IndicePresentación 2Menú No. 1 3

No. 2 4No. 3 5No. 4 6No. 5 7No. 6 8No. 7 9No. 8 10

Aves Pavo relleno de frutos rojos 12Pavo en nogada 14Pavo tradicional 16

Carnes Lomo de cerdo con compota de manzana... 18Lomo relleno de panceta y legumbres... 20Pierna de cerdo enchilada con guajillo y... 22Lomo de cerdo con coulisse de higos y... 24Pierna mechada con frutos secos... 26Pierna rellena de uvas y reducción de cava 28

Pescados Royo de lenguado con cava Paseo de Gracia 30Lomo de robalo a la vasca 32Robalo entero con escamoles a la mantequilla 34Creditos 36

LaCantinaSalónPaseodeGraciaabriósuspuertasel1ºdeoctubredel2013yfueconstruidaydiseñadaconunestiloretro,inspiradoenelestilofrancésclásicoquecaracterizaalaarquitecturadelaColoniaRoma. En este lugar se mezclan los más puros principios originales de lasCantinasdelaCiudaddeMéxico: Excelentecomida;diariamentesepreparacomida100%caserayalmismotiempoofreceunmenúgourmetdondesefusionanlosingredientesysaboresdelacomidamexicanayespañola. Atenciónpersonalizada;nuestroserviciosecaracterizaporlaprácticayveteraníadenuestropersonal,respaldadosporlaexperienciademásde20añosenelramo. Ambiente relajadoyamistoso: Elprincipio rectorde laCantina SalónPaseodeGracia,esqueclientesyamigossesientancomoencasa. Estosyotrosfactoresmás,noshanposicionadocomounreferenteparaloscomensalesenlaColoniaRoma.

EstebanFernández

Salón Paseo de Gracia

Menús

Menús

Pescados

Pescados

Carnes

Carnes

Aves

Aves

1

Menú No. 1

$280.00 pp

• Panuchos

• Sopa de setas

• Arrachera azteca (chipotleygratinada)

• Arroz con leche

• Café americano

4

5

Menús

Menús

1

2

$270.00 pp

Menú No. 2

• Crepas de pollo con salsa poblana

• Sopa mixta de verduras

• Cuete de res mechado con puré de espinacas

• Manzana al horno

• Café americano

5

$280.00 pp

Menú No. 3

• Croquetas de atún

• Sopa de flor de calabaza

• Salmón a las brasas

• Mousse de limón

• Café americano

6

7

Menús

Menús

$280.00 pp

• Quesadillas potosinas

• Sopa de lentejas

• Pechuga en salsa de árbol

• Mango al mezcal

• Café americano

Menú No. 44

3

7

• Rollito de salmón relleno de cangrejo(chatka)

• Sopa minestrone

• Suprema de pollo asada al romero con papas cambray

• Tejas con helado

• Café americano

$290.00 pp

Menú No. 5

8

9

Menús

Menús

• Crepas de changurro

• Sopa de poro y papa

• Lomo de cerdo en salsa de cabrales con manzana

• Leche frita

• Café americano

$305.00 pp

Menú No. 6

6

5

9

Menús

Menús

• Tostada de salpicón zumardi(mariscos)

• Sopa de almeja y atún

• Brocheta de atún en salsa de zanahoria

• Peras al oporto

• Café americano

$330.00 pp

Menú No. 8

8

7

11

• Pimientos verdes rellenos de bacalao

• Sopa de cebolla

• Solomillo de buey al tomillo y molde de berenjena

• Natilla

• Café americano

$330.00 pp

Menú No. 7

10

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable.Vinosabrosoenbocaequilibradoconsaborafrutayespectacularacidez.Recuerdoespaciadoyfrutalconunfinaleleganteypersistente.Paraacompañarlosplatilloscondimentadosyconsalsasharáunmaridajeperfecto.Harádelacenanavideñaunairrepetibleexperiencia.

Porciones 12ordenesGramaje 6 Kgdepavo 2 KgderellenoPrecio $2,730.00

Pavoasado,glaseadoconmiel,rellenodefrutosrojosmaceradosensujugoacocciónlentadondedespidensusaromas,impregnandolacarnedelpavodelasescenciasdelbosque.

