CEREALE S

Presentado por: DANNY YEPES BALLESTA. JEISON GUALDRON CADAVID. SOLIRIO WILCHES PALACIOS. JULY ADRIANA SANCHEZ. LUIS CARLOS CORREA.

CEREALES .Son un conjunto de plantas herbceas, cuyos granos o semillas se emplean para la alimentacin humana. El trmino cereal proviene del latn cerealis y permite nombrar a las plantas gramneas que dan frutos farinceos. Tambin se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas.

ESTRUCTURA DEL GRANO. Germen o embrin: Ncleo de la semilla, de la cual puede desarrollar una nueva planta. Endospermo: Estructura harinosa que envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes necesario para su desarrollo. Testa: Capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas. Pericarpio: Cubierta externa. Cascara: capa exterior de cierta dureza ya que protege la semilla, esta formada por fibras vegetales.

PLANTA CEREALES.

CLASIFICACIN DE LOS CEREALESLos cereales se clasifican segn:1. Segn la textura del endospermo. Vtreos (Acerada, ptrea, cristalina, cornea). Harinosos (Feculenta, Yesosa). 2. Segn el carcter de molturacin: Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner. Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo.

CLASIFICACIN DE LOS CEREALES3. Segn el carcter de panificacin. Fuertes: producen harina de panificacin con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservacin, tienen por lo general alto contenido de protenas. Dbiles / flojos: Dan harina con la que se pueden conseguir pequeos panes con miga gruesa y abierta, que se caracterizan por su bajo contenido en protena. La harina de flojo es ideal para galletas y pastelera

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Hidratos de carbono: siempre se sita a los cereales como fuente de hidratos de carbono complejos. Contienen alrededor de un 75% de almidn, polisacrido formado por glucosa. La absorcin del almidn es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan energa al organismo durante un largo perodo de tiempo. Protenas: los cereales contienen entre 8% a 12% de protenas. El gluten es la protena que contiene la mayora de los cereales. El gluten, no puede ser digerido por ciertas personas, los celacos, ya que les ocasionara un grave dao intestinal. As mismo en los recin nacidos, dada la inmadurez de su intestino, deben comer hasta los 9 meses de edad cereales sin gluten.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALESGrasas: los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un 2% de grasa, pero la avena por ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales est compuesta por cidos grasos poli y mono insaturados. Estos cidos grasos resultan muy beneficiosos para mantener en buen estado nuestro sistema cardiovascular. Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1,vitamina B2 y vitamina B12, junto con el cido flico, son las ms abundantes en los cereales. Las mismas son indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por su parte, la vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los granos de cereal. Cuando los cereales son sometidos al proceso de refinamiento la prdida de estas vitaminas es notoria.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALESMinerales: los cereales nos aportan principalmente fsforo, zinc, silicio y hierro. El aporte en calcio y sodio es muy reducido. Fibra: La fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se encuentra en la capa externa de los granos. Vale aclarar que los cereales integrales son quienes aportan la mayor cantidad de fibra, puesto que cuando son refinados pierden la mayor parte de la misma.

TIPOS DE CEREALES.SORGO: El sorgo (Sorghum spp.) es un cereal de mltiples propiedades. Es un gnero botnico de unas 20 especies de gramneas procedentes de la India y zona central de frica. Se cultivan en su zona de origen, Europa, Amrica y Asia como cereal para consumo humano (de hecho, en su zona de origen y en China es alimento bsico de millones de personas), animal, en la produccin de forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas. Su resistencia a la sequa y al calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y es uno de los cultivos alimentarios ms importantes del mundo.

PROPIEDADES DEL SORGO.

