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Programa de

CONTROL PRESUPUESTARIO DE EMPRESAS TURÍSTICAS

(Optativa)

DIPLOMATURA EN TURISMO

Curso 2010-2011 Universidad de Granada

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GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA DESCRIPTION OF INDIVIDUAL COURSE UNIT

English version

Nombre de la asignatura/módulo/unidad y código Course title and code

Conttol Presupuestario de la Empresa Turística

Nivel (Grado/Postgrado) Level of course (Undergraduate/ Postgraduate)

Grado

Plan de estudios en que se integra Programme in which is integrated

Diplomatura en Turismo

Tipo (Troncal/Obligatoria/Optativa) Type of course (Compulsory/Elective)

Optativa

Año en que se programa year of study

Calendario (Semestre) Calendar (Semester)

1 (02/10/08 a 25/01/09). Exámenes: 04/02/09 y 14/09/09

Créditos teóricos y prácticos Credits (theory and practics)

3+1,5

Créditos expresados como volumen total de trabajo del estudiante (ECTS) Number of credits expressed as student workload (ECTS)

4,5* *1 ECTS= 25-30 horas de trabajo. ver más abajo actividades y horas de trabajo estimadas

Descriptores Descriptors

Cálculo, análisis y control de costes. Elaboración de presupuestos y cálculo de desviaciones. Estudios singulares en función del tipo de empresa.

Objetivos (expresados como resultados de aprendizaje y competencias) Objectives of the course (expressed in terms of learning outcomes and competences)

El alumno sabrá/ comprenderá: • Modelo básico de la circulación económica en la empresa. • Delimitación de los ámbitos interno y externo. • Principales funciones de coste. • Los costes fijos en la empresa. • Costes variables: sus clases. • Estructura formal de un proceso productivo: elementos que lo definen. • Conceptos fundamentales en el tratamiento contable del coste. • Principales enfoques en la asignación de costes. • El coste de los aprovisionamientos y consumos de materiales: criterios aplicables. • El coste de los suministros y otros aprovisionamientos. • Análisis y tratamiento del coste del factor trabajo. • El coste de los servicios exteriores. • El coste de amortización: principales alternativas. • El coste de los recursos financieros: su tratamiento en el ámbito interno. • La división de la empresa en centros de coste. • La estadística de costes como soporte para el cálculo del coste de los centros. • La distribución de las clases de coste entre los centros de coste. • La liquidación de las prestaciones internas a costes retrospectivos. • Los costes interrelacionados: procedimientos de liquidación de lugares recíprocos. • Portadores de coste: concepto y clases. • La estructura del coste de empresa. • Métodos de cálculo de división. • Métodos de cálculo de suplementos. • Problemática ligada a la asignación de los costes conjuntos. • Peculiaridades del cálculo de costes en empresas de servicios. • La estructura orgánica de la empresa hotelera. • Cálculo del coste de los outputs de una empresa hotelera. • Otras empresas del sector turístico. • La información relevante en la toma de decisiones empresariales. • La fijación de precios en la empresa turística. • El análisis C-V-B en la empresa turística. • El subsistema de planificación en la empresa. • El presupuesto en el contexto de la gestión empresarial. • Clases de presupuestos. • Los presupuestos de explotación. • Los presupuestos de capital y de tesorería. • El control presupuestario en la empresa turística. • Clases de desviaciones: técnicas y económicas. • Control presupuestario de los centros de costes operativos. • Control presupuestario de los centros de coste discrecionales.

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El alumno que concluya satisfactoriamente el curso será capaz de:

• Formular un esquema contable de la circulación de valores en una empresa, delimitando sus ámbitos interno y externo e identificando sus magnitudes más relevantes.

• Afrontar el análisis de la circulación de valores dentro del ámbito interno de una empresa turística a partir del conocimiento previo de su realidad técnica y organizativa.

• Reconocer los diferentes tipos de comportamiento del coste y la problemática asociada a su determinación.

• Clasificar las clases de coste según su naturaleza, función, comportamiento y posibilidad de atribución al output final.

• Enjuiciar razonadamente las posibilidades y limitaciones informativas de los principales enfoques de asignación de costes y concluir acerca del contexto en que puede resultar aconsejable su utilización.

• Identificar la problemática propia de las diferentes clases de coste y señalar, en cada caso, las posibles vías de solución.

• Aplicar los criterios de valoración de los consumos de los distintos bienes de coste. • Trazar el esquema de interrelaciones entre centros principales y auxiliares en una

empresa turística y determinar el orden de liquidación de las prestaciones internas. • Cumplimentar la estadística de costes de una empresa turística plasmando en la

misma el resultado de las operaciones involucradas. • Determinar el método de cálculo del coste de los portadores más apropiado a la vista

de las circunstancias que concurren en un proceso de producción concreto. • Poner en práctica de forma adecuada los diferentes métodos de cálculo de costes. • Discriminar, ante problemas concretos, la información que resulta relevante de la que

no lo es. • Elaborar información relevante sobre costes, márgenes y resultados que los usuarios

internos utilizan para la toma de decisiones en la empresa turística. • Determinar algebraica y gráficamente el punto de equilibrio de una empresa turística

y exponer los supuestos básicos en los cuales se fundamenta dicho cálculo. • Describir las principales etapas del proceso de planificación y control en la empresa. • Diferenciar las distintas clases de presupuestos y señalar las interrelaciones entre los

diversos presupuestos funcionales. • Calcular las desviaciones entre costes reales y costes predeterminados y explicar las

causas potenciales que las han podido generar. Prerrequisitos y recomendaciones Prerequisites and advises

Conocimientos básicos propios de un curso introductorio de contabilidad.

