Cultivo de champiñones

Cultivo de Championes

Por: ING. RONY MUOZ

Fundacin para la Innovacin Tecnolgica Agropecuaria

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Produccin de Championes ndice Introduccin. 1 Produccin de Championes... 1

Identificacin taxonmica... 1 Desarrollo del cultivo... 1

Valor nutricional... 3

Produccin y consumo a nivel mundial... 4

Proceso de produccin y preparacin del Compost... 4 Componentes para elaborar el Compost 5 Llenado de la cmara de produccin... 8

Levantamiento de calor... 8

Siembra y crecimiento vegetativo... 10

Tierra de cobertura... 11

El rastrillado... 12

Descenso de la temperatura y ventilacin... 12

Cosecha... 12

Mercadeo... 13

Costos... 13

Glosario... 15

Direcciones Importantes 16

Autor y Expositor 17

Produccin de Championes

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Introduccin La produccin de championes en la regin centroamericana es relativamente nueva y poco conocida. Existen algunas empresas agrcolas que se dedican a este rubro, pero pocas instituciones agrcolas educativas capacitan a sus estudiantes en este tema. Se ha detectado que existe inters por parte del pblico, ya que la produccin de championes es considerada como un agro negocio innovador con poca competencia en el mercado. Esto, sin embargo, no quiere decir que no se requiera de establecer una estrategia efectiva de mercadeo. Con respecto a la tcnica de produccin de championes, se puede decir que es muy interesante, ya que proceso de produccin que se debe desarrollar para este organismo, difiere en gran medida de lo que el tcnico agrcola ha estudiado y en lo que se ha capacitado. El champin es un organismo que carece de clorofila y no puede realizar fotosntesis como las plantas. Adems, es un organismo saprofito, por lo que necesita nutrirse de un medio adecuado. Para tener xito en esta actividad se requiere de un manejo adecuado de la tecnologa. Por la naturaleza del organismo y del agro negocio, se hace necesario un manejo intensivo con capacidades tcnicas completas y precisas. Produccin Identificacin Taxonmica

La especie que ha tenido ms tradicin en la produccin de hongos comestibles es el champin. Existen dos especies: Agaricus bisporus (lange) Sing y Agaricus bitorquis. Existen otros hongos que se estn comercializando, en algunos casos como especialidades, como es el caso de la seta ostra (Pleurotorus ostreatus), el Shiitake (Lentinula edodes) y el Maitake (Grifola frondosa) entre otros. La parte del hongo que es comestible es el fruto del organismo. La parte viviente del hongo es el micelio que est constituido por las hifas que son como filamentos que crecen en el medio de donde se nutren. El micelio crece abajo del medio de cultivo la mayor parte del tiempo. Cuando las condiciones de temperatura y humedad del ambiente son adecuadas las hifas fructifican en primordios que luego al desarrollarse forman el hongo. Esta parte del proceso corresponde a la fase reproductiva, ya que es en

este perodo que se producen las esporas o semillas. Desarrollo del Cultivo Los hongos han sido utilizados desde hace mucho tiempo. Uno de los principales argumentos para justificar la antigedad de este cultivo es la variedad de propiedades


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del producto. Los hongos pueden ser venenosos, pero tambin existen variedades conocidas por sus bondades y caractersticas medicinales. Las civilizaciones de Asia, Grecia y Roma los utilizaron ampliamente. La informacin ms antigua sobre el cultivo de hongos viene de Francia. En 1650, se reportan los primeros cultivos de champin. La produccin se realizaba en los alrededores de Pars, en las minas de donde se extraan piedras y yeso para la construccin, los hongos crecan en el estircol de caballo. El proceso de produccin se basaba en utilizar el inculo del estircol de caballo para sembrar en estircol fresco. Luego, a finales del siglo XIX, en Francia, se reportaron producciones comerciales de escala en minas. En estos sitios, la humedad relativa y la temperatura eran constantes y favorables para el crecimiento del hongo. Un problema frecuente, sin embargo, era la incidencia de enfermedades. En 1900, se reporta una de las principales contribuciones al desarrollo del cultivo de los championes. Esta fue la preparacin de una semilla pura y de calidad. Los investigadores pudieron germinar esporas de Agaricus bisporus. Luego de este descubrimiento, la semilla del hongo poda estar disponible en el mercado en botellas con compost esterilizado donde el micelio del hongo haba crecido. La gran ventaja de este mtodo es que el productor poda garantizar la calidad del hongo y que la semilla estuviera libre de patgenos.


