Conf 20 Ornament Ales

8/2/2019 Conf 20 Ornament Ales

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Sistema de ManejoPostcosecha:

Ornamentales

HORT 4030


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Ornamentales

Dentro de los cultivos agrcolas queinternacionalmente se comercializan frescos, lasflores de corte y otras ornamentales tienen elmayor valor, viajan las distancias mayores y son

los ms perecederos

Son de temporada y estn bien relacionadas a lasvariaciones del mercado (oferta y demanda).

Requieren un ptimo manejo postcosecha, tal vezmas que las frutas y hortalizas.


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Ornamentales

Mantener su calidad durante el manejo

postcosecha es importante por:

Alta tasa de respiracin

Rpido deterioro

Susceptibilidad a daos

Alta susceptibilidad a baja humedad


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I. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD

POSTCOSECHA DE LAS ORNAMENTALES


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A. Madurez de la flor

La mnima madurez de cosecha para una flor decorte, es la etapa en la cual los capullos (botones)se cosechan y pueden abrir posteriormente enuna forma total, mostrando una vida satisfactoria

despus de su mercadeo.

Aunque muchas veces no se hace as, muchasflores son mejores al cortarlas en la etapa de

capullo (botn) para que abran despus delalmacenamiento, transporte o distribucin.


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Cuando las flores son cosechadas en botn se

simplifica su manejo:

Un menor tiempo de crecimiento

Se aumenta la densidad de empaque del producto

Se simplifica el manejo de la temperatura

Se reduce la susceptibilidad a dao mecnico

Disminuye la deshidratacin


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En la actualidad muchas flores se cosechan cuando losbotones empiezan a abrir (rosa y gladiola)

Otras (crisantemos y clavel) normalmente cuandoestn totalmente abiertas o muy cerca a ello

Las flores para los mercados locales se cosechan msabiertas que cuando son para mercados deexportacin, con largos viajes.


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B. Suministro de nutrientes

Las flores requieren un alto suministro decarbohidratos por su alta tasa de respiracin y el rpidodesarrollo de los botones florales y la flor.

El almidn y el azcar almacenado en el tallo, hojas yptalos proveen gran parte del alimento necesario parala apertura de la flor cortada y su conservacin.

Los niveles de carbohidratos se logran cuando la plantacrece en los ptimos de labores culturales y encondiciones de alta luminosidad.


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Los niveles de carbohidratos son ms altos hacia el final dela tarde, despus de un da de total luminosidad, sinembargo las flores se cosechan de madrugada o muytemprano en la maana porque: la temperatura es ms baja

el contenido de agua en la planta es alto

se cuenta con todo el da para mover las flores cortadas

La calidad y vida de florero de muchas flores cortadas

puede ser mejorada pulsndolas despus de su cosechacon una solucin que contenga azcar. La solucin tiene 20% de sacarosa y un bactericida

se dejan en la solucin por 24 horas

se reduce la temperatura


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El azcar es un componente esencial de la solucin quese usa para la apertura de los capullos de las florescortadas antes de su distribucin, en los floreros paraventas al detal y a nivel domestico.

Flores rojas que abren sin azcar en la solucincambian a un color morado oscuro.

El ennegrecimiento de las hojas de flores cortadas,causado por una baja en los niveles de carbohidratosen la flor cortada, se puede prevenir manteniendo lasflores bajo una alta intensidad luminosa.


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C. Temperatura

La respiracin rpida de las flores cortadas es unindicador de su velocidad de crecimiento ysenescencia, generndose calor como productocolateral.

Como en todos los sistemas biolgicos, la respiracinde las flores cortadas aumenta logartmicamente con elincremento de la temperatura.

Una flor a 85F es muy probable que respire 45 veces

ms rpido que la misma flor a 36F.

La velocidad de senescencia puede ser reducidadrsticamente por enfriamiento de las flores.


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C. Temperatura

Reduciendo marcadamente la temperatura

disminuye la respiracin, el enfriamiento

rpido y el mantenimiento de la temperatura

adecuada son esenciales para conservar

calidad y una vida de florero satisfactoria.

La temperatura de almacenamiento para lamayora de las flores es cercano a 32F (0C),

justo arriba del congelamiento


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C. Temperatura

La temperatura de almacenamiento de flores tropicaleses sobre 50F (10C).

