Catalogue 2012 Canal Traditionnel

Catalogue 2012Le meilleur de la charcuterie Européenne au service du canal Traditionnel.

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FIORUCCI: UNE HISTOIRE DE PASSION DEPUIS 1860.

Italie

• Les débuts de FIORUCCI remontent aux années 1860: Innocenzo Fiorucci, qui avait un commerce de charcuterie dans la ville de Norcia (en Ombrie), se déplaçait fréquemment sur Rome pour y vendre le saucisson typique de Norcia, le célèbre Norcinetto.

• Ce premier succès commercial fut le démarrage de l’implantation de la Fiorucci à Rome; Le fils d’Innocenzo, Cesare Fiorucci, décida de développer l’activité sur Rome par l’ouverture de nombreuses boutiques (Norcinerie), puis le passage en 1950 à une dimension industrielle tout en maintenant la qualité des recettes traditionnelles.

• Le fils de Cesare, Ferrucio Fiorucci, guida ensuite la Fiorucci vers la position qu’elle détient aujourd’hui: celle de marque leader surle marché Italien de la charcuterie. Elle est devenue également une société très présente sur les marchés étrangers, exportant l’excellencede la charcuterie Italienne dans plus de 60 pays dans le monde.

• Aujourd’hui, FIORUCCI est le symbole d’une société ayant sur marier au cours de son histoire Qualité et Tradition avec Réussite Industrielle et Innovation.



Espagne

CAMPOFRIO: LA SOCIETE LEADER DE LA CHARCUTERIEESPAGNOLE, ASSOCIANT LA TRADITION DE LA QUALITE A L’INNOVATION.• La société Campofrio a été fondée en 1952 par Don José Luis Ballvé

dans la ville de Burgos, au Nord de l’Espagne. Ce qui était au démarrage un petit abattoir s’est développé progressivement vers une importante société de produits de charcuterie, pour devenir dansles années 60 la société leader sur le marché Espagnol.

• Après son décès en 1985, son fils Pedro Ballvé, continua l’expansion de l’entreprise pour la mener à sa position actuelle d’acteur incontournablesur le marché, combinant l’attachement à la qualité des produits de tradition et l’innovation industrielle.

• Ceci est particulièrement important en Espagne où l’attachement aux bons produits et à la bonne cuisine font partie de l’identité nationale. Des produits célèbres dans le monde entier comme les jambons Iberico ou Serrano ont construit l’image de qualité de la société Campofrio.

• Ses marques Campofrio et Navidul bénéficient d’une forte notoriété en Espagne et à l’étranger.



Belgique

IMPERIAL: UNE GAMME IMPRESSIONNANTEDE CHARCUTERIES FINES DE QUALITE SUPERIEURE! • En 1953, Jozef de Spiegeleire crée ‘Imperial Vleeswaren'.

Il fume lui-même ses salamis, selon des méthodes artisanales héritéesde son père et de son grand-père. Il donne aux premiers salamis produits sous la marque Imperial le nom de ‘Kopenhager'. La qualité des saucissons d'Imperial explique déjà le succès que connaît l'entreprise en pleine croissance.

• Fin des années 50, débute la production à plus grande échelle: ‘Imperial Vleeswaren' innove en installant le premier atelier moderne de fabrication de saucissons, en Europe.

• L’assortiment de produits de charcuterie connaît un essor exceptionnel dans les années 60.

• Aujourd’hui la société IMPERIAL MEAT PRODUCTS est l'un des leaders du marché de l'industrie alimentaire en Belgique et offre un assortiment complet de salamis, saucissons secs, de jambons cuits et crus, de produits de volaille, de saucisses, de produits cuits et de pâtés. Imperial propose des charcuteries fines et d'autres délicatesses aux charcutiers, aux traiteurs et aux magasins d'alimentation en libre-service.



Jambons San Daniele

Italie

Temps de sèche 14/16 mois

Description Jambon avec os

Poids net du produit 11,0 kg environ (avec os)

Colisage 2 jambons

Poids net du carton 22,0 kg environ

DLC garantie 100 jours

Stock en France

San Daniele Grande Réserve DOP Code 1008


Description Jambon sans os, lié main, lavé, pelé

Poids net du produit 7,0 kg environ

Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

San Daniele Grande Réserve DOP Code 59

Le Jambon San Daniele, Dénomination d’Origine Protégée,est élaboré sur la commune de San Daniele del Friuli dansla province d’Udine. Produit en moindre quantité que leJambon de Parme, il est élaboré à partir de cuisses de plusde 12 kg dont on conserve le pied pour étirer les muscles.Il est salé exclusivement au sel marin, mis au repos, lavé, séché,massé, affiné au moins 13 mois et contrôlé en permanencejusqu’à sa certification.