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Alrededor de 1911, hubo varias investigaciones sobre el requerimiento nutricional del champin y las propiedades del compost para el crecimiento del hongo. El resultado de este trabajo fue el hallazgo de que el contenido de lignina disminua durante el crecimiento del micelio. Estos trabajos dictaron las pautas para la preparacin sistemtica de un compost idneo para el crecimiento del micelio del champin. En 1941, se introdujo la tcnica del levantamiento del calor del compost en la cmara de produccin. Con este mtodo, se logr preparar un compost de primera calidad y libre de organismos nocivos al crecimiento del micelio del champin. En resumen, la disponibilidad de producir semilla de calidad, la capacidad para producir sistemticamente un compost ideal para el crecimiento del micelio y el desarrollo de tcnicas para eliminar organismos nocivos, formaron la base para el desarrollo exitoso de la industria del champin. Valor Nutricional Actualmente, el trabajo fsico de las personas disminuye y paralelamente la necesidad de una alimentacin de elevado valor energtico. Este estilo de vida sedentario, aumenta la necesidad de una alimentacin con un alto contenido de protenas, minerales y vitaminas. Es un hecho que el cultivo del champin se ha desarrollado considerablemente en los ltimos aos debido a sus propiedades nutricionales. El champin es rico en protenas vitaminas y minerales. Un kilogramo de hongos secos contiene tanta protena como un kilogramo de carne de vacuno. Tambin, el champin es bajo en carbohidratos y grasas, slo proporciona de 15 a 20 caloras por cada 100 gramos de championes (Ver Cuadro 1). El contenido de colesterol es muy bajo. El champin es rico en varias vitaminas necesarias para el desarrollo saludable del hombre como es la tiamina (B1), riboflavina (B2), cido ascrbico (vitamina C), ergosterina (pro-vitamina D2) y la biotina (vitamina H). Tambin contiene un importante nivel de cido flico, escaso en las hortalizas, y que puede estimular la curacin de la anemia. Investigadores mdicos han demostrado la gran importancia de la vitamina B12 que los hongos contienen. La ausencia de este micronutriente en los regmenes alimenticios es responsable de anemia. En general, las hortalizas son pobres en vitamina D. Investigadores japoneses han demostrado que la ergosterina, comn en el champin, se convierte en vitamina D.

Cuadro 1. Comparacin nutricional del champin. Fuente Agua (%) Protena Grasa Carbohidratos Minerales Champin 92 3.5 0.3 4.0 1.0 Espinaca 93 2.2 0.3 1.0 1.9 Papa 75 2.0 0.1 21.0 1.1 Leche 87 3.5 3.7 4.8 0.7 Carne 68 18.0 13.0 0.5 0.5


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Se ha encontrado tambin que en los hongos existen sustancias que permiten disminuir el contenido de colesterol y de glucosa en la sangre. ltimamente, se ha dado importantes investigaciones que han identificado en el hongo sustancias que detienen la evolucin del cncer y combaten el SIDA. Produccin y Consumo a Nivel Mundial

El cultivo del champin se ha desarrollado considerablemente en los ltimos aos. El mayor productor es Estados Unidos. Son pocos los productores y la mayor parte de la produccin es generada por unas cuantas empresas (Butler, Campbell Soup.). En China, la situacin es bastante diferente, ya que existen muchos productores. En los Pases Bajos se

ha desarrollado mucha tecnologa, los rendimientos son de 25-30 kg/m2 o de 120-150 kg/m2 al ao. Proceso de Produccin El proceso para la produccin de championes incluye cuatro etapas:

a) La fermentacin al aire libre b) La fermentacin controlada c) La siembra y el crecimiento vegetativo d) El crecimiento reproductivo o cosecha

El proceso de fermentacin al aire libre comprende la mezcla y fermentacin del compost. Esta etapa tiene una duracin de tres semanas. La fermentacin controlada incluye dos fases, que son: 1. La pasteurizacin del compost en la cmara de produccin 2. El acondicionamiento del compost y del ambiente para la siembra. Esta etapa tiene

una duracin de una semana. Al estar listo el compost y el ambiente se procede con la siembra y luego con el crecimiento vegetativo. Esta etapa dura unas cuatro semanas. Finalmente, se llega a la etapa del crecimiento generativo o reproductivo que comprende ya la formacin del champin y se realizan las labores de cosecha. Esta etapa puede llegar a durar unas cinco semanas.