En cuanto a propiedades y textura, es similar al del grano de maz, destacando su alto valor astringente y homeosttico. Carece de gluten, por tanto, representa una opcin nutritiva para las personas celacas. Igualmente los diabticos pueden apuntarse al consumo de sorgo. El azcar de un pastel, por ejemplo, ser el mismo pero la harina de sorgo provocar que su digestin sea ms lenta y por lo tanto el organismo pueda utilizarla mejor (el sorgo absorbe el azcar refinado). Altos niveles de fibra, lo cual es muy beneficioso para mantener un buen funcionamiento del tracto intestinal.

EL CENTENO.

El centeno es un cereal cuyo cultivo est extendido por muchos pases de Europa. El centeno es ms resistente al fro que el trigo y es capaz de crecer en tierras de poca calidad. Su harina es muy oscura y contiene menos gluten que el trigo. Para hacer pan se suele utilizar mezclada con trigo aunque hay personas que prefieren que tomar slo centeno. El centeno tambin es utilizado en la elaboracin de aguardiente y algunas clases de whisky.

PROPIEDADES DEL CENTENO. Es rico en fsforo y calcio. Es de bajo valor calrico. Es muy rico en flor. Favorece la circulacin de la sangre. El agua de centeno normaliza desarreglos intestinales. Es muy reconstituyente. Rico en cido flico. El centeno se recomienda en caso de hipertensin y enfermedades vasculares. Por su alto contenido en fibra es un estupendo laxante. Ayuda a regular los niveles de colesterol.

LA CEBADALa cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo.

PROPIEDADES DE LA CEBADA. Ideal para gente que sufre mucho de estrs o con fatiga nerviosa ya que es muy rico en vitaminas del grupo B y en minerales como el fsforo, potasio, calcio y magnesio. Muy conveniente en estados de cansancio y para las personas con la presin muy baja (no es muy recomendable su consumo diario, pues, en caso de hipertensin) Cuida los huesos y los dientes, previniendo las caries ya que es rico en Flor. En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en cidos grasos esenciales (Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrognica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio.

LA CHA

La cha es una planta de la familia de las labiatae (lamiacea).Es un herbecea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agost0 y se cultiva sobre todo en mexico, Guatemala y Bolivia. La plante de cha requiere de un clima tropical o sub tropical. Al cabo del verano la las flores dan lugar ha un fruto. La semilla es rica en mucilago, fecula y aceite tiene unos 2mm de largo.

PROPIEDADES DE LA CHA.La cha puede ser agregada a cualquier alimento o bebida ya que no altera el sabor original de los mismos. Se puede incorporar en sopas, ensaladas, salsas, guisos, pasteles, junto a cereales de desayuno, en yogures y hasta en amasados. La semilla de cha tiene un muy alto contenido de fibra que no puede ser atacada por nuestras enzimas digestivas; por lo tanto, y para aprovechar al mximo los nutrientes de la semilla, es mejor consumirla molida.

TRIGO.El trigo es una planta gramnea de crecimiento anual de la familia del csped, de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la avena y la cebada tienen semejantes prcticas de cultivo, objetivos y usos.

PROPIEDADES DEL TRIGO.

Trata el estreimiento En problemas intestinales y divertculos. Para personas nerviosas o en perodo de estudios por su aporte en vitaminas B. Su contenido en fitoestrgenos reduce la posibilidad de sufrir cncer de pecho, tero o prstata. El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de Selenio y vitamina. E que protegen a nuestras clulas frente a los radicales libres. Es muy usado para tratar enfermedades cardacas por su riqueza en vitamina E , la cual ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

TRIGO KAMUT.El trigo kamut es una especie de cereal muy antigua con la que se elabora un estilo de harina idnea para pastas y bizcochos, pero no es un alimento ampliamente extendido en el mercado occidental.

PROPIEDADES TRIGO KAMUT. Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % ms que en el trigo comn). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidacin del colesterol. Produce menos alergias que el trigo comn ya que no es un hbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchsimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatologa, modas, texturas...). Su sabor es ms sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo convencional ya que es tiene menos proporcin de agua y es ms rico en minerales. Muy buen aprovechamiento de sus protenas debido a su riqueza en el aminocido Lisina que suele ser escaso en los cereales.

