Perfecting enology around the world

catalogo affinamento 2017

MANNOPROTEINE E POLISACCARIDI 12

VINI BIOLOGICI 32

NETWORK COMMERCIALE 41

Indice

FERMENTAZIONE MALOLATTICA 4

ENZIMI ENARTIS ZYM 6

Tannini tecnici 7Tannini di quercia 8Preparati a base di tannino d’uva 9Gamma Unico 10

TANNINI ENARTIS TAN 7

Incanto: gamma di legni alternativi 14Linea Incanto N.C.: l'alternativa ai legni alternativi 15

LEGNI ALTERNATIVI 14

Cristallizzanti 24Gomma arabica 24Stabilizzanti dei tartrati 25Stabilizzanti microbiologici 26Stabilizzanti ad ampio spettro 31

STABILIZZANTI 24

Shelf-Life Improvement program (SLI) 36Chill Out 37Stab Revolution 40

STRATEGIE ENARTIS 36

MICRO-OSSIGENAZIONE 16

CHIARIFICANTI 17

Chiarificanti senza sostanze diorigine animale 17Chiarificanti proteici 18Chiarificanti non proteici 19Chiarificanti correttivi e complessi 23

PRESA DI SPUMA 33

Trattamenti del vino base 33Lieviti 33Nutrizione del lievito 33Perfezionamento organolettico 34

4

FermentazioneMalolattica

Una fermentazione malolattica guidata non solo è sinonimo di buona qualità organolettica ma anche di sicurezza alimentare per il consumatore.

Per questo è importante utilizzare ceppi batterici selezionati ed assicurarsi che siano nelle condizioni di poter dominare la fermentazione.

ENARTIS ML ONECeppo selezionato di Oenococcus oeni, garantisce una fermentazione malolattica veloce e completa. I vini fermentati con questo ceppo presentano un’ottima pulizia olfattiva, intense note fruttate ed un basso contenuto in amine biogene. Alcol tolleran-za: 14% vol.; tolleranza al pH: 3,3.

Applicazioni: vini con condizioni standardDosi: sacchetti da 25 hl, 250 hl e 1000 hl

ENARTIS ML SILVERCeppo selezionato di Oenococcus oeni capace di avviare e completare la fermen-tazione malolattica in vini con elevato con-tenuto alcolico, basso pH ed elevato con-tenuto polifenolico. ML SILVER produce un aroma pulito e fruttato ed è capace di ridur-re le note vegetali che si ritrovano in alcuni vini. Raccomandato nella fermentazione malolattica di vini difficili. Alcol tolleranza: >15% vol.; tolleranza al pH: 3,2.

Applicazioni: vini con condizioni difficiliDosi: sacchetti da 2,5 hl, 25 hl e 250 hl

NUTRIFERM MLAttivante specifico per la fermentazione malolattica, apporta poli-saccaridi, aminoacidi, micronutrienti, vitamine e cellulosa. L’effetto combinato delle sue componenti stimola la moltiplicazione cellula-re, assicura la dominanza del ceppo inoculato sulla flora indigena e riduce sensibilmente la durata della fermentazione malolattica. In condizioni difficili o in caso di arresto fermentativo, il suo impiego può essere determinante per il successo della fermentazione.

Applicazioni: stimolare la fermentazione malolatticaDosi: 20-30 g/hlConfezioni: 1 kg

NUTRIFERM OSMOBACTIL’attivante e regolatore di pressione osmotica NUTRIFERM OSMO-BACTI aiuta il batterio malolattico a sopravvivere alle difficili condi-zioni di crescita nel vino. Usato al termine della fase di reidratazione e prima dell’inoculo, OSMOBACTI aumenta il tasso di sopravviven-za delle cellule e di conseguenza permette un più rapido avvio ed una più veloce conclusione della fermentazione malolattica.

Applicazioni: nutrizione dei batteri malolattici selezionatiDosi: 50 g/dose di batterio per 25 hlConfezioni: 100 g

Enartis Ferm ML

dose per 25 hl

0,5 L20-25°C

Aggiungere il batterioin acqua minerale

1

Lasciare riposare per 15 minuti

2min 15

Acqua+ batteri

Al termine della fase di reidratazione, aggiugere OSMOBACTI alla sospensione e mescolare

3OSMOBACTI

50 g

Acqua+ batteri

Lasciare riposare per 2-4 ore a 18-20°C

42/4 ore

Osmobacti + acqua+ batteri18-20°C

5

Mescolare la sospensione ed aggiungere al vino da fermentare, durante un rimontaggio

25 hL18-20°C

OSMOBACTI

+ ACQUA

+ BATTERI

SCHEMA D'UTILIZZO DI OSMOBACTI

FermentazioneMalolattica

5

I BATTERI MALOLATTICILa fermentazione malolattica (FML), cioè la conversione dell’acido malico in acido lattico ad opera di batteri Oenococcus oeni, ha un impatto sulla qualità e la stabilità del vino. La buona riuscita della FML dipende dalle condizioni del vino, dal ceppo batterico e dalle modalità di preparazione dell’inoculo.

QUALI SONO I PRINCIPALI FATTORI CHE INFLUENZANO LO SVILUPPO DEI BATTERI LATTICI?pH, temperatura, alcol, e SO2 (libera e totale) hanno un effetto siner-gico negativo e rendono difficile lo svolgimento della FML. Gli an-ticrittogamici che residuano sulle uve, il contenuto iniziale di acido malico, il lievito usato per la fermentazione alcolica e il contenuto di polifenoli del vino possono essere ulteriori fattori di stress per il batterio. Le condizioni che rendono difficile la FML sono:

- pH basso (< 3,4)

- Alta concentrazione di etanolo (>14,5%)

- Temperature troppo basse (< 18°C) o troppo alte (> 30°C)

- Alta concentrazione di SO2 totale (> 30 mg/L) e/o SO2 libera (> 10mg/L)

COME SCEGLIERE IL CEPPO DI BATTERI DA USARE?Ogni ceppo ha delle condizioni ideali di sviluppo. È molto importan-te conoscere le caratteristiche del vino prima di procedere all’inocu-lo del batterio e verificare che quest’ultimo abbia i requisiti necessari per poter condurre la fermentazione malolattica in quelle specifiche condizioni.

IL LIEVITO USATO PER LA FERMENTAZIONE ALCOLICA PUÒ INFLUIRE SULLO SVOLGIMENTO DELLA FML?Alcuni lieviti possono inibire lo sviluppo dei batteri lattici. Inoltre, ceppi diversi di lievito differiscono tra loro per fabbisogno nutrizio-nale, produzione di SO2, tasso di autolisi ed altre caratteristiche eno-logiche che hanno effetto sulla crescita dei batteri.

QUALI SONO I RISCHI DI UNA FERMENTAZIONE MALOLATTICA SPONTANEA?La FML spontanea può portare alla comparsa di difetti come ad esempio odori di yogurt, rancido, sudore, fiammiferi bruciati e per-sino frutta marcia. Un’altra possibile spiacevole conseguenza della FML spontanea è la produzione di amine biogene, sostanze perico-lose per la salute dell’uomo ed il cui contenuto massimo nel vino è soggetto a limitazioni in alcuni mercati. L’uso di ceppi selezionati di Oenococcus oeni è garanzia di qualità organolettica e salubrità del vino.

DI QUALI NUTRIENTI HANNO BISOGNO I BATTERI MALOLATTICI?Come tutti i microrganismi, Oenococcus oeni ha bisogno di nutrienti e fattori di crescita per produrre cellule sane, capaci di portare a termine la fermentazione. I batteri necessitano di vari aminoacidi, peptidi, vitamine e sostanze minerali. Nutriferm ML è un coadiu-vante di fermentazione appositamente sviluppato per il fabbisogno dei batteri lattici.

CHE RELAZIONE C’È TRA OSSIGENO E BATTERI LATTICI?L’ossigeno molecolare stimola la crescita di alcuni batteri lattici, fun-gendo da nutriente come nel caso dei lieviti. Tuttavia, troppo ossige-no, può causare la formazione di acido acetico.

COME MONITORARE LA FML?La pratica più comune per monitorare la FML è seguire la degra-dazione dell’acido malico. La fermentazione malolattica si consi-dera terminata quando il contenuto in acido malico è inferiore a 30 mg/100 ml.

E PER QUANTO RIGUARDA LA PRODUZIONE DI DIACETILE?Prodotta dai batteri lattici, questa molecola ha una piacevole nota burrosa a basse concentrazioni ma può trasformarsi in uno spiace-vole odore di rancido a concentrazioni superiori a 4 mg/l. Il diace-tile si forma dal piruvato, prodotto dal catabolismo degli zuccheri. Molti sono i fattori che influenzano la produzione di diacetile: un FML lenta in conseguenza di un basso tasso di inoculo e/o basse temperature e un ambiente debolmente ossidativo aumentano la produzione di diacetile. Il contatto con le fecce fini e la creazione di condizioni di riduzione favoriscono la trasformazione irreversibile del diacetile, riducendone così la concentrazione e l’impatto orga-nolettico sul vino.

È POSSIBILE CONSERVARE I BATTERI E USARLI DOPO QUALCHE TEMPO?Una volta che la confezione di batteri è aperta, deve essere usata im-mediatamente. L’esposizione all’ossigeno e ad una umidità eccessiva può essere dannosa per la sopravvivenza dei batteri.

PROTOCOLLO PER FERMENTAZIONI MALOLATTICHE IN CONDIZIONI DIFFICILIPer la buona riuscita della fermentazione malolattica in condizioni difficili (pH <3,2, alcol 14% >) o per accelerare la fermentazione in condizioni normali, si raccomanda di preparare un pied de cuve secondo le indicazioni qui sotto riportate.

ESEMPIO PER 25 hl DI VINO1. Reidratare 1 dose da 25 hl di Enartis ML Silver in 0,5 litri di

acqua minerale non gassata a 20-25°C.2. Lasciare reidratare per 15 minuti.3. Aggiungere 50 g di Nutriferm Osmobacti direttamente nella

sospensione e mescolare. 4. Attendere 2-4 ore (attenzione: non superare i tempi indicati).

Mantenere a 18-20°C.5. Preparare una miscela con 25 l acqua 25 l vino 500 g Nutriferm ML6. Se necessario portare il pH della miscela acqua/vino sopra 3,3.7. Inoculare la miscela così preparata con il batterio

precedentemente attivato con Osmobacti. Mantenere la temperature a 18-20°C.

8. Quando 1/2 - 2/3 dell’acido malico sono stati consumati, aggiungere al piede in fermentazione 1 hl di vino. Mantenere la temperatura a 18-20°C.

9. Quando 1/2 - 2/3 dell’acido malico sono stati consumati, usare il piede in fermentazione per inoculare il vino rimanente.

10. Mantenere la temperature a 18-20°C fino alla fine della fermentazione.

6

EnzimiEnartis Zym

L’applicazione di preparati enzimatici in vino permette di ottimizzare il processo di produzione

e di migliorare la qualità e la salubrità del vino stesso.

ENARTIS ZYM ÉLEVAGEPreparato enzimatico ad attività pectolitica e betaglucanasica, può essere utilizzato nel trattamento di vini ottenuti da uve botritizza-te per facilitarne la chiarifica e migliorarne la filtrabilità. Aggiunto durante l’affinamento su feccia, accelera l’estrazione di mannopro-teine varietali e permette così di abbreviare i tempi di maturazione del vino.

Applicazioni: migliorare la filtrabilità di vini ottenuti da uve botritizzate - accelerare la maturazione su fecce finiDosi: 2-5 g/hlConfezioni: 250 g

ENARTIS ZYM LYSOLisozima microgranulare, può essere utilizzato per inibire la fermen-tazione malolattica; per posticiparne l’avvio quando si intende ap-plicare la microssigenazione per stabilizzare la sostanza colorante; per bloccare l’attività post-fermentativa di batteri lattici indigeni al fine di evitare la formazione di composti secondari dannosi per la qualità finale e la salubrità del vino.

Applicazioni: controllo dello sviluppo dei batteri malolatticiDosi: 10-50 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS ZYM RSIl mancato utilizzo di enzimi pectolitici specifici nella sfecciatura di mosti ottenuti da varietà come Moscato e Sauvignon blanc, può risultare nel-la produzione di vini difficili da chiarificare. Test recenti hanno dimostrato l’efficacia di ENARTIS ZYM RS nel migliorare la filtrabilità e la chiarifica dei vini. ENARTIS ZYM RS infatti, oltre alla norma-le attività pectolitica, è ricco di emicellulasi effica-ci nell’idrolizzare le cosiddette “pectine neutre”, spesso responsabili di chiarifiche difficili.

Applicazioni: migliorare la filtrabilità e la chiarifica dei viniDosi: 2-5 ml/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS ZYM RIVELAEnzima pectolitico con attività di tipo betaglucosidasico, ZYM RIVELA trasforma i precursori varietali glicosidati - terpeni e nor-isoprenoidi - da sostanze inodori a composti volatili percepibili all’olfatto. Ne risulta un significativo aumento dell’intensità e complessità aromatica del vino, accompagnato da un miglioramento della filtrabilità e della propensione all’illimpidimento.

Applicazioni: aumentare l’espressione aromatica del vinoDosi: 2-4 g/hl Confezioni: 100 g - 250 g

VINO DA UVE SANE

VINO DA UVE

BOTRITIZZATE

VINO DA UVE BOTRITIZZATE

+ ElEVAgE 3g/hl pER 2 sETTImANE

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ENARTIS ZYM ELEVAGE aumenta la filtrabilità del vino ottenuto da uve botritizzate

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ENARTIS ZYM RS MIGLIORA LA FILTRABILITÀ DEL VINOTe

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Volume di vino filtrato (ml)

Vino testimone

Vino + 2 ml/hl ZYM RS

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Molti vini traggono beneficio da un trattamento con tannini. La cosa importante è saper scegliere il tannino più adeguato al proprio fabbisogno e applicarlo nei modi e nei tempi più appropriati. Infatti, esistono tanti tipi di tannino, dotati di diverse proprietà tecnologiche e che possono dare risultati molto differenti tra di loro. Enartis ha condotto numerose ricerche sugli effetti dei tannini esogeni e la loro applicazione. Ciò ha consentito di sviluppare una gamma ampia, capace di rispondere ad ogni esigenza enologica.

TanniniEnartis Tan

TANNINI TECNICI

ENARTIS TAN CLARTannino ellagico microgranulare ad intensa attività deproteinizzante. Quando utilizzato in chiarifica, ENARTIS TAN CLAR permette, nei vini rossi, di conservare una colorazione più intensa e viva, nei vini bianchi con problemi di instabilità proteica, di ridurre il dosaggio di bentonite e, in entrambi i casi, di meglio preservare la struttura originale del vino. All’occorrenza, può essere utilizzato per attenuare l’odore di ridotto imputabile allo sviluppo di mercaptani.

Applicazioni: migliorare la filtrabilità e la chiarifica dei viniDosi: 4-10 g/hlConfezioni: 1 kg - 12,5 kg

ENARTIS TAN MAX NATUREMiscela di tannini condensati e di quercia studiata per incrementare la pulizia e la complessità olfattiva dei vini bianchi e rossi. ENARTIS TAN MAX NATURE attenua i sentori di erbaceo e ridotto ed esalta al contempo le note fruttate e floreali. Il moderato apporto di struttura e l’assenza di astringenza, ne fanno il tannino ideale per il trattamento di vini giovani e beverini, ai quali ridona un’adeguata pulizia aromatica senza far perdere la naturale caratteristica di leggerezza e facilità di consumo.

