Embed Size (px)
DESCRIPTION
March - April 2011
Citation preview
EGYPTThe Art of Making History
ô°üeïjQÉàdG áYÉæ°U øa
EGYPTThe Art of Making History
ô°üeïjQÉàdG áYÉæ°U øa
{المحتويات}المحتويات�شف�س كورنر
العدد 64مار�س - اإبريل 2011
2مــارس - إبريــل 2011
مقال افتتاحي3 ماركوس إيتن 4 أحمد النحاس
شيفات بال حدود 5 جمعية الشيفات المصريين على الحدود المصرية الليبية
33 قائمة بالمساهمين بحملة الغوث المتجهة للسلوم 7 بنك الطعام المصري، خريطة طريق لمكافحة الجوع
موضوع العدد9 المطبخ اإليطالي...ما وراء البيتزا والباستا
14 كيفية فتح الجندوفلي
وصفات15 كيكة عيد األم 16 كيكة عيد القيامة
بروفيل17 فيران أدريا...سلفادور دالي المطبخ
تدريب18 مسابقة العدد 29 أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح
نقطة إلتقاء19 أخبار شفس كورنر 23 أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الشيفات 31 أجندة األحداث
5
7
17
اأعزائي زمالء واأ�صدقاء مهنة الطهي،
اأثناء جلو�صي فى مطار القاهرة فى انتظار رحلتي اإلى الأق�صر، والتى �صيكون علي فيها معاينة بناء مطابخ »مراكز
تدريب فنون الطهي« على اأر�ض الواقع، طافت بذهني اأحداث الأ�صابيع القليلة الما�صية. نمر جميعا بالعديد من التغيرات
الإقت�صادية والعاطفية، الإيجابية وال�صلبية، مع الأحداث الأخيرة. بالن�صبة لنا نحن العاملون فى مجال الطهي، هذه الأيام �صعبة لنا على وجه الخ�صو�ض نتيجة لما نواجهه من ت�صريح العمالة والإجازات غير المدفوعة الأجر، وعدم دفع
ر�صوم الخدمة، وغيرها، و�صي�صتمر هذا الو�صع – ل�صوء الحظ – لعدة اأ�صابيع اأو اأ�صهر قادمة، اإن لم يكن لفترة اأطول. اآمل
بكل �صدق األ يدوم هذا الحال. فى هذه الأثناء، اأقترح عليكم اأن تتحينوا كل الفر�ض الممكنة لتعليم وتطوير اأنف�صكم اأكثر واأكثر، كونوا م�صممين على الح�صول على �صهادة ك�صيفات
معتمدين لتكونوا الأوفر حظا فى التعيين نظرا لمهاراتكم ومعلوماتكم المكت�صبة حديثا.
حدث واحد اأثر فّي ب�صكل كبير. هذا الحدث، اأو بالأحرى »جهود الإغاثة«، كانت فى منفذ ال�صلوم. ات�صلت نيرمين حنو، رئي�ض مجل�ض اإدارة »�صيفات بال حدود« بميريم فان اأي�صل، المدير التنفيذي لجمعية ال�صيفات
الم�صريين، و�صاألت الجمعية ما اإذا كان بمقدورها فعل �صيء للعالقين على الحدود الم�صرية الليبية فى منفذ ال�صلوم . بعدها بيومين نجحت الجمعية فى توفير الطعام للعالقين هناك ، لي�ض هذا فح�صب بل وتوفير
الأتوبي�صات للم�صاعدة فى اإجالء العالقين. فى خالل 48 �صاعة، تحركت اأنا ونيرمين ويحيي وهاني من القاهرة والإ�صكندرية �صمن قافلة تحوي 9 اأتوبي�صات و�صاحنتين مليئتين بالمواد الغذائية.
و�صلنا اإلى محطتنا الأخيرة، بعد حوالي ع�صر �صاعات، و�صلمنا الأغذية اإلى الهالل الأحمر. اتجهنا للعمل مبا�صرة، وقمنا باإجالء اأكبر عدد ممكن من الم�صريين العالقين هناك بالأتوبي�صات التى توجه بع�صها اإلى القاهرة والبع�ض الآخر اإلى الإ�صكندرية. فى اليوم الثالث، توجه اآخر اأتوبي�ض من ال�صلوم لالإ�صكندرية.
كنا جميعا �صعداء للغاية وفخورين لأننا ا�صتطعنا اإحداث فرق و�صاعدنا بع�ض الم�صريين على الو�صول لمنازلهم باأمان. من ناحية اأخرى، ل يزال هناك اآلف من الالجئين من الجن�صيات الأخرى فى انتظار و�صول الم�صاعدات من حكوماتهم لترحيلهم اإلى بالدهم بطريقة اأو باأخرى. لالأ�صف، لي�ض لديهم وثائق لل�صفر وكان عليهم النتظار فى الغالب عدة اأيام لحين تجهيز اأوراقهم. واجه الم�صئولون نق�صا �صديدا فى الطعام ومياه ال�صرب، منذ بداأ هذا الو�صع منذ عدة اأ�صابيع. كان على الالجئين الوقوف فى طوابير طويلة للح�صول على
الطعام والمياه، ولم يح�صل العديد منهم على اأي �صئ لنفاذ الكميات قبل اأن يحين دورهم. كان هذا هو الحال على الأقل فى اليوم الأول لو�صولنا.
فى اليوم الثاني، و�صلت المزيد من الإمدادات من الطعام والمياه من منظمات الإغاثة المختلفة. تم توزيع اأكيا�ض الطعام عن طريق الهالل الأحمر، ح�صنا، نوعا ما، فال�صاحنات ال�صغيرة كان لها دور تقريبا فى التوزيع!
�صعرت بارتياح عند روؤية ال�صائق وال�صاحنة يغادرون ال�صاحة فى لمحة من الب�صر، ولم يتبقى بها ذرة من الخبز. وكان ل زال هناك عدة مئات منتظرين دورهم.
فى اليوم الثالث والأخير، قمنا بت�صليم كل اأكيا�ض الطعام المتبقية والمياه لمبنى الهالل الأحمر. قامت العديد من المنظمات الخيرية، فى ذلك اليوم، بت�صليم الكثير من الإمدادات من المياه والطعام. كان هذا بمثابة اأول يوم رائع حقيقي لالآلف من الالجئين، فقد ح�صلوا فيه على وجبة كاملة لزوجاتهم واأطفالهم
واأنف�صهم. حتى اأن منظمات الإغاثة المختلفة ناق�صت اإمكانية توزيع وجبة ثانية لهم فى ذلك اليوم.
لم يكن هذا عر�صا فى التليفزيون، بل كان واقعا! تحدث مواقف مثل هذه فى عالمنا اليوم مرارا وتكرارا ويوما بعد يوم. تاأثرت كثيرا بالجهود الرائعة التي منحها كثير من ال�صيفات والم�صريين الخيريين وغيرهم
لجمعية ال�صيفات الم�صريين من اأجل م�صاعدة العديد من المحتاجين.
اأ�صكركم جميعا!
ماركو�ض جيه اإيتنرئي�ض جمعية الطهاة الم�صريين
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
3
إفتتاحيـــة
جمعية الطهاة الم�صريينجمعية الطهاة الم�صريين
م�صهرة برقم 4476 20 �صالم �صالم ، العجوزة
التليفون / الفاك�ض:0237622116 / 7 / 8
البريد الإليكتروني: [email protected]
الموقع الإليكتروني: www.egyptchefs.com
المدير التنفيذي ميريم فون اأي�صل
مدير العمليات اأ�صرف جمال
ق�ضم الع�ضوية مروة �صعيد
عمرو عبد ال�صالم
عالقات عامة اأنيت جونتر�صارة وائل
الموقع الإليكتروني والن�ضرة �صميرة محمود مروة �صعيد
فيوليتا دي �صالمة
الإنتاج وت�ضميم الجرافيك اأ�صرف �صكري / لونر جرافيك�ض
هاني كمال
اإ�ضتقبال / �ضكرتاريةماريا �صمير
ترجمة ح�صين �صيد اأمل ب�صالي
جمعية الطهاة الم�صريينجمعية الطهاة الم�صريين
م�صهرة برقم 4476 20 �صالم �صالم ، العجوزة
التليفون / الفاك�ض:0237622116 / 7 / 8
البريد الإليكتروني: [email protected]
الموقع الإليكتروني: www.egyptchefs.com
اللجنة التنفيذية
الرئي�س الفخري ح�صين بدران
رئي�س مجل�س الإدارة اأحمد النحا�ض
الرئي�س ماركو�ض جيه اإيتن
اأمين ال�ضندوق ح�صام الدين محمد
التدريب والم�ضابقات ح�صام الدين محمد ماركو�ض جيه اإيتن
طارق اإبراهيم
العالقات العامة مع المطاعم يوفادي �صواميوا�صت
م�ضئول عالقات عامة محمد ال�صعداوي
ممثل ال�ضاحل ال�ضمالي محمد ال�صعدني
م�ضاعد ممثل ال�ضاحل ال�ضمالي محمد البدويهي
ممثل البحر الأحمر �صمير عبد العظيم
ممثل �ضعيد م�ضر اإبراهيم را�صد
اأعزائي �صحرة �صناعة ال�صيافة،
تهب بالتاأكيد رياح التغيير هذه الأيام على م�صر، خا�صة مع كل هذه التحديات والفر�ض المرتبطة بهذا التغيير. وعلى الرغم من اأن مجئ الثورة حمل معه بع�ض المخاوف، اإل اأن نتائجها �صتكون اإيجابية على م�صتقبل م�صر فروح ال�صباب التى ظهرت
فى التحرير اأثرت البلد باأثرها. ف�صعار » م�صر : حيث يبداأ كل �صئ« اأ�صبح له معنى جديد بعد الثورة. اأ�صبح ا�صم م�صر الآن رمزا للحرية ولقوة التظاهرات ال�صلمية. نبداأ هذه الأيام عهدا جديدا
فى م�صر، يعمه ال�صالم واحترام الب�صر.
بالن�صبة لنا، نحن العاملون فى قطاع ال�صيافة وغيرنا الكثير، فاإن الفترة النتقالية لي�صت بال�صهلة، حيث انخف�صت معدلت ال�صياحة ب�صكل كبير. ومع هذا، فاإن الو�صع موؤقتا، واأحث كل
فرد ل�صتغالل الوقت المتاح اأف�صل اإ�صتغالل. يمكنك ا�صتغالل الوقت فى التدريب كي ت�صبح اأكثر اإ�صتعدادا واأكثر دراية وتجهيزا لوظيفتك عندما تعود ال�صياحة لإنتعا�صها. من المتوقع عودة
ال�صائحين قريبا، بل اأن البع�ض يتوقع عودتهم باأعداد اأكبر من ذي قبل. لذا دعونا ن�صتعد لخدمتهم على نحو اأف�صل من ذي قبل.
عدت للتو من معر�ض ITB فى برلين- اأحد اأكبر المعار�ض ال�صياحية فى العالم- حيث تم اإختيار م�صر لتكون البلد ال�صريك لـ ITB برلين 2012. ل اأحتاج لو�صف مدى �صعادة معالي الوزير
منير فخري عبد النور وزير ال�صياحة والوفد الم�صري بهذا التر�صيح. ويعد الإعالن عن هذا الإختيار دليال موؤكدا على اعتبار الأوروبيون م�صر دولة اآمنة يمكن ال�صفر اإليها.
�صتكون مراكز تدريب فنون الطهي بم�صر على اأهبة الإ�صتعداد لبدء الدرا�صة لتدريب ال�صيفات تدريبا مهنيا بحلول منت�صف مايو. كان هناك بع�ض التاأخير فى افتتاح المراكز نظرا ل�صخامة
الم�صروع، وكذلك نتيجة لالأحداث الراهنة فى م�صر. ومع هذا، فقد تم تركيب المطابخ فى المراكز وتم تدريب ال�صيفات الذين �صيتولون التدري�ض تدريبا �صامال، كما تم تجهيز المناهج الدرا�صية
بالكامل. نتطلع حاليا للترحيب بالدفعة الأولى من الطالب لبدء البرنامج التدريبي المكثف لل�صيفات ومدته 6 اأ�صهر. �صيتخرج الطالب ويكونوا جاهزون لدخول ال�صناعة قبل بدء المو�صم
ال�صتوي مبا�صرة. تعد هذه فر�صة عظيمة لل�صيفات لكل من يتمنى منهم الح�صول على �صهادة دولية معتمدة. والآن بما اأن لديك وقتا اأطول قليال، يمكنك ا�صتغالله فى الدرا�صة لت�صبح �صيف معتمد.
اأخيرا ولي�ض اآخرا، اأود تهنئة جمعية ال�صيفات الم�صريين على مجهوداتها الرائعة واإنجازاتها الكبيرة فى توفير الإغاثة للم�صريين والالجئين الذين هربوا من ليبيا والعالقين فى منفذ ال�صلوم.
قامت الجمعية – تحت مظلة الواك�ض ومنظمة �صيفات بال حدود – بم�صاعدة اآلف الالجئين واإمدادهم بالم�صاعدات الغذائية والمياه، كما �صاهمت فى نقل عدد كبير من الم�صريين �صالميين اإلى محافظاتهم. ت�صتمر الجمعية فى تقديم الم�صاعدات الإن�صانية حتى وقتنا هذا ويمكنك قراءة المزيد عن هذه الجهود فى هذا العدد من �صف�ض كورنر. اأح�صنتم جميعا واأتوجه بال�صكر هنا لكل
من �صاهم فى هذه الم�صاعدات الإن�صانية!
اأحمد النحا�ضرئي�ض مجل�ض اإدارة جمعية الطهاة الم�صريين
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
4
إفتتاحيـــة
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
5
جمعية ال�صيفات الم�صريين على الحدود الم�صرية الليبية
تحت مظلة برنامج اإلغاثة اإلنسانية التابع لمنظمة الواكس – »شيفات بال حدود«، وبالتنسيق مع الهالل األحمر المصري، وبرنامج الغذاء العالمي والجيش المصري، تطوعت جمعية الشيفات المصريين )ECA( بالتدخل لمساعدة آالف النازحين على الحدود المصرية الليبية بمنفذ السلوم.
بيئـــة شيفـات بال حـدودتصوير: هانى كمال وماركوس إيتن
بداأ كل �صئ بمكالمة هاتفية من �صيف نيرمين حنو- رئي�ض مجل�ض اإدارة �صيفات بال حدود العالمية والع�صو المتمر�ض بجمعية ال�صيفات الم�صريين – والتي �صاألت الجمعية
ما اإذا كان بمقدورها فعل �صيء للعالقين على الحدود الم�صرية الليبية فى منفذ ال�صلوم. بعدها بيومين وبعد العديد والعديد من المكالمات التليفونية، تحركت من الجمعية قافلة من الأتوبي�صات للم�صاعدة فى اإجالء العالقين و�صاحنات مليئة بالأطعمة فى
اتجاهها لل�صلوم. لكن كيف تم اإنجاز هذا العمل الإن�صاني الكبير فى هذه المدة الق�صيرة وبم�صاعدة مالية محدودة طلبت من الجمعية؟
اأول، قامت نيرمين حنو بعمل اإت�صالت مع م�صئولي الجي�ض الم�صري لمعرفة المطلوب على اأر�ض الواقع فى ال�صلوم. وبمجرد تلقينا المعلومات عن حاجتهم لأتوبي�صات
لنقل النازحين من الحدود الليبية واحتياجهم لأطعمة وم�صروبات لالآلف من العالقين، بداأنا بالعمل على الفور. وظننا انه نتيجة للو�صع الراهن لأعداد ال�صائحين القليل فى
م�صر والو�صع القت�صادي فى المجمل، فطلبنا من �صركات ال�صياحة والفنادق تخ�صي�ض بع�ض من اأتوبي�صاتها و�صاحنات التبريد لن�صتخدمها فى م�صاعدة النا�ض فى ال�صلوم.
