ALFIERI. ARTIGIANI DELLA PASTA

The flavour of the typical egg pasta from rustic

Piedmont tradition relive every day in the Alfieri production.

Since 1980 Alfieri offers exclusively inimitable quality pasta.

The artisan care starts from the choice of the raw materials:

only selected durum wheat semolina and fresh eggs

without any preserving and colouring agents.

A slow natural drying process guarantees an excellent

cooking resistance and maintains at an high level

all properties of hand-made pasta.

You can find out a lot of formats and exclusive

recipes that make our Alfieri pasta unique. A pleasure

that starts with the eyes and goes on with the palate.

Il sapore della pasta all’uovo della tradizione

contadina piemontese rivive ogni giorno

nella produzione Alfieri, che dal 1980 offre

esclusivamente pasta dalla qualità inimitabile.

La cura artigianale parte dalla scelta delle materie prime:

solo semole selezionate e uova freschissime,

senza aggiunta di conservanti e coloranti.

La lenta essiccazione naturale permette un’eccellente

resistenza in cottura, mantenendo intatte tutte le

proprietà organolettiche della pasta all'uovo.

Scopri la varietà di formati e le ricette esclusive

che rendono la pasta Alfieri unica. Un piacere che

comincia con gli occhi e continua con il palato.

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Tajarin allʼUovo - Egg Tajarinsacchetto da 250 gr. (10 pezzi)soft bag 250 gr. (10 pcs)

Tajarin allʼUovo - Egg Tajarinsacchetto da 500 gr. (10 pezzi)soft bag 500 gr. (10 pcs)

Tajarin “Fin” allʼUovo - Egg Tajarin “Fin”astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)

Tajarin al TartufoEgg Tajarin with Trufflesacchetto da 250 gr. (10 pezzi)soft bag 250 gr. (10 pcs)

Tajarin allʼUovo - Egg TajarinMagnumsacchetto da 1000 gr. (4 pezzi)soft bag 1000 gr. (4 pcs)

Artigiani della Pasta

Tajarin allʼUovo Magnum RegaloEgg Tajarin Magnum Gift Box

scatola da 1000 gr. (1 pezzo)box 1000 gr. (1 pcs)

Tajarin all’uovo. Egg Tajarin.

Tagliati a mano. Cut by hand

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Albesi allʼUovo (matasse)Albesi Egg Noodles (hank)sacchetto da 250 gr. (18 pezzi)sacchetto da 500 gr. (8 pezzi)soft bag 250 gr. (18 pcs)soft bag 500 gr. (8 pcs)

Albesi allʼUovo (dritti)Albesi Egg Noodles (straight)sacchetto da 500 gr. (16 pezzi)soft bag 500 gr. (16 pcs)

Albesi allʼUovo (dritti)Albesi Egg Noodles (straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)astuccio da 1000 gr. (6 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)box 1000 gr. (6 pcs)

Artigiani della Pasta

Albesi all’uovo. Albesi egg noodles.

Albesi allʼUovo Paglia e Fieno (matasse) con spinaciAlbesi “Paglia e Fieno” (hank)with egg and spinachsacchetto da 500 gr. (8 pezzi)soft bag 500 gr. (8 pcs)

Albesi allʼUovo Primavera (matasse)con pomodoro e spinaciAlbesi Primavera (hank)with tomato and spinachsacchetto da 500 gr. (8 pezzi)soft bag 500 gr. (8 pcs)

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Albesi al Barolo (dritti)Albesi with Barolo wine (straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)

Albesi ai Funghi Porcini (dritti)Albesi with mushrooms (straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)

Albesi con pezzi di Tartufo (dritti)Albesi with truffle (straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)

Artigiani della Pasta

Albesi all’uovo. Albesi egg noodles.

Specialità. Speciality

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Tagliatelle Paglia e Fieno (dritti)Tagliatelle “Paglia e Fieno” with egg and spinach (straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)

Tagliatelle allʼuovo (matasse)Egg Tagliatelle (hank)sacchetto da 500 gr. (8 pezzi)soft bag 500 gr. (8 pezzi)

Fettuccine allʼuovo (dritte)Egg Fettuccine (straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)astuccio da 1000 gr. (6 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)box 1000 gr. (6 pcs)

Fettuccine allʼuovo (matasse)Egg Fettuccine (hank)sacchetto da 250 gr. (18 pezzi)sacchetto da 500 gr. (8 pezzi)soft bag 250 gr. (18 pcs)soft bag 500 gr. (8 pcs)

Fettuccine Paglia e FienoFettuccine “Paglia e Fieno” with egg and spinachastuccio da 500 gr. (12 pezzi)box 500 gr. (12 pcs)

Fettuccine Paglia e Fieno (matasse)Fettuccine “Paglia e Fieno” with egg and spinach (hank)sacchetto da 500 gr. (8 pezzi)soft bag 500 gr. (8 pcs)

Artigiani della Pasta

Fettuccine all’uovo. Egg Fettuccine.

Tagliatelle all’uovo. Egg Tagliatelle.