San Danieledel Friuli

avec os

lié main

CatalogoFiorucciFranciaOKsingole_Layout 1 13/04/12 00:55 Pagina 1

1

Jambons San Daniele

Italie

Temps de sèche 13 mois minimum

Description Jambon sans os, lavé, pelé


Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

San Daniele Classico DOP Code 903


Description Jambon sans os, lavé


Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

San Daniele Classico DOP Code 684

Avec ou sans os, le jambon San Daniele se reconnaît àson label apposé au fer chaud par un Institut Indépendantde Contrôle, représentant un jambon avec le sigle San Daniele.Il est de couleur uniforme rouge-rosé dans la partie maigreet strié finement de gras blanc. Seule une trentaine desociétés, dont Fiorucci, sont autorisés par le consortiumde San Daniele à produire ce jambon de très haute qualité.

San Danieledel Friuli

le classique!


2

Jambons de Parme

Italie



Poids net du produit 10,0 kg environ (avec os)

Colisage 2 jambons



Stock en France

Parme Grande Réserve DOP Code 782


Description Jambon sans os, lié main, lavé, pelé


Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Parme Grande Réserve DOP Code 50

Le Jambon de Parme est, avec le Parmesan et le VinaigreBalsamique de Modène, l’un des 3 produits-clés de lagastronomie Italienne. Ils sont tous les 3 issus de la mêmezone géographique, la région d’Emilia-Romagnia (capitalerégionale: Parme), zone riche de l’agriculture Italienne. Le Jambon de Parme est produit uniquement à partir de porcsItaliens (cuisses de plus de 12 kilos), élevés et alimentésselon un cahier des charges strict.

Parma

avec os

lié main


3

Jambons de Parme

Italie




Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Parme Classico DOP Code 565




Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Parme Classico DOP Code 791

Chaque jambon est contrôlé par le Consortium de Parmepour recevoir son marquage spécifique: les cuisses sontvérifiées par les experts en séchage et seulement aprèsavoir passé avec succès l’examen de la ‘spillatura’, consistantà introduire dans 5 points du jambon une aiguille en os decheval, le jambon est prêt à être marqué au feu avec lafameuse marque de la couronne ducale à 5 pointes quipermet au consommateur de reconnaître le véritable jambonde Parme.

Parma

le classique!


4

Jambons Tivoli

Italie


Description Jambon sans os, pelé


Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Jambon Tivoli Classico Code 757


Description Jambon sans os, lié main, pelé


Colisage 2 jambons

Poids net du carton 15 kg environ


Stock en France

Jambon Tivoli Elite Code 685

Spécialité du groupe Fiorucci, le Jambon Tivoli (marquedéposée) est un jambon sec Italien (minimum 10 mois desèche) fumé au bois de hêtre, qui lui confère son goût fumécaractéristique. Comme pour les jambons de Parme et SanDaniele, le Jambon Tivoli est produit uniquement à partirde porcs Italiens.

RomaTivoli

goût fumé!

lié main


5

Jambons Secs Italiens

Italie




Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Jambon Italien Contadino Code 605




Colisage 2 jambons



Stock en France

Jambon Italien Contadino Code 610

Le Contadino est un jambon sec Italien vendu avec ousans os, avec un minimum de 9 mois de sèche. Produitavec le même savoir-faire que ses homologues prestigieuxque sont le Parme ou le San Daniele, il offre un excellentrapport qualité/prix.

RomaTivoli

le classique!

avec os


6

Espagne

Jambons Iberico

muminim siom 63ehcès ed spmeT

Description Jambon Iberico Pata Negra Bellota, avec os

norivne gk 5,8tiudorp ud ten sdioP

nobmaj 1egasiloC

norivne gk 5,8notrac ud ten sdioP

sruoj 051eitnarag CLD

Stock en France

Jamon Iberico Bellota Code 1684


Description Jambon Iberico de Cebo, avec os


snobmaj 2egasiloC



Stock en France

Jamon Iberico de Cebo 3 Encinas Code 1800

Le Jambon Iberico, avec sa patte noire caractéristique (d’où le nom célèbre de ‘Pata Negra’)est le jambon le plus réputé de toute la charcuterie Espagnole. Il est obtenu à partir de porcs derace ibérique (cerdo ibérico), de couleur noire. Les porcs ibériques sont élevés dans la Dehesa,écosystème qui occupe le centre ouest de l'Espagne (province de Salamanque, région d'Estrémadure et

avec os

le classique!


7

Espagne

Jambons Iberico


Description Jambon Iberico de Cebo, sans os


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Centro Jamon Iberico Code 675

de Cebo 3 Encinas


Description Jambon Iberico sans os, lavé, pelé


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Centro Jamon Iberico Code 960

de Cebo Maximum

nord de l'Andalousie). Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé devastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les glands

(bellotas), constituent l'alimentation principale des cochons élevés en liberté dans de vastes propriétés(fincas) et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique.

bon rapportqualité/prix!

haut rendement!!