TRIGO SARRACENOEl alforfn o trigo sarraceno es una planta anual herbcea de la familia de las poligonceas cultivada por sus granos para su consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo es; ya que, aunque posee caractersticas similares, no pertenece a la familia de las gramneas sino a las poligonceas. Es de tallo erguido articulado y hueco, de 20 a 70 cm de alto, con hojas sagitadas ms bien blandas. Las hojas superiores son abrazadoras o ssiles mientras que las inferiores tienen un peciolo bastante largo

PROPIEDADES DE TRIGO SARRACENO. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia. Al ser un alimento rico en cido oleico, linoleico, palmtico y linolnico, el trigo sarraceno o alforfn nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Gracias a su alto nivel proteico se usa tambin para la alimentacin de animal. Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma. Su cscara se utiliza en Japn desde hace ms de 500 aos como relleno para fabricar almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello

EL TEFF.Es una especie de planta herbcea anual de la familia de las poceas de semilla comestible que se asemeja a los cereales y que se cultiva principalmente en Etiopa y Eritrea pero tambin en la India y Australia. Desde un punto de vista nutritivo tiene caractersticas interesantes ya que contiene mucha fibra alimentaria y hierro, adems de protenas y calcio. Como inconveniente presenta una semilla de tamao minsculo, de aproximadamente un milmetro de dimetro.

PROPIEDADES DEL TEFF. Alto valor nutricional, siendo muy superior a otros cereales como el trigo o la cebada, proporcionando una energa vital inmediata y duradera. Cereal libre de gluten. Lo que le hace ideal para dietas con intolerancia al trigo o dietas para celacos. Rico en carbohidratos de liberacin lenta o degradacin lenta, por lo que es muy adecuado para deportistas de alto rendimiento que tienen una necesidad rpida y prolongada de hidratos de carbono

ARROZ.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz.

PROPIEDADES DEL ARROZ.El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. Contiene slo 103 caloras por media taza de arroz blanco y 108 caloras por media taza de arroz moreno No contiene colesterol No contiene grasa No contiene sodio Es un carbohidrato complejo No contiene gluten y es no alergenico Es sencillo de digerir

MAZ.

Es una gramnea caracterizada por poseer tallos en forma de caa aunque macizos en su interior a diferencia del resto de miembros de su familia que los tienen huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentra las semillas (granos de maz) agrupadas a lo largo del un eje.

PROPIEDADES DEL MAIZ.

Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y los deportistas. Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio. Su harina es idnea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten. Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin de lquidos o cuando queremos aumentar la produccin de orina como en las infecciones urinarias. Su aporte en fibra, favorece la digestin y reduce el colesterol.

AVENA.

La avena es una planta de la familia de las poaceas. En realidad es un cereal, al igual que el arroz, el trigo o el maiz.tradicionalmemte se ha utilizado la avena para alimentar animales. La avena es una planta que alcanza metro y medio de alrtura.posee hojas lanceoladas de hasta unos 4 cm de longitud. Las flores aparecen en espigas, pero lo que mas se conocen son los granos que maduran sobre la misma espiga.

PROPIEDADES DE LA AVENA.

Gracias a sus propiedades para reducir el colesterol, la avena es considerada un alimento funcional, ya que acta en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. Incorporar a la dieta habitual, los beneficios del salvado de avena para tratar la hipercolesterolemia, mantiene saludable el sistema cardiovascular.

ESPELTA.

La espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum) es una subespecie del trigo que tiene miles de aos de antigedad. A diferencia del trigo comn, posee una cscara ms difcil de eliminar pero un mayor contenido de carbohidratos, protenas, ciertas vitaminas, minerales y fibra.

