CAPÍTULO I ASPECTOS GENERALES SOBRE LA MEDIANA EMPRESA

COMERCIALIZADORA DE REPOSTERÍA Y GALLETA.

A. EMPRESA.

1. Generalidades.

Las necesidades humanas han obligado al hombre a buscar las formas de

satisfacerlas con la ayuda de otras personas. Provocando una interacción

entre individuos y los recursos de la unidad social, para el logro de sus

objetivos este ente conocido como empresa, a través del tiempo ha sufrido

cambios significativos y su principal motivo ha sido ocasionado por los

diversos cambios de pensamiento de la humanidad y la escasez de recursos.

La empresa esta diseñada para satisfacer las necesidades de sus clientes y

dueños, en este proceso se ejecuta diversas actividades relacionando sus

diferentes áreas con el medio externo. Las empresas inteligentes son aquellas

que tienen la visión y velocidad para adaptarse al cambio, para evitar

convertirse en una entidad obsoleta. Estas empresas día con día buscan la

calidad, actualización e innovación.

En el caso de El Salvador, se considera una economía pequeña y abierta, a la

cual se le pueden atribuir algunas causas y dentro de ellas están su

desequilibrio financiero, la mínima producción de bienes de consumo e

industriales, así como también la carencia de materias primas, también un

desequilibrio interno entre la oferta y la demanda provocando una masiva

importación de bienes. Como consecuencia de la identificación de una

economía frágil, se puede establecer que la empresa sufre deficiencias en los

aspectos económicos, financiero, mano de obra calificada, cultura

organizacional aferrada a paradigmas tradicionales de dirección, la cual le

reduce utilidades y competitividad.

2. Definición de Empresa.

Existe una gama de definiciones que enuncian a una empresa, negocio,

establecimiento y organización, que se caracterizan por un fin en común que

involucra diversos recursos materiales y no materiales para el cumplimiento de

sus objetivos. Ya sean lucrativas o no lucrativas.

2.1 “La Empresa Mercantil esta constituida por un conjunto coordinado de

trabajo, de elementos materiales y de valores incorpóreos, con el objeto de

ofrecer al público, con propósito de lucro y de manera sistemática, bienes o

servicios”.1

2.2 “Es la entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de

producción y dedicadas a actividades industriales, mercantiles o de prestación

de servicios, con o sin fines lucrativos y la consiguiente responsabilidad”.2

2.3 Es una unidad económica, generalmente de carácter privado, de

naturaleza mercantil o industrial, que integrada por elementos humanos,

materiales y sistemas, desarrolla varias y diferentes actividades encaminadas

a un mismo fin que es la satisfacción de las necesidades humanas de la

comunidad en la cual esta inmersa y a la vez con propósito de lucro.3

3. Importancia de una empresa.

A pesar de la situación económica que enfrenta El Salvador, la empresa se

mantiene activa y constituye uno de los principales soportes de la economía

del país. Por su naturaleza social y económica es representativa, esta dentro

de un marco jurídico, realiza transacciones con otras empresas privadas y el

Estado, así como también empresas extranjeras. La empresa es el principal

generador de riqueza de una economía.

1

. Art. 553 del Código de Comercio, El Salvador. 2

. Maria del Carmen Mendoza, Diagnóstico del Desarrollo Tecnológico de las Medianas Empresas Comerciales, 2003 3.

Enciclopedia Océano, Edición del Milenio, Edición 2000, España, Pág. 571.

3.1 Desde el punto de vista social de la empresa:

Toda empresa tiene como objetivo primordial la generación de utilidades. Para

lograr esto, tiene que utilizar diversos recursos que conlleven a la producción

de bienes y servicios, que satisfagan las necesidades de la comunidad.

Asimismo al generar ganancias una empresa puede cumplir con otras

funciones que son consecuencias de la obtención del lucro y, define que la

empresa constituye un verdadero vehículo de creación y distribución de

riqueza que crea empleos y que ayuda a mejorar la vida de sus trabajadores a

través de prestaciones e incentivos.

3.2 Desde el punto de vista económico de la empresa.

La empresa ocupa un papel muy importante en los países en desarrollo por su

participación productiva, que en conjunto favorece y mejora la circulación

interna del flujo monetario, procurando una aportación favorable en el proceso

de crecimiento de los mismos. La importancia de la empresa en la economía

salvadoreña, es la participación que tiene en el Producto Interno Bruto (PIB)

del país como en la generación de empleo y el efecto dinamizador económico

que ella genera.

3.3 Desde el punto de vista cultural de la empresa.

Los fenómenos contemporáneos de globalización han intensificado las

posibilidades de encuentros y conflictos multiculturales. No se trata ahora

como en el momento de la internacionalización de una apertura de las

fronteras geográficas nacionales para incorporar bienes materiales y

simbólicos de los demás países; se trata de que en la globalización

interactúan simultáneamente actividades económicas y culturales dispersas

generadas por un sistema de múltiples centros donde lo que importa no es la

posición geográfica desde donde se actúa sino la velocidad en que se recorre

en el mundo.

4. Aspectos de la empresa.

Cuando se habla de la empresa, surgen muchos criterios para determinarla;

esto permite la consideración de diferentes conceptos para su tratamiento,

como los aspectos Económico, Jurídico y Social.4

5. Áreas funcionales de la empresa.

Las empresas realizan diferentes actividades en busca de lograr sus objetivos

establecidos, es por ello que trabaja de una forma integrada en todas sus

áreas específicas de a cuerdo al rubro. A continuación se presentan cinco

áreas funcionales según Harold Koontz.5

5.1 Área de Administración: es parte de la empresa en donde se llevan a cabo

las funciones de planear, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades

generales de la empresa por parte del administrador o gerente de la empresa.

Además permite la mejor interacción entre todas las áreas existentes en la

organización.

5.2 Área de Producción: área funcional que se encarga de realizar las

actividades específicas según la naturaleza de la empresa, convirtiéndose en

la productora de bienes o servicios. Es donde se lleva a cabo la

transformación de la materia prima en producto terminado, para el caso de

una empresa industrial.

5.3 Área de Mercadeo: área encargada de la promoción y publicidad de los

bienes o servicios que la empresa necesita colocar en el mercado. A partir de

investigaciones sobre los gustos y preferencias de los consumidores o

usuarios de bienes y servicios.

4.

Américo Alexis Serrano Ramírez, Administración I y II, Primera Edición, 2004, Pág. 58

5. Harold Koontz, Administración: Una perspectiva global. 11° Edición 1998. McGraw Hill Pág. 233

5.4 Área de Finanzas: área funcional de la empresa que se encarga de la

obtención y administración de los recursos financieros. Con el fin de maximizar

la utilidad por el uso y minimizar los costos de los fondos que se utilicen para

desarrollar las actividades planificadas.

5.5 Área de Informática: área funcional que se encarga de planear y coordinar

los requerimientos del material y equipo tecnológico; busca contar con el

hardware y el software necesarios para generar la información oportuna de

todas las áreas de la empresa.