Applicazioni: attenuazione dei sentori erbacei e di ridotto - incremento delle note fruttate e florealiDosi: 3-15 g/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg

ENARTIS TAN BLANCTannino gallico microgranulare ad elevata attività antiossidante. Può essere aggiunto nel vino per migliorare la protezione antiossidante e antibatterica dell’anidride solforosa. Grazie alla scarsa colorazione e alla debole reattività con le sostanze proteiche, è ideale per il trattamento dei vini bianchi, anche in fase di imbottigliamento. Organoletticamente neutro e molto efficace già a basse dosi, non modifica le caratteristiche aromatiche del vino. Nei vini bianchi, previene la comparsa dell’odore di ridotto causato dall’esposizione ai raggi ultravioletti (gusto di luce).

Applicazioni: protezione antiossidante - prevenzione del gusto di luceDosi: 4-8 g/hlConfezioni: 1 kg - 12,5 kg

ENARTIS TAN μICROX Miscela di tannini condensati di vinacciolo e tannino di quercia, usato nelle prime fasi dell’affinamento in combinazione con un apporto controllato di ossige-no, contribuisce alla stabilizzazione del colore e alla costruzione di una struttura gustativa morbida. Usa-to ai travasi, stabilizza il potenziale redox evitando così comparsa di riduzione ed ossidazione. Partico-larmente raccomandato nella preparazione dei vini destinati all’affinamento in legno.

Applicazioni: microssigenazione di vini rossiDosi: 5-30 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN MICROFRUITENARTIS TAN MICROFRUIT è una miscela di tannini condensati ed idrolizzabili specifica per l’applicazione nelle fasi di ossigenazione di vini rosati e rossi. ENARTIS TAN MICROFRUIT, in azione sinergica con l’ossigeno, contribuisce alla stabilizzazione del colore, ad esaltare l’a-roma di frutta rossa fresca, ad aumentare la morbidezza e la dolcezza gustativa del vino, ad attenuare l’amaro ed il carattere vegetale. Parti-colarmente raccomandato in microssigenazione, può essere utilizzato con le stesse finalità lungo tutta la fase post-fermentativa, fino ad un mese prima dell’imbottigliamento, ogni qualvolta il vino viene a con-tatto con l’ossigeno (travasi, filtrazioni, refrigerazione ecc.).

Applicazioni: microssigenazione di vini rossi e rosati Dosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN SLIENARTIS TAN SLI è un innovativo tannino di quercia americana non tostata che, usato all’imbottigliamento e in tutte le operazioni di can-tina che comportano assorbimento di ossigeno, esercita un’azione chelante sui metalli, blocca i radicali liberi e stabilizza il potenziale redox del vino. In pratica può essere utilizzato come antiossidante ed antinvecchiamento in sinergia o in alternativa all’anidride solforosa. Molto efficace anche nell’eliminare i composti solforati.

Applicazioni: protezione antiossidante - aumento della longevità del vinoDosi: 0,5-2 g/hlConfezioni: 250 gENARTIS TAN BLANC AIUTA A MANTENERE NEL VINO

UN LIVELLO DI ANIDRIDE SOLFOROSA LIBERA PIÙ ALTO ENARTIS TAN SLI PROTEGGE IL VINO DALL’OSSIDAZIONE(aumento del colore giallo in vino bianco dopo due travasi)

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Testimone Tannino gallico

Tannino condensato

Tannino ellagico

TAN SLI

Tannini Enartis Tan

8

TANNINI DI QUERCIA

ENARTIS TAN RICHPreparato microgranulare composto da tannini condensati e tannini di quercia. È indicato per il trattamento di vini poveri di corpo, dove è necessario aumentare la struttura senza apportare astringenza e senza creare un disequilibrio gustativo. Nei vini rossi contribuisce alla stabilizzazione della sostanza colorante mentre nei vini bianchi favorisce la stabilizzazione proteica ed il naturale processo di chiarifica.

Applicazioni: incremento di struttura nei vini poveri di corpo - stabiliz-zazione del coloreDosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN ÉLEVAGETannino estratto da doghe di quercia stagionate all’aria aperta. ENARTIS TAN ÉLEVAGE è molto efficace nel prevenire e curare la formazione di odori di ridotto e per questo motivo è raccomandato nel trattamento di vini destinati a maturare a lungo su feccia. Può essere utilizzato anche per incrementare la struttura gustativa e la complessità aromatica grazie all’apporto di eleganti note di vaniglia, caramello e liquirizia.

Applicazioni: apporto di struttura - prevenzione e cura degli odori di ridottoDosi: 2-15 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN SUPEROAKBlend di tannini di quercia e tannini condensati, TAN SUPEROAK ha un profilo organolettico caratterizzato da spiccate sensazioni di volume e morbidezza e da una leggera nota olfattiva di vaniglia e caramello. Può essere utilizzato per aprire aromaticamente i vini affinati in legno e per rinfrescare vini bianchi e rossi beverini.

Applicazioni: stabilizzazione del colore - incremento di volume gusta-tivo e complessità olfattivaDosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN QUERTANILTannino estratto da legno di rovere francese. Adatto a tutti i tipi di vino, apporta note aromatiche di legno, liquirizia, vaniglia ed anice. In bocca dà molta struttura e incrementa piacevolmente la sensazione astringente. Molto efficace anche per la cura e la prevenzione dell’odore di ridotto e per prolungare la vita della barrique.

Applicazioni: apporto di struttura - prevenzione e cura degli odori di ridotto - prolungamento della vita della barriqueDosi: 3-15 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN NAPATannino estratto da legno di quercia americana sottoposto a intensa tostatura, ENARTIS TAN NAPA è indicato durante l’affinamento di vini bianchi e rossi, per incrementare le note di caramello, cocco, caffè, cacao, struttura e dolcezza. Dotato di un buon potere antiossidante, può essere utilizzato nelle barrique di terzo passaggio e oltre, per reintegrare il tannino ceduto dal legno e migliorarne l’azione stabilizzante sul colore. In taluni casi può attenuare le sensazioni di amaro ed astringenza.

Applicazioni: rifinitura dei vini Dosi: 3-15 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 1 kg

ENARTIS TAN EXTRATannino di pura quercia estratto da legno tostato. Si caratterizza per l’intensa nota aromatica di vaniglia, caramello, cacao e legno tostato accompagnate da spiccate sensazioni gustative di morbidezza e dolcezza. Migliora rapidamente l’equilibrio gustativo e la complessità aromatica del vino senza richiedere tempi lunghi di contatto.

Applicazioni: rifinitura dei vini Dosi: 3-15 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 1 kg

ENARTIS TAN CŒUR DE CHÊNEMiscela di tannini di quercia estratti da doghe stagionate all’aria e successivamente tostate. Apporta note di vaniglia e spezie e conferisce una struttura tannica piacevole, equilibrata e non aggressiva. Può essere utilizzato per integrare l’apporto del legno quando non si dispone di tempo sufficiente per completare il periodo di maturazione del vino. Ideale per prolungare la vita della barrique.

Applicazioni: rifinitura vini - prolungamento vita barriqueDosi: 3-10 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 1 kg

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TESTIMONE

TAN ELEVAGE senza 02

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AZIONE DI TAN ELEVAGE SUI MERCAPTANI DEL VINO

EFFETTO DI ENARTIS TAN CŒUR DE CHÊNE SULLA STABILITÀDEL COLORE DI UN VINO ROSSO CONSERVATO IN BARRIQUES

DI TERZO PASSAGGIO - DOSE AGGIUNTA: 5 g/hl

TanniniEnartis Tan

9

ENARTIS TAN SKINTannino granulare ottenuto da bucce fresche di uva bianca. Adatto al trattamento di ogni tipo di vino, protegge dall’ossidazione, incre-menta la struttura, il volume e la complessità olfattiva, mettendo in risalto soprattutto le note fruttate.

Applicazioni: protezione antiossidante - incremento di struttura e della nota fruttata.Dosi: 3-20 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 1 kg

ENARTIS TAN ELEGANCEMiscela di tannini condensati costituita in parte preponderante da tannini estratti da bucce d’uva bianca. È raccomandato per il tratta-mento dei vini bianchi, di cui garantisce una freschezza aromatica e cromatica duratura, grazie all’intensa attività antiossidante e alla capacità di esaltare gli aromi fruttati e floreali. Trova applicazione anche nei vini rossi e rosati giovani, moderatamente aggressivi al palato, di cui evidenzia il fruttato e attenua al contempo la sensa-zione astringente.

Applicazioni: protezione antiossidante - incremento di struttura e della nota fruttataDosi: 3-10 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN FRESH FRUIT Miscela di tannini estratti da legno di limone e bucce d’uva bianca non fermentata, ENARTIS TAN FRESH FRUIT è dotato di elevata capacità antiossidante. Usato durante l’affinamento o nel pre-imbottigliamento di vini bianchi e rosati, ravviva l’aroma, riduce la nota di frutta surmatura, dà morbidezza e protegge dall’ossidazione.

Applicazioni: ravvivare l’aroma del vino - aumentare la protezione an-tiossidanteDosi: 0,5-10 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN TOTAL FRUITY Miscela di tannini estratti da legno di specie fruttifere a bacca rossa e da buccia d’uva bianca fresca. ENARTIS TAN TOTAL FRUITY si utilizza in affinamento o nel pre-imbottigliamento di vini rossi nei quali si vogliono rafforzare freschezza olfattiva, nota fruttata, struttura, morbidezza e protezione antiossidante.

Applicazioni: ravvivare l’aroma del vino - aumentare la protezione an-tiossidanteDosi: 0,5-20 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN DARK CHOCOLATETannino estratto da legno di quercia francese lungamente stagionato e sottoposto a una tostatura medio forte. Rafforza le caratteristiche sensoriali derivanti dall’affinamento in barrique: aroma di cioccolato e spezie, struttura e morbidezza. Per queste sue caratteristiche, è raccomandato per integrare la componente tannica ed aromatica di barrique di terzo passaggio ed oltre, e per la prevenzione e cura dell’odore di ridotto.

Applicazioni: rifinitura dei vini Dosi: 0,5-15 g/hlConfezioni: 0,5 kg

PREPARATI A BASE DI TANNINO D’UVA

ENARTIS TAN FRUITANMiscela di tannini condensati costituita in parte preponderante da tannini estratti da vinaccioli. Può rivelarsi utile in molte applica-zioni: stabilizzazione del colore dei vini rossi sottoposti a micros-sigenazione; attenuazione delle note erbacee; rafforzamento degli aromi fruttati; ringiovanimento aromatico e gustativo di vini stanchi e ossidati.

Applicazioni: stabilizzazione del colore - incremento di struttura e del-la nota fruttata Dosi: 3-10 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN UVAPuro tannino di vinacciolo, in forma granulare. Nei vini rossi e ro-sati, aggiunto ad inizio affinamento, favorisce la condensazione tra tannini e antociani e assicura una colorazione più intensa e stabile. Nei vini bianchi migliora la stabilizzazione proteica. In tutti i vini, incrementa la struttura ed esalta l’espressione delle note fruttate.

Applicazioni: stabilizzazione del colore - incremento di struttura e del-la nota fruttataDosi: 3-10 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 1 kg

ENARTIS TAN UVASPEEDTannino granulare ottenuto da bucce fresche di uva bianca, ricco di sostanze polisaccaridiche. ENARTIS TAN UVASPEED si caratterizza per la capacità di conferire rapidamente un’intesa nota fruttata e una grande morbidezza gustativa. In taluni casi, aiuta ad attenuare le sensazioni di astringenza ed amaro.

Applicazioni: attenuazione della sensazione astringente - incremento di struttura e della nota fruttataDosi: 3-20 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 1 kg

NEW

10

TanniniEnartis Tan

GAMMA UNICO

UNICO #1Tannino ottenuto da legno di quercia torrefatto, selezionato per la sua qualità e ricchezza aromatica. Grazie ad un innovativo processo di produzione che utilizza basse temperature e basse pressioni di estrazione, i composti aromatici presenti nel legno vengono concentrati e conservati nel prodotto finale. Ne risulta un tannino dotato di intensi aromi di vaniglia, cioccolato, legno tostato, spezie, molto complesso ed accattivante all’olfatto, efficace anche a bassissimi dosaggi. Al palato è morbido e dotato di buona struttura.

Applicazioni: aumentare la complessità olfattivaDosi: 0,5-5 g/hl vini bianchi; 1-15 g/hl vini rossiConfezioni: 250 g

UNICO #2Tannino condensato estratto da legno di specie a bacca rossa, UNICO #2 conferisce al vino intensi aromi di frutta rossa fresca e frutti di bosco, particolarmente ricercati e apprezzati dal consumatore. A livello gustativo riduce la sensazione astringente ed apporta volume, struttura e dolcezza. Può essere utilizzato con successo in vini bianchi, rossi e rosati.

Applicazioni: aumentare la nota fruttataDosi: 1-10 g/hlConfezioni: 250 g

UNICO #3UNICO #3 è una miscela di tannini condensati e idrolizzabili studiata per aprire i profumi del vino ed aumentarne la complessità aromatica. In particolare, UNICO #3 ha un notevole effetto rinfrescante sui vini che tendono ad ossidarsi rapidamente e a perdere di conseguenza le note aromatiche tipiche.

Applicazioni: aumentare la freschezza aromatica di vini bianchi e rossiDosi: 1-10 g/hlConfezioni: 250 g

UNICO #1 XOTannino estratto da legno di quercia con tostatura forte. La speciale selezione del legno e l’estrazione a temperature e pressioni ancora più basse di quelle usate per la gamma Unico, permettono di ottenere un tannino dall’aroma estremamente intenso, caratterizzato da note di caramello, vaniglia e cacao, capace di conferire al vino grande struttura e molta dolcezza.

Applicazioni: aumentare la complessità olfattivaDosi: 0,5-3 g/hl vini bianchi; 1-15 g/hl vini rossi Confezioni: 250 g

COME SCEGLIERE I TANNINI ENARTIS Per scegliere quale tannino impiegare e a quale dose, è fon-damentale conoscerne le caratteristiche organolettiche e tecnologiche ed eseguire delle prove di degustazione preli-minari. Un metodo molto semplice e rapido di operare con-siste nel sciogliere 1 grammo di tannino in 100 ml di una soluzione idroalcolica preparata mescolando 14 ml di alcol buongusto al 95% con 86 ml d’acqua. Tale soluzione può essere utilizzata per fare test rapidi di assaggio sapendo che l’aggiunta di 1 ml di soluzione in 100 ml di vino corrisponde ad una dose di 10 grammi per ettolitro di tannino.

