高等教育出版社

Café mocha

高等教育出版社

你看看这两款咖啡，你认识它们吗？

你看看这两款咖啡有什么不同？

高等教育出版社好想喝这款咖啡，它是摩卡咖啡吗？

嗯，我来给你做摩卡咖啡好吗？

高等教育出版社

咖啡的调制

高等教育出版社

1. 摩卡咖啡是如何调制出来的？

视频：摩卡咖啡的调制过程

问题： 1) 能说出摩卡咖啡的工艺流程吗？

2) 能说出摩卡咖啡的调制步骤吗？

高等教育出版社

2. 相关知识 距今五百年多前，也门就以古老的方式生产咖啡。十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口 --摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」并且摩卡咖啡含有巧克力的味道，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。那让我们来尝试一下摩卡咖啡的魅力？

高等教育出版社

原料准备

器具准备

摩卡咖啡调制

摩卡咖啡的工艺流程

你能说出来吗？

高等教育出版社

（ 1 ）准 备 器 具3. 准备工作

高等教育出版社

（ 2 ）准 备 原 料

高等教育出版社

摩卡咖啡的制作过程4.调制过程

小组讨论 : 学生说出每一个步骤

高等教育出版社

步骤一：咖啡杯中倒入适量的巧克力酱

适量巧克力约 1/2 OZ 。 OZ ：盎司， 1OZ=28.41 毫升

高等教育出版社步骤二：用滴滤杯冲泡咖啡作为基底滴滤杯冲泡咖啡过程（运用所学的知识，冲泡咖啡）1 ）将滤纸折好，装入漏斗中。2 ）用咖啡匙挖两匙大约 12-15克咖啡粉均匀的散在滤纸中，中度研磨细度，

近于砂糖粗细。 3 ）将咖啡粉铺平，并在中心处挖一个小洞。 4 ）将热水（ 92度以上）往咖啡粉中心注入数滴，然后以绕圈的方式继续

注入热水。第一次注热水把咖啡粉浸泡湿即可。 5 ）第二次注入适量的热水，咖啡杯的约有 60毫升。 6 ）等咖啡完全滴完，移开滤杯。

高等教育出版社

步骤三：加入 2oz 温热鲜奶

高等教育出版社

步骤四：上面在旋转加入一层发泡式鲜奶油

高等教育出版社5. 实操练习

调制摩卡咖啡的步骤

步骤一：咖啡杯中倒入适量的巧克力酱

步骤二：用滴滤杯冲泡咖啡作为基底

步骤三：加入 2oz温热鲜奶

步骤四：上面在旋转加入一层发泡式鲜奶油

高等教育出版社

外观评价（美观度）

咖啡（浓中淡）（苦、酸）

鲜奶（浓中淡）

巧克力（浓中淡）

综合评价

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

品尝摩卡咖啡的味道

高等教育出版社

摩卡咖啡的味道 摩卡咖啡的味道是酸、醇、香，融入温热鲜奶与巧克力酱的甜美，很适合女士。

高等教育出版社

6. 总结

1)说出摩卡咖啡的工艺流程及步骤

2)学会摩卡咖啡的调制

高等教育出版社

7. 检测反馈

摩卡咖啡的工艺流程

器具准备

原料准备

摩卡咖啡的调制步骤

高等教育出版社

8. 作业

Õ请同学们上网搜索一下关于摩卡咖啡的制作过程 .

高等教育出版社

Thank you !