Embed Size (px)
Citation preview
1
Cross-Border
Cuisine
Cookbook
Recetario
2
Member’s information:
Alexander Davila
Phone number: (915)217-4096
E-mail: [email protected]
Andrea Nunez
Phone number: (915) 731-9480
E-mail: [email protected]
Mauricio Violante
Phone Number: (915)490-2037
E-mail: [email protected]
Special thanks to:
Alejandra Chavira- Not active as of 9/24/14
And our mentor:
Chef Keeley Cheshire
- got us started on the project, helped immensely on the fundraiser, and on organizing the classes plus
provides advice on the recipes.
3
OUR MISSION
STATEMENT Reaching out for a healthier community with easy, affordable, and healthy food. Our goal is to
promote healthier living through education about nutritious, delicious food within a tight budget.
Health does not have to be limited by money.
NUESTRA MISIÓN Extendiendo la mano para una comunidad más sana con comida fácil, económica, y saludable.
Nuestro objetivo es promover una vida más saludable mediante la educación acerca de alimento
nutritivo y delicioso dentro de un presupuesto ajustado. La salud no tiene que ser limitada por el
dinero.
4
Table of Contents
Tips………………………………………………………………………………………pages 5-8
Recipe: Tuna Panini……………………………………………………………………….page 9
Recipe: Lightened Rice Pudding……………………………………………………..….page 11
Recipe: Linguine with Quick Lemon Ricotta…………………………………………...page 13
Recipe: Roast Chicken with Potatoes and Butternut Squash………………………….page 15
Recipe: Shrimp Fra Diavolo……………………………………………………………..page 17
Recipe: Grown-Up Grilled Cheese Sandwiches………………………………………...page 19
Recipe: Carrot Casserole………………………………………………………………...page 21
Recipe: Macaroni Soup…………………………………………………………………..page 23
Recipe: Grilled Heirloom Tomato and Goat Cheese Pizza……………………….……page 25
Recipe: Porcini-Parmesan Frittata……………………………………………………...page 27
Recipe: Spicy Poblano and Corn Soup………………………………………………….page 29
Recipe: Cherry-Peach Crisp……………………………………………………………..page 31
Recipe: Sweet Potato, Leek, and Ham Soup…………………………………………….page 33
Recipe: Heirloom Tomato Salad with Tomato Granita………………………………..page 35
Recipe: Simple Sorbets…………………………………………………………………...page 37
Recipe: Cracker-crusted Chicken Fingers……………………………………………...page 39
Recipe: Chicken Cacciatore: serves 4…………………………………………………...page 41
Recipe: Apple Muffins…………………………………………………………………....page 43
Recipe: Creamy Caprese Pasta…………………………………………………………..page 45
Recipe: Banana Nut Muffins…………………………………………………………….page 47
5
Time management:
Cooking at home doesn’t take as much time as it sounds. Besides creating meals that take no
more than 20 minutes, you can also plan ahead so that even less cooking can be done in the
future. You can make twice of something and use that part of the meal later, maybe a little
changed so it’s not exactly the same. For example if you make rice one day, you can store what’s
left and use it another day, maybe with vegetables. Maybe you make tomato sauce for spaghetti
one day that same sauce can be used some other time. The time spent in the kitchen can be
drastically reduced when planning ahead. A calendar can help a lot to keep track of the food
made. Plan ahead 5 dinners per week, allowing you to eat just 2 days of leftovers; meaning: in
those two days no cooking is done at all, just reheating. Planning ahead is very helpful and
important when cooking your own meals.
En control de su tiempo:
Cocinar en casa no toma tanto tiempo como parece. Además de crear cenas que toman no más de
20 minutes en prepararse, usted también puede planear sus comidas, pasando mucho menos
tiempo cocinando en el futuro. Usted puede hacer el doble de lo que necesita para comer y usar
esa parte extra de la cena algún otro día, tal vez un poco cambiado para no comer exactamente lo
mismo. Por ejemplo, si usted hace arroz un día, lo que no se uso se puede guardar para otro día,
esta vez con vegetales. Quizá usted hizo salsa de tomate para un espagueti; esa misma salsa se
puede usar en otra ocasión. El tiempo invertido en la cocina se puede reducir significativamente
cuando se planean las comidas. Un calendario puede ser muy útil para llevar las cuentas de la
comida preparada. Planeé la comida de 5 días de la semana, así solo comería 2 días de sobras; en
esos 2 días no hay que cocinar para nada, tan solo recalentar. Planear sus comidas es muy útil e
importante cuando se cocina por sí mismo.
Good for your budget:
When buying the ingredients you can see that you are actually paying more to go to a fast
food/restaurant. What you pay for a hamburger at a fast food place actually costs twice as much
if you did it at home. And as you see, it doesn’t take an obscenely amount of time to do it. Those
same ingredients bought can be used for a larger range of meals, as opposed to the menu
presented at a typical restaurant. When buying the ingredients yourself, you are 100% sure of
what you are putting in your body. You are present behind the scenes and beyond, supervising
every aspect of your meal. There are no certainties when buying meals in restaurants,
specificities made to a waiter are not as strictly followed when compared to you making the
meal. Buying the ingredients and cooking at home is not only beneficial for your budget but also
for your health.
6
Bueno para su bolsillo:
Cuando usted compra sus ingredientes puede ver que en realidad usted gasta más en un
restaurant por la misma cosa. Lo que cuesta una hamburguesa en un restaurante de comida
corrida, es el doble de lo que gastarías si lo hicieras en casa. Y como puede ver, no toma una
eternidad en prepararlo. Esos mismos ingredientes se pueden usar en una variedad de
combinaciones, mucho más de los que están disponibles en cualquier restaurante. Cuando usted
mismo compra los ingredientes esta 100% seguro de lo que está poniendo dentro de su cuerpo.
Usted está presente en todo el proceso, supervisando cada aspecto de su alimento. Cuando usted
comprar comida de fuera no hay garantías en lo que compra; algunas cosas que le pide al mesero
específicamente pueden no haberse hecho tan correctamente, comparado con como usted lo
hubiera hecho. Comprar sus ingredientes y cocinar en casa es no solo muy bueno para su
presupuesto, lo es también para su salud.
Healthy and tasty:
It’s not only good for you, it also tastes very good. When we think of healthy foods we usually
think of bland, tasteless, like soy and such. But that idea cannot be further from the truth. Eating
healthy consists of color, variety, different tastes and textures coming together. Our body needs
everything: protein, fruits, vegetables, even sugars, but all in moderation. Relying on only a
single group of foods in order to be “healthy” is not really good for you, besides it being boring.
Of course, the recipes we present are only a suggestion. Should you want to experiment on your
own it’s absolutely allowed. We hope that the ideas we present are helpful to you and allow you
to expand beyond what we have presented. Remember, just because it’s healthy doesn’t mean it
tastes bad, it’s actually the other way around.