PROPIEDADES DE LA ESPELTA. La espelta es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecolgico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parsitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el fro y la falta de agua) Al igual que el trigo, contiene gluten, estando as contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celacos) Los mdicos y terapeutas que se basan en la Dieta segn los grupos sanguneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar ms rpidamente al cambiar el trigo comn por la espelta.

EL MIJO.

El mijo es uno de los cereales que destacan por su aporte de nutrientes como el hierro y el magnesio a la vez que tiene propiedades remineralizantes. usar el mijo es muy fcil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz

PROPIEDADES DEL MIJO.

Indicado en caso de anemia ferropnica, calambres musculares y embarazo. El mijo es uno de los cereales que ms hierro y magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de debilidad fsica o psquica. Resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uas y los dientes.

Anlisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)Vitaminas

Max Min

Energa ( Proteinas Lpidos ( Glcidos Calcio (m Hierro (m Potasio ( Magnesio kJ) (g) (g) (mg) g) g) g) mg) B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg)

cido flico (m B3 (mg) g)

Espelta Cebada Avena Mijo Maz Arroz Centeno Trigo

1340

11,5

2,7

69,0

22

4,2

447

130

0,40

0,15

0,27

1,6

0,03

6,9

1430

11,0

2,1

72,0

38

2,8

444

119

0,43

0,18

0,56

0,67

0,065

4,8

1530

12,5

7,1

63,0

79,6

5,8

355

129

0,52

0,17

0,75

0,84

0,033

1,8

1510

10,5

3,9

71,0

25

9,0

215

170

0,46

0,14

0,75

0,1

0,01

4,8

1498

9,0

3,8

71,0

15

1,5

330

120

0,36

0,20

0,40

2,0

0,026

1,5

1492

7,5

2,2

75,5

23

2,6

150

157

0,41

0,09

0,67

0,74

0,016

5,2

1323

8,8

1,7

69,0

64

5,1

530

140

0,35

0,17

0,29

2,0

0,14

1,8

1342

11,5

2,0

70,0

43,7

3,3

502

173

0,48

0,24

0,44

1,35

0,09

5,1

CADENA PRODUCTIVA DE LOS CEREALES.

INSUMOS.SEMILLAS:La calidad de la semilla para el cultivo de cereales debe ser alta en lo que se refiere a germinacin, relativamente resistente al estropeamiento mecnico o de insectos,. Para que la semilla de alta calidad tenga un alto rendimiento debe usarse con buenas prcticas culturales, fertilizantes precisos y a buen precio, y un control adecuado de pestes de plantas. Tratar de conseguir la mejor semilla para cada cultivo, en las diferentes localidades es casi imposible de lograr. Sin embargo en la decisin del proceso, se puede considerar, madurez, rendimiento, resistencia a las enfermedades e insectos, reaccin al clima, fecha de cultivo, sabor y calidad del producto.

FERTILIZANTES.

La fertilizacin de cereales es clave no solo para el aumento de los rendimientos, sino tambin para mejorar su calidad industrial y comercial Fertilizantes mas usados. Fosforo Potasio Magnesio. Nitratos. Azufre.

MAQUINARIAS.ARADORA. TRILLADORA DE TRIGO

MAQUINARIAS.COMBINADAS. COSECHADORA DE MAIZ.

MAQUINARIA.Sembradora.

MAQUINARIAS

PRODUCCIN.LABRANZA:

El propsito de la labranza es preparar el suelo para el cultivo. Tradicionalmente esta preparacin se realiza empleando un arado, que penetra en el suelo y voltea la tierra, arrancando o eliminando las malas hierbas que crecen en el terreno, removiendo y aflojando las capas superficiales del suelo y dejando un lecho con la humedad suficiente para que germinen las semillas sembradas

SIEMBRA.La siembra consiste en situar las semillas de cereales sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de ellas, se desarrollen las nuevas plantas. Hay que saber sembrar bien si queremos que nuestras plantas crezcan en el lugar adecuado y con las condiciones adecuadas. Tenemos que pensar que una cosecha conlleva mucho trabajo, esfuerzo y dinero, por lo que debemos asegurarnos de que todos los pasos que llevan a ella han sido tomados adecuadamente. Siembra directa. Siembra indirecta.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO.

