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APETEX CARTA MENSUALJulio 2011. Año VIII. Número 91

Asociación de Periodistas y Escritores de Turismode Extremadura. (España)

Miembro de FEPET y VISIÓNhttp://apetex.iespana.es/

E-mail: apetex1@gmail.com

ENVIADA A 6.1134PERSONAS

APETEX, EN LA ASAMBLEA DE VISIÓN 2011APETEX ha participado en la

asamblea general de Visión, la AsociaciónLatinoamericana de Prensa Turística, que se

celebró en el Palacio de Congresos deTorremolinos, con motivo de la VI ediciónde la feria Euroal, Europa - América Latina.

La Asamblea fue presidida por eltitular de Visión, el uruguayo Julio CésarDebali, acompañado en la mesa por elsecretario de la entidad, el español RicardoMena, así como el secretario internacional, elecuatoriano, Guido Calderón Acompañótambién el vicepresidente de Visión ydirector del palacio de congresos, LuisCallejón.

En la asamblea estuvo también presente Mariano Palacín, presidente de FEPET,quien expuso el tema de la Capital Americana de la Cultura, que intenta conseguir estaacción turística junto a Visión y la Organización Mundial del Turismo. Otros temasinteresantes tratados fueron los viajes programados para América Latina. Guatemala sealzó con el galardón al mejor stand de la feria.

ÁRBOLES DE VILLARTA El pacense Theófilo Acedo Díaz,cronista oficial de Villarta de los Montesacaba de presentar su libro Árboles másdestacados de su pueblo. Al título se leañade la coletilla de “crónica sentimental”.Hizo la presentación el ingenieroagrónomo, Jacinto Gil Sierra, natural deCheles (Badajoz).

Nuevas secciones:GASTRONOMÍA Y LIBROS.

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www.capitalradiomadrid.com

Este es la dirección de la nueva radio digital que acaba de crearel asociado de APETEX Enrique Lozano Bautista, junto al que fueratambién miembro de la asociación extremeña y hoy presidente deAMPRETUR (Asociación Madrileña de Prensa Turística), QuinoMoreno. Les acompañan en esta singular empresa Luis Fernández –Matamoros Carrey, como director comercial; Ana Baschwitz Gómezde las Bárcenas, directora de comunicación y Julián Carazo Aguirre,

como gerente y productor. www.capitalradiomadrid.com

NARROGEOGRAPHIC

El socio de APETEX Juan Antonio Narro Prieto ha creado un blog de viajes alque ha titulado “Narrogeographic”. Publica dos reportajes a la semana y no tiene nadaque ver con los tradicionales blogs de viajes que se conocen. Muestra reportajeselaborados, fotografías cuidadas, estudiada presentación, recomendaciones, sensaciones,sugerencias, actualización continuada y una variedad enormes de destinos. Míralo en

http://narrogeographic.blogspot.com/

ASAMBLEA GENERAL DE FEPET

La Federación Española de Periodistasy Escritores de Turismo (FEPET) celebró elsábado 25 de junio de 2011 su asambleageneral en la sede del restaurante “LaOficina” de Madrid, con asistencia personal opor delegación de todos los representantes delas asociaciones territoriales. Se informó delas últimas actuaciones de FEPET:1.- Organizar junto a Visión crear el programa“Capital Americana del Turismo”, queprepararía un jurado internacional.2.- Publicar junto al Club de Prensa Turísticade Barcelona una guía – “Who is who” delturismo español.3.- Nombrar anualmente la Capital Españolade la Gastronomía, en colaboración con laFederación Española de Restauración.

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DÉCOUVERTE DE L’ « EXTREMADURA»

Découvrir l’Espagne? Cela mérite réflexion!

Jean Pierre Lambert

L’Espagne, c’est avant tout une mosaïque géographique et culturelle témoin de sonhistoire métissée de nombre d’envahisseurs dont on retrouve les traces laissées par lepassage des différentes civilisations qui se sont succédées.

L’Espagne, c’est la corrida et la tauromachie, c’est l’explosion contemporaine dutourisme balnéaire de masse, ce sont les conquistadors et les racines de la conquête ducontinent américain, c’est la troisième langue la plus parlée de l’univers, c’est le foot,c’est le flamenco, et j’en oublie .