Saludable y delicioso:
No solo es bueno para usted, también sabe excelente. Cuando pensamos en comidas saludables,
lo primero que imaginamos es comida aburrida, sin sabor; casi siempre pensamos en comida de
soya. Pero esa idea no puede estar más alejada de la realidad. Comer saludablemente consiste de
color, variedad, diferentes sabores y texturas juntos en un solo lugar. Nuestro cuerpo necesita de
todo; proteína, frutas, verduras, incluso azucares, claro todo con moderación. Vivir de tan solo
un grupo de comida, como solo verduras, para mantenerse “saludable” es en realidad malo para
usted, además de ser muy aburrido. Claro, las recetas que nosotros le presentaremos son tan solo
una sugerencia. Si usted quisiera experimentar por su cuenta, está absolutamente permitido.
Esperamos que las ideas que les presentaremos sean de ayuda para usted y le permitan
expandirse más allá de lo que hemos enseñado. Recuerde, solo porque es saludable no significa
que tenga mal sabor, sino todo lo contrario.
7
Trimming the Grocery Budget
-Tips
1. Set a dollar amount for monthly food budget
-write it down, keep receipts and add up as you go
2. Pre-plan and freeze
-when making meals that freeze well (soups, chili, lasagna, casseroles), plan to make
double batch and freeze one.
-when meat and poultry on sale, buy a lot to freeze and have on hand all month (per pound
you are paying way less than buying a smaller package at a high price every week, you’ll save
more in the long run)
3. Go meatless once a week
4. Stretch your meat
-use slightly less meat than recipe calls for (ex. instead of 1 lb. of ground use 3/4 lb.)
5. Simple recipes with fewer ingredients
6. Plan around weekly flyers
7. Make breakfast for supper
Recortar el presupuesto de compras
-Consejos
1. Establecer una cantidad de dólares para el presupuesto mensual de alimentos
-escribirlo, guarde los recibos y sumar como vas gastando
2. Planee con anticipación y congelar
-Cuando hace las comidas que se congelan bien (sopas, chili, lasaña, cazuelas), planean hacer
doble tanda y la congelar.
-Cuando este la carne y pollo en venta, compre mucho para congelar y tener a mano todo el mes
(por libra está pagando menos que comprando un paquete más pequeño a un alto precio cada
semana, se ahorrará más a largo plazo)
3. no coma carne una vez a la semana
4. haga rendir la carne
-utilizar un poco menos carne por receta (por ejemplo, en lugar de 1 libra de carne molida uso
3/4 lb.)
5. recetas simples con menos ingredientes
6. planear alrededor de volantes semanales
7. preparar el desayuno para la cena
8
-Cheap and nutritious foods for about $2
1. Brown rice
2. Whole-wheat or multigrain pasta
3. 100% whole wheat bread (store brand)
4. Nonfat greek yogurt (buying large containers instead of individual)
5. Old-fashioned oats
6. Frozen vegetables
7. Canned refried beans
8. Canned tuna
9. Canned or jarred Marinara sauce
10. Whole wheat pita bread
11. Dried lentils
- Alimentos baratos y nutritivos por aproximadamente $2
1. Arroz integral
2. pasta multigrano o Integral
3. pan de 100% trigo entero (marca)
4. Yogur griego sin grasa (comprando contenedores grandes en vez de individuales)
5. avena
6. verduras congeladas
7. lata de frijoles refritos
8. conservas de atún
9. conservada o enlatada salsa Marinara
10. pan pita integral.
11. Lentejas secas
9
Recipe: Tuna Panini
Estimate: $7.01- serves 4
Ingredients:
2 6-ounce cans chunk light tuna, drained
1 plum tomato, chopped
1/4 cup crumbled feta cheese
2 tablespoons chopped marinated artichoke hearts
2 tablespoons minced red onion
1 tablespoon chopped pitted kalamata olives
1 teaspoon capers, rinsed and chopped
1 teaspoon lemon juice
Freshly ground pepper, to taste
8 slices whole-wheat bread
2 teaspoons canola oil
Preparation
1. Have four 15-ounce cans and a medium skillet (not nonstick) ready by the stove.
2. Place tuna in a medium bowl and flake with a fork. Add tomato, feta, artichokes, onion, olives,
capers, lemon juice and pepper; stir to combine. Divide the tuna mixture among 4slices of bread
(about 1/2 cup each). Top with remaining bread.
3. Heat 1 teaspoon canola oil in a large nonstick skillet over medium heat. Place 2 panini in the
pan. Place the medium skillet on top of the panini, then weigh it down with the cans. Cook the
panini until golden on one side, about 2 minutes. Reduce the heat to medium-low, flip the panini,
replace the top skillet and cans, and cook until the second side is golden, 1 to 3 minutes more.
Repeat with another 1 teaspoon oil and the remaining panini.
10
Receta: Panini de Atún
Estimado: $7.01- para 4 personas
Ingredientes:
2 latas de 6 onzas de atún en trozo, escurrido
1 tomate picado
1/4 taza queso feta desmenuzado
2 cucharadas picadas de alcachofas marinadas
2 cucharaditas de cebolla roja picada
1 cucharada picada kalamata Aceitunas Deshuesadas
1 cucharadita de alcaparras, enjuagadas y picadas
1 cucharadita de jugo de limón
pimienta al gusto
8 rebanadas de pan de trigo integral
2 cucharaditas de aceite de canola
Preparación:
1. tener cuatro latas de 15 onzas y un sartén mediana (no antiadherente) listo junto a la estufa.
2. Coloque el atún en un tazón mediano y quite las escamas con un tenedor. Añadir el tomate,
queso feta, alcachofa, cebolla, aceitunas, alcaparras, jugo de limón y pimienta; Revuelva para
combinar. Divida la mezcla de atún entre 4 rebanadas de pan (aproximadamente 1/2 taza cada
una). Cubra con el pan restante.
3. calentar 1 cucharadita de aceite de canola en un sartén grande a fuego medio. Coloque 2
panini en la sartén. Coloque la sartén a fuego encima del panini, luego lo aplasta con las latas.
Cocinar al panini hasta que se dore por un lado, por unos 2 minutos. Reduzca el calor a medio-
bajo, voltear al panini, vuelva a colocar la sartén superior y latas y cocine hasta que el segundo
lado se dore, 1 a 3 minutos más. Repita con el otro 1 cucharadita de aceite y el resto del panini.
11
Recipe: Lightened Rice Pudding
Serves 8; Estimate: $4.18
Ingredients
-1 cup white rice
-6 cups skim milk
-1 cup sugar
-3 large eggs
-1 tsp vanilla extract
-1/4 tsp ground cinnamon
-1/2 cups golden raisins or pecans for garnish
Preparation
1. In large saucepan, combine rice and 5 cups of milk; bring to a boil.
Reduce heat to medium; simmer, stirring occasionally, until rice is tender,
15 to 17 minutes.
2. Meanwhile, in medium bowl, whisk together sugar, eggs, vanilla,
cinnamon, and remaining milk. Slowly pour egg mixture into rice mixture,
cook over medium-low, stirring constantly, until pudding coats the back of
spoon, 3-5 minutes.
3. Remove from heat; stir in pecans. Pour pudding into large bowl; let
cool to room temperature. Cover and refrigerate at least 1 hour.