Contenidos/descriptores/palabras clave Course contents/descriptors/key words

Empresa turística. Empresa hotelera. Cálculo de costes. Toma de decisiones. Presupuestos. Control presupuestario. Análisis de desviaciones.

Bibliografía recomendada Recommended reading

Bibliografía básica: La preparación de los contenidos objeto de esta materia se llevará a cabo, de acuerdo a las directrices marcadas por el/la profesor/a en el aula, sobre la base de la obra: • Requena, J.Mª y Vera, S. (2008): Contabilidad interna (Contabilidad de costes y de gestión), 3ª

edición. Ariel, Barcelona. así como de las explicaciones de clase y del material de apoyo complementario que se facilitará a través del servicio de reprografía de la Facultad. Bibliografía complementaria: • A.E.C.A. (1993): El proceso presupuestario en la empresa. Documento nº 4. Serie Contabilidad

de Gestión. AECA, Madrid. • A.E.C.A. (2005): La Contabilidad de gestión en las empresas hoteleras. Documento nº 30. Serie

Contabilidad de Gestión. AECA, Madrid. • Amat, O. (1992): Contabilidad y finanzas de hoteles. EADA, Barcelona. • Calero, F.; Parra, E. y Fuentes, L. (coord.) (2007): Contabilidad de la empresa turística. McGraw-

Hill, Madrid. • Campa, F. y Sánchez, M.V. (2007): “Un análisis de las prácticas de Contabilidad de gestión

dentro del sector hotelero: diferencias entre el segmento vacacional y el de ciudad”. Revista Iberoamericana de Contabilidad de Gestión, nº 9, pp. 159-183.

• Cerra, J.; Dorado, J.A.; Estepa, D. y García, P. (1996): Gestión, producción de alojamientos y restauración. Síntesis, Madrid.

• González, L. (2003): Dirección hotelera: operaciones y procesos. Síntesis, Madrid. • Moreno, J. y Martín, R. (2002): “La información contable para la gestión en la empresa hotelera:

el Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI)” . Revista Cuadernos de Ciencias Económicas y Empresariales”, nº 43, pp. 57-75.

• Parra, E. y Calero, F. (2006): Gestión y dirección de empresas turísticas. McGraw-Hill, Madrid. • Requena, J.Mª (1995): “La empresa de servicios: una propuesta de estructuración orgánica y

definición del producto de restauración en la industria hotelera”. Incluido en la obra Experiencias sectoriales en Contabilidad de costes y de gestión. ASEPUC, Málaga.

• Ruiz, R.J. y Gil, A.Mª (2000): La planificación financiera de la empresa. Instituto Superior de Técnicas y Prácticas Bancarias, Madrid.

• Sánchez, I. (1999): Adaptación del Uniform System a los hoteles en España. Puzzle, Madrid. • Vacas, C. (2000): “Sistema Uniforme de Contabilidad para la Industria del Alojamiento: un

modelo anglosajón de planificación contable”. Revista Técnica Contable, nº 622, pp. 727-744.

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Métodos docentes Teaching methods

El desarrollo de la asignatura se basará en: • Clases presenciales: La enseñanza de la asignatura ofrece una doble vertiente: teórica y

práctica. La enseñanza teórica se llevará a cabo en base a la exposición del contenido de los temas a fin de configurar el esquema conceptual de la problemática objeto de esta disciplina, así como a través del estudio de la información bibliográfica que se le facilita al alumno. De forma coordinada y paralela a la enseñanza teórica, la enseñanza práctica se desarrollará atendiendo a la resolución por el alumno de los ejercicios prácticos correspondientes, para que pueda experimentar el alcance de la aplicación una vez fijadas las ideas. Posteriormente, la solución será explicada y comentada por el profesor de acuerdo con los medios y tecnología existentes. La consideración de los fallos y aciertos en el razonamiento utilizado debe permitir a cada alumno un sano ejercicio de autoevaluación de la compresión y asimilación de las cuestiones tratadas.

• Trabajos dirigidos: Los alumnos se integrarán en grupos que, bajo la supervisión y dirección del profesor, desarrollarán a lo largo del cuatrimestre un trabajo consistente en el diseño de un modelo económico-técnico que facilite el cálculo de costes y la elaboración del presupuesto de una empresa turística real. El trabajo finalizará con la exposición pública del mismo, apoyándose en los medios audiovisuales disponibles. Se aprovechará el horario de tutorías del profesorado para las reuniones con los alumnos, sin que ello sea óbice para que en clases presenciales se puedan discutir de forma colectiva los problemas encontrados y las soluciones adoptadas.

