cereales exposicion

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CEREALE S

Presentado por: DANNY YEPES BALLESTA. JEISON GUALDRON CADAVID. SOLIRIO WILCHES PALACIOS. JULY ADRIANA SANCHEZ. LUIS CARLOS CORREA.

CEREALES .Son un conjunto de plantas herbceas, cuyos granos o semillas se emplean para la alimentacin humana. El trmino cereal proviene del latn cerealis y permite nombrar a las plantas gramneas que dan frutos farinceos. Tambin se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas.

ESTRUCTURA DEL GRANO. Germen o embrin: Ncleo de la semilla, de la cual puede desarrollar una nueva planta. Endospermo: Estructura harinosa que envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes necesario para su desarrollo. Testa: Capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas. Pericarpio: Cubierta externa. Cascara: capa exterior de cierta dureza ya que protege la semilla, esta formada por fibras vegetales.

PLANTA CEREALES.

CLASIFICACIN DE LOS CEREALESLos cereales se clasifican segn:1. Segn la textura del endospermo. Vtreos (Acerada, ptrea, cristalina, cornea). Harinosos (Feculenta, Yesosa). 2. Segn el carcter de molturacin: Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner. Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo.

CLASIFICACIN DE LOS CEREALES3. Segn el carcter de panificacin. Fuertes: producen harina de panificacin con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservacin, tienen por lo general alto contenido de protenas. Dbiles / flojos: Dan harina con la que se pueden conseguir pequeos panes con miga gruesa y abierta, que se caracterizan por su bajo contenido en protena. La harina de flojo es ideal para galletas y pastelera

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Hidratos de carbono: siempre se sita a los cereales como fuente de hidratos de carbono complejos. Contienen alrededor de un 75% de almidn, polisacrido formado por glucosa. La absorcin del almidn es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan energa al organismo durante un largo perodo de tiempo. Protenas: los cereales contienen entre 8% a 12% de protenas. El gluten es la protena que contiene la mayora de los cereales. El gluten, no puede ser digerido por ciertas personas, los celacos, ya que les ocasionara un grave dao intestinal. As mismo en los recin nacidos, dada la inmadurez de su intestino, deben comer hasta los 9 meses de edad cereales sin gluten.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALESGrasas: los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un 2% de grasa, pero la avena por ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales est compuesta por cidos grasos poli y mono insaturados. Estos cidos grasos resultan muy beneficiosos para mantener en buen estado nuestro sistema cardiovascular. Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1,vitamina B2 y vitamina B12, junto con el cido flico, son las ms abundantes en los cereales. Las mismas son indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por su parte, la vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los granos de cereal. Cuando los cereales son sometidos al proceso de refinamiento la prdida de estas vitaminas es notoria.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALESMinerales: los cereales nos aportan principalmente fsforo, zinc, silicio y hierro. El aporte en calcio y sodio es muy reducido. Fibra: La fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se encuentra en la capa externa de los granos. Vale aclarar que los cereales integrales son quienes aportan la mayor cantidad de fibra, puesto que cuando son refinados pierden la mayor parte de la misma.

TIPOS DE CEREALES.SORGO: El sorgo (Sorghum spp.) es un cereal de mltiples propiedades. Es un gnero botnico de unas 20 especies de gramneas procedentes de la India y zona central de frica. Se cultivan en su zona de origen, Europa, Amrica y Asia como cereal para consumo humano (de hecho, en su zona de origen y en China es alimento bsico de millones de personas), animal, en la produccin de forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas. Su resistencia a la sequa y al calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y es uno de los cultivos alimentarios ms importantes del mundo.

PROPIEDADES DEL SORGO.