12
Receta: Arroz con leche aligerado:
para 8 personas; Estimado: $4.18
Ingredientes:
1 taza de arroz blanco
6 tazas de leche descremada
1 taza de azúcar
3 huevos grandes
1 cdta de Extracto de vainilla-
1/4 cucharadita de tierra canela
1/2 taza de pasas doradas o nueces para decorar
Preparación
1. en una olla grande, combine el arroz y 5 tazas de leche; poner a hervir. Reduzca el calor al
medio; Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté tierno, 15 a 17
minutos.
2. mientras tanto, en un tazón mediano, batir los huevos, el azúcar, la vainilla, canela y el resto
de la leche. Vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de arroz, Cocine a fuego medio-
bajo, revolviendo constantemente, hasta que el pudín recubre la parte posterior de la cuchara, 3-5
minutos.
3. Retire del fuego; Agregue las nueces. Vierta el pudín en un tazón grande; dejar enfriar a
temperatura ambiente. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora.
13
Recipe: Linguine with Quick Lemon Ricotta
Estimate: $7.67- 4 servings
Ingredients:
2 cups 2% reduced-fat milk
1/2 cup plain Greek yogurt
2 teaspoons cider vinegar
1 1/2 teaspoons grated lemon rind
1 teaspoon kosher salt, divided
8 ounces uncooked linguine
1 tablespoon olive oil
2 small yellow squash, chopped
1 small zucchini, chopped
1 pint grape tomatoes, halved
4 garlic cloves, coarsely chopped
1/3 cup fat-free, lower-sodium chicken broth
1/2 teaspoon black pepper
1/4 cup small fresh mint leaves
Preparation:
1. Combine first 3 ingredients in a microwave-safe 1-quart liquid measuring cup; microwave at
HIGH for 4 minutes. Stir to form small curds. Strain through a sieve lined with a double layer of
cheesecloth; let stand for 5 minutes. Discard liquid. Scrape cheese mixture into a small bowl; stir
in rind and 1/4 teaspoon salt.
2. Cook pasta according to package directions, omitting salt and fat, and drain. Heat a large
skillet over medium-high heat. Add olive oil to pan; swirl to coat. Add squash and zucchini to
pan; sauté 1 minute. Add 1/4 teaspoon salt, tomatoes, and garlic; sauté 4 minutes. Add broth and
pasta to pan, and cook for 2 minutes or until thoroughly heated, tossing to combine. Place 2 cups
pasta mixture in each of 4 shallow bowls; sprinkle each serving evenly with remaining 1/2
teaspoon salt and pepper. Top each serving with 2 tablespoons cheese mixture and 1 tablespoon
mint. Serve immediately.
14
Linguine con Ricotta de limón rápida
Estimado: $7.67 por 4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de leche 2% reducido en grasa
1/2 taza de yogurt griego
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de sal
8 onzas de pasta sin cocer
1 cucharada de aceite de oliva
2 calabazas amarillas, pequeña, picada
1 calabacín pequeño, picado
1 pinta de tomates uva cortado a la mitad
4 ajos, cortados en pedazos grandes
1/3 taza de caldo de pollo sin grasa, baja en sodio
1/2 cucharadita pimienta negra
1/4 taza de hojas de menta fresca pequeña
Preparación:
1. Mezcle los 3 primeros ingredientes en una taza de ¼ de galón; caliente en el microondas en
alto durante 4 minutos. Revuelva para formar pequeños cuajos. Colar por un colador forrado con
una doble capa de tela; Deje reposar durante 5 minutos. Deseche el líquido. Raspar la mezcla de
queso en un tazón pequeño; Añada 1/4 cucharadita de sal.
2. cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo sal y grasa. Calentar una sartén
grande a fuego medio-alto. Añadir aceite a la cacerola. Agregar la calabaza y el calabacín a la
cacerola; saltear 1 minuto. Agregue 1/4 cucharadita de sal, tomates y ajo; saltear 4 minutos.
Agregue el caldo y pasta a la cacerola y cocine por 2 minutos o hasta que esté completamente
caliente, lanzando para combinar. Coloque 2 tazas de pasta en 4 tazones poco profundos;
Espolvoree cada porción uniformemente con el restante 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Tapa
cada porción con 2 cucharadas de la mezcla de queso y 1 cucharada de menta. Sirva
inmediatamente.
15
Recipe: Roast Chicken with Potatoes and Butternut Squash
Estimate: $7.60- serving of 4
Ingredients:
2 tablespoons minced garlic, divided
1 teaspoon salt, divided
3/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided
1/2 teaspoon dried rubbed sage
1 (3 1/2-pound) roasting chicken
Cooking spray
12 ounces red potatoes, cut into wedges
1 1/2 cups cubed peeled butternut squash (about 8 ounces)
2 tablespoons butter, melted
Preparation:
1. Preheat oven to 400°.
2. Combine 1 1/2 tablespoons garlic, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper, and sage in a small
bowl. Remove and discard giblets and neck from chicken. Starting at neck cavity, loosen skin
from breast and drumsticks by inserting fingers, gently pushing between skin and meat. Lift wing
tips up and over back; tuck under chicken. Rub garlic mixture under loosened skin. Place
chicken, breast side up, on rack of a broiler pan coated with cooking spray. Place rack in broiler
pan.
3. Combine potatoes, squash, butter, 1 1/2 teaspoons garlic, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon
pepper. Arrange vegetable mixture around chicken. Bake at 400° for 1 hour or until a
thermometer inserted into meaty part of thigh registers 165°. Let stand 10 minutes. Discard skin.
16
Receta: Pollo asado con patatas y calabaza
Estimado: $7.60 por 4 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de ajo, dividido
1 cucharadita de sal,
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
1/2 cucharadita de Salvia, secada, frotado
1 (3 1/2 libra) pollo asado
Aerosol de cocina
12 onzas Patatas rojas cortado en rodajas
1 1/2 tazas cubitos de calabaza pelada (alrededor de 8 onzas)
2 cucharadas de mantequilla, derretida
Preparación:
1. precalienta el horno a 400°.
2. Mezcle 1 1/2 cucharadas de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y Salvia
en un tazón pequeño. Retire y deseche las menudencias y el cuello del pollo. A partir de la
cavidad del cuello, afloje la piel del pecho y muslos introduciendo los dedos, empujando
suavemente entre la piel y la carne. Levante puntas de las alas y sobre la espalda; Mete debajo de
pollo. Frote la mezcla de ajo con piel suelta. Coloque el pollo, pechuga hacia arriba, sobre la
rejilla de una asadera cubierta con aerosol de cocina. Coloque la rejilla en la asadera.
3. Mezcle las papas, calabaza, mantequilla, 1 1/2 cucharaditas de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4
cucharadita de pimienta. Organizar la mezcla de verduras alrededor de pollo. Hornee a 400° por
1 hora o hasta que un termómetro insertado en la parte carnosa del muslo Registre 165°. Déjela
reposar durante 10 minutos. Deseche la piel.