Pavo relleno de frutos rojos

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13

Menús

Menús

2

1

Aves

Aves

13

Niveldevinoenlacopa.Recuerdaqueentremásllenaestélacopa,másfuerteseráelsabor.Agitasuavementeelvinogirandolacopaysosténlacopatomándolaporsuposteparaquenocalienteselvino.

Porciones 12ordenesGramaje 6 Kgdepavo 2 KgderellenoPrecio $2,450.00

Adaptacióndelosfamososytradicionaleschilesennogadaclásicosdelasfiestaspatriasmexicanas,surgeestanuevacreaciónnavideñafusionandoelrellenodecarnedepuercocontodossusingredientesancestrales,dándoleuntoquealrellenoconlapulpadechilepoblanoynapadoconlanogada,adornadoconelclásicofrutodelagranada.

Pavo en nogada

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianza

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15

Menús

Menús

2

Aves

Aves

2

15

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable

Porciones 12ordenesGramaje 6 Kgdepavo 2 KgderellenoPrecio $2,220.00

Elclásicopavonavideño,rellenodecarneacitronadayfrutossecos,asadosalhorno,marinadoenvinoblanco,sidrayzumodenaranja.

Pavo tradicional

Apreciaelaromadelvino.Elaromadelvino,cuyonombrecorrectoesbuqué,esunodelosfactoresmásimportantedelvino.Elbuquéescreadoporlasreaccionesquímicasquesegeneranconlaantigüedaddelvino.Pruebaelvino.Elvinosedebetomarconpequeñossorbos.Elvinosevierteenlabocaysedebepaladear,concentrarteensucuerpoytextura.

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Menús

Menús

2

Aves

Aves

3

17

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianza.VinofinodeHaro.Esteeselestilodevinofácil,elvinoquebeberíasparatodalacomida;elvinoquetedalafrutasuficiente,tedaeltostadonecesario,elvinoquenotecansayconelqueharíastodalacomidaporsupersistencia.Perfectoparaacompañartodalacenanavideña.Muyfácildebeberconrefrescanteacidez.Resultaráelcompañeroperfectoparaunacenatanespecial

Porciones 12ordenesGramaje 4 Kgdecerdo 4 KgdemanzanaPrecio $2,300.00

Lomoasadoconunglacedesupropiojugo,flameadoconcognacyentrecortadoconcompotademanzanaparaintegrarlossaboresagridulcesyamortizadoconcanela.

Lomo de cerdo con compota de manzana y reducción de cognac

18

19

1

Carnes

Carnes

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Temperaturavinostintos:Losvinostintosdebenpresentarseconunmargendetemperaturaqueoscileentrelos16ylos18ºCparaquesepuedanconservartodossusmaticesysepercibanadecuadamentesuscomponentes.Unaexcesivatemperaturaprovocaquelavolatilidaddelalcoholinundeelpaladar,haciendoimposiblelacaptacióndelosdistintosaromas.

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianza

Porciones 12ordenesGramaje 4 Kgdelomo 1 Kgdepanceta 2 KgdepapasPrecio $2,460.00

Elnovedosolomodecerdo,conunrellenodelegumbresconfitadasyhorneadasensalsadechileguajillo,acompañadodepapascambray.

Lomo relleno de panceta y legumbres, enchilado con papas cambray.

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Carnes

Carnes

2

21

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoReserva.Enbocatienepasoredondo,fácildebeber;perfectoacompañanteparacarnesyestofados,particularmentelapiernaconestevinoresultaráespectacular.

Porciones 12ordenesGramaje 5 KgdepiernaPrecio $2,215.00

Piernaglaceadaabasedeunasalsadetamarindo,quemezclalossaboresdeljugodelapiernaconestafrutatropical,acompañadadeverdurascaramelizadas.

Pierna de cerdo enchilada con guajillo y verduras glaceadas con pure de papa.

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Carnes

Carnes

3

23

Temperaturavinostintos:Laevaporacióndelosalcoholeshacequeaflorenlosaromasmásfuertesymenosagradablesdelvino.Lostintosjóvenespuedenpresentarseentrelos12y15ºCpararesaltarsufrescuraymaticesflorales,loscrianzasentrelos16y18ºCylosdegrandesañadasa20ºC.