قمنا باإر�صال ن�صرة اأخبار اإليكترونية لكل الأ�صماء الم�صجلة فى قاعدة بيانات الجمعية للم�صاعدة فى اإمدادنا بالأتوبي�صات وال�صاحنات. كما طلبنا من ال�صركات الراعية للجمعية
وغيرها التبرع بالأغذية الجاهزة والمياه والع�صائر.
بداأنا بعدها فى اإجراء الت�صالت، وكما هو الحال دائما، تلقينا عدد من المفاجاآت ال�صارة وغير ال�صارة. فعلى الرغم من اأن الأتوبي�صات و�صاحنات التبريد مركونة ول يتم
ا�صتخدامها فى الوقت الحالي، وعلى الرغم من اأن جمعية ال�صيفات عر�صت التكفل بم�صاريف ال�صائقين والبنزين الالزم للعربات، اإل اأن ال�صركات ال�صياحية والفنادق لم يكن
لديها الرغبة فى الم�صاعدة. وقد ذكروا بع�ض الأ�صباب للرف�ض منها اأن ال�صلوم بعيدة للغاية، اأو عدم رغبة ال�صائقين فى الذهاب هناك، اأو خوفهم من اأن الالجئين �صيجعلون
الأتوبي�صات غير نظيفة وغيرها من الأ�صباب. فى النهاية، تلقت نيرمين حنو موافقة موؤ�ص�صة �صاوير�ض على دفع م�صاريف اإيجار ت�صعة اأتوبي�صات لمدة ثالثة اأيام لإخالء
الم�صريين. كانت ال�صركات الراعية لجمعية ال�صيفات الم�صريين – والتى تعاني اأي�صا من الو�صع الإقت�صادي ال�صيئ – اأكثر ا�صتعدادا للم�صاعدة و�صرعان ما بداأت ال�صاحنات
والمواد الغذائية فى الو�صول لمقر الجمعية. كما قرر بع�ض العاملين فى الفنادق و�صركات الكاترينج ، وكثير منهم بالفعل تم خف�ض رواتبهم نتيجة للو�صع الراهن، دفع بع�ض
التبرعات من جيبهم الخا�ض للم�صاعدة. اإن هذا ليبعث على ال�صرور، لروؤية كيف اهتم هوؤلء وكيف حاولوا الم�صاعدة. وعلى الرغم من اأن الجمعية ل تعرف هويتهم، فهم اأرادوا
عدم ذكر اأ�صمائهم، اإل اأننا ممتنون للغاية من موقفهم.
تمكن العاملون فى جمعية ال�صيفات الم�صريين مع مدربي فنون الطهي وم�صئولة الت�صويق لمراكز تدريب فنون الطهي وغيرهم من المتطوعين من تعبئة 3000 كي�ض للطعام
وتحميل ثالث �صاحنات فى 8 �صاعات تقريبا. وعلى الرغم من بدء الحملة �صباح يوم الأربعاء، اإل اأن بحلول م�صاء الخمي�ض تمكنت اأول �صاحنة من التحرك باتجاه ال�صلوم، تليها
�صاحنتين اأخرتين يوم الجمعة.
غادر يوم الجمعة فى ال�صاعة ال�صاد�صة �صباحا فريق مكون من 9 �صائقين ونيرمين حنو وماركو�ض اإيتن، رئي�ض جمعية ال�صيفات الم�صريين، وهاني كمال، م�صمم الجرافيك
بالجمعية، ويحيي المالح، رئي�ض �صتيوارد لماريتيم جولي فيل الإ�صكندرية، باتجاه ال�صلوم
للم�صاعدة فى اإجالء الم�صريين فى الموقع. على مدار اأربعة اأيام، �صافروا عدة كيلومترات ومرت عليهم �صاعات طويلة خا�صوا فيها �صراعا موؤثرا اإلى جانب العمل ال�صاق حتى
عادوا ظهر يوم الثنين. عادوا بق�ص�ض موؤلمة لما �صاهدوه على الحدود، �صتعي�ض معهم وتوؤثر فيهم لفترة طويلة قادمة. لكنهم كانوا �صعداء، لكونهم تمكنوا من اإحداث فرق فى
حياة الكثير من النا�ض، وذلك بم�صاندة ال�صركات الراعية واأ�صدقاء الجمعية.
�صتوا�صل الجمعية جهودها لجمع التبرعات الغذائية لم�صاعدة الالجئين والنازحين من منفذ ال�صلوم طالما كانت هناك حاجة لذلك. اإذا كنت ترغب بالم�صاعدة من خالل التبرع بالطعام اأو المال اأو بتوفير و�صيلة للنقل، اأو اإذا كنت ترغب فى التطوع فى تعبئة
الطعام، يمكنك الت�صال بجمعية ال�صيفات على الأرقام التالية: 8 / 7 / 37622116 02.
لقد ا�صتطعنا معا اإحداث فرق فى حياة النا�ض القادمين من منفذ ال�صلوم، و�صن�صتمر فى هذه الجهود لتقديم كل �صبل الم�صاعدة.
ن�صكركم جميعا!اأنظر القائمة الكاملة باأ�صماء المنظمات الم�صاهمة �صفحة 33.
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
6
شيفـات بال حـدود
بقلم: ميريم فون اآي�صل
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
7
بنك الطعام الم�صري،خريطة طريق لمكافحة الجوع
يمكن تلخيص هدف إنشاء بنك الطعام المصري )EFB( فى جملة واحدة قصيرة؛ القضاء على الجوع فى مصر. إال أن الطريقة التي ينفذون بها هذا الهدف، ال يمكن وصفها فى جملة واحدة فقط. استطاعت المؤسسة فى السنوات الست الماضية القصيرة نسبيا، إنشاء عدة برامج تهدف جميعا لخدمة غرض واحد أال وهو مكافحة الجوع. تحدثت ميريم فان أيسل مع الدكتور معز الشهدي، رئيس مجلس إدارة بنك الطعام المصري، لمعرفة خطط العمل للوصول إلى هدفهم النبيل.
تنميــة المجتمــعبيئـــة
تخرج دكتور معز ال�صهدي من جامعة كورنيل بنيويورك، حيث در�ض اإدارة الأعمال، وهو حا�صل على درجة الدكتوراة فى الإدارة من رابطة الجامعة نف�صها. ظل يعمل فى مجال الفنادق فى م�صر لما يقرب من 30 عاما، حيث كان يدير �صل�صلة من اأرقى الفنادق فى م�صر. اأما الآن، فهو يكر�ض معظم وقته لبنك الطعام الم�صري، مع
الحتفاظ بمن�صبه كرئي�ض مجل�ض اإدارة ل�صركة �صتايل العالمية لإدارة الفنادق.
يعتقد اأن اأكثر من 16 مليون م�صري يعي�صون تحت خط الفقر بم�صر. مما يعني اأنهم يعي�صون بدخل �صهري اأقل من 1000 جنيه م�صري لعائلة مكونة من اأربعة
اأفراد. منذ افتتاحه كموؤ�ص�صة خيرية غير حكومية فى عام 2005، بداأ بنك الطعام الم�صري – الذي تاأ�ص�ض على يد مجموعة من رجال الأعمال البارزين – فى
تنفيذ العديد من الم�صروعات لإحداث تغيير فى حياة هوؤلء النا�ض. ان الأمر لي�ض مقت�صرا فقط على منح الطعام اأو اإطعام الجياع. فقد قرر مجل�ض الإدارة المكون من 15 من رجال الأعمال ا�صتخدام فطنتهم ومهاراتهم القيادية فى تغيير خريطة
الفقر للبلد وذلك عن طريق تطوير م�صروعات تهدف لتحقيق الإكتفاء الذاتي لبنك الطعام وللنا�ض الذين ي�صاعدهم البنك. اإنهم يوؤمنون انه لكي تحارب الجوع ل يجب
عليك تقديم الطعام فح�صب، بل يجب اأي�صا توفير ال�صبل للنا�ض لي�صتطيعوا تنمية اأنف�صهم وتحقيق الإكتفاء الذاتي.
فى الوقت الحالي، يعمل فى بنك الطعام 162 موظف، يتحمل مرتباتهم اأع�صاء مجل�ض الإدارة بالكامل، ويعمل هذا الفريق المتفاني مع اأع�صاء المجل�ض جنبا اإلى
جنب مع 7000 متطوع من كل اأنحاء م�صر. هناك ق�صم يحدد الموؤ�ص�صات غير الحكومية المحلية التى تعمل بالفعل فى مجال اإغاثة الفقراء، ويقوم بتدريبهم من خالل برامج م�صممة لتوزيع الطعام ب�صكل فعال، من �صمنها برامج فى الت�صويق والتخطيط ال�صتراتيجي وجمع الأموال . يقول ال�صهدي »نعمل حاليا مع 1600
منظمة غير حكومية داخل البلد ذات م�صداقية وكفاءة، يقوم اأع�صائها بالعمل على اأر�ض الواقع بالن�صبة لنا، حيث يقومون بتحديد العائالت المحتاجة ومن ثم توزيع
الطعام عليهم«. يعمل بنك الطعام على توفير الطعام لـ 150.000 اأ�صرة �صهريا حتى الآن.
تعرف العديد من بنوك الطعام الدولية بجمع فائ�ض الطعام من الم�صانع والفنادق والمطاعم لتوزيعها على المحتاجين، اإل اأن فى م�صر يعد هذا واحد
فقط بين الم�صاريع العديدة التى يقوم بها بنك الطعام الم�صري. ينتمي المحتاجين اإلى فئتين مختلفتين، طبقا لما �صرح به بنك الطعام. هناك الفقراء تحت خط
الفقر الغير قادرين على العمل وفى نف�ض الوقت يعولون اأ�صرهم، مثل كبار ال�صن والمعاقين والأيتام والأمهات الأرامل مع اأطفال �صغار، هوؤلء يتم منحهم م�صاعدات غذائية مبا�صرة. ي�صرح ال�صهدي »اأما الفئة الأخرى من المحتاجين
فهم القادرين على العمل لكن تنق�صهم المهارات ال�صرورية، ولهوؤلء نقدم اأي�صا الم�س�عدات المب��سرة، ب�سرط ان�سم�م اأحد اأفراد هذه الأ�سرة لبرن�مجن� الت�أهيلي
لتنمية المهارات«. ومن خالل توفير تدريب تنمية المهارات، ل يقوم بنك الطعام فقط بت�صكين الجوع عن طريق منح الطعام، بل يقوم اأي�صا ببناء قاعدة مهارات داخل اأفراد الأ�صرة ليجعلهم مكتفيين ذاتيا. يقول ال�صهدي بكل اعتزاز ي�صتحقه
عن جدارة »فى عامنا الأول من ت�صغيل هذا البرنامج �صاعدنا فى تدريب وتاأهيل 2800 �صخ�ض، اأما العام الما�صي، تعاملنا مع 37.800 اأ�صرة ا�صتفادت من هذا
البرنامج واأ�صبحوا قادرين الآن على اإعالة اأ�صرهم«. ا�صتطاع بنك الطعام تدريب الأفراد فى مختلف المجالت؛ الكهرباء والنجارة ورعاية الم�صاتل والحدائق وتدبير
�صئون المنازل وال�صباكة وغيرها من المجالت، وربما اأي�صا تدريب ال�صيفات على الم�صتوى الحترافي فى الم�صتقبل القريب، حيث اأبدى ال�صهدي اهتماما بالبرنامج
التدريبي لجمعية ال�صيفات الم�صريين.
من اأهم الم�صاريع الناجحة الأخرى لبنك الطعام الم�صري – تما�صيا مع هدفه فى تحقيق الكتفاء الذاتي وال�صتمرارية فى الإمدادات الغذائية اليومية – برنامج �صك الأ�صحية، والذي يقوم فيه بتوزيع لحوم الأ�صاحي على الأ�صر الم�صتحقة لدى
البنك فى عيد الأ�صحى. ولتجنب اإهدار الفاقد من اللحوم المتوفرة بكثرة خالل عيد الأ�صحى، قرر البنك تعليب اللحوم المطهية لتوزيعها على المحتاجين طوال
العام. يتذكر ال�صهدي »فى عام 2006، قمنا بتوفير اللحوم الطازجة لما يقرب من 36.000 اأ�صرة وتوزيع 60.000 من عبوات اللحوم المعلبة. فى العام التالي، ارتفع هذا الرقم اإلى 100.000 اأ�صرة و750.000 عبوة من اللحوم، اأما العام الما�صي،
قمنا باإعالة مليون اأ�صرة ووزعنا 8.5 مليون عبوة«. اإن هذا الرتفاع الكبير فى الأرقام اإنما يعك�ض الحترافية والمهارات التنظيمية التى يتميز بها ال�صهدي
وفريقه من العاملين، لكن الأمر ل يتوقف عند ذلك.
ا�صتثمر بنك الطعام الم�صري اأي�صا فى بناء م�صنعا لتغليف وتعبئة الطعام وذلك تما�صيا مع �صيا�صة البنك فى �صمان وجود عائد ثابت ول�صتمرارية العطاء.
»يخدم اإن�صاء الم�صنع غر�صين رئي�صيين«، يقول ال�صهدي، »اأول، تعبئة الطعام المجفف الذي ن�صتريه بالجملة بكميات كبيرة باأ�صعار مخف�صة جدا وتق�صيمه اإلى
عبوات زنة 1 كيلو ل�صهولة التوزيع. يطبع على هذه الأكيا�ض كلمة »هدية«، وهى التى تميزها على اإنها اأكيا�ض بنك الطعام الم�صري، وبذا يتم التعرف عليها ب�صهولة
كاأ�صناف لي�صت للبيع. اإل اأن هذه العملية من التعبئة والتغليف ت�صتغرق اأ�صبوعا واحدا فقط ل�صد احتياجاتنا من الطعام الذي يتم توجيهه للمحتاجين الم�صتحقين
من البنك �صهريا، لذا يتم ا�صتخدام الم�صنع خالل الأ�صابيع الثالثة الأخرى فى التعبئة والتغليف لمنتجات �صركات اأخرى نظير ر�صوم مدفوعة. يدر هذا اأرباحا
كبيرة لبنك الطعام، والتى يعاد ا�صتخدامها لم�صاعدة مزيد من المحتاجين وزيادة تطوير برامجنا لمكافحة الجوع«.