17
Recipe: Shrimp Fra Diavolo
Estimate- $9.88 for 4 servings
Ingredients:
8 ounces uncooked linguine
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 1/2 tablespoons minced garlic, divided
1 pound medium shrimp, peeled and deveined
3/4 cup diced onion
1 teaspoon crushed red pepper
1/2 teaspoon dried basil
1/2 teaspoon dried oregano
2 tablespoons tomato paste
1 tablespoon fresh lemon juice
1 3/4 cups canned crushed tomatoes
1/4 teaspoon salt
1 (14.5-ounce) can diced tomatoes, drained
Preparation:
1. Cook pasta according to package directions, omitting salt and fat. Drain; keep warm.
2. While pasta cooks, heat 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium-high heat.
Add 1 1/2 teaspoons garlic and shrimp; sauté or 3 minutes or until shrimp are done. Remove
from pan; keep warm.
3. Add remaining 1 tablespoon oil and onion to pan; sauté 5 minutes or until softened. Stir in
remaining 1 tablespoon garlic, pepper, basil, and oregano; cook 1 minute, stirring constantly. Stir
in tomato paste and lemon juice; cook 1 minute or until slightly darkened. Stir in crushed
tomatoes, salt, and diced tomatoes; cook 5 minutes or until thickened. Return shrimp to pan;
cook for 2 minutes or until thoroughly heated. Serve over pasta.
18
Receta: Camarones Fra Diavolo
Estimado-$9.88 por 4 porciones
Ingredientes:
8 onzas Pasta sin cocer
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen, dividido
1 1/2 cucharadas ajo, dividido
1 libra de camarones medianos, pelado y desvenado
3/4 taza picada cebolla
1 cucharadita de pimiento rojo
1/2 cucharadita secada albahaca
1/2 cucharadita secada orégano
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada zumo de limón fresco
1 3/4 tazas de tomate triturado en lata
1/4 cucharadita de sal
1 lata (14,5 onzas) de tomate en cubitos, escurridos
Preparación:
1. cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo sal y grasa. Escurra; mantener
caliente.
2. mientras cocina la pasta, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande
sobre fuego medio-alto. Agregue 1 1/2 cucharaditas de ajo y camarones; saltear por 3 minutos o
hasta que los camarones estén liston. Retirar de la sartén; mantener caliente.
3. Agregue 1 cucharada del aceite restante y la cebolla a la cacerola; saltear 5 minutos o hasta
que se ablanden. Agregue el resto, 1 cucharada de ajo, pimienta, albahaca y orégano; cocinar 1
minuto, revolviendo constantemente. Agregue la pasta de tomate y el jugo de limón; cocinar 1
minuto o hasta que oscurezca ligeramente. Agregue el tomate triturado, sal y dados tomates;
Cocine 5 minutos o hasta que se espese. Regrese los camarones a la cacerola; Cocine por 2
minutos o hasta que esté completamente caliente. Servir sobre pasta.
19
Recipe: Grown-Up Grilled Cheese Sandwiches:
Estimate: $8.56 for 4 servings
Ingredients:
Cooking spray
1 cup vertically sliced red onion
1 large garlic clove, minced
1 cup (4 ounces) shredded reduced-fat sharp white cheddar cheese (such as Cracker
Barrel)
8 (1 1/2-ounce) slices hearty white bread (such as Pepperidge Farm)
2 cups fresh spinach leaves
8 (1/4-inch-thick) slices tomato
6 slices center-cut bacon, cooked
Preparation:
1. Heat a large nonstick skillet over medium-low heat. Coat pan with cooking spray. Add 1 cup
onion and garlic; cook for 10 minutes or until tender and golden brown, stirring occasionally.
2. Sprinkle 2 tablespoons cheese over each of 4 bread slices. Top each slice with 1/2 cup spinach,
2 tomato slices, 2 tablespoons onion mixture, and 1 1/2 bacon slices. Sprinkle each with 2
tablespoons cheese; top with the remaining 4 bread slices.
3. Heat skillet over medium heat. Coat pan with cooking spray. Place sandwiches in pan, and
cook for 3 minutes on each side or until golden brown and cheese melts.
20
Receta: Sandwiches de queso
Estimado: $8.56 por 4 porciones
Ingredientes:
Aerosol de cocina
1 taza de cebolla roja, verticalmente cortada en rodajas
1 diente de ajo grande, picado
1 taza (4 onzas) de queso cheddar blanco, rallado, descremado, agudo (por ejemplo,
Cracker Barrel)
8 (1 1/2 onzas) rebanadas de pan blanco (por ejemplo, Pepperidge Farm)
2 tazas hojas de espinaca fresca
8 (1/4 pulgadas de espesor) rebanadas de tomate
6 rodajas de corte en el centro tocino cocido
Preparación:
1. calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Cubrir el pan con aerosol de cocina. Agregue 1
taza de cebolla y el ajo; Cocine durante 10 minutos o hasta que esté tierno y dorado marrón,
revolviendo ocasionalmente.
2. Rocíe 2 cucharadas de queso sobre cada uno de las 4 rebanadas de pan. Cubra cada rebanada
con 1/2 taza de espinaca, 2 rodajas de tomate, 2 cucharadas mezcla de cebolla y rebanadas de
tocino 1 1/2. Espolvoree cada uno con 2 cucharadas de queso; Cubra con las restantes 4
rebanadas de pan.
3. caliente una sartén a fuego medio. Cubrir el pan con aerosol de cocina. Coloque los
sándwiches en la sartén y cocine durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore y el queso
se derrita.
21
Recipe: Carrot Casserole
Estimate: $9.34
(6 servings)
Ingredients:
4 cups carrots
½ stick butter
¾ lb grated sharp cheddar cheese, grated
1 small onion, finely cut
12 saltines, crushed
1 cup seasoned croutons
Preparation:
1. Slice carrots and boil in salted water until tender. Drain.
2. Mash carrots and add butter, crushed saltines, grated cheese, and onion.
3. Put in baking dish sprayed with cooking spray. Sprinkle croutons over and bake
uncovered at 325 degrees F for 40 minutes.
22
Receta: Cazuela de zanahoria
Estimado: $9.34
(6 porciones)
Ingredientes:
4 tazas de zanahorias
½ barra Mantequilla
¾ libra de queso cheddar, agudo, rallado
1 cebolla pequeña, finamente cortada
12 galletas saladas, aplastados
1 taza de picatostes sazonadaos
Preparación:
1. cortar las zanahorias y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurra.
2. puree las zanahorias y agregue mantequilla, galletas machacadas, queso rallado y cebolla.
3. ponga a hornear, rociada con aerosol de cocina. Espolvoree crutones encima y hornear
descubierto a 325 grados F por 40 minutos.
23
Recipe: Macaroni Soup
Estimate- $8.83
(4 servings)
Ingredients:
1 tablespoon butter
1 teaspoon oil
1/3 cup onion, finely chopped
1 can (210 grams) tomato puree
1 pinch of sugar
2 teaspoons chicken bouillon powder
Salt and pepper, to taste
1 package (200 grams) of elbow macaroni pasta boy
1 cup grated parmesan cheese, grated
Preparation:
1. Heat butter and oil in a saucepan over medium-low heat and saute the onion until it looks
transparent. Add the tomato paste, sugar, salt, pepper and bouillon powder; cooking over low
heat for a few minutes until the flavors have blended.
2. Meanwhile, cook the pasta in a pot with boiling water and salt. Drain the cooked paste and
add it to the pot with the tomato sauce. Mix well and add the cheese. Turn and serves as the
cheese has melted.