Stabilizzazione del colore

Effetto antiossidante

Incremento della pulizia

olfattiva

Reattività con le

proteineStruttura Astringenza Morbidezza Aroma Tipo di aroma

BLANC H H H H H H H H H H H H H H Sambuco

CLAR H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Legno

MAX NATURE

H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Camomilla

MICROFRUIT H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HFrutta rossa, uva, legno

MICROX H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Uva, legno

SLI H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HLegno, cocco,vaniglia

CŒUR DE CHÊNE

H H H H H H H H H H H H H H H H H HVaniglia, caramello, spezie

DARK CHOCOLATE

H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HCacao, frutta secca tostata, vaniglia

ÉLEVAGE H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HVaniglia, caramello, liquirizia

EXTRA H H H H H H H H H H H H H H H H H HVaniglia, caramello, cacao, caffé

NAPA H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HCaramello, cocco, caffè, cacao

QUERTANIL H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HVaniglia, legno, anice, liquirizia

RICH H H H H H H H H H H H H H H H H HLegno tostato, caffé, spezie

SUPEROAK H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HVaniglia, caramello, fieno

ELEGANCE H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HFrutta Bianca, fiori bianchi

FRESH FRUIT H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HLimone, menta, frutta fresca

FRUITAN H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HFrutta rossa, spezie

TOTAL FRUITY

H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HFragola, prugna, ciliegia

SKIN H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HUva, fieno, te

UVA H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Frutta Bianca

UVASPEED H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Uva, miele

UNICO #1 H H H H H H H H H H H H H H H HH H H H

H H H

Vaniglia, cacao, legno tostato, spezie

UNICO #2 H H H H H H H H H H H H H H H H H H HH H H H

H H HFrutta rossa, frutti di bosco

UNICO #3 H H H H H H H H H H H H H H H H H H HH H H H

H H HFiori, limoni, menta

UNICO #1 XO

H H H H H H H H H H H H H H H H H H HH H H H

H H H H

Caramello, vaniglia, cacao

NEW

TanniniEnartis Tan

11

12

Durante l’affinamento, i coadiuvanti Surlì aumentano la stabilità chimico-fisica del vino, ampliano le sensazioni di volume e morbidezza e attenuano l’astringenza

al pari delle fecce naturali ma con tempi di contatto decisamente più brevi e senza il pericolo di sviluppare odori di ridotto.Mannoproteine

e Polisaccaridi

SURLÌ NATURALPreparato a base di scorze di lievito da utilizzare in sostituzione delle fecce fini naturali. In sole 6 settimane di trattamento, SURLÌ NATURAL apporta al vino elevate quantità di sostanze polisaccaridiche che, oltre a migliorarne la stabilità colloidale, incrementano la sensazione di volume, riducono l’astringenza ed aumentano la persistenza aromatica.

Applicazioni: affinamento sur lies Dosi: 20-40 g/hlConfezioni: 2,5 kg - 25 kg

SURLÌ ONEPreparato a base di scorze di lievito trattate enzimaticamente. Può essere utilizzato per l’affinamento sur lies in alternativa alle fecce fini prodotte durante la fermentazione alcolica, o in sinergia con esse. SURLÌ ONE migliora la stabilità proteica, tartarica e polifenolica del vino; conferisce maggiore complessità e persistenza aromatica; attenua l’astringenza e incrementa la sensazione di volume. Nei vini rossi e rosati, contribuisce alla stabilizzazione del colore per copigmentazione degli antociani.

Applicazioni: affinamento sur lies - stabilizzazione del coloreDosi: 20-40 g/hlConfezioni: 2,5 kg

SURLÌ ROUNDPreparato a base di scorze di lievito, tannini condensati ed ellagici. Utilizzato in vini rosati e rossi carenti di struttura o con aromi erbacei, ne migliora la qualità e la complessità aromatica, la struttura e l’armonia gustativa. Aggiunto ad inizio affinamento inoltre, assicura una maggiore stabilità del colore per copigmentazione degli antociani.

Applicazioni: affinamento sur lies di vini rossi e rosati Dosi: 20-40 g/hlConfezioni: 2,5 kg

SURLÌ ELEVAGEProdotto a base di scorze di lievito ad elevato contenuto in mannoproteine libere. SURLÌ ELEVAGE rilascia nel giro di sole 24-48 ore la totalità delle mannoproteine contenute. Pur con poco tempo a disposizione quindi, è possibile riprodurre gli effetti di un affinamento su fecce fini. I vini trattati con SURLÌ ELEVAGE infatti, risultano più complessi e persistenti all’olfatto, più morbidi e voluminosi al palato, più longevi.

Applicazioni: trattamento di affinamento sur lies pre-imbottigliamentoDosi: 5-30 g/hlConfezioni: 1 kg

SURLÌ VELVETCoadiuvante a base di mannoproteine. Grazie alle proprietà note delle mannoproteine di interagire con le sostanze polifenoliche e aromatiche, SURLÌ VELVET ha effetti evidenti sulla qualità organolettica del vino. In particolare, aumenta la complessità e l’intensità aromatica, il volume e la persistenza gustativa e, nei vini rossi, attenua l’astringenza. Completamente solubile e filtrabile, può essere utilizzato immediatamente prima della microfiltrazione.

Applicazioni: rifinitura pre-imbottigliamento delle caratteristiche orga-nolettiche del vino Dosi: 0,5-5 g/hlConfezioni: 0,5 kg

SURLÌ VELVET PLUSPreparato a base di mannoproteine estratte da un ceppo di lievito produttore di peptidi solforati ad attività antiossidante. VELVET PLUS offre tutte le proprietà organolettiche di Surlì Velvet ed in più un buon effetto antiossidante che aiuta a prolungare la vita del vino sullo scaffale. Completamente solubile e filtrabile, trova la sua applicazione principale nella preparazione dei vini all’imbottigliamento.

Applicazioni: rifinitura organolettica e protezione antiossidante pre-im-bottigliamento Dosi: 1-10 g/hlConfezioni: 0,5 kg

SURLÌ VITISCompletamente solubile, SURLÌ VITIS apporta polisaccaridi di origine vegetale e tannini di buccia d’uva bianca. Alle dosi consigliate è filtrabile e può essere utilizzato immediatamente prima della microfiltrazione per aumentare la qualità organolettica e la protezione antiossidante del vino. In particolare, SURLÌ VITIS migliora la pulizia olfattiva del vino, conferisce volume e morbidezza ed accresce la sensazione di dolcezza.

Applicazioni: rifinitura pre-imbottigliamento delle caratteristiche orga-nolettiche del vino Dosi: 2-15 g/hlConfezioni: 1 kg

Surlì Elevage Surlì One Fecce naturali

GIORNI

1009080706050403020100

polis

acca

ridi r

ilasc

iati

nel v

ino

(%)

1 2 3 7 21 28 56 112 168

SURLÌ ABBREVIA L’AFFINAMENTO SU FECCIA

Mannoproteinee Polisaccaridi

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Composizione Volume Attenuazione dell’astringenza

Protezione aromatica

Pulizia aromatica

Complessità aromatica

Stabilità del colore Quanto usarlo Come usarlo

NATURAL Scorze di lievito H H H H H H H H H H H Affinamento

6 settimane di contattoBâtonnage settimanaleFiltrazione media al termine del trattamento

ONE Scorze di lievito trattate enzimaticamente

H H H H H H H H H H H H H Affinamento

3-4 settimane di contattoBâtonnage settimanaleFiltrazione media al termine del trattamento

ROUND

Scorze di lievito trattate enzimati-camente, tannini condensati, tannini ellagici

H H H H H H H H H H H H H H H H Affinamento

3-4 settimane di contattoBâtonnage settimanaleFiltrazione media al termine del trattamento

ÉLEVAGE Scorze di lievito ricche in mannopro-teine libere

H H H H H H H H H H H H H HAffinamentoPre-imbottigliamento

24-48 ore di contattoFiltrazione media al termine del trattamento

VELVET Mannoproteine H H H H H H H H H H H H H H Pre-imbottigliamentoSciogliere direttamente nel vino pronto per l’imbottigliamento

VELVET PLUS

Mannoproteine H H H H H H H H H H H H H H H H H Pre-imbottigliamentoSciogliere direttamente nel vino pronto per l’imbottigliamento

VITIS Polisaccaridi Tannini di buccia d’uva

H H H H H H H H H H H H H H H Pre-imbottigliamentoSciogliere direttamente nel vino pronto per l’imbottigliamento

INCANTO NATURALRovere francese non tostato, usato durante l’affinamento del vino aiuta ad attenuare le note erbacee e di ridotto. A livello gustativo, in seguito al rilascio di polisaccaridi, apporta morbidezzwa , volume e struttura.

INCANTO SLIChips ottenuto da legno non tostato di rovere americano. Esalta freschezza ed aromi varietali. Aumenta struttura e morbidezza.

INCANTO CREAMRovere francese mediamente tostato conferisce aromi di crema pa-sticcera, noce di cocco, burro, liquirizia. Al palato incrementa le sen-sazioni di morbidezza, volume e dolcezza senza dare astringenza.

INCANTO SPECIAL FRUITRovere francese mediamente tostato, si contraddistingue per le note eleganti e discrete di spezie, tostato, cioccolato e caramello che mettono in risalto il fruttato del vino e ne aumentano la complessità. In bocca dà volume e struttura senza aumentare in modo eccessivo la sensazione tannica.

INCANTO CARAMELRovere francese mediamente tostato, conferisce al vino aromi di caramello, caffè macchiato, burro e spezie. Al palato il principale effetto è l’aumento di morbidezza e dolcezza.

INCANTO TOFFEERovere francese con tostatura media +, dà aromi di caffè macchiato, pane tostato, frutta secca e vaniglia. In bocca si distingue per morbi-dezza, dolcezza e complessità.

INCANTO VANILLARovere americano mediamente tostato, conferisce al vino note dolci di vaniglia, noce di cocco, bourbon, miele e frutta tropicale. Al palato incrementa le sensazioni di morbidezza, volume e freschezza.

INCANTO DARK CHOCOLATERovere francese con tostatura media +, conferisce note evidenti di cioccolato, caffè, spezie e frutta secca tostata. In bocca aumenta volume, struttura e tannicità.

INCANTO SWEETChips di rovere francese mediamente tostato, caratterizzato da note di panna cotta, liquirizia e frutta. Al palato si distingue per la capa-cità di dare un'intensa sensazione di dolcezza.

INCANTO SPICEBlend di legni di quercia di diversa origine botanica variamente to-stati. Conferisce complesse note speziate e, a livello gustativo, dà vini strutturati, concentrati e di grande spessore. Trova la sua miglior applicazione su varietà come Pinot Nero, Syrah, Cabernet Sauvi-gnon, Sangiovese, Aglianico, Primitivo e Nero d’Avola.

INCANTO: GAMMA DI LEGNI ALTERNATIVI

La gamma INCANTO è prodotta a partire da legni selezionati di rovere francese ed americano, tostati con una originale tecnica per convezione a riscaldamento progressivo che consente di ottenere una tostatura profonda, omogenea e ripetibile. I legni alternativi INCANTO sono disponibili nei formati chips (2-4 mm), ministaves (circa 25 cm lunghezza x 2,7 ÷ 5 cm larghezza x 0,9 cm spessore) e Barrel Boost (sistema monouso per barrique). Applicazioni: incremento della complessità aromatica - incremento di volume e strutturaDosi: Chips: 1-4 g/l nei vini bianchi; 1-6 g/L nei vini rossi Ministaves: 1-5 g/L 1 Barrel Boost per barrique equivale a circa 25% di legno nuovo tostatoConfezioni: chips e ministaves: sacco da 10 kg Barrel Boost: sacchetto contenente un singolo sistema monouso

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Legni Alternativi

Se ben dosato, l’uso in affinamento dei chips permette di aggiungere al vino quella qualità aromatica e gustativa

che lo rende gradito al mercato internazionale e dei “nuovi” consumatori.

NEW

NEW

LINEA INCANTO N.C.: L'ALTERNATIVA AI LEGNI ALTERNATIVI

INCANTO N.C. PROWINE Miscela solubile alternativa ai legni alternativi, specifica per l’affinamento dei vini rossi. A livello aromatico, conferisce note di caffè macchiato, vaniglia e spezie che aumentano la complessità olfattiva del vino senza mascherarne il fruttato. In bocca, dà struttura e morbidezza ed aiuta ad attenuare l’amaro. Inoltre, contribuisce alla stabilità del colore ed a prevenire la riduzione. Ottimo in abbinamento con la microssigenazione e per preparare i vini all’affinamento in barrique. A base di tannini e polisaccaridi di lievito, può essere utilizzato nei vini con denominazione d’origine in alternativa a chips di quercia francese con tostatura medio +.

Applicazioni: durante la microssigenazione per aumentare stabilità del colore ed integrazione aromatica - durante l’affinamento per incremen-tare la complessità aromatica - incremento di struttura e dolcezzaDosi: 30 g/hlConfezioni: 5 kg

INCANTO BLACK SPICEChips di quercia francese con tostatura forte. Conferisce note marca-te di liquirizia, spezie e cacao. Aumenta struttura e rotondità.

INCANTO BRQ Chips ottenuto da rovere francese con tostatura media + che simula l’effetto dell’affinamento in barrique: il vino non perde la sua iden-tità varietale ma guadagna in struttura, dolcezza e complessità data soprattutto da note di frutta secca e tostato.

INCANTO COMPLEXITYChips di rovere francese con tostatura forte, COMPLEXITY confe-risce struttura, morbidezza e dolcezza al palato, al naso piacevoli note di vaniglia, cocco, caramello e tostato, senza stravolgere il pro-filo aromatico originale del vino.

INCANTO N.C. SWEETAlternativa ai legni alternativi, INCANTO N.C. SWEET è una miscela solubile di tannini di legni non tostati e lievito inattivo ricco in mannoproteine e peptidi che apporta aromi freschi e un'intensa sensazione dolce. Usato in affinamento, INCANTO N.C. SWEET si integra rapidamente con il vino, ne aumenta l’aroma di frutta fresca, la struttura ed il volume.

Applicazioni: incremento della nota fruttata - incremento di dolcezza e morbidezza gustativaDosi: 10-40 g/hl Confezioni: 10 kg

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Legni Alternativi

0

2

4

6

8

10 Fiori bianchi

Frutta rossa

Pesca, albicocca

Vaniglia

Liquirizia

Chiodi di garofano, pepe nero

CoccoLegno fresco, cedro

Bourbon

Ginepro, menta, eucalipto

Caffelatte, melassa, burro

Frutta secca

Caffè nero, pane tostato

Cacao

NEW

NEW NEW

NEW

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Micro-ossigenazione

È noto che l’apporto oculato di micro dosi di ossigeno durante il processo di affinamento può aumentare sensibilmente la qualità del vino e aiutare ad indirizzarne

l’evoluzione aromatica e gustativa verso stili diversi, destinati ad incontrare i gusti di consumatori diversi. In questa ricerca dello stile, tannini, polisaccaridi e chips

svolgono un ruolo importante e sinergico a quello dell’ossigeno.

ENARTIS MICROOXDosatore di ossigeno che consente di effettuare la micro/macro ossi-genazione misurando l’effettiva portata in peso (mg/l) dell’ossigeno. ENARTIS MICROOX garantisce un’erogazione quanto più lineare e costante possibile; infatti, a differenza degli altri sistemi in commer-cio, non utilizza camere di dosaggio ma un sensore di alta precisio-ne che misura in tempo reale la portata del gas. Un microprocessore ed un software molto evoluto, effettuano i calcoli necessari affinché il sistema mantenga la portata di ossigeno al valore desiderato, adat-tandone automaticamente l’erogazione ad ogni variazione della pressione in uscita. L’ossigeno viene perciò somministrato alla mi-nima pressione necessaria così da minimizzare le dimensioni delle bolle e aumentarne la solubilità. ENARTIS MICROOX è disponibile nei formati standard a 1, 2, 5 e 10 punti di erogazione. Su richiesta, possono essere realizzati impianti su misura.

