COFFEES Y DESAYUNOS 2018

COFFEE BIENVENIDA Mini croissants Mini palmeritas Zumos de frutas Café, leche, infusiones y descafeinados Agua mineral-COFFEE BREAK DULCE Mini caracolas Mini croissants Mini ensaimadas Mini muffins de chocolateBrochetas de fruta frescaZumo de frutas Café, leche, infusiones y descafeinados Agua mineral

COFFEE BREAK DULCE-SALADO Mini croissants/Mini muffins de chocolatePanecillos integrales rellenos de Vegetales Mini sándwich de berberechos y queso frescoMedias noches de tortilla española Brochetas de fruta fresca Zumos de frutas Café, leche, infusiones y descafeinados Agua mineral Refrescos variadosDuración de servicio 30’

COFFEE BREAK REFORZADO Minio cookiesMini croissants Mini muffins de yogurt y frutos rojosPanecillos integrales rellenos de VegetalesChapatitas de jamón con tomate Mini sándwich de berberechos y queso frescoMedias noches de tortilla española Brochetas de fruta fresca Zumos de frutas/Café, leche, infusiones y descafeinados Agua mineral/ Refrescos variadosDuración de servicio 30’

COCTELVINO ESPAÑOL 1: El cliente elige:2 Snacks + 4 Referencias Frías +2 Referencias CalientesDuración de servicio 40 minutos * Servicio de aperitivo no sustitutivo de almuerzo cena.

VINO ESPAÑOL 2: El cliente elige:2 Snacks + 4 Referencias Frías Duración de servicio 40 minutos * Servicio de aperitivo no sustitutivo de almuerzo cena.

OPCIONES COCKTAIL SUSTITIVO DE ALMUERZO-CENA COCTEL BASICO El cliente elige:2 Snacks + 10 Referencias Frías+ 2 postresDuración de servicio 1 hora ( Mínimo 500 personas)

COCTEL A El cliente elige:2 Snacks + 7 Referencias Frías + 3 Referencias Calientes+1 cazuelita + 2postresDuración de servicio 1 hora

COCTEL B El cliente elige:3 Snacks + 7 Referencias Frías + 5 Referencias Calientes + 2 Cazuelita + 3 PostresDuración de servicio 1 hora y media

COCTEL C El cliente elige:3 Snacks + 7 Referencias Frías + 7 Referencias Calientes + 2 Cazuelitas + Buffet de PostresDuración de servicio 1 hora y media

COCTEL Snacks en mesas de apoyoFRIOSShot de vermut con espuma de aceitunaBombón de foie y compota de manzana asadaSalmorejo de cerezas con sardina ahumadaSalmón marinado en gin y enebro con mahonesa cítricaBombón de gambas y boletus sobre blini con alioli de wasabiMacetitas de brandada de bacalao con tomate semi secoJamón ibérico y tumaca en focacciaCopita de vermut con espuma de aceitunaPimientos cherry rellenos de quesoFoccacia de jamón ibérico y tumacaChupito de gazpacho andaluz con polvo de ibéricoChupito de gazpacho de menta con polvo de ibéricoChupito de crema de melón con polvo ibéricoPerla de mozarela con tomate cherry y pesto GenovésGelé de cactus con mousse de queso IdiazábalBrandada de bacalao con huevas de mújolMejillones de la ría con suave vinagreta de piparraFalafel con queso fetaBrocheta de salmón ahumado con mantequilla de eneldoMilhojas de foie y manzana sobre pan polarAhumados en milhojas con queso crema

CALIENTESLangostinos en crujiente con mahonesa de kimcheeCroquetas cremosas de boletusMejillón tigre versionadoMini rollitos cantonesas con salsa sweet chillyDados de merluza a la andaluza con emulsión de su tintaSuprema de pintada confitada, sésamo y sojaMini burguer de ternera y queso idiazábalSticks de morcilla, piñones y manzanaChupito de crema de hongos con cebolla crunchConsomé de ave al JerezBomba de patata con relleno de solomillo de bueyCaramelos de morcilla Duo de brochetas de langostinos:con bacón en crujiente y al curry con pasta kataifiCroquetas de jamón ibéricoPalitos de Morcilla con manzana reinetaPiruletas de codorniz en salsa picanteBrochetas de pollo “tandoori”Lardones de solomillo con salsa al whiskyMini rollitos de verdura salsa agridulcePulpitos en tempura crujienteTostas de chorizo de León con huevos de codorniz

