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1Copyright © 2014 Clitt, RomaQuesto file è una estensione online del corso Rodato ConosCeRe gli alimenti © Clitt 2014
cruciverba& eNGLiSH
N u o v e t e n d e n z e d i f i l i e r a
Production
Restaurant consumer
Restaurant preparation
Home consumer
Home preparation
Retail
Restaurant
Processing Distribution
CRUCIVERBA
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FOOD SCIENCE IN ENGLISH
Trascrivi in italiano le parole dello schema seguente:
VOCABOLARIO ITALIANO-INGLESECerca sul vocabolario o in Internet i termini
mancanti italiani e inglesi.
ITALIANO INGLESE
Autotrofi
Anabolism
Eterotrofi
Catabolism
Metabolismo
Water
Nutrienti essenziali
Ingredients
Alcol etilico
Batch number
Etichetta alimentare
Eating habits
ORIZZONTALI: 2. Sigla dell’Istituto nazionale di
statistica3. Sostanze velenose prodotte da
alcuni tipi di muffe5. Indica l’insieme di operazioni
che concorrono a formare un prodotto agroalimentare fino allo stadio finale di utilizzazione.
7. Sigla dei Carabinieri del nucleo antisofisticazioni e sanità.
8. Scoprì che il reddito consacrato all’alimentazione diminuisce in proporzione quando il reddito di una famiglia aumenta.
VERTICALI:1. È un metallo pesante.4. Patologia causata da
microrganismi ingeriti con l’alimento.
6. Sigla dell’Autorità per la sicurezza alimentare europea.
01UNITÀ
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N u o v i p r o d o t t i a l i m e n t a r i
CRUCIVERBA
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FOOD SCIENCE IN ENGLISH
Trascrivi in italiano le parole del seguente testo:
VOCABOLARIO ITALIANO-INGLESECerca sul vocabolario o in Internet i termini
mancanti italiani e inglesi.
ITALIANO INGLESE
Probiotico
Light
Prebiotico
Functional foods
Alimenti integrali
Convenience food
Alimenti biologici
Nutrigenomics diet
Integratore alimentare
Nutraceutical products
Nanotecnologie
Genetically Modified Organisms
ORIZZONTALI:
3. Alimenti ricchi di microrganismi che aiutano a riequilibrare la microflora intestinale.
5. Sigla che include la presenza dei prodotti dietetici.
6. Sono “novel food” che derivano dalla manipolazione dei geni di piante ed animali.
7. Sono “novel food” funzionali che hanno la capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
VERTICALI:
1. Ne sono ricchi gli alimenti integrali. 2. Lo sono gli alimenti alleggeriti. 3. Alimenti di natura glucidica non
digeribili dall’uomo che aiutano il buon funzionamento dell’intestino e dell’organismo.
4. Cibo prodotto dalle nanotecnologie.
Novel foods authorizations The Commission considers foods and food ingredients that have not been used for human consumption to a significant degree in the EU before 15 May 1997 novel foods and novel food ingredients. They must be: » safe for consumers; » properly labelled to not mislead consumers.
02UNITÀ
3Copyright © 2014 Clitt, RomaQuesto file è una estensione online del corso Rodato ConosCeRe gli alimenti © Clitt 2014
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M a l a t t i e a l i m e n t a r i t r a s m e s s e d a c o n t a m i n a z i o n i b i o l o g i c h e
CRUCIVERBA
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FOOD SCIENCE IN ENGLISH
Trascrivi in italiano le parole dello schema seguente:
ORIZZONTALI:
3. In latino significa veleno.5. Tossine molto pericolose
prodotte dal genere Aspergillus.
6. Malattia di origine batterica che in alcune forme gravi può degenerare in meningite.
7. Batterio anaerobio che produce una neurotossina molto pericolosa.
8. Verme nematode parassita di diverse specie ittiche.
VERTICALI:1. Genere di vermi platelminti
che possono parassitare la carne di maiale o di bue.