Applicazioni: microssigenazione - macrossigenazione - simulazione travasi e délestage

ENARTIS MICROOX PERLAGEVersione creata appositamente per dosare l’ossigeno durante la pre-sa di spuma in autoclave. MICROOX PERLAGE lavora con una pres-sione massima in uscita di 9,5 bar e pertanto può essere utilizzato in ogni fase del processo di elaborazione del vino spumante: in prima fermentazione e nelle prime fasi della presa di spuma per avere una cinetica fermentativa regolare e completa, durante la preparazio-ne del pied de cuve per stimolare la moltiplicazione del lievito e rafforzarne la resistenza all’alcol, a presa di spuma terminata per prevenire e curare la riduzione. ENARTIS MICROOX PERLAGE è disponibile nei formati standard a 1, 2, 5 e 10 punti di erogazione. Su richiesta, possono essere realizzati impianti su misura.

Applicazioni: microssigenazione e macrossigenazione durante la presa di spuma in autoclave

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Chiarificanti

La chiarifica ha come scopo il miglioramento della limpidezza e delle caratteristiche organolettiche del vino. Se per illimpidire il vino possono essere utilizzate tecnologie alternative di tipo fisico come la centrifugazione e la filtrazione, l’eliminazione di sostanze responsabili dell’instabilità e del disequilibrio organolettico si ottiene spesso solo attraverso l’uso di chiarificanti. La chiarifica quindi, è una pratica cruciale del processo di vinificazione da cui può dipendere gran parte della qualità finale del vino.

EFFETTO DI PLANTIS AF E PLANTIS AF-P NEL RIDURRE LA TONALITÀ GIALLA NEL VINO BIANCO

D.O.

a 4

20 n

m

0,13

0,14

0,15

0,16

0,17

0,18

0,19

Testimone PLANTIS AF-P +PLUXCOMPACT

PLANTIS AF +PLUXCOMPACT

PLUXCOMPACT

CHIARIFICANTI SENZA SOSTANZE DIORIGINE ANIMALEChiarificanti privi di proteine allergeniche e di origine animale, da usare in alternativa a caseina e caseinato di potassio e adatti alla preparazione di vini destinati al consumo di vegetariani e vegani.

PLANTIS AFPura proteina vegetale priva di glutine, PLANTIS AF rimuove ca-techine e polifenoli a catena corta responsabili di ossidazioni e comparsa del gusto amaro. Può essere utilizzata nella chiarifica del vino da sola o, meglio, in abbinamento ad altri chiarificanti come la bentonite.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione e cura di ossidazione e pinkingDosi: 10-30 g/hlConfezioni: 20 kg

PLANTIS AF-QPreparato a base di proteina di pisello e chitosano. Assicura un buon illimpidimento e riduce il contenuto di catechine e di ferro, miglio-rando così la resistenza all’ossidazione, al pinking e all’invecchia-mento precoce del futuro vino.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione e cura di ossidazione e pinkingDosi: 5-30 g/hl Confezioni: 1 kg - 10 kg

CLARIL AFComplesso a base di bentonite, PVPP, proteine vegetali e silice amorfa. CLARIL AF è consigliato nel trattamento di vini dove si vuo-le eliminare la componente fenolica responsabile dei fenomeni di ossidazione, pinking (arrossamento dei vini bianchi) e della compar-sa del gusto amaro. La presenza della bentonite incrementa la stabi-lità proteica e garantisce un buon illimpidimento. Efficace anche nel ridurre il contenuto in ferro e rame del vino.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione e cura di ossidazione e pinkingDosi: 20-80 g/hl Confezioni: 1 kg - 10 kg

COMBISTAB AF Complesso a base di PVPP, proteine vegetali e silice amorfa. Molto efficace nella prevenzione e cura di ossidazioni, pinking (arrossa-mento dei vini bianchi) e per ridurre la sensazione amara, COM-BISTAB AF è pensato per coloro che preferiscono gestire l’uso della bentonite separatamente.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione e cura di ossidazione e pinkingDosi: 10-50 g/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg

PLANTIS AF-L Chiarificante a base di proteina vegetale di pisello in soluzione li-quida stabilizzata con anidride solforosa. PLANTIS AF-L svolge una buona azione chiarificante sia quando usata da sola che in combi-nazione con bentonite. Rimuove ferro e sostanze fenoliche e riduce così la sensibilità all’ossidazione del vino.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione dell’os-sidazione Dosi: 20-80 ml/hl Confezioni: 20 kg

NEW

NEW

PLANTIS AF-L RIDUCE IL CONTENUTO IN FERRO

Ferro (mg/l)

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4

PLANTIS AF-P

PLANTIS AF-L

Testimone

Cate

chin

e (m

g/l)

Testimone Caseinato di potassio

CLARIL AF

6

5.8

5.6

5.4

5.2

5

4.8

4.6

CONTENUTO IN CATECHINE DI UN VINO BIANCO TRATTATO CON CASEINATO DI POTASSIO E CLARIL AF (DOSE UNICA DI 30 g/hl)

Chiarificanti

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PLANTIS AF-PPura proteina di patata, nei vini rossi e rosati riduce l’astringenza e ravviva il colore attenuando la nota gialla. In tutti i vini, migliora limpidezza e filtrabilità ed elimina i composti ossidati e sensibili all’ossidazione.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione e cura dell’ossidazioneDosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg

CLARIL QY Chiarificante a base di lievito inattivo e chitosano. Usato nei vini rossi, riduce l’astringenza, l’amaro, la sensazione di secchezza ed elimina il colore instabile. Nei vini bianchi, migliora la limpidezza e l’equilibrio gustativo.

Applicazioni: ammorbidimento e stabilizzazione del colore dei vini rossi - chiarifica dei vini bianchi Dosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg

CHIARIFICANTI PROTEICI

ATOCLAR MGelatina alimentare atomizzata, solubile in acqua fredda. Per le sue caratteristiche chimico-fisiche ATOCLAR M è dotata di una notevole capacità detannizzante. Agisce principalmente sui tannini respon-sabili della sensazione di astringenza percepibile ad inizio palato e pertanto è indicata per la chiarifica di vini rossi giovani, torchiati e vini bianchi prodotti con le ultime frazioni di pressatura.

Applicazioni: chiarifica di vini rossi giovani, torchiati e vini bianchi ot-tenuti da pressature spinteDosi: 2-4 g/hl vini bianchi; 8-15 g/hl vini rossiConfezioni: 20 kg

HYDROCLAR 30Gelatina alimentare in soluzione, a medio grado di idrolisi. Dotata di buona capacità illimpidente, è consigliata nella chiarifica di ogni tipo di vino. Nei vini rossi e rosati agisce sulla componente tannica responsabile delle sensazioni di astringenza e secchezza percepite a metà-fine palato, rendendo il vino più morbido ed equilibrato.

Applicazioni: chiarifica di vini bianchi, rossi e rosati - attenuazione dell’astringenzaDosi: 10-20 ml/hl vini bianchi e rosati; 30-60 ml/hl vini rossiConfezioni: 1 kg - 25 kg - 1000 kg

HYDROCLAR 45Gelatina a basso peso molecolare in soluzione acquosa. Per le sue caratteristiche chimico-fisiche, HYDROCLAR 45 è dotata di una notevole capacità detannizzante. Agisce principalmente sui tannini responsabili della sensazione di astringenza percepibile ad inizio palato e pertanto è indicata per la chiarifica di vini rossi giovani, torchiati e vini bianchi prodotti con le ultime frazioni di pressatura.

Applicazioni: chiarifica di vini rossi giovani, torchiati e vini bianchi ot-tenuti da pressature spinteDosi: 7-15 ml/hl vini bianchi; 20-40 ml/hl vini rossiConfezioni: 25 kg - 1000 kg

GOLDENCLAR INSTANTGOLDENCLAR INSTANT è una gelatina ad elevato peso moleco-lare che, grazie all’originale processo di pre-idratazione può es-sere facilmente e rapidamente disciolta in acqua fredda (>15°C). GOLDENCLAR INSTANT è indicata nella chiarifica di vini bianchi e rossi, in particolare per migliorarne limpidezza e filtrabilità o atte-nuarne l’astringenza rispettando la struttura. Ottima come alternati-va all’albumina d’uovo.

Applicazioni: chiarifica vini bianchi - ammorbidimento dei vini rossi di medio-lungo invecchiamentoDosi: 2-8 g/hl vini bianchi; 4-12 g/hl vini rossiConfezioni: 1 kg - 15 kg

NEW

REIDRATAZIONE IN ACQUA A 15°C

GOLDENCLAR INSTANT

PULVICLAR SGOLDENCLAR

EFFICACIA DETANNIZZANTE

EFFICACIA CHIARIFICANTE

ATOCLAR M

HYDROCLAR 45

HYDROCLAR 30

PULVICLAR S

GOLDENCLAR INSTANT

GOLDENCLAR

ALTERNATIVA ALL’ALBUMINA

D’UOVO

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Chiarificanti

GOLDENCLARGelatina in lamine ad elevato peso molecolare. Presenta un’ottima capacità illimpidente che la rende adatta alla chiarifica di ogni tipo di vino. Nei vini rossi agisce attenuando la sensazione astringente complessiva, senza modificarne l’equilibrio gustativo. Per questo, è raccomandata nel trattamento di vini rossi di medio-lungo affina-mento e vini bianchi strutturati o affinati in legno, anche in alterna-tiva all’albumina d’uovo.

Applicazioni: chiarifica di vini bianchi e rossi di qualità - ammorbidimento di vini rossi di medio-lungo invecchiamentoDosi: 2-5 g/hl vini bianchi e rosati; 6-15 g/hl vini rossiConfezioni: 1 kg

PULVICLAR SGalatina alimentare granulata solubile a caldo. Questa gelatina ad alto peso molecolare ha un’ottima capacità illimpidente ed attenua la sensazione astringente percepibile a fine palato. Pertanto, è da utilizzarsi nella chiarifica di vini bianchi e rosati, in abbinamento a bentonite o sol di silice, e nei vini rossi di medio-lungo invecchia-mento per ridurne l’eccesso di astringenza senza comprometterne la struttura.

Applicazioni: chiarifica di vini bianchi e rosati - ammorbidimento di vini rossi di medio-lungo invecchiamentoDosi: 2-5 g/hl vini bianchi e rosati; 6-15 g/hl vini rossiConfezioni: 1 kg - 20 kg

BLANCOLLPura albumina d’uovo in polvere. BLANCOLL si distingue per la sua finezza d’azione: arrotonda la struttura senza creare disequilibrio e rispetta integralmente le caratteristiche aromatiche del vino. Per queste sue peculiarità, può essere impiegata anche nella chiarifica di vini bianchi strutturati e affinati in legno.

Applicazioni: chiarifica di vini rossi di qualità - chiarifica di vini bianchi strutturatiDosi: 5-10 g/hlConfezioni: 1 kg

PROTOCLAR®

Caseinato di potassio puro. La forma microgranulata ne facilita la dissoluzione in acqua evitando la formazione di grumi e schiuma. Molto efficace nel rimuovere le sostanze polifenoliche responsabili dell’ossidazione dei vini, può essere utilizzato con successo nella prevenzione e cura del pinking (arrossamento dei vini bianchi) e per attenuare il gusto amaro.

Applicazioni: prevenzione e cura dell’ossidazione - prevenzione e cura del pinking - attenuazione dell’amaroDosi: 20-100 g/hlConfezioni: 1 kg - 25 kg

FINECOLLColla di pesce costituita da fibre di collagene ad alto peso moleco-lare, FINECOLL è dotata di un’ottima capacità illimpidente e di una scarsissima tendenza al surcollaggio. Viene utilizzata, anche come chiarificante unico, per migliorare la brillantezza e la filtrabilità di ogni tipo di vino. Essendo poco sensibile ai colloidi, può essere im-piegata nella chiarifica di vini difficili da pulire come quelli ottenu-ti da uve botrytizzate o sottoposte ad azioni meccaniche spinte. A livello organolettico attenua l’amaro, l’ossidato e l’erbaceo, senza diminuire la struttura gustativa.

Applicazioni: chiarifica di vini di qualità - chiarifica di vini difficili - at-tenuazione dell’amaro e delle note erbaceeDosi: 1-4 g/hlConfezioni: 250 g - 1 kg

CHIARIFICANTI NON PROTEICI

BENTOLIT SUPERBentonite sodica attivata, polvere. Dotata di una capacità deprotei-nizzante molto buona, è raccomandata nella stabilizzazione pro-teica dei vini bianchi e rosati. Usata in abbinamento a chiarificanti proteici, contribuisce a migliorare la brillantezza e la filtrabilità di ogni tipo di vino.

Applicazioni: stabilizzazione proteica di vini bianchi e rosati - chiarifi-ca di vini bianchi, rossi e rosatiDosi: 20-120 g/hlConfezioni: 25 kg

PLUXBENTON NBentonite sodica granulata, unisce un’ottima capacità chiarificante con un’eccellente azione deproteinizzante. Nei vini bianchi e rosa-ti è raccomandata per migliorare le stabilità proteica e, in abbina-mento a GOLDENCLAR INSTANT, nella chiarifica che precede la filtrazione tangenziale. Molto efficace anche nel diminuire il tenore in riboflavina, molecola responsabile della riduzione in bottiglia dei vini bianchi nota come “gusto di luce”.

Applicazioni: stabilizzazione proteica di vini bianchi e rosati - chiarifi-ca di vini bianchi, rossi e rosati - prevenzione del “gusto di luce”Dosi: 20-120 g/hlConfezioni: 1 kg - 20 kg

QUANTITÀ DI FECCE 2 ORE DOPO L’AGGIUNTA DI 200 g/hl DI BENTONITE

BENTOLIT SUPER

PLUXBENTON NPLUXCOMPACT

ALTERNATIVA ALL’ALBUMINA

D’UOVO

20

Chiarificanti

PLUXCOMPACTIl particolare processo di attivazione adottato nella produzione di PLUXCOMPACT permette di ottenere una bentonite con una capa-cità deproteinizzante simile a quella di una bentonite sodica e che produce poche fecce al pari di una bentonite calcica. Ciò consente di avere un buon effetto chiarificante e stabilizzante e di limitare al contempo le perdite di vino. Nei vini rossi, elimina la frazione di co-lore instabile e, in combinazione con Goldenclar Instant, può essere usata nella chiarifica che precede la filtrazione tangenziale. A livello organolettico, rispetta la struttura ed esalta la dolcezza.

Applicazioni: stabilizzazione proteica di vini bianchi e rosati - chiarifica di vini bianchi, rossi e rosati - eliminazione del colore instabile Dosi: 20-120 g/hl Confezioni: 20 kg

SIL FLOCBiossido di silicio in soluzione acquosa a pH basico. Utilizzato in abbinamento a chiarificanti proteici come gelatine e colla di pesce, assicura una chiarifica rapida e completa e la formazione di fecce compatte, anche in vini difficili da chiarificare.

Applicazioni: chiarifica di vini bianchi, rossi e rosati Dosi: 25-75 ml/hlConfezioni: 25 kg - 1000 kg

PHARMABENTBentonite di qualità farmaceutica dotata di un’elevata carica su-perficiale e un'estesa superficie adsorbente, PHARMABENT risulta eccezionalmente efficace nel rimuovere la frazione proteica, anche quella di più basso peso molecolare, e la materia colorante instabi-le. Ciò consente di ridurre le dosi d’utilizzo e minimizzare l’impatto sulle caratteristiche aromatiche e gustative del vino.