8

Espagne

Jambons Serrano


Description Jambon Serrano Bodega, avec os


nobmaj 1egasiloC



Stock en France

Jamon Serrano Bodega Code 681


Description Jambon Serrano Bodega, sans os


nobmaj 1egasiloC



Stock en France ✔

Centro Jamon Serrano Bodega Code 696

avec os

le classique!

Le Jambon Serrano est un des éléments les plus caractéristiques de la gastronomieespagnole. Il s'agit d'un jambon sec fabriqué à partir de la patte arrière du porc blanc (contrairementau jambon ibérique, issu du porc ibérique). Le mot serrano (montagnard) vient du mot espagnol sierra,qui désigne une région de montagnes ou de collines. Jamón serranoc'est dans les sierras espagnoles que sont élevés les porcs destinés à la production de ce jambon particulier.


9

Espagne

Jambons Serrano


Description Jambon Curado, sans os, lavé, pelé


Colisage 2 pièces



Stock en France ✔

Centro Jamon Curado Code 702

“Gran Rendimiento”


Description Jambon Serrano Bodega, DDD


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Centro Jamon Serrano Code 716

Bodega DDDDésossé découenné

haut rendement!!

Les racines de la production et de la consommation du jambon serrano remontent àl’antiquité, où le jambon était élaboré artisanalement dans les régions montagneuses espagnoles

avec des climats froids pendant l’hiver et secs pendant l’été. Néanmoins, depuis maintenant plusieursannées, son élaboration a été étendue dans toutes les régions du pays, entraînant quelques différencesdans la production selon les zones.


10

Les Jambons de Cobourg sont des jambons salés et fumés de manière artisanale et sontcaractéristiques des Ardennes (Nord de la France et Belgique). Ils existent en version légèrementfumé et non fumé (doux) et se présentent sans couenne en forme facile à trancher, sans pertes. Leur saveur est inégalée grâce à la douceur et la tendresse du procédé de salaison.

Belgique

Jambons Secs des Ardennes

6 mois environ ehcès ed spmeT

émuf tûog ua ces nobmaJnoitpircseD

norivne gk 4tiudorp ud ten sdioP

snobmaj 2egasiloC

norivne gk 8notrac ud ten sdioP


Stock en France ✔

Jambon Cru Cobourg Fumé Code 16515

ehcès ed spmeT

lennoitidart ces nobmaJnoitpircseD

norivne gk 4tiudorp ud ten sdioP

snobmaj 2egasiloC

norivne gk 8notrac ud ten sdioP


Stock en France

Jambon de Cobourg Doux Code 16517

Forme bloc

facile à trancher

Forme bloc

facile à trancher


6 mois environ

11

Jambons Secs Spécial Restauration

Italie




Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Jambon Maxifetta Code 1080




Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Jambon Crudo del Vignarolo Code 1201


Description Matonella sans os, lavé, pelé


Colisage 2 pièces



Stock en France ✔

Matonella de Jambon Sec Italien Code 342

Facilité d'utilisation

pour ces 3 produits!


12

Spécialités Affinées

Italie

Description Bresaola de Boeuf en 1/2 pièce sous-vide


Colisage 4 demi-pièces



Stock en France ✔

Bresaola Punta d'Anca Code 725 T

Description Bresaola dela Valtellina IGP - pièce entière sous vide


Colisage 2 pièces entières



Stock en France ✔

Bresaola della Valtellina IGP Code 957

Description Carpaccio de Boeuf en 1/2 pièce sous-vide





Stock en France

Carpaccio de Bœuf Code 439

Valtellina

La Bresaola est produite à partir de viande de boeuf (gîte à la noix) dégraissée,salée, poivrée, épicée. On laisse la Bresaola sécher de 1 à 3 mois. Elle est serviecoupée en tranches très fines, agrémentées d'huile d'olive, de copeaux deparmesan et de roquette. Sa couleur est d'un rouge vif brillant et uniforme.Le Carpaccio de Bœuf est issu de la même matière premièreque la Bresaola; il est juste séché pendant une courte période de8 jours et permet de servir une fois tranché très finement dedélicieux ‘carpaccio’ si agréables en période estivale!

Qualité IGP!


13

Italie

Description Speck en 1/2 pièce sous-vide


secèip-imed 2egasiloC



Stock en France ✔

Speck Classico Code 1198

Description Speck en 1/2 pièce sous-vide





Stock en France

Speck 'tranche haute' Code 555

Description Longe de porc aromatisée au Pinoten demi-pièce sous-vide





Stock en France

Code 373

TrentinoAlto Adige

Le jambon Speck, issu d’une région au Nord de l’Italie, l’Alto-Adige, est un jambon crulégèrement fumé et séché. Il a un goût plus délicat et plus équilibré que le jambon cru.La méthode de production prévoit essentiellement un fumage léger (à une températurede fumée inférieure à 20 degrés centigrades), une maturation moyenne de 22 semaines,

un contenu de sel non supérieur à 5%. Le arômatisée avec du vin Pinot fait à partir du cépage du même nom.