I ETAPA: Germinacin de la semilla.

II ETAPA: Vegetativa.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO.III ETAPA: Reproductiva.

COSECHA.

El grano llega a su madurez fisiolgica cuando su contenido de humedad es alrededor del 37-38 por ciento. La cosecha mecanizada se puede comenzar cuando el grano tiene aproximadamente un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15% Arriba o abajo de estos limites, los granos se aplastan, se parten o pulverizan.

ACOPIADORES.Almacenaje.Una vez que los granos de cereales son cosechados en los campos de los agricultores y antes de ser definitivamente utilizados por las industrias correspondiente, han de pasar almacenados un periodo de tiempo mas o menos prolongado.

PROCESO DE RESPIRACIN DE LOS GRANOS.Despus de cosechados, los granos continan viviendo y, como todos los organismos vivos, respiran. Tipos de respiracin. Proceso respiratorio bajo condiciones aerbicas, Proceso respiratorio bajo condiciones anaerbicas Factores que afectan la respiracin Segn las reacciones presentadas, el proceso respiratorio va acompaado de una prdida de substancias nutritivas. Los principales factores que afectan la velocidad del proceso respiratorio son. - La temperatura - El contenido de humedad de los granos - El desarrollo de los hongos - La composicin del aire ambiente.

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACIN. Temperatura Al estudiar la influencia de la temperatura sobre el proceso respiratorio de los granos, diversos investigadores concluyeron que la respiracin aumenta rpidamente cuando la temperatura se eleva de 30 a 40C, y a partir de este punto se produce un acentuado descenso del proceso. Nivel de humedad El nivel de humedad de los granos influye directamente sobre su velocidad de respiracin. Los granos almacenados con humedad de entre 11 y 13 por ciento tienen un proceso respiratorio lento. Sin embargo, si se aumenta el contenido de humedad, se acelera considerablemente la respiracin y, en consecuencia, ocurre un deterioro.

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACIN.Hongos. Recientes investigaciones concluyeron que una parte significativa del gas carbnico (CO2) que se produce durante la respiracin, se debe al metabolismo de los insectos presentes en los granos secos y a los microorganismos (sobre todo hongos) presentes en los granos hmedos Composicin del aire ambiente. Aparte de la temperatura y del contenido de humedad que actan sobre todos los procesos bioqumicos, la composicin del aire ambiente de almacenaje (relacin entre gas carbnico y oxgeno tambin afecta el proceso respiratorio de la masa de granos. Cuanto mayor sea la proporcin de CO2 y menor la de oxgeno menor ser la intensidad respiratoria de los granos almacenados en una bodega o silo.

CONSECUENCIA DEL PROCESO DE RESPIRACIN. Prdida de peso. Calentamiento de los granos Existen dos clases de calentamiento en los granos: calentamiento de granos secos :o calentamiento ocasionado por insectos que pueden desarrollarse en los granos con humedad cercana al 15 por ciento o menos, lo que produce temperaturas de hasta 42 C. calentamiento de granos hmedos :ocasionado por microorganismos que se desarrollan en los granos con humedad de 15 por ciento o superior, lo que produce temperaturas de hasta 62 C.

CLAVES FUNDAMENTALES PARA LA CONSERVACIN. Disponer de instalaciones apropiadas. Equipadas con sistemas de ventilacin forzada e instrumento de medida rpida de temperatura y humedad tanto en la recepcin como sobre el grano almacenado. Extremar las medidas de control en la recepcin: impidiendo la entrada de grano hmedo o con impurezas. Aplicacin rigurosa de un protocolo de vigilancia y manejo correcto de las instalaciones.