Applicazioni: stabilizzazione proteica - stabilizzazione del colore - chiarificaDosi: 5-10 g/hlConfezioni: 5 kg

DIVERGAN FPolivinilpolipirrolidone (PVPP) puro. Efficace per l’eliminazione dei composti polifenolici ossidati e ossidabili, è raccomandato per la prevenzione e la cura dell’ossidazione di ogni genere di vino. Nei vini bianchi può essere utilizzato nella prevenzione e cura del pin-king (arrossamento del colore). Molto efficace anche nel ridurre la sensazione amara.

Applicazioni: prevenzione e cura dell’ossidazione - prevenzione e cura del pinking - attenuazione dell’amaroDosi: 5-50 g/hlConfezioni: 20 kg

BLACK PFCarbone vegetale attivo in forma umida. È consigliato nella deco-lorazione di vini bianchi ottenuti da uve rosse, nella cura dei vini bianchi ossidati e per ridurre il contenuto in ocratossina A. La forma umida ne rende pratico l’impiego riducendo sensibilmente la forma-zione di polveri fastidiose per l’operatore.

Applicazioni: decolorazione di mosti e vini bianchi - cura dell’ossida-zione - riduzione dell’ocratossina ADosi: 20-100 g/hlConfezioni: 15 kg

CARBOFLORCarbone enologico attivo ad azione deodorante, migliora la pulizia olfattiva e gustativa del vino rispettandone la struttura.

Applicazioni: miglioramento della pulizia olfattiva del vinoDosi: 20-60 g/hlConfezioni: 20 kg

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Chiarificanti

altamente raccomandato raccomandato

ATOCLAR M

BENTOLIT SUPER

BLACK PF

BLANCOLL

CARBOFLOR

CLARIL AF

CLARIL HM

CLARIL QY

CLARIL SP

COMBISTAB AF

DIVERGAN F

FENOL FREE

FINECOLL

GOLDENCLAR

GOLDENCLARINSTANT

HYDROCLAR 30

HYDROCLAR 45

NEOCLAR AF

PHARMABENT

PLANTIS AF

PLANTIS AF-L

PLANTIS AF-P

PLANTIS AF-Q

PLUXBENTON N

PLUXCOMPACT

PROTOCLAR

PROTOMIX AF

PROTOMIX G

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Chiarificanti

PREPARAZIONE DEI CHIARIFICANTIMentre i prodotti liquidi sono già pronti per l’uso, quelli in polve-re vanno preventivamente dispersi in acqua. Attenzione! Non uti-lizzate mai vino o mosto nella preparazione dei chiarificanti. Così facendo infatti rischiereste di chiarificare solo una piccola parte del liquido e in modo molto spinto. Per quanto apparentemente sem-plice, la dissoluzione è un’operazione da non sottovalutare, perché una sua scorretta esecuzione può compromettere il risultato di una chiarifica. Ad esempio, aggiungete sempre la polvere all’acqua, sot-to agitazione continua, e non viceversa. In questo modo evitate la formazione di grumi che di fatto, rendono il prodotto poco efficace per la chiarifica. È importante poi, rispettare i tempi di idratazione, le proporzioni tra prodotto da disperdere e quantità di acqua da utilizzare nonché la sua temperatura. Utilizzando la giusta quantità di acqua alla giusta temperatura e per il tempo consigliato infatti, ci si assicura la massima efficacia del prodotto. Infine, prima di aggiun-gere il chiarificante al vino o al mosto, è importante assicurarsi che la sospensione liquida sia ben omogenea. Si raccomanda perciò, di mescolare sempre la sospensione prima dell’uso e di mantenerla in agitazione durante tutto il tempo necessario per la sua aggiunta al mosto/vino quando il chiarificante non è completamente solubile o tende a sedimentare velocemente.

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Prodotto Temperatura acqua

Rapporto prodotto/acqua

Tempo di idratazione

ATOCLAR M Fredda 1:10BENTOLIT SUPER Fredda 1:20 3-6 oreBLACK PF Fredda q.b.BLANCOLL Fredda 1:20CARBOFLOR Fredda q.b.CLARIL AF Fredda 1:10 3-6 oreCLARIL HM Fredda 1:20 1 oraCLARIL QY Fredda 1:10CLARIL SP Fredda 1:10 3-6 oreCOMBISTAB AF Fredda 1:10 1 oraDIVERGAN F 40°C 1:5 1 oraFENOL FREE Fredda q.b.FINECOLL Fredda 1:100 1-2 oreGOLDENCLAR 40°C 1:20GOLDENCLAR INSTANT 20°C 1:20

NEOCLAR AF Fredda 1:10PHARMABENT Fredda 1:20 1 oraPLANTIS AF Fredda 1:10PLANTIS AF-P Fredda 1:10PLANTIS AF-Q Fredda 1:10PLUXBENTON N Fredda 1:20 3-6 orePLUXCOMPACT Fredda 1:10 3-6 orePROTOCLAR Fredda 1:20PROTOMIX AF Fredda 1:10PROTOMIX G Fredda 1:10PULVICLAR S 40°C 1:20REVELAROM Fredda 1:20 1 oraSTABYL MET 20°C 1:5 1 oraTAN CLAR Fredda 1:10

Le soluzioni vanno adoperate non appena preparate. Se si prevede di impiegarle durante più di due giorni, aggiungere 2 g/l di metabisolfito di potassio. In ogni caso, utilizzarle entro una settimana al massimo dalla loro preparazione.

MODALITÀ D’USOTutti i chiarificanti vanno aggiunti al vino o al mosto in maniera omo-genea, dosandoli sulla totalità della massa da trattare con un tubo Venturi o una pompa dosatrice, durante un rimontaggio o un trava-so. Se il tempo o la tecnologia a vostra disposizione non vi consente di rispettare questa condizione, introducete il chiarificante almeno su 1/3 del volume totale di liquido da trattare.

Si sconsiglia di aggiungere i chiarificanti versandoli dall’alto della vasca, in quanto si rischia di ridurre l’efficacia del trattamento. Si sconsiglia anche l’uso eccessivo e prolungato di agitatori meccanici che ritardano la formazione dei flocculi.

Nel caso di trattamenti con gelatina, ovoalbumina, colla di pesce, un’aerazione effettuata la vigilia della chiarifica favorisce l’illimpidi-mento, in quanto si ha la formazione di ferro trivalente che catalizza la flocculazione.

Nel caso di utilizzo di chiarificanti proteici, non superare i 10-15 giorni di contatto col vino per gelatina, caseina, ovoalbumina e pro-teine vegetali; le 3-4 settimane per la colla di pesce.

Nel caso d’uso di coadiuvanti di coagulazione: i tannini vanno sempre aggiunti prima della gelatina, possibilmente il giorno prima; bentonite e sol di silice prima della proteina su mosto e vino fiore, dopo di questa sui torchiati. Se si teme un surcollaggio, terminare sempre la sequenza con la bentonite. Lasciar passare una o due ore tra un’aggiunta e l’altra.

Per quanto possibile, evitate che il vino in chiarifica subisca delle va-riazioni di temperatura che, creando moti convettivi all’interno della vasca, possono ritardare la sedimentazione del chiarificante.

I collaggi proteici sono favoriti dalle basse temperature: 10°C per la gelatina, fino a 5-8°C per la colla di pesce. Per una rapida sedimen-tazione della bentonite invece, la temperatura del vino deve essere superiore ai 10°C.

CONTROLLO DEI RISULTATIPer ottenere i migliori risultati da una chiarifica, è indispensabile effettuare prove preliminari di laboratorio, con dosaggi scalari dei diversi prodotti suggeriti da una attenta degustazione.

Ma come valutare i risultati ottenuti? Esistono diverse prove a di-sposizione dell’enologo per verificare il buon esito di un collaggio, attraverso l’uso di apparecchiature semplici, che non dovrebbero mancare nei laboratori di una cantina moderna. Inoltre, per l’esame più importante di tutti, ci si avvale di uno strumento che noi tutti possediamo: i nostri sensi.

VALUTAZIONI ANALITICHE DEI RISULTATI DELLA CHIARIFICA

Limpidezza Torbidimetro o occhio nudo

Colore DO 420, 520, 620 nm (intensità colorante, tinta)

Polifenoli DO 280 nm

Filtrabilità Indice di colmatazione e/o Vmax

Stabilità proteica Test a caldo

Stabilità del colore 24 ore a 0°C, controllo microscopico del precipitato

Surcollaggio Aggiunta di tannino

Volume del sedimento Coni o cilindri

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Chiarificanti

CHIARIFICANTI CORRETTIVI E COMPLESSI

CLARIL HMChiarificante complesso che beneficia della capacità sinergica dei suoi componenti nel rimuovere i principali composti coinvolti nel processo di ossidazione del vino. I copolimeri di polivinilimidazolo e polivilpirrolidone (PVI/PVP) riducono il contenuto di rame e acidi idrossicinnamici mentre il chitosano elimina il ferro. Di conseguen-za, il trattamento con CLARIL HM previene l’invecchiamento di aro-mi e colore, il pinking, la perdita di aromi varietali e la comparsa di intorbidamenti.

Applicazioni: prevenzione di pinking, maderizzazione e perdita di aro-mi - miglioramento della stabilità aromaticaDosi: 30-50 g/hl Confezioni: 2,5 kg - 20 kg

STABYL METChiarificante a specifica azione demetallizzante, a base di copo-limeri insolubili di polivinilimidazolo e polivinilpirrolidone (PVI/PVP) e diossido di silicio. Migliora la longevità del vino riducendo il contenuto di composti come rame, ferro e fenoli a basso peso molecolare, coinvolti nel processo di ossidazione.

Applicazioni: riduzione del contenuto di rame e ferro - prevenzione dell’ossidazione - prevenzione del pinkingDosi: 30-50 g/hl Confezioni: 1 kg - 20 kg

FENOL FREECoadiuvante a base di carbone per il trattamento di vini contamina-ti da Brettanomyces. Privo di effetti collaterali negativi su colore e struttura, già a bassi dosaggi, elimina i fenoli volatili sintetizzati dai Brettanomyces ristabilendo un’adeguata pulizia olfattiva del vino.

Applicazioni: cura dei vini contaminati da BrettanomycesDosi: 20-40 g/hlConfezioni: 10 kg

REVELAROMMiscela chiarificante granulata contenente rame. REVELAROM si utilizza nella cura dei vini ridotti e nella prevenzione dei fenomeni di riduzione post-imbottigliamento, anche quando causati dall’e-sposizione alla luce (gusto di luce). La sua particolare composizione consente di eliminare i chelati formati tra rame e composti solforati e di prevenire così la comparsa di amaro e gusto metallico che nor-malmente accompagnano il trattamento con rame.

Applicazioni: cura dei vini ridotti - prevenzione della riduzione in bot-tigliaDosi: 5-20 g/hl come curativo; 5-10 g/hl per il trattamento preventivo pre-imbottigliamentoConfezioni: 1 kg

CLARIL SPChiarificante complesso a base di bentonite, PVPP, caseinato e sili-ce. Utilizzato nella chiarifica dei vini, elimina le sostanze polifeno-liche responsabili dei fenomeni di ossidazione e della comparsa del gusto amaro. I vini trattati con CLARIL SP presentano un aroma più intenso, pulito e invecchiano meno velocemente. Nei vini bianchi, partecipa alla stabilizzazione proteica.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini - prevenzione e cura di ossidazione e cura pinkingDosi: 20-80 g/hlConfezioni: 10 kg

NEOCLAR AFNuova formulazione priva di allergeni composta da bentonite, ge-latina e carbone. NEOCLAR AF è indicato per la chiarifica di ogni tipo di vino ma soprattutto di quelli problematici: nei vini difficili da chiarificare, illimpidisce rapidamente e produce un volume ridotto di fecce; nei vini con evidenti difetti organolettici, migliora la pulizia olfattiva e ripristina l’equilibrio gustativo. Usato nella chiarifica dei vini rossi e rosati ne rispetta il colore e contribuisce alla sua stabilità.

Applicazioni: chiarifica e stabilizzazione dei vini Dosi: 40-100 g/hlConfezioni: 1 kg - 25 kg

CLARIL HM RIMUOVE I METALLI PESANTI

61,575,3

Cont

enut

o in

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esso

in %

0

20

40

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100

120100 100 100

Testimone 70 g/hL CLARIL HM

32,2

Ferro (Fe) Rame (Cu) Alluminio (Al)

COS'È IL PVI/PVP?Con PVI/PVP si indicano dei copolimeri adsorbenti di poli-vinilimidazolo e polivinilpirrolidone capaci di rimuovere dal vino metalli pesanti come rame (Cu), ferro (Fe) e alluminio (Al). Il PVI/PVP ha anche la capacità di legarsi ai composti fenolici, substrato dell'ossidazione. I vini trattati con PVI/PVP risultano più freschi, più intensi all'olfatto, più equilibrati, meno sensibili all'ossidazione e più longevi.

NEW

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Stabilizzanti

Il mercato richiede vini senza difetti. L’uso appropriato di coadiuvanti ad azione stabilizzante assicura la produzione di vini che mantengono inalterate le loro

caratteristiche organolettiche fino al momento del consumo. Enartis offre una gamma completa di stabilizzanti adatta a prevenire ogni tipo d’intorbidamento e di precipitato.

CRISTALLIZZANTI

ENOCRISTAL SUPERATTIVOCristallizzante rapido per la stabilizzazione dei tartrati a base di tartrato neutro di potassio, bitartrato neutro di potassio, perlite e metabisolfito di potassio. ENOCRISTAL SUPERATTIVO abbrevia il processo di stabilizzazione a freddo, mantiene invariato il pH inizia-le del vino e protegge dal pericolo di ossidazioni causato dalla so-lubilizzazione dell’ossigeno durante il processo di raffreddamento.

Applicazione: accorciamento del processo di stabilizzazione tartarica a freddoDosi: 30-40 g/hlConfezioni: 1 kg - 15 kg

GOMMA ARABICA

AROMAGUMPreparazione liquida a base di gomma arabica per la stabilizzazione dell’aroma del vino. Il processo di idrolisi con cui si ottiene ARO-MAGUM è controllato in modo da ottenere una gomma efficace nell’intensificare la percezione degli aromi freschi, dolci e fruttati e nel mantenere inalterate queste caratteristiche olfattive per oltre un anno dopo l’imbottigliamento, anche in condizioni non ottimali di conservazione. Utilizzata alle dosi raccomandate, ha un modesto effetto colmatante che ne permette l’aggiunta prima della microfil-trazione.

Applicazione: stabilizzazione degli aromi - attenuazione dell’astringenza - incremento del volume gustativoDosi: 50-100 ml/hlConfezioni: 10 kg - 25 kg - 1000 kg

MAXIGUMPreparazione a base di gomma arabica in soluzione ad elevato ef-fetto stabilizzante e strutturante. Prodotta a partire da Acacia verek, sottostà ad un limitato processo di idrolisi che consente di mante-nerne pressoché intatte le dimensioni e la struttura nativa. Si ottiene così un prodotto estremamente efficace nel prevenire la precipita-zione della materia colorante, nell’attenuare l’astringenza e nell’in-crementare la struttura gustativa di ogni genere di vino. A causa dell’elevato peso molecolare, MAXIGUM ha effetto colmatante, per questo se ne consiglia l’aggiunta dopo microfiltrazione.