En flores tropicales reconocemos las siguientes:

Anturios, ave de paraso, orqudeas, pascua, heliconias,ginger, etc.

Los daos por fro incluye: Oscurecimiento de los ptalos

Reblandecimiento de los ptalos (se ponen transparentes) Secado de hojas y ptalos


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D. Suministro de agua

Las flores cortadas, especialmente aquellascon hojas en los tallos, tienen una superficiegrande, por lo que pierden agua rpidamente

y se marchitan.

Deben almacenarse, transportarse y mercadearseen un ambiente de:

Baja temperatura (reducir la temperatura rpidamentea niveles aceptables para el tipo de flor)

Alta Humedad Relativa (95%)


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D. Suministro de agua

Aun despus de que la flor ha perdido considerableagua (por ejemplo, durante su transportacin oalmacenamiento) puede ser re-hidratada

completamente utilizando tcnicas apropiadas.

Siempre que no exista obstruccin en los tallos para elflujo de agua, las flores cortadas absorben soluciones

sin dificultad.

Son tres los factores que afectan la absorcin de aguaen flores cortadas:


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1. Embolismo por aire

Ocurre cuando pequeas burbujas de aire son aspiradashacia el interior del tallo en el momento del corte.

Estas burbujas no pueden moverse hacia arriba en el tallo,

por lo que el movimiento ascendente de la solucin hacia laflor se ve afectado.

La embolia se puede eliminar: Recortando los tallos dentro del agua, eliminando una pulgada

(2.5cm) Asegurndose que la solucin de hidratacin sea acida (pH 3-4)

Colocando los tallos en agua helada o tibia a 105F (41C)


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2. Taponamiento Bacteriano

La calidad y la vida de la flor se mantienencuando se suministra azcar despus de lacosecha en la solucin hidratante.

El azcar, tambin es alimento para elcrecimiento de bacterias en el agua.

Las sustancias producidas por las bacterias, lasmismas bacterias y los materiales orgnicosgenerados por el corte pueden taponar el sistemaconductor del agua.


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2. Taponamiento Bacteriano

Para evitar taponamiento se debe:

Usar tijeras y cuchillas bien afiladas

Dar cortes limpios en la cosecha

Mantener los cubos limpios y desinfectados

continuamente

La solucin en la que se introducen las flores

deben tener bactericida Usar soluciones cidas, estas tambin inhiben el

crecimiento bacteriano


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3. Calidad del agua

El agua dura contiene minerales que la hacenalcalina.

El agua alcalina no se mueve con facilidad enel tallo y sustancialmente reduce la vida deflorero de las flores.

Se puede eliminar los minerales usandodesionizador o acidificando el agua.


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3. Calidad del agua

Los preservativos comerciales de flores pueden nocontener el cido suficiente para acidificar aguas muyalcalinas, en cuyo caso, debe agregar mas cido

Ciertos iones del agua potable son txicos para algunasflores cortadas

El in sodio (Na+) presentado en altas cantidades en aguablanda, es toxico para claveles y rosas

El in fluoruro (F-) es muy toxico para la gladiola y algunasvariedades de rosas.

El agua fluorada para beber contiene suficiente F- para daar estasflores cortadas (1 2 ppm)


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E. Etileno

Algunas flores (claveles y rosas) se deterioran rpidamentesi se exponen por un minuto a concentraciones muy bajasde etileno.

En otras ocurre abscisin (desprendimiento de la flor) o de

ptalos.

Fuentes productoras de etileno: Frutos

Materiales orgnico

Combustin

Enseres de gasolina o combustibles

Todos deben mantenerse lejos de flores en transito


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E. Etileno

Niveles por arriba de 0.1 ppm pueden ser dainos a lasflores

Las reas de almacenamiento y trabajo de flores decorte para evitar daos por etileno deben: Ser diseadas para evitar contaminacin con etileno

Tener suficiente ventilacin

Ser refrigeradas, la refrigeracin reduce mucho laproduccin de etileno y la sensibilidad de las flores al

etileno No usarse para productos que puedan tener o causar la

presencia de etileno

Tener absorbentes de etileno tiosulfato aninico de plata (STS)

1-metil-ciclopropeno (1-MCP)


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F. Tropismos

Tropismos las respuestas de ciertos organismos vivos a los estmulos delambiente, los cuales pueden causar trastornos, problemas de manejo oprdida de calidad.