Alors il faut choisir, l’Andalousie bien sûr et sa Costa del sol, Madrid évidemment,Tolède et sa cathédrale, sans oublier Barcelone et la Costa-brava, le pays basque,Bilbao... tout est si beau, néanmoins j’aimerais sortir des sentiers battus, retrouverl’authenticité de l’Espagne, son hospitalité légendaire, la joie de vivre d’une populationattachée à ses racines, une gastronomie basée sur des produits de terroir et de tradition.

L’occasion faisant le luron, étant invité pour la remise du prix européen Charles V unemanifestation qui se déroule en février de chaque année au monastère de Yuste, c’étaitune excellente raison de poursuivre par une escapade en « Extremadura ».

Et là, j’ai alors trouvé ce que je cherchais pour enrichir ma connaissance de ce grand pays:

L’ «Extremadura », c’est les grands espaces restésnaturels, les montagnes «Sierra De Gata, DeMontanchez Et Tamura », le parc naturel deMonfragüe situé au confluent des fleuves « Tajo »et « Tietar » qui s’étend sur près de 18000 ha et quia été décrété par la CEE Zone de Protectionspéciale des oiseaux. Y vivent des centaines decouples d’oiseaux protégés, les plus grandescolonies au monde d’aigles impériaux, de vautoursmoine et de cigognes noires. On y trouve denombreuses essences de bois les plus rares, tels leschênes liège et chênes verts, ainsi que de nombreuxcervidés, sans omettre les lynx ibériques. Lespremières traces de la présence de l’hommeremontent jusqu’à 2500 ans avant JC d’après les datations des peintures rupestresretrouvées dans les grottes de l’aplomb ou fut érigé le château de Monfragüe quisurplombe avec sa grande tour la majesté du fleuve « Tajo ». Les peuples préromains,puis les romains qui laissèrent leurs vestiges (tombeaux, ponts...) précédèrent les arabesjusqu’aux reconquêtes chrétiennes portugaises et enfin espagnoles. Aujourd’hui, le parcest parcouru par les amoureux de la nature grâce aux nombreux chemins de randonnéespédestres, équestres et de VTT qui le traverse.

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L’ «Extremadura», c’est aussi de grands sites culturels, à l’image de Plasencia et

Cáceres.

Les deux cathédrales Nueva et Vieja jumelées ducentre historique de Plasencia sont une curiositéexceptionnelle dotée d’un retable majeur près despalais des Marquis de Mirabel, des Monroy, deséglises del Salvador de San Nicolas, SantoDomingo, de Hoyos et maisons seigneurialesimpressionnantes telle celle du Dean.

Fondé aux environs du XVème siècle sur lavieille mosquée et synagogue, ce monumentalmonastère annexé d’un temple grandiose estdevenu au terme d’une « histoire » très riche unHôtel PARADOR qui a su conservé l’ambiancemonacale qui l’a caractérisé pendant des siècles.Ne pas oublier de visiter la Place Mayor et sonPalais Municipal sur la tour duquel veille legrand-père « El Abuelo Mayorga », unpersonnage populaire qui dit les heures auxhabitants.

Quant à Caceres, Cité monumentaleinscrite au patrimoine de l’Humanité,c’est un joyau auquel il est interditd’échapper. Comment exprimersimplement les sensations quis’emparent du visiteur dès qu’il pénètredans la cité médiévale ?

C’est un voyage dans le temps que deparcourir cette ville médiévale. Al’exception des habitants (très discrets)et des visiteurs que nous sommes, tout lereste nous transporte dans le passé, laconservation de l’architecture, desconstructions, la richesse des monuments, des jardins... font que nous devenons desacteurs d’une époque qui nous est inconnue. C’est un ressenti tout à fait nouveau etexceptionnel.

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Les premiers vestiges de la cité correspondent àl’époque romaine et indiquent qu’elle aurait étéfondée dès l’an 25 de notre ère. C’est de cette époqueque daterait la configuration initiale des remparts quise serait poursuivie jusqu’à la fin du 3ème siècle. LesArabes, durant l’étape almohade, ont réédifiés sur lesmurailles d’origine une construction défensiveimpressionnante dans le but d’arrêter les attaques destroupes de Leon. On peut encore distinguer quelquespans de mur ainsi que de belles tours flanquantes.D’autres tours, celle de Bujaco et de La Hierba sesituant sur la grande place, auraient été transforméesultérieurement et sont devenues emblématiques pourCaceres. Situé en plein vieux quartier de la ville,l’Aljibe localisé dans le Palcio de las veletas figure un énorme intérêt commemonument de cette époque, et mérite à lui seul une reconnaissance au Patrimoine del’Humanité.