2. Sono stati scoperti dallo scienziato Prusiner.
4. Batteri che vivono a basse temperature.
Biological contaminants = living organism (such as bacteria, enzymes, fungi, viruses) or their products that can be hazardous to ani-mal or human health if inhaled, swallowed, or otherwise absorbed into the body.
Improper time/temperature control
Microbiological contamination of
food
Outbreaks offoodborne illnesses
Survival or growth of food poisoning
micro-organism in food
VOCABOLARIO ITALIANO-INGLESECERCA SUL VOCABOLARIO O IN INTERNET I
TERMINI MANCANTI ITALIANI E INGLESI.
ITALIANO INGLESE
Microrganismi
Prion diseases
Crescita batterica
Viral life cycle in a cell
Epidemiologia
Infectious process
Tossinfezione
Microscopic parasite
Protozoi
Baker’s yeast
Muffe
Avian diseases
03UNITÀ
4Copyright © 2014 Clitt, RomaQuesto file è una estensione online del corso Rodato ConosCeRe gli alimenti © Clitt 2014
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S i s t e m a H A C C P e q u a l i t à d e g l i a l i m e n t i
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FOOD SCIENCE IN ENGLISH
Trascrivi in italiano le parole del seguente schema:
ORIZZONTALI: 2. Aggiunta di acqua al vino. 4. Il colore di sfondo del segnale
di avvertimento. 6. Prodotti agroalimentari di
nicchia della tradizione italiana. 7. Test che misura la capacità di
sviluppo di microrganismi in un alimento.
8. Sigla delle procedure operative che aiutano a minimizzare l’errore nella lavorazione di un alimento.
VERTICALI:1. Sistema messo a punto da
Bauman negli anni ‘60 per la sicurezza alimentare degli astronauti.
3. Distrugge i microrganismi patogeni ma non tutte le spore.
5. Sigla degli operatori che lavorano nell’impresa alimentare.
Example of HACCP �owchart
• Generation of acceptance/rejection criteria• Compliance testing to speci�cations
• HACCP implementation planning• Timeline• Hazard analysis• Partecipation in site-based HACCP teams
• Location of Critical Control Points (CCP’s)• Assessment of CCP’s• Design of control measures for CCP’s
• Validation of holding times and temperatures• Veri�cation of acceptable delays
• Controlled storage and shelf-life studies• Challenge studies
• Transportation time temperature pro�ling
VOCABOLARIO ITALIANO-INGLESECerca sul vocabolario o in Internet i termini
mancanti italiani e inglesi.
ITALIANO INGLESE
Pericolo
Infection
Zona bianca
Food hygiene
Igiene della persona
Grey zone
Limiti critici
Critical factors
Sicurezza alimentare
Certification process
Segnali di divieto
Counterfeit products
04UNITÀ
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A l i m e n t a z i o n e e q u i l i b r a t a e L A R N
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FOOD SCIENCE IN ENGLISH
Trascrivi in italiano le parole del seguente testo:
VOCABOLARIO ITALIANO-INGLESECerca sul vocabolario o in Internet i termini
mancanti italiani e inglesi.
ITALIANO INGLESE
Metabolismo
Thermoregulation
Accrescimento
Body mass
Attività fisica
Protein Needs
Stato nutrizionale
Bioactive compounds
Bilancio energetico
Special diet allowance
Composti bioattivi
Carbohydrate recommendations
ORIZZONTALI:3. Costituisce la nuova “R” dei LARN
2012. 6. Sigla inglese dell’IMC. 7. Definisce il rapporto tra anidride
carbonica prodotta ed ossigeno consumato.
8. È un metabolismo che si misura in condizioni di riposo assoluto nelle 24 ore.
VERTICALI:1. Metodo per la valutazione dello stato
nutrizionale attraverso l’analisi del sangue.
2. Disciplina che si occupa della formulazione delle diete.
4. Sigla dell’extraproduzione di energia conseguente all’introduzione di alimenti.
5. È una massa che costituisce il serbatoio energetico del nostro organismo.