Cuadro 2. Pases, produccin e ingreso per cpita del champin Pas Produccin

(Tonelada) Consumo per

capita (Kg.) Estados Unidos 350,000 4.0 Francia 220,000 3.5 Pases Bajos 200,000 4.0 Inglaterra 150,000 6.0 Alemania 90,000 3.0 China 300,000 -- Mxico 40,000


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El ciclo total de produccin del champin es de 12-13 semanas. Se considera un cultivo con ciclo relativamente corto y de un manejo intensivo. Preparacin del Compost Objetivo del compost El objetivo principal en el proceso de preparacin del compost es producir el medio ideal para el crecimiento del hongo. Una de las caractersticas ms importantes del compost es su selectividad. Esta se basa en aspectos microbiolgicos y qumicos. Durante este proceso, se libera calor debido a la combustin de los carbohidratos que se descomponen rpidamente. La microflora termoflica reemplaza a la mesoflica. Al momento de la siembra, la temperatura desciende a los valores normales. No existe desarrollo de la microflora mesoflica ya que no hay carbohidratos de fcil descomposicin y tambin no hay microflora termoflica debido a la temperatura. Como resultado de esto, el micelio del champin puede crecer sin competencia. Los carbohidratos de fcil descomposicin como la celulosa y la hemicelulosa desaparecen parcialmente. El contenido de lignina se incrementa o mantiene y la concentracin de nitrgeno tambin se incrementa formando un complejo de lignoproteina. Al mismo tiempo, se observa que durante esta fermentacin el compost se oscurece debido a un proceso de humificacin. Se liberan algunas sustancias inhibitorias de muchos tipos de microorganismos y hace que el micelio del hongo crezca sin competencia. El resultado final es un compost que no es atacado por otros microorganismos y que es muy adecuado para crecimiento del champin (basidiomiceto). Los hongos liberan una enzima llamada fenol oxidasa que es capaz de degradar el compost a base de lignoproteina. Componentes para elaborar el compost Existen varios componentes para elaborar el compost, algunos de los ms utilizados son la paja de trigo y el estircol de caballo, sin embargo su disponibilidad en el trpico es limitada. En nuestra regin, se puede utilizar paja de arroz y estircol de pollo. La paja de arroz es la principal fuente de carbohidratos (celulosa, hemicelulosa, lignina) el material es firme y forma la textura de la pila permitiendo una buena aireacin. Tambin determina la capacidad de retencin del agua. El estircol de ave provee el nitrgeno y algo de carbohidratos. Se prefiere el estircol de pollo (pollinaza) al de gallina (gallinaza) debido a que la pollinaza tiene menos humedad, importante para obtener una distribucin homognea a travs del compost. La gallinaza tiene mucho ms humedad, el estircol es ms grasoso y difcil de distribuir uniformemente. Las reas grasosas son una fuente constante de amonia, factor negativo en el rendimiento del champin.


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El yeso mejora la estructura del compost al reducir el contenido grasoso de la paja de arroz. El yeso incrementa la floculacin de algunos qumicos en el compost y estos se adhieren mejor a la paja en vez de llenar los poros entre las fibras. El efecto positivo de esto es un incremento de la capacidad de aireacin en la pila del compost. El aire es esencial durante el proceso de fermentacin. La exclusin del aire resulta en un ambiente sin aire en el que sustancias qumicas se producen afectando la selectividad del compost. La urea se agrega a la pila del compost para estimular la actividad microbiana. La urea es la fuente inicial de nitrgeno del cual las poblaciones de microorganismos se alimentan. Es necesario aclarar, sin embargo, que algunos expertos no recomiendan el uso de este fertilizante. Preparacin del compost Existen varias frmulas para preparar el compost. Tomando en cuenta los componentes que se encuentran en la regin, se recomienda para preparar 1000 kg de compost fresco: 274 kg de paja de arroz 155 kg de pollinaza 22 kg de yeso El resto del volumen lo forma el agua que se agrega a estos materiales. En las pruebas hechas en El Zamorano, se prepar un compost para una cmara de 57 m2. Considerando que se recomienda de 115-120 kg de compost fresco por metro cuadrado, se agregaron las cantidades que se muestran en el Cuadro 3 yg el resultado de este cultivo fue exitoso. Cuadro 3. Componente y dosis para preparar 57 m2 Componente Peso

hmedo % Peso seco Peso seco % Nitrgeno Total

nitrgeno Paja de arroz 1,799 kg 91 1,637 kg 0.72 12

Pollinaza 900 kg 88 788 kg 2.82 22 Yeso 100 kg -- 100 kg 0 0 Urea 22 kg -- 22 kg 46.0 10 Total 2,546kg 44

De 2,546 kg de peso total de material seco, el total de nitrgeno fue de 44 kg representando 1.73 % de N. El compost debe tener inicialmente entre 1.6-1.8% de N. Al final, el porcentaje de N se incrementa a 2.0%. Se debe de considerar que la paja de arroz debe de representar un tercio del total del compost. Esquema para la elaboracin del compost (duracin 18 das) Existe un esquema para preparar el compost considerando obtener un mojado adecuado del compost, una buena aireacin y una buena distribucin de todos los componentes a travs de la pila del compost.