Ce n’est qu’à partir des XIIème et XIIIème siècles,après que les musulmans s’établirent pendantplusieurs siècles sur les terres d’Extremadura, queles constructions civiles et religieuses seréaliseront sur la base de bâtiments antérieurs,mosquées, casbahs... avec une évidente influencedu style gothique.

Caceres témoigne à la perfection de toutes lestraces du riche passé de cette région où l’Histoirede l’Espagne et du sud de l’Europe s’écrit avec ungrand H.

L’ « Extremadura », c’est aussi une gastronomie élaborée grâce aux productions localestraditionnelles. Elevage de porcs, de moutons, de chèvres ; pêche de poissons derivières, production d’huile d’olives, de vins, fruits... Bien sûr, il faut déguster le« jamon » et les nombreux « quesos » de chèvre, de brebis, de vache, le gigot dechevreau rôti, les joues de porc... La liste est loin d’être exhaustive. Une certitude,comme pour le reste, en Extremadura c’est l’authenticité d’une cuisine et d’unegastronomie traditionnelle riche et variée qui est proposée. Si vous recherchez unebonne paella, vous la trouverez certainement, mais vous aurez manqué la découverte detrésors locaux cachés dans les excellents restaurants typiques.

Quant aux vins, oui les Espagnols font du bon vin, et c’est un Français originaire d’unerégion viticole qui l’affirme, le rioja bien entendu avec quasiment un cépage unique, letempranillo, mais aussi d’autres appellations cultivées et élevées avec des cépages plustraditionnels, tels cabernet sauvignons, merlots et chardonnays, importés de paysproducteurs voisins qui se marient de façon harmonieuse avec des pardinas, cencibelsou granachas locaux. Bienvenidos a Extremadura

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LAREDO (CANTABRIA), UNIDO A EXTREMADURA

Texto y fotos: Francisco RiveroCaballero de Yuste

Uno de los destinos turísticos tocados en el congreso nacional de FEPET,celebrado en Cantabria fue Laredo, esa bella ciudad del norte de España. De aquí partióen octubre de 1856 el emperador Carlos V para llegar hasta el Monasterio de Yuste.

El último congreso de la Federación Española de Periodistas y Escritores deTurismo tuvo lugar en una tierra querida de España: En Cantabria. Allí el numerosogrupo de informadores turísticos fue gratamente sorprendido por la buena acogida de lasautoridades de la región. Hubo un amplio programa elaborado por Andrés Alonso,hombre importante en la Consejería de Turismo y presidente de la Asociación Cántabrade Periodistas Turísticos.

El grupo desarrolló una buena laboren el congreso, donde se trataron variostemas profesionales: “Ciudad y calidad”,conferencia impartida por el cántabroFernando Fraile y “Ciudad e imagen” porel presidente de DIRCOM, (Directores deComunicación, José Manuel Velasco.Concluyó el que fuera director decomunicación de las Olimpiadas deBarcelona, Pedro Palacios, con la ponencia“Ciudad y grandes eventos”. Cerró la partetécnica del congreso el alcalde de SantanderIñigo de la Serna, quien habló sobre“Ciudad y cultura”.

Tras la exposición de varias ponencias, debates y visitas profesionales, losperiodistas y escritores de turismo, agrupados en FEPET, acuerdan difundir lassiguientes conclusiones:

1.- Alabar la buena disposición de las autoridades turísticas regionales por sulabor promocional de la comunidad autónoma, al conseguir, en un año de crisis, unincremento de visitantes y turistas a Cantabria.

2.- Considerar la buena disposición del empresariado turístico cántabro alunirse a la Q de Calidad que promueven las autoridades nacionales de Turismo y elInstituto de Calidad Turística, ofreciendo así un mejor servicio a los clientes,buscando la satisfacción de los turistas y ofertando una mayor formación a losprofesionales del sector.

3.- El nuevo cliente del turismo es exigente, informado e inconformista, poreso desea participar en las decisiones que le afectan y quiere una atenciónpersonalizada, de ahí que sea tarea de todos los profesionales y de las autoridadesofrecer servicios de tales características a este tipo de ciudadano.

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El congreso se vio aderezado con un amplio plantel deviajes por la región: El Parque Nacional de Cabárceno, conalmuerzo en el restaurante “Los Osos”; Al día siguiente se saliópara Pedreña, Noja y Laredo, realizándose una preciosaexcursión en barco por la bahía.