Applicazione: stabilizzazione della materia colorante dei vini rossi - incremento di struttura e morbidezza gustativaDosi: 30-100 ml/hl Confezioni: 10 kg - 25 kg - 200 kg - 1000 kg

CITROGUM®

Preparazione a base di gomma arabica in soluzione. Grazie ad un originale processo produttivo, CITRO-GUM® è un prodotto che non ha eguali: perfetta-mente limpido, incolore, privo di effetto colmatante anche quando impiegato a dosi elevate. Molto effi-cace per la stabilizzazione tartarica e colloidale di ogni genere di vino, riduce amaro ed astringenza ed incrementa la morbidezza e la dolcezza gustativa.

Applicazione: stabilizzazione dei tartrati - attenuazio-ne dell’astringenza - incremento del volume gustativoDosi: 50-200 ml/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg - 25 kg - 200 kg - 1000 kg

CITROGUM® DRYVersione granulata di CITROGUM®, una volta disciolta in acqua, ne presenta intatte tutte le caratteristiche visive e le proprietà tecniche. Il particolare processo di granulazione a cui è sottoposta ne permet-te la rapida e completa dissoluzione sia in acqua sia in vino, senza formazione di grumi.

Applicazione: stabilizzazione dei tartrati - attenuazione dell’astringen-za - incremento della morbidezza gustativaDosi: 10-100 g/hlConfezioni: 15 kg

CITROGUM® PLUSSoluzione a base di gomma arabica Seyal idrolizzata e mannopro-teine. CITROGUM® PLUS abbina una buona azione stabilizzante nei confronti dei tartrati unitamente alla capacità di migliorare l’e-quilibrio gustativo del vino.

Applicazioni: stabilizzazione dei tartrati - attenuazione di astringenza ed amaro - aumento di morbidezza e dolcezzaDosi: 40-180 ml/hlConfezioni: 25 kg - 1000 kg

NEW

Stabilizzanti

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STABILIZZANTI DEI TARTRATI

AMT PLUS QUALITYPuro acido metatartarico prodotto da Enartis a partire da acido tar-tarico di grado alimentare. AMT PLUS QUALITY interferisce sulla formazione e l’accrescimento di cristalli di bitartrato di potassio e tartrato di calcio, prevenendone così la precipitazione in bottiglia. Grazie all’elevato indice di esterificazione (superiore a 38), assicura un’efficacia duratura e permette in molti casi di ridurre od evitare il processo di stabilizzazione a freddo.

Applicazioni: stabilizzazione tartarica dei viniDosi: 10 g/hl

CELLOGUM PCarbossimetilcellulosa granulata. Utilizzato nel trattamento dei vini pronti per l’imbottigliamento, CELLOGUM P abbrevia, e in taluni casi sostituisce, il processo di stabilizzazione tartarica. Ciò consente di ridurre i tempi di preparazione del vino e i costi energetici.

Applicazione: stabilizzazione tartaricaDosi: 5-10 g/hlConfezioni: 1 kg - 25 kg

CELLOGUM LStabilizzante dei sali di bitartrato a base di carbossimetilcellulosa in soluzione acquosa. Utilizzato nel trattamento dei vini pronti per l’imbottigliamento, CELLOGUM L abbrevia, e in taluni casi sostitui-sce, il processo di stabilizzazione tartarica, garantendo una stabilità duratura. Ciò consente di ridurre i tempi di preparazione del vino, i costi energetici e preservare una migliore qualità organolettica. Gra-zie alla forma liquida, si utilizza tal quale senza bisogno di un’ulte-riore manipolazione.

Applicazione: stabilizzazione tartaricaDosi: 100-200 mL/hlConfezioni: 25 kg - 200 kg - 1000 kg

CELLOGUM LV 20Soluzione acquosa a base di carbossimetilcellulosa sodica a bassa viscosità, è dotata di elevata capacità stabilizzante ed al contempo ha un basso impatto sulla filtrabilità del vino, caratteristica questa che ne fa il prodotto ideale per aggiunte prima della microfiltrazio-ne.

Applicazioni: stabilizzazione tartarica Dosi: 25-50 ml/hl Confezioni: 25 kg - 1000 kg

CELLOGUM MIXStabilizzante dei tartrati specifico per vini bianchi e rosati composto da carbossimetilcellulosa a bassa viscosità e gomma Arabica alta-mente filtrabile. Le due componenti di CELLOGUM MIX agiscono in sinergia bloccando i fenomeni di nucleazione ed accrescimento dei cristalli di bitartrato e prevenendo così, il rischio di precipitazio-ni in bottiglia. La forma liquida e l’elevata filtrabilità ne consentono il facile utilizzo prima della microfiltrazione.

Applicazione: stabilizzazione tartarica di vini bianchi e rosati Dosi: 30-100 mL/hlConfezioni: 25 kg - 200 kg

C'È POCO TEMPO?

CELLOGUM LV 20 È MOLTO DI PIÙLa soluzione di CMC più concentrata del mercato!Cellogum LV 20 è la soluzione di carbossimetilcellulosa so-dica più concentrata del mercato: 20% di sostanza secca. Costantemente alla ricerca di soluzioni sempre più efficaci e semplici da utilizzare, Enartis ha messo a punto uno speciale processo di produzione che riduce la viscosità della CMC e permette di ottenere una soluzione molto concentrata. Ciò fa di Cellogum LV 20 uno stabilizzante facile da usare e allo stesso tempo rispettoso dell'ambiente.

La più filtrabile Grazie alla sua bassa viscosità, Cellogum LV 20 ha scarso effetto sulla filtrabilità del vino. Basta filtri colmatati!

L'unica CMC del mercato che consente davvero l'imbotti-gliamento ‘just-in-time’Cellogum LV 20 si integra rapidamente nel vino e una volta assicurata una distribuzione omogenea, il vino può essere immediatamente microfiltrato e imbottigliato.

SCHEMA DI APPLICAZIONE DI CELLOGUM LV 20

CARATTERISTICHE DEL VINO. TORBIDITÀ < 1 NTU. STABILE PROTEICAMENTE. FILTRABILE

DA 2 A 24 ORE

EFFETTO DI CELLOGUM LV 20 SULLA FILTRABILITÀ DEL VINO

Vino bianco testimone 50 ml/hl CELLOGUM LV 20

Volume (ml)

Tem

po (s

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di)

1000

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ENARTIS STAB MEGASoluzione acquosa a base di CMC a bassa viscosità, gomma Arabica Verek ad elevato peso molecolare e mannoproteine, assicura la stabilizzazione tartarica e della materia colorante dei vini rossi e rosati pronti per l’imbottigliamento.

Applicazione: stabilizzazione tartarica e del colore di vini rossi e rosatiDosi: 150 ml/hlConfezioni: 10 kg - 25 kg

ENARTIS STAB CLK+Stabilizzante dei sali di bitartrato a base di mannoproteine. ENARTIS STAB CLK+ presenta un’elevata densità di carica che gli consente di interferire sui processi di nucleazione e accrescimento del bitartrato di potassio. Utilizzato in preimbottigliamento previene la precipita-zione di cristalli in bottiglia.

Applicazioni: stabilizzazione tartaricaDosi: 5-20 g/hlConfezioni: 0,5 kg

STABILIZZANTI MICROBIOLOGICI

ENARTIS STAB MICRO MENARTIS STAB MICRO M è un preparato a base di chitosano attivato e scorze di lievito ricche in chitina-glucano, creato apposita-mete per trattare mosti e vini torbidi, dove la presenza di solidi limita l’effetto micro-cida del chitosano puro. ENARTIS STAB MICRO M svolge un’azione antimicrobica nei confronti di numerosi lieviti e batteri contaminanti: Brettanomyces, Acetobacter, Pediococcus, Lactobacillus, Oenococcus, Zygosaccharomices ecc. In vino, può essere usato come alternativa priva di allergeni al liso-zima per il controllo dei batteri malolattici.

Applicazioni: riduzione di batteri e lieviti contaminanti - alternativa al-lergen free al lisozima - antimicrobico alternativo alla solforosaDosi: 10-40 g/hl Confezioni: 1kg - 10 kg

ENARTIS STAB MICROPuro chitosano attivato consigliato per il trattamento antimicrobico dei vini in affinamento. Capace di controllare lo sviluppo di un am-pio numero di contaminanti, è particolarmente indicato nella lotta contro il Brettanomyces non solo per la spiccata efficacia nei con-fronti di questo microrganismo ma anche per la capacità di miglio-rare la pulizia olfattiva di vini già contaminati.

Applicazione: ridurre la carica di microrganismi indesideratiDosi: 2-15 g/hlConfezioni: 0,5 kg - 10 kg

VINI BIANCHI• CITROGUM• CELLOGUM LV 20• CELLOGUM MIX

VINI ROSSI

• CELLOGUM LV 20 + MAXIGUM• ENARTIS STAB MEGA• ENARTIS STAB CLK+

STRATEGIA CHILL OUT PER LA STABILIZZAZIONE DEI VINI CON L’USO DI COLLOIDI

Stabilizzanti

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Stabilizzanti

COS’É IL CHITOSANO E COME FUNZIONA? Il chitosano è un chiarificante ad azione microcida ottenuto per par-ziale deacetilazione della chitina-glucano, un polisaccaride estratto da Aspergillus niger.

LA SUA AZIONE MICROCIDA SI REALIZZA IN DUE FASI: • nella prima fase il chitosano, che ha carica positiva, attrae a sé i

microrganismi vinari che, a pH acido, hanno tutti carica negativa;

• nella seconda fase, il chitosano altera la permeabilità della mem-brana cellulare del microrganismo e ne causa la morte per shock osmotico.

PERCHÉ IL CHITOSANO DI ENARTIS È DIVERSO?Il chitosano di Enartis è ottenuto con un processo produttivo unico che ne amplifica l’azione antimicrobica. Durante la produzione, l’at-tivazione con acidi organici aumenta la carica positiva, la solubilità e la superficie di contatto del chitosano.

Il chitosano così “attivato” svolge un’azione antimicrobica più rapida ed estesa ad un maggior numero di microrganismi rispetto al chito-sano “standard”.

I prodotti Enartis - Stab Micro (per il controllo microbiologico du-rante la maturazione del vino) e Stab Micro M (per il controllo mi-crobiologico nella fase che precede la fermentazione malolattica) - sono efficaci nei confronti di molte specie di microrganismi quali Brettanomyces, Acetobacter, Pediococcus, Lactobacillus, Oenococ-cus, Zygosaccharomices ecc.. Oltre e limitare lo sviluppo di contami-nanti, questi prodotti hanno altri effetti di interesse enologico come migliorare la limpidezza e la filtrabilità del vino o attenuare gli aromi sgradevoli prodotti dai microrganismi stessi.

Se volete saperne di più su Stab Micro, Stab Micro M e come utiliz-zarli per specifiche applicazioni, potete contattare il vostro referente Enartis di zona oppure scrivere a vino@enartis.it.

IL CHITOSANO ATTIVATO HA UNA SUPERFICIE DI INTERAZIONE CON I MICRORGANISMI PIÙ ESTESA

CHITOSANO STANDARD CHITOSANO ATTIVATOENARTIS

PROPRIETÀ PROPRIETÀ

Stabilizzanti

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RiassuntoLa contaminazione microbiologica e le sue conseguenze costituiscono uno dei maggiori pericoli per la qualità del vino. Studi recenti evidenziano la possibilità di eliminare i microrganismi indesiderati con la chiarifica, riducendo così l’uso di additivi antimicrobici. Prodotto per deacetilazione parziale della chitina, il chitosano è un polisaccaride cationico che interagisce con un ampio spettro di microrganismi, ne altera la permeabilità della membrane cellulare e ne blocca la crescita. Enartis Stab Micro M è stato sviluppato per inibire lo sviluppo di microrganismi come batteri lattici, batteri acetici, Brettanomyces e lieviti non-Saccharomyces in liquidi torbidi come mosti, mosti in fermentazione e vini affinati su fecce fini.

Applicazioni enologiche

• Prevenire l’incremento di acidità volatile durante la macerazione prefermentativa e la fermentazione alcolica

• Alternativa vegana e priva di allergeni al lisozima• Controllare, ritardare o evitare la fermentazione malolattica • Alternativa alla SO2 per il controllo microbiologico• Prevenire lo sviluppo di microrganismi dannosi durate il

processo di vinificazione

L’uso di Enartis Stab Micro M può essere curativo, usato a dosi di 10-20 g/hL e trattamento di 5-8 giorni seguito da travaso. Può essere preventivo, usato a dosi di 5-10 g/hL e contatto prolungato.

Il chitosano e Enartis Stab Micro ML’attività antimicrobica del chitosano è attribuita alla sua carica positiva (gruppi NH3+) capace di interagire con residui di macromolecole dotati di carica negativa presenti sulla superficie della membrana cellulare del microrganismo.Enartis Stab Micro M è un chiarificante a base di chitosano attivato ad elevata efficienza antimicrobica. Durante la produzione, l’attivazione con acidi organici aumenta la solubilità e la carica del chitosano. Le scorze di lievito purificate presenti nel formulato amplificano l’effetto antimicrobico in mezzo torbido. Enartis Stab Micro M è un chiarificante selettivo privo di allergeni che può essere usato sull’uva o durante la fermentazione alcolica per eliminare microrganismi indesiderati come lieviti non-Saccharomyces, Brettanomyces, batteri lattici e batteri acetici.

K. Calderon, E. Chauffour, A. Kemp, H. Letaief, J. A. Santos Enartis USA, 7795 Bell Road, Windsor, CA 95492

Autore corrispondente: eglantine.chauffour@enartis.com

PREVENIRE CON LA CHIARIFICALO SVILUPPO DI MICRORGANISMI CONTAMINANTI

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Stabilizzanti

Protocollo• Inoculazione di un mosto d’uva sterilizzato con una singola specie

di microrganismo prelevata da una coltura attiva.• 2-4 ore dopo l’inoculo, aggiunta di Enartis Stab Micro M al mosto.• Mosto tenuto a 20°C durante la fermentazione.• PCR o coltura in piastra*, glucosio + fruttosio, acido malico, acidità

volatile misurati dopo 4, 7 e 19 giorni.

Microrganismi testati: le principali specie di batteri e lieviti contaminanti presenti nell’uva.Acetobacter aceti, Pediococcus damnosus, Oenococcus oeni, Lactobacillus sp., Brettanomyces dekkera, Zygosaccharomyces bailii, Schizosaccharomyces pombe*, Torulaspora delbruckii* e Saccharomyces cerevisiae.

Enartis Stab Micro M è molto efficien-te nel ridurre la popolazione di batteri acetici. È l’unico coadiuvante enolo-gico che agisce in modo significativo su Acetobacter aceti.

Enartis Stab Micro M riduce in modo significativo la popolazione di lievi-ti non-Saccharomyces contaminati come Brettanomyces dekkera, Zygo-saccharomyces bailii e Schizosaccha-romyces pombe.

Grafico 2Impatto di Enartis Stab Micro M sulla fermentazione malolattica rispetto al lisozima (vino inoculato con Oenococcus oeni)

Alternativa al lisozima, Enartis Stab Micro M riduce lo sviluppo di batteri lattici e impedisce la fermentazione malolattica. 20 g/hL di Stab Micro M in mosto equivalgono a un trattamento con 40 g/hL di lisozima.

200

150

100

50

00 5 10 15 20

ACID

O M

ALIC

O (m

g/10

0mL)

GIORNI DOPO L’INOCULO

Testimone

Enartis Stab Micro M - 20 g/hLLisozima - 40 g/hL

Grafico 3Effetto di Enartis Stab Micro M sulla fermentazione alcolica

Enartis Stab Micro M ha un effetto minimo sui lieviti responsabili della fermentazione alcolica come Torulaspora Delbruckii e Saccharomyces cerevisiae. Pur riducendo la popolazione, non influisce sulla cinetica fermentativa o la fase di latenza.