6. Ciclo de vida de la empresa.

El ciclo de vida de la empresa como la del ser humano, es nacer, crecer,

desarrollar y morir. Todo es cuestión de tiempo, administración y el entorno en

que se desenvuelva. Este ciclo de vida difiere de una u otra organización, para

una es a corto plazo y para otra es a largo plazo.6

El estudio de la vida de cualquier empresa es sumamente interesante, pues a

igual que la vida de un ser humano tiene momentos dramáticos, desilusiones y

también triunfos. Algunas empresas prosperan y tienen larga vida, con muchos

años de gran productividad en su momento de apogeo. Por que han sabido

superar las fluctuaciones del mercado y la posición de la competencia en

épocas buenas y malas; en tiempos de guerra y de paz. Otras empresas en

cambio sucumben y desaparecen sin haber alcanzado su madurez.

6.

Cañas, Benjamín, Organización y Métodos, Universidad Tecnológica, 1991 Pág. 13 y 15

En la evolución de las empresas notamos bien definido cuatro momentos que

son: La infancia, consolidación, madurez y extinción.

6.1 Período de la Infancia

La etapa de infancia de la empresa corresponde a la introducción de está al

mercado. Esta etapa es la más arriesgada y costosa de la empresa, esto

debido a que en el mercado de bienes y servicios en la que participa, existen

empresas que ya han superado esta débil fase; donde requiere mayor

inversión y reducida captación de ganancias. Por otro lado requiere de una

dirección centralizada y de pruebas de herramientas de administración. En

este período se ubica a la microempresa.

Características de la Empresa en el período de la Infancia:

• Estructura organizacional simple o informal.

• Priva el interés personal y no de grupo.

• Toda la autoridad está centralizada.

• Falta de coordinación.

• Incompatibilidad de objetivos por falta de planificación.

• Mala división del trabajo por falta de uniformidad.

• Resistencia al control.

• Empirismo en selección de personal.

6.2 Período de Consolidación.

Este período implica el incremento tanto de los recursos como de las

operaciones de la empresa, se caracteriza por alcanzar una estabilidad que

le genera oportunidades financieras, comerciales y capacidad competitiva en

el mercado.

Aquí el factor de atención es aprovechar al máximo las oportunidades que se

presenten. La estructura es centralizada y funcional, el estilo gerencial es

directivo. En este período se ubica a la Mediana Empresa.

Características del Período de Consolidación:

• Estructura organizacional más compleja.

• Hacer un esfuerzo de reorientación para eliminar fallas.

• Crear el sentido de grupo de trabajo con intereses comunes.

• Establecer un modelo de delegación de autoridad.

• Crear instrumentos de la coordinación.

• Planear y organizar consistentemente.

• Crear plan de dirección integrada.

• Realizar evaluaciones periódicas.

• Estilo gerencial individual y empresarial.

6.3 Período de la Madurez.

Durante esta fase, la empresa posee un alto nivel de operación,

comercialización, expansión, obtención de utilidades; en virtud del crecimiento

de la empresa es necesario que se establezca una serie de reglas y normas

para el desarrollo de los procesos, con un sistema de control a base de

informes. La visión gerencial es expandir el mercado, a través de una

estructura descentralizada, geográfica y con un estilo delegativo. En este

período se ubica a la gran empresa.

Características del período de Madurez:

• Planificación integral.

a) Estratégica.

b) Operativa.

• Organización técnicamente diseñada.

• Clasificación de la función ejecutiva.

• Modelo de control y evaluación

• Como consecuencia: Introducir tecnología, mayor participación en el

mercado, producción frecuente, mejor selección de personal, sistemas

de capacitación, sistemas eficiencia financiera, estructura de equipo.

6.4 Período de Extinción

Este período es donde la empresa ha perdido toda posibilidad de

subsistencia en el mercado, por ilegalidad, por acuerdo de los socios y la cual

se procede a la auto-liquidación o forzadamente por organismos externos (Por

ejemplo un Juez, Ministerio de Hacienda, Ministerio de Salud, etc.)

Para que una empresa este en esta situación no importa el tamaño, ni el

tiempo o que haya pasado por todos los períodos antes mencionados; es

probable que de la etapa de infancia pase a la etapa de extinción.

7. Pasos para fundar una empresa en El Salvador.

Para materializar un proyecto de empresa se requiere de ciertos pasos

legales, establecidos para constituir una empresa en El Salvador, y según

Walter Chávez, miembro de la Asociación Salvadoreña de Profesionales en

Administración de Empresas, se deben de seguir los siguientes pasos.7

- Selección del nombre.

- Certificación de cheque.

- Trámites en Alcaldías.

- Escrituración Pública.

- Presentación de Escritura Pública.

- Retiro de Escritura Pública.

- Tramites en el Ministerio de Hacienda.

- Formulación Contable.

- Legislación Contable.

- Obtención de Solvencia.

- Apertura de cuenta en Alcaldía.

- Solicitud de Matrícula de Empresa.

- Inscripción en Ministerio de Trabajo.

- Elaboración de facturas.

7. Chávez, Walter A. Pasos para fundar una Empresa, El Diario de Hoy, Jueves 25 Marzo 1999, Pág. 34

8. Clasificación de Empresa.

La clasificación de la empresa, es según el criterio del ente que lo realiza, el

cual puede ser Privado o Público. No existe una clasificación única y que

sea aplicable a todos los estudios, por tal razón para clasificar empresas

depende en gran medida el tipo de empresa que operara o rubro; por lo que

para unos será importante el número de empleados, los activos que posea,

sus ingresos, pago de los impuestos, origen del patrimonio, naturaleza de sus

actividades, etc. 8

8.1 Por su tamaño.

Para la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social

(FUSADES), clasifica a la empresa de la siguiente manera:

a) Microempresas: son las que cuentan con un activo hasta $11,428.57 y

hasta 10 empleados.

b) Pequeña: esta cuenta con un activo hasta $85,714.29 y de 11 a 19

empleados.

c) Mediana: son las que tiene un activo hasta $228,571.43 y de 20 a 99

empleados.

d) Grande: son empresas que cuentan con un activo mayor de $228,571.43 y

empleados de 100 o más.

8.2 Por su actividad económica.

Esta clasificación es dada por el Ministerio de Economía (Entidad Pública), a

través de la Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC), la cual

utiliza la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU).

8.

Código de Comercio, Ricardo Mendoza Orantes, 2001.

a) Extractivas: son las empresas que proporcionan materias primas para otras

industrias. Como la agricultura y la caza.

b) Industriales o fabriles: se dedican a la producción de bienes mediante la

transformación de la materia prima a través de los procesos de fabricación.

c) Comerciales: son las empresas que se dedican a la compra-venta de

materias primas y productos terminados.

d) Financieras: empresas que se dedican a la captación y colocación de dinero

al público.

e) Empresas de servicios: son empresas que se dedican a ofrecer productos

no tangibles que satisfacen necesidades a la población.

8.3 Por su constitución patrimonial.

Esta clasificación corresponde al origen de los bienes que son partes de la

empresa, los cuales pueden ser de carácter Privado o Público.

a) Público:

Son las empresas que están al servicio de los ciudadanos como el Gobierno

Central, Instituciones autónomas, Instituciones semi-autónomas y

municipalidades, entre las cuales podemos mencionar: Alcaldías Municipales,

Instituto Salvadoreño del Seguro Social (ISSS), Ministerio de Economía,

Ministerio de Hacienda, Compañía de Alumbrado Eléctrico de San Salvador

(CAESS), Comisión Ejecutiva Portuaria Autónoma (CEPA), Administración

Nacional de Acueductos y Alcantarillados (ANDA), etc.

b) Privada:

Empresas cuyos beneficios son percibidos por un grupo en particular,

sociedades de personas, sociedades de capital y mixtas, cooperativas.