Una historia común

El alcalde de Laredo, Santos Fernández Revolvo,recibió a los periodistas y les mostró la importancia histórica yturística de su villa, al ser el lugar donde desembarcara el emperador Carlos V parahacer el último gran viaje de su vida: Irse al Monasterio de Yuste, en Extremadura, pararetirarse tras la azarosa vida por toda Europa.

Cuenta la historia que el emperador llegó aLaredo el 28 de septiembre de 1556 y salió de allí el 5de octubre, encaminándose una comitiva de 150personas por los territorios de Cantabria, Vizcaya,Burgos, Palencia, Valladolid, Salamanca, Ávila yCáceres, hasta llegar el 12 de noviembre al palacio delos Condes de Oropesa (el actual parador de Turismo),en Jarandilla de la vera, donde Carlos V se alojómientras le terminaban el pequeño palacio anexo alMonasterio de Yuste.

Hoy 18 localidades de estas provincias conforman laRuta Imperial En Cantabria: Laredo, Limpias, Colindres,Ampuero, Rasines y Ramales de la Victoria; en Vizcaya,Lanestosa; en Castilla y León: Merindad de Montija, Medinade Pomar, Merindad de Valdivieso, Puente Arenas,Villarcayo, Merindad Río Ubierna, El Barco de Ávila y ya,en Extremadura, Garganta la Olla, Jarandilla de La Vera,Aldeanueva de la Vera y Cuacos de Yuste. A estosmunicipios se unieron además las siguientes institucionesextremeñas. Academia Europea de Yustewww.fundacionyuste.es ; Caballeros del Real Monasterio deYuste www.caballerosdeyuste.es , la MancomunidadIntermunicipal de La Vera www.mancomunidaddelavera.es yADICOVER, Asociación para el Desarrollo Integral de laComarca de la Vera. www.adicover.com

Sin duda es una buena ruta turística, que ahora sepromueve cada vez más y más. Uno desde aquí sugierevisitar su página, donde podrá encontrar toda la informaciónque necesite. http://www.rutacarlosv.es/portal/

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CUATRO CIUDADES EN LA RUTA DE LA SEDA (I)

Texto: PABLO MARTÍN CANTALEJOFotos: CARLOS MUÑOZ MORENO

La legendaria Ruta de la Sedasiempre ha sido un atractivo turístico deprimer orden. Pero es muy difícil hacer elrecorrido completo de ella, que abarcavarios países entre China hasta Alejandría.Dentro de Asia Central atraviesa porUzbekistán, Kirguiztán, Kazajstán,Tayikistán, Turkmenistán, Rusia,Azerbaiyán, Georgia y Armenia; por elloque sea conveniente elegir alguno de losnumerosos itinerarios posibles. El elegidoúltimamente por la Federación Española dePeriodistas y Escritores de Turismo(FEPET) para celebrar su anual congresointernacional, estuvo centrado en cuatro delas más sobresalientes ciudades del país,

como lo demuestra, por ejemplo, que precisamente en Samarcanda se celebraba el VSimposio sobre la Ruta de la Seda, promovido por la Organización Mundial delTurismo (OMT) bajo la presidencia de su secretario general.En la foto un bello conjunto de Samarcanda

La oportunidad fue buena para que pudiéramos estar presentes en los actos yasimismo asistir a la inauguración de la Tashkent Travel Fair, una feria del turismo conparticipación de todas las regiones del país, presentando sus posibilidades turísticas. Laferia adquiría un especial colorido gracias a los numerosos puestos de productos de latierra, colocados con especial maestría, que servían asimismo para ofrecer almuerzos enlas carpas provisionales para restaurantes instaladas en el recinto. También habíaocasión de presenciar actuaciones folclóricas de varias regiones, exhibiciones deequilibristas, de alza-pesos, de manejo de marionetas, etc.

Desde Madrid hay un vuelo aéreo directo de la compañía Uzbekistán Airwaysque lleva al viajero en siete horas hasta la capital, Tashkent, donde la hora local marcatres horas más que en España.

La República de Uzbekistán tiene una población cercana a los 26 millones dehabitantes, sobre una superficie de 447.400 kms2. Las lenguas que más se hablan son eluzbeco (74,3 %), ruso (14,2 %) y tayik (4,4 %), y en cuanto a las religiones, losmusulmanes (principalmente sunnis) son el 88 %, ortodoxos del Este el 9 % y el 3% deotras religiones.