Saccharomyces cervisiae Testimone

Torulaspora delbrukii TestimoneSaccharomyces cervisiae Enartis Stab Micro M - 20 g/hL

Torulaspora delbrukii Enartis Stab Micro M - 20 g/hL

200

150

100

50

00 5 10 15 20

GLU

COSI

O +

FRU

TTO

SIO

(g/L

)

GIORNI DOPO L’INOCULO

Enartis Stab Micro M - 20 g/hL

Acet

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L

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Toru

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ora

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ii

Sacc

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myc

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ervis

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Testimone5E

+08

1E+

05

3E+

073E

+04

3E+

064E

+04

3E+

051E

+03

3E+

074E

+04 3E+

055E

+02

4E+

071E

+06 3E

+07

2E+

06

2E+

039E

+06

Grafico1:Effetto di Enartis Stab Micro M sui microrganismi: risultati ottenuti 4 giorni dopo il trattamento

Risultati

EFFETTI DELL’USO DI ENARTIS STAB MICRO M IN MOSTO

Stabilizzanti

30

L’uso in mosto di Stab Micro M aiuta a mantenere sotto controllo lo sviluppo di lieviti selvaggi e batteri: ne limita la crescita e riduce la produzione di acidità volatile.

Grafico 4Effetto di Enartis Stab Micro M sulla produzione di acidità volatile - media di 10 prove inoculate con diversi microrganismi contaminanti

0.04

0.03

0.02

0.01

0 5 10 15 20

ACID

O A

CETI

CO (m

g/10

0 m

L)

GIORNI DOPO L’INOCULO

Enartis Stab Micro M - 20 g/hL

0

Testimone

ConclusioniEnartis Stab Micro M è un agente antimicrobico ad ampio spettro che elimina i microrganismi indesiderati attraverso la chiarifica.Tabella 1Efficacia antimicrobica di Enartis Stab Micro M nei confronti dei principali microrganismi vinariXXX: molto efficace; ;XX: mediamente efficace; -: scarsamente efficace

Microrganismo Enartis Stab Micro M

Batteri

Acerobacter aceti XXX

Pediococcus damnosus XXX

Oenococcus oeni XXX

Lactobacillus XX

Lieviti

Brettanomyces dekkera XXX

Zygosaccharomyces bailii XX

Schizosaccharomyces pombe XX

Torulaspora delbruckii -

Saccharomyces cerevisiae -

K. Calderon, E. Chauffour, A. Kemp, H. Letaief, J. A. Santos

STABILIZZANTI AD AMPIO SPETTRO

CITROSTAB rHCoadiuvante per la fase di pre-imbottigliamento, la sua formulazio-ne a base di acido citrico, acido ascorbico, metabisolfito di potas-sio e tannino gallico è stata opportunamente bilanciata allo scopo di stabilizzare il potenziale ossidoriduttivo del vino e prevenire la comparsa in bottiglia di alterazioni organolettiche causate dall’os-sidazione: pinking, casse fosfato ferrica e invecchiamento atipico.

Applicazione: prevenzione di pinking, casse fosfato ferrica e invecchia-mento atipicoDosi: 10-50 g/hlConfezioni: 1 kg

EFFERBARRIQUE / EFFERGRAN DOSE 5 / EFFERGRANMetabisolfito di potassio granulare effervescente per l’apporto di anidride solforosa in vasca, botti e barrique. Quando aggiunti al vino, i granuli di metabisolfito si sciolgono in superficie garantendo una rapida azione antiossidante proprio laddove è maggiormente necessaria. Successivamente, assicurano una diffusione rapida ed omogenea in tutto il volume di vino senza la necessità di ricorre a bâtonnage o rimontaggi, riducendo così il fabbisogno di manodope-ra e i rischi per la salute dell’operatore.

Applicazione: solfitazione di vasche, botti e barriqueDosi: 1ogni busta di Efferbarrique apporta 2 g di SO2

ogni busta di Effergran Dose 5 apporta 5 g di SO2

il pacchetto da 125 g di Effergran apporta 50 g di SO2

il pacchetto da 250 g di Effergran apporta 100 g di SO2

3- mercaptoesanolo (3 MH) 3- mercaptoesanolo acetato (3-MHA)

ENARTIS STAB SLISTAB SLI si usa durante la conservazione di vini già chiarificati, fil-trati ed eventualmente stabilizzati, per proteggerli dall’ossidazione e per rallentarne l’invecchiamento. I lieviti inattivi ed il tannino di quercia non tostata presenti nella miscela, consumano l’ossigeno di-sciolto e abbassano il potenziale redox; il PVPP riduce le catechine ossidabili e aumenta la resistenza all’ossidazione.

Applicazioni: protezione antiossidante - prevenzione del pinking - eli-minazione delle catechine - diminuzione del potenziale redoxDosi: 20-40 g/hlConfezioni: 2,5 kg -10 kg

EFFETTO ANTI-PINKING DI CITROSTAB rH

TESTIMONETESTIMONE + ACQUA

OSSIGENATA

TRATTATO CON 50 g/hl

CITROSTAB rH

TRATTATO CON 50 g/hL

CITROSTAB rH+ ACQUA

OSSIGENATA

Stabilizzanti

31

NEW

ENARTIS STAB SLI PROTEGGE L’AROMA DEL VINO(Sauvignon blanc conservato a 17°C in vasche da 500 hl)

Tioli

(ng/

L)

Testimone - giorno 1 Vino + STAB SLI dopo giorno 90

Testimonedopo 90 giorni

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0

32

Vini biologici

Per la produzione di vini biologici certificati secondo il Regolamento (EU) N. 203/2012, sono disponibili i coadiuvanti della linea Enartis Green,

certificati biologici e prodotti in conformità ai Regolamenti (CE) N. 834/2007 e N. 889/2008.

ENARTIS FERM ES PERLAGE BIOSaccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus selezionato per la presa di spuma ma ottimo anche per la fermentazione di vini fermi bianchi, rossi e rosati. Produce vini di grande finezza e pulizia olfattiva e garantisce fermentazioni regolari e complete anche in condizioni difficili (bassi pH, basse temperature, elevate concentrazioni zuc-cherine, uve poco sane ecc.). La forma liquida ne facilita l’utilizzo e velocizza l’avvio della fermentazione.

Applicazioni: vini bianchi, rossi e rosati fermi - basi spumanti - prese di spumaDosi: 20 g/hl

ENARTIS GREEN GELATINAPura gelatina alimentare solubile a caldo. Dotata di elevata capacità chiarificante e rispettosa della struttura, è raccomandata per la puli-zia di mosti e vini di alta qualità.

Applicazioni: chiarifica di mosti Dosi: 5-15 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS GREEN GOMMAGomma Arabica Verek microgranulata, molto efficace per la stabi-lizzazione del colore dei vini rossi e rosati.

Applicazioni: stabilizzazione del colore Dosi: 10-50 g/hlConfezioni: 1 kg

33

Presa di spuma

Tecnica con la quale si ottengono vini di grande successo commerciale, la presa di spuma richiede l’uso di strumenti specifici, in grado di valorizzare l’esperienza di chi la pratica e la qualità dei vini che produce. Enartis propone una gamma di prodotti che dall’elaborazione del vino base alla presa di spuma aiutano a conseguire lo stile ricercato.

TRATTAMENTI DEL VINO BASE

ENOBLACK PERLAGE Carbone decolorante in pellets, ENOBLACK PERLAGE è raccoman-dato per la decolorazione di mosti e vini base. Facile da usare e reidratare, non forma polvere fastidiosa per l’operatore.

Applicazione: decolorazione mosti e vini base Dosi: 5-100 g/hlConfezioni: 15 kg

CLAIRPERLAGE UNOMiscela di bentoniti selezionate e proteina vegetale, CLAIRPERLA-GE UNO si usa nella chiarifica e stabilizzazione proteica dei vini base di cui si vuole conservare la capacità spumante. CLAIRPERLA-GE UNO infatti, assicura un buon effetto illimpidente, una buona azione deproteinizzante e l’eliminazione di sostanze ad effetto anti schiuma.

Applicazione: chiarifica e stabilizzazione proteica dei vini base Dosi: 20-100 g/hlConfezioni: 10 kg

CLAIRPERLAGE DUESviluppato per rinfrescare i vini base destinati alla seconda fermen-tazione, CLAIRPERLAGE DUE elimina i polifenoli responsabili di ossidazione, amaro e colore troppo intenso. Pensato per un impiego semplice ed efficace, può essere usato nella chiarifica dei vini base o direttamente durante la presa di spuma.

Applicazione: prevenzione e cura dell’ossidazione Dosi: 15-40 g/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg

LIEVITI

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. Lievito consigliato nella produzione di grandi spumanti bianchi ri-fermentati in autoclave. Produce aromi freschi di frutta bianca che aumentano la complessità aromatica senza mascherare le caratte-ristiche varietali dell’uva. Al palato dà vini di grande freschezza ed eleganza.

Applicazione: presa di spuma in autoclave Dosi: 10-20 g/hlConfezioni: 0,5 kg

ENARTIS FERM PERLAGEENARTIS FERM PERLAGE resiste alle difficili condizioni della presa di spuma: pH bassi, basse temperature e pressioni elevate. Rispetta le caratteristiche varietali e del territorio e conferisce grande finezza ed eleganza. Adatto alla produzione di vini spumantizzati sia con metodo classico sia in autoclave.

Applicazione: presa di spuma in bottiglia ed autoclaveDosi: 10-20 g/hlConfezioni: 0,5 kg

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYENARTIS FERM PERLAGE FRUITY è un ceppo molto aromatico raccomandato nella produzione di vini spumanti e frizzanti dallo stile fresco, attraente e fruttato, ottenuti sia con metodo classico che Charmât. Durante l’autolisi, rilascia buone quantità di mannoprotei-ne che migliorano la qualità organolettica, il perlage e la stabilità del colore dello spumante.

Applicazione: prevenzione e cura dell’ossidazione Dosi: 15-40 g/hlConfezioni: 1 kg - 10 kg

NUTRIZIONE DEL LIEVITO

NUTRIFERM PDCAttivante specifico per la preparazione del pied de cuve. Derivato interamente da lievito inattivo, NUTRIFERM PDC stimola la crescita dei lieviti ed apporta tutti gli elementi necessari affinché possano sopravvivere e fermentare in condizioni difficili. NUTRIFERM PDC crea le condizioni per una fermentazione completa e regolare e li-mita al contempo la produzione di composti solforati e volatile.

Applicazione: nutrizione del pied de cuve Dosi: 15-30 g/hlConfezioni: 1 kg

NUTRIFERM PDC AROMAttivante per la preparazione del pied de cuve interamente derivato da lievito. NUTRIFERM PDC AROM apporta aminoacidi indispen-sabili per la sintesi e l’espressione di aromi di fermentazione. È rac-comandato nella produzione di vini spumanti e frizzanti freschi e fruttati.

Applicazione: nutrizione del pied de cuve Dosi: 20 g/hlConfezioni: 1 kg

ENOBLACK PERLAGE

34

Presa di spuma

NUTRIFERM TIRAGEAttivante complesso specifico per la presa di spuma, apporta azoto organico, azoto minerale e fattori di sopravvivenza necessari per la presa di spuma. NUTRIFERM TIRAGE assicura una fermentazione completa e buone condizioni per la presa di spuma sia con metodo tradizionale che Charmât.

Applicazione: nutrizione del lievito durante la presa di spuma Dosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg

NUTRIFERM REVELAROMAttivante di fermentazione specifico per la presa di spuma a base di scorze di lievito, fosfato ammonico e sali di rame. NUTRIFERM REVELAROM apporta gli elementi nutritivi indispensabili per una fermentazione completa anche in condizioni difficili e previene la comparsa di composti solforati.

Applicazione: nutrizione del lievito e prevenzione della riduzione du-rante la presa di spuma Dosi: 5-15 g/hlConfezioni: 1 kg

NUTRIFERM GRADUAL RELEASEQuesta miscela di ammonio fosfato bibasico, tannino di galla e tanni-no di quercia non tostata è contenuta in una speciale confezione che, introdotta in autoclave in fase di riempimento, rilascia gradualmente il suo contenuto durante la presa di spuma. NUTRIFERM GRADUAL RELEASE evita perciò l’aggiunta di attivanti dopo la chiusura dell’au-toclave, garantisce una corretta nutrizione azotata del lievito e un’a-deguata pulizia olfattiva.

Applicazione: nutrizione azotata del lievito e prevenzione della ridu-zione durante la presa di spuma in autoclaveDosi: una busta per 40-50 g/hl di vino baseConfezioni: 0,5 kg

PERFEZIONAMENTO ORGANOLETTICO

SURLÌ MOUSSEParticolarmente ricco in mannoproteine, SURLÌ MOUSSE è stato selezionato per migliorare la qualità della spuma dei vini efferve-scenti. Utilizzato durante la seconda fermentazione di vini a basso potenziale spumante o brevemente affinati su feccia, aumenta la persistenza e la finezza del perlage. Indicato sia per il metodo tradi-zionale come per il metodo Charmât, contribuisce anche a perfezio-nare l’equilibrio gustativo.

Applicazione: migliorare la qualità organolettica e della spumaDosi: 10-15 g/hlConfezioni: 1 kg

SURLÌ TAN PERLAGESviluppato per il trattamento di vini poveri di corpo, SURLÌ TAN PERLAGE aumenta la struttura e la persistenza gustativa. Ricco in mannoproteine libere e tannini, migliora la persistenza del perlage e limita la comparsa di note di ridotto durante la presa di spuma.

Applicazione: migliorare la qualità organolettica in presa di spuma - prevenire la riduzioneDosi: 5-20 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN FINESSEA base di tannini condensati, ENARTIS TAN FINESSE contribuisce all’armonia gustativa ed esalta la qualità aromatica di vini spumanti e frizzanti. Usato durante la presa di spuma, attenua le note vegetali di vini base ottenuti da uve poco mature.

Applicazione: migliorare la qualità organolettica in presa di spumaDosi: 3-10 g/hl Confezioni: 1 kg

ENARTIS TAN FRAGRANCEMiscela di tannini estratti da legno di alberi da frutta, durante la seconda fermentazione ENARTIS TAN FRAGRANCE sviluppa note fruttate che aumentano la complessità aromatica del vino. Inoltre, fortemente reattivo con l’ossigeno, protegge il vino dall’ossidazione e ne migliora la longevità in bottiglia.

Applicazione: migliorare la qualità organolettica in presa di spuma - proteggere dall’ossidazioneDosi: 1-8 g/hlConfezioni: 1 kg

ENARTIS TAN STYLETannino di quercia aromaticamente neutro, molto morbido e poco strutturante, viene utilizzato durante la seconda fermentazione per limitare la formazione di composti solforati maleodoranti.

Applicazione: migliorare la qualità organolettica in presa di spuma - prevenire la riduzioneDosi: 1-10 g/hlConfezioni: 1 kg

NUTRIFERM GRADUAL RELEASE

35

Presa di spuma

ENARTIS TAN LAST TOUCHMiscela di tannini aromatici di quercia e tannini d’uva, ENARTIS TAN LAST TOUCH partecipa all’equilibrio organolettico di vini spumanti e frizzanti giunti al termine dell’affinamento su feccia. Utilizzato nella preparazione della liqueur d’expédition, amplia il bouquet e aumenta la complessità aromatica. ENARTIS TAN LAST TOUCH può essere usato anche per aprire i vini destinati ad un’im-missione rapida sul mercato.