Los tropismos ms importantes son:

Geotropismo flexin debido a la gravedad

Reduce la calidad de algunas flores de espigas porque estas se flexionanhacia arriba cuando son almacenadas horizontalmente. La temperatura dealmacenamiento puede reducir la respuesta a la flexin.

Fototropismo flexin hacia la luz

Ocurre igual, pero en busca de luz.


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G. Daos Mecnicos

Deben evitarse los daos y roturas de las flores porqueno solo se pierde el producto sino que pierde calidad.Calidad es el factor ms importante en determinacindel precio de las flores.

Conocemos los otros factores que trae comoconsecuencia un dao mecnico: punto de entrada de patgenos

produccin de etileno

alta respiracin

Todo esto causando una reduccin en la vida de florerode la flor y en el precio de venta


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H. Enfermedades

Hay dos puntos adicionales, muy particulares de lasflores, a cualquiera de los otros factores que afecta lapostcosecha de productos hortcolas. El uso de solucin de azcar para manejo de flores y que

secreta la flor Los ptalos son rganos muy frgiles y susceptibles a

patgenos

El cambio de cmaras frigorficas crea cambios en

Humedad Relativa y con ello la condensacin de vaporde agua en las flores. Esto hace que las esporas dehongos puedan cultivarse en forma excelente.

Botrytiscinrea (moho gris)


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H. Enfermedades

Botrytiscinerea (moho gris)

Se pueden reducir con:

Apropiada higiene en invernadero y frigorfico Control de temperatura

Control de Humedad Relativa (reduciendo al mnimo lacondensacin de agua)

Fungicidas Vinclozolin

Iprodiona

Phyton-27 (complejo de cobre)


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II. TCNICAS DE MANEJO POSTCOSECHA

UTILIZADAS EN LAS FLORES CORTADAS


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Ornamentales: Manejo Postcosecha

Los sistemas para la cosecha y mercadeo de las floresde corte varan: Segn los cultivos individuales

Segn las zonas productoras

Segn los productores

Segn los sistemas de comercializacin

Todo esto comprende una serie de pasos: cosecha,

clasificacin, formacin de ramos, enfundados,empacado, pre-enfriado, transporte, intermediarios,mayoristas, comercializacin al detal, consumidor (nonecesariamente en este orden)


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Ornamentales: Manejo Postcosecha

Los sistemas de manejo seleccionados debenmaximizar la vida postcosecha de la flor (vida florero),una meta que generalmente requiere un enfriamientorpido y un manejo adecuado de la temperatura

durante toda la cadena de distribucin y mercadeo.

Cada da mas productores tratan de reducir el nmerode pasos en el sistema de manejo postcosecha. Por ejemplo: algunos cortan, agrupan y empacan en el

campo, llevando las cajas empacadas directamente alenfriamiento

Esto reduce los costos y evita daos al producto


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A. Cosecha

La cosecha es normalmente a mano, utilizando tijeras ocuchillo afilado

Para algunas flores se utilizan ayudas mecnicas

simples, como el gancho de T para los crisantemos ylas tijeras que retiene el tallo floral despus del corte,permitiendo que sea sacado del arbusto con una solamano, en las rosas.

En ningn momento deben colocarse las flores en elsuelo, o en cualquier sitio que puedan contaminarlascon causantes de enfermedades.


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A. Cosecha

En condiciones ideales, la cosecha, clasificacin yempaque deben realizarse en condiciones secas, sinuso de agua o soluciones qumicas.

Si esto no es posible tiene que utilizarse cubos lavadosy desinfectados, que contengan agua con un biocida.

Cuando el agua sea dura y las flores difciles dehidratar, se debe usar acido ctrico para bajar el pH delagua a 3.5 y un biocida adecuado de acuerdo a la flor ylos posibles patgenos del rea.


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B. Clasificacin

La denominacin de los grados estndar para florescortadas es controversial.

En USA no hay estndares para flores cortadas u

ornamentales federal o estatalmente establecidos.

Los grandes productores, mayoristas o minoristas puedentener estndares internos, pero son muy variables.

La Sociedad Estadounidense de Floristas ha promulgadoestndares de clasificacin recomendados para lagunasflores o follajes importantes, pero no son obligatorios.