B. MEDIANA EMPRESA.

1. Generalidades.

Hablar de la Mediana Empresa, dentro del aspecto económico, es hablar de

múltiples actividades productivas, considerando las diferentes categorías de

empresa, el ser humano debe de haberse enfrascado en el desarrollo de

éstas, desde que comenzó a elaborar objetos en grandes cantidades con el fin

de comercializarlos. 9

La Mediana Empresa en El Salvador empezó a tomar auge en la década de

los años 60´s, cuando se fortaleció en gran parte la industria. Cuyo propósito

fue de lograr una completa industrialización y mejorar el crecimiento

económico, en cuanto a la comercialización de bienes y servicios en la región

centroamericana.10

Se adoptó un modelo de sustitución de importaciones basados en políticas

que protegían las industrias regionales, aumentando los aranceles y creando

otro tipo de restricciones sobre productos importados, y se exoneraba a las

incipientes industriales (pequeños emprendedores) de impuesto de

importación sobre materia prima, maquinaria y equipo, embases y productos

semi-elaborados, y en ocasiones sobre renta y utilidades.

Lo anterior contribuyó al surgimiento de nuevas industrias, las cuales se

desarrollaban en un mercado cautivo asegurado y sin competencia extra-

regional. La Mediana Empresa tuvo que luchar contra muchas adversidades

que surgieron posteriormente, tales como: los acontecimientos que se dieron

durante la guerra. Durante los años 80’s el proceso económico en El Salvador,

experimentó poca inversión y la fuga de capital extranjero y nacional, hacia

otros países, porque el país ya no era muy atractivo para la inversión, por

temor a su inestabilidad económica.

9,10.

Revista Cámara de Comercio, Edición 168, 2004.

Sin embargo a pesar del cierre de muchas empresas el comercio salvadoreño,

especialmente la mediana empresa se mantuvo activa. Después de firmado

los Acuerdos de Paz en el año de 1992, se notó un resurgimiento de la

economía y como siempre la Mediana Empresa Salvadoreña, a contribuido al

desarrollo y crecimiento de la misma.11

2. Definición de la Mediana Empresa.

Es la unidad económica, jurídica y social que esta formada por recursos

humanos (20-100 empleados), materiales, técnicos, financieros y esta bajo la

dirección, responsabilidad y control de una persona cuya función es la

creación de utilidades, mediante la producción o comercialización de bienes o

servicios.12

3. Importancia de la Mediana Empresa.

La Mediana Empresa juega un papel importante en el desarrollo económico en

El Salvador, especialmente por los puestos de trabajo que genera. Asimismo,

contribuye en forma significativa a mantener amplia oferta de bienes y

servicios y a la descentralización del desarrollo ya que se extendió en todo el

país.

La Mediana Empresa cumple la función comercial de ocuparse en colocar los

productos terminados en el mercado, además desempeña una función social

al constituirse en un agente económico más, junto con el Estado y las

economías domésticas.

4. Clasificación de la Mediana Empresa en El Salvador.

Las instituciones Privadas y Públicas, manejan diferentes criterios de

clasificación para la Mediana Empresa, las cuales citaremos a continuación.

11.

Diagnóstico del Desarrollo Tecnológico de la Mediana Empresa Comercial. 2003 Pág. 27(FUSADES) 12.

Diagnóstico del Desarrollo Tecnológico de la Mediana Empresa Comercial. 2003 Pág. 24 (FUSADES)

4.1 Clasificación de la Mediana Empresa según Instituciones Privadas.

Cuadro Nº 1 Clasificación de la Mediana Empresa por Instituciones Privadas.

INSTITUCIÓN Criterio de Clasificación

Asociación de Medianos y Pequeños

Empresarios (AMPES)

Activo mayor de $22,857.00, de 21 a 50

empleados.

Fundación Salvadoreña para el

Desarrollo Económico y Social

(FUSADES)

Activo no exceda de $228,571.00 y de 20

a 99 empleados.

Comisión Nacional de la Micro y Pequeña

Empresa (CONAMYPE)

No la clasifica.

Cámara de Comercio Activo de $85,714.00 hasta $228.571 y

de 20 a 99 empleados.

4.2 Clasificación de la Mediana Empresa según Instituciones Públicas.

Cuadro Nº 2 Clasificación de la Mediana Empresa por Instituciones Públicas.

INSTITUCIÓN Criterio de Clasificación

Banco Central de Reserva (BCR) Activo hasta $342,857.00

Ministerio de Economía Más de 21 a 50 empleados y activos

totales de $342,857.14

Banco Multisectorial de Inversiones (BMI) Ventas mensuales entre $685,714.00

hasta $4,571,428, de 50 a 99 empleados

5. Característica de la Mediana Empresa en El Salvador.

5.1 La Mediana Empresa contribuye al Producto Interno Bruto (PIB)

aproximadamente en un 45.3% a la economía del país.

5.2 Son empresas maduras donde el 55% de las empresas tienen más

de 10 años de haber iniciado actividades en el mercado.

5.3 Tiene como principal cliente a los consumidores finales. El

segmento de mayor importancia para la Mediana Empresa lo constituye

el consumidor final en un 54%.

5.4 Destinan su oferta fundamentalmente al mercado nacional. La

Mediana Empresa tiene menor incidencia en la exportación en relación

con la gran empresa, ya que actualmente a penas en un 14%.

5.5 Administrativamente el nivel de mando de la Mediana Empresa se

da de dos a tres niveles; institucional, intermedio y operativo. Existe

toma de decisiones y funciones centralizadas y donde requiere

especialización del trabajo.13

5.6 El recurso humano de la mediana empresa difiere con el de la gran

empresa ya que en la mediana empresa el recurso humano está por

confianza y en la gran empresa este labora por sus capacidades para

lograr resultados; por otro lado la mediana empresa es de vital

importancia este recurso, ya que por ser el recurso por excelencia con

el que cuenta o porque la selección de un nuevo empleado significara la

incorporación de un nuevo miembro al clan familiar, por lo tanto

dependerá de la filosofía del liderazgo que el gerente transmita.14

6. Situación actual.

Las nuevas regulaciones para el tránsito de mercadería en la Unión Aduanera

Centroamericana, a partir de marzo 2004, con la declaración de los

Presidentes de Guatemala y El Salvador se establece como prioridad la

agilización del paso de personas, mercancías y vehículos que circulan entre

ambos países.15

13. Oportunidades comerciales de la PYME, ante los TLC, Informe de Congreso Nacional de Empresarios (CONAPYME Y

FUSADES, 2002). 14.

Carlos S. Adriani, Un nuevo sistema de Gestión para las PYMES, México 2003, Pág. 59 15.

Cámara de Comercio, Carta Informativa, mayo 2004, Pág. 1-2

Se acordó que sean eliminados los trámites aduanales y migratorios para

lograr el paso fluido de personas, de bienes y vehículos que circulan por la

frontera. A la fecha hay un cierto número de barreras que entorpecen el libre

comercio: restricción de circulación de bienes y servicios, burocracia

aduanera, controles fronterizos, aranceles, certificado sanitario de libre venta

de alimentos procesados; por ello se ha dado la instrucción de eliminar de

inmediato todas las restricciones anteriores al libre comercio, para alcanzar el

objetivo de la facilitación evitando impuestos internos por fronteras.

