcakes se pueden conservar sin decorar, a temperatura ambiente en una bandeja

envuelta con film plástico, durante 3 días o dentro de un recipiente de cierre hermético. No me gusta congelar mis cupcakes, pero se pueden congelar durante 2 meses dentro de un recipiente plástico hermético, deben descongelarse en su misma caja durante 24 h en la nevera, antes de sacarlos a temperatura ambiente. La correcta descongelación es un factor importantísimo para preservar la textura original del bizcocho y esta técnica se aplica a todo producto de pastelería.

DE CUPCAKES

EQUIVALENCIAS DE INGREDIENTES

TIPOS DE HARINA PARA HACER CUPCAKES SEGUN LOS PAÍSES: España: Harina de repostería Argentina y varios países de Sudamérica: Harina cuatro ceros (0000) México: Cake flour Italia: Harina doble cero (00) Alemania: Harina 405 Francia: Harina T45 Portugal: Harina T45 Estados Unidos: Cake flour EQUIVALENCIAS DE TÉRMINOS USADOS EN CADA PAÍS: Albaricoque = Damasco Azúcar glasé = Azúcar impalpable Dulce de Leche = Manjar = Manjar blanco = Arequipe = Cajeta=Bienmesabe Fresa = Frutilla Fruta de la pasión = Maracuyá Levadura en polvo = Polvo para hornear Limón: Cítrico con cáscara amarilla, llamado lima en algunos países Lima: Cítrico con cáscara verde, llamado limón en algunos países Mantequilla = Manteca Melocotón = Durazno Nata = Crema de leche

SEGUN CADA PAIS