Tranche haute!

Le classique!


14

Italie

Description Coppa de Parme, liée main, recette traditionnelle


serèitne secèip 3egasiloC



Stock en France ✔

Coppa tipo Parma Code 451

erèitne ecèip ,eémuf appoCnoitpircseD


serèitne secèip 4egasiloC



Stock en France

Coppa Baita Alpina Code 452

Description Coppa maigre en pièce entière


secèip 3egasiloC



Stock en France ✔

Coppa Magra del Contadino Code 347

La Coppa Italienne est une charcuterie préparée à partir des meilleurs morceaux du porc. Ses tranchesprésentent des parties maigres de couleur rouge et des parties grasses de couleur absolument blanche.

Nous vous proposons: La Coppa tipo Parma, recette traditionnelle de l’Emilia-Romagna. La Coppa Baita Alpina au gout légèrement fumé. La Coppa Magra del Contadino, particulièrement maigre, avec seulement 19% de MG (contre 30% en moyenne).

Recette traditionnelle!

Recette maigre!

Goût fumé!


15

La Pancetta est préparée à partir de poitrine de porc. La Pancetta roulée Supermagra est comme son noml’indique préparée à partir de viandes maigres. La Pancetta existe également sous sa forme plate classique. La Guanciale alla amatriciana (gorge de porc), aromatisé d’herbes sur l’extérieur, est un produit fameux de la cuisineItalienne: elle est servie en très fines tranches ou utilisée en cuisine pour l’élaboration de la fameuse sausce ‘alla Amatriciana’. Le Lardo tipo Colonnata est fabriqué à base du gras du cochon. Il a une forme rectangulaire (un peu commeune dalle de marbre). La partie inférieure conserve la couenne tandis que celle supérieure est recouverte de sel marin,poivre noir, romarin et ail frais. Sa couleur est blanche, légèrement rosée et son goût est délicat et frais, presque doux.

Spécialités Affinées

Italie

Description Pancetta extra-maigre, demi-pièce





Stock en France ✔

Pancetta Supermagra Code 167

Description Pancetta Classique (forme plate)





Stock en France

Pancetta Classica Code 361

Description Gorge de porc séchée





Stock en France

Guanciale alla Amatriciana Code 368

Description Lard de porc aux herbes arômatiques





Stock en France

Lardo tipo Colonnata Code 705

Produit traditionnel!

Recette maigre!


16

Les Saucissons Classiques Italiens

Italie

Description Calibre 11, poivre noir, hachage moyen


Colisage 4 saucissons



Stock en France ✔

Saucisson Milano Code 202

Description Viande Italienne, boyau naturel, lié main





Stock en France ✔

Saucisson Felino Code 761

Description Viande maigre, seulement 11% de MG


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Saucisson Panprosciutto Code 229

Saucisson Milano: Le plus classique des saucissons Italiens, saucisson droitau hachage moyen.Saucisson Panprosciutto: Cette spécialité de saucisson a la forme particulièred’un pain rond et est fabriqué exclusivement à base de viande de jambon (d’oùson nom qui signifie: Pain de Jambon) il est très peu gras puisqu’ il ne contientque 11% de matière grasse.Saucisson Felino: Un des produits d’excellence de la gastronomie italienne.Obtenu uniquement par des viandes maigres de porc issus des mêmes cochonsque ceux utilisés pour le Jambon de Parme, mis en boyau naturel et confectionnéà la main, ce saucisson propose un goût très délicat sans acidité.

Milano

ParmaFelino

Délicieux et

seulement 11%

de MGl!

Le top du saucisson Italien!


17

Les Saucissons Italiens du Nord

Italie

Description petit saucisson calibre 4

Poids net du produit 40g environ

Colisage chapelet de 90 petits saucissons



Stock en France ✔

Saucisson Romagnolo Code 177

Description Saucisson calibre 12, hachage gros





Stock en France

Saucisson Veneto Code 197

Description Saucisson calibre 11, hachage moyen





Stock en France

Saucisson Toscano Code 263






Stock en France

Saucisson Finocchiona Code 290

Saucisson Romagnolo: un petit saucisson en chapelet, typique de l’Emilia-Romagna Saucisson Veneto: un saucisson traditionnel de la région de Venise Saucisson Toscano: un grand classique de la charcuterie Toscane Saucisson Finocchiona: Saucisson au Fenouil, autre spécialité de la Toscane

Veneto

Emilia Romagna

Toscana

Au fenouil!