Conformando puntos de facilitación aduaneros binacional de control

estratégico para inspección de mercancías, obteniendo principales resultados

como mayor fluidez de comercio, disminución en los costos de transporte,

disminución de costos en la Administración Pública el uso racional de la

infraestructura, se disminuyera el tiempo de estadía en las aduanas para los

usuarios y transportistas.

Esto dará mejores controles, la facilitación y el tiempo de realizar los trámites

será disminuido. En materia y registro desde el 1 de Enero del 2001 se da el

reconocimiento mutuo de los registros sanitarios entre cuatro países que son:

Guatemala, Honduras, Nicaragua y El Salvador.

El registro sanitario de cada país es reconocida por los países de

Centroamérica menos Costa Rica. Con esto se ha disminuido el costo para el

sector empresarial que comercializa productos alimenticios dado que

anteriormente en cada país se tenía la obligación de registrar para poder

comercializar en ellos. También se estableció que el certificado de libre venta

procesado, los países los exigiría una sola vez y la vigencia corresponderá

con la fecha de caducidad del registro sanitario facilitando el comercio entre

Centroamérica.

6.1 El fracaso de la Mediana Empresa.

La Ley biológica de “Supervivencia de los seres vivos depende de adaptación

al medio”, el cual es aplicable también a los negocios. La mediana empresa

sigue el curso marcado por sus gerentes; así pues, a través de la

capacitación, experiencia directiva e información que éste maneje, depende en

gran parte de la supervivencia de la misma.

Muchas empresas enfrentan problemas en períodos medios y largos de

tiempo, dentro de las causas que provocan el fracaso directo e indirectamente

que se le puede imputar a la gerencia y administración. 16

• Fallos de Dirección: la incompetencia, experiencia gerencial

escasamente diversificada, falta de experiencia gerencial y

desconocimientos del sector.

La incompetencia, casi la mitad de los problemas empresariales se

deben, en alguna medida a la falta de preparación de sus gerentes, lo

que les impide poder hacer frente a las responsabilidades. En una

economía de mercado, incluso mixta el gerente de la mediana

empresa tiene plena libertad, incluida la de fracasar y de volver a

empezar.

Y sobre esta libertad descansa en buena medida la riqueza de los

pueblos. En este punto conviene destacar una distinción fundamental

que suele omitirse cuando se habla de la mediana empresa, se trata de

la diferencia entre la formación técnica y la capacidad para gerenciar.

La mayoría de las veces, las diferencias del resultado se debe a la

incapacidad para dirigir.

16.

Enciclopedia Práctica de la Mediana Empresa, Océano Centrum, España 2004, Pág. 127

Experiencia gerencial escasamente diversificada, en la mediana

empresa el gerente a de realizar una serie de funciones que se

caracterizan por una cierta especialización en campos diferentes, las

compras, la planificación, producción, ventas, finanzas, etc. Es difícil

que una sola persona este preparada en temas tan diversos, y ha ello

se deben muchos fracasos en los negocios. Esta inexperiencia provoca

un desequilibrio por la multiplicidad de tareas y responsabilidades que

debe desempeñar el gerente, provoca en muchos casos, que las áreas

que para las que aquel esta menos preparado queden poco atendidas.

Falta de experiencia directiva, algunos fracasos de la mediana empresa

se deben a la falta de experiencia en la dirección del negocio. Esta

experiencia se logra adquiriendo primero un bagaje técnico en todos los

aspectos de la dirección, y preocupándose luego de asegurar la

apuesta al día de los conocimientos gerenciales. También hay que

tener prevista la continuidad de la gestión, para el caso que falte

responsable. Las medidas que puntan a la solución de este problema

son: adquirir una formación directiva completa y actualizada; y capacitar

al posible sucesor en la dirección.

Desconocimiento del sector, una de las causas del fracaso empresarial

se debe a la falta de experiencia del gerente en el sector económico en

el que la empresa se desenvuelve. Muchos hombres de negocio

confunden la capacidad y experiencia adquiridas en un sector de la

economía con una disposición innata que les asegura el triunfo en

cualquier actividad empresarial que deseen acometer.

• Fallos en la Administración: negligencia, fraude o deslealtad,

siniestros y otros.

Negligencia, dentro de las deficiencias de tipo administrativo la más

grave de todas es la negligencia, ya que es peor que la gestión

deficiente; es la ausencia de toda dirección, es dejar los asuntos

propios en manos de otros, sin la supervisión ni el control suficiente.

Tiene su origen en la falta de salud, en la pérdida del interés por el

negocio, en las dificultades familiares, en la adquisición de malos

hábitos o en la pereza.

Fraude o deslealtad, siniestros y otros, estos problemas constituyen un

fallo de la gestión en el sentido de no haber adoptado a tiempo las

medidas adecuadas, los siniestros, también pueden cargarse a la

gestión debido que no se han preocupado de tomar las medidas

preventivas adecuadas para salvaguardar a la empresa en

determinados riesgos.

C. SECTOR COMERCIO.

1. Generalidades.

El comercio, comprende una gama de acciones orientadas a obtener ingresos

mediante el intercambio de bienes y servicios útiles a la sociedad.

El comercio, en cualquiera de sus manifestaciones está presente en todo acto

del ser humano: como importador de materia prima o ingredientes, que provee

a empresas productoras, agricultores y fabricantes, así también incluye la

acción de distribuir los productos, para la prestación de mejores servicios en

todos los aspectos económicos y sociales que satisfacen las necesidades

diarias del ser humano. 17

2. Evolución del Sector Comercio.

El comercio representó un factor de comunicación de culturas primitivas;

también fue un poderoso estímulo para los grandes descubrimientos

geográficos de Cristóbal Colón y otros famosos navegantes y aventureros. 17

Revista Entrepeneur, Haga crecer su Empresa 2004, Pág.1

De esa manera el tráfico comercial permitió llevar formas de vida civilizada a

los pueblos primitivos, sin que esto significara desconocimiento o justificación

de los abusos de que fueron víctimas.

Se dice que los primeros comerciantes fueron, en general, los mismos

productores (agricultores y artesanos) que llevaban los productos de su

trabajo a un lugar ya determinado por la costumbre, en donde los cambiaban o

los vendían.18

3. Evolución del sector comercio en El Salvador. El sector comercio en El Salvador, ha venido evolucionando desde tiempos

atrás, en la medida que el ser humano ha ido satisfaciendo sus necesidades,

el medio ambiente que lo rodea lo ha ido condicionando y creando nuevas

necesidades para una mayor comodidad y calidad de vida.

Sería difícil imaginar el mundo sin las actividades que representan el

desarrollo del comercio, éste ha estado presente en todo acto del ser humano,

desde el aparecimiento del trueque hasta las actuales formas sofisticadas de

hacer comercio. La primera forma histórica que se tiene de hacer comercio es

el trueque, el cual representaba mucha confianza y una elevada moralidad

entre los pueblos antiguos, que, de la que sería posible hoy entre extranjeros.

El trueque consistió en atribuirle valor a cosas y servicios, cambiando unas por

otras con el objetivo de satisfacer las necesidades de ese momento.19

En la década de 1990 se adoptó un nuevo sistema de cuentas nacionales que

se diferencia del anterior en la medida que determina el ahorro, la inversión y

el préstamo neto para cada sector y subsector institucional.