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianzaloReserva

Porciones 10ordenesGramaje 4 Kgdelomo 5 KgdefoiePrecio $2,610.00

Lomoasadorellenoderagúdehigosyfrutos,queformanunaligeramermeladaquepotenciaelsabordelacarneybañadaconunasalsaconfitadadehigadodepato.

Lomo de cerdo con coulisse de higos y frutos rojos en salsa de foie.

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Carnes

Carnes

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Temperaturavinostintos:Lostintosnoesrecomendableservirlosatemperaturaambienteymenosenverano.Enveranoseráconvenienteelenfrialosenunacubiteraeinclusoservirlosunpoquitomásbajos,porquealolargodelacomidairánsubiendodegrados.

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianzaloReserva

Porciones 12ordenesGramaje 5 Kgdepierna 1 KgderellenoPrecio $2,640.00

Horneadaymarinadaconvinotinto,conjuntandolossaboresdelosjuegosqueformanuncaldodecuerpoyunsabormuycastizo.

Pierna mechada con frutos secos y salsa de castaña y reducción de vino tinto.

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Carnes

Carnes

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Porciones 12ordenesGramaje 5 Kgdepierna 2 KgdeuvasPrecio $2,250.00

Infusióndeuvasalcava,aromatizadasconeneldo,romeroylaurel.Formandounaligerasalsareducidadelauvaqueintegraenlapierna,lapulpadelafrutaaromatizada.

Pierna rellena de uvas y reducción de cava.

Temperaturavinostintos.Elllegaralatemperaturaidealseconsiguedemodogradual.Nuncametiendoelvinoenelcongelador.Sisetratadeunblanco,rosadoocava,hayqueponerloenlaneveraunashorasantesdeservirlo.Enlamesa,lamejoropciónparaconservarlofrescoesunacubiteraconaguayhielo.

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianzaloReserva

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Carnes

Carnes

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Cavas:Latemperaturaidealrecomendadaparatomarelcavaoscilaentre5ºy7º.

Paraelplatilloserecomienda:VinoBlancoGómezCruzadoEnbocaespectacularrecorridoconbuenvolumeninicialyligeraacidezquelocompletaylohaceapetecibleynadapesado.Maridaperfectamenteconnuestrodeliciosopescadosoconnuestrosmagníficosmariscos.

Porciones individualGramaje 400gr.delenguado 200gr.piquillosPrecio $300.00

Finosrollosdelenguadorellenosdepimientosdelpiquillo,maceradosconcavaafuegolentoenelhorno,emulsionandounasalsaligera,perfumadaconclavoypimienta.

Rollo de lenguado con cava Paseo de Gracia.

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11

Pescados

Pescados

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Temperaturavinosblancosorosados.Losvinosblancosjovenessecos,setomaránfrescos,peronomuyfríos,entre7y10ºCparadisfrutardesusaromasdefruta.Unatemperaturamásaltadestacaelalcoholyunaexcesivamentebajaresaltasuacidezyenmascarasupersonalidad.

Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable

Porciones 8ordenesGramaje 1.5Kgdelomo camaronesypatatasPrecio $2,350.00

EltradicionalplatillodelnortedeEspaña,salsaverdehechaabasedeperejilyfumedepescado,acompañadodecamarones,almejas,esparragosycachelos.

Lomo de robalo a la vasca.

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Pescados

Pescados

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Pescados

Pescados

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Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable

Porciones 6ordenesGramaje 1.5Kgderobalo 300g deescamolesPrecio $1,920.00

Robaloenterodeshuesado,horneadoenaceitedeolivoyvinoblanco,cubiertodelostípicosescamolesymantequilla,perfumadoconepazoteyguindillas.

Robalo entero con escamoles a la mantequilla

Temperaturavinosblancosorosados.Losvinosblancosdulcesesaconsejableservirlosa6ºC,temperaturaalacualseresaltasucaracterfrutalysuexpresióndulce.Losblancosconcrianza,entre10y12ºC.Atemperaturasmásbajassepierdenlosaromascomplejosdelroble.Losblancosgenerosos(manzanillasyfinos)sedebenservirentre7ºy10ºCParalosvinosrosadosserecomiendaquelatemperaturadeservicioestéentrelos6y8ºC.34

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1

Pescados

Pescados

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