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Dentro del país, la capital, Tashkent, junto a Samarcanda, Bujara y Khiva, sonlas principales ciudades que forman parte de la legendaria y en otros tiempos muycomercial Ruta de la Seda, de la que la tradición histórica señala como pionero de lamisma a Chzan Tsan, diplomático chino. Hubo otros varios personajes protagonistas deaquel gran movimiento comercial que establecía relaciones entre Asia y Europa, yasimismo publicaciones diversas sobre el comercio de la ruta, pero, curiosamente, estenombre de Ruta de la Seda no se le dio oficialmente hasta el siglo XIX, nombre que fuepropuesto por Ferdinand von Richthofen, autor de importantes trabajos sobre lageografía física de China y la orografía de Asia.

El turismo ya está arraigado en Uzbekistán, y se comprueba de forma palpableante la existencia, en todas las ciudades, de cientos de puestos callejeros, en madrazas,en mezquitas, al pie de los minaretes... La artesanía uzbeca es muy variada y llamativa,y su ejercicio puede ser contemplado y admirado en directo en los muchos pequeñostalleres de artesanos ubicados generalmente en reducidos receptáculos de las madrazas,donde los artistas y especialistas en los diferentes materiales, producen continuamente.Ellos mismos ofrecen exhibiciones al visitante y, por ejemplo, algunos artesanos deinstrumentos musicales muestran ante los turistas la sonoridad de cada uno de ellos.

Hay una amplia red de hoteles y restaurantes, de varias categorías. Los que yo heconocido resultan, en general, confortables, ubicados en grandes edificios, algunos deellos construidos hace años y otros en fechas no lejanas.

La gastronomía uzbeca se fundamenta, esencialmente, en la gran variedad deverduras y frutas que se cultivan; también la carne de cordero y oveja, e incluso decaballo, puede degustarse, aunque dicen que estos productos son más utilizados eninvierno, ante el frío, dando preferencia en el estío a las legumbres y frutas. No seutilizan mucho los productos picantes, aunque sí es sabrosa la comida gracias a especiescomo el comino negro, la pimienta, las semillas de sésamo... Se producen numerosasclases de pan.

Como bebida característica, el té, verde o negro, que está en todas las mesas ycomo obsequio de bienvenida a los huéspedes.

TASHKENT, CAPITAL DE LA NACIÓN

La Ópera de Tashkent

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Tashkent y Samarcanda son relativamente modernas, aunque conservan, porfortuna, importantes monumentos de la antigüedad. Pero ambas sufrieron sucesivas ygrandes destrucciones, por lo que en su resurgir se han trazado en ellas largas y muyamplias avenidas, así como cuantiosos y enormes parques y jardines, por lo que losdesplazamientos por estas ciudades son largos y precisan, en muchas ocasiones, del usodel vehículo. La circulación es incesante, pero no con grandes aglomeraciones; seconduce con cierta “alegría” y no mucho respeto hacia el peatón. Los automóviles sonantiguos la mayoría, aunque también hay presencia de modelos modernos. Y sigue“viviendo” el famoso Lada ruso, tan parecido a nuestro veteranísimo Seat 124. Siguenfuncionando tranvías, pero está proyectada su supresión.

Plaza de la Libertad

Tashkent, capital de Uzbekistán,con 2.500.000 habitantes, es unimportante centro comercial de la Rutade la Seda, que unía Asia con Europa.Fundada hace 2.000 años, dependiódurante una larga etapa de la UniónSoviética, hasta el 31 de agosto de 1991en que fue declarada en la capital laindependencia del país. La capital sufriótambién el 26 de abril de 1966 un granterremoto que provocó la destrucción decasi todo el caserío, perdiéndose unagran parte de su arquitectura tradicional.La moderna torre de televisión es la másalta de Asia Central, levantada con elementos tradicionales uzbecos. Se conservanimportantes mezquitas, minaretes y madrazas. Estas últimas, alojadas en impresionantesedificios de majestuosas decoraciones trazadas con azulejos y mosaicos, son antiguasescuelas aplicadas a instituciones públicas, privadas, primarias, secundarias e inclusouniversitarias, y servían en ocasiones como alojamiento a los estudiantes de las escuelasde posgrado islámicas. Hoy, todas ellas están convertidas en pequeños talleres de todotipo de obras artesanas, por lo que los puestos de venta proliferan dentro y fuera de losedificios. En ellos prefieren recibir euros y dólares americanos a su moneda local, elsom, con un valor de unos 2.700 som por cada euro; lo que quiere decir que cuandocambias te dan un “montón” de billetes. En todos los hoteles hay oficinas de cambiooficiales. Pero es conveniente gastar todo, si se cambia, porque a última hora no es fácildesprenderse de la moneda local.