تعد برامج جمع الأموال لبنك الطعام الم�صري ناجحة للغاية، ويرجع ال�صبب فى ذلك بب�صاطة اإنهم يخلقون مزيد من الوعي بين النا�ض حتى ل يهدروا الطعام،
كما انها ترتكز على التقارب ال�صخ�صي بين من يعطي ومن ياأخذ. يمكن لالأفراد التبرع بمبلغ 300 جنيه م�صري �صهريا بمعدل �صنوي لبنك الطعام الم�صري، وبهذا المبلغ يمكنهم اإعالة اأ�صرة من خم�ض اأفراد لعام كامل. يمكن لل�صركات اإعالة قرية
كاملة من خالل برنامج »قرية خالية من الجوع«. فيمكن لل�صركة – من خالل التبرع بمبلغ 20.000 جنيه م�صري �صهريا اأو اأكثر ح�صب حجم القرية المحتاجة – اإعالة
قرية عن طريق توفير الطعام لالأ�صر المحتاجة وتوفير فر�ض التعليم وتح�صين البنية التحتية اأو اأي �صئ تحتاجه القرية لتح�صين ظروف المعي�صة بها بوجه عام.
ت�صتطيع ال�صركة و�صع عالمتها التجارية على �صناديق الطعام والتوجه لزيارة القرية، مما يخلق مرة اأخرى هذه العالقة ال�صخ�صية بين المانح والمتلقي. ي�صاعد
البرنامج بالفعل 160 قرية فى م�صر لمحاولة تح�صين ظروفهم المعي�صية.
اأخيرا ولي�ض اآخرا، حقق بنك الطعام الم�صري نجاحا كبيرا، بالتن�صيق مع غرفة المن�صاآت الفندقية، فى جمع فائ�ض الطعام من الفنادق والمطاعم. يقول ال�صهدي »اإن ظهور مفهوم الخدمة ال�صاملة فى الفنادق ت�صبب فى بقاء كميات �صخمة من
الطعام الذي لم تم�صه يد فى كل وجبة. اأي�صا فى حفالت الزفاف الم�صرية، نجد كميات كبيرة من الطعام، معظمه لم تم�صه يد«. تم اإقناع الفنادق لتعبئة فائ�ض
الطعام فى عبوات مغلقة منحها لهم بنك الطعام، والذي يتولى توزيعها على المحتاجين. يطبق البنك قواعد للحفاظ على �صالمة الأغذية، ومنها: األ يكون الطعام قد تم م�صه من قبل، وتتم كتابة تاريخ الإنتاج وانتهاء ال�صالحية بو�صوح
على العبوات. بداأ بنك الطعام بمنح مكافاآت �صهرية للعاملين بالفنادق الذين كانوا يقومون بالتعبئة وي�صطرون للبقاء وقت اأطول فى عملهم. »ولكن بعد فترة، قررت
الفنادق والمطاعم القيام بم�صاهمة اإ�صافية لتحمل تكلفة العبوات والمكافاآت ال�صهرية للعاملين«. اعتاد بنك الطعام الم�صري على جمع 17.2 مليون وجبة
تقريبا �صهريا من الفنادق. لكن مع الو�صع الحالي لل�صياحة فى م�صر، من المتوقع اأن ينخف�ض هذا الرقم كثيرا فى الوقت الحالي، اإل اأن البنك كان ناجحا للغاية فى خلق حالة من ال�صتمرارية فى العطاء، ول يزال قادرا على اإطعام المحتاجين ومن
المتوقع عودة ال�صياحة قريبا اإلى معدلتها.
تعد ال�صتمرارية والكتفاء الذاتي عاملين اأ�صا�صين فى النجاح الباهر الذي حققه بنك الطعام الم�صري، لدرجة اأن الأمم المتحدة طلبت منهم الم�صاعدة فى اإن�صاء بنوك طعام فى دول اأخرى مثل الأردن والمملكة العربية ال�صعودية و�صوريا
وغيرها من الدول. كما طلبت منهم الأمم المتحدة الم�صاعدة فى اإمداد بنوك الطعام الموجودة حاليا بخبراتهم لجعلها مكتفية ذاتيا بدرجة اأكبر مثلها مثل
النموذج الم�صري.
اإن نجاح هذه الموؤ�ص�صة الخيرية الرائعة يتحدث عن نف�صه. كل ما يمكننا فعله هو اأن ننحني اإحتراما لمجهودات بنك الطعام الم�صري،
اأح�صنتم جميعا!
لمزيد من المعلومات عن بنك الطعام الم�صري، وكيفية الم�صاعدة اأو التبرع، برجاء الت�صال بمركز خدمة العمالء على 16060 اأو زيارة الموقع الإليكتروني
. www.egyptianfoodbank.com للبنك
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
8
تنميــة المجتمــع
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
9
المطبخ الإيطالي ...ما وراء البيتزا والبا�صتا !
موضــوع العــدد
بمجرد ذكر الطعام اإليطالي، نتخيل شريحة من البيتزا اللذيذة أو طبق ملئ بالباستا، وبالرغم من أن هذين الطبقين يعدا - بشكل ال يقهر - جزءا أساسيا من الطعام اإليطالي، إال أنه ال يزال هناك الكثير فى جعبة المطبخ اإليطالي! وفى الواقع، إن إيطاليا كانت مهد عالم فن الطهي كما نعرفه اليوم وليس فرنسا.
يعود تاريخ المطبخ الإيطالي لع�صر الإمبراطورية الرومانية، حين كان يتم تقديم اأ�صناف الطعام المتنوعة من كل اأنحاء الأر�ض الأربع اأثناء
اإقامة الولئم الفخمة. لم يقم الرومان فقط فى تلك الحقبة بغزو ال�صعوب لكنهم قاموا بزراعة تراثهم الطهوي واأعادوا اإلى روما عدد ل يح�صى من
التوابل والأع�صاب. بالإ�صافة اإلى ذلك، هناك حقيقة اأن روما كانت موطن اأول كتاب على الإطالق لفنون الطهي وموطن "الفواجراه" ال�صهيرة على
م�صتوى العالم.
وفى وقت لحق خالل الع�صور الو�صطى، ا�صتمر المطبخ الإيطالي فى التطور، خا�صة فى المدن المحورية القوية كمدن فين�صيا وروما وفلورن�صا.
كانت فين�صيا مركزا تجاريا مزدهرا حيث كانت ال�صفن تجلب التوابل والمنتجات الأجنبية من ال�صرق الأق�صى واأفريقيا. كان يتم فى الغالب
اإبداع اأطباق جديدة راقية وكتابة و�صفات فى مطابخ الأثرياء من النبالء ولطاقم العاملين فى المطبخ ممن لديهم اإمكانية الح�صول على هذه
المنتجات. وحتى و�صول كاثرين دي ميدت�صي دوقة فلورن�صا اإلى فرن�صا فى القرن ال�صاد�ض ع�صر لت�صبح ملكة البالد كانت اإيطاليا هى البلد المعروف
عنه جودة طعامه ونبيذه ولم تكن فرن�صا قد اكت�صبت تلك ال�صهرة بعد. وكما جرت العادة فى ذلك الوقت، اأح�صرت كاثرين معها كل حا�صيتها ومن �صمنهم �صيفاتها. وكانت موائد الحفالت التى تقيمها الملكة فى
البالط الفرن�سي اأبعد م� تكون عم� اعت�د عليه الفرن�سيين وحظي �سيف�ته� باإعجاب كل النبالء.
ولالأ�صف �صهد تطور فن الطهي الإيطالي فترة ركود لعدة عقود فى بداية القرن الثامن ع�صر فاجتاح المطبخ الفرن�صي القارة باأكملها. وبعد
اأن اكتملت عنا�صر الطهي الفرن�صي من خالل منطقة بيدمونت فى �صمال غرب اإيطاليا على الحدود مع فرن�صا، عندها فقط �صهد المطبخ الإيطالي نه�صة فى الن�صف الثاني من القرن الثامن ع�صر. اأدلت مناطق متنوعة من �صبه الجزيرة الإيطالية بم�صاهمات مميزة فى الم�صهد الكلي لفن الطهي الإيطالي، وذلك بعد الوحدة الإيطالية فى منت�صف القرن التا�صع ع�صر.
تقدم كل منطقة الآن اأ�صلوبها الفريد فى الطهي، �صواء فى طريقة ت�صكيل كرات اللحم اأوفى خ�صائ�ض اأنواع الجبن واأ�صناف الحلو التى ينتجها كل
موقع.
يعتنق مطبخ الجزء ال�صمالي من اإيطاليا "البولينتا" وهي دقيق الذرة كوجبتهم الأ�صا�صية منذ و�صول الذرة خالل القرن 16. تاأتي البولينتا
بتنويعات ل ح�صر لها: بولينتا بالتقليب، مخبوزة بالفرن، تقدم مع ال�صجق، مع الجبن اأو مع الجمبري الحادق كثير الع�صارة لمذاق اأكثر رقيا. كانت
البولينتا تعد فى الما�صي طعام الفقراء، لكنها ابتعدت الآن عن هذه النمطية واأ�صبحت اإ�صافة مطلوبة للمطبخ الإيطالي.
تفتخر مدينة فين�صيا و �صكانها بطبقهم الرائع، الريزوتو، بع�صه يعد بالأ�صماك والأطعمة البحرية، وبع�صه الآخر بالقرع الع�صلي وال�صبراجو�ض
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
10
موضــوع العــدد
بقلم: فيوليتا د. �صالمة
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
11
واأرجل ال�صفادع. ت�صتهر كال المنطقتين بالفول والبقوليات، باأطباق مثل "با�صتا اإي فاجيولي" (با�صتا بالفول) و"ريزي اإي بيزي" (اأرز مع الب�صلة
الطرية ال�صغيرة) وهي الأطباق التى نالت مكانا ثابتا على قوائم الطعام الإيطالية داخل البلد وخارجها. "الباندورا" هي طبق خا�ض باأهل فين�صيا
لإحياء الأيام الجميلة الما�صية. اأنها كيكة كري�صما�ض على �صكل مخروطي، كانت تقدم من قبل الر�صتقراطيين - فى اأوج عظمة المدينة - مر�صو�صة
ببودرة الذهب الحقيقي! اأما الآن، تم ا�صتبدال بودرة الذهب ب�صكر الفانيليا، وهو تغيير قلل من بريق الكيكة اإل اأنه على الأرجح عزز من مذاقها!
مدينة اأخرى ذات هوية غذائية خا�صة ، األ وهي ميالن، وهي المدينة التى قدمت للعالم طبق الريزوتو الرائع بالزعفران، والتى اأي�صا اأعارت
ا�صمها لم�صطلح "األ ميالنييز"، وهو م�صطلح طهوي يعني اأي قطعة لحم اأو دج�ج اأو ديك رومي اأو حتى من الخ�سروات يتم تغطيته� ب�لبق�سم�ط ثم قليها. حتى يومنا هذا تتنازع كال من النم�صا وميالن حول اأحقية كل منهما فى اختراع "�صنيتزل"، لكن بما انه اأ�صبح جزء ل يمكن ال�صتغناء
عنه على الموائد الدولية ، �صيكون فى غاية ال�صعوبة اأن يتفقا على التو�صل اإلى هوية �صاحب الف�صل فى اختراع هذا ال�صنف! قدمت ميالن اأي�صا "بانيتون" كيكة القهوة ال�صهيرة على م�صتوى العالم ، بق�صور الموالح
والزبيب والفواكه الم�صكرة، خالل القرن الـ 15 لكنها منذ ذلك الوقت عبرت عبر الحدود و�صول اإلى رفوف ال�صوبر ماركت فى م�صر!
اعتمدت مدينة جنوا – اقتداءا بمدينة ميالن – م�صطلحها الو�صفي الطهوي "األ جنوافيز"! وهو ي�صير اإلى معجون اأخ�صر حار مكون من
الريحان وزيت الزيتون والثوم وال�صنوبر والجبن! "با�صتا جنوافيز"، "مين�صترون األ جنوافيز"، "في�ض األ جنوافيز" كلها مجرد عدد قليل من
ال�صتخدامات الكثيرة لهذا المعجون الحار، والذي يمكن اأي�صا ب�صطه فوق الخبز المقرم�ض اأو نثره على اأوراق الجرجير الخ�صراء المقرم�صة!
ح�صاء المين�صترون، ربما يعد ال�صنف الأكثر اندماجا بين كل الأطعمة الإيطالية، وقد كان اأول ظهور له فى العا�صمة. ل توجد و�صفة نمطية للمين�صترون، حيث انه عادة ما ي�صنع من نوع الخ�صروات المتوفر فى
المو�صم اأيا كان نوعه، وبما ان الخ�صروات تنمو بكثرة فى اإيطاليا، فانه تتوافر له العديد من الخيارات والمكونات. تدعو بع�ض الو�صفات لإ�صافة
الأرز اأو البا�صتا للح�صاء لإك�صابه قواما غليظا. كان ي�صاع عن جيو�ض نابليون انها كانت ت�صير بالمار�ض الع�صكري بف�صل ح�صاء المين�صترون
والريزي اإي بيزي، وبالنظر اإلى نجاح هذه الجيو�ض، ل يمكن للمرء الت�صكيك فى القيمة الغذائية للمين�صترون.
بعيدا عن الخ�صروات، تعد اإيطاليا محظوظة بما تمتلكه من اأ�صماك واأطعمة بحرية. كل منطقة لديها اأ�صنافها المتخ�ص�صة. يطهى ال�صردين
مع الطماطم اأو الأوريجانو ويتم نقع الأن�صوجة فى زيت الزيتون وتقدم ك�صنف من الم�صهيات اأو تو�صع فوق البيتزا اأو داخل �صو�صات البا�صتا
الغنية مثل "األ بوتن�صكا". تدخل اأنواع مثل اأم الخلول والمحار والجمبري �صمن مكونات العديد من اأ�صناف الح�صاء واليخني، اأو يتم ا�صتخدامها
فوق البولينتا اأو اأطباق الريزوتو. تطهى اأ�صماك المرجان والثعابين والبوري والمونك فى �صو�صات من النبيذ بينما يتم �صوي ال�صتاكوزا لدرجة الن�صج
المثالية.
تتواجد اأي�صا ت�صكيلة كبيرة من اأطباق اللحوم على الموائد الإيطالية. تعد "بارما هام" و"برو�صيكيوتو" و"بري�صاول" من الأ�صناف ال�صهية التى
تباع فى كل اأنحاء العالم. �صرائح من البري�صاول (لحم بقري مملح ومعالج بالتجفيف) مع راكول وجبن البارميزان من اأ�صهر اأ�صناف الم�صهيات
فى المطاعم الإيطالية، بينما يعد كاربات�صيو اللحم البقري فى �صو�ض المايونيز مع ع�صير الليمون و�صو�ض ور�ص�صتر والكريمة والفلفل الأبي�ض، بال �صك واحد من اأ�صهر الإبداعات فى المطبخ الإيطالي على الإطالق.
"�صكالوبيني األ ليمون" (�صرائح البتلو فى �صو�ض الليمون) و"اأو�صو باكو"
(موزة بتلو مطهية فى طاجن) من �صمال اإيطاليا، و"�صالتمبوكا األ رومانا" (لحم ينكه بالمريمية ملفوف فى برو�صكيوتو، ومطهي فى مار�صال وزبد) من و�صط اإيطاليا، يخني �صاأن كثير الع�صارة ومحمرات من ال�صرق، نجد
اأن كل منطقة لديها ما تقدمه.
