CULINARY

PROFESSIONALS

PABU IZAKAYA SAN FRANCISCO

101 California Street, San Francisco

415-668-7228

www.pabuizakaya.com

Lunch (Mon-Fri): 11:30am-2:00pm

Dinner (Sun-Thurs): 5:30pm-10:00pm

(Fri-Sat): 5:30pm-10:30pm

Bar (Mon-Fri): 3:00pm-Close

(Sat-Sun): 5:00pm-Close

An innovative izakaya “PABU Izakaya,” opened last summer in the center of the financial district as a collaborative

effort between world-renowned chef Michael Mina and Kenichi Tominaga, owner and chef of “Hana Japanese Restaurant,” celebrating 25 years in business in Sonoma. This dynamic scale and modern restaurant is garnering much attention as the latest dining hot spot to accommodate various business scenes. The various menu selections, spaces, and services as if to anticipate the various consumer needs that changes according to the time of day very much suits the city lifestyle.

Izakaya is generally casual in style geared towards the masses, but this izakaya is urban, refined, and varies in menu selections for those who want to enjoy authentic Japanese cuisine, to others who want to stop by for a drink at

Text & photo: Elli Sekine

San FranciscoPABU Izakaya

都会のライフスタイルにフィットするモダン居酒屋

A modern izakaya that suits

the city lifestyle

DATA

1. Average Price 客単価Lunch: $30-40 Diner:$65-85

2. Monthly Sales 月間売上平均N/A

3. Food Cost フードコスト (%)

N/A

4. Alcoholic Beverage Sales (%)

売上に対するアルコール比率35%

5. Alcoholic Beverage Sales by Type

アルコール売上高 (種類別 )Wine 20%, Sake 35%

Liquor 35%, Beer 10%

6. Target Customer 客層Mid - hight class

7. Featured Menu メニューの特徴Okonomiyaki, happy spoon

Robata, omakase sushi

8. Food Supplier 仕入れ先N/A

9. Number of Staff 従業員数N/A

10. Number of Seats 座席数 200 seats

11. Opening Date 開店年月 July 1, 2014

12. Varieties of Sake in Store

取り扱い日本酒の種類数、売れ筋110 kinds, Most sales Junmai

Daiginjyo, Ginjyo

the bar on their way home, accomodating various occasions for use. The California 101 building where “PABU” is located inside is one of the high-rise buildings representative of San Francisco’s finani-cal districts. Cable cars pass the streets, where the premises of the large building includes a courtyard where local profes-sionals come and go. The inside of the restaurant is modern with a high-end ambiance, a high ceiling with plenty of sunlight coming in through the all-glass windows and comfort comparable to a hotel. The interior is divided into four sections - a square-shaped bar, table, and lounge to the right side where customers can order menu selections outside of the bar menu.

Some customers flow in as dinner customers following the happy hour. On the left side is the main dining room, where the phrase, “Live every day as though it were your last,” is

世界的に有名なシェフ、マイケル ミナとソノマで創業25年を迎える「Hana

Japanese restaurant」のオーナーシェフ、富永謙一氏がコラボした革新的な居酒屋「PABU Izakaya」が去年の夏、金融街の中心にオープンした。その大胆なスケールとモダンな店造りは、サンフランシスコのあらゆるビジネスシーンに利用できる格好のダイニングスポットとして脚光を浴びている。時間帯で変わる利用客のニーズを見抜いているかのような多種多様のメニューとスペース、サービスは、都会のライフスタイルにフィットしている。

　居酒屋といえば、大衆向けでカジュアルなスタイルが一般的なのだが、この居酒屋は都会的で洗練され、メニューも本格的な日本食を楽しみたい人から、仕事帰りにバーで一杯やりたい客まで様 な々利用法がある。「PABU」が位置するCalifornia 101 ビルは、サンフ

ランシスコ、金融街を代表する高層ビルの一つ。ストリートにはケーブルカーが通り、広大なビルの敷地には中庭もあり、日中この界隈で働く人たちが行き交う。店内はモダンで高級感があり、高い天井に総ガラスの窓からの光が注ぎ込み、ホテル並みの居心地が感じられる。セクションは４つに分かれており、右側は、広いロの字のバー、テーブル、ラウンジで、バーメニュー以外に食事もできる。中には、ハッピーアワーからディナーに流れる人も居る。左側はメインダイニングで、寿司カウンター上にある「一期一会」と書かれた扁額が風格を醸し出している。広いカウンターとテーブル席はレイアウトに余裕がありグループ利用も多い。その奥にはプライベートルームがあり、40人くらいの集客ができるため、会社の打ち上げやミーティングにも使われている。天気が良い日はテラスがオススメ。中庭やストリートを見ながらのドリンクは特に人気で、ハッピー

framed above the sushi counter, project-ing a stately impression. The counter is spacious along with table seats with plenty of room between the layout, occupied by many group reservations. Towards the back are private rooms, where customers up to forty people can be seated, used for corporate after-parties and meetings. Terrace seats are recommended for sunny days, while the courtyard seats are especially popular among customers to enjoy the street view with their beverages, often full during happy hour. “PABU” has capitalized on their good location and spaciousness to suit various consumer needs.