24
Receta: Sopa de fideos
Estimado- $8.83
(4 porciones)
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1/3 taza cebolla, finamente picada
1 lata (210 gramos) de puré de tomate
1 pizca de azúcar
2 cucharaditas de pollo caldo en polvo
Sal y pimienta a gusto
1 paquete (200 gramos) de chico codo macarrones pasta
1 taza de queso parmesano, rallado
Preparación:
1. calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo y sofría la cebolla hasta
que se vea transparente. Añadir la pasta de tomate, azúcar, sal, pimienta y polvo de caldo;
cocinar a fuego bajo calor durante unos minutos hasta que los sabores se han mezclado.
2. mientras tanto, cocine la pasta en una olla con agua hirviendo y sal. Escurrir la pasta cocida y
agregar a la olla con la salsa de tomate. Mezclar bien y agregar el queso. Gire y sirve mientras el
queso se derrite.
25
Recipe: Grilled Heirloom Tomato and Goat Cheese Pizza
Estimate: $9.50- 6 slices
Ingredients:
1 (13.8-ounce) can refrigerated pizza crust dough
Cooking spray
1 garlic clove, halved
1 large heirloom tomato, seeded and chopped (about 10 ounces)
1/2 cup (2 ounces) shredded part-skim mozzarella cheese
3/4 cup (3 ounces) crumbled herbed goat cheese
Preparation:
1. Prepare grill to medium heat.
2. Unroll dough onto a large baking sheet coated with cooking spray; pat dough into a 12 x 9-
inch rectangle. Lightly coat dough with cooking spray.
3. Place dough on grill rack coated with cooking spray; grill 1 minute or until lightly browned.
Turn crust over. Rub with garlic; sprinkle with tomato and cheeses. Close grill lid; grill 3
minutes. Serve immediately.
26
Receta: Tomate de la reliquia a la parrilla y Pizza de queso de cabra
Estimado: $9.50- 6 rebanadas
Ingredientes:
1 lata (13,8 onzas) de pasta de corteza de pizza
Aerosol de cocina
1 diente de ajo, cortado a la mitad
1 tomate grande sin semillas y picado (alrededor de 10 onzas)
1/2 taza (2 onzas) queso mozzarella rallado parte descremada
3/4 taza (3 onzas) trozos de queso de cabra con hierbas
Preparación:
1. prepare la parrilla a fuego medio.
2. Desenrolle la masa sobre una placa para horno grande cubierta con aerosol; moldear la masa
en un rectángulo de 12 x 9 pulgadas. Cubrir con una capa ligera de pasta con aerosol de cocina.
3. colocar masa en parrilla revestida con aerosol; cocer a la parrilla por 1 minuto o hasta que
estén ligeramente dorados. Da vuelta la corteza. Frotar con ajo; Espolvoree con tomate y queso.
Cierra la parrilla; Cocine durante 3 minutos. Sirva inmediatamente.
27
Recipe: Porcini-Parmesan Frittata
Estimate: $4.78 for 4 servings
Ingredients:
2 cups dried porcini mushrooms (about 2 ounces)
6 large egg whites
4 large eggs
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 cup pre-shredded Parmesan cheese
1 tablespoon olive oil
Preparation:
1. Preheat broiler.
2. Place mushrooms in a large ovenproof skillet. Cover mushrooms with cold water; let stand 2
minutes. Drain. Return mushrooms to skillet. Cover with cold water; bring to a boil. Drain. Pat
mushrooms dry with a paper towel.
3. Combine egg whites and next 3 ingredients in a large bowl, stirring well with a whisk. Stir in
mushrooms and cheese.
4. Heat oil in pan over medium-high heat. Add egg mixture; cook 3 minutes or until slightly set.
Broil 3 minutes or until eggs are completely set and browned. Cut frittata into 4 wedges.
28
Receta: Ceps-parmesano Frittata
Estimado: $4.78 por 4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de champiñones porcini secos (aproximadamente 2 onzas)
6 grandes huevos blancos
4 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
1. Precaliente la parrilla.
2. Coloque los champiñones en una sartén grande para horno. Cubierta los champiñones con
agua fría; Déjela reposar durante 2 minutos. Drenaje. Retorno champiñones a la sartén. Cubra
con agua fría; poner a hervir. escurra. Seque los champiñones con una toalla de papel.
3. combine las claras de huevo y los siguientes 3 ingredientes en un tazón grande, revolviendo
bien con un batidor. Añada los champiñones y queso.
4. caliente el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Agregue la mezcla de huevo; cocinar
por 3 minutos o hasta que esté un poco establecido. Ase 3 minutos o hasta que los huevos son
completamente establecidos y dorados. Cortar la Frittata en 4 trozos.
29
Recipe: Spicy Poblano and Corn Soup.
Estimate: $8.34 for 4 servings
Ingredients:
1 (16-ounce) package frozen baby gold and white corn (such as Birds Eye), thawed and
divided
2 cups fat-free milk, divided
4 poblano chiles, seeded and chopped (about 1 pound)
1 cup refrigerated pre-chopped onion
1 tablespoon water
3/4 teaspoon salt
1/2 cup (2 ounces) reduced-fat shredded sharp cheddar cheese
Preparation:
1. Place 1 cup corn and 1 1/2 cups milk in a Dutch oven. Bring mixture to a boil over medium
heat.
2. Combine chopped chile, onion, and 1 tablespoon water in a microwave-safe bowl. Cover and
microwave at HIGH 4 minutes.
3. Meanwhile, place 2 cups corn and 1/2 cup milk in a blender; process until smooth. Add pureed
mixture to corn mixture in pan. Stir in chile mixture and salt, and cook 6 minutes over medium
heat. Ladle soup into bowls, and top each serving with 2 tablespoons cheddar cheese.
30
Receta: Poblano Picante y sopa de maíz
Estimado- $8.34 por 4 porciones
Ingredientes:
1 paquete (16 onzas) maíz blanco y oro congelado, descongelada y dividida
2 tazas de leche descremada, dividido
4 chiles poblanos, sin semillas y picado (aproximadamente 1 libra)
1 taza de cebolla picada, refrigerada
1 cucharada de agua
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza (2 onzas) de queso cheddar, descremado, rallado, agudo
Preparación:
1. Colocar 1 taza de maíz y 1 1/2 tazas de leche en una olla. Poner la mezcla a hervir sobre fuego
medio.
2. combine picadas 1 cucharada de agua en un recipiente apto para microondas, cebolla y chile.
Cubra y microondas en alto 4 minutos.
3. mientras tanto, coloque 1/2 taza de leche y 2 tazas de maíz en una licuadora; Procese hasta que
quede suave. Agregue la mezcla puré a la mezcla de maíz en un sartén. Agregue la mezcla de
chile y la sal y cocine 6 minutos a fuego medio. Vierte la sopa en tazones y encima cada porción
con 2 cucharadas de queso cheddar.
