物流業良好衛生規範準則 新北市政府衛生局

衛生稽查科 鄔志帆

物流業定義 指物品流通過程中提供支援服務的行業。更進一步申述，其任務是將貨品或產品，由製造業送至零售業或使用者的流通過程中，提供了產品集散、產品開發、產品計劃、管理、採購、保管、流通加工、暫存及配送等功能。

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法源依據

食品業者：指從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出或從事食品器具、食品容器或包裝、食 品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者。

食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合 食品之良好衛生規範準則。 經中央主管機關公告類別及規模之食品業，應符合食品安全管制系統準則 之規定。

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法源依據

食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則 食品良好衛生規範準則 中華民國103 年11 月7 日 部授食字第1031301901 號令發布

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稽查重點-良好衛生規範準則

5

健檢、水塔、病媒、衛生講習…等等應保存5年

環境進行病媒消毒、環境保持乾淨、水溝有病媒防治設施…等等

人員依照洗手消毒流程進行衛生管理、著整齊工作服…等等

食材、包材貯存應離地離牆、運輸車應保持乾淨依製造業設定保存溫度條件進行物流作業

食品接觸設備保乾淨、金檢機確保金屬混入…等

等

天花、牆壁、支柱應有保持完整、

乾淨…等等

5S

整理(Seiri)

整頓(Seiton)

清掃(Seiso)

清潔(Seiketsu)

教養(Shitsuke)

7

分

類

5S之一：整理(Seiri)

在工作現場，區分「要」與「不要」 的物品。

留下 丟掉

要

保管

不要

處理

爭取空間

5S之二：整頓(Seiton)

將「要」的東西加以定位標示，並保持需要時可以立即取出的狀態。

→定位之後，明確標示

→用完之後，物歸原位

進貨記錄

病媒、水塔清洗紀錄

健康檢查

爭取時間

衛生講習

將不需要的東西加以排除、丟棄，以保持

無垃圾、無雜物的狀態。

→ 勤加打掃擦拭

→時時維護場所整齊

5S之三、清潔(Seiso)

推放雜物及廢棄 應定時清除冰霜

維持清掃過後的環境之整潔美觀，

使人覺得乾淨、衛生。

→ 環境時刻保持美觀狀態

→ 持續進行前 3S，並維持效果

5S之四、清掃(Seiketsu)

改善後

風扇積垢及塵璊 清除風扇積垢及塵璊

透過外在環境的打掃和內在環境的調教，

以內外之間的整合，營造出一個良好舒適

的環境品質，繼而養成習慣，促進團隊和

諧與提升工作效率。

5S之五、教養(Shitsuke)

查核情形-環境衛生管理-4

廚餘清運合約

查核情形-環境衛生管理-5

廢棄物清運合約

物流業-專業規定

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不同原料、半成品及成品應有所區隔及足夠空間搬運

未注意貯存過程中食品品質及衛生(圖中為過期食品遭衛局封存)

低溫食品應在15度以下理、裝及卸貨

17

物流業-專業規定

訂定物流管制標準程序並據以執行

物流業-專業規定

18

依製造業設定保存溫度條件進行物流作業

稽查重點-食品業者登錄

19

• 有無登錄字號

• 登錄地點是否正確

稽查重點-食品業者登錄

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物流業-稽查重點

一、物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持整潔。

物流業-稽查重點

二、作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。

物流業-稽查重點

三、作業過程中需管制溫度或溼度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。

物流業-稽查重點

四、低溫食品之理貨及裝卸，應於15 ℃以下場所迅速進行。

物流業-稽查重點

五、應依食品製造業者設定之產品保存溫度條件進行物流作業。

物流業-稽查重點

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六、危害人體及食品安全之於之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物，應設專用貯存設施。