18

Les Saucissons Italiens du Centre

Italie

Description Saucisson plat calibre 12, hachage moyen





Stock en France ✔

Spianata Romana Code 236

Description petit saucisson calibre 4, hachage fin


Colisage chapelet de 40 petits saucissons



Stock en France

Saucisson Bocconcino Code 166






Stock en France ✔

Saucisson Ventricina Code 279

Spianata Romana: C’est un saucisson à la forme plate, spécialité de la régionde Rome.Saucisson Bocconcino: chapelet de très petits saucissons au hachage très fin.Saucisson Ventricina: La Ventricina est un produit typique des terres desAbruzzes et du Molise qui se distingue par la présence de viande maigre, dejambon et de filet hachés à gros grain et par de gros morceaux de lard coupéen cubes. Son goût est particulier, à la fois doux et relevé en raison de laprésence de piment rouge corsé et de graines de fenouil.

Umbria

Abruzzo

Lazio


19

Les Saucissons Italiens du Sud

Italie

Description Saucisson plat calibre 12, hachage fin





Stock en France ✔

Spianata Calabrese Code 260






Stock en France

Saucisson Sardo Code 187






Stock en France

Saucisson Sorrentino Code 265

Les saucissons du Sud de l’Italie (région de Naples, Calabre, Pouilles, Sicileet Sardaigne) sont connus pour leur goût relevé ou parfois fortement épicé. C’estle cas de la Spianata Calabrese. Les 2 saucissons Sardo et Sorrentino sont des spécialités régionales de laSardaigne et de la région de Naples.

Campania

Calabria

Sardegna

Goût très

piquant!


20

Espagne

Les Spécialités Ibériques

Description Chorizo Iberico sous filet

Poids net du produit 280g

Colisage 10 pièces

Poids net du carton 2,8 kg


Stock en France ✔

Chorizo Iberico Vela 280g Code 19

Description Lomo Iberico sous filet


Colisage 12 pièces



Stock en France ✔

Lomo Iberico Mini 400g Code 25

Description Salchichon Iberico sous filet


Colisage 10 pièces



Stock en France ✔

Salchichon Iberico Vela 280g Code 21

Nous avons sélectionné les meilleures spécialités de charcuterie Espagnole (Chorizo, Salchichon et Lomo)produites avec les mêmes porcs de race Ibérique à patte noire (Cerdo Iberico) que ceux utilisés pour laproduction des Jambons Ibériques (Pata Negra). Ces produits sont donc parmi les meilleurs que lacharcuterie Espagnole peut vous offrir.

Qualité Iberico

Poids fixe!

Qualité IbericoPoids fixe!


21

Espagne

Les Spécialités Espagnoles

Description Chorizo long calibre 7, hachage moyen


snossicuas 4egasiloC



Stock en France ✔

Chorizo Gran Doblon Doux Code 1739

Chorizo long calibre 7, hachage moyen

1,8 kg environ

4 saucissons

7,2 kg environ

80 jours

✔

Fort Code 1736

X erbilac gnol omoLnoitpircseD


secèip 2egasiloC



Stock en France ✔

Lomo Embuchado Entier Code 498

Lomo long calibre X

450g environ

8 demi-pièces

3,6 kg environ

80 jours

1/2 Pièce Code 673

Le Chorizo classique

à la coupe!


22

Les Mortadelles Suprema

Italie

Calibre (diamètre en cms) - Longueur (en cms) 24 - 50

Description Boyau naturel, avec pistaches

Poids net du produit 16,0 kgs environ

Colisage 1 pièce entière

Poids net du carton 16,0 kgs environ


Stock en France

Mortadelle Suprema Entière Code 74


Description Boyau naturel, avec pistaches





Stock en France ✔

Mortadelle Suprema 1/2 Pièce Code 74 C

La Mortadelle pistachée de marque Suprema (marque àforte notoriété du groupe Fiorucci) est la qualité la plus hautde gamme des mortadelles Fiorucci : elle suit un cahier descharges encore plus strict que le cahier des charges desmortadelles IGP pour le choix des matières premières utilisées. Elles existent en différents diamètres, avec ou sans pistaches,à boyau synthétique ou naturel, en pièce entière ou coupéesen demi-pièces et conditionnées sous-vide.

Calibre 24Boyau Naturel!

Calibre 24Boyau Naturel!


23

Les Mortadelles Suprema

Italie


Description Boyau synthétique, avec pistaches


Colisage 1 demi-pièce



Stock en France

Mortadelle Suprema en 1/2 Pièce Code 1562




Colisage 1 pièce entière



Stock en France

Mortadelle Suprema Entière Entier Code 1552







Stock en France ✔

Mortadelle Suprema 1/2 Pièce Code 1552 C Calibre 22

Calibre 25


24

Les Mortadelles IGP Bologna

Italie







Stock en France ✔

Mortadelle IGP Bologne 1/2 pièce Code 1299







Stock en France ✔


La Mortadelle à marque Alloro est la mortadelle qui répondau standard IGP de la Mortadelle de Bologne. Elle répond donc au cahier des charges strict établi par leConsortium. Elle existe avec ou sans pistaches.