Applicazione: migliorare la qualità organolettica in presa di spuma - prevenire la riduzioneDosi: 0,5-5 g/hlConfezioni: 1 kg

Fruttato Maturo

CLAIRPERLAGE DUE H

ENARTIS FERM PERLAGE H

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. H H

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY H

ENARTIS PRO PERLAGE H H

ENARTIS TAN FINESSE H

ENARTIS TAN FRAGRANCE H

ENARTIS TAN LAST TOUCH H H

ENARTIS TAN STYLE H H

NUTRIFERM GRADUAL RELEASE H

NUTRIFERM PDC H

NUTRIFERM PDC AROM H

NUTRIFERM REVELAROM H

NUTRIFERM TIRAGE H

PROCLAIR BC H H

SURLÌ TAN PERLAGE H H

Metodo Classico Metodo Charmât

CLAIRPERLAGE DUE H H H H H

CLAIRPERLAGE UNO H H H H H H

ENARTIS FERM PERLAGE H H H H H H

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. H H H

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY H H H H

ENARTIS TAN FINESSE H H H H

ENARTIS TAN FRAGRANCE H H H H H

ENARTIS TAN LAST TOUCH H H H H H

ENARTIS TAN STYLE H H H H

NUTRIFERM GRADUAL RELEASE H H H

NUTRIFERM PDC H H H H H H

NUTRIFERM PDC AROM H H H H

NUTRIFERM REVELAROM H H H H

NUTRIFERM TIRAGE H H H H H H

SURLÌ MOUSSE H H H H

SURLÌ TAN PERLAGE H H H H H

APPLICAZIONE DELLA GAMMA PERLAGE PER STILE DI VINO

APPLICAZIONE DELLA GAMMA PERLAGE PER TECNICA DI SPUMANTIZZAZIONE

SLISHELF-LIFE IMPROVEMENT PROGRAM

L’incremento della temperatura che alza i pH, riduce l’acidità e brucia gli aromi e un mercato sempre più dominato dalla grande distribuzione che impone la legge dei grandi numeri e del just-in-time, sono condizioni che portano a produrre vini dotati di scarsa longevità e tendenti all’invecchiamento precoce.

L’invecchiamento precoce è causato di fatto dall’ossidazione. Attraverso una reazione redox cataliz-zata da metalli di transizione - Cu+ e Fe2+ - l’ossigeno è convertito in radicali liberi molto reattivi, capaci di ossidare un numero elevato di composti presenti nel vino.Nei vini bianchi, l’aroma varietale, fruttato e fresco viene perso e lascia il posto a note pesanti di miele e cera d’api che si accompagnano spesso ad un incupimento del colore e allo sviluppo di un retro-gusto amaro. Nei vini rossi invece, compaiono aromi di prugna secca e frutta cotta. Al palato il vino si appiattisce e si osserva l’ingiallimento del colore. In conclusione, l’invecchiamento precoce rende i vini tutti uguali: si perdono identità varietale e terroir. Un modo efficace per allungare la shelf-life del vino è adottare strategie capaci di bloccare il proces-so ossidativo. Queste strategie includono:• ridurre il contenuto di catechine (precursori dell’ossidazione)• eliminare i metalli (catalizzatori dell’ossidazione)• controllare il potenziale redox (riduzione del rischio di ossidazione)• controllare la solubilizzazione dell’ossigeno.

In aiuto agli enologi che hanno bisogno di conservare la freschezza dei loro vini, Enartis propone una linea di prodotti pensati per prolungare la vita del vino. Il Programma di Shelf- Life Improvement (SLI) comprende numerosi strumenti che possono essere utilizzati durante il processo di vinificazione:

COME SI MANIFESTA L’INVECCHIAMENTO PRECOCE DEL VINO

SLI PROGRAM: STRATEGIE PER PROLUNGARE LA VITA DEL VINO

Enartis Stab SLIFecce nobili “attive” che mantengono basso il poten-ziale redox del vino, riducono il contenuto in catechi-ne, riducono il contenuto in ossigeno attivo.

Claril HMChiarificante che sfrutta la capacità demetallizzante del chitosano e dei copolimeri di polivinilimidazolo e polivinilpirrolidone per ridurre in modo specifico il contenuto di tutti quei composti coinvolti nel proces-so di ossidazione: ferro, rame, acidi idrossicinnamici e catechine a basso peso molecolare.

Enartis Tan SLIInnovativo tannino di quercia americana non tostata che, in virtù della sua capacità di chelare i metalli, bloc-care i radicali liberi e stabilizzare il potenziale redox, può essere utilizzato come antiossidante ed antinvec-chiamento in sinergia e in alternativa all’anidride sol-forosa.

Citrostab rHCoadiuvante da preimbottigliamento la cui formulazio-ne è stata bilanciata in modo che ogni singolo com-ponente reagisce in sinergia con gli altri e blocca ogni possibile ossidazione causata dall’ossigeno assorbito all’imbottigliamento.

CHILL UTL’alternativa Enartis alla stabilizzazione a freddo

Chill Out consiste in una successione di interventi che dalla vendemmia all’imbottigliamento hanno come

obiettivo quello di stabilizzare il vino con semplice aggiunta di colloidi, senza ricorrere all’uso del freddo.

COS’È CHILL OUT?

LA STABILIZZAZIONE CON IL FREDDO:•è costosa

•richiede tempi lunghi

•ha un impatto negativo sulla qualità del vino

•durante la vendemmia, la carenza di frigorie o di energia elettrica rende difficile il suo utilizzo.

PERCHÉ ENARTIS PROPONE UN’ALTERNATIVA ALLA STABILIZZAZIONE CON IL FREDDO

Fin dalla vendemmia lavoriamo in modo da ottenere un vino - stabile proteicamente, con

colore molto stabile, elevata limpidezza - idoneo al trattamento di stabilizzazione tartarica con

colloidi: CMC, gomma arabica e mannoproteine.I colloidi attualmente autorizzati infatti, hanno

interazioni negative con proteine, materia colorante instabile, particelle di torbido del vino. Pertanto, fin dall’inizio del processo di vinificazione è necessario “costruire” la

limpidezza e la stabilità proteica e del colore al fine di annullare queste reazioni negative e

beneficiare degli effetti positivi dei colloidi.

COME SI ARTICOLA IL CHILL OUT DI ENARTIS

IN VENDEMMIA

IN AFFINAMENTO

IN CHIARIFICA

Suggeriamo chiarifiche con prodotti specifici atti a ridurre il contenuto in proteine e colore instabile e ad levata capacità illimpidente, in modo da ottenere dopo filtrazione un vino molto pulito, idoneo al trattamento con colloidi.

DOVE QUANDO STRUMENTO AZIONE EFFETTO

Bianco e rosato

In macerazione o sotto pressa ENARTIS ZYM AROM MP Degradazione delle

proteine del mostoRiduzione dell’instabilità

proteica

Sotto pressa o durante la sfecciatura ENARTIS TAN AROM Precipitazione delle

proteine del mosto Riduzione dell’instabilità

proteica

All’inoculo ENARTIS PRO UNO o PRO BLANCO

Rilascio di mannoproteine

Aumento della stabilità tartarica e proteica

Rosso e rosato

Al ricevimento delle uve o nella pigiadiraspatrice

ENARTIS TAN ROUGE o TAN FERMCOLOR

Protezione antiossidante,

copigmentazione degli antociani,

precipitazione delle proteine del mosto

Aumento dell’intensità colorante e della stabilità del

colore a medio termine

Sul pigiadiraspato ENARTIS ZYM COLOR PLUS

Degradazione delle proteine del mosto

Riduzione della capacità delle proteine del mosto di far precipitare i tannini estratti dall’uva e quindi,

miglioramento dell’intensità e della stabilità del colore

All’inoculo o a fermentazione

appena iniziata

ENARTIS TAN COLOR o TAN V o ENARTIS PRO

TINTO

Condensazione diretta e via ponte

acetaldeide con gli antociani

Aumento dell’intensità colorante e della stabilità

del colore a lungo termine

Dall’inoculo a fine fermentazione

alcolica

ENARTIS PRO UNO o ENARTIS TAN XC

Copigmentazione degli antociani

Aumento dell’intensità colorante e della stabilità

del colore a medio termine

In macrossigenazione

tra FA e FML

ENARTIS TAN E o TAN MICROX o

TAN MICROFRUIT

Condensazione via ponte acetaldeide con

gli antociani

Aumento dell’intensità colorante e della stabilità

del colore a lungo termine

DOVE STRUMENTO AZIONE EFFETTO

Bianco, rosato e rosso SURLÌ Rilascio di mannoproteine

Aumento della stabilità tartarica, colloidale e della sostanza

colorante

DOVE STRUMENTO EFFETTO

Bianco e rosatoPLUXBENTON N +

GOLDENCLAR INSTANT O FINECOLL

Stabilizzazione proteica e diminuzione della torbidità

Bianco e rosato per vegani e vegetariani

CLARIL AF Stabilizzazione proteica e diminuzione della torbidità

Rosso e rosatoPLUXCOMPACT +

GOLDENCLAR INSTANT O FINECOLL

Eliminazione del colore instabile e diminuzione della torbidità

Rosato e rosso per vegetariani e

veganiCLARIL AF Eliminazione del colore instabile e diminuzione della torbidità

HYDROCLAR 30COMBISTAB AFPLUXCOMPACT

CHIARIFICA

ENARTIS ZYM AROM MPENARTIS ZYM COLOR PLUSENARTIS TAN FERMCOLOR

ENARTIS TAN AROMENARTIS TAN XCENARTIS TAN VENARTIS TAN E

ENARTIS PRO UNO

CELLOGUM LV 20CELLOGUM MIX

MAXIGUMENARTIS STAB MEGAENARTIS STAB CLK+

SURLÌ

AFFINAMENTO

CHILL UT

IMBOTTIGLIAMENTO

Una vasta gamma di prodotti permette a cantine di qualsiasi dimensione, struttura e filosofia pro-duttiva, di poter beneficiare dei vantaggi legati all’uso dei colloidi.

VENDEMMIA

VINIBIANCHI

• CITROGUM• CELLOGUM LV 20• CELLOGUM MIX

• CELLOGUM LV 20 + MAXIGUM• STAB CLK+

• STAB MEGA

VINIROSSI

STRATEGIA CHILL OUT PER LA STABILIZZAZIONE DEI VINI CON L’USO DI COLLOIDI

STAB MICRO REVOLUTIONChitosano attivato

per il controllo dei microrganismi indesideratiPrivo di allergeni e di sostanze di origine animale

APPLICAZIONI• Produzione di vini senza o con basso

contenuto di anidride solforosa

• Ritardare o impedire la fermentazione malolattica

• Prevenire lo sviluppo di batteri e lieviti non-Saccharomyces

• Controllo microbiologico in caso di fermentazioni stentate o di arresti fermentativi

• Controllo microbiologico di vini base spumante

• Controllo microbiologico di vini destinati alla produzione di distillati

• Alternativa allergen free al lisozima e all’anidride solforosa

STABREVOLUTION

STAB STAB

Prevenzione della contaminazione microbiologica

fino alla fermentazione malolattica

Controllo microbiologico durante la fase di affinamento

EFFETTO DI ENARTIS STAB MICRO M SULL’AVVIO DELLA FERMENTAZIONE MALOLATTICA

EFFETTO DI ENARTIS STAB MICRO SU BRETTANOMYCES

Brettanomyces bruxellensis (UFC/mL)

Contaminazione iniziale

Contaminazione 48 ore dopo

il trattamento

Contaminazione 7 giorni dopo il trattamento

Testimone 3 * 10^5 5 * 10^5 5 * 10^5

10 g/hL Stab Micro

3 * 10^5 8 8

20 g/hL Stab Micro

131 2 1TESTIMONE 10 g/hLSTAB MICRO M

5 g/hLSTAB MICRO M

20 g/hLSTAB MICRO M

Acid

o m

alico

g/L

Giorni0 8 2321

0,5

1

2,5

1,5

2

0

CHITOSANO STANDARD CHITOSANO ATTIVATOENARTIS

PROPRIETÀ PROPRIETÀ

41

Network commerciale

ABRUZZO, MARCHE: TERAMO E PROVINCIAENOVETRO SPAVia del Lavoro, 26 - 60030 Monte Roberto (AN)Tel. 0731 704005 - Fax 0731 704008www.enovetro.cominfo@enovetro.com

BARI, FOGGIA, BASILICATALA TECNOLOGICA SRLVia Andria Vicinale S. Spirito S.N. - 70059 Trani (BA)Tel. 0883 508652 - Fax 0883 508652www.latecnologica.itdomenicomallardo@libero.it

BERGAMO, BRESCIA, CREMONATROLESE LUIGI & C. SASStrada Statale 9/A - Loc. Gavardina25010 Ponte San Marco Calcinato (BS)Tel. 030 9969539 - Fax 030 9964368info@enotrolese.it

BRINDISI, LECCE, TARANTOENOCENTRO DISTRIBUZIONE SRLVia Franco Basaglia, 1 - 73100 LecceTel. 0832 303216 - Fax 0832 252911www.enocentrodistribuzione.cominfo@enocentrodistribuzione.com

CAMPANIAD'ERRICO SRLVia Torino, 127 - 80142 NapoliTel. 081 5536107 - Fax 081 5536107felice.derrico@libero.it

EMILIADANIELE MAZZONITel. 335 1229346daniele.mazzoni@enartis.it

FRIULI VENEZIA GIULIAENOTRE SRLVia Gorizia, 3 - 34070 Farra d’Isonzo (GO)Tel. 0481 888019 - Fax 0481 888622www.enotre.comenotre@enotre.com

LAZIOBIOGAMMA SRLVia Tiburtina km 18,300 Setteville di Guidonia - 00012 RomaDANILO SILI SCAVALLI Tel. 393 9387074www.bio-gamma.comd.siliscavalli@bio-gamma.com

LIGURIAGIORDANO & C. SASVia E. Traverso 69/r - 16146 GenovaTel. 010 8398957 - Fax 010 8398690renzo.giordano@fastwebnet.it

MARCHECARMELA PALUMBOTel. 366 7882585 - Fax 0321 790347carmela.palumbo@enartis.it

PAVIA, PIACENZA, PARMA, MANTOVAENOTECNICA BRONESE DI SAVIOTTI CARLOVia Marinoni, 49 - 27040 Broni (PV)Tel. 0385 569058 - Fax 0385 256523www.enotecnicabronese.iteno@enotecnicabronese.it

PIEMONTECENTRO PER L'ENOLOGIA SAS DI DROCCO CARLO & C.Piana Gallo, 50 - 12060 Grinzane Cavour (CN)Tel. 0173 262126 - Fax 0173 262371cxe@centroenologia.com

ROMAGNAENRICO CASTELLARITel. 348 3542289enrico.castellari@enartis.it

SARDEGNAINNSARDEGNA DI GIOVANNI BIONDOS.S. 131 Km 18,700 - 09023 Monastir (CA)Tel. 070 9177707 - Fax 070 9168213www.innsardegna.itinnsardegna@gmail.com

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SICILIA E CALABRIAENOTECNICA DORO DI ENOT. MASSIMO DOROC.da S. Onofrio - Via Salemi km 5 - 91025 Marsala (TP)Tel. 0923 714489 - Fax 0923 953047www.enodoro.itinfo@enodoro.it

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