物流業-稽查重點

27 過期回收產品等廢棄物，未有明顯區隔、標示擺放。

常見缺失

28 食品未分類離地 標示報廢區以免誤用

及離地擺放

入口處防蟲簾破損 修補防蟲簾

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各人物品未專區存放

常見缺失

冷凍庫結霜嚴重

包裝破損 逾有效日期未區隔分離

風險評估

• 不得任意更改製造商貯存之條件，避免產品變質或腐敗

• 貯存環境應符合冷藏0~7度、冷凍-18度或熱藏60度以上，避免產品再危險溫度帶產生變質或劣變

• 報廢之食品應明顯標示，避免遭人勿用或蓄意竄改

• 應查核報廢品流向，確實有依正常程序報廢，如調閱國稅局報廢相關資料，或回收商相關合約及紀錄

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追溯追蹤的定義及法源依據

• 依食安法第9條之食品業者衛生管理，經中央主管機關公告類別與規模之食品業者，應依其產業模式，建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。

• 罰則：依據第48條第3款規定，經命限期改正，屆期不改正者，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰

二、應建立食品追溯追蹤系統之食品業者(22)

應建立食品追溯追蹤制度 強制上傳非追不可(電子申報)+強制使用電子發票

產業 類別 規模 實施日期 規模 資本額 電子申報實施日期

電子發票實施日期

1.食用油脂

輸入 商業、公司或工廠登記

103.10.31

商業、公司或工廠登記

- 103.10.31 103.12.31

製造 工廠登記 工廠登記 ≧3000萬 103.10.31 103.12.31

<3000萬 106.1.1 107.1.1

2.肉品加工食品 3.乳品加工食品(市售包裝乳粉及調製乳粉除外)