18,

Diccionario Enciclopédico Quillet. Tomo II, Pág. 614 19,

Comercio e Industria, Cámara de Comercio, Edición 158, 2004

Además, se adoptó una nueva base para el cálculo de estructura del PIB,

sustituyendo aquella que se basaba en los precios constantes de 1962, por

otra nueva basada en los precios de 1990. De ahí que los datos siguientes no

sean directamente comparables con los de la década de 1960 y 1970.20

Muestran, sin embargo, un nuevo cambio de tendencia en el comportamiento

del sector comercio, que, experimentando una recuperación, en la primera

mitad de los años noventa elevó del 18.8 al 20.2 por ciento su participación en

el PIB. 21

Para el período del 2000 al 2004, se tiene un promedio de aportación del

Sector Comercio en un 20% en relación al Producto Interno Bruto (PIB), el

cual es significativo según el aporte por rama Económica; para Agricultura y

Caza 11%, Construcción 4%, Industria 24%, Establecimientos Financieros 4%

y otros 37%22.

Cuadro Nº 3 Participación del Sector Comercio en el PIB.

PARTICIPACION DEL SECTOR COMERCIO EN EL PIB

11%

24%

4%

20%

4%

37% Agricultura y caza

Industria

Construcción

Comercio

Establecimientos Financ.

Otros

En los años de la post-guerra, los acuerdos de paz, permitieron dar un impulso

a la economía del país, el sector comercio se vio favorecido, ya que el cese

del conflicto armado generó confianza a los comerciantes locales y se

generaron condiciones para la inversión extranjera, además del capital que fue

inyectado a través de la ejecución de los acuerdos.

20, 21, 22 Producto Interno Bruto año 2004, Revista Trimestral, Banco Central de Reserva de El Salvador, Pág. 75

SECTORES ECONOMICOS

La infinita dinámica contemporánea de hoy en día permite que profesionales,

estudiantes, diplomáticos, empresas comerciales y más puedan trasladarse de

un punto a otro del mundo con sus mercancías sin importar volúmenes. Esta

movilidad a través de océanos, cielos y fronteras terrestres, se mueven

constantemente con destino a las empresas y que luego pasan a mano del

consumidor.

En El Salvador las empresas comerciantes enfrentan el exceso de

competencia y desorden, esto debido a los incrementos de los precios de la

materia prima, competencias desleales, el contrabando y la disminución del

poder de compra de consumidores.

Para Fernando Marroquín Peña, comerciante, este sector debe adaptarse al

cambio, ya que las condiciones del mercado afectarán menos en la medida

que éste se prepare. Reconoce que hace 30 años el comercio estaba

concentrado en pocas empresas y casi todo lo que estas empresas

importaban al país era considerado novedoso, pero actualmente la oferta se

ha igualado e incluso ha superado a la demanda, por lo cual hay que saber

competir en las nuevas condiciones.

3.1 Sector Comercio en El Salvador en el siglo XXI.

La evolución es un proceso que afecta a todo y a todos en la vida, tal es el

caso de los aparatos como la imprenta, el telégrafo, el fax entre otros, que

marcaron un antes y un después, no sólo en el mundo de las comunicaciones,

sino en el ámbito de la cultura y en la organización social, comercial y

económica. A partir de estas invenciones el tiempo fue cobrando cada vez

mayor valor, debido a los diferentes cambios que surgen cada día y que

afectan a todas las actividades diarias de un país.23

23http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldoc/eco/comer.htm

Hoy en día, los países se ven en la necesidad de hacer uso de las tecnologías

de información del comercio para alcanzar un desarrollo económico eficiente.

Es por lo anterior que ciertas empresas y gobiernos, están aprovechando los

diferentes beneficios que trae consigo el comercio electrónico como uno de los

avances más significativos para la sociedad del siglo XXI.

Haciendo uso del comercio electrónico como una tecnología de vanguardia,

las empresas y las sociedades en general, pueden transformarlo en

oportunidades para lograr así un nivel de desarrollo elevado y lograr países

más competitivos con comunidades electrónicas muy bien plantadas.

La revolución que está iniciando el comercio electrónico es sin duda, un

acontecer que está marcando una transformación similar a como lo hizo la

revolución industrial en su época, sólo que ahora promete modificar la forma

en que se toma las decisiones en la actualidad. Conforme se vayan

automatizando procesos y queden correlacionados entre sí, se irá conjuntando

el mundo físico con el virtual; las distancias se acortarán y los tratados poco a

poco disminuirán. Con este avance se proyecta que la fuerza laboral se

volverá más eficiente y las empresas se volverán más competitivas.

En términos generales, el comercio electrónico es la posibilidad de realizar

transacciones comerciales empleando medios electrónicos actualizados como

el Internet. El comercio electrónico, tiene múltiples variantes, desde la simple

presencia de un catálogo de productos hasta la entrega de la mercancía al

consumidor final. 24

24

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldoc/eco/comer.htm

Puede o no tener interacción con inventarios y sistemas contables

administrativos o bien, contar con la posibilidad de que el propio comprador

personalice la información que recibe o el producto mismo, de esta manera

aparecen en número creciente de formas de realizar las transacciones

comerciales y se caracteriza por su evolución a una mayor complejidad de los

modelos y una mayor integración de tareas.

Las virtudes de la revolución en Internet han traído diversas maneras de hacer

negocios electrónicos a través de esta red de redes que esta distribuida en

todo el planeta. Es por ello, que las necesidades del cambio y las nuevas

tecnologías se unen para revolucionar la forma en que se llevan a cabo los

negocios.

La competitividad a nivel mundial y las expectativas de los consumidores,

caracterizan en cierta forma, la manera en que las organizaciones están

cambiando al modificar las estructuras antiguas de organización y, dejando a

un lado la brecha divisoria y selectiva entre suministradores, clientes,

proveedores y entre las mismas áreas internas. Es el comercio electrónico lo

que hace posible estos cambios a escala global. Hoy en día los procesos

comerciales sobre pasan limites y, es de ésta manera que el comercio

electrónico nace como una nueva oportunidad para hacer negocios. El

comercio se enfrenta hoy en día, a un mundo complejo en el que el poder

computacional, los procesos y las telecomunicaciones implican nuevas

oportunidades en los negocios, así como un cambio ante el paradigma del

comercio actual.

Por lo tanto, para competir en un mercado global, es esencial que las

empresas implementen sus bases de información y sistemas de comunicación

en Internet evitando limitarse a un solo mercado y entrando a un mundo de

nuevas oportunidades como son: presencia global, aumento de la

competitividad, personalización masiva, cadena de entrega más cortas o

inexistentes, disminución de los costos, nuevas oportunidades de negocios,

elección global, calidad de servicio, respuesta rápida a las necesidades,

disminución de precios entre otras.

4. Mediana Empresa Comercial en El Salvador.

La Mediana Empresa es exclusiva del Sector Privado, donde sus recursos

pertenecen a una asociación con fines lucrativos, aunque están vinculadas

con Instituciones del Estado.

4.1 Definición.

Es el conjunto de empresas que tienen autonomía en las decisiones

financieras y administrativas. Las empresas que constituyen este sector

económico pueden estar formadas por uno o más establecimientos los cuales

realizan la compra venta de bienes terminados o de materias primas.25

Importancia de la Mediana Empresa Comercial en El Salvador. Sin el comercio no es posible concebir una sociedad libre, cuando la libertad

no existe no hay comercio, sino una participación total del estado en cuanto a

la regulación de precios, utilidades, y una mínima o poca participación de la

propiedad privada. La importancia que tiene la Mediana Empresa salvadoreña

en el Sector Comercio, es que contribuye al dinamismo de la economía a

través de las diferentes actividades comerciales, generando empleo, utilizando

los recursos tecnológicos, promoviendo el desarrollo integral de los

salvadoreños, en la satisfacción de sus necesidades.26

25, 26 Ministerio de Economía, 2004, Evaluación de sectores comerciales en El Salvador.