CAZUELITAS Muslitos de codorniz Albóndigas a la madrileña Mini albóndigas de pato a la naranja Risotto de setas Pisto con huevos de codorniz

POSTRESPastelitos de bocado:-Tartaleta de pistacho y frutos rojos-Timbal de mora y gallegas-Tarta de yogurt con frambuesa-Tarta citica-Bocadito de chocolateBrochetas de fruta Vasito de tiramisú

BEBIDAS Agua, zumos, refrescos variados y cerveza con/sin Barra de VinosVino Blanco Siglo XXI D.O.RuedaVino TintoViña Real Reserva D.O. Rioja

CORNER DE SUSHISUSHIOsomakis y FutomakisVasitos de tataki de atún y ajoblancoOsomakisFutomakisNigirisMAKISMakis de salmón , pimienta rosa y limónMakis de salmón y queso

CORNERS

CORNER MAESTRO JAMONEROJamón Ibérico, Consorcio de jabugo Capa Negra Cebo; 360€+IVA

Jamón Ibérico 100% Bellota de Jabugo, 959 Real Ibérico de Consorcio de Jabugo 650€+IVA

**Cortador de jamón no incluido en el precio: 120€+IVA

CORNER DE QUESOSManchegoTorta del CasarIdiazábalCabralesTetillaAcompañado de sus panes,pasas y uvas

Corners: por favor pidan cotizacion

CORNER MEXICANO

Totopos con emulsion de aguacate y cilantro,con pico de galloTacos de cochinita pibilFajitas de trigo con pollo salteado y verdurasMojos y salsas picantes

CORNER ITALIANOBrochetas de tomate cherry y mozarella con pesto genovésLascas de queso granna padano y frutos secosRisotto de hongos y aceite de trufaFoccacia margarita con aceite de albahaca

CORNER DE CEVICHE PERUANO

De nuestros pescados mas frescos aliñados al momento

BUFFET DE ENSALADASEnsalada CapreseEnsalada Cesar Ensalada Alemana

BUFFET DE ARROCESArroz de marisco Fideua valenciana

BUFFET DE QUESOSManchegoTorta del CasarIdiazábalCabralesTetillaAcompañado de sus panes,pasas y uvas

POSTREPastelitos de bocadoTrufas de chocolateBrochetas de fruta de temporadaTorrija “Negralejo” sobre sopa de chocolate blancoCoulant de chocolate sobre crema inglesa y menta

A elegir: 4 ref. frias+3 ref.calientes +buffets.

BUFFET

COCKTAIL PREVIO A CENA no sustitutivo de la misma

COPA DE BIENVENIDA: El cliente elige: 2 snacks +bodega: Duración de servicio 15-20´

COCKTAIL BASICO El cliente elige: 2 Snacks + 5 Referencias Frías Duración de servicio20-30´h

COCKTAIL A reforzado gala :2 Snacks + 5 Referencias Frías + 5 Referencias CalientesPrecio por persona…….18 €+ IVADuración de servicio 45´

BodegaVino Blanco Siglo XXI D.O.RuedaVino Tinto Viña Real Reserva D.O. RiojaAgua, zumos, refrescos variados y cerveza con/sin

ALMUERZOS- CENAS PRIMEROS Lasagna de rabo de toro con bechamel ahumada y crumble de parmesano (**suplemento )Raviolis de calabaza en crema de Idiazábal al aroma de trufa (**suplemento ) (V)Salmon con salsa de cumquats y tallarines de tinta de calamarSEGUNDOS Pularda rellena de hongos con salsa de foieCarrillera de ternera guisadas en vino tinto sobre patata rotaSolomillo de cebón con salsa de trufa, patata cremosa y pimientos del piquillo(** suplemento )Taco de lubina a la parrilla sobre crema de ajo negro y romescu salteado (**suplemento )Merluza de pintxo con tapenade de olivas negras y patatas raté confitadasPOSTRES Sopa de chocolate blanco con frutos rojosMousse de castañas y avellanasTarta e chocolate blanco y limon verdeSopa de turrón sobre cremosos de cocoTronco de Navidad de chocolate y frutos rojosBebidas Vino blanco Siglo XXI D.O.RuedaVino tinto Viña Real Reserva D.O. Rioja Agua mineral/Café e Infusiones A elegir 1 primero+1segundo+1postre