يمتد هذا القول اإلى الجبن اأي�صا! فالجبن يتواجد فى كل مكان فى اإيطاليا! والجبن الإيطالي نجده فى كل مكان اآخر فى جميع اأنحاء العالم. ففى كل مرة تطلب فيها بيتزا، تجد جبن الموتزاريلال الرطب
مر�صو�ض على العجين، وكل مرة يتم تقديم طبق من البا�صتا، تجد فيه جبن البارميزان المب�صور! تجد جبن "جرانا بادانو" فى البي�صتو، و"جورجونزول" داخل ح�صو التورتلليني والرافيولي، ي�صنع من جبن
الما�صكاربون الكريمي اأطباق حلو ي�صيل لها اللعاب، فى حين تخبز الريكوتا الناعمة داخل الفطائر وتخفق ل�صنع اأ�صناف من الآي�ض كريم!
فعلت اإيطاليا العجائب فى عالم الحلويات. بعيدا عن الباندورا من فين�صيا والبانيتون من ميالن، تفتخر اإيطاليا اأي�صا باأنواع من اأطباق الحلو الخفيفة والكريمية المعروفة ك"باّنا كوّتا" اأو الكريمة المخبوزة. تعد "باّنا
كوّتا" مع "زوبا اإنجليزي" (اأ�صابع ال�صت المغمو�صة فى اللبن وال�صكر) و"التيرامي�صو" الغني بجبن الما�صكاربون، من اأ�صهر الأ�صناف المتواجدة على قوائم الطعام الإيطالية �صواء داخل البلد اأو خارجها. بالإ�صافة لكل هذه الأ�صناف، ت�صتهر اأجزاء اأخرى من البالد بخبيز الكوكيز والدونت�ض
المقلية المقرم�صة وكذلك �صنع اأ�صهى الفطائر والتارت من الفواكه اللذيذة. نجد اأي�صا – وفى كل مكان فى البلد – "الجيالتو" الرائع اأو
الآي�ض كريم. يعتبر الآي�ض كريم الإيطالي باختالف نكهاته وقوامه الكريمي الغني من اأف�صل اأنواع الآي�ض كريم فى العالم!
اأ�صبحت اإيطاليا مرادفا للبيتزا والبا�صتا، لكن ثراء تراثها الطهوي يتجاوز بمراحل هذه النمطية، فهذا التراث قد جعل المطبخ الإيطالي يبرز
بو�صفه اأحد اأهم المطابخ المتنوعة والمحببة بين المطابخ الأوربية.
بيئـــة موضــوع العــدد
تيراميسوالتيراميسو، والذي يعني بالترجمة احلرفية )احملني( ينظر له على انه بدعة، كصنف حلو
فى كل أنحاء إيطاليا، وتدعي العديد من املناطق بانها صاحبة إختراعه.
املكونات:
كرمية طهي 200 جم سكر 5 مالعق كبيرة
صفار بيض 4جنب ماسكاربونيه 500 جم
أصابع الست 24قهوة اسبريسو قوية 4 مالعق كبيرة
آماريتو ) أو شراب آماريتو منكه( 4 مالعق كبيرة بودرة كاكاو
كيفية صنع التيراميسو
تخفق الكرمية مع ملعقة كبيرة من السكر حتى تغلظ قوامها. يخفق صفار البيض مع السكر املتبقي حتى احلصول على قوام كرميي، باستخدام مجداف العجان على السرعة القصوى.
تضاف املاسكاربونيه ملعقة ملعقة مع التقليب، ثم يمت تقليل السرعة وإضافة الكرمية مع التقليب.
يرص طبق مسطح بأصابع الست. متزج قهوة االسبريسو مع اآلماريتو، ويرشا فوق أصابع الست، مع احلرص على أال يمت غمرها. تبسط طبقة من الكرمية من فوق ثم تغطى بطبقة
من أصابع الست، ويعاد رشها مبزيج االسبريسو واآلماريتو، وتبسط الكرمية من فوق. يرش مسحوق الكاكاو على أصابع الست وتبرد فى الثالجة ملدة ساعة على األقل .
يعمتد جناح صنع تيراميسو جيد على جودة املكونات. تخفق الكرمية مع ملعقة كبيرة من
السكر.
يخفق صفار البيض مع السكر املتبقي حتى احلصول على قوام
كرميي، يضاف املاسكاربونيه والكرمية، ملعقة ملعقة.
يرص طبق مستطيل بأصابع الست ويرش فوقها مزيج آماريتو.
ميأل الطبق بطبقات متبادلة من أصابع الست وكرمية املاسكاربونيه
على أن تكون آخر طبقة من املاسكاربونيه.
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
12
وصفــات
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
13
قرع عسلي محشو أو زهور الزوكيني محشوةاملكونات:
بيض 2دقيق 50 جم
12 زهرة زوكينيجنب ريكوتا 275 جم
رشة من جوز الطيب املبشور طازجحزمة من الثوم املعمر ، يمت قرطفتها
بيض مخفوق قليال 1جنب بارميزان مبشور للتو 4 مالعق كبيرة
ملح وفلفل مطحون للتوزيت زيتون
طريقة اإلعداد:لصنع العجني، يمت خفق البيض فى وعاء. يضاف الدقيق شيئا فشيئا مع املزج. يضاف 4
مالعق كبيرة من املاء البارد لصنع عجني سائل متساو. يترك جانبا. تنظف زهور الزوكيني بحرص، مع غسل اجلزء اخلارجي حتت املاء اجلاري وإزالة أى حشرات من داخل الزهرة. يمت
التربيت على الزهور بحرص مبنشفة لتجفيفها. لصنع احلشو، يمت مزج الريكوتا مع جوز الطيب والثوم املعمر والبيض والبارميزان وامللح والفلفل املطحون للتو، ثم يمت صب هذا
املزيج على الزهور باستخدام ملعقة. بحرص تلف أطراف الزهور للداخل لتغلق على احلشو. يمت تسخني كمية غزيرة من الزيت فى طاسة كبيرة، تقلب الزهور فى العجني السائل ثم تغمر فى الزيت الساخن واحدة فواحدة حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتقلب على
الوجه اآلخر من وقت آلخر. تصفى من الزيت الزائد وتوضع على منشفة ورقية ثم تقدم.
سلطة الشمر بالبرتقال يمت غمرها فى البرتقال وغالبا بأى طريقة ممكنة إلعدادها.
املكونات:
شمر صغيرة أو 1 كبيرة 2 بصيلة برتقال كثير العصارة 4
زيتون أسود ، منزوع النوى )يفضل زيتون كاالماتا أو نيقوسيا( 16غصن روزماري أو 3 أغصان بقدونس نصف
خل نبيذ أحمر 1 ملعقة كبيرة ملح وفلفل أسود مطحون للتو
زيت زيتون بكر ممتاز 3 مالعق كبيرة
طريقة اإلعداد:تزال الطبقة اخلارجية اخلشنة من الشمر ويشذب اجلذر. تزال أوراق الشمر اخلضراء
وتشطف وتقطع قطع كبيرة وتترك جانبا. تشطف باقي البصيلة، تقطع بالطول إلى نصفني ثم إلى أرباع. تقطع أرباع الشمر إلى شرائط رفيعة.
تزال شريحة من أعلى كل برتقالة ومن أسفلها. اجعلها منتصبة، ثم تقطع القشرة إلى شرائط من أعلى إلى أسفل، مع احلرص على إزالة الغشاء األبيض بأكمله. بعدها يمت تقطيع
البرتقال إلى حلقات رفيعة مع احلفاظ على العصير الذي ينسكب منه.
يرص البرتقال أوال على أربعة أطباق، ثم يرص الشمر. يوزع الزيتون من فوق. يشطف الروزماري ويستخدم فقط الطرف مع تقطيعه إلى قطع رفيعة للغاية. يرش الروزماري من
فوق مع أوراق الشمر اخلضراء. يضاف اخلل وامللح والفلفل والزيت إلى عصير البرتقال ويمت اخلفق. يصب املزيج على السلطة.
بيئـــة وصفــات
لفتح اأ�صداف الجندوفلى �صتحتاج لرتداء القفازات الواقية. يو�صع الجندوفلى فى راحة اليد، على اأن تكون ال�صدفة المقعرة لأ�صفل لتجنب
�صكب الع�صارات الطبيعية اللذيذة الموجودة فى ال�صدفة مع لحم الرخويات. قم بتمرير �صكين حاد منا�صب بين ال�صدفتين وارفع ال�صدفة
العلوية لفتحها. عندما يتم قطع الم�صرة بين ال�صدفتين، يمكن فتح الجندوفلى. اإذا لم توؤكل الجندوفلى على الفور، فيجب و�صعها موؤقتا على فر�صة من الثلج. من ال�صهل حل الكائن الحي من �صدفته با�صتخدام �صوكة
مخ�ص�صة للمحار، والتى تكون اأحد جوانبها ذات ن�صل حاد.
لتجنب �صكب الع�صارة القيمة، يو�صع الجندوفلى فى راحة اليد على اأن تكون ال�صدفة المقعرة
لأ�صفل.
يجب اإم�صاك ال�صكين ب�صكل اأفقي، واإدخالها بين ال�صدفتين، ثم
يتم رفع ال�صدفة العلوية لفتحها.
ارفع ال�صدفة العلوية. تجد لحم الجندوفلى فى ال�صدفة ال�صفلية، لكنه يظل ملت�صقا
بال�صدفة.
بقطع واحد، يتم ف�صل الم�صرة اأى ال�صدفتين، حتى تتمكن
ب�صهولة من ابتالع لحم الجندوفلى وع�صارته مبا�صرة من ال�صدفة.
جندوفلى مشوي شواءا الفحا
املكوناتجندوفلى لكل فرد 6
بقدونس مقطع إلى قطع صغيرةفص ثوم لكل فرد، يمت تقطيعه 2
بقسماطأوريجانو
عصير لميونزيت زيتونملح وفلفل
يمت فتح اجلندوفلى، تزال األصداف العلوية، ويمت وضع األصداف السفلية التى حتتوي على حلم اجلندوفلى والعصارة على رف سلكي. يمت رش البقدونس والثوم بالتساوي فوق
أصداف اجلندوفلى، ويليه البقسماط واألوريجانو، بعدها يمت نثر 2 إلى 3 نقاط من عصير اللميون وقليل من زيت الزيتون. تتبل األصداف بامللح والفلفل، ويمت شوائها ملدة 15 دقيقة.
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
14
وصفــات
كيفية فتح الجندوفلى
كيكة چنوا املكونات
سكر أبيض ناعم 250 جم معجون لوز )كارما( 300 جم بيض كامل 750 جم صفار بيض 160 جم زبد سائح 175 جم دقيق 500 جم
طريقة اإلعدادميزج معجون اللوز والسكر في عّجان على سرعة منخفضة. يضاف صفار البيض تدريجيا، ثم يضاف البيض الكامل ويمت ضرب املزيج ملدة 15 دقيقة. تصّب كمية
صغيرة من هذا املزيج على الزبد السائح، ويضاف الدقيق إلى باقي املزيج لعمل العجني، ثم تضاف خلطة الزبد إلى العجني مع التقليب برفق. يصّب العجني داخل طوق بارتفاع 6 سم، ويمت اخلبيز في 180ْ م ملدة 35 دقيقة.
خلطة املوزاملكونات
سكر 40 جم ثمار موز مقطعة إلى شرائح 500 جم عصير ليمون 50 جم زبد 50 جم
طريقة اإلعدادتخلط جميع املكونات معا وتوضع على ورق سليكوني. توضع اخللطة في الفرن ملدة 15 دقيقة في 170ْ م، ثم تترك لتبرد.
شراب املوزاملكونات
ماء 200 جم سكر 200 جم عصير ليمون 20 جم بيوريه موز )ال فروتييه( 80 جم
طريقة اإلعدادتخلط جميع املكونات معا وتسلق، ثم تترك لتبرد قبل االستخدام
موس املوزاملكونات
ماء 250 جم تورتينا طبيعية )كارما( 250 جم عصير ليمون 50 جم بيوريه موز )ال فروتييه( 250 جم
كرمية مخفوقة )إل إيه ڤير( 250 جم
طريقة اإلعدادتخفق التورتينا مع املاء على سرعة عالية ملدة 5 دقائق تقريبا. ويخلط املزيج الناجت مع باقي املكونات.
اللمسات النهائية وطريقة العرضيرص بسكويت اللوز حول احلواف الداخلية لطوق ستانلس ستيل قدره 24 سم )أنظر وصفات األعداد
السابقة من مجلة شفس كورنر( ثم توضع طبقة من كيكة چنوا في قاع الطوق. يضاف بعض شراب املوز باستخدام فرشاة، ثم توضع طبقة من خلطة املوز، ثم طبقة من موس املوز بارتفاع 1 سم. ثم
توضع طبقة أخرى من كيكة چنوا، ويستكمل ملو الطوق مبوس املوز. يغطى وجه التورتة بسوليفان شفاف، وتوضع التورتة في الفريزر حتى تتماسك وجتمد. يمت التزيني بهالم )جل( المع ويمت تزيني
الوجه بزينات الشوكوالتة.
مــارس - إبريــل 2011
وصفـــات
15
نرور
كس
فشي
لأمد ا
عية
ورتت
كيكة چنوااملكونات
سكر أبيض ناعم 250 جم معجون لوز )كارما( 300 جم بيض كامل 750 جم صفار بيض 160 جم زبد سائح 175 جم دقيق 500 جم
طريقة اإلعدادميزج معجون اللوز والسكر في عّجان على سرعة منخفضة. يضاف صفار البيض تدريجيا، ثم يضاف البيض الكامل ويمت ضرب املزيج ملدة 15 دقيقة. تصّب كمية
صغيرة من هذا املزيج على الزبد السائح، ويضاف الدقيق إلى باقي املزيج لعمل العجني، ثم تضاف خلطة الزبد إلى العجني مع التقليب برفق. يصّب العجني داخل طوق بارتفاع 6 سم، ويمت اخلبيز في 180ْ م ملدة 35 دقيقة.
موس املاجنواملكونات
ماء بارد 200 جم تورتينا طبيعية )كارما( 200 جم كرمية 35 ٪ دسم )إل إيه ڤير( 150 جم بيوريه ماجنو )ال فروتييه( 200 جم
طريقة اإلعدادتخفق التورتينا املتعادلة مع املاء ملدة 5 دقائق تقريبا على سرعة عالية. يضاف بيوريه املاجنو، ثم متزج الكرمية املخفوقة بلطف مع مزيج التورتينا وبيوريه املاجنو.
كرمية جوز الهنداملكونات
ماء بارد 200 جم تورتينا طبيعية )كارما( 200 جم كرمية 35 ٪ دسم )إل إيه ڤير( 150 جم بيوريه جوز هند )ال فروتييه( 200 جم
طريقة اإلعدادتخفق التورتينا املتعادلة مع املاء ملدة 5 دقائق تقريبا على سرعة عالية. يضاف بيوريه جوز الهند، ثم متزج الكرمية املخفوقة بلطف مع مزيج التورتينا وبيوريه جوز الهند.
يصب املزيج الناجت داخل طوق قطره 16 سم بارتفاع 1 سم تقريبا، ويوضع الطوق في الفريزر حتى تتماسك الكرمية وجتمد.
اللمسات النهائية وطريقة العرضيرص بسكويت اللوز حول احلواف الداخلية لطوق ستانلس ستيل قدره 24 سم )أنظر وصفات األعداد السابقة من مجلة شفس كورنر( ثم توضع طبقة من كيكة چنوا في قاع الطوق. تضاف طبقة من موس
املاجنو بارتفاع 1 سم، ثم تضاف كرمية جوز الهند. يستكمل ملو الطوق مبوس املاجنو. يغطى وجه التورتة بسوليفان شفاف، وتوضع التورتة في الفريزر حتى تتماسك وجتمد. يمت التزيني بهالم )جل(
المع ويمت تزيني الوجه بزينات الشوكوالتة.