LIMPIEZA Y DESINSECTACIN DE SILOS Y ALMACENES.

Previamente a la recepcin del cereal en la nave o silo se hace imprescindible la realizacin de varios trabajos previos preparatorios. Limpieza exhaustiva de la nave o silo. La desinsectacin de los locales vacos. Revisin y arreglo de puntos de entrada de humedad.

CONDICIONES PREVIAMENTE DE RECEPCION.

El grano recin cosechado llega generalmente al almacn con elevadas temperaturas, entre 25 y 35 grados, lo cual puede ocasionar problemas de conservacin a corto y medio plazo. Pero poco podemos hacer para evitar este fenmeno, pues estas son las temperatura de la cosecha. La humedad es otro factor de estabilidad del grano aun mas importante que el anterior.es importante determinar las humedades que nos van ha permitir un correcto almacenaje.

CONDICIONES DURANTE LA RECEPCIONSiempre se debe evitar la entrada en el almacn de partidas de granos insuficientemente secos porque podran ser focos del recalentamiento del monton.un foco hmedo en el centro de una partida almacenada seca ser el inicio de un problema de conservacin a medio plazo. Es importante del manejo adecuado de instrumentos para garantizar el control de las variables. Tratamiento de insecticida.

CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO.Desde que se deposita el grano en el almacn hay que garantizar que la superficie del montn permita un correcto paso del aire, bien mediante la ventilacin forzada con aire frio o gracias al proceso natural del grano. En caso de insectos se deber actuar del siguiente modo. Si se trata de un foco aislado, se debe hacer un tratamiento con insecticida. Si el lote demasiadamente grande pasar ha fumigacin completa.

MANEJO DE LOS SISTEMAS DE CONTROL TERMOSONDAS.La lectura termosondas es la informacin necesaria para saber que el grano continua estabilizado y no se estn iniciando el proceso de degeneracin interno o externo que vayan ha condicionar la calidad posterior. Es importante hacer una lectura semanal de las temperaturas de todas y cada una de las termosondas. Cuando se produzca un inicio de recalentamiento( incremento de 0.5 grados en una semana), se deber hacer la observacin diariamente.

MANEJO DE LA VENTILACIN.

La ventilacin es la mejor herramienta para conservar correctamente los granos de cereales en los almacenes siempre el sistema este bien dimensionado y su uso sea correcto. Se debe estabilizar el grano por debajo de 10 grados centgrados de temperatura.

INSECTOS QUE ATACAN LOS GRANOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO.Son pequeos, prefieren los sitios oscuros, son capaces de esconderse en grietas muy reducidas y se caracterizan por su elevada capacidad de reproduccin, lo que permite que pocos insectos formen una poblacin considerable en muy poco tiempo. Por esta razn, una pequea infestacin inicial pueda daar dentro de pocos meses una gran cantidad de granos almacenados Los insectos que atacan los granos almacenados se dividen en primarios y secundarios

PRINCIPALES INSECTOS.

Gorgojo de los cereales:Existen tres especies que son plagas importantes de los cereales almacenados; el gorgojo de los graneros o del trigo, Sitophilus granarius (L.), el gorgojo del maz, Sitophilus zeumais y el gorgojo del arroz, Sitophilus orizae (L.). Ponen los huevos dentro del grano y la larva, que no tiene patas, hace un tnel y se alimenta en el interior del grano. Desde que la hembra pone los huevos hasta la salida del adulto se requieren de 30 a 40 das, bajo condiciones climticas favorables. Cada hembra puede poner aproximadamente 300 huevos.

GORGOJOS.

PRINCIPALES INSECTOS.

Pequeo barrenador o taladrilla de los granos (Rhyzopertha dominica F.)En general ataca a la mayora de los granos. El adulto mide alrededor de 3 mm de largo y su tamao puede variar segn el ambiente en el que se desarrolla. Cada hembra puede poner de 400 a 500 huevos en la parte posterior del grano. Desde el momento en que ponen los huevos hasta la salida del adulto son necesarios 30 das para su desarrollo bajo condiciones climticas favorables .