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Da 11-12. Deshacer las pacas de paja y agregar agua. Da 10. Mezclar la paja con 50 % de pollinaza y 10 kg de urea. Regar por 3 das. Da 7. Voltear el bulto, agregando 50% de pollinaza y 10 kg de urea. Regar la mezcla. Da 3. Voltear el bulto. Agregar a los sitios secos. Regar con intervalos. Da 0. Hacer la pila y agregar el yeso. Regar si es necesario. Da 2. Primer volteo. Regar si es necesario. Da 4. Segundo volteo. Regar si es necesario. Da 6. Tercer volteo. Da 7. Llenar el cuarto. Cuando se est formando la pila del compost, las temperaturas se incrementan dependiendo de las capas. En la capa externa, la temperatura es de 30-32C. En la siguiente capa es de 45C. En la otra la temperatura alcanza 70C y al centro en la base la temperatura baja a 35C. Esta ltima capa es una zona anaerbica. Se recomienda regar por afuera la paja seca, hay secamiento por el viento. Se debe revisar la temperatura y el contenido de humedad del compost. Se debe regar con el agua que se acumula en el depsito. Si se observa un material blanquecino en el compost, este es un indicador de la actividad de los microorganismos. La paja amarillenta demuestra una descomposicin anaerbica lo cual no es deseable. Esta paja, durante el volteo, debe de colocarse en la parte de arriba de la pila del compost. Se colocan paredes de madera para construir una pila de compost ms erecta y as permitir una mayor aireacin. Si la temperatura es baja se puede agregar urea o pollinaza. Caractersticas del Compost antes de la Pasteurizacin Al final del proceso de preparacin el compost debe de reunir las siguientes caractersticas: 1. El color del compost debe ser caf oscuro. 2. Los pedazos de paja deben lucir hmedos. 3. Los pedazos de paja deben ser largos (10-

15 cm) 4. Los pedazos de paja se pueden romper

con algo de resistencia 5. Los pedazos de paja no son pegajosos 6. Olor fuerte de amonia (600-800 ppm) 7. El contenido de humedad de alrededor a

72%. 8. El pH de 8.2-8.5 9. El nitrgeno de 1.6-1.8 %N 10. Manchas blanquecinas en el compost por

presencia de actinomicetos 11. La temperatura en la pila debe ser de 65-

75 C


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Instalaciones para preparar el compost Para preparar el compost, se requiere de una instalacin apropiada. El piso donde se prepara el compost debe ser de cemento y debe de estar bajo techo. La capa de cemento se recomienda que sea aproximadamente de 10-15 cm y la superficie un poco rstica para que las personas que trabajan volteando el compost no se deslicen fcilmente. Hacia los lados debe de haber un drenaje para que el agua que escurra del compost se recolecte en un depsito y luego se riegue de nuevo al compost. Llenado de la cmara de produccin

El compost, al momento de llenar las cajas, debe tener 72% de humedad, pH de 8.2 y 1.7 % de N. Se debe de agregar de 115-120 kg/m2. Cuando se coloca el compost en la caja debe de quedar suelto y el contenido sobrepasando el nivel de la caja. Esto permite una buena aireacin. Levantamiento del calor Durante este proceso se realizan dos fases: Pasteurizacin y acondicionamiento. Durante la pasteurizacin las temperaturas se elevan para eliminar los organismos nocivos como patgenos,

caros, nematodos, moscas y mosquitos. En la fase de acondicionamiento, el compost es llevado a condiciones que son ptimas para el desarrollo de la microflora termoflica. El objetivo es hacer el sustrato selectivo al crecimiento de los championes. En la pasteurizacin, los organismos nocivos son destruidos si la temperatura del aire se mantiene a 57C por 3-6 horas. Las temperaturas por encima de 60C son dainas a todos los tipos de microorganismos. Las temperaturas son controladas por la circulacin del aire. Cuando la temperatura del compost se eleva espontneamente a altas temperaturas durante la pasteurizacin, con una temperatura del aire de 57C, se considera un factor positivo. Esto incrementar el rendimiento de los championes. Durante el acondicionamiento, la segunda fase del levantamiento de calor, se realiza un proceso biolgico. El acondicionamiento del compost tiene que realizarse por medio de la actividad de microorganismos termoflicos. La amonia se convierte a protena, y los carbohidratos fcilmente degradables pasan a ser carbohidratos ms complejos. Los microorganismos se desarrollan en temperaturas ptimas entre 45-53C. El oxgeno debe estar disponible en esta fase (10%) y el contenido de humedad debe ser de 72%. El propsito principal del acondicionamiento es levantar los nutrientes para alcanzar la selectividad, el cual esta basado principalmente en dos fases:

1. Los carbohidratos de fcil degradacin, entre ellos azcar, almidn, y pectina son

degradados y utilizados como alimento de alto contenido de energa por los microorganismos termoflicos. Sobre estos carbohidratos, mohos competitivos como Trichoderma y Aspergillus pueden desarrollarse y esto debe prevenirse.


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El micelio del hongo tiene la capacidad de degradar y utilizar los carbohidratos de difcil degradacin, tales como la celulosa, lignina y hemicelulosa. El micelio del hongo produce enzimas que pueden degradar estos compuestos y cuando los microorganismos termoflicos se mueren ms tarde, los hongos pueden utilizar la biomasa que ha quedado

2. El nitrgeno es convertido a un complejo de humus-lignina rico en nitrgeno y es

cambiado de amonia a protena. En los organismos el nitrgeno no puede asimilarse por el micelio de los hongos. Bajas concentraciones de amonia son ya txicas.

La temperatura determina el tipo de microorganismos presente. En el siguiente cuadro se observa los tipos de microorganismos y los rangos de temperatura. Cuadro 4. Temperaturas mnimas, ptimas y mximas en los microorganismos Microorganismo T. mnima T. ptima T. mxima Termoflicos 25-45 45-60 60-90 Mesoflicos 5-25 43-48 43-48 Psygzoflicos 0 30 30

Caractersticas del compost despus del levantamiento de calor Las propiedades despus de esta fase son muy importantes pues es justo antes de la siembra del champin.

1. El compost de color caf oscuro 2. La paja se rompe fcilmente 3. El compost se siente suave 4. La humedad de 67-69% 5. Sin olor a amonia, 5ppm 6. pH de 7.5 7. Olor placentero y las manos al contacto se mantienen limpias y secas 8. En el compost se observa una pelcula azulada de humcola y manchas blancas

por los actinomicetos. Durante la pasteurizacin la temperatura del aire y del compost deben de tener una diferencia aproximada de 10 grados. La temperatura en el compost es ms alta. Durante la fase de acondicionamiento se necesita un poco de oxigeno. Siempre se debe de tener una apertura en la ventana que permita la entrada de aire fresco. Caractersticas del equipo y local Las dimensiones de las cajas donde se coloca el compost deben ser las siguientes: 25 cm del suelo a la base de la caja. De la base de la caja a la siguiente base de caja es de 60 cm. 40 cm de espacio entre cajas. Se utilizan tres niveles de cajas con una altura de 1 metro entre la ltima caja y el techo de la cmara.


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Se recomiendan que todas las cajas tengan el mismo tamao. El ancho de la caja debe de ser de 1.0 m, si es ms ancho puede haber dificultad al momento de la cosecha. La cmara de produccin debe de tener un sistema de aire acondicionado. Un ventilador para permitir la ventilacin interna y externa. Una ventana para permitir la salida de gases y debe estar apropiadamente aislada para conservar la temperatura. Siembra y Crecimiento Vegetativo

Despus del acondicionamiento se debe sembrar lo ms pronto posible en el compost selectivo. Si ocurre una tardanza el compost podra infectarse y perder su selectividad. La dosis de semilla para la siembra es de 4 kg/tn o 6 litros/tonelada de compost fresco. Se requiere que el CO2 se incremente para que crezca el micelio, por esta razn no debe de haber ventilacin de aire fresco. La siembra se debe de hacer mezclando homogneamente la semilla a travs de todo el perfil del compost. Esto permite que el micelio del hongo crezca lo ms pronto