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B. Clasificacin

El largo del tallo, es todava el principal estndar de calidadpara muchas flores pero puede guardar poca relacin conla calidad de la flor, la vida de florero o la utilidad.

Algunas caractersticas que deben considerarse en laclasificacin de flores de corte son: La forma del tallo (recto)

Resistencia del tallo

La vida de florero

La ausencia de defectos Madurez fisiolgica

Uniformidad

Calidad del follaje


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B. Clasificacin

El peso del ramo, fue propuesto como estndar decalidad para flores hace mas de 60 aos en NewYork, hoy es aplicado en Holanda para ciertasflores de campo.

Sistemas mecnicos de clasificacin, incluyendolos semiautomticos que utilizan tecnologaptica para determinar longitud del tallo y la

madurez fisiolgica del botn, deben disearsecon mucho cuidado para asegurar eficiencia yevitar daos en las flores.


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C. Formacin de ramos

Generalmente las flores se mercadean en ramos(manojos, ramilletes), con excepcin de algunoscrisantemos, anturios, orqudeas y algunas otras floresde especialidad.

El nmero de flores en el ramo vara de acuerdo allugar de cultivo, mercado, y especie.

Los grupos de 5, 10, 12 y 25 son comunes para floresde tallo simple.


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Las flores de inflorescencias o multiflorales se agrupan conbase en el numero de flores abiertas, por peso o portamao del ramo.

Los manojos, ramos o ramilletes se atan con hilo, alambrecubierto con papel o bandas elsticas y frecuentemente seenfundan lo ms pronto posible despus de la cosecha,para separarlo, proteger las cabezuelas de las flores, evitarque se enreden e identificar al productor.

Los materiales usados para enfundar incluyen: Papel (con y sin cera)

Polietileno (perforado, no perforado, con burbuja)


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Las fundas pueden adquirirse ya hechas o pueden hacersealrededor de cada manojo utilizando cinta, calor para sellar(plstico) y/o grapas.

Los daos por mltiples manejos se reducen si la

clasificacin por calidad, tamao y el atado del manojo sehace en el campo o invernadero.

Las flores tienen que ser clasificadas y atadas antes detratadas o almacenadas.

Cuando existe marchitez por deshidratacin, se tiene quecorregir este asunto a la brevedad posible para luegocontinuar con el proceso de clasificacin a la brevedadposible.


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D. Soluciones qumicas

Las soluciones que se utilizan para colocar las

flores despus de la cosecha tiene propsitos

especficos:

1. Rehidratacin

2. Pulsado

3. Apertura de Botones

4. Entintado


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1. Rehidratacin

Las flores marchitas tienen que rehidratarse en unrefrigerador, utilizando agua desionizada que contengagermicida.

Se puede agregar agente humectante (0.01 a 0.1%) y elagua debe acidificarse con acido ctrico a un pH cercade 3.5 Citrato de hidroxiquinolina (HQC)

Sulfato de aluminio

En este proceso no debe agregarse azcar a la solucin.


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2. Pulsado

El trmino pulsado significa colocar por un periodo corto la florfresca recin cortada en una solucin formulada para incrementarsu almacenamiento y vida de florero.

La sacarosa es el ingrediente principal de esta solucin y la

concentracin adecuada vara del 2 al 20%, dependiendo delcultivo.

Algunas flores cortadas tambin son fumigadas con 1-MCP (1-metil-ciclopropeno) y se pulsan con STS (tiosulfato aninico de plata) parareducir los efectos adversos del etileno.

Periodos cortas a temperatura tibia (10 min a 70F)

Periodos largos a temperatura de refrigeracin (20 hrs a 36F)


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3. Apertura de botones

Algunas flores cortadas en etapa de botones se tratan consoluciones que estimulen su apertura previo a la venta.

Soluciones con germicidas y azcar.

El follaje de algunas flores (rosas) puede daarse si se tratacon concentraciones muy altas de azcar.

Los botones deben abrirse a temperaturas relativamentetibias (70-80F), una Humedad Relativa de 60-80% y unaintensidad de luz alta (100-200 bujas-pie)


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4. Entintado

La coloracin artificial de las flores (entintado) se hace por dos vas: A travs del tallo (claveles)

Inmersin de la cabezuela de la flor (margaritas)

Se usan soluciones coloridas patentadas, se mezclan en un cubo, yse calienta a cerca de 105F.