PRINCIPALES INSECTOS.

Polilla o palomilla de los cereales (Sitotroga cerealella)Es una pequea mariposa de coloracin amarilla pajiza, que se reconoce fcilmente por estar siempre volando en el almacn o andando rpidamente por sobre los granos o los sacos. Bajo condiciones ideales necesita 35 das para complementar su ciclo evolutivo. El promedio de huevos que pone la hembra, a los dos o tres das luego de que sale del grano, es cercano a 80. Los adultos no se alimentan y no viven ms que unos cuatro das.

CONTROL DE INSECTOS.

El transjale. El almacenaje hermtico. Los polvos abrasivos. La radiacin. El empleo de variedades resistentes. Control qumico

PROCESO DE MOLIENDA.

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL TRIGO: Al ingresar el trigo en camiones se pesa y se toman muestras para analizar en laboratorio, luego se descarga y clasifica en la planta de almacenes.

PROCESO DE MOLIENDA

LIMPIEZA Y PREPARACION DEL TRIGO: Se realiza una primera limpieza en seco para separar polvillo y cuerpos extraos. Luego el trigo es mojado y depositado en silos de descanso durante 30 horas previo a la molienda.

PROCESO DE MOLIENDA.MOLIENDA Y CERNIDO : Todo el proceso est dedicado a abrir cada grano de trigo,raspar el endospermo y remover las partculas de cscara para moler el endospermo puro y transformarlo en harinas. Las mquinas utilizadas para la molienda se denominan molinos de cilindros, poseen rodillos de acero estriados de a pares que al girar en sentido contrario rompen los granos que pasan a travs de ellos. El cernido se efecta mediante una mquina cernedora con tamices mltiples denominada Planfsister que separa los distintos tipos de harina segn el tamao de sus partculas

PROCESAMIENTO DE MOLIENDA.EMPACADO, CONTROL DE CALIDAD Y DISTRIBUCIN: Las harinas as obtenidas se envasan sacos de polipropileno y se despachan a diversos puntos del pas. Previo a ello se controla en laboratorio la calidad mediante diversos anlisis de Humedad, Protenas, Cenizas, Blancura y Propiedades Reolgicas (Alveograma) De tal manera. Mediante una estricta seleccin de los trigos utilizados y un riguroso proceso de molienda, SPR Hernando de villafae, SPR de RL, logra de sus harinas las cualidades ms valoradas por los panaderos: Fuerza, Blancura, Sabor y Rendimiento.

PRODUCTOS OBTENIDOS.

Harina de trigo. Harina Integral. Harina premezclas. Subproducto: Afrecho y Afrecillo.

HARINA DE TRIGO.Existen diversas variedades de trigo y dependiendo de su contenido de protenas, glten, poca de cosecha y grado de extraccin, se obtiene harinas con usos diferentes: las que contienen alto porcentaje de smola se utilizan para la produccin de pastas, la harina de trigo convencional se utiliza en pasteles u otras pastas que no precisan crecer tanto, las que son ricas en gluten se usan para la elaboracin de pan, productos de pastelera y repostera, y las harinas de trigo muy suaves se destinan para la fabricacin de galletas.

INDUSTRIA ALIMENTARIA.El PAN : Tradicionalmente en nuestro pas se hace a base de harina de trigo, agua, levadura, sal y algunos aditivos panarios. No contiene grasa, aporta sobre todo carbohidratos. El contenido en caloras vara de unos tipos de pan a otros, pero en trmino medio aporta unas 240 Kcal/100 gr. No es un alimento de elevada densidad calrica y por tanto si engorda o no, depende de la cantidad y del acompaamiento habitual de otros alimentos que si engordan (Ejem: bocadillos de embutido, tostada con mantequilla o la prctica irresistible de "mojar" el pan en las salsas).