2015 Dietary Guidelines for AmericansThe Departments of Health and Human Services and Agriculture have established the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC). The CommitteÈs recommendations and rationale will be presented in a report to both the Secretaries of Health and Human Services and Agriculture, and will serve as a basis for the eighth edition of the Dietary Guidelines for Americans.Learn more à http://www.health.gov/dietaryguidelines
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ITALIANO INGLESE
Gravidanza
Weaning
Età evolutiva
Breakfast time
Menu scolastico
High-protein diet
Dieta nell’adolescenza
Workplace canteen
Sport aerobico
Healthy eating
Piramide verde
Nutrition and athletic performance
ORIZZONTALI: 1. Sport prevalentemente
aerobico.4. Dieta che si basa sui ritmi
cicardiani delle funzioni biologiche dell’organismo.
5. Si definisce anche “alimentazione complementare a richiesta”.
6. Significa “scienza del vivere bene”.
7. Secondo l’OMS è la persona di età compresa tra 60 e 75 anni.
8. Dieta studiata da Ancel Keys per combattere le malattie da civilizzazione.
VERTICALI:2. Nome occidentale
dell’ideatore della dieta macrobiotica.
3. Età che va dagli 11 ai 18 anni.
MyPlate is the current nutrition guide published by the United States Department of Agriculture, depicting a place setting with a plate and glass divided into five food groups. It replaced the USDA’s MyPyramid guide on June 2, 2011.
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ITALIANO INGLESE
Obesità severa
Obesity diet plan
Placche di ateroma
High blood pressure
Pressione minima
Low-carbohydrate diet
Carico glicemico
Healthy lifestyle
Celiachia
Anticancer compounds
Dieta di esclusione
Food intolerance
ORIZZONTALI:1. Fattore di rischio dell’ipertensione
che colpisce il cervello. 3. Composto ad azione
anticancerogena presente nei cavoli.
4. Sigla di una dieta nord americana per combattere l’ipertensione.
6. Reazione avversa agli alimenti mediata dal sistema immunitario.
7. Tipo di obesità con grasso localizzato a livello di cosce e glutei.
VERTICALI:1. Ormone prodotto dal pancreas
in grado di abbassare il livello di glucosio nel sangue.
2. È una malattia del metabolismo purinico.
5. È una placca formata da grassi, proteine e tessuto fibroso che si forma nella parete delle arterie.
The most common type of allergic reaction to food is known as an IgE-mediated food allergy.In this type of allergy the symptoms develop very quickly after eating the allergy-causing food (the allergen); typically within a few minutes or in some cases, seconds.
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C o n s u e t u d i n i a l i m e n t a r i n e l l e g r a n d i r e l i g i o n i e c u l t u r a d e l c i b o
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ITALIANO INGLESE
Pane azzimo
Buddhist cuisine
Antropologia
Hindu dietary practice
Gastronomico
Easter food
Carne di maiale
Jewish foods
Vegetariano
Islamic dietary laws
Neolitico
Ethnology
ORIZZONTALI:3. Termine che indica una
proibizione, segnalato dal Capitano Cook.
6. Pane non lievitato.7. È la scienza che studia
l’uomo.
VERTICALI:1. Indica l’arte di ben
preparare i cibi.2. Cibi che i musulmani
possono mangiare.4. Per gli indù sono
alimenti privi di vitalità.5. Filosofo tedesco che
affermò “l’uomo è ciò che mangia”.
8. Dolce natalizio di origine veronese.
Food is an important part of religious observance and spiritual ritual for many faiths including Christianity, Judaism, Islam, Hinduism and Buddhism. The role of food in cultural practices and religious beliefs is complex and varies among individuals and communities. If you are providing hospitality to people from different backgrounds, always serve a selection of vegetarian and meat foods on separate trays. A variety of non-alcoholic drinks should also be available.
08UNITÀ