31
Recipe: Cherry-Peach Crisp
Serves 8 Estimate-$4.11
Ingredients:
¾ to 1 pound pitted fresh Bing cherries, each cut in half
3 medium peaches, skin removed, cut coarsely
½ cup sugar (divided)
½ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon ground cloves
1 teaspoon lemon juice
1/3 cup flour
Pinch salt
3 tablespoons unsalted butter, room temperature
1/3 cup crushed amaretti cookies, optional
Preparation:
1. Preheat oven to 350. I used a 9-inch buttered pie pan.
2. Mix fruit with ¼ cup of the sugar; add spices, lemon juice. Spread evenly in buttered baking
pan.
3. Blend remaining sugar, flour, salt, amaretti (if desired) and butter with fork until crumbly.
Sprinkle over fruit. Bake 30 to 35 minutes or until fruit is runny and top is browned. Serve plain
or add ice cream, whipped cream, crème fraîche, etc.
32
Receta: Cherry-Peach Crisp
Sirve 8 Estimado- $4.11
Ingredientes:
¾ a 1 libra de cerezas frescas, deshuesadas, cada una corte por la mitad
3 melocotones medianos, piel quitada, corte grueso
1/2 taza azúcar (dividido)
½ Cucharadita canela
¼ cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
1/3 taza de harina
Pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/3 taza galletas amaretti (opcional)
Preparación:
1. Precaliente el horno a 350. Usé una tartera con manteca de 9 pulgadas.
2. mezclar frutas con la taza del azúcar; Añadir las especias y jugo de limón. Esparza
uniformemente en el molde en mantecado.
3. mezclar el azúcar restante, harina, sal, amaretti (si lo desea) y la mantequilla con un tenedor
hasta que se desmorone. Salpicar sobre la fruta. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la fruta
es blanda y se dore la parte superior. Servir llano o agregar helado, crema, nata, etc.
33
Recipe: Sweet Potato, Leek, and Ham Soup
4 servings (serving size: about 1 1/4 cups)
Estimate: $6.45
Ingredients:
Olive oil-flavored cooking spray
1 cup diced cooked ham (such as Cumberland Gap)
1 1/2 cups sliced leek (about 1 large)
2 tablespoons water (optional)
3 cups refrigerated cubed peeled sweet potato (such as Glory)
1 cup fat-free, less-sodium chicken broth
2 cups water
1 (5-ounce) can evaporated fat-free milk
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Thinly sliced leek (optional)
Thinly sliced green onions (optional)
Preparation:
1. Heat a large Dutch oven over medium heat. Coat pan with cooking spray. Add ham; cook 3 to
4 minutes or until browned, stirring frequently. Remove the ham from pan; set aside.
2. Add leek to pan; coat with cooking spray. Cook leek, covered, 5 minutes or until very tender,
stirring occasionally. Add 2 tablespoons water to pan, if needed, to prevent burning.
3. Add sweet potato and next 4 ingredients, scraping pan to loosen browned bits; bring mixture
to a boil. Cover, reduce heat, and simmer 15 minutes or until sweet potato is very tender. Place
half of potato mixture in a blender or food processor. Remove center piece of blender lid (to
allow steam to escape); secure blender lid on blender. Place a clean towel over opening in
blender lid (to avoid splatters). Process until smooth. Pour puree into a large bowl. Repeat
procedure with remaining mixture. Return pureed mixture to pan. Stir in 3/4 cup reserved ham.
Ladle soup into bowls; top servings evenly with 1/4 cup reserved ham. Garnish with sliced leek
and onions, if desired.
34
Receta: sopa de batata, puerro y jamón
Estimado: $6.45
4 porciones (tamaño de la porción: alrededor de 1 1/4 tazas)
Ingredientes:
aceite en aerosol con sabor a oliva
1 taza de jamos cocido, picado (por ejemplo, Cumberland Gap)
1 1/2 tazas rebanadas puerro (1 grande)
2 cucharadas de agua (opcional)
3 tazas de camote pelado, en cubos, refrigerado (por ejemplo, Gloria)
1 taza de caldo de pollo,, libre de grasa, sodio reducido
2 tazas de agua
1 lata (5 onzas) evaporada descremada
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
laminas de puerro (opcional)
rodajas finas de cebolla verde (opcional)
Preparación:
1. calentar una olla grande a fuego medio. Cubra el pan con aerosol de cocina. Añadir jamón;
cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que doren, revolviendo con frecuencia. Desmoldar el jamón;
apartar.
2. Agregue el puerro a la cacerola; cubra con aerosol de cocina. Cocinar puerro, cubierto, 5
minutos o hasta que el muy tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue 2 cucharadas de agua a
la cacerola, si es necesario, para evitar que se queme.
3. Agregue la batata y los siguientes 4 ingredientes, raspar de pan para aflojar las brocas doradas;
llevar la mezcla a ebullición. Cubrir, reduzca el calor y hierva a fuego lento 15 minutos o hasta
que el camote es muy tierno. Coloque la mitad de la mezcla de patata en una licuadora o
procesador de alimentos. Quite la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que
escape el vapor);asegurar la tapa licuadora en la licuadora. Coloque una toalla limpia sobre la
abertura en la tapa de la licuadora (para evitar salpicaduras). Procese hasta que quede suave.
Vierta el puré en un recipiente grande. Repita el procedimiento con el resto de la mezcla. Retorne
la mezcla de puré a la cacerola. Agregue el jamón, 3/4 taza reservada. Vierta un cucharón de
sopa en tazones; porciones superiores uniformemente con jamón de 1/4 taza reservada. Decorar
con rodajas de puerro y cebollas, si así lo desea.
35
Recipe: Heirloom Tomato Salad with Tomato Granita
Estimate-$3.44 for 6 servings
Ingredients:
Granita:
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons extravirgin olive oil
1/4 teaspoon kosher salt
8 ounces seeded peeled heirloom tomato
Salad:
4 assorted heirloom tomatoes, cut into 1/4-inch-thick slices (about 2 pounds)
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon kosher salt
1 tablespoon thinly sliced fresh basil
Preparation:
1. To prepare granita, place vinegar, oil, 1/4 teaspoon salt, and seeded peeled tomato in a blender
or food processor; process until smooth. Place tomato mixture in an 8-inch square baking dish;
cover and freeze until firm, stirring twice during first 2 hours. Remove mixture from freezer;
scrape entire mixture with a fork until fluffy.
2. To prepare salad, arrange tomato slices on a platter. Sprinkle tomatoes with pepper and 1/4
teaspoon salt. Top with granita. Sprinkle with basil.
36
Receta: Ensalada de tomate reliquia con granizado de tomate
Estimado- $3.44 por 6 porciones
Ingredientes:
Granizado:
1 cucharada de Vinagre de vino rojo 1 cucharada
2 cucharaditas aceite de oliva extravirgen
1/4 cucharadita de sal
8 onzas de tomate pelado
Ensalada:
4 Tomates de reliquia surtidos cortados en rodajas de 1/4 pulgadas de espesor (alrededor
de 2 libras)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de rodajas finas de albahaca fresca
Preparación:
1. para preparar granizado, colocar vinagre, aceite, 1/4 cucharadita de sal y semillas de tomate
pelado en una licuadora o procesador de alimentos; Procese hasta que quede suave. Colocar la
mezcla de tomate en un plato para hornear cuadrado de 8 pulgadas; Cubra y congele hasta que
esté firme, revolviendo dos veces durante las primeras 2 horas. Retire la mezcla del congelador;
Raspe toda mezcla con un tenedor hasta que esponje.