En cuanto a propiedades y textura, es similar al del grano de maz, destacando su alto valor astringente y homeosttico. Carece de gluten, por tanto, representa una opcin nutritiva para las personas celacas. Igualmente los diabticos pueden apuntarse al consumo de sorgo. El azcar de un pastel, por ejemplo, ser el mismo pero la harina de sorgo provocar que su digestin sea ms lenta y por lo tanto el organismo pueda utilizarla mejor (el sorgo absorbe el azcar refinado). Altos niveles de fibra, lo cual es muy beneficioso para mantener un buen funcionamiento del tracto intestinal.

EL CENTENO.

El centeno es un cereal cuyo cultivo est extendido por muchos pases de Europa. El centeno es ms resistente al fro que el trigo y es capaz de crecer en tierras de poca calidad. Su harina es muy oscura y contiene menos gluten que el trigo. Para hacer pan se suele utilizar mezclada con trigo aunque hay personas que prefieren que tomar slo centeno. El centeno tambin es utilizado en la elaboracin de aguardiente y algunas clases de whisky.

PROPIEDADES DEL CENTENO. Es rico en fsforo y calcio. Es de bajo valor calrico. Es muy rico en flor. Favorece la circulacin de la sangre. El agua de centeno normaliza desarreglos intestinales. Es muy reconstituyente. Rico en cido flico. El centeno se recomienda en caso de hipertensin y enfermedades vasculares. Por su alto contenido en fibra es un estupendo laxante. Ayuda a regular los niveles de colesterol.

LA CEBADALa cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo.

PROPIEDADES DE LA CEBADA. Ideal para gente que sufre mucho de estrs o con fatiga nerviosa ya que es muy rico en vitaminas del grupo B y en minerales como el fsforo, potasio, calcio y magnesio. Muy conveniente en estados de cansancio y para las personas con la presin muy baja (no es muy recomendable su consumo diario, pues, en caso de hipertensin) Cuida los huesos y los dientes, previniendo las caries ya que es rico en Flor. En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en cidos grasos esenciales (Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrognica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio.

LA CHA

La cha es una planta de la familia de las labiatae (lamiacea).Es un herbecea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agost0 y se cultiva sobre todo en mexico, Guatemala y Bolivia. La plante de cha requiere de un clima tropical o sub tropical. Al cabo del verano la las flores dan lugar ha un fruto. La semilla es rica en mucilago, fecula y aceite tiene unos 2mm de largo.

PROPIEDADES DE LA CHA.La cha puede ser agregada a cualquier alimento o bebida ya que no altera el sabor original de los mismos. Se puede incorporar en sopas, ensaladas, salsas, guisos, pasteles, junto a cereales de desayuno, en yogures y hasta en amasados. La semilla de cha tiene un muy alto contenido de fibra que no puede ser atacada por nuestras enzimas digestivas; por lo tanto, y para aprovechar al mximo los nutrientes de la semilla, es mejor consumirla molida.

TRIGO.El trigo es una planta gramnea de crecimiento anual de la familia del csped, de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la avena y la cebada tienen semejantes prcticas de cultivo, objetivos y usos.

PROPIEDADES DEL TRIGO.

Trata el estreimiento En problemas intestinales y divertculos. Para personas nerviosas o en perodo de estudios por su aporte en vitaminas B. Su contenido en fitoestrgenos reduce la posibilidad de sufrir cncer de pecho, tero o prstata. El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de Selenio y vitamina. E que protegen a nuestras clulas frente a los radicales libres. Es muy usado para tratar enfermedades cardacas por su riqueza en vitamina E , la cual ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

TRIGO KAMUT.El trigo kamut es una especie de cereal muy antigua con la que se elabora un estilo de harina idnea para pastas y bizcochos, pero no es un alimento ampliamente extendido en el mercado occidental.

PROPIEDADES TRIGO KAMUT. Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % ms que en el trigo comn). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidacin del colesterol. Produce menos alergias que el trigo comn ya que no es un hbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchsimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatologa, modas, texturas...). Su sabor es ms sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo convencional ya que es tiene menos proporcin de agua y es ms rico en minerales. Muy buen apro