Actividades y horas de trabajo estimadas Activities and estimated workload (hours)

Actividad Clases teóricas Clases prácticas Realización de trabajo Exposición de trabajos <Exámenes> (en su caso) Total

Horas presenciales

y tutoriales 30 15

3

48

Horas

Estudio 30 15 37

5 <42>

87

Total 60 30 30 15

135

Tipo de evaluación y criterios de calificación Assessment methods

El alumno puede elegir dos alternativas para su evaluación: • Realización de un trabajo dirigido: Se regirá por las pautas antes señaladas. El seguimiento

continuo del aprovechamiento y progreso mostrados por el alumno a lo largo del cuatrimestre constituirán la base de apoyo para la evaluación final. En esta alternativa, la asistencia regular a clase resulta obligatoria pues resulta el complemento indispensable al trabajo a realizar fuera del aula.

• Prueba escrita: Aquellos alumnos que no opten por la alternativa anterior realizarán un

examen final al término del cuatrimestre que constará de dos partes, una teórica y otra práctica. La parte teórica consistirá en una serie de preguntas cortas –teóricas o teórico-prácticas- a contestar en un espacio limitado durante el tiempo estipulado al comenzar la prueba. Su objetivo es evaluar el conocimiento alcanzado por el alumno de los conceptos desarrollados en el aula, valorándose de igual modo la coherencia en el contenido de las respuestas y de las opiniones vertidas. La parte práctica comprenderá uno o varios ejercicios que versarán sobre las aplicaciones desarrolladas en el aula a lo largo del cuatrimestre. La calificación de la prueba resultará del promedio de las notas obtenidas en las partes teórica y práctica. En cualquier caso, para promediar será necesario alcanzar una nota mínima de 3 puntos -sobre 10 posibles- para cada una de las partes

Idioma usado en clase y exámenes Language of instruction

Español

Enlaces a más información Links to more information

http://www.ugr.es/~efinanci/

Nombre del profesor(es) y dirección de contacto para tutorías Name of lecturer(s) and address for tutoring

Simón Vera Ríos, Ph.D. Correo electrónico: [email protected] Oficina A-314, Departamento de Economía Financiera y Contabilidad, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, Campus de Cartuja s/n, 18071 Granada. Pilar Ibarrondo Dávila, Ph.D. Correo electrónico: [email protected] Oficina A-330, Departamento de Economía Financiera y Contabilidad, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, Campus de Cartuja s/n, 18071 Granada.

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PLANIFICACIÓN ACTIVIDADES Planning

Semana Horas clase Actividades Contenidos 1 3 Tema 1 La circulación económica en la empresa.

La noción de coste y su comportamiento.

2 3 Tema 1

Análisis formal del proceso productivo en la empresa. La estructura del proceso de formación del coste.

3 3 Tema 1 Casos prácticos

La asignación y captación del coste en la empresa.

4 3 Tema 2 Casos prácticos

El coste de los materiales. El coste de personal.

5 3 Tema 2 Casos prácticos

El coste de suministros y servicios exteriores. El coste del equipo productivo. Los denominados costes-oportunidad.

6 3 Tema 3 Casos prácticos

La división de la empresa en centros de coste. La estadística de costes como soporte instrumental para el cálculo del coste de los centros. La distribución de las clases de coste entre los centros. La liquidación de las prestaciones internas a costes retrospectivos.

7 2

1

Tema 3 Casos prácticos Tema 4

El problema de los costes interrelacionados: procedimientos de liquidación de lugares recíprocos. Portadores de coste: concepto y clases. La estructura del coste de empresa. Los principios de proporcionalidad y de diferenciación.

8 3

Tema 4 Casos prácticos

Métodos de cálculo de división. Métodos de cálculo de suplementos.

9 3

Tema 5

Problemática del cálculo de costes en las empresas de servicios. La empresa turística desde la perspectiva del cálculo de costes. Características de la empresa hotelera: su estructura orgánica. Los servicios en la empresa hotelera: definición del producto y cálculo del coste. Otras empresas del sector turístico.

10 3

Tema 6 Casos prácticos

La información relevante para la toma de decisiones. Aceptación o rechazo de pedidos especiales. Disyuntiva entre producir o adquirir un bien o un servicio. La fijación de precios en la empresa turística.

11 2

1

Tema 6 Casos prácticos Tema 7

El análisis de las relaciones C-V-B en la empresa turística. El subsistema de planificación en la empresa.

12 3 Tema 7 Casos prácticos

El presupuesto en el contexto de la gestión empresarial. Clases de presupuestos. Los presupuestos de explotación. Los presupuestos de capital y de tesorería.

13 3 Tema 8 Casos prácticos

El control de la gestión empresarial. El control presupuestario. Clases de desviaciones: técnicas y económicas.

14 3 Tema 8 Casos prácticos

Control presupuestario de los centros de costes operativos. Control presupuestario de los centros de costes discrecionales.

15 3

Exposición de trabajos