輸入 商業、公司或工廠登記

104.2.5

商業、公司或工廠登記

- 105.1.1 106.1.1

製造 工廠登記 實施HACCP

工廠登記 實施HACCP

≧3000萬 105.1.1 106.1.1

<3000萬 106.1.1 107.1.1

4.水產品食品

輸入 商業、公司或工廠登記

104.2.5

商業、公司或工廠登記

- 106.1.1 107.1.1

製造 工廠登記 實施HACCP

工廠登記 實施HACCP

≧3000萬 105.3.1 107.1.1

<3000萬 106.1.1 107.1.1

黑字：104/7/31公告 紅字：106/03/01公告修正

應建立食品追溯追蹤制度 強制上傳非追不可(電子申報)+強制使用電子發票

產業 類別 規模 實施日期 規模 資本額 電子申報實施日期

電子發票實施日期

5.餐盒食品

輸入 無需作

製造 工廠登記 104.2.5

工廠登記 ≧3000萬 105.1.1 106.1.1

<3000萬 106.1.1 107.1.1

6.食品添加物

輸入

商業、公司或工廠登記

104.2.5

商業、公司或工廠登記

-

106.1.1

107.1.1

製造 商業、公司或工廠登記

≧3000萬元 107.1.1

<3000萬元 108.1.1

7.基因改造食品原料

輸入 商業、公司或工廠登記

104.2.5 商業、公司或工廠登記

- 105.1.1 106.1.1

製造 無需作

應建立食品追溯追蹤制度 強制上傳非追不可(電子申報)+強制使用電子發票

產業 類別 規模 實施日期 規模 資本額 電子申報實施日期

電子發票實施日期

8-14.大宗物資(黃豆、小麥、玉米、麵粉、澱粉、食鹽、糖

輸入 商業、公司或工廠登記

104.7.31

商業、公司或工廠登記

-

105.1.1 106.1.1 製造 工廠登記且資本額≧3000萬

工廠登記 ≧3000萬元

15.茶葉

輸入 商業、公司或工廠登記

104.7.31 商業、公司或工廠登記

- 105.1.1 106.1.1

製造 無需作

16.包裝茶飲料

輸入 無需作

製造 工廠登記且資本額≧3000萬

104.7.31

工廠登記 ≧3000萬 105.1.1

106.1.1

17.黃豆製品

輸入

商業、公司或工廠登記

104.7.31 商業、公司或工廠登記 -

105.3.1 106.1.1 製造

工廠登記且資本額≧3000萬

104.7.31 工廠登記

≧3000萬

應建立食品追溯追蹤制度 強制上傳非追不可

(電子申報) 強制使用電子發票

類別 規模 實施日期

規模 實施日期

規模 實施日期

18.嬰兒及較大嬰兒配方食品

輸入 商業、公司或工廠登記

105.1.1 商業、公司或工廠登記 105.1.1

同「應建立食品追溯追蹤制度」

之規模 104.9.1

製造

工廠登記且 資本額≧3000萬元

105.1.1 工廠登記且 資本額≧3000萬元

105.1.1

工廠登記且 資本額<3000萬元

105.7.1 工廠登記且 資本額<3000萬元

105.7.1

販售 商業、公司或工廠登記 且資本額≧3000萬元

106.1.1 商業、公司或工廠登記 且資本額≧3000萬元

106.1.1

19.市售包裝乳粉及調製乳粉

輸入 商業、公司或工廠登記

104.2.5 商業、公司或工廠登記 105.1.1

製造 工廠登記 104.2.5

工廠登記 且資本額≧3000萬元

105.1.1

工廠登記且 資本額<3000萬元

105.7.1

販售 商業、公司或工廠登記且資本額≧3000萬元

106.1.1 商業、公司或工廠登記 且資本額≧3000萬元

106.1.1

應建立食品追溯追蹤制度 強制上傳非追不可(電子申報)+強制使用電

子發票

類別 規模 實施日期 規模 電子申報實施日期

電子發票實施日期

20.蛋製品 製造 工廠登記且 資本額≧3000萬元

106.7.31 工廠登記且 資本額≧3000萬元

107.1.1 109.1.1

21.食用醋 製造 工廠登記 且資本額≧3000萬元

106.7.31 工廠登記 且資本額≧3000萬元

107.1.1 109.1.1

22.嬰幼兒食品

輸入 商業、公司或工廠登記 106.7.31 商業、公司或工廠登記 107.1.1 109.1.1

食品業者強制性檢驗的定義(目的)

• 為強化業者自主管理之責任，衛生福利部依據食品安全衛生管理法第7條，分階段公告不同業別應對原材料、半成品及成品之關鍵項目自行或委外進行強制性檢驗。

• 強制性檢驗為輔助及落實自主管理，公告規定檢驗相關事項為基本要求，食品業者應依自主管理精神及風險管控原則，自行判定實施等同或優於基本要求之相關檢驗事項及其他檢驗項目。

• 食品業者可依HACCP之危害分析、重要管制點及管制措施、供應商管理、年度檢驗計畫、官方有關安全資訊揭露及風險控管等原則，採週期性輪替檢驗，以符合檢驗效益及落實自主管理，惟應有相關支持性或佐證資料，提供合理性說明。

一級品管「強制檢驗」

政府

稽查

第三方驗證機構查核

食品業者自主管理 一級品管

二級品管

三級品管

第三方機構執行驗證

中央與地方衛生機關加強稽查

103年公告6大類食品業別 104年公告大宗物資及茶葉

及茶葉飲料等10業別

105.4.21公告修正新增食用油脂輸入業及非屬百貨之

綜合商品零售業者

一級品管「強制檢驗」法源依據 • 食品安全衛生管理法第7條

食品安全衛生管理法第七條

食安法 第7條

內容

第1項 食品業者應實施自主管理，訂定食品安全監測計畫，確保食品衛生安全。

第2項 食品業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗。

第3項 上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應設置實驗室，從事前項自主檢驗。

第4項 第一項應訂定食品安全監測計畫之食品業者類別與規模，與第二項應辦理檢驗之食品業者類別與規模、最低檢驗週期，及其他相關事項，由中央主管機關公告。

稽查重點2-需強制檢驗業者 紅字為105.9.19預告修正

業別 食用油脂 食品添加物

特殊營養食品

肉品加工、水產食品、乳品加工

黃豆、玉米、小麥、茶葉

麵粉、澱粉、食鹽、糖、醬油

茶葉飲料 非百貨公司之綜合商品零售業者

輸入 辦理商登、公司登記或工廠登記

辦理商登、公司登記或工廠登

記

所有取得查驗登記許可業者

V 辦理商登、公司登記或工廠登

記

辦理商登、公司登記或工廠登記

辦理商登、公司登記或工廠

登記 / 達3家以上獨立門市之連鎖品牌，且資本額3000萬以上

製造 工廠登記且

資本額3000萬以上

工廠登記且實施HACCP

/ 工廠登記且資本額3000萬以

上

工廠登記且資本額3000萬以上

實施日期

製造103/10/31

輸入 105/7/31

103/12/31 103/12/31 1.製造103/12/31 2.肉品、乳品輸入

105.10.31 3.水產輸入 106.7.31

104/7/31 104/7/31 104/7/31 105/7/31

產品 1. 植物油：黃豆油、麻油、氫化油

2. 動物油：牛、豬、魚油

1. 單方 2. 複方

特定配方、嬰兒與較大嬰兒配方食品者(含罐頭)

