INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO
Ao de la verdad y la reconciliacin nacional
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PUBLICOSANTIAGO ANTNEZ DE
MAYOLOTema :
CHICHARRN DE CSCARA DE PAPA
DOCENTE
: JOEL GUEVARA SAPAICO
INTEGRANTES :
ACERO MOLEROS PAOLA
MORALES OSORIO ROCI
ORDOYA BLAS IRMA
PARI QUINTO DAVID
PACHECO ZAPATA PAOLA
ESPECIALIDAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEMESTRE
: VI
TURNO
: DIURNO
HUANCAYO PER
2002DEDICATORIA
Este trabajo esta dedicado a los docentes de industrias
alimentarias ya que nos brindan sus enseanzas.
INTRODUCCIN
En nuestro pas se disponen de una amplia goma de frutas
menestras cuya caractersticas mas saltante es la estacionalidad de
la produccin.
Esto genera diversos problemas tales como: disminucin en los
precios y dificultades post cosecha con la consiguiente perdida al
agricultor. Una de las opciones de industrializacin la cscara de
papa.
Los resultados del desarrollo de esta tecnologa indican que se
pueden producir chicharrn de cscara de pap de buena calidad y un
costo competitivo en el mercado local.
CHICHARRN DE CSCARA DE PAPA
I. OBJETIVOS ESPECFICOS
Incentivar el consumo de la cscara de papa.
Generar un mayor valor agregado del producto a ser transformado
en otras fuentes alimentarias.
Industrializar y obtener diversos productos tales como el
chicharrn de cscara de papa.
II. OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer el proceso a seguir para la elaboracin de
chicharrn de cscara de papa
III. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
La alternativa de elegir el chicharrn de la cscara de papa surgi
a raz de que en nuestro medio le dan un uso innecesario a la cscara
de papa.
Aprovechar el valor nutricional de la cscara de papa ya que en
la cscara se encuentra las vitaminas y los minerales.
IV. HIPTESIS
Darle mayor importancia a la produccin de la papa mediante la
industrializacin en chicharrn de cscara de papa para el consumo de
la sociedad.
Son por dems bastantemente nutritivas contiene abundante fcula y
una albmina de fcil digestin.
V. METODOLOGA
5.1 Materiales
olla
tazones
cuchillo
5.2 Diagrama de flujo
VI. FINANCIERA
6.1 Costos
MATERIA PRIMA CANTIDAD COSTO TOTAL
papa
sillao
manteca de chancho
sal
pimienta y comino 3 kilos 11 mililitros 1/4 kilo
100gr.1.50
1.00
0.80
0.20
0.20
3.70
6.2 Cronograma de actividades
PRUEBAS PRELIMINARESJULIOAGOSTOSETIEMBRE
Presentacin del trabajo de investigacin x
1era Prueba preliminar X
2da Prueba preliminar X
3era Prueba preliminar X
VII. CONCLUSIONES
La conclusin de esta investigacin sobre la cscara de papa.
Nos dio una idea que la cscara de papa servio como alimento
racional
As pudimos realizar chicharrn de cscara de papa como un alimento
recomendable para todas las personas
VIII. BIBLIOGRAFA
Folletos De investigacin
Textos escolares o universitarias
Propios conocimientos
MATERIA
Prima
(cscara de papa)
Seleccin y clasificacin
Lavado
Pelado
Picado
(cuadraditos)
Remojado
Freir
Filtrar
Envasar
Comercializar
Con Sillaoo x 10min
Con manteca de Chancho
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