Cartofi taranesti

PICTURE OF FINAL PRODUCT

Ingrediente UM Cantitatea

cartofi kg 4

kaizer kg 0.10

ceapa kg 0.30

usturoi kg 0.1

ulei de floarea soarelui l 0.20

baza de gust pt mancare kg 0.03

patrunjel verde leg 1.00

piper macinat kg 0.01

boia dulce de ardei kg 0.01

Produs finit kg 2.50

INSTRUCŢIUNI DE PREGĂTIRE

NOTE:

se amesteca apoi cartofii

verdeata se va adauga inainte de a se incheia procesarea termica; este contraindicat adaugarea acesteia in momentul expunerii in vitrina calda deoarece verdeata neprocesata favorizeaza accelerarea fermentarii produselor expuse in vitrina calda.

cartofii se curata, se taie in 6 longitudinal, se spala si se aseaza

in tava de inox

verdeata se spala si se taie marunt

se coace la temperatura de 150-160ºC timp de 30-40 min

expunerea la vanzare se va face in vitrina calda la temp de 63-

66ºC

dupa ce cartofii s-au copt se aereaza

cand ceapa si kaizerul sunt calite, se adauga un sfert din cantitatea de boia dulce si se mai caleste un

minut

se adauga ceapa si kaizerul calite peste cartofii copti si se

amesteca usor (aereaza) pt a nu se sparge