公告HACCP準則之規定業者

參考稅則號(附件1)

1. 麵粉：以小麥磨製穀粉

2. 澱粉：含碳水化合物不同支鏈或直鏈澱粉組成

3. 食鹽：氯化鈉量95%↑

4. 糖：以甘蔗、甜菜經加工製成

5. 醬油：以植物性蛋白經釀造、速釀、混合製成調味液

6. 輸入業參考稅則號(附件1)

以葉芽為原料製成有容器或包裝飲料

1. 金針、蘿蔔乾及蜜餞

2. 即時鮮食食品、現場調理即食食品及直接生食之截切生鮮蔬果

業別 農產植物製品 麵條、 粉條類食品

食用醋 蛋製品 非屬麵粉、澱粉之磨粉製品

嬰幼兒食品

輸入 辦理商登、公司登記或工廠登記 / / / /

辦理商登、公司登記或工廠登記

製造 工廠登記且資本額3000萬以上

工廠登記且資本額3000萬以上

工廠登記且資本額3000萬以

上

工廠登記且資本額3000萬以

上

工廠登記且資本額3000萬以

上

/

實施日期 製造106/1/1 輸入106/7/31

製造106/1/1

製造106/1/1

製造106/1/1

製造 106/1/1

輸入106/7/31

細分類 產品

1.冷凍、冷藏蔬果

2.脫水蔬果 3.醃漬蔬果 4.凝膠類產品 5.植物蛋白及其

製品 6.餡料製品 7.大豆加工製品

/ /

1.液蛋 2.乾燥蛋品 3.醃漬蛋品 4.其他蛋品

/ /

稽查重點2.1-新增需強制檢驗業者 105.9.19預告修正

稽查重點2.3-強制檢驗事項與頻率 紅字為預告修正新增業別

實施業別及規模 應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項 檢驗週期

實施HACCP之水產食品工廠及水產食品輸入業者

養殖魚貝類原料 動物用藥殘留 每 季或 每批 至少 檢驗 一次

實施HACCP之肉類加工食品工廠及肉類加工輸入業者

養殖畜禽肉類及其他可供食用部位原料

實施HACCP之乳品加工食品工廠及乳品加工輸入業者

生乳原料

所有食品添加物之製造業者及輸入業者

1.單方食品添加物成品 2.複方食品添加物原材料或半成品或成品(香料只需成品做檢驗)

重金屬或重金屬以外之不純物或其他衛生管理之項目

特殊營養食品業者（已取得查驗登記許可的業者）

1.特定疾病配方食品 2.嬰兒與較大嬰兒配方品

微生物及營養素含量

稽查重點2.4-食用油脂業 強制檢驗事項與頻率

實施業別及規模 應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項

檢驗 週期

1.辦理工廠登記且資本額3000萬元以上之製造、加工、調配業者 2.辦理商登、公司登記或工廠登記之輸入業者

動物性 油脂 (如豬油、牛油及魚油等)

原料 動物用藥殘留、農藥殘留、其他衛生管理項目

每半年至少一次

粗製原油 重金屬、總極性化合物、苯駢芘、其他衛生管理項目

精製油 重金屬、總極性化合物、苯駢芘、其他衛生管理項目

植物性 油脂 (如大豆油、芝麻油、氫化植物油等)

原料 農藥殘留、真菌毒素、其他衛生管理項目

粗製原油 (供精製用)

重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯駢芘、其他衛生管理項目

粗榨原油 (供直接食

用)