Dentro del sector comercio, las empresas son importantes, desde diferentes

puntos de vista, como el punto de vista económico, financiero, social, legal,

político y ambiental, que se describen a continuación: 27

4.2.1 Económico.

Desde 1989 la economía salvadoreña dio un giro para estabilizar el sistema

financiero para la inversión nacional y extranjera, para que funcionara de

manera integral y equilibrada, para el crecimiento económico sostenible,

introduciendo el Modelo de Libre Mercado. En este contexto la mediana

empresa asume el papel de impulsar las actividades en función de la

economía del país, generando empleo y reconstruyendo la infraestructura

dañada. Esta participación dinámica de la mediana empresa favorece también

al sector privado por los ingresos en la comercialización de productos y al

centro Gubernamental al pagarle impuesto y otros gravámenes. Por tal razón

la mediana empresa ocupa un papel muy importante al reducir el desempleo y

ser generador de riquezas contribuyendo a la satisfacción de necesidades del

mercado.

4.2.2 Financiero.

La mediana empresa es sujeta al otorgamiento de líneas de créditos por parte

de la banca nacional y extranjera ya que cuenta con un respaldo de activos,

un nivel de operación satisfactorio, lo que le permite obtener mejores

relaciones con sus proveedores y liquidez en sus obligaciones en corto y

mediano plazo.

4.2.3 Social.

La mediana empresa en El Salvador representa una magnifica oportunidad de

trabajo para la mayoría de las personas, ofreciendo los bienes y servicios, que

satisfagan las necesidades tales como alimentación, vestuario, salud,

educación en el mercado, entre otros. 27

Ministerio de Economía, 2004, Evaluación de sectores comerciales en El Salvador.

4.2.4 Legal.

La mediana empresa posee representación legal que le permite realizar

transacciones con diversos entes, dándole pleno derecho de actuar de manera

independiente según la ley.

4.2.5 Político.

Las decisiones políticas afectan directa e indirectamente las actividades que

desarrolla la mediana empresa, esos factores pueden incidir positiva o

negativamente. Dentro de estas políticas pueden estar las comerciales,

tributaria, financiera y ambiental.

4.2.6 Ambiental.

La protección de los recursos naturales, aunque de forma incipiente comenzó

en 1983 por parte del gobierno se hace referencia expresa al medio ambiente,

establecimiento el marco en la política medio ambiental, 1990 se crea el

Consejo Nacional del Medio Ambiente. En 1997 se crea el Ministerio del Medio

Ambiente y de Recurso Naturales. Pero fue hasta 1998 que se aprueba la Ley

del Medio Ambiente. Por lo tanto las medianas empresas evalúan y toman en

cuenta el factor Medio Ambiente para realizar sus operaciones.

D. CLASIFICACIÓN DEL SECTOR, SUBSECTOR SEGÚN EL CIIU.

A continuación se detalla la estructura utilizada por la mayoría de instituciones

a nivel nacional e internacional para brindar información sobre las actividades

económicas con las que trabajan las empresas. Para ubicar a la Mediana

Empresa en la rama de comercio de Repostería y Galleta, según la Dirección

General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC).

¿Qué es el CIIU?

Es la Clasificación Industrial Internacional Uniforme: Estructura utilizada por la

mayoría de instituciones a nivel Nacional e internacional para brindar

información sobre las actividades económicas con las que trabajan las

instituciones según la rama económica.

Tuvo su origen en el reconocimiento por parte de la Comisión de Estadísticas

de la Naciones Unidas en su primera sesión, la necesidad de que las

estadísticas Económicas sean internacionalmente comparables, sin importar

de que país sea determinado producto o servicio. Tiene por objetivo satisfacer

las necesidades de los que buscan datos clasificados referentes a categorías

comparables internacionalmente de tipos específicos de actividades

económicas.

La Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU), consiste en una

estructura de codificación alfanumérica. Presenta jerárquicamente cuatro

niveles de clasificación integrados entre si. Siendo en su orden seccionados.

Éste permite la clasificación de datos según el tipo de actividad económica

para elaborar estadísticas de producción, empleo, renta nacional y demás

estadísticas económicas. Su organización jerárquica permite que la categoría

sea subdivida en conjuntos de categorías de nivel inmediatamente inferior, es

decir que cada sección se desprende una o varias divisiones, de cada división

uno o varios grupos y de cada grupo una o varias clases. El Código CIIU tiene

como propósito agrupar todas las actividades económicas similares por

categorías.

1. Ubicación del subsector de productos de repostería y galleta dentro de la

industria según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme.28

Cuadro Nº 4 Ubicación del Subsector de productos de repostería y galleta.

Clasificación Código Descripción

Gran división 6 Comercio restaurantes y hoteles

División 6100 Comercio al por mayor

Grupo 6108 Productos alimenticios, bebidas y tabacos

Subgrupo 610825 Compra venta de repostería y galletas

Fuente: DIGESTYC 28.

Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC), Febrero 2005.

2. Desarrollo de los productos de Repostería y Galleta dentro de la Mediana

Empresa en El Salvador.29

Historia de la rama de Panificación.

Podemos mencionar que la cebada, la avena y mas tarde el trigo han sido por

milenios los alimentos principales de la dieta de personas. No se sabe con

exactitud dónde se originó la planta de trigo, pero los egipcios llegaron a

depender de tal forma de su producción que su propio calendario era dividido

en tres estaciones de cuatro meses. Primer período: inundaciones, segundo:

germinación del grano y tercero: cosecha. Luego de las inundaciones del río

Nilo quedaba un limo fértil en la ribera lo que contribuía al desarrollo de la

agricultura de ese tiempo.

El pan fue ampliamente consumido por egipcios, pero el pan blanco fue

especialmente apreciado por las clases pudientes. Los panes con levadura,

según la historia se conocieron en esta misma ciudad 2000 años Antes de

Cristo, por lo que en la época de los faraones, Egipto se constituyó en el

productor más grande de trigo y el más grande consumidor de pan en el

mundo.

En América las galletas surgen de manera accidental cuando pequeñas

cantidades de masas de pastel, se metían al horno para cocinar, se llamaban

koekje, que en holandés significa pequeño pastel y de donde viene la palabra

Cookie. Durante la edad media evolucionaron y florecieron varios tipos de

galletas desde entonces las galletas dulces y saladas cada vez son más

variadas. A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, comienza una

producción masiva y su comercialización.

29

Directorio de La Panificación 2004, Historia del Pan, Pág. 33

En El Salvador no existe una fecha exacta sobre el origen de la Industria

Panificadora, sin embargo se supone que fueron los europeos durante la

Colonia (1502), quienes introdujeron el trigo en Centroamérica, materia prima

para la elaboración de pan. Ellos enseñaron técnicas para elaborar panes

sencillos de tal modo que sirvieran para el mantenimiento de las colonias

españolas en el área centroamericana.

A principios del siglo XX en El Salvador, la producción de pan se destinaba

para el consumo de las familias, pero ya en la década de los años 40 y 50 se

proliferaron los hornos caseros basados en leña, generando un incremento de

la producción, a partir de este suceso aparece la comercialización del

producto.