Duración de servicio 2 horas

ALMUERZOS- CENAS BASICOSPRIMEROS Vichyssoise con crujiente de puerro, cebolleta y lascas de almendraSalmorejo Cordobés con picadito de huevo y virutas de ibéricoCrema de setas de temporada con virutas de jamón de patoSaint-James(calabaza)Bisque de cangrejosCalabacín con cremoso al aceite de trufaSEGUNDOS Berenjenas rellenas de pato a las uvas Marmitako de AtunNuestro Ragut de NegralejoCrêpes rellenos de centollo y gambas al estilo tradicional POSTRES Tarta Selva Negra /Tarta de frutas/Mousse de chocolate negro/Biscuit a la vainilla con salsa de chocolate Bebidas Vino blanco Siglo XXI D.O.RuedaVino tinto Viña Real Reserva D.O. Rioja Agua mineral/Café e Infusiones A elegir 1 primero+1segundo+1postreDuración de servicio 60’

***Este servicio está calculado para un mínimo de 500 personas

ALMUERZOS- CENAS GALAPRIMEROS Tartar de atún rojo en cama de ralladura de ajitomate, aceite de hierbabuena y crujiente de patataVolt au Vent relleno de Merluza con Tosta de GambasQuenelle de queso con membrillo en crema templada de espárragos blancos al vinagre de sidraEnsalada de ventresca y carabineros escabechadaSEGUNDOS Solomillo al P.X, Patatas Loreto, cebollitas glaseadas y zanahorias VichySolomillo a la broche con salsa Perigueux & Patatas risoladas y calabacín relleno al aroma de trufaMerluza a baja temperatura sobre parmentier de tubérculos y aceite de pimentónTournedó a la “Antigua” & Patatas risoladas, calabacines rellenos y zanahorias babyPOSTRESTarta Selva Negra Tarta de frutasMousse de chocolate negroBiscuit a la vainilla con salsa de chocolate Bebidas Vino blanco Siglo XXI D.O.RuedaVino tinto Viña Real Reserva D.O. Rioja Agua mineral/Café e Infusiones con trufasA elegir: 5 referencias frias+5 referencias calientes del coctel galaA elegir del menú:1 primero+1segundo+1postre

Duración de servicio cena desde inicio coctel 3 horas

ENTRANTES-Crema de espárragos trigueros con crujiente de remolacha-Sopa de sandia y tomate al aceite de albahaca-Crema de setas de temporada -Vichyssoise con crujiente de puerro, cebolleta y lascas de almendra-Gazpacho de remolacha y su nube-Crema ParmentierPRIMEROS-Ensalada de judías verdes con tomate semiseco y bric de aguacate-Crepes rellenos de verduritas de temporada-Menestra de verduras asadas -Ensalada de hojas exóticas, frambuesas y su vinagreta de mostaza y miel-Atadillo de verduras( verduras en juliana a la parrilla sobre hojaldre al horno con salsa de verduras)SEGUNDOS-Milhojas de verduras asadas( pasta won-ton frita en capas con escalibada de verduras )-Risotto de boletus con trufa-risotto de calabaza, trufa y parmesano-Lasagna de verduras-Wellington de chanfaina y queso de cabraPOSTRES-Sopa de Mango con sorbete de fruta de la pasión-Brocheta de frutas-Piña colada con chocolate-Carpaccio de frutas

MENÚS ESPECIALES: VEGETARIANOS - VEGANOS

CONDICIONES GENERALES Todos los pagos que se realicen a Catering Palacio del Negralejo deberán efectuarse mediante tarjeta de crédito o transferencia bancaria conforme a la ley 7/2012 contra el fraude fiscal. Estos precios incluyen el material, transporte y personal necesarios para la correcta realización del servicio. Estos precios están calculados para un mínimo de 100 personas, en caso de no alcanzar ese número se ruega consultar precio.I.V.A 10% no incluido en los precios. Una reserva no se considerará en firme mientras no se haya realizado un depósito del 20% de la factura final estimada, sobre los datos que en ese momento se posean. Una cancelación realizada durante los 7 días naturales, previos a la fecha contratada, implica asumir por parte del cliente, el pago del 80% del monto total de la operación en el que estarían incluidos los pagos anteriormente realizados. El número de invitados que se nos indique, tomando como límite 72 horas antes del evento, será el definitivo para completar los preparativos. Se cobrará como mínimo dicho número independientemente de que al final vengan menos asistentes.

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