2. para preparar la ensalada, organizar rodajas de tomate en un plato. Tomates, espolvorear con
1/4 cucharadita de sal y pimienta. Cubra con granizado. Espolvorear con albahaca.
37
Recipe: Simple Sorbets
Estimate- $4.86 for 8 servings
Ingredients:
4 cups fruit pieces (frozen ahead – see below)
Sugar to taste (1 to 3 Tbsp.)
Lemon or lime juice to taste (1 to 3 Tbsp.)
Fruit Freezing Preparations:
1. Peel and cut fruit into chunks and spread out on a cookie sheet.
2. Freeze for 2 hours (or overnight) and then scrape fruit chunks into a freezer bag or airtight
container for future use.
Sorbet Directions:
1. Put the fruit through a food processor until very finely chopped.
2. Add sugar and lemon juice, for taste depending on the sweetness levels of the fruit you are
using.
3. Blend until very smooth (about 5 minutes). Be sure to scrape down the sides of the food
processor regularly.
4. Put into serving dishes or a covered storage container.
5. If not serving immediately, put the mixture into the freezer and 15 minutes
before you serve it put it into the refrigerator to temper it.
38
Receta: Sorbetes sencillas
Estimado- $4.86 por 8 porciones
Ingredientes:
4 tazas de trozos de fruta 4 tazas (congelado)
Azúcar al gusto (1 a 3 cdas.)
jugo de limón al gusto (1 a 3 cdas.)
Preparación:
Congelación de la fruta:
1. Pele y corte la fruta en trozos y extienda sobre una bandeja de horno.
2. congelar durante 2 horas (o durante la noche) y luego quitar trozos de fruta en un congelador
bolsa o recipiente hermético para uso futuro.
Sorbete:
1. Ponga la fruta a través de un procesador de alimentos hasta que esté muy finamente picado.
2. Agregue azúcar y jugo de limón, para gusto dependiendo de los niveles de la dulzura de la
fruta que está utilizando.
3. mezcla hasta muy suave (5 minutos). Asegúrese de limpiar los lados de la procesadora de
alimentos con regularidad.
4. poner al servicio de platos o un contenedor cubierto.
5. si no se sirve inmediatamente, ponga la mezcla en el congelador y 15 minutos antes de servir
lo puso en el refrigerador para atemperarlo.
39
Recipe: Cracker-crusted Chicken Fingers
$2.40 per serving
Ingredients:
Crackers
3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup 1% reduced-fat milk
1 large egg, lightly beaten
4 (6 oz.) skinless, boneless chicken breast halves, cut into strips
1/2 tsp. salt
3 tbsp. olive oil, divided
Garlic Powder and Pepper
Preparation:
1. Grind crackers in food processor, and place in shallow dish.
2. Place 3/4 cup flour in shallow dish.
3. Combine milk and egg in shallow dish.
4. Sprinkle chicken with salt. Dredge in flour.
5. Dip chicken in milk mixture, dredge in ground cracker
6. Heat 1.5 tbsp. oil in large skillet over medium high-heat.
7. Add half of chicken; cook 2 minutes on each side or until done.
8. Repeat with remaining oil and chicken.
40
Tiritas de Pollo: 4 porciones
$2.40 por porción
Ingredientes:
6 onzas de galletas saladas
¾ de taza de harina
½ taza de leche, 1% grasa
1 huevo, batido ligeramente
4 (6 onzas c/u) pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, corado en tiras
½ cdita. De sal
3 cda de aceite de oliva
Ajo en polvo y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Moler las galletas saladas en procesador de alimentos, y ponerlas en un plato
2. Poner la harina en un plato
3. En un recipiente poco profundo, revolver la leche y el huevo
4. Espolvorear el pollo con sal, ajo y pimienta. Enharinar
5. Mojar con la leche, y empanizar con galletas
6. en un sartén poco profundo, Calentar el aceite a temperatura media
7. cocinar el pollo por dos minutos en cada lado o hasta que este cocinada
8. repetir con lo que resta del pollo
41
Recipe: Chicken Cacciatore: serves 4
Estimate-$11.49
Ingredients:
1.5 kg chicken legs or wings (with bones)
2 cups Marinara sauce
1 cup frozen bell peppers
6 oz. mushrooms
Preparation:
1. Coat large, deep skillet with cooking spray
2. Dice and brown 6 skinless chicken thighs over medium heat, turning
occasionally
3. Add 1 cup of frozen bell pepper strips and mushrooms
4. Pour 2 cups of Marinara sauce, cover, and simmer 40 minutes or until chicken
is tender.
Nutritional Info. - 221 Calories per serving, 8.3 grams of Fat, 481 mg of Sodium
Marinara Sauce: serves 8
Ingredients:
2 Tbsp. Olive Oil
3 Cloves garlic, minced
1 (28oz.) can crushed tomatoes
1 (28oz.) can tomato puree
2 1/2 tablespoons dried oregano
2 1/2 tablespoons dried parsley
1/4 cup grated Romano cheese
1/3 cup grated Parmesan cheese
2 bay leaves
1 tsp. Onion powder
Preparation:
1. Heat oil in large saucepan over medium heat.
2. Sautee garlic until aromatic and tender
3. Stir in crushed tomatoes, tomato puree, oregano, parsley, cheese, bay leaves,
and onion powder.
4. Reduce heat to low and simmer for at least 40 minutes.
*Cool sauce and freeze in airtight container
42
Pollo Cacciatore: 4 porciones. Estimado de $11.49
Ingredientes
1.5 kg de patas o alitas de pollo (con hueso)
2 tazas de salsa Marinara
1 taza de pimiento verde
6 onzas de champiñones
Instrucciones
1. En un sartén grande y hondo, cubrir con aceite en aerosol.
2. Colocar el pollo sobre fuego medio, voltearlo ocasionalmente
3. Añadir el pimiento cortado en tiras y los champiñones
4. Agregar 2 tazas de salsa marinara, cubrir y dejar en el fuego durante 40 minutos o hasta
que el pollo este tierno y cocido.
Salsa marinara: 8 porciones
Ingredientes
2 Cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacado
1 (28oz) lata de tomate picado
1 (28oz) lata de puré de tomate
2.5 Cda. de orégano seco
2.5 Cda. de perejil seco
1/4 taza de queso Romano
1/3 taza de queso parmesano
2 hojas de laurel
1 cdta. de cebolla en polvo
Instrucciones
1. Calendar el aceite en una cacerola grande a fuego medio
2. Sofreír el ajo hasta que aromatice.
3. Mezclar los tomates, el puré de tomate, orégano, perejil, quesos, hojas de laurel, y cebolla
en polvo.
4. Reducir el fuego y cocinar por 40 minutos.
*Enfríe la salsa y congelar en un contenedor sellado.
43
Recipe: Apple Muffins
Estimate- $4.78- 12 muffins
Ingredients:
2 cups all-purpose flour
3 teaspoons baking powder
1/2 tsp. salt
1 tsp. cinnamon
3/4 cup brown sugar
1 egg
1 cup milk
1/4 cup vegetable oil
1 cup chopped apple bits
Preparation:
1. Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C)
2. Stir together the flour, baking powder, cinnamon, salt and sugar in large bowl
Make well in the center.