Bologna

La ClassiqueCalibre 22

Calibre 25


25

Les Mortadelles IGP Bologna

Italie


Description Boyau synthétique, sans pistaches





Stock en France








Stock en France ✔



Description forme ovale





Stock en France

Mortadelle Romanella Code 6

Calibre 21 sanspistaches!

Calibre 185 kg seulement!

Calibre 16 avec

morceaux de maigre!


26

Belgique

Jambons Cuits

Description Jambon Cuit Supérieur

Poids net du produit 6 kg environ

Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Jambon Cuit Cœur Grillé Code 16512

Description Jambon Cuit Supérieur

Poids net du produit 6 kg environ

Colisage 2 jambons



Stock en France

Jambon Cuit Barbecue Code 16511

Les jambons présentés ci-dessous Cœur Grillé et Barbecue sont tous les deux de qualité supérieureet ont été sélectionnés pour leur mode de cuisson et leur présentation très traditionnels: forme naturelle,aspect extérieur grillé ou légèrement braisé, tous les atouts d’un jambon cuit de qualité au goût raffiné.

Bel aspect grillé

forme naturelle!


27

Jambons Cuits

Les Jambons cuits Sopraffino et Fiordicotto (marques du groupe Fiorucci) ont une saveur et un parfumdélicat caractéristiques. Ils sont tous cuits à la vapeur et produits à partir de viandes sélectionnées (viande100% Italienne pour le code 1282). Le Jambon Soprafino 100% naturel (code 27) ne contient que des ingrédientsd’origine naturelle.

Description Jambon avec couenne


Colisage 2 jambons



Stock en France

Sopraffino 100% Italien Code 1282



Colisage 2 jambons



Stock en France

Sopraffino Delicato Code 429



Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Fiordicotto Gustoso Code 1343



Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Sopraffino 100% Naturel Code 27

Italie

100% viande

Italienne!

100% naturel!


28

Le Rostello

Italie

Description Rôti de Jambon

Poids net du produit 7,5 Kgs environ

Colisage 2 pièces



Stock en France ✔

“Rôti de Jambon aux herbes Le Véritable Rostello®” Code 159

Rôti de Jambon

7,5 Kgs environ

1 pièce

7,5 Kgs environ

50 jours

✔

Code 134

Le Rostello® (marque déposée par Fiorucci) est la marque leader des ‘rôtis de jambon aux herbes’, conceptinventé par Fiorucci, et la clé de son succès en France (leader de la catégorie avec plus de 30% de part de marché). Le produit, reconnu par toute la profession, a un process unique de production (il subit une double cuisson)qui lui confère une qualité et un goût inimitable: Le Rostello, un produit beaucoup copié, jamais égalé!

produit leader!

On reconnaît le véritableRostello au logo Rostello

imprimé sur le dessusdu produit

(une fois enlevé l’emballage)!


29

Le Rostello

Italie

Le Jambon Braisé Rostello, variante du Rostello vendue principalement en Italie, est un rôti de jambonsans herbes.

Description Jambon Braisé


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Jambon Braisé Rostello Code 993


30

Les Rôtis de Culatello

Italie

Description Rôti de Noix de Jambon


Colisage 1 pièce

Poids net du carton 5,5 Kgs environ


Stock en France ✔

Rôti de Culatello sans herbes Code 1218

Description Rôti de Noix de Jambon


Colisage 1 pièce

Poids net du carton 5,5 Kgs environ


Stock en France ✔

Rôti de Culatello avec herbes Code 1266

Le Culatello représente la charcuterie la plus noble de la gastronomie Italienne. Il est obtenu à partir de lameilleure partie de la cuisse du porc: la noix du jambon ou noix pâtissière. La noix pâtissière est un morceausitué à la partie antérieure de la cuisse de l’animal. C’est une viande peu grasse et sans déchets. Elle donneau produit son aspect traditionnel en forme de poire. Les rôtis de Culatello présentent un bel aspect rôti etexistent avec ou sans herbes.




31

Le Rostino et la Porchetta

Italie

Description Rôti de porc aux herbes


Colisage 2 pièces



Stock en France ✔

Rostino aux herbes Code 157

Description Longe de porc avec gras de bardière


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Porchetta Granfetta Code 360

Le Rostino (existe avec ou sans herbes arômatiques) est un rôti de porc qui bénéficie de la même qualitéde fabrication que le fameux Rostello®.La Porchetta Romana est l’un des plats les plus typiques de l’Italie Centrale. Traditionnellement, elle estpréparée à partir d’un cochon entier, vidé, désossé, et rôti au four avec un mélange d’herbes arômatiques.C’est un plat particulièrement savoureux.

Spécialité

à découvrir!