Dining at “PABU” starts with beverages. A wide selection of wines along with Japanese sake list, shochu (distilled liquor), beer, to cocktails, the wide range of selections are overwhelm-ing. Especially the cocktails are truly the representative of city life. Hard

22 August 2015 • www.alljapannews.com

アワーには満席になる。「PABU」は、好立地条件とゆとりあるスペースが多様なニーズを可能にしている。

　「PABU」での食事はまずドリンクから始まる。充実したワインと日本酒のリスト、焼酎、ビール、カクテルまで、その種類の多さには圧倒される。特にカクテルは都会のライフスタイルを象徴するアイテムだ。ハードリッカーは上銘柄のウィスキーや、ジン、ウォッカ、テキーラなどのハードリッカーが並び、カクテルメニューにはそれぞれの味が想像できるようにベース、甘さや濃さ、シェーカーかミクスのサービスまでが記述されわかりやすい。また、日本酒のソムリエも同店に控えているため、好みやペアリングなどのアドバイスがもらえる。

　ドリンクが進めば食事も楽しくなる。

「PABU」のメニューは、伝統的な居酒屋メニューではなく、上質の寿司を提供すると共に、一品料理もカリフォルニア食材と融合させた創造的な一品が多い。「コールドスモールプレート」には、「Ahi Tuna poke]($14)、ウニ、いくらが乗った「Happy Spoon oyster」（$9）「Yuzu Kanpachi」($14)などの海鮮メニューが人気。「ホットスモールプレート」には、ソノマのフォアグラ「Seared Sonoma foie gras」($22)やモントレーのイカを使ったお好み焼き「montery squid okonomiyaki」($14)がオススメ。他焼き鳥を中心にした炉端メニューも人気がある。また、本格的な食事を楽しみたい人には、「ラージプレイト」から、タラの味噌焼き、アメリカ産和牛、宮崎牛A５のステーキは試したい一品。またシェフの「Omakase」コース($110) には和牛シャブシャブもある。デザートのプレ

ゼンテーションもおしゃれで最後まで優雅な食事時間を楽しませてくれる。　サンフランシスコでは最近の高景気を背景にレストラン業界は盛り上がりを見せている中、ビジネスからプライベートまで、あらゆるシーンに充実した内容で応える同店は、貴重な存在だ。また、「PABU」の隣に同時にオープンした「The Ramen Bar」も連日賑わいを見せている。

　富永氏が経営するソノマ地方の「Hana Japanese restaurant」は、この夏２５周年を迎えた。依然高い人気を誇る「Hana 」は、その高い水準の日本食がベイエリアで認められ、それを広めた功績は大きい。今回、「PABU」で熟練された両シェフのコラボが米国でさらなる和食の進化に影響を与えると確信している。

liquors, whiskey, gin, vodka, tequila, etc., line the shelves, with various base liquors, sweetness, strengths, shaker vs. mixed, and other services are listed for easy understanding. Also, because the restaurant has a resident Japanese sake sommelier, preferences for pairing as well as advice can be easily obtained. As the drinks go down, the meals become even more enjoyable. PABU’s menu selections do not consist of the traditional izakaya classics, but high-end sushi, along with creative a la carte fusion dishes prepared with Californian food ingredients. The “cold small plates” consists of the “Ahi Tuna Poke” ($14),

“Happy Spoon oyster” ($9) topped with sea urchin and salmon roe, “Yuzu Kanpa-chi” ($14), and other popular seafood selections. On the other hand, the recom-mended “Hot small plate” selections are the “Seared Sonoma foie gras” ($22) and “Monterey Squid Okonomiyaki” ($14), prepared with Monterey squid. Other menu selections include the Robata menu selections, mainly yakitori. Also, those who want to enjoy authentic Japanese cuisine are recom-mended to select one of the following from the “Large plate” – Grilled cod marinated with saikyo-miso, “Wagyu beef” produced in the U.S. or Miyazaki

wagyu grade A5 steak. Also, the “Omakase” (Chef’s choice) course is the specialty menu. The dessert presentation is also chic, providing an elegant dining experience until the very last bite. While the recent San Francisco restaurant industry is bustling with the high-rise scenery in the background, “PABU Izakaya” is a cherished restau-rant that fulfills the various occasions and needs of consumers. Also, “The Ramen Bar” that opened next door to the “PABU” at the same time is also bustling daily with customers. “Hana Japanese Restaurant” in Sonoma operated by Tominaga

celebrates 25 years in business. The persistently popular “Hana” is recog-nized for the high quality of Japanese cuisine served and made widespread, and their contributions are significant. I am convinced this collaboration between two refined chefs at “PABU” will further influence the advancement of Japanese cuisine.

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Japanese Restaurant News • Vol. 25 • No. 201 23