LAS PASTASSe denominan pastas a los macarrones, espaguetis, fideos, etc. Las pastas, como se compran en el mercado, aportan unas 350 Kcal/100 gr. Se podra pensar que son alimentos de elevada densidad calrica; pero no es as, ya que al cocinar las pastas se hidratan y por tanto de 70 gr de pasta seca se elabora un plato de 250 gr de pasta que aportan 250 Kcal. es decir, que el proceso de cocinado rebaja la densidad calrica de la pasta. El contenido calrico de la pasta cocida se incrementa mediante salsas y complementos con los que se acompaa (grasas, carne, queso, salsas).

GALLETAS, DULCES Y BOLLERAAunque la base de la elaboracin de estos productos es la harina de trigo, en su composicin entran otros ingredientes como grasas, azcar, derivados lcteos y derivados de huevo; por tanto su densidad calrica es elevada, entre 350 y 450 Kcal./100 gr de producto. Las grasas de estos productos las podemos catalogar como poco recomendables y ricas en cidos grasos saturados, de origen animal (mantequilla o manteca) o de origen vegetal (coco o palma). Este grupo de alimentos es relevante en la alimentacin actual y suelen sustituir a otros alimentos ms tradicionales y saludables.

CEREALES EXPANDIDOS

Hoy da, son la base del desayuno de nios, jvenes y adultos, constituyen por si mismo un buen alimento, completo y recomendable, son una de las formas ms completas de consumir cereales y suelen venir complementados con vitamina y minerales, de tal forma que 30 gr suministra aproximadamente el 25% de todos los requerimientos diarios de vitamina y minerales en solo 114 Kcal. Contienen poca grasa, poco sodio y bastante fibra

CONSUMO DE CEREALES EN COLOMBIA.

El consumo de harina de trigo en Colombia en el ao 2011 fue de 2016 toneladas. El maz es el cereal cuyo cultivo ocupa la segunda mayores extensiones en Colombia, 538.569 hectreas en 2004 con una produccin cercana a 1,8 millones de toneladas, seguida de cerca por arroz por arroz con 494.928 ha. y 2,9 millones de toneladas, Colombia ocupa un alto promedio en el consumo de arroz en el mundo con sus 40 kg de arroz por persona al ao segn los resultados de la Encuesta Nacional Agropecuaria del proyecto DANE SISAC

CONSUMO DE CEREALES EN COLOMBIA.

Colombia se ubica en un nivel medio de consumo de avena, con 500 gramos por persona al ao (unos 25 vasos, uno cada 15 das, pero en otros segmentos se consumen 2 3 vasos por semana). El consumo nacional es similar a Per y Ecuador, pero est por debajo de los 1.500 gramos que se consumen en Centroamrica, y superando a Brasil y Argentina, donde apenas se consumen 100 gramos por persona.

EXPORTACION DE CEREALES EN COLOMBIA.

IMPORTACIONES EN COLOMBIA.

En colombia las importaciones aumentaron en un 36,7% debido a los mayores precios internacionales. Las principales compras fueron el maiz (US$ 467,9 millones y de trigo (US$ 320,9 millones, en el primer producto se el volumen importado en 9,3% y en el segundo se incremento en 7,7%. Entre enero y julio 2011 los precios internacionales del trigo y del maiz fueron superiores en 81,2% y 39,2% respectivamente, desde el segundo trimestre se observo una tendencia a la baja en el precio del trigo.

CONSUMO DE TRIGO A NIVEL MUNDIAL.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE TRIGO A NIVEL MUNDIAL.En millones de toneladas.

CONSUMO MUNDIAL DE DISTINTO CULTIVOS.

PRINCIPALES EXPORTADORES DE TRIGO.En millones de toneladas, promedio 2003-2011.

PRINCIPALES IMPORTADORES DE TRIGO.

GRACIA S.