مــارس - إبريــل 2011
وصفـــات
16
نرور
كس
فشي
مةقيا
اليد
عتة
ورت
هذه الصفحات برعاية شركة
تليفون: 27961027 / 27941378الوصفات من إعداد الشيف: مختار عبد العزيز
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
17
بروفيــل
يعد فيران أدريا عميد فن الطهي الجزيئي. يستخدم الشيف القادم من مدينة كتالونيا بإسبانيا مختبر مطبخه ليأتي بإبداعات جديدة رائعة مثل الرافيولي السائل، الكافيار المصنوع من زيت الزيتون، زيتون بيضاوي من السائل الخالص، موس من مخروط الصنوبر، رافيولي من الحبار ملفوف حول لبن جوز الهند، أو حتى الجيالتين الدافئ وجبن البارميزان المثلج. إنها حقا إنجازات فنية مدهشة ومحيرة فى كثير من األحيان، من شأنها أن تحدد االتجاهات فى مطابخ المطاعم فى كل أنحاء العالم.
ولد اأدريا فى 1962، وبداأ حياته العملية من ال�صفر حيث عمل بغ�صل ال�صحون. ال�صيف دي كوزين بفندق »باليفيلز« حيث كان يعمل، علمه كيفية طهي الطعام الإ�صباني الأ�صيل. اإلتحق اأدريا بالخدمة الع�صكرية فى �صن 19
وخدم كطاهي فى الجي�ض. فى عام 1984، التحق بالعمل فى مطعم » البوييه« فى كو�صتا برافا ، كتالونيا باإ�صبانيا. وبعد اأقل من �صنتين من عمله كطاهي،
اأ�صبح �صيف عمومي وهو فى الـ 24 من عمره.
بداأ اأدريا الطهي بالطريقة الفرن�صية الكال�صيكية، لكن بداأ الف�صول يت�صرب اإليه وظل يت�صاءل هل يجب عليه اأن يطهي الطعام بالطريقة المتعارف عليها، وبداأ �صيئا ف�صيئا يبدع مطبخه واأ�صلوبه الخا�ض، مما اأعطى مطبخ »البوييه«
لفتات جديدة مفاجئة ذات اأ�صلوب اإبداعي �صاحر. وخالل فترات الركود ال�صياحي، كان اأدريا يقوم بزيارة فرن�صا، غالبا مع جولي �صولير، مدير المطعم، لمعاينة اأف�صل المطاعم. يقول فيران اأن حياته العملية بداأت حقا فى ني�ض عام 1986 اأثناء عر�ض طهوي قدمه جاك ماك�صيمين، وهو �صيف بارز م�صهور باآرائه الجدلية التى تتخطى الحدود. يتذكر �صيف اأدريا اأن �صخ�صا من الح�صور �صاأله
»ما هو الإبداع؟ » فاأجاب �صيف ماك�صيمين: »ل تحاكي ول تقلد! »
كانت فكرة �صيف اأدريا بكل ب�صاطة هي » فعل اأ�صياء جديدة بالمفاهيم القديمة«. ففكر اأنه يمكنه اإبداع �صئ مختلف بكاري الدجاج، لذا طّور طبقا ذائع ال�صيت حاليا، با�صتخدام �صو�ض جامد القوام ودجاج �صائل. ومن بين التجارب العديدة التى اأجراها اأدريا، ا�صتخدام الرغاوي - اإحدى التجارب الأ�صد روعة والأكثر قبول. يت�صمن هذا الإ�صلوب اإدخال الهواء للمكونات باإنبوب، مما ينتج عنه فقاعات �صديدة ال�صغر والتى بدورها تغير من قوام الطعام. بداأ اأدريا فى تطبيق هذه الطريقة فى الطهي فى كال من الأطباق
الحلوة والحادقة، مع مراعاة احترام فل�صفته دائما فى مزج »الت�صادات غير المتوقعة فى النكهات ودرجات الحرارة والقوام.«
تنبع �صهرة اأدريا من اإتجاهاته التجريبية، من تعديل المكونات وتحويلها اإلى قوامات غير متوقعة وتقديمها فى درجات حرارة غير تقليدية. فى طبقه
»هوت جين فيز«، يمزج بين درجات الحرارة الق�صوى ، ع�صير الليمون المجمد مع رغاوي الليمون ال�صاخنة. ي�صافر النا�ض من كل اأنحاء العالم لتناول الع�صاء
فى »البوييه«، ليختبروا اأ�صناف جديدة ومثيرة من الطعام لم يعهدوها من قبل.
عادة ما ترتبط خبرة فيران اأدريا فى الطهي بعلم الأغذية الجديد والم�صمى »فن الطهي الجزيئي« ، والذي يتناول تف�صير علمي وراء اأ�صاليب الطهي
التقليدية. لكنه ينفي هذا ، ويوؤكد اأن اأ�صاليبه اإنما تقع تحت نظرية »التفككية«. ي�صعر اأن هذا ينا�صب مفهومه ب�صكل اأف�صل، فيقول » هدفي هو مفاجئة ال�صيف
واإمتاعه، حيث اأن الزبائن تاأتي اإلى البوييه خ�صي�صا لهذه التجربة.«
تما�صيا مع فل�صفته التجريبية، يقوم اأدريا بغلق مطعم البوييه بدافع الواجب، لمدة �صتة اأ�صهر من كل عام من اأجل ال�صفر للخارج، بحثا عن
اإلهام واأفكار جديدة يمكنه بها اأن يفاجئ ال�صيف. لقى اأدريا – والملقب ب«�صلفادور دالي المطبخ« – ا�صتح�صانا عالميا كواحد من اأمهر العباقرة فى
الطهي واأكثرهم اإبداعا وابتكارا من كل اأنحاء العالم.
يقول فيران »اإن اأهم �صئ على الإطالق هو المذاق!« فالأطباق التى تخرج من مطبخه ال�صحري لها مذاق مده�ض مثلما يبدو �صكلها دائما. يعتبره البع�ض اأمهر �صيف فى العالم. فى عام 1997، منح دليل ميت�صلين مطعم البوييه ثالث نجوم.
و�صرح ال�صيف ال�صهير جويل روبكون فى 1999 باأن فيران اأدريا هو اأعظم �صيف فى العالم. تم اإختيار مطعم البوييه كاأف�صل مطعم خم�ض مرات خالل اأعوام 2002،
2006، 2007، 2008 و2009 من قبل مجلة »ري�صتورانت« وهي مجلة بريطانية متخ�ص�صة عن ال�صيفات ومحترفي �صناعة المطاعم. وفقا لجوان ماري اآرزاك،
والذي يعد اأب المطبخ الإ�صباني المعا�صر، »فاإن فيران اأدريا هو الرجل الأكثر اإبتكارا فى تاريخ فن الطهي«. هناك �صئ واحد موؤكد، ا�صتطاع اأدريا رفع علم بالده اإلى اآفاق
جديدة واكت�صب المطبخ الإ�صباني �صعبية كبيرة فى جميع اأنحاء العالم ب�صببه.
فيران اأدريا...�صلفادور دالي المطبخ
بقلم: اأمل ب�صالى
كم عدد الميداليات التى فازت بها م�صر فى كاأ�ض العالم لفنون الطهي 2010 ؟ 7 4
فى اأي ق�صم من اأق�صام م�صابقة كاأ�ض العالم لل�صيفات اأحرزت م�صر المركز الثاني لأف�صل نتيجة اإجمالية ؟
4 التابا�ض وطبق العر�ضمن الفندق الفائز بـ الجائزة الكبرى للفرق من ال�صيفات« بمعر�ض هي�ض 2010؟
4 كونراد القاهرة الدولي »نا�صي جورينج« و«ماي جورينج« هما �صنفا :
4 اأرز مقلي ونودلز مقليةاأي من المكونات التالية ي�صتخدم بكثرة فى المطبخ الإندوني�صي ؟
4 الفول ال�صوداني اأي من الأطباق الإندوني�صية ال�صهيرة التالية يعد من الأطباق النباتية ؟
4 جادو جادو نتيجة لمجهودات رئي�ض الواك�ض »ج�صر جدمند�صون«، وغيره، قامت الواك�ض موؤخرا بافتتاح:
4 برنامج »�صيفات بال حدود«
طبقا لمايكل كوث، مدير عام �صميرامي�ض اإنتركونتننتال، لدى الم�صريون نزعة طبيعية فى الخدمة وذلك ب�صبب:
4 تراثهم فى الخدمة بكرامة اأي من ال�صيفات الم�صاهير التالية اأ�صمائهم يحمل الجن�صية الإ�صبانية؟
4 اأدريا بولي ما اأهم ما قدمه اأوج�صت اإي�صكوفيه :
4 تنظيم المطبخ والتعليم والعمل الخيري
!
الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم 63
كم تقريبا عدد الأ�صر الم�صتفيدة من برنامج الإطعام لبنك الطعام الم�صري، بمعدل �صهري؟
15.000 o150.000 o 250.000 o
يتم غلق المطعم ال�صهير »اإل بوييه« لفيران اأدريا لمدة 6 �صهور كل عام نتيجة لـ:o م�صاكل مالية
o اإجراء تجديدات بالمطعمo �صفر اأدريا بحثا عن اإلهام واأفكار جديدة
اأي ال�صيفات معروف عنه معار�صته لحركة الطهي الجزيئي؟ o �صانتي �صانتاماريا
o فيران اأدريا o جوان ماري اآرزاك
»األ ميالنييز« م�صطلح طهوي ي�صير اإلى اأي طبق :o ن�صاأ فى ميالن
o تتم ك�سوة مكوناته بالق�سماط ثم قليها o يتم طهيه فى ع�صارته كاليخني
ي�صنع »اأو�صو باكو« من :o اللحم البقري
o لحم البتلوo لحم ال�صاأن
»األ چنوافيز« م�صطلح طهوي ي�صير اإلى اأي طبق يحتوي على : o بي�صتو الريحان مع زيت الزيتون والثوم وال�صنوبر والجين
o الخ�صروات فى مو�صمها o الجبن الإيطالي ولحم البارما
ما هي الزهور التى يتم ح�صوها وتقديمها فى المطبخ الإيطالي ك�صنف من الم�صهيات؟
o الورود o زهور البرتقال
o زهور الزوكيني والقرع الع�صلي
وفقا لما�صيميليانو مو�صتو- مدير عام فور�صيزونز الإ�صكندرية- ما الذي يتعلمه المدير بعمله فى ال�صرق الأو�صط؟
o المهارات الإداريةo الرقي والفخامة
o المهارة الفنية
من الدولة التى تعد مهد عالم فنون الطهي؟ o فرن�صا
o اإيطالياo �صوي�صرا
ت�صنع البولينتا من: o البطاط�س
o الأرزo الذرة
األسم: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . محل العمل: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . تليفون/فاكس: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد 63:
جودة اأحمد جودة�صيف حلواني
ال�صركة الم�صرية لل�صناعات الغذائية
اأختر الإجابة ال�صحيحة
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
18
مســـابقة العدد
هذه فر�صتك للفوز بمبلغ 250 جنيه م�صري! يمكن لجميع اأع�صاء جمعية الطهاة الم�صريين الفوز بق�صيمة بمبلع 250 جنيه، يمكنك بها �صراء اأى �صلع تقوم الجمعية ببيعها، كما يحظى غير الأع�صاء
بفر�صة للفوز بع�صوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد. فقط كل ما عليك هو اإر�صال الإجابات ال�صحيحة لم�صابقة العدد. اأي�صا عند تحقيق 7 اإجابات �صحيحة اأو اأكثر، يمكنك الح�صول على 5 نق�ط فى نظ�م
نق�ط النتف�ع لالأع�س�ء، وهو م� قد يوؤهلك لتجديد ع�سويتك مج�ن�. تر�سل الإج�ب�ت ال�سحيحة ب�لف�ك�س على رقم 8 / 7 / 37622116 02 فى موعد اأق�صاه يوم الأحد، 24 ابريل 2011، اأو يمكنك الإجابة على
.www.egyptchefs.com الم�صابقة من خالل زيارة موقع الجمعية الإليكتروني
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
19
أخبـــار
تفا�شيال
�أخبارتعيينات وترقيات
تم ترقية ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، عبد اهلل محمد عبد اهلل، من كوميه اأول بمطعم تياترو
بالقاهرة اإلى ديمي �صيف دي بارتي. جمعية ال�صيفات تود اأن تهنئه على الترقية وتتمنى له موا�صلة العمل الجيد!
انتقل ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، عبد اهلل محمد غو�س، من منتجع �صون�صتا كلوب �صرم ال�صيخ حيث كان ي�صغل من�صب �صيف خباز، اإلى منتجع
�صن رايز دايموند �صرم ال�صيخ ليبداأ العمل بنف�ض من�صبه. جمعية ال�صيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله
الجديد.
انتقل ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، عبده جيالني بكير، من �صتاينبرجر نايل بال�ض الأق�صر
حيث كان ي�صغل من�صب �صيف دي كوزين، وو�صل اإلى منتجع اإيبروتيل �صرايا مكادي الغردقة ليبداأ العمل فى من�صب �صو �صيف تنفيذي. جمعية ال�صيفات تهنئه على
الترقية وتتمنى له كل التوفيق فى وظيفته الجديدة.
ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، عادل محمد عبد اللطيف، الذي كان ي�صغل من�صب �صيف
دي بارتي بثري كورنرز �صان جورج �صرم ال�صيخ، انتقل للغردقة ليبداأ العمل �صو �صيف بفندق بارادي�ض جولدن
فايف. جمعية ال�صيفات تهنئه وتتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد.
انتقل ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، اأحمد محمد قيده، من منتجع ميللينيوم عيون �صرم
ال�صيخ، حيث كان يعمل جونيور �صو �صيف، اإلى دهب ليبداأ العمل �صو �صيف بمنتجع ميريديان. جمعية ال�صيفات
تهنئه وتتمنى له حظا �صعيدا فى مكان عمله الجديد.
ال�صيف المتمر�ض الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، اأحمد نبيل عبد العال، انتقل من ال�صكندرية
حيث كان ي�صغل من�صب �صنيور �صو �صيف بالأكاديمية العربية للنقل البحري، اإلى القاهرة ليبداأ العمل فى
اأكاديمية الهند�صة بنف�ض من�صبه. جمعية ال�صيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد.
انتقل ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، بكري �ضعبان بكري، من منتجع اآزور الق�صير حيث كان
يعمل ديمي �صيف دي بارتي، ليبداأ العمل �صيف دي بارتي بمنتجع باي فيو �صرم ال�صيخ. جمعية ال�صيفات تهنئه على
الترقية وتتمنى له حظا �صعيدا فى وظيفته الجديدة.
انتقل ال�صيف المتمر�ض جهاد الدين محمد اأحمد، الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، من فندق �صول
�صيرينا �صرم حيث كان ي�صغل من�صب �صيف تنفيذي، ليبداأ العمل فى رمادا بالزا �صرم ال�صيخ بنف�ض من�صبه. جمعية
ال�صيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد.
