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8/19/2019 Cochinita Pibil Con Antioxidante
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EXAMEN DE RECUPERACIÓN DEL CUARTO PARCIAL
Tabla 1. Evaluaciones sensoriales de cocini!a "ivil
$eca de evaluaci%n Tie&"o de Te&"era!ura
deal&acena&ien!o 'd(as) *+,C -,C
/0-10*1 1- . .*220**0*1 -+ .3- .+110-0*1 .++ 3.211*030*1 1 .4*
/101/0*11 14- .4+ 3.2*0*10*11 1 3.*1 +./
No&bre del alu&no5
RA$AEL MONTE6 TLACUILOMa!r(cula5 I71*31-
* 4 3
1
*
-
4
+3
/
2
8'#) 9 : .1-1++-# ; /.1**3-3-++R< 9 .-3*1/1*338'#) 9 :
.+/3*4# ; .++/++*41R< 9 .423+/8'#) 9 : .4+4444+# ; .3-42-1R<
9 .*/3*122/
*+,C Linear '*+,C)
Linear '-,C) Linear '-,C)
Linear '4+,C) Linear '4+,C)
Linear '4+,C) Linear '4+,C)
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Predicciones de da!os usa
&eses dias3 1/1 -1* -3+
1+ 4++1/ +4+*4 -
Tabla *. Lo@ari!&os na!urales de las evaluaciones
sensoriales8eca eval. Tie&"o de
al&acena&ien!o !e&"era!ura de*+,C -,C
/0-10*1 1- 1.2+ 1.2/20**0*1 -+ *.- *.1110-0*1 *.* 1.2-1*030*1 1
* *.101/0*11 14- * 1.2-*0*10*11 1 1./* 1.+
* 4 3 / 1
.+
1
1.+
*
*.+
8'#) 9 : .*-*13--3# ; *.1*4*1++1/R< 9 .-//4*/*+418'#) 9 :
.11+*4/*1# ; *.423/-2*4R< 9 .4-2133+8'#) 9 : .32*4+//# ;
*.-*/2/-4*4R< 9 .-+/3+3*3
=r>?ca *. =ra?cas de Lo@ari!&os na!ur
*+,C Linear '*+,C) Linea
Linear '-,C) 4+,C Linea
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Tabla -. Da!o,C*+-4+
Tabla 4. Da!os de @ra?ca de Arrenius '10T vs lnB)10T') ln
B
.--+4 :.*3.-**4* :3.*.-14-1 :3.
Ecuacion de Arrheni
K=A e(-Ea/RT)
R=0.001987kcal/o
Tabla +. Calc Te&"',C) Te&"',B)
.-1 .-1+ .-* .-*+
:.4
:.*
:
:3./
:3.3
:3.4:3.*
:3
:+./
:+.3
:+.4
8'#) 9 : ++4.+142/14-1# ; 11.1+-3-3/43R< 9 .23+/+-4-
=r>?ca -. =ra?ca de Arrenius '1
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*/.1* *2-.1*+ *2/.1- -1.14+ -1/.1
!alculo de "ida u
$u=(ln%o-ln%&)/K
Conclusi%n5Con los calculos realiados!iene casi el doble "ara
caPor lo !an!o se conclue F
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on an!io#idan!e.
al&acena&ien!o4+,C.4-.*+.-3./-.++4.*-
/ 1 1* 14 13 1/ *
=r>?ca 1. Lineas de !endencia
Linear '*+,C) Linear '*+,C) -,C Linear '-,C)
4+,C Linear '4+,C) Linear '4+,C) Linear '4+,C)
Linear '4+,C) Linear '4+,C) Linear '4+,C) Linear '4+,C)
Colu&n $
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ndo lineas de !endencia de las @ra?cas de la @r>?ca
1.
*+,C -,C 4+,C3./* 3.-/ +./3.*/ +.4 4.**+.22 4.2/ -.-
+.+/ 4.*2 *.*+.1/ -.31 1.-4.-4 *.* :1.-3
al&acena&ien!o4+,C
*1.2/1.22*.+*.*1.44
1* 14 13 1/ *
les de evaluaciones sensoriales
r '*+,C) -,C Linear '-,C)
r '4+,C) Colu&n $
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calculados a"oandose en los @ra?cos de los lo@ari!&os
na!urales,B 10T') ln B
*2/.1 .--+4* . :.*3-1.1 .-**4*+ .1* :3.*-1/.1 .-14-1 .*- :3.
us:
lnK=lnA -'(Ea/R)(1/T)
l k
e la *ra+ca de Arrhenius (1/T "s lnk) se #iene:
lnA=11.1,
Ea/R=-(-,,0.,)=,,0., Ea=,,0.,R=10.89
lo de B a dis!in!as !e&"era!uras usando la ecuaci%n de
Arreniusln 'dias:1) 'dias) B'&eses de - dias)
.-- .--+ .-4
0T vs lnB)
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:/.+ .*+ 4//.+ 13*.3:.3 .42 *4./* 3/:.- .3+ 14/1.42 42.-:3.3 .1-
*2.2- *4.-:3.1+ .*1+ 43+.1* 1+.+
il($u):
Tabla 3.: vida u!il a dis!in!as !e&"era!uras
vida u!il vida u!il Te&"',C) Te&"',B) 'dias:1) 'Gu)
dias 'Gu) &eses
*/.1 .* **2*. 3.4* *2-.1 .42 2+2.* -1.2*+ *2/.1 .3 323.- *-.*-
-1.1 .14 -4-.1 11.44+ -1/.1 .*1+ *1/.3 .-
la Cocini!a Pivil con an!io#idan!e !iene &uco &as
vida !il de anaFuel Fue la Fue na !e&"era!ura.
e conbiene "roducir la Cocini!a Pibil con
an!io#idan!e.
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!iene an!io#idan!e