32

Belgique

La Volaille

Description Rôti de dinde 100% Muscle


Colisage 1 pièce



Stock en France ✔

Gran Petto di Tacchino arrosto Code 1018

Description Rôti de dinde 100% filet de Dinde


Colisage 2 jambons



Stock en France ✔

Rôti de Dinde Tradition Code 16535

Nous avons sélectionné le haut de gamme des produits de charcuterie de volaille, à baseuniquement de muscle de dinde. Leur bel aspect grillé et leur forme naturelle leur confère un aspecttraditionnel très apprécié.

Italie

100% muscle!

Produit braisé

100% muscle!Cuisson

traditionnelleForme

naturelle


33

La Volaille

Description Rôti de Poulet aux herbes





Stock en France ✔

Rostello de Poulet Code 1307

Description Rôti de Dinde aux herbes





Stock en France ✔

Rostello de Dinde Code 1309

Description Jambon de poulet réconstitué (70% filet 30% émulsion)


Colisage 2 jambons



Stock en France

Jambon de Poulet forme volaille Code 16513

Fiorucci, leader des rôtis de jambon avec la marque Rostello, propose également un Rostello dedinde et un Rostello de poulet. Fort du succès du Rostello depuis plus de 20 ans, Fiorucci a décliné son

savoir-faire sur 2 versions à base de volaille: des produits qui s’inscrivent dans la tendance actuelle deconsommation de produits plus légers.

Italie

Italie

Belgique


34

Saucissons Libre-Service

Italie

Description Saucisson calibre 5


Colisage Présentoir de 8 saucissons



Stock en France ✔

Saucisson Norcinetto Code 297

Le petit saucisson (220g environ) Norcinetto (marque du groupe Fiorucci)est à l’origine du succès de la Fiorucci en Italie.Issu de la région de l’Ombrie (entre Rome et la Toscane), il fut l’un despremiers produits de la société fondée en 1850 dans la ville de Norcia.

Norcia

PRODUIT LEADER!

100% viande Italienne


35

Espagne

Saucissons Libre-Service

Description


Colisage 16 pièces

Poids net du carton 2,7 kgs


Stock en France ✔

Fuet 170g Code 83

Une sélection de produits typiques Espagnols en format libre-service:les petits Chorizo 225g en version doux (dolce) et fort (picante), produitsLeaders en Espagne sous la marque Campofrio et le célèbre Fuet 170g,la très réputée saucisse sèche typique de la gastronomie Catalane,élaborée à partir de viande extra-maigre du porc.

Description Petit Chorizo Courbe


Colisage 16 pièces



Stock en France ✔

Chorizo courbe 225g Doux Code 1685

Petit Chorizo Courbe

225g

16 pièces

3,6 kgs

80 jours

✔

Fort Code 1690

Le célèbre Fuet Espagnol!

Poids fixe

Les petits chorizos

classiques ! Poids fixe


36

Autres produits Libre-Service

Italie

Description Quart de Jambon Sec sous-vide

norivne 1,2 kgtiudorp ud ten sdioP

secèip 8egasiloC

sgk 6,9notrac ud ten sdioP


Stock en France ✔

Cœur de Jambon Sec Italien Code 193

Description Jambonneau de porc sous-vide

g055tiudorp ud ten sdioP

secèip 6egasiloC


siom 9eitnarag CLD

Stock en France ✔

Code 1045

Facilité d'utilisation

Produit ambiant

Très longue DLC!


37

Italie


38

Fromages Italiens Coupe

Italie

Affinage - % MG 11/12 mois - 32% min.

Description Meule entière

Poids net du produit 35 à 40 kgs environ

Colisage 1 pièce

Poids net du carton 35 à 40 kgs environ


Stock en France

Grana Padano DOP Code 841

Le Parmigiano Reggiano, roi des fromages Italiens, francisé en parmesan, est un fromageitalien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zonelimitée en Emilia Romagna. Il est vendu en meule entière de 35 à 40 kilos ou en ¼ de meule.Le Grana Padano est un fromage italien traditionnel à base de lait de vache, à pâte presséecuite, produit dans les vallées d'Italie septentrionale.Depuis 1996, les appellations parmigiano reggiano et grana padano sont protégées par le label de qualitéeuropéen Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Affinage - % MG 16/18 mois - 32% min.

Description Meule entière

Poids net du produit 35 à 40 kgs environ

Colisage 1 pièce

Poids net du carton 35 à 40 kgs environ


Stock en France

Parmigiano Reggiano DOP Code 845

16/18 mois - 32% min.

Quart de meule

9 kgs environ

1 pièce

9 kgs environ

60 jours

Code 983

La référence!


39

Fromages Italiens Coupe

Italie

% MG 48%

Description fromage cru à pâte molle


Colisage 1 pièce



Stock en France

Gorgonzola Cremoso DOP Code 976

% MG 45%

Description fromage à pâte filée

Poids net du produit 20 kgs environ

Colisage 1 pièce

Poids net du carton 20 kgs environ


Stock en France

Provolone Mandoline Piquant Code 950

% MG 45%

Description fromage à pâte filée

Poids net du produit 10 kgs environ

Colisage 1 pièce

Poids net du carton 10 kgs environ


Stock en France

Provolone Doux Code 860

Description fromage frais à pâte mi-cuite


Colisage 2 pièces



Stock en France

Asiago DOP Code 1337

Forme Mandoline!