posible. Despus de mezclar la semilla con el compost se procede a compactar el compost. El micelio crece mejor en compost compactado que en compost suelto. Cuando se llenan las cajas se deben de llenar unos 15 cm arriba del nivel de la caja. Despus de la siembra se compacta para quede 2.5 cm debajo del nivel de la caja. Despus de la siembra se debe de poner un plstico o papel peridico para que proteja la semilla y conserve la humedad. Durante el crecimiento del micelio la humedad relativa se debe de mantener entre 90-95 %. El papel peridico puede mojarse como tambin el piso de la cmara de produccin. Al momento de la siembra y durante el crecimiento del micelio la temperatura debe ser de 24-28 C. Cuando el micelio del hongo esta creciendo aumenta la temperatura del compost debido a su actividad. La elevacin de la temperatura se pierde por medio del vapor de agua. Por esta razn se necesita controlar la temperatura. Se recomienda mantener 2 grados de diferencia entre la temperatura del aire y del compost. Cuando el micelio del hongo esta creciendo el compost tiene 1% de CO2 y el aire 3%. El crecimiento del micelio incrementa la concentracin de CO2. Catorce das despus de la siembra, el compost esta completamente colonizado. El compost esta blanco por el micelio y esto indica que se puede poner la tierra de cobertura. La etapa durante el crecimiento del micelio es una de las etapas ms delicadas por el ataque de patgenos. La higiene es muy importante para prevenir las plagas. Se utiliza formalina como desinfectante.


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Tierra de Cobertura Funcin de la tierra de cobertura

El compost con micelio naturalmente produce pocos hongos. Se ha demostrado que una capa de tierra de cobertura sobre el compost es necesaria para obtener una buena produccin de hongos. Por esta razn cuando el micelio cubre el compost se pone una capa de tierra de cobertura. La principal funcin de la tierra de cobertura es mantener la humedad y suplir de agua al micelio y los

cuerpos de fructificacin estimulando la formacin de los pines o championes recin formados. Propiedades de la tierra de cobertura Un buen compost debe de reunir algunos requerimientos. Estos son la capacidad para retener agua, el pH, un contenido bajo en carbohidratos de fcil descomposicin y la textura. El material natural con mayor capacidad para retener agua es el musgo. El pH ptimo para el crecimiento del hongo es entre 6.7-7.7. La tierra de cobertura debe de tener un contenido bajo de carbohidratos de fcil descomposicin para evitar el crecimiento de otros microorganismos y una textura liviana y suelta para prevenir una concentracin alta de CO2 durante la fructificacin y la cosecha. Procedimiento para agregar la tierra de cobertura Despus de 14 das de la siembra el compost esta completamente colonizado, de color blanco por el micelio y esto indica que puede ponerse la tierra de cobertura. El papel peridico debe removerse dos das antes de poner la tierra de cobertura. La tierra de cobertura se desinfecta con formalina. Se agrega formalina a una dosis de 2 l/m3 con suficiente agua para humedecer la tierra hasta tener una estructura grumosa. La mezcla se cubre con plstico y se deja as por dos das. Un dic antes de poner la tierra de cobertura se destapa, podra ser necesario darle vuelta a la tierra de cobertura para que salgan todos los vapores de la formalina. En este procedimiento se agrega carbonato de calcio para que la tierra de cobertura tenga un pH de 7.0-7.7. Para colocar la tierra de cobertura se usan unos anillos para nivelar la tierra en las cajas. La capa de la tierra de cobertura debe tener un espesor de 3.5-4.0 cm. Despus de poner la tierra de cobertura el micelio del hongo empieza a crecer en la tierra y este es momento para empezar a regar. El riego se comienza con una dosis de 1 l/m2 y a medida que va habiendo ms micelio en la tierra la dosis aumenta hasta 4 l/m2.