重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯駢芘、其他衛生管理項目

精製油 重金屬、棉籽酚(使用棉籽油者)、總極性化合物、苯駢芘、其他衛生管理項目

稽查重點2.2-大宗物資及茶葉業別強制性檢驗事項

實施業別 應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項 檢驗週期

黃豆 產品 真菌毒素、農藥殘留、重金屬

每季或每批至少檢驗一次

玉米 產品 真菌毒素、農藥殘留、重金屬

小麥 產品 真菌毒素、農藥殘留

麵粉 成品 真菌毒素

茶葉 產品 農藥殘留

茶葉飲料 茶葉原料 農藥殘留

*黃豆、玉米、小麥、茶葉商品之輸入業者，輸入的商品既是原料也是成品，故以產品稱之。

稽查重點2.3-大宗物資及茶葉業別強制性檢驗事項

實施業別 應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項 檢驗週期

鹽 成品 重金屬

每季或每批至少檢驗一次

糖

原料 農藥殘留、重金屬

半成品或成品 二氧化硫或其他衛生

管理項目

醬油

原料 真菌毒素

半成品或成品 單氯丙二醇(3-MCPD)

或其他衛生管理項目

稽查重點2.4-綜合商品零售業別強制性檢驗事項

實施業別

應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項 檢驗週期

非百貨公司之綜合商品零售業者

金針、蘿蔔乾及蜜餞 半成品或成品

食品添加物用量

每半年或每批至少檢驗一次

即時鮮食食品、現場調理即食食品及直接生食之截切生鮮蔬果

之成品

微生物數量

實施業別

應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項 檢驗週期

農產植物製品 1.冷凍、冷藏蔬果 2.脫水蔬果

農產植物原料 真菌毒素、

農藥殘留、重金屬

每季或每批至少檢驗一次

農產植物製品 3.醃漬蔬果 4.凝膠類產品 5.植物蛋白及其製品 6.餡料製品 7.大豆加工製品

農產植物原料

真菌毒素、

農藥殘留、重金屬

半成品或成品 一般食品衛生標準、 罐頭類衛生標準、 食品添加物使用範圍極限量暨規格標準

稽查重點2.5-新增業別-農產植物製品強制性檢驗事項 105.9.19預告修正

實施業別 應檢驗之原料或半成品或成

品 檢驗事項 檢驗週期

麵條、粉條類食品 農產植物原料 真菌毒素、

農藥殘留、重金屬

每季或每批至少檢驗一次

食用醋 農產植物原料

真菌毒素、

農藥殘留、重金屬

成品 一般食品衛生標準、 罐頭類衛生標準、食品添加物使用範圍極限量暨規格標準

稽查重點2.6-新增業別-麵條、粉條類食品及食用醋強制性檢驗事項 105.9.19預告修正

稽查重點2.7-新增業別-蛋製品及非屬麵粉、澱粉之磨粉製品強制性檢驗事項 105.9.19預告修正

49

實施業別

應檢驗之原料或半成品或成

品 檢驗事項 檢驗週期

蛋製品

1.液蛋 2.乾燥蛋品 3.醃漬蛋品 4.其他蛋品

原料

動物用藥殘留

每季或每批至少檢驗一次

半成品或成品 一般食品衛生標準、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

非屬麵粉、澱粉之磨粉製品

原料

真菌毒素、農藥殘留、重金屬

成品

一般食品衛生標準

稽查重點2.8-新增業別-嬰幼兒食品強制性檢驗事項 105.9.19預告修正

50

實施業別

應檢驗之原料或半成品或成品

檢驗事項 檢驗週期

嬰幼兒食品

成品 微生物、真菌毒素、農

藥殘留、動物用藥殘留、重金屬

每季或每批至少檢驗一次

使用國家標準方法檢驗

未依規定之檢驗頻率(每季/每批或每半年)定期送驗。

業者提供國外原廠或上游廠商之檢驗報告，未自行或委外檢驗。

供應商提供衛生福利部食品藥物管理署邊境報驗時抽驗合格之檢驗報告視為強制檢驗報告。

檢驗方法非公告檢驗方法。

檢驗品項錯誤，如肉品應檢驗原料，但卻拿成品檢驗

違反法條：食品安全衛生管理法第7條第2項

食品業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關 （構）、法人或團體檢驗。

罰則：食品安全衛生管理法第48條 經命限期改正，屆期不改正者，處新台幣3~300萬元罰鍰。

常見缺失

簡報結束 謝謝指教!