Generalmente se dejan secar (deshidratar) un poco la noche antespara que absorban el tinte.

Se interrumpe el tinte antes que alcancen el color deseado porque

queda tinte fluyendo en el tallo.

El entintado por inmersin, tambin patentado, contiene coloranilina en disolventes orgnicos como alcohol.


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E. Empaque

Cajas largas y planas, diseo que restringe la profundidadde la flor dentro de la caja para reducir dao fsico.

Las cabezuelas de la flor pueden colocarse en ambos

extremos de la caja para usar mejor el espacio.

Se usa papel para separar ramos de otros y evitar daosfsicos entre ramos, se evita colocar papel al tallo parapermitir mejor enfriamiento.

Se colocan abrazaderas para evitar el movimiento dentrode la caja y son llenadas completamente.


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E. Empaque

Se deja un espacio de 3-4 pulgadas sobre el mazo paraproveer aire a la flor y evitar daos mecnicos.

Las gladiolas y otras flores de espiga se empacan

verticalmente para evitar curvaturas geotropicas. Paraalmacenamiento vertical de otras como la margarita seutilizan cestos cbicos.

En flores especiales y tropicales se emplean empaques

especiales: Anturios se cubren individualmente las flores para evitar

danos

Orqudeas se colocan tubos con soluciones para evitar ladeshidratacin.


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F. Enfriamiento

La parte ms importante para la conservacin dela calidad de la flor es el enfriamiento aplicadotan pronto como sea posible despus de lacosecha y el cuidado ptimo de la temperatura

durante su comercializacin.

Como norma general en enfriamiento debe serprevio al empaque para que sea mas rpido.

Las flores individualmente se enfran rpido(varios minutos)


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F. Enfriamiento

La temperatura depende del tipo de flor :

La temperatura de almacenamiento para la

mayora de las flores es cercano a 32F (0C), justo

arriba del congelamiento La temperatura de almacenamiento de flores

tropicales es sobre 50F (10C).

En flores tropicales reconocemos las siguientes:

Anturios, ave de paraso, orqudeas, pascua, heliconias,

ginger, etc.


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F. Enfriamiento

Cajas llenas de flores no se enfran bien si soncolocadas en cmaras refrigeradas y se dejan all.Se tiene que aplicar aire forzado para lograr unenfriamiento rpido.

El tiempo medio para enfriamiento de una cajade flores con aires forzado es de 10-40 minutos.

Flores que sern transportadas en ambiente norefrigerado debe empacarse en cajas aisladas conespuma y mantener sus ventiladores cerrados.


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G. Almacenamiento

Las flores no deben almacenarse por ms de 2-3semanas.

Pocas son las flores que toleran un mes dealmacenaje, con la excepcin de claveles que soncosechados como botones, los cuales puedenalmacenarse por varios meses.

La Botrytis es la principal causa para la perdida dealmacenamiento.


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G. Almacenamiento

Flores para almacenar deben ser de excelentecalidad y estar tratadas apropiadamente contraetileno y patgenos.

El almacn debe mantenerse seco pero con HRalta (95%).

El almacenamiento con Atmsfera Controlada oModificada no se usa para Flores porque no esefectivo.


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H. Manejo al menudeo

Un buen detallista de flores tiene que cuidar lacalidad del producto que vende.

Al recibo de las cajas deben ser colocadasinmediatamente en un cuarto frio y

desenvueltas.

Los tallos deben ser cortados y colocados en

solucin para mantener hidratacin.


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H. Manejo al menudeo

1. Soluciones de florero Las soluciones de florero generalmente tiene una

baja concentracin de azcar (0.5-2.0%), un pH

bajo y un germicida.

2. Flores en los supermercados

Tiene que ser flores que tenga una vida larga de

florero y que no requieran cuidados especiales.

Se tiene que tratar con agentes anti etileno (STS,

1-MCP) previo a su entrada al supermercado.


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I. Deshidratados

Algunas flores se venden en forma deshidratadao seca.

Unas se colocan a deshidratar en ambientenatural

Otras se colocan en solucin de glicerol (30%) poralgn tiempo (un da) y luego se colocan entemperatura ambiente a deshidratarse.


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FIN

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