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El Rastrillado de la tierra de cobertura El rastrillado es la prctica de mezclar la capa entera de la tierra de cobertura junto con el micelio que se encuentra all. El objetivo de esta prctica es mejorar la estructura hacindola ms grumosa y abierta para aumentar el intercambio de CO2, por lo tanto promoviendo la formacin de pines. Tambin promueve la uniformidad ya que fragmenta el micelio y lo distribuye ms uniformemente. El resultado de esta prctica es un incremento en el rendimiento. Cuando el micelio se ha dispersado en 3/4 partes del perfil de la tierra de cobertura se realiza la rastrillada. Esta prctica se hace con un peine hecho de clavos que sean del espesor de la tierra de cobertura. Despus de rascar la tierra de cobertura se debe de nivelar. Si la tierra de cobertura se comienza a secar se recomienda agregar 1 l/agua/m2. Descenso de la temperatura y ventilacin El micelio se recupera al siguiente da despus de rascar, en la tarde el micelio comienza a crecer otra vez. 2 das despus se observa que el micelio contina creciendo y se localiza en la superficie de la tierra de cobertura. Durante este perodo no debe de haber ventilacin de aire fresco. Al estar el micelio en la superficie se da un descenso de la temperatura y se promueve la ventilacin. Se debe de abrir la compuerta para permitir la entrada del aire fresco, y tambin del aire acondicionado. La temperatura del compost debe de descender a 18 C gradualmente. Este perodo puede demorar 2-3 das. La forma del descenso depende del tipo de semilla. Si el micelio contina creciendo despus del descenso se recomienda dar un riego utilizando un nebulizador. El crecimiento del micelio se detiene bajando la humedad relativa, el contenido de CO2 y la temperatura. Estos tres factores influencian principalmente la transicin del crecimiento vegetativo al generativo o sea la formacin de los pines o primordios, que luego se transforman en los championes que consumimos. Cosecha Para cosechar los championes de necesita una navaja pequea y con buen filo. El champin se cosecha dndole una vuelta y se hala. El tallo y raz que queda con tierra de cobertura se corta con la navaja. El largo del tallo debe de ser igual a la mitad del dimetro de la capa del champin. Se cosecha con la mano izquierda y se corta el tallo con la mano derecha. El champin debe estar lo ms limpio posible. El riego durante la poca de cosecha se realiza cuando los pines estn ralos. Si ya esta lleno de championes no se debe de regar. Las dosis pueden variar de 1 a 2 l/m2. Durante esta fase es muy importante observar la humedad relativa. Mantener la ventilacin para obtener evaporacin, desde la formacin de los pines hasta la cosecha. Para la prevencin y control de las plagas en esta etapa se puede utilizar cloro: Para prevencin, 125 ml hipoclorito 10% por 100 l agua en 100 m2. Para control, 250 ml hipoclorito por 100 l agua en 100 m2, si se observan manchas bacteriales.


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Mercadeo Siempre se debe de tener un producto fresco de buena calidad para asegurar un buen mercado. Es recomendable mantener una produccin continua a travs de todo el ao para tener mejores clientes. El champin es un producto perecedero y que al contacto tiende a oxidarse/mancharse fcilmente. Se recomienda tener acceso a un cuarto fro para mantener la cosecha mientras se mercadea. La comercializacin puede ser en bandejas o a granel y tambin se le puede conservar. Costos

El proceso de produccin de championes se resume en ocho etapas. Estas etapas incluyen: 1. Preparacin del compost 2. Llenado de la cmara 3. Pasterizacin del compost 4. Acondicionamiento del compost 5. Siembra y crecimiento del micelio 6. Puesta de la tierra de cobertura y

el rascado, 7. Descenso de la temperatura, la

ventilacin y la formacin de los primordios

8. La cosecha.

Cuadro 6. Costos de Produccin en 43 m2 Insumo Cantidad Precio Unitario Subtotal Paja de arroz 1400 kg 0.12 168.00 Pollinaza 900 kg 0.01 9.00 Urea 22 kg 0.18 3.96 Yeso 100 kg 0.47 47.00 Kerosene 30 gal 1.50 45.00 Semilla 27 kg 7.66 206.82 Musgo 38 pies 3 1.97 74.86 Formalina 5 l 2.81 14.05 Ventilacin 5579 kw/hr 0.10 557.90 Baygon 4 botes 2.34 9.36 Carbonato de calcio 130 kg 0.05 6.50 Agua 28930 l 17.55 TOTAL 1160.00

Cuadro 5. Inversiones

Construccin y Equipo Valor

Galera Compost 2,105

Cmara (3) 9,650

EQ Ventilacin (3) 1,375

EQ Aire fro (3) 2,105

Caldera 4,678

Termmetro (2) 916 Cuarto fro 3,508

Camas 1,754 Material aislamiento (3) 2,632

TOTAL 24,337


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En los cuadros 5 y 6, se detallan los costos de insumos y mano de obra realizados durante un ciclo de produccin. Los datos provienen de un ciclo de produccin de championes de una cmara de 43 m2.

Cuadro 7. Mano de Obra Etapa Horas Costo Prep. Compost 137 75.71 Llenado cmara 41 22.66 Pasteurizacin 8 4.42 Acondicionamiento 2 1.11 Siembra 37 20.45 Tierra de cobertura 50 27.63 Cosecha 238 132.22 Cocinada y elimin. 25 13.82 TOTAL 298.02

Las inversiones que se requieren para producir championes son una cmara de produccin debidamente construida y con materiales aislantes para conservar las temperaturas que se necesitan. La inversin va a depender del tipo de cmara pues existen diferentes diseos. Se requiere de una caldera para generar vapor y poder realizar la pasterizacin. Se necesitan termmetros de larga distancia para monitorear las temperaturas durante el ciclo. Para preparar el compost se requiere de una galera con piso de cemento y techo. Cajas de madera o metal para mantener el compost. Un sistema de ventilacin y de aire fro. Tambin se requiere de un cuarto fro para conservar temporalmente los championes cosechados.