Durante los años 80´ del siglo XX, con escasas excepciones, a la mayoría de

las panaderías no se les podía adjudicar el calificativo de industria, era más

bien un grupo de talleres artesanales más o menos equipados con algunas

máquinas, donde siempre el trabajo había sido el uso de manos intensivas.

Esto comenzó a cambiar en la década de los 90´ del mismo siglo, pues los

procesos de producción y ventas en las panaderías están adquiriendo cada

vez más características industriales.

Esto dio lugar a que países como El Salvador optaran por legalizar algunos

aspectos propios de este sector y es así como el 2 de octubre de 1995 fue

aprobada la Norma de Fortificación de Harinas, donde se contempla la adición

del complejo de vitaminas B, hierro y ácido fólico, micro nutrientes esenciales

que sirven para cubrir las deficiencias nutricionales de la población

salvadoreña, de ahí su importancia por todo el mundo.30

30

Modelo estratégico y desarrollo organizacional de la Industria del pan, Sandra Ruth Linarez, Pág. 17, 2001.

Ingredientes del Pan.

Los ingredientes del pan son harina, azúcar, huevo, agua, margarina etc. Y

para galleta harina de trigo, huevo, azúcar, leche, chocolate, avena, agua,

margarina, sabores o esencias, polvo de hornear y otros. La demanda de

galleta por los consumidores se debe al valor nutritivo que contiene ya que

suplen los nutrientes deficientes del nutriente tradicional que son capaces

de lograr satisfacer en cantidades relativamente pequeñas sin alterar las

propiedades físicas del alimento original. La galleta además posee un alto

contenido de fibra, proteínas, almidón, calcio, grasa, calorías y otras

propiedades.31

Se puede determinar entonces el valor nutritivo del pan y galleta por lo

tanto, no existe ningún otro alimento que contenga los cuatro grupos

indispensables (glicerina, fósforo, sales minerales y vitaminas) para el

metabolismo humano, únicamente encontrados en el pan. Ello permite

hacer notar, que si una persona se limitara a comer exclusivamente carne

durante 30 días consecutivos, seguramente sufriría un desequilibrio en el

organismo, en cambio la persona puede subsistir con pan y agua durante

mucho tiempo y mantenerse sano y pleno de energía, convirtiendo el pan

en un alimento completo.

Tipos de repostería y galleta.

En el ramo de la panadería existen diversos productos que son de

preferencias de los consumidores, entre los cuales podemos mencionar:

• Pan francés

• Pan dulce

• Pasteles

• Galleta salada

• Galleta Integral

• Galleta Dulce y otros. 31.

Modelo estratégico y desarrollo organizacional de la Industria del pan, Sandra Ruth Linarez, Pág. 17, 2001.

3. Situación actual de la mediana empresa comercializadora de productos de

repostería y galleta.

Desde hace 30’ años los productos de panadería han tenido una marcada

sustitución de la tortilla de maíz por el pan, a raíz del proceso de urbanización

que ha experimentado el país. La gran mayoría de habitantes urbanos

desayunan con pan francés. En la última década se ha sustituido incluso el

consumo de tortilla por la noche en la ciudad. Ya que en la ciudad mucha

gente ya no vuelve a su casa para almorzar, por lo que en los comedores

comen tortillas y en la casa comen pan. Las tortillas que se consumen en los

hogares, en gran parte son compradas en tortillerías fuera de casa. En el

campo prevalece el consumo de tortilla durante los tres tiempos de comida,

esporádicamente las familias consumen pan francés. 32

La panificación requiere personal calificado en aspectos administrativos,

gerenciales y comercialización por ser una de las más dinámicas y crecientes

industrias en El Salvador, ello significa la demanda del personal con

características y habilidades que día a día se incrementan; atrás esta

quedando el concepto que el oficio de panadero esta relacionado con algo

repetitivo, sin creatividad y que no se requieren mayores calificaciones para

desarrollarlo.

Los empresarios y las personas que laboran en el ramo, saben que nada esta

mas alejado de la realidad, ya que existe escasez, rotación del personal y

problemas que requieren solución inmediata. El compromiso de la Mediana

Empresa en el sector de panadería es que su personal supere la etapa del

empirismo y adquiera las competencias necesarias para que la empresa

mejore continuamente la calidad de sus productos, sea más competitiva y

pueda enfrentar los actuales retos del mundo globalizado.

32.

Gestión para las PYMES, Carlos Andriani, México 2003.

3.1 Importación de Materia Prima, para la elaboración de Repostería y

Galleta en El Salvador.

Debido a que El Salvador no es productor de trigo, la Industria de Panadería,

Pastelería y Galleta, se ve en la necesidad de importar la materia prima a

granel y productos de molinería (harinas y grañones) maltas, almidones y

féculas de trigo. Para producir y comercializar productos terminados como:

pan, pasteles y galletas. A continuación se presenta un cuadro que muestra

las Importaciones de trigo en El Salvador en el período del 2001 al 2004.33

Cuadro Nº 5 Composición de las Importaciones.

Período CONCEPTO

US$ KILOGRAMOS US$ KILOGRAMOS US$ KILOGRAMOS US$ KILOGRAMOSTrigo $35,960 235,856 $40,698 239,690 $48,763 254,607 $56,867 281,309Harina de Trigo $10,308 27,174 $13,523 37,977 $15,986 46,794 $20,020 49,901Producto de Panadería,Pastelería y Galletería $14,634 11,562 $16,936 14,228 $19,707 16,336 $20,763 16,612

Totales $60,902 274,592 $71,157 291,895 $84,456 317,737 $97,650 347,822

Composición de las Importanciones (CIF) de El Salvador, según elSistema Arancelario Centroamericano (SAC)

2001 2002 2003 2004

Los valores que corresponden a la importación CIF, son miles de dólares y miles de kilogramos.

En el cuadro anterior se observa una tendencia de crecimiento en las

importaciones de trigo y las harinas derivadas de éste; asimismo los

productos terminados de panadería, Pastelería y Galleta.

3.2 Exportación de productos terminados de Panadería, Repostería y Galleta

en El Salvador.

En los últimos años el Sector Comercio ha tenido un significativo crecimiento.

Según las cifras del Banco Central de Reserva los productos de Panadería,

Repostería y Galleta, representa el 7% del ingreso en Dólares del total de

productos de las Industrias Alimentarías, y el 3% en peso (kilogramos); y

estas a su vez significan el 8.4% en dólares y el 38% en peso (Kilogramos) del

total de las exportaciones. 34

33,34 Producto Interno Bruto año 2004, Revista Trimestral, Banco Central de Reserva de El Salvador, Pág. 37

A continuación se presenta un cuadro que muestra las Exportaciones de los

productos terminados en El Salvador en el período del 2001 al 2004.

Cuadro Nº 6 Composición de las Exportaciones.

Período CONCEPTO

US$ KILOGRAMOS US$ KILOGRAMOS US$ KILOGRAMOS US$ KILOGRAMOSProducto de Panadería,Pastelería y Galletería $13,070 12,700 $14,113 15,377 $17,313 16,797 $18,533 18,689

Totales $13,070 12,700 $14,113 15,377 $17,313 16,797 $18,533 18,689

Composición de las Exportaciones (FOB) de El Salvador, según elSistema Arancelario Centroamericano (SAC)

2001 2002 2003 2004

Los valores que corresponden a la importación FOB, son miles de dólares y miles de kilogramos.