انتقل ال�صيف المتمر�ض الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، خالد عبد ال�ضالم اإبراهيم، من قرية مينا
الدون العين ال�صخنة حيث كان ي�صغل من�صب �صيف تنفيذي، ليبداأ العمل بنف�ض من�صبه فى �صركة النيل
القاب�صة بالقاهرة. جمعية ال�صيفات تتمنى له كل التوفيق فى بيئة العمل الجديدة.
ال�صيف ال�صاب الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، ماجد �ضمير عبد العزيز، الذي كان يعمل كوميه بفندق
فور �صيزونز فير�صت ري�صيدن�ض القاهرة، �صافر اإلى قطر ليبداأ العمل بفندق الليوان �صويت فى وظيفة ديمي �صيف دي بارتي. جمعية ال�صيفات تهنئه على الترقية وتتمنى له
كل التوفيق فى مكان عمله الجديد.
ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، محمود عبا�س محمد، الذي كان يعمل ب�صركة من�صور
�صيفروليه فى وظيفة �صيف خباز، انتقل اإلى �صركة الأ�صرة لل�صناعات الغذائية ليعمل بنف�ض من�صبه. جمعية
ال�صيفات تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد.
ال�صيف الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، محمد جمال فوزي، الذي كان يعمل �صيف عمومي بمطعم الهنا
فى كفر ال�صيخ، �صافر من م�صر واتجه لليابان ليعمل بمطعم نفرتيتي بطوكيو بنف�ض من�صبه. جمعية ال�صيفات
تهنئه وتتمنى له كل التوفيق فى بيئة عمله الجديدة باليابان.
تم ترقية ال�صيف محمد ح�ضين زنقور، الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، من كوميه فى بن الحاج
الدولية للمطاعم بالإمارات العربية المتحدة، اإلى م�صرف مطابخ. جمعية ال�صيفات تهنئه على الترقية وتتمنى له
موا�صلة العمل الجيد!
تم موؤخرا ترقية ال�صيف �ضمير عبد العليم عبد الموجود، الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، من
كوميه اأول اإلى ديمي �صيف دي بارتي بفندق الفور�صيزونز نايل بالزا القاهرة. جمعية ال�صيفات تهنئه على الترقية
وتتمنى له موا�صلة العمل الجيد!
ال�صيف وجيه رجب عبد القادر، الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين، الذي كان يعمل ب�صركة كروكوانت
لل�صناعات الغذائية بالقاهرة، فى من�صب �صو �صيف اآي�ض كريم، �صافر اإلى الإمارات العربية المتحدة وبداأ العمل
بنف�ض من�صبه ب�صركة يونيكاي كيبارا لالآي�ض كريم. جمعية ال�صيفات تتمنى له كل التوفيق فى مكان عمله الجديد.
تود جمعية ال�صيفات الم�صريين اأن تهنئ �صيف طارق ح�ضن، الع�صو المتمر�ض بالجمعية ومدرب فنون
الطهي بالإتحاد الم�صري لل�صياحة، على ولدة ابنته نور. الجمعية تتمنى لالأ�صرة كل ال�صحة وال�صعادة.
ما�ضيميليانو مو�ضتو مديرا عاما جديدا بفندق فور �ضيزونز الإ�ضكندرية
ترجع اأ�صول مو�صتو اإلى مدينة نابولي باإيطاليا، وان�صم للعمل مع فنادق ومنتجعات فور�صيزنز في عام
2008، حين تم تعيينه في من�صب مدير مطعم »بي�صكوتي« بفندق ريجنت، اأحد الفنادق التابعة للمجموعة ؛ ومن
ثم تمت ترقيته لحقا لي�صغل من�صب مدير المطاعم في فندق ريجنت عام 1999. ومنذ ذلك التاريخ، وعلى مدار
حياته المهنية، �صافر مو�صتو حول العالم، حيث �صغل العديد من المنا�صب في اإدارة الأغذية والم�صروبات في فنادق ومنتجعات فور�صيزونز، وفي عام 2008، تم تعيين مو�صتو في من�صب مدير منتجع فور�صيزونز موري�صيو�ض
في اأناهيتا، قبل انتقاله لم�صر لي�صغل من�صب مدير فندق فور�صيزونز الإ�صكندرية �صان �صتيفانو عام 2009. وتمثل ترقيته لمن�صب مدير عام فندق فور�صيزونز الإ�صكندرية �صان �صتيفانو بداية عام جديد حافل بالتميز له ولفريق
العمل في الفندق.
وتعليقاً على ذلك، �صرح مو�صتو قائاًل: »اإن �صغلي لهذا المن�صب بفندق فور�صيزونز الإ�صكندرية �صان �صتيفانو في هذا التوقيت يعد خطوة هامة بالن�صبة لي، واأتطلع للتحديات التي يحملها هذا المن�صب والإنجازات التي يمكن اأن تتحقق من خالله«. واأو�صح مو�صتو اأن �صنوات عمله بمنطقة ال�صرق الأو�صط قد اأك�صبته خبرة وا�صعة وفهماً عميقاً لعالم ال�صيافة الفاخرة، حيث قال: »لقد
اكت�صبت المهارة الفنية في اأوروبا، وتعلمت ال�صغف بالعمل في اآ�صيا، والمهارات الإدارية في اأمريكا. واأ�صعى من
خالل عملي في ال�صرق الأو�صط اإلى تطوير مفهوم الرقي والفخامة«.
تود جمعية ال�صيفات الم�صريين اأن تهنئ ما�صيميليانو مو�صتو على المن�صب الجديد.
تعيين بول �ضينك م�ضاعد مدير تنفيذي باإنتركونتننتال �ضيتي �ضتارز
تم تعيين بول �صينك م�صاعد مدير تنفيذي م�صئول عن الأغذية والم�صروبات باإنتركونتننتال �صيتي �صتارز. يحمل
�صينك معه �صغفا ومفهوم جديد للطعام بداأ معه منذ ال�صغر. يمتلك 20 عاما من الخبرة فى عالم الأغذية والم�صروبات
حيث اأم�صى حرفيا معظم وقته فى المطبخ للخروج بو�صفات جديدة وطرق مبهرة فى كيفية تقديم الطعام.
طوال م�صيرته المهنية، فاز بعدة جوائز نتيجة لم�صلكه وحما�صه، من �صمنها المركز الأول كقائد للفريق فى »م�صابقة MLA بالك بوك�ض للطهي« وهي م�صابقة
عالمية للفرق اأقيمت بدبي ا�صترك فيها بفريق فندق �صول جراند اإنتركونتننتال. فاز اأي�صا باأعلى نتيجة ممكنة
للها�صب حيث ح�صل على 100% الممنوحة من قبل فريق المراجعة الدولي كما ح�صل على المركز الأول
وجائزة »ر�صاء العميل على الم�صتوى القومي« بين فنادق اإنتركونتننتال �صول عن فئة الفنادق.
�صاعدت الكاريزما التى يتمتع بها و�صخ�صيته المحببة على اإنتاج برنامجه فى كوريا »كوريا خا�ض مع بول
�صينك«. قام فى هذا البرنامج بتقديم 24 و�صفة جديدة فى مطبخه وفى نف�ض الوقت قام باإعطاء ن�صائح مفيدة فى الطهي لم�صاهديه. تم بث البرنامج والمكون من 12
حلقة على التليفزيون الكوري وحقق نجاحا كبيرا، وتم تحميلها على موقع اليوتيوب:
http://www.youtube.com/watch?v=MCIL09XxGK0&feature=channel. كان هدفه
الرئي�صي دائما هو ر�صاء النزيل ولم يجد طريقة لتحقيق ذلك اأف�صل من التفاعل مع النزلء ب�صفة منتظمة. حينها
تولدت لديه فكرة عمل ن�صرة اإليكترونية ق�صيرة بعنوان »مطبخ باول«. كان محور هذه الن�صرة هو ن�صر و�صفات
جديدة والترويج لمنافذ بيع، وكان يقوم باإر�صالها لقاعدة بياناته ال�صخ�صية والتى تجاوزت 3000 ا�صم.
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
20
أخبـــار
تفا�شيال
�أخبار
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
21
يمكنك اأن تجد تجربة بول فى الطعام الكوري على موقع فليكر الإليكتروني والذي يزوره اأكثر من 20.000
http://www.flicker.com/photos/ :صخ�ض� . paulskitchen/sets
فى من�صبه الحالي �صيركز بول اأ�صا�صا على المفاهيم الجديدة لمنافذ بيع الأغذية والم�صروبات بالإ�صافة
اإلى القيام بمهامه فى اإدارة العمليات اليومية بالفندق. ي�صعر فريق عمل اإنتركونتننتال القاهرة �صيتي �صتارز ب�صعادة بالغة بان�صمام بول �صينك للفريق ويتطلعون
لنتقال معلوماته فى الأغذية والم�صروبات ذات الم�صتوى الحترافي العالمي اإلى قلب عمليات الفندق.
تود جمعية ال�صيفات الم�صريين اأن ترحب بمجئ بول �صينك للقاهرة وتتمنى له كل التوفيق فى من�صبه الجديد.
جوائز
تلقي ال�صيف وائل محمد م�ضطفى، الع�صو بجمعية ال�صيفات الم�صريين والديمي �صيف دي بارتي ب�صوفتيل طابا هايت�ض، �صهادة »جائزة اأف�صل متدرب« نظرا لعمله
الدوؤوب الرائع فى دي�صمبر 2010.
األيطاليا تفوز بجائزة اأف�ضل مطبخ ل�ضركة طيران من »جلوبال ترافللر«
حلقت األيطاليا – اأكبر �صركة طيران اإيطالية – بالمطبخ الإيطالي اإلى اآفاق جديدة، وفازت بجائزة »اأف�صل مطبخ ل�صركة طيران« منحها لها قراء مجلة
»جلوبال ترافللر«. قدمت �صركة األيطاليا المطبخ الإيطالي الإقليمي فى درجة من درجات الطيران كجزء
من مبادرة اأو�صع لتقديم خبرة من التراث الإيطالي للعمالء. بالإ�صافة اإلى قوائم الطعام التى تتغير وتتناوب
كل ثالثة �صهور، تدمج األيطاليا العديد من المنتجات التى تعد تراثية فى المنطقة فى الأطباق المقدمة على متنها.
ي�صتطيع الركاب التمتع بالمطبخ الإيطالي الأ�صيل على ارتفاع 35.000 قدم! قام برنامج »ا�صتطالع اآراء القراء
لمجلة جلوبال ترافللر » فى عامه ال�صابع با�صتطالع اآراء اأكثر من 25.000 م�صافر على درجة رجال الأعمال
والدرجة الفاخرة لتحديد الأف�صل فى مجال خدمات درجتي رجال الأعمال والفاخرة لعام 2010.
فاز ال�صيف عادل �ضلبي، الع�صو المتمر�ض بجمعية ال�صيفات الم�صريين وال�صيف التنفيذي بفندق �صم�ض
�صفاجا، بجائزة »اأف�صل �صيف« على م�صتوى فنادق ومنتجعات �صم�ض، وذلك نظرا للبوفيهات الرائعة التى
قدمها خالل فترة الكري�صما�ض واحتفالت راأ�ض ال�صنة.
را�ضيونال تت�ضلم جائزة التميز ال�ضناعي ت�صلمت �صركة »را�صيونال اإيه جي« – ال�صركة الم�صنعة
لمركز الطهي الذاتي® - جائزة التميز ال�صناعي للمرة الثانية منذ عام 2006. منحت لجنة التحكيم ال�صركة هذه الجائزة نتيجة لتخ�ص�صها الوا�صح والمقنع فى
تليبة احتياجات العمالء. اإن الدورات التدريبية ال�صاملة وور�ض العمل وعملية المبيعات الممتازة التى تم تنفيذها على وجه الخ�صو�ض من قبل ال�صيفات المّدربين، ت�صتند
وت�صهد على التفهم الرائع ل�صركة ر�صيونال اإيه جي لحتياجات عمالئها. يكمن الهدف الرئي�صي لل�صركة فى تقديم اأق�صى قدر من المنافع لعمالئها فى كل الأوقات.
ل يقت�صر الهتمام باحتياجات العمالء على المبيعات فقط، بل ي�صري هذا المفهوم على تطور ال�صركة
وكل اأق�صامها بما فيها الإنتاج واللوج�صتيك والمالية والح�صابات، وبهذا ينطبق على كل موظفي ال�صركة.
تعد هذه هي المرة ال�صاد�صة التى يتم فيها منح جائزة التميز ال�صناعي. يتم التركيز فى الم�صابقة على تحليل وتقييم المت�صابقين من قبل لجنة تحكيم م�صتقلة مكونة
من خبراء ذو خلفيات علمية و�صناعية.
اأخبار عامة ميدان التحرير يتحول اإلى مق�ضد �ضياحي
طالب خبراء ال�صياحة بتحويل ميدان التحرير اإلى مق�صد �صياحي اإحياءا لذكرى ثورة 25 يناير التى
ا�صتمرت 18 يوم� فى الميدان والتى اأ�سفرت عن �سقوط نظام الرئي�ض ال�صابق ح�صني مبارك. طبقا لأخبار »اإي
تربو«، يقول ه�صام زعزوع م�صاعد وزير ال�صياحة، اأن الميادين فى كل اأنحاء العالم وخا�صة فى البالد الأوربية
اأ�صبحت مقا�صد �صياحية نظرا لأهميتها فى التاريخ. اأ�صبح ميدان التحرير رمزا للثورة ال�صعبية. يقول زعزوع
انه يجب اأن يقام فى الميدان ن�صب تذكاري اأو م�صلة عليها �صور ثورة 25 يناير وقائمة باأ�صماء ال�صهداء. اقترح
عمرو بدر، اإقامة ر�صمة جدارية فى ميدان التحرير عن الثورة، وجعل الميدان جزءا من البرامج ال�صياحية. يقول
بيئـــة أخبـــار
تفا�شيال
�أخبار
عبد الرحمن �صمير، اأحد �صباب اإئتالف ثورة 25 يناير، »على الفنانين ووزارتي الثقافة وال�صياحة وم�صئولي
المحافظة توحيد جهودهم لتحقيق هذا الهدف«.
الوفد الإيطالي »م�ضر فى قلوبنا« فى �ضيافة اإنتركونتيننتال وهوليداي اإن �ضيتي �ضتارز
اإ�صت�صاف فندقي اإنتركونتيننتال �صيتى �صتارز وهوليداي اإن �صيتي �صتارز نخبة من منظمى الرحالت
وال�صحافة الإيطالية »وفد م�صر فى قلوبنا« خالل زيارتهم لم�صر التي دعت اإليها هيئة تن�صيط ال�صياحة بالتعاون
مع �صركتي م�صر للطيران وم�صر لل�صياحة لدعم الحركة ال�صياحية الوافدة من اإيطاليا. تكون الوفد من 50 من
رجال ال�صيا�صة ومنظمي الرحالت وال�صحافة الإيطالية.
و�صملت اأجندة الزيارة موؤتمر �صحفي مع ال�صيد منير فخري عبد النور وزير ال�صياحة، كما زار الوفد اأي�صا المتحف الم�صري وميدان التحرير حاملين معهم علم
م�صري طوله 40 مترا وقاموا بو�صع الزهور على الن�صب التذكاري ل�صهداء ثورة 25 يناير.