3. In small bowl or 2 cup measuring cup, beat egg
with a fork. Stir in milk and oil. Pour all at once into the well in the flour
mixture.
4. Mix quickly and lightly with a fork until moistened, but don’t beat. The batter will
be lumpy.
5. Add 1 cup of apples. Pour batter into paper line muffin pan cups
6. Bake for 25 minutes, or until golden.
*Cool muffins completely before wrapping and freezing. Wrap each muffins in foil or freezer
wrap, or place in freezer bags. Label all packages with the recipe and date. Store for up to 3
months.
44
Receta -Panquecito de manzana
Estimado- $4.78 por 12 panquecitos
Ingredientes:
2 tazas de harina
3cdta de polvo para hornear
1/2 cdta de sal
1 cdta canela
3/4 taza de azúcar morena
huevo
1 taza de leche
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de manzanas cortada en cuadritos
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 400° F
2. Mezclar la harina, el polvo para hornear, canela, sal, y azúcar en un recipiente grande.
Moldear un hueco en el centro
3. En un recipiente pequeño, batir el huevo con un tenedor. Añadir la leche y el aceite.
Verter la mezcla a la harina
4. Mezclar rápida y suavemente con un tenedor hasta que la harina esté húmeda, no usar
batidora. La masa estará grumosa
5. Añadir las manzanas. Vertir la mezcla en el molde para parquecillos
6. Hornear por 25 minutos, o hasta que estén dorados
*enfríe los panquecitos completamente antes de envolver y congelar. Envolver cada panquecito
en papel aluminio. Marcar los paquetitos con el nombre de la receta y la fecha. Pueden guardarse
por hasta 3 meces.
45
Recipe: Creamy Caprese Pasta
Estimate- $7.53 serves-4
Ingredients:
1/2 lb pipe rigate pasta
1 teaspoon salt
1 tablespoons olive oil
1/4 tablespoon butter
1/2 cup grape tomatoes, halved
1/2 tablespoon tomato paste
¼ cup milk
1 ounce shredded mozzarella
A few basil leaves
½ lb ground beef
½ tablespoon pepper
1 cloves of garlic
1 egg
Preparation:
1. Start by heating up the water. Add the salt. Leave boiling on the side.
2. As soon as the water is boiling pour the pasta.
3. Place the ground beef in a bowl and mix with egg until it is completely absorbed.
4. Place the ground beef on a cutting board and roll it using a basic roller until a thin layer is
created.
5. Cut the ground beef into small sections and roll each section into a 1in diameter balls and
season the meat balls with salt and pepper.
6. Cut the garlic cloves and place those into the pan to mince be sure to add oil as the garlic
cloves were in.
7. Add meatballs into the pan with the minced garlic and cook thoroughly until the
meatballs are a brown color.
8. Put the meatballs on the side and keep the remaining grease.
9. Cut the grape tomatoes in half.
10. In the pan with the grease pour the halved grape tomatoes and tomato paste in it.
11. Pour milk in it and stir.
12. Replace the meatballs in the pan.
13. Whenever the pasta is ready transfer it with a little water and stir.
14. Add the butter and basil leaves into the pasta and continue to mix.
15. Apply cheese over the pasta and let the pasta sit until it melts.
16. Enjoy the pasta.
46
Receta: pasta cremosa caprese Estimado-$7.35 para 4 porciones
Ingredientes:
½ libra de pasta rigate
1 cucharadita de sal
1 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharada de mantequilla
1/2 taza de tomates uva, cortados a la mitad
1/2 cucharada de pasta de tomate
1 Taza leche
1 onza de mozzarella rallada
varias hojas de albahaca
1 libra de carne molida
1 cucharada de Pimienta
1 diente de ajo
1 huevo
Preparación:
1. comience por calentar el agua. Añadir la sal. Dejar hervir en el lado.
2. tan pronto como el agua está hirviendo verter la pasta.
3. Coloque la carne picada en un tazón y mezclar con el huevo hasta que sea completamente
absorbido.
4. Coloque la carne molida en una tabla de cortar y usando un rodillo hasta que se crea una capa
delgada
5. cortar la carne molida en pequeñas secciones y rodar cada sección en bolitas de una pulgada
de diámetro y sazonar las bolas de carne con sal y pimienta.
6. cortar los dientes de ajo y ponerlos en la tabla para picar. Agregar aceite mientras el ajo este
ahí
7. Añadir las albóndigas en la sartén con el ajo picado y cocine por completo hasta que las
albóndigas estén de un color marrón.
8. Coloque las albóndigas en el lado y mantener la grasa restante.
9. Corte los tomates uva por la mitad.
10. en la sartén con la grasa verter los tomatitos a la mitad y la pasta de tomate en ella.
11. Vierta la leche en ella y revuelva.
12. vuelva a colocar las albóndigas en la sartén.
13. cuando la pasta está lista haga una transferencia con un poco de agua y revuelva.
14. Añadir las mantequilla y hojas de albahaca en la pasta y continuar mezclando.
15. aplicar el queso sobre la pasta y dejar que la pasta hasta que se derrita.
47
Recipe: Banana Nut Muffins
Esitmate- $6.94 for 12 muffins
Ingredients:
2 cups all purpose Flour
1 1/2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon salt
4 overripe bananas
1 cup brown sugar
3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, melted and cooled
2 eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup pecans, chopped
Preparation:
1. Preheat oven to 375 degrees F and lightly butter 2 muffin tins.
2. In a large bowl, combine the flour, baking soda, and salt; set aside.
3. Mash 2 of the bananas with a fork in a small bowl so they still have a bit of texture.
4. With an electric mixer fitted with a wire whisk, whip the remaining bananas and sugar
together like you mean it, for a good 3 minutes.
5. Add the melted butter, eggs, and vanilla and beat well, scraping down the sides of the
bowl once or twice.
6. Mix in the dry ingredients just until incorporated.
7. Fold in the nuts and the mashed bananas with a rubber spatula.
8. Spoon the batter into the muffin tins to fill them about halfway.
9. Give them a rap on the counter to get any air bubbles out.
48
Receta: Muffins de nuez y plátano
Estimado- $6.94 por 12 muffins
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
4 bananas maduras
1 taza de azúcar morena
3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, derretida y enfriado
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de nueces, picadas
Preparación:
1. Precaliente el horno a 375 grados F y enmantequillar 2 moldes de muffins
2. en un tazón grande, combine la harina, el bicarbonato de sodio y sal; apartar.
3. puré 2 de los plátanos con un tenedor en un contenedor pequeño, así que todavía tenga un
poco de textura.
4. con una batidora eléctrica equipada con un batidor de alambre, preparar los plátanos y el
azúcar restante juntos por unos 3 minutos.
5. Agregue la mantequilla derretida, huevos y vainilla y batir bien, raspando los lados del
recipiente una o dos veces.
6. Mezcle los ingredientes secos hasta que se incorporen.
7. doble en el puré de plátano y las nueces con una espátula de goma.
8. verter la mezcla en los moldes de muffin, llenarlos hasta la mitad.
9.meter en el horno por 20 minutos