Como lugares de interés para visitar en Tashkent destaco las madrazasKukeldash y Barak Khan, el mausoleo de Kaffal Shashi y la mezquita del Viernes en lacalle Khast Imam, todas ellas obras del siglo XVI; la gran plaza de la Independencia, elteatro de la Ópera, sin olvidar una visita al Metro, el único de Asia Central, conindudables reminiscencias, aunque muy inferior, del famoso Metro de Moscú. En unode los museos se conserva uno de los ejemplares más antiguos del Corán.

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CARRETERA Y MANTA.Un viaje entre Badajoz y AlentejoAutor: Manuel Vicente GonzálezFotografías: Antonio CovarsíEdita: Del Oeste Ediciones,Badajoz

Este libro, más que una guía de viaje al uso, con detalladas referencias a lahistoria, monumentos o cultura de los lugares que se describen y llena dedetalles prácticos, es el relato de un viaje en el que el autor desgrana susimpresiones dentro de la mejor tradición de los escritores viajeros. Así, pasanante la mirada del lector paisaje y ‘paisanaje’ de ambos lados de la frontera.Encuentros y conversaciones con viejos y jóvenes y reflexiones sobre loscaminos, pueblos y paisajes de esa tierra. Muy bien ilustrado con fotografíasen blanco y negro.

Las mejores excursiones por… MONTAÑAS DE LEÓN (I)Textos y fotografías: Amando Represa Fernández.Edita: El Senderista. Madrid, 2009

Este es el primer volumen de los dedicados por la editorial El Senderista alas rutas por Montaña de León, uno de los espacios naturales mejorpreservados de toda la Península Ibérica. Cuenta con una faunaexcepcionalmente preservada, fantásticos paisajes y un rico patrimoniocultural. A través de estas excursiones los caminantes descubriránmajestuosas cumbres, valles feraces y bosques frondosos en recorridospropuestos por el autor, verdadero conocedor de estos bellos parajes llenosde magia.

GUÍA DE VIAJE PARA CRUCERISTAS POR EUROPAAutora: Gabriella PagellaEdita: Anaya Touring Club. Grupo Anaya S.A. Madrid, 2010

Los Cruceros son una de las formas más cómodas e incluso económicas dedisfrutar de unas vacaciones en familia o pareja. Los hay para todos losgustos y bolsillos y por ello es importante tener una idea clara de lo que nospodemos encontrar a bordo. En esta guía encontraremos información real delas múltiples posibilidades que existen, los distintos tipos de buques y las rutasmarítimas que se ofertan en el mercado. También información detallada sobrelos puertos de escala incluyendo lo que hay que visitar, direcciones paracomer, ir de compras, excursiones, etc. Con textos amenos, fotografías decalidad y abundante cartografía.

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ESCABECHE DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas.4 tajadas de bacalao grades y desaladas,1 huevo para rebozar2 hojas de laurel,2 hebras de azafrán3 dientes de ajo,200 cc. aceite de oliva virgen,200 cc. vinagre de vino blanco,Pizca de sal (opcional),2 cucharaditas de pimentón dulce de la VeraCómo se hace.Se reboza el bacalao, se fríe y se reserva en unacazuela de barro.Se calienta en un cazo o sartén profunda elaceite con los ajos picados finos. Dejar que losajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuegolento. Añadir el laurel y el azafrán al final juntocon el pimentón dulce. Remover con calorsuave unos segundos, pero evitando que sequeme el pimentón, ya que amargaría.Vierte enseguida el vinagre, remueve y apartadel calor. Añadir una pizca de sal, aunque por logeneral no es necesario. Vierte el escabechesobre las tajadas de bacalao, dejando que se enfríe a temperatura ambiente. Se dejamínimo una hora para que coja el sabor.

Consejos para los escabeches

Esta receta también se puede aplicar a otros alimentos como: pollo, conejo, liebre,codornices, perdices, caza, truchas, chicharro, etc.

Las recetas de escabeche casero son una buena forma de conservar los alimentos, ya queprocurando que el escabeche los cubra bien, pueden durar varias semanas en frío, ovarios días a temperatura ambiente.

Receta: Marian Gómez-ZamanilloFoto: Anel Fernández