اإنتركونتننتال �ضيتي �ضتارز يجعل القاهرة اأكثر اإخ�ضرارا
يركز اإنتركونتننتال �صيتي �صتارز القاهرة اأ�صا�صا على جعل النزلء ي�صعرون كاأنهم فى بيتهم وفى الوقت نف�صه
يمنحهم فر�صة تذوق نكهة القاهرة الأ�صيلة. فبينما تعد خلق تجربة فريدة للنزيل هو ال�صغل ال�صاغل للفندق، اإل اأن البيئة
المحيطة وم�صلحة �صكان القاهرة تعد من اأكبر اإهتماماتهم اأي�صا. يكمن الحل فى اإعادة تدوير وت�صنيع الورق!
تكافح م�صر من اأجل اإطالق نظام لإعادة التدوير للنفايات ال�صخمة التى تنتج كل عام. اأخيرا هناك وعي
باأهمية اإعادة التدوير واأن النفايات فى م�صر ل يجب اأن تذهب �صدى بعد الآن. بالتعاون مع »جمعية ر�صالة
الخيرية« – اإحدى اأكبر المنظمات الخيرية الموجودة فى م�صر منذ عام 2000، والتى تمتلك 40 فرعا وتمار�ض
ما يقرب من 16 ن�س�ط خيري متنوع، يقوم به 60.000 متطوع من كل اأنحاء م�صر- يقوم الفندق باإعادة تدوير كل الورق الم�صتخدم من قبل الموظفين، وذلك بمعدل
اإ�صبوعي. تعمل جميع المكاتب على تمزيق نفاياتهم من الورق النظيف، وتجميعه وت�صليمه اإلى جمعية »ر�صالة«
والتى ت�صتخدم عائدات اإعادة تدوير الورق فى م�صاعدة الأطفال المحرومين فى القاهرة. بهذه الطريقة، ي�صاعد
الفندق فى اإنقاذ البيئة وحياة الأجيال المقبلة من اأجل تحقيق الهدف الأكبر األ وهو »مدينة رائعة يحبها
النزلء«.
تعازينا وفاة �ضيف �ضانتي �ضانتاماريا الحائز على نجوم
ميت�ضالن توفي �صيف �صانتي �صانتاماريا، اأول �صيف اإ�صباني يفوز بثالث نجوم ميت�صالن، فى �صنغافورة. يقال اإنه
تعر�ض لأزمة قليبة اأثناء عمله بالمطبخ فى »�صانتي«، المطعم الذي تديره ابنته فى منتجع مارينا باي �صاند. عرف عن ال�صيف – الذي وافته المنية يوم 16 فبراير
عن عمر يناهز 53 – انه ا�صطورة فى عالم مطبخ كتالونيا التراثي. كان معروفا اأي�صا بهجومه العلني
على الطهي الجزيئي و�صاحب اختراعه زميله ال�صيف الإ�صباني فيران اأدريا، �صاحب مطعم »اإل بويي« والذي
قاد هذه الحركة فى اإ�صبانيا.
تولي �صانتاماريا قيادة عدة مطاعم منها، كان فيب�ض، �صانتيلوني، ولمانزانا فى مدريد، اإيفو وبوكيه فى
بر�صلونة، تيراه فى توليدو، واأو�صيانو فى اتالنت�ض وزي بالم فى دبي.
كم� عقد �سيف �س�نت�م�ري� �سراكة مع الخطوط الجوية الإماراتية احتفال بخطها الجديد فى مدريد
العام الما�صي، والذي يقوم بنقل ركاب الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال بين دبي ومدريد، مع التمتع بقائمة
طعام من ثالثة اأطباق مقدمة من ال�صيف الإ�صطوري.
تود جمعية ال�صيفات الم�صريين اأن تعبر عن خال�ض تعازيها لالأ�صرة وللعاملين مع �صيف �صانتي �صانتاماريا.
تود جمعية ال�صيفات الم�صريين اأن تعبر عن خال�ض تعازيها لل�صيف ال�صاب اإ�ضالم ال�ضيد المتولي الع�صو
بجمعية ال�صيفات، على فقدانه والده. يعمل �صيف اإ�صالم كوميه ثالث باإنتركونتننتال طابا.
تعبر جمعية ال�صيفات الم�صريين عن خال�ض تعازيها لآنيا فان دي بوت، الع�صو الم�صاهم بالجمعية، وم�صئولة
ال�صيا�صات بال�صفارة الهولندية بالقاهرة لوفاة والداتها المفاجئ.
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
22
أخبـــار
تفا�شيال
�أخبار
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
23
أعضاء الجمعية الجدد
مرحباً بأعضائنا اجلدد
S e n i o r C h e f M e m b e r s
أعضاء من قدامى الشيفات
اأحمد اإبراهيم اأحمد�صيف تنفيذى
�صركة كيرو�ض جروب
Ahmed Ibrahim AhmedExecutive ChefKiro’s Group Company
Alaa Abdel Atty MohamedExecutive ChefLa Fourchette Catering Purges Hleias Greece
عالء عبد العاطى محمد�صيف تنفيذى
لفور�صيتيه بورجيز لالإمدادات الغذائية اليونان
اأمجد على عبد الدايم�صو �صيف تنفيذى
فندق �صيراتون ميرامار الجونة
Amgad Ali A. DayemExecutive Sous ChefSheraton Miramar Hotel El Gouna
Hassan Abdel Aal MohamedExecutive Pastry ChefJasper›s Pastry Productions
ح�ضن عبد العال محمد�صيف تنفيذى حلوانى
�صركة جا�صبر للحلويات
Welcomeon board to all our new
members
ح�ضن م�ضطفى جاد المولى�صيف تنفيذى
مطعم و كافيه بلكونة
Hassan Mustafa Gad El MawlaExecutive ChefBalcona Café & Restaurant
Medhat Hamdy Abdel RahmanSous ChefAlaa El Din Touristic Village Hurghada
مدحت حمدى عبد الرحمن�صو �صيف
قرية عالء الدين ال�صياحية الغردقة
م�ضطفى محمد عوي�ضة�صو �صيف تنفيذى
منتجع هيلتون الغردقة
Mustafa Mohamed EwidaExecutive Sous ChefHilton Hurghada Resort
Youssef Ali FayedHead Chef Oriental PastryEl Gamal Company Damietta
يو�ضف على فايدرئي�ض ق�صم الحلويات ال�صرقية
�سركة الجمل دمي�ط
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
24
أعضاء الجمعية الجدد
عبد المنعم عبد القادر عبد العال�صو �صيف تنفيذى
فندق جولدن 5 الغردقة
Abdel Moneim A. Kader A. AalExecutive Sous ChefGolden 5 Hotel Hurghada
Adel Saad El Din MasaudSenior Chef de PartieSun Rise Le Jardin Resort Hurghada
عادل �ضعد الدين م�ضعود�صنيور �صيف دى بارتى
منتجع �صن رايز لوجاردن الغردقة
اأحمد جابر عبد النبىديمى �صيف دى بارتى
فندق �صيراتون ميرامار الجونة
Ahmed Gaber A. NabyDemi Chef de PartieSheraton Miramar Hotel El Gouna
Ahmed Mohamed Ahmed ZakzoukDemi Chef de PartieEl Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria
اأحمد محمد اأحمد زقزوقديمى �صيف دى بارتى
فندق ال�صالملك �صان جيوفانى الإ�صكندرية
اأحمد محمد �ضبحى�صنيور �صيف دى بارتى
ريجين�صى بالزا �صرم ال�صيخ
Ahmed Mohamed SobhySenior Chef de PartieRegency Plaza Sharm El Sheikh
Ahmed Rashad AhmedDemi Chef de Partie Garde Manger Sonesta St. George Hotel Luxor
اأحمد ر�ضاد اأحمدديمى �صيف دى بارتى جارد مانجيهفندق �صون�صتا �صان جورج الأق�صر
عالء محمد اأحمد�صيف دى بارتى
مطعم دوني�ض لونج القاهرة
Alaa Mohamed AhmedChef de PartieDunes Lounge Restaurant Cairo
Ali Mahmoud Gamea Sous ChefBlue Sky Nile Cruises Cairo
على محمود جامع�صو �صيف
بلو �صكاى لل�صياحة النيلية القاهرة
اأ�ضرف عطية اأبو الوفا�صيف خباز
فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر
Ashraf Attia Abul WafaChef BakerMovenpick Royal Lily Hotel Luxor
Ayman Ibrahim YoussefChef de PartieRadisson Blu Hotel Cairo
اأيمن اإبراهيم يو�ضف�صيف دى بارتى
فندق رادي�صون بلو القاهرة
اأبمن محمد ح�ضن�صيف دى بارتى
�صركة اأرامكو البترولية ال�صعودية
Ayman Mohamed HassanChef de PartieAramco Petroleum Company Saudi Arabia
Bassam Mohamed IbrahimChefNordSee Restaurant Cairo
ب�ضام محمد اإبراهيم�صيف
مطعم نورد �صى القاهرة
ع�ضام �ضعيد عبد ال�ضالم�صيف مطبخ �صرقى
مطعم المدينة القاهرة
Essam Said A. SalamChef Oriental CuisineMedina Restaurant Cairo
Hamdy Ahmed MohamedChef de PartieGrand Holiday Green Sedr - Ras Sedr
حمدى اأحمد محمد�صيف دى بارتى
جراند هوليداى جرين �صدر راأ�ض �صدر
C h e f M e m b e r s
أعضاء من الشيفات
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
25
أعضاء الجمعية الجدد
هانى عبد الفتاح عبد القادر�صيف دى بارتى
انتركوتيننتال �صوما باى
Hany Abdel Fattah A. KaderChef de PartieInterContinental Soma Bay
Hatem Ezzat SabraChef de PartieMovenpick El Gouna
حاتم عزت �ضبره�صيف دى بارتىموفنبيك الجونة
ح�ضنى بدوى محمدديمى �صيف دى بارتى
�صركة اأبر كرومبى اند كنت الأق�صر
Hosny Badawy MohamedDemi Chef de PartieAberCrombie & Kent Company Luxor
Ibrahim Hosny SayedSous ChefTempo Restaurant & Lounge at The Allegria Golf Club
اإبراهيم ح�ضنى �ضيد�صو �صيف
مطعم و لونج تيمبو األيجريا جولف كلوب
اإبراهيم معو�س اإبراهيمديمى �صيف دى بارتى�صوفيتل طابا هايت�ض
Ibrahim Moawad IbrahimDemi Chef de PartieSofitel Taba Heights
Mahmoud Shafik Mahmoud Baking Technical TrainerHolding Co. For Food Industries Cairo
محمود �ضفيق محمودمدرب فنى خباز
ال�صركة القاب�صة لل�صناعات الغذائية القاهرة
معت�ضم م�ضطفى محمدديمى �صيف دى بارتى
منتجع ميليا �صرم
Moatassem Mustafa MohamedDemi Chef de PartieMelia Sharm Resort
Mohamed Abdel Baky MohamedChef de PartieMovenpick Royal Lily Hotel Luxor
محمد عبد الباقى محمد�صيف دى بارتى
فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر
محمد اأحمد بغدادى�صيف دى بارتى جارد مانجيه
فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر
Mohamed Ahmed BoghdadyChef de Partie Garde ManagerMovenpick Royal Lily Hotel Luxor
Mohamed Ahmed El SayedChef de Partie PastryTempo Restaurant & Lounge at The Allegria Golf Club
محمد اأحمد ال�ضيد�صيف دى بارتى حلوانى
مطعم و لونج تيمبو األيجريا جولف كلوب
محمد محمود �ضكرى�صيف دى بارتى
فندق ال�صالملك �صان جيوفانى الإ�صكندرية
Mohamed Mahmoud ShokryChef de PartieEl Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria
Mohamed Saleh HusseinDemi Chef de PartieFirst Arabian Hotels Co.