40

Pâtes Fraiches Libre-Service

Italie


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Tagliatelle aux œufs 250g Code 421


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Tonnarelli aux œufs 250g Code 487


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Gnocchi de pomme de terre 500g Code 1654

Fiorucci, c’est e galement une gamme de pâtes frai ches traditionnelles et de gnocchi en sachetslibre-service, ainsi que des pates fourrees aux meilleurs ingredients issus de notre production de charcuterie(speck, jambon sec et roti de jambon).


41

Pâtes Fraiches Libre-Service

Italie


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Ravioli Ricottae Epinards 250g Code 1990


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Ravioli Rostelloet Champignons 250g Code 1991


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Tortelloni Speck et Provolone 250g Code 1984


Colisage 12 sachets



Stock en France ✔

Tortellini au JambonCru 250g Code 1980


42

Vinaigre Balsamique de Modene

Italie

Le Vinaigre Balsamique de Modène est un condiment àla saveur aigre-douce produit en Italie, dans les provincesde Modène et de Reggio d'Émilie, en Émilie-Romagne.Il existe deux types de vinaigre balsamique: un produitd'exception très cher bénéficiant d'une DOP et un produitplus abordable relevant d'une IGP.

Contenance 250 ml

Colisage 6 bouteilles


Stock en France ✔

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Code 1155

Contenance 250 ml



Stock en France ✔


Contenance 500ml



Stock en France ✔


Modena

36 mois

de viellissement!

Le Classique


43

Vinaigre Balsamique de Modene

Italie

La caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à partirde moût de vin cuit.Celui de Modène doit être produit à partir des cépages suivants: lambrusco, ancellotta, trebbiano,sauvignon et sgavetta.

Il existe aujourd'hui de la crème de vinaigre balsamique qui est réalisée en mélangeant le vinaigreà du moût de raisin cuit et du sucre, avec éventuellement des herbes ou des épices (basilic, fraises...).Cette crème beaucoup plus onctueuse et solide est utilisée comme décoration sur les assiettes.

Contenance 250 ml



Stock en France ✔

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Biologique Code 1617

Contenance 250 ml



Stock en France ✔

Crème de Vinaigre Balsamique Code 1607

Contenance 250 ml



Stock en France ✔

Condiment Balsamique Blanc Code 1156

Indispensable

en cuisine!


44

Fromages Italiens Libre-Service

Italie

300g environtiudorp ud ten sdioP

secèip 51egasiloC



Stock en France ✔

Parmigiano Reggiano DOP 300g Code 847

tiudorp ud ten sdioP 300g environ

secèip 51egasiloC



Stock en France ✔

Grana Padano DOP 300g Code 843

épâr egamroFnoitpircseD


secèip 51egasiloC



Stock en France ✔

Grattugiato DOP 100g Parmigiano Code 975

Formage râpé

100g

20 pièces

2,0 kgs

30 jours

✔

Pecorino Code 123


45

Fromages Italiens Libre-Service

Italie

%54GM %


secèip 21egasiloC



Stock en France

Provolone Doux 250g Code 894

%54GM %


secèip 21egasiloC



Stock en France

Provolone Piquant 250g Code 893

Description Crème UHT longue-conservation

lm002ecnanetnoC

secèip 42egasiloC

norivne sgk 8,4notrac ud ten sdioP


Stock en France ✔

Panna del Fiore 200ml Code 991

Indispensable

en cuisine!


46


Notre Mission:Vous proposer une gamme complète de produits

de charcuterie authentiques en provenance d’Italie, d’Espagne et de Belgique, adaptée aux exigences

du commerce Traditionnel.

Etre à votre écoute et vous apporter un service et un conseil de qualité et de proximité.

Nos Valeurs:La Qualité, gage de succès.

L’ Authenticité des recettes de nos produits.Des produits de Tradition fortement ancrés dans celles

de nos pays d’origine.

Nos Forces:La Force d’un groupe Européen présent dans 7 pays

(Italie, Espagne, France, Allemagne, Portugal, Belgique et Hollande) avec des marques reconnues.

Une structure commerciale en France toujours à votre écoute et prête à répondre immédiatement

à vos demandes.

FIORUCCI SAM49 Boulevard d’Italie – 98000 MONACO

Tel 00377 93 50 09 01Une société du groupe CAMPOFRIO FOOD GROUP

CatalogoFiorucciOKbrandsEsec_1:Layout 1 25/04/12 11:12 Pagina 2

Documents

Catalogue 2012 Canal Traditionnel