3.3 Paradigma de las medianas empresas comercializadoras de Repostería y

Galleta.

Al desperdiciar la oportunidad de educar a la fuerza de trabajo y al público en

general sobre que la panadería es una industria viable, en crecimiento y que

demanda mucha gente calificada. Es como heredar y simplemente aceptar

como un costo de hacer negocio. Desafortunadamente tal costo es alto y

parece que se mantendrá creciendo. Así mismo los paradigmas

organizacionales que impactan la habilidad de un negocio para impulsar un

crecimiento continuo. 35

Es decir, para que la mediana empresa comercializadora de repostería y

galleta sobreviva, crezca y sea competitiva en un mundo globalizado donde el

cliente es cada vez más exigente debe cambiar el paradigma tradicional que

dice: “El fin de las empresas es hacer dineros para sus dueños”.

35. Revista Asociación Salvadoreña de La Industria de La Panificación, volumen #10, Año 2001, Pág. 16

Este paradigma se deberá sustituir por el siguiente, que es mucho más amplio

y tiene un enfoque sistémico: “El fin de las empresas es satisfacer las

necesidades de sus clientes, accionistas, empleados, proveedores y de la

sociedad en su conjunto”. 36

Si podemos experimentar este cambio en la forma de pensar, se podrá ver a

los clientes y empleados de otra forma y las decisiones serán diferentes.

Existirá una real preocupación por entenderlos y satisfacer sus necesidades,

lo que iniciara el ciclo virtuoso empleados, clientes y accionistas satisfechos,

asegurando la sobrevivencia y el éxito de la empresa.

Los últimos cambios en las condiciones del entorno, han impuesto nuevas

reglas de juego. La elevada competencia se ha desatado en el mundo

globalizado, en El Salvador no es la excepción en donde el cliente, ha

provocado en la mayoría de los casos, tomar el absoluto control de las

relaciones comerciales y decidir que proveedor satisfacera sus necesidades.

Los líderes que decidan gerenciar las medianas empresas en El Salvador,

deben aceptar las nuevas reglas y adaptar sus estrategias para que puedan

lograr sobrevivir y ser competitivas.

Las medianas empresas comercializadoras por ser las más dinámicas en la

economía, están ante una disyuntiva de enorme trascendencia: asumir el reto

y entrar a un proceso de constante innovación y mejora, enfocado en la

satisfacción del cliente y basado en la liberación del potencial humano o de

retirarse del medio. Las habilidades estándar de trabajo están constantemente

cambiando, así como las relaciones entre los roles y las habilidades.

36. Lic. Carlos R. Zepeda, Panadería PANBI, Asip, Volumen 10, Pág. 18, 2001

La capacidad del empleado continuara estando bajo riesgo hasta que los

gerentes integren la naturaleza cambiante de los problemas que esperan que

los trabajadores resuelvan, en un medio que actualmente se están dando

cambios de paradigmas dentro de la industria. Una iniciativa estratégica de la

Sociedad Americana de Panificación es liderar el cambio ya que tiene relación

con nuestra futura fuerza de trabajo.

3.4 Deficiencias de la Mediana Empresa comercializadora de Repostería y

Galleta.37

La mediana empresa como la gran empresa tiene retos que deben superar en

cuanto a gestión, proceso, desmotivación y comunicación con el recurso

humano. Como las siguientes:

3.4.1 El modelo de gestión.

En la Mediana Empresa no se tiene una dirección clara, no saben lo

que esperan sus clientes, trabajan de manera reactiva, resolviendo los

problemas conforme surgen e incorporando nuevas inversiones, líneas

de productos o departamentos, sin la adecuada planeación, no tienen

un modelo de gestión integral, ni existen objetivos claros para todos en

la empresa.

3.4.2 En el proceso.

Existe desorden en los procesos y en las áreas, las actividades que se

realizan con frecuencia son redundantes, representan esfuerzos

duplicados y muchas no agregan ningún valor. No se conoce o aplican

un modelo de gestión adecuado para resolver los problemas que se

presentan, no se tiene una conciencia clara de los procesos de la

empresa y las áreas compiten entre si, generando enormes

desperdicios.

37. Revista Comercio e Industria Nº 179, Dic. 2004 Cámara de Comercio.

3.4.3 Desmotivación.

Las personas se encuentran desmotivadas y el trabajo deshumanizado,

no se dan las condiciones para que liberen su potencial y hagan

contribuciones significativas, impulsando a la empresa a que eleve

constantemente su nivel de competitividad. Los jefes y personas que

han alcanzado cierto nivel jerárquico forman sus áreas de poder,

segmentado la empresa estratégicamente y evitando el desarrollo de

las personas.

3.4.4 La comunicación.

La Mediana Empresa con frecuencia adolece de un sistema de

información adecuado que les permita conocer la situación de su

entorno y de su condición interna, desconocen como construir un

conjunto de indicadores que les guíe y permita alinear los diferentes

tipos de mediciones que tiene que integrar a un sistema de información

con el cual el gerente pueda tomar oportunamente las decisiones

adecuadas y establecer las políticas o directrices del negocio.

Por lo anterior descrito, los gerentes consideran que son las causas

que originan los pobres resultados de la mediana empresa y que se

identifican como: pérdida de mercado, falta de ingreso, falta de

utilidades y falta de rentabilidad.

3.5 Retos de la mediana empresa comercialización de Repostería y Galleta con

la globalización.38

El proteccionismo ya no es argumento de defensa para los sectores productivos

del país, como sucedía años atrás, con la apertura comercial el flujo de

mercancías será ponderado.

38. Revista Comercio e Industria Nº 179, Dic. 2004 Cámara de Comercio.

No podemos negar que el maremoto comercial chino provocara cambios

importantes en el panorama económico mundial, pero el efecto de dichos

cambios dependerá del grado en el que las empresas se adapten al mismo. Por

otra parte el sector comercio deberá asociarse en gremiales de tal manera que

obtengan ventajas gremiales de representatividad ante instituciones

gubernamentales y organismos de gran envergadura, definiendo un marco

favorable para ofrecer mejores condiciones en el panorama general donde se

opere.

4. Estructura organizacional de la Mediana Empresa Comercializadora de

Repostería y Galleta.39

La estructura organizacional de la Mediana Empresa promedio en El Salvador

muestra las relaciones jerárquicas y de sus unidades, áreas y departamentos

que la conforman. La Mediana Empresa Comercializadora de Repostería y

Galleta, la integra una Gerencia General, Gerentes de área, Jefes de

departamentos y operativos. La estructura organizacional de La Mediana

Empresa comercializadora de Repostería y Galleta, es de jerarquía vertical,

comunicación descendente y se caracteriza por la autoridad centralizada.

ESQUEMA 1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA MEDIANA EMPRESA

G erencia G eneral

G erencia de Adm inistración

Gerencia de Operaciones

Gerencia de Ventas

Gerencia de F inanzas

Sub-G erencia

Departam ento de

Capacitación

Departam ento de

Selección

Departam ento de

Com pras Bodega

Departam ento de

M ercadeo

Departam ento de

Prom oción

Departamento de

Contabilidad

Departam ento De

Tesorería

FUENTE: CONAMYPE

39. CONAMYPE, Estudio Administración de la Mediana Empresa, 1998.