محمد �ضالح ح�ضينديمى �صيف دى بارتى
�صركة فر�صت العربية للفنادق
م�ضطفى محمود محمد�صيف حلوانى
ال�صركة الم�صرية لل�صناعات الغذائية
Mustafa Mahmoud MohamedPastry ChefEgyptian Co. for Food Industries
Mustafa Saleh MustafaHead ChefBadr El Din Co. for Importing & Exporting Cairo
م�ضطفى �ضالح م�ضطفى�صيف تنفيذى
�صركة بدر الدين لالإ�صتيراد و الت�صدير القاهرة
�ضالح محمد اأحمد�صو �صيف
فندق موفينبيك رويال ليلي الأق�صر
Salah Mohamed AhmedSous ChefMovenpick Royal Lily Hotel Luxor
Shady Magdy MohamedChef de PartieSafaga Palace Resort
�ضادى مجدى محمد�صيف دى بارتى
منتجع �صفاجا بال�ض
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
26
أعضاء الجمعية الجدد
�ضريف محمد محمود�صيف دى بارتى
انتركونتيننتال �صوما باى
Sherif Mohamed MahmoudChef de PartieInterContinental Soma Bay
Tamer Mohamed AbbasChef de PartieMelia Sharm Resort
تامر محمد عبا�س�صيف دى بارتى
منتجع ميليا �صرم
توحيد ر�ضاد عبد الواحدديمى �صيف دى بارتىبان�صيه اأزور الق�صير
Tawhid Rashad A. WahedDemi Chef de PartiePensee Azur El Quseir
Wael Mohamed MustafaDemi Chef de PartieSofitel Taba Heights
وائل محمد م�ضطفى ديمى �صيف دى بارتى�صوفتيل طابا هايت�ض
اأحمد المكاوى �ضالمطباخ ثانى حلوانى
Ahmed El Mekawy Salem2nd Commis Pastry
Ahmed Maher FouadStudentFaculty of Tourism & Hotels Alexandria
اأحمد ماهر فوؤادطالب
كلية ال�صياحة و الفنادق الإ�صكندرية
اأحمد محمود مر�ضىطباخ اأول
�صركة كيرو�ض جروب
Ahmed Mahmoud Morsy1st CommisKiro’s Group Company
Ahmed Mohamed RezkGraduatedHigh Institute for Tourism & Hotels 6th of October City
اأحمد محمد رزقخريج
المعهد العالى لل�صياحة والفنادق 6 اأكتوبر
اأحمد طه محمدطباخ ثالث
مطعم �صلردور ب�صترو القاهرة
Ahmed Taha Mohamed3rd CommisCellar Dor Bistro Restaurant Cairo
Ali Abu Bakr Mohamed3rd CommisAberCrombie & Kent Company Luxor
على اأبو بكر محمدطباخ ثالث
�صركة اأبركرومبى اند كنت الأق�صر
اأيمن محمود محمدطباخ ثانى حلوانى
فندق �صنتيدو مر�صى علم
Ayman Mahmoud Mohamed2nd Commis PastrySentido Hotel Marsa Alam
Dina Mohamed KamalStudentHigh Institute for Qualitative Studies
دينا محمد كمالطالبة
المعهد العالى للدرا�صات النوعية
Ju n i o r C h e f M e m b e r s
أعضاء من شباب الشيفات
ال�ضيد محمد �ضيف الن�ضرطباخ اأول
منتجع هيلتون الغردقة
El Sayed Mohamed Seif El Nasr1st CommisHilton Hurghada Resort
Ibrahim Falham Abul Hassan1st Commis Hot KitchenAberCrombie & Kent Company Luxor
اإبراهيم فلهم اأبو الح�ضنطباخ اأول مطبخ �صاخن
�صركة اأبركرومبى اند كنت الأق�صر
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
27
أعضاء الجمعية الجدد
اإ�ضالم كامل ال�ضيدطباخ اأول
مطعم و لونج تيمبو األيجريا جولف كلوب
Islam Kamel El Sayed1st Commis Tempo Restaurant & Lounge at The Allegria Golf Club
Mahmoud Abdel Salam El SayedCommis Hot KitchenEl Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria
محمود عبد ال�ضالم ال�ضيدطباخ مطبخ �صاخن
فندق ال�صالملك �صان جيوفانى الإ�صكندرية
محمود عادل اأحمد عيدطباخ اأول
فندق دو�صت ثانى ليك فيو القاهرة
Mahmoud Adel Ahmed Eid1st CommisDusit Thani LakeView Hotel Cairo
Mahmoud Gamal Mahgoub1st CommisFairmont Heliopolis Hotel Cairo
محمود جمال محجوبطباخ اأول
فندق فيرمونت هليوبلي�ض القاهرة
محمود رجب محمودطباخ اأول
Mahmoud Ragab Mahmoud1st Commis
Marawan Beshir Hassan3rd CommisGolden Tulip Flamenco Hotel Cairo
مروان ب�ضير ح�ضن طباخ ثالث
فندق جولدن توليب فالمنكو القاهرة
مدحت عز الدين محمدطباخ اأول
كافيه اأوليه اإ�صبانيول الإ�صكندرية
Medhat Ezz El Din Mohamed1st CommisCafé Olé Español Alexandria
Mohamed Atta Shokry Hussein3rd CommisGolden Tulip Flamenco Hotel Cairo
محمد عطا �ضكرى ح�ضينطباخ ثالث
فندق جولدن توليب فالمنكو القاهرة
محمد فوؤاد محمدخريج
معهد الأل�صن العالى لل�صياحة و الفنادق القاهرة
Mohamed Fouad MohamedGraduatedAlsun High Institute for Tourism & Hotels Cairo
Mohamed Hamed A. Aziz1st Commis PastrySedra Co. for Pastry Cairo
محمد حامد عبد العزيزطباخ اأول حلوانى
�صركة �صدرة للحلويات القاهرة
�ضيد اإبراهيم عبد الرحمنطباخ اأول
مطعم ديدو�ض األ دنتي القاهرة
Sayed Ibrahim A. Rahman1st CommisDido›s Al Dente Restaurant Cairo
محمد محمود عبد العزيزطباخ
الموؤ�ص�صة الدولية لإدارة المن�صاأت ال�صياحية – تايم اأوت
Mohamed Mahmoud A. AzizCommisInt’l Co. for Tourist Facilities Management – Time Out
Mohamed Roushdy Zaki TawfikCommisFort Arabesque Village Hurghada
محمد ر�ضدى زكى توفيقطباخ
قرية فورت اأرابي�صك الغردقة
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
28
أعضاء الجمعية الجدد
اأنيا فان دى بوتم�صئول ال�صيا�صاتال�صفارة الهولندية
Anja van de PutPolicy OfficerEmbassy of the Kingdom of the Netherlands
Asmaa Hassan Kodous
اأ�ضماء ح�ضن قدو�س
هبة محمد العزب
Heba Mohamed El Azab Kamal Amin KamalHead WaiterSeasons Resort & Country Club Cairo
كمال اأمين كمالهيد ويتر
�صيزونز ريوزرت اأند كنترى كلوب القاهرة
ريفين اأمين محمد
Rivin Amin Mohamed Sarah Abdel Hady Arram
�ضارة عبد الهادى عرام
دعاء عبد الموجود محمد
Doaa Abdel Mawgoud Mohamed Hassan Hussein ShafikOwner911 for Desserts Tanta
ح�ضن ح�ضين �ضفيقمالك
حلوانى 911 طنطا
مها محجوب محمد
Maha Mahgoub Mohamed
Raed El ShafeiSenior Sales ManagerEtisalat Misr
رائد ال�ضافعى�صنيور مدير مبيعات
اإت�صالت م�صر
�ضم�س الدين محمد ال�ضيدنائب رئي�ض مجل�ض الإدارة
فندق اأمون الإ�صكندرية
Shams El Din Mohamed El SayedDeputy ManagerAmoun Hotel Alexandria
A s s o c i a t e d M e m b e r s
أعضاء مساهمين
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
29
أسماء المشاركين بورش العمل
Abdallah Mahmoud Ibrahim Sous Chef Hilton Hurghada Plaza
Adel Adly Mahmoud Executive Chef Hilton Hurghada Plaza
Ahmed Mohamed Ahmed Ali 1st Commis Hurghada Marriott Beach Resort
Ahmed Sayed Gaber Sous Chef Iberotel Aqua Marine Resort
Akram Mokhtar Hassan 1st Commis Iberotel Aqua Marine Resort
Alaa Mohamed Hamdy Assistant Pastry Chef Sheraton Soma Bay
Amgad Ali A. Dayem Executive Sous Chef Sheraton Miramar El Gouna
Atef Youssef Said Sous Chef Iberotel Oasis Resort
Ayman Nabil Ahmed Pastry Chef Lahami Bay Marsa Alam
El Sayed Abdel Rahman El Assal Sous Chef
El Sayed Mohamed Seif 1st Commis Hilton Resort Hurghada
Gamal Abdo Ibrahim Chef Garde Manger Movenpick Resort Aswan
Hamdy Mohamed Abdel Aziz Executive Sous Chef Beach Albatros Hotel
Hany Abdel Fattah Chef de Partie InterCotinental Soma Bay
Hassan Abdel Moneim Ragab Sous Chef Hurghada Marriott Beach Resort
Hassan Gamal Hassan 1st Commis Albatros Palace Resort
Hatem Ezzat Sabra Chef de Partie Movenpick El Gouna
Islam Saleh Hassan Demi Chef de Partie Hurghada Marriott Beach Resort
Kadry A. Razek A. Fattah Pastry Chef Hurghada Marriott Beach Resort
Khaled Abdel Fattah Mohamed Sous Chef Beach Albatros Hotel
Magdy Shawky Habib Pastry Chef Hilton Hurghada Plaza
Mahmoud Ibrahim Saad Demi Chef de Partie Iberotel Aqua Marine Resort
Medhat Hamdy Abdel Rahman Sous Chef Baker Alaa El Din Touristic Village
Mohamed Kamel Ahmed Senior Chef de Partie Sheraton Soma Bay
Mohamed Mokhtar Ibrahim Chef de Partie Beach Albatros Hotel
Certified Participants of the "Professional Culinary Arts Exhibits" Training Workshop held from 28 till 30 January’11, conducted by Executive Chef Essam Sayed Mohamed, and kindly
hosted by Hurghada Marriott Beach Resort. Congratulations!
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
30
أسماء المشاركين بورش العمل
Mohamed Yousry Labib Junior Sous Chef Albatros Palace Resort
Mustafa Bayoumi Mahmoud Executive Sous Chef Iberotel Club Resort
Mustafa Mohamed Ewida Executive Sous Chef Hilton Resort Hurghada
Osama Selim A. Aziz Pastry Chef Iberotel Saraya Resort
Rafik Ali Mohamed Senior Chef de Partie Sheraton Soma Bay
Sameh Youssef Pastry Chef Iberotel Club Resort
Shaaban Mohamed Abdel Aziz Assistant Pastry Chef Sheraton Miramar El Gouna
Sherif Mohamed Mahmoud Chef de Partie InterCotinental Soma Bay
Sobhy Mohamed A. Azim Executive Sous chef Iberotel Makadi Beach Resort
Tawfik Abdel Wahab Tawfik Chef Garde Manager Iberotel Club Resort
Yasser Abdel Moez Mohamed Executive Chef Iberotel Star Resort
Youssef Basiouny Kotb Junior Sous Chef Hiton Hurghada Plaza
Abdel Halim Abdel Nabi
Abdel Khalek Amin Mohamed Demi Chef de Partie
Ashraf Hussein Medany Restaurant Manager
Aziz Kamal Malikah Chef de Partie
Gamal Amin Salem Senior Sous Chef
Hassan El Sayed Hassan Ballroom Supervisor
Mohamed Mahmoud Saber Bar Supervisor
Nehal Mohamed
Roger Raef Fahmy Assistant Catering Sales Manager
Tarek El Gendy
Walid Abbas Restaurant Manager
Certified Participants of the ECA On Premises Training “Essentials of Food Costing” held from 19 till 20 December at Semiramis InterContinental. Congratulations!
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
31
أجنـــدة األحــداث
Egypt to be Partner Country at ITB Berlin
2012 Egypt has been selected as the partner
country at ITB Berlin 2012. According to a press release, an agreement was signed between Mounir Fakhry Abdel Nour, Minister of Tourism, Egypt and Raimund Hosch, CEO, Messe Berlin at ITB Berlin, which concluded recently. Nour, having taken up his post two weeks ago expressed his delight to be at ITB Berlin 2011. Nour said, “This is extremely important for us. We stand by our business partners and will be honoring all our agreements. The livelihood of one in seven Egyptians depends directly or indirectly on tourism.”
The ITB Berlin will take place from 7 till 11 March in 2012
March'11HORECA 2011, featuring the Levant Trade Show for the
Hospitality and Foodservice Industries, and the International
Food & Drink Exhibition, will be held from 29 March till 1 April in
Lebanon. New pavilions this year will include the Wine and Drinks
Pavilion, which will showcase wine, alcoholic and non alcoholic
beverages and the Coffee and Tea Pavilion, which will display
coffee and tea producers and importers. Further the hospitality
show will stage the Hospitality Salon Culinaire, Lebanese
Bartenders Contest, Table Setting Contest and Hospitality Annual
Forum. For more information contact Joumana Dammous-Salamé,
managing director Hospitality Services on 00961 1480081, fax
00961 1482876 or email [email protected] or visit
www.hospitalityservices.com.lb
May’11The Hong Kong International Culinary Classic 11 will take
place in conjunction with Hofex 2011 from 11 till 14 May at the
Hong Kong Convention and Exhibition Center. Many live cooking
challenges and cold display competitions will be held under the
judging and ruling of the World Association of Chefs Societies
(WACS). The Asia final to select the best chef to represent the
Asian region at the WACS Global Chef’s Competition World Final
in Korea 2012 will also take place. For information contact the
event secretariat Ultra Future Ltd on 00 85231068017 or fax
00 852 31065166 or email [email protected] or visit
www.hongkong-chefs.com for the competition categories and
regulations.
The Hotel Show 2011 will be held from 17 till 19 May at the
Dubai World Trade Center. The Hotel Show is a showcase for
the latest products and a forum for industry thought leaders.
The trade fair is the “must attend” event for the world’s top
hoteliers. Meet suppliers, asset managers, architects, designers,
technologists, innovators and fellow professionals at the heart
of one of the world’s fastest growing markets. More than 500
international and regional companies representing more than
78 countries will be exhibiting and more than 10,500 visitors are
expected to attend the fair. For more information visit
www.thehotelshow.com
June’11The 14th National Salon Culinaire, organized by the Egyptian
Chefs Association (ECA), is scheduled to take place in June (date
and location will be disclosed by ECA as soon as finalized). More
than one hundred Chefs representing catering and hospitality
establishments throughout Egypt will compete in 14 different
culinary categories for the honor of bronze, silver and gold
medals. Various teams of different hotels will compete for the
ECA Culinary Trophy 2011. Further special awards will be given
to the highest individual scores as well as chefs under the age of
25 with the highest score. For more information on competition
categories and rules visit www.egyptchefs.com
Mark Your Calendar
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
32
بيئـــة أجنـــدة األحــداث
August’11The 3rd World Chef’s Tour for Hunger will take place from
21 till 30 August in South Africa. The tour is open to all member
countries of WACS and participants will be accepted on a
first come basis to a maximum of 250 international chefs. The
objective of this tour is twofold. Firstly, to collect as much money
as possible to provide food to feed the many underprivileged
children within South Africa, and secondly, to promote global
awareness of the dire need to help alleviate poverty and hunger
and the difference Chefs can make. For more information on how
to participate from Egypt call the ECA on 02 376 22116 / 7 / 8
September’11The International Kremlin Culinary Cup will take place from
27 till 30 September at the Crocus Expo in Moscow, Russia. The
organizers, the Academia Culinary Arts Exclusive, the Restaurants
& Hoteliers Federation Russia and the National Chefs Guild of
Russia, are inviting national and international individual chefs
and teams to participate in this exciting contest. The judging is
in accordance with WACS rules and regulations. The deadline for
registration for teams is 30 may and for individuals 20 June’11.
For more information call the organizing committee on
+7 4956379440 or visit www.cookchamp.ru
October’11HACE'11, the 31st International Hotel Supplies & Catering
Equipment exhibition, will take place from 2 till 5 October at
the Cairo International Convention Center. In addition to the
annual live cooking competitions such as fruit and vegetable
carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests
the Egyptian Chefs Association will once again organize a
Female Chef of the Year contest. For more information on the
exhibition, contact the Egyptian Group for Marketing (EGM) on
0020 2 2635215 / 2619160 or email [email protected] For more
information on the culinary shows and competitions contact the
ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8 or email
The 11th IHF, International Hospitality Forum, the annual
trade show for the hospitality and foodservice sector of Jordan
and the region will be held from 17 till 19 October at Amman
Exhibition Park, Jordan. It promises to be an excellent event that
offers great business opportunities in a country where tourism
and hospitality services contribute to over 13% of GDP. Last year
more than 60 exhibitors received around 30,000 trade visitors
from a number of countries including Lebanon, Syria, Jordan,
Egypt, Iraq, Kuwait and the United Arab Emirates. For more
information contact the organizers Events Unlimited on mobile
00962 795742492 or fax 00962 65656550 or email
[email protected] or visit
www.eventsunlimited.com.jo
November’11World Travel Market (WTM) will take place from 7 till 10
November at the Excel in London. Staged annually, the WTM,
organized by Reed Travel Exhibitions, is the leading global
event for the travel industry and a vibrant must attend four-
day business-to-business event presenting a diverse range of
destinations and industry sectors to UK and International travel
professionals. It is a unique opportunity for the whole global
travel trade to meet, network, negotiate and conduct business.
By attending World Travel Market, participants efficiently,
effectively and productively gain immediate competitive
advantage for their business and stay abreast with the latest
developments in the travel industry. For more information visit
www.wtm.london.com
Sia Guest 61, the International Hospitality Exhibition SIA
Guest will be held from 26 till 29 November at Rimini Expo
Center Italy. Sia Guest means total hospitality, with its unique
mix of innovation, trends, atmosphere, and conferences for the
hotel and hospitality sector for the last 61 years. The exhibition
will feature the latest in cooking equipment, furnishing, supplies,
technology, bathroom and wellness equipment, lighting,
surfaces and general hospitality services. Sia Guest is a not-to-be
missed opportunity to select products and services, network with
a continuously evolving market, and see where the industry is
going. For more information contact Giula Pantane on
0039 0541744612 or email [email protected] or visit
www.siarimini.com for request for free VIP cards email
[email protected] or call 0039 0541744632
مــارس - إبريــل 2011
نرور
كس
فشي
33
شكــر خاص
امل�ضاهمون فىحملة اإغاثة ال�ضلوم