El total de los costos de produccin fue de USD 1,708 (incluyendo depreciaciones). El rendimiento obtenido fue de 688 kg. El precio de venta promedio fue de USD 4.5/kg, significando un ingreso bruto de USD 3,381.59.

Cuadro 8. Anlisis Insumos 1,160 Mano de obra 298 Depreciacin 250 Costo total 1,708 Rendimiento 16 kg/m2 Produccin 688 kg Precio venta $4.50 Ingreso bruto 3,096 Rentabilidad 81 %


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Glosario Basidiomiceto/Basidiomycete: (de los trminos latinos Basidio y mycete, hongos que producen basidios). Cuarta Clase Taxonmica de los hongos englobados dentro de la Subdivisin Basidiomycotina y Divisin Eumycota. Clase caracterizada por ser la ms evolucionada dentro de los hongos con esporas de origen sexual denominadas basidisporas que se originan de forma exgena en los basidios. Clorofila: Pigmento verde de los vegetales y de algunas algas y bacterias, gracias al cual se produce la fotosntesis. Compost: Fertilizante natural compuesto de residuos orgnicos e inorgnicos mezclados con tierra y cal. Floculacin: En el tratamiento del agua y de aguas residuales es la aglutinacin de materia en suspensin coloidal y finamente dividida despus de la coagulacin producida mediante agitacin suave por medios mecnicos o hidrulicos. Fotosntesis: Proceso metablico por el que algunas clulas vegetales transforman sustancias inorgnicas en orgnicas, gracias a la transformacin de la energa luminosa en la qumica producida por la clorofila. Hifa: Filamento microscpico que constituye el la carne de los hongos. Inculo: (inoculum) Material usado para iniciar un cultivo microbiano. Lignina: Sustancia que impregna los elementos fibrovasculares de la madera y les da consistencia. Mesfilo: (mesophile) Organismo que vive en un rango de temperatura prximo a la de los animales homeotermos, generalmente con una temperatura ptima de crecimiento entre 25 y 40C. Micelio: Aparato vegetativo de los hongos que constituye su talo, formado de filamentos muy ramificados. Microflora: La comunidad de bacterias y otros organismos del reino animal que se encuentran en un lugar y tiempo en particular (por ejemplo, las bacterias que se encuentran en el rumen o en el intestino delgado). Primordio: Estado, todava rudimentario, de un rgano que empieza a formarse. Saprofito: Se dice de las plantas y microorganismos que se alimentan de materias orgnicas en descomposicin.


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DIRECCIONES IMPORTANTES

Direcciones de proveedores de semilla de championes

Sylvan America, Serving The Mushroom Industry http://www.sylvaninc.com/about.html [email protected] Leamington, Ontario Amycel/ Spawn Mate

http://www.amycel.com/ Km 8.4 Carret San Miguel a Dr. Mora Rancho Las Arboledas San Miguel de Allende, GTO 37700, Mxico Leopoldo Lopez, Ph.D (52) 415 29000 (52) 415 29090 Fax

Proveedores para material de tierra de cobertura

Premier Horticulture Pro-Moss http://www.premierhort.com/website/products/aproducts/aprodprof/aprodpropmoss/afpromossproff.html

1785-55th avenue Dorval (Quebec) Canada H9P 2W3 Tel.: (514) 631-6700 1 800 667-5366 Fax: (514) 631-2333

Ventas en el este de EEUU

127 South 5th Street, #300 Quakertown, PA 18951 Tel.: (215) 529-1290 1 800 525-2553 Fax: (215) 529-1288 Sunshine

Peat Moss http://www.groworganic.com/a/item_PSO100_SunshinePeatMoss38CuFt.html P.O. Box 2209, Grass Valley, CA 95945 Tel:(530) 272-4769 Order Toll Free (888) 784-1722 Email:[email protected]


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AUTOR Y EXPOSITOR

Ing. Rony Francisco Muoz Molina Agrnomo de la Escuela Agrcola Panamericana, El Zamorano, Honduras. Ha realizado estudios de Maestra en la Universidad de Misissipi y ha trabajado en el departamento de horticultura de El Zamorano durante muchos aos. Dentro de su trabajo profesional, ha tenido diversas experiencias sobre el cultivo del champin y ha escrito artculos de mucho valor prctico sobre esas experiencias. Tambin se ha destacado por sus artculos y publicaciones en diferentes medios, sobre el control de malezas y manejo integrado de plagas.

Documents

Cultivo de champiñones