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Pappardelle allʼuovo lisce (dritte)Egg Pappardelle (smooth straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)astuccio da 1000 gr. (6 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)box 1000 gr. (6 pcs)

Pappardelle allʼuovo lisce (matasse)Egg Pappardelle (smooth hank)sacchetto da 500 gr. (6 pezzi)soft bag 500 gr. (6 pcs)

Pappardelle allʼuovo zigrinate (dritte)Egg Pappardelle (knurled straight)astuccio da 250 gr. (18 pezzi)astuccio da 500 gr. (12 pezzi)astuccio da 1000 gr. (6 pezzi)box 250 gr. (18 pcs)box 500 gr. (12 pcs)box 1000 gr. (6 pcs)

Pappardelleallʼuovo zigrinate (matasse)Egg Pappardelle (knurled hank)sacchetto da 500 gr. (6 pezzi)soft bag 500 gr. (6 pcs)

Pappardelle liscecon pezzi di Tartufo (matasse)Egg Pappardelle (smooth hank)with Trufflesacchetto da 500 gr. (6 pezzi)soft bag 500 gr. (6 pcs)

Artigiani della Pasta

Pappardelle all’uovo. Egg Pappardelle.

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Riccioli allʼUovoEgg Ricciolisacchetto da 250 gr. (10 pezzi)soft bag 250 gr. (10 pcs)

Riccioli PrimaveraEgg Riccioli “Primavera”with tomato and spinachsacchetto da 250 gr. (10 pezzi)soft bag 250 gr. (10 pcs)

Maltagliati allʼuovoEgg Maltagliatisacchetto da 250 gr. (12 pezzi)soft bag 250 gr. (12 pcs)

Riccioli al BaroloRiccioli Barolo Winesacchetto da 250 gr. (10 pezzi)soft bag 250 gr. (10 pcs)

Maltagliati allʼuovoEgg Maltagliatisacchetto da 500 gr. (6 pezzi)soft bag 500 gr. (6 pcs)

Riccioli con pezzi di tartufoEgg Riccioli with trufflesacchetto da 250 gr. (10 pezzi)soft bag 250 gr. (10 pcs)

Artigiani della Pasta

Riccioli e Maltagliati. Riccioli and Maltagliati.

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Le Chicche PrimaveraEgg Chicche Primaverawith spinach and tomatosacchetto da 250 gr. (12 pezzi)soft bag 250 gr. (12 pcs)

Le ChiccheEgg Chicchesacchetto da 500 gr. (12 pezzi)soft bag 500 gr. (12 pcs)

Farfalle PrimaveraEgg Farfalle Primaverawith spinach and tomatosacchetto da 500 gr. (10 pezzi)soft bag 500 gr. (10 pcs)

FarfalleEgg Farfallesacchetto da 500 gr. (10 pezzi)soft bag 500 gr. (10 pcs)

Le Chicche Paglia e FienoChicche Paglia e Fienowith egg and spinachsacchetto da 500 gr. (12 pezzi)soft bag 500 gr. (12 pcs)

Chicche al PeperoncinoChicche with hot Peppersacchetto da 500 gr. (12 pezzi)soft bag 500 gr. (12 pcs)

Artigiani della Pasta

Pasta Corta. Short Egg Pasta.

Alfieri SrlCorso G. Marconi, 10/E

12050 Magliano Alfieri (CN) Italy Tel. +39 0173 266052Fax +39 0173 66341

www.alfieripasta.itinfo@alfieripasta.it

Alfieri Specialità Alimentari SncCorso G. Marconi, 10/E

12050 Magliano Alfieri (CN) Italy Tel. +39 0173 266025Fax +39 0173 266898

www.alfierialimentari.cominfo@alfierialimentari.com

Il procedimento produttivo della Pasta Alfieri si sviluppa attraverso cinque fasi:Impasto: vengono miscelati semola di grano duro e uova fresche per circa 20minuti, ad impasto lento in modo che il prodotto non subisca alterazione di tem-peratura;Laminazione: mediante tale procedimento, l’impasto viene lentamente e gra-dualmente ridotto in sfoglia, in modo da mantenerlo a temperatura ambiente.Formatura: la sfoglia viene tagliata in base al formato richiesto e il tutto vienedisposto su appositi telai in legno.Essiccazione: i telai vengono disposti su appositi carrelli ed introdotti in unacella dove inizia un processo di lenta essiccazione a temperatura controllata tra27 e 47 gradi centigradi che consentirà di ottenere un prodotto secco ed elasti-co ma intatto nelle sue caratteristiche organolettiche.Dopo questa fase il prodotto viene lasciato in stabilizzatura per circa 12 ore; tra-scorso tale periodo si procederà, attraverso operazioni manuali, alla fase dipesatura, confezionamento ed etichettatura.

The production process is developed through five phases: Dough: hard grain and fresh eggs are mixed for approximately twenty minutesat slow speed to avoid any product temperature alterationRolling: through this process the dough is slowly and gradually reduced in alayer, so as to keep it at an ambient temperatureShaping: then the pasta layer is cut according to the required format and placedon specific wood loomsDrying: wood looms are placed on specific carriages and inserted in a cell wherea slow drying process is started at a controlled temperature within 27°C and47°C that will guarantee a dry and elastic product but with intact organolepticcharacteristicsPackaging: after the drying process, the product starts the stabilization processfor approximately 12 hours, and afterwards it will be manually weighted, packagedand labelled.

Foto: Alberto Peroli - Grafica: Daniele Cigna - Stampa: «l’artigiana» Alba