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CARACTERÍS
TICAS
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CARNE DE RES
Características Optimas Superficie brillante Firme al tacto y ligeramente
húmeda Color rojo subido Olor característico
Características alteradas Superficie pegajosa Blanda al tacto Color verdoso o negruzco Olor fétido
CARNE DE CERDO
Características Optimas Superficie brillante Firme al tacto y ligeramente húmeda Color rosado subido Olor característico Masa muscular sin presencia de
granulaciones
Características alteradas Superficie pegajosa Blanda al tacto Color verdoso oscuro Olor fétido Masa muscular con granos blanquecinos
del tamaño de una lenteja (quistes)
CARNE DE POLLO
Características Optimas Superficie brillante Firme al tacto y piel bien adherida al musculo Piel color uniforme variando de amarillo pálido a pronunciado Carne rosada y húmeda Olor característico
Características alteradas Superficie seca o pegajosa Carne blanda, se deshace fácilmente y la piel se desprende de la
carne Coloración verdosa negruzca, pálida o sanguinolenta Olor fétido
HUEVOSCaracterísticas Optimas
Superficie limpia Color y forma según raza y/o especie de
ave Cascara integra Superficie libre de excrementos
Características alteradas Superficie rugosa o quebrada Coloración y forma que difiere de la raza Cascara rota Presencia de excremento Olor fétido muy caracteristico
VÍSCERAS
Características Optimas Color rojo oscuro, algo vinoso Firme al tacto, el hígado no es tan
firme pero no debe desmenuzarse Superficie brillante húmeda Olor característico
Características alteradas Se deshace al tacto Color verdoso amarillento o negruzco Presencia de quistes y parásitos Superficie hemorrágica Olor fétido
PESCADOS
Características Optimas Ojos prominentes y brillantes Agallas rojas y húmedas Escamas firmemente adheridas Superficie brillante y húmeda Olor característico
Características alteradas Ojos hundidos y opacos Agallas pálidas verdosas o negruzcas Escamas que se desprenden con facilidad Olor fétido Superficie opaca y pegajosa
LECHE FRESCA
Características Optimas Color blanco amarillento Estado liquido Olor y sabor característico
Características alteradas Color tornasolados Sabor agrio acido Estado semisólido con grumos (leche
cortada) Olor fétido
HORTALIZAS Y FRUTAS
Características Optimas Buen estado de madurez Brillantes y de superficie integra Olores característicos aromáticos Hojas enteras y de buen verdor No deben encontrarse enlodadas
Características alteradas Secas o pegajosas Se deshacen al tacto Superficie socavada, mellada u enlodada Olores desagradables Hojas amarillas y/o con pigmentación negrusca Hongos, parásitos, insectos
MARISCOS
Características Optimas Caparazón integra Sonido mate a la percusión Ambas valvas cerradas Contenido firme y brillante Olores y colores característico
Características alteradas Caparazón roto Sonido hueco a la percusión Valvas abiertas Olores desagradables Contenido pegajoso que se deshace o desprende fácil
CRUSTÁCEOS
Características Optimas Color gris, verde azulado Olor a mar Íntegros
Características alteradas Color rojo Olor amoniacal y fétido
GRACIAS